วิธีทำให้ถั่วเขียวแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? เราจะบอกและแสดงวิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับชีวิตของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราแต่ทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความไม่โอ้อวด ความฉลาดเกินจริง และผลผลิตของพืชผล เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของถั่วที่เก็บเกี่ยว แม้แต่ในยุคสำริด ผู้คนรู้วิธีเก็บและตากผลไม้จากพืชตระกูลถั่วป่า

ทุกวันนี้ ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังเก็บโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาลและวิตามิน ถั่วที่โตแล้วมีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่มากกว่ามันฝรั่งหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกถั่วเขียวว่าหวานเพราะในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตทางเทคนิคจะสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8-7% กรดแอสคอร์บิกค่อนข้างมากวิตามิน PP แคโรทีนและวิตามิน B นอกจากนี้โซเดียมและโพแทสเซียม ฟอสฟอรัสมีอยู่ในถั่วลันเตา เหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีน และไฟเบอร์

ภายใต้สภาวะปัจจุบันถั่วที่ปลูกโดยผู้ประกอบการทางการเกษตรไม่เพียง แต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังได้มาจากการแช่แข็งกระป๋องแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

แต่จะตากถั่วดองและแช่แข็งที่บ้านได้อย่างไร? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่วเปลือกและน้ำตาลจะแตกต่างกัน เปลือกของฝักถั่วลันเตาจะแข็งเมื่อสุก เนื่องจากชั้นที่คล้ายกับกระดาษไขหรือกระดาษรองอบก่อตัวขึ้นภายใน ถั่วลันเตาสามารถรับประทานพร้อมกับหัวไหล่ที่ชุ่มฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วที่สุกแล้วเนื่องจากสูญเสียความชื้นและแห้งจะได้รับพื้นผิวที่มีรอยย่น แต่ก็มีพันธุ์ที่ยังคงความเรียบเนียนและรูปร่างกลมเมื่อแห้ง

ทุกวันนี้ ถั่วเขียวสดและแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมาก วิธีเตรียมตัวสำหรับถั่วฤดูหนาวที่ปลูกในแปลงของคุณเอง?

วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?

เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงซึ่งใช้สำหรับทำซุป มันบด และอาหารอื่น ๆ พวกเขารวบรวมผลของแว็กซ์สุกที่ไม่มีเวลาแข็งตัว เพื่อไม่ให้ถั่วสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ควรเริ่มทำให้แห้งไม่เกิน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว แต่ก่อนที่จะตากถั่วที่บ้านให้แห้ง พวกเขาจะปอกเปลือก คัดแยก กำจัดถั่วที่ไม่ก่อตัวหรือเสียหายจากศัตรูพืช

จากนั้นถั่ว:

• ลวก 1-2 นาทีเพื่อแก้ไขสีเขียวที่สวยงามและรักษาความสม่ำเสมอของครีมของถั่ว
• ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลหรือน้ำแข็งก้อน
• ลวกอีกครั้งและทำให้เย็นลงอีกครั้ง
• แห้งและกระจายบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ

ที่บ้านจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในสองหรือสามโดสเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงพยายามให้ความร้อนกับวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-50 องศาเซลเซียส ระหว่างช่วงเวลาที่อยู่ในเตาอบ ถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้ง อุณหภูมิการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ความชื้นที่น้อยลงยังคงอยู่ในถั่วหนาแน่นอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้น

หากสังเกตเทคโนโลยีถั่วที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะยังคงมีสีเขียวเข้มและอาหารจากมันจะกลายเป็นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ถ้าไม่ใช่สีเขียว แต่ถั่วสีเหลืองเกือบสุกจะถูกเก็บรวบรวมสำหรับการทำให้แห้งแล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นเนื้อหยาบแป้ง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำซีเรียลและเครื่องเคียงอื่น ๆ

จากถั่วแห้งที่บ้านได้แป้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถอบขนมปังทำน้ำสลัดสำหรับซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วแห้งที่ดึงดูดศัตรูพืชได้มากที่สุด ถั่วที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจึงถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น ควรใส่ขวดถั่วในที่แห้งและเย็นซึ่งซีเรียลจะไม่ถูกแสงแดด ในบางครั้ง ถั่วจะถูกเขย่าและตรวจหาแมลงและเชื้อรา

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกวิธี?

ถั่วลันเตาที่เนื้อดีและฉ่ำเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• หากถั่วน้ำตาลมีไว้สำหรับการแปรรูป สามารถแช่แข็งทั้งถั่วลันเตาและฝักทั้งฝักได้
• หากถั่วปลอกเปลือกเติบโตบนไซต์ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านพวกเขาจะต้องเป็นอิสระจากสะบัก

เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวและยังคงความฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนในสวนถั่วจะปอกเปลือกแยกออกให้แน่ใจว่าได้ลวก 1-2 นาทีแล้วเทน้ำเย็นลงในน้ำแข็ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่สูญเสียสีเขียวของถั่วและรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน เมื่อถั่วเย็นลงพวกเขาจะวางบนกระดาษเช็ดปากและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

ถั่วลันเตาที่กระจายอยู่บนพาเลทหรือแผ่นอบจะถูกแช่แข็ง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเม็ดเกาะติดกันและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภายหลัง

หากคุณบรรจุถั่วลันเตาในถุงและภาชนะในทันที จากนั้นบางครั้งจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้น ภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่าจนแตกเป็นก้อน

