หม้อที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารแยมคืออะไร? เครื่องใช้อลูมิเนียมสำหรับทำแยม วิธีทำแยม
เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกต้มใน 2-3 โดสสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารให้เย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ประหยัดวิตามินแม้ว่าจะสามารถปรุงได้ใน 1 ขั้นตอน - ตามกฎแล้วตั้งแต่ 10 นาทีจนถึงขณะนี้จนกว่าจะค่อนข้างหนาแน่น หากน้ำเชื่อมแยมต้มหนึ่งหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมจะสุก
วิธีทำแยม
หลักการทั่วไปผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามชอบแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่รุนแรงดังนั้นแยมจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและหากคุณปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยแยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลเมื่อทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
2. วิธีการปรุงแยม?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - อ่างกว้างพอที่ผลไม้ชั้นล่างจะไม่อ่อนตัวภายใต้น้ำหนักของส่วนบน
3. การจัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนด้วยการเติมโซดาและอุ่นให้แห้งในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บกระดาษติดที่อุณหภูมิ 5-25 องศาในที่มืดอย่างน้อยมีการระบายอากาศเป็นครั้งคราว
4. แยมปรุงด้วยไฟอะไร?
แยมจะต้องต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้ม
5. แยมพร้อมเมื่อไหร่?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมหยดแน่นมาก
6. คุณลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ตักฟองออกตอนต้มแยม.
7. จะทำอย่างไรถ้าแยมไม่ข้น?
ขอแนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเติมสารก่อเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาว - มันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติที่มีอยู่ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง
8. วิธีการปรุงแยมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร? :)
สำหรับผลไม้หนึ่งขวด ให้ใช้น้ำตาล 1 ขวด (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บมวลดินไว้ในตู้เย็น
9. วิธีจัดระเบียบการจัดเก็บแยม?
หากต้องการเก็บกระดาษติด คุณสามารถพิมพ์ฉลากที่มีชื่อของกระดาษเปล่าและวันที่ หรือเพียงแค่เขียนบนธนาคารด้วยเครื่องหมาย
อุปกรณ์สำหรับทำแยม
แยมต้มใน กระทะหรือชาม. อ่างเป็นสิ่งที่ดีเพราะพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มการระเหยของของเหลว - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้สะดวกกว่าใช้พื้นที่น้อยกว่าบนเตาหรือบนโต๊ะระหว่างขั้นตอนของแยมทำอาหารสามารถใช้ได้:
Enamelware - เหมาะสำหรับทำแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่การเคลือบฟันชิ้นเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้อ่างหรือกระทะได้
ช้อนส้อมสแตนเลสเหมาะสำหรับการปรุงแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจได้รับรส "โลหะ"
ใช้ไม่ได้:
อ่างทองแดงแม้ว่าจะถือว่าเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่โน้มน้าวสิ่งที่ตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏในรูปแบบของคราบ (เคลือบสีเข้ม) บนพื้นผิวของจาน แม้ว่าอ่างจะถูกฉีกออกเป็นประกาย แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้ขาดวิตามินซีในปริมาณที่น้อยที่สุด
เครื่องใช้อลูมิเนียมไม่สามารถใช้กับแยมปรุงอาหารได้อย่างเด็ดขาด กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่างและโมเลกุลอลูมิเนียมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
มันจะดีกว่าที่จะเทแยมลงในขวดด้วยทัพพีเล็กเพราะ คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่แยมจะหก
เกี่ยวกับ น้ำตาลในแยม
- น้ำตาลเมื่อทำแยมทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยมน้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีส่วนช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วเมื่อปรุงแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีตและอ้อย น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้สำหรับทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี
หากคุณลดอัตราการคั่นหน้าน้ำตาลแยมจะมีแคลอรีสูงน้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ทางออกเพื่อให้ได้ผลไม้แช่อิ่มไม่ติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารตามเพคติน เหล่านี้เป็นแยมที่ปรับปรุงความสอดคล้องของ Confiturka, Kvittin, Zhelfix และอื่นๆ
วิธีทำแยม
1 วิธีในการทำแยม - คลาสสิค
1. เทน้ำตาลลงในจาน2. เทน้ำตาลกับน้ำเย็น
3. นำจานไปตั้งไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อม 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. แยมเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก
10. เย็นอีกครั้ง
11. นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
12. เทแยมลงในขวดโหล
การทำแยม 2 ทาง - เร็ว
1. ล้างและทำให้แห้งผลไม้2. ใส่ผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลลงไปผัด
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. ตั้งกระทะบนกองไฟ
6. นำไปต้มกวนอย่างสม่ำเสมอ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ขวดใส่แยม
ขวดแก้วใช้สำหรับเก็บแยม พวกเขาปิดกระป๋องที่มีฝากระป๋องโดยใช้เครื่อง seaming หรือบิดฝา "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดขนาดที่เหมาะสมสำหรับคอแยมที่เสร็จแล้ววางในขวดที่สะอาดและแห้ง หากผลิตภัณฑ์บรรจุในขวดที่มีหยดน้ำค้างอยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - มันจะกลายเป็นราหรือหมัก ธนาคารถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดา จำเป็นต้องล้างโถทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำ เทโซดาหนึ่งช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในก่อนแล้วจึงค่อยเช็ดพื้นผิวด้านนอกของขวดโหล จากนั้นล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าโถล้างอย่างดีนั้นบ่งบอกถึงเสียงดังเอี๊ยดเมื่อคุณใช้นิ้วแตะพื้นผิว ห้ามใช้สารเคมีในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ติดอยู่บนจานและสามารถทำลายกลิ่นของแยมได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดที่สะอาดซึ่งวางแผนจะจัดเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะ ติดตั้งที่ยึดพิเศษสำหรับกระป๋องและตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางเหยือกบนที่วางโดยให้ก้นขึ้น (คอเข้าไปในรูในที่ใส่) นึ่งขวดเป็นเวลา 5 นาที
3. นำขวดโหลออกจากที่วาง (ใช้ผ้าขนหนูหรือที่รองหม้อ) แล้ววางคอลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางโถที่ด้านข้าง - เพื่อให้ไอน้ำเปียกออกมา และผนังที่ร้อนของโถจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถใช้ขวดโหลที่สะอาดและแห้งได้ตามวัตถุประสงค์
4. ฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย: ใส่ในหม้อต้มน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที นำออก (งัดด้วยส้อม) และวางบนผ้าขนหนูสะอาดให้แห้ง
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำ 5-5 ซม. ลงในกระทะกว้าง ใส่ตะแกรงไมโครเวฟแล้วคว่ำเหยือก เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- เสริมความแข็งแกร่งของโถบนพวยกาต้มน้ำ;
- เทน้ำเดือดบนโถและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (จากด้านล่างประมาณ 1 ซม.) ลงในโถ ใส่ไมโครเวฟกำลังไฟ 700 W เวลาในการประมวลผล 2 นาที;
- ในเตาอบ: ใส่เหยือกเปียกบนแผ่นอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนกว่ากระป๋องจะแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงช้า: เทน้ำ 2 ถ้วยลงในชามของเครื่อง วางไหลงในตะแกรงนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" เวลาดำเนินการ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดโหลขนาดเล็ก
ความสนใจ! ในกรณีที่ความร้อนสูงเกินไปหรืออุณหภูมิต่างกัน (เช่น น้ำเย็นเข้าไปในขวดโหล) โถอาจแตกได้ ระวัง!
แยมผลไม้
แยมเบอร์รี่
แยมอื่นๆ
ทั้งหมดเกี่ยวกับการทำแยม
เราทำอาหารอะไร
- ช่องว่าง
- แยม
เมื่อถึงเวลาต้องทำแยม แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็เริ่มมองหาอาหารที่เหมาะสมในครัวอย่างเมามัน บางคนใช้ชามอลูมิเนียมธรรมดา บางคนใช้กระทะเคลือบฟัน และบางคนพยายามหาคำตอบเกี่ยวกับอาหารที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต ภาชนะชนิดใดที่เหมาะกับการทำแยมมากที่สุด?
