Alkoolike - çfarë lloj pije është, llojet dhe përdorimi i saj. Pije e lashtë ale
Pija alkoolike më e njohur në botë është birra. Një skemë e thjeshtë teknologjike, mungesa e lëndëve të para specifike dhe pajisjeve të shtrenjta të specializuara çuan në përhapjen e shpejtë dhe shfaqjen e një numri të madh fabrikash private. Historia e birrës është po aq e pasur sa edhe numri i varieteteve.
Sipas klasifikimit evropian, ekzistojnë dy fusha kryesore: birra e fermentuar nga fundi (lager) dhe birra e fermentuar nga lart. Është në kategorinë e dytë që ale i përket.
Përkufizimi
El- një lloj birre e marrë nga fermentimi i lartë alkoolik i maltit. Ky lloj përpunimi ka një ndryshim të qartë nga metodat e tjera të përgatitjes.
Birra- emri i përgjithshëm i të gjitha llojeve të pijeve të marra nga fermentimi alkoolik i maltit. Kategoria e birrës përfshin lager, ale, porter, birrë gruri, stout.
Krahasimi
Dallimi midis ale është në skemën teknologjike të prodhimit. Gjëja kryesore në të është një temperaturë e lartë (si për birrën) e fermentimit (nga 15 në 24 ° C) dhe, në përputhje me rrethanat, përdorimi i një fillestari specifik maja. Në të njëjtën kohë, lirohet një sasi e shtuar e estereve, substancave të tjera aromatizuese dhe aromatike. Maja që nuk është trajtuar në të ftohtë mblidhet në krye të rezervuarit të fermentimit, gjë që i jep teknologjisë emrin e saj.
El, ndryshe nga lager, nuk pasterizohet ose filtrohet. Pas infuzionit (nga dy javë në dy muaj), derdhet në fuçi. Kryesisht përdoret metali, në disa zona - druri. Sheqeri i shtohet birrës së derdhur për të filluar rifermentimin.
Mënyra interesante për të pirë. Në mënyrë klasike, momenti i pirjes së një fuçi me ale përcaktohet nga banakieri. Një rubinet futet në fund të fuçisë, përmes së cilës birra do të derdhet në gota. Një vrimë e vogël është bërë në pjesën e sipërme të fuçisë për hyrjen në ajër. Kapaku i majasë e pengon alinë të oksidohet shpejt, por jo për shumë kohë. Për të shmangur thartirën e produktit, një fuçi e tillë duhet të kullohet brenda dy ditësh.
Faqja e gjetjeve
- Birra është emri i zakonshëm për një pije me pak alkool. Ale është një lloj birre.
- Ale është një produkt birre i fermentimit të lartë alkoolik, i marrë në një temperaturë fermentimi të ngritur.
- El nuk i nënshtrohet procesit të pasterizimit dhe filtrimit, gjë që ju lejon të ruani sa më shumë shijen dhe aromën e birrës së vërtetë.
Ale (përkthyer nga gjuha indo-evropiane si "dehje") është një lloj birre që dallohet nga një shije delikate frutash dhe një përmbajtje e lartë alkooli (3-12%). Recetat e para u shfaqën në Angli në shekullin e 15-të, por analogët e ale u bënë nga sumerët e lashtë disa shekuj para erës sonë. Në mesjetë, pija i përkiste produkteve thelbësore. Ndryshe nga qumështi, ai nuk prishej dhe nuk kishte nevojë për kushte të veçanta ruajtjeje. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive, një filxhan ale zëvendësoi një porcion bukë.
Veçoritë. Aleja klasike ndryshon nga birra e zakonshme nga mungesa e hopit në recetë. Falë kësaj, gatuhet më shpejt dhe dallohet nga nuanca e theksuar e ëmbël. Buqeta e shijes formohet nga barishte dhe erëza, të cilat zihen në musht në vend të HOPS. Produkti i përfunduar nuk i nënshtrohet pasterizimit ose filtrimit të mëtejshëm.
Prodhuesit modernë të birrës shpesh sfidojnë traditat e lashta duke shtuar HOPS në ale, në mënyrë që produkti i tyre të quhet birrë.
Një tjetër ndryshim thelbësor midis ale dhe birrës tjetër është teknologjia e prodhimit. Aleja përgatitet me fermentim të sipërm në temperaturën 15-24°C. Maja nuk zhytet kur zihet si shumica e birrave të tjera, por qëndron sipër, duke formuar një kokë shkumë. Gjatë fermentimit të lartë shfaqen shumë estere dhe alkoole më të larta, të cilat formojnë një shije të theksuar dhe aromë specifike. Faza e fundit është ekspozimi dhe maturimi i ale në një dhomë të freskët me temperaturë 11-12°C.
