Birra Zhigulevskoe si në BRSS. Birra "Zhigulevskoe": nga recetat "vjeneze" në gostov ussr

Çfarë pijesh me shkumë konsumonin baballarët dhe gjyshërit tanë

Në dyqanet moderne, llojet e birrës janë si yjet në qiell. Në shishe, të konservuar, draft, të importuar, artizanale - për çdo shije. Cila ishte situata me birrën në BRSS?

Për shkak të NEP

Historia e birrës sovjetike filloi kur Bashkimi nuk ishte krijuar ende - më 3 shkurt 1922. Në këtë ditë u nënshkrua rezoluta “Për akcizën e birrës, mjaltit, kvasit dhe frutave dhe ujërave minerale artificiale”. Shteti, duke mbështetur sipërmarrësit privatë - Nepmen - do të mblidhte haraç prej tyre dhe do të lëshonte një dokument përkatës.

Ish-pronarët e fabrikave të birrës, të shtetëzuar nga autoritetet e punëtorëve dhe fshatarëve, i morën me qira në mënyrë aktive këto bimë nga shteti dhe vazhduan të bënin pikërisht atë që dinin dhe donin edhe para revolucionit - ata krijonin birrë. Ata prodhonin pije të markave gjermane (të lehta "Bavarian", të errët "München", birrë të fortë "Bock"), austriake ("bohemian", "viennese"), prodhonin birrë angleze të lehta dhe portier të errët, prodhonin birrë gjoja thjesht ruse, por qartësisht i lindur nën ndikimin e traditave evropiane - "Etiketa e Dyfishtë e Artë" dhe "Kabineti".

Megjithatë, në Rusi ekzistonte vërtet birra jonë e prodhuar në shtëpi, të cilën askush nuk e njihte jashtë vendit. U quajt "Zi"; Ishte mjaft e dendur, por kalaja ishte e ulët - për faktin se nuk fermentohej deri në fund dhe, sipas metodës së prodhimit, i ngjante kvasit dhe jo birrës.

Në fund të viteve 1920, Nepmen filloi të shtypej gjithnjë e më shumë. Në të njëjtën kohë, lindi standardi i parë i industrisë (OST) për birrën.

Gratë dhe fëmijët

Kur konkursin e birrës në VDNKh e fitoi fabrika "Vjena" Zhiguli, shoku Mikoyan propozoi të riemërtohej kjo birrë - për t'i dhënë një emër më proletar. Pra, "vjenez" i prodhimit vendas njëherë e përgjithmonë u bë "Zhigulevskoye". Në të njëjtën kohë, birra Pilzenskoye u riemërua në rusisht, dhe birra e Mynihut në ukrainase (sepse prodhohej në Odessa dhe Kharkov).

Emrat e vjetër kanë ruajtur ato varietete në të cilat asgjë "borgjeze" nuk u pa më lart: kjo është një birrë e errët, e dendur, e rrëmbyer shumë "Porter", birra e errët "Martovskoe" - dhe tradicionalja ruse "Black", e cila kishte një kefir. forca dhe për këtë arsye rekomandohej për përdorim nga fëmijët dhe nënat në gji.

Në atë kohë po zhvilloheshin edhe llojet elitare të birrës: "Moskovskoe nota më e lartë", e fortë dhe e dendur "Stolichnoye". Ata u përpoqën të nisnin prodhimin e ale në Union - por kur shpërtheu lufta, të gjitha zhvillimet u kufizuan.

Zhiguli ti je i imi, Zhiguli

Pas luftës, kur vëllimi i prodhimit të birrës filloi të arrijë gradualisht me nivelin e viteve 1930, Zhigulevskoye u bë varieteti më i zakonshëm në BRSS. Birra ishte kryesisht në rubinet; kishte pak varietete në shishe, dhe birra në shishe prodhohej, si rregull, nga shtetet baltike. Shumëllojshmëria e famshme "Rizhskoye" u lançua në vitin 1944: ajo dyfishoi plotësisht varietetin "rus", por u vendos që meqenëse Riga tani është e jona, atëherë le të emërtohet birra pas saj.

Gjatë shkrirjes së Hrushovit, numri i birrave u rrit ndjeshëm në qindra. Ndër ndryshimet e tjera në vend, GOST për birrën u zëvendësuan nga standardet republikane; fabrikat prezantuan masivisht kushte teknike të përkohshme (VTU) dhe shpikën varietetet e tyre të markës.

Ishte në këtë kohë që orizi, soja, gruri, të gjitha llojet e sheqernave filluan të përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e birrës - dhe, natyrisht, misri i kudondodhur, ku pa të. Kjo na lejoi të dilnim me shije të reja, jo standarde të birrës. U shfaqën varietete shumë interesante: "Kdaka" estoneze - me shtimin e dëllinjës, "festa Romenskoe" dhe "Pereyaslavskoe" - me mjaltë, "Magadan" dhe "Taiga" - me ekstrakt halore. Birra e vetme me malt të pastër ishte "Rizhskoe".

Birra që pinë shumica e adhuruesve të birrës së sotme ishte më e ngjashme me atë të atëhershme "Sverdlovsk" - e lehtë dhe shumë e zbutur. Varietetet e tjera, megjithëse të fermentuara për një kohë mjaft të gjatë, ishin disi inferiore në forcë ndaj atyre moderne: majaja, e cila më pas përdorej në prodhimin e birrës shtëpiake, nuk lejonte që birra të fermentohej deri në fund.

Nga mesi i viteve 1960, birra në shishe filloi të zëvendësojë birrën e pijshëm. Atëherë nuk u pasterizua, dhe u ruajt për një kohë të shkurtër - deri në shtatë ditë, dhe ndonjëherë më pak. Ky nuk ishte problem - birra u shit shpejt.

Në të njëjtën kohë, "Zhigulevskiy", i njohur gjithashtu si "vjenez", malti u zhduk nga standardet shtetërore - dhe birra Zhigulevskoye u bë mjaft e zakonshme, duke humbur përgjithmonë shijen e saj "vjeneze". Tani, me këtë emër, po shitet diçka shumë larg nga birra që Anastas Mikoyan dikur këmbënguli ta riemëronte.

Është një shaka e njohur që ka pasur dy lloje birre në BRSS - "ka birrë" dhe "nuk ka birrë" ;-) Ka disa të vërteta në çdo shaka, por në fakt, gjatë ekzistencës së BRSS, u krijuan rreth 350 lloje birre! Sigurisht, shumë prej tyre kopjuan njëri-tjetrin, por numri i varieteteve vërtet unike ishte i konsiderueshëm, dhe nuk është aq e lehtë të veçosh pesë më interesantet prej tyre.

"Kryeqyteti"

Ndoshta do të filloj me një të dendur dhe të fortë. Teknologjitë moderne (veçanërisht ato të përdorura në fabrikat e mëdha të birrës) fermentojnë birrën shumë fuqishëm, dhe birra moderne do të jetë gjithmonë më e fortë (me të njëjtën dendësi fillestare të karbonit) sesa birra në BRSS. Për shkak të kësaj, varietetet e dendura dhe të forta rezultojnë të jenë alkoolike dhe, po, prodhuesit tanë të mëdhenj nuk do të ofendohen nga unë, por "nëntë" ose "Gjuetia" janë bërë emra të njohur që kanë një reputacion për birrën për të margjinalizuarit. Në BRSS, gjithçka ishte saktësisht e kundërta. Sa më i dendur dhe më i fortë të ishte varieteti, aq më i shtrenjtë dhe më elitar konsiderohej (çmimi varej drejtpërdrejt nga dendësia, dhe shija, për shkak të shkallës së ulët të fermentimit, bëhej gjithnjë e më e fuqishme me rritjen e densitetit). Birra Leningradskoye është e njohur gjerësisht, e cila kishte një densitet prej 18% në GOST para luftës, dhe pas - 20% me një forcë prej 6% alkool ndaj peshës (mund të lexoni për të në enciklopeditë dhe librat sovjetikë si birra më e fortë në botë. BRSS, i cili, meqë ra fjala, lindi mitin se birra më e fortë se 6% nuk ​​u krijua në BRSS, dhe në përgjithësi kjo nuk ndodh).

Para luftës, në kundërshtim me Leningradin, në Moskë u krijua varieteti "Moskovskoe, klasa më e lartë", i cili gjithashtu kishte densitet 18%, por në fakt birra e lehtë më e dendur dhe më e fortë në BRSS ishte "Stolichnoye". Ai u zhvillua gjithashtu në vitin 1939, prototipi ishte padyshim një anë e dyfishtë gjermane, e cila në Rusinë para-revolucionare dhe BRSS zakonisht prodhohej me emrin "Salvator" (në Gjermani është vetëm një nga anët e dyfishta, megjithëse ndoshta më i famshëm). Para luftës, birra kishte një densitet prej 19%, por pas luftës kjo shumëllojshmëri ishte krijuar tashmë me një densitet prej 23% dhe një forcë prej 7% (kjo është 8.75% në vëllim, e cila, nga rruga, është pak më e fortë se Nine dhe Okhota, përkundër faktit se dendësia është më e lartë një herë e gjysmë).

Në vitet 1950, epoka e përdorimit masiv të materialeve të pakaltuara filloi në BRSS, dhe Stolichnoye nuk ishte përjashtim këtu: ajo prodhohej nga vetëm 60% malt, 20% oriz dhe 20% të tjera sheqer dhe glukozë. Sipas rregulloreve teknike moderne, kjo nuk do të jetë birrë, por një "pije birre" (megjithatë, si shumica e llojeve të tjera të birrës të prodhuara në BRSS, përfshirë ato më elitare, gjë që tregon qartë marrëzinë e prezantimit të një gjëje të tillë si " pije birre”). Birra u hodh shumë (61 g hop për dekalitër). Fermentimi zgjati 100 ditë, por shkalla aktuale e fermentimit ishte e ulët - 55%. Birra ishte në ngjyrë qelibar, shije e hidhur (nga ekstrakti më i pafermentuar dhe një detyrë e madhe e hopit) me një amëz vere. Birra kushtoi 55 kopekë për një shishe 0,5 litra (pa koston e pjatave), për krahasim, "Zhigulevskoye" kushtoi 25 kopekë. Birra prodhohej në disa fabrika të mëdha, por diku në vitet '60, prodhimi i saj u ndërpre.

Është interesante se në filmin "Brest Fortress" (me regji nga Alexander Kott), mund të shihni birrën "Stolichnoye" me një etiketë të paraluftës, e cila shitet sipas komplotit në dyqanin e Kalasë së Brestit. Pas vënies në punë të fabrikës së birrës Ochakovsky, Stolichnoye u bë gjithashtu shumëllojshmëria e markës së saj, por tashmë ishte një varietet krejtësisht i ndryshëm, me densitet 12% ...

"Porter"

Ndër birrat e dendura të errëta në BRSS, dalloheshin dizhalusi baltik dhe Birzhechyu (me 21% densitet), por unë dua të flas për varietetin Porter. Dikush mund të pyesë veten: çfarë lidhje ka kjo varietet i vjetër britanik me BRSS? Por fakti është se shtigjet e portierit ndryshuan në shekullin e 20-të, dhe në fakt në Britani edhe "porteri i fortë" (Robust Porter) tani ka një densitet prej 12-14% dhe një forcë prej 4.8-6% vol. Në BRSS, ata trashëguan nga Perandoria Ruse traditën e një portieri vërtet shumë të dendur dhe të fortë (emri i dytë u ngjit shpesh - Extra Double Stout). Për më tepër, pas luftës, porteri filloi të fermentohej me majanë bazë, domethënë nuk u bë më ale, por një lager, gjë që çoi në krijimin e një lloji të tillë birre si "Baltic Porter" - një portier i fortë i fermentuar. me maja lager.

Në përgjithësi, traditat e portierit në Rusi kanë rrënjë të gjata. Nga mesi i shekullit të 18-të, kjo shumëllojshmëri u importua në Rusi, pak më vonë ajo filloi të prodhohej në fabrikat ruse. Ekziston një legjendë për preferencën e shoqërisë së lartë të Perandorisë për këtë birrë (prandaj shfaqja e një stili të quajtur "Russian Imperial Stout", i cili supozohet se ishte krijuar për të përmbushur nevojat e familjes perandorake ruse). Në shek. Deri në shekullin e 20-të, popullariteti i tij ishte ulur ndjeshëm, por ai vazhdoi të prodhohej në BRSS dhe u përfshi në OST të vitit të 38-të. Pastaj kishte një dendësi prej 20% dhe fermentohej me maja të sipërme (si ale, në mënyrën britanike); sipas GOST të vitit 1946, fermentimi nuk ishte i rregulluar, dhe në fakt ai u shndërrua në një lager (megjithëse fermentimi tradicional i sipërm lejohej gjithashtu). Forca e Porterit ishte 5% (6.25% vol.), Shkalla e dobësimit ishte vetëm 46%, prandaj shija e ëmbël e malteve të errëta me aromë vere.

Është bërë në mënyra të ndryshme në birrari të ndryshme. Në fabrikën e birrës Badaevsky, baza ishte malti i errët - 82%, me një shtesë të vogël të maltit të lehtë, karamelit dhe të djegur, dhe Lvov Porter u konsiderua si një nga më të mirët, i cili u krijua nga malti i lehtë (62%), me një sasi të madhe. shtimi i karamelit (34%), si dhe i maltit të pjekur. "Porter" fermentohet për 60 ditë në tanke dhe 10 ditë të tjera në shishe. Edhe në versionin e papasterizuar, ai kishte një jetëgjatësi prej të paktën 17 ditësh. Megjithëse porteri ishte prodhuar nga një numër i konsiderueshëm fabrikash gjatë historisë së BRSS, nuk ishte e lehtë ta gjeje atë në shitje, ekspertët rekomanduan të shikoni në bufetë e institucioneve kulturore si Hermitage…

“Etiketë e dyfishtë e artë

Një tjetër lloj birre me rrënjë të thella historike mund të quhet "Double Golden". Në fund të shekullit të 19-të, Shoqata e Birrarisë Trekhgorny në Moskë prodhoi birrë me një etiketë në formën e një etikete të dyfishtë me ngjyrë ari. Emri nuk ishte stampuar në të, por birra quhej "Etiketa e Dyfishtë e Artë". Pas revolucionit, kjo varietet vazhdoi të prodhohej në fabrikën e birrës Trekhgorny (më vonë u riemërua fabrika me emrin Badaev). Shumëllojshmëria ishte aq e popullarizuar sa Vladimir Mayakovsky i kushtoi poezitë e tij:

“Poshtë leshi që e pinë për të mos thurur,

por pi birrë Trekhgorny -

pije "Etiketa e Dyfishtë e Artë".

Kjo shumëllojshmëri nuk u përfshi në OST të vitit të 38-të dhe ata e harruan atë për një kohë të gjatë. Ata u kujtuan dhe vendosën ta ringjallën atë në gjysmën e dytë të viteve 50, kur, së bashku me "shkrirjen", u hapën dritare të gjera për krijimtarinë në prodhimin sovjetik. Kjo lloj birre përputhej me emrin e saj në ngjyrë dhe ishte e artë. Përveç maltit të zbehtë (81%), u përdor malti i karamelit, si dhe orizi (9.5% secili). Dendësia e birrës ishte 15% me një forcë 4,2% ndaj peshës (shkalla e fermentimit ishte 53%), 45 g hop për 1 dekalitër hidheshin në kërcim. Prandaj shija e birrës ishte malty-hoppy me një aromë hop. Birra prodhohej në fabrikat më të mëdha të RSFSR-së, dhe gjithashtu prodhohej në shumë fabrika birre të SSR-së së Ukrainës.

Tashmë në kohën tonë, kompania Ochakovo e ringjalli këtë varietet për herë të dytë, me emrin "Stolichnoye, ari i dyfishtë". Vërtetë, për të ruajtur ish-kështjellën me teknologjitë aktuale, dendësia u ul në 13%. Versione më autentike të kësaj varieteti prodhohen nga mikrobirraritë Velka Morava nga Moska (nën emrin Zolotoy Yarlyk) dhe Nightberg nga Shën Petersburg.

Nga varietetet e dendura sovjetike, vlen të përmendet edhe Nasha Marka (18%), e cila u zhvillua në fabrikën e birrës Badaev për 50 vjetorin e Revolucionit të Tetorit, dhe Isetskoye (16%), e krijuar nën drejtimin e G. P. Dyumler në Fabrika e birrës Isetsky në Sverdlovsk (Yekaterinburg) në stilin e një kuti gjermane, por me shtimin e materialeve të pakaluara).

"Pereyaslavskoye"

Shumë varietete interesante u zhvilluan në SSR të Ukrainës. Para luftës, u krijua "Kievskoye" - me malt gruri, por unë do të përqendrohem në "Pereyaslavsky". Kjo shumëllojshmëri u ofrua nga prodhuesit e birrës nr. 2 të Kievit për të përkujtuar 300 vjetorin e ribashkimit të Ukrainës me Rusinë (Pereyaslav Rada). Ndoshta ishte një nga varietetet e para të birrës që filloi të shfaqej masivisht gjatë "shkrirjes" së Hrushovit. Dhe etiketa e parë e përvjetorit (për herë të parë në BRSS!) ishte gjithashtu për këtë varietet.

Kjo birrë është shumë interesante edhe për recetën e saj: ishte një birrë mjalti, ku përveç maltit të lehtë elbi (66%), u përdor byku i orizit (17.5%) dhe mjalti natyral (16.5%)! Për kërcim janë përdorur 50 gr HOPS për 1 decilitër dhe si rezultat është përftuar një birrë me shije origjinale mjalti. Dendësia e saj ishte 16%, kalaja - 4.5% ndaj peshës (shkalla e fermentimit - 53%). Në vitet '60, birra u krijua në shumë fabrika të SSR-së së Ukrainës, deri në vitet '80 - vetëm disa fabrika, dhe prodhimi u zhduk plotësisht në vitet '90.

Në përvjetorin e ardhshëm të Këshillit Pereyaslav, në janar të këtij viti, me pjesëmarrjen time, një grumbull i vogël i kësaj varieteje u krijua në një fabrikë birre në Zhavoronki, por deri më tani vetëm disa do të mund ta provojnë atë pa prodhim industrial. ..

"Zhigulevskoye"

Si përfundim, Zhigulevskoye nuk mund të anashkalohet... Që nga gjysma e dytë e viteve 1930, kjo lloj birre është bërë më e popullarizuara në BRSS (në disa vite, prodhimi i saj arriti në 90% të të gjithë birrës së prodhuar). Për më tepër, përkundër faktit se prodhuesit modernë shpesh tregojnë në etiketa se Zhigulevskoye e tyre ishte prodhuar sipas recetave të viteve '30, në fakt, Zhigulevskoye që ne e dimë tani ka pak të përbashkëta me birrën e asaj kohe. Prototipi i kësaj birre ishte varieteti "Vienna", i cili ndryshonte në atë që ishte prodhuar nga malti "vienez", më i pjekur dhe për këtë arsye më i errët se thjesht i lehtë. Prandaj, ngjyra e "Zhigulevskoe" ishte dy herë më e errët se varietetet e tjera të lehta (të tilla si "Rizhskoe" ose "Moskovskoe"), gjë që tregohej drejtpërdrejt në tekstet shkollore të birrës së asaj kohe. Ngjyra e saj ishte më afër një birre gjysmë të errët.

Pse birra e bërë nga një malt i tillë u bë më e popullarizuara në BRSS? Ka padyshim dy arsye për këtë: së pari, malti "vienez" ishte më i lehtë për t'u marrë, pasi kërkesat për të ishin më pak të rrepta sesa për të zbehtë. Së dyti, malti "vienez", duke qenë mes vërtet dritës dhe errësirës, ​​i dha shijes së birrës më shumë nota malti, duke e bërë atë më të pasur. Nuancat e maltit dhe shija e butë e hopit (birra nuk u hodh shumë - vetëm 21 g hop për dekalitër birrë) e bënë këtë birrë kaq të popullarizuar në mesin e konsumatorëve (ose më mirë, Zhigulevskoye ruajti popullaritetin e prototipit të saj, birrës Vienna, e cila ishte një. nga më të njohurit në BRSS në vitet 1920 dhe gjysmën e parë të viteve 1930).

Sipas OST-së të vitit 1938, birra kishte dendësi 11% dhe alkool 2,8% (3,5% në vëllim), koha e maturimit ishte 16 ditë. Përveç maltit, lejohej përdorimi deri në 15% e lëndëve të para të pamaltuara (elbi, misri, gruri, oriz). Nga vitet 50, përdorimi i materialeve të pakaltuara në BRSS filloi të ishte i përhapur, gjë që çoi në faktin se Zhigulevskoye filloi të ndriçohej në mënyrë të pakthyeshme, kështu që në GOST të vitit të 53-të u propozua ta ngjyrosni atë me malt të djegur ose sheqer të djegur. të arrijë ngjyrën standarde. "Zhigulevskoye" filloi të bëhej nga malti i lehtë (në GOST-të e fundit për maltin në BRSS, kishte mbetur vetëm një lloj malti i lehtë, megjithëse malti i lehtë i klasit të dytë ishte afër parametrave vetëm me "vienez"), më i ulëti Pragu i ngjyrës së "Zhigulevskoye" në standarde u ul, duke e lejuar atë të prodhohej në një gamë të gjerë nga drita në gjysmë të errët. Koha standarde e fermentimit u tregua në 21 ditë, por u lejua përdorimi i teknologjive të përshpejtuara dhe zvogëlimi i periudhës së fermentimit në 11 ditë. Sasia e produkteve të pakaltuara ishte e kufizuar në 15%, por pa përdorimin e enzimave; duke përdorur enzima, ishte e mundur të përdoreshin 30-50% të materialeve të pakaltuara (dhe kjo u përdor në mënyrë aktive: për shembull, në SSR të Ukrainës, në vitet '60, gjysma e Zhigulevsky u krijua me një përmbajtje prej 30-50% të produkteve të pakaltuara , sipas rregulloreve teknike moderne, kjo, përsëri, "pije birre"). Kështu gradualisht nga një birrë pothuajse gjysmë e errët me nota të forta malti, Zhigulevskoye u shndërrua në një birrë moderne të lehtë (shpesh pothuajse pa ngjyrë) pa tone të theksuara malti për shkak të maltit të pjekur. Forca e tij gjithashtu është rritur vazhdimisht: standardet moderne kërkojnë të paktën 4% alkool me densitet 11%, megjithëse Zhigulevskoye shpesh ka 4.5% ose edhe më të lartë.

Në fakt, kohët e fundit janë shfaqur mjaft birra të stilit "vienez" (për shembull, "Baltika Brewer's Collection Vienna Lager", "Khamovniki, Vienna" nga MPK, etj.), dhe këto varietete janë shumë më afër shijes me "historik" Zhigulevskoye" sesa, në fakt, "Zhigulevskoye" moderne, e cila është ende një nga varietetet më të konsumuara në Rusi ...

Historia e prodhimit të birrës në BRSS

Data zyrtare e lindjes së birrës Sovjetike (megjithëse më saktësisht RSFSR, BRSS u krijua pak më vonë) mund të konsiderohet data e 3 shkurtit 1922, kur dekreti "Për akcizën mbi birrën, mjaltin, kvasin dhe fruta dhe ujëra minerale artificiale” u nënshkrua. Kjo kohë përkoi me zgjerimin e Politikës së Re Ekonomike, kur sipërmarrjes private iu dha njëfarë lirie, e shprehur në faktin se, përveç fabrikave të nacionalizuara, u shfaqën jo pak të marra me qira, zakonisht nga ish-pronarët dhe prodhuesit e birrës. Çfarë lloj birre pihej në atë kohë? Të njëjtat varietete si para revolucionit.

Këto janë marka pro-gjermane - "Bavarian", e errët "Munich", "Kulmbach", "Export", e fortë "Bock". Këto janë markat austriake dhe çeke (Republika Çeke, para Luftës së Parë Botërore ishte pjesë e Austro-Hungarisë) - "Viennese" (në malt "vienez"), "Bohemian", klasik "Pilsen" dhe më i denduri i tij, "eksporti". versionet " ( "Extra-Pilsen").

Në traditat e birrës angleze, ata krijuan një Porter të errët, të dendur dhe një Pel-Ale të lehtë. Ishte shumë popullor (ka shumë të ngjarë për shkak të densitetit të tij të ulët, dhe për këtë arsye me kosto të ulët) - "Tabela", "Marsi" i errët (i formuar nën ndikimin e birrës austriake dhe gjermane), disa marka të pavarura ruse gjithashtu kanë mbijetuar (megjithëse ato u ngritën nën ndikimin e birrës së Evropës Perëndimore) - "Kabineti", "Etiketa e Dyfishtë e Artë".

Lloji i vetëm i birrës fillimisht ruse është "Black" (si dhe versioni i saj - "Black Velvet"). Kjo lloj birre nuk ishte plotësisht e fermentuar (si dhe kvasi tradicional rus), kishte një forcë shumë të ulët në densitet të lartë dhe një birrë e tillë ishte pothuajse e panjohur në Evropë.


Nga fundi i viteve 1920, Politika e Re Ekonomike filloi të kufizohej, tregtarët privatë u shtrydhën nga industria e birrës, u prezantua OST-ja e parë për birrën (OST 61-27), e cila ishte e detyrueshme vetëm për fabrikat e mëdha shtetërore. (ndërsa nuk e ndalonte pirjen e varieteteve të tjera). Sipas kësaj OST, u propozua të prodhoheshin 4 lloje birre – “Light No. - tradicionalisht ruse, e fermentuar me maja të sipërme (me densitet 13% kishte një forcë alkooli 1%, si kvass).


Nga mesi i viteve 1930, puna aktive ishte duke u zhvilluar për OST-të e reja, ata donin të zgjeronin varietetin e varieteteve, për më tepër, në drejtim të markave tradicionale të Evropës Perëndimore ("Vjenë", "Pilzenskoe", "Mynih"). Nga rruga, gjëja kryesore në përcaktimin e stilit të birrës ishte malti - për birrën "Pilsensky" ata përdorën malt të lehtë "Pilsensky", për "vienez" - më i pjekur dhe për këtë arsye më i errët "vienez", për "Mynih" - i errët " Malti i Mynihut.


Uji gjithashtu u mor parasysh - për Pilzensky duhej të ishte veçanërisht i butë, për Mynihun ishte më i ngurtë. Por si rezultat, birra me emra të tjerë u përfshi në OST, e cila zakonisht lidhet me një legjendë të njohur - për fitoren e birrës "Venskoye" të uzinës Zhigulevsk në konkursin e birrës në VDNKh dhe propozimin e Mikoyan për të përdorur emri i bimës - "Zhigulevskoye" në vend të emrit "borgjez" "Venskoye". ".

Sido që të jetë, ata riemërtuan edhe maltin edhe birrën. Malti filloi të ndahej sipas ngjyrës në tre lloje - "rusisht" (dikur "Pilsensky"), "Zhigulevskiy" (ish "vjenez"), ukrainas (ish "Mynih"), dhe birra u riemërua në përputhje me rrethanat - në "ruse". "Zhigulevskoe", "Ukrainas". Varietetet "Extra-Pilsen" u riemëruan "Moskë". Emrat u dhanë për nder të fabrikave më të mëdha shtetërore - "Zhigulevskoye" - uzina Zhiguli në Kuibyshev (Samara), "Rusisht" - uzina Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - uzinat e Moskës, "Ukrainase" - bimët në Odessa dhe Kharkov, "Leningradskoye" (një larmi e dendur në stilin e një ane dhe madje të dyfishtë) - fabrika në Leningrad. Varietetet e tjera u përfshinë gjithashtu në OST 350-38, me emrin e tyre të vjetër (pasi nuk kishte asgjë "borgjeze" në emrin e tyre) - këto janë Porter, March, Caramel (trashëgimtar i Zi). Këto 8 varietete (me disa ndryshime) ekzistonin deri në rënien e BRSS (dhe disa mbijetuan), kështu që unë do të ndalem në to në mënyrë më të detajuar.


"Zhigulevskoye" (dendësia 11%) - në stilin "vienez" - më shumë malt i pjekur jepte një ngjyrë të thellë qelibar, shija ishte më shumë malt se sa hoppy.

"Rus" (12%) - në stilin e "Pilsen" - sa më i lehtë, i kërcyer mirë.

Moskovskoye (13%) - gjithashtu i bazuar në malt Pilsner, por më i dendur dhe akoma më i gjallë.

"Leningradskoe" (18%) - një varietet elitar i dendur dhe i fortë i dritës.

"Karamel" (11% dendësi, 1.5% alkool) - kjo birrë e errët e pafermentuar rekomandohej edhe për fëmijët dhe nënat në gji. Nuk ishte e qëndrueshme dhe duhej të pasterizohej.


"Martovskoe" (14.5%) është një birrë e errët, dhe mund të përdoren si malt të errët dhe veçanërisht "vienez" i pjekur.

"Ukrainian" është një birrë e errët me një shije të thellë malti.

"Porter" - e fermentuar sipas traditës angleze nga fermentimi i lartë, një birrë shumë e dendur, shumë e kërcyer me shije vere dhe karamel.

Deri në vitin 1936, të gjitha fabrikat kaluan në prodhimin e këtyre llojeve të veçanta të birrës. Edhe pse ata ende prodhonin "Velvet" - një birrë e dendur e errët, po zhvillohen gjithashtu varietete të reja, kryesisht "elita".

Deri në vitin 1939, "Moscow Premium" (18%) u zhvilluan,

"Capital" (19%) - kjo shumëllojshmëri e lehtë u bë më e forta (dhe pas luftës, kur vlera e densitetit u rrit në 23% dhe varieteti më i dendur) në BRSS.

"Kievskoye" është një lloj birre me malt gruri, megjithëse fermentimi i poshtëm (lager).


U zhvillua gjithashtu një shumëllojshmëri në stilin e ale, por fillimi i Luftës së Dytë Botërore ndaloi të gjithë punën në këtë drejtim.

Tashmë në vitin 1944, pas çlirimit të Rigës, u hodh në prodhim varieteti "Rizhskoye", i cili kopjoi "rusishten" dhe zëvendësoi këtë varietet në GOST 3478-46 (tani Riga nuk ishte një qytet "borgjez" dhe emri "Rizhskoye" mund të ishte për t'u përdorur).

Pjesa tjetër e varieteteve u ruajtën në GOST (vetëm Leningradskoye u bë më e rëndë deri në 20% densitet, dhe Porter filloi të fermentohej nga fermentimi i poshtëm). Që nga ajo kohë (me përjashtime të rralla) e gjithë birra në BRSS prodhohej duke përdorur teknologjinë e fermentimit të poshtme (lagern

Filloi restaurimi i ekonomisë së shkatërruar nga lufta. Gjatë viteve '30, prodhimi i birrës në BRSS u rrit 3 herë, por në vitin 1946 ishte më pak se gjysma e prodhimit në 1940. Pjesa më e madhe e birrës shitej me rubinet (si para luftës, megjithëse në Perandorinë Ruse ishte anasjelltas), kishte pak birrë në shishe, Balltikët ishin në krye në këtë biznes. Vëllimi kryesor i birrës ra në varietetin Zhigulevskoye, në disa raste ajo zinte deri në 90% të vëllimit të përgjithshëm të birrës së prodhuar.


Ndryshime serioze ndodhën vetëm gjatë "shkrirjes" së Hrushovit. Në atë kohë, në vend u kryen ricaktime të ndryshme administrative dhe ekonomike, në vend të GOST për birrën, u prezantuan standardet republikane, të cilat rritën shumë numrin e varieteteve të birrës sovjetike. Shumë fabrika të mëdha prezantuan VTU-në e tyre (TU e përkohshme) dhe filluan të prodhojnë varietete "të markës" (për fat të keq, kjo nuk u praktikua për një kohë të gjatë). Diversiteti sasior tejkaloi shumë njëqind varietete (përveç RSFSR-së, kishte veçanërisht shumë varietete në SSR të Ukrainës, BSSR, republikat baltike, ato zakonisht mbanin emrat e republikave, rajoneve historike, kryeqyteteve dhe qyteteve me tradita të prodhimit të birrës). Në të njëjtën kohë, materialet e pakaluara filluan të futen në prodhimin e birrës në një masë shumë të gjerë (që, nga rruga, bëri të mundur krijimin e profileve të ndryshme shije - elbi, orizi, misri, soja, gruri, lloje të ndryshme sheqeri - u bënë pjesë përbërëse e recetës sovjetike të birrës). Në fund të viteve 1950 dhe në fillim të viteve 1960, u hapën impiante për prodhimin e preparateve enzimë (në Zaporozhye dhe Lviv), të cilat bënë të mundur rritjen e sasisë së produkteve të pamaltuara të përdorura deri në 30-50% (kryesisht në Zhiguli). Në mesin e viteve '60, gjysma e birrës Zhigulevsky në SSR-në e Ukrainës prodhohej me sasinë e lëndëve të para të pamaltuara nga 30 në 50%.

Do të ndalem në varietetet më interesante që filluan të prodhoheshin në atë kohë. "Taiga" dhe "Magadanskoe" u prodhuan duke përdorur një ekstrakt gjilpërash, dhe "Kadaka" estoneze me dëllinjë, "Pereyaslavskoe" dhe "Romenskoe festa" - me mjaltë, dhe "Amateur" - me 50% grurë të pamaltuar. Disa bimë ishin "gjenerues" të vërtetë të varieteteve të reja. Nën udhëheqjen e G.P. Dyumler, Isetskoye u krijua në uzinën Isetsky (si prototip shërbeu "bock" gjerman, megjithëse sipas traditës sovjetike kjo birrë përmban 30% të produkteve të pakaltuara - oriz dhe sheqer), kjo shumëllojshmëri është ende e prodhuar. "Uralskoye" është një birrë e dendur, e errët dhe me verë. "Sverdlovskoye" është një birrë e lehtë shumë e zbutur - paraardhësi i atyre birrave që ne tani pimë.


Në BRSS, ata u përpoqën të fermentonin plotësisht birrën, por teknologjitë e asaj kohe (kryesisht racat e majave të përdorura) nuk e lejuan këtë, kështu që me të njëjtën dendësi fillestare, varietetet e birrës sovjetike janë gjithmonë më pak të forta se ato moderne (dhe kjo, me periudha shumë të gjata fermentimi të birrës sovjetike, deri në 100 ditë në Stolichny). Në Moskë, "Etiketa e Artë e Dyfishtë" para-revolucionare u ringjall me emrin "Double Golden", pak më vonë ata filluan të krijojnë dritë të dendur "Marku ynë" dhe "Moskvoretskoye", "Ostankino" e errët e dendur. Khamovniki prodhoi "Legkoye" - me densitet 14%, alkool 1,5% - birrë në stilin tradicional rus të kvasit të pafermentuar.


Në Ukrainë, u dalluan uzina Lviv (me disa versione të Lvovsky), uzinat e Kievit (disa versione të Kievit) dhe disa të tjera. Shtetet baltike mbetën ishulli i fundit i birrës së pastër të maltit, disa lloje të saj u krijuan atje (për shembull, varieteti Senchu, në fakt, përsëriti recetën e Zhigulevsky, por vetëm nga malti i pastër), në të gjithë Bashkimin, e vetmja varietet masiv i maltit të pastër ishte Rizhskoe. Por për të zëvendësuar "Rizhsky" tashmë më afër viteve '70, ata filluan të prezantojnë "sllave".

Në BRSS prodhoheshin shumë varietete të birrës së lehtë dhe të errët, dendësia ndryshonte nga varietetet shumë të lehta (dendësia 8-9%) - "Tabela", "Verë", "Drita" në birrë me një densitet prej 20% dhe sipër - "Leningradskoe" , Porter, Stolichnoye (23%), Dizhalus (21%), Kishinau. Nga mesi i viteve '60, birra në shishe tashmë filloi të mbizotërojë mbi birrën e pijshëm, birra zakonisht nuk ishte e pasterizuar, qëndrueshmëria e saj ishte rreth 7 ditë, por shpesh nuk arrinte 3 ditë (birraritë mund ta përballonin atë, birra nuk ishte e ndenjur në rafte) . Nga GOST-të më të fundit për maltin, malti "Zhigulevskiy" ("Vjenez") u zhduk dhe "Zhigulevskoye" humbi karakterin e tij "vjenez", dhe për shkak të një sasie të konsiderueshme të produkteve të pamaltuara dhe një ulje të kohës së fermentimit në 14 ose edhe 11 ditë, varieteti u shndërrua në më modestin .


Në vitet '70, u lansuan marka të tilla të njohura të birrës, shumë prej të cilave kanë mbijetuar deri më sot, si Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Elbi Ear, Klinskoye. Varietetet "Lyubitelskoye" dhe "Stolichnoye" (të mos ngatërrohen me varietetet e prodhuara në vitet '60) vazhduan prirjen drejt varieteteve moderne shumë të zbutura. Në vitet '80, varietetet e reja vazhduan të shfaqen vazhdimisht (çuditërisht, por fushata anti-alkoolike e vitit 1985 madje stimuloi pamjen e tyre, veçanërisht ato me alkool të ulët), kishte veçanërisht shumë prej tyre deri në vitet '90, megjithëse shumë prej këtyre varieteteve mund të tashmë i atribuohet periudhës së pavarësisë së republikave të ish-BRSS. Në atë kohë, u shfaqën marka të tilla të njohura si Tverskoye, Bouquet of Chuvashia, Vityaz, Chernigovskoye, por nevojitet një bisedë tjetër për këtë ...


Në total, gjatë ekzistencës së BRSS (nga 1922 deri në 1991), u krijuan rreth 350 lloje birre.

Birra sovjetike... Për disa arsye, "Zhigulevskoye" dhe vetëm "Zhigulevskoye" shfaqen menjëherë, sikur të mos kishte asgjë tjetër. Por birra sovjetike nuk ishte aspak e kufizuar në këtë varietet dhe nuk erdhi në të gjithë Zhiguli-t e njohur menjëherë. Do të doja të hapja pak disa faqe të historisë së birrës në BRSS.
Pas luftës civile, fabrikat dhe fabrikat, përfshirë fabrikat e birrës, filluan të rimëkëmbeshin, kjo ndodhi veçanërisht me shpejtësi gjatë periudhës së NEP, kur shumë fabrika birre u dhanë me qira. Çfarë lloj birre prodhoheshin në atë kohë? Në përgjithësi, njësoj si para revolucionit. Nëse shikoni etiketat e atyre viteve (megjithëse birra në shishe prodhohej atëherë në sasi shumë të kufizuar), atëherë këto janë "vienez" (dhe "vienez, tafelbier"), "Munich", "Pilsen", më rrallë "Bohemian" , "Bavarian", "Extra -Pilsen" dhe "Pilsen Export", "Kulmbach" (emërtuar sipas vendit të tyre të origjinës), si dhe "Velvet" (dhe "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double Gold Label", "Kabinet", "Amator", "Mars", "Dëllinjë", "Eksperimental Nr. 2" (natyrisht ka pasur edhe "Eksperimental Nr. 1"), "Porter" (dhe "Highest English Porter") , "Pel-Ale", "Tavolinë" ( dhe "Mansa nr. 2"), "Drita", "Zi", "Eksport". Rrallë, por birra quhej nga vendi i prodhimit - "Pskovskoye", "Primorskoye" ose me emrin e uzinës së prodhuesit - "Severyanin", dhe birra me emrin origjinal - "Ribis" ishte gjithashtu e rrallë. Çfarë mund të thoni për këtë birrë? "Viennese" - birrë e prodhuar në malt vjenez, pak e pjekur, prandaj ka një ngjyrë qelibar apo edhe bronzi, shije malti. Në Gjermani, kjo varietet u krijua e dendur dhe e vjetëruar më gjatë, kështu që u shfaq varieteti Oktorberfest, i cili pihet në festivalin e birrës me të njëjtin emër në Mynih. Në BRSS, përkundrazi, ata krijuan një version më të lehtë, tavoline (i cili madje mund të quhej "vienez, tafelbier" - "tavolinë", siç shihet nga etiketa e mësipërme), ndërsa versioni i dendur i vjenezit ishte gatuar. më të errët dhe quhej "Mars". "Mynich" - i përgatitur me malt të errët të Mynihut - kjo është një birrë e errët mjaft e dendur me një aromë të pasur karamel. "Pilzenskoe" - birra e famshme nga Pilsen çeke - e artë e lehtë, e filtruar deri në një shkëlqim, e kërcyer mirë. "Eksport" - ky stil i birrës ishte i dendur dhe i zbutur mirë në mënyrë që të kishte "forcë" të mirë për transport (për eksport). "Bok-beer" është një varietet gjerman me një histori të gjatë, i vjetëruar, me densitet shumë të lartë, e për rrjedhojë një fortesë. Porter është një birrë e famshme angleze që ekziston për 300 vjet. Prodhuar nga malt e errët dhe të pjekur dhe elbi i pjekur. Shumë e dendur, e pasur, me trup të plotë dhe e fortë (në Rusi dhe BRSS kjo shumëllojshmëri u ndikua fuqishëm nga forca perandorake ruse - edhe më e dendur dhe më e fortë, që do të thotë se ishte më e dendur dhe e fortë në raport me themeluesit e këtij zhanri, Britanik, një nga opsionet për portier është dhe u quajt - "Extra Double Stout"). “Dëllinja” duket se ka qenë një prototip i “Taiga” dhe “Magadan” me hala pishe. Siç mund ta shihni, jo vetëm birra e fermentuar nga fundi (lagers), por edhe birra e fermentuar nga lart, duke përfshirë Pel-el. Siç mund ta shihni, shumica e varieteteve na erdhën nga Gjermania, Republika Çeke, Austria dhe Anglia. Por "Zi" në enciklopeditë e vjetra quhet varieteti rus.

Nga fundi i viteve 1920, NEP filloi të hiqej gradualisht dhe shteti u bë gjithnjë e më i rëndësishëm në ekonomi. U prezantuan standardet e para, për birrën ishte OST 61-27, e cila u vu në fuqi më 1 janar 1928. Sipas këtij standardi të gjithë Bashkimit, birra u krijua në 4 lloje:
"Birra e zbehtë nr. 1" (dendësia 10,5%, ABV 2,9% wt.) karakterizohej nga një shije e theksuar hop
"Birrë e lehtë nr. 2" (11% me 2.9%) - një kombinim i shijeve të maltit dhe hopit
"Birrë e errët" (12% deri në 3%) - një aromë e theksuar malti (shije e malteve të errëta, domethënë karamel)
"Birra e lehtë" nr. 1 dhe nr. 2 ndryshonin, duke gjykuar nga ngjyra e maltit të përdorur - nr. 1 - e lehtë (Pilsen), nr. 2 - më e errët (vjeneze). Birra "Dark" u krijua me malt të errët "Munich". "Birra e zezë" - e fermentuar nga sipër (të mëparshmet ishin të fermentuara nga fundi, domethënë lagers) - kishte një forcë prej vetëm 1% me densitet 13%. "Birra e zezë" ishte një lloj kvass dhe ndryshonte prej saj në lëndët e para (elbi, jo një përzierje elbi dhe thekra) dhe mungesa e fermentimit të acidit laktik. Vetë fermentimi vazhdoi për 3 ditë (dhe për varietetet lager, periudha minimale e plakjes në bodrum ishte 3 javë), domethënë si kvass. Birra në OST përshkruhej si një pije malti i fermentuar me hop, elbi ofrohej si lënda e parë kryesore, megjithëse lejohej përkohësisht përdorimi i maltit të grurit ose bykut të orizit (deri në 25%). U lejua të prodhohej birra speciale me një densitet mbi 15%. OST 4778-32 tjetër nuk prezantoi asgjë thelbësisht të re.

OST 61-27

Ndryshimet radikale ndodhën në vitin 1936. Ekziston një legjendë që birra "Venskoye" nga uzina Zhiguli nga Kuibyshev fitoi në ekspozitën bujqësore në Moskë. Dhe Anastas Mikoyan, i cili ishte në krye të industrisë ushqimore në atë kohë, pyeti pse birra juaj ka një emër kaq "borgjez"? Le ta riemërtojmë sipas bimës suaj në "Zhigulevskoye"! (Ekziston një version i tregimit që Mikoyan do të kishte qenë në fabrikën e birrës Zhiguli dhe i pëlqeu shumë birra "Viennese" dhe ai ofroi të organizonte prodhimin e saj në birrari të tjera me emrin "Zhigulevskoye"). Të dy versionet janë disi të dyshimta, u krye punë aktive për zgjerimin e gamës dhe OST-së së re, dhe ishte planifikuar ta zgjeronte atë pikërisht për shkak të varieteteve "borgjeze", por si rezultat, "Vjena" u bë me të vërtetë "Zhigulevskiy", dhe në të njëjtën kohë varietetet e tjera "borgjeze" u riemëruan - " Pilzenskoye u bë rus, Mynihu u bë ukrainas dhe Extra-Pilsen u bë Moskë. Leningrad, "Moskovskoye" - birraria e Moskës, "Zhigulevskoye" - birraria Zhiguli në Kuibyshev, " Russian" - uzina Rostov Zarya dhe "Ukrainian" për nder të bimëve në Kharkov "Bavaria e Re" dhe qyteti i Odessa. Ndoshta këto riemërtime janë përfshirë në OST NKPP 8391-238 (ende nuk mund ta gjej, është as në RSL) dhe më në fund u fiksua në OST NKPP 350-38.Jo vetëm birra u riemërua, por edhe malt - malti i lehtë Pilsner filloi të quhet rus ( hani në varianti ku quhet Moskë), malti i Vjenës u riemërua përkatësisht Zhiguli, dhe malti i errët i Mynihut ukrainas. Këta emra u përfshinë në OST NKPP 357-38 për malt.
Sipas OST NKPP 350-38 i krijuar:
"Zhigulevskoe" - e lehtë, e fermentuar nga fundi, me densitet 11%, kalaja nuk është më e ulët se 2.5% alc. (në tekstin e mëtejmë - sipas peshës, vlera sipas vëllimit, e cila përdoret tani, është më shumë për një të katërtën). Përdorej malti "Zhiguli" ("vjenez"), i cili kishte një temperaturë pak më të lartë tharjeje dhe për këtë arsye kishte një ngjyrë më të errët. Përveç maltit dhe hopit, lejohej të përdorej deri në 15% të lëndëve të para të pamaltuara (elbi i zhveshur, misri i payndyrosur, gruri i butë, byku i orizit) dhe birra duhej të kishte një shije pak të theksuar hop (si trashëgimtare e Vjenës , shija duhej të ishte më e maltizuar se sa hoppy) - HOPS i shtohej 175 gram për 1 hl. birrë e përfunduar. Ekspozimi në bodrum - jo më pak se 16 ditë.
Varietetet e mbetura të lehta u krijuan nga malti "rus" ("Pilsen").
"Rus" - i lehtë, i fermentuar në fund, densitet 12%, alc 3.2%, plakje në bodrum - jo më pak se 30 ditë dhe duhet të kishte një shije të theksuar hop (si trashëgimtari i "Pilsensky") - hopët ishin shtuar 260 gram për 1 ch.
"Moska" - e lehtë, e fermentuar në fund, densitet 13%, alc 3,3%, vjetërimi në bodrum - jo më pak se 30 ditë dhe duhet të kishte një shije dhe aromë të theksuar hopi - hop 360-400 gr. Receta parashikon shtimin e 4,5 kg. feta orizi për 1 ch. birrë. "Extra Pilsen" - ndoshta versioni çek i birrës gjermane "Export" - më i dendur, më i fortë dhe i kërcyer (për "eksport" - domethënë një distancë e gjatë) dhe "Moskovskoe" morën të njëjtat karakteristika.
"Leningrad" - i lehtë, i fermentuar nga fundi, dendësia 18%, alc. 5%, ekspozimi në bodrum - jo më pak se 45 ditë, përbërja duhet të ishte 3.3 kg. sheqer për 1 lugë. birrë, dhe kanë një shije vere dhe të theksuar hop (450 g HOPS për 1 hl.). Prototipi ndoshta shërbeu si një birrë "Bok-beer" dhe madje më mirë si një birrë e dyfishtë "Salvator" - e dendur, e vjetëruar, e fortë (pra vera) dhe mjaft e nxehtë.
"Ukrainian" - i errët, i fermentuar në fund (i prodhuar nga malti "ukrainas" ("Munich"), densitet 13%, alc 3.2%, plakje në bodrum - të paktën 30 ditë dhe duhet të kishte një aromë të theksuar malti (duhej të ndjeheshin si shijet "Munich" të malteve të errëta). Hops u shtuan 160 g për 1 hl.
"Mars" - i errët, i fermentuar në fund, densitet 14,5%, alc 3,8%, plakje në bodrum - të paktën 30 ditë, shije pak e ëmbël me aromë të fortë malti (karamel - nga maltet e errëta), HOPS 200 g. Shumëllojshmëria gjithashtu i përkiste stilit vjenez, pasi përgatitej me malt vjenez (Zhiguli), por me një version edhe më të errët. Kjo dhe varietetet e mëvonshme nuk kishin një karakter "borgjez" në emër dhe nuk u riemëruan.
"Porter" - i errët, i fermentuar nga sipër, 20% densitet, 5% alc., vjetërimi i bodrumit - të paktën 60 ditë dhe 10 ditë të tjera në shishe, duhet të kishte një aromë malti dhe hidhërim të hopit (hostit iu shtua 450 g për 1 hl .). Ndryshe nga portierët modernë, në atë kohë ata ende përdornin teknologjinë tradicionale të fermentimit të lartë (ale) për këtë stil. Dhe sipas traditës, shija dallohej nga aroma më e pasur e malteve të errëta, ndërsa birra hidhej mirë.
"Karamel" - gjithashtu i errët dhe i fermentuar nga sipër, densitet 11%, jo më shumë se 1.5% alc., plakje në bodrum - të paktën 3-4 ditë. Në përbërje - 4,5 kg. sheqer dhe 0,1 kg. ngjyra e sheqerit për 1 hl. birrë, HOPS 100 gr. Duhet të kishte një shije të ëmbël, pa shije mulli dhe aromë malti. Ky është trashëgimtari i "Black" dhe një lloj kvass elbi me ngjyrë sheqeri.

OST NKPP 350-38

Përveç varieteteve të mësipërme, u prodhua birra "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" dhe "Moskovskoye, nota më e lartë", që tregon OST NKPP 350-38. Nuk ka asnjë informacion për Soyuznoye, dhe Polyarnoye ishte një klon i Moskovsky dhe për shkak të kësaj u ndërpre para luftës. "Stolichnoye" (në atë kohë - dendësia 19%) dhe "Moskovskoye, shkalla më e lartë" (dendësia 18%) filluan të prodhohen në 1939.

Pas luftës, u miratua standardi shtetëror i gjithë Bashkimit për birrën - GOST 3473-46. Në fakt, ai përsëriti paraardhësin e tij, OST 350-38, por varietetet u bënë ndryshimet e mëposhtme: "rusisht" u zëvendësua nga "Rizhskoye" (pasi Riga pushoi së qeni një qytet "borgjez", kjo varietet filloi të prodhohej qysh në vitin 1944), dhe dendësia e "Leningradsky" u rrit nga 18 në 20%. Kushtet e ekspozimit në bodrum gjithashtu kanë ndryshuar disi - në Zhigulevsky deri në 21 ditë, në Rizhsky dhe Moskovsky deri në 42 ditë, në Leningradsky deri në 90 ditë. Përmendja e fermentimit të poshtëm dhe të sipërm është zhdukur. Ndoshta përdorimi i gjerë i pajisjeve gjermane të kapur përfundimisht fiksoi prodhimin e ekskluzivisht lagers në BRSS (megjithëse më vonë varieteti Velvet, në disa bimë, ishte ende i fermentuar me maja të lartë).

GOST 3473-46

Tjetra GOST 3473-53. Varietetet "Caramel" u zëvendësuan nga "Velvet" - dendësia 12%, kalaja jo më e lartë se 2.5% alc. nga wt. Në prodhimin e tij, u përdor gjithashtu sheqer, si dhe maja speciale - saharozë jo fermentuese. Karakteristikat organoleptike të varieteteve kanë ndryshuar disi dhe janë si më poshtë:
"Zhigulevskoye" - shije e theksuar hop
"Rizhskoye" - shije e theksuar e hopit
"Moska" - shije dhe aroma e theksuar e hopit
"Leningradskoye" - shije vere
"Ukrainase" - një shije dhe aromë e theksuar e maltit të errët
"Mars" - shije pak e ëmbël dhe aromë e theksuar malti
"Porter" - shije malti dhe shije vere
"Kadife" - shije e ëmbël dhe aromë malti.
Gjithashtu, "Vera" plotëson këtë GOST.

GOST 3473-53

Nga fundi i viteve 50, në vend të GOST, filluan të përdoren specifikimet republikane. E para në Rusi ishte RTU RSFSR 197-57, pastaj RTU RSFSR 197-61 - ne do ta konsiderojmë atë, pasi gama e varieteteve është rritur ndjeshëm. Janë ruajtur 8 varietete nga GOST-ja e mëparshme dhe janë shtuar këto:
"Freskues" (lehtë, dendësia jo më pak se 8%, forca jo më pak se 1.8% wt., ekspozimi jo më pak se 14 ditë) - shije hop dhe aroma e dobët hop
"Kazan" (lehtë, 14%, 3.9%, 60) - shije dhe aroma e hopit - zhvillimi i një bime në Kazan
"Double Golden" (i lehtë, 15%, 4.2%, 60) - aromë specifike malti dhe aromë hop
"Nevskoe" (i lehtë, 15%, 4%, 60) - aromë hop, hidhërim të këndshëm dhe shije të butë vere
"Isetskoe" (i lehtë, 16%, 5%, 50) - shije e lehtë e verës, shije dhe aroma e hopit - zhvillimi i bimës Iset në Sverdlovsk
"Stolichnoe" (i lehtë, 23%, 7%, 100) - shije e ëmbël me amëz vere dhe aromë hop
"Drita" (e errët, 14%, jo më shumë se 2%, 16) - shije e ëmbël-maltë dhe aromë pak e theksuar hop
"Ostankinskoye" (e errët, 17%, 4.5%, 45) - shije e butë dhe aroma malti - zhvillimi i bimës Ostankino në Moskë
"Samarskoye" (i lehtë, 14.5%, 4.5%, 60) - një shije dhe aromë e theksuar hop me një nuancë të lehtë vere
"Taiga" (e errët, 12%, 3.2%, 20) - shije e butë hop me një aromë delikate të ekstraktit halor
"Magadanskoe" - (e errët, 13%, 3.5%, 16) shije hop e theksuar dobët me një amëz delikate dhe aromë të gjilpërave të elfinit.
U shtuan gjithashtu varietetet "Rizhskoye original", "Moscow original", "Leningradskoye original" - ato ndryshonin nga të zakonshmet "Rizhskoye", "Moskovsky" dhe "Leningradskoye" duke përdorur vetëm lëndët e para të cilësisë më të lartë, më shumë hop dhe fermentim më të gjatë. . Për prodhimin e birrës, në varësi të recetës, përdoreshin malt për pirjen e elbit, malt me ​​ngjyrë elbi dhe materiale të pamaltuara: miell elbi, miell orizi ose byk orizi, miell misri i payndyrosur; sheqer (përfshirë glukozën), hop dhe ujë. Dhe për varietetet "Samarskoye" - miell soje, "Taiga" - ekstrakt halore, "Magadan" - infuzion i elfinit.
Do të ndalem në disa varietete, veçanërisht pasi disa prej tyre i kam pirë tashmë, megjithëse në versione shumë më moderne. "Kryeqyteti" - Unë shpesh shoh në libra një tregues se birra më e fortë në BRSS ishte "Leningrad". Kjo nuk është kështu, birra më e fortë (dhe më e dendur) ishte Stolichnoye! Para luftës, ajo kishte një dendësi prej 19%, pas luftës - 23%. Ndoshta trashëgimtari i tij ishte birra "Gubernatorskoe", e cila u krijua në Irkutsk në kohën tonë. Me një fortesë prej 9.4% vol. (kjo është vetëm gjysmë për qind më shumë se 7% e peshës së asaj Stolichny) birra ishte e lehtë për t'u pirë, kishte një shije vere-malti dhe ra shpejt. E shijshme dhe e pamëshirshme :-) "Drita" - si arritët të merrni vetëm 2% alkool me një densitet prej 14%? Falë një lloj teknologjie "akulli", temperatura e fermentimit u ul nga 5-6 në 1 gradë tashmë në ditën e 5-të të fermentimit, u mbajt për 2 ditë të tjera, më pas maja u hoq me një ndarës dhe u dërgua për fermentim. Alkooli, në këtë mënyrë, nuk kishte kohë të fermentohej. "Isetskoye" - i zhvilluar në fabrikën e birrës Isetsky, në Sverdlovsk të atëhershëm, prototipi ishte birra e stilit bock. Disa fabrika vazhdojnë ta prodhojnë atë edhe sot e kësaj dite. Shija është e dendur, malti, pak verë, ndërsa mesatarisht e fortë. "Double Golden" është një varietet elitar me rrënjë para-revolucionare. Gjithashtu dallohet nga një shije e dendur malti me pak alkool të dukshëm. "Ostankinskoe" - një birrë e dendur e errët e zhvilluar në uzinën Ostankino. Në kohën time dallohej për shije karamel dhe verë. "Taiga" - duhet të kishte një amëz interesante halore, por versioni modern që piva praktikisht nuk e kishte atë. Varietetet "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" padyshim u emëruan sipas fabrikave të qyteteve përkatëse, "Nevskoye" u zhvillua në birraritë e Leningradit. Birra pa alkool në atë kohë nuk prodhohej, por u zëvendësua nga një varietet shumë i lehtë “Freshing”. Përveç "Isetskoe" (dhe një version me cilësi të lartë - "Isetskoe, origjinal"), Birraria Sverdlovsk zhvilloi receta për "Sverdlovsk" - 12% me 3.6% - një birrë e lehtë me një shije dhe aromë të theksuar hop dhe një aromë të lartë. shkalla e fermentimit dhe "Uralskoe" - 18% në 6.5% - birrë e errët me një mbizotërim të shijes së maltit të lidhur në mënyrë harmonike me hidhërimin e hopit dhe shijen e verës (dhe një version me cilësi të lartë - "Ural, origjinal"). Këto varietete nuk janë të listuara në RTU, megjithëse mund të shfaqen në etiketa. Vërej se me treguesin e RTU 197, u krijua edhe varieteti Yantarnoye, i cili kishte një densitet prej 11% (dhe versioni me cilësi të lartë të Amber, origjinal). Birraria Yurga prodhoi birrën Speciale dhe Souvenir, fabrika e birrës Rostov Zarya prodhoi Lvovskoye, e cila është e njohur në Ukrainë. Gjithashtu, varietetet e markës u krijuan në fabrikën e birrës Ardon ("Pikantnoe"), Astrakhan ("Astrakhan" dhe "Astrakhan, e bardhë"), Votkinsk ("Votkinskoye", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye"), Nalchiksky ("Vostok ", "Mbretëresha e Fusave", "Origjinale"), Novosibirsk ("Novosibirsk"), Ordzhonikidzovsky ("Osetian"), Orenburg ("Orenburg"), Partizansky ("Primorskoye"), Penza ("Penza" ), Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Soçi ("Soçi, origjinal"), Cheboksary nr. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk birraritë ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), birraritë Sakhalin ("Sakhalinskoye"), birraritë Bashkir ("Bashkirskoye"), birraritë e Stavropolit ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye"). Përveç versioneve "origjinale" (Zhigulev) u prodhua gjithashtu origjinale), kishte edhe "përvjetor" - "Zhigulevskoe, jubile", "Isetskoe, jubile", "Riga, jubile".

RTU RSFSR 197-61 dhe të tjerët.

Në fund të viteve '60, GOST 3473-69 u ri-miratua. Llojet e birrës në të korrespondojnë me GOST 53 vjet - këto janë Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, Ukrainian, March, Porter, Velvet. Në GOST 3473-78, lista e varieteteve nuk është ndryshuar. Një gamë shumë më e gjerë e varieteteve është dhënë në standardin republikan rus. Pra, në veçanti, në RST RSFSR 230-84 janë dhënë varietetet e mëposhtme (për të rejat jap karakteristikat e tyre dhe për të gjitha tiparet e natyrshme në këtë varietet): birrë e lehtë:
"Rus" (10%, 2.7%) - me shije hop dhe aromë me hidhërim të këndshëm hop
"Slavyanskoye" (12%, 3.6%, e zhvilluar në Birrarinë e Moskës) - me shije dhe aromë hop të kombinuar me hidhërimin e hopit
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - me një shije të theksuar hop, me hidhërim të këndshëm hop dhe aromë hop
"Don Kozak" (14%, 3.9%) - me hidhërim të këndshëm hop dhe aromë hop
"Nizhegorodskoye" (16%, 4.8%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Gorky Volga) - me një aromë hop me një nuancë karamel në aromë
"Marka jonë" (18%, 5.3%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Badaev për 50 vjetorin e pushtetit Sovjetik) - me një aromë të theksuar hop dhe shije vere
"Norilskoye" (10%, 2.7%) - me shije dhe aromë hop
"Klinskoe" (11%, 3%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Klin) - me një shije të hidhërimit të këndshëm të hopit
"Petrovskoe" (14%, 3.6%) - me një shije dhe aromë të theksuar HOPS.
Birrë e lehtë origjinale:
"Riga original" - me shije hop, hidhërim të këndshëm hop dhe aromë hop
"Moskë origjinale" - me një shije të theksuar hop dhe aromë hop
"Leningrad original" - me shije hop dhe aromë me aromë vere.
Birrë specialiteti i lehtë:
"Kazan" - me shije dhe aromë hop
"Samarskoye" - me një shije dhe aromë të theksuar hop, me një nuancë të lehtë vere
"Nevskoe" - me aromë hop, hidhërim të këndshëm dhe aromë të butë vere
"Double golden" - me një shije specifike malti dhe aromë hop
"Isetskoye" - me shije dhe aromë hop, me një shije të lehtë vere
"Festiv" (17%, 5.5%) - me shije hop, hidhërim të këndshëm hop
"Jubilee" (17%, 5.3%) - me shije hop, hidhërim të këndshëm dhe aromë vere
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Moskvoretsky) - me aromë hop, hidhërim të këndshëm të kombinuar me aromë vere.
Birrë e zezë:
"Ostankinskoye" - shije e butë dhe aromë malti
"Ladoga" (14%, 3.8%) - shije dhe aroma e hops me një prekje të maltit karamel
"Novgorod" (16%, 4.2%) - me një aromë hop me një prekje të maltit karamel në aromë
Osetian "Iriston" (18%, 3%) - me një shije të butë të një pije malti të fermentuar, me një shije të këndshme hop, me një prekje karamel në aromë.
Unë tashmë kam pirë shumicën e këtyre varieteteve (megjithëse më vonë, në mesin e fundit të viteve '80, dhe kryesisht në fillim të mesit të viteve '90). Do të vë në dukje veçanërisht "Admiralteyskoye" dhe "Slavyanskoye" - llojet klasike të birrës së lehtë si Pilsner, me një hidhërim të dukshëm të hopit. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - mjaft e dendur (me një dendësi pothuajse si ajo e anëve), por aspak birra të forta (me një forcë si ajo e një pilsner) - për mendimin tim një kombinim shumë i suksesshëm që jep fuqi. me shije me lehtësi për t'u pirë, varietete të tilla janë shumë të preferuara nga birrat e lehta. "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - të dendura, të pasura, malti dhe pak vezore me një nivel të pranueshëm alkooli. "Russian" është një birrë shumë e lehtë dhe ujore për të shuar etjen në vapë. "Klinskoye" - një variant në temën e "Zhigulevskoye", por me oriz, duke dhënë një butësi të veçantë shije. Nga varietetet "origjinale" të sharrave, ishte pirë vetëm "Moskovskoye, origjinale" dhe la një përshtypje të pashlyeshme pikërisht me cilësinë e saj më të lartë, gjë që e dallon vërtet nga sfondi i varieteteve masive. Shumëllojshmëria me pak alkool "Svetloe" (9%) u krijua sipas RST RSFSR 230-71 (dhe më vonë) dhe kishte një shije hop dhe një hidhërim të këndshëm të hopit. Në të njëjtën kohë, varieteti "Veshi i elbit" (11%) u bë i njohur - birrë e lirë me një sasi të madhe elbi të pamaltuar (i krijuar sipas TU 18-6-15-79), dhe në Moskë - "Stolichnoye" (12 %, TU 18-6 -10-78 - të mos ngatërrohet me "Kryeqytetin" e vjetër). Ajo prodhohej kryesisht nga birraria e re e Moskës (tani Ochakovo) dhe tashmë kishte një shije të pastër me cilësi të lartë. "Amator" (12%, TU 18-6-12-79) - "me pak karbohidrate" - domethënë i fermentuar mirë. Për Olimpiadën e Moskës"80, u krijua birra e parë e konservuar sovjetike "Unaza e Artë".

Në dritën e nismave të fundit nga rregullatorët shtetërorë për të vendosur një kufizim në përdorimin e lëndëve të para të pamaltuara në prodhimin e birrës, publikimet po shfaqen gjithnjë e më shumë në internet dhe në media që na trembin me "enzima" të "pamaltuara" dhe të tmerrshme. Argumenti kryesor i "kufizuesve" është pohimi se përdorimi i materialeve dhe enzimave të pakaltuara është një shpikje e korporatave lakmitare ndërkombëtare, të cilat ulin kështu koston e prodhimit në kurriz të cilësisë së birrës. Si shembull, "parimet e paraardhësve" citohen, thonë ata, në BRSS, materialet e pakaluara, dhe aq më tepër enzimat, pothuajse kurrë nuk u përdorën në prodhimin e birrës. Në fakt, gjithçka është pikërisht e kundërta. Pavel Yegorov bëri shumë punë kërkimore në biblioteka dhe arkiva, si rezultat i së cilës u shfaq "Enciklopedia Koncize e Birrës së BRSS", dhe ky artikull i vogël i përbashkët me të, si përgjigje ndaj atyre që falsifikojnë historinë, pretendon të kundërtën.

Gjatë Bashkimit Sovjetik, misri, byku i orizit, sheqeri dhe shumë më tepër përdoreshin kudo dhe në sasi të mëdha, por birra e prodhuar nga malti i pastër është një përjashtim i rrallë, më tipik vetëm për republikat baltike. Malt i pastër masiv ishte vetëm "Rizhskoye".

Shtrirja e përdorimit të produkteve dhe enzimave të pakaluara në prodhimin e birrës së BRSS është dhënë në broshurën e botuar nga shoqëria Znanie e SSR-së së Ukrainës në Kiev në 1967 - "Industria e birrës dhe joalkoolike e SSR-së së Ukrainës për 50 vjet të pushtetit sovjetik”. Autorët F. D. Deinega dhe S. D. Rabinovich.

1952 - në uzinat e Kharkovit "Nr. 1" dhe "Bavaria e Re" u ndërtua një punishte për prodhimin e enzimave amilolitike "Aspergillus oriza" me një kapacitet 75-80 ton në vit. Pas vënies në punë të saj, në prodhimin e birrës "Zhigulevskoe", ata filluan të përdorin deri në 50% të materialeve të pamaltuara duke përdorur këto enzima. Prezantimi i gjerë i kësaj metode të prodhimit të "Zhigulevskoe" kërkoi ndërtimin e objekteve shtesë dhe në vitin 1955 u hap e njëjta punëtori për prodhimin e enzimave në Lviv, me një prodhim prej 300 dhe deri në vitin 1961 900 tonë. 33 birrari të SSR-së së Ukrainës kaluan në prodhimin e birrës "Zhigulevskoe" me shtimin e deri në 50% të produkteve të pakaltuara. Më 1958 - dhanë 16 milionë. birra e varietetit Zhigulevskoe (40% e prodhimit të përgjithshëm të kësaj varieteti) u prodhua me shtimin e produkteve të pakaltuara në 30-50%, dhe në 1962 - tashmë 25 milion dekalitra. (48%). Duke marrë parasysh që birra "Zhigulevskoe" në SSR të Ukrainës në vitin 1950 përbënte pothuajse 90% të birrës së prodhuar, dhe përveç "Zhigulevskoe" deri në 50% të birrës së pakaltuar përdorej në varietete të tjera, mund të themi se rreth gjysma e birrës në SSR-ja e Ukrainës prodhohej duke përdorur enzima dhe ushqime të pakaltuara 30 deri në 50% të faturës. Edhe pse në vitet në vijim numri i birrave të tilla filloi të binte, pavarësisht udhëzimeve për kursimin e maltit.

Në udhëzimet teknologjike të asaj kohe, lejohej përdorimi deri në 50% e lëndëve të para të pamaltuara, ndërsa kërkohej të shtoheshin preparate enzimatike nga një përqindje e caktuar (zakonisht mbi 15-30%). Çfarë lloje birre prodhoheshin në BRSS me përdorimin e enzimave dhe sasinë e produkteve të pakaltuara deri në 50%?

Përveç Zhigulevsky, kjo është Tabela (drita, dendësia 8%), në të cilën sasia e produkteve të pakaltuara në grilë mund të ndryshojë, si dhe në Zhigulevsky, domethënë mund të arrijë gjithashtu 50%. Kjo shumëllojshmëri (si dhe dy të tjerat) u krijua në fabrikën e birrës Lvov, ku u ndërtua një punëtori e veçantë për prodhimin e enzimave. "Lvovskoe e re" (e lehtë, 11%) - përmbante 30% kokrra misri të zhyndosur dhe 20% miell elbi. Shumëllojshmëria e birrës "Lyubitelskoye" (e lehtë, 11%) ishte shumë interesante - përdorte 50% grurë të pamaltuar (me shtimin e detyrueshëm të enzimave dhe acidit laktik). Kjo birrë kishte një shije të veçantë të butë, e cila ishte për shkak të grurit të pakaluar.

Kishte edhe më shumë varietete birre me shtim jo aq ekstrem të produkteve të pakaltuara, por më shumë se 20%. Birra më elitare, e dendur dhe e fortë e BRSS është Stolichnoye, e cila me densitet 23% kishte 7% peshë. alkool (8,75% vol.), I cili nga rruga, shkatërron qartë mitin se birra më e fortë se 6% nuk ​​ishte prodhuar në BRSS, ajo përmbante 20% miell orizi, 16% sheqer të grimcuar dhe 4% glukozë. Në Isetsky jo më pak të famshëm 16% (është qesharake, por prototipi i Isetsky është varieteti gjerman i birrës bok, është e qartë se ishte malt i pastër në shtëpi) - 15% byk orizi dhe 15% Sahara. Dy varietete të tjera origjinale të bimës Iset - "Ural" (e errët, 18%) - 17.1% prerje orizi, 17.1% sheqer dhe 1.5% ekstrakt malti (tashmë atëherë ata u kënaqën me "pluhurin e birrës", veçanërisht në shtetet baltike 😉 dhe "Sverdlovskoye" (i lehtë, 12%) është një varietet shumë i fermentuar për atë kohë, përmban vetëm 64% malt, dhe 18% miell orizi dhe 18% sheqer. Në 14% "Kazansky" - 70% malt dhe 30% prerje orizi , dhe "Samarsky" - 19% prerje oriz dhe 5% sheqer. Në Khamovniki, u krijua një varietet kaq interesant si "Drita" (errësira) - nuk u fermentua plotësisht, prandaj, me densitet 14%, nuk përmbante më shumë se 2% alkool Kjo birrë përmban 21% sheqer.

Edhe një birrë e tillë elitare si Nasha Marka (e lehtë, 18%), e krijuar në fabrikën e birrës me emrin. Badaev, në përkujtim të 50-vjetorit të pushtetit Sovjetik, përfshiu 20% byk orizi dhe 3% sheqer. "Jubilee" (dritë, 17%) u krijua për përvjetorë të ndryshëm, por gjithashtu përmbante 10% byk orizi, 10% miell misri dhe 1% sheqer, kështu që përdorimi masiv i produkteve të pakaltuara në BRSS nuk shoqërohej aspak me birra cilësore ose të lira. Nga varietetet ukrainase - "Mukachevo origjinal" (i lehtë, 16%) - 18% prerje orizi dhe 6% sheqer panxhari, "Odessa special" (i lehtë, 14%) - 20% oriz i prerë dhe 5% sheqer, Chernomorskoye (e errët, 15 %) - 18% byk orizi, 6% sheqer i papërpunuar. Ju nuk mund të mohoni origjinalitetin e recetës së birrës Pereyaslavske (e lehtë, 16%) e propozuar nga prodhuesit e Kievit PZ nr. 2 për të përkujtuar 300 vjetorin e ribashkimit të Ukrainës me Rusinë - përmban malt të lehtë (66%) , byku i orizit (17.5%) dhe mjalti natyral (16.5%)! "Amber" (i njohur ndryshe si "jubileu i Donetsk", i lehtë, densiteti 19%) - 18% byk orizi, 5% sheqer dhe 3% shurup niseshte.

Siç mund ta shihni, përdoreshin gjerësisht drithëra të ndryshëm të pamaltuar, si dhe sheqerna shumë të ndryshëm, të cilët në përgjithësi e bënin shije të llojeve të ndryshme të birrës sovjetike vërtet të ndryshme.

Këtu është receta për varietetet nga libri: Zazirnaya M.V., "Teknologjia e birrës me cilësi të lartë", Kiev, shtëpia botuese Tekhnika, 1974. Ai merr në konsideratë vetëm një pjesë të birrave të prodhuara atëherë në BRSS dhe vetëm tre republika nga 15 , pra numri real i varieteteve me sasinë e produkteve të pakaltuara mbi 20% është shumë më i madh.

Tani shumë njerëz e kujtojnë me nostalgji shijen e birrës sovjetike, por natyrisht, në BRSS kishte shumë birrë shumë mediokre, por kishte edhe varietete interesante dhe shumë fabrika ishin të famshme për birrën e tyre, e cila nuk pengohej aspak nga përdorimi i lëndëve të para të pakaluara në këtë birrë në një shkallë të gjerë. Fabrika e birrës Lvov u konsiderua si një nga më të mirat, lloji i saj i markës "Lvovskoye" ose "Porter" u vlerësua në të gjithë BRSS, por kjo nuk i ndaloi banorët e Lviv të prodhonin birra në të cilat kishte nën 50% të pamaltuar ...

Lëndët e para të asaj kohe shpesh linin shumë për të dëshiruar, duke mos lejuar të fitohej një shije dhe cilësi e qëndrueshme e birrës, kështu që përdorimi i enzimave dhe përdorimi i tyre i përhapur më tepër pati një efekt pozitiv në prodhimin e birrës sovjetike.

Për sa i përket “dëmshmërisë” së enzimave, mjafton që enzimat të jenë të pranishme në të gjitha qelizat e gjalla dhe të marrin pjesë në të gjitha reaksionet biokimike. Por nëse dikush ka frikë nga sasia e tepërt e enzimave të shtuara gjatë pure, sipas mendimit të tyre, atëherë njerëzit e tillë mund të qetësohen - pas purejes, lythja piqet për një kohë mjaft të gjatë, gjatë së cilës, enzimat si komponime proteinike shpërbëhen plotësisht.

Enzimat janë të njohura për njerëzit për më shumë se njëqind vjet dhe studimi i tyre i deritanishëm nuk ka dhënë asnjë bazë për pohimin se shtimi i enzimave (një emër tjetër për enzimat) mund të shkaktojë ndonjë dëm.

Referencat për një reduktim të mprehtë të kostos së prodhimit të birrës nga materialet e pakaltuara duke përdorur enzima nuk janë gjithashtu pa ndonjë dredhi. Në llogaritje të tilla, kostoja e vetë enzimave nuk merret parasysh, por nuk është aq e ulët dhe me një sasi të konsiderueshme të tyre, fillon të ndikojë në koston e birrës.

Të gjitha imazhet e etiketave nga koleksioni personal i Pavel Egorov nga faqja nubo.ru