รูปแบบของจานสำหรับทำแยม
แยมที่ดีควรมีความหนาเพียงพอและควรใช้ผลไม้ที่ยังไม่ต้มหรือผลเบอร์รี่ทั้งลูก ทั้งหมดนี้สามารถให้น้ำเชื่อมหนาซึ่งได้จากการระเหยความชื้นที่เพิ่มขึ้นจากพื้นผิวของแยม สิ่งนี้สามารถมั่นใจได้เฉพาะพื้นที่ระเหยขนาดใหญ่เท่านั้น ดังนั้นควรใช้อ่างกว้างที่มีผนังต่ำสำหรับทำอาหารแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะปรุงเป็นส่วนใหญ่ในคราวเดียว หากมีแยมไม่มากสมมติว่าลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่เพียง 0.5 กิโลกรัมคุณสามารถใช้กระทะที่มีกำแพงสูงได้
ปริมาณจานสำหรับทำแยม
จะดีกว่าถ้าซื้ออ่างที่มีปริมาตร 2 ถึง 6 ลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนของช่องว่างหวานที่เสนอ การซื้อน้อยกว่าสองลิตรนั้นไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากถูกแทนที่ด้วยกระทะโดยสมบูรณ์ เราไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรหกลิตรเพราะได้รับการออกแบบสำหรับวัตถุดิบในปริมาณที่ค่อนข้างมาก และขณะปรุงสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 5-6 กิโลกรัม พวกมันเสี่ยงต่อการกลายเป็นแยมที่มีลักษณะคล้ายก้อน ผลเบอร์รี่จะเหี่ยวย่นจากน้ำหนักของมันเอง
วัสดุเครื่องใช้แยม
สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือวัสดุที่ใช้ทำกระทะหรืออ่าง พิสูจน์แล้วดีที่สุด:
- อันดับที่ 1: สแตนเลส เครื่องใช้สแตนเลสไม่เกิดออกซิไดซ์เลย และองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่จำเป็นจะไม่เข้าไปติด ในอ่างดังกล่าว สามารถเก็บแยมได้ค่อนข้างนาน เช่น เมื่อปรุงในหลายขั้นตอน (การต้มและเย็น)
- อันดับที่ 2: เหล็กเคลือบ ในขณะเดียวกัน อ่างหรือกระทะจะต้องไม่มีเศษหรือรอยร้าวแม้แต่นิดเดียว ความหยาบเล็กน้อยบนพื้นผิวหรือแม้กระทั่งรอยขีดข่วนเล็กน้อยจะทำให้ส่วนเล็ก ๆ ของเตารีดเข้าไปติด คุณยังสามารถเก็บกระดาษติดในจานเหล็กเคลือบฟันที่ไม่บุบสลายได้เป็นเวลานาน
- อันดับที่ 3: ทองแดง ควรทำความสะอาดอ่างล้างหน้าอย่างดี แต่ไม่สามารถเก็บแยมได้หลายชั่วโมง การทำความสะอาดภาชนะทองแดงให้เงางามเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดคอปเปอร์ออกไซด์ออกจากพื้นผิวซึ่งจะกลายเป็นกระดาษติดและทำลายกรดแอสคอร์บิก เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บแยมในอ่างดังกล่าวเนื่องจากความจริงที่ว่าภายใต้การกระทำของกรดคอปเปอร์ออกไซด์ตัวเดียวกันจะก่อตัวขึ้นบนผนัง
ผู้ผลิตขนมปังและผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดมีโปรแกรม "Jam" ปรุงในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้คือชามอลูมิเนียมหรือโลหะที่เคลือบเทฟลอนหรือเคลือบเซรามิก - วัสดุทั้งสองนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน
มีช่วงเวลาที่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณโปรดปรานสุก แต่คราวนี้มีอายุสั้น แต่คุณต้องการเก็บของขวัญจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไว้ตลอดทั้งปี
และมีทางออกคือทำแยม และคำถามก็เกิดขึ้นทันที:
