การเตรียมมะเขือยาวทั้งตัวที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว สูตรเก็บรักษามะเขือยาวยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว

ผักนี้ถือเป็น "ผลไม้เล็ก ๆ" ของสีม่วงคืนซึ่งแก่กว่ามันฝรั่งสวม caftan นุ่ม ๆ และชื่อแปลก ๆ - "แอปเปิ้ลบ้า", "มะเขือเทศตุรกี", "สีน้ำเงิน"

สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ... นั่นคือวิธีที่มะเขือยาวเรียกชื่ออย่างเสน่หา เป็นไปได้มากว่าชื่อเล่นนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากสีของผักที่อิ่มตัว แต่เรียกอีกอย่างว่า "ขาว" "ดำ" "แดง" หรือ "เหลือง" ก็ได้ มะเขือยาวดังกล่าวก็มีอยู่เช่นกัน โทนสีรวมถึงรูปร่างของผลไม้นั้นพิจารณาจากความหลากหลายและระดับของวุฒิภาวะ

แต่สีไม่ส่งผลต่อคุณภาพรสชาติของมะเขือยาว พวกเขาทั้งหมดมีเนื้อเผ็ดและเผ็ดและน่าพอใจ และถึงกระนั้นผลไม้สีน้ำเงินดำรูปขอบขนานและไม่สุกเล็กน้อยที่มีเมล็ดเพียงเล็กน้อยก็ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด "สีน้ำเงิน" เหล่านี้เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

พวกเขาประทับใจด้วยรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อนซึ่งชวนให้นึกถึงเห็ด พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างสำเร็จรูปที่เป็นอิสระหรือใช้เพื่อสร้างอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ: สตูว์, สลัดร้อน, หม้อตุ๋นผัก และด้วยการเพิ่มกระเทียม ถั่ว ผักอื่นๆ หรือส่วนผสมเผ็ดๆ ลงใน "สีน้ำเงิน" ทำให้อาหารกับพวกมันแทบจะจำไม่ได้เลย

ฤดูมะเขือยาวนั้นสั้น และผู้ชื่นชอบผักชนิดนี้อย่างแท้จริงมีความปรารถนาดีที่จะยืด "อายุ" ของมัน ฤดูหนาวสร้างคอลเลกชันของการเตรียมการแบบโฮมเมดจะทิ้งสถานที่อันมีค่าไว้สำหรับขนมนี้ที่ละลายในปากของคุณ

7 สูตรดองฟ้ารับหน้าหนาว

สูตร 1. วิธีดองมะเขือยาวง่ายๆ และรวดเร็ว

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด: มะเขือยาว 2 กก., ผักชีฝรั่งและโหระพาหลายกิ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวกระเทียมขนาดใหญ่ 1 หัว, น้ำส้มสายชู 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

1. 1. วิธีง่ายๆ ในการดองมะเขือยาวเริ่มต้นด้วยการเตรียม ขนาดกลางสีน้ำเงิน (เพื่อผ่านคอขวดได้อย่างอิสระ) ล้างและตัดหางออก เราจะไม่ทำความสะอาดและตัดมัน
2. เติมน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ 5 ลิตร เทเกลือ คนให้เข้ากัน วางบนเตา
3. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ส่งมะเขือยาวทั้งลูกไปที่กระทะแล้วปรุงจนได้ความนุ่มตามที่ต้องการ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แต่คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหรือไม้เสียบ หากผิวมะเขือยาวทะลุได้ ผักก็พร้อม ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ ไม่เช่นนั้นผลไม้จะถูกย่อยและสูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่าง
4. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังทำอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาบนห้องอบไอน้ำ
5. ใส่ใบกระวานล้างผักสีเขียวปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนกระเทียมลงในขวดร้อน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง กระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้
6. นำมะเขือยาวออกจากน้ำเดือดด้วยส้อมแล้วใส่ลงในขวดที่มีเครื่องเทศ เติมผักด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู สำหรับ "สีน้ำเงิน" ที่มีรสเปรี้ยวปานกลาง ปริมาณน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมจะระบุไว้ในสูตร แต่ถ้าครอบครัวชอบรสเปรี้ยว ส่วนของน้ำส้มสายชูก็จะเพิ่มขึ้นเป็น 150 มล.
7. เทมะเขือยาวด้วยน้ำเดือดสะอาดปิดฝาแล้วส่งให้เย็นช้าภายใต้ผ้าห่มอุ่น
8. ก่อนเสิร์ฟ ตัด “สีน้ำเงิน” เป็นชิ้นเรียบร้อย เทเนยโฮมเมดหอม ๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมสดและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง อร่อย เร็ว อร่อย!

สูตรที่ 2. มะเขือยาวหมัก "ในภาษาเกาหลี" สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 2-3 ขวด: มะเขือยาว 1 กก., แครอทขนาดกลาง 4 หัว, พริกหวานขนาดใหญ่ 3 หัว, หัวกระเทียม 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, ผักชีสับ 20 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% 180 มล. พริกไทยป่น 15 กรัม

1. การเตรียมชิ้นงานเริ่มต้นด้วยแครอท ขูดรากที่ล้างและปอกเปลือกด้วยเครื่องขูด "เกาหลี" พิเศษหรือหั่นเป็นเส้นบางและยาว เทน้ำเดือดเพื่อให้แครอทอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ปิดฝา การตัดควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เลือกเมล็ดพืชจากพริก เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
3. ปอกหัวหอมจากแกลบแห้งแล้วหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ
4. ระบายแครอทบีบเบา ๆ แล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและพริกลงไปด้วย
5. ล้างมะเขือยาว แต่อย่าปอกเปลือก ผ่ากลีบเลี้ยง ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นวงบางๆ
6. ต้มน้ำเกลือและต้ม "สีน้ำเงิน" ประมาณ 2-3 นาที ถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อระบายของเหลว เย็นและบีบเบา ๆ รวมมะเขือยาวกับผักอื่น ๆ
7. ผสมในชาม: กระเทียมสับ เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชู ราดน้ำสลัดหมักลงบนผักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. จัดมะเขือยาวรสเผ็ดในขวดที่ล้างแล้วปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในชามน้ำเดือด สำหรับขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ม้วน.
9. มะเขือม่วงหลากสีสันสไตล์เกาหลีสามารถเก็บได้ในอุณหภูมิปกติ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ จานปลา หรือเครื่องเคียง บริษัทไหนก็เก่ง!

