คุกกี้ Savoardi ด้วยมือของตัวเอง คุกกี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดจาก Dukes of Savoy คือบิสกิต Savoyardi

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับคุกกี้ Savoyardi หรืออย่างน้อยก็กับขนมอิตาลีที่มีชื่อเสียง: "" ดังนั้น ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับสิ่งแรก ฉันจะเปิดอเมริกาให้คุณ: ไม่ใช่ทีรามิสุตัวเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มี Savoyardi แน่นอนพวกเขาสามารถซื้อได้ที่ร้าน แต่ราคาของพวกเขานั้นน่าปวดหัว ไปอิตาลีน่าจะง่ายกว่า แต่ทำไมสิ่งต่าง ๆ ซับซ้อน? ทุกวันนี้คุณสามารถเตรียมทุกอย่างได้ในครัวของคุณเองและขนมปังกรอบ Savoyardi ก็ไม่มีข้อยกเว้น แม้ว่าที่จริงแล้วสำหรับสูตร Savoyardi หลายสูตรจะดูซับซ้อนมากและหลายคนประสบความล้มเหลวเมื่อพยายามปรุง "เลดี้ฟิงเกอร์" ที่มีชื่อเสียง การทำด้วยตัวเองจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่น้อย ทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามหลักไวยากรณ์และปฏิบัติตามเงื่อนไขการเตรียมการทั้งหมดและรางวัลรอคุณอยู่: Savoyardi แสนอร่อยพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเปลือกกรอบ ต้องการที่จะลอง? มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไก่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• แป้งสาลี (สำหรับโรย) - 10 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟทั้งหมด: 10 ชิ้น

วิธีทำคุกกี้ Savoyardi สำหรับ Tiramisu:

1. เราทำงานกับอาหารที่สะอาดและแห้งเท่านั้น! หากส่วนผสมไม่ตี หากไม่มีตัวเลือก มีเพียงเหตุผลเดียว - สินค้าคงคลังของคุณไม่แห้งสนิท หรือไข่แดงเข้าไปในโปรตีนซึ่งมักจะรบกวนกระบวนการตีด้วย โดยวิธีการที่เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและวางไว้บนจานต่างๆ

2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีน ดังนั้นทันทีที่ยอดปรากฏขึ้นให้เติมน้ำตาลทราย เพียง 30 กรัม. วัดด้วยมาตราส่วน ไม่ใช่ด้วยตา หากบางสิ่งที่สอดคล้องกับอนาคตของ Savoiardi ไม่เหมาะกับคุณแสดงว่าคุณมีไหวพริบและเพิ่มทรายมากขึ้นหรือน้อยลง

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาล (อีก 30 กรัมที่เหลือ) จนได้มวลสีขาว อย่างในกรณีแรก ฉันใช้เวลาเพียง 7 นาทีในการทำกิจวัตรเหล่านี้ จากนั้นเราลดไข่แดงเป็นไข่ขาวและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะในทิศทาง: จากล่างขึ้นบนและตามเข็มนาฬิกา ไม่จำเป็นต้องกวนอย่างเข้มข้น มิฉะนั้น โปรตีนจะเกาะตัว

4. ใส่แป้งสาลีลงในโปรตีนและไข่แดง ใช้กระชอนเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน อีกครั้ง ให้คนทุกอย่างในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่แล้ว

5. แป้งเหลือแล้ว โรยด้วยกระดาษไข ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแผ่นซิลิโคนหรือฟอยล์ เวทย์มนต์บางอย่าง แต่ด้วยการใช้สิ่งของเหล่านี้ ซาโวอาร์ดีของฉันก็แผ่กระจายไปทั่วพื้นผิว ดังนั้นเราจึงวางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม ขนาดมาตรฐานของ Savoyardi คือ 10-12 ซม. แน่นอนว่ามันดูเหมือนนิ้ว แต่ไม่ใช่ของผู้หญิง

6. โรยแป้ง Savoardi ด้วยน้ำตาลผงแล้วปล่อยให้ "จม" ในแป้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราใส่ซาโวอาร์ดีในเตาอุ่นเท่านั้น - นี่เป็นสิ่งสำคัญ! อบบิสกิตประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

7. เรานำ Savoyardi ออกจากเตาร้อน คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้เย็น มิฉะนั้น คุณจะไม่เอาออกจากกระดาษ เพราะอย่างที่คุณจำได้ เราไม่ได้ทาน้ำมัน อันที่จริง มันง่ายที่จะเอาคุกกี้ออก เพราะคุณโรยแป้งไว้บนพื้นผิว: ดึงกระดาษรองอบลง ใต้แผ่นอบ แล้วคุกกี้จะขึ้นด้านบนและเคลื่อนออกจากกระดาษได้ง่ายจากการปรุงเหล่านี้ .

Savoyardi ร้อนจะนุ่มและเย็นจะถูกปกคลุมด้วยเปลือก แต่จะยังคงนุ่มและบิสกิตอยู่ภายใน คุณสามารถใช้สำหรับทำอาหารอบเพิ่มเติมหรือเป็นอาหารสำเร็จรูป

ทานให้อร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือ Julia

Yulia น้องสาวของฉันชอบอบขนมต่างๆ และสูตรนี้มาจากเธอ วันนี้เธอทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน คุกกี้ดังกล่าวมีราคาแพงมากในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เมื่อปรากฏว่าพวกเขาเตรียมอย่างง่ายและรวดเร็ว อาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริงนี้ทำมาจากแป้งบิสกิตที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้ไข่ น้ำตาลและแป้ง มีสูตรอื่น ๆ ที่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม แต่วันนี้ฉันจะบอกและแสดงสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคุกกี้นี้ในการเตรียมและส่วนผสมในภาพ

คุกกี้ Savoyardi เรียกอีกอย่างว่า Ladyfingers และใช้สำหรับทำขนมที่ประณีตและอร่อยอย่าง Tiramisu คุณยังสามารถทำขนมอื่นๆ มากมายด้วยคุกกี้แสนอร่อยนี้

คุกกี้บิสกิตดังกล่าวกลายเป็นร่วนโปร่งสบายและละลายในปากของคุณซึ่งสามารถมองเห็นได้แม้ในสูตรที่มีรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ

อบในเตาอบ: 15-20 นาที

283 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

จำนวน : 40 ชิ้น

วิธีทำคุกกี้ Savoyardi สำหรับ Tiramisu

คุกกี้ทีรามิสุทำจากไข่ น้ำตาล และแป้ง ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นผสมไข่แดงกับน้ำตาล 70 กรัม แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

ตีไข่แดงเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด และมวลจะเบา ฟู และโปร่งสบาย

โปรตีนเริ่มตีด้วยตัวเองสักสองสามนาทีแล้วเพิ่มน้ำตาลที่เหลือและตีเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อครีมโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหนาแน่นจนเมื่อพลิกชามผสมเหนือครีม คุณสามารถหยุดตีได้

ตอนนี้คุณต้องผสมโปรตีนวิปปิ้งกับไข่แดงในชามเดียวแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ใช้ตะแกรงร่อนแป้ง

ด้วยการร่อนแป้งจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและผลิตภัณฑ์จะโปร่งสบายและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ค่อยๆผสมแป้งด้วยไม้พายจนเนียน

เพื่อให้แป้งไม่หลงทางและไม่ติดระหว่างการอบจึงไม่ควรผสมเป็นเวลานานมากหรือปล่อยให้รอจนกว่าส่วนแรกของคุกกี้จะอบ

เตรียมกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า จำเป็นต้องวาดเส้นตามภาพเพื่อให้คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่มีความยาวเท่ากันได้

ใช้ถุงขนมและหัวฉีดที่กว้างที่สุดวางคุกกี้ในรูปของ "นิ้ว" บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เทผงลงในกระชอนขนาดเล็กแล้วบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ด้านบน หากไม่มีน้ำตาลผง คุกกี้จะดูไม่สวยและน่ารับประทาน

อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ คุกกี้ทั้งหมดจะต้องอบรวมกันบนแผ่นอบสองแผ่น

คุกกี้ Savoyardi ที่บ้านพร้อมแล้ว สูตรสำเร็จและเรียบง่าย หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรงแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ทานให้อร่อย!

เคล็ดลับ:

คุกกี้ดูดซับความชื้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้สดและร่วน จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการตีไข่แดงและโปรตีน หากตีส่วนผสมไม่เพียงพอ คุกกี้จะไม่คงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบและอาจกระจายได้

บิสกิต "Savoyardi"

Savoiardi เป็นบิสกิตยาวที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดูดซับของเหลวและครีมได้ดี ตอนนี้ savoiardi เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เนื่องจากเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่ง นั่นคือ ทีรามิสุ ไม่น่าเชื่อว่าคุกกี้เหล่านี้ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับทีรามิสุเลย แต่ก็เป็นเช่นนั้น

บ้านเกิดของ Savoyardi คือ Savoy ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ตอนนี้เป็นของฝรั่งเศส และในช่วงเวลาที่มีการคิดค้นสูตรคุกกี้ที่มีชื่อเสียง พื้นที่ดังกล่าวเป็นขุนนางอิสระที่มีอำนาจ เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเสด็จเยือนดยุกแห่งซาวอยและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับการรักษาดังกล่าว และพวกเขาก็ยกย่องเขาด้วยขนม Savoyardi ซึ่งในเวลานั้นมีสถานะเป็นคุกกี้ "ทางการ" ของดยุคแห่งซาวอยและเป็นจุดเด่นของซาวอยทั้งหมด

คุกกี้ Savoyardi เป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกตัวน้อยของตระกูล Ducal - มันสะดวกมากที่จะถือมันไว้ในมือของคุณจุ่มลงในนมแล้วแทะมันด้วยฟันที่บอบบาง ผู้ใหญ่กินซาโวอาร์ดีกับกาแฟและไวน์ และปรุงอาหารด้วยคุกกี้นี้และชิ้นส่วนของขนมที่ประดิษฐ์คิดค้นของหวาน พวกเขาแช่ด้วยน้ำเชื่อม, เหล้า, ผสมกับผลเบอร์รี่, ผลไม้และครีมหวาน

ที่น่าสนใจคือ สูตรดั้งเดิมของรัสเซีย charlotte รวมถึง savoiardi ด้วยคุกกี้นี้ Marie-Antoine Karem พ่อครัวชาวฝรั่งเศสวางผนังของแม่พิมพ์ซึ่งเขาเติมครีม สูตรที่ซับซ้อนสำหรับ Karema charlotte เกือบลืมไปแล้ว แต่ทีรามิสุของอิตาลีซึ่งทำจากส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกันนั้นไม่ได้ตกเทรนด์มาหลายศตวรรษแล้ว

มีความคล้ายคลึงของคุกกี้ Savoiardi ในอาหารหลายประเภทของโลก แต่ชื่อของพวกเขาไม่เกี่ยวข้องกับ Dukes of Savoy ในอังกฤษเรียกว่าบิสกิตและนิ้วของผู้หญิง ในฮอลแลนด์ - ด้วยนิ้วยาว ในประเทศเยอรมนี นี่คือช้อนคุกกี้ ในโปรตุเกสและบราซิล บิสกิตแชมเปญ ในแอฟริกาใต้ boudoir biscuits; ในออสเตรีย - อบสองครั้ง; ในฮังการี - บิสกิตสำหรับเด็ก ในตุรกี โปแลนด์ และอินโดนีเซีย - ภาษาแมว หากคุณเห็นชื่อเหล่านี้ในเมนูหรือสูตรอาหาร คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุกกี้เหล่านี้ทำในลักษณะเดียวกับซาโวอาร์ดีคลาสสิก

สูตรคุกกี้ Savoardi นั้นเรียบง่ายเหมือนอย่างแยบยล มันไม่ได้เปลี่ยนไปเป็นเวลา 5 ศตวรรษและแม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนสามารถปรุงซาโวอาร์ดีในครัวธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ที่น่าสนใจคือสูตรซาโวอาร์ดีไม่เคยมีโซดาและผงฟูอื่น ๆ แต่กลับกลายเป็นว่าสูงและโปร่งสบาย เคล็ดลับอยู่ที่การตีไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ซึ่งไม่ใช่ปัญหากับเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ แป้งกรอบบนพื้นผิวของคุกกี้เกิดจากน้ำตาลผงซึ่งโรยบนแป้งก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ ความยากลำบากอีกประการหนึ่งคือการได้ถุงทำอาหารเพื่อวางแป้งไว้บนแผ่นอบในแผ่นบาง ๆ เมื่อมีเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมด ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเพื่อซื้อซาโวอาร์ดีจานใหญ่สำหรับชงชาหรือสำหรับทีรามิสุโฮมเมดขนาดใหญ่ เชื่อฉันเถอะ มันคุ้มกับแรงงานและภูเขาของจานสกปรก การทำซาโวอาร์ดีแบบโฮมเมด คุณจะไม่สามารถกินของทดแทนที่ซื้อจากร้านได้อีกต่อไป และทีรามิสุของคุณจะอร่อยที่สุด

ซาวอยอาร์ดีแอร์คุกกี้

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 3 ฟอง
2 ไข่แดง
น้ำตาล 60 กรัม
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาลผง 30 กรัม

การทำอาหาร:

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีจนน้ำตาลละลายและได้มวลที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา ตีไข่แดงแยกกันจนฟูและครีม ค่อยๆ รวมโปรตีนกับไข่แดง ร่อนแป้งที่นั่นแล้วผสมจากล่างขึ้นบน วางแป้งลงในถุงบีบ บีบลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันให้เป็นแผ่นยาว 10-12 ซม. เว้นระหว่างแถบประมาณ 4-5 ซม. เนื่องจากคุกกี้จะมีความกว้างเพิ่มขึ้น โรยคุกกี้แต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง ทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C อบ savoiardi จนเป็นสีทอง 10-13 นาที คุกกี้ร้อนจะนิ่ม แต่แข็งแล้ว หากคุกกี้ยังชื้นอยู่ข้างใน ให้นำเข้าเตาอบเย็นประมาณ 5-7 นาที

บิสกิต Savoardi หนาแน่น

วัตถุดิบ:

4 ไข่,
น้ำตาล 140 กรัม
แป้ง 140 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า (คอนญัก, วิสกี้),
2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
เนยสำหรับทากระดาษ

การทำอาหาร:

ร่อนแป้ง 3 ครั้ง แยกไข่ขาวและไข่แดง เพิ่มเกลือลงในโปรตีน ตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง เทไข่แดงลงในวิปปิ้งโปรตีนผสมกับเครื่องผสมเพิ่มวอดก้าผสม เพิ่มแป้งและผสมแป้งเบา ๆ จากล่างขึ้นบนและในวงกลม ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยด้วยเนย แล้วโรยด้วยแป้งบางๆ ใช้ถุงขนมบีบเป็นเส้นยาว 10 ซม. เว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาสองสามเซนติเมตร โรยแป้งด้วยน้ำตาลผงแล้วโรยอีกครั้งหลังจากผ่านไป 10 นาที วางถาดในเตาอบและอบประมาณ 12-15 นาทีที่ 200 ° C ทิ้งคุกกี้ไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 3-5 นาที - คุกกี้จะแห้งและแยกออกจากกระดาษได้ง่าย ทำให้คุกกี้เย็นลงบนตะแกรง

มีความซับซ้อนบางอย่างในสูตรง่ายๆ เหล่านี้ซึ่งไม่ปรากฏชัดสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ และอาจทำให้แป้งมีน้ำมูกไหลและคุกกี้ที่เสร็จแล้วแบนและมีน้ำมูกไหล สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติในทีรามิสุความหนาของคุกกี้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน แต่คุณไม่สามารถเสิร์ฟคุกกี้ดังกล่าวไปที่โต๊ะน้ำชา เราจะพยายามเตือนคุณเพื่อให้ซาโวอาร์ดีสมบูรณ์แบบในครั้งแรก อันดับแรก หาไข่สดขนาดใหญ่ ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะบรรจุวิปปิ้งต้องแห้งและสะอาดหมดจด ไม่ควรตีโปรตีนนานเกินไปมิฉะนั้นจะ "ลอย" หยุดตีทันทีที่ยอดแข็งปรากฏขึ้น และไข่ขาวจะคงอยู่กับที่เมื่อพลิกชามคว่ำลง ตรงกันข้าม ไข่แดงต้องตีให้เกือบขาว ผสมไข่ขาวกับไข่แดงและแป้งด้วยไม้พายหรือช้อน แต่อย่าใช้ส้อมหรือที่ตี ควรปลูกแป้งที่ทำเสร็จแล้วบนแผ่นอบทันทีในขณะที่มีอากาศอยู่มาก อบไส้กรอกที่ชั้นบนสุดของเตาอบและเปิดโหมดหมุนเวียนถ้าเป็นไปได้ ต้องอุ่นเตาอบก่อนเพื่อให้คุกกี้เซ็ตตัวทันที

แน่นอน คุณสามารถเพลิดเพลินกับคุกกี้ซาโวอาร์ดีกับชาและกาแฟหรือไอศกรีมหอมกรุ่น แต่มีวิธีที่น่าสนใจกว่าที่จะใช้คุกกี้เหล่านี้และนี่ไม่ใช่แค่ทีรามิสุเท่านั้น

สูตรที่มีคุกกี้ savoardi:

ซาวอยอาร์ดีครีมกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

ซาโวอาร์ดีสุก 600 กรัม
2 ไข่แดง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้,
กาแฟสด 60 มล.
นม 500 มล
เหล้า Cointreau 200 มล.
เบอร์รี่ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งและโกโก้ ผสม เทกาแฟและนมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ กวนเป็นครั้งคราว ควรจะเป็นเนื้อครีมข้นๆ จุ่ม Savoyardi ในสุราจัดในภาชนะที่แบ่งส่วนเทครีมเย็นในตู้เย็น เสิร์ฟของหวานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตขูด

Affogato กับ savoiardi

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

ซาโวอาร์ดี 9 ชิ้น,
ครีมหนัก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ไอศกรีมครีม 500-600 กรัม
กาแฟสด 200 มล.
ช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ตีครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน บด Savoiardi เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จัดไอศกรีมในภาชนะที่แบ่งไว้ โรยด้วยชั้นของเศษขนมปัง เทกาแฟร้อน ใส่วิปครีมด้านบน โรยด้วยช็อกโกแลตขูด เสิร์ฟทันที

พุดดิ้งซาโวยาร์ดิ

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

ผลไม้แห้ง 100 กรัม (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน)
เหล้ารัมหรือเหล้า 100 มล.
ซาโวอาร์ดีปรุงสุก 300 กรัม
4 ไข่,
2 ไข่แดง
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม,
นม 1 ลิตร
เนย 30 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างผลไม้แห้งและเทเหล้ารัมครึ่งชั่วโมง จาระบีจานอบกว้างด้วยเนยวางชั้นของ savoiardi โรยด้วยผลไม้แห้งทำซ้ำ 2-3 ครั้งเทเหล้ารัมที่เหลือลงบนคุกกี้ อย่าบดขยี้คุกกี้ในขั้นตอนนี้

ปัดไข่และไข่แดงกับน้ำตาลลงในมวลที่โปร่งสบายเติมผิวส้มแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่นมลงในถาด savoiardi ทิ้งไว้ 10 นาทีให้แช่คุกกี้ วางแม่พิมพ์พุดดิ้งลงในกระทะด้วยน้ำ แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 150 ° C และอีก 45-60 นาทีที่ 180°C ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ - ควรทำความสะอาดจากตรงกลางพุดดิ้ง ในการเอาพุดดิ้งออกจากพิมพ์ ให้เย็นสนิทแล้วคว่ำลงบนจาน

ของหวานผลไม้กับ savoiardi

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

30-40 ชิ้น ซาวยาดสำเร็จรูป,
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
กล้วย 3 ลูก
ครีมชีส 100 กรัม,
ผลไม้, เบอร์รี่, แยมผิวส้มสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

วางด้านล่างและผนังของภาชนะแก้วกลมด้วยคุกกี้ savoiardi ตีวิปครีมจนตั้งยอดแข็ง หั่นกล้วย 1 ผล บดกล้วย 2 ลูกด้วยส้อม ผสมกับครีมชีส แล้วใส่วิปครีม ใส่ครึ่งหนึ่งของมวลที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ใส่กล้วยหั่นบาง ๆ ด้านบนปิดด้วยครีมชั้นที่สอง ตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแยมผิวส้มที่คุณชอบ

คุกกี้บิสกิต Savoiardi

วัตถุดิบ

น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
แป้งสาลี 90 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย 20 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม

คำแนะนำ

1. ในชามตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรง

2. ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นโฟม

3. ค่อยๆใส่แป้งร่อน 75 กรัมผสมเกลือ เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง

4. เปิดเตาอบที่ 150 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เติมโดลงในกระบอกฉีดยาขนม (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบแท่งยาว 10 ซม. ลงบนแผ่นอบ

5. ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยส่วนผสมนี้ครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้

6. รอ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายและโรยคุกกี้ด้วยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ รอ 2 นาทีแล้วใส่ในเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง

สำหรับการเตรียมซาโวอาร์ดีนั้น สำคัญมากที่แป้งจะต้องหนาและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสะอาดแทนเข็มฉีดยาขนมได้ คุณต้องเติมแป้งแล้วตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

Savoardi - บิสกิต

Savoiardi เป็นส่วนประกอบสำคัญของ Tiramisu ที่มีชื่อเสียง แน่นอนว่า Savoiardi ดีกว่าที่จะซื้อ แต่ก็ไม่ได้ขายเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้

คุณจะต้องเตรียม 30 ชิ้น:

ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 90 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 20 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นโฟม ค่อยๆใส่แป้งร่อน 75 กรัมผสมเกลือ ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง

2. เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เติมโดลงในกระบอกฉีดยาขนม (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบแท่งยาว 10 ซม. ลงบนแผ่นอบ แทนที่จะใช้เข็มฉีดยาขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสะอาดได้ คุณต้องเติมแป้งแล้วตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

3. ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยส่วนผสมนี้ครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้ รอ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลาย แล้วโรยคุกกี้ด้วยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ รอ 2 นาที และใส่ในเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง นำซาโวอาร์ดีที่สุกแล้วออกจากกระทะด้วยไม้พายแล้วพักไว้ หากบิสกิตไม่แห้งเพียงพอ คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบอุ่น ๆ ได้ในภายหลัง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะเพียงพอแล้วที่จะทิ้งมันไว้บนโต๊ะข้ามคืน

คำแนะนำ:

1. ใส่ไม่ 3 แต่ใส่ไข่แดง 2 ฟองเพื่อให้แป้งหนาขึ้น

2. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงมาก (ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับตีโปรตีน) ตีไข่ขาวแช่เย็น ไม่ควรได้ไข่แดงเป็นชิ้นๆ

3. เมื่อคุณใส่แป้งลงในส่วนผสมของวิปปิ้งไข่แดงกับน้ำตาล แป้งจะกลายเป็นหนามาก ไม่เป็นไร. แต่อย่าใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ทั้งหมดลงไปพร้อมกัน ผสมให้เข้ากันดีกับแป้งเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วิปปิ้งโปรตีน แป้งจะมีความสม่ำเสมอตามปกติ จากนั้นผสมแป้งกับโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง กระดาษ Savoyardi จะง่ายต่อการนำออกในภายหลัง

5. ก่อนอบ savoiardi โรยอย่างหนาไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลผง แต่ใช้น้ำตาลผง ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่โปรตีนจะหลุดออกมา อย่ารอ 10 นาที แต่ใส่ในเตาอุ่นทันที

และสุดท้าย

คุกกี้ "Savoyardi"

สำหรับประมาณ 30-32 ชิ้นที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 320 กรัม เราต้องการ:

ไข่ 4 ชิ้น
น้ำตาล 140 กรัม
แป้ง 140 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
เกลือหยิก
วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนชา
เนยสำหรับทากระทะ

การทำอาหาร:

ร่อนแป้ง 3-4 ครั้ง

แยกไข่ขาวและไข่แดง ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว

ตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วปานกลาง ตามด้วยความเร็วสูง เมื่อโปรตีนเริ่มมีปริมาณเพิ่มขึ้น เราก็เริ่มเติมน้ำตาลลงในช้อนชา ให้แน่ใจว่าได้ตีจนตั้งยอด "แข็ง"

ใส่ไข่แดงลงในวิปขาวโดยตรง

ผสมให้เข้ากัน

ควรมีมวลดังกล่าว

เพิ่มวอดก้าทันทีและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่แป้งในสามขั้นตอน

ทุกครั้งที่ผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม

แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันพอสมควร!

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบซึ่งเราทาด้วยเนยบาง ๆ หรือไขมันหมูละลายแล้วโรยกระดาษด้วยแป้งจากกระชอนแล้วสะบัดแป้งที่เหลือ

เราใส่แป้งบิสกิตลงในถุงขนมที่ไม่มีหัวฉีดหรือเหมือนของฉันในถุงพลาสติกแน่น

ซึ่งมีการตัดจมูก

เพื่อความสะดวก เราใส่ถุงแบบโฮมเมดลงในถ้วย - แป้งจะไม่หลุดออกมา

เราปลูกคุกกี้ savoiardi บนแผ่นในแถบยาว 8-10 ซม. อย่าลืมเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา

ด้วยช้อนชาเคล็ดลับที่ไม่สม่ำเสมอให้รูปลักษณ์อันศักดิ์สิทธิ์ เรากำลังพยายามให้คุกกี้มีรูปร่างและความยาวเท่ากัน แต่ถ้ามันยังไม่สมบูรณ์แบบนัก ก็ไม่เป็นไร!

ตอนนี้โรยแถบด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอนรอจนดูดซึมแล้วโรยอีกครั้ง

เราส่งคุกกี้ไปที่เตาอบ อุ่นที่ 200C เป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้คุกกี้แห้งอีก 5-7 นาที เราจำได้ว่าเตาอบทั้งหมดแตกต่างกันและเรามั่นใจว่าขนมปังซาโวอาร์ดีมีสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ คุณควรมองเข้าไปในเตาอบไม่เร็วกว่า 12 นาที

เรานำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบโดยใช้เทคนิคนี้: เราลากกระดาษรองอบไปที่ด้านข้างของแผ่นอบแล้วดึงลง

คุกกี้จะหลุดออกง่าย

เราเย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับ:

◾ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
◾ให้แน่ใจว่าได้ตีผ้าขาว (!) ให้ตั้งยอด "แข็ง" - ไม่ควรหลุดออกจากใบมีด คุกกี้จะคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายออก
◾วอดก้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น - คอนญัก บรั่นดี วิสกี้
◾ถ้าคุณต้องการความกรอบ ให้โรยผลิตภัณฑ์เป็นครั้งที่สอง ไม่ใช่ด้วยน้ำตาลผง แต่ใช้น้ำตาลที่ละเอียดมาก
◾ลองทดลองและเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นถั่วบด อัลมอนด์ หรือกาแฟ มันจะออกมาอร่อย แต่สิ่งเหล่านี้จะแปรผันตามธีมของสูตรซาโวอิอาร์ดีอยู่แล้ว
◾ ด้านข้างของเค้กตกแต่งด้วยคุกกี้เหล่านี้ในบางครั้ง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุกกี้จะทำขนาดเดียวกันหรือใหญ่กว่ารูปแบบที่จะประกอบเค้กเล็กน้อย เมื่อลงจอดบนแผ่นอบควรวางแท่งแต่ละแท่งไว้ใกล้กับแท่งถัดไป นำซาโวอาร์ดีที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวังด้วย "ริบบิ้น" ทั้งหมด แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ซึ่งสามารถเติมชั้นเค้กและครีมได้
◾กาแฟยามเช้ากับ “เลดี้ฟิงเกอร์” ซึ่งไม่สวยงาม (แต่อร่อย!) จุ่มลงในของเหลวหอมกรุ่นจะน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก!
◾ฉันเสิร์ฟไอศกรีมครีมนุ่ม ๆ ไม่ใช้ช้อน แต่ฉันเสิร์ฟคุกกี้ซาโวอาร์ดี สะดวกมาก - คุณตักขึ้นและกินด้วยช้อน "อย่างกะทันหัน"

คุกกี้ซาโวยาร์ดิ

"สูตรสำหรับ Savoiardi (Ladyfingers) Italian Sponge Cookies บิสกิตแสนอร่อยสำหรับชาหรือกาแฟหรือเป็นฐานสำหรับของหวาน Tiramisu"

วัตถุดิบ

ปรากฎว่า: 48 ชิ้น

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 125 กรัม
1 ช้อนชา วนิลา
1/8 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 115 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 190 C. วางถาดรองอบ 3 แผ่นด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ เตรียมถุงบีบพร้อมหัวฉีดทรงกลมขนาดปกติ 1.25 ซม.

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที

3. ในชามอื่นที่สะอาดและแห้งด้วยใบมีดที่สะอาดแล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมนุ่ม ๆ ค่อยๆเติมเกลือและน้ำตาลครึ่งหลัง ค่อยๆ ตีไข่ขาวให้เป็นไข่แดง

4.ร่อนแป้งลงในชามผสมไข่ ผัดอย่างระมัดระวัง

5. เติมแป้งลงในถุงขนมครึ่งหนึ่งแล้วบีบคุกกี้ 9 ซม. เป็นแถวโดยเว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ 4 ซม. ทำซ้ำกับครึ่งหลังของแป้ง

6. นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 190 C ประมาณ 15 นาที จนคุกกี้แน่นและเป็นสีทอง นำกระดาษ parchment ออกจากแผ่นอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น เมื่อคุกกี้เย็นตัวลงแล้ว ให้นำคุกกี้ออกจากกระดาษรองอบ สำหรับการจัดเก็บ ให้เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ปูคุกกี้ด้วยกระดาษแว็กซ์

คำแนะนำ

คุกกี้นี้ค้างได้ดี

ซาวอยอาร์ดี บิสกิต บิสกิต

คุณจะต้องการ:

ไข่ขาว 3 ชิ้น
ไข่แดง 2 ชิ้น
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม

บิสกิต Savoiardi เป็นพื้นฐานของขนมทิรามิสุที่มีชื่อเสียงของอิตาลี สูตรค่อนข้างง่ายซึ่งเป็นงานหลักของเครื่องผสมเพราะส่วนผสมทั้งหมดต้องตีให้เข้ากัน สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจถึงความโปร่งสบายและปริมาณของคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว ได้เปลือกที่เฉพาะเจาะจงโดยการโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงก่อนอบ คุกกี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดได้นาน

ขั้นที่ 1 ส่วนผสม:

ไข่ขาว 3 ชิ้น น้ำตาลทราย 30 กรัม

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป แล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 2 ส่วนผสม:

ไข่แดง 2 ชิ้น น้ำตาลทราย 30 กรัม
รวมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงแล้วตีจนได้มวลเบาและนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3 ส่วนผสม:

แป้งสาลี 50 กรัม
รวมโปรตีนกับไข่แดงอย่างระมัดระวังร่อนแป้งที่นั่นผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบนโดยรักษาอากาศ

โอนแป้งลงในถุงขนมหรือถุงแน่นแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในรูปแบบของแท่งยาว 10-12 ซม.

ขั้นตอนที่ 4 ส่วนผสม:

น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม

โรยผงน้ำตาล 2 ครั้งผ่านตะแกรงแล้วพักไว้ 10-15 นาที

อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 190-200 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-12 นาที

คุกกี้ "Savoyardi"

วัตถุดิบ:

ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

การทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอด

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนเป็นสีขาว

เรารวมมวลไข่แดงและโปรตีน ร่อนแป้งและตะล่อมเบา ๆ ลงในแป้ง มัน (แป้ง) ควรจะโปร่งสบาย

เราใส่แป้งลงในถุงขนมและปลูกคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ยาวประมาณ 12-14 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม.

โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวผ่านกระชอน เราปัดแป้งที่หกออกจากคุกกี้บนกระดาษ parchment ด้วยแปรงเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างกระบวนการอบ

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา เราอบ savoiardi เป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำแผ่นอบออกมา หมุน 180 องศา แล้วส่งกลับเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

นำคุกกี้ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น

ทั้งหมด. คุณสามารถใช้ขนมอบในการสำรวจการทำอาหารเพิ่มเติม หรือเพียงแค่ทานคู่กับชาหรือกาแฟ

Savoyardi หรือ Ladyfingers (บิสกิตแท่ง)

สินค้า:

ไข่ 3 ฟอง (ฉันใช้ไข่ขาว 3 ฟองและไข่แดงเพียง 2 ฟอง)
น้ำตาล 150 กรัม (หรือน้ำตาลไอซิ่ง)
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม (คุกกี้โรย)

การทำอาหาร

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง

2. โปรตีน + น้ำตาล 75 กรัม ตีให้เป็นโฟมแรง

3. ตีไข่แดง + น้ำตาล 75 กรัม จนขาว (ตี 2 ไข่แดงให้แป้งไม่ลอย)

4. มวลโปรตีน + มวลไข่แดง -> ผสมเบา ๆ -> ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ -> นวดแป้ง

5. ทาถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง (อบบนกระดาษหรือฟอยล์ก็ได้)

6. ด้วยเข็มฉีดยาทำอาหาร (Ø1-1.5 ซม.) บีบแป้งลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° (เตาอบบ้าของฉันอบทุกอย่างใน 5 นาที)

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ได้รับคุกกี้ 18 ชิ้น

คำแนะนำ:

จากการปฏิบัติได้แสดงให้เห็น คุณสามารถเพิ่มไข่แดงได้ 3 ฟองหากไข่มีขนาดเล็ก (มักเจอแม้ในไข่ขนาดใหญ่)
ในการทำคุกกี้ ฉันวางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ โดยเซลล์และ "ช่องว่าง" วาดไว้ล่วงหน้า อย่างที่มันเป็น มันง่ายกว่าสำหรับฉัน เพราะฉันไม่มีเข็มฉีดยา และไม่มีประสบการณ์ ใช้ได้เช่นกัน (ฉันใช้ถุงพลาสติกธรรมดา)
แต่เวลาทำคุกกี้ จำไว้ว่าเวลาอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ความลับของสูตร Savoiardi ที่เขียวชอุ่มโดยไม่มีผงฟูและโซดา:

ตีโปรตีนและไข่แดงอย่างแรง เช่น วิปปิ้งโปรตีนควร "ยืน" หากคุณพลิกภาชนะด้วยไข่แดงที่ตีน้ำตาลควรกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเขียวชอุ่มและมีสีเหลืองเล็กน้อย
- แป้งไม่ควรเท แต่ควรมีลักษณะคล้ายโฟมหนาแน่น (ฉันไม่พบคำที่จะแม่นยำกว่านี้)
- ห้ามนำแผ่นอบเข้าเตาอบที่ไม่ได้อุ่น

สูตรบิสกิต Savoiardi หรือ "เลดี้ฟิงเกอร์"

Savoiardi หรือที่เรียกกันว่า "นิ้วนาง" เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของ Tiramisu ที่มีชื่อเสียง

ในการทำคุกกี้ Savoardi ประมาณ 30 ชิ้น คุณจะต้อง:

ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 90 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 20 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม

การทำอาหาร:

ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมลงในโฟม ค่อยๆใส่แป้งร่อน 75 กรัมผสมเกลือ ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เติมโดลงในกระบอกฉีดยาขนม (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบแท่งยาว 10 ซม. ลงบนแผ่นอบ แทนที่จะใช้เข็มฉีดยาขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสะอาดได้ คุณต้องเติมแป้งแล้วตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยส่วนผสมนี้ครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้ รอ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลาย แล้วโรยคุกกี้ด้วยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ รอ 2 นาที และใส่ในเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง นำซาโวอาร์ดีที่สุกแล้วออกจากกระทะด้วยไม้พายแล้วพักไว้ หากบิสกิตไม่แห้งเพียงพอ คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบอุ่น ๆ ได้ในภายหลัง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะเพียงพอแล้วที่จะทิ้งมันไว้บนโต๊ะข้ามคืน

คำแนะนำ:

สำหรับการเตรียมซาโวอาร์ดีนั้น สำคัญมากที่แป้งจะต้องหนาและโปร่งสบาย เพื่อให้แน่ใจว่า Savoiardis สูง (1.5 ซม.) และมีรูพรุน แม้สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำขนม ให้ทำดังนี้:
เพิ่มไม่ใช่ 3 แต่ 2 ไข่แดงลงในแป้งเพื่อให้แป้งหนาขึ้น
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีอุปกรณ์พิเศษในการตีไข่ขาว)
ตีไข่ขาวแช่เย็น ไม่ควรได้ไข่แดงเป็นชิ้นๆ
เมื่อคุณเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของวิปปิ้งไข่แดงกับน้ำตาล แป้งจะกลายเป็นหนามาก ไม่เป็นไร. แต่อย่าใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ทั้งหมดลงไปพร้อมกัน ผสมให้เข้ากันดีกับแป้งเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วิปปิ้งโปรตีน แป้งจะมีความสม่ำเสมอตามปกติ จากนั้นผสมแป้งกับโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย
วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบ ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง กระดาษ Savoyardi จะง่ายต่อการนำออกในภายหลัง
ก่อนอบ ให้โรยซาโวอาร์ดีอย่างหนา ไม่ได้มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลผง แต่ใส่น้ำตาลผงหนึ่งเม็ด ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่โปรตีนจะหลุดออกมา อย่ารอ 10 นาที แต่ใส่ในเตาอุ่นทันที

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการใช้เข็มฉีดยาขนมเลย คุณสามารถทำให้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก นำแม่พิมพ์ขนาด 25 x 35 ซม. ปูกระดาษทาน้ำมันแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ คุณจะได้ชั้นหนาเพียง 1.5 ซม. หลังจากที่ซาโวอาร์ดีพร้อมแล้ว ให้แยกบิสกิตออกจากกระดาษแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ (2 x 10 ซม.) แล้วนำไปอบในเตาอุ่น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุง Tiramisu ของหวานอิตาเลียนที่มีมนต์ขลังและละเอียดอ่อนได้แล้ว!

คุกกี้ "Ladyfingers" (savoyardi)

คุกกี้ Ladyfingers (savoyardi) ใช้ทำ Tiramisu แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ

สารประกอบ:

ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอด ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนเป็นสีขาว
รวมมวลไข่แดงและโปรตีน ร่อนแป้งและร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง มันควรจะโปร่งสบาย
ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ยาวประมาณ 12-14 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม.
โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวผ่านกระชอน ใช้แปรงปัดแป้งที่หกออกจากคุกกี้ลงบนกระดาษรองอบ เพื่อไม่ให้แป้งไหม้ระหว่างการอบ
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส อบซาโวอาร์ดีเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำแผ่นอบออก พลิกกลับ 180° แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที
นำคุกกี้ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น

ซาโวยาร์ดี

เตรียมอาหาร:

ไข่ 2 ฟอง แบ่งเป็นโปรตีนและไข่แดง (ไข่มีขนาดใหญ่ โปรตีนน้ำหนัก 36-37 กรัม ไข่แดง 18-19 กรัม)
น้ำตาล 25 กรัม + น้ำตาล 25 กรัม (น้ำตาลปกติ ขาว - แต่เล็ก)
แป้งขาวธรรมดา 60 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
หรือ
แป้งพิเศษ 70 ก. สำหรับอบบิสกิต

1/8 ช้อนชา น้ำมะนาว
หรือ
1/4 ช้อนชา ครีม - ทาร์ทาร์

1 ช้อนชา วนิลาเข้มข้น
2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
เกลือ - ที่ปลายมีด

นอกจากนี้ คุณจะต้อง

ถุงขนมมีหัวกลมเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 - 2 ซม.

คุณยังสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมตัดเพื่อเหน็บนิ้วของคุณ
อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ อย่าคาดหวังให้ซาโวอิอาร์ดีออกมาเสมอกัน
แม้ว่าคุณจะใช้หัวฉีด คุณก็ต้องบีบแป้งออกอย่างเบามือและสม่ำเสมอ หากไม่มีหัวฉีด มันจะไม่ทำงานเลย ถุงพลาสติกใดๆ ก็นิ่มเกินไปที่จะให้สิ่งนี้
แต่อย่าอารมณ์เสีย! แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญเช่นลูกกวาดจาก Cordon Bleu - ตัดสินโดยภาพถ่ายในหนังสือ - บิสกิตที่มีความหนาและความยาวต่างกัน

สองชามสำหรับตี
แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ
ปัดหรือปัด
ตะแกรงร่อนแป้ง
ไม้พายสำหรับผสมแป้ง

เทคโนโลยี.

1. เปิดเตาอบที่ 170 C - 180C

อุณหภูมิในการอบที่สูงนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและการก่อตัวของเปลือกโลก ซึ่งจะสร้างรูปร่างของคุกกี้ของเรา

2. ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง

สำหรับการอบใด ๆ จะต้องร่อนแป้ง!
และไม่สำคัญว่าจะเขียนไว้ในสูตรหรือไม่ นี่คือกฎเหล็กที่ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเสมอ!
และสำหรับบิสกิต จะเป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งไม่ครั้งเดียว แต่สองหรือสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของโปรตีนไข่แดงและแป้งผสมกันอย่างสม่ำเสมอโดยสูญเสียอากาศน้อยที่สุด

3. ตีไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง + น้ำตาล 25 กรัม จนน้ำตาลละลายหมด (ถูไข่แดงระหว่างนิ้ว) จนได้ "ริบบิ้น" ทดสอบ (TDN)

อย่างไรก็ตาม ไข่แดงไม่สามารถตีได้ซึ่งแตกต่างจากโปรตีน และยิ่งตียิ่งดี คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งมีรสชาติ "ไข่" น้อยลงเท่านั้น

4. โปรตีน + น้ำตาล 25 กรัม เกลือ และครีมทาร์ทาร์ (น้ำมะนาว) ตีจนตั้งยอดแข็ง

ให้แน่ใจว่าได้เอาชนะไปยังยอดยากเพราะ ในกรณีนี้ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่คุกกี้จะคงรูปร่างไว้ - ไม่มีผนังรองรับ และมวลแป้งควรจะหนา ซึ่งเราทำได้โดยการตีแป้งขาวจนตั้งยอดแข็ง

5. ใส่ 1/4 ของโปรตีนวิปปิ้งลงในไข่แดงที่ตีแล้วผสม พยายามอย่าบดแป้งที่ตีไว้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเสียสละส่วนหนึ่งของอากาศที่ขับเข้าไปในไข่ขาวเพื่อเจือจางไข่แดง แต่คุณยังต้องผสมอย่างระมัดระวัง

6. ร่อนแป้ง 1/3 ลงบนส่วนผสมไข่แดง-โปรตีน แต่อย่าผสม!
เพิ่ม 1/4 ของไข่ขาวที่ตีไว้ด้านบนแล้วร่อนแป้ง 1/3 ลงไปอีกครั้ง เราไม่ผสม
เราทำซ้ำอีกครั้ง

7. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างลงในแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้วิธีการ "พับ"

8. เราเปลี่ยนแป้งเป็นถุงขนมแล้วบีบแถบออกโดยอย่าลืมเว้นระยะห่างกันอย่างน้อย 2 ซม.

เลือกความยาวของแถบตามขนาดของแบบฟอร์มที่คุณจะทำทีรามิสุ - หรือทำให้เป็นความยาวดั้งเดิม 10 ซม.

9. โรยแป้งสาโวอาร์ดีด้วยน้ำตาลผง แล้วพักไว้ 2-3 นาทีจนผงละลาย โรยผงอีกครั้งแล้วใส่เตาอบบนชั้นกลาง

ถ้าเราต้องการได้แป้งกรอบบนคุกกี้ ให้โรยครั้งที่สองไม่ใช่แป้ง แต่ด้วยน้ำตาลที่ละเอียดมาก

10. อบประมาณ 10-15 นาที (คุกกี้ควรขึ้น) จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ลดอุณหภูมิความร้อนเป็น 140C แล้วอบต่ออีก 10 นาที (หรือจนกว่าคุกกี้จะกลายเป็นสีทองและแห้ง - เวลาขึ้นอยู่กับแต่ละกรณี เตาอบและความชื้นในอากาศภายในอาคาร)

11. เรานำแผ่นคุกกี้ออกแล้วนำคุกกี้ออกจากกระดาษทันที

มันไม่ง่ายเลยที่จะเอาคุกกี้ออก แต่มันติด แต่ควรเป็นเช่นนั้นไม่เช่นนั้นพวกมันจะกระจาย
Savoiardi ไม่ได้ถูกเอาออกด้วยมีดและไม่ใช่ด้วยไม้พาย แต่ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ

เราคลี่แผ่นออกในทิศทางที่ซาโวอิอาร์ดีนอนอยู่
ด้วยมือข้างหนึ่งเราเริ่มลากกระดาษด้วยคุกกี้เบา ๆ ที่ด้านข้างของแผ่น
และในอีกทางหนึ่งเรายืดกระดาษออกเล็กน้อยโดยจับปลายอีกด้าน
และคุกกี้ของเราเองก็เคลื่อนตัวออกจากกระดาษ ยังคงปลอดภัยอยู่เสมอ!

มันยังคงอยู่เพียงหยิบมันขึ้นมา - และวางไว้บนตะแกรงซึ่งมันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

คุกกี้ที่เย็นแล้วมีเปลือกบางกรอบและนุ่มและนุ่มตรงกลาง

อย่างไรก็ตามสำหรับทีรามิสุคุณต้องใช้คุกกี้แห้ง - มันจะดูดซับการชุบได้ดีขึ้นและของหวานจะอร่อยกว่า

เปิดเตาอบที่ 100 C นำคุกกี้กลับเข้าเตาอบ (บนตะแกรง) แล้วเช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อย - จนกว่าจะแห้งสนิท

นี่คือสิ่งที่ Savoiardi ดูเหมือนอยู่ข้างใน:

สำหรับทีรามิสุที่เพียงพอสำหรับ 6-8 คน คุณต้องมีคุกกี้อย่างน้อยสองครั้ง

แต่อย่าตีไข่ 4 ฟองพร้อมกัน เว้นแต่ว่าคุณจะมีเตาอบแบบพัดลมและคุณไม่สามารถอบ 2 แผ่นพร้อมกันได้
แป้งบิสกิตที่เสร็จแล้วจะหลุดออกหากปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีโดยไม่ต้องอบ!

คำแนะนำ:

ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในทางปฏิบัติเพื่อไม่ให้ไม่มีมูลและซาโวอาร์ดีอบตามสูตรของฉันเอง แต่ในอัตรา 50 กรัมของน้ำตาลต่อไข่

คุกกี้ของฉันเบลอแม้ว่าจะไม่เกิดความหายนะ - เพราะฉันใส่น้ำตาลน้อยลงและไม่ใส่น้ำมะนาวมากนักและฉันมีแป้งมากขึ้นในสูตร
และทั้งหมดนั้น - เบลออย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำตาล "ปกติ"
ในรูปนี่วางเคียงกัน อันซ้ายใส่น้ำตาล 25 กรัมต่อไข่ อันขวาใส่ 50 กรัม (ฉันฝากจากหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน)

สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าปริมาณน้ำตาลส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างไร

มีการอบหลายประเภทที่คุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้อย่างปลอดภัย - เฉพาะรสชาติเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์
และมีขนมอบหลายประเภทที่ปริมาณน้ำตาลมีความสำคัญโดยพื้นฐาน ได้แก่ เมอแรงค์และแป้งทุกประเภทที่มีโปรตีนวิปปิ้ง (บิสกิต)
น้ำตาลมีบทบาทเป็นองค์ประกอบที่สร้างโครงสร้าง และส่วนเกินหรือขาดของมันนำไปสู่การแต่งงานของการอบโดยรวม
ดังนั้นเมอแรงค์ที่ขาดน้ำตาลจึงนิ่มเกินไปและมีส่วนเกิน - มันไหม้อยู่ข้างใน

น้ำตาลมีบทบาทคล้ายกันในแป้งบิสกิตและยังส่งผลต่อคุณภาพอีกด้วย

น้ำตาลในกรณีนี้เล่นบทบาทของของเหลว ดังนั้น savoiardi จึงเบลอ
แต่ในสูตรข้างต้นยังมีน้ำมะนาวจำนวนมาก (โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำ 60 มล. หรือ 4 ช้อนโต๊ะคั้นจากมะนาว 1/2 ลูก) ถ้าฉันเทน้ำผลไม้มากขึ้นฉันจะมีเค้กอบเลย ...

Tiramisu - ศักดิ์สิทธิ์และง่ายมาก

สูตรทีรามิสุแบบดั้งเดิมที่สุด

เราจะต้อง:

มาสคาโปน 1000 กรัม
น้ำตาลผง 200 กรัม
คุกกี้ซาโวยาร์ดิ 500-700 กรัม
ไข่สด 6-8 ชิ้น
เอสเพรสโซ่ที่ชงสดประมาณ 700 มล.
ผงโกโก้คุณภาพดี 40-50 กรัม
มาซาล่า 100 มล

ฉันเตือนคุณแล้ว! หากคุณไม่ต้องการสร้างความโกรธแค้นอันชอบธรรมให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง ให้ต่อต้านการยั่วยวนให้ปรุงทีรามิสุจากส่วนผสมที่น้อยลง สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่ 1 กก. ได้รับการทดสอบโดยปากที่หิวกระหายและท้องอันโอ่อ่านับสิบ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี (ฉันไม่สามารถเรียกอุปกรณ์นี้ว่าที่ตีไข่ได้!) หรือเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ผสมกับมาสคาโปนจนเนียน ตีไข่ขาวในชามแยก เตรียมตามสูตรบิสกิตที่นี่ ผสมกับมวลข้างต้น

ชงเอสเพรสโซเข้มข้น เย็นจนเย็น ใส่ Marsala ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (ฉันมีชามสลัดคริสตัลทรงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. และสูง 9 ซม.) ให้ทาครีมหนึ่งชั้น จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้ววางบนครีม คุณไม่สามารถเปิดเผยบิสกิตในกาแฟมากเกินไป - พวกมันจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว! เราใส่ครีมคุกกี้ที่แช่ไว้อีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าครีมและคุกกี้จะหมด โรยโกโก้ด้านบน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่ในตู้เย็น

ทีรามิสุสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 12 ชั่วโมง แค่ใช้ช้อนชงเองที่บ้านก็อร่อยมากแล้ว เห็นด้วยค่ะ ไม่ได้สวยหรู แต่อร่อยแค่ไหน! สำหรับการรับประทานอาหารที่เป็นทางการมากขึ้น คุณสามารถใส่ชิ้นส่วนของทีรามิสุบนจานของหวานด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วกินด้วยช้อนหรือส้อมขนม

หมายเหตุเพิ่มเติม:

◾มาสคาร์โปเน่สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันดี
เอสเพรสโซ่คือกาแฟเข้มข้นที่กรองผ่านกระชอน
◾ มาเดรา พอร์ตไวน์ชั้นดี บรั่นดี คอนญัก เหมาะเป็นแอลกอฮอล์
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์เลย - มันจะยังอร่อยอยู่
◾หากคุณกลัวไข่ดิบอย่างเป็นหมวดหมู่ คุณสามารถทำครีมกับไข่แดงที่คล้ายกับซาบายอน หรือปรุงคัสตาร์ดครีมในเตาอบ

ตัวเลือกคัสตาร์ดสำหรับสูตรทีรามิสุ:

สบาย:

ไข่แดง (อนิจจา ต้องใช้โปรตีนเพื่อวัตถุประสงค์อื่น) 8 ชิ้น
น้ำตาล 200 กรัม
แชมเปญ มาซาล่า หรือไวน์ขาวของหวาน 270 มล.

◾ ในชามหรือชามทนความร้อนบางชนิด ให้คนส่วนผสมทั้งหมด
◾ใส่อ่างน้ำ ตีด้วยวิปปิ้งตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
◾ เย็น ใส่ครีมสำหรับทีรามิสุ

คัสตาร์ดอบ:

ผลิตภัณฑ์เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า
◾ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสม
◾ เปิดเตาอบที่ 150C.
◾เทมวลให้อยู่ในรูปอินทิกรัล
◾เราใส่อีกรูปแบบที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำเดือดในเตาอบ
◾ เราวางแบบฟอร์มด้วยครีมเพื่อให้น้ำถึงตรงกลาง ดังนั้นครีมจะอบอย่างสม่ำเสมอ
◾ ปรุงอาหารจนครีมตรงกลางเริ่ม "แกว่ง" และสั่นเหมือนเยลลี่และขอบจะแน่นขึ้น
◾ปล่อยให้มวลเย็นสนิท ผสมกับมาสคาโปน

โดยสรุปฉันให้สูตร tiramisu แบบ "ชนบท" อีกสูตรหนึ่ง - จากคอทเทจชีสโฮมเมดและครีมโฮมเมดโดยไม่มีไข่เลย

เราจะต้อง:

คอทเทจชีสโฮมเมดไขมัน 500 กรัม
ครีมแยกโฮมเมด 35% 500 กรัม
เอสเพรสโซ่ 600 มล
ซาโวอาร์ดี 600 กรัม (2 ห่อใหญ่)
คอนญัก 100 มล
กาแฟสดบดสำหรับโรย 50 กรัม
ตีนมเปรี้ยวให้ละเอียดในเครื่องปั่น

ตีครีมด้วยมิกเซอร์

เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่หมด ผสมคอทเทจชีสกับครีม

ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และสูง 9 ซม.) ใส่ชั้นครีม

จุ่มคุกกี้อย่างรวดเร็ว

ทาครีมทับลงไปหนึ่งชั้น

และอื่นๆ จนกว่าสินค้าจะหมด สำหรับการทดลองฉันไม่ได้โรยโกโก้ไว้ด้านบน แต่เป็นกาแฟบด

ปิดแบบฟอร์มและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขออภัยไม่มีภาพตัด ฉันจับตัวเองได้ แต่มันก็สายเกินไปแล้ว ทีรามิสุตกเป็นเหยื่อของครอบครัวฉันก่อนที่พวกเขาจะโพสท่าด้วยความกล้าที่มีเสน่ห์

ทีรามิสุ ซึ่งอยู่ในโปรแกรมของฉันในวันนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่ความเชื่อ! สามารถโรยชั้นด้วยช็อคโกแลตชิป, ถั่วปิ้ง, พราลีนบด, ปรุงรสด้วยชิ้นผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้ง มีแบบไลท์ - ไม่มีมาสคาโปน มีแต่คัสตาร์ดตัวเดียว

เค้กสตรอเบอร์รี่เป็นซิมโฟนีแห่งฤดูร้อน

ในการทำเค้กสตรอเบอร์รี่คุณจะต้อง:

แป้ง 175 กรัม
น้ำตาล 175 กรัม
ไข่ 5 ชิ้น
วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยิก
น้ำตาลผงสำหรับโรยบิสกิตซาโวอาร์ดีดิบ

สำหรับการกรอก:

ครีม (33-35%) 600 มล.
สตรอว์เบอร์รี่ปอกเปลือก 500-600 กรัม
เจลาตินสำเร็จรูป 22 กรัม
น้ำ 130 มล
น้ำตาล 200 กรัม

แม่พิมพ์เค้กที่ถอดออกได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม.
ถาดอบ (ของฉันมีขนาด 39x31 ซม.)
แผ่นกระดาษรองอบ

น้ำมันสำหรับหล่อลื่นกระดาษ

ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับการอบ Ladyfingers ให้ซื้อแบบสำเร็จรูปที่ร้าน เราต้องการ 22-24 ชิ้นสำหรับขอบและ 20 ชิ้นสำหรับใส่เข้าไป สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำโฮมเมดชิ้นเอกโดยเฉพาะ ฉันขอแนะนำให้อบซาโวอาร์ดีสำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่ด้วยตัวคุณเอง สำหรับสูตรนี้ คุณต้องปลูกคุกกี้ไว้ใกล้กันเพื่อให้เกิด "ริบบิ้น" ริบบ้อนยังร้อนอยู่ ใส่ลงในแบบฟอร์มปิดที่ถอดออกได้ ปล่อยให้คุกกี้ที่เหลือเย็นบนตะแกรง

การกรอก:

สตรอเบอร์รี่ที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วบดด้วยส้อมหรือบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาล แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยและตั้งไฟ คนจนละลายหมด เทลงในสตรอเบอร์รี่สับทันทีแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น ในขณะเดียวกันให้ตีครีมแช่เย็น

เยลลี่สตรอเบอร์รี่แช่เย็น

ผสมกับวิปครีม

การประกอบ:

ใส่คุกกี้ด้านล่างของแม่พิมพ์ให้แน่นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนหนึ่งของไส้

แล้ววางอีกแถวหนึ่ง

ทาครีมอีกครั้ง

ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นบนสุดควรเป็นครีม

วางเค้กในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ดึงผู้พลีชีพออกจากการถูกจองจำ ย้ายไปยังจุดยืนอย่างระมัดระวัง ตกแต่งตามที่คุณต้องการ สตรอเบอร์รี่สดวางในพัดดูน่าประทับใจมาก ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเค้กชิ้นใหญ่ที่มีการตกแต่งเหมือนกินในพริบตา ฉันต้องทำเค้กสตรอเบอร์รี่ชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของขนมจากบิสกิตสำเร็จรูปอย่างเร่งด่วน นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

หมายเหตุ:

อย่าตีครีมสำหรับครีมเพื่อไม่ให้กลายเป็นเนย
◾ ความยาวของบิสกิตควรยาวประมาณ 9 ซม.
◾สำหรับการเตรียมเค้กสตรอเบอร์รี่ในฤดูหนาว คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำตาล
◾ครึ่งครีมสามารถแทนที่ด้วยครีมอังกฤษ ดังนั้นเราจึงได้บาวารอยสตรอเบอรี่
◾ถ้าสตรอเบอร์รี่แช่ในเหล้าสตรอเบอรี่หรือคอนญักเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเราจะได้รสชาติอื่น ๆ
◾กับสตรอเบอรี่ก็ออกมาอร่อยมาก
◾หากคุณตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ด้วยสตรอเบอร์รี่เพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ คุณต้องทาแต่ละชิ้นด้วยเยลลี่สตรอเบอรี่ใสเหลวโดยใช้แปรงสำหรับทำอาหาร
◾กำลังทำเยลลี่สตรอเบอรี่
◾ สตรูเซลครัมบ์ผสมกับสตรอว์เบอร์รีสดเป็นของตกแต่งเค้ก
◾ เพื่อไม่ให้ก้นเค้กเสียหายอีก ให้วางบนขาตั้งพร้อมกับด้านล่างของแม่พิมพ์

คุกกี้ซาโวยาร์ดิเป็นบิสกิตและภายนอกมีรูปร่างแบนยาว (ดูรูป) ผิวของมันถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลเล็กน้อย มีชื่ออื่นสำหรับคุกกี้นี้ - "เลดี้ฟิงเกอร์" คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ความสามารถในการดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การอ่อนตัวประวัติของคุกกี้นี้เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 15 ซึ่งทำขึ้นเป็นครั้งแรกที่ราชสำนักของดยุกแห่งซาวอย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของคุกกี้ Savoiardi ก็คือ การมีน้ำตาลทำให้ร่างกายได้รับพลังงาน ซึ่งช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วหลังจากทำงานทางร่างกายหรือจิตใจเป็นเวลานาน มันมีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกรวมถึงแคลเซียมซึ่งเสริมความแข็งแกร่ง นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ใช้ประกอบอาหาร

บิสกิต Savoiardi สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง แต่มักใช้ทำขนมต่างๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี ของหวานที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของคุกกี้ Savoiardi คือทีรามิสุ

วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน?

แม้ว่าวันนี้คุกกี้เหล่านี้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้ สำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายเพียงแค่ 4 ไข่แป้ง 100 กรัมและน้ำตาลผง 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว ควรแยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำตาลผง 100 กรัมเพื่อให้ได้มวลสีขาวโปร่งสบาย ในภาชนะที่แยกจากกัน คุณต้องตีแป้งขาวด้วย จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วตีต่อ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะรวมไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกันโดยวิธีการแนะนำที่สองในครั้งแรก ผัดเบา ๆ จากบนลงล่าง ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มแป้งและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่ขาวหลุดออก นำถุงขนมมาใส่แป้งลงไป แผ่นอบควรปูด้วยกระดาษ parchment ซึ่งต้องทาน้ำมัน ควรวางแป้งเป็นเส้นประมาณ 10 ซม. หากคุณทำแป้งอย่างถูกต้องจะไม่กระจาย มันยังคงโรยช่องว่างด้วยน้ำตาลผงแล้วใส่ในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

อันตราย ขนมปังกรอบ savoiardi และ pข้อห้าม

คุกกี้ Savoyardi อาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่อยู่ในระดับสูงเพียงพอ อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ หากใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด อาจทำให้เกิดปัญหาการเผาผลาญได้ นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลเสียต่อสถานะของหลอดเลือด เช่นเดียวกับการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน นอกจากนี้บิสกิต Savoyardi ในปริมาณมากยังช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือด