แยมเบอร์รี่ปรุงในจานอะไร น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้หลวง เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม
แยมหอมกรุ่นกลิ่นแสงแดดและความอบอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้ลิ้มรสในฤดูหนาวที่หนาวเย็นทำให้นึกถึงฤดูร้อน เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวที่ไม่มีแยมหอมกรุ่น ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชากับของหวานเย้ายวนดึงดูดผู้คนให้มาพบกัน เปิดโอกาสให้พูดคุยและเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ไม่เพียงแต่ทำให้รู้สึกสดชื่นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน แต่ยังเติมพลังงานให้คุณด้วย เพราะมันประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการปรุงแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม เชอร์รี่ แอปริคอต และผู้ชื่นชอบแยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งรู้วิธีปรุงแยมจากกลีบกุหลาบหรือวอลนัท แต่เราจะพูดถึงการทำแยมโฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมถ้าคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ
เคล็ดลับการทำแยมโฮมเมด
แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: น้ำเชื่อมที่หนาและโปร่งใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างสม่ำเสมอ แยมแท้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่าดึงดูดหากปรุงอย่างถูกวิธี เรามาลองกันไหม?
วิธีทำแยมราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และสตรอว์เบอร์รี่
แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ - ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับท้องถิ่นของเราและของแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ ผู้ชื่นชอบของหวานที่ไม่ธรรมดาบางคนมักทำแยมจากแครอท มะเขือเทศสีเขียว แตงกวา สับปะรด กล้วย ส้ม และเกาลัด แยมอาจบางและหนา หวานมากหรือมีความหวานเล็กน้อย ทำด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม มีกฎการทำอาหารทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรอะไรก็ตาม
ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สวยงาม หอมและไม่สุกเล็กน้อย
เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงซึ่งควรปลูกในพื้นที่ของคุณเนื่องจากยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ หากคุณเจอผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้ของหวานน่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีทำแยมสตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะนำผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยมาทำแยมเนื่องจากมีเนื้อแน่นและไม่เสียรูประหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะค่อนข้างฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ให้พิถีพิถันและตรวจดูให้แน่ใจว่าวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่มีตำหนิภายนอก - ด้านยู่ยี่ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกล ผลเบอร์รี่ควรจะเต็มและไม่เว้าแหว่ง หากคุณมีแปลงสวน ให้เก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มากและต้มให้นิ่ม
อ่างทองแดง - เหมาะสำหรับทำแยม!
แยมปรุงได้ดีที่สุดด้วยทองแดง อลูมิเนียม อ่างหรือกระทะเหล็ก สะอาดหมดจดและปราศจากสนิม ทองแดงเป็นวัสดุที่ใช้ทำแยมที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากช่วยรักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นสีเขียวของคอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ได้เกิดขึ้นบนพื้นผิวของภาชนะทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบ - แยมมักจะไหม้อยู่ในนั้นและทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ถูกย่อย
การเตรียมผลไม้: จากการคัดแยกจนถึงลวก
ก่อนเตรียมแยมผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังเอาผลไม้ที่น่าเกลียดริบหรี่และสุกเกินไปพวกเขาจะทำความสะอาดก้านและใบแล้วล้างในน้ำเย็น ผลเบอร์รี่อ่อนจะถูกเก็บไว้ใต้ฝักบัวในตะแกรงเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หากดูสะอาดไม่ต้องล้างเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง หลังจากล้างแล้ว ในที่สุดคุณสามารถเอาเปลือกออกจากเชอร์รี่และแกนออกจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ไม่เพียงแต่เพื่อประหยัดเวลา แต่ยังช่วยรักษาผลไม้จากความเสียหายด้วย
แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนปรุงแยม - ลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำร้อน และผลไม้ขนาดใหญ่มักถูกแทงด้วยเข็มหรือกรีด ทำเช่นนี้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและอร่อยขึ้น
น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้รอยัล
หากผลเบอร์รี่ฉ่ำเพียงพอก็ไม่สามารถเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับพวกเขาได้เนื่องจากจะให้น้ำผลไม้เมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมยังคงคุ้มค่าที่จะต้มถ้าคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่ยังคงสมบูรณ์และดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันที่ชัดเจน
สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันซึ่งสามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับสูตร ดังนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะหรืออ่างแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม นำของเหลวไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวคนตลอดเวลา น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อหยดจากช้อน แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมและเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมต้มและอุ่นน้ำเชื่อมหลายครั้ง ขึ้นอยู่กับสูตร
เราทำแยมแสนอร่อย
ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ ทำให้เกิดโฟมจำนวนมาก ซึ่งจะต้องเอาออกทั้งหมดหากต้องการให้กระดาษติดค้างจนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดโฟมและรักษาเซลล์ประสาทคือการต้มแยมจนสุด ปล่อยให้เย็น และเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่าง ให้เอาโฟมออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อน slotted
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ผสมผลไม้ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก และพิจารณาความพร้อมด้วยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมถ้าน้ำตาลตกบนจานรองไม่กระจายและรักษารูปร่างให้แน่น หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วและเกิดเป็นเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงแล้วจมลงไปที่ก้นน้ำเชื่อมจะโปร่งใสมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเอาแยมออกจากกองไฟให้ทันเวลา เพราะผลไม้ที่ปรุงไม่สุกจะเกิดการหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในไม่ช้า ในขณะที่ผลไม้ที่สุกมากเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจไป หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมจะไม่สามารถปรุงได้เลยหรือปรุงไม่เกิน 40 นาที
Pyatiminutka - แยมสุดหรูพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
มาพูดถึงวิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่และแยมสตรอเบอร์รี่ห้านาทีกันดีกว่า สูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมเดือด ซึ่งหมายความว่าจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ ... วิตามิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีสัดส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วห้านาทีจะถูกเก็บไว้ในกองไฟไม่เกิน 5 นาทีและรีดเป็นขวดทันที
แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและปรุงเป็นเวลาห้านาทีได้หรือไม่ เมล็ดทำให้แยมมีรสอัลมอนด์และรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการปรุงเนื่องจากขั้นตอนของการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น ให้เจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด
แยม“ ห้านาที” ปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แม้แต่จากแอปเปิ้ลและสูตรที่มีแอปเปิ้ลนั้นง่าย - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปกคลุมด้วยน้ำตาลแล้วผสมหรือบดเป็นมันฝรั่งบดและต้ม อยู่แล้วโดยไม่อ่อนระโหยโรยแรงในน้ำตาล
ภายในห้านาที วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แยมกลีบกุหลาบถือได้ว่าเป็นห้านาที เนื่องจากกลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในเวลาอันสั้น - ไม่เกิน 15 นาที
หลังจากทำอาหารแยมจะยืนได้นานถึง 12 ชั่วโมงแล้วเทลงในขวด อย่างไรก็ตาม แยมนี้สามารถทำได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนเพียงพอที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อนทาบนขนมปังปิ้งชิ้นบิสกิตหรือคุกกี้ เอาใจลูกๆ ของคุณด้วยขนมขวดโหลโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว ปล่อยให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!
มันเป็นฤดูแยม แม่บ้านสมัยใหม่สงสัยว่าจะปรุงอะไร? และคำถามก็คือไม่ได้ใช้งานเลย ในทางที่ดีแยมควรรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และผลไม้ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินด้วย และอีกอย่าง ห้ามกินสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายจากจาน
คุณยายของเรามักจะต้มผลเบอร์รี่ในอ่างทองแดง ในสมัยโซเวียตอ่างที่มีด้ามจับไม้ด้านข้างถือเป็นความเก๋ไก๋สูงสุด ไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่แม่บ้านทุกคนในสหภาพโซเวียตฝันถึงปาฏิหาริย์ทองแดงนี้ มีความเห็นว่าอยู่ในอ่างที่ได้รับแยมที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด! แต่ไม่สิ วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปแล้ว
ปรากฎว่าภาชนะทองแดงไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประการแรกคอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราละลายโดยกรดผลไม้ในระหว่างการปรุงผลไม้รสเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัม, คอร์เนเลียนเชอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถเข้าไปในแยมได้ แต่นี่ไม่ใช่ประเด็น (กระดูกเชิงกรานขัดมันปลอดภัยในเรื่องนี้) ปัญหาคือปรากฎว่าไอออนทองแดงในปริมาณที่น้อยที่สุดนำไปสู่การทำลายกรดแอสคอร์บิก - และนั่นคือมันไม่มีวิตามินในแยมเพียงแค่ผลเบอร์รี่!