Mesatarisht, duhen rreth 4 javë për të marrë një pjesë të freskët - këto janë varietete të shpejta që ofrohen më shpesh në institucionet e pijes. Por ka varietete që duhen rreth 4 muaj për t'u krijuar.
Llojet e aleve
Alet britanike dhe irlandeze klasifikohen në varësi të ngjyrës, shijes, aromës, aditivëve të përdorur në brumin e thartë. Ka mjaft varietete, kështu që ne do të përmendim vetëm varietetet më të zakonshme.
El vjen në ngjyra të ndryshme Elbi (Vera e elbit) - ka një përmbajtje të lartë alkooli (8,5-12%) dhe një densitet të lartë të mushtit - 22,5-30%. Kjo ale quhet edhe "verë elbi". Aroma e frutave e kombinuar me hidhërimin e këndshëm të maltit i jep pijes një shije unike. Ngjyra e hardhisë së elbit është e errët me një nuancë ari dhe bakri. Ale elbi shërbehet në një gotë vere. Pija ruhet mirë, pas plakjes bëhet më e butë.
Gruri (Weizen Weisse) është një ale e zbehtë me një aromë të moderuar frutash dhe lulesh. Ndonjëherë ka një nuancë gruri në formën e erës së bukës së freskët. Ndryshon në kashtë të lehta ose ngjyrë të artë të errët.
ale gruri Porter (Porter) - fillimisht u krijua për njerëzit e angazhuar në punë të rënda fizike. Emri i plotë është "Porter's ale" - ale për portierët. Ai përmban një numër të madh të aditivëve, duke përfshirë erëza, barishte, substanca të ndryshme aromatike. Ngjyra e portierit ndryshon në varësi të aditivëve të përdorur dhe mund të jetë e lehtë, e artë dhe madje e errët. Në gatim përdoren disa lloje malti, gjë që ju lejon të ndryshoni shijet. Kalaja - 4,5-7%.
Stout është një pasardhës i errët i portierit. Në prodhim përdoret malt i pjekur, i cili jep një ngjyrë të pasur dhe një nuancë të lehtë notash kafeje. Për një kohë të gjatë, ky lloj ale konsiderohej i dobishëm, u rekomandohej grave shtatzëna dhe laktuese.
Stout është alja më e errët E bardhë (Weisse) - një varietet i lehtë me shije të thartë. Shumë popullor në Gjermani, për të cilin mori emrin jozyrtar "Berlin". Ka një theks të lehtë frutash që intensifikohet me kalimin e moshës. Ngjyra - kashtë e lehtë. Në disa pijetore gjermane shërbehet me shurup sheqeri.
E hidhur (e hidhur) - konsiderohet me të drejtë varieteti kombëtar i ale angleze. Pavarësisht emrit, nuk është aq i hidhur kur krahasohet me varietetet e tjera. Në prodhim përdoret HOPS, i cili në sfondin e mungesës së plotë të sheqerit plotëson shijen karakteristike. Paleta e ngjyrave është e larmishme dhe varion nga e verdha e lehtë në bakër të errët. Kalaja 3–6,5%.
Lambic konsiderohet si një ale tradicionale belge, së cilës i shtohen mjedra dhe qershi, e cila jep një shije karakteristike dhe një nuancë të kuqërremtë.
Mild (MILD) është ali më i lehtë. Forca e saj është afër kvasit rus dhe është 2,5-3,5 gradë. Ka një shije të theksuar malti. Ata prodhojnë dy lloje - ale të butë dhe të errët.
Karakteristikat e dobishme të ale
Për një kohë të gjatë besohej se ale është një depo e substancave të dobishme. Prandaj, në shumë vende evropiane, ka traditë të pihet birrë në çdo rast. Nëse ale prodhohet në përputhje me teknologjitë tradicionale nga përbërës natyralë, atëherë pija e përfunduar përmban vitamina të grupeve B dhe E, selen, fosfor, kalcium dhe kalium dhe magnez. Mos harroni për vlerën e lartë ushqyese - përmbajtja mesatare e kalorive është 40 kcal për 100 gram.
Ale është gjithashtu e famshme për vetitë e saj kundër stresit. Vetëm një filxhan i pirë në një shoqëri të këndshme ndihmon për të hequr qafe depresionin, për të lehtësuar stresin në fund të një dite të vështirë, për t'u çlodhur. Ky është një burim i humorit të mirë, veçanërisht pranë njerëzve të dashur.
Si të pini ale
Etiketa e pirjes së alës klasike ndryshon pak nga birra e zakonshme. Pija nuk toleron shqetësim. Hidhet dalëngadalë përgjatë murit të gotës që të mos bie në sy shumë shkumë, e cila largon hidhësinë karakteristike. Ndonjëherë procesi i mbushjes së gotës zgjat rreth 7 minuta.
Hidheni alirën ngadalë që të mos shkumëzohet shumë. Ata pinë ale ngadalë, por pa e shijuar as atë. Gjatë shtrirjes së procesit, "buka e lëngshme" nxirret, duke humbur shijen. Ritmi i pritjes është si një kalërim i qetë mbi një kalë. Ekziston një traditë sipas së cilës ale pihet në tre gllënjka me pauza të shkurtra. Por sot ky ritual nuk është në modë.
Temperatura e servirjes së ales është 6-12°C. Mos e ngrohni ose ngrini pijen, përndryshe ajo do të humbasë aromën, ngjyrën dhe shijen e saj. Sidoqoftë, britanikët kanë një mendim tjetër për këtë çështje - ata pinë birrë të errët të ngrohur, por kjo nuk është për të gjithë. Çfarë tradite të ndiqni - vendosni vetë. Besohet se birra e zbehtë, si birra, është më e mirë në verë, ndërsa birra e errët është e mirë për mbrëmjet e gjata të dimrit.
Me një fjalë, ale është një pije universale me të cilën është e këndshme të kalosh kohë në shoqëri të mirë, të heqësh qafe tensionin dhe të marrësh kënaqësi të vërtetë. Shija e tij klasike e hidhur e ëmbël do t'ju ndihmojë të harroni ankthet e ditës së kaluar dhe të shijoni gjithë sharmin e pushimit të një mbrëmjeje.
Fakti që ale është një birrë që britanikët e duan, është i njohur për shumicën e bashkatdhetarëve nga filmat dhe librat.
Në Britani thonë se mund ta njohësh vendin e tyre vetëm duke kaluar pragun e lokalit, ku birra ale ende prodhohet dhe shija e hidhur dhe aroma frutash konsiderohen si dhuratë nga Zoti.
Shija e ale ndryshon nga birra e zakonshme, por megjithatë ajo sigurisht që i përket familjes së pijeve me shkumë të bazuar në maltin e elbit. Shija e alës klasike është e veçantë - ka nuanca barishtesh, erëzash dhe frutash, dhe mungesa e hopsit dhe përgatitja e shpejtë e bëjnë atë të ëmbël.
Produkti i përfunduar nuk filtrohet ose pasterizohet. Karakteristikat e teknologjisë i japin kësaj shumëllojshmërie cilësi unike - pasi të keni shijuar ale një herë, nuk do ta ngatërroni kurrë me lager ose rrahës.
Historia
Në shekullin XII, një pije me këtë emër ekzistonte tashmë në Angli. Recetat dhe përbërja nuk janë ruajtur, por dihet me siguri që HOPS u soll në ishullin e Britanisë së Madhe shumë më vonë.
Gjithçka që përgatitej nga prodhuesit e birrës quhej ale, dhe në mënyrë që pija të fermentohej dhe të mos prishej shumë shpejt, bimëve dhe erëzave iu shtuan bimësi dhe erëza - gruit, i përbërë nga pelin, xhenxhefil, arrëmyshk, shqopë, etj. Në mes Moshat, buka dhe ale ishin produktet kryesore - grupi minimal, pa të cilin britanikët nuk mund ta imagjinonin jetën.
Hops u sollën në Angli nga Holanda vetëm në fund të shekullit të 17-të, dhe prodhuesit e birrës filluan ta shtonin atë në mulli. Për të caktuar një pije të re me hops, ata filluan ta quajnë birrë, por ale vazhdoi të përgatitej sipas recetës së vjetër. Njëqind vjet më vonë, ale u njoh si një lloj birre, tani ajo është përfshirë në konceptin gjenerik së bashku me porter, rrahës dhe lager.
Tani ale prodhohet në shumë vende, për shembull, në SHBA, Belgjikë, Irlandë. Tani ata përdorin shpesh në receta, gjë që shkel recetën klasike, por e afron pijen me shijet moderne.
Si ndryshon ale nga birra?
Ale nuk mund të jetë e ndryshme nga birra - është vetë birra, ose më mirë, një nga varietetet e saj. Si të gjitha varietetet, ale angleze merret nga fermentimi i mushtit. Recetat përdorin malt elbi ose gruri, nganjëherë thekër dhe kokrra të pamaltuara dhe zakonisht pa hop.