ถั่วลันเตาน้ำตาลก็ถูกแช่แข็งในฝักที่บ้านเช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกจัดเรียง ล้าง และก้านใบและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับวาล์วจะถูกลบออก หากต้องการสามารถหั่นฝักเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วระบายความร้อนด้วยก้อนน้ำแข็งหรือกระแสน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ถั่วเย็นและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วจะถูกจัดวางในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ลงในช่องแช่แข็งซึ่งถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วลันเตาที่ทุกคนโปรดปรานโดยไม่ต้องมีสลัดวันหยุดและเครื่องเคียงในชีวิตประจำวันก็สามารถทำในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมบนแปลงส่วนตัว ถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังขวดจากนั้นจึงระบายน้ำออกผักจะแห้งและแจกจ่ายในภาชนะแก้วเทด้วยน้ำเกลือเดือด

ในการเติมน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวได้หากต้องการ เช่น ใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดที่เติมจะถูกฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บรักษาถั่ว, เมล็ดข้าวโพด, แครอทฝานและหน่อไม้ฝรั่งได้

ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

เพื่อที่จะหมักถั่วที่เก็บจากเตียงสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแจกจ่ายในขวดเล็ก ๆ และราดด้วยน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือโต๊ะ 30-40 กรัมน้ำตาล 15-20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. หลังจากบรรจุขวดโหลแล้วจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการดองถั่วที่บ้าน?

ก่อนที่จะเกลือถั่วหรือฝักทั้งฝักที่บ้าน ถั่วเขียวที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างในน้ำไหล ถ้าจำเป็น ส่วนที่หยาบจะถูกปอกเปลือกหรือตัดออกจากฝัก ก่อนใส่เกลือ ถั่วจะต้มประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกและวิธีการถนอมอาหารที่เลือก จากนั้นนำไปแช่เย็นและแจกจ่ายในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้เกลือ 300 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม

กระเทียมพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเพิ่มความน่าดึงดูดใจและรสชาติที่สดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ

ตอนนี้สามารถปิดภาชนะและหลังจากเย็นตัวแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ไม่มีสลัดที่คุณชื่นชอบกับถั่ว? ครอบครัวของคุณชื่นชอบการปรุงแต่งด้วยถั่วหรือซุปหลากสีสันด้วยถั่วลันเตาหรือไม่? จากนั้นก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวในทุกวิถีทาง แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในรายการซื้อที่จำเป็นและไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่การเตรียมการแบบโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับการแปรรูปผักในอุตสาหกรรมได้

แม่บ้านหลายคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งประสบปัญหาเมื่อเปิดกระป๋องพวกเขาต้องผิดหวัง: ถั่วนิ่มเกินไปและ "กระจาย" เพียงเล็กน้อยหรือตรงกันข้ามพวกเขาแข็งและผู้ผลิตเลือก หลากหลายสำหรับบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสำหรับการดองหรือเทคโนโลยีอนุรักษ์เสีย

ถั่วลันเตาแช่แข็งมักไม่ค่อยพอใจกับคุณภาพของมัน: เป็นไปไม่ได้ที่จะเห็นพวกมันอยู่ใต้ชั้นน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ - ถั่วเหล่านี้มักจะถูกแช่แข็งซ้ำในร้านซึ่งขัดกับข้อกำหนดในการจัดเก็บที่มีอยู่

เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับถั่วเขียวดองหรือแช่แข็งและวิธีเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน การเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น่าสนใจและคุ้มค่าที่จะลอง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว - จุดเทคโนโลยีหลัก

มาเริ่มกันที่การเลือกความหลากหลาย ระยะสุก ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ซึ่งต้องศึกษาอย่างละเอียดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพ ถั่วลันเตาแห้ง ดอง และแช่แข็ง ถูกเตรียมจากผักสมองหลากหลายพันธุ์ในขั้นตอนของการพัฒนาทางเทคโนโลยี

จะทราบชนิด ความหลากหลาย และระดับความสุกของถั่วเขียวได้อย่างไร

ในการปรุงอาหารใช้ถั่วสองประเภท: น้ำตาลและเปลือก ทั้งสองกลุ่มนี้มีคุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์และชีวเคมีต่างกัน จุดประสงค์ในการทำอาหาร

ถั่วน้ำตาล (ผัก) ในขั้นตอนของการสุกทางเทคนิคมีเนื้อฉ่ำของถั่วและใบไหล่ ถั่วชนิดนี้ยังคงมีสีเขียวแม้ในระยะสุกทางชีวภาพ แม้ว่าถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนของการสุกทางชีวภาพ ถั่วจะถูกเคลือบด้วยแว็กซ์ แต่ใบมีดยังคงฉ่ำอยู่ สำหรับการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การทำให้แห้ง และสด มีการใช้ถั่วและหัวไหล่ เช่นเดียวกับกรณีกับถั่วหน่อไม้ฝรั่งหรือกระเจี๊ยบเขียว

ถั่วลันเตาน้ำตาล (ของหวาน) ถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็ง สมองเรียกพันธุ์เหล่านั้นที่มีถั่วขนาดใหญ่กว่ากลม แต่ไม่เท่ากัน แต่มีซี่โครงบ้าง ในระหว่างการให้ความร้อน ผิวหนังของสมองจะเกิดริ้วรอยต่างๆ ทำให้เกิดรูปแบบพื้นผิวที่คล้ายกับการบิดของสมอง

ประเภทที่สองคือการปอกเปลือก (ซีเรียล) ของถั่ว พวกเขากลายเป็นสีเหลืองในระยะของการเจริญเติบโตทางชีวภาพมีเมล็ดแข็งเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องต้องแช่นานและปรุงอาหารนานระหว่างการปรุงอาหาร ด้านในของสะบักของพันธุ์เหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยเนื้อเยื่อที่หยาบกร้านและชั้นเนื้อเยื่อที่กินไม่ได้