สูตร 3. มะเขือม่วงดอง "เหมือนเห็ด"

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวด 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 5 กก., 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 0.5 กก., หัวกระเทียม 4-5 หัว, น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่นจะดีกว่า)

สำหรับน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ, เกลือ 60 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 6-8 เม็ด

1. ตัดก้านของมะเขือยาวที่ล้างแล้วและอย่าลืมเอาผิวหนังออก คุณสามารถตัดมะเขือยาวได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง: ลูกบาศก์, ไตรมาส, หลอด แต่การตัดที่ดีที่สุดสำหรับ "เห็ด" ดองคือแท่งอวบอ้วนในรูปขาเห็ด
2. โอนหั่นบาง ๆ ลงในชามกว้างซึ่งใน "สีน้ำเงิน" จะรู้สึกอิสระเมื่อผสม
3. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จะใช้เวลานี้เพื่อให้ผักคลายความขมขื่น นอกจากนี้เกลือจะป้องกันไม่ให้ดูดซับน้ำมันมากเกินไปเมื่อทอด
4. เราใช้เวลาในการสุกมะเขือยาวเพื่อเตรียมผักที่เหลือ หัวหอมและกระเทียม "เปลื้องผ้า" ล้างและทำให้แห้ง สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง, กระเทียมเป็นชิ้น, กานพลูเล็ก ๆ เป็นซีก
5. ล้างมะเขือยาวจากน้ำขมและบีบเบา ๆ ทอดในส่วนเล็ก ๆ (ชั้นบาง) ในกระทะร้อน อย่าต้มมากเกินไป เพราะอาจทำให้แห้งได้ ปล่อยให้ถังปิดทองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
6. ใส่ “เห็ด” แดงก่ำในชั้น 3-4 ซม. ที่ด้านล่างของกระทะหรือชาม โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ ตามด้วยกระเทียม ไปเรื่อยๆ จนผักหมด ทีละชั้น - หัวหอมใหญ่ - กระเทียมเล็กน้อย
7. มาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำลงในภาชนะแล้วใส่เครื่องเทศ: ถั่วดำ, ผักชีฝรั่ง, เกลือและน้ำส้มสายชู 6% ต้มส่วนผสมน้ำดองแล้วเทลงบนมะเขือยาว ปิดกระทะใส่ในที่เย็น (ควรอยู่ในตู้เย็น) ทิ้งผักดองไว้สองวัน กลิ่นหอมของ "เห็ดดอง" จะปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้และที่นี่สิ่งสำคัญคือความอดทนทางวินัย
8. จัดมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแห้งแล้วใส่การฆ่าเชื้อเพิ่มเติม (15-20 นาที) ม้วนขึ้นแล้วส่งไปที่ตู้กับข้าวเพื่อรอรับงานรื่นเริง

สูตร 4. มะเขือยาวหมัก "ฝรั่งเศส" ยัดไส้ด้วยผักใบเขียว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 5-6 ใบ: มะเขือยาว 5 กก. ไม่เกิน 15 ซม.

สำหรับการเติม: ผักใบเขียว - ผักชีพวง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง; 2 ผักชีฝรั่ง 2 แครอท 2 พริกกระเทียม 15 กลีบ

สำหรับน้ำดองสำหรับน้ำทุกลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, 5 ชิ้น ออลสไปซ์ 7 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ชิ้น กานพลู 2 ผักชี ผักชี 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู: สำหรับขวดแต่ละลิตร น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร

1. "สีน้ำเงิน" ล้างและตัดกลีบเลี้ยง ตัดผลไม้ตามถัง แต่อย่าตัดจนสุดเพื่อให้ได้ "หนังสือ" ใช้มีดหรือช้อนชาทำเยื้อง - เลือกเนื้อและโอนไปยังชามแยกต่างหาก
2. ใส่น้ำเค็มบนเตา ต้มแล้วใส่มะเขือยาวลงไป ต้มไฟต่ำเป็นเวลา 6-7 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับสองจุด: ขจัดความขมและทำให้ "สีน้ำเงิน" อ่อนลง - ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะยัดไส้ด้วยสมุนไพรและผัก
3. โอนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ไปยังกระชอนหรือตะแกรงใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วกดด้วยน้ำหนักที่ด้านบนเพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมออกและไม่ทำให้รสชาติของจานเสีย
4. เตรียม "สับ" สำหรับมะเขือยาว ล้างผักและผักใบเขียวทั้งหมดแล้วสับ พริกแดงหวานและเนื้อมะเขือยาว - ในลูกบาศก์, แครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือบนเครื่องขูด, บดกระเทียมด้วยกระเทียม, สับผักใบเขียว
   ผสมผักหั่นบาง ๆ และเพื่อความเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อย
5. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก (เตาอบ ไมโครเวฟ ห้องอบไอน้ำ) ต้มฝาอย่างน้อย 5 นาที
6. ใส่ "สีน้ำเงิน" ด้วยการบรรจุที่มีสีสัน ปิดให้แน่นแล้วโอนไปยังขวดเพื่อให้ผักไม่มีโอกาสตกจากมะเขือยาวลงในน้ำดอง
7. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกเกลือและน้ำตาลหายไป เพื่อให้ไส้มีรสเผ็ดและให้มะเขือยาวมีรสชาติเหมือนกัน - เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
8. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วหมักให้หอม ของเหลวควรไปถึงขอบคอขวดโหล
9. ม้วนแก้วแล้วทิ้งไว้ "ใต้ฝาปิด" เปิดโอกาสให้โหลค่อยๆ เย็นลง

สูตร 5. มะเขือม่วงดองรสเผ็ด - กับกระเทียมและพริก

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 2 ใบ: มะเขือยาว 1 กก. น้ำมันพืช 100 มล. หัวกระเทียมขนาดใหญ่ พริก 1 เม็ด น้ำ 1 ลิตร 60-100 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. 5%

1. สับกระเทียม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของด้ามมีด - บดกานพลู ลอกผิวออกอย่างง่ายดาย และสับให้ละเอียด
2. หั่นพริกขี้หนูเล็กๆ ออกเป็น 2 ส่วน เอาก้านและเมล็ดที่แหลมออก ตัดเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร
3. "สีน้ำเงิน" ตัดเป็นวงกลม 1.5 ซม. ตัดวงแหวนแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วเทน้ำเค็ม (2 ช้อนโต๊ะ) ของเหลวควรครอบคลุมผักทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างมะเขือยาวใน "ฝักบัว" ที่ไหลริน
4. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด พลิกผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
5. เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อมีสัญญาณของน้ำเดือดให้ใส่เกลือ คนและเติมกรดมาลิก ทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้ง - วางชิ้นและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที
6. ใส่มะเขือยาวเปล่าในกระชอนด้วยช้อน slotted เพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
7. ผัดผักด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยกระเทียมและพริก ผัดผักต่ออีกนาที
8. ใส่มะเขือยาวรสเผ็ดลงในขวด, ไม้ก๊อก, พลิกฝาและตั้งไฟจนเย็นสนิทภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" อุ่น ๆ

สูตร 6. มะเขือยาวหมักกับวอลนัทและสะระแหน่

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 3 ขวด: มะเขือยาว 3 กก. กระเทียม 200 กรัม วอลนัท 200 กรัม น้ำ 2 ลิตร เกลือ 80 กรัม และน้ำตาลเท่าไหร่ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 15 เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (70%)

