แชมเปญดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว, ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจ, เสิร์ฟ เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว
สูตรหมักเห็ดสำหรับหน้าหนาว
น้ำดองสำหรับแชมเปญกระป๋องมีหลายรูปแบบ องค์ประกอบพื้นฐานประกอบด้วยน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ถัดไป - เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มกระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ ลงในแชมเปญหมัก แน่นอนว่าเครื่องเทศและเครื่องเทศก็มีประโยชน์เช่นกัน - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, กานพลู (เครื่องเทศ "เห็ด" ส่วนใหญ่) ฯลฯ รสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง โดยรวม บางครั้งน้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยพันธุ์แอปเปิ้ล น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
เห็ดสำหรับทำอาหารสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าที่จะเอาเด็กที่ยัง "ปิดอยู่" นั่นคือเห็ดที่ฝาปิดติดกับขาอย่างแน่นหนา พวกมันมีขนาดเล็กสวยงามและเรียบร้อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดแชมปิญอง - 1.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 3.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม
- ออลสไปซ์ - 3-6 ชิ้น;
- กานพลู - 3-4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - หยิก;
- อบเชยบนปลายมีด
- ลอเรล - 3 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เห็ดถูกล้างอย่างดี สิ่งนี้ทำได้ง่ายเพราะแชมเปญที่ปลูกในอุตสาหกรรมนั้นบริสุทธิ์ในทางปฏิบัติ อันที่ใหญ่กว่าจะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนในขณะที่อันที่เล็กกว่านั้นยังคงไม่บุบสลาย
- ในกระทะที่มีปริมาตรตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป น้ำดองจะเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู
- ทันทีที่น้ำดองเดือดเห็ดจะถูกหย่อนลงไปแล้วต้มประมาณ 12-15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเห็ดต้มเป็นเวลา 5 นาที
- แชมปิญองที่ปรุงในน้ำดองจะถูกวางในขวดที่อบไอน้ำซึ่งเต็มไปด้วยของเหลว จากกระทะแล้วรีดด้วยฝาโลหะ
ในฤดูหนาว เห็ดจากขวดโหลจะถูกโยนลงในกระชอน ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หัวหอมหรือหัวหอม
วิธีการปิดแชมเปญสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีส่วนประกอบที่ก้าวร้าวเช่นน้ำส้มสายชู? ง่ายมาก - ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงแชมเปญดองด้วยวิธีนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดแชมปิญอง - 1 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- มัสตาร์ด Dijon ในธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4% - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 4-6 กลีบ;
- พริกไทยดำ, ถั่ว - 10 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 4-6 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เตรียมเห็ดเหมือนในสูตรก่อนหน้า กานพลูกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาว
- น้ำถูกเทลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตรส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจากรายการจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น น้ำดองถูกนำไปต้มวางเห็ดที่นั่นแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที
- วางเห็ดในที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นเหยือกนึ่งและราดด้วยน้ำดอง โถถูกปิดผนึกทันทีด้วยฝาโลหะ
แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและนุ่มมาก
เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีปรุงที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องยืนหน้าเตานานๆ แต่จะไม่ใช่อาหารสำเร็จรูปแบบอิสระ แต่เป็นส่วนผสมเท่านั้น ใช้สำหรับเตรียมส่วนผสมผัก เนื้อและปลาอบและตุ๋น ฯลฯ
วิธีการแช่แข็งแชมเปญสำหรับฤดูหนาว? สามารถทำได้สองวิธี ต้มเห็ดหรือส่งดิบไปยังช่องแช่แข็ง รสชาติของต้มถือว่าสูงและดิบอาจมีรสขม ดังนั้น วิธีแรกจึงดีกว่า
ดังนั้นเห็ดจะถูกล้างถ้ามีขนาดใหญ่ก็จะถูกหั่น จากนั้นนำไปต้มในเกลือเล็กน้อยและทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำกรดซิตริกเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นจะต้องเอาแชมเปญออกด้วยช้อน slotted แล้ววางบนจานแบนหรือแผ่นอบจนเย็นและแห้งสนิท จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกวางเป็นส่วน ๆ ในถุง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแช่แข็ง) และส่งไปเก็บในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง
วันนี้เราจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งเช่นแชมเปญดองอย่างรวดเร็ว ความงามของวิธีนี้อยู่ที่การที่เราจะนำเห็ดที่ไม่สดและไม่แช่แข็ง
แชมปิญองหมักด่วน
หากคุณต้องการหมักแชมปิญองอย่างรวดเร็วอย่าลังเลซื้อเห็ดทั้งกระป๋องหนึ่งขวด
ประการแรกพวกเขาสะอาดและสวยงามมากแล้วไม่ต้องเสียเวลาล้างและทำให้ยุ่งยากกับการทำความสะอาดบริเวณที่มืดและข้อบกพร่องอื่น ๆ
ประการที่สอง พวกเขาพร้อมที่จะกินอย่างสมบูรณ์นั่นคือคุณต้องใช้เวลาน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร
เห็ดจากเหยือกมีเพียงหนึ่งลบ - เกือบจะไม่มีรสและไม่เหมือนที่ทำที่บ้านเลย แต่ตอนนี้เราจะเปลี่ยนมันเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมด้วยการอบชุบด้วยความร้อนอย่างง่ายด้วยการเพิ่มเครื่องเทศทุกประเภท
นี่คือสูตรแบบสายฟ้าแลบสำหรับแชมเปญหมักทันที มันยากมากที่จะทำให้เสีย
วัตถุดิบ:
- ขวดแชมเปญกระป๋อง Lutik (หรืออื่น ๆ ) - 425 ml
- น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ 6%
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ใบ
- กานพลู 2 ชิ้น
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- อบเชยเล็กน้อย
- น้ำ 100 มล
- หัวหอมครึ่งลูก
วิธีปรุงแชมเปญหมักอย่างรวดเร็ว
1. เจาะขวดแชมเปญและเทของเหลวทั้งหมดลงในหม้อลิตร
2. ใส่น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ ถ้าช้อนของคุณลึก ก็ให้สอง ถ้าไม่มาก ก็สาม ที่นี่จะดีกว่าที่จะไม่ทำคณิตศาสตร์ แต่เพียงเพื่อลิ้มรส น้ำดองจะต้องเป็นที่ชื่นชอบของคุณ และรสชาติเป็นอย่างไรตอนนี้ เห็ดสำเร็จรูปจะกลายเป็นแบบนั้น
3. เช่นเดียวกับเกลือและน้ำตาล คุณสามารถใช้สัดส่วนของเราหรือรสนิยมของคุณ
4. พริกไทยขาวสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยดำ 3-5 เม็ด อย่าลืมกานพลูและใบกระวาน เหล่านี้เป็นเครื่องเทศ "เห็ด" ที่แรเงารสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
5. เติมน้ำ 100 มล. ควรล้างด้วยเห็ด ถ้าภายหลังคุณใส่เห็ดและไม่ได้คลุมด้วยน้ำดองให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย แต่ปราศจากการเกินกำลัง
6. เปิดขวดแชมเปญ ในนี้มีเห็ดขนาดกลาง 9 ชิ้นซึ่งครอบครองมากกว่าครึ่งหนึ่งของโถเล็กน้อย ตอนแรกมันน่าหงุดหงิด แต่ปรากฏว่าน้ำซุปเห็ดก็เพียงพอที่จะหมักเห็ดในนั้นด้วยคุณภาพสูง
7. เมื่อของเหลวในกระทะเดือดให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีที่ระดับไฟจนเดือด แต่อย่าเดือดมาก
แชมปิญองดอง แบบด่วนๆ
8. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงไปในเบียร์ของคุณ คุณสามารถใส่หัวหอมทั้งลูก หมักกับเห็ดหอมก็อร่อย ถ้าหัวหอมแข็งให้ปรุงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้กระบวนการนี้ไม่มีการควบคุม ต้มเหมือนในซุป คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นกัน
วิธีหมักเห็ดแชมปิญองอย่างรวดเร็ว
9. นำใบกระวานออกแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะ โดยหลักการแล้วสามารถรับประทานได้แล้ว แต่คุณสามารถใส่ในขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เห็ดหมักแชมปิญองอย่างรวดเร็ว
คำแนะนำ:เสิร์ฟแชมปิญองหมักทันทีทั้งตัวหรือผ่าครึ่งเพื่อเสิร์ฟเป็นสองเท่า มันจะน่ารับประทานมากขึ้นในขนาดที่เล็กสำหรับ "ส้อม" อันเดียว
เห็ดแชมปิญองหมักสำเร็จรูป
อาหารเรียกน้ำย่อยสุดหรูของเห็ดเรียบง่ายพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!
สูตรด่วนเห็ดดอง
เมื่อซื้อเห็ดแชมปิญองดอง คุณมักจะคาดหวังว่าจะได้เห็ดรสเผ็ดเข้มข้น แต่ในความเป็นจริง มักจะกลับกลายเป็นตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ที่บ้านได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เห็ดเปล่าสามารถใช้ได้หลายวิธี: สามารถใช้เป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม เห็ดดังกล่าวยังดีเป็นส่วนประกอบของสลัด ตัวอย่างเช่นสลัด "เห็ดเกลด" กับเห็ดดองแบบโฮมเมดจะดีมาก
ในการรักษาแชมเปญที่บ้าน คุณจะต้อง:
- เห็ดสด 1 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง 5 ใบ
- พริกไทยดำ
- ถั่วออลสไปซ์
- 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
- 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
การทำอาหาร
1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับบรรจุกระป๋อง มันทำง่ายมาก - ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำจากนั้นทุกอย่างก็ถูกนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือดคุณต้องเทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่แน่นอนลงในหมักแล้วนำกระทะไปด้านข้าง
2. สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกทั้งเห็ดที่แข็งแรง พวกเขาต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
3. ในขณะที่งานเตรียมการกำลังดำเนินการอยู่ ธนาคารสามารถจัดเตรียมได้ ก่อนฆ่าเชื้อจะต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ จากนั้นถือขวดละ 5 นาทีด้วยไอน้ำ
4. แชมปิญองที่ล้างแล้วควรต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 20 นาทีจากนั้นจึงระบายน้ำออก - ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
5. ตอนนี้ขั้นตอนที่น่าตื่นเต้นและสำคัญที่สุดคือการโหลดเห็ด ธนาคารไม่เต็มไปด้านบนสุด แต่เพียง 3/4 หลังจากเชื้อราตัวสุดท้ายถูกส่งไปยังโถ คุณสามารถใส่ใบกระวานและถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 2 อย่าง
เห็ด
คำอธิบาย
แชมเปญกระป๋องแตกต่างจากการเตรียมฤดูหนาวอื่น ๆ ที่หลังการปรุงอาหารพวกเขาสามารถรับประทานได้เกือบจะในทันทีนั่นคือหลังจากเย็นตัวลงพวกเขาจะพร้อมสำหรับการใช้งานอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ ข้อดีของเห็ดชนิดนี้ก็คือ แม้จะอยู่ในรูปกระป๋องก็สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารเห็ดได้ทุกชนิด แชมปิญองกระป๋องที่บ้านสามารถทอดในกระทะที่มีมันฝรั่งและหัวหอม ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถอบในเตาอบกับไก่ หมู และเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับหลายคนสามารถสร้างไส้ที่ดีสำหรับพายจากเห็ดทอด
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะนึกถึงสิ่งที่สามารถเตรียมจากเห็ดกระป๋องได้นั้น ก่อนอื่นต้องหมักให้อร่อยเสียก่อน ในการทำเช่นนี้ คุณควรใช้สูตรง่ายๆ ของเราพร้อมรูปถ่าย ซึ่งได้รับด้านล่างเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอน ตามที่เขาพูดไม่เพียง แต่จะง่ายต่อการปรุงเห็ดดองที่บ้านเท่านั้น แต่ยังง่ายกว่ามากในการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารของสูตรนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้ลักษณะสำคัญเช่นประโยชน์และอายุการเก็บรักษาหลังจากบรรจุกระป๋องของแชมเปญมีขนาดใหญ่ที่สุด
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ารูปร่างของเห็ดสำหรับหมักตามสูตรนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สามารถใช้ได้ทั้งแบบทั้งชิ้นและแบบหั่น เพราะยังคงไม่ส่งผลต่อรสชาติของการเตรียมเห็ด สิ่งสำคัญคือในการเตรียมการถนอมนี้อย่าใช้แชมเปญที่หมดอายุแล้วแม้แต่เห็ดที่เน่าเสียเล็กน้อยก็ได้รับการพิจารณาแล้ว
พนักงานต้อนรับทุกคน สูตรเห็ดหมักมันทำด้วยวิธีของตัวเองเพิ่มหรือลบเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งเปลี่ยนเทคโนโลยี ... ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาแชมเปญดองที่บ้านด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติที่เหมือนกันอย่างแน่นอน: สำหรับบางคนมีรสเผ็ดร้อนกว่าบางคนชอบรสเปรี้ยว ทำให้ไส้น้ำส้มสายชูเข้มข้นขึ้น และพวกที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชูเลย เห็ดดอง ในน้ำสลัดสูตรอ่อนโยน ด้วยความช่วยเหลือของสูตรต่อไปนี้สำหรับการทำแชมเปญดอง คุณจะได้รับหนึ่งอร่อยผิดปกติอย่างแน่นอน
สูตรง่ายๆ สำหรับหมักแชมเปญอย่างรวดเร็ว
เห็ดดองกับเครื่องเทศจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางฤดูหนาว เพื่อให้คุณต้องการ:
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว,
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดขาว,
- พริกไทยดำ 10 เม็ด.
สำหรับการเก็บเกี่ยวจะใช้แชมเปญสีขาวสดโดยไม่มีถังสีเข้ม ขอแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดกลางที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม. แต่ถ้ายังมีเห็ดขนาดใหญ่อยู่คุณจำเป็นต้องผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน เห็ดที่คัดเลือกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็นและตัดแต่งขาเล็กน้อย เทน้ำ 0.7 ลิตรลงในกระทะนำไปต้มและวางเห็ดไว้ซึ่งต้มประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สามารถทิ้งเห็ดต้มไว้ได้เนื่องจากแนะนำให้เตรียมน้ำดองตามพื้นฐาน (แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว) แต่แล้วเห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะมืดลงและจะไม่ดูน่ารับประทาน
ถัดไปเตรียมน้ำดอง น้ำ 0.5 ลิตรเทลงในชามแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม เครื่องเทศเทลงในน้ำ ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกโอนไปและต้มให้เดือดช้าประมาณ 20 นาที
ที่ด้านล่างของขวดแก้วสะอาดมีกระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เห็ดที่จับด้วยช้อน slotted จะถูกวางโดยตรงในขวดกระเทียมราดด้วยน้ำดองที่พวกเขาต้มและน้ำส้มสายชูก็เทที่นั่นด้วย แบ๊งส์ถูกปิดด้วยฝาปิดและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ขวดที่มีเห็ดเย็นแล้วจะถูกลบออกในตู้เย็น คุณสามารถลองเห็ดดองในหนึ่งวัน เมื่อเสิร์ฟจะต้องโรยด้วยต้นหอมสับหรือหัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่งสดจะไม่อยู่นอกสถานที่ เพื่อรสชาติ เห็ดจะรดน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น
ถ้าสูตร หมักแชมเปญอย่างรวดเร็ว"ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน (ตลอดฤดูหนาว) และไม่มีตู้เย็นจากนั้นควรฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อนวางเห็ดจากนั้นจึงห่อด้วยแชมเปญดองห่อเหยือก พร้อมห่มผ้าให้ความเย็นช้า คุณควรเพิ่มอัตราการเติมน้ำส้มสายชูเป็น 60 มล.
สูตร "เห็ดหมักที่บ้านด้วยพริกขี้หนู"
ในการเตรียมเห็ดดองรสเผ็ด คุณจะต้อง:- แชมเปญ 1 กก.
- 1 หัวหอม
- ? ฝักพริกแดงร้อน,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- กานพลูและใบกระวาน
- ผักใบเขียว
เห็ดสำหรับดองเตรียมดังนี้ เห็ดสดล้างในน้ำเย็น ไอศกรีมถูกปล่อยให้ละลายเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและล้างด้วย เห็ดขนาดเล็กหมักทั้งตัว ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดเป็นชิ้นที่จัดการได้ หากต้องการคุณสามารถแยกหมวกออกจากขาและหมักแยกกันได้ แชมปิญองที่เตรียมไว้จะถูกพับลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทด้วยน้ำเย็น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะที่นั่นด้วย น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเจือจางอย่างเหมาะสมและพริกไทยดำ 2-3 เม็ด นำเห็ดไปต้ม จากนั้นไฟจะลดลงและน้ำก็เค็ม ในระหว่างการปรุงแชมเปญควรถอดโฟมออก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกลบออกและทำให้เย็นลง
จากนั้นทำน้ำดอง พริกแดงร้อนสับละเอียด กระเทียมและหัวหอมปอกเปลือกและสับ ใส่พริกขี้หนูกระเทียมและหัวหอมลงในชาม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นและเทน้ำส้มสายชู ผักใบเขียวสดยังถูกหั่นอย่างประณีตและโรยด้วยผัก เห็ดเย็นผสมกับน้ำดองที่เตรียมไว้ จานถูกปิดฝาและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แต่เห็ดดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน แนะนำให้ใช้ทันทีหลังจากเตรียมหรือเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจะมีการเติมน้ำ 250 มล. ลงในน้ำดองมันถูกทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลางใส่เห็ดลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงทำให้แห้ง เห็ดที่มีน้ำดองจะถูกใส่ในเหยือกกานพลูและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไปและปิดฝาให้แน่น ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ เห็ดแชมปิญองหมัก» ในที่เย็น
สูตรสำหรับดองแชมเปญ "อาหารดิบ" อย่างรวดเร็ว (ไม่มีน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล)
แม้ว่าสูตรนี้จะไม่มีส่วนผสมหลักในการดอง เช่น น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล แต่น้ำดองที่เสนอยังคงให้รสชาติของดองที่คุ้นเคย ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้คือ:
- แชมเปญสด 0.5 กก.
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
- ? ช้อนชา เกลือทะเล
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกให้เตรียมเห็ด เห็ดล้างในน้ำเย็นโอนไปยังกระชอนหรือกระดาษเช็ดครัวให้แห้ง หลังจากที่เห็ดถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางลงในกระทะหรือชามลึก สำหรับน้ำดอง น้ำมะนาวครึ่งลูกผสมกับน้ำมันมะกอก เกลือทะเล และพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียมกดด้วยเครื่องกดกระเทียมและเติมน้ำดอง แต่กระเทียมไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง หัวหอมถูกตัดเป็นวงบางหรือครึ่งวงแล้วเทลงในเห็ดซึ่งราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เห็ดผสมเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่กับเครื่องเทศ
บทความที่เกี่ยวข้อง
