Apricot Marshmallow บนวุ้น. Apricot marshmallow แอปริคอทน้ำซุปข้นสำหรับมาร์ชเมลโล่

ลบหลุมออกจากแอปริคอต วางด้านที่ตัดขึ้นบนแผ่นอบที่มีฟอยล์

เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที นำออกมาถูผ่านตะแกรง เราต้องการน้ำซุปข้น 200 กรัม

ใส่น้ำตาล 160 กรัมใส่ไฟแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย คุณไม่สามารถนำไปต้ม เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นลงในภาชนะกว้างและปล่อยให้เย็นอย่างน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ถ้าฉันต้องการทำให้น้ำซุปข้นอย่างรวดเร็ว ฉันก็เทน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำแข็ง ฉันใส่ภาชนะน้ำซุปข้นในน้ำเย็น

ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับวุ้นวุ้น เราจัดกัน. น้ำตาลที่เหลือ 270 กรัมผสมกับน้ำ ตั้งบนเตาแล้วต้มจนเดือด จากนั้นในกระแสน้ำบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมของวุ้นและน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110 องศา

ขนานกันเพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลปุย

โดยไม่ต้องหยุดตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมวุ้นเส้นบางๆ ตีจนได้มวลเหมือนเมอแรงค์

เราเปลี่ยนมวลเป็นถุงขนมที่มีหัวฉีดแล้ววางมาร์ชเมลโลว์บนกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน

เราทิ้งมาร์ชเมลโล่ไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืนหรืออย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ควรลมและแห้ง

โรยมาร์ชเมลโล่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลผง จากนั้นนำออกจากกระดาษ parchment และเชื่อมต่อเป็นคู่

ทานให้อร่อย!

วันนี้ฉันกำลังแบ่งปันสูตรสำหรับแอปริคอทและมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องเติมซอสแอปเปิ้ล

สูตรมาร์ชเมลโลว์นี้ง่ายต่อการเตรียม เกี่ยวกับแอปริคอตทั้งหมดมีโครงสร้างและผิวหนังที่อ่อนนุ่มรวมถึงเพคตินในปริมาณสูง แอปริคอตบางชนิดอาจมีเพคตินมากกว่าแอปเปิ้ล ซึ่งหมายความว่ามาร์ชเมลโลว์จากผลไม้ดังกล่าวจะออกมาสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• แอปริคอทน้ำซุปข้น - 130 กรัม
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 70 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม

• น้ำตาล - 130 กรัม
• น้ำ - 75 มล
• วุ้นวุ้น - 75 ml
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้มาร์ชเมลโลว์ 10-12 ชิ้น การจำกัดตัวเองให้อยู่กับบางสิ่งจะไม่ได้ผล ฉันพูดทันที

นี่เป็นรสชาติที่สิบของมาร์ชเมลโล่บนเว็บไซต์ของเรา และสามารถดูสูตรสำหรับรสชาติอื่นๆ ได้ที่ลิงค์นี้

เซเฟอร์ที่บ้าน

การทำแอปริคอทน้ำซุปข้น

ในการปรุงมาร์ชเมลโลว์อย่างถูกต้อง เราต้องกำจัดความชื้นที่มีอยู่ในผลไม้ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดความชื้นในผลไม้คือการอบ

เพื่อให้ได้น้ำซุปข้น 130 กรัม คุณจะต้องใช้แอปริคอตสด 200-250 กรัม แบ่งแอปริคอตออกเป็นสองส่วน เอาเมล็ดออกแล้วส่งไปอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 12 นาที

ทำให้แอปริคอตที่อบเย็นลง ของเหลวที่เห็นในรูปคือเพคตินชนิดเดียวกัน

ทำน้ำซุปข้นจากแอปริคอท แอปริคอตน้ำซุปข้นกับผิวหนัง

แอปริคอทน้ำซุปข้นไม่สามารถผ่านตะแกรงได้ ชิ้นส่วนของผิวที่อ่อนนุ่มในมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วอาจมองเห็นได้ในบางครั้ง ซึ่งช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ดูอบอุ่น แต่พวกมันไม่ได้รู้สึกในทางใดทางหนึ่งและไม่รบกวน

รวมน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและต้มเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด แอปริคอทน้ำซุปข้นต้องคนบ่อยๆ เพราะมันจะไหม้และแตกออกอย่างรวดเร็ว

เทน้ำซุปข้นสำเร็จรูปลงในชามลึกและเย็น เมื่อน้ำซุปข้นเย็นลงแล้ว ให้แช่เย็น

การเตรียมมวลมาร์ชเมลโล่

เพิ่มไข่ขาวขนาดเล็กลงในน้ำซุปข้นที่แช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ในการที่จะตีแป้งมาร์ชเมลโลว์ด้วยเครื่องผสมมือ ฉันต้องตีเป็นเวลา 15 นาที โดยเริ่มจากความเร็วต่ำไปจนถึงความเร็วสูง เครื่องผสมดาวเคราะห์จะรับมือกับงานนี้ได้ภายในสิบนาที

มวลของมาร์ชเมลโลว์จะสว่างขึ้นมากและหนาขึ้น

การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับมวลมาร์ชเมลโล่

เมื่อน้ำซุปข้นที่มีโปรตีนถูกวิปปิ้งหรือแม้กระทั่งในระหว่างการตีมวลคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมได้

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม ผสมน้ำ วุ้น และน้ำตาล

วางน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง ส่วนผสมจะเริ่มเป็นฟองเมื่อเดือด

เมื่อน้ำตาลเดือด น้ำเชื่อมจะใส น้ำเชื่อมดังกล่าวจะต้องต้มและกวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้วุ้นวุ้นเกาะติดกับก้น

หลังจากเดือดให้ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 4-6 นาทีจนหยดข้นซึ่งจะค่อยๆหลุดออกจากช้อน

เทน้ำเชื่อมเดือดลงในมวลมาร์ชเมลโลว์ในกระแสบาง ๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

ตีมวลอีก 5 นาที มันจะกลายเป็นทอฟฟี่จริงและจะข้นขึ้นทุกนาทีเมื่อวุ้นแข็งตัว

หากคุณพลิกช้อนที่เต็มไปด้วยมาร์ชเมลโลว์มันจะไม่ล้มลง

ล้างแอปริคอต

แอปริคอตปอกเปลือกใส่ในชามและใส่ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 3-4 นาทีที่กำลังไฟ 800 วัตต์หรือในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้แอปริคอตควรนิ่ม จากนั้นถูแอปริคอตที่อ่อนนุ่มผ่านตะแกรง

เราต้องการน้ำซุปข้นแอปริคอท 200 กรัม

เพิ่มน้ำตาล 160 กรัมลงในแอปริคอทน้ำซุปข้นและส่งไปที่กองไฟ

ในกระทะที่แยกต่างหากใส่น้ำตาล 270 กรัมเทน้ำผสมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

ในชามผสมน้ำตาล 50 กรัมและวุ้นวุ้น เมื่อน้ำในกระทะที่มีน้ำและน้ำตาลเดือด คนตลอดเวลา ให้เทส่วนผสมของวุ้น-วุ้นและน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมเดือดในกระแสน้ำบางๆ
ปรุงน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะข้นขึ้นและมันจะไหลจากช้อนเป็นลำธารบาง ๆ และในที่สุดมันก็จะยืดด้วยด้ายบาง ๆ นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุง คุณต้องเริ่มตีฐานสำหรับมาร์ชเมลโลว์ สำหรับสิ่งนี้ ให้เพิ่มไข่ขาวลงในน้ำซุปข้นแอปริคอทที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่ฟู (ตี 5-6 นาที)

ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมวุ้นเส้นบางๆ ลงในน้ำเชื่อม ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดจนนุ่มและมวลที่มั่นคงซึ่งไม่ระบายออกจากที่ตี

โอนมวลวิปปิ้งไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดดอกจันแล้ววางมาร์ชเมลโล่ครึ่งหนึ่งบนกระดาษ parchment (ฉันได้ 48 ส่วนจำนวนของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา)

ทิ้งมาร์ชเมลโล่แอปริคอทไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน

โรยมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วผ่านกระชอนด้วยน้ำตาลผง จากนั้นนำออกจากกระดาษ parchment และเชื่อมต่อเป็นคู่ วิธีนี้ทำได้ง่ายเพราะด้านล่างของมาร์ชเมลโลว์จะเหนียว

Apricot Marshmallow ปรุงบนวุ้นนั้นอร่อยและนุ่มมาก

และนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนอยู่ข้างใน

ทานให้อร่อย!

ใช่มีครีมดังกล่าวใน GOST ใช้บ่อยที่สุดในการตกแต่งเค้ก แต่ดูไม่เหมือนมาร์ชเมลโล่ธรรมดามากนัก หวานน้อยกว่า ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายกว่ามาก ในคำศัพท์ของสหภาพโซเวียต "มาร์ชเมลโล่" เป็นครีมโปรตีนผลไม้ที่มีความเสถียรด้วยวุ้น Applesauce มักใช้เนื่องจากมีเพคตินสูง แอปริคอตยังมีเพคตินอยู่มากด้วย แต่เห็นได้ชัดว่ามีราคาแพงกว่า และฉันไม่เคยเห็นมาร์ชเมลโล่แอปริคอตมาก่อน แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงมัน แน่นอนว่าใช้น้ำซุปข้นที่ต้มอย่างดีและไม่สดและส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่น้ำซุปข้น แต่เป็นแยมแอปเปิ้ลนั่นคือน้ำซุปข้นต้มกับน้ำตาล
กระเช้าเหล่านี้เช่นเดียวกับครีมมาร์ชเมลโลว์นั้นทำขึ้นเองเกือบจะเป็นไปตาม GOST แทนที่จะใช้แยมสำหรับไส้ฉันเอาแอปริคอตจากผลไม้แช่อิ่มและสำหรับทำครีม - แยมแอปริคอท สิ่งสำคัญที่ต้องทำคือการทำให้ร้อนและถูผ่านตะแกรง
ฉันเตือนคุณอีกครั้ง - นี่คือครีมนั่นคือมันไม่ยืดหยุ่นและหนาแน่นเหมือนมาร์ชเมลโลว์ (แม้ว่ามาร์ชเมลโลว์สามารถทำบนแอปริคอทน้ำซุปข้นหรือแยม) หากไม่มีวุ้น คุณสามารถใช้เจลาตินได้มากเป็นสองเท่า

สำหรับการทดสอบ:
เนย 100 กรัม
แป้ง 165g
1 ไข่แดง
น้ำตาลทราย 65 กรัม
ถั่ว 65 กรัม (โดยเฉพาะอัลมอนด์)
สารสกัดจากวานิลลา

แอปริคอตในน้ำเชื่อม 250 กรัม 1 กระปุก

แยมแอปริคอต 200 กรัม บีบให้แน่น
น้ำตาล 100 กรัม
กระรอก 3 ตัว
วุ้น 3 กรัม (1.5 ช้อนชาไม่มีสไลด์)
น้ำ 60 กรัม

12 แม่พิมพ์ 8-10 ซม.
เปิดเตาอบที่ 200C

ถั่วควรปอกเปลือก คั่ว และบดไม่ละเอียดเกินไป

สำหรับแป้งให้ผสมเนยนิ่มกับผงและไข่แดง

เพิ่มถั่วและแป้งนวดแป้ง

รีดเป็นแผ่นบาง (2-3 มม.) แล้วแช่เย็นในตู้เย็น จัดเรียงแป้งในตะกร้า (ฉันมีแป้งหนาที่นี่เพราะฉันชอบมันมากในตะกร้าถ้าคุณรักมันมากด้วยให้แจกจ่ายในตะกร้าด้วยมือของคุณ)

อบที่ 200C เป็นเวลา 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ควรเจาะด้านล่าง)

แช่วุ้น 2 ชั่วโมงในน้ำเย็น

อุ่นแยมและถูผ่านตะแกรง

เตรียมแอปริคอต - ใส่ในชามแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อม คุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน

ใส่ผ้าขาว แยมอุ่น น้ำตาลในชามใบใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด เราเริ่มต้นแบบนี้

มวลควรกลายเป็นสีขาวและหนามาก

ขณะตี ให้อุ่นวุ้นให้เดือด แล้วเทสารละลายวุ้นร้อนลงในส่วนผสมที่ตีไว้ ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมแบบนี้.

โอนมวลไปยังถุงที่เตรียมไว้พร้อมหัวฉีดทันที วางแอปริคอตลงในตะกร้าอย่างรวดเร็วแล้วฝากครีม