สุดยอดคู่มือการต้มเบียร์โฮมเมด วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม
เบียร์ที่กลั่นจากเมล็ดพืช ("เมล็ดพืชทั้งหมด") มีรสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อและจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยอย่างแน่นอน กระบวนการผลิตเบียร์ดังกล่าวไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด แต่ต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบ
มีหลายขั้นตอนในกระบวนการผลิตเบียร์:
- มอลต์บด;
- บดมอลต์บด;
- การกรองความแออัด;
- การต้มสาโท
- สาโทเย็น;
- การหมักเบียร์
- บรรจุขวด;
- พื้นที่จัดเก็บ.
ในตอนท้ายของบทความ คุณจะพบรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเบียร์เมล็ดพืช
1. มาเริ่มการบดเมล็ดพืชกันปริมาณและประเภทของมอลต์จะถูกกำหนดโดยสูตรที่คุณกำลังต้ม ที่ทางออก คุณต้องได้แป้งขั้นต่ำ เปลือกมอลต์ และปลายข้าว (เพื่อให้เปลือกของเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดยังคงไม่บุบสลายและเนื้อหาภายในเป็นพื้น) สิ่งนี้จะทำให้มอลต์มีรสชาติทั้งหมด มีเครื่องบดที่แตกต่างกันในท้องตลาด โรงสี "โคโรนา" โดดเด่นด้วยความพร้อมใช้งาน คุณภาพของการบดค่อนข้างเพียงพอสำหรับการต้ม อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์มากกว่าจะชอบโรงสีแบบลูกกลิ้งคู่ ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการบดมอลต์ โดยเก็บเปลือกทั้งหมดได้มากกว่า
โปรดทราบ: สำหรับผู้ที่ต้องการข้ามขั้นตอนการบดมอลต์ เรามีชุดธัญพืชสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมเบียร์ทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม รวมทั้งมอลต์บด
2. ไปที่การบดมอลต์กันผลของการบดจะเป็นการผลิตสาโทจากเมล็ดพืชและน้ำ มอลต์บดถูกเทลงในน้ำร้อน - ส่วนผสมนี้เรียกว่าบด ตามกฎแล้วน้ำจะใช้เวลามากกว่ามอลต์ 4 เท่า บดจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิต่างกัน - อุณหภูมิที่เรียกว่าหยุดชั่วคราว ทุกครั้งที่อุณหภูมิหยุดชั่วคราว เอ็นไซม์จะออกฤทธิ์กับสารที่มีอยู่ในมอลต์ รสชาติของเบียร์นั้นก่อตัวขึ้น เหนือสิ่งอื่นใด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาของการหยุดชั่วคราว จุดประสงค์ของการบดคือเพื่อให้ได้สารสกัดในปริมาณมากที่สุด (สารที่ถ่ายโอนไปยังสาโทจากมอลต์)
ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นถังบด: กาต้มน้ำสาโท ภาชนะพลาสติก (ถ้าพลาสติกเป็นเกรดอาหารและมีไว้สำหรับอุณหภูมิสูง) ภาชนะและอุปกรณ์พิเศษ
3. การกรองหลังจากบดแล้วจะต้องกรองสาโทที่ได้ออกจากเมล็ดมอลต์ การกรองประกอบด้วยสองขั้นตอน: การกรองสาโทตัวแรกและการล้างเมล็ดพืช สำหรับการกรองนั้นสะดวกที่จะใช้ระบบที่มีก้นปลอม ของเหลวจะไหลผ่านเมล็ดพืชที่ใช้แล้วซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นกรอง และด้านล่างจะป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชเข้าสู่สาโทที่กรองแล้ว
หากคุณบดในถุงไนลอน คุณเพียงแค่เอามันออกจากถังบดเพื่อให้สาโทเบียร์ระบายลงในถัง
หลังจากการกรองแล้ว เมล็ดพืชยังมีสิ่งที่จำเป็นอีกมาก ในการสกัด เม็ดจะถูกล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 75-78 °C
4. การต้มสาโทในขั้นตอนนี้ สาโทในบ่อหมักจะถูกนำไปต้ม ตอนนี้กำลังเพิ่มฮ็อพให้กับอนาคตของเบียร์ ปริมาณและเวลาในการเติมขึ้นอยู่กับประเภทของฮ็อพและประเภทของเบียร์ที่เรากลั่น เมื่อเดือด สาโทจะถูกฆ่าเชื้อ การแข็งตัว (การแข็งตัวของเลือด) ของโปรตีนที่ละลายบางส่วน และฮ็อพจะให้สารที่มีรสขมและมีกลิ่นหอม การต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
สิ่งต่อไปนี้สามารถทำหน้าที่เป็นกาต้มน้ำ: ถังบด (ถ้าทำจากสแตนเลส); กระทะสแตนเลสหรือกระทะเคลือบที่มีปริมาตรเพียงพอ กาต้มน้ำชง SsBrew Kettle โรงเบียร์อัตโนมัติ Braumeister หรือ Grainfather
ความสนใจ! อุปกรณ์การต้มเบียร์ทั้งหมดต้องสะอาด และทุกอย่างที่สัมผัสกับเบียร์หลังจากต้มแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีสารฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-Chlor
5. สาโทเย็นหลังจากเดือด สาโทจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการต้มของยีสต์ ด้วยการระบายความร้อนช้า อาจมีอันตรายจากการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย สำหรับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว จะใช้ตัวทำความเย็นแบบแช่ตัว ตัวทำความเย็นแบบทวนกระแสหรือแบบเพลท ในกรณีที่ไม่มีเครื่องทำความเย็น อุณหภูมิของสาโทสามารถลดลงได้โดยการลดหม้อน้ำลงในอ่างน้ำแข็ง
เมื่ออุณหภูมิของสาโทลดลงต่ำกว่า 60°C สาโทเย็นจะถูกแขวนไว้ในสาโทและมีเมฆมาก หากนำสารแขวนลอยเหล่านี้ออกไป คุณภาพของเบียร์จะดีขึ้นอย่างมาก เทคนิคอ่างน้ำวนใช้เพื่อแยกสารแขวนลอยออกจากสาโท
นอกจากนี้ เพื่อกระตุ้นการสืบพันธุ์ของยีสต์ สาโทที่แช่เย็นแล้วควรเติมอากาศให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน การเติมอากาศทำได้โดยการผสมสาโทอย่างเข้มข้นและการเทจากที่สูง
6. การหมักหากไม่มีก๊อกระบายน้ำบนโรงเบียร์สาโท คุณสามารถเทเบียร์ลงในถังหมัก (ถังหมัก) โดยใช้กาลักน้ำ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ในเวลานี้ถังหมักควรอยู่ในที่มืดและอุณหภูมิของอากาศควรอยู่ระหว่าง 15 - 25 ° C (ขึ้นอยู่กับยีสต์)