แต่ในขั้นตอนของ "ความสุกของนม" พันธุ์เหล่านี้ยังมีสีเขียวและเมล็ดพืชที่ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ และการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แม้ว่าถั่วเขียวดองจากพันธุ์ดังกล่าวจะด้อยคุณภาพอย่างเห็นได้ชัดสำหรับพันธุ์ถั่วที่มีน้ำตาลจากพืชเนื่องจาก เพิ่มความแข็งของเมล็ดพืช

ขั้นตอนหลักในการทำให้ถั่วแห้งและแช่แข็ง

การอบแห้งและการแช่แข็งถั่วไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่การรักษาความร้อนเบื้องต้นด้วยวิธีเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวนี้มีความจำเป็นด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• การอบชุบด้วยความร้อนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาธัญพืช
• เมล็ดถั่วเขียวต้มจะง่ายต่อการดำเนินการต่อไป
• การปรากฏตัวของแป้งและโปรตีนจากพืชจำนวนมากในองค์ประกอบทางชีวเคมีของถั่วโดยไม่ต้องให้ความร้อน (ลวก) ก่อนจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

พืชตระกูลถั่วมีแป้งเป็นจำนวนมาก ประกอบด้วยถั่วมากถึง 45% การจับกันของแป้งในเมล็ดพืชและการดึงออกจากพื้นผิวเกิดขึ้นระหว่างการลวกของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ต้องแยกถั่วหรือหัวไหล่ลงในน้ำเดือด การลวกช่วยให้เมล็ดข้าวมีความสมบูรณ์

แน่นอนคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมโฮมเมดจากผักและเมล็ดพืชเป็นเวลานานในส่วนทฤษฎี แต่แม่บ้านมักจะสนใจในส่วนที่ใช้งานได้จริงมากกว่า ดังนั้นความลับทางเทคโนโลยีที่เหลือจึงอยู่ในสูตร

วิธีการแช่แข็งถั่ว: ตัวเลือกสำหรับผักผสมกับถั่ว

เทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็งผักและผลไม้จะเหมือนกันในทุกกรณี และสามารถเตรียมส่วนผสมผักแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของปฏิคมและครอบครัวของเธอ ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงระยะเวลาของการรักษาความร้อนของส่วนผสมที่ทำขึ้นเป็นส่วนผสมแช่แข็งพร้อมกับถั่ว
ผักแข็ง (แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพด) ลวก 10-20 นาที บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก พริกสลัด หน่อไม้ฝรั่ง ต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ผักที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเดือด หากต้องการให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ลองปรุงหลายตัวเลือกสำหรับส่วนผสมผักที่บ้านตามสูตรที่นำเสนอด้านล่าง

องค์ประกอบ - 6 ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก:

• ถั่วลันเตา
• สลัดพริกไทย
• แครอทหวาน
• กะหล่ำ
• ข้าวโพด (ธัญพืช)

การทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดล้างและทำความสะอาด พริกและแครอทหั่นเป็นก้อนช่อดอกกะหล่ำปลีหั่นตามยาวเป็น 2 หรือ 4 ส่วน คัดแยกถั่วและข้าวโพด ล้างข้าวและแช่น้ำ
2. ถั่วและข้าวโพดลวกในน้ำเดือดแยกกันเป็นเวลา 10 นาที เมล็ดพืชในระยะสุกทางเทคนิคเหมาะสำหรับส่วนผสมแช่แข็ง แคลเซียมคลอไรด์ถูกเติมลงในน้ำเพื่อลวกในอัตรา 10 มก. / 1 ​​ลิตร ในน้ำเดือดสำหรับถั่ว ให้เลือกเพิ่มผักโขมสดหรือตำแย
3. เทข้าวสวยด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 ปรุงจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ ล้างและเช็ดให้แห้ง
4. คุณสามารถเพิ่มพริกลงในส่วนผสมของฮาวายแบบดิบได้ และแครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋าจะนำไปนึ่งในกระทะได้ดีที่สุด โดยเติมน้ำมันกลั่นและน้ำหวานเล็กน้อย: แครอทจะได้สีที่สดใสและรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
5. ส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมจะต้องแห้งเล็กน้อยก่อนนำไปแช่แข็ง จากนั้นผสมให้เข้ากัน กระจายเป็นชั้นบาง ๆ และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C
6. แบ่งเป็นส่วนๆ. ส่วนผสมถูกบรรจุในถุงพลาสติกปิดสนิท เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีอากาศเหลืออยู่ในถุงน้อยลง เก็บส่วนผสมที่บ้านที่อุณหภูมิ -18 ° C เป็นเวลาหกเดือน ห้ามแช่แข็งซ้ำ

คล้ายกับองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมอื่นๆ สามารถเตรียมได้ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการเตรียมซุป เครื่องเคียง สตูว์ผัก สลัด และของว่างอย่างรวดเร็ว

สารประกอบ:

• เมล็ดหรือซังข้าวโพดสับ;
• หน่อไม้ฝรั่ง (ถั่วแขก)
• แครอทแดง
• ผักกาดสี.

สัดส่วนของส่วนผสมเมื่อเก็บเกี่ยวที่บ้านนั้นเป็นไปตามอำเภอใจ

การทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสม ยกเว้นผักกาดหอมพริกไทย ลวกและแช่เย็นก่อนแช่แข็ง
2. ความชื้นของส่วนประกอบผสมไม่ควรเกิน 65-70% อย่าลืมตากอาหารลวกให้แห้งก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สารประกอบ:

• บร็อคโคลี;
• กะหล่ำดาวและกะหล่ำดอก
• ถั่วแขก;
• แครอท.

