จานตับราคาแพง ตับวัวสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง
หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาปรุงอาหารประเภทต่างๆ ความต้องการนั้นสูงตามเนื้อผ้าตำแหน่งผู้นำนั้นรองจากไก่และเนื้อวัวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เครื่องในหมูของพวกเขาไม่ได้รับความนิยมมากนัก แม้ว่าพวกมันจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ปอดและตับหมูอาจสนใจวิธีปรุงให้อร่อยขึ้นเนื้อหาต่อไปนี้จะบอก
ลักษณะของปอดและตับ
ปอดหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของอาหารทั่วโลก มันสมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เครื่องในสดมีสีชมพูเข้ม โครงสร้างหนาแน่นมีรูพรุน
น้ำหนักเฉลี่ยของอวัยวะทั้งหมดอยู่ที่ 600 - 800 กรัม ปอดหมูนั้นน่าดึงดูดเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
นี่คือลักษณะทางโภชนาการหลักของผลิตภัณฑ์ (หน่วยเป็นกรัม):
- เนื้อหาแคลอรี่ - 85;
- โปรตีน - 14;
- ไขมัน - 2.7
นอกจากปริมาณโปรตีนสูงแล้วปอดยังรวมถึง: เหล็ก, โพแทสเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม, วิตามินของกลุ่ม A และ B นอกจากนี้อวัยวะในอาหารยังมีคอลลาเจนและอีลาสตินซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและคุณภาพของผิวหนัง .
ไม่ควรมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์
ตับหมูมีรสชาติด้อยกว่าตับเนื้อเล็กน้อย แต่มีราคาถูกกว่าและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อเลือกอวัยวะใหม่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และโครงสร้าง สีของตับเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ กลิ่นมีรสหวานโดยไม่มีส่วนผสมของความเปรี้ยว โครงสร้างของตับมีความยืดหยุ่นเมื่อตัด - มีรูพรุนเป็นเม็ดเล็ก ๆ
ผลพลอยได้คืออุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งหลักๆ คือ:
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม;
- สังกะสี;
- เหล็ก - เนื้อหาสูงกว่าเนื้อวัวสองเท่า
- ฟอสฟอรัส;
- กรดอะมิโนที่จำเป็น เมไทโอนีน ไลซีน ทริปโตเฟน
- วิตามินของกลุ่ม A, B, E, K.
สารอาหารครบชุดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
การแปรรูปปอดและตับหมู
ตับและปอดหมูแนะนำให้เลือกแช่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะควรเป็นของคนหนุ่มสาว - พวกมันนิ่มกว่าและเร็วกว่าในการเตรียม เก็บอาหารไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ช่องแช่แข็งจะมีอายุสามเดือน แต่เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดปอดให้มีอุณหภูมิเป็นบวก ที่ระดับต่ำ โครงสร้างจะพังทลาย การเปิดรับแสงมากเกินไปจะทำให้รสชาติและคุณภาพของสารอาหารลดลง
เมื่อซื้อปอด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการบำบัดก่อนปรุง ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูหรือนม
ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อนุภาคส่วนเกินจะถูกลบออก (เลือด, หลอดลม, หลอดลม) มวลที่ได้เทน้ำ (2 ลิตร) บวกน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ (9%) ควรเก็บส่วนผสมไว้ตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ล้างออกใต้น้ำไหลเย็น หลังจากขั้นตอนปอดจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อกำจัดส่วนเกิน 
อีกวิธีหนึ่ง ก่อนปรุงตับ อวัยวะจะถูกแช่ในนมหรือน้ำแร่อัดลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การกระทำนี้จะกำจัดรสขมของผลิตภัณฑ์ หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ทำความสะอาดเครื่องในออกจากฟิล์มและท่อ (น้ำดี) ขอแนะนำให้ใช้เกลือเพื่อผลลัพธ์ที่ง่ายและรวดเร็ว ล้างออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายโครงสร้างด้วยน้ำเย็น
กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
แม่บ้านมักสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับและปอดหมูให้อร่อย มีหลายวิธีทุกคนเลือกตามความชอบ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการ
ตัวอย่างเช่นการปรุงตับหมูและไฟเท่าไหร่เพื่อให้เนื้อนุ่ม ขั้นตอนจะเริ่มขึ้นหลังจากการรักษาล่วงหน้า สำหรับตับ เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือสี่สิบถึงห้าสิบนาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังกระทะหลังจากน้ำเดือด น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนชาจะช่วยให้เธออ่อนโยน การปรุงอาหารควรทำด้วยไฟอ่อน หากตับกลายเป็นรุนแรงการตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้น
การทำปอดหมูเป็นกระบวนการที่ไม่แน่นอนและใช้เวลานาน หลังจากดำเนินการอวัยวะ (แช่หรือล้าง) จะถูกวางไว้ในกระทะที่เติมน้ำจนเต็ม กระบวนการนี้มาพร้อมกับการก่อตัวของโฟมอย่างต่อเนื่องซึ่งจะต้องถูกลบออก หลังจากเดือดน้ำจะถูกระบายออกและเทน้ำไหลใหม่ ทันทีที่เดือดใส่หัวหอมหนึ่งหัว เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ จานพร้อมในสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง (ถ้าอวัยวะทั้งหมด) คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะปอดด้วยปลายมีดหรือส้อม น้ำผลไม้สีใสหรือสีน้ำตาลควรโดดเด่น การใช้หม้อหุงช้าจะลดขั้นตอนลงครึ่งหนึ่ง
วิธีการทอด
เครื่องในสัตว์มีคุณสมบัติและกระบวนการทำอาหารแตกต่างกัน นายหญิงมักสนใจว่าการทอดตับและปอดหมูนั้นอร่อยแค่ไหน เวลาของแต่ละคนแตกต่างกัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารทุกรสชาติ
ไม่แนะนำให้ทอดปอดหมูทันที หลังจากการแปรรูปครั้งแรกควรต้ม พอต้มอวัยวะครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีหากต้องการผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เท่านั้น การปรุงอาหารด้วยผักใช้เวลาเฉลี่ยสามสิบนาที
ตับหมูแช่ก่อนทอดทำความสะอาดฟิล์ม ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนเพิ่มเติมหากทุบด้วยค้อนทั้งสองด้านเล็กน้อย ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะพิจารณาจากความหนาของชิ้นตับ เวลาเฉลี่ยประมาณห้านาที เมื่อเจาะด้วยส้อมน้ำใสควรโดดเด่น - เครื่องในพร้อมแล้ว
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะม้วนแป้งหรือแป้งก่อนทอด ข้างนอกจะกรอบข้างใน - เนื้อฉ่ำ
สูตรอาหาร
มีหลายวิธีในการเตรียมผลพลอยได้ ตับและปอดหมูรวมอยู่ในสูตรอาหารของผู้คนมากมายทั่วโลก ด้วยการปฏิบัติตามกฎสำหรับการเลือกและการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจะออกมาฉ่ำและอร่อย
สถานที่พิเศษในสูตรอาหารนั้นถูกครอบครองโดยตับหมูและหัวปอด มันทำหน้าที่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : พาย, แซนวิช, แพนเค้ก สำหรับการเตรียมอวัยวะสดเท่านั้นที่จะนำมาแปรรูปในขั้นแรกโดยต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
จากปอด
หมูอ่อนซีอิ๊ว.
วัตถุดิบ:
- ปอด - หนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมหนึ่งหัว
- กระเทียมสองกลีบ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ
ต้มปอดแปรรูปตามกฎ สับชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะด้วยหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หลนด้วยไฟอ่อน ๆ สิบนาทีโดยปิดฝา เทซีอิ๊วใส่กระเทียมบีบ ผสมเนื้อหาปรุงอาหารต่อไป หลังจากผ่านไปห้านาทีก็สามารถเสิร์ฟอาหารได้
ปอดหมูทำจากเครื่องในต้ม
สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในหม้อน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความกระด้าง ชิ้นต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปริมาณแคลอรี่ของจานสามารถเพิ่มได้ด้วยความช่วยเหลือของไขมันเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาสูงกว่าผลิตภัณฑ์ดิบ
ตับบด
สูตรตับบดแบบคลาสสิก:
- ไขมัน - 100 กรัม
- ตับ - หนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม - หัวขนาดกลางสามหัว
- ใบกระวานหนึ่งใบ
- เนย - 100 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันหมูที่ละลายไว้ล่วงหน้า (เสิร์ฟครึ่งหนึ่ง) ตับหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ละลายไขมันครึ่งหลังในชามอีกใบ ทอดตับจนกว่าน้ำในเลือดจะหายไป เพิ่มเครื่องเทศ (lavrushka, พริกไทย) ปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที จากนั้นรวมทุกอย่างเคี่ยวต่อจนสุก ใส่เนยและผักชีฝรั่งสับละเอียด จานเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวที่ผสมเสร็จแล้ว เสิร์ฟแบบเย็น
ตับเนื้อควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก สำหรับบางคนเครื่องในนั้นไม่เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้องทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ยินดีที่จะกินตับ
หลักการทั่วไปในการเตรียม
ตับไม่ได้ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ ดังนั้นมันจึงทำงานแตกต่างระหว่างการปรุงอาหารมากกว่าเครื่องในสัตว์หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหารเพื่อให้นุ่ม ในทางตรงกันข้าม ยิ่งตับได้รับความร้อนมากเท่าไหร่ ตับก็จะยิ่งแข็งขึ้นและส่งผลให้รสชาติไม่อร่อย และถ้าคุณใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องเตรียมอาหารและบดคุณจะได้เนื้อหนาซึ่งทำลูกชิ้นหัว
เครื่องในนี้สลายตัวเพราะมันประกอบด้วยเซลล์แต่ละเซลล์ที่ยึดเข้าด้วยกันโดยเครือข่ายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแทนที่จะเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรง การรักษาความร้อนที่ยาวนานของตับทำให้เซลล์สูญเสียความชุ่มชื้น แห้ง มีรสเป็นเม็ดๆ ตับที่ปรุงสุกหรือผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิ 160 องศามีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นและรสขมที่คงอยู่ซึ่งคนส่วนใหญ่มักรู้สึกไม่ชอบใจ ปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 140 องศา มีกลิ่นโลหะที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณปรุงในอุณหภูมิระหว่างตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ เครื่องในก็จะออกมาในแบบที่คุณต้องการ
คุณสามารถบดรสชาติพิเศษของตับเนื้อวัวได้โดยการแช่ในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที หรือแช่ในนมหรือนมเปรี้ยวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนำเครื่องในออกและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ตับเนื้อมักจะขายหั่นเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากมีขนาดใหญ่ มักพบเส้นเลือดดำและพังผืดแข็งเป็นชิ้นๆ พวกเขาจะต้องถูกลบออกด้วยมีด
สูตรอาหาร
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีทำตับเนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว ง่ายๆ และอร่อยด้วยตัวคุณเอง คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตร เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำไม่ควรทอดนานคุณสามารถดองได้
ในกระทะ
การทอดในกระทะเป็นวิธีคลาสสิกในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยกันมานาน ก่อนทอดคุณจะต้องเตรียมตับเนื้อวัวนั่นคือแช่ในนมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณม้วนแป้งผลิตภัณฑ์ก็จะกรอบเมื่อทอด น้ำผลไม้และแป้งทอดในกระทะสามารถเปลี่ยนเป็นซอสได้ เพียงเติมน้ำหรือน้ำซุปลงไป
สูตรอาหารยุโรปมักเรียกตับชิ้นบางซึ่งสามารถผัดกับสมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสได้อย่างรวดเร็ว ไม่ควรใช้แบบแช่แข็งเพราะจะทำให้สุกไม่ทั่วถึง ส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ อีกหลายอย่างช่วยเสริมรสชาติของตับ หัวหอมในระหว่างการปรุงอาหารให้ความชื้นที่จำเป็น, ความหวาน, เคาะกลิ่นที่สดใสเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือซอสมะเขือเทศลงในกระทะได้ ตับเนื้อเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น ลูกฟิก
แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการต้มตับล่วงหน้า แต่ควรทอดให้สดมิฉะนั้นจะยากมาก สามารถทำในกระทะกับมันฝรั่ง หัวหอม และสมุนไพร จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ไม่ว่าในรูปแบบใด ตับมีประโยชน์มากสำหรับแม่ที่ให้นมบุตร แต่ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปฏิกิริยาและไม่รวมการแพ้ต่อเครื่องใน คุณสามารถใช้สูตรอื่นในการทำตับที่มีกลิ่นหอมและนุ่ม จะต้อง:
- ตับวัว 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย;
- 1 กลีบกระเทียม
- 1 เซนต์ ล. สะระแหน่สดสับละเอียด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอกลงไป เครื่องในจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณต้องแน่ใจว่าเลือดทั้งหมดถูกชะล้างออกไปแล้ว เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ใช้มีดที่คม เส้นเลือดจะถูกเอาออกถ้ามี ตัดตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ ใบสะระแหน่ เกลือและพริกไทย ทาตับด้วยส่วนผสมนี้ให้ทั่วแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
ด้วยน้ำเกรวี่
ในการปรุงตับสับด้วยน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:
- เครื่องในลูกวัว 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอมไม่ใหญ่เกินไป
- แครอท;
- เกลือและพริกไทย;
- น้ำมันหมูหรือน้ำมัน.
นำตับที่มีไขมันไปทอดไฟอ่อน ๆ ใส่หัวหอม, แครอท, เกลือและพริกไทยพวกเขาทอดเป็นเวลาสองนาทีในเวลานี้แป้งสองสามช้อนโต๊ะจะเจือจางในน้ำแล้วเทลงในจาน หลนอีกสองสามนาทีจนมวลข้น ในตอนท้ายคุณสามารถใส่ผักสับได้ แต่คุณไม่ควรใส่ในขณะที่กระทะกำลังไฟเพราะจะทำให้จานมีกลิ่นหอมน้อยลง มีตัวเลือกมากมายในการทำตับในน้ำเกรวี่ แม่บ้านบางคนชอบตุ๋นเครื่องในกับผักและไม่ใส่แป้งให้ข้น แต่ใช้น้ำธรรมชาติที่ผักหลั่งออกมาเป็นน้ำเกรวี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศ มะเขือม่วง บวบ พริกหยวก
เพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน
ตับได้รับการแนะนำสำหรับการเพิ่มฮีโมโกลบินในเด็กและสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง น่าเสียดายที่ตับมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ จึงไม่มีผู้ชื่นชอบมากนัก ในการเตรียมอาหารที่จะช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและซ่อนกลิ่นของตับทำให้อร่อยขึ้น คุณต้องมี:
- ตับเนื้อ
- เกล็ดมันฝรั่งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสขาว 1 ½ถ้วย;
- ไข่ตี 2 ฟอง
- พริกหยวก ½ ช้อนชา;
- 1 เซนต์ ล. ปลาแองโชวี่;
- เนื้อสับ 1 ช้อน;
- เครื่องเทศสีดำ 1/4 ช้อนชา
- เกลือ;
- น้ำมะนาว
ในการสร้างซอสคุณจะต้อง:
- เนย 6 ช้อนขนาดใหญ่
- แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและเครื่องเทศสีดำ
- นม 2 ถ้วยตวง
ละลายเนยบนไฟอ่อน ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทนมลงไป คนให้เข้ากันจนข้น
คุณสามารถปรุงตับเนื้อในรูปแบบของการแพร่กระจาย
สำหรับจานที่คุณต้องการ:
- ตับ;
- 1 หัวหอมสับละเอียด
- กระเทียม 1 กลีบ
- เนย 2 ชิ้นเล็ก
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- ผักชีฝรั่งสด;
- ทาร์รากอน ¼ ช้อนชา
ต้มตับในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมสับและกลีบกระเทียมขูดในเนยละลายจนนุ่ม บดเครื่องในด้วยเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมและส่วนผสมที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วรับประทานกับขนมปัง
มีสูตรอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ:
- ตับ;
- แป้ง;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกพีชสด 2 ลูก ปอกเปลือกและสับ
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จุ่มตับลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้าน ใส่หอมหัวใหญ่ วางมะเขือเทศ และเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่ชิ้นพีชนำจานให้พร้อม
ละลายบัตเตอร์ครีม 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากันแล้วนำไปใส่จานแยกต่างหาก รวมแป้ง เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนลงในชามก้นตื้น ในอีกตีไข่และนม จำเป็นต้องตัดตับตามแนวทแยงมุมบาง ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
เครื่องในสัตว์จุ่มลงในแป้งปรุงรส จากนั้นชุบไข่-นม โรยด้วยข้าวโอ๊ตแล้วทอดในกระทะด้วยเนย กระจายจานบนจานที่มีหัวหอมทอดก่อนหน้านี้และโรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน คุณสามารถเทซอสที่เตรียมไว้ง่ายๆ นำน้ำซุปไปต้ม ใส่แป้ง เชอร์รี่ เกลือและพริกไทย ทุกอย่างกวนกันจนข้น
สำหรับเด็ก
เครื่องในให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 8 เดือนเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก สำหรับทารกอายุไม่เกิน 1 ปี ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ เข้าสู่อาหาร โดยสังเกตว่าจะมีอาการแพ้หรือไม่ ตั้งแต่อายุสามขวบเมื่อมีฟันที่ดีคุณสามารถทำแพนเค้กตับและให้สตูว์เนื้อวัวจากเครื่องใน จานนี้ใช้ร่วมกับผักได้ดีที่สุดคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้นและป้อน แต่ก่อนที่คุณจะทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณควรเข้าใจว่าสำหรับเด็กจำเป็นต้องเลือกเฉพาะตับที่สดและไม่แช่แข็งเท่านั้น หากนำมาจากวัวแก่ กลิ่นจะแรงขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้ออวัยวะของลูกวัว
น้ำซุปข้นตับเนื้อสามารถทำเป็นแป้งหรือปาเตในรูปแบบนี้จานจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องปรุงรส แต่ควรต้มผลิตภัณฑ์แล้วบดด้วยน้ำด้วยเครื่องปั่น เมื่อเด็กโตขึ้น การทอดและเครื่องเทศจะค่อยๆ ก่อนปรุงอาหาร ตับจะถูกเตรียมอย่างระมัดระวัง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดจะถูกตัดออก ไขมันและเส้นเลือดจะถูกเอาออก เครื่องในแช่ค้างคืนในน้ำหรือนมเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง
คุณสามารถทำสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเด็กได้หากเขาโตแล้วและไม่มีการแพ้ส่วนผสมที่ระบุไว้ด้านล่าง เจียวกระเทียมและหอมแดง กระเทียมหอมในเนย นำส่วนผสมเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ล้างตับให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ใส่ตับลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์อื่น ๆ แล้วบดจนเนียน เพิ่มเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากันเช่นไก่ไก่งวงไข่ลวก ทั้งหมดนี้ผสมกับเครื่องปั่นหรือในเครื่องผสม
สมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสใส่ในหัวซึ่งเติมด้วยกลิ่นพิเศษลบรสโลหะ พริกหยวกและพริกจับคู่กับปาเต้นี้ได้อย่างยอดเยี่ยม อย่าลืมเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลือง มัสตาร์ด ตอนนี้เทครีมลงในมวลและในขณะที่กวนตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสอดคล้องไม่กลายเป็นของเหลวเกินไป คุณสามารถตรวจสอบได้ง่ายมาก: ใช้ช้อนผสมปริมาณเล็กน้อยแล้วคว่ำลง หัวควรติดอยู่และไม่หลุดออกไปสักสองสามวินาที ถ้ามันหายไปให้เพิ่มส่วนผสมของขนมปังขาวจุ่มลงในนมและไข่
แชชลิค
ตับเนื้อทำให้เคบับน่าทึ่งถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องหั่นเครื่องในเป็นลูกบาศก์หรือแถบเล็ก ๆ หัวหอมและเบคอนหั่นครึ่ง ร้อยแถบตับ, หัวหอมชิ้นหนึ่ง, เบคอนชิ้นหนึ่งบนไม้เสียบ ซึ่งจะต้องทำอย่างแน่นหนาที่สุด คุณไม่สามารถปรุงเคบับบนไม้เสียบได้เพราะจะทำให้แห้ง ก็เพียงพอแล้วที่จะรอจนกว่าเบคอนจะทอดได้ดีและให้น้ำผลไม้แก่จาน
มันเป็นเพียงตับและหมูเสียบไม้ที่ยอดเยี่ยม มันจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในคุณสามารถผัก: มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, บวบ พวกมันอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์และตับจะไม่แห้งเนื่องจากความชื้นทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน
ตัวเลือกการรับประทานอาหาร
นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต้มหรือนึ่ง คุณสามารถอบได้หากคุณไม่ต้องการเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ เป็นการดีที่สุดที่จะตุ๋นกับผักที่ให้น้ำเพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใส่น้ำมันมาก คุณสามารถปรุงสลัดที่ดีและมีแคลอรีต่ำด้วยแครอทเป็นอาหารเช้า ตับต้มหรือทอดอย่างรวดเร็วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามลึกที่มีแครอทต้มขูดบนกระต่ายขูดหยาบเพิ่มหัวหอมสับ ผักกาดหอมสับหยาบผสมกับส่วนผสมที่ร่วนแล้วโดยไม่มีส่วนผสม จำนวนมากเกลือและน้ำมันมะกอก
คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำตับเนื้อนุ่มในวิดีโอหน้า
บางทีคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ได้พูดถึงประโยชน์ของเครื่องใน และคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้กี่จาน! วันนี้เราจะมาดูวิธีการทอดตับเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้เลือกมากมาย
ชั้นเรียนทำอาหารจากเชฟมากประสบการณ์
วิธีการทอดตับเนื้อ? นี่คือความลับง่ายๆ:
- เมื่อทอดเครื่องคุณต้องใช้ส่วนผสมของขนมปังเช่นแป้งร่อนหรือแครกเกอร์ จากนั้นตับจะนุ่มข้างใน
- นานแค่ไหนที่จะทอดตับเนื้อในเวลา? กฎนั้นง่าย: ยิ่งใช้เวลาทอดเครื่องในน้อยลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงตับมากเกินไปเพราะจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนามาก
- หากไม่มีมะเขือเทศให้ใส่มะเขือเทศหรือน้ำข้นลงในจาน
- เติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยลงในส่วนผสมสำหรับหมักหรือผสมขนมปัง สิ่งนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเครื่องในและทำให้จานมีรสชาติที่อร่อย
- ควรแช่ตับในน้ำบริสุทธิ์หรือนมก่อนทอด
สูตรคลาสสิกและง่ายที่สุด
ก่อนอื่นให้พิจารณาวิธีการทอดตับเนื้อกับหัวหอมอย่างถูกต้อง สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกมานานแล้วและทำได้ง่ายมาก
สารประกอบ:
- ตับเนื้อ 0.5 กก.
- 1-2 หลอด;
- ½ ช้อนชา เกลือแกง;
- แป้งที่ร่อนแล้ว;
- น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
การทำอาหาร:
คำแนะนำ! เพื่อให้ง่ายต่อการนำฟิล์มออกจากตับและตัดออก ให้แช่แข็งเล็กน้อย มีความลับอีกประการหนึ่ง - เทน้ำเดือดลงบนเครื่องใน
หมายเหตุ! คุณสามารถเติมเต็มรสชาติของตับผัดกับซอสครีมเปรี้ยวและผักต่างๆ
สับตับนุ่มและฉ่ำ
วิธีทอดตับเนื้อให้นุ่ม? พยายามปรุงสับที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ สูตรของพวกเขานั้นง่ายและคุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที
คำแนะนำ! เนื่องจากตับจะต้องถูกทุบออก จึงไม่ควรละลายจนหมด เครื่องในแช่แข็งนั้นทำงานง่ายกว่า
สารประกอบ:
- ตับเนื้อ 0.5 กก.
- ไข่ 1-2 ฟอง
- แป้งที่ร่อนแล้ว;
- เกลือ;
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์
- พริกไทยดำ.
การทำอาหาร:
ความสนใจ! การตรวจสอบว่าตับสับพร้อมทำได้ง่ายหรือไม่: เจาะด้วยส้อม หากปล่อยน้ำใสโดยไม่มีสิ่งเจือปนในเลือดแสดงว่าจานพร้อมแล้ว
สเต็กผัดซอสเผ็ด
พิจารณาอีกวิธีที่น่าสนใจในการทอดตับเนื้อในกระทะ จุดเด่นของจานนี้คือซอสที่ทำจากหัวหอมและเบคอน จานนี้เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมันฝรั่ง
สารประกอบ:
- ตับเนื้อ 0.5 กก.
- เบคอน 50-70 กรัม
- 1-2 หลอด;
- ½ เซนต์ แป้งที่ร่อนแล้ว;
- เกลือ;
- น้ำนม;
- พริกไทยดำป่นและพริกป่น
- เนยนุ่ม 30 กรัม
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์
- 1 เซนต์ น้ำบริสุทธิ์
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ความรู้สึกผิด
การทำอาหาร:
ความสนใจ! คุณต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยเพราะเบคอนจะปล่อยไขมันออกมา
ความลับของจานนี้อยู่ที่มัสตาร์ดซึ่งเราจะทาตับในกระทะ มัสตาร์ดจะสร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงแม้ว่าจะไม่ใช่เครื่องในที่บอบบางที่สุดก็ตาม
สารประกอบ:
- ¼ เซนต์ แป้งที่ร่อนแล้ว;
- ตับเนื้อ 0.5 กก.
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยอ่อน;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดใด ๆ
การทำอาหาร:
- ล้างผลพลอยได้ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
- ร่อนแป้งและผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ
- ม้วนตับแต่ละชิ้นในแป้งทุกด้าน
- อุ่นน้ำมันพืชและเนยในกระทะ
- ทอดชิ้นตับจนเป็นสีทอง
- จากนั้นทาด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้าน ทอดอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
- ตับดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับซอสมิ้นต์ มันฝรั่ง และมะเขือเทศ
ตับก็คือตับและน่าจะเป็นเครื่องในที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับตับอื่น ๆ ไม่ควรเป็นพื้นฐานของอาหารเพราะมันมีทั้งสารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายเช่นเดียวกับเครื่องในอื่น ๆ ดังนั้นเมื่อคิดถึงวิธีการปรุงตับที่นุ่มฉ่ำเราต้องจำไว้ว่ามันจะก่อให้เกิดประโยชน์หากมีการเสนอสองครั้งต่อสัปดาห์
ตับฉ่ำ - หลักการทั่วไป
ในการปรุงอาหารมักจะใช้เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว ตับห่าน ตับไก่งวง เป็นต้น แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเองในการปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ แต่ก็มีหลักการทั่วไปที่ไม่ควรละเลยเช่นกัน
ก่อนปรุงอาหารควรล้างตับด้วยน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พลาดท่อน้ำดีหรือคราบจากน้ำดีที่หก พวกเขาจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นความขมขื่นที่รุนแรงจะทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปเสียไปอย่างสิ้นหวัง
หากเราสนใจวิธีการปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ เราต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรุงเร็วมาก 10 นาทีหรือมากกว่านั้น ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะวางจานไว้บนกองไฟมากเกินไป มิฉะนั้นตับจะแห้งและกระด้าง แม้ว่าจะปรุงในซอสก็ตาม
และแน่นอนว่าคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำคือผลิตภัณฑ์จากตับสับ: แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย, เค้กทุกชนิด ฯลฯ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เขียวชอุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องเพิ่มนมและไข่ลงไป
สูตร 1. ตับนุ่มและฉ่ำในครีม
เมื่อถามปัญหาเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำแล้วแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสูตรที่ง่ายกว่านี้ซึ่งตรงกับความต้องการของเรา
วัตถุดิบ
ตับใด ๆ - ด้วยปอนด์
นม - สำหรับการแช่
ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
กระเทียม - ไม่จำเป็น 2-3 กลีบ
แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น
วิธีการทำอาหาร
ล้างตับให้สะอาดและตรวจดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีน้ำดีหลงเหลืออยู่ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่นมครึ่งชั่วโมง
ผัดกระเทียมสับและหัวหอมสับเล็กน้อยในกระทะ ในกระทะแยกต่างหากที่ไม่มีน้ำมันให้เผาแป้งเบา ๆ จากนั้นเทลงในหัวหอมด้วยกระเทียมแล้วใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะที่นั่น ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
ครีมที่เหลือเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับตับ ปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีแล้วใส่ซอสครีมกับหัวหอมลงในกระทะ เกลือ, พริกไทย, หากจำเป็น, สมุนไพรและปรุงอาหาร, คนตลอดเวลาอีกสองนาที
คุณสามารถเสิร์ฟตับกับมันฝรั่งหรือพาสต้า อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยกับผักตุ๋น
สูตร 2. ตับนุ่มชุ่มฉ่ำสไตล์ฝรั่งเศส
วิธีปรุงตับให้นุ่มฉ่ำเพื่อให้ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและเผ็ดสามารถชอบอาหารจานนี้ได้ แน่นอนเพิ่มชีสและเห็ดลงไป นี่คือตัวอย่างของอาหารจานนี้
วัตถุดิบ
ตับหมูหรือไก่งวง - ประมาณ 600 กรัม
มายองเนสโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 5-6 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเนื้อ - 1 ลูกใหญ่
มอสซาเรลล่าชีส - 100 - 200 กรัม
แชมปิญอง - 7-9 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัวหอม
วิธีการทำอาหาร
ล้างตับและตัดแต่งหากจำเป็น หั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้ด้ามมีดเคาะเบา ๆ
ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย
ในรูปแบบทาน้ำมันเล็กน้อยใส่ตับปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่หัวหอมและเห็ดสับลงบนมายองเนสอีกครั้งมายองเนสเล็กน้อยและมะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวงกลม
ทามายองเนสด้านบนอีกครั้งแล้วปิดด้วยชีสหรือขูดหรือถ้าคุณเอาสลัดมอสซาเรลล่ามาก็หั่นเป็นวงกลมก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจาน: มายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว
ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที
สูตร 3. ตับฉ่ำในเปลือกเผ็ด
คำตอบอื่นสำหรับคำถาม: "วิธีทำตับให้นุ่มฉ่ำ" - แน่นอนว่าปรุงด้วยแป้งหรือขนมปัง นี่คือตัวเลือกหนึ่ง
วัตถุดิบ
ตับไก่ (หรือหมู, ไก่งวง ... ) - ประมาณ 500 กรัม
แครอท - 1 ผักราก
กระเทียม - 3-4 กลีบ
เครื่องเทศ (ออริกาโน, ขมิ้น, แกง) - เพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหม
ไข่ - 3 ชิ้น
เกล็ดขนมปัง
วิธีการทำอาหาร
เตรียมตับตามปกติ (ล้าง ตัดแต่ง ถ้าจำเป็น เกลือ ฯลฯ) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดเท่าๆ กัน
ขูดแครอทให้ละเอียดที่สุดและผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด
ตีไข่
คลุกเกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศที่เลือก
จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นในแครอท อีกครั้งในไข่และในเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเพียงพอประมาณ 10 นาที
สูตร 4. ตับนุ่มและอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก
แน่นอนว่าการเตรียมตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจากตับบดนั้นง่ายกว่าการไม่บด และถ้าคุณใส่ไข่ที่ตีลงไปด้วย คุณก็จะได้ความอลังการที่มากกว่าเดิม
วัตถุดิบ
ตับสัตว์ปีก - หนึ่งปอนด์
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้ง (หรือแป้งมันฝรั่ง) - ประมาณครึ่งถ้วย
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
เกลือ พริกไทยดำหรือกระเทียมเล็กน้อย
วิธีการทำอาหาร
เตรียมตับ ซับให้แห้งเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หากลูกของคุณไม่ชอบผักใบเขียวให้ใส่ในเครื่องบดเนื้อและถ้าเขากินก็ควรสับและผสมกับเนื้อสับ
ผัดแป้ง เกลือ พริกไทย หรือกระเทียม (หรือทั้งสองอย่าง) และไข่ที่ตีแล้วลงในตับ ค่อยๆผสมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
สูตร 5. ตับฉ่ำกับผัก
วิธีทำตับนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับมื้อเย็น? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยผัก
วัตถุดิบ
ตับเนื้อ (หรืออื่นๆ)
มะเขือยาว - 1 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
ถั่วฝักยาว - 200 กรัม
กระเปาะ
น้ำมันพืช
ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เตรียมตับหั่นและทอดเบา ๆ (2-3 นาที) ในกระทะด้วยเนย ใส่ตับลงในกระทะหรือกระทะแล้วทอดหัวหอมสับในกระทะ ใส่ตับ.
หากคุณไม่ชอบรสขมของมะเขือม่วง ให้ผ่าออก โรยด้วยเกลือ พักไว้ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่คุณไม่สามารถทำได้ แต่เพียงหั่นผักเป็นครึ่งวงกลมหรือเสียบไม้แล้วใส่ตับและหัวหอม เพิ่มพริกไทยสับมะเขือเทศและถั่วโดยพลการ ใส่น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที โรยสตูว์ที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร
สูตร 6. ตับอ่อนสำหรับพาย
แน่นอนว่าหนึ่งในคำตอบที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำคือการทำพายกับมัน จานนี้ถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน
วัตถุดิบ
ขนมพัฟสำเร็จรูป - 500 กรัม
ตับ - 600 - 700 กรัม
ไข่ - 3-4 ชิ้น
หลอดไฟ - ไม่จำเป็น
น้ำซุป - สองสามช้อนโต๊ะหากจำเป็น
น้ำมันพืช
วิธีการทำอาหาร
ล้างตับและตัดแต่งหากจำเป็น ผัดกับน้ำมันพืชและ (ถ้าคุณต้องการ) กับหัวหอม สับตับด้วยมีด โดยทั่วไปคุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่นได้ แต่ก็จะค่อนข้างดีเกินไป
ต้มไข่สองหรือสามฟองให้แข็งแล้วสับด้วย เพิ่มในการบรรจุ หากแห้งคุณต้องเพิ่มน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะในกรณีที่รุนแรง - นมหรือน้ำ แต่ไม่ใช่น้ำมัน
แผ่ขนมพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม ตีไข่ที่เหลือ ใส่ไส้ลงในวงกลมของแป้งแล้วปิดพายทาขอบด้วยไข่ สามารถทาจาระบีด้านบนของพายได้
สูตร 7. ตับฉ่ำ - หัว
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าที่อร่อยกว่านี้ และอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเทศกาลก็ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
ตับไก่งวง, ไก่หรือเนื้อวัว (ปกติไม่แนะนำหมู แต่จะทำ) - 1 กก
เนย - 200 กรัม
แครอท - 300 กรัม
หัวหอม - ไม่จำเป็น หัวหอมหนึ่งอัน
กระเทียม - 2-3 กานพลู
ไขมัน - 200 กรัม
วอลนัท - ครึ่งถ้วยปอกเปลือก
เครื่องเทศ (อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
ล้างตับและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขูดแครอท สับหัวหอม และผัดผักจนนิ่ม
นำออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนสับลงไป ใช้ไฟอ่อน พักไว้จนใส ใช้ช้อนเจาะรูออก ใส่ตับลงในกระทะที่มีไขมันแล้วทอดจนสุกคนตลอดเวลา
ลอกวอลนัทออกจากผิว ข้ามถั่ว แครอทและหัวหอม เบคอน กระเทียม และตับเย็นสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมน้ำมันที่เหลือในที่อุ่นในเครื่องปั่นกับตับและส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเครื่องเทศ เทลงในชามและแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยวอลนัทผ่าครึ่ง
สูตร 8. ตับนุ่มฉ่ำสำหรับวันหยุด - ขนมเค้ก "เห็ด"
วัตถุดิบ
ตับ - ครึ่งกิโลกรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
ไข่นกกระทา - 3-5 ชิ้น
แครอท - 1 ใหญ่
กระเปาะ - 1 ใหญ่
นม - แก้วเต็มเหลี่ยมเพชรพลอย
แป้ง - 0.5 - 1 ถ้วย
แชมปิญอง - 300 กรัม
Dill - พวงเล็ก ๆ
เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เกลือพริกไทย ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ 2 ฟอง นม และแป้งเข้าด้วยกัน รวมส่วนผสมกับตับ แป้งควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ทอดเค้กทั้งสองด้านในกระทะใต้ฝาพยายามอย่าให้แตกในระหว่างกระบวนการหมุน แม้ว่าเค้กชิ้นหนึ่งจะแตก แต่ก็ไม่น่ากลัว: คุณสามารถวางไว้ตรงกลางและไม่มีอะไรจะสังเกตเห็นได้
ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วผัดให้เข้ากันจนนิ่ม ต้มไข่ (ทั้งไก่และนกกระทา) ตะแกรงไก่บนกระต่ายขูดหยาบ ล้างและทำความสะอาดเห็ด ทิ้งฝาขนาดกลางไว้ 3-5 ฝา หั่นส่วนที่เหลือแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10 นาที
เก็บเค้ก ทามายองเนสเล็กน้อยบนเค้กแล้วใส่หัวหอมกับแครอทปิดด้วยเค้กที่สองทาด้วยมายองเนสแล้วใส่เห็ดลงไปใส่ไข่ขูดที่ด้านบนของอันที่สาม ดังนั้นต่อไปจนกว่าเค้กจะหมด หล่อลื่นด้านบนด้วยมายองเนสและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด สำหรับไข่นกกระทาที่ปอกเปลือกแต่ละฟองให้ใส่หมวกเห็ดแชมปิญองแล้วทาด้วยมายองเนส หมวกสามารถใช้ดิบหรืออบล่วงหน้าในเตาอบประมาณ 10 นาที ตกแต่งเค้กด้วย "เห็ด" เหล่านี้
- เพื่อกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะและให้ตับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจควรใส่นมลงในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามหลายคนชอบความขมขื่นในตับนี้ แต่ถึงกระนั้นถ้าเราสนใจวิธีการปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำก็ควรแช่ไว้จะดีกว่า: มันจะนุ่มขึ้นอย่างแน่นอนจากนี้
- ยิ่งเพิ่มนมและไข่ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กตับหรือเค้กมากเท่าไหร่ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเปราะบางมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีม
- จากเครื่องเทศที่มีตับ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยรวมกันคุณสามารถออริกาโน, แกงและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผักเป็นเครื่องเคียงได้ดีโดยเฉพาะมะเขือบวบถั่ว คุณยังสามารถโรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลอบกับแครนเบอร์รี่ (ไม่ใส่น้ำตาล) หรือทอดในกระทะ
- โยเกิร์ตธรรมชาติจะดีเป็นซอส (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้) ซึ่งผสมหัวไชเท้าขูด, ต้นหอม, สมุนไพรหรือแตงกวาดอง
พ่อครัวที่บ้านหลายคนไม่สนใจเครื่องในเพราะไม่รู้ถึงความซับซ้อนของการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าต้องปรุงตับมากแค่ไหนจึงจะได้ตับที่นุ่ม อร่อย และไม่ขม ตับเนื้อสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมและไส้สำหรับพายหรือส่วนผสมในสลัดที่ผิดปกติ
เครื่องในนี้จึงขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำและหากปรุงสุกแล้วสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมเนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 100 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
การคัดเลือกผลพลอยได้และการเตรียมการ
เมื่อเลือกตับคุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียด - เนื้อวัวควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอโดยไม่มีน้ำตาและการยึดเกาะที่มองเห็นได้ เป็นสีแดงเข้มที่มีกลิ่น "เลือด" เข้มข้น ควรยืดหยุ่น แต่นุ่ม หากมองเห็นคราบเลือดข้นเส้นเลือดเด่นชัดหรือบริเวณที่มีโทนสีเขียวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากสัญญาณเหล่านี้บ่งชี้ว่าถุงน้ำดีได้รับความเสียหายเมื่อตัดซากและจานที่ได้จะกลายเป็นมาก ขม. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ตับวัวในนมก่อนปรุงอาหาร หลังจากแช่แล้วต้องทำความสะอาดเครื่องในให้สะอาด - ล้าง, เอาฟิล์มออก, ตัดเส้นเลือดออก ตับเนื้อแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาด - สำหรับสิ่งนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะจุ่มลงในน้ำอุ่นชั่วครู่ จากนั้นใช้นิ้วดึงฟิล์มออก แต่เมื่อซื้อคุณต้องจำไว้ว่าตับเนื้อวัวแช่แข็งนั้นยังห่างไกลจากสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเท่าของสด ในการปรุงตับสำหรับหัวในครีมหรือนมไม่จำเป็นต้องแช่
คำแนะนำ. คุณสามารถทำความสะอาดเครื่องในตามอำเภอใจนี้ได้หลังจากแช่ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องถูด้วยเกลือหยาบและแช่ในน้ำแข็งเป็นเวลา 3 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ฟิล์มจะเริ่มเคลื่อนออกจากเนื้ออย่างง่ายดาย
ปรุงตับเนื้อ
ระยะเวลาในการปรุงตับในกระทะขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ - ตับทั้งหมดจะสุกจนพร้อมประมาณ 40 นาทีและหากสุกเกินไปก็จะแข็ง ถ้าตับหั่นเป็นชิ้นๆจะใช้เวลาปรุงกี่นาที? ควรต้มตับเนื้อสับด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในการตรวจสอบระดับความพร้อมก็เพียงพอที่จะเจาะด้วยมีด - น้ำเบา ๆ หมายถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์และสีชมพูแสดงว่าตับดิบ เครื่องในควรต้มในน้ำเดือดไม่เย็น เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องปรุงตับเนื้อในหม้อความดันมากแค่ไหนคุณควรคำนึงถึงขนาดของมันด้วย - ตับทั้งหมดจะปรุงใน 15 นาที สับหนึ่งชิ้นควรปรุงสุกครึ่งหนึ่ง ก่อนปรุงต้องล้างตับให้สะอาดไม่ให้แข็ง คุณสามารถปรุงอาหารเครื่องในหม้อหุงช้า - ในโหมด "ไอน้ำ" จะใช้เวลา 30 นาที
คำแนะนำ. ตับเนื้อจะเค็มเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาทีก่อนนำออกจากเตา หากคุณทำก่อนหน้านี้จานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม แต่ถ้ายังเติมเกลือผิดเวลา เครื่องในที่มีรสขมสามารถตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศหรือกับผักซึ่งต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย ในการเตรียมตับสำหรับเด็กจะต้องต้มโดยไม่ใส่เกลือแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเพิ่มผักต้มและเกลือเล็กน้อย
วิธีทำตับบดที่น่าทึ่ง
หัวตับเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับแซนวิชตอนเช้าทุกวันและใช้ร่วมกับ bruschetta บนโต๊ะเทศกาลและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงได้
เท่าไหร่ในการปรุงตับเนื้อสำหรับหัว? เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น - หัวตับที่แข็งจะไม่สามารถให้เนื้อสัมผัสที่ต้องการได้ มันจะกลายเป็นของเหลวหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ มากเกินไป
ในการทำตับตับคุณจะต้อง:
- ตับต้ม น้ำมันหมู เนย (น้ำมัน 1 ส่วน น้ำมันหมูต่อเครื่องใน 5 ส่วน)
- หัวหอม -1 หัว
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เครื่องเทศ.
บดแครอทบนเครื่องขูด สับหัวหอมให้ละเอียด จากนั้นผัดผักพร้อมกับน้ำมันหมูสับละเอียดในกระทะ หลังจากที่ส่วนผสมของทอดเย็นลงแล้วจะต้องผสมกับตับหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมสองครั้ง ใส่ครีมและเนยลงในมวลที่ได้ จากนั้นผสมหัวกะทิให้ทั่วและเย็น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมตับบดเพราะการเพิ่มส่วนผสมเช่นปาปริก้ารมควันและเนื้อรมควัน, เห็ด, มะกอก, เบคอนทอด ฯลฯ ให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพได้ทุกวัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