ในฐานะภาชนะหมักสามารถมีได้: ภาชนะพลาสติกราคาไม่แพงพร้อมซีลน้ำที่ฝา Home Brewery Kit หรือ Beer Zavodik; ถังหมักทรงกรวยพลาสติก BrewDemon; ภาชนะสแตนเลสคุณภาพสูง: ถัง BrewMaster, Chronical 7, Chronical 14, Chronical Half Barrel
7. การบรรจุขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์สามารถใช้:
- ขวด PET;
- ขวดแก้วที่มีฝามงกุฎ
- ขวดแก้วที่มีจุก
8. การจัดเก็บหลังจากบรรจุขวดประมาณ 1 สัปดาห์ เบียร์จะคาร์บอเนต (กลายเป็นคาร์บอเนต) และพร้อมดื่ม ขวดปิดจะมีอายุการใช้งานยาวนานถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถเก็บขวดที่เปิดอยู่ได้ - เบียร์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะต้องเมาทันที เบียร์ต้องแช่เย็นก่อนแช่เย็น
สายการผลิตเบียร์ เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำวัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ น้ำ และยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้ข้าว, น้ำตาล, การเตรียมเอนไซม์
การผลิตเบียร์ประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้:
- การเตรียมมอลต์
- การเตรียมสาโทและการหมัก
- อายุเบียร์
- การกรอง
- รินเบียร์
สายการผลิตเบียร์ การเตรียมมอลต์เริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวบาร์เลย์และงอก ในกระบวนการงอก สารที่ละลายน้ำได้และเอนไซม์จะสะสมในข้าวบาร์เลย์ หลังจากการงอก มอลต์จะถูกส่งไปทำให้แห้ง เป็นผลให้ได้มอลต์สีอ่อนหรือสีเข้มซึ่งใช้ทำเบียร์สีอ่อนหรือสีเข้ม
เพื่อเตรียมสาโท มอลต์จะถูกบดและบดด้วยวัสดุและน้ำที่ยังไม่ได้มอลต์ บดเสร็จแล้วจะถูกกรองและได้สาโทซึ่งต้มกับฮ็อพ นำยีสต์ของต้มเบียร์ใส่ในสาโทแช่เย็นและหมัก หลังจากอายุมากขึ้น เบียร์จะถูกกรองและเทลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภค
ผลิตเบียร์สีอ่อนและเข้ม
ไลท์เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติของฮ็อพที่เด่นชัดและรสขมของฮ็อป ในขณะที่เบียร์ดำมีกลิ่นและรสมอลต์
เบียร์แบ่งตามสีเป็นสีอ่อนและเข้ม และโดยความเข้มข้นเป็นเบียร์อ่อนที่มีสาโทเริ่มต้น 5% ปานกลางถึง 12% และเข้มข้นมากกว่า 14% ตามวิธีการหมักจะแบ่งออกเป็นเบียร์หมักล่างและเบียร์หมักบน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะพบว่าเบียร์หมักเองตามธรรมชาติ
. ความเข้มข้นของเบียร์และสาโท
เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจอย่างมากในการผลิตเบียร์เข้มข้น สามารถผลิตได้ในช่วงที่มีการขายเบียร์ลดลงและเก็บไว้เป็นเวลานาน ในช่วงที่มีความต้องการเบียร์เพิ่มขึ้น เบียร์เหล่านี้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ ถ่านกัมมันต์ และปล่อยออกมาเป็นเบียร์ปกติ
ในการผลิตคอนเดนเสท เบียร์สำเร็จรูปจะปราศจากน้ำโดยการแช่แข็งหรือการกลั่นสุญญากาศที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารสกัดและแอลกอฮอล์บางอย่าง
ในการผลิตเบียร์จากสารเข้มข้น ความแตกต่างของรสชาติในเบียร์ที่ได้นั้นไม่มีนัยสำคัญ นักชิมบางคนเข้าใจผิดว่าเบียร์มาจากความเข้มข้นของเบียร์ดั้งเดิม
สารเข้มข้นสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งแทนวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการมอลต์ในกระบวนการเตรียมสาโทได้ตามปกติ
เบียร์ที่ชงเองที่บ้านเปรียบได้กับเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูกที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ปรากฎว่าเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีสิ่งใดฟุ่มเฟือย ฉันจะแสดงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮ็อพ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรส์
เชื่อกันว่าการผลิตเบียร์จริงจำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำนักงานดังกล่าวยินดีที่จะขายน้ำข้นสำเร็จรูปร่วมกับโรงเบียร์ ซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์สามเณรจ่ายราคาที่สูงเกินไปสำหรับเบียร์ซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดนั้นสูงกว่าแบรนด์ร้านค้าราคาถูกเล็กน้อย
ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ โดยใช้วิธีการชั่วคราว: กระทะต้มขนาดใหญ่ ถังหมักพลาสติกหรือแก้ว ขวดและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีอยู่ ซึ่งรายชื่อทั้งหมดมีการเผยแพร่ด้านล่าง
คุณจะต้องซื้อเฉพาะฮ็อพ มอลต์ และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ใดบริษัทหนึ่งโดยเฉพาะ ช่วงกว้างพอซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ
ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความ นอกจากนี้ เราจะถือว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ทำเองหรือซื้อ สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้คุณทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้เลือกสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันที เนื่องจากเบียร์แตกต่างจากธัญพืชบดในยีสต์ชนิดพิเศษ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 27 ลิตร
- ฮ็อพ (ความเป็นกรดอัลฟา 4.5%) - 45 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 4 กก.
- ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ - 25 กรัม;
- น้ำตาล - เบียร์ 8 กรัมต่อลิตร (จำเป็นสำหรับความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- หม้อเคลือบ 30 ลิตร - สำหรับต้มสาโท
- ถังหมัก - สำหรับการหมัก;
- เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากแสงจันทร์จากน้ำตาลหรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้น เบียร์ถือเป็นความล้มเหลวในขั้นต้น
- ขวดสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว);
- สายยางซิลิโคนขนาดเล็ก - สำหรับขจัดเบียร์ออกจากตะกอน
- อ่างน้ำแข็งหรือสาโทเย็น
- ผ้าก๊อซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
- ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น);
- ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์เสริม) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท
ต้มเบียร์ที่บ้าน
1. การเตรียมการ.ขั้นตอนแรก ในระหว่างที่ผู้ผลิตจะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมและความพร้อมของอุปกรณ์สำหรับการทำงาน ฉันยังแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้
การทำหมันล้างภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้วทั้งหมดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ก่อนดำเนินการกับส่วนผสม ผู้ผลิตจะล้างด้วยสบู่อย่างทั่วถึงและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่แพร่เชื้อเบียร์ด้วยยีสต์ป่าและเชื้อโรค มิฉะนั้น คุณจะได้รับมันบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันช่วยขจัดความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด
น้ำ.ควรใช้สปริงหรือน้ำขวด ในกรณีร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนการต้มเบียร์ น้ำประปาจะได้รับการปกป้องเป็นเวลาหนึ่งวันในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะระเหย และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ก้นบ่อ ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ
ยีสต์.สำหรับการหมักแบบปกติ 15-30 นาทีก่อนที่จะเติมลงในสาโท ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกกระตุ้นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 28 องศา) ไม่มีวิธีสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. บดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์ที่บดแล้วกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในธัญพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และละลายได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายพร้อมสำหรับการต้ม บด ซึ่งทำให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น เมล็ดที่แตกหน่อแห้งจะต้องบดด้วยเครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก
ความสนใจ! การบดไม่ได้หมายความถึงการบดให้เป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเก็บอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชไว้ ซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงอยู่ในรูปภาพ
การเจียรที่ถูกต้อง เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันและอุ่นบนเตาที่อุณหภูมิ 80°C ต่อมา มอลต์บดจะเทลงในผ้าหรือถุงทำเองขนาด 1 x 1 เมตร ทำจากผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่ในน้ำ ปิดฝาหม้อและต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 61-72°C
การอัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาจะช่วยให้ได้น้ำตาลดีขึ้น เพิ่มความแข็งแรงของเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 65-72°C ซึ่งจะทำให้ได้เบียร์ที่มีความเข้มข้น 4%
การกลั่นมอลต์ในถุง หลังจากเดือด 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้สาโท 5-10 มิลลิกรัมเทลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาของกระทะอีก 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีของสาโท แสดงว่าเสร็จแล้ว คุณไม่สามารถทำการทดสอบไอโอดีนได้ แต่เพียงเพิ่มเวลาในการบด (การต้มเบียร์) ขึ้น 15 นาทีคุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้
จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 78-80 องศาเซลเซียสและสาโทต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์อย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ตกค้างออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ดังนั้นสารตกค้างของสารสกัดจึงถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท
วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" และช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - การแยกเมล็ดพืช (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบทำความสะอาด) และการถ่ายสาโทที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การบดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่กลั่นแต่อย่างใด แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก
3. การต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของฮ็อพในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างเข้มข้น 30 นาที ฮ็อป 15 กรัมถัดไปจะถูกเพิ่ม และหลังจาก 40 นาที ฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัมจะถูกต้มต่ออีก 20 นาที
ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮ็อปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่ระบุ รับรองว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามปกติ
การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนที่เข้มข้นเพื่อให้สาโทไหลริน
การเพิ่มฮอปส์ 4. คูลลิ่งสาโทเบียร์จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งทำเสร็จเร็วเท่าไร ความเสี่ยงที่เครื่องดื่มจะปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่หมักหมมและยีสต์ป่าก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในแบบที่เป็นไปได้ในภาพ) หรือย้ายภาชนะไปยังอ่างน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ลวกตัวเองด้วยน้ำเดือด
การออกแบบคูลเลอร์ สาโทเย็นถูกเทผ่านผ้าขาวม้าลงในถังหมัก
5. การหมักยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากซอง
มียีสต์ที่หมักบนสุดซึ่งหมักที่อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักด้านล่างซึ่งทำงานที่อุณหภูมิ 5-16°C ทั้งสองประเภทนี้ทำให้เบียร์ต่างกัน
ถังหมักที่เติมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดด้วยอุณหภูมิที่ผู้ผลิตยีสต์แนะนำ ในกรณีของเราคือ 24-25 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 7-10 วัน
ตัวอย่างถังหมัก หลังจาก 6-12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ airlock เกิดฟองอย่างแข็งขัน จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง ในตอนท้ายของการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบา ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ
ในกรณีแรก จะเปรียบเทียบการอ่านค่าตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์สองตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (โดยหนึ่งในร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักดูแค่ตราประทับน้ำ หากไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมง แสดงว่าสิ้นสุดการหมัก
6. เสียบและอัดลมการทำให้เป็นคาร์บอนของเบียร์คือความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการนั้นง่ายมาก
เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรเป็นขวดสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักรองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนเติมขวดที่เตรียมไว้
หกเสร็จแล้ว ปลายหลอดด้านหนึ่งถูกหย่อนลงไปตรงกลางของภาชนะที่มีเบียร์ ส่วนปลายอีกด้านของขวดจะลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องยีสต์ ซึ่งสามารถตกตะกอนที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด มิฉะนั้น เบียร์จะเปลี่ยนเป็นขุ่น ขวดไม่ได้เติมถึงคอ 2 ซม. และปิดจุกแน่น
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากสามารถบิดฝาได้ด้วยมือ สำหรับขวดแก้ว คุณต้องใช้จุกแอกหรืออุปกรณ์พิเศษในการจุกก๊อกเบียร์ธรรมดา (ในภาพ)
ขวดพร้อมจุกแอก 
อุปกรณ์ปิดจุกไม้ก๊อกทั่วไป ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ 15-20 วัน ทุก 7 วัน ต้องเขย่าภาชนะให้ดี หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกวางในตู้เย็น
7. การสุกเบียร์โฮมเมดพร้อมแล้ว แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 6-8 เดือน เปิดขวดได้ 2-3 วัน
วิธีอื่นในการต้มเบียร์โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษแสดงอยู่ในวิดีโอ
16 ธันวาคม 2558
การผลิตเบียร์ตามบ้านในรัสเซียมีการพัฒนาอย่างแข็งขันตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 90 เมื่อเบียร์เข้มข้นและอุปกรณ์การหมักแบบธรรมดาปรากฏตัวครั้งแรกในตลาด แม้ว่าความก้าวหน้าที่แท้จริงในธุรกิจการผลิตเบียร์ที่บ้านเกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อน (และอาจใกล้เคียงกับการปฏิวัติ "งานฝีมือ" ;-) นอกเหนือจากการผสมเบียร์ที่สำคัญแล้ว มอลต์ ฮ็อป และยีสต์ที่หลากหลายก็เริ่ม เริ่มวางจำหน่าย (เมื่อเร็ว ๆ นี้ รวมถึงของเหลว) อุปกรณ์ที่รุนแรงมากขึ้นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านเริ่มปรากฏให้เห็น - จนถึงโรงเบียร์ขนาดเล็กสำเร็จรูปสำหรับ 30-50 ลิตรและ CCT ที่มีความจุเท่ากัน แต่ผู้ผลิตเบียร์ดังกล่าวซึ่งมีราคาแพงมากและมีข้อ จำกัด บางอย่างมีราคาถูกกว่ามากและใช้งานได้หลากหลายมากขึ้นคือการซื้อกาต้มน้ำบดที่มีก้นปลอม นี่คือกาต้มน้ำขนาด 35 ลิตร (รวมถึงเครื่องทำความเย็นและถังหมักที่มีปริมาตรใกล้เคียงกัน) ที่ตกไปอยู่ในมือของ Union of South Moscow Brewers ต้องขอบคุณ MirBir ผู้นำที่ไม่มีปัญหาในร้านขายเบียร์ตามบ้าน
หม้อไอน้ำที่คล้ายกันคืออะไร? มันทำจากสแตนเลสที่มีก้นหนามาก (เพื่อให้เม็ดไม่ไหม้เมื่อถูกความร้อน) หมุดเกลียวถูกเชื่อมไปที่ด้านล่างซึ่งติดกับตาข่ายด้วยน็อต (สามารถถอดซักได้ง่าย ) ครอบครองเพียงส่วนหนึ่งของพื้นที่ด้านล่างท่อซิลิโคนออกมาจากใต้ตาข่ายที่เชื่อมต่อกับ faucet ท่อซิลิโคนอีกอันติดอยู่กับก๊อกนี้จากด้านนอก โดยที่สาโทที่กรองแล้วจะถูกเทลงในภาชนะอื่น ระบบดังกล่าวช่วยให้การบดสามารถกรองผ่านเมล็ดพืชได้ เช่นเดียวกับที่ทำในโรงเบียร์ขนาดใหญ่ มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัวเพื่อควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ความร้อน - คุณสามารถใช้เตาแก๊สและเตาไฟฟ้าได้ (แทนที่จะใช้ไฟฟ้า ควรใช้การเหนี่ยวนำที่ทรงพลังกว่า) คุณไม่สามารถให้ความร้อนแก่หม้อไอน้ำได้เลย แต่เพียงแค่เติมน้ำร้อนในขณะที่รักษาอุณหภูมิไว้ชั่วคราวเนื่องจากแจ็คเก็ตระบายความร้อนซึ่งสามารถวางบนหม้อไอน้ำและฝาปิดได้ เมื่อมองแวบแรก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแจ็คเก็ตกันความร้อนนี้ไม่จำเป็น แต่ปรากฏว่ามีประโยชน์สองเท่า (อ่านด้านล่าง) หม้อต้มตาข่ายด้านล่างเท็จเสื้อกันความร้อน.