ถั่วลันเตาและผักอื่น ๆ สามารถแช่แข็งแยกกันได้ และในฤดูหนาวให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ในทำนองเดียวกันใบมีดของถั่วลันเตาจะถูกแช่แข็ง ถั่วและเมล็ดข้าวโพดน้ำตาลในระยะสุก "นม" สามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องผ่านการอบร้อนก่อน

จดจำ!ส่วนผสมแช่แข็งไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่จะจุ่มลงในน้ำเดือดหรือในกระทะอุ่นทันที

กับข้าวถั่วหรือซุปรีบ

ในช่วง "ฤดูถั่ว" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซุปถั่วเขียวที่อุดมด้วยวิตามินที่สดใหม่อยู่บนโต๊ะ 15 นาทีหลังจากที่ครอบครัวแสดงความปรารถนาที่จะกินมันในมื้อเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณแค่ต้องการน้ำซุปถั่วลันเตาแช่แข็งหนึ่งถุง ปรุงรสด้วยครีมและผักใบเขียวในฤดูร้อน แม่บ้านคนใดจะนึกถึงตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับช่องว่างที่เธอชอบ

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 2.4 กก.
• น้ำ 4.8 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ครีม (20%) 160 มล.
• เนย 200 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 600 กรัม
• ผักโขม 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและถั่วลงในน้ำเดือด ถั่วในวัยใด ๆ เหมาะสำหรับสูตรนี้ ต้มจนเปื่อยและเพิ่มผักโขมสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอม สับแบบสุ่มจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะกับหัวหอม
4. นำครีมไปต้ม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น
7. แบ่งน้ำซุปข้นแช่เย็นเป็นส่วนๆ น้ำหนัก 500-600 กรัม ใส่ในถุงพลาสติก ม้วนน้ำซุปข้นให้เป็น “ไส้กรอก” หรือให้รูปทรงอื่นๆ ที่สะดวกเพื่อวางชิ้นงานในช่องแช่แข็งให้แน่น คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งได้ แต่ต้องปิดผนึกน้ำซุปข้นให้แน่น

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวอื่นๆ:

• ในฤดูหนาวน้ำซุปข้นนี้จะต้องใส่ในน้ำซุปเนื้อเท่านั้นนำไปต้มและปรุงด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสถั่วลันเตาแช่แข็งแครอท หากคุณเพิ่มบรอกโคลีลงในน้ำซุปถั่วลันเตา จานจะยิ่งมีสุขภาพดีและสว่างขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมและเนยในการเตรียมส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง - สามารถเพิ่มได้ในภายหลังหรือแทนที่ด้วยน้ำมันพืช
• ถั่วบดสามารถรีดเป็นลูกเล็ก ๆ เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18°C - 10 เดือน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
• ถั่วเขียวบดสามารถนำมาผสมกับน้ำซุปข้นถั่วสีเหลืองที่ทำจากเมล็ดพืชหรือถั่วชิกพี

วิธีการเตรียมถั่วแห้ง?

ปริมาณของช่องแช่แข็งที่บ้านไม่เพียงพอเสมอที่จะรักษาปริมาณถั่วลันเตาตามที่ต้องการจนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถทำให้แห้งได้
วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 6 กก.

ผลผลิตสำเร็จรูป - 1 กก.

มีหลายวิธีในการทำให้ถั่วแห้งรวมถึงการแช่แข็ง ดังนั้นเราจึงพิจารณาสามตัวเลือกทั่วไปที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ที่บ้าน

การทำอาหาร:

วิธีแรก

1. เมล็ดถั่วจะคัดแยก ล้าง บำบัดด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์
2. หลังจากแช่ในสารละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงถั่วจะถูกโอนไปยังผ้าเช็ดปากในชั้นบาง ๆ
3. ผึ่งให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือในที่โล่ง แต่ในที่ร่ม ต้องหันถั่วเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแห้งและปิดสนิท ในระหว่างการเก็บรักษาถั่วจะถูกเทลงในจานอื่น ๆ เป็นระยะเพื่อตรวจหาศัตรูพืช

วิธีที่สอง

1. ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงล้าง นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ถั่วจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ 3% เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล
   ความสนใจ! ต้องล้างเกลือออกจากผิวของถั่ว: เมื่อแห้ง มันจะดึงความชื้นออกมามากเกินไป และภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ถั่วที่ปกคลุมด้วยเกลือแตกและทำให้เสียรูป จะแข็งและต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป

1. วิธีที่สองคือการใช้ความร้อนเพื่อทำให้แห้งเร็วขึ้น ถั่วจะแห้งในเตาอบ 3 ขั้นตอน ทุกครั้งที่เพิ่มอุณหภูมิ ถั่วกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือแผ่นใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 30-40 ° C ประตูเตาอบต้องแง้มไว้
2. หลังจาก 30-40 นาที ปิดเตาอบ ปล่อยให้ถั่วเย็น จากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง โดยเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 10°C
3. เป็นครั้งที่สามความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 ° C ถั่วร้อนเทลงในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หากในช่วงเวลานี้ไม่มีการควบแน่นบนพื้นผิวด้านในของกระป๋อง ก็สามารถเก็บกระป๋องไว้ในที่มืดได้ หากความชื้นปรากฏในโถ ถั่วจะต้องอุ่นในเตาอบ เย็นและเก็บไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้การอบแห้งถั่วลันเตาและผักและผลไม้ใดๆ ก็มีราคาจับต้องได้ ต้องขอบคุณเครื่องอบผักไฟฟ้าที่มีราคาไม่แพงและกะทัดรัด หากเทคนิคดังกล่าวอยู่ในครัว การเก็บเกี่ยวถั่วคุณภาพดีจะไม่ใช่เรื่องยาก ผู้ผลิตอุปกรณ์เหล่านี้อ้างว่าถั่วที่ตากในเครื่องอบไฟฟ้าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมหลังจากแช่

คำแนะนำ!เมื่อวางพืชตระกูลถั่วและผักแห้งเพื่อเก็บรักษา ให้ใส่ใบกระวาน กระเทียมที่ไม่ปอกเปลือกสองสามกลีบ ฝักพริกไทยร้อนหรือเมล็ดมัสตาร์ดที่ห่อด้วยถุงผ้าก๊อซในภาชนะที่เก็บ วิธีนี้ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร เก็บถั่วเขียวในที่มืดหรือในภาชนะทึบแสงเท่านั้น

วิธีที่สาม

ถั่วลันเตาสีเขียวผ่านจากขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคไปสู่ระยะต่อไปคือความสุกทางชีวภาพภายใน 5-6 วัน หากถั่วเขียวสามารถ "สุกเกินไป" สำหรับการบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งสด การต้มให้เดือดก่อนที่จะแห้งจนนุ่ม
วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกิน ซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงและปรุงถั่วแห้งช้าลง หลังจากนึ่งล่วงหน้า ถั่วจะแห้งในเตาอบตามที่อธิบายไว้ในวิธีที่ 2

ระหว่างการอุ่นเครื่อง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำได้
ถั่วแช่แข็งและตากแห้งเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถจัดการได้ แต่วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวยังไม่หมด มันยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเก็บรักษาถั่วลันเตาและหัวไหล่ในน้ำดองต่าง ๆ ร่วมกับผักและแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ - ท้ายที่สุดแล้วการบรรจุกระป๋องในขวดก็สะดวกเพราะสามารถเก็บไว้ในอาคารหรือตัวอย่างเช่นใช้โจ๊กถั่วหรือซุป กับคุณสำหรับปิกนิกหรือเดินป่า

วิดีโอถั่วแห้ง

ถั่วเขียวตากแห้งเป็นส่วนผสมที่สามารถใส่ลงในสลัด ขนมอบ ซุป หรืออาหารอื่นๆ ได้ ถั่วส่วนใหญ่ส่งออกจากประเทศจีน อินเดีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส แต่พืชชนิดนี้ยังปลูกในประเทศ CIS อีกด้วย แต่ไม่ใช่ในขนาดที่ใหญ่เช่นนี้

ในขณะนี้มีถั่วแห้งหลายพันธุ์หลัก:

• ปลอกกระสุน;
• น้ำตาล;
• การหว่านเมล็ด

ถั่วเปลือกใช้ทำซุปหรือสลัด เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มมันต้มแล้วเพราะมันแข็งเกินไปเมื่อสดถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยกับการกินดิบ โดยปกติแล้วจะไม่ใส่อาหารในรูปแบบดิบหรือต้ม แต่ใช้สำหรับถนอมอาหาร ถั่วหว่านใช้สำหรับปลูกพืชตระกูลถั่วในสวน

ถั่วลันเตาแห้งทำด้วยวิธีดั้งเดิม: วางบนถาดกว้างและตากแดดให้แห้ง ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวันวันนี้พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถตากถั่วลันเตาด้วยตัวเองได้ ในบทความของเรา เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้ถูกต้อง

วิธีทำให้ถั่วเขียวแห้งที่บ้าน?

การตากถั่วลันเตาที่บ้านนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมถั่ว ควรทำด้วยวิธีพิเศษ เก็บฝักถั่วที่ยังไม่สุกเต็มที่ เพื่อให้ถั่วแห้งหลังจากตากให้แห้ง กระบวนการเองมีลักษณะเช่นนี้:

1. เมื่อรวบรวมถั่วในปริมาณที่ต้องการแล้วให้เริ่มปอกเปลือกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
2. ควรแช่ถั่วลันเตาในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีสีเขียวอยู่หลังจากการทำให้แห้ง คุณยังสามารถใส่ผักโขมหรือตำแยเล็กน้อยลงไปในน้ำก็ได้ ซึ่งจะทำให้สีของถั่วมีความอิ่มตัวมากขึ้น
3. หลังจากลวกถั่วแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน หลังจากนั้นคุณควรกำจัดแกลบถ้ามี
4. ลวกถั่วอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นปล่อยให้แห้งแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง
5. คุณต้องทำให้ถั่วแห้งในสามวิธี ขั้นแรกอุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา หลังจากทำให้ส่วนผสมแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกสองชั่วโมง
6. ส่งถั่วเขียวกลับไปที่เตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศา และหลังจากสองชั่วโมง ปล่อยให้ถั่วต้มที่อุณหภูมิห้อง
7. การอบแห้งถั่วลันเตาครั้งต่อไปจะเป็นครั้งสุดท้าย เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศาและปล่อยให้ถั่วอยู่ในนั้นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นถั่วก็ถือว่าแห้ง แบ่งใส่ถุงเมื่อเย็นตัวลง

โดยทั่วไป กระบวนการอบแห้งถั่วลันเตาใช้เวลาประมาณสิบชั่วโมง ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้นก็อย่าทำ การไม่ตากถั่วจะทำให้เสียได้เท่านั้น

