หมักสูตรยาสูบไก่ในกระทะ วิธีการทอดไก่ยาสูบในกระทะ การทำไก่ยาสูบนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้
สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไก่ยาสูบที่อร่อยมากในกระทะภายใต้ความกดดัน Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลัทธิในร้านอาหารในยุคโซเวียต นกตัวเล็กตัวเล็ก ๆ ถูกทอดทิ้งภายใต้การกดขี่ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร
สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบมีเตาอั้งโล่พิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตาม ที่บ้านหลายคนทอดมันด้วยการกดด้วยจานที่วางของหนักไว้ เช่น หิน หม้อน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งปรุงสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น
สิ่งที่อร่อยที่สุดคือไก่บ้านที่อายุน้อย แต่ร้านไก่เนื้อขนาดเล็กก็เป็นทางเลือกที่ดี จริงอยู่นั้นยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ ในร้าน (มากถึง 1 กก.) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งตัว
สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเห็นเขาทำไก่ยาสูบให้เรา ตอนนี้ฉันยังคงทำตามประเพณีของเขาและมักจะทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน
- ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา;
- เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- น้ำเปล่า ½ แก้ว.
ส่วนผสมซอส:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะผักชีสับ;
- น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
- พริกป่น ½ ช้อนชา;
- พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา;
- เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ
ล้างซากไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนโต๊ะโดยให้เต้านมขึ้น ใช้มีดคมๆ ผ่าตรงกลางกระดูกสันอกเพื่อแยกกระดูกซี่โครงออก (ห้ามผ่าหลัง)
คลี่ซากศพออกแล้วนอนราบบนโต๊ะโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตีด้วยค้อนทุบในครัว งานของเราคือการทำลายกระดูกไก่เพื่อให้ซากนุ่มและยืดหยุ่น - เพื่อให้กดทับได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ
บดเมล็ดผักชีผสมกับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น
ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้วให้ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักกับเนยละลายได้ครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้ร้อน
วางไก่กลับเข้าไปในกระทะ
คลุมด้วยฝาแบนโดยไม่มีโบว์ จาน หรือฝาแบบกดเหล็กหล่อพิเศษ (ถ้ามี)
กดจานด้านบนด้วยของหนัก (ฉันมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีเครื่องใช้ในครัวแบบพิเศษ (เช่น ไก่เนื้อแบบเกลียวหรือตะแกรง) ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินสะอาดก้อนใหญ่ได้ แม้กระทั่งเพียงเติมน้ำในกาต้มน้ำแล้ววางอย่างระมัดระวังบนแท่นกดชั่วคราวของคุณ
แนวคิดคือให้กดเนื้อไก่กับพื้นผิวกระทะอย่างดีและปรุงให้สุกในเวลาอันสั้นพอสมควร
พลิกไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ทิ้งไฟไว้ใต้กระทะขนาดกลาง-ใหญ่เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ แต่ละครั้งที่คุณต้องการกลับตัวไก่ คุณจะต้องถอดแอกและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้โดนไฟลวก
นอกจากนี้ จับตาดูอุณหภูมิ หากคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย (เตาต่างกัน)
หลังจากการทอด 15 นาที ไก่ควรมีสีน้ำตาลทองและเปลือกที่ดี ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง - ต่ำเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดฝากระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม
สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัด 1-2 นาที คนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและปาปริก้า คนให้เข้ากัน เทน้ำมะเขือเทศลงไปผัดให้เดือด ใส่สมุนไพรสับ ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ
นกที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก ข้าว หรือมันบด แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดี เชื่อฉันสิ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคยาสูบไก่!
ทานให้อร่อย!
สูตร 2: ไก่ยาสูบในกระทะ (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)
ถ้าเป็นไปได้ ให้หาไก่และเนยใสสำหรับทำไก่ยาสูบ
- ไก่ - 600-700 กรัม
- เกลือหยาบ
- พริกไทยดำ
- พริกแดงร้อน
- กระเทียม - 4-6 กลีบ
- โหระพา
- ปาปริก้า
- น้ำมะเขือเทศ - 200 มล
- หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
- Dill - เพื่อลิ้มรส
- เนยเนย
วิธีทำไก่ทาปากะ (ตาปักษ์): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่ไก่ไว้บนหลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด แต่ให้เฉพาะอกเท่านั้น เรานำด้านในออกแล้วเปิดไก่
เราวางเนื้อบนกระดานด้วยการตัดและปิดด้วยถุงพลาสติก ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน
โรยไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้ดี ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ โหระพา
ลดความร้อนต่ำและเติมน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
เรานำกระทะเหล็กหล่อและเนยละลายด้วยความร้อน (หรือเนยกับน้ำมันพืช) ลงไป
เราส่งปีกไก่ลงไปที่กระทะ เปิดไฟปานกลางแล้วปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราวางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอด 8-14 นาที
พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่ง ตั้งโหลดเป็นเวลา 8 นาที
สับผักชีฝรั่งและส่งไปที่ซอสเล็กน้อย
หล่อลื่นยาสูบไก่สำเร็จรูปด้วยซอส
ทานให้อร่อย!
สูตร 3: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ
การทำอาหารสัตว์ปีกตามสูตรภาพถ่ายคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นผู้ทำให้จานมีลักษณะแบนราบที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไก่ถูกลูบก่อนถูกส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักหลังจากนั้นคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย
- ไก่ - 1 ซาก;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เกลือ;
- พริกไทย.
เราผ่าอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด
เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกและหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย
ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง
เราใช้กระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน โอนไก่ไปที่กระทะ
คุณสมบัติหลักในการเตรียมไก่ยาสูบคือลักษณะแบนของซาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษที่มีสกรู - นี่คือวิธีการปรุงไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)
เพื่อให้ไก่ทอดได้ดี เราให้แต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย
ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และไก่ Tabaka ยังคงสีทอดสีทองที่สวยงาม
นี่คือ "ยาสูบไก่" อันงดงามที่เราได้รับ ทานให้อร่อย.
สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ยาสูบกับกระเทียม
Chicken tabaka (tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันขึ้นมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก
ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ
- ไก่ - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 30-50 มล.
- กระเทียม - 2 ซี่;
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไป เราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
หลังจากลอกฟิล์มออก เราถูไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ ผ่านการกด เช่น ปาปริก้าหวาน ฮ็อปซันเนลี พริกไทยร้อน เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เกลือและกระเทียมได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล
ใช้ความร้อนสูงในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืช วางผิวซากที่แบนราบลงบนพื้นผิวที่ร้อน เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางของไว้ด้านบนเช่นหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปิดด้วยเปลือกที่อร่อย
ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและมีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่
เสิร์ฟอาหารสดพร้อมผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ
สูตรที่ 5: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ
จานจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปากา" ถูกเปลี่ยนชื่อโดยชาวสลาฟในแบบของพวกเขาเอง - "ยาสูบไก่" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบอยู่ในสูตร! “Tapaka” ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กแบนซึ่งจานสีแดงก่ำนี้ปรุงสุกในขั้นต้น
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดรสชาติที่สดใสของไก่ทอดด้วยคำพูด - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องยอมจำนนต่อตัวเองและปรุงอาหารที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากที่มีเพียงแขกที่รักและญาติของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้!
Chicken Tobacco เป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจที่คุณแน่ใจว่าได้เพิ่มลงในรายการสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานตลอดกาล!
- ไก่ 1 ตัว หนักตั้งแต่ 1 กก.
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มล
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพรแห้ง
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา เกลือ
จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อจะต้องอยู่ในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเพราะมันมีเนื้อมากกว่านกในหมู่บ้าน! ดูแลพวกมันทันที - ตัดอกของนกตามแนวกระดูกงูแล้วหัก วางไว้บนหลังเพื่อให้นกทั้งตัวเปิดออกต่อหน้าคุณ
จากนั้นวางปีกไก่ไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทุบข้อต่อและข้อต่อทั้งหมดด้วยค้อนทำอาหาร อย่าลืมอกไก่
คุณต้องทำให้ซากบนกระดานเรียบและกระทั่งปีกออก!
เตรียมน้ำดองสำหรับซากสัตว์ ประกอบด้วยน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้งและเกลือ
เคลือบไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก - แช่ 6-8 ครั้ง
เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย
วางปีกซากไก่ลงบนน้ำมัน
วางหม้อน้ำบนซากสัตว์เพื่อใช้กดทับเพื่อให้เปลือกของนกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง
จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับทั้งสองด้าน เททันที 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและปิดฝาภาชนะด้วยฝา เคี่ยวประมาณ 20 นาที
หลังจากที่น้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าใส่ก่อนเพราะกระเทียมของคุณจะไหม้
ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง อีก 3 ถึง 5 นาที
ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางลงในถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนนุ่ม
เสิร์ฟไก่ยาสูบบนโต๊ะด้วยสมุนไพรและซอส
สูตร 6: ไก่ Tabaka ในกระทะกับซอส
สูตรคลาสสิกสำหรับจานจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะออกมาอร่อยมาก -
ข้างนอกเป็นสีดอกกุหลาบและด้านในนุ่มถ้าคุณทำตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม
- ไก่ - 1 ชิ้น (800-1000 กรัม)
- เนย - 50 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พริกไทยดำ
- hops-suneli
- ผักใบเขียว
เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกและเช็ดให้แห้ง
ตัดตามเต้านมและแผ่ซากด้วยชั้น ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองข้าง
บีบน้ำออกจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมบดในการกด ผสมจนเนียน
หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองถูเข้าไปในผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่บนหลังในน้ำมันร้อน จากด้านบนเรากดด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือฝาคว่ำจากกระทะแล้วใส่น้ำหนัก เราใช้กระทะใส่น้ำหรือขวดใหญ่เติมน้ำ
ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ความร้อนปานกลาง เราแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส
สูตร 7: ไก่กดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)
วันนี้เรากำลังเตรียมจานไก่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม “ทาบากะ” (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษ เนื้อจะได้มีเปลือกบางและกรอบที่ทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงมันบ่อยๆ
- ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
- กระเทียม 2-4 กลีบ;
- เกลือตามรสนิยมของคุณ
- พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ก่อนอื่น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ซากไก่ยิ่งเล็กจานยิ่งอร่อย น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อย - แปดร้อยกรัม
เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ใช้มีดคมๆ แล่ซากไก่ตามอก
นำตะลุมพุกแล้วพลิกไก่กลับด้าน แล่หนังให้แบนด้านบน ทุบซากศพด้วยค้อน
การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและพอดีกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือ
ด้วยมีดคมเจาะไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ
จากนั้นนำกระเทียมชิ้นหนึ่งมาคลุกกับพริกไทยและเกลือ วางลงในรูที่ทำด้วยมีด
ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ต้องทำทั้งภายในและภายนอก
หากคุณจะไม่ปรุงไก่ในทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม - วิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสอง)
คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้การกดที่คุณวางไว้ด้านบนได้ ดังนั้นให้นำกระทะขนาดที่เหมาะสมเทน้ำมันลงไปแล้ววางไก่ไว้ด้านบน ให้ปิดฝาทันทีด้วยการกด แต่ถ้านี่ไม่ใช่ฝากระทะพิเศษ ให้คลุมซากด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใส่ลงในหม้อ เช่น หม้อน้ำ ไฟควรเป็นไฟปานกลาง คุณต้องทอดนกเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านไก่แล้วกดกลับเข้าไปใหม่ อบต่ออีก 15 นาที ควรสังเกตว่าถ้านกของคุณมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมก็ควรเก็บไว้ในกองไฟนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ทอดได้ดี
ฉ่ำๆกับไก่กรอบ “ทาบากะ” พร้อมแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ดีที่สุดคือกินร้อน แต่ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน มันจะถูกแรเงาอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซอส tkemali เพื่อให้คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ เครื่องปรุงสำหรับไก่เป็นเรื่องง่าย - ผักใบเขียวและผักสด ไวน์แดงสักแก้วจะเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาให้เป็นงานฉลองเล็กๆ ทานให้อร่อย!
สูตร 8: ไก่ยาสูบที่บ้าน (พร้อมรูป)
ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมในการทำไก่ยาสูบ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าแม่บ้านแต่ละคนมักจะเพิ่มสูตรหรือขั้นตอนการทำอาหารด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถถูซากไก่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชู
ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้วิธีนี้ในการปรุงเนื้อไก่มาเป็นเวลานานแล้ว สูตรภาพถ่ายของเราจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่จะบอกคุณทุกอย่างที่อาจลืมได้ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด
- ไก่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกแดงป่น
- พริกไทยดำ
เราล้างซากให้ดีในน้ำไหล ตัดเนื้อตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง
เราคว่ำไก่ลงและใช้ค้อนพิเศษสำหรับเนื้อไก่เราขัดกระดูกเกือบทั้งหมด ได้แก่ กระดูกสันหลังส่วนหน้าอกข้อต่อของขาและปีก
นำกระเทียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 10 ชิ้น ตอนนี้เราเอามีด (ควรบางและคม) แล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป เคลือบด้วยเครื่องปรุงรส
ในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งก่อนหน้านี้เทน้ำมันใส่ท้องไก่ลง เราวางจานด้านบนซึ่งมีขนาดเท่ากับกระทะ ให้แน่ใจว่าได้ส่งมอบภาระที่ดี คุณต้องทอดไก่ประมาณ 15 นาที: เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่ต้องการ หลังจากเวลาผ่านไป ให้พลิกเนื้อและทอดในระยะเวลาเท่ากัน
ไก่ยาสูบสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร
หลักการ # 1: ไม่ใช่ไก่ แต่เป็นไก่!
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม ตัดไก่ในเต้านม เราเปิดซาก มันสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าไม่มีปอดอยู่ข้างใน พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้กิน หากผู้ผลิตออกจากปอดจะต้องถูกกำจัดออก
พลิกซากโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เต้านมที่ปีกเริ่มต้นนั้นสูงและหนามาก ขาและต้นขาค่อนข้างแน่นและมีกระดูกอยู่ด้วย ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ซากเรียบ การทำเช่นนี้จะต้องพ่ายแพ้ แล้วจะกลายเป็นความหนาเท่ากัน นกจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
หลักการ #2: เอาชนะได้ดี
สิ่งสำคัญคือต้องทำลายข้อต่อทั้งหมด มิฉะนั้น ไก่จะไม่แบน และปีกอาจนูนเมื่อทอด ควรทุบเนื้อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กระเซ็นกระจายไปทั่ว คลุมไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ เราทุบซากที่ข้อต่อด้วยค้อนด้วยส่วนแบนของค้อน เราเอาชนะจุดยึดของต้นขากับร่างกาย เราขัดข้อต่อบนเต้านมในบริเวณที่ปีกเติบโต เราเอาชนะจุดที่ขาและต้นขาเชื่อมต่อกัน เราขยับปีกออกไปด้วยค้อนทุบส่วนที่หนาของเต้านม เราตีตรงกลางด้วยค้อนเพื่อตัดซากในกระดูกสันหลัง
โอนไก่ลงในชาม เกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับน้ำมะนาว โรยด้วยพริกไทย ปัดเล็กน้อย ผัดไก่กับน้ำดอง เราหมักนกไว้ตั้งแต่สองชั่วโมง แต่ควรทำทั้งคืนดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมดิบลงไปในน้ำดอง เพราะเมื่อย่างแล้วจะเริ่มไหม้
การเตรียมอิมัลชันสำหรับไก่ สับพริก 1/3 ของพริก ใส่ในแก้วสำหรับปั่น เราเติมน้ำมันพืช บดกระเทียมสี่กลีบด้วยใบมีด เราทำความสะอาด เพิ่มลงในเครื่องปั่น บดเป็นอิมัลชัน ปล่อยวางกันซักพักเถอะครับ
หลักการ #3: ทอดด้วยเนย! และบนผิวหนัง!
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช สำหรับการกดขี่ให้เทน้ำลงในกระทะ ยาสูบไก่เตรียมเสมอโดยผสมน้ำมันสองชนิด: เนยและผัก เพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้วให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เนยไหม้
วางด้านหนังไก่ลง วางจานขนาดที่เหมาะสมและหม้อน้ำบนไก่ทันที เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะ
พิจารณาซอสสองชนิดที่เข้ากันได้ดีกับไก่ยาสูบ
การเตรียมซอสแรกขึ้นอยู่กับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เกลือและน้ำตาลลงในชาม เราผสม เราถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่มซอสและผสม ล้างผักชีและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราบดผักชี เพิ่มซอส เราผสม
พลิกไก่กลับด้าน อีกครั้งคลุมด้วยจานและวางภายใต้การกดขี่
เตรียมซอสที่สอง เอามะเขือเทศสามลูก เราผ่าครึ่ง เราถูเนื้อด้วยเครื่องขูดหยาบ ฉันใส่มันลงในชาม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพื่อข้นซอส ล้างใบโหระพาและผักชีให้แห้ง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ใบโหระพาสับ และผักชี
พลิกไก่อีกครั้ง มาทอดบนผิวกันหน่อย เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ เราลดความร้อนลง ในตอนท้ายของการทอด ใส่อิมัลชันกับกระเทียมและพริก พลิกกลับและปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย ราดอีกด้านแล้วพลิกอีกครั้งให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เราใส่ซอสลงในจานแล้วจัดวางไก่ ฝนตกปรอยๆกับไขมันที่เหลืออยู่
ทานให้อร่อย!
Chicken tabaka เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุด รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของนกทอดตัวนี้ทำให้นกชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียตในปัจจุบัน มันไปโดยไม่บอกว่าบนเว็บไซต์ของฉันฉันยังไม่สามารถละเลยจานที่ยอดเยี่ยมนี้
ไก่ยาสูบเป็นชื่อของชื่อเสียงและความรักที่เป็นที่นิยมของชาวโซเวียต ซึ่งตีความคำว่า “ทาปาคา” ของจอร์เจียที่สลับซับซ้อนเป็น “ทาบากา” ของรัสเซียที่เข้าใจกันโดยทั่วไป อันที่จริงคุณอาจเดาได้ว่าชื่อจอร์เจียดั้งเดิมของอาหารจานนี้ดูเหมือนไก่ทาปากา Tapa เป็นกระทะแบนสไตล์จอร์เจียน จึงเป็นที่มาของชื่อ ไก่ทาปากะจึงหมายถึงไก่ในกระทะ เมื่อได้รับส่วนประกอบทั้งสองนี้แล้วคุณสามารถดำเนินการประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย ไม่นะ คุณยังต้องการสูตรยาสูบไก่ที่ดีอยู่)))
วัตถุดิบ:
(2 เสิร์ฟ)
- ไก่ 1 ตัว หนัก 1 กก.
- 100 กรัม เนย
- 50 มล. น้ำมันพืช
- 100 มล. ไวน์ขาว (หรือมะนาว 1 ลูก)
- กระเทียม 4 กลีบ
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยร้อนแดงป่น
- พริกไทยดำ 8 เม็ด (หรือพริกไทยดำป่น)
- 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
- เขียวขจีสำหรับตกแต่ง
- ตามทฤษฎีแล้ว ไก่ทุกขนาดสามารถใช้ปรุงไก่ยาสูบได้ แต่มีเพียงไม่กี่คนในครัวที่จะพบกระทะขนาดใหญ่เช่นนี้เพื่อปูนกที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม นั่นคือเหตุผลที่ซื้อไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมมาทอด
- ก่อนอื่นเราตรวจสอบซากไก่เอาขนที่เหลือทั้งหมดออก หลังจากนั้นนกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ผ่าซากไก่ผ่ากลางอก เนื่องจากหน้าอกของนกตัวเล็กนั้นแทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากกระดูกอ่อนที่อ่อนนุ่ม สิ่งนี้จึงไม่ใช่เรื่องยาก
- หลังจากผ่าอกไก่แล้ว เราก็เปิดเหมือนหนังสือ ภายในไก่ อวัยวะภายในบางส่วนที่ผู้ผลิตไม่ได้กำจัดออกไป เช่น ปอด อาจยังคงอยู่ เราเอาออกโดยการเกาด้วยช้อนหรือตัดด้วยมีด
- ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญมากคือการทุบไก่ด้วยค้อน นกที่แบนราบเรียบอย่างสมบูรณ์เป็นสัญญาณหลักของไก่ยาสูบ ก่อนเริ่มตี แนะนำให้คลุมซากด้วยฟิล์มยึด เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้เราหลีกเลี่ยงน้ำกระเซ็นที่อาจทำให้ห้องครัวเป็นรอยได้
- เมื่อตีไก่ เราควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเราต้องการบรรลุอะไร และเราต้องการให้นกของเราแนบสนิทกับพื้นผิวของซากทั้งหมดกับกระทะ เพื่อให้บรรลุภารกิจนี้ ไก่ควรขยี้ข้อต่อที่ปีกและขา รวมถึงบริเวณที่ติดแขนขาเข้ากับร่างกาย ที่นั่นคุณควรทำงานกับค้อนอย่างแข็งขันที่สุด เมื่อข้อต่อถูกบดขยี้คุณควรเดินด้วยค้อนให้ทั่วซากสัตว์ในที่สุดปรับระดับและในขณะเดียวกันก็ทำให้เนื้อนิ่มลง
- ไก่ตัวแบนที่ตีมาอย่างดีและเกลือทั้งสองข้าง สำหรับไก่น้ำหนัก 1 กก. คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เกลือจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม แต่เป็นหินหรือทะเล
- ขั้นตอนต่อไปคือการหมักไก่ของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ย้ายซากไก่ไปยังจานหรือชามขนาดใหญ่ ขั้นแรกเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (เพียง 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วจากด้านนอกและอีกอันจากด้านใน)
- จากนั้นเทไก่กับไวน์ขาวประมาณครึ่งแก้ว ไวน์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งผล
- เราคลุมไก่ที่ขูดด้วยเกลือแช่ในไวน์ด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากไม่มีเวลานี้ เราจะเก็บนกไว้ในไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ขณะที่ไก่กำลังหมักอยู่ ให้เตรียมไส้กระเทียมเตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียม 4 กลีบอย่างประณีตใส่กระเทียมลงในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นใส่พริกแดงร้อนป่นหนึ่งในสามช้อนชา (ไม่ว่ากรณีจะเป็นพริก) และพริกไทยดำสับ
- คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำป่นในการเทได้ แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าพริกไทยป่นที่สับสดมาก คุณสามารถบดพริกไทยดำในครก หรือจะห่อถั่วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วบดด้วยขวดธรรมดาหรือไม้นวดแป้งสำหรับทำแป้ง
- ส่วนผสมที่สี่คือ 50 มล. น้ำมันพืชที่เราเติมลงในส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ต่อไปเราผสมไส้และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาสมัคร
- หลังจากที่เนื้อหมักเล็กน้อย (เราใช้น้ำดองที่ไม่แรงมาก) คุณสามารถเริ่มทอดได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ที่เหยียดยาวได้ เราวางกระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนใส่ประมาณ 100 กรัม เนย.
- เมื่อเนยละลายและเดือด ให้ใส่ไก่ลงในกระทะโดยให้หนังลง
- ในการกดไก่ยาสูบลงในกระทะอย่างถูกต้องต้องแน่ใจว่าได้ใช้การกด มีกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ยาสูบที่มีฝาเหล็กหล่อหนาหรือลูกสูบแบบเกลียว แต่จะใช้ในร้านอาหารที่คุณต้องปรุงไก่อย่างรวดเร็วและในปริมาณมาก ที่บ้าน เราทำได้ง่ายๆ ด้วยการกดธรรมดาๆ ที่ทำจากกระทะธรรมดา ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมน้ำเต็มหม้อแล้ววางบนไก่ที่ทาในกระทะ
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ย่างไก่ประมาณ 30 นาที ไม่แนะนำให้ออกจากครัวขณะทอดไก่ เนื่องจากควรควบคุมกระบวนการทอด หากหนังไก่เป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ ไฟที่อ่อนก็ไม่ดีเพราะ ด้วยความร้อนต่ำของกระทะเปลือกจะไม่ก่อตัวและเนื้อก็เริ่มสูญเสียน้ำผลไม้อย่างเข้มข้น และนี่คือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่งหากเราต้องการผัด ไม่ใช่ยาสูบไก่ต้ม
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านไก่ ในการทำเช่นนี้ให้ถอดเครื่องกดออกจากนกและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังสีทองเสียหายให้พลิกนก
- หลังจากที่ไก่ของเราจับตัวใน "ท้อง" ได้อย่างสบายแล้ว เราก็กดน้ำลงในหม้ออีกครั้ง ถึงเวลานี้นกจะปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมากแล้ว บวกกับน้ำดองที่เหลือจะระบายออก เพื่อไม่ให้ไก่นำไปทอดในเนยอีกต่อไป แต่ต้มในน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ
- ด้านที่สองของไก่ยาสูบ ให้ทอดประมาณ 20 นาที
- หลังจากผ่านไป 20 นาที จานเกือบจะพร้อมแล้ว และเราก็แค่ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป โดยวิธีการที่ถ้าใครไม่ชอบรสชาติของกระเทียมหรือพริกไทยเขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มนี้ ไก่ทำได้ดีและอร่อยอยู่แล้ว แต่ถึงกระนั้นผู้ชื่นชอบไก่ยาสูบอย่างแท้จริงจะไม่มีวันปฏิเสธส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้ ควรสังเกตว่าไม่สามารถใช้ไส้ได้ในระหว่างกระบวนการทอดหลัก ในกรณีนี้ กระเทียมของเราจะไหม้ พริกไทยจะสลายตัว และเราจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากกลิ่นของการเผาไหม้และถ่านเล็กๆ ที่ส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของเรา
- ดังนั้นเราจึงเอาเครื่องกดออกจากไก่ บนผิวสีแดงก่ำที่สวยงามด้วยช้อน ใช้ไส้ครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- หลังจากนั้นพลิกนกคว่ำลงกดอีกครั้งด้วยกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที
- หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เอาตัวกดออกอีกครั้ง ใช้ไส้ครึ่งหลังที่มีอยู่แล้วที่ด้านในของนก พลิกกลับ กดลงด้วยกระทะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
- นั่นคือทั้งหมดในกระบวนการปรุงยาสูบไก่เสร็จสมบูรณ์ เราเกลี่ยนกสีทองแดงก่ำบนจานหรือจานแบนขนาดใหญ่ ราดซอสที่เหลือในกระทะซึ่งไก่ต้มก่อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ ไก่สามารถเสิร์ฟสดหรือ
Chicken tabaka (tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันขึ้นมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก
ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ
วัตถุดิบ: 
- ไก่ - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 30-50 มล.
- กระเทียม - 2 ซี่;
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
สูตรยาสูบไก่ในกระทะพร้อมรูปถ่าย
- ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไป เราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
- หลังจากลอกฟิล์มออก เราถูไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ ผ่านการกด เช่น ปาปริก้าหวาน ฮ็อปซันเนลี พริกไทยร้อน เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เกลือและกระเทียมได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล
- ใช้ความร้อนสูงในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืช วางผิวซากที่แบนราบลงบนพื้นผิวที่ร้อน เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางของไว้ด้านบนเช่นหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปิดด้วยเปลือกที่อร่อย
- ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและมีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่
- เสิร์ฟอาหารสดพร้อมผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ
ทานให้อร่อย!
ในช่วงยุคโซเวียต อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในทุกร้านอาหาร วันนี้บนดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคุณยังสามารถพบไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการทำไก่ที่นุ่มที่สุดและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่
ทำไมถึงเรียกไก่ยาสูบ
เนื้อไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาจากอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อดั้งเดิมนั้นฟังดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ไก่แทปปาก้า และนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีทำอาหาร Tappaka เป็นกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ปรุงซากนกตัวเล็ก ๆ ด้วยฝาเกลียวขนาดใหญ่ที่ทำให้ซากเรียบและบดกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้อยู่ในร้านอาหารทั้งหมด
วิธีทำไก่ยาสูบ
ก่อนการย่างจะต้องตัดซากด้วยวิธีพิเศษและแบนเล็กน้อย จากนั้นไก่ก็ถูด้วยเครื่องเทศ ถึงทำไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น เพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง
ก่อน, วิธีทำไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องได้รับรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดคม ๆ ให้กรีดหลังตามแนวสันแล้วทำการกรีดที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และตีเต้านมเบาๆ (คุณสามารถพันด้วยฟิล์ม) จำเป็นที่ซากสัตว์เกือบจะแบน คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากด้านในได้เล็กน้อย
หมักสำหรับยาสูบไก่
หลังจากที่ไก่ได้รูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อแช่ ตัวฉันเองหมักไก่ยาสูบประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมหรือ kefir เท่านั้น จะเก็บไก่ไว้ในนั้นมากแค่ไหนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในคอเคซัส กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่จัดการได้ภายใน 1-2 ชั่วโมง
สูตรยาสูบไก่
ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่พบในบางสูตรไก่ยาสูบในเตาอบ. ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงแทบไม่มีน้ำมัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ คุณสามารถอบบวบ มันฝรั่ง เห็ด หรือผักอื่นๆ ในเตาอบร่วมกับนกได้ คลาสสิกสูตรไก่ยาสูบหมายความถึงความเหี่ยวแห้งของซากสัตว์ในกระทะภายใต้การกดขี่ข่มเหง อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด
ยาสูบไก่ในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
มีหลายตัวเลือก,วิธีทำยาสูบไก่อย่างไรก็ตาม อันนี้เป็นเมนูที่ให้พลังงานเร็วและแคลอรีต่ำ เพราะไก่จะนำไปทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้แล้วรสชาติของเนื้อทอดจะได้รสเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 800 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
- ผักชี - 1 พวง;
- เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค
วิธีทำอาหาร:
- ตัดไก่: ขจัดไขมันส่วนเกิน แผ่ซากและทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
- ย้ายนกไปที่ชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
- บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนตะแกรงกลางเตาอบ ทันทีที่มันละลาย ย้ายซากที่นั่น ผิวหนังลง
- วางแรงกดทับด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แบบแยกส่วนและภาชนะใส่น้ำที่ทนความร้อน
- อบ ไก่ยาสูบในเตาอบควรอยู่ที่ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องพลิกคว่ำและรดน้ำจากช้อนด้วยน้ำที่รั่วเป็นระยะ
ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน
- เสิร์ฟ: 1 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
นี้ สูตรไก่ทาปากะในกระทะภายใต้ความกดดันในแวดวงการทำอาหารเรียกว่าช้า คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ
วัตถุดิบ:
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไก่ - มากถึง 800 กรัม
- พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
- เมล็ดผักชี - 3-4 ชิ้น;
- adjika - 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ก่อน, วิธีการทอดไก่ยาสูบทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากเรียบ
- คลุกเคล้าเครื่องเทศในครกผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
- ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
- วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อน้ำ
- ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนๆ ข้างละ 15 นาที ถ้าเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
- ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดการกดขี่และเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ
Chicken tabaka - สูตรจอร์เจีย
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 1 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
ที่บ้านจานสำหรับทำไก่ทาปากาใช้แตงอ่อนขนาดเท่าส้ม พวกเขาเติบโตในลักษณะพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงนกด้วยน้ำมันปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหรือน้ำมันมะกอก สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาปากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 600 กรัม
- พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักชี - ½พวง;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
- เกลือทะเล - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- การทำยาสูบไก่ตามสูตรจอร์เจียมันเริ่มต้นด้วยการตัดไก่ ขั้นแรกให้ตัดเนื้อหน้าอก ถอดด้านในออก ถ้าจำเป็น
- ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตี
- ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
- หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่ได้ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่ยากต่อการเข้าถึง
- ย้ายนกไปที่ชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
- ทอดซากแต่ละด้านประมาณ 15-20 นาทีแล้วกดหนัก ๆ
- ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
- เทเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ลงในกระทะที่เนื้อสุกและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
- เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วทาซอสแต่ละชิ้น
ไก่ยาสูบในเตาอบกับมันฝรั่ง
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- เสิร์ฟ: 2-3 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
ไก่ทาปากาปรุงสุกโดยไม่ใช้ผักตามสูตรดั้งเดิม ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่ง บวบ ฯลฯ ให้กับไก่ที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเลือกนี้ก็ไม่เลวนัก สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งวิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบในภาษารัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
- ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
- มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตัดซากแล้วทุบผ่านแผ่นฟิล์มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ปล่อยให้ไก่หมักเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
- ถ้ามันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวเป็นชิ้นๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ภายใต้ภาระเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
- จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
- ส่งภาชนะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา
- อ่อนโยนหลังจาก 40 นาทีไก่ยาสูบในเตาอบกับมันฝรั่งสามารถนำออกมาวางบนจานได้
แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดองซึ่งมักจะจำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการคั่วคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่มีหลักการทั่วไปที่จะช่วยคุณได้วิธีทำไก่ยาสูบ:
- หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
- หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
- สะดวกที่สุดในการใช้น้ำดองด้วยแปรงเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
- ก่อนถอดจากความร้อน ปล่อยให้นกขับเหงื่อใต้ฝาสักสองสามนาที
- จำเป็นต้องกดนกลงเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง
วิดีโอ: ยาสูบไก่
บทความที่เกี่ยวข้อง