ข้อกำหนดหลักคือจานควรมีความกว้างเพียงพอและต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น เพียงแค่รูปแบบดังกล่าวมีกระดูกเชิงกราน ดังนั้นจึงเป็นอ่างที่ถือว่าเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยม
- ยิ่งด้านล่างกว้างยิ่งดี ด้วยพื้นที่สัมผัสกับไฟขนาดใหญ่อ่างจะร้อนเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นดังนั้นส่วนล่างของแยมจะไม่ถูกย่อย
- และเพื่อไม่ให้ไหม้ให้เลือกอ่างที่มีก้นแบนราบทั้งหมด มิเช่นนั้น คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการขจัดคราบคาร์บอนในรอยแตกและช่องว่าง
ตัดสินใจเกี่ยวกับแบบฟอร์ม ตอนนี้วัสดุที่ใช้ทำอ่างนี้
ภาชนะสแตนเลส (เกรดอาหาร) ได้รับการยอมรับว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการทำแยม. ในภาชนะดังกล่าว สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมจะไม่ถูกทำลาย และกรดจากแยมที่เตรียมไว้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร นอกจากนี้ในอ่างดังกล่าวสามารถทิ้งแยมไว้ได้เป็นระยะเวลาหนึ่งโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นอ่างหรือเนื้อหาของอ่าง
คงจะดีถ้าอ่างที่เอาไว้ทำแยมจะเป็น ทองเหลืองหรือ ทองแดง. แม้ว่าทองแดงธรรมชาติจะมีราคาแพงมาก แต่ก็มีคุณสมบัติพิเศษ กล่าวคือ การนำความร้อนและความทนทานสูง เมื่อปรุงอาหารในอ่างดังกล่าวแยมจะร้อนสม่ำเสมอและไม่ไหม้
อ่างเคลือบสามารถใช้ได้เมื่อต้องเก็บแยมที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะเดิมจนกว่าจะปรุงอาหารในครั้งต่อไป หรือเมื่อต้องเก็บก่อนบรรจุหีบห่อเป็นระยะเวลาหนึ่ง
แต่มีข้อกำหนดที่จำเป็นอย่างหนึ่งสำหรับเครื่องเคลือบฟัน: มันไม่ควรมีรอยแตกแม้แต่น้อย เคลือบฟันบิ่นน้อยกว่ามาก มิฉะนั้น ในกรณีนี้ เหล็กจะผ่านเข้าไปในกระดาษติด และไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของกระดาษติดด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในเครื่องครัวอลูมิเนียม?
คุณสามารถปรุงอาหารได้ แต่คุณไม่สามารถเก็บอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีกรดและเกลือ เพราะภายใต้อิทธิพลของฟิล์มออกไซด์ป้องกันบนพื้นผิวอลูมิเนียมจะถูกทำลาย
ดังนั้นหากแยมปรุงในครั้งเดียวก็สามารถปรุงในจานอลูมิเนียมได้ แต่ทันทีหลังจากทำอาหารให้โอนไปยังขวดแก้ว แต่ถ้าแยมปรุงในหลายขั้นตอนและต้องแช่ในชามเดียวกันจนกว่าจะถึงการปรุงอาหารครั้งต่อไป ในกรณีนี้จานอลูมิเนียมจะไม่เหมาะ!
ปริมาณจานสำหรับทำแยมควรเป็นเท่าไหร่?
ปริมาตรที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้ เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่ม (เช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) สามารถสำลักน้ำหนักของมันเองได้ และในกรณีนี้ แยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากกว่า
นอกจากนี้ ยิ่งภาชนะใหญ่ เวลาทำอาหารของแยมก็นานขึ้น และการเพิ่มเวลาทำอาหารไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของแยม
ขอให้โชคดี!
