พวกเขาปรุงโจ๊กดำจากสิ่งที่ในรัสเซีย ประวัติความเป็นมาของโจ๊กในรัสเซียคืออะไร โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับมันฝรั่ง

ข้าวต้มปรุงจากเมล็ดข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลูกเดือย (ลูกเดือย) ที่ยุบทั้งเมล็ดและบด ในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18 ข้าวสาลีชนิดโบราณได้รับการปลูกฝัง - สะกดใช้สำหรับปรุงโจ๊ก

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ซีเรียลสี่ชนิดในรัสเซียโบราณ ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวไรย์ สามวันแรกย้อนไปถึงยุค Paleolithic แน่นอน พวกเขายังใช้สำหรับทำซีเรียล - จานซีเรียลที่ง่ายที่สุด
. ดังนั้น โธโดสิอุสแห่งถ้ำจึงเขียนว่า: "ใช่ เมื่อปรุงข้าวสาลีผสมน้ำผึ้งแล้ว ให้พี่น้องร่วมรับประทานอาหาร" และนักเขียนและนักการเมืองชาวไบแซนไทน์จอมปลอมมอริเชียส (ศตวรรษที่ VI) รายงานว่าข้าวฟ่างเคยเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในตารางของคนรวยอยู่แล้วในศตวรรษที่สิบหก ข้าวเริ่มปรากฏ - ข้าวฟ่างซาราเซ็น นอกจากชื่อนี้แล้ว ยังพบในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 16 - 17 คำว่า "Brynets" ("การสูบบุหรี่ภายใต้ brynets ด้วยหญ้าฝรั่น", "พายเตากับ brynets และ brushwood" - "บริการหนังสือตลอดทั้งปีที่โต๊ะ" คำว่า "Brynets" มาจากภาษาเปอร์เซีย "byuringj มา" เห็นได้ชัดว่าข้าวมีสองชื่อขึ้นอยู่กับที่มา

สำหรับการปรุงอาหารซีเรียลนั้นไม่เพียงใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งหมดและซีเรียลที่บดแล้ว แต่ยังใช้แป้งจากพวกเขาด้วย นานมากแล้ว การบำบัดด้วยไฮโดรเทอร์มอล (ตามคำศัพท์สมัยใหม่) ของข้าวโอ๊ตก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ข้าวโอ๊ตทำมาจากอาหารซึ่งเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่ง ตากให้แห้ง และบดให้ละเอียด หลังจากการบำบัดดังกล่าว เนื้อหาของสารที่ย่อยง่ายที่ละลายได้ในซีเรียลจะเพิ่มขึ้น และสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม เจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่าข้าวโอ๊ต มีรสหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่

เมล็ดข้าวสีเขียวทำมาจากเมล็ดพืชที่ไม่สุก ข้าวต้มเขียวปรุงสุกในยามกันดารอาหาร เมื่อเสบียงหมดในบ้าน ผักและข้าวไรย์ยังไม่สุก เมล็ดข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกถูกทำให้แห้ง บดและโจ๊กต้มจากแป้งที่ได้ แน่นอนว่าโจ๊กสีเขียวปรากฏขึ้นในชีวิตชาวนาเนื่องจากขาดอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่ามันตกหลุมรักกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาดและจากนั้นก็เข้าไปในคลังแสงของการทำอาหารมืออาชีพ เข้าแล้ว. lvvgiin เขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับเนยวัวละลายและรวมไว้ในรายการอาหารรัสเซียทั่วไป โจ๊กสีเขียวปรุงในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19

ธัญพืชถูกนำมาใช้ในการเตรียมซีเรียล, ซุป, ไส้สำหรับพายและพาย, ไส้กรอกกับโจ๊ก, ก้อน, แพนเค้กและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ (krupeniks, casseroles พร้อมกับซีเรียลจากซีเรียล, ซีเรียลถูกเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว (ทั้งในรูปแบบและจากถั่ว แป้ง ใส ไม่มีความแตกต่างระหว่างซีเรียลและแป้ง: โจ๊กปรุงจากทั้งซีเรียลและแป้งซีเรียล

บัควีทปรากฏตัวในรัสเซียเร็วกว่าประเทศอื่น ๆ และซีเรียลจากมันทำให้ชาวต่างชาติที่มาเยือนประเทศของเราประหลาดใจ

ข้อความนี้ต้องการคำอธิบาย อันที่จริง mash (ถั่วทอง, ถั่วลันเตา) ซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออก รัสเซียไม่ทราบ สำหรับถั่วเลนทิลนั้นมีข้อผิดพลาดที่ชัดเจน ความจริงก็คือถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 13 - 14 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยพระของ Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves) แต่สหายของ Macarius เห็นได้ชัดว่ารู้จักถั่วเม็ดละเอียดและรูปจาน (เนื้อหยาบ) ของเราอาจผิดปกติสำหรับพวกเขา

แขกชาวตะวันออกแน่นอนรู้จัก "Tsargradskie Horns" เป็นอย่างดี - ถั่วที่มีผลไม้หวานฉ่ำ ในรัสเซียพวกเขาเป็นที่รู้จักและเรียกง่ายๆว่า "เขา" แต่เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นความสนใจของแขกจึงถูกดึงดูดโดยสิ่งที่เรียกว่า "ถั่วรัสเซีย" ที่มีผลไม้สีดำ (สีม่วง) และสีขาวขนาดใหญ่ ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักโดยถั่วซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับอาหารจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว

ทำไมซีเรียลถึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ถุงและรอยฟกช้ำใต้ตา, ผิวไม่แข็งแรง, ปอนด์พิเศษ, ผมหมอง, มีผื่นขึ้นบนใบหน้า, เหนื่อยล้าและง่วงนอนอย่างต่อเนื่อง ... อาการเหล่านี้หมายความว่าร่างกายของเราเต็มไปด้วยสารที่ไม่จำเป็นต่างๆ ยาแผนโบราณได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหาตั้งแต่สมัยโบราณ ซีเรียลธรรมดาจะช่วยเรากำจัดสารพิษ

แต่เดิม Groats เป็นเส้นใยและมีสารอินทรีย์หลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์สำหรับชีวิตปกติ สารกำจัดศัตรูพืช โลหะหนัก และสารอื่น ๆ ที่ไม่ดีต่อร่างกายของเราดึงดูดสารอินทรีย์ ดังนั้นซีเรียลจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานเป็นเวลานานในสภาพที่เป็นอันตรายผู้สูงอายุและยังขาดไม่ได้ในอาหารของสตรีมีครรภ์

ธัญพืชชนิดใดก็ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น ยกเว้นข้อห้ามทางการแพทย์ที่หายาก ซีเรียลแต่ละประเภทส่งผลต่อร่างกายของเราในรูปแบบต่างๆ ผลกระทบของโจ๊กบางชนิดต่อร่างกายของเราขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดที่มีอยู่ในโจ๊ก รวมถึงความสามารถในการจับและกำจัดสารอันตราย

ประโยชน์ของโจ๊กบัควีทไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ บัควีทช่วยเพิ่มการย่อยอาหารได้ดีเพราะมีเพกติน มีประโยชน์อย่างมากสำหรับตับอ่อนและตับ เนื่องจากมีธาตุเหล็กอยู่มาก โจ๊กบัควีทถูกย่อยอย่างรวดเร็วและมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น ทางที่ดีไม่ควรต้มบัควีท แต่ควรนึ่ง ในการทำเช่นนี้ซีเรียลจะต้องเทน้ำเดือดห่อและใส่ในที่อบอุ่น ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้โจ๊กจะร่วนและจะให้ประโยชน์มากขึ้นของบัควีทในการทำความสะอาดร่างกายของโลหะหนัก

ข้าวชนิดที่มีประโยชน์มากที่สุด ถือเป็นข้าวกล้อง ข้าวป่า และข้าวเอเชียกลางแบบยาว ผู้ที่มีงานเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของสารตะกั่วหรือพิษจากสารหนู แนะนำให้กินข้าวต้มโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม การอดอาหารด้วยข้าวมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนัก ก่อนหุงข้าว ให้ล้างซีเรียลอย่างละเอียดใต้น้ำไหล เนื่องจากน้ำจะล้างแป้งออกและเร่งกระบวนการหุงข้าวให้เร็วขึ้น

ข้าวโอ๊ตเป็นแชมป์ที่สมบูรณ์แบบในแง่ของประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ช่วยระบบทางเดินอาหาร ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ข้าวโอ๊ตกับโปรตีนจากพืชและไขมันมีประโยชน์ ประกอบด้วย: แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามิน B 1, B 2, E, PP สารที่มีประโยชน์มากมายดังกล่าวช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายช่วยในการเอาชนะภาวะซึมเศร้า ข้าวโอ๊ตช่วยเสริมสร้างกระดูกและรักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ โจ๊กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคผิวหนัง โจ๊กนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสภาพผิว

โจ๊กลูกเดือยช่วยเพิ่มความแข็งแรงและพลังงานให้กับร่างกาย มันมีองค์ประกอบที่สามารถเสริมสร้างเนื้อเยื่อ ตัวอย่างเช่น ทองแดง ซึ่งให้ความยืดหยุ่นเพิ่มเติมของเนื้อเยื่อ ซิลิกอน ซึ่งช่วยสร้างกระดูกและฟัน สำหรับผิวสุขภาพดีและการไหลเวียนของเลือดปกติ ข้าวฟ่างให้ธาตุเหล็กแก่ร่างกาย นอกจากนี้ยังมีฟลูออรีนซึ่งมีหน้าที่เกี่ยวกับสุขภาพฟัน แมกนีเซียม ที่จำเป็นสำหรับคนบ้างาน แมงกานีส ซึ่งมีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารตามปกติ

อย่างน้อยวิตามินทั้งหมดมีโจ๊ก semolina ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคลำไส้หรือกระเพาะอาหารเนื่องจากอาหารย่อยง่ายเนื่องจากขาดไฟเบอร์ เซโมลินานั้นทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีที่มีเปลือก เปลือกมีวิตามินมากที่สุด ดังนั้นแป้งเซมะลีเนอร์จึงไม่อุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้มากนัก แต่วิตามินที่เหลือจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีหลังการปรุงอาหารเพราะไม่มีเวลายุบเนื่องจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

โจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงเกือบสองเท่าของธัญพืชอื่น ๆ ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส ฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มความเร็วและพลังของการหดตัวของกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องใช้แรงกาย ดังนั้นการไปฟิตเนสคลับต้องแน่ใจว่าได้รวมมันไว้ในอาหารของคุณ โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองปกติและการเผาผลาญที่สมดุล ใช้เวลาในการปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์นานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความสนใจ! เฉพาะในกรณีที่คุณแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงบ้าง ข้าวบาร์เลย์ควรรับประทานทันทีหลังทำอาหารเพราะหลังจากเย็นตัวลงจะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส

ทางออกที่ดีสำหรับการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษของฟลูออรีนและคลอรีนคือโจ๊กข้าวโพด โจ๊กนี้มีวิตามินของกลุ่ม a, b, E, PP, ซิลิกอนและธาตุเหล็ก โจ๊กข้าวโพดยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำอีกด้วย ขอแนะนำสำหรับโรคลำไส้และหลอดเลือดหัวใจ โจ๊กข้าวโพดช่วยกำจัดสารปรอทอินทรีย์ซึ่งมีอยู่ในสารที่ใช้ในการแปรรูปเมล็ดพืช

ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดสำหรับอาหารที่มีซีเรียลเป็นหลัก ข้าวต้มเข้ากันได้ดีกับเห็ด, ถั่ว, กะหล่ำปลีดอง, มะกอก, มะเขือยาว สัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยชีสเนื้อนุ่มและแกะ ชีส นม ผลิตภัณฑ์เช่นแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง, แอปเปิ้ล, น้ำผึ้งช่วยเสริมโจ๊กได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างที่คุณเห็นประโยชน์ของซีเรียลต่อร่างกายนั้นชัดเจน ดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธพวกเขาเพียงเพราะคุณกำลังลดน้ำหนักหรือคุณไม่ชอบรสชาติของพวกเขาหรือการกินข้าวต้มกลายเป็นแฟชั่น

บลัชออนในอียิปต์โบราณทำมาจากสีเหลือง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ประกอบด้วยไอรอนออกไซด์ไฮเดรตผสมกับดินเหนียว แร่มีวางจำหน่ายแล้วและแท้จริงแล้ววางอยู่ใต้ฝ่าเท้า Ocher ถูกใช้เป็นสีย้อมผ้า เครื่องสำอาง และสารกำจัดแมลง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ไขมันและขี้ผึ้งถูกเติมลงในสีเหลืองที่บดแล้ว จุดสว่างที่เรียบง่ายบนแก้มทำให้ผู้หญิงอียิปต์ดูสดใสและซ่อนอายุไว้

จากอียิปต์ แฟชั่นสำหรับแก้มสีชมพูส่งผ่านไปยังกรีซ ผู้หญิงกรีกโบราณจัดการด้วยเครื่องสำอางจากธรรมชาติราคาไม่แพง ที่นี่ได้บลัชโดยใช้ต้นเพเดเรียและสาหร่าย ในกรุงโรมโบราณ พวกเขายังเริ่มเป็นสีน้ำตาล แม้ว่าที่นี่เครื่องสำอางถูกประณามจากสังคม

ตั้งแต่สมัยโบราณ ธัญพืชต่างๆ ได้กลายเป็นสถานที่ที่มีเกียรติและมีความสำคัญในอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย อันที่จริงพวกเขาเป็นอาหารจานหลักและอาหารจานหลักบนโต๊ะไม่มีวันหยุดหรืองานเลี้ยงใด ๆ ที่ไม่มีพวกเขากินพวกเขาเทนมหรือน้ำผึ้งเติมผักและเนยวัวไขมัน kvass หัวหอมทอดและอื่น ๆ ส่วนผสม. หนึ่งในซีเรียลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียคือโจ๊กบัควีทซึ่งในศตวรรษที่ 17 ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียแล้วแม้ว่าจะปรากฏในที่กว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราเมื่อไม่นานมานี้ มาจากเอเชียอันห่างไกล วัฒนธรรมนี้ตกหลุมรักคนของเราอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งเรียกมันว่า "แม่" และความรักนี้ไม่น่าแปลกใจและค่อนข้างเข้าใจได้เพราะบัควีทมีราคาไม่แพงปลูกได้ทุกที่โจ๊กบัควีทมีรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมการทานโจ๊กหนึ่งชามเป็นอาหารเช้าสามารถรู้สึกอิ่มได้นานมาก ผู้คนมองว่าบัควีทไม่เพียงแต่อาหารอร่อยเท่านั้นแต่ยังมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย มันถูกใช้ในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรงและถึงแม้จะมีอาการเป็นหวัด

ประวัติความเป็นมาของบัควีท

ดูเหมือนว่าบัควีทหลาย ๆ คนจะดูน่าประหลาดใจซึ่งเป็นเครื่องเคียงธรรมดาและดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียเช่นโจ๊กบัควีทไม่ได้เติบโตในดินแดนของรัสเซียและถูกนำมาจากไบแซนเทียม

นักวิจัยบางคนโต้แย้งว่าบัควีทเป็นธัญพืชปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 4, 000 ปีก่อนในเทือกเขาหิมาลัย (ซึ่งจานจากมันยังคงเรียกว่า "โจ๊กดำ") นักประวัติศาสตร์คนอื่นเชื่อว่าพืชผลชนิดนี้ปรากฏในอัลไต (มีที่นักโบราณคดี พบซากฟอสซิลของเมล็ดบัควีทในสถานที่ฝังศพและที่ไซต์ของชนเผ่าโบราณ) จากนั้นจึงกระจายไปทั่วไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ในสมัยนั้นมันเติบโตเป็นไม้ล้มลุกที่มีช่อดอกสีขาวขนาดเล็ก เมล็ดของมันคล้ายกับปิรามิดขนาดเล็กผู้คนพยายามและตระหนักว่าพวกเขากินได้เริ่มทำแป้งจากพวกเขาเพื่อทำเค้กและปรุงโจ๊กบัควีทที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา ประเทศเพื่อนบ้านให้ยืมวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้อย่างเป็นเอกฉันท์และเริ่มเติบโตและกินมันทุกที่เช่นชาวบัลแกเรียที่อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้าซึ่งต่อมาส่งกระบองไปยังชนเผ่าสลาฟ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีเกี่ยวกับกรีกโบราณว่าเป็นบ้านเกิดของบัควีท

ชาวต่างชาติกลายเป็นคนพื้นเมืองได้อย่างไร

นักประวัติศาสตร์หลายคนกล่าวว่าบัควีทในรัสเซียเริ่มเติบโตราวศตวรรษที่ 7 และได้รับชื่อในช่วงเวลาของ Kievan Rus เมื่อพระกรีกจากอารามท้องถิ่นส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการผสมพันธุ์ ชาวสลาฟชอบโจ๊กที่อร่อยและอร่อยที่ปรุงจากเมล็ดบัควีทซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าบัควีทบัควีทข้าวสาลีกรีกบัควีทและ "ตาตาร์กา" ตามชื่อของบัควีทตาตาร์ที่มีช่อดอกสีเขียว ในโอกาสนี้มีตำนานเก่าแก่เกี่ยวกับพระธิดา Krupenichka ซึ่งถูกจับโดยพวกตาตาร์และถูกบังคับให้แต่งงานกับข่าน เด็กๆ ที่เกิดมานั้นมีขนาดเล็กและเป็นเศษส่วนจนกลายเป็นเม็ดสีเข้มเล็กๆ เมื่อเวลาผ่านไป คนจรจัดที่ผ่านไปมาพาพวกเขาไปที่ดินแดนรัสเซียพื้นเมืองของเธอและปลูกไว้ที่นั่น ดังนั้นตามตำนานแล้วบัควีทจึงเริ่มเติบโตในรัสเซียอันศักดิ์สิทธิ์

บัควีทมาถึงชาวยุโรปในเวลาต่อมาในยุคกลางในช่วงเวลาที่มีสงครามกับชาวอาหรับซึ่งถูกเรียกว่าซาราเซ็นส์ ดังนั้นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับบัควีท - เมล็ดข้าว Saracen ซึ่งไม่ได้รับความนิยมมากนักในสมัยนั้นหรือวันนี้

ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าบัควีทที่มีต้นกำเนิดจากเทือกเขาหิมาลัยกลายเป็นพืชเมล็ดพืชที่ค่อนข้างตามอำเภอใจและจู้จี้จุกจิกซึ่งลำบากมากในการเพาะปลูกซึ่งไม่ได้หยุดเกษตรกรชาวรัสเซียที่ดื้อรั้นซึ่งประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวบัควีทที่ดีในดินแดนรัสเซียที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์

วิธีปรุงโจ๊กบัควีทในรัสเซีย

นักประวัติศาสตร์ William Pokhlebkin นักประวัติศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของศิลปะการทำอาหารรัสเซียกล่าวว่าเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีทร่วน Slavs ใช้แกน - groats จากเมล็ดบัควีทสำหรับโจ๊กหวานและกึ่งหวานพวกเขาเอา Smolensk groats (บด) เมล็ดปอกเปลือก) เพื่อปรุงโจ๊กบัควีทหนืดซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าโจ๊ก - สารละลายพวกเขาใช้การพรากจากกันที่เรียกว่าเมล็ดสับขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ข้าวต้มถูกเตรียมในน้ำ, นม, ด้วยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม (เห็ด, ผัก, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, หัวหอมทอดและไข่ต้ม) ทำหน้าที่เป็นอาหารหลักหรือกับข้าวสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้โจ๊กบัควีทเสียเพื่อให้ออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีท:

1. สัดส่วนของบัควีทต่อของเหลวคือ 1:2;
2. เวลาหุงต้มต้องปิดฝาหม้อให้สนิท
3. หลังจากต้มโจ๊กจะต้มด้วยไฟอ่อนและปล่อยให้ต้ม
4. โจ๊กจะไม่ถูกรบกวนและยังไม่เปิดฝาจนกว่าจะสุก

โจ๊กบัควีทถูกเตรียมและอ่อนระโหยในเตารัสเซียในหม้อดิน เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมทั้งในวันหยุดและในชีวิตประจำวัน และจนถึงศตวรรษที่ 17 มันได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียซึ่งเรายังคงปรุงและเคารพ เหมือนกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา

พวกเขาพูดอย่างเสน่หาเกี่ยวกับบัควีทในรัสเซีย แท้จริงบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของชาวรัสเซียทุกคน เราไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะของเราได้หากไม่มีโจ๊กบัควีทที่หอมและอร่อย นอกจากนี้ยังสะดวกในฟาร์ม: บัควีทถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานกว่าซีเรียลอื่น ๆ

บัควีทมีคุณค่าอย่างสูงจากนักโภชนาการ: มีแคลอรีต่ำและองค์ประกอบที่เข้มข้นทำให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีเยี่ยม และกุมารแพทย์แนะนำให้เริ่มให้นมลูกด้วยโจ๊กบัควีทเพราะมันน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก โดยทั่วไป โจ๊กบัควีทมีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ!

เราถือว่าบัควีทเป็น "ของเรา" มานานแล้วแม้ว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของมันคืออินเดียตอนเหนือ ที่นั่นวัฒนธรรมนี้ได้รับการปลูกฝังเมื่อ 5 พันปีก่อนและถูกเรียกว่า "ข้าวดำ" บัควีทเดินทางมายังยุโรปด้วยพ่อค้าชาวตุรกีและชาวอาหรับ และชาวกรีกไบแซนไทน์ก็นำมันมาที่รัสเซียดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเรียกมันว่า groats - บัควีท

มาดูองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้กันดีกว่า!

ดังนั้นบัควีทประกอบด้วย:

เส้นใยอาหารซึ่งกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ "ทำความสะอาด" ร่างกายของสารพิษกำจัด "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" มีผลดีต่อสถานะของจุลินทรีย์ปกติและเป็นการป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

วิตามินบี (รวมทั้งกรดโฟลิกและนิโคตินิก) เช่นเดียวกับวิตามินอี แคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) และฟอสโฟลิปิดซึ่งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสมของร่างกาย รองรับการเผาผลาญอาหารให้เป็นปกติ ช่วยรักษาความงามและความอ่อนเยาว์ (โดยวิธีการ) , บัควีทเกินซีเรียลอื่น ๆ ในเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้);

รูติน (จากกลุ่มวิตามิน P) ซึ่งเสริมสร้างหลอดเลือด, เลือดหนาบาง, ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินซี, แคลเซียม, เหล็ก, มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์และภูมิคุ้มกัน;

อิโนซิทอลเป็นสารคล้ายวิตามินที่ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ฟลูออรีน สังกะสี แมงกานีส ทองแดง โครเมียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ช่วยให้การสังเคราะห์และการทำงานของระบบฮอร์โมนและเอนไซม์ทั้งหมดของร่างกายเป็นไปอย่างสมบูรณ์

กรดอินทรีย์ (มาลิก, ซิตริก, ออกซาลิก) ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารที่ดีและสร้างพลังงานในเซลล์

โปรตีนหรือค่อนข้างเป็นชุดของกรดอะมิโนซึ่งร่างกายมนุษย์ถือว่ามีความพิเศษในการย่อยได้ (กรดอะมิโนเช่นไลซีนและเมไทโอนีนมีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งทำให้การทำงานของตับและระบบประสาทเป็นปกติและกรดอะมิโนทริปโตเฟนคือ มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่และป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งในทางเดินอาหาร);

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำจึงถูกดูดซึมโดยร่างกายเป็นเวลานาน (ด้วยเหตุนี้คนจึงรู้สึกอิ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานบัควีท);

ปริมาณแคลอรี่ของบัควีทมีมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกือบจะเหมาะสำหรับการให้สารอาหารที่ดี: โปรตีน - 12.6 กรัม (~ 50 กิโลแคลอรี); ไขมัน - 3.3 กรัม (~ 30 กิโลแคลอรี); คาร์โบไฮเดรต - 57.1 กรัม (~ 228 กิโลแคลอรี)

มันมีประโยชน์ที่จะรวมโจ๊กบัควีทในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, เช่นเดียวกับโรคเบาหวาน, ริดสีดวงทวาร, โรคโลหิตจาง (โรคโลหิตจาง) และโรคหลอดเลือดหัวใจ

เนื่องจากบัควีทมีคุณสมบัติต้านพิษ จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตรายหรืออาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย

โจ๊กบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับคนอ้วนและผู้ที่ดูน้ำหนัก วันขนถ่ายบัควีทนั้นทนได้ดีและมีประสิทธิภาพทีเดียว

ก่อนปรุงอาหารบัควีทสามารถผัดได้จากนั้นก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อประหยัดสารที่มีประโยชน์มากขึ้น คุณสามารถเทน้ำเดือดบนซีเรียลในตอนเย็น ทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าอย่าทำอาหาร แต่เพียงแค่กิน - กับโยเกิร์ตหรือผลไม้แห้ง เพื่อกระจายอาหารของคุณ บัควีทสามารถบริโภคกับเห็ด ผัก ตับ เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ชีส

และสุดท้าย คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งที่ส่งผลทางอ้อมต่อสุขภาพของเรา: บัควีทเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี ดอกไม้ของพืชชนิดนี้ผลิตน้ำหวานจำนวนมากซึ่งจะกลายเป็นน้ำผึ้งที่มีสีน้ำตาลแดงสวยงามพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ น้ำผึ้งบัควีทมีความพิเศษตรงที่มีโปรตีนและแร่ธาตุมากกว่าพันธุ์ที่มีน้ำหนักเบา ขอแนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง, โรคกระเพาะเรื้อรัง, hypovitaminosis, ภูมิคุ้มกันลดลง, เช่นเดียวกับการฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากเจ็บป่วยและได้รับบาดเจ็บร้ายแรง

ให้โจ๊กบัควีทเป็นอาหารจานโปรดที่สุดบนโต๊ะครอบครัวของคุณ!

Bon appetit และมีสุขภาพดี!
Tatyana Arkadievna Selezneva นักโภชนาการ

จากสิ่งที่พวกเขาดื่มในรัสเซีย "ญาติห่าง ๆ" ของแก้วและแก้วไวน์สมัยใหม่ ... พวกเขาดื่มอะไรจากรัสเซีย?

"ญาติห่าง ๆ" ของแก้วและแก้วไวน์สมัยใหม่ ... พวกเขาดื่มอะไรจากรัสเซีย?

เครื่องดื่มในประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซียมีความสำคัญมากเสมอ ดังที่รายงานในพงศาวดาร กิจการทางโลกหลายอย่างในรัสเซียเริ่มด้วยการเลี้ยงอย่างซื่อสัตย์อย่างแน่นอน บรรพบุรุษของเรารู้จักเครื่องดื่ม ไข่ และน้ำผึ้งจำนวนมาก ซึ่งพวกเขานำมาจากบ้านเกิดของชาวอารยัน ตลอดประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการดื่มทั้งหมดได้รับการพัฒนาในรัสเซีย
พี่ชาย.

คุณอาจสนใจ: พืชใดมีเมล็ดที่เล็กที่สุด?

Bratina เป็นภาชนะสำหรับดื่มซึ่งมักจะเป็นโลหะในรูปของหม้อ ในรัสเซียโบราณส่วนใหญ่ใช้เป็นชามเพื่อสุขภาพซึ่งพวกเขาดื่มน้ำผึ้งเบียร์และ kvass ในงานเลี้ยงของชุมชน นอกจากความจริงที่ว่าพี่น้องเป็นเครื่องประดับที่จำเป็นของโต๊ะจัดเลี้ยงพวกเขายังสามารถใช้เป็นชามศพได้ เป็นไปได้ว่าต้นกำเนิดของคำว่า "พี่ชาย" นั้นย้อนกลับไปในสมัยที่ญาติพี่น้องสายเลือดพบกันที่ งานฉลองที่เคร่งขรึม Bratina เป็นคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดที่บ่งบอกลักษณะของคนรัสเซีย
endova

Endova เป็นชามลึกทรงกลมสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มที่โต๊ะเทศกาล ในตอนบนของหุบเขามีการทำรูด้วยร่องสอด - รางน้ำซึ่งเรียกว่า "มลทิน" หุบเขาบางแห่งมีด้ามสั้นซึ่งคุณสามารถถือภาชนะพร้อมเครื่องดื่มได้
หุบเขามีหลายขนาดตั้งแต่ที่ใส่ถังไปจนถึงที่เล็กมาก
ถัง

ทัพพีเป็นภาชนะโลหะรูปเรือที่เสิร์ฟเครื่องดื่มบนโต๊ะ พวกเขาดื่มจากกระบวยเล็ก ๆ เหมือนถ้วยจากที่ใหญ่กว่าพวกเขาเทเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาลงในภาชนะอื่น ๆ ด้วยช้อน เป็นที่ทราบกันดีว่าทัพพีถูกเจาะออกจากไม้ทั้งท่อนรากหรือเหง้า ในเวลาเดียวกัน พวกเขาใช้ขวานก่อน แล้วจึงใช้สิ่วกับมีด รัสเซียยังมีทัพพีเปลือกไม้เบิร์ชซึ่งเย็บจากไม้เบิร์ช ทัพพีโลหะทำด้วยทองแดง เหล็ก ดีบุก และเงิน
สคอบคารี
Skobkari เป็นภาชนะรูปเรือกลมหรือวงรีขนาดใหญ่ที่มีสองหูซึ่งวางเครื่องดื่มทุกชนิดไว้บนโต๊ะเทศกาล ถังเย็บกระดาษมักจะทำจากไม้: เบิร์ช, ออลเด้อร์, แอสเพน, ลินเดนหรือเมเปิ้ล ชื่อของเรือลำนี้ ("หลัก" หรือ "คอปการ์") มาจากวัสดุหรือวิธีการประมวลผล (ขุด ขุด ขุด)
ชามและถ้วย

เหล่านี้เป็นไม้ เครื่องปั้นดินเผา ไม่ค่อยใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ ซึ่งใช้สำหรับดื่มและรับประทาน ชามไม้เป็นภาชนะครึ่งวงกลมที่มีขอบตรง บนพาเลทเล็ก ๆ เสมอโดยไม่มีฝาปิด ชามนี้ขาดไม่ได้ในพิธีกรรมโบราณโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเกิดของเด็ก งานแต่งงาน หรืองานศพ ในตอนท้ายของงานเลี้ยงอาหารค่ำ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มถ้วยที่ก้นหลุมเพื่อสุขภาพของเจ้าภาพและปฏิคม: ผู้ที่ไม่ทำเช่นนี้อาจถือเป็นศัตรู

ด้วยการมาถึงของชาวสเปนในดินแดนของอเมริกาและการเริ่มต้นของการสอบสวน นักบวชจึงประกาศว่าผักโขมเป็น "ยาปีศาจ" ชาวสเปนเรียกผักโขมว่า "พืชปีศาจ" ชาวสเปนไม่ชอบ "เมล็ดพืชแอซเท็กลึกลับ" เนื่องจาก "การมีส่วนร่วม" โดยตรงในพิธีกรรมนองเลือด - อย่างไรก็ตาม ผักโขมเป็นวัฒนธรรมพิธีกรรม และคริสตจักรคาทอลิกสนับสนุนผู้พิชิตชาวสเปนอย่างเต็มที่ "ในการต่อสู้" กับผักโขม

ในการต่อสู้กับพวกนอกรีต ผู้พิชิตชาวสเปนได้เผาพืชผักโขมอย่างแท้จริง (ชาวแอซเท็กเรียกว่าผักโขม "huatli") เมล็ดพืชนี้ถูกทำลาย หากชาวแอซเท็กแอบปลูกผักโขม พวกเขาจะถูกประหารชีวิตอย่างไร้ความปราณี "เพราะไม่เชื่อฟัง" ผลจาก "การต่อสู้" เช่นนี้ โชคไม่ดีที่ผักโขมถูกกำจัดให้หมดไปจากอาณาเขตของอเมริกากลางเกือบทั้งหมด เป็นเวลาหลายศตวรรษ ผักโขมเป็นพืชที่ห้ามไม่ให้มีความเจ็บปวดจากความตายในยุโรป

อารยธรรมยุโรปที่พิจารณาว่าตนเองมีพัฒนาการทางสติปัญญาสูง เหยียบย่ำและกดขี่ข่มเหงวัฒนธรรมที่ไม่คุ้นเคยและต่างถิ่นของชนพื้นเมืองอเมริกัน แต่ถึงกระนั้นความกลัวของพวกล่าอาณานิคมก็ไม่สามารถทำให้ชนเผ่าอินเดียโบราณปฏิเสธที่จะปลูกผักโขมได้ ชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในภูเขาและหมู่บ้านที่เข้าถึงยากประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ ต้องขอบคุณชนเผ่าผู้กล้าเหล่านี้เท่านั้นที่รักษาผักโขม

"การอุทิศ" ให้กับผักโขมนั้นไม่เพียงอธิบายโดยพิธีกรรมชามานิกดั้งเดิมซึ่งพืชชนิดนี้ถูกใช้อย่างแข็งขัน ความจริงก็คือชาวแอซเท็กอบขนมปังจากผักโขม สำหรับพวกเขา รองจากข้าวโพด พืชชนิดนี้เป็นพื้นฐานของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เมื่อทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและยาของผักโขม พวกเขาจึงควรใส่ผักโขมเหนือสมุนไพรและรากอาหารอื่นๆ

ขนมปังที่ทำจากข้าวโพด (ข้าวโพด) ไม่อร่อยนัก แม้ว่าพวกมันจะสนองความหิวของมนุษย์ แต่ก็ทำให้เกิดอาการปวดท้องและลำไส้อักเสบ เมื่อใส่ขนมปังผักโขมลงในแป้ง ชาวนาก็แก้ปัญหาข้างต้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเม็กซิโก ประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง สหรัฐอเมริกา เพาะปลูกและปลูกผักโขมอย่างแข็งขันในพื้นที่กว้างใหญ่

วันนี้ต้องขอบคุณความพยายามของคณะกรรมการอาหารแห่งสหประชาชาติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน David Lenman ผักโขมได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชผลแห่งศตวรรษที่ 21 ในด้านการรักษาและคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าทึ่ง David Lenman เชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของผักโขมจะเป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหาอาหารโลกในอนาคต

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 9 ขนมปังสีดำ ข้าวไรย์ มีรูพรุนและอบที่ทำจากแป้งเปรี้ยวก็ปรากฏขึ้น โดยที่เมนูรัสเซียมักจะคิดไม่ถึง
ตามเขาไปมีการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งระดับชาติประเภทอื่น: เดจนี, ก้อน, ฉ่ำ, แพนเค้ก, พาย, แพนเค้ก, เบเกิล, ไบก้า, โดนัท สามประเภทสุดท้ายนั้นเกือบหนึ่งศตวรรษต่อมาหลังจากการแนะนำแป้งสาลี


การยึดมั่นใน kvass ความเปรี้ยวก็สะท้อนให้เห็นในการสร้าง kvass ที่เหมาะสมซึ่งมีถึงสองถึงสามประเภทซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันมากรวมถึงการประดิษฐ์ข้าวโอ๊ตรัสเซียดั้งเดิม ข้าวไรย์ จูบข้าวสาลี ซึ่งปรากฏเร็วกว่าเยลลี่แป้งเบอร์รี่สมัยใหม่เกือบ 900 ปี
ในตอนต้นของยุครัสเซียโบราณเครื่องดื่มหลักทั้งหมดถูกสร้างขึ้นนอกเหนือจาก kvass: perevarovs ทุกชนิด (sbitni) ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรป่าหลายชนิดผสมกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศรวมถึงน้ำผึ้งและ น้ำผึ้ง นั่นคือ น้ำผึ้งธรรมชาติที่หมักด้วยน้ำเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้และน้ำที่เจือจางเพียงเพื่อความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน
Kashi แม้ว่าพวกเขาจะจืดชืดตามหลักการผลิตของพวกเขา แต่บางครั้งก็ทำให้เป็นกรดด้วยนมเปรี้ยว พวกเขายังแตกต่างกันในความหลากหลายแบ่งตามประเภทของเมล็ดพืช (สะกด, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี) ตามประเภทของเมล็ดพืชบดหรือการวิ่งของมัน (เช่น ข้าวบาร์เลย์ให้ซีเรียลสาม: ข้าวบาร์เลย์ ดัตช์ข้าวบาร์เลย์ บัควีทสี่: แกน , Veligorka, Smolensk ฉันทำมัน; ข้าวสาลียังมีสาม: ทั้งหมด korkot semolina ฯลฯ ) และในที่สุดตามประเภทของความสอดคล้องสำหรับโจ๊กถูกแบ่งออกเป็นร่วน, สารละลาย และข้าวต้ม (ค่อนข้างบาง)

ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเปลี่ยนธัญพืชได้ตั้งแต่ 6-7 ชนิดและพืชตระกูลถั่วสามประเภท (ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล) ธัญพืชที่แตกต่างกันหลายสิบชนิด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดยังทำมาจากแป้งของพืชเหล่านี้ ขนมปังทั้งหมดนี้ ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่มีปลา เห็ด ผลเบอร์รี่ป่า ผัก และมักมีนมและเนื้อสัตว์น้อยกว่า
ในยุคกลางตอนต้นมีการแบ่งโต๊ะรัสเซียที่ชัดเจนหรือมากกว่าออกเป็นผักไม่ติดมัน (ผัก, ปลา, เห็ด) และท้ายเรือ (เนื้อนม, ไข่) เกิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน ตาราง Lenten ยังห่างไกลจากผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด
ดังนั้นจึงไม่รวมถึงหัวบีต แครอท และน้ำตาล ซึ่งจัดอยู่ในประเภทอาหารจานด่วนด้วย ขีดเส้นที่คมชัดระหว่างโต๊ะเร็วและโต๊ะเร็ว กั้นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดต่าง ๆ จากกันด้วยผนังที่ทะลุผ่านและป้องกันการผสมอย่างเข้มงวด นำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารจานดั้งเดิมตามธรรมชาติ เช่น ซุปปลาประเภทต่างๆ แพนเค้ก กุนดยัม (เกี๊ยวเห็ด).