Ne jemi mësuar me lagerin e zbehtë të shkumëzuar që e konsiderojmë birrën e vërtetë, kështu që ka kuptim të kuptojmë dallimet.
Lloji i fermentimit
Ale është e fermentuar nga sipër, një metodë e lashtë e përdorur nga sumerët. Në kontinentin tonë, në epokën e lindjes së ale, kërpudhat "të lehta" u rritën, gjatë fermentimit ata notuan në sipërfaqe dhe formuan një kapak maja.
Kërpudhat "të rënda" mbërritën në Evropë pas zbulimit të Amerikës, ato vendosen në fund të rezervuarit të fermentimit. Është kjo maja që përdoret në recetën e lagerit.
Temperatura
Maja e lehtë e do nxehtësinë, kështu që temperatura optimale e fermentimit është 15-24°C. Për llojet e tjera të birrës, përdoret një material që është më i rehatshëm në temperatura të ftohta deri në 14 ° C. Në të ftohtë, mikroorganizmat e padëshiruar humbasin aktivitetin e tyre, lythja nuk thahet dhe mund të fermentohet ngadalë për një kohë të gjatë.
Por në nxehtësi, komponimet esterike lëshohen, duke i dhënë alës një shije të ndritshme dhe të thellë. Faktori i temperaturës gjithashtu luan një rol në periudhën e fermentimit - ale piqet më shpejt se lager, në disa fabrika birre duhen vetëm 2 javë.
Filtrimi dhe pasterizimi
Aleja e vërtetë angleze nuk filtrohet apo pasterizohet, fermentohet deri në pikën e fundit. Birra e gjallë ruhet për disa ditë, por shija e saj është shumë e pasur.
Lager mund të udhëtojë në distanca të gjata, gjë që shpjegon kryesisht popullaritetin e saj.
Kalaja
Aleja e vërtetë njihet lehtësisht pas gllënjkës së parë - është pothuajse gjithmonë më e dobët se lager dhe ka më pak dioksid karboni. Aleja nuk është e destinuar për dehje, pihet për kënaqësi dhe shuarje etjen.
Shije
Ale është një birrë e shijshme, e dobët dhe që prishet. Karakteristika e tij është një amëz e ëmbël dhe një aromë e lehtë frutash dhe perimesh pa një erë të theksuar alkooli.
Çdo fabrikë birre ka grupin e vet të përbërësve, në baret britanike mund të gjeni një pije freskuese që i ngjan kvass-it, e hidhur e dobët dhe shumë e errët, e lehtë e fortë me një aromë arrë dhe shumë lloje të tjera.
Llojet e aleve
Kriteret për klasifikimin e ales britanike dhe irlandeze janë aditivët e shijes, ngjyrës, aromës dhe brumit të thartë. Ka pothuajse po aq varietete sa ka fabrikat e birrës - praktikisht çdo pijetore në MB ofron 2-3 lloje të pijeve.
Elbi
Verë elbi- ale e fortë nga 8.5 në 12% vol., e njohur si verë elbi. Prodhuar nga një lyth i dendur, i cili jep një shije të hidhur. Kjo birrë ka një aromë të theksuar frutash dhe ngjyrë të errët mjalti. Për shkak të forcës, varieteti nuk i humbet cilësitë e tij për një kohë të gjatë, dhe me kalimin e kohës bëhet i butë.
Gruri
Weizen Weisse- të lehta, me erë buke të sapopjekur, lule dhe fruta. Receta e lashtë dhe ngjyra e artë e dallojnë varietetin nga një sërë ales moderne. Kalaja - 5-6% vol.
Porter
Kjo birrë dikur quhej Porter's ale- pra ale për punëtorët e portit. Marka është e njohur në të gjithë botën, shija e birrës me aditivë aromatikë e bëri Porter një nga liderët në popullaritet. Porter mund të jetë i errët ose i lehtë - kjo varet nga aditivët dhe llojet e maltit. Birrë me forcë mesatare - nga 4.5 në 7% vol.
trupmadh
Stout shpesh ngatërrohet me portierin. Stout irlandez rrjedh nga portier, por është gjithmonë i errët për shkak të maltit të pjekur. Lloji është konsideruar prej kohësh një ilaç rinovues, dhe më e errëta nga të gjitha ales tani pihet për kënaqësi.
Varietetet ndryshojnë në forcën, ngopjen e ngjyrës dhe shijes, por shënimet e kafesë gjithmonë hamendësohen në të fortë.
E bardha
Weisse ose Berliner Weisse- ale gjermane e thartë shumë e lehtë (2,8% në vëllim). Në Gjermani, birra e lehtë me një notë të lehtë frutash mund të shërbehet me shurup të ëmbël.
I hidhur
I hidhur britanikët me të drejtë e konsiderojnë atë një çështje krenarie kombëtare. Në fakt, kjo nuk është varieteti më i hidhur. Hidhërimi është për shkak të përdorimit të HOPS dhe mungesës së sheqerit në recetë. Mund të jetë me ngjyrë bakri shumë të lehtë ose të errët. Kalaja - nga 3 në 6.5% vol.
lambic
Lambic- varietet belg i kuqërremtë me qershi dhe mjedra. Përgatitet në fuçi të vjetra vere nga malti i elbit, gruri i pambisur dhe HOPS. Maja nuk përdoret në gatim. Forca ndryshon në varësi të kohës së plakjes dhe recetës.
E butë
Më e lehtë E LETË, afër kvasit në forcë - nga 2.5 në 3.5% vol. Prodhohen dy lloje - të lehta dhe të errëta, të dyja me një aromë të veçantë malti.
Çfarë është përdorimi i ale?
Në birrën që nuk është filtruar dhe pasterizuar ruhen substancat e dobishme të elbit dhe majasë së birrës.
- Elementet kimike P, Mg, Mn, Ca, Se, vitaminat E dhe grupi B. Ky grup është i dobishëm për metabolizmin, ruajtjen e flokëve dhe lëkurës së shëndetshme.
- Birra e gjallë përmban shumë aminoacide që aktivizojnë metabolizmin e proteinave, i cili, nga ana tjetër, stimulon rritjen e muskujve gjatë sforcimit fizik.
- Nëse birra përmban HOPS, gjatë fermentimit të sipërm substancat e saj kanë një efekt të dobishëm në tretje, përmirësojnë oreksin dhe qetësojnë nervozizmin.
- Në moderim, pija ka një efekt relaksues, enët e gjakut zgjerohen dhe presioni ulet.
Kujdes! Duke filluar një kurs të terapisë së birrës, mos harroni për ndjenjën e proporcionit. 100 ml ale përmban rreth 40 kcal. Kjo duhet të merret parasysh nëse vlerësoni figurën.
Si të pini ale?
- Hidheni birrën ngadalë poshtë anës së gotës së anuar. Ale nuk i pëlqen shkuma e lartë - një hidhërim i këndshëm hyn në të. Në bare, mbushja e një filxhani mund të zgjasë më shumë se 5 minuta.
- Mos u ftoh për një kohë të gjatë, shija hapet në +7-12 o C. Britanikët zakonisht ngrohin një pije të errët, por kjo është një çështje tradite.
- Birrat e errëta janë të mira për t'u ngrohur, ndërsa ato të lehta për sezonin e birrës verore.
- Mos nxitoni të zbrazni gotën me disa gllënjka, por mos e zvarritni procesin, përndryshe aroma do të rrjedhë. Britanikët e krahasojnë ritmin e pirjes me një ecje të ngadaltë - jo me nxitim, por duke lëvizur drejt qëllimit.
Birra është një pije e fermentuar, e njohur në të gjithë botën, e bërë nga drithërat dhe majaja. Ka shumë lloje të ndryshme të birrës, megjithëse ato ndahen në dy kategori kryesore: ale dhe lager. Termi "lager" është shpesh i këmbyeshëm me "birrë", veçanërisht jashtë Gjermanisë, kjo është arsyeja pse disa konsumatorë bëjnë një dallim midis birrës dhe ale në vend të lager dhe ale. Dallimi midis birrës dhe ale është se si prodhohen dhe si fermentohen.
Përpara se HOPS të bëhej i përhapur në Evropë, aleja prodhohej pa përdorur HOPS. Sapo hopi goditi fabrikat e birrës, kishte një ndryshim midis birrës dhe birrë, bazuar në majanë e fermentuar në kava: Ale përdor maja që mblidhet në krye, ndërsa lager përdor maja që fermentohet në fund.
Prodhuesit e birrës fillojnë të prodhojnë birrë dhe ale në të njëjtën mënyrë. Elbi ose një lloj tjetër drithi (malti) mbin në një mjedis të lagësht, pastaj thahet. Maja e birrës dhe brumi i thartë shtohen, zakonisht shumë shpejt, përpara se malti të prishet. Përbërës të tjerë, si HOPS, shtohen për të thelluar aromën dhe për të zbutur ëmbëlsinë e maltit.
Përkufizimi i ale
Ale fermentohet në temperaturë të lartë dhe si rezultat maturohet më shpejt. Maja ngrihet lart si fillim për birrën, duke krijuar një shkumë majaje në majë të fuçisë. Lager fermentohet në një temperaturë më të ulët dhe majaja vendoset në fund ndërsa birra piqet. Tradicionalisht, birra prodhohet në shpellat gjermane, të cilat janë mjaft të freskëta, veçanërisht në dimër.
Birra dhe ale janë të ndryshme nga njëra-tjetra - në shije, si dhe në procesin e pirjes. Ale ka një aromë të ndritshme, të pasur, më agresive, me një aromë të fortë dhe një përmbajtje të lartë alkooli. Birra ka një shije prej kadifeje dhe të butë me një përfundim të pastër dhe të pastër. Shembujt e ale përfshijnë çdo birrë me Ale në etiketë në shumë birra të specializuara gjermane.
Ale konsumohet në Belgjikë, Ishujt Britanikë dhe shumë ish-koloni britanike, duke përfshirë Shtetet e Bashkuara dhe Kanada. Lager është i përhapur në Gjermani dhe vende të tjera evropiane, megjithëse disa birra të markës gjermane janë në të vërtetë ales. Shumë konsumatorë e kanë të vështirë të përpiqen të bëjnë dallimin midis birrës dhe birrë në bazë të vetëm një shije, pasi shumë fabrika moderne të birrës përfshijnë një shumëllojshmëri metodash të birrës.
Çfarë e ndan me të vërtetë ale nga birra?
Të gjitha birrat prodhohen nga një kombinim bazë i ujit, maltit, hopsit dhe majasë. Dallimi është në maja. Nga ky variant relativisht i vogël vijnë ndryshimet dhe ndryshimet e shumta që i bëjnë këto dy birra unike.
Zihet duke përdorur maja me fermentim të lartë në temperatura mesatare të dhomës. Për këtë arsye, ales zakonisht mbahen midis 60 ° dhe 75 ° Fahrenheit gjatë fazës së fermentimit. Ky lloj maja dhe temperatura e fermentimit i japin ale një shije frutash dhe pikante. Në përgjithësi, ales janë më të besueshme dhe komplekse. Stilet e zakonshme ale përfshijnë lager, ale indiane të zbehtë, varietete qelibar dhe portier të fortë. 
(lagers) janë bërë nga maja e fermentimit të poshtme që performojnë më mirë në temperatura më të ulëta, midis 35° dhe 55°. Fermentimi është i ngadalshëm dhe birra piqet më e qëndrueshme, kështu që mund të ruhet më gjatë se birra. Maja e thekson më pak praninë e saj në birrën e përfunduar. Krahasuar me ale, varietetet e birrës kanë një theks më cilësor dhe më të dallueshëm të hopit dhe aromë malti. 
A është njëri stil më i mirë se tjetri? Absolutisht jo. Është çështje shije personale apo çfarë dëshironi në një moment të caktuar. Të gjitha birrat janë njësoj të mira!
Ushqimet që kombinohen mirë me birrat e zakonshme përfshijnë:
- Ales i zbehtë– sallata, ushqime, peshk dhe ushqim deti
- India Pale Ales (IPA)– shoqëroheni mirë me mish derri, pica, pulë të skuqur, si dhe sallata të lehta dhe ushqime deti.
- Hefeweizens dhe birrat e grurit- gatime frutash, sallata me drithëra dhe ëmbëlsira të kalitura me erëza të ngrohta (karafil, kanellë, arrëmyshk).
- Amber Alesështë një birrë centriste e vlefshme dhe shoqërohet me pothuajse gjithçka: hamburgerë, djathë të skuqur, pulë të skuqur, supa dhe zierje
- Stouts dhe Portierë të fortë – Barbecue, Stews, Stews - çdo lloj pjate mishi. Përveç kësaj, ëmbëlsira të pasura me shije çokollate dhe ekspres.
Birra është një pije me pak alkool që prodhohet nga fermentimi i majave nga malti i elbit, orizi, misri, hopi dhe uji. Secili nga komponentët, i marrë veçmas, do të japë një vlerë të ndryshme. Për shembull, kokrra e elbit për nga vlera energjetike është karbohidrate, dhe për sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe kripërave, fosfatet.
Mesatarisht, 100 g birrë përmban 46 kcal. Një gotë birrë 300 ml përmban rreth 150 kcal. Është 94% ujë.
Efekti i alkoolit:
| Një sasi e vogël e | Teprica | |
| Sistemi nervor |
|
|
| Sistemi kardiovaskular |
|
|
| muskulaturë |
|
|
Përshëndetje kompani argëtuese!
Sot po shkoj në shtëpi nga puna - dielli po shkëlqen, trëndafilat po lulëzojnë, zogjtë po këndojnë, bredhi po gjelbëron në shtratin e luleve. Shume mire. Dhe befas më vizitoi një mendim i tmerrshëm: Unë kurrë nuk kam shijuar ale!
Nga ky zbulim, ngjyrat përreth u zbehën pak, por u shfaq një qëllim specifik jetësor. Doli që nuk dija pothuajse asgjë për këtë pije. Vendosa ta kuptoj atë, të zbuloj se si ale ndryshon nga birra, ta shijoj dhe të tregoj për përshtypjet e mia.
Çfarë është ale
Para së gjithash, mendova se nuk doja vërtet ta provoja këtë ale - emri është disi i paqartë, madje edhe i rrëshqitshëm. Në atdheun e ale - në MB, pija ka dy emra: ale e vërtetë (alë e gjallë) ose birrë tradicionale britanike. Nuk më frymëzon as fjala biir (birrë - birrë në përkthim).
Në përgjithësi, këta njerëz që flasin anglisht janë të çuditshëm. Më thuaj, si mund ta emërosh vajzën tënde, këtë engjëll të butë, me emrin Drew ?! Por ata e quajnë atë - ata kanë këto Drews që ecin si ne kemi Tanyusha me Svetki. Por unë largohem.
Këtu kemi emra të lezetshëm dhe të kuptueshëm: duhet të pini birrë dhe do të jeni IN! Pra, ale - një nga varietetet e birrës, është bërë nga të njëjtët përbërës bazë:
- ujë (por i përgatitur posaçërisht - bëhet i fortë duke shtuar kripëra kalciumi dhe magnezi), që quhet pije;
- malti i zakonshëm i elbit, malti i elbit, i cili piqet në mënyra të ndryshme - prandaj larmia e ales: nga pothuajse kafe e lehtë në kafe të errët, karamel;
- maja e birrës - maja në gjuhën e tyre;
- dhe hops (hops) - ku pa të.
Dhe ndryshimi kryesor midis birrës dhe ale është vetë teknologjia e fermentimit. Birra fermentohet fillimisht pas procesit të zierjes së maltit me hop - fitohet e ashtuquajtura "birrë jeshile", e cila derdhet në enë të mëdha për fermentim dytësor.
Në varësi të varietetit, ky proces zgjat nga 14 deri në 60 ditë. Majaja vendoset në fund të enës kur birra piqet. Pastaj filtrohet (ka edhe varietete jo të filtruara), pasterizohet me ngrohje të shpejtë në 68-74 gradë (në shishe - deri në 63) për të ndaluar procesin e fermentimit. Ky manipulim vret mikroorganizmat e gjallë dhe rrit jetëgjatësinë e pijeve deri në 120-180 ditë. Kjo është lloji i birrës që shohim në dyqane.
Para fazës së birrës jeshile, birra përgatitet në të njëjtën mënyrë, por fermentimi është i shpejtë, fermentimi i lartë, me pjesëmarrjen e flluskave të dioksidit të karbonit, të cilat e ngrenë majanë lart. Temperatura e fermentimit është 5-8 gradë më e lartë (25+) se ajo e birrës.I gjithë procesi i fermentimit (kalorizatori) zgjat jo më shumë se 30 ditë.
Dhe pastaj gjithçka shkon keq. Aleja e ardhshme derdhet në fuçi çeliku (në manastiret angleze dhe belge ata ende përdorin lisin, i cili është nja dyqind vjeç), aty hidhen kone të thata të hopit (ato i japin një shije të hidhur pijes), sheqer dhe niseshte - për të shkaktuar rifermentim, dhe gjithashtu, shtesa të ndryshme shtesash që i japin një aromë frutash dhe transparencë pijes.
Sipas një recete tjetër, në fuçi shtohet gruri - një përzierje e veçantë barishtesh dhe erëzash, e cila përfshin pelin, shqopë, xhenxhefil, mërtë, qimnon, kanellë, arrëmyshk, mjaltë, manaferrat e dëllinjës dhe rrëshirën e pishës.
Në këtë formë, fuçitë transportohen në lokalet e birrës, ku ale piqet në dhomën e përbashkët, përballë të gjithëve. Kur banakieri, me shenja të njohura vetëm prej tij, vendos që birra është gati, ai, në prani të vizitorëve, vendos të hapë kazanin.
Ky moment ka emrin e tij fuçi ose fuçi. Pastaj evropianët fshikullojnë alën e tyre nga kriklla të mëdha dhe shijojnë jetën, sepse ju duhet ta pini të gjithë fuçinë shpejt, ndërsa pija është e mirë.
Dallimi i dytë midis ale dhe birrës është se ajo kurrë nuk filtrohet ose pasterizohet. Domethënë, është vërtet birrë "e gjallë" me miliarda mikroorganizma që vërshojnë në të, kërpudha dhe djalli e di se çfarë. Jo frymëzues, apo jo? Për shkak të kësaj, pija ka një jetëgjatësi prej vetëm 2-3 ditësh - pas kësaj ajo thjesht bëhet e thartë dhe në vend të alesë, një bajat e ndyrë mbetet në fuçi.
Ekziston edhe ale në shishe. Në thelb, është e prodhimit belg, e ashtuquajtura Trappist ale, markat më të mira janë Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Atje teknologjia është pak më ndryshe.
Në fazën e "birrës së gjelbër", ale me aditivë (grut) shishet (ngjashëm me enët e shampanjës) dhe plaket në to në një vend të freskët deri në 3 vjet. Gjatë kësaj kohe, një jetë e stuhishme zhvillohet në një shishe të mbyllur - deri në tre fermentime. Ndonjëherë ndodhin incidente - xhami i fortë nuk reziston dhe shishet shpërndahen.
Por rezultati është akoma ale - i hidhur, mjaft i fortë - 7-9%, megjithëse ekziston një version shumë i dobët - ale e butë angleze e errët, forca e së cilës nuk kalon 3%. Është si kvasi ynë, vetëm shumë i hidhur.
Një varietet tjetër i dobët është ale kafe e re e kështjellës (alë e re kafe e kishës). Në përgjithësi është i ngjashëm me ujin e ëmbël me një aromë arrë. Epo, kështu shkruajnë, kush e provoi. Sa më e lehtë të jetë ale, aq më e lartë është forca e saj.
Varietetet kryesore dhe si të pini
Varietetet më të njohura janë Bitter, Mild, Elb Wine, Brown Ale, Porter, Scotch Ale, Stout, Indian Pale Ale dhe Irish Red Ale (kalorizer).
Është zakon të pihet ale e ftohur në 10-12 gradë - kështu ndihet aroma dhe shija e saj frutash. Siç thonë ata në forume, ale e ngrohtë është një pleh i rrallë. Nuk pranohet të hahet.
Edhe pse, në lokalet tona mund të ofrojnë një limon ose një portokall me një gotë, si dhe disa sallata për një meze të lehtë. Nga mishi, qengji i skuqur dhe proshuta krokante janë të përshtatshme për markat e forta. Dhe për të dobëtit - rosë dhe byrekë të ëmbël me mollë dhe arra.
Nga rruga, ndryshe nga birra, ale pihet shumë lehtë dhe mund të fryni lehtësisht në disa litra. Dhe pastaj - gjëja kryesore është të vraponi në tualet. Në qytetet provinciale angleze, pas hapjes së një fuçi ale, një erë specifike rri pezull nëpër pijetore - është e qartë se jo të gjithë vizitorët e arrijnë atë. Ai është ende gjallë - kjo ale!
Nga përvoja personale
I frymëzuar nga informacioni i mësuar, duke pështyrë mbi të gjitha paragjykimet, i thashë lamtumirë gruas dhe vajzës sime, për çdo rast, dhe me guxim nxitova të kërkoja se ku mund të provoni ale në Shën Petersburg.
Rezulton se ne kemi shumë pijetore - si angleze ashtu edhe irlandeze, dhe disa të tjera ku mund të shijoni ale të ndryshme, duke përfshirë ato nga fuçitë e sjella nga prodhuesi. Disa fabrika birre bëjnë pijen e tyre, e cila quhet ale.
Gjeta një pijetore të këndshme pikërisht në Fontanka dhe vendosa të provoj një bile të trefishtë gruri. Çfarë të them? Të them të drejtën, nuk më pëlqeu. Nuk dua të ofendoj miliona adhurues të kësaj pije specifike, por më kujtoi një përzierje birre të hidhur me komposto pak të prishur. Por! Shija dhe ngjyra, siç thonë ata ...
Më mjaftoi një gotë, stomaku, çuditërisht, nuk më dhimbte, do të jetoj. Por, gjatë rrugës, u shfaq një problem tjetër - doli: nuk e provova as mushtin! U servir edhe në këtë pijetore, por nuk guxova t'i bëja vetes dy eksperimente me alkool në të njëjtën kohë - nuk jam një hero i tillë. E la për një herë tjetër.
Prandaj, mirupafshim të gjithëve! Dorofeev Pavel.
Artikuj të ngjashëm