เลือกว่าจะปรุงแยมจานไหน
1. อ่างหรือกระทะ - วิธีที่ดีที่สุดในการทำแยมคืออะไร
เมื่อเลือกรูปทรงจานสำหรับทำแยม แนะนำให้เลือกใช้ภาชนะตื้นที่มีก้นกว้าง ดังนั้นจานจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอและพื้นที่ผิวขนาดใหญ่จะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
ยิ่งพื้นที่ผิวของจานติดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มจะคงรูปร่างไว้และไม่เปลี่ยนเป็นแยม เมื่อปรุงแยมในกระทะ ราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่สามารถบดด้วยน้ำหนักของชั้นอาหารหนาๆ ในกรณีนี้ ชามสำหรับทำแยมเหมาะอย่างยิ่ง
2. ปรุงแยมในจานประเภทใด: อลูมิเนียมทองแดงหรือสแตนเลส
รสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของแยมขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุงด้วยแยม วัสดุที่เลือกอย่างไม่ถูกต้องของภาชนะปรุงอาหารไม่เพียง แต่ทำให้คุณภาพของจานเสร็จเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความทนทานของการจัดเก็บด้วย ที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของโลหะบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
2.1. สแตนเลส
อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมคือสแตนเลส วัสดุนี้เรียกว่า "อาหาร" อย่างไร้ประโยชน์: โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารและกรดในอาหาร แยมที่ปรุงในหม้อหรืออ่างสแตนเลสจะคงรสชาติและประโยชน์เอาไว้
อ่างสแตนเลส - อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยม หากเตรียมจานไว้หลายขั้นตอนก็สามารถทิ้งชามไว้ในชามได้โดยไม่ต้องกลัวตัวภาชนะและแยม
2.2. หากไม่มีภาชนะเหล็ก: อลูมิเนียมหรือทองแดง
สูตรที่ดีที่สุดของคุณย่าแนะนำให้ใช้อ่างทองแดงในการทำแยม หากคุณต้องการทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้ได้ "รสชาติในวัยเด็ก" - เป็นที่ยอมรับได้ ภาชนะที่ทำจากโลหะดังกล่าวมีการนำความร้อนที่ดีและจานในนั้นปรุงอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้
แต่เครื่องใช้ทองแดงมีข้อเสีย:
- เมื่อถูกความร้อนไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิกทำลายวิตามินที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์
- คอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งสามารถเข้าไปในจานได้ระหว่างการปรุงอาหารนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
สิ่งสำคัญคือต้องขัดอ่างทองแดงสำหรับทำแยมก่อนใช้ หากคุณเลือกจานทองแดงคุณต้องทำความสะอาดและขัดมันอย่างระมัดระวัง เมื่อแยมสุกในหลายขั้นตอน ไม่ควรทิ้งให้เย็นในอ่างทองแดง แต่ควรเทลงในภาชนะอื่น
ทุกวันนี้ภาชนะทองแดงหายาก ดังนั้นแม่บ้านจึงสนใจ: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในกระทะอลูมิเนียมหรืออ่าง? อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากโลหะนี้ได้ แต่ในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น
บนพื้นผิวของภาชนะดังกล่าวจะมีฟิล์มออกไซด์อยู่เสมอซึ่งถูกทำลายเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดอาหารและอนุภาคของสารเข้าสู่จาน คุณสามารถใช้จานดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียวและควรเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดทันที
2.3. อุปกรณ์เคลือบสำหรับทำแยม
ข้อเสียของจานเคลือบคือความเปราะบาง ที่อุณหภูมิสูง เคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะร้าว อนุภาคเคลือบสามารถตกลงไปในกระดาษติดได้โดยตรง และโลหะที่เปิดออกจะทำปฏิกิริยากับกรดที่หลั่งผลเบอร์รี่และผลไม้ ทำลายวิตามินซีอันมีค่า
ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบสำหรับทำอาหารแยม3. เครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับแยมซึ่งดีกว่า: เทฟลอนหรือเซรามิก
เมื่อเลือกกระทะสำหรับทำแยม เทฟลอนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด สารเคลือบนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง คุณสามารถใช้อาหารดังกล่าวเพื่อเตรียมสารพัดจำนวนเล็กน้อยโดยใช้วิธีการปรุงด่วน
บทความที่เกี่ยวข้อง
