Charlotte me histori. Pie "Charlotte" me libër gatimi desktopi - një kombinim i përfitimeve dhe shijeve

E pjekur në brumë. Charlotte klasike është një pjatë e ëmbël gjermane e bërë nga buka e bardhë, krem, vezë, fruta dhe likeri.

Recetë klasike

Ideja e sharlotës klasike është huazuar nga britanikët: sharlota është një lloj pudingu, i cili zakonisht shërbehet i ngrohtë. Fundi i kallëpit shtrohet me bukë të njomur me gjalpë ose përzierje vezësh. Mbi bukën vendoset një shtresë me mollë të përgatitura (të ziera me sheqer ose të pjekura në pure) dhe mbulohet me një shtresë buke të njomur. Mund të bëni disa shtresa. Më pas sharlota piqet në furrë dhe shërbehet e ngrohtë me akullore, krem ​​pana ose salca të ëmbla.

Charlotte në Rusisht

Byrek me mollë i njohur në CIS

Charlotte ruse u shpik në Londër në fillim të shekullit të 19-të nga kuzhinieri francez Marie Antoine Careme, i cili ishte në shërbim të Aleksandrit I. Pjata u quajt fillimisht charlotte a la parisienne(charlotte pariziane), më vonë ëmbëlsira u bë e famshme në të gjithë botën me emrin charlotte russe(Sharlota ruse). Për të bërë sharlotën ruse, kallep shtrohet me biskota savoiardi ose pandispanje të gatshme dhe mbushet me krem ​​bavarez dhe krem ​​pana. Më pas ëmbëlsira duhet të ftohet derisa të ngurtësohet.

Ekziston një pretendim i diskutueshëm se gjatë sundimit të Stalinit, si pjesë e luftës kundër "madhimit ndaj Perëndimit", ajo u riemërua "babka e mollës". Sidoqoftë, në "Librin e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" të vitit 1952, kjo recetë quhet sharlot.

Aktualisht, në CIS, sharlota është një byrek i lehtë për t'u përgatitur, i cili është një pandispanje e mbushur me mollë të copëtuara.

Etimologjia e emrit

Ekzistojnë disa versione të origjinës së emrit të gjellës. Sipas njërit prej tyre, kjo recetë është propozuar nga mbretëresha Charlotte, gruaja e mbretit George III të Britanisë së Madhe. Sipas një versioni tjetër, emri i ëmbëlsirës vjen nga anglishtja e vjetër. charlyt, që përkthehet do të thotë një pjatë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht. Në shekullin e 15-të, një pjatë me mish me të njëjtin emër ishte gjithashtu e njohur në Angli. Ka një histori romantike për një kuzhinier të dashuruar pa shpresë, i cili ia kushtoi ëmbëlsirën që shpiku zonjës së zemrës së tij, Charlotte.
Sipas një versioni tjetër, në fund të 19-të - fillimi i shekujve të 20-të në Rusi kishte shumë furra gjermane në të cilat kjo byrek përgatitej nga buka e mbetur dhe produktet e bukës. Rusët qeshën dhe thanë që gratë e gjermanëve kursejnë para dhe madje bëjnë byrekë nga krisur, dhe vetë gratë, në përgjithësi, quheshin Charlottes pas shpine, pasi ishte një emër mjaft popullor që tashmë ishte bërë një emër i njohur për çdo grua gjermane që jeton në Rusi.

Charlotte - shumë opsione për një pjatë të thjeshtë!

Një ëmbëlsirë e shpejtë dhe e shijshme që përgatitet lehtë dhe nuk kërkon përbërës të shtrenjtë është sharlota. Ka hyrë gjatë dhe me vendosmëri në menunë e evropianëve, amerikanëve dhe, natyrisht, rusëve. Historia e kësaj pjate është plot mistere dhe fakte interesante, por shefat e kuzhinës ende po përpiqen ta përmirësojnë duke shtuar përbërës të rinj. Marshimi fitimtar i Charlotte nëpër vende

Charlotte besohet se është shpikur nga britanikët si për shkak të çmimit të lirë të mollëve ashtu edhe për shkak të disponueshmërisë së tyre në kontinentin evropian. Receta klasike është një lloj pudingu, i cili mund të ketë tre ose më shumë shtresa: fundi dhe sipër janë bukë të njomur në një përzierje veze ose gjalpë, shtresa e ndërmjetme është një shtresë mollësh të copëtuara ose të ziera me sheqer. Sharlota e mollës piqet në furrë për 30-50 minuta. Shërbehet me salca të ëmbla, krem ​​të rrahur me sheqer ose akullore. Përveç mollëve, mbushja mund të jetë kumbulla, dardha, fruta të tjera dhe madje edhe manaferrat.

Sharlota ruse u shpik nga kuzhinieri Marie-Antoine Care, i cili gatuante për Aleksandrin I pasi ai hyri triumfalisht në Paris. Sipas kësaj recete shefi, një shtresë me biskota savoiardi (ose pandispanje) vendoset në një kallëp dhe midis shtresave vendoset krem ​​pana, që përbën bazën e kremit bavarez. Forma duhet të ftohet derisa masa të ngurtësohet. Tani charlotte në Rusi dhe në vende të tjera post-sovjetike është shpesh një pandispanje që përmban mollë të grira hollë. Vendi ynë e do edhe sharlotën me gjizë.

Por, sipas një legjende tjetër, receta e sharlotit u shpik nga gruaja e mbretit George III, Charlotte, patronazhi i prodhuesve të mollëve. Sipas një versioni tjetër, ky emër vjen nga anglishtja "charlyt", që do të thotë një pjatë e bërë nga një përzierje e sheqerit, vezëve dhe qumështit. Meqë ra fjala, një legjendë tjetër thotë se një kuzhinier anglez ishte shumë i dashuruar me një bukuroshe të varfër emri i së cilës ishte Charlotte. Dhe për nder të saj ai shpiku këtë byrek.

Rusët besonin se sharlota u shpik nga gratë e furrtarëve gjermanë që jetuan në Rusi për një kohë të gjatë. Për përgatitjen e tyre përdornin krisur, bukë dhe pasta. Dhe meqenëse femrat gjermane quheshin Charlotte pas shpine, nga këtu erdhi emri byrek me charlotte.

Charlotte erdhi në Amerikë në fund të shekullit të 19-të, por në një formë të modifikuar si sharlota banane. Aty përgatitej duke shtuar krem ​​pana dhe çokollatë si krem. Tani në Amerikë përdorin likerin e qershisë dhe qershitë për impregnim.

Si ta gatuajmë siç duhet?

Fillimisht, sharlota nuk ishte pjekur fare. Për përgatitjen e tij përdornin shurupin e bërë nga lëngu i përzier i mollëve, kajsive (ose kumbullave) dhe dardhave, në të cilin njomeshin copa buke. Këto copa të njomura shtroheshin, më pas vendoseshin frutat dhe mbuloheshin përsëri me copa të ngjashme buke. Parimi është i ngjashëm me metodën me të cilën bëhet tiramisu.

Më parë, për pjekjen e sharlotës kishte një formë të veçantë me një fund të ndashëm dhe mure petale. Ai bëri të mundur heqjen e byrekut pa dëmtime dhe u quajt një krijues sharlot. Tani ka edhe forma të ngjashme që kanë një shtresë shtesë jo ngjitëse.

Sot, charlotte është një pandispanje me mbushje molle. Por mund të jetë edhe mbushje pjeshke, dardhe, pjepri ose luleshtrydhe. Për të parandaluar djegien e sharlottës, duhet të vendosni një fletë pjekjeje me kripë në pjesën e poshtme të furrës dhe ta piqni vetë sharlottën në një tavë të lyer me yndyrë. Pas pjekjes, keku vendoset menjëherë në një peshqir të lagur dhe pas pak mund të hiqet lehtësisht.

