Pica tradicionale italiane. Ashtu si në Itali: Shefi Ignazio Rossa ju tregon se si të bëni picën e duhur në furrën e shtëpisë tuaj. Për provën do t'ju duhet

Një picë e mirë ka nevojë për një bazë të mirë - shikoni se si është bërë.

Kjo është një recetë që nuk mund të ngatërrohet. Do të merrni katër boshllëqe picash - nuk ka kuptim të bëni më pak, ju mundoheni duke matur sasinë e majave. Por nuk është e nevojshme që menjëherë të përgatiteni për një togë ushtarësh. Përdorni një bosh, dhe pjesën tjetër mund ta vendosni në frigorifer deri në tre muaj - asgjë nuk do t'u ndodhë atyre. Shkoni!

Cfare te nevojitet:

• 470 g miell gruri
• ¼ lugë maja e thatë
• 2 lugë kripë e trashë
• 380 ml ujë

Çfarë duhet bërë:

1. Vendosni miellin, majanë dhe kripën në një tas të madh. Shtoni ujë dhe në të njëjtën kohë përzieni mirë me një lugë druri (nuk do të ngjitet).
2. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe lëreni brumin të ngrihet në temperaturën e dhomës derisa të jetë të paktën dyfish në madhësi (të paktën 18 orë).
3. Ndani në katër pjesë. Ato që nuk keni ndërmend të gatuani, rrotulloni në topa dhe vendosini në ngrirje. Me pjesën tjetër, bëni këtë: palosni skajet nga brenda, me majat drejt qendrës dhe kthejeni me tegel poshtë - baza e picës është gati.
4. Nëse dëshironi ta bëni picën më dietike, përzieni 280 g grurë me 90 g miell drithërash. Në këtë rast, përdorni më shumë maja (1/2 lugë) dhe ujë (440 ml).

Si të gatuajmë brumin e picës?

1.
Duhet të jetë rreth 15 cm në diametër. Rrokullisni topin në miell, vendoseni në një sipërfaqe të pastër dhe groposni gishtat në të me njërën dorë disa centimetra nga buza. Me dorën e lirë shtypni dhe tërhiqni brumin anash duke e kthyer vazhdimisht.

2.
Topi juaj është bërë një disk. Tani e thërrmoni me pëllëmbët tuaja dhe e shtrini anash derisa të jetë rreth 25 cm në diametër. Dhe mos u përpiqni ta niveloni - le të jetë në tuberkula të vogla. Përndryshe, nuk do të ketë ajër në brumë, dhe pica juaj do të dalë jo shumë e bukur - pa "njolla leopardi".

3.
Vendoseni picën bosh në kyçet e gishtave disa centimetra nga buza dhe rrotulloni "petullën", duke lëvizur duart poshtë saj, duke u shtrirë dhe duke e hedhur pak. Do të bëhet më e hollë dhe më e gjerë. Kur të ketë një diametër rreth 30 cm, vendoseni në një shpatull pice të lyer me miell ose dërrasë të hollë prerjeje.

Si të gatuaj pica

Sigurisht, mund t'ia dilni me një tigan të gjerë prej gize (shikoni detajet më poshtë). Por për të përgatitur një pjatë që do të trokasë një lot nostalgjie nga çdo italian, blini një gur pice. Kjo gjë qëndron në furrën tuaj, nxehet siç duhet dhe e piqet brumin siç duhet, duke e bërë atë krokant nga jashtë dhe të butë nga brenda. Mbi të mund të gatuani çdo ëmbëlsirë.

Dhe këtu është një gjë tjetër: megjithëse quhen gurë, ato janë bërë prej qeramike dhe çeliku. Çeliku është më i mirë, ato nxehen më shpejt se qeramika. Dhe këto gjëra kushtojnë nga 600 rubla.

Si të përgatisni shpejt salcën e domates për pica?

Gjithçka gjeniale është e thjeshtë, siç e mbani mend.

Grini në blender derisa të bëhen pure 350 gramë domate të konservuara me gjysmë luge çaji kripë. Është e vështirë të bëhet më pak salcë; dhe kjo ju mjafton vetëm për ato 4 boshllëqe që keni. Nëse nuk do të gatuani gjithçka përnjëherë, ndani një të katërtën e picës nga salca dhe pjesën tjetër përdorni për qëllime të tjera.

Jim Laei (pronar i Manhattan's Co. në Nju Jork) dhe Salvatore Barbara (kuzhinieri i Osteria Bianca në Moskë) ndajnë strategji të thjeshta dhe efektive për trajtimin e brumit dhe salcës bazë.

1. Shtroni brumin
"Mos e teproni me maja," paralajmëron Barbara, "një gjysmë luge shtesë dhe brumi do të ketë një shije të veçantë. Dhe lëreni brumin të piqet për të paktën një ditë - kështu që do të dalë vërtet i ajrosur. Nuk ka kohë? Hidhini një sy picerisë më të afërt, le t'ju shesin një bosh atje.

2. Bëni një salcë të thjeshtë
“Thjesht salca e domates bën një salcë të shkëlqyer kur domatet e grira i mbushen me një ndihmë bujare vaj ulliri ekstra të virgjër dhe gjethe borziloku të freskët të grirë imët”, këshillon Barbara.

3. Gatuani shpejt, piqni zgjuar
Mbushjen e vendos mbi brumë - çdo sekondë ka rëndësi. "Mos humb kohë duke klikuar një foto të mediave sociale," këshillon Laei. "Mbushja do të lag brumin dhe pica juaj tashmë mund të hidhet larg." Ngrohni furrën (me një gur brenda) paraprakisht dhe jini gati të vendosni menjëherë picën e përfunduar.

lëvizje mjeshtërore

A keni një gur pice? “Më pas ngroheni në furrë dhe në të njëjtën kohë ndërtoni një picë në një shpatull ose një dërrasë të hollë plastike. Kur të keni mbaruar, e dërgoni picën në një gur të nxehtë dhe ajo piqet në mënyrë perfekte,” premton Tony Gemiani, pronar i Tony's Pizza Napoletana në San Francisko. Çfarë duhet të bëni nëse nuk ka gur - shikoni më tej.

Këtu fillon argëtimi: eksperimentoni me mbushje për të bërë picën tuaj unike.

Kush është në krye: cilat duhet të jenë mbushjet për pica

Mbushja është çdo gjë që vendosni sipër salcës sipër picës. Shkoni në pazar ose thjesht hapni frigoriferin dhe lëreni sezonin t'ju frymëzojë. Në pranverë dhe verë, çdo mysafir nga kopshti është i bukur, në dimër dhe në vjeshtë, bast për perime dhe ullinj të konservuar. Pritini të gjithë elementët e mbushjes sa më hollë që të jetë e mundur: pica gatuhet shumë shpejt (tetë deri në nëntë minuta në një furrë të nxehtë, madje edhe në shtëpi), përbërësit duhet të kenë kohë për t'u karamelizuar. Përhapeni mbushjen pak nga pak dhe në mënyrë të barabartë, në mënyrë që çdo kafshatë të mbajë pak nga çdo majë.

Zgjedhje e pasur

Provoni varietete të ndryshme salcice, mos u ndalni në një varietet. E tymosur, e kripur, e kripur dhe të paktën servelat. Gjëja kryesore është prerja në feta të holla. Copat e trasha në nxehtësinë djallëzore të furrës do të kthehen në një "shollë" që nuk mund të përtypet dhe copat e holla si letra do të kërcasin në mënyrë të shijshme.

Mos u dekurajoni nëse, për shkak të disa çështjeve politike, djathrat e importuar zhduken nga raftet. Mund të gjeni një zëvendësues, është i sigurt Salvatore Barbara nga Osteria Bianca e Moskës: “Mocarela dhe rikota e mirë tani prodhohen në Rusi. Për më tepër, provoni djathrat serb dhe zviceran, emmental dhe edam janë të shkëlqyera. Kriteri kryesor është që djathi të shkrihet mirë dhe të shtrihet. Në fund, mund të provoni "salcë ruse" në vend të djathit: përzieni kosi me yndyrë dhe krem ​​33 për qind në përmasa 70 deri në 30.

Mbushjet duhet të provojnë të gjithë

Zgjidhni tre ose katër përbërës nga e njëjta kategori për picën tuaj ose provoni të përzieni të ndryshëm nëse keni guxim.

lëvizje mjeshtërore

Bëhu mbjellës. Spërkatni çdo gjë të vogël si zarzavate të grira hollë, perime, djathë ose proshutë, duke ngritur dorën lart mbi pjatë - kështu mbushja do të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Suplementet e skuqjes në rrathë, nga skajet në qendër.

Përfundim i shpejtë dhe i nxehtë

Gatimi në furrë rrufe dhe prekja përfundimtare e picës më të mirë në botë.

Nga dërrasa në furrë

Një nga momentet më të rëndësishme në jetën e një pice është udhëtimi nga pjata në të cilën e keni gatuar deri në furrë. Praktikoni me brumin ende të papërpunuar pa mbushje në mënyrë që të mos keni asgjë të shkërmoqur në momentin më të rëndësishëm.

1.
Ndërsa furra me gurin brenda po nxehet, pudrosni në zjarr dërrasën me të cilën do ta dërgoni picën me miell që të mos ngjitet brumi.

1. Proshutë e pjekur në feta të holla
2. Barishte të copëtuara si borziloku, majdanozi, tarragoni ose sherebela
3. Petalet e freskëta të rukolës ose marule frisee
4. Vaj ulliri ekstra i virgjër ose spec djegës
5. Açugat (janë më të buta kur nuk piqen)

Gjëra të nxehta

Furrat e picerisë peshojnë një ton dhe gatuhen si ferr. Nëse nuk keni një në shtëpi, do të duhet të jeni të shkathët.

1. Vendosni nxehtësinë
Vendoseni gurin në raftin e sipërm të furrës dhe ngroheni paraprakisht në vendosjen më të lartë për të paktën 20 minuta.

2. Ngrohni siç duhet
Dy minuta para se ta fusni picën në furrë, ndizni cilësimin e grilës për të ngrohur edhe më shumë gurin e picës. Më pas kthejeni furrën në modalitetin e pjekjes.

3. Një kthesë e shpejtë
Kur pica të jetë gjysmë e zier, kthejeni për ta bërë edhe më krokante. Rrëshqitni një shpatull të hollë druri nën picë dhe kthejeni shpejt 90 gradë. Piqni derisa korja të skuqet, katër deri në pesë minuta të tjera.

Kolegët tanë nga MSH amerikane prezantojnë një mini-guidë mbi teknikën e prerjes së picës.

A. New Haven Picat e mëdha ovale priten në copa të holla pa u shqetësuar për uniformitetin.

B. Kaliforni Small napolitan e shërbyer pa prerje.

AT. Pica Midwest Round pritet në pjesë të barabarta.

G. Rrumbullakët gjigant i Nju Jorkut i prerë në tetë pjesë identike.

lëvizje mjeshtërore

Nuk ka gur pice? Nuk ka rëndësi, një tigan prej gize me një fund të trashë do të funksionojë. E ngrohim në maksimum në sobë, vendosim picën e papërpunuar dhe e dërgojmë në furrën e nxehtë derisa skajet e brumit të marrin ngjyrë kafe dhe të marrin flluska. Gjëja kryesore është të mos humbisni madhësinë e picës - është e rëndësishme që ajo të përshtatet në tas.

Pica është ushqimi perfekt për një shoqëri: një darkë familjare, mbledhje me miqtë, një festë e madhe. Së pari, të gjithë e duan atë - mirë, pothuajse të gjithë. Së dyti, pica është shumë argëtuese për t'u bërë. Është shumë e thjeshtë dhe ju mund të eksperimentoni në këtë proces. Dhe rezultati është i garantuar të jetë i shijshëm. Në këtë artikull, ne do të zbulojmë sekretet e përgatitjes së picës së vërtetë italiane dhe do të ndajmë këshillat e kuzhinierëve profesionistë.

Le të flasim për testin

Pica e bërë në shtëpi fillon me brumë. Sigurisht, ju mund të blini një produkt gjysëm të gatshëm në dyqan. Por shumë më interesante ta bëni vetë. Meqë ra fjala, duhen disa ditë që pica e vërtetë të gatuajë pica, dhe çështja është te brumi. E brumosin dhe e lënë të ngrihet për disa ditë. Do të thoni - por unë dua pica këtu dhe tani. Epo, ekziston një hak i veçantë jetësor për këtë. Për ta bërë brumin të rritet më shpejt, mund ta ngrohni në furrë. Ngrohni sobën në 70 gradë. Më pas ftohet për 10 minuta dhe brumin e vendosim në furrë. Sigurohuni që temperatura të mos jetë më e lartë se kjo shenjë, përndryshe majaja do të vdesë. Nën fletën e pjekjes, mund të vendosni një tabaka me ujë të ngrohtë - atëherë brumi do të jetë edhe më i butë dhe me gëzof.

A është gati brumi? Hiqni gurin! Kjo nuk është shaka: kuzhinierët italianë nuk e hapin brumin me oklla, por e gatuajnë me gishta dhe më pas e shpalosin, falë së cilës torta merr pamjen me të cilën jemi mësuar. Nga rruga, picat krejtësisht të rrumbullakëta janë prerogativë e ushqimit të shpejtë. Është e vështirë të arrihet forma e rrethit të saktë me dorë, kështu që pica nga duart e një picaiolo të vërtetë mund të jetë pak e pabarabartë - kjo është një shenjë e origjinalitetit të saj. Epo, nëse nuk keni një dërrasë të veçantë të rrumbullakët, nuk ka rëndësi. Pica e bërë në shtëpi është e mirë sepse mund të jetë çdo - madje e rrumbullakët, madje edhe drejtkëndore, në formën e një tepsi pjekjeje.

Trashësia e brumit sipas recetës klasike të picës italiane është 3 mm në qendër, deri në 2 cm në skajet. Këto standarde mbrohen nga një status i veçantë i BE-së. Madje ekziston një ligj sipas të cilit të gjitha piceritë në Evropë duhet t'i zbatojnë ato.

Siç e dini, të gjithë njerëzit ndahen në dy kategori: ata që hanë koren e picës dhe ata që e lënë në pjatë. Personalisht mendojmë se korja krokante është gjëja më e shijshme në brumë! Ju duhet gjithashtu për të mbajtur një copë dhe për të mos ndotur duart tuaja. Prandaj, kur e lyeni brumin me salcë dhe shtroni mbushjen, mos e mbushni tortën tërësisht - lini 1,5 - 2 cm rreth skajeve. Dhe ja si ta bëni koren vërtet krokante. Kthejeni tiganin me kokë poshtë. Mbulojeni me letër pergamene dhe spërkatni me miell misri. Dhe vendosni pica sipër. Më pas e fusim në furrë për 10 minuta, dhe voila: cruncon jo më keq se në picerinë më të mirë italiane.

Nga rruga, është gjithashtu më mirë të ngrohni picën e djeshme në furrë. Në mikrovalë, ajo humbet krokantinë e saj, bëhet e thatë dhe e fortë. Dhe nëse e vendosni në të njëjtën pergamenë dhe e dërgoni në furrë për 5-8 minuta, do të jetë po aq e shijshme si dje.

Ka shumë receta për brumin e picave. Ne ofrojmë një klasik - të lehtë dhe të shpejtë për t'u përgatitur. Do t'ju duhen pesë përbërës: miell, maja, vaj ulliri, kripë dhe ujë. Gjëja kryesore këtu është mielli: ju këshillojmë të mos kurseni në të dhe të merrni një të mirë, italian.

Holloni një qese maja në 125 ml ujë të ngrohtë. Derdhni miellin në një tas të thellë, kripë. Bëni një gropë të vogël në qendër të rrëshqitjes dhe derdhni me kujdes ujin me maja në të. Përziejeni përzierjen me një pirun. Më pas, kur brumi të fillojë të dalë, gatuajeni me duar. Shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme derisa të bashkohet. Hidhni vajin e ullirit në tas dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Pas kësaj, brumi do të bëhet elastik dhe i lëmuar. Prisni derisa të ngrihet - dhe mund të gatuani.

5 rregulla të arta për mbushjet

Ju pëlqen apo jo, gjëja më e shijshme në pica është sipërfaqja. Ne kemi mbledhur për ju 5 mashtrime të jetës që do ta bëjnë atë thjesht hyjnore.

1. Rregulli kryesor: jo më shumë se katër përbërës në një picë. Atëherë shijet e tyre nuk do të përzihen në diçka të paqartë, por do të plotësojnë dhe theksojnë njëra-tjetrën. Trashësia e mbushjes nuk është më shumë se 1 cm.

2. Mos përdorni kërpudha dhe qepë të papërpunuara. Gjatë gatimit, do të fillojë të lëshohet lagështi prej tyre, e cila do të thithë brumin e picës. Skuqini ato pak para në një tigan që të lëshojnë lëngun.

3. E njëjta gjë vlen edhe për domatet: domatet e zakonshme japin shumë lëng. Në vend të kësaj, është më mirë të merrni qershi.

4. Kini kujdes kur blini mocarela. Në supermarketet e mëdha mund të gjeni një të veçantë, të shënuar "për pizza". Kjo është pikërisht ajo që ju nevojitet: mocarela e zakonshme ruhet në shëllirë dhe përmban shumë lagështi. E veçantë - më e thatë, do të shkrihet dhe do të shtrihet bukur.

5. Disa produkte më së miri shtohen pas pjekjes. Për shembull, rukola dhe borziloku ruajnë shijen e tyre vetëm kur janë të freskëta. Dhe jamoni dhe proshuta humbasin shijen e tyre delikate kur piqen. Dekoroni picën e përfunduar me to - dhe pjata do të duket e bukur, sikur të ketë punuar një stilist ushqimi.

Disa fjalë për salcën

Salca është një element i rëndësishëm i picës. Duhet të jetë lëng, i ngopur, por në të njëjtën kohë jo shumë i ndritshëm. Në mënyrë që të niset dhe të theksojë shijen e mbushjes, por të mos e mbyt atë.

● Mos u bëni dembel. Dëshironi të bëni salcën e duhur? Mos merrni si bazë pastën e gatshme të domates. Në vend të kësaj, përdorni domate të konservuara në lëngun e tyre: në supermarkete të mëdha mund të gjeni si ato ruse ashtu edhe italiane. Kullojmë lëngun, i presim dhe i shtojmë erëzat. Barishtet e Provence, kripë, piper - gati!

● Eksperimentoni. Dështove të blini domate të konservuara? Është në rregull. Një salcë e shkëlqyer mund të bëhet nga domate të freskëta. I qëroni nga lëkura, i prisni dhe i hidhni me ujë të valë. Ziejini në një tigan për 10 minuta, më pas kaloni në një blender. Shtoni erëza: rigon, hudhër, gjethe dafine. Kthejeni salcën në sobë dhe zvogëloni për rreth gjysmën.

● Mos e teproni. Salca nuk duhet të jetë shumë. Recetat më të shijshme të picave theksojnë: jo më shumë se tre lugë salcë për rreth standard të brumit.

● Shikoni konsistencën. Bëni salcën shumë të hollë dhe pica juaj do të notojë.

● Trego imagjinatën. Salcat klasike bëhen nga domatet, por bukuria e picës në shtëpi është se mund të shpikni kombinime të reja të pazakonta për të. Ju mund t'i zëvendësoni domatet me humus ose havjar kungull i njomë. Ose merrni krem ​​djathi - shkon mirë me pulën dhe ananasin.

Dhe një bonus i vogël: salca e përsosur dhe e lehtë e Jamie Oliver. Gati për 10 minuta. Do t'ju duhen 3 kanaçe domate të konservuara në lëngun e tyre, 4 thelpinj hudhër, një tufë borziloku, 8 lugë vaj ulliri, kripë dhe piper. Pritini hudhrat, skuqini me borzilokun në vaj ulliri. Shtoni domatet, kripë dhe piper. Pas disa minutash, hiqeni nga nxehtësia, kaloni nëpër qytet. Dhe ziejini për 10 minuta të tjera në zjarr të ulët.

Shumë dembel për të gatuar?

Edhe kjo ndodh! Ditë e vështirë në punë. Të ftuar të papritur. Festa spontane. Ka situata kur ju dëshironi shumë pica, por nuk keni produkte në dorë, ose nuk keni kohë të mjaftueshme. Atëherë mund ta porosisni. Restoranti i dërgesës Gusto ofron pica sipas recetave tradicionale italiane. Zgjedhje e madhe e mbushjeve - nga kombinimet klasike në ato të pazakonta. Ekziston një menu e veçantë për fëmijët. Dhe një bonus i këndshëm për ata që i përmbahen parimeve të ushqimit të duhur - pica në brumë me drithëra të plota. Dorëzimi në Ufa është falas.

Receta picash

55 minuta

270 kcal

5/5 (1)

Unë e dua shumë picën. Por në asnjë nga piceritë e qytetit nuk gjeta një picë të tillë, të cilën e provova disa vite më parë në Itali. Më shpëtoi një mik i cili kërkoi një recetë për brumin e picës nga një kuzhinier italian. Tani do t'ju tregoj se si të bëni pica italiane.

Brumë për pica italiane si në piceri

Do të na duhen: lugë druri, tasa, peshqir kuzhine.

Përbërësit

Hapat e gatimit

Video e recetës së brumit të picës italiane

Nga kjo video do të mësoni recetën klasike për brumin e vërtetë të picës italiane. Kini parasysh - është aq fitimprurës sa ndoshta do ta përdorni më shumë se një herë.

Receta italiane e picës në shtëpi

• Koha e GATIMIT: 105 minuta.
• Do të na duhen: film ngjitës, tasa, lugë druri, petull, furçë silikoni, enë pjekjeje.
• Numri i picave: 3.

Përbërësit

Brumë

Mbushje

Hapat e gatimit

1. Fillimisht, le të përgatisim përzierjen e majave. Për ta bërë këtë, përzieni 100 mililitra ujë të ngrohtë, sheqer dhe maja të thatë. I trazojmë fuqishëm që të tretet majaja dhe sheqeri.
   
   
2. Shoshini miellin në një tas të madh, bëni një pus në kodër me miell, derdhni masën e majave dhe përzieni butësisht me miellin.
   
   
3. Më vete, përzieni ujin e ngrohtë të mbetur, kripën dhe vajin e ullirit.
   
   
4. Hidhni këtë përzierje në miell dhe gatuajeni brumin me një lugë druri.
   
   
5. Kur të bëhet e vështirë përzierja e brumit me lugë, e spërkasim tavolinën me miell, e transferojmë brumin nga tasi dhe e gatuajmë me duar për 8 minuta.
   
   
6. Brumin e përfunduar e vendosim në një tas, e mbulojmë me film ushqimor dhe e lëmë të ngrohtë për 70 minuta.
   
   
7. Për mbushjen, presim kërpudhat, mocarelën dhe sallamin në feta të holla.
   
   
8. Ndërkohë që formojmë picën ndezim furrën në maksimum dhe e lëmë të ngrohet.
9. E ndajmë brumin në tre pjesë, njërën pjesë e hapim në një rreth të hollë me petull.
   
   
10. Lyejmë formën e picës me vaj ulliri, e spërkasim me miell dhe e shtrojmë tortën.
    
    
11. E lyejmë kekun me vaj ulliri sipër, më pas e lyejmë me lëng domate, e spërkasim me rigon dhe i hedhim pak kripë.
    
    
    
12. Më pas, shtroni shtresat e sallamit, kërpudhave dhe djathit.
    
    
13. Formen me picen e vendosim ne furre dhe e pjekim per 9 minuta.
    
    

Video recetë për pica italiane

Në këtë video mund të shihni të gjithë procesin e gatimit të picës së shijshme italiane.

Receta italiane e picës me kore të hollë

• Koha e GATIMIT: 75 minuta.
• Do të na duhen: sitë, tasa, blender, film ngjitës, grilë furre, pergamenë.
• Numri i picave: 4.

Përbërësit

Brumë

Salce domatesh

Mbushje

Hapat e gatimit

1. Përzieni ujin e ngrohtë me majanë dhe përzieni derisa majaja të tretet plotësisht.
   
   
2. Shoshni miellin, shtoni kripë, vaj ulliri dhe përzierjen e majave. Fillojmë të gatuajmë brumin me një lugë.
   
   
3. Sapo të bëhet e vështirë trazimi me lugë, spërkateni tryezën me miell, përhapeni brumin dhe gatuajeni me duar.
   
   
4. Brumin e përfunduar e ndajmë në katër pjesë, formojmë toptha dhe i vendosim në një pjatë të spërkatur me miell. Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në nxehtësi për 50 minuta.
   
   
5. Ndërkohë që brumi të rritet, do të përgatisim salcën dhe mbushjen e domates. Për mbushjen, presim salsiçen në feta të holla dhe grijmë mocarelën.
   
6. Për salcën e domates, përzieni domatet në një blender. Hidhni kripë, borzilokun, derdhni në vaj ulliri dhe përzieni.
   
   
7. Kur brumi të përshtatet mirë, spërkateni tryezën me miell, shtroni një top dhe shtrijeni me duar në një kek me trashësi 2 mm.
   
   
8. Lyejmë skajet e tortës me vaj ulliri, më pas lyejmë tortën me salcë domate, e spërkasim me mocarela të grirë, shtrojmë fetat e sallamit dhe sipër spërkasim edhe pak djathë.
   
   
   
9. E ngrohim furrën në 220 gradë, e kalojmë picën në pergamenë dhe e vendosim në rende të furrës. E dërgojmë picën në furrë për 9 minuta.
   
   

Video recetë për picën me kore të hollë

Në këtë video do të shihni se si të bëni pica italiane në një kore të hollë me mbushje.

• Për të lyer picën, mund të përdorni jo vetëm salcën e domates, por edhe salcën beshamel.
• Mbushje për pica italiane mund të zgjidhni sipas shijes tuaj.
• Nëse dëshironi që djathi i picës të mos marrë ngjyrë kafe, lyeni koren me salcë në fillim dhe vendoseni në furrë për 4 minuta. Më pas mund të shtroni mbushjen dhe ta dërgoni picën në furrë për pesë minuta të tjera.

Mund të gatuani për punë ose piknik. Në mes të kësaj pice të mbyllur mund të vendosni mbushje të ndryshme. Nëse jeni të lodhur nga picat me mish, atëherë ju rekomandoj ta provoni. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Unë ndonjëherë gatuaj për mëngjes. Përgatitja e tij nuk kërkon shumë kohë. Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, atëherë sigurohuni që të përpiqeni ta bëni atë. Rezulton më i ajrosur dhe i butë sesa në furrë.

Miq, a keni provuar të gatuani pica italiane me duart tuaja në shtëpi? Ndani sukseset tuaja në komente.

Receta - pica e hollë italiane. Receta italiane e picës me kore të hollë jo e komplikuar, çdo zonjë mund ta trajtojë atë. Pica autentike e hollë italiane do të keni sukses nëse ndiqni saktësisht recetën tonë. Ju lutemi vini re se mbushjet e picave mund të ndryshojnë sipas shijes tuaj. Shënim për amvisat: mos përdorni një oklla për të formuar bazën e picës, por tërhiqeni brumin në kyçet e gishtave. Është kjo pica që rezulton e hollë në mes dhe ka një kore të trashur, krokante nga skajet.

Recetë e hollë e picës italiane

5 nga 1 komente

Receta italiane e picës me kore të hollë

Lloji i pjatës: Furra buke

Kuzhina: Italiane

Prodhimi: 3

Përbërësit

• Brumë pica:
• 1 st. - ujë të ngrohtë,
• 2 lugë gjelle. - Miell,
• 1 lugë - maja e thatë
• 2 lugë - sheqer,
• 1 lugë - kripë,
• 3 art. l. - vaj ulliri,
• Mbushja:
• 6 art. l. - salce domatesh,
• 1 PC. - domate,
• 100 g - salcice (sallam),
• disa kërpudha të freskëta
• 300 g - djathë i grirë (mocarela).

Gatim

1. Fillimisht, në një enë të vogël, hidhni një gotë me ujë të ngrohtë, shtoni sheqerin, pak kripë, majanë dhe përzieni një lugë miell.
2. Pas 10-15 minutash, majaja do të fermentohet (do të shfaqet shkumë), më pas shtoni miellin e mbetur (rreth dy gota), kripën, vajin e ullirit, derdhni brumin dhe gatuajeni brumin në një tas të madh. Brumi i picës duhet të jetë i butë dhe i lakueshëm.
3. Më pas, vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni brumin për të paktën 10 minuta, duke shtuar miell sipas nevojës.
4. Lyejeni brumin me vaj ulliri, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë, ose derisa të trefishohet në madhësi. Pasi të ketë ardhur brumi e ndajmë në tre pjesë dhe rrotullojmë tre topa, nga secila pjesë do të dalë një bazë pice.
5. Vendosni një top brumi në një sipërfaqe të lyer me miell dhe formoni një kek duke e rrotulluar në miell.
6. Përgatitni një fletë pjekje paraprakisht, lyejeni me vaj ulliri.
7. Ngroheni furrën në 250 gradë.
8. E vendosim kekun ne nje tepsi te lyer me yndyre, lyejme picen me salce domatesh 2 luge per pice. Presim me plastikë salsiçen, domatet dhe kampionët dhe në një shtresë vendosim mbushjen.
9. Spërkateni djathin e grirë mbi picë dhe vendoseni në furrën e parangrohur për 10 minuta, ose derisa djathi të fillojë të skuqet.

Të bëftë mirë!

Pas kësaj, isha i sigurt se ishte e pamundur të bëja diçka të tillë në shtëpi. Nuk ia vlen as të provosh. Por papritur? Dhe vendosa të provoj gjithsesi. Rilexova një mal me artikuj, receta dhe fillova të eksperimentoj.

Dhe e dini çfarë? Ju mund të gatuani pica të shkëlqyera napolitane në shtëpi! Po, nuk do të ketë erë si një sobë, dhe "pikërisht njësoj si në Napoli" nuk do të ketë. Megjithatë, ajo do të jetë e mrekullueshme. Edhe më mirë se shumë piceri lokale.

Por së pari ju duhet të kuptoni nuancat. Pra, cilët përbërës e përbëjnë picën perfekte?

Temperatura. Pica është një krijesë e zjarrit. Sipas recetës zyrtare të Associazione Verace Pizza Napoletana (Shoqata Real Napolitane e Pizzave), pica duhet të piqet në një furrë me dru në 485°C. Në kushte normale shtëpiake, na duhen të paktën 250°C - kjo është temperatura maksimale e shumicës së furrave. Sa më i lartë, aq më mirë. Prandaj, para se të pjekim picën, ngrohim plotësisht furrën (së bashku me fletën e pjekjes) në temperaturën maksimale për të paktën gjysmë ore.

Koha e pjekjes. Pica piqet në furrë për disa minuta. Në një furrë konvencionale, kjo kohë do të duhet të rritet në 6-8 minuta (në varësi të madhësisë së picës). Dhe jo një minutë më shumë. Recetat me një pjekje picash 20-minutëshe më shkaktojnë një zemër të vërtetë:) Sepse kjo nuk është më pica, por një tortilla me mbushje të pjekur shumë. I gjithë thelbi i picës është në një brumë të butë elastik dhe një mbushje me lëng, lagështia nga e cila nuk ka pasur kohë të avullojë.

Sipërfaqja e pjekjes.Tani është e qartë se në kohën e pjekjes, fleta e pjekjes duhet të jetë e nxehtë. Sapo pica e prek, ajo menjëherë njëjtë duhet të fillojë të përgatitet.Çdo sekondë ka rëndësi.Nëse e vendosni picën në furrë në një fletë pjekjeje të ftohtë - kjo është e gjithaiku. Ndërsa fleta e pjekjes me brumin ngrohet, mbushja tashmë do të avullojë dhe thahet.Prandaj, e ngrohim paraprakisht fletën e pjekjes me furrën.(Sigurisht, idealja do të ishte përdorimi pica/gur buke për ngrohjen më të barabartë të brumitdhe formimi i një kore të hollë krokante. Por kjo është idealemirë dheNjë tigan i ngrohur mirë funksionon gjithashtu).

Miell. Brumi për picën napolitane ka një strukturë thërrimesh shumë karakteristike: elastik, "përtypës", poroz si bukë dhe aromatik. Të gjitha këto veti ndikohen nga sasia dhe cilësia e glutenit, i cili çlirohet nga proteina e grurit gjatë zierjes. Ndihmon brumin të krijojë një kornizë të zgjerueshme që mban flluska të dioksidit të karbonit, në mënyrë që pas pjekjes të fitohet një thërrime elastike, e ajrosur dhe elastike. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e proteinave në miell, aq më "i fortë" është, aq më poroz dhe elastik do të jetë brumi.

Për një brumë të duhur pice, ju nevojitet miell me një përmbajtje proteine ​​prej të paktën 12 g për 100 g. Për shembull, në miellin premium të zakonshëm (ukrainas, rus) ka vetëm 9% proteina. Përveç kësaj, përmbajtja e lagështisë së miellit tonë është shumë më e ulët (për të njëjtën sasi uji nevojitet më shumë miell), gjë që gjithashtu nuk përmirëson strukturën e brumit. Të punosh me të nuk është shumë i përshtatshëm, sepse. brumi nuk është elastik dhe grihet lehtë, dhe thërrimet është poroz imët dhe shkërmoqet.

Dhe këtu është një ndryshim vizual (në të majtë - pica nga mielli me forcë mesatare, 12 g proteina, në të djathtë - nga mielli i dobët, 9 g proteina)

Struktura e brumit pas korrigjimit (sipër - miell me forcë mesatare, më poshtë - miell i dobët):

Si të zgjidhni miellin e duhur? A duhet të jetë italisht? Jo e nevojshme. Thjesht duhet të jetë miell nga varietetet e grurit të butë, i bluar imët, me një përmbajtje proteine ​​prej të paktën 12 g për 100 g. Mielli vendas i shënuar "për pjekjen e bukës", për shembull, mund të jetë i përshtatshëm - përmbajtja e tij e proteinave është më e lartë. Le të shohim përbërjen. Epo, nëse zgjidhni nga mielli italian, atëherë duhet të jetë "typo 00" (bluarje e imët) me përqindjen e proteinave të treguar më sipër. Tashmë ka përzierje të gatshme, mbi të cilat shkruhet: "për pica". Me kalimin e kohës, mund të filloni të eksperimentoni, duke u përpjekur të përzieni lloje të ndryshme mielli (për shembull, mielli i dobët ukrainas mund të "forcohet" me miell me përmbajtje të lartë proteinash). Për shembull, pica ime e preferuar është bërë nga mielli i fortë (14 g proteina) manitoba për korrigjim të gjatë, përdoret për pjekjen e bukës, brioshëve, etj. Brumi prej tij rezulton të jetë shumë aromatik dhe i papërshkrueshëm "përtypës", si karamelat Meller :)

Koha e provës. Gjatë provës së brumit, bëhet një proces fermentimi, i cili formon shijen dhe aromën. Përafërsisht, sa më gjatë të pushojë brumi, aq më e shijshme dhe më aromatike do të jetë pica :) Ky proces mund të zgjasë nga 3 deri në 12 orë. Për veten time, vendosa që katër orë janë mjaft të mjaftueshme, por nëse është e mundur të largohesh më gjatë, aq më mirë. Brumi është ende elementi kryesor i picës dhe duhet të jetë mjaft i shijshëm, në mënyrë që të mos jetë turp të shërbehet pica edhe me kripë dhe vaj ulliri vetëm.

Mbushje. 1) Pica kalon vetëm disa minuta në furrë. Prandaj, nëse mbushja ka nevojë për trajtim termik (mish i papërpunuar, kërpudha, perime të forta, etj.), Ne e bëjmë këtë paraprakisht. Mishi duhet të jetë tashmë i gatuar, kërpudhat të skuqen, etj. 2) Deri në momentin e pjekjes, ne përgatisim dhe presim gjithçka. Në mënyrë që mbushja të mbetet vetëm për t'u hedhur në bazën e formuar - dhe menjëherë në furrë. Mbushja në brumin e papërpunuar duhet të kalojë disa sekonda - përndryshe brumi mund të bëhet "ngjitës". 3) Mos jini të pangopur dhe mos grumbulloni në një mal me mbushje :) E shpërndajmë në mënyrë të barabartë mbi bazën në një shtresë. Nëse ka shumë mbushje, as ajo dhe as brumi nuk do të kenë kohë për të gatuar.

Pergamenë. Ne përgatisim pergamenë për pjekje paraprakisht dhe e spërkasim me miell misri - brumi i picës është shumë ngjitës, vetëm mielli i fortë i trashë do të ndihmojë këtu. E transferojmë bazën e formuar në pergamenë me miell - dhe vetëm atëherë shtrojmë mbushjen. Një përpjekje për të transferuar bazën me mbushjen në furrë pa pergamenë ka shumë të ngjarë të përfundojë në një aksident :)

Phew, tani mund të shkoni direkt në recetë. Eshte fare e thjeshte :)

Përbërësit:

250 g miell të imët, të paktën 12 g proteina për 100 g (megjithatë, mund të gatuani me miell të rregullt - do të jetë akoma mirë, por do t'ju duhet pak më shumë)
10 gr maja e freskët (3 herë më pak e thatë)
160 ml ujë të ngrohtë të pastër (të filtruar ose të zier)
1/3 lugë çaji sheqer
1/2 lugë çaji kripë
Miell misri për pluhurosje
Disa lugë salcë domate (pasata nga domate të freskëta, nga domate në lëngun e tyre, të gatshme nga një kanaçe, etj.)
100-130 g mocarela
Vaj ulliri
Ose çdo mbushje tjetër sipas dëshirës tuaj

Dilni: 2 pica të vogla me diametër rreth 25-30 cm

Gatim:

1. Grini majanë, përzieni me sheqer. Mbushni me ujë të ngrohtë (temperatura e trupit të njeriut), përzieni derisa të treten. E shoshim miellin. Derdhni lëngun me majanë në miell, përzieni.

2. Shtoni kripë. Dhe ne fillojmë të gatuajmë me një mikser me bashkëngjitje brumi ose një procesor ushqimi - 3-4 minutat e para me një shpejtësi të ulët, pastaj rrisim shpejtësinë dhe gatuajmë për një minutë tjetër. 5 (nëse me dorë - vetëm 12-15 minuta) derisa brumi të fillojë të bashkohet.

Nëse përdoret miell i zakonshëm, i dobët, do të duhet të shtohet, sepse. brumi do të jetë ngjitës. Shtoni gjysmë lugë gjelle në një kohë, duke e përzier pas çdo shtimi. E ndalojmë kur brumi të pushojë së përhapuri dhe të mblidhet në një masë (në total mund të nevojiten 3-5 lugë gjelle, është e rëndësishme të mos e teproni).

Brumi do të mbetet pak ngjitës - kjo është normale. Lyejeni një pjatë të gjerë me vaj vegjetal, formoni një top nga brumi, pluhurosni me miell dhe transferojeni në një tas. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë të qëndrojë për të paktën 4 orë (në një vend të freskët, rrisni kohën e korrigjimit).

3. Gjysmë ore para përfundimit të provës, ngrohni furrën me një fletë pjekjeje në temperaturë maksimale. Me duar të lyera me vaj vegjetal, nxirreni brumin nga tasi. Thërrmoni lehtë. Brumi është i butë, elastik dhe elastik.

4. Ndani në dy pjesë të barabarta dhe prej tyre formoni topa. Shikoni si shtrihet :) Topin e parë e vendosni në një sipërfaqe pune të spërkatur me miell (ose më mirë miell + pak miell misri, kështu që pjesa tjetër e brumit do të jetë më e lehtë të fshihet më vonë :). Me pëllëmbën e dorës bëjmë një prerje të tillë.

5. Tani fillojmë të shtrijmë brumin nga qendra në skajet dhe të formojmë bazën për picën, duke u përpjekur të mos bëjmë presion në anët. Përdorim pëllëmbën e dytë si kufizues, duke e lëvizur përgjatë perimetrit të bazës në mënyrë që forma të mos përhapet dhe të mbetet pak a shumë e rrumbullakosur. Periodikisht kthejeni brumin dhe shtrijeni nga ana tjetër.

Si kjo

6. Baza mund të ngrihet dhe do të shtrihet për shkak të peshës së vet. Nëse brumi nuk shtrihet mirë (kjo ndodh ndonjëherë), mjafton ta lini të pushojë për 10-15 minuta në mënyrë që gluteni të “relaksohet” dhe të fillojë sërish.

7. Në përgjithësi, ne shtrihemi sa të mundemi, duke lënë vetëm unazën e anëve të trashë :) Baza duhet të jetë mjaft e hollë, në qendër - jo më shumë se 3 mm, dhe më pas rreth 5 mm. Nëse diku është krijuar një vrimë për shkak të zellit të tepruar - është në rregull, do ta mbyllim me një copë brumë.

E vendosim bazën e formuar në pergamenë për pjekje të spërkatur me miell misri. Përhapeni salcën e domates në mënyrë të barabartë, spërkatni me vaj ulliri, mund të shtoni borzilok të thatë dhe/ose rigon. Hidhni mocarelën e grirë. Përsëri, spërkatni me vaj ulliri. Vetëm mirë! Sa më shumë vaj, aq më i shijshëm dhe më lëng :)

8. Dhe menjëherë dërgojeni në furrën e parangrohur për 6 minuta. Mos lejoni që anët e zbehta t'ju ngatërrojnë - brumi do të jetë gati. Pritini dhe hani menjëherë, gjëmuar.

E gjithë procedura, përveç kohës së provës së brumit, zgjat 20-25 minuta: 10 minuta për zierjen dhe 10 minuta për formimin e bazës.

Brumi pas korrigjimit dhe formimit të topthave mund të mbështillet me film ushqimor, të ngrihet dhe të përdoret sipas nevojës. Ngrirja-shkrirja nuk ndikon në shijen dhe konsistencën e brumit, por është brutalisht i përshtatshëm :) Mbetet vetëm të nxirrni brumin nga ngrirja paraprakisht, të formoni bazën, të skiconi mbushjet - dhe keni mbaruar.