1. ล้าง "สีน้ำเงิน" ตัด "caftans" ปอกเปลือกบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ แล้วเย็บเป็นเส้นยาว
2. ใส่ "ก๋วยเตี๋ยว" มะเขือยาวในกระทะแล้วเทน้ำเค็ม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ความขมจะสลายไปในน้ำประมาณ 30 นาที
3. เทตะเข็บลงในกระชอนและวางใต้ฝักบัวน้ำเย็น ในที่สุดสิ่งนี้จะล้างของเหลวที่มีรสขมออกจากผักซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของชิ้นงานดอง
4. เพื่อให้เปลือกที่น่ารับประทาน ทอดเนื้อมะเขือยาวในน้ำมันพืชร้อน
5. บดเมล็ดวอลนัทและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่สะระแหน่แห้งสับ ผัดมวลหอมและรวมกับมะเขือยาวผสมส่วนผสมเบา ๆ
6. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในเหยือกนึ่งแห้งแล้วเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด เอสเซนส์ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนเต็มแล้วโยนพริกไทย
7. ส่วนที่เหลือเป็นน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 5 นาที
8. เติมมะเขือยาวลงในขวดและจัดเรียงในชามด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ โถครึ่งลิตรจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
9. ม้วนอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกของมะเขือยาว กระเทียม และสะระแหน่พร้อมฝาฆ่าเชื้อ ตอนนี้ยังคงรอแขกและทำการชิม

สูตร 7. มะเขือม่วงดองกับมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 6 ขวด: มะเขือยาว 2 กก. มะเขือเทศ 2 กก. น้ำมันพืช 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 2 หัว กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม 6 ลอเรล สมุนไพรหอมสด 200 กรัม

1. เตรียมผักที่ล้างแล้วสำหรับดอง: นำมะเขือยาวออกจากก้าน ทิ้งผิวไว้ มันจะเพิ่มความสว่างให้กับชิ้นงาน ถ้าพันธุ์มีรสขม ให้แช่น้ำเกลือ มะเขือเทศแช่ในน้ำเดือดจากนั้นใน "อ่าง" น้ำแข็งแล้วเอาผิวหนังออก
2. หั่นผักเป็นวงกลมอวบอ้วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
3. นำ "เสื้อผ้า" ออกจากกระเทียมแล้วสับเป็นข้าวต้มหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือยาวเช่นมะเขือเทศชอบโหระพามาก แต่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีก็จะเป็นเพื่อนในอุดมคติ
4. ผสมผักที่เตรียมไว้เทน้ำมันเล็กน้อยเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างหมักไว้เล็กน้อย
5. กระจายผักบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 20 นาที
6. ต้มน้ำมันพืชใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล ผักอบ และสมุนไพร ค่อยๆ ผสมส่วนผสมและจุ่มลงในน้ำมัน พยายามไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผัก
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ย้ายมะเขือยาวกับมะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วใส่ใน "เตียง" อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งวัน

มะเขือยาวภายใต้น้ำดองไม่ต้องการความพยายามและความสามารถพิเศษ แต่เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จมีเคล็ดลับง่ายๆดังนี้:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวอย่าใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และสุกเกินไป จุดศูนย์กลางของพวกมันเป็นเม็ดเกรนมากและเนื้อสุกจะแข็งเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้ผักดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่อร่อยแต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยเพราะ มีโซลานีนที่เป็นพิษจำนวนมาก
2. "สีน้ำเงิน" บางพันธุ์มีรสขม ก่อนปรุงควรแช่น้ำเกลือเพื่อขจัดความขม
3. มะเขือยาวเป็นเหมือนฟองน้ำและดูดซับไขมันมากเกินไปเมื่อทอด และนี่ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผักแช่น้ำเกลือ ผลไม้เค็มเช่นผลไม้ต้มดูดซับน้ำมันน้อยลง
4. เพื่อให้น้ำดองได้รสชาติที่คุณต้องการ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือดังนี้: เท 60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร ละลายและลอง หากความเข้มข้นนี้ดูอ่อนแอ ให้ใส่เกลือให้มากขึ้น
5. มะเขือยาวชอบรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับ: กระเทียม/หัวหอม, ใบโหระพา, ยี่หร่า, โรสแมรี่, ผักชี/ผักชี, รวมทั้งแกงและซอสทาบาสโก

- ของว่างที่ยอดเยี่ยมและอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อ เครื่องเคียงมันฝรั่ง และสุรา ดังนั้น "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นจึงเหมาะสมอย่างยิ่งในการจัดเทศกาล แขกผู้เข้าพักจะได้ลอง ยกย่อง และกลับบ้านด้วยสูตรอาหารใหม่เอี่ยม

สูตรมะเขือยาวทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในมะเขือเทศกับกระเทียมทั้งหมด

2018-07-07 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

24536

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

1 กรัม

4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

66 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรมะเขือยาวแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีที่อร่อยและง่ายมากในการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เป็นผลให้เราได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถจัดวางและม้วนช่องว่างดังกล่าวลงในขวดที่มีปริมาตรใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องอบไอน้ำก่อนหรือจุดไฟให้ดี นอกจากนี้นอกเหนือจากมะเขือยาวสูตรนี้ต้องการมะเขือเทศ คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในปริมาณเท่ากัน

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 2 กก.
• มะเขือเทศ 3 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 130 กรัม
• 2 พริกร้อน
• กระเทียม 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 130 มล. 9%;
• พริกหวาน 1.5 กก.
• น้ำมันพืช 300 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือยาวคลาสสิกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เราเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศ ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถปั่นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ กำจัดผิวหนังและกระดูก ตามที่คุณต้องการ เทมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่หรือในอ่างวางบนเตา สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตเพิ่ม

เมื่อเดือดจะมีฟองบนมะเขือเทศที่ต้องเอาออก หลังจากนั้นใส่เกลือกับน้ำตาลน้ำมันพืช ต้มสองสามนาที

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังร้อนและเดือด คุณต้องปรุงผักที่เหลือ นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นผักเป็นก้อนใหญ่ ตัดปลายมะเขือยาวออก เรายังหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น เช่น ผักสำหรับทำสลัด กระเทียมบดด้วยวิธีที่สะดวก

เทมะเขือยาวและพริกไทยลงในมะเขือเทศ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนเกือบนิ่มแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกสามนาทีเทน้ำส้มสายชูลงไปผัด

หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้วเราก็เอาทัพพีหรือทัพพีขนาดใหญ่ผัดและเก็บมะเขือยาวเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน ครอบคลุมทันที ม้วนขึ้น และพลิกกลับ.

เวลาทำอาหารของมะเขือยาวขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและความหลากหลาย กรดมะเขือเทศ เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความพร้อมโดยตรงโดยการเจาะชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้กระจุย

ตัวเลือกที่ 2: สูตรมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรมะเขือยาวอีกสูตรง่ายๆ ที่ไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ในเวอร์ชันนี้ คุณไม่จำเป็นต้องบิดมะเขือเทศด้วยซ้ำ ทุกอย่างง่ายและเร็วกว่ามาก คุณสามารถใส่หม้อน้ำมันบนเตาแล้วเริ่มทำอาหารได้ทันที เราฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือยาว 1 กก.
• พริกไทย 500 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 3 ช้อน;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• แก้วน้ำมัน

วิธีการปรุงมะเขือยาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง เราตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่ผักลงไปแล้วเริ่มทอด ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโยนหัวหอมหลังจากสองนาที กวน ปรุงในระยะเวลาเท่าเดิม ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาล

ตัดพริกไทยเป็นเส้น แถบหรือก้อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นๆ วางมะเขือยาวใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ทำอาหารหลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วผสมให้เข้ากันบรรจุมะเขือยาวในขวดที่สะอาดและแห้ง

คุณสามารถเตรียมการด้วยการเพิ่มแครอทหั่นสองสามชิ้นแล้วใส่ในน้ำมันหลังจากหัวหอมปล่อยให้พวกเขาทอดเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มชิ้นมะเขือยาว

ตัวเลือกที่ 3: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ "เหมือนเห็ด"

มีช่องว่างมากมายเช่นเดียวกับชื่อ ผลลัพธ์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หนาชวนให้นึกถึงรูปลักษณ์และรสชาติของเห็ด สูตรนี้สะดวกเพราะนอกจากมะเขือยาวและกระเทียมแล้วแทบไม่มีความจำเป็นเลย ชิ้นงานได้รับการจัดเก็บอย่างดี ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ และการปรุงอาหารใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 2.5 กก.
• น้ำ 2.5 ลิตร
• น้ำมัน 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เกลือ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ในการปรุงมะเขือม่วงเหล่านี้ คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 6 ลิตรและกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้หม้อหรือกระทะซึ่งคุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ เทน้ำลงในหม้อ เกลือ นำไปต้ม

เราหั่นมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์สองเซนติเมตรคุณไม่จำเป็นต้องทำให้เล็กลง เราผล็อยหลับไปในน้ำเดือดต้มห้านาที ลดชิ้นและคนเป็นระยะเพื่อให้ทุกอย่างมีเวลาปรุงอาหาร

เราสับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เตรียมน้ำส้มสายชู. เทน้ำมันลงในกระทะหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่ใช้ทอด เราวางมะเขือยาวและเริ่มเคี่ยวในน้ำมัน ใส่กระเทียมทันทีหลังจากผักชีฝรั่งหนึ่งนาที กวนปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงในมะเขือยาวผสมแล้วลดความร้อนเหลือน้อยที่สุด แต่อย่าปิดสนิท เราหยิบของว่างด้วยช้อนขนาดใหญ่ใส่มะเขือยาวที่ต้มในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

หากในตอนแรกมะเขือยาวยังไม่อ่อนมาก พวกเขามีเมล็ดจำนวนมากและผิวค่อนข้างแข็ง จากนั้นคุณสามารถเคี่ยวในกระทะนานขึ้นเล็กน้อย เพิ่มเวลาเป็น 10-12 นาที อนุญาตให้ปอกผักออกจากผิวหนังก่อนใช้ แต่ในศูนย์รวมนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะรักษารูปร่างได้แย่มาก

ตัวเลือกที่ 4: มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรมะเขือยาวหมักในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว เป็นผลให้เราได้รับของว่างที่ค่อนข้างเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก เมื่อเสิร์ฟชิ้นของมะเขือยาวสามารถโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสดราดด้วยน้ำมันพืชหอมหรือโรยด้วยถั่วสับ เราเลือกเฉพาะผักอ่อนที่มีเนื้อแน่นไม่มีเมล็ด ในกรณีนี้ชิ้นจะคงรูปร่างและรสชาติเหมือนเห็ด

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1.5 กก.
• กระเทียม 4 กลีบ (หรือมากกว่า);
• 4 ลอเรล;
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1 พริกขี้หนู;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ 9%);
• ลิตรน้ำ
• พริกไทย 10 เม็ด;
• เกลือ 1 ช้อน

สูตรทีละขั้นตอน

ตัดปลายมะเขือยาวทั้งสองข้างออก จากนั้นเราตัดแต่ละอันตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วแบ่งอีกครั้ง จากผักแต่ละชนิดเราได้สี่ชิ้นใหญ่

ตวงน้ำสองลิตร เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ใส่เตานำไปต้ม เราวางมะเขือยาวและหลังจากนั้นเรามองเห็นทันทีห้านาที เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ช้อน slotted ค่อยๆลดชิ้นส่วนจากนั้นเราก็นำออกจากน้ำด้วย

ในขณะที่มะเขือยาวลวก เราก็เตรียมเหยือกปลอดเชื้อ ที่ด้านล่างของแต่ละอันเราโยนกานพลูกระเทียมพริกขี้หนูพริกไทย เรานำมะเขือยาวออกจากกระทะด้วยช้อน slotted สะบัดน้ำร้อนใส่ชิ้นในขวดทันที

เราแนะนำเกลือที่เหลือลอเรลลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรต้มสักครู่ เทน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือยาวแล้วน้ำเกลือ เราใส่ฝาม้วนขึ้นทันที คว่ำที่คอจนเย็นสนิท

คุณสามารถตัดมะเขือยาวเพื่อดองได้ไม่เพียง แต่ตามยาว แต่ยังเป็นวงกลมหนาสองหรือสามเซนติเมตรตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่

ตัวเลือกที่ 5: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งหมด

สูตรมะเขือยาวอีกสูตรสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งควรค่าแก่การเอาใจใส่ เก็บเกี่ยวผักทั้งขวด ดังนั้นเราจึงเลือกตัวอย่างขนาดเล็ก คุณสามารถใช้การเตรียมนี้เป็นของว่างอิสระหรือสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ ในภายหลัง โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกนี้สะดวกเมื่อคุณต้องการกำหนดพืชผลอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้อย่างแน่นอน การคำนวณสำหรับโถสามลิตร

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• มะเขือ;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 5 พริกไทยป่น;
• ลอเรลน้อย

ทำอาหารอย่างไร

ที่ด้านล่างของขวดนึ่งสามลิตรเราจะส่งพริกไทยและลอเรล เราล้างมะเขือยาวเช็ดให้แห้งตัดปลายออกจากขอบ เราใส่ไว้ในขวดเช่นแตงกวาพยายามไม่ทิ้งช่องว่างขนาดใหญ่

เทมะเขือยาวด้วยน้ำเดือดใส่ฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทผักลงในโถ ครั้งที่สองที่เรายืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทลงในกระทะอีกครั้ง

ตอนนี้เพิ่มเกลือและน้ำตาลต้มน้ำเกลือสองสามนาทีคุณสามารถเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะเนื่องจากของเหลวจะระเหยเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้เทมะเขือยาวและจุกไม้ก๊อกทันที เราวางขวดไว้บนฝาวางบนผ้าห่มทิ้งไว้ในท่านี้สองสามวัน