Ja një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë për përgatitjen e sharlotës së zakonshme me mollë. Fetat e bukës së bardhë vendosen në një kallëp, të lyera bujarisht me gjalpë, sipër vendosen mollët e prera hollë, spërkaten me kanellë, mbulohen me një shtresë tjetër buke, spërkaten me sheqer dhe vendosen në furrë të parangrohur për disa minuta. Në mënyrë që sharlota të jetë e kuqe, ajo duhet të mbyllet me një kapak të veçantë - një salamandër. Shërbehet i nxehtë. Por Karem e bëri ndryshe. Ëmbëlsira e përgatitur, pasi kishte modifikuar përbërjen, shërbehej e ftohtë dhe e ngrirë. Receta e vjetër ruse, e paraqitur në librin e gatimit nga Elena Molokhovets, dallohet nga përdorimi i thekrës së ndenjur dhe bukës së zezë, të cilat duhet të bluhen, të përzihen dhe të skuqen lehtë me gjalpë, të shtoni kanellë, karafil, lëkurë limoni dhe lëvozhgë portokalli të ëmbëlsuar, sheqer dhe ujë. Mbushja bëhet nga qershitë ose mollët (të parat zihen pak në shurup, të dytat zihen shkurtimisht me gjalpë). Mbushjes mund t'i shtoni verë ose rum. Sharlota ruse përgatitej zakonisht në shumë shtresa, duke alternuar shtresat e bukës me mbushjen, më pas piqej në sharlotë për 15 minuta dhe shërbehej me sheqer dhe krem.

Babka angleze (e njëjtë si sharlota) bëhet nga buka e bardhë e njomur në lezone (përzierje vezësh dhe qumështi) dhe feta mollë në shtresën e mesme. E pjekim për 40-50 minuta dhe e servirim të nxehtë, të lyer me salcë të ëmbël. Një tjetër mundësi mbushëse është një përzierje e mollëve të grira hollë, bukës dhe lëvozhgës së limonit.

Nga mollët e pjekura bëhet sharlota e fryrë, të cilat më pas pastrohen me sheqer, zihen derisa të trashet, shtohen të bardhat e vezëve të rrahura dhe piqen për 15-20 minuta në furrë, pa i hequr nga myku, që të mos humbasë volumin. Receta më origjinale për charlotte në Kharkov. Është bërë nga biskota pa sheqer dhe salcice dhe mbushje perimesh. Për të parandaluar që sharlota e bërë nga brumi i biskotave dhe mollët të mos bjerë, duhet ta lini të ftohet në furrën e fikur (gatishmëria e byrekut do të tregohet nga një kore e artë-kafe).

Ne përdorim një tenxhere me shumë

Tani çdo amvise mund të përgatisë një ëmbëlsirë të shijshme në një çështje kohe - në këtë rast, sharlota në një tenxhere të ngadaltë do të ndihmojë, si nëse mysafirët do të vijnë, ashtu edhe nëse familja kërkon diçka të ëmbël. E veçanta e përgatitjes së sharlotës në të është se përzierja e biskotave të vezëve, sheqerit dhe miellit me mbushjen alternohet, duke shtruar një shtresë mollësh në mënyrë që të mos prekë muret e tenxhere, dhe më pas derdhni përzierjen.

Mund të ketë shumë shtresa - kjo varet nga lartësia e multicooker. Pas kësaj, vendosni modalitetin "Pjekje" për 1 orë. Kontrolloni gatishmërinë e sharlotës me një shkop druri. Nuk ka nevojë ta hiqni menjëherë pas pjekjes, por është më mirë të prisni 15 minuta ose gjysmë ore, pastaj do të mbetet i ajrosur. Për ta bërë sharlottën veçanërisht të shijshme, çdo shtresë molle spërkatet me kanellë të copëtuar.

Një metodë e thjeshtë dhe e lehtë pjekjeje me një numër minimal përbërësish ju lejon të përgatisni një ëmbëlsirë të shijshme në çdo stinë që mund të kënaqni të dashurit tuaj dhe të befasoni mysafirët tuaj.

Sharlota e mollës është një nga ëmbëlsirat më të njohura në gusht. Banorët e verës, pasi kanë korrur një korrje të pasur, e pjekin këtë byrek pothuajse çdo ditë dhe e trajtojnë bujarisht me miqtë dhe fqinjët. AiF.ru u përpoq të kuptonte pse byreku mori emrin e saj.

Versionet në Mbretërinë e Bashkuar

Me shumë mundësi, kjo byrek u shpik diku në Ishujt Britanikë, ku ka një qëndrim të veçantë ndaj mollëve. Ata besojnë se ky është fruti që duhet të hanë të gjithë. Një fjalë e urtë angleze thotë: "Për sa kohë që hani mollë, nuk keni nevojë për shërbimet e një mjeku." ("Një mollë në ditë e mban mjekun larg").

Charlotte e Mecklenburg-Strelitz. Foto: Commons.wikimedia.org

Shumica e britanikëve janë të sigurt se receta charlotte u shfaq në fund të shekullit të 18-të falë Charlotte e Mecklenburg-Strelitz, gruaja e mbretit britanik George III. Ky person fisnik është i njohur për patronizimin e kopshtarëve. Ndoshta kjo është arsyeja pse në tryezën e saj shpesh shfaqeshin pjata të ndryshme me mollë. Për çaj, ajo kërkoi t'i shërbenin një byrek të veçantë, i cili ishte përgatitur posaçërisht për shijen e saj. Në oborr, kjo ëmbëlsirë u mbiquajt charlotte - pas mbretëreshës, e cila e adhuronte këtë delikatesë.

Por ka nga ata në Britaninë e Madhe që besojnë se receta për këtë byrek është shumë më e vjetër. Ata e kanë marrë emrin e ëmbëlsirës nga anglishtja e vjetër "charlyt". Nuk ka asnjë ekuivalent të saktë të kësaj fjale në rusisht; do të thotë një pjatë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht. Nëse e besoni këtë version, atëherë sharlota është ngrënë në shekullin e 5-të.

Megjithatë, romantikët britanikë kanë edhe versionin e tyre. Ata thonë se një herë e një kohë, një kuzhinier ra pa shpresë në dashuri me bukuroshen fisnike Charlotte. Për shkak të varfërisë dhe origjinës së ulët, ai nuk kishte asnjë shans për të fituar favorin e saj. Sidoqoftë, i dashuri vendosi t'i kushtonte asaj krijimin e tij më të mirë të kuzhinës - byrekun me mollë.

Versioni amerikan

Në SHBA, charlotte konsiderohet pjata e tyre kombëtare. Amerikanët janë të sigurt se kjo byrek është shpikur nga një kuzhinier i caktuar nga qyteti i Charlotte në Karolinën e Veriut. Sidoqoftë, ka shumë më shumë gjasa që ëmbëlsirën të jetë sjellë atje nga britanikët - receta është shumë e ngjashme me versionin tradicional evropian. Por shumica e qytetarëve amerikanë nuk pajtohen fuqimisht me këtë argument. Në fund të fundit, në atdheun e tyre ata madje kanë një thënie që përdoret kur flitet për një fenomen apo objekt tipik amerikan: "Amerikane sa byreku me mollë".

Receta të Charlotte

Foto: Shutterstock.com

Versioni klasik

Ideja e sharlotës klasike u huazua nga britanikët:

1. Rrini pjesën e poshtme të tiganit me bukë të njomur me gjalpë ose përzierje vezësh.

2. Sipër bukës vendosim një shtresë me mollë të përgatitura (të ziera me sheqer ose të pjekura në pure) dhe e mbulojmë me një shtresë buke të njomur. Mund të bëni disa shtresa.

3. Piqni sharlotën në furrë dhe shërbejeni të ngrohtë me akullore, krem ​​pana ose salca të ëmbla.

Version modern

Përzieni 4 vezë, 1 filxhan miell dhe 1 filxhan sheqer, shtoni një lugë çaji sodë të zhytur me uthull dhe disa mollë të grira, piqini në furrë.

Charlotte - si u shfaq: legjendat dhe recetat më të mira

Charlotte është e njohur dhe e dashur në të gjithë botën, madje edhe ata që nuk e dinë emrin me siguri e kanë provuar të paktën një herë në jetë pandispanjen me mollë. Nga rruga, jo çdo byrek me mollë është një sharlotë, dhe jo çdo sharlot është një byrek me mollë.

Sharlota e mollës është një nga ëmbëlsirat më të njohura në gusht. Banorët e verës, pasi kanë korrur një korrje të pasur, e pjekin këtë byrek pothuajse çdo ditë dhe e trajtojnë bujarisht me miqtë dhe fqinjët. AiF.ru u përpoq të kuptonte pse byreku mori emrin e saj.

Versionet në Mbretërinë e Bashkuar

Me shumë mundësi, kjo byrek u shpik diku në Ishujt Britanikë, ku ka një qëndrim të veçantë ndaj mollëve. Ata besojnë se ky është fruti që duhet të hanë të gjithë. Një fjalë e urtë angleze thotë: "Për sa kohë që hani mollë, nuk keni nevojë për shërbimet e një mjeku." ("Një mollë në ditë e mban mjekun larg").

Charlotte e Mecklenburg-Strelitz

Shumica e britanikëve janë të sigurt se receta e sharlottës u shfaq në fund të shekullit të 18-të falë Charlotte të Mecklenburg-Strelitz, gruaja e mbretit britanik George III. Ky person fisnik është i njohur për patronizimin e kopshtarëve. Ndoshta kjo është arsyeja pse në tryezën e saj shpesh shfaqeshin pjata të ndryshme me mollë. Për çaj, ajo kërkoi t'i shërbenin një byrek të veçantë, i cili ishte përgatitur posaçërisht për shijen e saj. Në oborr, kjo ëmbëlsirë u mbiquajt charlotte - pas mbretëreshës, e cila e adhuronte këtë delikatesë.

Por ka nga ata në Britaninë e Madhe që besojnë se receta për këtë byrek është shumë më e vjetër. Ata e kanë marrë emrin e ëmbëlsirës nga anglishtja e vjetër "charlyt". Nuk ka asnjë ekuivalent të saktë të kësaj fjale në rusisht; do të thotë një pjatë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht. Nëse e besoni këtë version, atëherë sharlota është ngrënë në shekullin e 5-të.

Megjithatë, romantikët britanikë kanë edhe versionin e tyre. Ata thonë se një herë e një kohë, një kuzhinier ra pa shpresë në dashuri me bukuroshen fisnike Charlotte. Për shkak të varfërisë dhe origjinës së ulët, ai nuk kishte asnjë shans për të fituar favorin e saj. Sidoqoftë, i dashuri vendosi t'i kushtonte asaj krijimin e tij më të mirë të kuzhinës - byrekun me mollë.

Versioni amerikan

Në SHBA, charlotte konsiderohet pjata e tyre kombëtare. Amerikanët janë të sigurt se kjo byrek është shpikur nga një kuzhinier i caktuar nga qyteti i Charlotte në Karolinën e Veriut. Sidoqoftë, ka shumë më shumë gjasa që ëmbëlsirën të jetë sjellë atje nga britanikët - receta është shumë e ngjashme me versionin tradicional evropian. Por shumica e qytetarëve amerikanë nuk pajtohen fuqimisht me këtë argument. Në fund të fundit, në atdheun e tyre ata madje kanë një thënie që përdoret kur flitet për një fenomen apo objekt tipik amerikan: "Amerikane sa byreku me mollë".

Receta të Charlotte

Versioni klasik

Ideja e sharlotës klasike u huazua nga britanikët:

1. Rrini pjesën e poshtme të tiganit me bukë të njomur me gjalpë ose përzierje vezësh.

2. Sipër bukës vendosim një shtresë me mollë të përgatitura (të ziera me sheqer ose të pjekura në pure) dhe e mbulojmë me një shtresë buke të njomur. Mund të bëni disa shtresa.