เราหันไปหา Natalya Tikhonycheva ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์เพื่อแสดงความคิดเห็น:
ที่จริงคุณย่าของเราชอบทำแยมในอ่างทองแดง แต่ฉันจะไม่แนะนำให้แม่บ้านปฏิบัติตามประเพณีนี้เพราะไอออนของทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกที่มีประโยชน์ในผลเบอร์รี่และผลไม้ ถ้าบ้านมีแต่อ่างทองแดง อย่าลืมดูแลให้ดี ก่อนและหลังการปรุงอาหาร ล้างและล้างอ่างด้วยน้ำร้อนอย่างทั่วถึง แล้วเช็ดให้แห้งจนความชื้นถูกขจัดออกจนหมด หากคอปเปอร์ออกไซด์ปรากฏขึ้น ให้เช็ดด้วยทรายให้สะอาด ล้างอ่างด้วยน้ำร้อนและสบู่ เช็ดให้แห้ง แล้วจึงนำไปประกอบอาหาร
แล้วจะทำอาหารอะไร? เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเราเช่นกัน ความเป็นกรดสูงของกระดาษติดจะทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของโลหะ และอลูมิเนียมจำนวนเล็กน้อยจะตกลงไปในอาหารอันโอชะของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยหลักการแล้วจานเคลือบมีความเหมาะสม แต่ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับมัน: เคลือบฟันที่อุณหภูมิสูงมีความเสี่ยงที่จะแตกออก
หม้อหุงแยมที่ดีที่สุดคือเครื่องครัวสแตนเลส
และตอนนี้ก็คัดสรรสูตรแยมที่หายากและน่าสนใจจากคุณยายของเรา:
แยมรูบาร์บ
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นรูบาร์บ 1 กก. ใส่น้ำตาล 600 กรัม ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำที่ได้แล้วจุดไฟนำไปต้มเติมน้ำตาลอีก 600 กรัม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้จุ่มรูบาร์บลงไป นำแยมไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เติมอบเชยป่น ¼ ช้อนชาหากต้องการ และเทลงในขวดพาสเจอร์ไรส์ทันที ม้วนขึ้นแล้วพลิกคว่ำจนเย็น
แยมลูกเกดดำ
สูตร: น้ำ - 3 ถ้วย, น้ำตาล 14 ถ้วย, ลูกเกด - 11 ถ้วย
จากบรรทัดฐานทั้งหมดของน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมด จากช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นยกลงจากเตา เทน้ำตาลที่เหลือลงไป คนจนละลายหมด คุณสามารถปรุงแยมได้ แต่อย่าต้ม แยมกลายเป็นวุ้นหอม
แยมลูกแพร์และส้ม
สูตรอาหาร: น้ำผึ้ง - 165 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, กานพลู - 6 ชิ้น, ลูกแพร์แข็ง - 1 กก., ส้มเล็ก - 4 ชิ้น, มะนาวฝาน - 1 ชิ้น, ใบสะระแหน่ - 4 ชิ้น, น้ำ - 900 มล.
ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำมะนาว และกานพลูลงในน้ำ ลอกเปลือกออกจากลูกแพร์ เอาแกนออก ทิ้งหางไว้ ใส่ลูกแพร์ผสมกับน้ำผึ้งผสมนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
โอนลูกแพร์ด้วยช้อน slotted ลงในชามแล้วใส่ส้มในกระทะซึ่งคุณต้องเอาผิวและเนื้อสีขาวนำไปต้มต้มส้มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว โอนส้มลงในชามด้วยลูกแพร์ นำน้ำเชื่อมไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เทน้ำเชื่อมบนผลไม้ใส่มะนาวฝานสะระแหน่ ต้ม 5 นาที เย็น
แยมมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก
สำหรับมะเขือเทศ 1 กก.: น้ำตาล 1 กก., มะนาว 4 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว - เล็ก - ล้าง, ใส่ในชาม, เทน้ำเกลือเย็น (50 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้ม สะเด็ดน้ำ แล้วล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว เปลือกหั่นละเอียด ผสมและอุ่นด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด มะเขือเทศวางในน้ำเชื่อมและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่ามะเขือเทศจะโปร่งใส แยมพร้อมบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด มะเขือเทศยังคงสีธรรมชาติที่สดใสเมื่อปรุงสุก
แยมแบล็คเบอร์รี่กับแอปเปิ้ล
สูตร: เถ้าภูเขา 1 กก. แอปเปิ้ล Antonovka 1 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ - 900 กรัม
ล้างผลเบอร์รี่เช็ดให้แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น จากนั้นผสมกับน้ำตาล เติมน้ำ ต้มจนสุก
แยมดอกกระถินขาว
ดอกกระถินขาว 400 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
ปอกดอกอะคาเซียให้เหลือเพียงกลีบสีขาวแล้วถูด้วยน้ำตาล 800 กรัมด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำผลไม้ และน้ำตาลที่เหลือ เทดอกกระถินเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีจนสุกเต็มที่
แยมบาร์เบอร์รี่