ในสูตรนี้ไม่ควรแบ่งส่วนผสมใส่มะเขือยาวในขวดเล็ก ๆ เนื่องจากปริมาณ ชิ้นงานจะค่อยๆ เย็นลง ในกระบวนการนึ่งและอุ่นผักจะเกิดขึ้น

มะเขือยาวเป็นของตระกูล Solanaceae และมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ระยะเวลาคืนผลการเก็บเกี่ยวผักนั้นสั้น ดังนั้น เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวและได้รับแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าในช่วงเวลาที่หนาวเย็น แม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงใช้สูตรต่างๆ ในการทำมะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวมีไฟเบอร์ โปรตีน ธาตุและวิตามินบีสูง ซึ่งเป็นตัวกำหนดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์ ผัก 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 28 กิโลแคลอรี จึงมักรวมอยู่ในเมนูของผู้ที่ต้องการควบคุมหรือลดน้ำหนัก

การบริโภคผักอย่างต่อเนื่องมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจเนื่องจากมีโพแทสเซียมและเพกตินในปริมาณสูง
• ขจัดของเหลวส่วนเกินมีผลขับปัสสาวะ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• มีผลในการป้องกันโรคมะเร็ง
• ลดความอยากบุหรี่
• บรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่การไหลเวียนโลหิตที่ดีขึ้น
• ส่งเสริมการทำลายจุลินทรีย์และเชื้อรา
• ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติโดยให้วิตามิน C และ B แก่ร่างกาย

มะเขือยาวมีน้ำตาลเล็กน้อย จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ ผักมีสังกะสีและแมงกานีสในปริมาณมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในเมนูของผู้ป่วยที่ต้องการพักฟื้นหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากจะทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ เติมเต็มการขาดธาตุเหล็ก และรักษาระดับความดันโลหิตที่เหมาะสม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างทารกในครรภ์ที่เหมาะสม

เตรียมวัตถุดิบหลัก

ผลไม้อยู่ในหมวดหมู่ของผัก "ตามอำเภอใจ" เพราะหลังจากตัดแล้วจะได้สีเข้มอย่างรวดเร็ว ในการเชื่อมต่อกับคุณลักษณะนี้ จำเป็นต้องเริ่มเตรียมช่องว่างทันทีหลังจากทำตามขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมอาจมีรสขมได้ ดังนั้นแม่บ้านจึงแช่ผักแปรรูปในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้

• ใช้ผักที่สุกเต็มที่
• ผลไม้สุกเกินไปมีองค์ประกอบของเนื้อ corned ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ดังนั้นจึงไม่บริโภคผลไม้ดังกล่าว
• สำหรับการซักใช้น้ำอุ่น
• สำหรับงานใช้มีดสแตนเลสหรือมีดเซรามิกซึ่งช่วยลดคุณสมบัติของผักที่คล้ำ

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบผักจะถูกล้างก่อนหลังจากนั้นจึงนำฐานและก้านออก ผลไม้ขนาดกลางที่ไม่มีความเสียหายและช่องว่างที่มีเมล็ดขนาดเล็กถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เตรียมรับหน้าหนาว

ผักที่เตรียมไว้สามารถใช้ได้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น มีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ จะใช้เดี่ยวๆ หรือผสมกับผักอื่นๆ ก็ได้ สหายในอุดมคติคือ:

• พริกหวาน;
• แครอท;
• มะเขือเทศ;
• สควอชและบวบ

เมื่อใช้ผลไม้ทั้งผลขอแนะนำให้ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งซึ่งจะช่วยให้อากาศถ่ายเทได้ดีขึ้น สูตรที่ดีที่สุดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก อย่างแรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งานทันที ส่วนที่สองมีไว้สำหรับดองและต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าผักจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการ

สูตรกระป๋องสีน้ำเงินคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับลิ้นของแม่ยายโดยไม่ต้องเติมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและอาหารจานเนื้อ แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้ มะเขือยาวที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะต้องถูกตัดตามยาวเป็นแผ่นบางหรือเป็นวงกลม เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ใช้ตัวเลือกที่สอง เนื่องจากใช้เวลาน้อยลงและใส่ผักในขวดได้ง่ายขึ้น

คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีน้ำเงินตัวน้อย - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;

• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำมันไร้กลิ่น - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.

ใช้เครื่องบดเนื้อสับพริกหวานกับมะเขือเทศแครอทและพริกไทยดำอย่างประณีต น้ำถูกเทลงในส่วนผสมผักที่ได้และต้มเป็นเวลา 45 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่มะเขือยาวสับลงในนั้นและเก็บไว้ในกองไฟอีก 10 นาที ช่องว่างถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำเกลือที่เหลือหลังจากปรุงอาหารจะถูกเท ม้วนภาชนะแล้วพลิกกลับและปิดฝาให้เย็น

ในภาษาจอร์เจีย

การเตรียมการเกี่ยวข้องกับการใช้ไส้เผ็ดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รสเผ็ด สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• วอลนัท - 1 แก้ว;
• กานพลูกระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม
• มิ้นต์ - 4 กรัม

ฐานและก้านถูกตัดออกจากผลไม้ส่วนหนึ่งของแกนจะถูกลบออกพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและจุดไฟเป็นเวลา 3 นาที ของเหลวถูกระบายออกและวางผักไว้ภายใต้การกดขี่ เตรียมส่วนผสมสำหรับเตรียม "เนื้อสับ" สำหรับไส้:

• สับกระเทียม;
• ถั่วทำความสะอาดและสับด้วยมีด
• มิ้นต์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลไม้ยัดไส้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดและเทด้วยน้ำเกลือที่ไม่เย็นซึ่งเตรียมจากน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 1 หลังจาก 4 วันสามารถรับประทานของว่างได้

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม - 4 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 1 สำหรับแต่ละชั้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

หลังจากเย็นตัวแล้วมะเขือยาวจะถูกผ่าครึ่งตามยาววางบนพื้นผิวเรียบและวางน้ำหนักไว้ด้านบนทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สองสามชั่วโมงเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน กระเทียมต้องบดและผสมกับน้ำมัน ผักจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นที่หนาแน่นและหล่อลื่นด้วยส่วนผสมของกระเทียมอย่างระมัดระวัง

มะเขือม่วงยัดไส้ผัก

มะเขือยาวยัดไส้ผักสามารถเป็นเครื่องเคียงหรือใช้เป็นอาหารอิสระ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• หัวกระเทียม - 300 กรัม
• พริกไทยร้อน - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและขึ้นฉ่าย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 500 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ในสีน้ำเงินนั้น ฐานและก้านจะถูกลบออกและมีการกรีดเพื่ออุดฟันในอนาคต ผักจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีของเหลวจะถูกลบออกและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากส่วนผสมของสมุนไพรสับหยาบ พริกไทย และกระเทียมสับ ไส้จะถูกสร้างขึ้นและวางไว้ในผักแต่ละชนิด มะเขือยาวที่มีไส้จะถูกโอนไปยังขวดและราดด้วยน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำสาระสำคัญและเกลือ ภาชนะม้วนขึ้นและนำออกให้เย็น

สูตรดองอาร์เมเนียด่วน

สูตรอาหารจานด่วนของอาร์เมเนียเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สำหรับงานคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 2 กก.
• ผักชี 2 พวง;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• สาระสำคัญ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันไร้กลิ่น - 400 มล.;
• เผ็ด - 2 ช้อนชา

มะเขือยาวถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอด กระจายส่วนผสมบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน สับสมุนไพรและกระเทียมรสเผ็ดรวมกับผักพริกไทยและโรยด้วยโหระพาผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมถูกกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว ข้อดีของสูตรนี้คือไม่มีการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยประหยัดเวลาและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• โหระพา - 2 ก้าน;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• lavrushki - 4 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
• พริก - 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมัน - 200 มล.

ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนา 5 มม. กว้าง 1 ซม.

• วางผักในภาชนะและคลุมด้วยเกลือทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
• พริกไทยหั่นเป็นวงกระเทียมสับ
• เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำใบกระวานพริกไทยและน้ำมันวางในสารละลายเดือดจึงเตรียมน้ำดอง
• มะเขือยาวสับและพริกวางในสารละลายเดือดใส่กระเทียมโหระพาและต้มเป็นเวลา 7 นาที

มะเขือยาววางในเหยือกเทน้ำดองที่เหลือแล้วนำออกใต้ฝา

ในภาษาเกาหลี

ความคิดเห็นของผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลีจัดสูตรสำหรับมะเขือม่วงที่อร่อยที่สุด ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
• กระเทียม 1/2 หัว;
• พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับแครอท - 25 กรัม

ผักถูกตัดเป็นเส้น แถบมะเขือยาวถูกใส่เกลือและวางไว้เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระชอนและทอดในน้ำมันพืช รวมผักใส่กระเทียมพริกไทยน้ำตาลและสารละลายแก่นแท้ นำส่วนผสมมาผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะต้มเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

พร้อมหอมหัวใหญ่และพริกหวาน

คุณสามารถเตรียมถาดเปล่าโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อจากมะเขือยาวผัด หอมหัวใหญ่ และพริก สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• มะเขือยาว - 2.4 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริกหวาน - 600 กรัม
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 400 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 12 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อสกัดน้ำ หลังจากเวลานี้ ผักจะผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนได้สีทอง

มะเขือเทศบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมพริกและหัวหอมผสมบนเตาเป็นเวลา 30 นาทีในการปรุงอาหาร ถัดไปเติมน้ำตาลเกลือและพริกไทยและผสมกับฐานมะเขือยาว การเตรียมผักจะถูกเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลา 15 นาทีและเติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุด ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำออกมาผึ่งให้เย็น

กับมะเขือเทศ

ช่องว่างตามสูตรนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นจานอิสระได้ สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 1.8 กก.
• มะเขือเทศ - 3.5 กก.
• พริกหวาน - 12 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 30 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี - 50 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

มะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นเป็น 2 ส่วน โรยผักด้วยเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อขจัดความขม ผลไม้ถูกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่

พริกถูกตัดเป็นเส้นและกลีบกระเทียมสับและมะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมผักกระเทียมในภาชนะใส่เกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตร กระทะถูกไฟเป็นเวลา 15 นาทีกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูและสมุนไพรแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องรีดส่วนผสมผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

กับกะหล่ำปลี

การผสมผสานที่อร่อยได้มาจากการบรรจุมะเขือยาวกับกะหล่ำปลี สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอท - 450 กรัม
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย

มะเขือยาววางในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วนำไปแช่เย็นหลังจากนั้นจะเกิดก้อนเล็ก ๆ 2 ซม. แครอทและกะหล่ำปลีสับบนเครื่องขูดที่ละเอียด ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดกระเทียมจะถูกบดผสมกับพริกไทยร้อนสับ ส่วนผสมผักผสมเข้าด้วยกันเติมเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้วชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะและปิดฝา หลังจาก 7 วัน มะเขือยาวและผักเรียกน้ำย่อยจะพร้อม

ด้วยคื่นฉ่าย

การใช้ขึ้นฉ่ายช่วยให้คุณได้ชิ้นงานที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารในฤดูหนาว สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• คื่นฉ่าย - ¾ถ้วยและ 1 ก้านสำหรับมะเขือยาวแต่ละอัน
• ใบโหระพา - ½ถ้วย;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ถ้วย;
• กระเทียม - 1 กานพลูสำหรับมะเขือยาวแต่ละอัน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

มะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นตามยาว 3 ซม. ผักต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะถูกลบออกด้วยกระชอน ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับเกลือมะเขือยาวยัดไส้ด้วยสมุนไพรและใส่ลงในกระเทียมแต่ละอัน ก้านคื่นฉ่ายลวกด้วยน้ำเดือดและพันด้วยผักเพื่อให้บรรจุอยู่ภายใน

น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือและไวน์กัด มะเขือยาวที่วางในขวดเทสารละลายแล้วรีด เวลารับชิ้นงานสำเร็จรูปคือ 10 วัน

มะเขือยาวตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ประหยัดเวลาได้อย่างมากเนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้มผักและใช้พลังงานในการฆ่าเชื้อช่องว่าง เพื่อเตรียมมะเขือยาวตามสูตรนี้ให้ยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เกลือ - 2 หรือ 3% ของมวลรวมของมะเขือยาว
• สมุนไพรสีเขียว - จาก 2 ถึง 5% โดยน้ำหนักของผัก

มะเขือยาวหั่นเป็นชั้นแล้วโรยด้วยเกลือและสมุนไพรหลังจากนั้นจะถูกกดขี่ สำหรับชิ้นงานแต่ละ 1 กก. น้ำหนักของแท่นพิมพ์ต้องมีอย่างน้อย 10 กก. การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 20 วันหลังจากนั้นนำมะเขือยาวออกในที่เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพร้อมใช้งานใน 1 เดือน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมผักชีโหระพาและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

มะเขือยาวออกซิไดซ์

มะเขือเปราะปรุงโดยบรรพบุรุษของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณ เวลาเตรียมของว่างโดยเฉลี่ยคือ 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของผักที่ใช้ สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 4.5 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• lavrushka - 7 ใบ

มะเขือยาวต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที มันถูกวางไว้ในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด หลังจากนั้นก็นำไปใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แครอทถูบนกระต่ายขูดและมะเขือยาวยัดไส้ด้วยมันวางในภาชนะที่มีชั้นหนาแน่น