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้ถั่วเขียวแห้งซึ่งอาจใช้เวลาน้อยกว่ามากประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้ ใส่ถั่วในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนิ่ม เติมเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟแข็งตัวมากเกินไปเมื่อแห้ง เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 80 องศาและถั่วแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศา ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงในการทำให้ถั่วแห้งที่อุณหภูมินี้

ก่อนใส่ถั่วแห้งลงในภาชนะที่จัดเก็บ ให้เทลงในตะแกรงเพื่อแยกเปลือกออก ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วเพราะจะทำให้เมล็ดถั่วอยู่ได้นานขึ้น

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้ถั่วเขียวแห้งในการปรุงอาหารได้ค่อนข้างบ่อย เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ส่วนใหญ่มักจะใช้เพื่อเตรียมซุปถั่วเช่นเดียวกับหลักสูตรแรกอื่น ๆในกรณีนี้ คุณต้องคำนวณเวลาที่คุณควรเพิ่มถั่วแห้งลงในน้ำซุปให้ถูกต้อง เนื่องจากมันสามารถต้มหรือแข็งได้

พนักงานต้อนรับบางคนเตรียมมันฝรั่งบดจากถั่วแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดได้หากต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือถั่วต้มเป็นเครื่องเคียงที่ดี สามารถทดแทนข้าวหรือบัควีทได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

ถั่วลันเตาแห้งสามารถใช้ทำผักตุ๋นได้ อร่อยมากคือแครอทตุ๋นหน่อไม้ฝรั่งข้าวโพดและพริกหยวกโดยเติมถั่วแห้งต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม ทานคู่กับอกไก่และเครื่องเทศ เมนูนี้รับรองว่าคุณจะต้องประทับใจและครอบครัวอย่างแน่นอน ลองใส่ผักอื่นๆ ที่คุณเลือกหากต้องการลองอะไรใหม่ๆ

คุณสามารถทดลองทำอาหารที่ใช้ถั่วแห้งได้ด้วยตัวเอง ระวังอย่าให้แข็งเกินไปเพราะอาจทำให้สลัดหรือซุปเสียหายได้นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้ถั่วในทางที่ผิดเพราะอาจทำให้ท้องอืดได้

ชาวสลาฟรู้จักวัฒนธรรมเช่นถั่วมาตั้งแต่ไหน แต่ไร จากหนังสือวิถีชีวิตโบราณ "Domostroy" รู้จักจานถั่วประเภทต่างๆเช่นก๋วยเตี๋ยวถั่วและซุป อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก ถั่วหรือค่อนข้างเป็นบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกล เติบโตในทิเบตและอินเดีย เป็นที่รู้จักกันในประเทศจีนซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ในประเทศเยอรมนี อาหารของทหารรวมถึงไส้กรอกถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่ว น้ำมันหมูและน้ำเนื้อ มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก

ถั่วได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ชาวสเปนชาวฝรั่งเศสซึ่งยังคงโต้แย้งความเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์ซุปถั่วกับน้ำมันหมูและแฮม ในศตวรรษที่ 17 และ 18 ถั่วลันเตาได้รับความนิยม หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้ และในเยอรมนี พวกเขายังมอบรางวัลสำหรับตะกร้าถั่วตัวแรกที่จะออกสู่ตลาดอีกด้วย ซุปถั่วและโจ๊กเป็นอาหารโปรดไม่เพียงแต่ของคนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกษัตริย์ด้วย ผู้ป่วยได้ซุปเหลวใส่ถั่วเขียวเพื่อชำระเลือดในอินเดีย ทิเบต และจีน รัสเซีย โปแลนด์ ยูเครน และสโลวีเนีย ยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นวุ้นถั่ว

ถั่วมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

ถั่วมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในแง่ของแคลอรี่ มันอยู่ใกล้มากและเหนือกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ คุณค่าหลักอยู่ในเกลือแร่วิตามินและธาตุจำนวนมาก ถั่วมีแคโรทีน วิตามินของกลุ่ม B, A, C, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, กำมะถัน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟลาโวนอยด์, แคโรทีนอยด์, โพลีฟีนอล, เหล็ก

ปริมาณวิตามินซีสูง กรดโฟลิก ธาตุเหล็ก ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในภาวะโลหิตจาง ถั่วเป็นแหล่งของโคลีน เมไทโอนีน เลซิติน นั่นคือสารที่ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ ประกอบด้วยอิโนซิทอลจำนวนมากซึ่งให้เครดิตกับคุณสมบัติ atherosclerotic และ lipotropic ถั่วเขียวช่วยรักษาโรคไต บรรเทาอาการบวมน้ำที่เกิดจากการทำงานผิดปกติ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ โพแทสเซียม อิโนซิทอล และแมกนีเซียมช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเป็นปกติ การบริโภคถั่วเขียวเป็นประจำสามารถลดโอกาสที่หัวใจวาย ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งวิทยา

ถั่วเป็นเพียงคลังเก็บสารอาหารที่จำเป็นสำหรับบุคคล และสิ่งที่สำคัญมากคือพวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น หากคุณมีเครื่องอบผ้า Ezidri ที่บ้าน คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ให้ตัวเองเป็นเวลาหนึ่งปีในหนึ่งวันได้อย่างง่ายดาย แต่ควรรู้ว่าไม่แนะนำให้ใช้ถั่วสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร โดยเฉพาะผู้ที่มีแนวโน้มจะท้องอืด

ถั่วชนิดใดเหมาะสำหรับการอบแห้ง?

