Bërja e velinës për një tortë. Velor me çokollatë. Nga se përbëhet përzierja e tortës me velour?

Sot në Kiev është dita e parë me diell që nga 1 shtatori. Moti po përgatitet për Blagofest këtë të diel, më 22 shtator. Dhe ne jemi me të. Dhe brenda një jave ju ftoj në klasën time master "Duke luajtur me çokollatë" - një program interesant është këtu nesër).

Ndërkohë ju ofroj një temë të bukur për bisedë – velurin. A ju pëlqen kjo teknikë? A keni provuar ndonjëherë velour? Nëse jo, tani është koha!

Me siguri e keni dëgjuar dhe ndoshta tashmë keni përdorur këtë grup të thjeshtë kompresori dhe arme, të cilat së bashku, përmes punës së tyre, mund të lënë përshtypje në tryezën e shijimit.

Gjëja e mahnitshme është se me një armë mund të pikturosh pa përdorur bojë. Teknika ju lejon të lyeni sipërfaqen e një keku ose pastë me gjalpë kakao me një teksturë veluri. Një shpikje absolutisht e mahnitshme, autori nuk është ende i njohur për mua.

Përzierje velour

50% çokollatë + 50% gjalpë kakao

Në rastin e çokollatës së bardhë, 60% gjalpë kakao në 40% çokollatë të bardhë

Çokollatën dhe gjalpin e kakaos 1:1, fillimisht duhet ta grini imët dhe të shkriheni. duke i kushtuar vëmendje temperaturës, duke u përpjekur të mos kalojë 40 C. Gjalpit të kakaos nuk i pëlqen mbinxehja. Ftoheni përzierjen në 34 C dhe është gati për përdorim.

Nëse dëshironi të ngjyrosni përzierjen e velurit, shtoni bojë pluhur dhe rrihni mirë me një blender dore. Bojë nuk po nxiton të shpërndahet, por blenderi do ta ndihmojë atë me këtë. Është e dëshirueshme që modeli i blenderit të jetë ai që nuk krijon shkumë dhe flluska. Fatkeqësisht, unë kam vetëm një pajisje të tillë të shpeshtë të flluskave.

Në mënyrë që pikat e vogla të çokollatës të kthehen menjëherë në velour, sipërfaqja e tortës duhet të jetë e ngrirë mirë. Më pas keku mund të lihet në frigorifer ose në temperaturë ambienti. Gjalpi i kakaos në sipërfaqe do të ruajë strukturën e tij të bukur, pasi kjo lloj yndyre është e fortë edhe në temperaturën e dhomës.

Le të fillojmë

Ngrohni lehtë tasin dhe fuçinë me tharëse flokësh, pasi hekuri i ftohtë mund të ftojë ashpër masën e velurit.

Ne e lidhim armën me kompresorin me një shtypje të thjeshtë.

Hedhim një përzierje gjalpë kakao dhe çokollatë, e bëjmë në një sitë të imët dhe marrim kënaqësi krijuese nga puna.

Pas përdorimit, mund ta ktheni armën me kokë poshtë dhe të lini çokollatën e mbetur dhe gjalpin e kakaos të rrjedhë, fshijeni tasin me një pecetë letre dhe mund të mbushni një ngjyrë të re. Nëse gjalpi i mbetur i kakaos është ende i ngrirë brenda, ngrohni armën me tharëse flokësh derisa gjalpi i kakaos të shkrihet dhe arma të mund të ajroset. Ju nuk duhet ta lani armën; ajo mund të pastrohet vetëm duke fryrë dhe ngrohur. Ruhet i mbështjellë në film.

Të dy pajisjet nuk janë aspak pretencioze në funksionim, gjë që përsëri kënaq)

Vetë kompresori zë relativisht pak hapësirë, kështu që është e mundur të mbulohet me velour në shtëpi. Një faktor i papërshtatshëm është zhurma e kompresorit. Në të njëjtën kohë, nuk do t'ju duhet të bëni shumë zhurmë; do të duhen rreth 2 minuta për të mbuluar një tortë të mesme me velour. Gjithashtu duhet të mbuloni mirë sipërfaqet përreth vendit të punës dhe t'i mbroni nga pluhuri i yndyrshëm. Ka kuptim të peshoni të mirat dhe të këqijat)

Për të krijuar një efekt velour, ndonjëherë përdoren spërkatje. Sipas meje, ato kanë shumë mangësi. Kostoja e lartë, pamundësia për të krijuar nuanca dhe pengesa më e madhe, për mendimin tim, është përbërja e produktit në ngjyra neoni.

Velori duke përdorur një armë është përdorimi i produkteve fisnike - gjalpë kakao, çokollatë e zezë, qumësht ose e bardhë. Velori duke përdorur një tullumbace nuk përmban gjalpë kakao, përbërja e tij është misterioze, si Sfinksi.

Gjithashtu, duke përdorur një armë, kallëpet e polikarbonatit për karamele janë të veshura me një shtresë të hollë çokollate me ngjyrë. Në mënyrë që një karamele e zakonshme me çokollatë e bërë nga një kallëp polikarbonati të ketë një shkëlqim të veçantë, një shtresë e hollë gjalpë kakao spërkatet mbi sipërfaqen e saj përpara se të derdhet çokollata.

E njëjta përzierje për velour mund të aplikohet me një furçë të vogël ose të madhe. Sipër hidhni çokollatë. dhe do të jetë pothuajse si në fëmijëri - një foto e ndërprerë.

Një veçori tjetër e rëndësishme është se teknika "velour" është shumë e thjeshtë në praktikë. Nuk ka truke apo pengesa që janë të vështira për t'u kapërcyer. Është pothuajse e pamundur që të mos funksionojë, gjë që më bën të lumtur!

Fuqia e rrjedhës së ajrit zgjeron lirinë tonë në hartimin e tortës dhe krijimin e dekorimeve të mahnitshme. Bojrat mund të përzihen dhe të arrihen nuanca të mahnitshme.

Rreth ngjyrave të çokollatës:

Ngjyrat e tretshme në yndyrë janë të përshtatshme për të punuar me çokollatë. Unë përdor pluhur Deco Relief dhe DGF. Për sa i përket cilësisë, këto janë ngjyra të mrekullueshme të prodhuara në Francë.

Ka edhe përzierje të gatshme për velour në shitje, si në foton e të njëjtit Deco Relief, por ato janë jashtëzakonisht të shtrenjta.

Nëse jeni në dyshim për xhiron ose bojën e tretshme në ujë para jush, nuk është e vështirë të mbani mend emërtimet e tyre në frëngjisht: të tretshme në hidro nga fjala ujë dhe llak-Çfarë do të thotë ngjyrosja për çokollatën? Në natyrë, ekziston një ngjyrë që është e përshtatshme si për yndyrë (çokollatë) ashtu edhe për ujë - oksid titani ose i bardhë.

Një lloj tjetër çokollate tashmë është ngjyrosur nga prodhuesi. Edhe më praktike, pasi nuk keni nevojë të shpenzoni kohë dhe para për një ngjyrë shik. Çokollata portokalli Callibaut është fillimisht e bardhë, mjaft e ëmbël, me shije portokalli. Kohët e fundit shumë gjëra interesante kanë ndodhur me të)). Ngjyra është e gjallë!

Velor çokollate Është e rrallë që një person që është i apasionuar pas krijimit të ëmbëlsirave nuk e di se çfarë është. Por nëse jeni plotësisht fillestar, atëherë ja ku është: veluri me çokollatë është një lloj mbulese e sipërme për një tortë që duket shumë si një pëlhurë fisnike - në fakt, velour ose kadife. Duket absolutisht e mahnitshme! Përbërja e veshjes është çokollatë (e zezë ose e bardhë) dhe gjalpë kakao, dhe ngjyrosje ushqimore, nëse është e nevojshme. Për të mbuluar një tortë me velour ("velorize"), duhet ose të blini një përbërje të gatshme në një kuti llak, ose të blini një pistoletë llak posaçërisht për këtë qëllim, përbërësit e nevojshëm dhe të përgatisni vetë përzierjen. Gjithashtu do të ishte mirë të kishit një termometër gatimi (me kalimin e kohës dhe përvojës do të mësoni të bëni pa të, por në fillim do të jetë shumë i dobishëm). Fillimisht, ëmbëlsira moderne mousse u mbuluan me velour çokollate. Teknologjia për përgatitjen e tyre përfshin ngrirjen e tyre në akull natyral! Sipërfaqja e ëmbëlsirave të tilla është e barabartë dhe e lëmuar. Dhe kjo është e gjitha nevojat e velurit. Shtrohet shumë bukur mbi një tortë mousse të ngrirë, me një garzë të veçantë dhe ngjitet shpejt. Megjithatë, për gëzimin e madh të pastiçerëve të shtëpisë që nuk praktikojnë ëmbëlsirat me mousse, ëmbëlsirat e zakonshme mund të lyhen me velour, gjë që shumë e bëjnë me sukses. Ka dy opsione se si ta bëni këtë. 1. “Paketoni” një pandispanje klasike në një mousse të dendur, ngrini në mënyrë që vetëm shkuma të ngjitet dhe torta të mos ketë kohë për të ngrirë, hiqeni nga ngrirja dhe spërkateni me velour. 2. Mirë është ta shtroni tortën me krem ​​(pothuajse çdo lloj, kryesorja është e qëndrueshme! Për shembull, ganashi me çokollatë, marengë me gjalpë (dhe çdo krem ​​gjalpi!), krem ​​djathi me gjalpë do të bëjë), vendoseni në ngrirje për gjysmë ore dhe më pas nxirreni dhe mbulojeni me velour. Këtu është një shembull i mbulimit të një torte "të thjeshtë" me velour. Kremi nën velur është ganache me çokollatë. Nëse vërtet dëshironi, madje mund të mbuloni mbështetjen! Shumë njerëz e bëjnë këtë. Jo të gjithë i pëlqejnë nënshtresat e fabrikës së artë; ato jo gjithmonë i përshtaten idesë së një torte; përveç kësaj, ky është një efekt shumë interesant kur torta duket se rrjedh pa probleme në substrat, duke formuar një tërësi të vetme me të. Shumë shpesh, ëmbëlsirat me mastikë dekorohen në këtë mënyrë, veçanërisht ëmbëlsirat për fëmijë me një temë. Pra, pastiçerët sot u ofrojnë klientëve të tyre velurin si alternativë ndaj mastikës. Përgatitja e përzierjes për velour! Velori i gatshëm në një kanaçe është shumë i shtrenjtë. Ndoshta, sigurisht, një kanaçe do të jetë e mjaftueshme për disa ëmbëlsira, mbase është shumë e përshtatshme, nuk keni nevojë të përgatitni asgjë, gjithçka është e garantuar të funksionojë, por, natyrisht, ka vetëm një ngjyrë në kanaçe, dhe edhe kjo, sipas historive të njerëzve me përvojë, nuk është gjithmonë e parashikueshme, dhe nëse doni një tjetër, do të duhet të blini një kanaçe tjetër. Sidoqoftë, nëse nuk do të bëni shpesh ëmbëlsira velour dhe, në parim, do t'i piqni disa herë në vit, atëherë është më e lehtë, natyrisht, të blini një kanaçe me llak për këtë rast, dhe kjo është e gjitha. Për ata që do të bëjnë shumë velour, është më mirë të përgatisni përbërjen tuaj të velurit dhe të blini një armë llak. Më shumë rreth tij pak më vonë. Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur kanaçe nëse dëshironi të përzieni velour me ngjyra të ndryshme në një tortë. Kjo është shumë e bukur. Do të jetë e papërshtatshme me një pistoletë spërkatës: derdhni një përzierje, përgatitni një të re - me ngjyrë të ndryshme, shpëlajeni pistoletën, mbusheni, mbulojeni... E gjatë dhe e ndërlikuar. Për këtë, është mirë të keni të paktën një ngjyrë në kanaçe. Dhe jepni atë kryesore nga një armë llak, për shembull. Rreth përzierjes. Nëse duam të marrim velour me ngjyrë të errët, duhet të marrim çokollatë të zezë. Përbërësi i dytë thelbësor i velurit është gjalpi i kakaos. Shitet në dyqane të specializuara të ëmbëlsirave, është mjaft i shtrenjtë, por konsumi i tij është i ulët. Përpjesëtimet 1:1. Ju lutemi vini re: kjo është e ndryshueshme! Disa njerëz preferojnë të tjerët, por 1:1 me çokollatën e zezë është opsioni më i zakonshëm. Për të mbuluar një kek të vogël me diametër 18 cm dhe lartësi 7 cm ju nevojiten afërsisht 30 g çokollatë dhe gjalpë kakao. Këtu kemi peshuar sasinë e kërkuar të përbërësve. Marrim çokollatën më të zakonshme nga supermarketi, nëse nuk ka dyqan profesional ëmbëlsirash. Shkrini të dyja në mikrovalë ose në një banjë me ujë. Kjo duhet të bëhet një nga një. Pika e shkrirjes së çokollatës dhe gjalpit të kakaos është e ndryshme. Vendoseni së bashku - çokollata do të digjet, dhe gjalpi i kakaos mezi do të shkrihet gjatë kësaj kohe. Shkrini çokollatën në modalitetin e pulsit, nëse është në mikrovalë, domethënë fjalë për fjalë 15 sekonda në të njëjtën kohë. E nxjerrim, e kthejmë, e shkrijmë sërish. Mund të mos shkojë deri në fund: do të vijë nga nxehtësia e vet dhe ngrohtësia e tasit. Nëse jeni në një banjë me ujë, sigurohuni që as uji dhe as avulli të mos hyjnë në çokollatë, kjo nuk i pëlqen. Përziejini. Mund direkt në rezervuarin e pistoletës. Në një mënyrë të mirë, kjo përzierje tani duhet të kalitet, por kjo nuk është e nevojshme. Ekziston një gjë e tillë si temperatura e funksionimit. Një në të cilën torta nuk do të shkrihet, veluri do të shtrihet bukur dhe pistoleta me llak nuk do të bllokohet. Për velurën e errët është 38 gradë. Ne matim duke përdorur një termometër kuzhine. Si ndihet: mund të bëni një provë në buzën tuaj të poshtme, përzierja do të jetë mezi e ngrohtë, madje edhe më afër të ftohtës, por konsistenca duhet të jetë e lëngshme! Eshte shume e rendesishme. Nëse përzierja është e trashë, ajo do të bllokojë armën me spërkatje dhe asgjë nuk do të funksionojë! Do t'ju duhet ta çmontoni, ta lani, ta ringrohni velourin, etj. Është më mirë të lyeni përbërjen nja dy gradë më lart se më e ulëta (deri në 42-45 gradë është kufiri). Me të arritur temperaturën e funksionimit, spërkat velour mbi tortë - fjalë për fjalë një minutë para se të hiqej nga ngrirësit! - nga një distancë prej rreth 20 cm Hapësira përreth duhet të përgatitet, përndryshe - po, po! - gjithçka do të mbulohet me çokollatë në kuptimin më të mirëfilltë! :))) Kush kujdeset për çdo gjë këtu. Mund të ndërtoni një lloj kutie, mund ta varni me film ose pëlhurë, të vendosni dy kartona të mëdhenj në një qoshe. Është e përshtatshme të vendosni vetë tortën për vello në një mbajtëse rrotulluese, nëse keni një të tillë. E spërkatni dhe e ktheni, dhe torta fiton në mënyrë të barabartë gëzofin e lakmuar. Nëse keni nevojë për velour të zi ose, të themi, të kuqe të errët ose ndonjë ngjyrë tjetër të errët, duhet të shtoni ngjyrën e duhur në përzierjen e përfunduar. Besohet se keni nevojë për një bojë të veçantë të tretshme në yndyrë, si ajo për çokollatën. Por mund të përdorni edhe xhel të zakonshëm të tretshëm në ujë "Top Decor" dhe Americolor, gjithçka funksionon, thjesht duhet ta kaloni përzierjen në një blender për ta pastruar atë nga kristalet e bojës, përndryshe ato do të përhapen në pika të shëmtuara në tortën e përfunduar. shkrirjet. Duhet shumë bojë për të arritur një ngjyrë të pasur. Kjo është arsyeja pse rekomandohet, nëse keni nevojë për një ngjyrë të errët, të pasur, të lyeni velurin në çokollatë të zezë, dhe jo në të bardhë! Konsumi i bojës patjetër do të jetë më i vogël, por përgatituni për faktin se do t'ju duhet ende shumë. Velor me çokollatë me ngjyrë Keni nevojë për velour çokollate me ngjyrë? E ndritshme apo delikate, por jo shumë e errët? Më pas bëjmë velour mbi çokollatë të bardhë. Përqindjet 60 deri në 40 - çokollatë dhe gjalpë kakao. Teknologjia e përgatitjes së përzierjes për velour është saktësisht e njëjtë me atë të çokollatës së zezë: shkrihet veçmas, përzihet, përzihet derisa të jetë homogjene, shtohet ngjyrosja, përzihet me blender. Temperatura e funksionimit për velour me çokollatë të bardhë është 35 gradë. Armë llak! Epo, tani, në lidhje me njësinë më të rëndësishme - armën me llak! Ju duhet një pistoletë spërkatës e zakonshme, një pistoletë spërkatës ndërtimi, sigurisht, një e re, të cilën do ta përdorni vetëm për qëllime ushqimore! Në ditët e sotme, për shkak të modës së ëmbëlsirave me velur, shiten armë spërkatës "speciale" të ëmbëlsirave, por ndryshimi nga ato të ndërtimit është vetëm në emër - "ëmbëlsirë" - dhe çmim, i cili është shumë më i lartë. Megjithatë, nëse do t'i blini ato apo jo, varet tërësisht nga ju. Megjithatë, shumë ëmbëlsira të famshme dhe dyqane ëmbëlsirash punojnë me pistoleta llak ndërtimi dhe gjithçka funksionon mirë për ta. Në këtë rast, ne kemi përdorur Bosch PFS 55, i cili është mjaft i zakonshëm në mjedisin tonë të ëmbël. Wagner W550 gjithashtu vlerësohet shumë. Të tjerët me karakteristika të ngjashme do të përshtaten gjithashtu. Pas punës, derdhni përzierjen e mbetur (nëse ka) në një enë të pastër, mbylleni dhe ruajeni deri në përdorimin tjetër. Ne heqim gjithçka që mund të hiqet nga pistoleta, e lajmë në ujë shumë të ngrohtë, pothuajse të nxehtë (përndryshe çokollata nuk do të lahet) duke përdorur detergjentë, më pas e shpëlajmë shumë mirë, derdhim ujë të ngrohtë në rezervuar, e fryjmë në disa herë derisa uji të ikë, të dalë kristal i pastër, jepini pak makinë dhe vetëm pak ajër për të tharë gjithçka brenda. Në shtëpi, është e përshtatshme ta bëni këtë në banjë. E lëmë armën spërkatës deri në përdorimin e radhës. Eksperimente të bukura kulinare për ju!

Çdo vit, bota e artit të ëmbëlsirave vjen me gjithnjë e më shumë metoda për të dekoruar ëmbëlsirat për të tërhequr ata që kanë një dhëmb të ëmbël. Ndonjëherë, duke parë një ëmbëlsirë, kupton se është një vepër arti. Dihet se kur ha çokollatë, hormoni i lumturisë hyn në trup dhe pasi e ha njeriu bëhet më i sjellshëm. Dhe bukuria e ëmbëlsirave me dekor me çokollatë nuk do të lërë askënd me një dhëmb të ëmbël indiferent.

Çfarë është veluri në industrinë e ëmbëlsirave?

Nëse jeni njohës i çokollatës dhe i pëlqeni ëmbëlsirat, atëherë më shumë se një herë keni parë ëmbëlsira me velur çokollate në pastiçeri dhe keni dashur të mësoni se si të bëni të njëjtën bukuri për të dashurit tuaj.

Velori për një tortë është dekorimi i jashtëm i një ëmbëlsirë, i cili përfaqëson pikat; kur ngrihen, ato duken si kadife të shtrenjtë në ëmbëlsirë. Mbulimi i një torte me velour është një alternativë në modë ndaj kremit tradicional.

Një tortë e mbuluar me velour duket mbresëlënëse. Mjeshtrit modernë të artit të ëmbëlsirave janë të interesuar për teknikën e velurit në një tortë. Për shkak se një ëmbëlsirë e mbuluar me velur duket shumë në modë dhe ka një pamje të bukur, ajo gjithashtu duket “misterioze” për njerëzit që vlerësojnë pamjen estetike të ëmbëlsirave. Veshja e velurit aplikohet në shtresën më të hollë në sipërfaqen e ëmbëlsirës dhe nuk ndikon në shijen e saj. Si çdo përbërës për përgatitjen e një produkti ëmbëlsirash, një shtresë e tillë mund të blihet në një dyqan, por duhet të mbani mend se kanaçe përmban vetëm një ngjyrë dhe, më e rëndësishmja, çmimi i saj nuk është i vogël. Kur bëni velour me duart tuaja, mjeshtri ka mundësinë të eksperimentojë me ngjyra dekorative.

Ëmbëlsirat moderne preferojnë më shumë veshjen e kekut me velur sesa mastikën, pasi ky lloj dekorimi është më i lehtë dhe nuk ndryshon shijen e tortës. Kur përdorni velour, ai mund të kombinohet me teknologji të tjera të ëmbëlsirave.

Dekorimi i ëmbëlsirave me velour është i mundur duke përdorur një klishe. Në treg mund të blini shabllone në forma dhe madhësi të ndryshme. Është e mundur ta bëni vetë ose të porosisni një ekskluzive për ngjarjen tuaj, dhe pikërisht atëherë ëmbëlsirat tuaja do të jenë të pazakonta dhe të paharrueshme për klientin.

Velori me çokollatë është shtresa e sipërme e ëmbëlsirave, që të kujton kadife. Velori i ëmbëlsirave përbëhet nga çokollatë (e zezë, e bardhë), dhe gjithashtu përmban gjalpë kakao. Ju nuk mund të bëni pa xhel ose pigment ushqimor të tretshëm në yndyrë.

Varietetet e velurit me çokollatë

Veshjen me velur për ëmbëlsira mund ta bëni vetë në shtëpi, ose të përdorni paste të gatshme.

Veshja e përfunduar shitet në kanaçe dhe ka një gamë të kufizuar ngjyrash. Përveç kësaj, përdorimi i këtyre cilindrave është shumë i shtrenjtë. Një llak aerosol është projektuar për të dekoruar 8-9 ëmbëlsira me madhësi mesatare.

Për të përgatitur velour me duart tuaja, përveç përbërësve, duhet të blini edhe një pajisje që spërkat velour - një nga spërkatësit e bojës në treg ose një armë llak.

Pistoleta spërkatës për veshjen e ëmbëlsirave në shtëpi

Në treg nuk ka armë të specializuara për spërkatje ushqimore për veglat e ëmbëlsirave, dhe kjo është arsyeja pse kur punoni me velour, përdoret një mjet i blerë në një dyqan harduerësh dhe i destinuar për lyerje me bojë dhe llak.

Kur zgjidhni një pistoletë llak për proceset e punës, vendosni vetë sa shpesh do ta përdorni. Nëse përdorni një mjet një herë në pesë vjet, nuk duhet të blini një të shtrenjtë. Kur filloni të punoni me velour, ia vlen të mbani mend se modeli i mjetit zgjidhet bazuar në viskozitetin e lejuar të përbërjes, si dhe në diametrin e hundës së armës spërkatës.

Diametri i spërkatjes. Nëse dëshironi të keni një pamje të mirë të velurit me çokollatë, përdorni një grykë spërkatës me diametër 2,5 deri në 3 mm.

Vlen të kujtohet dendësia e masës. Në varësi të densitetit të masës së velurit, duhet të zgjidhni diametrin e spërkatësit të pajisjes. Në këtë rast, përqindja e delikatesës së zezë mund të rritet në raportin gjalpë-çokollatë. Nëse spërkatësi është më i vogël, atëherë masa e gjalpit të kakaos rritet në përbërjen e masës.

Disa profesionistë përdorin lloje të ndryshme furçash ajri për spërkatjen e masës, me një diametër të grykës prej 0,2 deri në 0,3 mm. Për një vrimë të kësaj madhësie, është e nevojshme të bëhet një masë e lëngshme; për shkak të faktit se çokollata nuk kalon nëpër të, mjeshtrit prodhojnë një përzierje për furçat e ajrit nga gjalpi i kakaos me pigmentim absolutisht të çdo ngjyre.

Çfarë duhet të bëni nëse nuk keni një armë spërkatës me madhësinë e kërkuar të grykës së spërkatjes? Në këtë rast, lejohet përdorimi i një spërkatës me një diametër prej 1 deri në 1,5 mm. Por për këto vrima të kësaj madhësie, kërkohet një përzierje e lëngshme gjalpë kakao dhe çokollatë në një raport 2:1, por ekziston mundësia që të duhet të shtohet më shumë vaj gjatë procesit kur mjeti nuk mund të përballojë detyrën. .

Velori i ëmbëlsirave dhe viskoziteti i tij. Të gjithë e dinë se çdo substancë e lëngshme ka një gjendje të caktuar viskoze. E thënë thjesht, kjo është periudha kohore gjatë së cilës materiali i lëngshëm nga kontejneri do të jetë në gjendje të rrjedhë përmes vrimave. Për të kuptuar se çfarë viskoziteti ka njësia ushqimore, duhet të gjeni dekodimin e dinit në udhëzime.

Kur blini një makinë, duhet të mbani mend se rregulli bazë i viskozitetit të çokollatës është që sa më pak përbërës çokollatë në masë, aq më pak viskoz është.

Parametri më i mirë për një pistoletë llak që përdoret për velour çokollate konsiderohet të jetë 60 din ose më shumë, por është e pranueshme të përdorni një pajisje me një viskozitet prej 40 din ose më shumë.

Video e përgatitjes së velurit dhe si të mbuloni një tortë me të

https://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Cila është temperatura optimale për të punuar me velour çokollate?

Kushdo që ka bërë ndonjëherë një pjatë me krem ​​çokollatë e kupton që kur ftohet, çokollata tenton të ngurtësohet dhe për këtë arsye temperatura e pranueshme për masën e velurit është nga 30 0 C deri në 45 0 C. Nëse jeni pronar i një pistolete të fuqishme spërkatës, atëherë një temperaturë prej 30 do të jetë e mjaftueshme për ju. 0 C deri në 35 0 C, dhe për pronarin e mjeteve të dobëta të fuqishme, temperatura optimale është 40 0 ​​° C deri në 45 0 C.

Për të kuptuar se çfarë temperature është përzierja juaj e çokollatës, do t'ju duhet një termometër i veçantë kulinar, por nëse nuk e keni në arsenalin tuaj, atëherë mund ta aplikoni përzierjen e çokollatës në kthesën e bërrylit tuaj. Nëse nuk keni ndjesi nën rënie, atëherë temperatura e masës është e barabartë me temperaturën e trupit 36 ​​0 C deri në 37 0 C. Kjo temperaturë është e përshtatshme për të punuar me velour, por ia vlen të mbani mend se çokollata ngurtësohet ndërsa ftohet dhe ju duhet të punoni shpejt.

Çdo amvise e di që për të shkrirë çokollatën dhe gjalpin e kakaos nevojitet një banjë me ujë, por nëse duhet ta bëni këtë shpejt dhe në shtëpi ka mikrovalë, atëherë mund t'ia dilni mbanë.

Nga se përbëhet përzierja e velurit për kekun?

Siç është shkruar tashmë më lart, përmasat e gjalpit të kakaos dhe çokollatës varen drejtpërdrejt nga viskoziteti i velurit dhe diametri i armës me llak. Shumë shpesh, përdoren përmasat e gjalpit të kakaos 50% dhe çokollatës 50%.

Për masën e velurit mund të përdoret çdo çokollatë. Ngjyra dhe shija e velurit do të varet nga lloji i çokollatës.

Një tjetër përbërës është gjalpi i kakaos. Çmimi i gjalpit të kakaos është 2-6 herë më i lartë se ai i çokollatës. Kostoja e vajit nga prodhues të ndryshëm ndryshon, kështu që për të bërë velour në shtëpi, duhet të blini vajin me koston më të ulët, pasi kostoja nuk ka asnjë efekt në shijen.

Bërja e velurit me çokollatë

Në enë të ndryshme, ju duhet të shkrini çokollatën dhe gjalpin e kakaos në përmasat e kërkuara, dhe më pas përzieni gjithçka së bashku në një enë dhe përzieni plotësisht.

Si të bëni velour me ngjyrë?

Një opsion i thjeshtë për të bërë velour me ngjyrë të errët është ta bëni atë nga çokollata e errët ose me qumësht. Duke gjykuar nga ngjyra fisnike e velurit në tonet kafe, menjëherë do të bëhet e qartë se është bërë nga çokollata.

Ndonjëherë duhet ta mbuloni tortën me velour me ngjyrë, për shembull, të kuqe për një tortë në formë zemre.

Për të lyer velour një ngjyrë të ndryshme, na duhet një përzierje e gjalpë kakao dhe çokollatë të bardhë, plus duke shtuar pigmentimin e dëshiruar. Janë ngjyrat që duhen përzgjedhur duke studiuar me kujdes përbërjen. Duhet mbajtur mend se përbërja e ngjyrave duhet të jetë e tretshme në yndyrë ose xhel. Ngjyrat me bazë uji ose alkooli nuk treten mirë në gjalpin e kakaos dhe do të formojnë pika të vogla.

E cila nga ana e saj do t'i japë velurit të çokollatës një ngjyrë jo ekspresive dhe një pamje të çrregullt. Edhe gjatë ngjyrosjes së masës me pigmentin e duhur, ekziston mundësia e përzierjes së dobët. Për të shmangur këtë, duhet të përdorni një blender zhytjeje.

Një kuzhinier fillestar duhet t'i kushtojë vëmendje faktit që ngjyra pas aplikimit nuk do të jetë aq e ndritshme sa në enë, kështu që shikoni se çfarë ngjyre merrni duke aplikuar përzierjen në një copë letre.

Zonë e mbulimit me velour për ëmbëlsira

Kushdo që ka parë ndonjëherë se si funksionon një pistoletë e kupton që një pjesë e masës së çokollatës spërkatet dhe zona pas tortës bëhet më e pistë. Bazuar në këtë, para se të dekoroni ëmbëlsirën me velour, është e nevojshme të bëni një përgatitje. Kuzhinierët e pastave shtëpiake kanë gjetur disa mënyra më të mira për të përgatitur zonën në shtëpi.

Në tavolinën e kuzhinës në të cilën është aplikuar veluri vendosim një kuti kartoni të prerë, e cila shërben si ekran mbrojtës për vendosjen e pikave fluturuese. Një kuti në formë U për të mbrojtur anët e tortës si dhe pjesën e pasme. Nëse keni ndërmend ta përdorni kutinë shumë herë, atëherë mund ta mbuloni me film ngjitës dhe, pas përfundimit të punës, hiqni filmin dhe hidheni dhe palosni kutinë deri në përdorimin e radhës.

Nëse prodhimi i tortës suaj është on-line, atëherë një ekran i tillë mbrojtës mund të bëhet prej alumini ose plastike të trashë dhe çdo pikë veluri që bie mbi të mund të hiqet dhe të ripërdoret.

Aplikimi i velurit mund të bëhet në një dush ose vaskë, pasi çokollata nga sipërfaqja e tyre mund të lahet me ujë të nxehtë.

Përgatitja paraprake e tortës

Mbulimi i ëmbëlsirave me velour bëhet mbi ëmbëlsira mousse dhe ëmbëlsira të mbuluara me krem ​​gjalpi.

Pas zierjes, delikatesat e mousse-it vendosen në frigorifer për të paktën 5 orë.

Ëmbëlsira me gjalpë do të marrë pak më shumë. Në mënyrë që ëmbëlsira në fund të duket e përsosur, së pari duhet ta niveloni mirë tortën:

1. Gjëja e parë që duhet të bëni është të montoni një kryevepër - shtroni çdo tortë me krem, dhe gjithashtu lyeni pjesën e jashtme me gjalpë sipas preferencave tuaja.
2. Më pas vendoseni trajtimin në një vend të freskët për 12 orë.
3. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni enën nga frigoriferi dhe rrafshoni me një shpatull. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme të zhytni pajisjen në ujë të nxehtë dhe të zbutni pabarazinë me goditje të vogla.
4. Çdo goditje duhet të përfundojë me larjen e shpatullës me ujë. Pikat e ujit nga spatula nuk duhet të fshihen - tundeni pajisjen disa herë për të hequr ujin e tepërt nga shpatula. Kjo është një nga fazat e rëndësishme, pasi shtrirja e kujdesshme do të na ndihmojë të shmangim pabarazitë që do të jenë të dukshme më vonë.
5. Pas kësaj, vendoseni tortën në frigorifer për 4 - 5 orë. Vendoseni tortën e ngrirë në çdo raft teli që keni në shtëpi.
6. Ne e vendosim hekurën në një tavolinë rrotulluese. Është koha për të zhvendosur kryeveprën në zonën e punës.

Si të aplikoni velour në një tortë?

Përpara se të dekoroni tortën, derdhni velurin e përgatitur në enën me pistoletë dhe rregulloni madhësinë e pikave. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme të drejtoni rrjedhën në fletën e letrës. Kthejeni "qengjin" në grykë derisa të merrni rënien e dëshiruar. Vetëm një shënim: cilësi e vetë veshjes varet nga madhësia e rënies.

Aplikoni velour nga një distancë prej 25 - 30 cm nga produkti. Kur aplikoni velour në sipërfaqe, njëra dorë punon me pistoletën me spërkatje në një lëvizje lëkundëse, ndërsa dora tjetër e kthen tortën.

Fike

Nëse përdorni rrallë një pistoletë spërkatës dhe nuk planifikoni të bëni ëmbëlsira me këtë shtresë në sasi të mëdha, atëherë sigurohuni që të hiqni dhe çmontoni kokën e pajisjes së ëmbëlsirave pas përfundimit të punës. Lani pistoletën me llak dhe lëreni të thahet.

Dhe nëse puna juaj është në rrjedhë, atëherë përdorni pistoletën me spërkatje disa herë në ditë. Pas çdo procesi, "xhironi" me vaj luledielli dhe fshijeni pjesën e jashtme të pajisjes me një pecetë.

Disa hollësi për ata që vendosin të bëjnë velour

Pasi të keni aplikuar velour në sipërfaqen e tortës, ajo vazhdon të tkurret. Në fund të fundit, mbulesa e çokollatës është një guaskë e fortë dhe gjatë procesit të vendosjes së tortës, mund të krijohen çarje në velur. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme të derdhni vaj vegjetal të rafinuar në masë në masën 1/2 lugë. për një kopje të trajtimit.

Gjalpi i kakaos ka një erë të pakëndshme dhe, për ta parandaluar atë, duhet të përdorni çokollatë aromatike për këtë proces ose të shtoni 2-3 pika vanilje në përzierjen e përgjithshme.

Çfarë mund të zëvendësojë gjalpin e kakaos?

Nëse dëshironi të ulni koston e një keku me velour çokollate, atëherë gjalpi i kakaos mund të zëvendësohet me ekuivalentin e tij. Por e gjithë pika e përdorimit të gjalpit të kakaos në këtë dekor është pika e tij e shkrirjes, si dhe aftësia e tij për t'u kristalizuar.

Nëse jeni duke kërkuar një mënyrë për të ulur koston e prodhimit të velurit, nuk do të keni sukses, pasi ekuivalentët e gjalpit të kakaos gjithashtu nuk janë të lirë dhe me ndihmën e produkteve të tjera ky efekt nuk do të arrihet.

Për ta përmbledhur, ekziston një kuptim që ëmbëlsirat në të gjithë botën krijojnë art. Dhe kryeveprat që mund të shohim në raftet e dyqaneve të ëmbëlsirave janë dëshmi e kësaj. Siç mund ta shihni nga sa më sipër, çdokush mund të krijojë bukuri. Gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet e thjeshta që na janë dhënë.

Le të kurorëzohen të gjitha përpjekjet tuaja me sukses dhe kryeveprat tuaja të shijshme le të kënaqin familjen dhe miqtë tuaj jo vetëm me shijen e tyre të hollë, por edhe me dizajnin e tyre luksoz.

30.08.2018

Velori është një nga mënyrat më spektakolare për të dekoruar një tortë ose pastë. Kjo shtresë duket shumë elegant dhe disi misterioze. Nga pamja e jashtme, ajo i ngjan pëlhurës së shtrenjtë - kadife ose velour, prandaj emri. Në këtë rast, dekori aplikohet në një shtresë të hollë, dhe për këtë arsye nuk ndikon shumë në shijen kryesore të vetë ëmbëlsirës.

Shumë njerëz mendojnë se një bukuri e tillë mund të krijohet vetëm në dyqanet profesionale të ëmbëlsirave. Por në fakt, edhe amatorët mund ta bëjnë këtë. Dhe në këtë artikull do t'ju tregojmë Si të bëni velour në një tortë në shtëpi.

Bërja e velinës me duart tuaja

Për të përgatitur velour klasik të errët, do t'ju duhen vetëm dy përbërës:

• çokollate e zezë;
• gjalpë kakao.

Nëse dëshironi të merrni velour me ngjyrë, atëherë çokollata e zezë duhet të zëvendësohet me të bardhë. Plus, do të ketë një përbërës më shumë në recetë - ngjyrosjen e ushqimit. Është më mirë të përdorni ngjyra të tretshme në yndyrë, ato janë të garantuara që të mos prishin përzierjen e përfunduar.

Tradicionalisht, ëmbëlsirat përdorin përbërës në një raport 1 me 1. Në parim, 60 gramë nga të dyja mjaftojnë për të bërë një tortë standarde me diametër 18-20 centimetra. Por mund të shtoni pak më shumë çokollatë nëse keni nevojë për një shtresë më të errët, afër të zezës.

Sa i përket cilësisë së vetë çokollatës, ëmbëlsirat me përvojë këshillojnë të blini çokollatë profesionale në disqe. Por si të aplikoni velour në një tortë? Ne do të jemi në shtëpi, atëherë mund të blini çokollatë të zakonshme në dyqane - mundësisht me përbërjen më natyrale. Gjithçka do të funksionojë edhe me të.

Hapi # 1 - shkrini përbërësit

Të dy përbërësit duhet të shkrihen - ose në një banjë me ujë ose në mikrovalë. Në këtë rast, kjo duhet të bëhet në tas të ndryshëm dhe gjithmonë veçmas nga njëri-tjetri. Ata kanë pika të ndryshme shkrirjeje. Dhe nëse i bashkoni, çokollata do të digjet më shpejt, ndërsa gjalpi i kakaos mezi shkrihet.

Nëse shkrini çokollatën në mikrovalë, bëjeni në të ashtuquajturin modalitet pulsi. Kjo do të thotë, ata e ngrohën atë për fjalë për fjalë 15 sekonda, e nxorën, e kthyen dhe e vendosën përsëri në furrë. Nëse e bëni atë në një banjë uji (që konsiderohet një qasje më profesionale), atëherë duhet të siguroheni që uji dhe avulli të mos futen në tas.

Hapi # 2 - përzieni përbërësit

Kur çokollata dhe gjalpi i kakaos të jenë shkrirë, i derdhni në një enë të vetme dhe i përzieni. Për të marrë një masë më cilësore, përdorni një blender. Nëse nuk e keni në dorë, mund të përdorni një kamxhik të rregullt.

Hapi # 3 - shtoni bojë

Nëse jeni duke bërë velour me ngjyrë, atëherë ngjyrat duhet të shtohen gjatë përzierjes së përbërësve kryesorë. Dhe përsëri, përzieni gjithçka mirë. Është e rëndësishme të mbani mend se sa më e pasur të jetë ngjyra që dëshironi, aq më shumë bojë duhet të shtoni.

Mbani mend! Çdo ngjyrosje, madje edhe ngjyra ushqimore, është ende kimike. Prandaj, nëse jeni mbështetës vetëm i produkteve natyrale, atëherë do t'ju përshtatet vetëm opsioni me velour klasik ngjyrë çokollate.

Hapi nr. 4 - temperatura e funksionimit

Si të mbuloni një tortë me velour në shtëpi në mënyrë që të mos thërrmohet dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë? Duhet të jetë në një temperaturë të caktuar. Për çokollatën klasike është rreth 38 gradë, për të bardhën me ngjyra është pak më shumë se 30. Nëse merreni seriozisht me ëmbëlsirat, atëherë duhet të keni një termometër të veçantë në arsenalin tuaj. Dhe përcaktimi i temperaturës së kërkuar është një çështje e parëndësishme. Nëse nuk e keni këtë pajisje, mund ta shijoni. Përzierja duhet të jetë mezi e ngrohtë.

Por regjimi i temperaturës nuk ka të bëjë vetëm me velurin, por edhe me vetë ëmbëlsirën. Duhet të jetë i ftohtë, madje edhe i ngrirë. Prandaj futet në frigorifer dhe nxirret menjëherë para se të mbulohet keku me velour.

Hapi nr. 5 - aplikoni velour

Mënyra më e mirë për të dekoruar një ëmbëlsirë me velour është të përdorni një pistoletë spërkatës. Ky është një spërkatës i veçantë që shitet në çdo dyqan ëmbëlsirash ose pajisjesh.

Por ka disa mënyra për të bërë velour në një tortë pa një armë llak:

• Spërkatni. Ky është një analog shumë i thjeshtuar i një pistolete llak. Ndoshta të gjithë e dinë se si ta përdorin atë. Por arritja e efektit të dëshiruar është jashtëzakonisht e vështirë - shpesh rezultati përfundimtar duket më shumë si spërkatje sesa struktura e pëlhurës së shtrenjtë.
• Një shishe parfumi ose ujë tualeti. Parimi është i njëjtë me atë të një shishe spërkatës. Por këtu spërkatësit janë më të vegjël, kështu që rezultati do të jetë më i mirë. Thjesht duhet që fillimisht të lani shishet shumë mirë për të hequr çdo parfum të mbetur.
• Sfungjeri . Një shtresë veluri mund të bëhet duke përdorur një sfungjer të rregullt, të cilin shumë njerëz e përdorin për të larë enët. Është e nevojshme ta lagni bujarisht në tretësirën e përgatitur për velour, dhe më pas ta aplikoni në sipërfaqen e ëmbëlsirës dhe ta ngrini ashpër. Nëse e kapni mirë, do të dalë me cilësi shumë të lartë.

Por mënyra më e suksesshme për të mbuluar një tortë me velour pa një armë llak është blerja e kanaçeve speciale me bojë në dyqan. Ata, natyrisht, nuk janë të lirë. Por rezultatet me cilësi të lartë janë të garantuara.

Fillimisht, ëmbëlsira moderne mousse u mbuluan me velour çokollate. Teknologjia për përgatitjen e tyre përfshin ngrirjen e tyre në akull natyral! Sipërfaqja e ëmbëlsirave të tilla është e barabartë dhe e lëmuar. Dhe kjo është e gjitha nevojat e velurit. Shtrohet shumë bukur mbi një tortë mousse të ngrirë, me një garzë të veçantë dhe ngjitet shpejt. Ja, shikoni këtë.

Sidoqoftë, për gëzimin e madh të ëmbëlsirave shtëpiake që nuk praktikojnë ëmbëlsirat me mousse (jo të gjithë janë të interesuar për këtë), ju mund të lyeni ëmbëlsira të zakonshme velour, të cilat shumë e bëjnë me sukses. Ka dy opsione se si ta bëni këtë. 1. “Paketoni” një pandispanje klasike në një mousse të dendur, ngrini në mënyrë që vetëm shkuma të ngjitet dhe torta të mos ketë kohë për të ngrirë, hiqeni nga ngrirja dhe spërkateni me velour. 2. Mirë është ta shtroni tortën me krem ​​(pothuajse çdo krem, kryesorja është e qëndrueshme! Për shembull, (dhe çdo krem ​​gjalpi!) do të bëhet), vendoseni në frigorifer për gjysmë ore dhe më pas e nxirrni. dhe e mbulojme me velur pa shume diskutim. Këtu, për shembull, është përvoja ime për të mbuluar një tortë "të thjeshtë" me velour. Rreshtimi këtu vuan pak, sigurisht, por çështja është e qartë. Kremi nën velur është ganache me çokollatë.

Nëse vërtet dëshironi, madje mund të mbuloni mbështetjen! Shumë njerëz e bëjnë këtë. Jo të gjithë i pëlqejnë nënshtresat e fabrikës së artë; ato jo gjithmonë i përshtaten idesë së një torte; përveç kësaj, ky është një efekt shumë interesant kur torta duket se rrjedh pa probleme në substrat, duke formuar një tërësi të vetme me të. Shumë shpesh, ëmbëlsirat me mastikë dekorohen në këtë mënyrë, veçanërisht ëmbëlsirat për fëmijë me një temë. Pra, pastiçerët sot u ofrojnë klientëve të tyre velurin si alternativë ndaj mastikës. Kohët e fundit kam shtuar edhe një mbështetje prej veluri në përputhje me idenë time. Mund ta shihni këtu.

Tani le të përgatisim përzierjen për velourin!

Unë do të them menjëherë se nuk kam përdorur kanaçe me velour të gatshëm. Para së gjithash, për shkak të kostos së tyre penguese. Ndoshta, sigurisht, një kanaçe do të jetë e mjaftueshme për disa ëmbëlsira, mbase është shumë e përshtatshme, nuk keni nevojë të përgatitni asgjë, gjithçka është e garantuar të funksionojë, por, natyrisht, ka vetëm një ngjyrë në kanaçe, dhe edhe kjo, sipas historive të njerëzve me përvojë, nuk është gjithmonë e parashikueshme, dhe nëse doni një tjetër, do të duhet të blini një kanaçe tjetër. Sidoqoftë, nëse nuk do të bëni shpesh ëmbëlsira velour dhe, në parim, do t'i piqni disa herë në vit, atëherë është më e lehtë, natyrisht, të blini një kanaçe me llak për këtë rast, dhe kjo është e gjitha. E kuptova që do të bëja shumë velur, ndaj vendosa menjëherë që kompozimin ta bëja vetë. Epo, dhe për të blerë një armë llak. Më shumë rreth tij pak më vonë.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur kanaçe nëse dëshironi të përzieni velour me ngjyra të ndryshme në një tortë. Kjo është shumë e bukur. Do të jetë e papërshtatshme me një pistoletë spërkatës: derdhni një përzierje, përgatitni një të re - me ngjyrë të ndryshme, shpëlajeni pistoletën, mbusheni, mbulojeni... E gjatë dhe e ndërlikuar. Për këtë, është mirë të keni të paktën një ngjyrë në kanaçe. Dhe jepni atë kryesore nga një armë llak, për shembull.

Rreth përzierjes.

Nëse duam të marrim velour me ngjyrë të errët, duhet të marrim çokollatë të zezë. Përbërësi i dytë thelbësor i velurit, siç thashë tashmë, është gjalpi i kakaos. Shitet në dyqane të specializuara të ëmbëlsirave, është mjaft i shtrenjtë, por konsumi i tij është i ulët. Përpjesëtimet 1:1. Ju lutemi vini re: kjo është e ndryshueshme! Disa njerëz preferojnë të tjerët, por 1:1 me çokollatë të zezë, me sa di unë, është opsioni më i zakonshëm dhe më pëlqen. Për të mbuluar një kek të vogël me diametër 18 cm dhe lartësi 7 cm ju nevojiten afërsisht 30 g çokollatë dhe gjalpë kakao.

Këtu kemi peshuar sasinë e kërkuar të përbërësve. Shikoni, unë kam çokollatën më të zakonshme nga supermarketi. Ajo që dua të them është se nuk është e nevojshme të përdorni çokollatë profesionale në disqe, megjithëse do të ishte shumë mirë, por gjithçka do të funksionojë me çokollatën e zakonshme. Thjesht, siç thonë pastiçerët, ajo që gjendet në raftet e dyqaneve nuk është fare as çokollatë. Google për argëtim se cila duhet të jetë përbërja e çokollatës së vërtetë dhe do të shihni që në thelb kanë të drejtë. Por ok, nuk jemi krenarë, ne punojmë me atë që kemi :)

Shkrini të dyja në mikrovalë ose në një banjë me ujë. Kjo duhet të bëhet një nga një. Pika e shkrirjes së çokollatës dhe gjalpit të kakaos është e ndryshme. Vendoseni së bashku - çokollata do të digjet, dhe gjalpi i kakaos mezi do të shkrihet gjatë kësaj kohe. Çokollatë, ne kujtojmë gjithçka, e shkrijmë në modalitetin e pulsit, nëse është në mikrovalë, domethënë fjalë për fjalë 15 sekonda në të njëjtën kohë. E nxjerrim, e kthejmë, e shkrijmë sërish. Mund të mos shkojë deri në fund: do të vijë nga nxehtësia e vet dhe ngrohtësia e tasit. Nëse jeni në një banjë me ujë, sigurohuni që as uji dhe as avulli të mos hyjnë në çokollatë, kjo nuk i pëlqen.

Përziejini. Mund direkt në rezervuarin e pistoletës. Në një mënyrë të mirë, kjo përzierje tani duhet të zbutet (një fjalë e tmerrshme për shumë ëmbëlsira! :)), por unë kurrë nuk e bëj këtë dhe, sinqerisht, mendoj se kjo nuk është e nevojshme. Pastçierët që njoh, të cilët punojnë shumë për të porositur, gjithashtu nuk kaliten, dhe veshja sillet në mënyrë perfekte.

Me tutje...

... ekziston një gjë e tillë si temperatura e funksionimit. Një në të cilën torta nuk do të shkrihet, veluri do të shtrihet bukur dhe pistoleta me llak nuk do të bllokohet. Për velurën e errët është 38 gradë. Ne matim duke përdorur një termometër kuzhine. Si ndihet: mund të bëni një provë në buzën tuaj të poshtme, përzierja do të jetë mezi e ngrohtë, madje edhe më afër të ftohtës, por konsistenca duhet të jetë e lëngshme! Eshte shume e rendesishme. Nëse përzierja është e trashë, do të bllokojë pistoletën dhe asgjë nuk do të funksionojë (e testuar nga unë)! Do t'ju duhet ta çmontoni, ta lani, ta ngrohni përsëri velourin, etj. Sinqerisht, nuk i përmbahem gjithmonë temperaturës së specifikuar. Kam dëgjuar nga vajzat që di që edhe në 45 gradë janë velour dhe gjithçka është në rregull. Dhe unë vetë kam mbuluar ëmbëlsira me velur mjaft të ngrohtë më shumë se një herë. Por unë ju dhashë udhëzimet e duhura dhe në fillim ju duhet t'u përmbaheni atyre. Dhe atëherë ju vetë do të ndjeni se çfarë është çfarë.

Pasi të arrihet temperatura e funksionimit, spërkatni velourin mbi tortë - sapo e keni nxjerrë nga ngrirja vetëm një minutë më parë! - nga një distancë prej rreth 20 cm Hapësira përreth duhet të përgatitet, përndryshe - po, po! - gjithçka do të mbulohet me çokollatë në kuptimin më të mirëfilltë! :))) Këtu ka shumë njerëz. Mund të ndërtoni një lloj kutie, mund ta varni me film ose pëlhurë, por zakonisht vendos dy kartona të mëdhenj në qoshe. Është e përshtatshme të vendosni vetë tortën për vello në një mbajtëse rrotulluese, nëse keni një të tillë. Ju spërkatni dhe e ktheni, dhe torta fiton në mënyrë të barabartë gëzofin e lakmuar :) Unë nuk përdor një stendë këtu dhe më kot. Është shumë më i përshtatshëm me një pllakë rrotulluese!

Këtë velur e kemi bërë në ngjyrë çokollate natyrale. Por nëse keni nevojë për velour të zi ose, të themi, të kuqe të errët ose ndonjë ngjyrë tjetër të errët, duhet të shtoni ngjyrën e duhur në përzierjen e përfunduar. Besohet se keni nevojë për një bojë të veçantë të tretshme në yndyrë, si ajo për çokollatën. Por unë përdora edhe xhelin e zakonshëm të tretshëm në ujë "Top Decor" dhe Americolor, gjithçka funksionon, thjesht duhet të kalosh përzierjen me një blender për të hequr kristalet e bojës, përndryshe ato do të përhapen në njolla të shëmtuara në tortën e përfunduar. shkrirjet. Epo, do të vërej gjithashtu: duhet shumë bojë për të arritur një ngjyrë të pasur. Kjo është arsyeja pse unë rekomandoj, nëse keni nevojë për një ngjyrë të errët, të pasur, të lyeni velurin në çokollatë të zezë dhe jo të bardhë! Konsumi i bojës patjetër do të jetë më i vogël, por përgatituni për faktin se do t'ju duhet ende shumë. Ky është një minus i plotë për kundërshtarët e flaktë të të gjitha kimikateve. Ngjyrat, natyrisht, nuk janë të dobishme. Zgjidhja pastaj është ngjyra natyrale e çokollatës, ngjyrat pastel, dhe nëse vërtet dëshironi të jeni spektakolare, nuk keni pse të hani velour, si mastikë: e mbulon tortën me një shtresë të hollë dhe hiqet lehtësisht prej saj me një pirun.

Velor çokollate me ngjyra

Meqenëse po flasim për ngjyrën:) Keni nevojë për velour çokollate me ngjyrë? E ndritshme apo delikate, por jo shumë e errët? Më pas bëjmë velour mbi çokollatë të bardhë. Përmasat e mia këtu janë të ndryshme. Marr 60/40 - çokollatë dhe gjalpë kakao. Por e përsëris, në internet mund të gjeni të dhëna krejtësisht të ndryshme, të themi, 70 deri në 30 ose, si në rastin e çokollatës së zezë, 50 deri në 50. Dhe teknologjia për përgatitjen e përzierjes për velour është saktësisht e njëjtë si për çokollatën e zezë. : shkrihet veçmas, përzihet, përzihet derisa të bëhet një masë homogjene, shtohet ngjyrosja, shpohet me blender. Temperatura e funksionimit për velour me çokollatë të bardhë është 35 gradë.

Ne depërtojmë patjetër, përndryshe përfundojmë me këtë lloj telashe: (Këtë turp e kam bërë një foto të shpejtë me qëllim, pasi e dija se do të vinte në punë! Duket e tmerrshme, po, por është kaq e qartë! Mos beje ate!

Armë llak!

Epo, tani, në lidhje me njësinë më të rëndësishme - armën me llak! Unë nuk jam ekspert në të gjitha këto karakteristika teknike, sinqerisht (nuk do të them se çfarë duhet të jetë madhësia e grykës, fuqia ose çfarëdo tjetër. Por do të them diçka tjetër, gjithashtu e rëndësishme. Ne kemi nevojë për një pistoletë të zakonshme me spërkatës , konstruksion, sigurisht, i ri, qe do te perdoret nga ju vetem per ushqime!Tani per shkak te modes se kekve me velur shiten sperkatje pasticerie “speciale”, por me sa di une, ato ndryshojnë nga pistoletat me sprej ndërtimi vetëm për nga emri - "ëmbëlsirat" - dhe çmimi, i cili është shumë më i lartë. Megjithatë, nëse do t'i blini ato apo jo, varet tërësisht nga ju. Megjithatë, unë e di me siguri se shumë pastiçeri të njohur dhe dyqanet e embelsirave punojne me pistolete sperkatjeje ndertimi dhe gjithcka u shkon perfekt.Kam nje Bosch PFS 55 qe eshte mjaft i zakonshem ne ambjentin tone te embel.Eshte shume i lavderuar edhe Wagner W550 nese keto modele nuk jane me ne shitje google karakteristikat e tyre dhe kërkoni një pistoletë llak me të ngjashme që do t'ju përshtaten në çmim.

Pas punës, derdhni përzierjen e mbetur (nëse ka) në një enë të pastër, mbylleni dhe ruajeni deri në përdorimin tjetër. Ne heqim gjithçka që mund të hiqet nga pistoleta, e lajmë në ujë shumë të ngrohtë, pothuajse të nxehtë (përndryshe çokollata nuk do të lahet) duke përdorur detergjentë, më pas e shpëlajmë shumë mirë, derdhim ujë të ngrohtë në rezervuar, e fryjmë në disa herë derisa uji të ikë, të dalë kristal i pastër, jepini pak makinë dhe vetëm pak ajër për të tharë gjithçka brenda. Në shtëpi, është e përshtatshme ta bëni këtë në banjë. E lëmë armën spërkatës deri në përdorimin e radhës.

Më pëlqen veluri! Shumë! Puna me të, si për mua, është shumë më e lehtë sesa me lustër (glazurë). Është i shpejtë për t'u përgatitur, më pak përbërës, ftohet më shpejt, nuk ka nevojë të përgatitet paraprakisht, pa ato flluska budallaqe dhe frikë se shtresa do të rrëshqasë nga torta! Më e pastër, e cila është e rëndësishme! Nuk më pëlqen vërtet të mbledh mbetjet e glazurës së pasqyrës së kulluar dhe më pas të kuptoj se ku ta përdor. Dhe, për mendimin tim, veluri duket më mbresëlënës. Dhe shija më pëlqen më shumë: vazhdon shumë e hollë, vështirë se mund ta ndjeni dhe ka një kërcitje të këndshme kur e thyeni. Dhe gjithashtu mund të përzihet me të njëjtën lustër. Por, sigurisht, nuk jam kundër glazurës :) Këto janë problemet e mia personale, diçka nga seriali: “Nuk ju pëlqejnë macet? Thjesht nuk dini si t'i gatuani!”:)

Këtu është një opsion tjetër përzierjeje.