ดังนั้นในวันจันทร์ การผลิตเบียร์ด้วยอุปกรณ์ใหม่จึงเกิดขึ้น ซึ่งจัดขึ้นที่โรงเบียร์ที่บ้านของ NakhBir ของ Oleg Fomin, Mikhail Venevtsev (Zdechly vrabec) และ I (Ch2DP2E) จาก SYUMP, Igor Osanov (โรงเบียร์ในบ้าน Outfield) โรงเบียร์) ก็มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ด้วย ) โรงเบียร์ NakhBir ตั้งอยู่ที่ Nakhimov Prospekt และ Oleg ต้องการผลิตเบียร์ชื่อ Nakhimov มานานแล้ว ดังนั้นจึงเรียกเบียร์ว่า "Nakhimov APL" อย่างไม่แน่นอน โดยที่ Nakhimov สามารถถอดรหัสได้ทั้งในชื่อ "เรือดำน้ำนิวเคลียร์" หรือในชื่อ "American Pale Lager" ". มันจะเป็นเบียร์ลาเกอร์ (เบียร์หมักล่างและเย็น) ค่อนข้างแน่น อำพันเข้มหรือแม้แต่สีแดง (ใช้มอลต์สีซีดเท่านั้น ถึงแม้ว่าบางชนิดจะมีสีค่อนข้างสูง - เวียนนาและมิวนิกสองประเภท) ผสมกับอเมริกัน กระโดด (ในขณะที่ชง และกระโดด "แห้ง")
มิคาอิล เวเนฟต์เซฟ, อิกอร์ โอซานอฟ, โอเล็ก โฟมินโอเล็ก โฟมิน.มิคาอิล เวเนฟเซฟอิกอร์ โอซานอฟพาเวล เอโกรอฟมอลต์ ยีสต์ และฮ็อพบางส่วนก็มาจาก Mirbeer ฉันยังซื้อเครื่องบดมอลต์ที่นั่นด้วย แต่เป็นเวลานานแล้วที่มันบดมอลต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าการบดในส่วนผสมใหม่ เครื่องบดแบบลูกกลิ้งน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด แต่จะถนอมเปลือกเกรนได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าการกรองจะดีกว่า มอลต์บด
กาต้มน้ำบดมีเตาแก๊สอยู่ 2 หัวพอดี ดังนั้นการทำความร้อนจึงทำได้ค่อนข้างเร็ว เราไม่มีเครื่องกวนแบบธรรมดา (spar ;-) เราจะต้องหาที่ตักแบบตั้งโต๊ะที่ใหญ่ที่สุดลดราคา แต่ตอนนี้ เราจำกัดตัวเองให้เชื่อมช้อนไม้สองอันเข้าด้วยกัน ;-) เครื่องวัดอุณหภูมิในตัวแสดงให้เห็น อุณหภูมิถูกต้อง แต่มีแรงเฉื่อยมาก จับอุณหภูมิที่ต้องการได้ การหยุดชั่วคราวทำได้ยาก (นอกจากนี้ เราให้ความร้อนจากด้านข้าง เกือบใต้ช่องเทอร์โมมิเตอร์ ซึ่งส่งผลต่อความแม่นยำด้วย) ยังคงจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเดิมเพิ่มเติมเพื่อควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำยิ่งขึ้น แจ็คเก็ตระบายความร้อนกลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นเมื่อหยุดอุณหภูมิที่จำเป็นพวกเขาปิดการทำความร้อนและห่อบดอุณหภูมิยังคงลดลง แต่ไม่เร็วนัก มอลต์เป็นของเยอรมัน (Weyerman) และทุกอย่างถูกกำจัดอย่างรวดเร็ว - หลังจากผ่านไป 50 นาที การทดสอบไอโอดีนก็เป็นปกติ (สำหรับมอลต์ 8 กก. เราเติมน้ำ 25 ลิตรและบดไม่หนามาก) สาโท.
หลังจาก saccharification การกรองเริ่มต้นขึ้น กรองลงในถังหมักที่สามารถทนต่ออุณหภูมินี้ได้ สาโทที่ขุ่นขุ่นลิตรแรกถูกนำกลับคืนสู่การบด การกรองนั้นดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และสาโทนั้นค่อนข้างโปร่งใส จริงอยู่ที่เรามีมอลต์สีอ่อนเท่านั้น ส่วนสีเข้มอาจไม่เก๋ไก๋ แต่เราจะลองดู หลังจากการระบายสาโทตัวแรก น้ำร้อน 12.5 ลิตรถูกเติมลงในเครื่องบด ผสมให้เข้ากัน และเริ่มกรองสาโทตัวที่สอง เพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อน ตอนนี้พวกเขาห่อถังหมักที่สาโทเทลงในแจ็คเก็ตระบายความร้อน ความสามารถในการหมักการกรองสาโทในเวลาเดียวกัน เราอุ่นน้ำเพื่อล้างเม็ดโดรบีน่า
เป็นผลให้เราได้รับสาโทประมาณ 28 ลิตรซึ่งถูกส่งกลับไปที่บด เราต้มหม้อไอน้ำให้เดือดเปิดเตาสองหัวให้สูงสุดจาก 50 ถึง 100 องศาความร้อนจะดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง พวกเขาต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มฮ็อพในสามโดส 25 กรัม - ทันทีหลังจากครึ่งชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด (ในตอนท้าย - พวกเขาเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่เล็กน้อยเพื่อ "ความสนุก")
ภาพที่สวยงาม แต่ควรเทสาโทโดยใช้เหยือกจากด้านบนบันทึกการทำอาหารงานฮอป.ระบายความร้อนด้วยเครื่องทำความเย็น เครื่องทำความเย็นลงไปที่ด้านล่างของกาต้มน้ำและทำให้ด้านล่างของสาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว แต่ด้านบนยังร้อนอยู่ ดังนั้นฉันจึงต้องยกมันขึ้นและแก้ไขให้สูงขึ้น (คุณจะต้องทำตะขอสำหรับสิ่งนี้) พวกเขาตัดสินใจเทสาโทที่แช่เย็นลงในถังหมักโดยใช้ก๊อก เผื่อในกรณีที่พวกเขาใส่ถุงเท้าไนลอน (เพื่อเก็บอนุภาคของฮ็อพ) สาโทก็จะไหลแบบโปร่งใสมาก ยีสต์ลาเกอร์ Saflager W34/70 ถูกละลายในน้ำและเติมลงในสาโท
ออกมาทั้งหมด 25 ลิตร สาโทที่มีความหนาแน่นเกือบ 17% (คำนวณที่ 14-15%)! แน่นอนว่าประสิทธิภาพของการบดนั้นสูงกว่าวิธีที่เราใช้ก่อนหน้านี้อย่างเห็นได้ชัด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถประหยัดวัตถุดิบได้ เพื่อให้ได้ความหนาแน่นเท่าเดิมโดยใช้มอลต์น้อยลง โดยรวมแล้วพวกเขาใช้เวลาทำอาหาร 8 ชั่วโมง (มีพักดื่มเบียร์ ;-)
อีกสองสามวันเมื่อการหมักหลักลดลงเล็กน้อย เราจะเพิ่มฮ็อปลงในเครื่องทำฮอปแบบแห้ง หลังจากนั้นเราจะเก็บไว้อีกสัปดาห์ครึ่งแล้วบรรจุขวด (เรามีฮ็อพแบบอเมริกันเยอะมาก มาทำกัน ชนิดของนักฆ่าผสม ;-) . การหมักแบบขวดจะไปในตู้เย็น (แน่นอนว่าเป็นเบียร์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน ซึ่งเป็นสไตล์ที่ยากมาก)
จากข้อบกพร่องที่สังเกตได้ของอุปกรณ์ - ก๊อกหมักแทบไม่รั่ว และในระหว่างการกรอง อุปกรณ์จะรั่วที่จุดยึดภายนอกกับก๊อกท่อซิลิโคน และมีความปรารถนา - เพื่อทำให้ฝาถังหมักโปร่งใส (หรืออย่างน้อยต้องมีเม็ดมีดโปร่งใส) เพื่อดูกระบวนการที่เกิดขึ้นในถังระหว่างการหมัก ;-) แต่โดยทั่วไปแล้วความประทับใจนั้นเป็นไปในทางบวกล้วนๆ - การบด- หม้อไอน้ำเป็นสิ่งที่สะดวกและใช้งานได้จริงในราคาที่สมเหตุสมผล! การบดและการกรอง 17% ของเบียร์ทำได้เร็วมาก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองต้มเบียร์ที่เข้มข้นขึ้นได้ (และเบียร์ที่เข้มข้นจะทำให้ผู้ผลิตเบียร์ปวดหัวมาก) ระหว่างนี้รอเบียร์เราหมัก ...
ช็อต: Canon EOS 5d markII, เลนส์ Canon EF 24-105/4.0L, แฟลช Canon Speedlite 430EX
สำหรับเตรียมสาโท - ไม้ (โอ๊ค) mash tunเป็นแบบอ่างมีขาตามรูป 1ม.
ข้าว. 1. โอ๊คมันบดมีขา
อ่างอาบน้ำสามารถไม่มีขาได้ แต่จะต้องมีรูพรุนรอง (ด้านใน) ที่สอง (ด้านใน) อยู่เหนือก้นทึบ 2 หรือ 3 นิ้ว ก้นที่มีรูพรุนอาจเป็นไม้ ซึ่งประกอบด้วยชิ้นส่วนที่ถอดออกได้สามส่วน ซึ่งอยู่ติดกันอย่างแน่นหนา (รูปที่ 2) และรองรับด้วยไม้กางเขนที่วางอยู่บนพื้นแข็งของอ่าง (รูปที่ 3) สูง 2-3 นิ้ว หากก้นไม้ที่มีรูพรุนถูกแทนที่ด้วยอันโลหะที่มีรูหรือรูบาง ๆ ดังแสดงในรูปที่ อันดับที่ 4 (สามารถถอดออกได้ด้วย) จากนั้นก้นดังกล่าวอาจเพียงพอในตัวเองสำหรับการรัดสาโทสำเร็จรูปอย่างเหมาะสม
ข้าว. ที่ 2 ก้นไม้เจาะรูผสมสำหรับเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องกรอง
ข้าว. ที่ 3 ไม้กางเขนรองรับใต้ก้นมีรูพรุน
ข้าว. ที่ 4 ส่วนประกอบที่ถอดออกได้ 8 ชิ้น: A - ประกอบชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกัน; ข. คือส่วนหนึ่ง
รูปก้นปรุไม้ธรรมดา ประการที่ 2 ในการกรองสาโท ควรคลุมด้วยฟางที่ล้างแล้ว และด้านบนด้วยผ้าสักหลาดหรือผ้าคาดผม เนื่องจากช่องเปิดที่ค่อนข้างใหญ่โดยไม่มีฝาปิดดังกล่าว ไม่สามารถเก็บเมล็ดพืชไว้ได้เต็มที่ แทนที่จะใช้ฟางล้างและผ้าสักหลาด ด้านล่างสามารถปูด้วยแผ่นปูรองทรงกลมที่สะอาดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ฟาง สักหลาด และปูพรม เคลื่อนย้าย ก้อนหินปูถนนหรือไม้กางเขน เช่นแสดงในรูปที่ อันดับที่ 3 แต่สูงน้อยกว่า (ดูด้านล่าง -) แต่เนื่องจากการใส่ฟางและผ้าสักหลาดลงในถังหลังจากผสมแป้งแล้วไม่สะดวกนัก และปิดก้นที่มีรูพรุนด้วยก่อนการบดควรทำให้การผสมทำได้ยาก การบดและรัดในกรณีเช่นนี้ควรทำแยกกันดีที่สุด กล่าวคือ แทนที่จะใช้ หนึ่ง มีสองถัง หนึ่ง mash- ด้านล่างไม่มีรูพรุน สำหรับบดและอื่นๆ กรอง- มีรูพรุนด้านล่างสำหรับคั้นสาโทสำเร็จรูปและชะล้างเมล็ดพืช ทั้งสองแบบอาจคล้ายกับที่แสดงในรูปที่ 1 แต่ตัวกรองมักจะถูกทำให้ต่ำลงและกว้างกว่าเครื่องกรองแบบผสมตามลำดับ
สำหรับกวนผสม - ไม้ กวนหนึ่งในตัวอย่างที่แสดงในรูปที่ ที่ 5, 6 และ 7
ข้าว. ที่ 5, 6 และ 7 เครื่องกวนผสมไม้รูปทรงต่างๆ
ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน สาโทที่กรองแล้วมักจะไม่ถูกถ่ายโอนโดยตรงไปยังกาต้มน้ำที่ต้มด้วยฮ็อป ดังนั้นในถังบดหรือกระชอน ควรมีหนึ่งหรือสองถัง ถังโคตรซึ่งสาโทจะถูกกรองก่อนเข้าหม้อไอน้ำ ถังยังเป็นไม้และมีรูปร่างเหมือนกับที่บดหรือกระชอน (รูปที่ 1) แต่มักจะมีช่องเปิดด้านบนที่แคบกว่า (เพื่อลดพื้นผิวการระเหยของสาโท) และบนขาที่มีความสูงจนสามารถ ใช้แทนก๊อกผสมหรือถังกรอง แน่นอนว่าการสืบเชื้อสายเช่นเดียวกับถังอื่น ๆ สามารถไม่มีขาได้
สำหรับฉีดน้ำระหว่างชะล้างธรรมดา บัวรดน้ำสวนปลายมีรูพรุน.
ต้มสาโทที่มีหรือไม่มีฮ็อพ (รวมทั้งน้ำ) ก็ได้ หม้อต้มขนาดที่เหมาะสม แต่ในกรณีที่การต้มเบียร์ไม่ใช่ปรากฏการณ์โดยบังเอิญ แต่เป็นจำนวนการผลิตเชิงเศรษฐกิจถาวร การจัดหม้อไอน้ำตามแบบจำลองที่แสดงในรูป 8 เนื่องจากในหม้อไอน้ำการดำเนินการต้มสาโทสามารถทำได้อย่างระมัดระวังมากขึ้น หม้อต้มน้ำ A (ทองแดงบรรจุกระป๋อง) นี้เป็นรูปทรงกระบอกพร้อมฝาปิดที่ถอดออกได้ ก้นของมันสำหรับการให้ความร้อนที่มีความเข้มข้นสูงเว้า เขาถูกทาลงในเตาอบถึงระดับ o o': ลึกประมาณ ¾ ใน B คือเตาและใน E เป็นเถ้าที่มีตะแกรงอยู่ด้านบน เอและ เอ'- ขอบด้านบนของทองแดงงอด้านนอก ถึง- หลอด (พร้อมก๊อก) สำหรับปล่อยสาโทต้ม ในรูปหลอดนี้เพื่อความชัดเจนถูกเปิดออก แต่ที่จริงแล้วจะต้องป้ายเข้าไปในงานก่ออิฐของเตาหลอมตลอดความยาวทั้งหมดจากหม้อไอน้ำไปยังทางออก ให้กวนสาโทในหม้อต้มเหมือนเดิม กวน, สำหรับ mash tun: fig. ที่ 5, 6 หรือ 7
ข้าว. ที่ 8 หม้อต้มเบียร์สาโท
สาโทต้มกับฮ็อพ ก่อนหย่อนลงในถังเย็น กรองจากฮ็อพผ่าน ตะกร้าไม้สานอย่างประณีต
ถังทำความเย็นหรือ จานเพื่อการระบายความร้อนที่เหมาะสมของสาโทก่อนการหมัก สามารถใช้อ่างไม้ (โอ๊ค) แบบแบนที่มีขา (หรือไม่มีขาลึก 4-5 นิ้ว เช่น รูปที่ 9-ม.) เพื่อเร่งและเพิ่มประสิทธิภาพ การระบายความร้อนของสาโทในถังทำความเย็น โลหะแบนที่เติมน้ำแข็ง (เช่น ดีบุก) ลอยน้ำ(รูปที่ 10) ซึ่งควรลอยอยู่บนผิวสาโท หากไม่มีทุ่นลอยและน้ำแข็งสะอาด ชิ้นส่วนของมันก็จะถูกโยนลงไปในสาโทโดยตรง
ข้าว. ที่ 9 ถังแช่เย็นไม้.
ข้าว. 10. น้ำแข็งแบนลอยเพื่อเร่งการระบายความร้อนของสาโทในถังเย็น
ถังหมัก, สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน, อ่างแบบที่แสดงในรูปที่. อย่างแรก มีขาหรือไม่มีขา แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างแคบและสูงใหญ่กว่า - ลึกกว่า โลหะลอยด้วยน้ำแข็ง แต่ไม่แบนอีกต่อไป แต่ในรูปแบบที่แสดงในรูปที่ 11 อาจมีความจำเป็นในถังหมัก - เพื่อป้องกันความร้อนมากเกินไปของสาโทในระหว่างการหมัก
บาร์เรลและ ถังเช่นเดียวกับที่ใช้ในโรงงาน: ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดเท่านั้น
ข้าว. ลอยตัวที่ 11 สำหรับน้ำแข็งเย็นสาโทในถังหมัก
แน่นอน เรือทุกลำต้องสะอาดหมดจด ไม้ก่อนการใช้งานแต่ละครั้งจะถูกนึ่งอย่างทั่วถึงและล้างด้วยน้ำเดือดและหากเป็นไปได้พวกเขาจะทาน้ำมันหรือเคลือบเงาภายใน เนื่องจากการดำเนินการทำให้มัวหมองด้วยการเยียวยาที่บ้านธรรมดานั้นค่อนข้างยากจึงสามารถแทนที่ได้ การรมควันด้วยกำมะถัน: เศษไม้หรือริบบิ้นที่แช่ในกำมะถันหลอมเหลวจะจุดไฟภายในถังหรือถังด้วยแท่งเหล็กร้อนแดง
เครื่องวัดอุณหภูมิและ saccharometerมีความจำเป็นสำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านเช่นเดียวกับผู้ผลิตเบียร์ในโรงงาน สามารถเปลี่ยนแซ็กคาโรมิเตอร์ได้หากจำเป็น Baumé ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งค่าที่อ่านได้จะถูกแปลงเป็นองศาของแซ็กคาโรมิเตอร์ได้ง่ายๆ โดยใช้ตารางที่ส่วนท้ายของหนังสือ แต่ saccharometer (คือ saccharometer ballinga) สะดวกกว่ามาก