น้ำดองเตรียมจากเกลือและน้ำในขณะที่เดือดจะมีการเติมใบ lavrushka และพริกไทย หลังจากเย็นลงภาชนะที่มีผักจะเต็มไปด้วยของเหลวและอยู่ภายใต้การกดขี่ หลังจาก 14 วัน สามารถชิมผลิตภัณฑ์ได้ หากรสชาติไม่เพียงพอ ชิ้นงานจะถูกปล่อยภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีการจัดเก็บ

มะเขือยาวสดไม่มีอายุการเก็บรักษานาน ระยะเวลาสูงสุดคือตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 เดือนในช่วงเวลาที่ผักไม่สามารถสูญเสียคุณภาพและคุณค่าภายนอกได้ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องจัดให้มีอุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +6 C และความชื้นอย่างน้อย 70%

การดำเนินการต่อไปนี้จะช่วยยืดระยะเวลา:

• แทนการซัก ให้ใช้ทิชชู่เปียก
• ทิ้งหางไว้หลังจากตัดจากสวนอย่างน้อย 2 ซม.
• เก็บในห้องเย็นที่มีขี้เลื่อย
• วางผักโดยไม่ให้พวกมันสัมผัส

ชาวสวนบางคนขุดพุ่มไม้แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินพร้อมกับพื้นดินทำให้ระบบรากชุ่มชื้นเป็นระยะ ที่บ้านพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่มืดหลังจากห่อผลไม้ในหนังสือพิมพ์ การเข้าถึงแสงแดดส่งผลเสียต่อรสชาติของผักและทำให้เกิดการผลิตเนื้อข้าวโพด

มะเขือยาวดูดซับรสชาติของน้ำดอง ไส้หรือซอสเหมือนฟองน้ำ แต่ในขณะเดียวกันรสชาติตามธรรมชาติของพวกมันก็ยังคงอยู่ คุณลักษณะนี้ให้ขอบเขตขนาดใหญ่สำหรับจินตนาการ มีการเตรียมการที่หลากหลายจากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สลัดส่วนประกอบเดียวหรือร่วมกับผักต่างๆ พืชตระกูลถั่วหรือข้าว รวมทั้งดองและเค็มในหลากหลายวิธี วันนี้เราจะมาพูดถึงมะเขือม่วงดองและดูรูปทีละขั้นตอนของสูตรที่ดีที่สุดสองอย่างในความคิดของฉัน ขั้นแรกให้ดองทั้งผัก อย่างที่สอง หั่นเป็นชิ้น ดังนั้นแม้ว่าการเลือกของวันนี้มีเพียงสองตัวเลือก แต่สำหรับฉันแล้วมันก็เพียงพอแล้วเนื่องจากตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับผู้ที่มีผลไม้เล็ก ๆ และตัวเลือกที่สองสำหรับผู้ที่ไม่สามารถใส่ลงในขวดได้ทั้งหมด

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวหมักทั้งตัวเป็นสูตรอเนกประสงค์ ในฤดูหนาว คุณสามารถทำอาหารได้มากมาย ประการแรก สลัดเหล่านี้เป็นสลัดประจำวันที่ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งเราเพียงแค่บีบมะเขือยาวจากน้ำดอง จากนั้นหั่นผลไม้ที่คั้นแล้ว ใส่ผักใบเขียว หัวหอม และเสิร์ฟ คุณสามารถปรุงสลัดที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยเนื้อสัตว์ - จากนั้นจะเป็นตัวเลือกสำหรับเทศกาลและที่นี่พวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนเห็ดไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน การเพิ่มลงในสตูว์ คุณจะได้จานผักที่น่าพึงพอใจมากขึ้น หรือคุณสามารถผัดกับหัวหอมเล็กน้อยและคุณจะได้รับอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มธรรมดา - แสนอร่อยและไม่ติดมันและอร่อย - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

ส่วนผสม (ต่อขวดลิตร):

• มะเขือยาว - 2 กก.
• พริกหยวก - ครึ่ง;
• กระเทียมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 9% - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2l;
• เกลือสินเธาว์ - 160 กรัม

วิธีทำมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

• นอกจากนี้สำหรับรสชาติในขวดคุณสามารถใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3-4 ชิ้น - สีดำและออลสไปซ์
• เก็บรักษาแบบเปิดในตู้เย็นไม่เกิน 5-6 วัน มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ
• หากสีน้ำเงินถูกตัดเป็นลูกบาศก์ก่อนต้ม พวกเขาจะไม่ต้องหั่นหลังจากเปิดขวดอีกต่อไป แต่รสชาติของมันจะเผ็ดกว่า ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการเตรียมสลัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการใส่สตูว์

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตร (สับ)

มะเขือยาวดองอร่อยหั่นเป็นวงเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับฤดูหนาว มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ - ทั้งกับมะเขือเทศและมะเขือเทศ แหวนเหล่านี้อยู่ในน้ำดองใสที่อร่อยและเผ็ด สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศจริงๆ ถ้าคุณชอบเผ็ด ให้วางพริกหยวกสองวงไว้ที่ด้านล่างของโถ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตร คุณจะได้รับอาหารว่างผักแสนอร่อย

สิ่งที่เราต้องการ (สำหรับ 1 โถครึ่งลิตร):

• มะเขือยาว 350 กรัม
• 1-2 ชิ้น พริกหยวก;
• ครึ่งแครอท
• พริกไทยร้อนสองสามวง
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• 0.5-1 ชิ้น ใบกระวาน

หมัก:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 350 มล.

สำหรับการปรุงผัก:

• 1 ลิตร น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

วิธีการดองมะเขือยาว

1. เราเลือกมะเขือยาวสามารถมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอโดยไม่ทำลายเปลือก เมล็ดควรมีน้ำหนักเบาจนแทบสังเกตไม่เห็น ในผักที่สุกเกินไป เมล็ดจะมีสีเข้มถึงแม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล จากผักเหล่านี้ ให้เตรียมอีกอันเปล่าหรือแช่แข็งไว้ด้วยกัน เราล้างผักทั้งหมดในน้ำไหลแล้วหั่นมะเขือเป็นวงกลม ต้มเป็นเวลา 3 นาที อย่าลืมเติมเกลือ - 2-3 หยิก เพื่อให้สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ อยู่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้ เราใส่จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าลงในกระทะแล้วใส่น้ำหนักลงไป - เหยือกหรือแก้วน้ำร้อน พวกเขาจะกดผักดังนั้นเราจะต้มให้พอ วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นผักอย่างใจเย็นและไม่ผัดผักตลอดเวลา
   
   
2. ปอกเปลือกและล้างแครอท นำเมล็ดออกจากพริกเขียวแล้วล้างออกด้วยน้ำ เราหั่นแครอทเป็นวง ๆ พริกไทยเป็นเส้นใหญ่ ๆ กระเทียมเป็นชิ้น ๆ
   
3. ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดเรากระจายใบกระวานพริกไทยขมกระเทียม
   
4. ระบายมะเขือยาวในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน จากนั้นใส่ในขวดโหล สลับชั้น: มะเขือยาว พริกหยวก และแครอท ใส่กระเทียมบ้างเป็นครั้งคราว เราเติมภาชนะด้วยผักเกือบถึงด้านบน
   
5. เพื่อเตรียมน้ำดองเท 350 มล. น้ำลงในถัง เพิ่มเกลือน้ำตาล นำน้ำดองไปต้ม
   
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ
   
7. เทน้ำดองเดือดลงไปด้านบน
   
8. เราใส่ไว้ในหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ ให้วางผ้าขี้ริ้วหรือผ้าขนหนู จานรองแบนไว้ด้านล่าง เทน้ำลงในกระทะก็ควร "ถึงบ่า" เกลือน้ำเล็กน้อย - สิ่งนี้จะเพิ่มจุดเดือด ฆ่าเชื้อผักเป็นเวลา 4-6 นาที จากนั้นบิดหรือม้วนฝาให้แน่น
   
9. เราห่อชิ้นงานและปล่อยให้เย็นลงทีละน้อย - จะเพิ่มเวลาในการถนอมผักเนื่องจากความร้อนที่ตกค้าง

อาหารเรียกน้ำย่อยควรเสิร์ฟแบบเย็นโดยเฉพาะด้วยหัวหอมสดหั่นเป็นวงครึ่งบาง หลังจากเพิ่มหัวหอมแล้ว ปล่อยให้ชิ้นงานยืนเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

• คุณสามารถใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในช่องว่างนี้ได้ เคล็ดลับนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบหัวหอมดอง
• คุณสามารถปรุงโดยใช้มะเขือเทศวางหรือน้ำผลไม้ - จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในน้ำดองและปริมาณน้ำส้มสายชูจะลดลงเล็กน้อย
• เพื่อให้สลัดมีรสชาติแบบภาคใต้มากขึ้น ให้ใส่ผักชีพวงลงไป ใส่ผักที่สะอาด ล้างและแห้งในขวดโหลโดยไม่ต้องหั่น ดังนั้นชิ้นงานจะได้รสชาติและกลิ่นหอมสีเขียวเองจะไม่ตกบนโต๊ะ

สูตรมะเขือยาวสองสูตรที่แตกต่างกันและค่อนข้างง่ายจะให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ขั้นแรกต้องปรับแต่งเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ขั้นต่ำคือเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยกระเทียมสับ สูตรที่ 2 เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยผักแบบสมบูรณ์ที่ต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น แต่สามารถเสริมด้วยสมุนไพรสดหรือแช่แข็งได้เล็กน้อย

มะเขือยาวปิดในลักษณะนี้เป็นการเตรียมสลัดฤดูหนาว เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนจะเป็นคนที่คล้ายกับเห็ดดอง แต่ความคิดเห็นนี้ไม่คลุมเครือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดสำหรับการเตรียมขนมแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมหอมหัวใหญ่และน้ำมันพืชหอม สำหรับบริษัทขนาดใหญ่และการชุมนุมที่ยาวนาน โถขนาด 3 ลิตรเป็นภาชนะที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นงานชิ้นนี้ แต่สำหรับมื้อกลางวันมื้อเล็กๆ และการใช้ครั้งเดียว ควรมีโหลสำรองไว้หลายลิตร

มะเขือยาวหมักทั้งตัวสำหรับฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟพร้อมแครอทเกาหลี ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวหมักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นสองส่วนตามยาวก่อน แล้วจึงหั่นเป็นลูกเต๋า เข้ากันได้ดีกับน้ำมันดอกทานตะวันทำเองที่มีกลิ่นหอม

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 8-9 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร (น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับ 3 กระป๋องละ 3 ลิตร)
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10 ชิ้น

วิธีทำมะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว

ก่อนดำเนินการกับกระบวนการทำอาหารอย่างใกล้ชิด ให้ทำตามขั้นตอนต่างๆ เกี่ยวกับน้ำกับผัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ตรวจสอบมะเขือยาวแต่ละต้นอย่างระมัดระวังเพื่อค้นหาความเสียหายหรือสัญญาณของการเสื่อมสภาพ ประเมินระดับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากเป็นจุดดำเล็กๆ ก็สามารถตัดออกให้หมดและส่วนที่ไม่เน่าเสียสำหรับปรุงอาหารต่อไป หากความเสียหายมีขนาดใหญ่ คุณไม่ควรใช้สีน้ำเงินดังกล่าว วางไว้ข้างๆ ตัดก้านและส่วนตรงข้ามของผักที่เลือก เติมน้ำ 2/3 ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำเดือด ใส่หม้อกี่ใบก็ได้ ต้มประมาณ 7-10 นาที เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของผัก ถ้าผักสีน้ำเงินมีขนาดเล็ก ก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 7 นาที และผักขนาดใหญ่สำหรับ 10

ผักในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ถูกแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ แต่จะลอยได้ และให้พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง นอกจากนี้ คุณสามารถกดเล็ก ๆ ในรูปแบบของจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งคุณสามารถใส่ของบางอย่างเพื่อให้มะเขือยาวแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์และผ่านการอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ วิธีหลังดีกว่าเพราะคุณไม่จำเป็นต้องยืนบนกองไฟและตรวจสอบขั้นตอนนี้อย่างต่อเนื่อง คุณสามารถถอยหลังและเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำสะอาด และจุดไฟ

เรายังไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่ต้องเทลงในครั้งสุดท้ายเมื่อน้ำดองเดือดและมะเขือยาวใส่ในขวด

ในช่วงเวลาทำอาหาร ผักเปลี่ยนสีจากมะเขือยาวที่สวยงามเป็นสีน้ำตาลและยังมีรอยย่น แต่นี่คือสิ่งที่บอกเราว่าพวกเขาพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปของการเก็บรักษาของเรา ใส่ผักต้มทั้งหมดในขณะที่ร้อนในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ แน่นอนว่าผักจะถูกปรุงเป็นส่วน ๆ ดังนั้นการบรรจุภาชนะจะค่อยๆ จับตัวเองด้วยแหนบหรือส้อมซึ่งจะทำให้สะดวกที่จะใช้สีน้ำเงินร้อน พยายามวางให้แน่น การเอียงโถจะทำให้แบนได้

หากขวดทั้งหมดเต็ม น้ำดองจะเดือดบนเตา เทส่วนผสมสุดท้าย - น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดแล้วเทชิ้นงานด้วยน้ำเดือดที่เผ็ดจนสุด ม้วนขึ้นอย่างระมัดระวังโดยจับที่ฝาขวดคว่ำลง ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท แล้วนำไปวางในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ในหมายเหตุ:

เมื่อเลือกมะเขือยาวให้ใส่ใจกับขนาดและรูปร่างที่ยาว ผักที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษานี้

เก็บมะเขือยาวหมักทั้งขวดไว้ในตู้เย็นและใช้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ มิฉะนั้นมะเขือยาวอาจเปรี้ยว

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus