Si të gatuaj lëng mishi. Buijon me mish në kockë. Opsioni i dietës me vezë

Fjala "supë" vjen nga folja franceze "valoj". Le të mësojmë se si të gatuajmë lëngun e duhur transparent dhe të shijshëm që do të tërheqë edhe gustatorët më të sofistikuar.

Supë dhe zierje

Cili është ndryshimi dhe si janë të ngjashme supë dhe supë? Lëngjet e mishit janë çdo gjë që zihet nga mishi, peshku ose shpendët, ndërsa zierjet janë lëngje të shpejta të bazuara në perime ose kërpudha. Në të dyja rastet duhet ndjekur e njëjta teknikë gatimi. Më poshtë kemi mbledhur rregullat bazë, duke ndjekur të cilat mund të gatuani lëngun tuaj perfekt.

Rregulli numër 1

Ne e vendosim gjithmonë ushqimin në ujë të ftohtë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjitha substancat dhe shija të kalojnë në lëng. Uji zakonisht merret 3-4 herë më shumë se vetë produkti. Nëse nuk keni një tigan të madh, atëherë zieni një supë të koncentruar, për të proporcioni reduktohet në 1,5-2,5 pjesë të ujit në lidhje me produktin kryesor, dhe më pas hollohet kur përdoret në supë. Shembull: për 1 kg pulë, merrni 1,5 litra ujë, në dalje ka shumë të ngjarë të merrni 1,2 litra lëng mishi të gatshëm për shkak të zierjes së lagështirës në proces. Shtoni edhe 1.2 litra ujë për të zier supën.

Rregulli numër 2

Shtoni perime dhe barishte për të aromatizuar lëngun. Zgjidhni erëza, erëza, perime dhe perime rrënjë në lëngje mishi në mënyrë që ato të mos ndërpresin shijen kryesore. Për shembull, te peshqit, përdorni ato minimalisht, pasi ka një shije shumë të lehtë. Dhe në mish, mund të shtoni më shumë, pasi do të jetë shumë e vështirë të ndërpritet shijen në të me ndonjë gjë. Është gjithmonë më mirë të shtoni perime me rrënjë në lëng mishi: qepë, karrota, rrënjë selino, rrënjë majdanozi, ato e bëjnë lëngun më të shijshëm dhe më të pastër. Pritini ato të mëdha. Qepët në 2-3 pjesë dhe karotat në 2-4. Bimët mund të shtohen ose të freskëta duke i lidhur me një fije, ose të thahen duke i futur fillimisht në një qese garze, në mënyrë që të jetë më e lehtë për t'i hequr më vonë. Kombinim universal i bimëve (buqetë garni): trumzë, gjethe dafine, majdanoz. Barishtet e thata është më mirë të vendosni në fillim të gatimit, ndërsa ato të freskëta mund t'i vendosni 20 minuta para përfundimit.

Rregulli numër 3

Kripa është më e mirë në pjesë. Në fillim, shtoni vetëm disa majë kripë për të ndihmuar lëndët nxjerrëse të kalojnë në ujë. Por ne rekomandojmë ta sillni lëngun në shije në fund. Së pari, nëse gatuani lëng, ruhet pa kripë. Së dyti, gjatë procesit të gatimit, lëngu do të avullojë, dhe përqendrimi i kripës së shtuar do të rritet në fillim, kështu që nëse shtoni kripë në fund, nuk rrezikoni ta mbikripni lëngun.

Rregulli numër 4

Nuk është e nevojshme të kulloni lëngun e parë. Shpesh ka këshilla që të kulloni supën e parë: zieni produktin, gatuajeni për disa minuta dhe kullojeni ujin. Besohet se në këtë mënyrë supa e ardhshme pastrohet nga substancat e dëmshme. Por kjo është vetëm këndvështrimi i disa specialistëve të kuzhinës - ka justifikime serioze, dhe aq më tepër, nuk ka studime për këtë temë. Tradicionalisht, kjo metodë përdoret për të përgatitur lëng mishi të lehtë ose dietik, recetat për të cilat gjenden në librat e gatimit, veçanërisht për ushqimin dietik. Një supë e tillë quhet e dyta ose e treta: pasi të ziejë, mishi, shpendët ose peshku nxirret dhe lahet, dhe lëngu kullohet dhe fillojnë nga e para - hidhni ujë të ftohtë, prisni të vlojë, hiqni shkumën. . Për lëngun e tretë, këto hapa përsëriten dy herë.

Rregulli numër 5

Është më mirë të hiqni shkumën me një lugë ose një lugë të madhe. Kur lëngu vlon, formohet shkumë. Hiqet në mënyrë që lëngu të mbetet i pastër. Për ta hequr atë, në kundërshtim me traditën, është më mirë jo me një skimmer (nuk do të kapni shumë me vrima), por me një lugë të zakonshme ose një lugë të vogël. Dhe në momentin e zierjes, është më mirë të kaloni gjithë kohën pranë tiganit, përndryshe është e lehtë të humbisni momentin kur shkuma vendoset në fund. Është e rëndësishme të dini se sa më i fortë të jetë zierja, aq më shumë shkumë formohet. Prandaj, mos harroni menjëherë pas zierjes për të ulur zjarrin në minimum.

Rregulli numër 6

Rregulli numër 7

Supa e gatshme duhet të filtrohet, nëse është e nevojshme, të sqarohet. Tema e transparencës kalon si një fije e kuqe në të gjithë procesin e gatimit të lëngut. Prandaj, pasi të saldohet, na pret beteja e fundit për transparencë. E kullojmë lëngun me një leckë të lagur ose napë në mënyrë që yndyra e tepërt dhe thekonet e shkumës që ikin të mbeten mbi të. Por ndodh që përkundër gjithçkaje, supa ende rezulton e turbullt. Mund të zbardhet. Mënyra më e lehtë dhe më e përballueshme është pastrimi me të bardhat e vezëve. Proteinat merren në masën 1 proteinë për 1,5 litra lëng mishi dhe rrihen në shkumë derisa vëllimi i tyre të rritet me 2-3 herë. Supa ftohet në 60 gradë. Pas kësaj, supa përzihet me proteina dhe sillet në një çiban. Zihet pak dhe filtrohet në sitë ose në garzë.

Epo, ne kemi kaluar nëpër rregullat themelore për të bërë supë, tani do të shqyrtojmë nuancat e llojeve të njohura.

lëng mishi

Një supë e shijshme mishi kërkon kocka, pak mish dhe një minimum yndyre - sa më pak yndyrë, aq më e pastër është lëngu. Lëndët ekstraktive që përmbahen në kocka do t'i shtojnë supën e pasur dhe aromë, dhe nëse e gatuani lëngun vetëm nga mishi, do të dalë shumë e lehtë. Rekomandohet të kombinohen kockat me pjesët me rrufë të kufomës. Për lëngun e derrit, zgjidhni prerje të ligët, me kocka dhe pa lëkurë. Një teh shpatullash, nyjë e përparme dhe e pasme, brinjë ose ndonjë kockë me mish të mbetur janë perfekte. Përdoreni si shtesë në lëngjet e tjera ose përdorni barkun e tymosur të derrit ose brinjët e tymosur vetë. Për 1 kg kocka ju duhen 2-5 litra ujë dhe 2-4 orë zierje. Lëngu i derrit do të jetë pak i turbullt, por kjo është natyra e mishit. Për supën e viçit, përdoren pjesë të kufomës me një përmbajtje të lartë të indit lidhës - fyti i viçit, tehu i shpatullave, kofshët e poshtme, qafa, pjesa bregdetare. Gjithashtu rekomandohet shumë përdorimi i kockave me mbetjet e mishit. Nëse është e mundur, kërkoni nga kasapi që t'i presë kockat përgjysmë përpara se të blini - në këtë mënyrë kontakti me lëngun do të jetë maksimal, dhe lëngu do të jetë më i pasur. Për 1 kg kocka përdorni 2-5 litra ujë; një supë e tillë do të gatuhet nga 2 deri në 6 orë. Lëngu i qengjit gatuhet pothuajse sipas rregullave të lëngut të viçit, por është e rëndësishme të kihet parasysh se mishi i qengjit është mish i yndyrshëm me një shije specifike. Një supë e tillë kërkon më shumë erëza për të maskuar këtë amëz. Uji për 1 kg kocka duhet gjithashtu nga 2 deri në 5 litra, koha e gatimit do të jetë 2-5 orë.

Supë shpendësh

Supa ideale e shpendëve është bërë nga një trup i tërë i veçantë supe ose "kornizë" - një skelet, për shembull, i një pule me mbetjet e mishit mbi të. Për lëngun e pulës ose gjelit të detit, duhet të merrni një zog të rritur, ai gatuhet më gjatë, por nuk shpërbëhet, dhe muskujt e tij të fortë kanë një shije më të ndritshme që do të jetë qartë e dukshme në supë. Pjesa e pasme, krahët dhe ijet janë gjithashtu të përshtatshme. Sigurohuni që të hiqni lëkurën - kjo e bën supën më të turbullt dhe të yndyrshme. Ju mund t'i shtoni shije shtesë lëngut duke shtuar kocka ose mish të tymosur shpendësh. Për 1 kg kocka do të nevojiten 2-4 litra ujë dhe 1,5-4 orë kohë. Ata që janë në dietë duhet të ziejnë lëngun e gjoksit të pulës pa lëkurë.

supë peshku

Shtylla kurrizore, bishti dhe koka e kufomës futen në lëngun e peshkut. Nga koka, së pari duhet të hiqni gushat dhe mbetjet e luspave. Lëngu më i shijshëm i peshkut do të vijë nga një përzierje e peshkut të lumit dhe detit. Shtimi i peshkut të kuq në lëngun e mishit jep një nuancë të bukur, dhe kockat e pulës kur ziejnë lëngun e peshkut shtojnë pasuri. Për supë nga çdo peshk, merrni 1,5-3 litra ujë për 1 kg peshk dhe kocka - sa më pak ujë, aq më i lartë është përqendrimi i supës, por gjithashtu do të jetë më i turbullt. Koha e gatimit - nga 1 deri në 3 orë. Për lëngjet e peshkut të kuq, përdorni peshk të vogël deti me zorrë. Shija e kësaj supë është më delikate dhe e pasur. Një supë e bërë vetëm nga peshku i kuq do të ketë një nuancë të kuqërremtë.

Kur gatuani supë të peshkut të bardhë të detit, mbani mend se peshqit e bardhë të deteve veriore janë shpesh me vaj, dhe kur zieni supë, është mirë ta përzieni me varietete të tjera. Shija e yndyrës kur gatuani supë vetëm nga racat veriore do të jetë veçanërisht e theksuar. Mund të zbutet duke shtuar kopër - disa kërcell dhe një pjesë të një koke të bardhë. Për lëng mishi mund të përdorni peshkun e lumit, por është më mirë pjesërisht, në gjysmë me peshk deti. Lëngu i mishit vetëm nga peshku i lumit mund të ketë një shije specifike, ju rekomandojmë të kulloni lëngun e parë dhe të shtoni perime me rrënjë dhe një buqetë me garni.

Një zierje perimesh

Përbërja e lëngut të perimeve është gjithmonë e ndryshueshme: në të kërkohen qepë dhe karota dhe më pas përdorni perime sipas dëshirës - rrënjë majdanoz dhe selino, kërcell selinoje, presh, pak hudhër. Perimet duhet të priten në disa pjesë, kështu që ato do t'i japin më mirë shijen supës. Erëzat duhet të shtohen në lëngun e perimeve. Klasikët e zhanrit - kokrra piper të zi dhe gjethe dafine. Një zierje me shtimin e disa degëve të trumzës është shumë e mirë. Për 1 kg perime, merrni 2 litra ujë, lëreni të ziejë, gatuajeni për 20-40 minuta dhe lëreni të piqet për 1 deri në 5 orë.

Zierje e kërpudhave

Zgjedhja më e mirë për një zierje të tillë janë kërpudhat e thata të pyllit, në mënyrë ideale porcini. Së pari, kërpudhat do të duhet të lahen dhe të ngjyhen për 1-2 orë. Për 100 gram kërpudha pylli të thata, përdorni 1-1,5 litra ujë, ziejini për 15-25 minuta dhe më pas lërini të ziejnë për 1 deri në 5 orë. Në mungesë të kërpudhave të thata, mund të merrni ato të ngrira, pasi t'i lani, ziejini pa njomur. Për çdo 100 gram ju nevojitet 1 litër ujë. Ju mund të merrni kampionë të freskët, por shija e supës do të rezultojë të jetë më pak e ngopur. Para gatimit, sigurohuni që t'i prisni në 3-4 pjesë. Gjithashtu do t'ju duhet 1 litër ujë për çdo 100 gramë, pas zierjes, kërpudhat duhet t'i gatuani jo më shumë se 2-3 minuta dhe pasi të ftohet, ato duhet të filtrohen.

Receta e disa pjatave, të tilla si supat me pelte ose të pastra, përfshin përdorimin e supës absolutisht të pastër dhe të lehtë.

Supë është një zierje e bërë nga mishi, peshku, perimet, kërpudhat. Dhe më shpesh sesa jo, rezulton të jetë me baltë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet t'i përmbaheni një teknologjie të caktuar që do t'i sigurojë gjellës pasurinë dhe transparencën e nevojshme.

Si të bëni supë të pastër

Çelësi i një supë të suksesshme qëndron në përgatitjen për përgatitjen e tij. Përbërësit e zgjedhur siç duhet dhe regjimi i temperaturës do të japin një rezultat të shkëlqyer.

Lëngu më i shijshëm dhe i pasur nuk do të vijë nga një pjesë e tërë mishi, por nga një kombinim i mishit dhe kockave. Është falë kockave që zierja fiton një xhelatinozitet karakteristik. Nga rruga, kockat e kafshëve të reja përmbajnë më shumë xhelatinë sesa të rriturit. Mishi i ngrirë është më mirë të mos përdoret për lëng mishi, pasi ai humbet një pjesë të lëngjeve kur shkrihet.

Nuk ka rekomandime strikte për raportin e kockave, mishit dhe ujit. Konsideroni rregullin bazë të kuzhinës: sa më shumë kocka, aq më e pasur dhe xhelatinoze do të jetë supa. Derdhni lëndët e para të lara plotësisht me ujë të ftohtë, të nxehtë mbyllni menjëherë shtresën e jashtme të mishit, gjë që do të parandalojë lëshimin e lëngjeve. Rregullojeni për zierje dhe derdhni ujë të mjaftueshëm, pasi nuk rekomandohet rreptësisht të shtoni ujë (as të ftohtë as të nxehtë) gjatë procesit të gatimit.

Vendoseni tiganin në zjarr të fortë, pasi të ziejë, hiqni shkumën, më pas zvogëloni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të gatuani, duke hequr periodikisht yndyrën dhe shkumën. Pikërisht me zierjen e ngadaltë lëshohen më shumë lëngje nga mishi sesa me zierje intensive. Ajo që patjetër do ta bëjë lëngun tuaj të turbullt është flluska.

Koha e gatimit të supës përcaktohet nga kockat e vendosura në bazë dhe sasia e ujit (mesatarisht 3 litra). Mishi i viçit gatuhet më gjatë (8–10 orë), viçi (6–8 orë) pak më pak, derri (4–6 orë) edhe më pak, dhe pula zihet më shpejt (rreth 3 orë). Në kuzhinat e disa restoranteve, lëngu gatuhet për 36 orë rresht!

Për ta bërë supën më aromatik dhe për të marrë një ngjyrë të bukur, përdorni një qepë të plotë, perime me rrënjë (karrota, majdanoz, selino) në masën 1 kg perime për 3 kg kocka dhe mish. Kuzhinierët profesionistë përdorin buqetë garni për t'i dhënë shije lëngut. Këto janë degë majdanozi, kërcell selino, gjethe dafine dhe barishte pikante të mbledhura në një tufë dhe të lidhura me fije kuzhine. Shtroni një buqetë aromatike 15 minuta para përfundimit të gatimit.

Nëse, me të gjitha përpjekjet e bëra, supa doli e turbullt, mund të përpiqeni ta rregulloni me ndihmën e një teknike të provuar gatimi.

Si ta bëni lëngun e pastër

1. Hiqni të gjitha kockat, mishin dhe rrënjët nga lëngu, kullojeni lëngun me një sitë të imët.
2. Për të sqaruar 2 litra supë, duhet të merrni proteinën e 1 veze.
3. Rrihni mirë të bardhën e vezës dhe derdhni me një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, në lëngun e ftohur pak. E kthejmë tenxheren në zjarr dhe duke vazhduar përzierjen, e lëmë përmbajtjen të marrë valë.
4. Pas 5 minutash zierje, proteina do të përkulet dhe do të mbledhë të gjithë suspensionin e mishit. Fikni zjarrin dhe lëreni tenxheren për 15-20 minuta në mënyrë që të gjitha thekonet të vendosen në fund. Kullojeni butësisht lëngun përsëri dhe shijoni bukurinë e qelibarit!

Burimi

Shikime postimi: 238

Si të gatuajmë lëngun më të shijshëm: sekretet e gatimit

Supa është njëkohësisht një pjatë e parë e pavarur dhe bazë për një supë ose salcë. Nga rruga, supa është një ushqim me shumë pak kalori. Përmbajtja kalorike e supës së pastër është vetëm 15-20 kcal për 1 litër.

Bouillons janë bërë nga mishi, kockat, shpendët, peshku, kërpudhat. Do të duket, çfarë është më e lehtë atëherë? Sidoqoftë, edhe një gjë kaq e thjeshtë si lëngu i mishit duhet të jetë në gjendje të gatuhet. Në fund të fundit, shija dhe aroma e supës varen nga shumë "gjëra të vogla" - raporti i ujit dhe produkteve të ziera, madhësia e copave të ziera, koha dhe temperatura e gatimit, forca e zierjes së lëngut.

Lëngjet më aromatike dhe më të shëndetshme merren nga mishi dhe kockat e viçit (shiko foton ... supa është gatuar në lëngun e kockave të viçit, recetën e jap në fund të postimit), shpendët dhe disa lloje gjahu (thëllëza, fazanë). , etj.. Eh, do të provoja)))). Më pak të shijshme dhe të shëndetshme janë lëngjet e bëra nga qengji dhe veçanërisht nga derri, si dhe nga kockat e këtyre kafshëve.

Edhe lëngu i kockave është më mirë të gatuhet jo nga një grup i rastësishëm, a la "çfarëdo që të vijë në dorë", por nga 65% kocka të sheshta, 10% tuba dhe 25% sfungjer (me vrima, i ashtuquajturi "sheqer"). Një grup i tillë nuk është i rastësishëm, sepse kockat e ndryshme përmbajnë sasi të ndryshme të substancave të dobishme, etj. supa do të jetë më e pasura dhe më e shijshme.

Sa më mirë të priten produktet, aq më shumë lëndë ushqyese kalojnë gjatë zierjes së tyre në lëng mishi dhe aq më i shijshëm, më i shëndetshëm dhe më i ushqyeshëm bëhet lëngu. Mishi zakonisht pritet në copa që peshojnë 1,5 - 2 kg, gjoksi - deri në 3 kg. (sepse është mjaft e hollë në vetvete). Nuk ia vlen të copëtoni mishin më fort, sepse. gjatë gatimit, pamja e tij do të përkeqësohet dhe do të jetë e vështirë më pas të pritet mishi bukur për servirje. Përjashtim bëjnë vetëm lëngjet dietike të destinuara për ushqimin e të sëmurëve dhe të shëruarve. Mishi për supë të tilla grimcohet në gjendjen e mishit të grirë në mënyrë që të gjitha substancat e vlefshme të kalojnë nga mishi në supë. Në fund të gatimit, supë të tilla filthen.

Është gjithashtu më mirë që kockat të presim në copa para gatimit. Pastaj më shumë prej tyre do të hyjnë në tigan, dhe supa do të dalë më e shijshme.

Lëngu më i mirë dhe më i shëndetshëm merret duke gatuar në një enë të hapur. Përdorimi i tenxhereve me presion dhe shumë sobave, natyrisht, është më i përshtatshëm, por për shkak të ndryshimeve të forta në proteina dhe yndyrna kur gatuani nën një kapak të mbyllur, cilësia e një supë të tillë zvogëlohet ndjeshëm.

Kockat zihen jo më shumë se 6 orë.

Mishi - 2,5 - 3 orë (mishi i ri nuk ka nevojë të gatuhet për aq kohë sa një i rritur; mishi i pjekur gjithashtu nuk do të dekorojë shijen dhe pamjen e supës). Për më tepër, lëngu i zier në mishin e kafshëve të rritura është shumë më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se lëngu i zier në mishin e kafshëve të reja.

Produktet e destinuara për gatimin e supës derdhen gjithmonë me ujë të ftohtë.

Gjatë zierjes lëngu nuk duhet të ziejë shumë, sepse. në këtë rast, ajo do të bëhet e turbullt dhe do të marrë një amëz të pakëndshme. Opsioni ideal është një nxehtësi mesatare dhe një valë e ulët vetëm në njërën anë të tiganit. Yndyra do të mblidhet në murin e kundërt dhe do të jetë e lehtë për ta hequr atë. Hiqni yndyrën dhe shkumën periodikisht gjatë gjithë kohës së gatimit.

Gjithçka që u tha më sipër për gatimin e lëngjeve të mishit, kockave dhe shpendëve është e vërtetë edhe për lëngjet e kërpudhave dhe peshkut.

LËNG MISH

Lëngu i mishit bëhet nga mishi dhe kockat (së bashku), si dhe nga shpendët, gjuha dhe produktet e tjera të mishit, të cilat zakonisht zihen për t'u shërbyer si pjatë e dytë.

Cilësia, dobia dhe shija e supës varen shumë nga sa rreptësisht respektohet teknologjia e përgatitjes së saj:

1. Kockat (më mirë, siç e kam shkruar tashmë. Mishi i viçit) lahen në ujë të ftohtë, duke i kulluar të paktën 2-3 ose edhe më shumë herë, pastaj grimcohen (copa në copa më të vogla, duke zbuluar pjesët e brendshme të kockave). Më pas vendoseni në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë (standardet: 4,5 - 5 litra për kilogram kocka, ose 1,25 litra për kilogram për të përftuar një lëng të koncentruar). Gryka mbi kocka pritet në 2-3 pjesë dhe vendoset në një tigan bashkë me kockat. Fijet e muskujve të gjoksit janë shumë të dendura dhe të trashë dhe kërkojnë një kohë të gjatë gatimi. Mishi i gjoksit të gatuar mirë ndahet lehtësisht nga kockat.
2. Është më mirë të përpiqeni të ngrohni tenxheren me ushqim në mënyrë që uji të vlojë jo më herët se pas 30 minutash dhe është e pamundur të ulni zjarrin derisa uji të vlojë.
3. Gjëja më e rëndësishme është të mos humbisni momentin kur uji vlon. Në këtë pikë, duhet të hiqni kapakun, të lini shkumën të mblidhet në sipërfaqe, të forcohet kur fillon një zierje e ngadaltë dhe ta hiqni me një lugë të çarë. Në mënyrë që supa të mos ziejë shumë, duhet të ulni menjëherë nxehtësinë. Në këtë mënyrë ju mund ta mbani lëngun e pastër.
4. Gjatë gjithë kohës së gatimit, duhet të respektohet një mënyrë e caktuar e gatimit të lëngut: nuk duhet të ziejë fare fort dhe është më mirë që lëngu të ziejë vetëm nga njëra anë. Më pas yndyrat dhe shkuma do të mblidhen në sipërfaqen nga ana tjetër dhe do të jetë më e lehtë për t'i hequr ato. Dhe supa do të dalë më transparente dhe pa një amëz të hidhur të yndyrshme. Lënga e pastër e mishit është gjithmonë më e shijshme dhe më e shëndetshme se e njëjta supë, por e turbullt. I heqim yndyrën gjatë gjithë kohës së gatimit, por duhet të lini pak në sipërfaqen e lëngut. Pra, nuk do t'i lëmë substancat aromatike të ikin nga lëngu dhe, për rrjedhojë, do të ruajmë shijen e pasur.
5. 20 - 30 minuta para përfundimit të gatimit, duhet të shtoni në supë kërcellet dhe bishtet e majdanozit, selinos, karotave të reja (jo të gjitha menjëherë, por çfarë është, dhe në një sasi të vogël; është e përshtatshme për t'u lidhur majat në tufa para se t'i shtoni, në mënyrë që më vonë të mund të nxirrni me lehtësi dhe thjesht gjithçka nga lëngu), lëvozhgat e shpargut, preshët ose diçka të ngjashme që keni menduar. Gjithashtu është mirë që në këtë kohë të zhysni në lëng mishi një qepë të tërë të paqëruar ... qepa do t'i japë lëngut aromën e saj, dhe lëvozhga e qepës do të japë një nuancë të artë. Në të njëjtën kohë, thjesht kriposni supën.
6. Koha e vlimit të supës nuk duhet të kalojë kurrë 4,5 - 6 orë (kjo varet nga mosha e kafshës). Nëse lëngu gatuhet më gjatë se koha e specifikuar, shija dhe aroma e lëngut humbet. Gatishmëria e mishit përcaktohet me shpim. Kur mishi të jetë pjekur mirë, shpohet shumë lehtë (për shembull, me kruese dhëmbësh). Mishi i përfunduar shtrihet në një enë dhe mbulohet me një leckë të lagur e të pastër në mënyrë që të mos thahet gjatë pritjes së radhës përpara se ta servirni.
7. Nëse lëngu nuk gatuhet nga gjoksi, por nga mishi i viçit ose mishi tjetër, atëherë vendoset 2 orë pasi kockat të fillojnë të zihen. Kështu shmangim zierjen e tepërt të mishit dhe e mbajmë lëng. Për supat e mishit përdoren lëngjet e mishit të viçit, qengjit, derrit, shpendëve etj. Bouillon nga një kokë viçi ose derri zihet pa shtuar kocka ose mish tjetër dhe truri ndahet gjithashtu nga koka. Gjuha e freskët dhe zemra e bagëtisë zihen në lëng mishi njësoj si mishi. Gjuhët e gatshme janë ende të ngrohta, të qëruara. Për të përgatitur lëngun nga bishtat e viçit, ato priten në copa përgjatë fugave, lahen në ujë të ftohtë dhe vendosen në një tenxhere. Hidhni ujë të ftohtë dhe gatuajeni njësoj si mishi. Bishtat e gatshme mund të ruhen jo vetëm nën një leckë të lagur, por edhe direkt në supë.
8. E gjithë yndyra hiqet plotësisht nga supa e përfunduar, dhe vetë supa filtrohet përmes një lecke të pastër.
9. Nëse keni gatuar një supë të koncentruar (1,25 litra ujë për 1 kg produkte mishi dhe kocka), atëherë do të duhet të hollohet me ujë të zier para përdorimit në një vëllim prej 3,5-4 litra. dhe ziejnë. Më pas mund të gatuani supë në këtë supë.

LËNË E KOCKRAVE

Në përgjithësi, gatuhet në të njëjtën mënyrë si mishi. Kockat e viçit dhe të qengjit zihen për 4,5 - 6 orë. Mish viçi dhe derri - 2-3 orë. Për ta bërë lëngun transparent dhe më të shijshëm, kockat paraprakisht skuqen lehtë në furrë.

Meqë ra fjala, kockat e ziera mund të zihen sërish në një sasi të vogël uji dhe lëngu i dobët i përftuar në këtë mënyrë mund të përdoret për të bërë salca.

Gjithashtu nuk është e nevojshme të derdhni yndyrën e hequr gjatë gatimit të lëngut, por mund ta grumbulloni dhe ta përdorni për gatimin e pjatave të tjera (përveç nëse, sigurisht, ju pëlqen). Nga 1 kg. kockat mund të merren deri në 100 gram yndyrë.

LËNË E PULËS

Lënga e shpendëve përgatitet jo vetëm nga një trup i plotë i pajetë, por edhe nga të brendshmet (përveç mëlçisë), lëkura dhe kockat. Zogut derdhet me ujë të ftohtë, vihet në valë, hiqet shkuma dhe zihet në një valë të ulët. Dallimi kryesor nga gatimi i lëngut të mishit është se perimet vendosen 20-30 minuta pas fillimit të gatimit (dhe jo para se të përfundojë). Lënga e shpendëve zakonisht zihet jo më shumë se 1-2 orë, gjithçka varet nga cili zog është gatuar supë, çfarë moshe dhe madhësie është. Kriposni lëngun e shpendëve në të njëjtën kohë me shtrimin e perimeve. Në fund lëngu filtrohet, zogu nxirret dhe ruhet veçmas nga lëngu deri në servirje.

LËNË PESHKU

Lëngjet e peshkut zihen nga kokat, kockat, pendët, lëkura. Nga kokat e krapit, buburrecit, krapit, buburrecit, lëngu i mirë nuk funksionon, sepse. ai është i hidhur.

Kokat dhe kockat e mëdha priten në 2-4 pjesë dhe lahen me ujë të ftohtë. Gushat duhet të hiqen. Nëse ka njolla të ndryshkura në kokën dhe kockat e blirit, atëherë ato duhet të përvëlohen me ujë të valë dhe më pas të shpëlahen përsëri me ujë të ftohtë.

Gjithçka vendoset në një tenxhere, derdhet me ujë të ftohtë dhe mbulohet me kapak. Para se të ziejë, hiqet kapaku, hiqet shkuma, shtohet qepa, bishtat ose rrënjët e majdanozit, selinos, kripës dhe zihen rreth një orë. Pas përfundimit të gatimit, lëngu lihet të qëndrojë për gjysmë ore, më pas hiqet yndyra dhe lëngu filtrohet me një leckë të pastër.

Nëse përgatitet supa e peshkut, atëherë peshku vendoset në një tenxhere, derdhet me lëng peshku të nxehtë dhe zihet. Lëngu nga gatimi i peshkut përdoret për të bërë supë, dhe peshku nxirret dhe shtrohet në pjata, duke derdhur supë të gatshme kur shërbehet.

Nëse supa është gatuar nga kokat e blirit, blirit yjor dhe belugës (kokat), ato priten kështu: priten në gjysmë për së gjati, kërci ndahet nga secila gjysmë dhe gatuhet veçmas. Mishi pritet në copa 100-125 gr, përvëlohet, lahet dhe vendoset në një shtresë jo shumë të trashë në një enë me mure të ulëta (tepsi). Hidhni në ujë dhe ziejini në një valë të ulët për 1,5 - 2 orë (derisa kërci të jetë i butë). Kur lëngu të jetë gati, copat e kokës hiqen me kujdes me një lugë të prerë, hiqen pjesët e forta të lëvozhgës dhe duke i mbajtur copat të paprekura vendosen në një enë. Lëngu përdoret për të bërë supë.

Për gatimin e supave dhe supave të peshkut, nganjëherë përdoren kokat dhe bishtat nga peshku i kripur - salmoni i ngushtë, salmon rozë, salmon, salmon (nëse nuk janë të mbuluara me ndryshk). Peshku me kripë të fortë ngjyhet paraprakisht në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë disa herë gjatë disa orëve. Kjo supë gatuhet në të njëjtën mënyrë si lëngu i freskët i peshkut. Kujdes me kripën, fillimisht duhet të provoni lëngun, mund të jetë mjaft i kripur.

LËNË KËPUDHA

Nëse kërpudhat e thata përdoren për të përgatitur lëngun e kërpudhave, atëherë ato zgjidhen, lahen plotësisht nga papastërtitë dhe grimcat ngjitëse, derdhen me ujë të ftohtë në masën 4,5-5 litra për 400 g kërpudha të thata dhe lihen për 3-4 orë. bymehet. Ziejini në të njëjtin ujë pa i shtuar kripë për 40-50 minuta. Supa e përfunduar kripet dhe filtrohet. Ruajeni derisa ta servirni në një pjatë të nxehtë. Kërpudhat e gatshme lahen sërish për të hequr rërën e mbetur, priten sipas dëshirës në recetë ose sipas dëshirës dhe shtohen në supë.

Nëse lëngu i kërpudhave shërbehet si një pjatë e pavarur, atëherë kur gatuhet, i shtohen karota, majdanoz dhe qepë, priten për së gjati në 2-4 pjesë (për shije).

Lëngu i freskët i kërpudhave gatuhet saktësisht në të njëjtën mënyrë, por ato nuk kanë nevojë të ngjyhen, ato mund të lahen dhe zihen menjëherë.

SUPË PATATE ME Petë SHTËPIE(shiko foton)

Supa ishte gatuar në lëngun e kockave të viçit. Lëngu doli të ishte shumë i koncentruar, kështu që e holla me ujë të nxehtë dhe e zieva para se të bëja supën.

Përbërësit e supës:

1 qepë e madhe

1 karotë mesatare

majdanoz të thatë dhe rrënjë selino

5 patate mesatare

tufë me qepë të njoma

1 gjethe dafine

vaj luledielli, kripë dhe piper të zi për shije

Gatim:

Nuk ka asgjë të vështirë për të përgatitur një supë të tillë. Qepët e grira imët dhe karotat e grira kavërdisen së bashku me majdanoz të thatë dhe rrënjë selino (shitet në rubrikën e erëzave të dyqanit) në vaj luledielli deri sa të gatuhen gjysmë (çfarë është kaurdisja dhe si ndryshon nga skuqja, do të shkruaj herën tjetër). Më pas shtohen në lëngun e zierjes. Pas 5 minutash, lëngu vendoset. Kur patatet të jenë gati përgjysmë, shtoni në tenxhere petët e bëra vetë. Menjëherë shtoni kripë, gjethe dafine dhe piper. Ziejini derisa petët të jenë gati. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta që të ftohet pak, hidheni në pjata dhe spërkatni me qepë të njoma të grira.

Pak për gatimin e petëve të bëra në shtëpi:

Për t'i bërë të suksesshme petët e bëra vetë, së pari duhet të hapni brumin shumë hollë, shtresa nuk duhet të jetë më e trashë se një milimetër. Pastaj kjo shtresë duhet të thahet ... domethënë, duhet të hapet paraprakisht, dhe në kohën që na duhen petë të gatshme, brumi tashmë do të thahet. Vetem pas kesaj rrotullojme nje shtrese brumi me role dhe e presim nga 2 mm ne 0.5 ose edhe 1 cm te gjere.Kjo eshte si te deshironi ose sipas recetes. Do të ishte mirë që petët e përfunduara t'i thani pak më shumë përpara se t'i vendosni në supë. Më pas nuk do të përhapet në supë në copa ngjitëse dhe të pakëndshme dhe supa do të jetë mjaft e mundshme për t'u ngrënë të nesërmen. Kontrolluar))

Para së gjithash, do t'ju duhet një pulë. Idealisht - supë, domethënë një pulë e moshës së mesme. Ndryshe nga broileri, mund të gatuhet për orë të tëra, duke i dhënë lëng lëngut shije dhe duke mos u shndërruar në qull. Nëse vendosni të përdorni një brojler, zvogëloni kohën e gatimit në rreth 1 orë.

Receta klasike e supës përdor të gjithë pulën, por individuale ose thjesht një grup supë nga çdo supermarket. Ju nuk duhet të merrni vetëm gjoksin: mishi mund të dalë i fortë dhe supa mund të jetë e urryer.

Përveç përbërësit kryesor, lëngut të mishit i shtohen mish pule, qepë, karrota, selino dhe erëza. Për të dhënë një ngjyrë më të ngopur, perimet mund të skuqen në një sasi të vogël vaji.

• 1 kg mish pule;
• 5 litra ujë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• kripë, piper kokrra - për shije;
• gjelbërim për dekorim.

Si të gatuaj supë

Lani pulën dhe vendoseni në një tenxhere të thellë. Ju nuk mund të shkurtoni të gjithë trupin e pajetë.

Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë mishin. Nëse dëshironi që pula të jetë e shijshme, atëherë kriposeni menjëherë. Nëse preferoni një lëng të shijshëm dhe të pastër, shtoni kripë në fund të gatimit.

Lani dhe qëroni karotat dhe qepët. Pritini karotën në disa pjesë, qepën e lini të plotë ose e prisni në gjysmë.

E vendosim tenxheren në zjarr të ngadaltë. Sigurohuni që uji të mos vlojë, vetëm flluska të vogla duhet të formohen në sipërfaqe. Kjo do të lejojë që supa të mbetet transparente. Për ta bërë këtë, hiqni shkumën që rezulton në kohën e duhur.

Gjatë procesit të gatimit, uji mund të vlojë, ndaj duhet shtuar.

Pas 1.5 orësh (nëse përdorni pulë broiler, atëherë pas 10 minutash) shtoni karotat, qepët dhe specat në supë. Gatuani edhe për 1 orë.

Kur të mbarojë koha, përpiquni të ndani mishin nga kockat. Nëse nuk funksionon, gatuaj më shumë. Nëse mishi shkëputet, ai është gati - hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohet pak.

Perimet e gatuara mund të hiqen nga supa: ato tashmë kanë hequr dorë nga të gjitha vetitë e dobishme. Hiqni edhe pulën. Mishi mund të përdoret në supa dhe ushqime.

Supa e gatshme mund të konsumohet në formën e saj të pastër ose të përdoret si bazë e supave.

4 supa me lëng pule

loftbarlimonad.ru

Përbërësit

• 150 g bark pule;
• 150 g zemra pule;
• 150 g mëlçi pule;
• kripë, piper - për shije;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 500 ml lëng pule;
• 50 g petë me vezë;
• zarzavate;
• 2 vezë thëllëza.

Gatim

Lani të brendshmet e pulës dhe hiqni filmat. Vendosni çdo lloj në një tigan të veçantë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr, kripë, piper dhe lëreni të ziejë. Pas zierjes, zieni mëlçinë për 20-25 minuta, zemrat - 40 minuta, stomakun - rreth një orë.

Pritini imët qepën dhe karotën. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, vendosni perimet dhe skuqini në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Pas 2-3 minutash, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kalojini përmbajtjen e tij në një pecetë për të hequr vajin e tepërt.

Hidhni të brendshmet e gatshme në tenxhere me lëng mishi dhe lërini të vlojnë. Shtoni qepët dhe karotat dhe më pas petët e vezëve. I vendosim makaronat të plota ose i ndajmë në copa. Kripë dhe piper.

Pas 3-4 minutash, shtoni zarzavate të grira hollë. Kur petët bëhen të buta, supa është gati. Hidheni në pjata dhe vendosni në secilën vezë të zier thëllëza.

sproutedroutes.com

Përbërësit

• 700 ml lëng pule;
• ½ filxhan oriz;
• 90 g pastë domate;
• 500 g domate në lëngun e tyre;
• 100 g krem ​​djathi;
• majdanoz.

Gatim

Vendoseni supën në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Shtoni orizin, pastën e domates dhe domatet. Ziejini për 10 minuta, më pas shtoni kremin e djathit dhe lëreni të ziejë përsëri. Kripë dhe piper. Shtoni majdanozin e grirë hollë dhe gatuajeni derisa orizi të jetë i butë.

Shërbejeni supën të nxehtë me thërrime buke dhe barishte.

shijshme.com

Përbërësit

• 2 karota mesatare;
• 1 qepë;
• 1 kërcell selino;
• 1 thelpi hudhër;
• 3 lugë vaj ulliri;
• kripë, piper - për shije;
• 2 kanaçe fasule të bardha në lëngun e tyre;
• 3 litra lëng pule;
• 4 gota gjethe spinaqi;
• 30 g parmixhan të grirë;
• bizele dhe zarzavate për dekorim.

Gatim

Pritini imët karotat, qepët, selinon dhe hudhrat. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere me fund të rëndë. Shtoni perime të grira, kripë dhe piper. Ziejini për 10 minuta në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here.

Kullojeni lëngun nga fasulet, shpëlajeni dhe thajini. Grini ½ filxhan bishtajore me një pirun, shtoni te perimet dhe ziejini për 2-3 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Më pas shtoni fasulet e plota në tenxhere dhe përzieni. Derdhni përzierjen me lëngun e pulës, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini, të mbuluar, për 20 minuta të tjera.

Shtoni spinaqin e larë me ujë të ftohtë në supë dhe gatuajeni për 2 minuta derisa gjethet të zbehen. E largojmë supën nga zjarri, e hedhim në tasa, e spërkasim me parmixhan të grirë, i shtojmë bizelet e gjelbra dhe barishtet.

Shërbejeni me krokante.

dorastable.com

Përbërësit

• 1 qepë;
• ½ lugë gjelle vaj vegjetal;
• 2 thelpinj hudhër;
• 300 g çdo mish të grirë;
• kripë, piper - për shije;
• 3 litra lëng pule;
• 1 karotë;
• 1 patate;
• 100 g vermiçeli;
• 1 gjethe dafine;
• zarzavate.

Gatim

Filloni duke bërë qofte. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pritini imët hudhrën ose kaloni nëpër një shtypje hudhre. E përziejmë me qepën dhe mishin e grirë, kripë, piper dhe e përziejmë mirë. Bëni qofte. Madhësia mund të jetë çdo, por është më mirë t'i bëni topat të vegjël, me një vezë thëllëza.

Vendoseni tenxheren me lëng mishi në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ulni zjarrin dhe shtoni qofte. Ziejeni për 5-7 minuta.

Lani dhe qëroni karotat dhe patatet. Pritini karotat në feta, dhe patatet në kubikë. Vendosni perimet e copëtuara në supë. Ziejini derisa patatet të jenë gatuar. Më pas shtoni vermiçelin dhe gjethen e dafinës. Ziejeni 2 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni me kapak.

Hidheni supën e përfunduar në enë dhe spërkateni me barishte të freskëta.

Baza e çdo supe vërtet të shijshme, dhe për këtë arsye baza e një darke të mirë, mund të quhet me siguri supë. Aromatik, i pasur, i mbuluar me unaza të lehta yndyre të artë, lëngu do të ngrohet në mënyrë të përkryer në të ftohtë, do të shërbejë si një pjatë e plotë dhe e lehtë për drekë në vapën e verës, nuk do të rëndojë stomakun e dobësuar në rast sëmundjeje dhe do t'ju kënaqë gjithmonë në shëndetin. Përkundër faktit se nuk ka asgjë më të lehtë se sa të përgatisni një supë të mirë, nuk është aspak e rrallë që të shohim të dëshpëruar një pjatë të mbushur me një lëng baltë krejtësisht të papëlqyeshëm dhe kemi frikë të provojmë edhe më të voglin e një pjate të tillë, e cila, me kujdesin dhe aftësinë e duhur, mund të ishte një dekorim i vërtetë i darkës sonë. Për të shmangur një pamje kaq të pakëndshme në të ardhmen, le të zbulojmë sot dhe të kujtojmë përgjithmonë se si të bëjmë supë.

Fjala e përgjithshme "supë" zakonisht i referohet çdo përzierjeje të qartë dhe të qartë të bërë nga mishi, shpendët, peshku, kërpudhat ose perimet. Pra, në fund të fundit, kjo fjalë është e përgjithshme, për të përgjithësuar një numër të panumërt gatimesh të ngjashme dhe në të njëjtën kohë kaq të ndryshme, të bashkuara vetëm nga një metodë e ngjashme e përgatitjes. Lëngjet më të njohura dhe më të kërkuara kanë qenë gjithmonë dhe mbeten lëngjet e mishit. Qëllimi dhe metodat e përgatitjes së supave të tilla janë shumë të ndryshme. Duke filluar nga lëngjet e lehta, të buta që shërbenin si një pjatë e pavarur, dhe duke përfunduar me lëngjet më të forta të ziera të destinuara për të bërë salca. Lëngjet e bardha, të verdha dhe të kuqe, nga lloje të ndryshme mishi dhe gjahu, prerje të ndryshme të kufomave, kockave dhe të brendshmeve - gama e lëngjeve të mishit është e mahnitshme. Këtu keni consomme, dhe lanspic, dhe tym, dhe lëngun më të thjeshtë në minutë. Por një shije dhe aromë vërtet e pasur e lëngut të mishit jepet jo vetëm nga vetë mishi, por edhe nga shije të ndryshme, perime, erëza, barishte. Karota dhe rrepa, rrënjë selino dhe majdanoz, qepë, buqetë pikante, piper, karafil, gjethe dafine - të gjitha këto dhe shumë aditivë të tjerë ndihmojnë për t'u dhënë lëngjeve tona qindra e mijëra shije dhe aroma të ndryshme.

Në botimin e sotëm, "Culinary Eden" ka mbledhur me kujdes për ju këshillat dhe sekretet më të rëndësishme që do t'ju tregojnë patjetër se si të përgatisni një lëng mishi që, pasi të ketë zbuluar plotësisht të gjithë magjinë e aromës së tij, do të shërbejë si një bazë jashtëzakonisht e shijshme për ju. supave dhe salcave të bëra vetë.

1. Kur zgjidhni lëndët e para për lëngun tuaj, kushtojini vëmendje cilësisë dhe freskisë së mishit dhe kockave. Edhe aludimi më i vogël i jo freskisë së parë apo ruajtjes së dobët duhet t'ju alarmojë, sepse çdo erë e huaj, për të mos përmendur erën e mishit të ndenjur, të prishur, patjetër do të hyjë në lëngun tuaj, duke e prishur në mënyrë të pariparueshme. Jo më pak rëndësi duhet t'i kushtohet cilësisë së ujit në të cilin do të gatuani mishin. Lëngjet më të mira dhe më të shijshme merren nga uji i pastër i burimit ose i pusit. Në kushtet e kuzhinës urbane, mund të përdorni ujë të mirë të ambalazhuar ose të filtruar, por është më mirë të përmbaheni nga përdorimi i ujit të zakonshëm të rubinetit. Një ujë i tillë shpesh përmban një sasi të konsiderueshme të papastërtive, të cilat mund të kenë një efekt jashtëzakonisht negativ në shijen e pjatës së përfunduar.

2. Duke filluar përgatitjen e lëngut, gjithmonë mbushni mishin me ujë sa më të ftohtë. Ky është pikërisht sekreti kryesor për të bërë një supë vërtet të shijshme dhe aromatike. Mishit ia vlen t’i hidhni ujë të nxehtë, pasi proteina në sipërfaqen e këtij mishi mbështillet menjëherë dhe mbyll të gjitha lëngjet e mishit. Nëse e mbushni mishin me ujë të ftohtë, pastaj me ngrohje të ngadaltë, uji gradualisht do të depërtojë në shtresat e tij më të thella dhe do të tërheqë të gjitha substancat nxjerrëse në lëng mishi, duke e pasuruar gjellën tuaj me shijen më të ndritshme dhe më të pasur që mund të japë prerja juaj e mishit. Duke folur për prerjet e mishit. Përftohen lëngjet më të shijshme, për gatimin e të cilave përdoret kombinimi i kockave dhe tulit. Kockat do të shtojnë pasuri dhe forcë në lëngun tuaj, dhe mishi i papastër - butësi e shijes dhe aromës.

3. Në mënyrë që supa juaj të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur, transparente, më së shpeshti mjafton të hiqni me kujdes të gjithë shkumën nga sipërfaqja e saj dhe ta kulloni lëngun me napë të trashë në fund të gatimit. Nëse kjo nuk mjaftonte dhe pastërtia dhe transparenca e lëngut të mishit luan një rol të rëndësishëm në servirjen e pjatës suaj, atëherë vezët e pagatuara të pulës do t'ju vijnë në ndihmë. Kombinoni dy proteina të papërpunuara me ½ filxhan ujë të ftohtë, shtoni nja dy lugë lëng mishi të ngrohtë, derdhni përzierjen në tiganin me lëngun tuaj, përzieni shpejt dhe vendoseni tiganin në zjarrin më të ngadaltë. Kur nxehet, proteina gradualisht do të përkulet dhe do të thithë të gjithë suspensionin që e bën lëngun tuaj të turbullt. E tëra çfarë ju duhet të bëni është ta kulloni lëngun me garzë dhe ta shërbeni në tryezë lëngun e bërë në shtëpi absolutisht transparent, të pastër dhe jashtëzakonisht të shijshëm.

4. Për t'i dhënë lëng mishi një shije dhe aromë shtesë, përveç rrënjëve përdoren edhe aditivë si buqeta garni dhe llamba klute. Mos kini frikë, pavarësisht emrave misterioz, të gjithë përbërësit për këto erëza mund t'i gjeni lehtësisht në kuzhinën tuaj ose në dyqanin më të afërt. Një buqetë garni është një tufë barishtesh aromatike të lidhura me një fije, tradicionalisht duke përfshirë trumzë, majdanoz dhe gjethe dafine. Me kërkesën tuaj, ju mund të shtoni barishte të tjera në buqetë. Një llambë klute është një llambë e qëruar në të cilën janë ngjitur një ose dy karafil. Qepët dhe karafilët zbuten dhe kompensojnë shijet e njëri-tjetrit dhe i shtojnë një shije të këndshme delikate dhe të lehtë pjatës suaj. Zhytni rrënjët, buqetën garni dhe klute në lëng mishi menjëherë pasi të keni hequr shkumën prej saj. Pas një ore e gjysmë gatimi, për të shmangur zierjen e perimeve dhe barishteve, të gjithë këta aditivë duhet të hiqen nga lëngu.

5. Le të përpiqemi të bëjmë lëngun më të lehtë të viçit të verdhë. Prisni një kilogram gjoks viçi në copa rreth 200 gr. secili. Bosht viçi me peshë rreth 500 gr. prerë së bashku. Qëroni një karotë, një rrepë të vogël, gjysmën e secilës rrënjë majdanozi dhe selino. Përgatisni buqetën garni dhe llambën klute. Vendosni kockat e lara në fund të tiganit, vendosni gjoksin mbi to, mbushni gjithçka me 4 litra ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Lëmë lëngun të ziejë, hiqni me kujdes shkumën, shtoni rrënjët, buqetën, klute dhe gjysmën e sasisë së kripës për shije, zvogëloni zjarrin në minimum, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini lëngun në zierjen më të ulët për 3 ore. Një orë e gjysmë pas fillimit të gatimit, hiqni rrënjët dhe barishtet nga supa. Kriposeni lëngun e përfunduar sipas shijes, ngrohni, kullojeni dhe shërbejeni.

6. Lënga e kuqe përgatitet pak më ndryshe. Kjo supë është shumë më e pasur dhe më aromatike se e verdha. Më shpesh, supa e kuqe përdoret për të bërë supa dhe salca, por nuk është e zakonshme të shërbehet një supë e tillë si një pjatë e pavarur. Vendosni një kilogram viçi me kocka në një tenxhere, shtoni rrënjët, buqetën dhe qepët. Më pas shtoni ½ filxhan ujë të ftohtë, mbulojeni tenxheren me kapak, vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini mishin derisa të marrë ngjyrë kafe, duke e përzier shpesh me një shpatull. Në fund të zierjes, mishi dhe kockat e përfunduara duhet të fitojnë një lloj shkëlqimi "llak" dhe nuancë kafe. Mishin e përgatitur në këtë mënyrë e derdhim me 3 litra ujë të ftohtë, e lëmë të vlojë, i heqim shkumën, i hedhim kripë sipas shijes dhe e ziejmë lëngun në temperaturën më të ulët për 3 orë. Lëngun e përfunduar e kullojeni mirë dhe, nëse është e nevojshme, lehtësoni me ndihmën e të bardhëve të vezëve.

7. Lënga e bardhë është lloji më i lehtë dhe më i butë i lëngut të mishit. Më shpesh, lëngu i bardhë përdoret si bazë për supa të ndryshme mbushëse, si supë me lakër, borsch, turshi, si dhe për supa pure. Le të bëjmë supë të bardhë duke përdorur si shembull lëngun e qengjit. Pritini në copa 150 gr. kockat e qengjit me mish, vendosini në një tenxhere dhe derdhni një litër ujë të ftohtë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën. Meqenëse kjo supë do të shërbejë më vonë si bazë për supat, është më mirë të mos shtoni rrënjë kur gatuani një supë të tillë, por një sasi e vogël borziloku të freskët ose të thatë dhe një lëng mishi nuk do ta prishin lëngun, shtoni ato pasi të hiqni shkumën. . Më pas shtoni edhe një litër ujë dhe kripë sipas shijes. Lëreni të ziejë përsëri dhe ziejini në nxehtësinë më të ulët për 3 orë. Kullojeni lëngun e përfunduar.

8. Consomme - një supë jashtëzakonisht e shijshme me forcë të dyfishtë. Më shpesh, një supë e tillë përgatitet nga disa lloje mishi, shpendësh ose gjahu. Le të gatuajmë konsom mishi sipas recetës së Alexandrova-Ignatieva. Vendosim në një tenxhere 300 gr. mish viçi dhe 100 gr. kërcell viçi. Shtoni 500 ml. ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, shtoni 50 gr. rrënjët e skuqura deri në kafe të artë, një buqetë e vogël, ¼ qepë, kripë për shije. Uleni zjarrin dhe ziejini lëngun si zakonisht. Më vete, përgatisni djalin e mishit. Për ta bërë këtë, kaloni në një mulli mishi 100 gr. viçi i papërpunuar, shtoni gjysmën e të bardhës së vezës, përzieni dhe holloni përzierjen me ujë të ftohtë derisa kosi të jetë i trashë. Kullojeni supën e përfunduar, ftohni pak, 1 - 2 lugë gjelle. shtoni lugë lëng mishi në tërheqje, dhe më pas shtoni tërheqjen e mishit në tenxheren me lëng mishi. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni të piqet në zjarrin më të vogël për një orë. Kullojeni konsomen e përfunduar dhe më pas ziejini sërish.

9. Një lëng mishi i kondensuar shumë i fortë, tymi, përdoret për të bërë salca dhe salca. Përveç kësaj, mishit të grirë i shtohet tymi për t'i dhënë këtij të fundit një lëngshmëri dhe shije të veçantë. Fumeti përgatitet më shpesh nga kockat. Dy kg. bukë viçi dhe 500 gr. Pritini këmbët e derrit në copa të vogla dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni një karotë të grirë, rrepë dhe rrënjë majdanozi. Ziejini të gjitha së bashku si për lëngun e kuq, më pas shtoni 4 litra ujë, lëreni lëngun të vlojë, hiqni shkumën, shtoni buqetën, qepën, gjysmën e vëllimit të kripës sipas shijes dhe gatuajeni gjithçka në zjarrin më të ngadaltë për 6 orë. . Kullojeni lëngun e përfunduar plotësisht dhe ziejini për 1 - 1 ½ orë të tjera. Ftoheni tymin e përfunduar, derdhni në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer.

10. Lëngu më i shpejtë dhe më i lehtë i mishit konsiderohet me të drejtë një lëng mishi ose çaji i mishit. Një supë e tillë zakonisht përgatitet për pacientët e sëmurë rëndë ose si shtesë në lëngun e zakonshëm, kur sasia e saj ishte e pamjaftueshme. Rrënjët e karotave, rrepave, selinos dhe majdanozit me një peshë totale prej 50 gr. copëtoni imët dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. 300 gr. grijeni viçin pa dhjamë, shtoni 2 proteina të papërpunuara dhe 500 ml. ujë të ftohtë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të vlojë mbi nxehtësinë e lartë. Menjëherë pas zierjes, shtoni perimet, ¼ qepë dhe kripë sipas shijes. Ziej, duke e përzier shpesh, për 15 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni.

Dhe në faqet e Culinary Eden mund të gjeni gjithmonë edhe më shumë receta të testuara me kohë, të cilat gjithmonë do t'ju tregojnë se si ta bëni supë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+