ครัวเรือนที่ผลิตเบียร์เป็นประจำและในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ตัวอย่างเช่น แม้แต่การต้มเบียร์อย่างน้อย 40 ถังต่อเบียร์ จะต้องมีสถานที่แยกต่างหากที่ดัดแปลงเป็นพิเศษเพื่อการนี้ โดยจัดวางตามกฎทั่วไป มันไปโดยไม่บอกว่าอุปกรณ์ของโรงเบียร์ในบ้านดังกล่าวควรมีความดั้งเดิมน้อยกว่าและค่อนข้างเข้าใกล้โรงงาน สิ่งนี้ใช้ได้กับถังบด หม้อต้ม และถังทำความเย็น mash tun แม้ว่าจะทำจากไม้ แต่ก็ทำตามรูปแบบที่แสดงในรูปที่ วันที่ 25 ท่อนไม้ที่มีรูพรุนสำหรับดึงสาโทออกจากเมล็ดพืช จะต้องแทนที่ด้วยอันที่เป็นโลหะ ดังที่แสดงในรูปที่ ประการที่ 4 ปรับให้เข้ากับแป้งสาโทบดหรือคั้นน้ำ ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ชนิดใดในการกรองสาโท หม้อไอน้ำของตัวอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้นและแสดงในรูปที่ ที่ 8 ถังหล่อเย็นที่ทำจากโลหะเช่นเหล็กสีขาวเนื่องจากสาโทเย็นตัวเร็วขึ้นและดูแลรักษาความสะอาดได้ง่ายขึ้น ดีกว่ารูปวงรีหรือสี่เหลี่ยมยาว
พื้นฐานการคำนวณ ขนาดเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ทำหน้าที่เป็นถังบด ในตัวอย่างการต้มเบียร์ที่บ้านด้านล่าง เราได้นำมอลต์บดขนาด 8 ปอนด์มาใช้ สำหรับ mash ขนาดนี้ เราจะทำการคำนวณขนาดของ mash tun และอุปกรณ์อื่นๆ ที่นี่ ความจุของ mash tun ควรอยู่ที่ประมาณ 3½ เท่าของปริมาณมอลต์ที่บด ด้วยน้ำหนักเฉลี่ย 1 เฮกโตลิตรหรือ 8.13 ถังมอลต์ 51.3 กิโลกรัมหรือ 125.275 ปอนด์รัสเซีย ปริมาตรของมอลต์ 1 พ็อดหรือ 40 ปอนด์ควรเท่ากับ 2.6 ถัง - x: 8.13 = 40: 125.275 ดังนั้น x == 2.596 หรือเลขกลม 2.6 ถัง) และปริมาตรเป็นมอลต์ 8 ปอนด์ = 2.6 × 8 = 20.8 ถัง. ดังนั้นความจุของ mash tun สำหรับ mash ขนาด 8 ปอนด์ของมอลต์ควรเท่ากับ 20.8 × 3.5 = 72.8 ถัง; ใช้ตัวเลขกลม 75 ถัง. ในขณะเดียวกัน เส้นผ่านศูนย์กลางของถัง (ด้านล่าง) จะมากกว่าความสูงหรือความลึก 3 เท่า กระชอนมีรูปร่างเหมือนกัน แต่ค่อนข้างต่ำและกว้างกว่า และในปริมาตรจะใหญ่กว่าประมาณ 87½ ถัง(เพิ่ม mash tun ถึง 75 ถัง รับ 75+= 87.5 ถัง). ความจุของกาต้มน้ำสำหรับต้มสาโทที่มีฮ็อพนั้นมากกว่าความจุของถังบด นั่นคือ ประมาณ 82.5 ถัง (75+= 82.5 ถัง). ด้วยมอลต์บดขนาด 8 ปอนด์ สาโทสามารถป้อนลงในถังเก็บความเย็นได้มากถึง 50 ถัง โดยมีปริมาตร 37.535 ลูกบาศก์นิ้ว เบียร์จากมอลต์ 8 พูต้มโดยเฉลี่ยประมาณ 40 ถัง; แน่นอนว่าสาโทควรใส่ในถังเย็นมากขึ้น ปริมาตรภายใน 1 ถัง คือ 750.7 ลูกบาศก์เมตร นิ้ว; ดังนั้นปริมาตร 50 ถัง \u003d 750.7 × 50 \u003d 37.535 ลบ.ม. นิ้ว.เนื่องจากถังเย็นบรรจุสาโทโดยเฉลี่ยถึงความลึก 3 นิ้ว การหาร 37.535 ด้วย 3 ทำให้เราได้ขนาดพื้นที่ที่ถังเย็นต้องเพียงพอสำหรับสาโท 50 ถัง กล่าวคือ = 1 2.767 ตารางนิ้ว. แบ่ง 12,767 ตารางนิ้วนี้ เพื่อความสะดวก เป็นสี่
จังเราจะมีสำหรับแต่ละ chan = 3 192 ตารางนิ้ว. ให้มีเนื้อที่ 3192 ตารางนิ้ว เป็นถังสี่เหลี่ยมทรงยาวพร้อม ความยาวใน 84 นิ้ว(3 arshins) ต้องมีความกว้าง = = 38 นิ้ว(1 อาร์ชิน 5 ¾ vershoks). หากอ่างหล่อเย็นเป็นทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของถังควรอยู่ที่ประมาณ 64 นิ้วหรืออาร์ชิน 2 อัน 43/5 นิ้ว จากเรขาคณิตเป็นที่ทราบกันดีว่าพื้นที่ของวงกลมเท่ากับ πr2 โดยที่ π เป็นค่าคงที่ 3.14 และ r คือรัศมีของวงกลมที่ต้องการ ดังนั้นรัศมีของพื้นที่วงกลมที่มี 3192 ตารางนิ้วสามารถหาได้จากสมการ: 3192 = πr2; แทนค่า π 3.14 เราจะได้ 3192 = 3.14 × r2 โดยที่ r (เช่น รัศมี) = = 32 นิ้ว การคูณรัศมี 32 ด้วย 2 เราได้เส้นผ่านศูนย์กลาง = 64 นิ้วหรือ 2 arshins 43/5 vershoks ถังหมักที่มีมอลต์บดจำนวน 8 พูด ควรมีความจุประมาณ 60 ถัง และความสูงของถังควรสัมพันธ์กับเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นด้านล่างประมาณ ¾ ถึง 1
บทความที่เกี่ยวข้อง