ความจริงที่ว่าวันส่วนใหญ่ในปี 192 ถึง 216 ในปีต่าง ๆ นั้นเร็วมากทำให้เกิดความปรารถนาตามธรรมชาติสำหรับมื้ออาหารที่หลากหลาย ดังนั้นอาหารประจำชาติของรัสเซียจึงมีจานเห็ดและปลามากมาย แนวโน้มที่จะใช้วัตถุดิบผักต่างๆ ตั้งแต่ธัญพืช (ซีเรียล) ไปจนถึงผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (snotweed, nettle, sorrel, quinoa, angelica เป็นต้น)
ในตอนแรกความพยายามที่จะกระจายตารางเทศกาลถือได้ว่าเป็นความจริงที่ว่าผักเห็ดหรือปลาแต่ละประเภทปรุงแยกกัน ดังนั้นกะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แตงกวา (ผักที่รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 10) ปรุงและรับประทานดิบ เค็ม (ดอง) นึ่ง ต้มหรืออบแยกจากกัน
สลัดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง vinaigrettes ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียในขณะนั้นและปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่เดิมทำมาจากผักเพียงชนิดเดียว จึงมีชื่อเรียกกันว่าสลัดแตงกวา สลัดบีทรูท สลัดมันฝรั่ง เป็นต้น

จานเห็ดมีความแตกต่างมากยิ่งขึ้น เห็ดแต่ละชนิด เห็ดนม เห็ด เห็ด ceps มอเรล และเตา (แชมเปญ) ฯลฯ ไม่เพียงแต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังปรุงแบบแยกส่วนอีกด้วย สถานการณ์ก็เหมือนกันทุกประการกับปลาที่บริโภคต้ม ตากแห้ง เค็ม อบ และทอดน้อยครั้ง


Sigovina, taimenina, pike, halibut, catfish, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, stellate sturgeon, beluga และอื่น ๆ ถือเป็นอาหารจานพิเศษที่แตกต่างกันและไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น ดังนั้นหูอาจเป็นปลากะพง, สร้อย, เบอร์บอทหรือปลาสเตอร์เจียน


ความหลากหลายของรสชาติของอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นทำได้ในสองวิธี: ในแง่หนึ่งความแตกต่างในการแปรรูปด้วยความร้อนและเย็นตลอดจนการใช้น้ำมันต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นกัญชงผัก วอลนัท งาดำ ไม้ (มะกอก) และอื่น ๆ ช้ากว่าทานตะวันและในทางกลับกันการใช้เครื่องเทศ
ในระยะหลังมักใช้หัวหอมและกระเทียมและในปริมาณมากเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำและกานพลูซึ่งปรากฏในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ต่อมาในศตวรรษที่ 11 และต้นศตวรรษที่ 12 พวกเขาเสริมด้วยขิง กระวาน อบเชย กาลามัส (รากไอรี่) และหญ้าฝรั่น


ในสมัยโบราณของอาหารรัสเซียจานร้อนเหลวก็ปรากฏขึ้นซึ่งได้รับชื่อทั่วไป Khlebovak ขนมปังประเภทต่าง ๆ เช่นซุปกะหล่ำปลีสตูว์จากวัตถุดิบผักรวมถึงซาติรูฮิต่าง ๆ ซาเวริฮินักพูดฟางและซุปแป้งประเภทอื่น ๆ ที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งแตกต่างกันในความสม่ำเสมอและประกอบด้วยสามองค์ประกอบ น้ำแป้งและไขมัน ซึ่งบางครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) ถูกเพิ่ม, หัวหอม, กระเทียมหรือผักชีฝรั่ง


พวกเขายังทำครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อม (ตามคำศัพท์แล้วชีส) การผลิตครีมและเนยยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดจนถึงศตวรรษที่ 14 และในช่วงศตวรรษที่ 14-15 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แทบไม่มีการเตรียมการและมีคุณภาพต่ำในตอนแรก เนื่องจากวิธีการปั่น ทำความสะอาด และจัดเก็บที่ไม่สมบูรณ์ น้ำมันจึงเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว

ตารางหวานแห่งชาติประกอบด้วยแป้งเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์จากน้ำผึ้งเบอร์รี่หรือน้ำผึ้ง เหล่านี้คือขนมปังขิงและชนิดต่างๆ ที่ยังไม่ได้อบ ดิบ แต่พับในแป้งแบบพิเศษ (แป้ง Kaluga, มอลต์, kulagi) ซึ่งได้ผลลัพธ์รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการประมวลผลที่ยาวนาน อดทน และลำบาก

ข้าวต้มเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์ มีความเห็นว่าขนมปังมาจากโจ๊ก - โจ๊กหนาสุกเกินไปเป็นต้นแบบของเค้กไร้เชื้อ ซีเรียลสำหรับเค้กดังกล่าวค่อยๆถูกบดขยี้และแป้งปรากฏขึ้นและด้วยขนมปังไร้เชื้อ ในรัสเซีย ข้าวต้มเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุด “คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียโดยไม่มีโจ๊กได้” พวกเขากล่าวท่ามกลางผู้คน อย่างไรก็ตามโจ๊กในรัสเซียโบราณไม่เพียง แต่เรียกว่าซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารทุกจานที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์บด แหล่งโบราณกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ปรุงจากแครกเกอร์ ข้าวต้มปลา ฯลฯ แม้แต่ตอนนี้ซุปข้นยังเรียกว่าข้าวต้ม

ข้าวต้มเป็นอาหารพื้นฐานของคนจนและคนรวยในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่มีเหตุการณ์สำคัญในชีวิตของครอบครัวชาวรัสเซียที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องโจ๊ก: พิธีแต่งงานงานศพ

บัพติศมาและงานแต่งงานบางครั้งเรียกว่า "โจ๊ก" ดังนั้น "เรียกข้าวต้ม" จึงหมายถึงการเชิญให้เข้าร่วมในการเฉลิมฉลองในครอบครัว พงศาวดารของโนฟโกรอดในปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการอภิเษกสมรสของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี ระบุว่าเจ้าชาย "ทรงอภิเษกสมรสในตรีเอกานุภาพ พวกเขาซ่อมแซม (ที่นั่น) ความยุ่งเหยิง และอีกอันในโนฟโกรอด" ในงานแต่งงานข้าวต้มถูกเสิร์ฟในวันที่สองในบ้านของเด็กสาวในฟาร์มใหม่เพื่อที่จะมีความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน แขกจ่ายเงินสำหรับโจ๊กนี้ด้วยเหรียญ และเพียงเล็กน้อยหม้อเปล่าก็ถูกทุบอย่างสนุกสนานเพื่อความสุขของหนุ่มสาว ดังนั้นอาหารเย็นมื้อแรกหลังงานแต่งงานจึงถูกเรียกว่า "โจ๊ก"
ในงานศพและในวันรำลึกถึงผู้ตายมีการเสิร์ฟโจ๊กพิเศษ - kutia

ข้าวต้มได้รับการปฏิบัติในหมู่บ้านทั่วไป - ช่วยด้วย V. Dahl ให้ความหมายของคำว่า "โจ๊ก" - "ช่วยในการเก็บเกี่ยว", "ผู้เก็บเกี่ยว (จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว) พวกเขาเลี้ยง, ฝูงชนของโจ๊กเดินไปพร้อมกับเพลง"

ข้าวต้มปรุงจากข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และซีเรียลอื่นๆ โจ๊กที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือบัควีท: "แม่ของเราโจ๊กบัควีท: ไม่เหมือนพริกไทยมันจะไม่ทะลุท้อง" จากข้าวโอ๊ตต้มแห้งและบดแล้วได้ข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและโจ๊กข้าวโอ๊ตปรุงสุกทุกที่ พวกเขาพูดเกี่ยวกับข้าวโอ๊ตว่า: "ข้าวโอ๊ตโอ้อวดว่ามันเกิดมาพร้อมกับเนยวัว" แน่นอน น้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโจ๊กใด ๆ - "โจ๊กต้มดังนั้นอย่าสำรองน้ำมัน"

โจ๊กปรุงจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปจะแบ่งออกเป็นประเภท จากบัควีทพวกเขาสร้างแกนและโพรเดลจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดธัญพืช) ดัตช์ (เมล็ดเล็กกว่า) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากเมล็ดข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตบดจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด

ข้าวต้มเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การทำโจ๊กไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการกำหนดอัตราส่วนของซีเรียลและน้ำให้ถูกต้อง ในการปรุงโจ๊กร่วนคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อบัควีท 1 ถ้วย สำหรับข้าวฟ่าง 1 ถ้วย - น้ำ 1.75 ถ้วย; สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย

ในการปรุงโจ๊กหนืดคุณต้องใช้น้ำ 3 ถ้วยต่อบัควีท 1 ถ้วย สำหรับข้าวฟ่าง 1 ถ้วย - น้ำ 3.5 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย

ในการปรุงโจ๊กเหลวคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อข้าวฟ่าง 1 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากบัควีทโจ๊กเหลวมักจะไม่ต้ม

ต้องล้างซีเรียลทั้งหมด ยกเว้นเซโมลินาก่อนปรุงอาหาร และต้องแช่ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่ว ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนเค็ม โจ๊กนมมีรสเค็มน้อยกว่าโจ๊กที่ต้มในน้ำ ถ้าอยากหุงข้าวร่วนต้องคัดแยก ล้าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ รอบ แล้วเทน้ำเย็นราดข้าวให้คลุมข้าวไว้ 2.5-3 ซม. ปิดฝาแล้วใส่ บนกองไฟที่เล็กที่สุด ข้าวจะพร้อมเมื่อน้ำทั้งหมดเดือดและมีรูปรากฏบนผิวข้าว
โจ๊กที่อร่อยที่สุดจะได้รับเมื่อปรุงในหม้อดินในเตาอบและดียิ่งขึ้น - ในเตาอบรัสเซีย คุณสามารถใส่โจ๊กที่ปรุงสดใหม่ในกระทะในที่อบอุ่น คลุมด้วยหมอนเป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่านั้น) หลังจากเติมเนย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊ก

โจ๊กบัควีท a la พ่อค้า

วัตถุดิบ:

สำหรับผู้ที่ถือศีลอด:

บัควีท 2 ถ้วย
แชมปิญองหรือเห็ดอื่นๆ 500 กรัม
2 หัวหอม
น้ำมันพืช
น้ำตาล เกลือ พริกไทย
น้ำซุปเห็ด
หัวหอมใหญ่

สำหรับผู้ที่ไม่เร็วกว่า:

หมู 500 กรัม
น้ำซุปเนื้อ
ครีมเปรี้ยว
หัวหอมใหญ่

วิธีทำอาหาร:และในกรณีแรกและครั้งที่สอง เรานำเห็ด ล้าง หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้มจนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเห็ดออกแล้วทิ้งน้ำซุปไว้ - เราจะใช้มันเพิ่มเติมในรุ่นไม่ติดมัน หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อ เราไม่จำเป็นต้องมีน้ำซุปเห็ด ตอนนี้เติมน้ำซุปซีเรียล (น้ำซุป 3 ถ้วยสำหรับซีเรียล 2 ถ้วย): ในกรณีแรกเราใช้เห็ดในส่วนที่สองคือเนื้อสัตว์ ต้มซีเรียลจนสุกอย่าลืมเกลือเพื่อลิ้มรส หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสและทอดจนนุ่ม สับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ด ตอนนี้เราใช้หม้อแบบแบ่งส่วน สำหรับสูตรปกติเรารวมเนื้อกับโจ๊กบัควีทและครีมเปรี้ยวผสมและใส่ในหม้อที่ทาด้วยเนย ในรุ่นที่ไม่ติดมัน เราทาโจ๊กในหม้อที่ทาด้วยน้ำมันพืช ด้านบน เราทาเห็ดด้วยหัวหอมในทั้งสองกรณี ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยต้นหอมสับ

Kostroma gruel (ไข่ดาว)

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์ groats 1.5 ถ้วย
น้ำ 2 ลิตร
ถั่ว 0.5 ถ้วย
1 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะโหระพาหรือเผ็ด
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:ล้างข้าวบาร์เลย์ groats ในน้ำหลาย ๆ และต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที (จากช่วงเวลาที่เดือด) ด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก จากนั้นสะเด็ดน้ำแยกอิสระ ใส่ถั่วและหัวหอมสับละเอียด แช่และต้มในน้ำล่วงหน้า แล้วต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าข้าวต้มจะนิ่มสนิท ปรุงรสด้วยน้ำมัน โหระพา คนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที

ข้าวต้ม "Smolenskaya"

วัตถุดิบ:

บัควีทเนื้อละเอียด 1.5 ถ้วย
น้ำ 1 ลิตร
1 หลอด
รากผักชี 2 ต้น
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน
พริกไทยดำ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
เกลือ

วิธีทำอาหาร:ในน้ำเดือดเค็ม ใส่หัวหอมทั้งต้น รากพาร์สนิปสับละเอียด ต้มประมาณ 5 นาที ใส่ปลายข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนจนปลายข้าวต้มจนหมด จากนั้นเอาหอมหัวใหญ่ นำโจ๊กออกจากเตา ปรุงรสด้วยพริกไทย ผักชีฝรั่ง น้ำมัน ใส่เกลือและปล่อยให้ยืนใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อนึ่ง

วัตถุดิบ:

เมล็ดข้าวสาลี 1 ถ้วย
ป๊อปปี้ 100 กรัม
เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
1-3 อาร์ท ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำตาล

วิธีทำอาหาร:เมล็ดข้าวสาลีบดในครกไม้ด้วยสากไม้ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นระยะๆ เพื่อให้เปลือกข้าวสาลีหลุดออก เมล็ดจะถูกแยกออกจากแกลบโดยการกรองและล้าง บนน้ำจากธัญพืชบริสุทธิ์โจ๊กเหลวแบบไม่ติดมันธรรมดาต้มให้เย็นและหวานเพื่อลิ้มรส แยกเมล็ดงาดำบดจนได้นมงาดำเติมน้ำผึ้งทุกอย่างผสมและเพิ่มลงในข้าวสาลี ถ้าโจ๊กข้นก็สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น ในตอนท้ายใส่เมล็ดวอลนัทที่บดแล้ว

โจ๊กบัควีท Rakhmanovsky

วัตถุดิบ:

บัควีท 1/2 ถ้วย
ครีม 1 ขวด
1/2 เฮเซลบ่นหรือไก่
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
ชีสขูด 1/2 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 1 1/2 ถ้วย
เกลือ

วิธีทำอาหาร:ปรุงโจ๊กบัควีทบนครีม ทอดไก่สีน้ำตาลแดงหรือไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำมัน "แห้ง" แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วถูผ่านตะแกรงผัดในโจ๊กใส่เนย, ชีส, น้ำซุป, เกลือและตอในเตาอบร้อน (30 นาที) แยกเสิร์ฟน้ำซุปเนื้อหรือเนย

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วยตวง
น้ำ 3 ลิตร
นม 1 แก้ว
เมล็ดงาดำ 3/4-1 ถ้วย
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แครนเบอร์รี่หรือแยมลูกเกด

วิธีทำอาหาร:ล้างปลายข้าวต้มในน้ำด้วยไฟปานกลางโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา ทันทีที่ซีเรียลเริ่มหลั่งเมือก ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกิน โอนโจ๊กไปยังชามอื่น เติมนมและปรุงอาหารจนซีเรียลนุ่มและหนา คนตลอดเวลา เตรียมเมล็ดงาดำแยกกัน: เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ไอน้ำ สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที ล้างเมล็ดงาดำ เทน้ำเดือดอีกครั้ง ระบายออกทันทีที่หยดไขมันเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของ น้ำ. จากนั้นบดงาดำนึ่งในครก (พอร์ซเลน) เติมน้ำเดือด 1/2 ช้อนชาลงในงาดำแต่ละช้อนโต๊ะ ผสมเมล็ดงาดำที่เตรียมไว้กับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ข้นนุ่ม เติมน้ำผึ้ง ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที คนอย่างต่อเนื่อง ยกออกจากเตา ปรุงรสด้วยแยม

โจ๊กห้าเม็ดพร้อมผลไม้

วัตถุดิบ:

น้ำเปล่า 6 แก้ว
ข้าวกล้อง 3/2 ถ้วย
ข้าวบาร์เลย์มุก 1/2 ถ้วย (ข้าวบาร์เลย์) groats
เมล็ดข้าวสาลี 1/3 ถ้วย
เมล็ดข้าวไรย์ 1/3 ถ้วย
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย
น้ำส้มหรือสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
สตรอเบอร์รี่สับ 2 ถ้วย
กล้วย 1 ลูก
เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:ต้มน้ำในกระทะ ใส่ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวฟ่าง และเกลือ นำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงซีเรียลภายใต้ฝาจนกว่าเมล็ดพืชจะนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราว ก่อนเสิร์ฟ ผสมน้ำส้ม (สับปะรด) กับน้ำผึ้ง แบ่งโจ๊กร้อนลงในชาม โรยหน้าด้วยน้ำผลไม้และน้ำผึ้ง โรยด้วยสตรอเบอร์รี่และกล้วยหั่นบาง ๆ

ข้าวต้ม "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:

ข้าว 2 ถ้วย
นม 1 ลิตร
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย
น้ำตาลวานิลลา
แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
ข้าว 100 กรัม
แอปเปิ้ลแห้ง 100 กรัม
คอนยัค

วิธีทำอาหาร:ก่อนอื่นมาเตรียมผลไม้กันก่อน ตัดแอปริคอตแห้งและแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ รวมกับลูกเกด เทส่วนผสมกับคอนยัคและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง เทข้าวลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วล้างออก เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ข้าวและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่ข้าวในกระชอน ตอนนี้ใส่ผลไม้ที่ด้านล่างของกระทะใส่ข้าวแล้วเทนมร้อนใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ ก่อนใช้ให้ใส่เนยลงในโจ๊กแล้วผสมให้เข้ากัน

โจ๊กเซโมลินาครีมรัสเซีย

วัตถุดิบ:

แป้งเซมะลีเนอร์ 350 กรัม
ครีม 1 ลิตร
น้ำตาล 35 กรัม
เนย 200 กรัม
เกลือ

วิธีทำอาหาร:เทครีมสดลงในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อครีมขึ้น ให้เอาโฟมออกแล้ววางบนจานรอง และอื่นๆ หลายๆ ครั้ง เทแป้งเซโมลินาลงในครีมที่เหลือในกระแสบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาลใส่วิปปิ้งเนยและโฟมที่เอาออกจากครีม ผสมให้เข้ากัน, ต้ม, โอนไปยังแผ่นอบ, ทาน้ำมันและใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 5 นาที โจ๊ก semolina ต้มอย่างหนาในนมถ้าหั่นเป็นชิ้น ๆ รีดเป็นเกล็ดขนมปังและทอดในเนยเข้ากันได้ดีกับแยมผลเบอร์รี่บดกับน้ำตาลมะนาวหรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่ ในรูปแบบนี้เด็ก ๆ ชอบมันมาก

โจ๊ก Guryev

วัตถุดิบ:

1 เซนต์ semolina
3 ศิลปะ ครีม
0.5 เซนต์ ซาฮารา
200 กรัม ถั่วเปลือกแข็ง
0.5 เซนต์ ลูกเกด
100 กรัม แยมผิวส้มหรือผลไม้หวาน
3 ศิลปะ ช้อนแยม
เนย 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:ปรุงโจ๊ก semolina หนาในนมหรือครีม ผัดวอลนัทสับในเนยและผสมกับโจ๊ก ในโจ๊กที่เย็นแล้วเทไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วตีด้วยไข่ขาว วางนมหรือครีมลงในถาดในเตาอบที่ร้อนจนเกิดฟอง นำออกมาและเก็บในชามแยก ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
เลเยอร์โจ๊ก โฟม และเติมมาร์มาเลด ผลไม้หวาน หรือผลไม้สับในถ้วยเซรามิกเพื่อให้ชั้นบนสุดเป็นโจ๊ก โรยด้วยน้ำตาล ใส่ในเตาอบจนเป็นเปลือกคาราเมลสีน้ำตาล ตกแต่งด้วยแยมหรือผลไม้

"เจ้าพ่อขนมปัง" ในหมู่คนเรียกเธอว่า พวกเขากล่าวว่าพ่อครัวโบราณเคยปรุงโจ๊กและเทซีเรียลโดยไม่ได้ตั้งใจมากกว่าที่คาดไว้ ความผิดพลาดกลายเป็นบั๊ก ผู้คนตำหนิพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่ออย่างเหมาะสม แต่ได้ลองจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กก็เริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของคนทั่วไป ขนมปังเกิดจากข้าวต้ม อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่ได้ปฏิเสธข้อสันนิษฐานนี้
ในรัสเซียโจ๊กเป็นเวลานานได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คนซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "Kasha เป็นแม่ของเรา"

การค้นพบของนักโบราณคดีเป็นพยานว่าอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักของบรรพบุรุษของเราเมื่อพันกว่าปีที่แล้ว - นี่คืออายุของโจ๊กที่พบในหม้อใต้ชั้นขี้เถ้าระหว่างการขุดค้นเมือง Lyubech ในยูเครนโบราณ
พวกเขาปรุงโจ๊ก "บนก้นบึ้ง" ในวันธรรมดาและวันหยุด
ในรัสเซียโบราณโจ๊กไม่เพียง แต่เรียกว่าซีเรียล แต่โดยทั่วไปทุกอย่างที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นแหล่งโบราณกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ทำจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวต์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, สเตอเล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, โจ๊กด้วยความมึนงง เห็นได้ชัดว่าปลาถูกสับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม ในศตวรรษที่ XVIII-XIX ซีเรียลถูกต้มพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช เมนูนี้เรียกว่า kulesh พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (บนน้ำมันกัญชา) แครอท หัวผักกาด และซีเรียลผักอื่นๆ อีกมากมาย
ข้าวต้มเป็นอาหารทั่วไปที่ใช้เป็นอาหารสำหรับพิธีกรรม เช่น นำไปต้มในงานแต่งงานและเลี้ยงให้เด็ก ดังนั้นตามคำอธิบายของพิธีแต่งงานในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ข้าวต้มจึงถูกนำเข้าไปในห้องของคู่บ่าวสาวซึ่งพวกเขา "ตักและโยนเพื่อตัวเอง" ข้าวต้มในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์
ตามแหล่งข่าวก่อนหน้านี้ (ศตวรรษที่สิบหก) หลังงานแต่งงานเจ้าชาย Vasily Ivanovich และภรรยาของเขาไปที่สบู่และคู่บ่าวสาวกินข้าวต้มที่นั่น โจ๊กมักเป็นอาหารเดียวสำหรับคนหนุ่มสาวในงานแต่งงาน งานแต่งงานในรัสเซียโบราณเรียกว่า "โจ๊ก"
พงศาวดารของโนฟโกรอดปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการอภิเษกสมรสของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี กล่าวว่าเจ้าชาย "ทรงอภิเษกสมรสในตรีเอกานุภาพ ว่า (ที่นั่น - V.K. น.ม.) ซ่อมแซมความยุ่งเหยิง และอีกองค์ในโนฟโกรอด"
แต่เรื่องราวที่เกิดขึ้นกับ "โจ๊ก" ของ Dmitry Donskoy คืออะไร เมื่อตัดสินใจที่จะแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามธรรมเนียมที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "โจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาวของเขา อย่างไรก็ตาม เจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานในดินแดนของพ่อตาในอนาคตและเชิญคนหลังมาที่มอสโก แต่เจ้าชายนิจนีย์ นอฟโกรอดคงจะตกตะลึงในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้าน หากเขาเห็นด้วยกับข้อเสนอที่ "ดูถูก" เช่นนี้ แล้วพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง ข้าวต้มไม่ได้ปรุงในมอสโกและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่ในโคลอมนาซึ่งเกือบจะอยู่กลางถนนระหว่างสองเมืองอันรุ่งโรจน์
โดยทั่วไปแล้วการจัดงานแต่งงานและในสมัยนั้นเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากเพราะมันก่อให้เกิดคำว่า "ต้มโจ๊ก"

ข้าวต้มยังปรุงสุกเมื่อสิ้นสุดสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายที่ทำสงคราม เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินข้าวต้มนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้รอดมาได้จนถึงสมัยของเรา อย่างไรก็ตาม ความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เรามักจะพูดถึงวลีนี้กับคนที่ไร้ความสามารถ ไม่ใช่กับศัตรู
วันหยุดคริสต์มาส, บ้านเกิด, พิธี, งานศพและกิจกรรมอื่น ๆ ในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในรัสเซีย
ในวัน Vasily ก่อนปีใหม่ในหลายจังหวัดของรัสเซียพวกเขาเตรียมโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุง "จนสว่าง" หญิงคนโตในบ้านนำข้าวจากโรงนามาในเวลากลางคืน และชายคนโตก็นำน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำมาจากชายคนโต และวางน้ำและธัญญาหารไว้บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามใครก็ตาม
สัมผัสจนกว่าเตาจะร้อน
แต่ตอนนี้เตาร้อนทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราเริ่มกวนซีเรียลโดยพูดว่า:“ เราหว่านและปลูกโซบะตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดมาและมีขนาดใหญ่และหน้าแดง บัควีทที่เรียกว่าซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีทรอที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากซีเรียลอื่น ๆ เธอก็ได้รับการยกย่องเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่คนรัสเซียมาโดยตลอด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่า "เจ้าหญิง"
หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนก็ลุกขึ้นจากโต๊ะและปฏิคมด้วยธนูใส่หม้อโจ๊กในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง
ในที่สุด เธอพร้อมแล้ว และช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำว่า "เราขอให้คุณมาที่บ้านของเราพร้อมกับสินค้าของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นหยิบโจ๊กออกจากเตาอบและตรวจดูหม้อที่ปรุงสุกก่อน ไม่มีความโชคร้ายใดสำหรับครอบครัวมากกว่าถ้าโจ๊กออกมาจากหม้อหรือที่แย่กว่านั้นคือหม้อจบลงด้วยรอยแตก แล้วเปิดประตูรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ถ้าโจ๊กกลายเป็นสีแดงต้มดี - เป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่ด้วยการเก็บเกี่ยวที่ดี ข้าวต้มสีซีดเป็นลางสังหรณ์แห่งความโชคร้ายสำหรับครอบครัว
อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทำนายข้าวต้ม ส่วนใหญ่แล้วเป้าหมายของการทำนายคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่น ในแคว้นกาลิเซียรัสเซียในคืนก่อนวันคริสต์มาส เมื่อพวกเขากินคุตยา วิธีทำนายการเก็บเกี่ยวที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ถือเป็นเรื่องปกติ เจ้าของบ้านตักโจ๊กนี้เต็มช้อนแล้วโยนมันลงไปใต้เพดาน ยิ่งธัญพืชติดเพดานมากเท่าไร การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

