Si të bëni perepechi me kërpudha. Pjatë kombëtare udmurt perepechi. Mbushje për mbushje
Mirëdita, lexuesit e mi të dashur!
Sot kam për ju një nga recetat e preferuara të familjes sonë për fundjavë - produkte të pjekura me kërpudha . Kjo pastë kombëtare e Udmurts. Sipas mendimit tim, më i suksesshmi në kuzhinën e këtij vendi pranveror në Rusi. Së pari, një ekskursion i shkurtër.
Perepechas mund të mbushen me absolutisht çdo mbushje. Edhe me ëmbëlsirat. Por unë preferoj mbushjen “serioze”, pa ëmbëlsira :) Po kështu edhe familjarët e mi.
Kur udhëtojmë me familjen dhe miqtë në Ludorvay- muze-rezervat etnografik i trevës sonë, porosisim perepeçi me lakër dhe shijojmë shijen e tyre në këtë kasolle fshati:
Nëse shikoni me kujdes nga lartësia e mullirit, në të djathtë të tehut të tij, mund të shihni këtë shtëpi. Shiko:
Këtu është nga afër:
Shumë e shijshme ripjek E marrin në Ludorvai. Nga një përzierje e miellit të thekrës - baza e brumit (prandaj është kaq i errët, por shumë i shëndetshëm, gjë që më tërheq më shumë) me shtimin e miellit të klasës së parë - për të rritur nivelin e glutenit në brumë në mënyrë që ju mund të formojë lehtësisht anët e produktit kombëtar. Piqen në furrë. Kjo është aroma që rezulton! Fjalët nuk mund ta përshkruajnë atë, thjesht provojeni. Ja ku janë, dhe me çaj aromatik:
-Ekziston dy rregulla bazë përgatitja e produkteve të pjekura:
-Përgatiten vetëm nga brumi pa maja.
Mbushja duhet të mbulohet me një përzierje qumështi dhe vezësh.
Këtë herë u përgatita ushqime të pjekura me gjalpë
, të cilën nëna ime, miceli, e mblodhi me dashuri gjatë stinës së kërpudhave. Fillimisht i lau, i qëroi, i ziente deri sa të ziheshin gjysmë dhe i ngrinte. Mjafton të mbaroja gatimin e tyre, t'i grisja dhe të bëja një mbushje të mrekullueshme me kërpudha në specat, foton dhe recetën e së cilës tani e keni para jush miq.
Gjithçka bëhet shpejt dhe thjesht, si në të gjitha recetat e mia, pavarësisht përshkrimit të gjatë.
Përgatitja e specave me kërpudha
Përbërësit:
Për provën:
- miell i klasës së parë - 2 gota
- Miell thekre - ½ filxhan
- krunde (gruri ose thekra) - 2 lugë gjelle.
- Të verdhat e vezëve - 3 copë.
- Hirrë - 2/3 filxhan ose pak më shumë
- Gjalpë i zbutur - 40 - 50 g
- Kripë - për shije
- Pluhur për pjekje - 1 lugë.
Për mbushje:
- Kërpudha (çdo lloj, unë kam kërpudha gjalpë) - afërsisht 0,5 - 0,6 kg
- Qepë - 1 copë.
- Kripë - për shije
- Shafran i Indisë ose kerri - për shije
- Rigon - për shije
Për mbushje:
- Vezë - 2 copë. (por unë nuk mora vezë të plota dhe mora të bardhat e mbetura nga brumi, i cili gjithashtu rezulton shumë i butë dhe i shijshëm)
- Qumësht - ½ filxhan
- kripë - për shije (pak)
Mënyra ime e gatimit:
1. Përziejmë të dyja llojet e miellit, krundeve, kripës, pluhurit për pjekje
2. Shtoni gjalpin e zbutur, të verdhat e vezëve, hirrën e ngrohtë
3. Gatuani një brumë elastik dhe të butë që nuk ngjitet në duar.
4. Vendoseni brumin në një qese dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 40 minuta
5. Në këtë kohë, le të fillojmë të mbushim. Për ta bërë këtë, copëtoni kërpudhat e përgatitura (me thikë ose në një procesor ushqimi), përzieni me qepë të copëtuara, kripë dhe erëza.
6. Ndani brumin e përfunduar në toptha të vegjël
7. Hapeni çdo top, pasi ta keni spërkatur me miell tryezën ose dërrasën e prerjes.
8. Bëjmë përgatitjet për ripjekje. Ka dy mënyra (e parën e keni parë tashmë në fillim të artikullit). Më pëlqen më shumë ky:
9. Vendosni copat e brumit në një tepsi të mbuluar me pergamenë, mjaft fort me njëra-tjetrën në mënyrë që mbushja jonë të mos përhapet.
10. Vendosni mbushjen në boshllëqet
11. Përgatitni përzierjen e qumështit me vezë duke rrahur lehtë vezët, qumështin dhe kripën
12. Mbushni çdo produkt gjysëm të gatshëm me këtë përzierje
13. E pjekim në furrë të parangrohur për 20 - 25 minuta në temperaturën 185 - 190˚C derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
gati!
Sigurisht, është më mirë t'i shërbeni menjëherë. Me barishte të freskëta, sallatë perimesh ose thjesht me qumësht ose çaj bimor aromatik.
Suksese në gatimin tuaj! Pres me padurim komentet tuaja.
Bashkohuni me grupet e mia
Perepechi është një nga pjatat e lashta kombëtare të Udmurtit, e cila gatuhet ose në një furrë ruse, ose në furrë ose mikrovalë.
Nga jashtë, ato duken si mini-pica. Mbushja mund të jetë mish viçi, qengji, derri ose lakër e copëtuar, kërpudha, patate në kombinim me vezë të rrahura. Shpesh, për të përgatitur këtë pjatë të kuzhinës Udmurt, përdoret vetëm një përzierje qumështi vezë me qepë të skuqura. Në përgjithësi, mbushja mund të ndryshojë, por në të gjitha rastet brumi përgatitet zakonisht në të njëjtën mënyrë.
Përbërësit për përgatitjen e brumit për pjekje:
- Miell gruri premium i situr paraprakisht në një sitë (2 gota)
- Gjalpë ose margarinë e shkrirë (5 lugë)
- 3 vezë
- Kripë për shije
- Qumësht ose ujë të zier.
Kujdes: receta është krijuar për përgatitjen e 5-6 perepechas; nëse dëshironi, proporcionet mund të rriten.
Përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e mishit të grirë për pjekje:
- Qumësht (1 litër)
- Vezë (4 copë.)
- Opsionale: mish i grirë i skuqur ose kërpudha të grira përmes një mulli mishi (lakër e copëtuar, patate pure)
- Kripë për shije
- Gjelbërim.
Receta për ripjekje: teknologjia e gatimit
Mielli duhet të përzihet me kripë.
Në një enë tjetër rrihni lehtë vezët me pirun.
Përzierja e vezëve duhet t'i shtohet miellit, të hidhet gjalpi i shkrirë ose margarinë, si dhe sasia e nevojshme e qumështit ose ujit të valuar. Për ta bërë brumin të butë dhe të lakueshëm, gatuajeni me duar derisa të ndalojë ngjitjen në gishta.
Brumi i përfunduar duhet të pritet në topa dhe të rrotullohet në copa të rregullta deri në 2 mm të trasha.
Diametri mund të jetë nëntë deri në dhjetë centimetra, por kjo nuk është e rëndësishme.
Skajet me lëng duhet të shtrëngohen si më poshtë:
Rezultati duhet të jetë diçka e tillë:
Më pas lëngjet duhet të vendosen në një fletë pjekjeje, të lyer paraprakisht me vaj ose në një tigan:
Pas kësaj, duhet të filloni përgatitjen e mishit të grirë. Për ta bërë këtë, duhet të rrihni vezët me kripë, të derdhni qumësht në këtë përzierje, të shtoni lakër, mish të grirë, kërpudha ose pure, si dhe barishte nëse dëshironi. Më pas, duhet të mbushni lëngun me mbushjen e përgatitur deri në buzë. Në këtë rast kam përdorur kërpudha të freskëta të grira.
Perepechi piqen në furrë ose në furrë ruse për 15-20 minuta në temperaturë 200 gradë. Rekomandohet të lyeni produktet e gatshme të pjekura me gjalpë dhe t'i shërbeni menjëherë me çaj, lëng domate ose kefir.
Një pjatë origjinale e kuzhinës udmurt, perepechi, shijon më mirë kur shërbehet e nxehtë. Ju bëftë mirë!
Të dashur miq! A keni provuar ndonjëherë Udmurt perepechi? Receta për këtë pastë është paraqitur në vëmendjen tuaj sot. Ata që jetojnë në Udmurtia ose kanë vizituar atje do të pajtohen që perepechi është një nga pjatat më të shijshme kombëtare. Është turp që kjo pastë është shumë e rrallë jashtë republikës. Pra, nëse doni t'i shtoni larmi drekës suaj, provoni të bëni vetë perepecha.
Dhe mund t'i servirni në tavolinë, njësoj si petullat dhe djathërat, me çdo çaj ose qumësht. Vetë emri "perepechi" ka një origjinë mjaft të thjeshtë. Fakti është se kjo pastë është një shpikje e lashtë e specialistëve të kuzhinës Udmurt. Dhe ata fillimisht e gatuan atë në një furrë ruse. Por meqenëse gatimi i perekhit nuk kërkon një temperaturë shumë të lartë, ato u pjekën jo thellë në furrë, ku nxehtësia është e lartë, por aty ku ndodhet palosja (midis grykës dhe grykës së furrës) - domethënë përpara. furrën. Nga këtu erdhi emri.
Udmurt perepechi - recetë
Për të përgatitur këtë pjatë duhet të bëni brumin dhe mbushjen. Kjo e fundit mund të jetë shumë e larmishme. Por më shumë për këtë më poshtë. Sa i përket brumit për ripjekje, sipas recetës, dikur bëhej nga mielli i thekrës. Por "gjithçka rrjedh, gjithçka ndryshon". Versioni modern lejon plotësisht përdorimin e çdo lloj mielli.
Ripjekja e brumit - recetë
- miell - 2-3 gota;
- vezë - 1 copë;
- Ujë - ½ filxhan;
- Qumësht - ½ filxhan;
- Kripë - 1 lugë çaji.
Të gjitha produktet e mësipërme mund t'i hidhni në një enë dhe t'i gatuani në brumë. Por unë ju sugjeroj të përdorni metodën që kam përdorur gjithmonë vetë. Për ta bërë këtë, derdhni miell në një sipërfaqe të sheshtë (një sasi më e madhe se sa tregohet në përbërës). Në mes bëjmë një vrimë në të cilën thyejmë vezën, hedhim kripë dhe hedhim një pjesë të vogël qumësht të ngrohtë dhe ujë.
Duke përdorur një thikë të zbehtë ose me dorezën e një luge, gatuajeni brumin, duke marrë miell nga skajet. Shtoni gradualisht lëngun e mbetur. Kur brumi të marrë një konsistencë të trashë, gatuajeni me duar.
Sipas recetës, brumi i përfunduar për ripjekje duhet të jetë i butë, elastik dhe nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Që brumi të mos plasaritet, spërkateni lehtë me miell, mbulojeni me plastikë dhe filloni të përgatisni mbushjen.
Mund të jetë shumë i ndryshëm: nga mishi i grirë, i freskët ose lakër turshi, kërpudhat (të freskëta dhe të kripura), patatet. Ata gjithashtu bëjnë mbushje të përziera për produktet e pjekura - për shembull, nga mishi dhe lakra ose kërpudhat dhe patatet. Perepechi Udmurt do ta bëjmë veçmas me mish dhe lakër.
Libër falas "Sekretet e gatimit të dashurisë"
— Në të do të gjeni njohuri dhe receta të bazuara në Ayurveda.
— Mësoni të gatuani në një mënyrë që një mashkull do ta admirojë.
— Mësoni si të përgatisni pjata që rrisin atraktivitetin.
— Ju mund të forconi marrëdhëniet tuaja përmes gatimit.
Mbushje për pasta me mish
Prisni imët qepën (1 qepë të mesme) dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shtoni mishin e grirë (300 g) dhe skuqeni derisa të gatuhet. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Mbushje me lakër të freskët për speca
Pritini imët 300-400 g lakër dhe skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Presim zarzavatet dhe ia shtojmë lakrës së përgatitur.
Mbushje për mbushje
Është bërë nga vezët dhe qumështi. Në fakt, kjo është e njëjta masë omëletë që nevojitet për të përgatitur një omëletë klasike. Për 4 vezë, merrni 180 ml qumësht dhe një majë kripë. E trazojmë mirë masën.
Përgatitja e perepechas
Nga brumi hapni rrathë me diametër 10-12 cm për ripjekje.Trashësia e tyre duhet të jetë e vogël - rreth 0,5 cm.Duke përdorur tufa, bëjmë një anë të ulët. Ajo rezulton të jetë një lloj tartlets. Nga sasia e specifikuar e përbërësve të brumit, përftohen afërsisht 20 perepecha.
Lyejeni një tepsi me vaj dhe vendosni shportat e përftuara mbi të. I vendosim mbushjen. Duhet të shtrihet në të njëjtën linjë me anët. Mbushni me përzierjen e omëletës - afërsisht 3-4 lugë çaji për pjekje.
E vendosim fletën e pjekjes në furrë të parangrohur në 200-220°C. Duke qenë se brumi ynë i pastiçerisë është i mbështjellë hollë dhe mbushja është pothuajse gati, produktet e pjekura përgatiten shpejt. Fjalë për fjalë në 20 minuta, kur përzierja e omëletës "vendos" dhe anët e koshave janë skuqur pak, gjithçka është gati.
Për t'i bërë pjekjet më të buta, mund t'i zhytni në qumësht të nxehtë menjëherë pas furrës, t'i mbuloni me fletë metalike dhe sipër me një peshqir. Brenda pak minutash, produktet e pjekura do të "pushojnë" dhe mund të shërbehen.
Sigurohuni që të provoni perepechi Udmurt. Receta për përgatitjen e tyre është e thjeshtë, dhe shija delikate dhe forma e pazakontë e mallrave të pjekura meritojnë që kjo pjatë e kuzhinës kombëtare të përgatitet më shpesh.
Ju bëftë mirë!
Mirëdita, hostess!
Sot do të vazhdojmë temën e Gatimit dhe do t'ju paraqesim në vëmendjen tuaj pjatën kombëtare të Udmurtit Perepechi. Rubrika e sotme prezantohet nga Iri, pronarja e blogut "Bota është e bukur!"
Quhen kështu sepse piqen në furrë ruse para zjarrit (përpara sobës). Në botën moderne, natyrisht, ato piqen në furrë.
Nuk do ta gjeni jashtë rajonit të pranverës, por në Udmurtia, perepechi përfshihen në menunë e festave jo vetëm të të gjithë Udmurtëve vendas, por edhe pothuajse të çdo kafeneje. Dhe sigurisht, ajo, ose më saktë ato, mallrat e pjekura, janë një trajtim i domosdoshëm nga gjyshet Buranovsky:
Perepechi janë një shportë e vogël me mbushje omlete, e cila mund të përfshijë përbërës të ndryshëm - mish i grirë, lakër, kërpudha, etj. Për mendimin tim, ato me kërpudha janë veçanërisht të shijshme! Edhe pse në shtëpi e bëj më shpesh me mish të grirë dhe qepë:
Në verën e vitit 2014, munda të vizitoja Finlandën, ku u habita kur zbulova se në dyqane dhe kafene shesin diçka shumë të ngjashme me perepeçat tona, por mbushja në to nuk është omëletë, por në formën e pure patatesh ose qull.
A e dini pse, larg, kemi hasur në këtë pjatë, aq rrallë që gjendet në Rusi? Sepse kjo pjatë është aq e lashtë sa mund ta gjeni vetëm midis "vëllezërve" - popujve fino-ugikë, duke bashkuar hungarezët, finlandezët, estonezët, mordovianët, udmurtët, mari, sami, karelianët, komi, khanti, mansi, etj.
Në përgjithësi i respektoj shumë gatimet kombëtare të kombeve të ndryshme dhe kudo që jam mundohem të provoj gatime të tilla. Historia e tyre shekullore i perfeksionon dhe verifikon me kalimin e kohës recetat e lashta sa thjesht nuk ka pa shije!!!
Pra, për të bërë perepechas do të na duhet brumë pa maja me miell thekre dhe mbushje omëletë.
Fillimisht le të përgatisim mbushjen.
Për masën e omëletës: vezë – 4 copë; qumësht - një çerek gotë; kripë për shije, i shtoj gjysmë luge çaji sepse nuk jam i prirur për kripë.
Tani është radha e mbushësit. Në këtë rast vendosa mish të grirë të papërpunuar të përzier, qepë të njoma dhe qepë të grira hollë. Ja sa e trashë duhet të jetë mbushja, domethënë mjaft e lëngshme, mirë, si kosi 15% e trashë:
Një tjetër mundësi mbushjeje është lakra e bardhë. Por unë nuk e vendos kurrë të papërpunuar, por e bëj këtë - e pres lakrën shumë imët - në një blender me një pajisje prerëse perimesh (dhe gjyshja ime e griste gjithmonë në një lug druri :)) dhe e ziej lehtë në një tigan me shtimi i vajit vegjetal. Më pas do ta lë patjetër të ftohet dhe do ta vendos në përzierjen e omëletës. Nëse nuk e ftohni, e dini, veza do të thahet nga lakra e nxehtë.
Dhe gjëja më e shijshme është mbushja me kërpudha! Për ta bërë këtë, kërpudhat e thata duhet të ngjyhen, të copëtohen imët, të zihen në një tigan me gjalpë dhe qepë, të ftohen dhe të kombinohen me përzierjen e omëletës.
Ne kemi përgatitur mbushjen, le të bëjmë brumin:
Për të përgatitur brumin pa maja: ujë – 1 gotë; miell thekre - 1 filxhan; miell gruri - 2 gota; 1 vezë; 1 lugë gjelle. vaj luledielli; kripë - gjysmë lugë çaji.
Nëse nuk ka miell thekre në shtëpi, atëherë mund të përdorni vetëm miell gruri.
Gatuaj brumin e fortë:
Dhe ne fillojmë të skalitim këto shporta prej saj:
Për ta bërë këtë, hapni një top brumi në një tortë të sheshtë me një diametër 8-10 cm, një trashësi prej 2 mm, duke e spërkatur me miell:
Ne bëjmë tufa si kjo:
Ne vazhdojmë ta bëjmë këtë rreth të gjithë rrethit, duke formuar anët:
Kështu doli koshi:
Vendoseni në një fletë pjekjeje. Tepsinë e pjekjes nuk e lyej me asgjë.
E derdh mbushjen me një lugë paksa të arrijë skajet:
Tani vendoseni fletën e pjekjes në furrën e parangrohur. E pjekim në 180 gradë, afërsisht 15 -17 minuta. Koha e gatimit varet nga furra. Por sigurisht jo më shumë se 20 minuta. Nga pamja do të shihni se shportat janë skuqur pak, dhe masa e omëletës është "vendosur".
I lyej produktet e pjekura të gatshme me gjalpë në fund dhe në anët, i mbuloj me një peshqir liri, i mbuloj me film dhe i lë të "pushojnë" për 5 minuta.
Shërbejeni të nxehtë me çaj, lëng, komposto, qumësht.
Oh, dhe i shijshëm! Provojeni - definitivisht nuk do të pendoheni! Ndonjëherë ju gatuani spageti në italisht ose mish në frëngjisht, por a janë pjatat tona inferiore ndaj tyre në një farë mënyre? Sigurisht që jo!
Cheskyt mjaltë potoz! Ju bëftë mirë!
Pjatë kombëtare Udmurt, aq e vjetër sa vëllezërit udmurt, popujt fino-ugikë, kanë një analog.
Perepechi është një pastë shumë e shijshme me origjinë nga Udmurtia.
Për ta thënë thjesht, perepechët Udmurt janë një lloj shportash të sheshta ose tartlets të bëra nga brumi i ngjashëm me bukë të shkurtër me një lloj mbushjeje. Mielli i thekrës përdoret më shpesh për brumë. Mbushja mund të jetë shumë e larmishme - mish, djathë, lakër, kërpudha, ndonjëherë edhe e ëmbël.
Dhe sot duam t'ju ftojmë të përgatisni perepecha me patate. Do të shtojmë miell gruri - gjithashtu do të dalë shumë i shijshëm.
Shuma: 12
Koha e pjekjes: 30 minuta
Përbërësit:
Për testin
miell gruri - 400 gram;
qumësht - 150 ml;
margarinë kremoze - 100 gram;
kripë.
Për mbushje
patate të qëruara - 500 gram;
qumësht - 50 ml;
kripë;
vezë për lubrifikim.
Gatimi i udmurtit perepechi:
1) Ngroheni qumështin, më pas shkrini margarinën në të, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Më pas, gatuajmë brumin, duke shtuar miell në grushta të vogla. Duhet të dalë e ftohtë.
2) Për mbushjen, zieni patatet dhe bëni një pure me qumësht dhe kripë.
3) Hapeni brumin për ripjekje; trashësia e shtresës duhet të jetë 3 mm. Pastaj prisni prej saj rrathë në madhësinë e pëllëmbës. Kapni çdo rreth rreth skajeve, si në foto.
4) Vendosni të gjithë specat në një tepsi (mos harroni të lyeni me vaj), mbushni secilën prej tyre me pure patatesh dhe mbulojeni me një shtresë të hollë veze të rrahur sipër. Mbushja duhet të lahet me vezë, përndryshe mund të plasaritet pas pjekjes.
5) I pjekim në furrë në raftin e mesëm për 30 minuta në 180C.
Olga Kamasheva përgatiti perepechas Udmurt me mbushje patate.
Produkte të tjera të pjekura nga kuzhinat kombëtare:
Artikuj mbi temën