มีหลายวิธีในการจัดเก็บถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว นี่คือการแช่แข็งบรรจุกระป๋อง แต่วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง สำหรับเธอ ให้กินถั่วลันเตาที่เก็บเกี่ยวได้ 15 วันหลังดอกบาน เมล็ดเหล่านี้มีความนุ่มอร่อยสุกเต็มที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ยังไม่หยาบ ในขั้นตอนของการสุกของน้ำนมเนื้อของถั่วจะกลายเป็นแป้งและนุ่มมีน้ำตาลที่มีประโยชน์มากมายและสารอื่น ๆ ถั่วที่สุกเกินไปมีแป้งและหยาบเกินไป พวกเขาจะไม่ได้ลิ้มรสดีหลังจากการอบแห้ง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ขั้นตอนหลักของการอบแห้งถั่วเขียว

1. การลวก
เมล็ดธัญพืชจะถูกลบออกจากฝักอย่างระมัดระวัง ลวกสองสามนาทีในน้ำที่อุณหภูมิ 90 องศา เมื่อลวกคุณสามารถเพิ่มผักโขมหรือตำแยลงในถั่วเพื่อให้มีสีเขียวเข้ม

2. การอบแห้ง
ถั่วลวกจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหลเทลงบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางบนพาเลทตาข่ายสำหรับเป่าแห้ง

สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบ เตาอบ เตาแก๊ส แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องอบ Isidri ซึ่งคุณสามารถอบถั่วที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยทั้งถัง
ถั่วจะแห้งก่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40 ° C จากนั้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-50 ° C และสุดท้ายทำให้แห้งอีก 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55- 60 องศาเซลเซียส ในการทำถั่วลันเตาคุณภาพสูงจะดีกว่าถ้าใช้การอบแห้งเป็นระยะ ๆ ซึ่งสลับกับการระบายความร้อน นั่นคือหลังจากการอบแห้งครั้งแรกและครั้งที่สอง เครื่องเป่าไฟฟ้าจะถูกปิด ถั่วจะเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วเป่าให้แห้งต่อไป

3. การจัดเก็บ
ถั่วที่ตากแห้งแล้วควรออกมาเป็นสีด้านที่สวยงามพร้อมกลิ่นหอมและรสหวาน สีแดงอมเหลืองแสดงถึงการอบแห้งมากเกินไป จุดสีน้ำตาลแสดงว่าถั่วได้รับแสงมากเกินไปในน้ำเดือด สีซีดแสดงว่าลวกไม่เพียงพอ เก็บถั่วแห้งในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วในที่แห้งและเย็น หากคุณเทเกลือลงไปเล็กน้อยแมลงจะไม่เริ่มในถั่ว

คุณสามารถทำให้ถั่วเขียวแห้งและใส่ในฝักได้โดยตรง (สะบักไหล่) ควรเลือกฝักสดและยืดหยุ่นที่สุด ล้างและลวกในน้ำเดือด หลังจากนั้นไม่กี่นาที ฝักจะเย็นลง หั่นเป็นหลายชิ้น วางบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้าและตากให้แห้งที่ 60-65 องศา

การปรุงอาหารด้วยถั่วแห้ง

ทุกคนรู้จักถั่วเขียวกระป๋องซึ่งสามารถใส่ในสลัด ซุป ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ กินกับผักอื่นๆ ปลา มันฝรั่ง ชีส ไข่คน เนื้อสัตว์ แต่ถั่วแห้งก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอร่อยมากมาย ก่อนใช้งานควรเทน้ำเดือดและรอจนพองตัว จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวกันได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สด หากฟาร์มมีถั่วลันเตาแห้ง สูตรสำหรับอาหารหลากหลายสามารถเสริมด้วยแหล่งโปรตีนนี้หรือแทนที่เนื้อสัตว์ด้วย

. ข้าวกับถั่วเขียว

จานนี้มาจากซีเรียซึ่งจัดทำขึ้นทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา ถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ เนื้อ สำหรับการเตรียมถั่วลันเตามักจะนำมาสดหรือแช่แข็ง แต่คุณยังสามารถนำถั่วแห้งไปแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ถั่ว 300 กรัม, ข้าวยาว 2 ถ้วย, เนยใสสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ

การทำอาหาร.
ข้าวควรล้างและแช่น้ำ ละลายเนยใสในกระทะและทอดกระเทียมสับเป็นเวลาหนึ่งนาที ใส่ถั่วลันเตาลงในกระเทียมแล้วผัดต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลา สะเด็ดน้ำจากข้าวแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที เทน้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือด ปิดฝา ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นผสมทุกอย่างเบา ๆ เพื่อให้ถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ต้องกวนอีกครั้ง คุณสามารถเสิร์ฟข้าวกับถั่วเขียวไปที่โต๊ะ

. ไส้กรอกถั่วแสนอร่อย

ของว่างแสนอร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอดอาหาร เมื่อร่างกายต้องการโปรตีน

คุณจะต้องการ: ถั่วแห้ง 200 กรัม, หัวบีทขนาดเล็ก, น้ำ 700 มล., กระเทียม 4 กลีบ, กระวานครึ่งช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรมและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มรากที่คุณชื่นชอบและผักแห้ง

การทำอาหาร.
เทถั่วลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วพลิกมันด้วยมือของคุณเป็นระยะ จากนั้นใส่ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง เทลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา ปล่อยให้ถั่วเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่นจนได้แป้ง แป้งถั่วที่ได้ควรเทน้ำ 700 มล. นำมวลไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน

ในเวลานี้ปอกเปลือกและขูดหัวบีทบีบน้ำออกจากมัน ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในถั่วบด ใส่กระเทียม น้ำบีทรูท เกลือ พริกไทย แล้วตีทุกอย่างจนเนียน ตัดส่วนบนของขวดพลาสติก เติมก้นขวดด้วยถั่วบด คลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนและแช่เย็น หลังจาก 10 ชั่วโมง คุณสามารถเอาไส้กรอกออกจากขวด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ

. ตัวเลือก "ไม่ใช่มังสวิรัติ"

ไส้กรอกดังกล่าวสามารถทำกับน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ได้ อัตราส่วนจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบ แต่เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถลองใช้แฮมหรือไส้กรอกรมควันน้อยกว่าถั่วเล็กน้อยและไขมันประมาณ 50-100 กรัม

เนื้อสัตว์หรือแฮมผ่านเครื่องบดเนื้อ ไขมันถูกตัดอย่างประณีต ทุกอย่างผสมกับแป้งถั่ว เกลือ พริกไทย และทอดรวมกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อเล็กน้อยเพื่อทำเป็นพลาสติก แต่ไม่ใช่มวลของเหลว ห่อด้วยกระดาษ parchment ปั้นเป็นก้อน หรือไส้หมูยัดไส้ จากนั้นไส้กรอกในลำไส้จะต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่ไส้กรอกในกระดาษ parchment ง่ายๆ ในตู้เย็น ก่อนใช้ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันหมู อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ใช้เป็นอาหารว่างหรือน้ำซุปเนื้อเป็นอาหารมื้อใหญ่

. โจ๊กถั่วกับน้ำมันหมู

เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กนี้กับผักสดหรือสลัดเบา ๆ

มันจะต้องมี: ถั่วแห้ง 300 กรัม, ไขมัน 100 กรัม, แครอทหนึ่งลูก, เกลือ, หัวหอมหนึ่งอัน

ถั่วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดใส่ในกระทะเทน้ำเกลือและตั้งไฟให้เดือด ถั่วควรต้มในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมขูดแครอท ตัดซาโลเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ ทอดจนไขมันสุก ควรทอดหัวหอมและแครอท ตีถั่วในมันฝรั่งบดด้วยเครื่องปั่น พริกไทย จัดใส่จาน ตกแต่งด้านบนด้วยแครอท หัวหอม และน้ำมันหมูที่สุกเกินไป เสิร์ฟทันที

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่คุณควรมีในสต็อกอย่างแน่นอน การอบแห้งไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฟาร์มมี Ezidri ซึ่งเป็นเครื่องอบผักและผลไม้ที่ดีที่สุด และอาหารอร่อยมากมายจะทำให้ถั่วเป็นราชาแห่งงานฉลองในฤดูหนาวและในช่วงอดอาหาร

ริต้า
วิธีทำให้ถั่วเขียวแห้งที่บ้านเพื่อไม่ให้สีตก?

มีหลายวิธีในการเตรียมผักสำหรับใช้ในอนาคต ทางเลือกหนึ่งคือการทำให้แห้ง ตัวอย่างเช่นการเตรียมเปล่าจากสีเขียวไม่ใช่เรื่องยากนั่นคือถั่วไม่สุกที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษและถึงแม้สีจะยังคงเหมือนเดิม

วิธีทำถั่วลันเตา

คุณสามารถทำให้ถั่วเขียวแห้งเร็วพอ หากทำทุกอย่างถูกต้องจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

• แยกฝักที่เก็บและจัดเรียงถั่วตามขนาด ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดใหญ่ควรแยกให้แห้ง
• ใส่ถั่วในกระชอน นำน้ำที่เตรียมไว้ในหม้อใบใหญ่ไปต้ม ขอแนะนำให้เพิ่มผักโขมหรือตำแยสองสามใบลงไป เทคนิคนี้จะไม่ยอมให้ถั่วสูญเสียความสว่างของสี ในบริเวณใกล้เคียงคุณจะต้องติดตั้งกระทะอีกใบด้วยน้ำเย็นจัด
• จุ่มกระชอนกับถั่วเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเดือดแรง จากนั้น 1 นาทีในน้ำเย็น และแช่อีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเดือด
• กระจายถั่วลวกในชั้นบาง ๆ บนกระดาษเช็ดให้แห้ง
• เทลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศาเซลเซียส ไม่จำเป็นต้องปิดประตูตู้

ถั่วสุก

• หลังจากเวลาผ่านไปถั่วควรได้รับอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
• จากนั้นกลับไปที่เตาอบสองสามชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 50°C
• ผึ่งลมให้แห้ง 2 ชม.
• นำถั่วไปผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีกสองสามชั่วโมง

ความสนใจ! ก่อนส่งชิ้นงานไปจัดเก็บ คุณต้องแน่ใจว่าถั่วทั้งหมดแห้งดี พวกเขาควรจะหนาแน่นและมีสีเขียวที่สวยงาม

ถั่วเขียวแห้งยังคงคุณภาพรสชาติไว้ได้ตลอดทั้งปี ทางที่ดีควรเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้ว

วิธีใช้น้ำสต๊อกแห้ง

การใช้ถั่วแห้งนั้นกว้างมาก จากนั้นหลังจากผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย:

• ซุปถั่วหรือผัก
• ถั่วบด

ถั่วแห้ง

• ไส้สำหรับพาย;
• ตกแต่งจานเนื้อ;
• สตูว์กับสัตว์ปีกและเนื้อ

คำแนะนำ. ก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วลันเตาแห้งค้างคืนไว้ จึงจะอ่อนตัวเร็วขึ้น

แม่บ้านแต่ละคนพยายามที่จะเตรียมผักต่างๆสำหรับอนาคต ถั่วแห้งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติมเต็มอาหารฤดูหนาวด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีทำให้ถั่วเขียวแห้ง: วิดีโอ

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+