Kutya ถูกเตรียมจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์และซีเรียลอื่น ๆ ที่มีลูกเกด น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้ว ทุกที่ที่มีพิธีศพที่สำคัญ แต่ในรัสเซียก็ถูกต้มในวันคริสต์มาสเช่นกัน
นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya ในหนังสือ "Essays on the Material Culture of a Russian Feudal City": "Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในแหล่งพงศาวดาร "The Tale of Bygone Years" - V.K. , N.M. ) ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 สำหรับคุตยะพวกเขาเอาข้าวและลูกเกดไปเหมือนกับที่ทำอยู่ในปัจจุบัน หากเห็นได้ชัดว่า kutya โบราณมีต้นกำเนิดในชนบท ต่อมา (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) ก็มีต้นกำเนิดในเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin แยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในช่วงปลายศตวรรษที่สิบหก พวกเขาเพิ่งเริ่มเพิ่มลูกเกดลงใน kutya และสำหรับความแตกต่างพวกเขาใช้ชื่อ kolivo ซึ่งมีความหมายเหมือนกับ kutya
โจ๊กที่เรียกว่า "คำปฏิญาณ" ถูกกินในวันที่ Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) แต่กลับจากอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ ข้าวต้มนี้จัดทำขึ้นตามพิธีพิเศษ เด็กผู้หญิงจากบ้านต่างๆ มารวมตัวกันเพื่อบดขยี้ซีเรียลให้เธอ ในขณะที่แต่ละคนก็นำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "โจ๊กโลก" ในวันนี้ซึ่งถูกเลี้ยงให้กับคนยากจน
ข้าวต้มเป็นที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะและในเทศกาลเฉลิมฉลองเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนงานที่ได้รับการว่าจ้างเข้ามามีส่วนร่วมในงานนี้ เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงานคนงานมักจะต้องประกาศโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวันตามเงื่อนไขที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยืนยันในเรื่องนี้เช่นชาวคาเรเลียนซึ่งถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารอันโอชะ
งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็ถูกเรียกว่า "โจ๊ก" พวกเขากล่าวว่า เรามาจากข้าวต้มเดียวกัน
มีอาหารประเภทอื่นๆ เพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลหลากหลายได้มากเท่ากับอาหารรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของซีเรียลเป็นหลัก ซีเรียลที่พบมากที่สุดสำหรับซีเรียลในรัสเซียคือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว
ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป แบ่งออกเป็นประเภท ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำ ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดที่เล็กกว่า) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดที่เล็กมาก) จากข้าวบาร์เลย์ โดยวิธีการที่เชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.
โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากเมล็ดข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตบดจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กเขียวกระจายอยู่ทั่วไปในบางจังหวัด โดยปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังอ่อนไม่สุกครึ่งไส้
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนต่างก็รู้จักเทพนิยายของพุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม มันคืออะไร? สะกดในรัสเซียเรียกว่าพืชแหลมซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ข้าวต้มยังปรุงจากซีเรียลสะกด ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อกลุ่มที่ยากจนที่สุดของประชากรเป็นหลัก

ตามกฎแล้วโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบซีเรียลบดและบดละเอียด
ข้าวโอ๊ตบดอย่างประณีตนั้นแพร่หลายไปทุกหนทุกแห่ง พวกเขาปรุงดังนี้: ข้าวโอ๊ตล้างแล้วต้มในระยะเวลาสั้น ๆ จากนั้นอบในเตาอบและโขลกในครกจนเมล็ดกลายเป็นธัญพืชขนาดเล็กซึ่งร่อนผ่านตะแกรง
บัควีทถือเป็นธัญพืชที่ได้รับความนับถือมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่รัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นโรงไฟฟ้าโซบะแห่งแรกของโลก และแน่นอนครั้งหนึ่ง (น่าเสียดายที่วันนี้ไม่สามารถพูดได้) สามารถเห็นบัควีทได้ทุกที่ เธอช่วยเหลือชาวรัสเซียเสมอในยามยาก ประโยชน์ของการเติบโตบนที่ดิน "ผอม" ที่ไม่ต้องการการไถลึก
โจ๊กบัควีทมีประโยชน์มากเนื่องจากบัควีท 100 กรัม (unnucleus) มีโปรตีน 12.6 กรัม (โปรตีนที่ซีเรียลอุดมไปด้วยร่างกายดูดซึมได้ดี) คาร์โบไฮเดรต 68 กรัม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียมจำนวนมาก และฟอสฟอรัส, วิตามิน B |, Br, RR. นอกจากนี้ บัควีทยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม ผัก เห็ด เป็นต้น
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทไม่ได้ด้อยกว่าลูกเดือย ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ต แร่ธาตุและโปรตีนในข้าวน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด
คุณค่าทางพลังงานของซีเรียลก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน นั่นคือ 330 - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และหากเราพิจารณาว่าข้าวต้มใดๆ เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งทุกชนิด (นม เนย เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ปลา เห็ด ผัก ผลไม้ ฯลฯ) นอกเหนือไปจากซีเรียลแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบ - อื่นๆ อีกไม่กี่อย่าง จานสามารถเปรียบเทียบกับโจ๊กได้
ข้าวต้มก็อร่อยเช่นกันเพราะสามารถตอบสนองทุกรสชาติ แม้แต่รสชาติที่ซับซ้อนที่สุด คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยจินตนาการเช่นเดียวกับจานอื่น ๆ

ข้าวต้ม "นุ่ม"

บัควีท 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง นม 4 ถ้วย เนย 30-40 กรัม ครีม 2 ถ้วย น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ 5 ไข่แดงดิบ.
บดบัควีทด้วยไข่ดิบ 2 ฟอง กระจายบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ ต้มโจ๊กร่วนในนม ใส่เนย และเมื่อเย็นตัวแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงบนจาน
เตรียมน้ำสลัด: ต้มครีมกับน้ำตาล ตีไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยครีมเย็น ตั้งไฟและตั้งไฟ คนจนข้น
แบ่งโจ๊กระหว่างชามและราดด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
ข้าวต้มฟักทอง
ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม นม 4.5 ถ้วย 1 ถ้วย
ข้าวเนย 100 กรัม
ตัดฟักทองเป็นชิ้น ๆ เทนม 1.5 ถ้วยต้มบนไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง ล้างข้าวเทนม (3 ถ้วย) และปรุงโจ๊กร่วน เมื่อสุกแล้วผสมกับฟักทองใส่เนยและใส่ในเตาอบเพื่อให้โจ๊กเป็นสีน้ำตาล
เทโจ๊กเสร็จแล้วด้วยวิปปิ้งครีมหวาน

ข้าวต้มกับหัวหอมและน้ำมันหมู

โจ๊กร่วน 4 ถ้วย (บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าว) 2 หัวหอม เบคอน 150 กรัม
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดด้วยเบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมโจ๊กร่วนร้อนกับหัวหอมผัดและสนับน้ำมันหมู

โจ๊กข้าวฟ่างกับคอทเทจชีส

ข้าวฟ่าง 1 แก้ว, ชีสกระท่อม 1 แก้ว, เนย 50 กรัม, น้ำตาล
เทข้าวฟ่างที่คัดแยกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดเดือด (2.5 ถ้วย) แล้วปรุงจนสุกครึ่ง เพิ่มเนย, น้ำตาล, คอทเทจชีส, ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้าวฟ่างพร้อม
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนมโยเกิร์ต kefir กับโจ๊ก

โจ๊กลูกเดือยกับลูกพรุน

ซีเรียล 1 ถ้วย (ลูกเดือย), ลูกพรุน 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
เรียงลูกพรุนล้างเทน้ำร้อนแล้วต้ม เทน้ำซุปใส่น้ำปริมาณที่เหมาะสม เกลือ น้ำตาล
เพิ่มซีเรียลและปรุงโจ๊กหนืด
จัดโจ๊กบนจาน ใส่ลูกพรุนและเนยลงไป

ก้อนข้าวฟ่าง

โจ๊กลูกเดือยสูงชัน 4 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, เนย 50 กรัม, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง
ต้มโจ๊กลูกเดือยสูงชันในนม พักไว้ให้เย็น
แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ผสมไข่แดงกับโจ๊กแช่เย็น ตีคนผิวขาวให้เข้ากันและผสมกับโจ๊ก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
จาระบีรูปทรงกลมหรือกระทะด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วใส่โจ๊กลงในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีก้อนก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวแยม
ก้อนยังสามารถอบจากซีเรียลประเภทอื่นที่มีสารตัวเติมทุกชนิด (เห็ด มันฝรั่ง ปลา ฯลฯ)
ครูเพนิก
โจ๊กลูกเดือยร่วน (หรือบัควีท) 4 ถ้วย, ชีสกระท่อมขูด 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีม 1/2 ถ้วย, แครกเกอร์บด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่ผสมโจ๊กร่วน, ชีสกระท่อมขูด, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล ใส่มวลในชั้นหนาที่เท่ากันในแผ่นอบตื้น (หรือในกระทะ) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เติม krupenik ด้วยครีมเปรี้ยว
อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

เซโมลินา 1 ถ้วย, แครนเบอร์รี่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 1 ถ้วย
ล้างแครนเบอร์รี่บดและบีบน้ำ เทกากด้วยน้ำต้มเดือดน้ำซุปใส่น้ำตาลและต้ม
เซโมลินาเจือจางด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงโจ๊กหนา
เทโจ๊กร้อนลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมครีม