Si të dalloni mjaltin e vërtetë nga ai fals. Si të dalloni lehtësisht nëse keni blerë mjaltë të vërtetë apo të rremë

Në Rusi, mjalti është vlerësuar prej kohësh për shijen e tij të mrekullueshme, aromën, si dhe vetitë e tij medicinale. Është përdorur në formulime kozmetike. Aktualisht, sasia e falsifikimit të këtij produkti është në rritje, e cila edhe nëse nuk dëmton trupin e njeriut, sigurisht që nuk mund të sjellë përfitime.

Për t'iu përgjigjur pyetjes se si të përcaktohet mjalti i vërtetë nga një fals, le të shqyrtojmë se çfarë është një zëvendësues i djegur dhe si prodhohet.

Si falsifikohet mjalti

Zakonisht, në prodhimin e një zëvendësuesi, një nga karakteristikat e produktit është falsifikuar. Ekzistojnë dy kategori të mjaltit të rremë:

• specifike;
• cilësisë.

Si të identifikoni mjaltin e vërtetë

Llojet e rreme

Në rastin e një false specifike, një ose më shumë lloje produktesh zëvendësohen nga një tjetër, duke ruajtur ngjashmërinë specifike me origjinalin.

Çdo lloj mjalti (i përcaktuar nga lloji i bimës kryesore të mjaltit) ka vlerën e tij ushqyese. Maji konsiderohet cilësia më e lartë. Do të jetë shumë më lirë të blini mjaltë luledielli. Prandaj, është e mundur që pjesërisht të zëvendësohet një varietet me një tjetër.

Është gjithashtu e mundur që mjalti i vjetër i shkrirë të përzihet në mjaltë të sapo shkarkuar dhe të shitet si produkt i bërë këtë sezon.

Mjaltë fallco dhe si t'i identifikoni ato

Falsifikimi i cilësisë

Falsifikimi bëhet në një nga mënyrat e mëposhtme, ose edhe një kombinim i tyre:

• hollimi me ujë;
• shtimi i zëvendësuesve me vlerë të ulët që imitojnë produktin natyror;
• zëvendësimi i plotë i mjaltit me produkte që imitojnë vetitë e tij.

Me këtë opsion, zëvendësuesi i prodhuar humbet shijen dhe cilësitë e ngjyrave.

Dy grupe substancash përdoren si zëvendësues: ushqimore dhe jo ushqimore.

Në prodhimin e mjaltit të rremë, përdoren aditivë jo ushqimorë:

• gëlqere;
• gips;
• tallash etj.

Hollimi i mjaltit me ujë

Për të bërë mjaltë të rremë, produktet e mëposhtme përdoren si aditivë ushqimorë:

• sheqer;
• shurup panxhari ose niseshteje;
• Miell;
• niseshte;
• xhelatinë.

Mielli dhe niseshteja i shtohen një produkti me cilësi të ulët për të krijuar pamjen e sheqerosjes së masës, pasi kjo mund të tregojë natyralitetin e saj.

Xhelatina shtohet për të rritur viskozitetin. Në të njëjtën kohë, mjalti i tillë i rremë humbet shijen dhe aromën e tij.

Përdorimi i niseshtës për të bërë mjaltë të rremë

Gjithashtu nën emrin "mjaltë" mund të gjeni reçel luleradhiqe ose plakë. Ngjyra e tyre është shumë e ngjashme me ngjyrën e produktit natyral. Gjithashtu, shumë janë të hutuar nga aroma e mirë me lule e një reçeli të tillë, prania e të cilit shërbehet nga shitës të paskrupullt si shenjë e mallrave me cilësi të lartë. Ndonjëherë, për të shtuar natyralitetin, i shtohen edhe copa huall mjalti dhe bletësh.

Mjaltë e rreme e bletës

Kjo kategori përfshin falsifikimet, të cilat prodhohen nga bletët, por vetëm në këtë rast, bletët nuk mbledhin nektar lulesh. Në vend që t'i transportojnë bletët në vende me shumë lule, ngjitur me kosheret e bletëve, bletarët grumbullojnë rrëshqitëse sheqeri dhe vendosin enë me shurup sheqeri ose lëngje frutash të ëmbla.

Produkti i mjaltit që rezulton përbëhet pjesërisht nga nektar i përpunuar dhe pjesërisht (dhe kryesisht) nga sheqer kallami ose panxhari.

Kështu, nëse produkti është i trupëzuar, atëherë për sa i përket vëllimit rendimenti i tij do të jetë shumë më i madh sesa nëse bletët e mbledhin atë vetëm nga lulet. Përfitimet e një zëvendësuesi të tillë janë shumë më pak se ato të një produkti natyral. Një substancë e tillë quhet mjaltë sheqeri.

Përdorimi i xhelatinës për të bërë mjaltë të rremë

Eksperimentalisht është vërtetuar se nga 1 kg sheqer mund të merret gati 1 kg mjaltë.

Aktualisht, një numër i madh i produkteve të falsifikuara prodhohen në shkallë industriale në mbarë botën. Për ta bërë këtë, laboratorët biokimikë prodhojnë shurupe speciale, të cilat pasurohen me shije dhe acide në kushte laboratorike. Si rezultat, zëvendësuesi bie në raftet dhe shitet si produkt natyral.