เทผลเบอร์รี่สุกล้างและเมล็ดด้วยน้ำเชื่อม (ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1 กก.) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน น้ำเชื่อม - 1 ถ้วย ต้มในสามโดสจนนุ่ม (ปกติ 30-40 นาที) แยมถูกเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ฝาไนลอน
แยมสารพัน
มะยม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต - ล้าง, แห้ง ลบหลุมออกจากเชอร์รี่และแอปริคอต - โดยน้ำหนักควรมีผลไม้ 1 กิโลกรัม ต้มผลไม้ในน้ำเชื่อม - 30 นาที (สำหรับน้ำตาล 1.25 กก. - น้ำ 2 ถ้วย) เย็นแยมสำเร็จรูปและบรรจุในขวดโหล ปิดฝาพลาสติก
แยมลูกแพร์
ลูกแพร์ - 1 กก. น้ำตาล - 1 กก. น้ำ 1.5 ถ้วยกรดซิตริก 4 กรัม
ปอกเปลือกลูกแพร์ออกจากผิวหนังและแกนหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดและเย็นในน้ำเย็น แช่ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมร้อนและปรุงใน 3 ปริมาณโดยยืน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว 1 ลูก
แยมลูกพลัม
ล้างลูกพลัมและลบหลุม ต้มน้ำเชื่อมใส่ลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มให้เดือดประมาณ 8-10 นาทีแล้วเย็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แยมควรเขย่าโดยไม่คน จัดแยมสำเร็จรูปในขวดร้อน
แยมบวบกับลูกเกดดำ
บวบปอกเปลือก 2 กก. หั่นเป็นก้อนผสมกับผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ 1 กก. เทน้ำตาล 3 กก. แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ต้มในสามโดสเป็นเวลา 5 นาที แต่ละครั้งปล่อยให้แยมเย็นลง จัดเรียงแยมสำเร็จรูปในขวดและปิดฝา
แยมสารพัน
ลูกแพร์และแอปเปิ้ล 0.5 กก. หั่นเป็นก้อนเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกับน้ำตาล 300 กรัม ต้มทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ในวันถัดไปเพิ่มลูกพลัมหลุม 500 กรัมหั่นเป็น 4 ส่วนเพิ่มน้ำตาลอีก 300 กรัมต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดใส่อบเชยและกานพลู 0.5 ช้อนชา ผัดและปิด จัดเรียงในขวดและม้วนขึ้น
แยมเมลอนและราสเบอร์รี่
สูตร: แตง - 1 กก., ราสเบอร์รี่ - 300 กรัม, ซาร์ลันด์ - 800 กรัม, น้ำ - 1 แก้ว, มะนาว - 1 ชิ้น
ล้างมะนาว เช็ดให้แห้ง ปอกเปลือก เติมน้ำตาล เทน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ล้างแตงโม ตากแห้ง ลอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงราสเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว
สะเด็ดน้ำเลมอนออกจากเปลือก เติมน้ำและต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือด ใส่แตง ทันทีที่แตงอ่อน ใส่ราสเบอร์รี่ ปรุงต่อจนข้น จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
แยมใต้
สูตร: เปลือกแตงโม - 1 กก., น้ำตาล - 1.5 กก., น้ำ - 500 มล., ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล, น้ำมะนาวหนึ่งลูก
ลอกเปลือกแตงโมออกจากยอดของผิวหนังแล้วแยกเนื้อ ตัดเปลือกขาวเป็นก้อน เทเปลือกด้วยน้ำร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นวางบนตะแกรงและเย็น ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เติมความเอร็ดอร่อย น้ำมะนาว ต้มเปลือกแตงโม 20-30 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในน้ำเชื่อม จากนั้นทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกครั้ง ปล่อยให้แยมยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นครั้งที่สามด้วยไฟอ่อนจนเปลือกโปร่งใส จัดเรียงแยมสำเร็จรูปในขวด
แยมสตรอว์เบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่ - 1 กก. น้ำตาล - 1 กก. น้ำมะนาวหนึ่งลูก
จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างแห้งใส่ในชามที่จะปรุงแยมใส่น้ำตาลน้ำมะนาวและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จนสุกเต็มที่ในหนึ่งวัน เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด
สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) ในน้ำลูกเกดแดง
สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) - 1 กก. น้ำลูกเกดแดง - 300 กรัม
ล้างผลเบอร์รี่ตากแห้งใส่ในกระทะเทน้ำต้ม 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แยมโรสฮิป-โรวันเบอร์รี่
กุหลาบสะโพก 600 กรัม ทำความสะอาดขนและเมล็ดพืช ผลไม้ของเถ้าภูเขา 400 กรัม (โดยเฉพาะ Nevezhinsky) ลวก 2 - 5 นาทีแล้วปรุงในสามขั้นตอนจนสุกด้วยการเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะจากการลวกและน้ำตาล 1.3 กิโลกรัม เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด การลวกจะเดือดด้วยความร้อนสูง
มะเฟืองแจม
สูตร: ผลเบอร์รี่ - 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก., วอลนัท - ต้องใช้กี่เบอร์รี่
ล้างมะยมที่ยังไม่สุกขนาดใหญ่ ล้าง แห้ง เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตัดผลเบอร์รี่ เติมมะยมด้วยเมล็ดวอลนัท คุณสามารถทำครึ่งหนึ่ง แต่บดถั่ว เทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงแยมจนนุ่ม
สตรอว์เบอร์รี่หรือแยมสตรอว์เบอร์รี่
จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างปล่อยให้น้ำไหลออก H ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและแทนน้ำน้ำเปรี้ยว 1 แก้ว (ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมหรือมะยม) จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนของน้ำตาลและน้ำผลไม้ แล้วปรุงจนนุ่ม คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก หลังจากเดือด 30 - 35 นาที แยมก็พร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้ 2 - 3 กรัมซึ่งจะทำให้ได้สีที่สวยงาม เทแยมร้อนลงในขวดแห้งที่มีความร้อน และเมื่อเย็นแล้วให้ปิดฝา หากพบว่ากระดาษติดเป็นของเหลว คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 - 20 นาทีแล้วปิดฝา
ราสเบอร์รี่บดกับน้ำตาล
สำหรับแยมนี้คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่ทั้งสวนและป่า จัดเรียงผลเบอร์รี่เอาผลเบอร์รี่ที่เสียหายออก หากมีตัวอ่อนด้วงราสเบอร์รี่ (ตัวอ่อนสีขาว) ให้จุ่มผลเบอร์รี่เป็นเวลา 10 - 15 นาทีในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วตัวอ่อนจะโผล่ออกมา คุณสามารถทำมันได้แตกต่างออกไป: กระจายผลเบอร์รี่บนโต๊ะเวิร์มจะคลานออกมาเอง ล้างราสเบอร์รี่ในกระชอนด้วยน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่มวลที่ได้ลงในจานเคลือบหรือพอร์ซเลนใส่น้ำตาลทราย 1.5 กก. ต่อราสเบอร์รี่ 1 กก. แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เทลงในขวดที่สะอาด แห้ง และปิดให้สนิท
แยมฟักทอง
ปอกเปลือกฟักทองออกจากเปลือกและเมล็ด เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือกระทะ ใส่โซดา และลดฟักทองลง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างฟักทองด้วยน้ำเย็นจัดใส่ตะแกรง เมื่อน้ำหมดให้หั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยม
ต้มน้ำเชื่อมใส่ฟักทองลงไป แต่อย่ารบกวน เมื่อแยมเดือดให้นำออกจากเตาประมาณสองสามชั่วโมงเพื่อให้ฟักทองไม่เดือดและไม่กลายเป็นแยม แล้วปรุงจนสุก
สำหรับฟักทอง 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. โซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.75 ถ้วย
แยมฟักทองและแอปเปิ้ล
สำหรับแยมคุณจะต้อง: ฟักทอง 5 กก., มะนาว 2 ลูก, แอปเปิ้ล 2 กก., น้ำตาล 5 กก.
ปอกเปลือกฟักทองจากเปลือกและเมล็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มะนาวโดยไม่มีเมล็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน เทน้ำตาลทรายลงในฟักทอง มะนาว และแอปเปิ้ล ปรุงในสามโดสเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
แยมแอปเปิ้ลขิง
แอปเปิ้ล 1 กก. ทราย 1 กก. ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 แก้ว มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก
ล้างแอปเปิ้ล ผึ่งให้แห้ง เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าบาง ๆ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวบีบน้ำออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ แอปเปิ้ล ขิงขูดลงในน้ำเชื่อม ต้มแยมจนข้น เทลงในขวดฆ่าเชื้อที่แห้งแล้วปิดฝา
โรวัน แยม
มันจะดีกว่าถ้าเอาผลเบอร์รี่ของเถ้าภูเขา Nezhin แช่ผลเบอร์รี่เป็นเวลา 3 - 5 นาทีในน้ำเดือดหรือใส่ในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง สำหรับเถ้าภูเขา 1 กก. ให้ใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 3 ถ้วย เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมเดือดและหลังจากปรุงอาหาร 6-8 ชั่วโมงแล้วเอาออกหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที พร้อมแยมวันที่ ยืนได้ 10 - 13 ชั่วโมง แล้วใส่ในขวดโหล ถ้าน้ำเชื่อมเป็นของเหลว สะเด็ดน้ำ ตั้งไฟให้ “ระเหย” แล้วเทแยมอีกครั้ง
เมื่อถึงเวลาต้องทำแยม แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็เริ่มมองหาอาหารที่เหมาะสมในครัวอย่างเมามัน บางคนใช้ชามอลูมิเนียมธรรมดา บางคนใช้กระทะเคลือบฟัน และบางคนพยายามหาคำตอบเกี่ยวกับอาหารที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต ภาชนะชนิดใดที่เหมาะกับการทำแยมมากที่สุด?
รูปแบบของจานสำหรับทำแยม
แยมที่ดีควรมีความหนาเพียงพอและควรใช้ผลไม้ที่ยังไม่ต้มหรือผลเบอร์รี่ทั้งลูก ทั้งหมดนี้สามารถให้น้ำเชื่อมหนาซึ่งได้จากการระเหยความชื้นที่เพิ่มขึ้นจากพื้นผิวของแยม สิ่งนี้สามารถมั่นใจได้เฉพาะพื้นที่ระเหยขนาดใหญ่เท่านั้น ดังนั้นควรใช้อ่างกว้างที่มีผนังต่ำสำหรับทำอาหารแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะปรุงเป็นส่วนใหญ่ในคราวเดียว หากมีแยมไม่มากสมมติว่าลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่เพียง 0.5 กิโลกรัมคุณสามารถใช้กระทะที่มีกำแพงสูงได้
ปริมาณจานสำหรับทำแยม
จะดีกว่าถ้าซื้ออ่างที่มีปริมาตร 2 ถึง 6 ลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนของช่องว่างหวานที่เสนอ การซื้อน้อยกว่าสองลิตรนั้นไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากถูกแทนที่ด้วยกระทะโดยสมบูรณ์ เราไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรหกลิตรเพราะได้รับการออกแบบสำหรับวัตถุดิบในปริมาณที่ค่อนข้างมาก และขณะปรุงสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 5-6 กิโลกรัม พวกมันเสี่ยงต่อการกลายเป็นแยมที่มีลักษณะคล้ายก้อน ผลเบอร์รี่จะเหี่ยวย่นจากน้ำหนักของมันเอง
วัสดุเครื่องใช้แยม
สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือวัสดุที่ใช้ทำกระทะหรืออ่าง พิสูจน์แล้วดีที่สุด:
- อันดับที่ 1: สแตนเลส เครื่องใช้สแตนเลสไม่เกิดออกซิไดซ์เลย และองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่จำเป็นจะไม่เข้าไปติด ในอ่างดังกล่าว สามารถเก็บแยมได้ค่อนข้างนาน เช่น เมื่อปรุงในหลายขั้นตอน (การต้มและเย็น)
- อันดับที่ 2: เหล็กเคลือบ ในขณะเดียวกัน อ่างหรือกระทะจะต้องไม่มีเศษหรือรอยร้าวแม้แต่นิดเดียว ความหยาบเล็กน้อยบนพื้นผิวหรือแม้กระทั่งรอยขีดข่วนเล็กน้อยจะทำให้ส่วนเล็กๆ ของเตารีดเข้าไปติด นอกจากนี้ยังสามารถเก็บแยมในจานเหล็กเคลือบที่คงสภาพไว้ได้เป็นเวลานาน
- อันดับที่ 3: ทองแดง ควรทำความสะอาดอ่างล้างหน้าอย่างดี แต่ไม่สามารถเก็บแยมได้หลายชั่วโมง การทำความสะอาดภาชนะทองแดงให้เงางามเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดคอปเปอร์ออกไซด์ออกจากพื้นผิวซึ่งจะกลายเป็นกระดาษติดและทำลายกรดแอสคอร์บิก เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บแยมในอ่างดังกล่าวเนื่องจากความจริงที่ว่าภายใต้การกระทำของกรดคอปเปอร์ออกไซด์ตัวเดียวกันจะก่อตัวขึ้นบนผนัง
ผู้ผลิตขนมปังและผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดมีโปรแกรม "Jam" ปรุงในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้คือชามอลูมิเนียมหรือโลหะที่เคลือบเทฟลอนหรือเคลือบเซรามิก - วัสดุทั้งสองนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน
แยม: เคล็ดลับ คำตอบ และสูตรอาหารสุดคลาสสิก
วิธีที่ดีที่สุดในการทำแยมเพื่อให้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพคืออะไร?
ปริมาณวิตามินและแคลอรี่ของแยม
ในแง่ของแคลอรี่ แยมไม่ได้ด้อยไปกว่าของหวานชอคโกแลต แต่วิตามินที่นี่ยังคงอยู่ไม่เกิน 10-30% การอบร้อนทำลายวิตามินซี 80% แยมสำเร็จรูปมีแคโรทีนอยด์และวิตามินบีน้อยกว่า 2-3 เท่า และกรดนิโคตินิกน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 4-5 เท่า
วิธีการรักษาสารอาหารในแยม?
- ทำแยมห้านาทีหรือแยมเย็น แยมห้านาทีรักษาวิตามิน 70% แยมเย็น - 95%
- ส่งผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป
- เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อปรุงอาหารวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ในลูกเกด (สีแดงและสีดำ) และทะเล buckthorn
ไหนดีกว่า - ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า?
โฮมเมด! เมื่อเก็บเกี่ยวแยมในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องใช้สารกันบูด เพกตินเทียม และรสชาติ
เอากระดูกออกมั้ย?
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง! เมล็ดของผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดมีกรดไฮโดรไซยานิก ซึ่งเป็นพิษอันตรายที่เริ่มแทรกซึมเข้าไปในแยมในที่สุด จริงเพื่อให้ได้รับพิษร้ายแรงคุณต้องกินแยมเมล็ดที่หมดอายุสามลิตรอย่างน้อยหนึ่งขวด
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงจากผลไม้ที่เน่าเสีย?
ไม่! ผลไม้แช่แข็งมีสารพิษจากเชื้อราที่ไม่ถูกทำลายโดยความร้อน จุลินทรีย์เหล่านี้สะสมในร่างกายและเมื่อเวลาผ่านไปสามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรง รวมทั้งโรคมะเร็ง
ภาชนะไหนดีที่สุดในการปรุงแยม?
ในความกว้างที่มีขอบต่ำ - ความชื้นระเหยเร็วขึ้นในนั้นกระบวนการทำอาหารจะลดลงซึ่งหมายความว่าวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า สำหรับทำแยม ชามหรือกระทะที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตรที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ - เหล็กเคลือบหรือสแตนเลสเหมาะที่สุด แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้อ่างทองแดง ไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิก จานอลูมิเนียมก็ไม่เหมาะเช่นกัน: กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของอลูมิเนียม
ทำไมแยมถึงเน่าเสีย?
แยมสามารถเก็บได้นานถึง 3 ปี ถ้ามันเสื่อมสภาพในฤดูหนาวแรกแสดงว่ามีการละเมิดกฎสำหรับการเตรียมหรือการเก็บรักษา
สิ่งที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยม:
- วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
แยมที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน - ไม่เป็นไปตามสูตร
ปริมาณน้ำตาลต่ำในแยม (น้อยกว่า 65%) อาจทำให้เกิดรสเปรี้ยว เชื้อรา และการหมัก และส่วนเกินอาจทำให้เกิดน้ำตาลได้ - การจัดการกับจานไม่ถูกต้อง
ขวดแยมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - เผาในเตาอบหรือเทน้ำเดือด - สภาพการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
สามารถเก็บได้เฉพาะแยมคลาสสิกและน้ำเชื่อมเท่านั้นที่อุณหภูมิห้อง แยมเย็นและแยมห้านาทีควรเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรแยม
1. สูตรคลาสสิค
ทำอาหารอย่างไร:ผลเบอร์รี่หรือผลไม้แปรรูปจะถูกวางไว้ในชามที่ปกคลุมด้วยน้ำตาล (โดยปกติในอัตราส่วน 1:1) และใส่ไฟ กวนเป็นครั้งคราวนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มจนน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรอง แยมที่ "ถูกต้อง" จะคงสีของผลไม้สดไว้ หากแยมสำเร็จรูปมีโทนสีน้ำตาลแสดงว่าสุกเกินไป
ข้อดี:
- สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ข้อเสีย:
- วิธีการเตรียมวิตามินที่อันตรายที่สุด
2. เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม
วิธีการปรุง: ทำน้ำเชื่อมก่อน: เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะหรืออ่าง เทน้ำ (ในอัตราน้ำ ½ ถึง 2 แก้วต่อน้ำตาล 1.5 กก.) แล้วตั้งไฟ กวนนำไปต้มความเครียด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มจนนิ่ม
ข้อดี:
- เก็บไว้อย่างดี
ข้อเสีย:
- ทางลำบาก
- ด้วยการเบี่ยงเบนจากสูตรใด ๆ แยมก็จะสูญเสียการนำเสนอไป
- น้ำตาลอย่างรวดเร็ว
3. แยมห้านาที
วิธีการปรุง: ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยทรายหรือเทน้ำเชื่อมนำไปต้มในกองไฟเป็นเวลา 5 นาที ม้วนกระดาษติดเสร็จพร้อมฝาปิด
ข้อดี:
- คงคุณค่าวิตามิน รสดั้งเดิม และสีของผลไม้
- แคลอรี่ต่ำ: ใช้น้ำตาลน้อยลง - 500-700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
ข้อเสีย:
- เก็บไว้ในตู้เย็น
- การเตรียมการที่ลำบาก
4. แยมเย็นหรือแยมบด
วิธีการปรุง: เทน้ำตาล (ทราย 1.5 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ลงในชามที่มีผลเบอร์รี่และบดด้วยสากไม้จนเนียน ชั้นน้ำตาลหนา 1 ซม. เทลงในขวดที่ด้านบนของแยม
ข้อดี:
- รักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด
ข้อเสีย
- เก็บไว้ในตู้เย็น
ผลไม้ยอดนิยม
เคยทำแยม
- ราสเบอร์รี่
- ลูกเกดดำ
- สตรอเบอร์รี่
- แอปเปิล
- เชอร์รี่
- พลัม
ที่มา: aif.ru
แยมเป็นวิธีการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ที่พบได้บ่อยที่สุดวิธีหนึ่ง อะไรส่งผลต่อคุณภาพของแยมในระหว่างการผลิต?
นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วแยมเกือบทุกชนิดยังมีรายการคุณสมบัติที่น่าประทับใจซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยในเรื่องความเจ็บป่วยและสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ ...
แยมตามสูตรคลาสสิกจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ และที่นี่คุณลองแยมจากผัก! อร่อยจริงๆ!
นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าแยมช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งหลายชนิด
แยมและแยมสำหรับโภชนาการของผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือด (บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ lingonberries ฯลฯ )
Confiture เป็นแยมชนิดหนึ่ง เป็นเยลลี่ที่ผลไม้ทั้งผลหรือชิ้นกระจายอย่างสม่ำเสมอ ...
เลือกว่าจะปรุงแยมจานไหนอ่างหรือกระทะ - อะไรจะดีไปกว่าการทำแยม
เมื่อเลือกรูปทรงจานสำหรับทำแยม แนะนำให้เลือกใช้ภาชนะตื้นที่มีก้นกว้าง ดังนั้นจานจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอและพื้นที่ผิวขนาดใหญ่จะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มจะคงรูปร่างไว้และไม่เปลี่ยนเป็นแยม เมื่อปรุงแยมในกระทะ ราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่สามารถบดด้วยน้ำหนักของชั้นอาหารหนาๆ ในกรณีนี้ ชามสำหรับทำแยมเหมาะอย่างยิ่ง
แยมปรุงอาหารในจานไหนดีกว่า: อลูมิเนียมทองแดงหรือสแตนเลส
รสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของแยมขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุงด้วยแยม วัสดุที่เลือกอย่างไม่ถูกต้องของภาชนะปรุงอาหารไม่เพียง แต่จะทำให้คุณภาพของจานเสร็จเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความทนทานของการจัดเก็บด้วย ที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของโลหะบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
สแตนเลส
อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมคือสแตนเลส วัสดุนี้เรียกว่า "อาหาร" อย่างไร้ประโยชน์: โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารและกรดในอาหาร แยมที่ปรุงในหม้อหรืออ่างสแตนเลสจะคงรสชาติและประโยชน์เอาไว้
หากเตรียมจานไว้หลายขั้นตอนก็สามารถทิ้งชามไว้ในชามได้โดยไม่ต้องกลัวตัวภาชนะและแยม
หากไม่มีภาชนะเหล็ก: อลูมิเนียมหรือทองแดง
สูตรที่ดีที่สุดของคุณย่าแนะนำให้ใช้อ่างทองแดงในการทำแยม หากคุณต้องการทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้ได้ "รสชาติในวัยเด็ก" - เป็นที่ยอมรับได้ ภาชนะที่ทำจากโลหะดังกล่าวมีการนำความร้อนที่ดีและจานในนั้นปรุงอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้
แต่เครื่องใช้ทองแดงมีข้อเสีย:
- เมื่อถูกความร้อนไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิกทำลายวิตามินที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์
- คอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งสามารถเข้าไปในจานได้ระหว่างการปรุงอาหารนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
หากคุณเลือกจานทองแดงคุณต้องทำความสะอาดและขัดมันอย่างระมัดระวัง เมื่อแยมสุกในหลายขั้นตอน ไม่ควรทิ้งให้เย็นในอ่างทองแดง แต่ควรเทลงในภาชนะอื่น
ทุกวันนี้ภาชนะทองแดงหายาก ดังนั้นแม่บ้านจึงสนใจ: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในกระทะอลูมิเนียมหรืออ่าง? อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากโลหะนี้ได้ แต่ในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น
บนพื้นผิวของภาชนะดังกล่าวจะมีฟิล์มออกไซด์อยู่เสมอซึ่งถูกทำลายเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดอาหารและอนุภาคของสารเข้าสู่จาน คุณสามารถใช้จานดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียวและควรเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดทันที
อุปกรณ์เคลือบสำหรับทำแยม
ข้อเสียของจานเคลือบคือความเปราะบาง ที่อุณหภูมิสูง เคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะร้าว อนุภาคเคลือบสามารถตกลงไปในกระดาษติดได้โดยตรง และโลหะที่เปิดออกจะทำปฏิกิริยากับกรดที่หลั่งผลเบอร์รี่และผลไม้ ทำลายวิตามินซีอันมีค่า
เครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับแยมซึ่งดีกว่า: เทฟลอนหรือเซรามิก
เมื่อเลือกกระทะสำหรับทำแยม เทฟลอนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด สารเคลือบนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง คุณสามารถใช้อาหารดังกล่าวเพื่อเตรียมสารพัดจำนวนเล็กน้อยโดยใช้วิธีการปรุงด่วน
เครื่องครัวเซรามิกมีข้อดีหลายประการ:
- อายุการใช้งานยาวนาน
- ความร้อนสม่ำเสมอ
- ไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
แต่เซรามิกส์จะเย็นลงช้ามาก ดังนั้นเมื่อปรุงแยมหลายขั้นตอนจะต้องเทตลอดเวลา
ผล
การเลือกจานอย่างถูกต้องจะทำให้ขั้นตอนการปรุงอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก และจานจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ด้วย
บทความที่เกี่ยวข้อง