Interesante. Një nga liderët në falsifikimin në shkallë industriale është Kina.

Si të zbuloni falsifikimin

Si ta dalloni mjaltin natyral nga një fals në shtëpi?

Ju mund të përcaktoni natyralitetin e produktit nga pamja, shija, vetitë organoleptike dhe fiziko-kimike, si dhe duke përdorur kimikate që janë të disponueshme në shtëpi.

Kontrollimi i mostrave për pajtueshmërinë me parametrat e tyre organoleptikë dhe fiziko-kimikë bën të mundur dallimin midis produkteve të falsifikuara dhe natyrore.

Treguesit organoleptikë dhe fiziko-kimikë për secilën varietet në Rusi rregullohen me dokumente: GOST 19792-2001 "Mjaltë natyral. Specifikimet" dhe GOST R 52451-2005 "Mjaltë monofloralë. Specifikimet”.

Përkufizimi sipas pamjes

Për ta kryer atë, substanca e provës vendoset në një kavanoz qelqi transparent dhe përmbajtja ekzaminohet në dritë.

Ky produkt ka një konsistencë homogjene, pa shtrembërim. Gjithashtu nuk duhet të ketë sediment në fund.

Nëse mjalti blihet në verë, atëherë ai mund të ketë një konsistencë të lëngshme ose të trashë, e cila përcaktohet nga lloji kryesor i bimës së mjaltit nga e cila bletët kanë mbledhur nektarin.

Si të dalloni mjaltin natyral nga ai fals

Zakonisht pas 1-2 muajsh fillon të sheqeroset ose të kristalizohet. Në të njëjtën kohë, masa shkëlqen dhe bëhet e turbullt. Temperatura më e favorshme për kristalizimin është 10-15°C. Megjithatë, nëse temperatura e ruajtjes është më e lartë, atëherë fillimi i formimit të kristalit do të jetë më vonë.

Deri në dimër, produkti në thelb ka kohë për sheqer. Përjashtim bëjnë varietetet: akacia dhe maji, për të cilat periudha e kristalizimit është 1-2 vjet.

Prandaj, nëse mjalti i blerë në dimër është i lëngshëm, atëherë kjo mund të jetë një nga shenjat e falsifikimit. Është gjithashtu e mundur që për t'i dhënë produktit një pamje të tregtueshme, ai të shkrihet. Në parim, kjo mund të bëhet, por vetëm në kushte të caktuara: temperatura nuk duhet të kalojë 40 ° C. Nëse është më e lartë, atëherë produkti humbet vetitë e tij medicinale.

Kujdes! Mjalti, i cili ndodhet direkt në krehër, nuk është i ëmbëlsuar për disa muaj.

Testi i rrjedhës

Për ta bërë këtë, një shpatull ose lugë speciale ulet në mostrën e provës, më pas hiqet nga ena dhe lëngu lihet të kullojë me qetësi.

Një produkt artificial, ndryshe nga ai natyral, formon një rrjedhje, e cila ndërpritet shpejt, pasi ka një viskozitet më të ulët. Pika e fundit e substancës së duhur zakonisht kthehet në lugë.

Testi i rrjedhës

Gjithashtu, në vendin ku rrjedh rrjedhja duhet të formohet një kodër e vogël mjalti, e cila përhapet dalëngadalë.

Nëse luga rrotullohet shpejt rreth boshtit, atëherë produkti natyral do të plagoset mbi të dhe nuk do të kullohet. Me një të rreme, kjo zakonisht nuk ndodh. Zëvendësuesi kullon shpejt, kështu që rrjedhja e tij thjesht nuk ka kohë të mbyllet.

Shënim! Trashësia e avionit nuk është një tregues i natyrshmërisë, pasi ka varietete që, pas ngritjes, janë të lëngshme dhe i ngjajnë ujit. Këto përfshijnë produkte bliri, akacie, fije zjarri, tërfili.

Kontroll shije

Nëse hani një lugë mjaltë natyral bliri, atëherë jo vetëm ëmbëlsia, por edhe një hidhësi e lehtë mbetet në gojën tuaj. Pas hikërrorit, duhet të gudulis paksa në fyt, pasi ka një amëz pikante. Nëse hani një lugë të falsifikuar, atëherë zakonisht mbetet vetëm një shije e ëmbël.

Kontrolli i ngjyrave

Si të dalloni mjaltin e vërtetë nga ai i rremë sipas ngjyrës. Çdo lloj mjalti ka ngjyrën e vet. Për shembull, hikërrori është kafe i errët, akacia është e bardhë, bimore është e verdhë e lehtë, etj.

Kujdes! Ju mund të falsifikoni ngjyrën e falsifikimit nën ngjyrën natyrale të varietetit të mjaltit.

Nëse ngjyra është e bardhë, atëherë mund të jetë jo vetëm një varietet akacieje, por edhe një produkt i përpunimit të shurupit të sheqerit. Ngjyrë kafe e errët ka mjaltin e vjetër të shkrirë, i cili ngrohej mbi 40 ° C, etj.

Prandaj, për t'u siguruar që po blihet një produkt natyral, duhet të përdoren gjithmonë disa metoda verifikimi.

Kontrolli i ngjyrave

Kontrolli i kimisë

Si tjetër mund të përcaktoni mjaltin e vërtetë nga një fals në shtëpi dhe si të përcaktoni llojin e papastërtisë? Për ta bërë këtë, ju duhet të ndikoni në substancat kimike në mostrën në studim. Ju mund të bëni kërkime me ndihmën e atyre kimikateve që përdoren në shtëpi në fermë ose janë në kabinetin e ilaçeve.

Për të kontrolluar papastërtitë, të përbëra nga substanca që nuk janë të tretshme në ujë, përgatisni një tretësirë ​​mjalti dhe lëreni të qëndrojë për ca kohë. Nëse aditivë të tillë janë të pranishëm në substancën e provës, ato do të vendosen në fund të enës. Nëse nuk ka aditivë, atëherë zgjidhja nuk do të ketë një precipitat.

Që të mund të përcaktoni llojet e papastërtive, duhet të përgatisni edhe një tretësirë ​​mjalti dhe t'i shtoni një substancë të caktuar kimike (disa pika). Sipas rezultateve të reagimit, lloji i aditivit mund të përcaktohet, për shembull:

• nëse, me shtimin e disa pikave të jodit, tretësira ujore e mjaltit fiton një nuancë kaltërosh, atëherë kjo është një shenjë e shtimit të niseshtës;
• nëse hidhni acid acetik në tretësirë, atëherë nëse shkumësa është e pranishme në të, ajo do të fillojë të fërshëllejë dhe të shkumëzojë.

Testi i lagështisë

Testi i lagështisë

Prania e më shumë lagështirës në produkt mund të tregojë se ai është holluar shtesë me ujë ose është pompuar i papjekur. Nëse është e papjekur, atëherë duhet të përfundojë artificialisht, përndryshe do të fillojë procesi i fermentimit. Në çdo rast, një kontroll i tillë duhet të bëhet me mjaltin e blerë ose, nëse është e mundur, para blerjes së tij.

Ju mund të njihni një zëvendësues me ujë duke përdorur letër të thjeshtë. Për të kontrolluar mjaltin për praninë e një sasie të madhe uji, duhet të hidhni një pikë të substancës në letër. Nëse nuk hollohet me ujë, atëherë letra rreth pikës do të mbetet e thatë. Përndryshe, do të vini re zona të lagura.

Për këtë qëllim mund të përdorni edhe një copë bukë. Duhet të ulet në mjaltë dhe të presë rreth 10 minuta. Nëse ka ujë të tepërt në mostër, atëherë buka do të zbutet, nëse jo, atëherë do të ngurtësohet, sikur në ajër.

Si të kontrolloni mjaltin për natyralitetin

Honey go melasa

Për të kontrolluar nëse ka një përzierje të melasës së patates, duhet të shpërndani mjaltin në ujë (1:2 ose 1:3). Tretësirës duhet t'i shtohet alkool etilik 96%. Pas kësaj, përmbajtja tundet. Nëse një papastërti e tillë është e pranishme, atëherë tretësira bëhet e bardhë qumështi, në të formohet një masë transparente ngjitëse, e cila mund të shihet përmes dritës.

Gjithashtu, prania e melasës do të tregohet nga shfaqja e një precipitati kafe (sulfati i amonit) kur në tretësirë ​​shtohen disa pika amoniak.

Për të kontrolluar nëse ka apo jo shurup sheqeri në mjaltë, mund të përdorni edhe një metodë kimike. Për ta bërë këtë, përgatitni një zgjidhje 10% mjaltë dhe shtoni lapis ose nitrat argjendi në të. Nëse pas reagimit formohet një precipitat i bardhë, atëherë një papastërti e tillë është e pranishme.

Mjaltë e vërtetë: shenja

Mjaltë ose sheqer fals

Si ta dalloni vetë mjaltin natyral dhe a është e mundur të dalloni një produkt natyral dhe një sheqer të rremë pa teste laboratorike?

Për të zbuluar falsifikimin në formën e mjaltit të sheqerit, mund të përdorni faktin që sheqeri është një substancë e djegshme. Prandaj, duhet të vendosni një lugë me mostrën e provës mbi zjarr. Nëse produkti është natyral, atëherë thjesht do të bëhet më i lëngshëm dhe do të shndërrohet në shurup, por nëse përmban një aditiv sheqeri, atëherë falsifikimi do të ndizet.

Mjalti i sheqerit kristalizohet me kalimin e kohës në të njëjtën mënyrë si mjalti natyral. Megjithatë, ndryshe nga natyrale, formon kristale të mëdha dhe të forta.

Kujdes! Pesha e 1 litër mjaltë natyral është afërsisht e barabartë me 1.4 kg. Falsifikimi është një produkt më i lehtë.

Si të zgjidhni mjaltë natyral me cilësi të lartë dhe ta dalloni atë nga një i rremë?

Për të mos blerë një produkt me cilësi të ulët, duhet të ndiqni disa rregulla:

1. Është më mirë të blini mjaltë nga bletarë të njohur, të besuar, pasi tani i falsifikuar prodhohet me cilësi të mjaftueshme dhe ndonjëherë është e pamundur ta dalloni atë nga natyral pa përdorimin e analizave laboratorike.
2. Mjalti cilësor është i shtrenjtë. Prandaj, nëse mjalti i lirë ofrohet në treg, atëherë ky është një fals i qartë.
3. Nëse ofrohet mjaltë e një varieteti të caktuar, atëherë së pari duhet të gjeni informacion në internet për ngjyrën natyrale, densitetin dhe kohën e kristalizimit dhe ta krahasoni atë me produktin e propozuar.
4. Mjalti i mirë natyral është i hidhur. Pra provojeni. Nëse nuk ka hidhërim, atëherë ka shumë të ngjarë që është një zëvendësues. Nëse ka një aromë të qartë karamel, atëherë ky produkt u shkri, për më tepër, në një temperaturë mbi 40 ° C.
5. Erë mjaltin. Era e mjaltit të vërtetë është e vështirë të ngatërrohet me erën e reçelit të luleve. Nëse ka erë pureje, atëherë mjalti është i papjekur dhe tashmë ka filluar të fermentohet. Ju nuk mund të blini një produkt të tillë. Gjithashtu, fakti që produkti ka filluar të fermentohet tregohet nga shkuma në sipërfaqe.

Kujdes! Blerja e mjaltit në një dyqan nuk garanton cilësinë e lartë të produktit.

Ka shumë mjaltë të falsifikuar në treg dhe në dyqane në Federatën Ruse, kështu që përpara se të blini këtë produkt të shëndetshëm, aromatik dhe të shijshëm, është e rëndësishme të kontrolloni vetë cilësinë e tij. Kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur veten dhe familjen tuaj nga falsifikimi.

E dashur, kujt nuk i pëlqen? Si fëmijët ashtu edhe të rriturit jo vetëm që e pëlqejnë shumë, por është edhe i dobishëm, ndryshe nga sheqeri, për shëndetin. Mjalti ka qenë gjithmonë dhe është i merituar nga blerësit.

Njerëzit nuk do të kalojnë pranë një dyqani që ofron një produkt të freskët, me cilësi të lartë, shumë të dobishëm.

Mashtruesit e dinë shumë mirë këtë dhe për këtë arsye shumë shpesh ofrojnë mallra të falsifikuara për blerësit.

Filloi shumë kohë më parë, që kur filloi të zhvillohej industria e sheqerit. Falsifikimet e para të mjaltit ishin sheqeri i zakonshëm i përzier me ujë dhe disa substanca aromatike. Zakonisht një falsifikim i tillë përzihet me mjaltë të vërtetë, për zbulim më të vështirë.

Ndonjëherë në papastërti të tilla u gjetën edhe substanca jashtëzakonisht të dëmshme për shëndetin e njeriut. Në ditët e sotme, teknologjia ka përparuar në mënyrë dramatike.

Tani melasa, sheqeri invert, saharoza, niseshteja dhe mbushësit e tjerë përdoren për falsifikime. Aktualisht, falsifikimet kanë arritur një nivel të tillë saqë janë të vështira për t'u zbuluar edhe në laborator.

Mbrojtja e konsumatorëve nga mjalti i cilësisë së dobët është ndërmarrë nga shteti, por shumë mjaltë blihet nga privatët dhe për këtë arsye nuk i nënshtrohet asnjë verifikimi. Por papastërtitë në mjaltë, për të mos përmendur faktin që ato zvogëlojnë përfitimet e këtij produkti, mund të shkaktojnë dëm të drejtpërdrejtë në shëndetin tuaj.

Kjo është arsyeja pse duhet të dini se falsifikimet ndahen në:

Mjaltë natyral me shtimin e aditivëve të ndryshëm për të rritur masën, viskozitetin.

Mjaltë i bërë nga produkte jo nektar.

Mjaltë artificial.

Shkelësuesi më i zakonshëm i mjaltit është shurupi i sheqerit. I njëjti shurup shpesh hollohet me mjaltë të papjekur për t'i dhënë ëmbëlsinë që mungon.

Së pari, mjalti duhet të jetë i pjekur. Në fund të fundit, bletët punojnë në nektar për rreth një javë: ato avullojnë ujin, e pasurojnë atë me enzima, zbërthejnë sheqernat komplekse në të thjeshta. Gjatë kësaj kohe, mjalti injektohet. Bletët vulosin produktin e përfunduar me kapak dylli - është ky mjaltë që ka të gjitha vetitë e tij të dobishme dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Shumë shpesh, bletarët e nxjerrin mjaltin gjatë mbledhjes së mjaltit, pa pritur të piqet, për shkak të mungesës së krehrave. Përmbajtja e ujit në një mjaltë të tillë ndonjëherë është dyfishi i normës, nuk pasurohet me enzima dhe saharozë dhe shpejt bëhet i thartë.

Për të përcaktuar maturimin e mjaltit, ai nxehet në 20 gradë, duke e trazuar me lugë. Më pas nxirret luga dhe rrotullohet. Mjalti i pjekur mbështillet rreth saj. Herë pas here mund të bëhet me sheqer, kjo është normale. Nëse dëshironi ta ktheni në gjendjen e mëparshme, ngroheni pak në një banjë uji. Por ndonjëherë ajo provokon tharje të mëtejshme.

Me ndihmën e testeve të thjeshta, mund të përcaktoni nëse mjalti është i falsifikuar. Mielli dhe niseshteja përcaktohen duke shtuar një pikë jod në një sasi të vogël mjalti të holluar me ujë. Nëse tretësira bëhet blu, mjaltë me miell ose niseshte. Nëse tretësira zihet kur shtohet esenca e uthullës, ka shkumës në mjaltë. Nëse një precipitat i bardhë formohet në një tretësirë ​​ujore 5-10% të mjaltit kur shtohet një sasi e vogël lapis, është shtuar sheqer.

Si mund ta përcaktoni cilësinë e mjaltit?

Sipas ngjyrës.

Çdo lloj mjalti ka ngjyrën e vet unike. Mjalti i luleve - i verdhë i lehtë, bli - qelibar, hiri - transparent, si uji, hikërrori ka nuanca të ndryshme kafe. Mjalti i pastër pa papastërti, si rregull, është transparent, pavarësisht se çfarë ngjyre është.

Mjalti, i cili ka në përbërjen e tij aditivë (sheqer, niseshte, papastërti të tjera), është i turbullt dhe nëse e shikoni me vëmendje, mund të gjeni një sediment në të.

Nga aroma.

Mjalti i vërtetë ka një aromë aromatike. Kjo aromë është e pakrahasueshme. Mjalti me një përzierje sheqeri nuk ka aromë dhe shija e tij është afër shijes së ujit të ëmbëlsuar.

Nga viskoziteti.

Merrni një mostër mjalti duke hedhur një shkop të hollë në enë. Nëse është mjaltë e vërtetë, atëherë ai e ndjek shkopin me një fije të gjatë të vazhdueshme dhe kur ky fill të këputet, ai do të bjerë plotësisht, duke formuar një frëngji në sipërfaqen e mjaltit, një faltore, e cila më pas shpërndahet ngadalë.

Mjalti i rremë, nga ana tjetër, do të sillet si ngjitës: do të kullojë me bollëk dhe do të pikojë nga shkopi, duke formuar spërkatje.

Sipas konsistencës.

Në mjaltin e vërtetë, është i hollë, i butë. Mjalti fërkohet lehtësisht midis gishtërinjve dhe përthithet në lëkurë, gjë që nuk mund të thuhet për një fallco. Mjalti i rremë ka një strukturë të ashpër dhe gunga mbeten në gishta kur fërkohet.

Para se të blini mjaltë në treg në rezervë, merrni produktin që ju pëlqen nga 2-3 shitës të rregullt. Për të filluar me 100 gram.Bëni testet e rekomanduara të cilësisë në shtëpi dhe vetëm më pas blini për përdorim në të ardhmen nga të njëjtët shitës.

Kontrolloni nëse ujë dhe sheqer i shtohen mjaltit.

Për ta bërë këtë, hidhni mjaltë në një fletë letre me cilësi të ulët që thith lagështinë mirë. Nëse përhapet mbi letër, duke formuar njolla të lagura, apo edhe depërton përmes saj, është mjaltë i rremë.

Përcaktoni nëse mjalti përmban niseshte. Për ta bërë këtë, vendosni pak mjaltë në një gotë, derdhni ujë të valë mbi të, përzieni dhe ftoheni. Pas kësaj, hidhni disa pika jod atje. Nëse përbërja bëhet blu, do të thotë që mjaltit i është shtuar niseshte. Ky është mjaltë e rreme.

Zbuloni nëse ka papastërti të tjera në mjaltë.

Për ta bërë këtë, merrni një tel të nxehtë (të bërë prej çeliku inox) dhe uleni në mjaltë. Nëse një masë e huaj ngjitëse varet mbi të, kjo është një falsifikim për mjaltin, por nëse teli mbetet i pastër, mjalti është natyral ose, me fjalë të tjera, i plotë.

Çfarë duhet t'i kushtoj vëmendje pasi të blej mjaltë?

Mjalti nuk duhet të ruhet në enë metalike, pasi acidet që përmbahen në përbërjen e tij mund të oksidohen. Kjo do të çojë në një rritje të përmbajtjes së metaleve të rënda në të dhe në një ulje të substancave të dobishme. Një mjaltë i tillë mund të shkaktojë shqetësim në stomak dhe madje të çojë në helmim.

Mjalti ruhet në enë qelqi, balte, porcelani, qeramike dhe enë druri.

Mjalti përmban 65-80% fruktozë dhe saharozë, është i pasur me vitaminë C, përveç kësaj, përmban pothuajse të gjitha mineralet. Prandaj, kur përdorni mjaltë me ujë të ngrohtë ose ngrohni mjaltin e ëmbëlsuar, mos e sillni temperaturën në 60 gradë - ky është kufiri pas të cilit struktura e mjaltit shpërbëhet, ngjyra ndryshon, aroma zhduket dhe vitamina C, e cila mund të jetojë në mjalti për shumë vite, shkatërrohet përgjysmë ose më shumë.

Si tjetër mund të dalloni një falsifikim?

Në një filxhan çaj të dobët të ngrohtë, shtoni pak nga ajo që keni blerë nën maskën e mjaltit. Nëse nuk ju mashtrojnë, çaji do të errësohet, por në fund nuk do të formohet sediment.

Me kalimin e kohës, mjalti bëhet i turbullt dhe trashet - dhe kjo është një shenjë e sigurt e cilësisë së mirë. Dhe jo, siç besojnë shumë gabimisht, se mjalti është përkeqësuar.

Nëse edhe pas vitesh mjalti juaj nuk është trashur, do të thotë se ai përmban një sasi të madhe fruktozë dhe, mjerisht, nuk ka veti shëruese. Ndonjëherë mjalti gjatë ruajtjes ndahet në dy shtresa: trashet vetëm nga poshtë, dhe mbetet i lëngshëm nga lart. Kjo sugjeron që ai është i papjekur dhe për këtë arsye duhet të hahet sa më shpejt - mjalti i papjekur zgjat vetëm disa muaj.

Bletarët e pakujdesshëm nuk i nxjerrin bletët për të mbledhur nektar, por thjesht i ushqejnë me sheqer. Mjalti me sheqer nuk është natyral. Nuk ka asgjë të dobishme në të. Mjalti i tillë është i bardhë në mënyrë të panatyrshme.

Nuk ka ujë në mjaltin e vërtetë. Mjalti me shurup ka lagështi të lartë - kjo mund të jetë kontrolloni në mënyrën e mëposhtme . Lyejeni një copë bukë në mjaltë dhe pas 8-10 minutash hiqeni. Buka do të ngurtësohet në mjaltë me cilësi të lartë. Nëse, përkundrazi, është zbutur ose përhapur plotësisht, atëherë para jush nuk është asgjë më shumë se shurup sheqeri.

Por askush në treg nuk do t'ju lejojë të kryeni eksperimente të tilla, por ata do t'ju japin një provë. Shpesh mjalti hidhet në një copë të vogël letre për shije. Kjo është mjaft e mjaftueshme për të kryer një eksperiment tjetër.

Kur shkoni në treg për mjaltë, merrni me vete laps i pashlyeshëm. Lyejeni mjaltin në një copë letre me laps, mund ta lyeni me gisht, dhe në shiritin "mjaltë" përpiquni të shkruani diçka me një laps të pashlyeshëm. Nëse pas disa sekondash shfaqet një mbishkrim ose njolla blu, mund të informoni me siguri dhe me zë të lartë shitësin (në mënyrë që blerësit e tjerë të dëgjojnë) që niseshte ose miell është i pranishëm në produkt. Nëse nuk ka laps kimik, do të ndodhë. një pikë jodi. E njëjta nuancë blu e mjaltit të propozuar do të përcaktojë në mënyrë të pagabueshme niseshten dhe miellin në produkt.

Çfarë lloj mjalti është më i mirë - mjaltë mali apo, le të themi, mjaltë fushore?

Mos u bini pas karremit kur përpiqen t'ju bindin se mjalti i malit është më i mirë se ai që mbledhin bletët në hapësirat tona të hapura. Mjalti i malit nuk ka përparësi të veçanta ndaj mjaltit "të thjeshtë".

Cilësia e mjaltit dhe përqendrimi i substancave të dobishme në të varet vetëm nga mirësjellja dhe njohuria e bletërritësit, si dhe nga situata ekologjike në zonën e grumbullimit të mjaltit. Këtu, megjithatë, ka një ndryshim midis mjaltit të mbledhur në një mjedis të pastër dhe atij që bletët mbledhin nga shtretërit e një ndërmarrje industriale. Por këtu gjithçka varet nga bletari. Ndërgjegjja nuk duhet ta lejojë atë të fitojë me mjaltë "industrial".

Shitësit e një produkti të dobishëm kanë disa truke.

Së pari mbylli veshët dhe mos dëgjo çfarë të thonë. Sigurisht, një shitës i ndershëm mund të bjerë në një bandë gënjeshtarësh, por si e dini se ai që qëndron përballë jush është i ndershëm? Provoni mjaltin jo vetëm nga lart, por edhe nga fundi i kavanozit. Mos ngurroni të vendosni lugën tuaj në kavanoz dhe mos dëgjoni shitësit që fillojnë të bërtasin: "Mos e prish produktin!"

Mjalti është një antiseptik dhe një lugë e pastër në një kavanoz nuk mund ta prishë atë. Një tjetër gjë është nëse nuk do të ishte mjaltë në fund.

Mos blini mjaltë në treg pa kontrolluar ose mbështjellë. Fakti që mjalti ruhet më mirë i mbështjellë me një kapak kallaji është një mit.

Kristalizimi- procesi natyral i mjaltit, i cili nuk ndikon në cilësinë dhe përbërjen e tij të lëndëve ushqyese. Mos lejoni që mjalti i kristalizuar t'ju mashtrojë. Mos vini të nesërmen te shitësi që ju premtoi mjaltë të pakristalizuar. Ata do të sjellin të njëjtën gjë, por të ngrohur. Ju nuk mund ta ngrohni mjaltin. Ata që preferojnë mjaltin në formë të lëngshme duhet ta kenë parasysh këtë fakt. Vendosni një kavanoz me mjaltë në ujë të ngrohtë. Kur uji të ftohet, ndryshojeni. Gradualisht mjalti do të shkrihet.

Mjalti i vërtetë ka këto karakteristika:

Mjalti cilësor nuk rrokulliset shumë shpejt nga luga. Merrni një lugë gjelle mjaltë dhe kthejeni lugën disa herë me një lëvizje të shpejtë rrethore. Mjalti do të mbështillet rreth tij, pothuajse nuk do të rrjedhë në kavanoz.

Zhytni lugën në enën e mjaltit. Duke nxjerrë një lugë, vlerësoni natyrën e rrjedhjes së mjaltit. Një e mirë do të formojë një fjongo, do të ulet në një kodër dhe do të formohen flluska në sipërfaqen e saj.

Të gjitha llojet e mjaltit kanë një shije të ëmbël, por disa nga varietetet kanë një shije specifike.

Për shembull, varietetet e duhanit, gështenjës dhe shelgut kanë një shije të hidhur, ndërsa shqopa është astringent. Çdo devijim në shijen e mjaltit tregon cilësinë e tij të dobët. Defekte të tjera të shijes mund të jenë për shkak të pranisë së papastërtive. Aciditeti i tepërt mund të shoqërohet me fillimin e fermentimit, aroma e karamelit është rezultat i ngrohjes, hidhërimi i dukshëm është kushtet e pasakta të ruajtjes për një produkt me cilësi të ulët.

Ngjyra e mjaltit varet vetëm nga shumëllojshmëria. Dhe mund të ketë të gjitha nuancat e kafe dhe të verdhë. Mos kini frikë nga mjalti i verdhë i zbehtë, pak i turbullt - kjo është normale për akacien.

Vetëm bletërritësit e dinë se sa natyral dhe miqësor me mjedisin është mjalti i bletarisë së tyre, por çdo konsumator mund të bëjë një analizë të caktuar. Përpara se të blini një sasi të madhe të këtij produkti të vlefshëm, këshillohet të blini një kavanoz të vogël nga e njëjta grumbull dhe të bëni disa kërkime të thjeshta.

Në shtëpi, për të mos u përplasur me një fallco?

Çfarë lloj mjalti është i falsifikuar?

Historia e mjaltit të rremë filloi shumë kohë më parë, përmendja e parë e falsifikimit të tij daton në 1855. Që atëherë, teknikat e mashtruesve janë përmirësuar aq shumë sa ndonjëherë është e mundur të përcaktohet me besueshmëri cilësia e tij vetëm në laboratorë.

Çfarë mjalti është i falsifikuar:

• i papjekur;
• nxehet (i shkrirë);
• mjaltë me aditivë dhe papastërti.

Më shpesh, mjalti i sheqerit dhe sheqeri i përmbysur artificialisht përzihen në një produkt natyral, më rrallë niseshteja dhe melasa e panxharit.

Si të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi

Le të kontrollojmë fillimisht pjekurinë. Disa bletarë, pa vetëdije ose për motive egoiste, kërkojnë të fillojnë të pompojnë mjaltin sa më shpejt që të jetë e mundur për ta shitur për përfitimin më të madh.

Çfarë nuk shkon me mjaltin e papërpunuar? Ai do të mbajë më shumë se 20% të lagështisë, ai shpejt humbet vetitë e tij medicinale, ruhet më keq dhe shpesh fillon të fermentohet. Në procesin e fermentimit, një produkt i tillë formohet dhe bëhet i papërdorshëm.

Si të përcaktohet cilësia e mjaltit? Pjekuria përcaktohet në shumë mënyra. E para është testi i viskozitetit.

Në një temperaturë prej 20 0 C, duhet të merrni një lugë me mjaltë, ta vendosni horizontalisht dhe të filloni të rrotulloheni. Mjalti i pjekur nuk ka kohë për të kulluar, por është plagosur në një lugë. Nëse ulni fundin e takëmit poshtë, mjalti rrjedh prej tij shumë ngadalë dhe lë një tuberkuloz në sipërfaqe. Mjalti i papjekur fillon të kullojë gjatë rrotullimit dhe sipërfaqja rrafshohet shpejt. Në temperatura më të ulëta, viskoziteti zvogëlohet, në temperatura të larta rritet.

Gjatë testimit, është e nevojshme të merret parasysh shumëllojshmëria, pasi lloje të ndryshme të mjaltit kanë viskozitete të ndryshme:

1. Shumë (akacie, portokalli, tërfili).
2. Gëlqere e lëngshme).
3. Xhelatinë (shqopë).
4. I dendur (luledielli, rapese, hikërror).

Mënyra e dytë është të kontrolloni raportin e vëllimit dhe peshës. Pesha (neto) e një litri mjaltë të pjekur duhet të jetë së paku 1.4 kg.

Së treti: flluska. Nëse mjalti ka një erë të thartë, një shije alkooli ose ngadalë formohen flluska në sipërfaqe, mjalti është fermentuar.

Testi i katërt: letër. Një pikë mjalti aplikohet në një fletë gazete. Nëse mjalti është i pjekur, ai do të mbetet në sipërfaqe. Nëse lagësht, ajo do të përhapet, duke lënë një shenjë të lagësht.

Metoda e pestë është e përshtatshme kur mjalti tashmë është i ëmbëlsuar. Nëse ndahet në dy shtresa me densitet të ndryshëm, ai përmban një përqindje të madhe uji.

Le të sjellim papastërtitë në ujin e pastër!

Për të rritur volumin dhe për t'i dhënë produktit një cilësi të dyshimtë si mjalti natyral i pjekur, mund t'i shtohen aditivë të ndryshëm. Si të përcaktohet cilësia e mjaltit? Në shtëpi, është mjaft e mundur të përcaktohet pastërtia e saj.

1. Prania e papastërtive zbulohet lehtësisht: një sasi e vogël mjalti hollohet në ujë të distiluar. Një produkt cilësor do të shpërndahet plotësisht. Nëse ka përfshirje të huaja, ato ose do të precipitojnë ose do të vendosen në fund.

2. Shkuma mund të zbulohet duke shtuar acid acetik në një tretësirë ​​ujore të mjaltit. Nëse përzierja fillon të ziejë dhe të shkumëzojë, ka shkumës në mjaltë.

3. Për të rritur viskozitetin, mjaltit mund t'i shtohet niseshte dhe miell. Në këtë rast, nuk ka asgjë më të lehtë sesa të përcaktohet cilësia e mjaltit me jod. Mjalti duhet të shpërndahet në ujë dhe më pas të hidhet jod atje. Nëse tretësira merr ngjyrë blu, do të thotë që delikatesës i është shtuar niseshte.

4. Xhelatina zbulohet duke shtuar një zgjidhje 5% taninë në një përzierje mjalti dhe uji. Nëse janë të pranishme, do të shfaqen thekon të bardha.

5. Melasa në mjaltë do të tregojë amoniak. Disa pika alkooli të shtuara në një tretësirë ​​ujore të falsifikimit do ta kthejnë atë në kafe.

Përkufizimi i mjaltit të pjekur

Shpesh shitësit përpiqen të shesin mjaltë të vjetër të kristalizuar nën maskën e një korrjeje të re.

Si të përcaktohet cilësia e mjaltit në shtëpi nëse është ëmbëlsuar dhe shkrirë? Shenjat e falsifikimit:

• Mjalti i ngrohur është transparent dhe homogjen, ndërsa produkti natyral është pak i turbullt për shkak të pranisë së përbërjeve proteinike.
• Produkti ka një aromë të lehtë, aromë karamel dhe është e dukshme
• Kur temperatura bie në +5 0 C, në të formohen fijet e qelqit. Mjalti natyral sillet në këtë mënyrë vetëm në ngrica të forta.

mjaltë me sheqer

Një mjaltë i tillë ka një ngjyrë të bardhë dhe një aromë shumë të dobët (duhet të theksohet se disa lloje mjalti, të themi, luledielli, gjithashtu pothuajse nuk kanë erë).

Shija nuk ka astringencën karakteristike dhe djersitjen e lehtë. Nëse lyeni një pikë në letër dhe i vini zjarrin, do të shfaqet era e sheqerit të djegur. Në qumështin e nxehtë, një "mjaltë" e tillë kufizohet.

Së fundi

Kur blini, besoni ndjenjat tuaja. Mjalti duhet të jetë i ëmbël, pak i thartë dhe aromatik. Nga ai pak dhe ai është shumë i këndshëm për shijen. Aroma duhet të jetë natyrale, me lule. Kristalizimi është një proces normal për një produkt 3-4 muajsh e lart. Mjalti i ngrirë në dimër duhet të frymëzojë më shumë besim sesa i lëngshëm dhe transparent.

Mjalti natyral i lëngshëm mund të jetë vetëm brenda një muaji pasi është mbledhur. Mbledhja e mjaltit zgjat nga fundi i korrikut deri në fund të shtatorit. Nëse ju ofrohet mjaltë i lëngshëm në dimër, ka shumë të ngjarë që ai është i panatyrshëm. Mjalti i vërtetë me cilësi të lartë duhet të trashet dhe të fillojë të kristalizohet në këtë pikë.

2. Kontrolloni nëse mjalti po shkumon

Nëse mjalti shkumon në sipërfaqe, do të thotë se në të po zhvillohen procese fermentimi. Fillon kur vëllimi i ujit në mjaltë kalon 20%. Ky mjaltë definitivisht nuk është natyral.

3. Erë mjaltin

Mjalti natyral ka gjithmonë një erë karakteristike. Nëse mjalti nuk ka erë, ai është prodhuar artificialisht.

4. Kontrolloni nëse mjalti po shtresohet

Shikoni me kujdes enën me mjaltë dhe kontrolloni nëse masa është homogjene. Nëse mjalti duket më i trashë në fund të kavanozit dhe më i hollë në pjesën e sipërme, ai është fals. Me shumë mundësi, prodhuesi ka shtuar një papastërti. Shpesh, prodhuesit e paskrupullt vendosin një përzierje bollguri me melasa në fund të kanaçes.

5. Mos i kushtoni rëndësi ngjyrës

Ngjyra nuk është tregues i cilësisë së mjaltit, mund të flasë vetëm për shumëllojshmërinë e tij. Për shembull, mjalti i hikërrorit dhe i qershisë zakonisht kanë ngjyrë kafe të errët, ndërsa mjalti i akacies është i lehtë. Varietetet e tjera të mjaltit mund të jenë qelibar i errët, qelibar, i verdhë i lehtë dhe madje pothuajse i bardhë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+