Karakteristikat e përgjithshme të lëngjeve të frutave. Çfarë është lëngu? Eshte interesante

Disa njerëz mendojnë se lëngu është thjesht një pije, pothuajse një zëvendësues i ujit. Epo, ky është një keqkuptim i zakonshëm. Lëngu është ushqim dhe jo gjithmonë ka pak kalori. Prandaj, sado i dobishëm të jetë lëngu i freskët i shtrydhur, nuk është e nevojshme ta përdorni atë në mënyrë të pakontrolluar. Ata që pinë lëngje me ushqime të rënda ose fruta të ëmbla janë veçanërisht të dëmshëm për veten e tyre.

Në lëngjet natyrale, ka shumë jo vetëm vitamina, por edhe acide të ndryshme, dhe ka edhe përbërës që kanë veti anti-inflamatore. Por të gjitha këto dhurata të natyrës së nënës zhduken shumë shpejt nga gota, nëse lëngu nuk pihet menjëherë, menjëherë pas përgatitjes së tij. Nuk mund të ketë krahasim midis përfitimeve të lëngut të freskët të shtrydhur dhe lëngut nga një kanaçe, qese ose shishe. Në një produkt të tillë, mbetet më pak se gjysma e substancave të dobishme të marra nga lëngu i përgatitur nga duart e veta.

Përveç aftësisë së lëngjeve për të na furnizuar me mineralet dhe vitaminat e nevojshme në sasi të mjaftueshme, ato ofrojnë një efekt terapeutik.

Për këtë qëllim, duhet të keni një ide se çfarë lloje lëngjesh dhe sa duhet të konsumoni:

• Lëng kajsie. Ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës, ndihmon zemrën dhe mëlçinë, trajton miopinë.
• Lëng ananasi. Një djegës dhjami dhe afrodiziak natyral, madje është quajtur "pija e dashurisë".
• Lëng portokalli. Do të ndihmojë në mënyrë të përkryer pas një tendosjeje të fortë nervore, me kushte asthenike dhe hipotension. Ai përmban sasi të mëdha të vitaminave B dhe shumë vitaminë C.
• Leng rrushi. Ndihmon në rikthimin e forcës, veçanërisht e rekomanduar për fëmijët.
• Lëng qershie. Aktivizon funksionet e enzimave, lehtëson krepaturën dhe jep ndjenjën e ngopjes.
• Lëng shege. Ndihmon në hematopoiezën dhe stimulon sistemin imunitar. Lëngu tregohet veçanërisht për aneminë, hipertensionin, sëmundjet e traktit biliar dhe aterosklerozën. Është i dobishëm edhe për ftohjet, bronkitin. Për sa i përket përbërjes së tyre të vlefshme kimike, vetëm pesë kokrra shege zëvendësojnë një portokall, të ngrënë në të njëjtën kohë. Ndihmon në përmirësimin e gjendjes së flokëve, gjëndrës tiroide, veshkave, mushkërive dhe shpretkës.
• Leng rrushi. Normalizon presionin e gjakut dhe përmirëson metabolizmin, konsiderohet si një djegës efektiv i yndyrës. Megjithatë, ata që duhet të marrin rregullisht medikamente të ndryshme duhet të pinë lëng grejpfrut me kujdes ekstrem.
• Lëng dardhe. Lufton obezitetin, prandaj zakonisht pihet në ditët e agjërimit.
• Lëng limoni. E shkëlqyeshme për lehtësimin e dhimbjeve të kokës.
• Lëng karrote. Nxit mprehtësinë vizuale dhe përmirëson ngjyrën e lëkurës, si dhe gjendjen e mukozës së traktit tretës. Ai përmban shumë acid folik, i cili tregohet veçanërisht gjatë shtatzënisë, dhe kalium, i cili është i nevojshëm për sëmundjet kardiovaskulare.
• Lëng i gjembave të detit. Është në gjendje të largojë kripërat e metaleve të rënda dhe rrezatimin nga trupi, lehtëson spazmat dhe redukton tumoret.
• Lëng pjeshke. Veçanërisht e dobishme për pacientët me zemër. Kripërat e kaliumit hyjnë në muskulin e zemrës, gjë që pengon zhvillimin e infarktit të miokardit.
• Lëng kumbulle. Ndihmon zorrët.
• Lëng domate. Kalori! Përmirëson kujtesën dhe falë likopenit mbron nga kanceri.
• Lëng i rrushit të zi. Djegësi i yndyrës. Rrit imunitetin.
• Lëng trëndafili. Gjithashtu një djegës dhjami. Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, oreksit dhe performancës. Trajton çrregullimet e tretjes, largon biliare.
• Lëng molle. Ndihmon në uljen e hiperaktivitetit të trurit dhe forcon kockat.

Përfitimet e lëngjeve natyrale janë të mëdha. Duke i marrë ato në mënyrë të moderuar dhe rregullisht, ju mund të përmirësoni trupin tuaj duke hequr toksinat e dëmshme prej tij - produktet metabolike. Do të bëni që metabolizmi juaj të funksionojë më shpejt, do t'i jepni vetes shëndet dhe vitalitet, do të forconi sistemin tuaj imunitar dhe do të qetësoni nervat.

Lëngjet përftohen nga frutat dhe perimet me veprim mekanik dhe konservim me mjete fizike (përveç përpunimit me rrezatim jonizues).

Aktualisht prodhohen këto lloje të lëngjeve: fruta; të përziera; i koncentruar; për fëmijë dhe ushqim dietik; nektar frutash; perime; pije frutash dhe perimesh që përmbajnë lëngje.

Lëngjet natyrale të kulluara dhe të papastruara ndahen në klasat më të larta dhe I. Cilësia më e lartë dallohet nga lëngjet e cilësisë së mirë nga varietete të përzgjedhura posaçërisht të lëndëve të para.

Lëngjet natyrale të kthjelluara, inferiorë në vlera ushqyese ndaj lëngjeve me tul, kanë një efekt më të theksuar freskues dhe shuarës të etjes dhe kanë rritur aktivitetin e vitaminës C, pasi nuk hollohen me shurup sheqeri.

Teknologjia e lëngjeve përfshin operacionet e mëposhtme:

1. inspektimi i lëndës së parë;

3. inspektimi dhe larja dytësore;

4. dërrmues;

5. marrja e lëngut;

6. tendosje;

7. sqarim.

1. Inspektimi i lëndëve të para është i nevojshëm për të hequr frutat ose manaferrat jo standarde, si dhe papastërtitë e mundshme - degët, gjethet, kërcellet, etj. Ky operacion kryhet në një rrip transportieri.

2. Larja e lëndëve të para kryhet në lavatriçe me kazan ose me ventilator; manaferrat (luleshtrydhet e kopshtit, mjedrat) lahen nga rëra ose toka, zhyten në ujë në shporta rrjetë dhe shpëlahen në dush.

3. Të dy operacionet përsëriten.

4. Thërrmimi i lëndëve të para kryhet për të shkatërruar të paktën 75% të qelizave të pulpës. Disa fruta dhe manaferra, pasi shtypen ose shtypen, nuk e sekretojnë mirë lëngun. Për të rritur rendimentin e lëngut, përdoret përpunimi shtesë.

a) Kur përpunohet me enzima, masa e grimcuar nxehet në një temperaturë prej 45 ° C dhe shtohet një ekstrakt i preparatit enzimë në një sasi prej 2--3%. Përzierja përzihet, inkubohet për 6-8 orë dhe më pas shtypet. Meqenëse indi bimor nën veprimin e enzimave bëhet i lirshëm për shkak të shkatërrimit të protoplazmës së një pjese të konsiderueshme të qelizave, rendimenti i lëngut gjatë shtypjes rritet ndjeshëm.

b) Trajtimi me rrymë elektrike mund të zbatohet për çdo lloj frutash, manaferrash ose perimesh, duke kaluar lëndët e para përmes një elektroplazmazitori jo vetëm të grimcuar (frutat me gurë dhe me gurë), por edhe në të gjithë formën (rrush dhe kokrra të tjera). Në të njëjtën kohë, rendimenti i lëngut mund të rritet në 80-82% për mollët dhe rrushin (përkatësisht) dhe deri në 60-65% për kumbullat.

5. Marrja e lëngut (shtypja). Efektiviteti i këtij operacioni varet kryesisht nga dizajni i shtypit dhe regjimi i presionit. Pulla e lëndëve të para pas shtypjes lirohet dhe shtypet përsëri. Rezultatet më të mira arrihen me presa hidraulike.

Në prodhimin e lëngjeve të ëmbla, pomaci përzihet me ujë të ftohtë 1:1, përzihet dhe shtypet sërish. Ky lëng përdoret për përgatitjen e shurupit të sheqerit, i cili i shtohet lëngut natyral të presimit të parë.

6. Kullimi i lëngut kryhet për ta ndarë atë nga papastërtitë e trashë: copa tul, degëza, fara. Për këtë operacion përdoren sita inox me vrima 0,75 mm.

7. Sqarimi i lëngjeve është procesi teknologjik më kompleks i bazuar në metodat e mëposhtme fizike ose biokimike:

a) sqarim duke ngrohur në një temperaturë prej 80 ... 90 "C për 1--3 minuta për koagulimin e substancave koloidale, e ndjekur nga ftohja e shpejtë në 35 ... 40 "C dhe ndarja e grimcave të pezulluara në ndarës (centrifuga) ;

b) sqarim me ngjitje - përzierje e plotë e tretësirës së taninës me lëng, duke mbajtur deri në sedimentim dhe ngjeshje të plotë të thekoneve që rezultojnë, duke dekantuar lëngun;

c) kthjellim me argjila të aktivizuara (më së shpeshti bentanite - argjila me origjinë vullkanike), të afta për të neutralizuar ngarkesat elektrike të koloideve të lëngjeve dhe për të shkaktuar precipitimin e tyre etj.

Përgatitja e lëngut gjysëm të gatshëm në shishe.

Lëngu i shtrydhur dhe i filtruar, i ngrohur në temperaturën 95 ° C, hidhet menjëherë në shishe qelqi të lara dhe të përvëluara me kapacitet 10-15 dm 3 dhe mbyllet me kapak të sterilizuar. Shishet ftohen në ajër dhe ruhen në një magazinë për të paktën 2-3 muaj. Gjatë kësaj kohe, lëngu vetë-ndriçohet, derdhet me kujdes, nxehet dhe derdhet në enë të vogla, pas së cilës pasterizohet.

Përgatitja e lëngut gjysëm të gatshëm në depozita.

Një rezervuar i pastër mbushet paraprakisht me dioksid karboni dhe mbahet në një presion prej 0,05-0,1 MPa për 7-10 ditë. Pastaj lëngu pasterizohet në një temperaturë prej 86 ... 90 ° C, ftohet menjëherë në një shkëmbyes nxehtësie në ± 1 ° C, pompohet në një rezervuar pa lëshuar CO, i cili tretet në lëng. Mbushni rezervuarin në 98--99% të kapacitetit të tij, ruajeni të mbyllur hermetikisht.

Depozitat me lëng duhet të vendosen në një dhomë frigoriferike në një temperaturë prej -1...-2 °C. Pas disa muajsh ruajtje, lëngu i vetë-pastruar kullohet nga rezervuari dhe sedimenti shkarkohet përmes montimit të poshtëm, filtrohet ose centrifugohet.

Përpunimi i lëngjeve të kthjelluara.

Lëngjet e pastruara nga preparatet e ngrohjes, finifikimit ose enzimës, si dhe ato të vetëpastruara, filtrohen në instalimet e çdo sistemi, presa filtri ose filtra paralarjeje.

Lëngjet me shtimin e shurupit të sheqerit prodhohen nga frutat dhe manaferrat me aciditet të lartë ose nga lëndët e para me përmbajtje të ulët sheqeri (më shpesh të papjekura). Lëngjet me sheqer prodhohen të kthjelluara dhe të turbullta (të paqarta).

Si rregull, sheqeri ose shurupi i sheqerit nuk i shtohet lëngjeve natyrale. Por në rastet kur lëngjet natyrale (nga boronicat, rrush pa fara e zezë, qershitë, kumbullat) kanë aciditet të lartë, ato përgatiten me shtimin e sheqerit ose shurupit, duke e shënuar këtë në etiketa. Ndjesia organoleptike e shijes së thartë varet jo vetëm nga përmbajtja e acideve në lëng, por edhe nga shkalla e ëmbëlsisë së tij, e cila, nga ana tjetër, përcaktohet edhe nga raporti i sheqernave - fruktoza, glukoza dhe saharoza. Prandaj, në laborator, në një mostër lëngu, përcaktohet aciditeti i përgjithshëm dhe përmbajtja e sheqerit dhe, me llogaritje, gjendet raporti i tyre optimal. Rekomandohet, për shembull, që në lëng duhet të ketë një numër të caktuar pjesësh sheqeri për pjesë të acidit. Pra, indeksi i acidit të sheqerit për mollët është nga 20 në 30, për qershitë - 20-29, për kumbullat - 20-25, etj.

Sheqeri i shtohet lëngut të kumbullës në formën e një shurupi me bazë lëngu 50%, dhe lëngut të qershisë - 20-30% shurup ujor, por sasia totale e shurupit të shtuar nuk duhet të kalojë 40% të masës së përzierjes.

Klasifikimi:

1. Lëngjet e frutave përftohen nga fruta të pjekura, të freskëta ose të freskëta të mbajtura në frigorifer ose mjete të tjera. Lëngjet mund të bëhen nga një ose më shumë lloje frutash, ato mund të jenë transparente (të kulluara), të turbullta (të paqarta) dhe me tul.

Lëngjet e kulluara merren nga çdo lloj lënde e parë frutash dhe kokrra të kuqe. Megjithatë, në praktikë, preferohet të përdoren për prodhimin e tyre fruta të tilla, në të cilat sasia kryesore e lëndëve ushqyese, përfshirë substancat biologjikisht aktive, është në gjendje të tretur, ose fruta nga të cilat, pa sqarim, është e pamundur të merret një atraktiv. -Lëng me pamje që është i qëndrueshëm për ruajtje. Pra, lëngu i rrushit, në të cilin gjatë ruajtjes lëshohet një precipitat i substancave koloidale dhe kristaleve të kaliumit tartarik acid, vetëm sqarohet. Nga kajsia, nga ana tjetër, prodhohet lëng kryesisht i papastër, i cili lejon ruajtjen e karotinës në të.

Lëngjet e agrumeve janë pije multivitamine, pasi përmbajnë vitamina C, P, Bj dhe karotenoidë. Ato prodhohen të paqarta (natyrale dhe me sheqer) në një klasë komerciale. Në disa vende, përveç kësaj, ata prodhojnë lëngje me tul. Gama e lëngjeve në këtë grup dominohet nga portokalli dhe mandarina. Kohët e fundit është rritur prodhimi i lëngjeve të grejpfrutit.

Në prodhimin e lëngjeve të agrumeve, ekziston një veçanti - ruajtja e lëkurës së paprekur të frutave gjatë shtrydhjes së lëngut nga pulpa, pasi vaji esencial i vlefshëm nxirret nga lëkura.

2. Lëngjet e përziera përftohen duke shtuar deri në 35% lëng të llojeve të tjera të frutave dhe manave në lëngun kryesor (ndonjëherë lëndët e para përzihen para se të shtypet lëngu prej tij). Qëllimi i përzierjes është përmirësimi i vetive organoleptike, vlerave ushqyese dhe biologjike të pijeve. Lëngjet prodhohen natyrale dhe me sheqer, si dhe me tul dhe sheqer. Një shembull i përzierjes së lëngjeve është mollë-qershi, mollë-rrush, mollë-boronicë, mollë-lingonberry, kajsi-kumbullë, kumbull-rrush, qershi-qershi, qershi-rrush pa fara, dardhë-mollë, mollë-buckë deti, mollë- trëndafili e të tjera.Dy llojet e fundit të lëngjeve prodhohen me përmbajtje të garantuar të acidit askorbik.

3. Nga lëngjet e pafermentuara përftohen lëngjet e koncentruara, nga të cilat hiqet pjesërisht lagështia organike (kryesisht me avullim, më rrallë me ngrirje dhe osmozë të kundërt) me kapjen e substancave aromatike dhe kthimin e tyre në produktin e përfunduar.

a) Përqendrimi me avullim kryhet në avullues. Sa më e ulët të jetë temperatura e avullimit dhe sa më e shkurtër të jetë kohëzgjatja e operimit, aq më e lartë është cilësia e lëngut që rezulton, prandaj këshillohet që avullimi të kryhet në aparat vakum. Lëngu i mollës i reziston ngrohjes afatshkurtër në një temperaturë prej 45...55 "C pa ndryshime të dukshme në veti.

b) Përqendrimi i ngrirjes bazohet në ftohjen e lëngut nën ngrirje. Një pjesë e ujit ngrin dhe në formë kristalesh ndahet nga koncentrati me ndarje. Sa më e ulët të jetë temperatura e ngrirjes, aq më e lartë është përmbajtja e lëndëve të ngurta në produktin e përfunduar. Në temperatura të ulëta, lëngu pëson ndryshime minimale. Metoda e ngrirjes përdoret për të marrë lëng me një përqendrim të lëndëve të ngurta 45--50%. Ngrirja përdoret për të prodhuar lëngje të koncentruara të agrumeve.

c) Përqendrimi duke përdorur membrana - osmozë e kundërt - ju lejon të përmirësoni cilësinë e produktit të përfunduar për shkak të temperaturës së ulët të procesit. Thelbi i metodës qëndron në faktin se në të dy anët e membranës vendosen dy lëngje me përqendrime të ndryshme të substancave të tretura. Një presion osmotik zhvillohet në kufirin e membranës dhe uji lëviz nga një tretësirë ​​me përqendrim të ulët në një tretësirë ​​me përqendrim të lartë derisa përqendrimet të jenë të barabarta. Nëse presioni ushtrohet në një zgjidhje me përqendrim të lartë, atëherë uji do të rrjedhë në drejtim të kundërt.

Për të përftuar lëngje me cilësi të lartë, para koncentrimit, lëngjet gjysëm të gatshme duhet të lirohen nga substancat koloidale dhe lëngu i rrushit nga guri.

Përmbajtja e lëndëve të ngurta në lëngun e koncentruar është 4,5-6,5 herë më e lartë se në origjinal dhe varion nga 43,8 në 70%. Aciditeti i lartë i lëngjeve të koncentruara (nga 1 - 1,2% në rrush dhe kumbull në 7,8% në qershi dhe 15% në boronicë) kërkon hollimin me ujë përpara se të pihet. Lëngu, i restauruar nga koncentrati duke shtuar ujë në një sasi të barabartë me origjinalin, i referohet natyral. Mund të sqarohet dhe jo të sqarohet. Në disa vende prodhohen lëngje të koncentruara me tul.

Lëngjet e koncentruara nuk ndahen në varietete.

Teknologjia moderne për marrjen e lëngjeve të koncentruara, e cila siguron ruajtjen e pothuajse të gjithë përbërësve biologjikisht aktivë, ngjyrues, ushqyes dhe të avullueshëm aromatikë, bën të mundur marrjen e produkteve që ndryshojnë pak nga lëngjet natyrale. Prandaj, si në vendet prodhuese ashtu edhe në vendet e konsumit, lëngjet e koncentruara përdoren gjerësisht. Ato jo vetëm që rikthehen në lëngjet e tyre origjinale, por dhe përdoret për të marrë lëngje të përziera, pije me lëngje, lloje të ndryshme pijesh freskuese, në gatim, për ëmbëlsimin e verërave. Lëngjet e koncentruara që kanë një ngjyrë intensive (qershi, boronica) ose një aromë të këndshme fort të theksuar (mjedër, manaferrë, luleshtrydhe) përdoren për të përmirësuar ngjyrën dhe shijen e produkteve ushqimore. Lëngjet e koncentruara të frutave dhe manaferrave me tul përdoren për të prodhuar nektar, marmelatë, kremra të ndryshëm, akullore, kos frutash, ushqim për fëmijë, mbushje karamele.

Lëngjet e koncentruara të frutave dhe manaferrave kërkojnë 3-7 herë më pak kontejnerë, automjete dhe ambiente magazinimi në krahasim me ato natyrale. Ato ruhen mirë dhe për një kohë të gjatë pa sterilizim dhe pa shtuar konservues, nuk ngrijnë kur temperatura bie në -18 °C. Prandaj, vitet e fundit, lëngjet janë eksportuar kryesisht në formë të koncentruar.

4. Lëngjet për ushqimin e bebeve përgatiten vetëm nga lëndë të para frutash dhe kokrra të kuqe me cilësi të lartë. Mund të jenë natyrale, me sheqer, me tul dhe sheqer, të përziera. Lëngjet rekomandohen për të ushqyer fëmijët nga 6 muajsh.

5. Lëngjet për ushqim dietik prodhohen nga frutat dhe manaferrat me përmbajtje të ulët saharoze. Ato janë të destinuara për pacientët me diabet. Xylitol dhe sorbitol përdoren për të ëmbëlsuar lëngjet.

Vitet e fundit është rritur prodhimi i lëngjeve me tul me dy dhe shumë komponentë për konsum të përgjithshëm dhe për qëllime të veçanta - për ushqimin e fëmijëve dhe dietik. Për prodhimin e tyre përdoren jo vetëm fruta të freskëta, por edhe produkte gjysëm të gatshme: fruta të ngrira, pure dhe koncentrate frutash të sterilizuara ose të ngrira.

6. Nektarët e frutave përgatiten duke përzier lëng frutash, një ose më shumë lëngje të koncentruara, ose pjesën e ngrënshme të pure të frutave të freskëta të shëndosha me ujë, sheqer ose mjaltë. Nektarët ruhen me metoda të ndryshme fizike, përveç trajtimit me rrezatim jonizues. Pjesa masive e lëngut të frutave është 25--50% në varësi të llojit të frutave. Nektari i frutave mund të jetë i pastër ose me tul (me re).

Acidi citrik ose askorbik shtohet në disa lloje nektarësh për të përmirësuar shijen dhe ngjyrën, për të ruajtur dhe nganjëherë për të rritur aktivitetin biologjik. Nektarët e frutave prodhohen në një klasë komerciale.

7. Lëngjet e perimeve prodhohen nga pjesa e ngrënshme e perimeve beninje, të pafermentuara ose të nënshtruara ndaj fermentimit të acidit laktik. Lëngjet mund të jenë nga një ose më shumë lloje perimesh, të qarta, të turbullta ose pure pa grimca të mëdha lëkurash, farash dhe grimcash të tjera të ngurta.

Lëngjeve të perimeve i shtohen kripë, uthull, sheqer ose mjaltë, erëza, barishte, shije natyrale, fruta ose produkte me bazë frutash, hirrë, askorbik, acide citrik etj.

a) Lëngu i domates është në kërkesën më të madhe të popullsisë, pasi ka veti të larta shije dhe vlerë biologjike. Ai përmban të gjithë përbërësit e tretshëm të domateve dhe një pjesë të tulit në formë të bluar imët. Megjithëse përmbajtja e lëndëve të ngurta në të është e ulët (4--6%), kjo kompensohet nga prania e vitaminave C, Bj, B 2, PP, karotenit dhe acidit pantotenik, si dhe nga një përbërje e favorshme e mineraleve, sheqernave, acide organike, komponime aromatike.

Një tipar i teknologjisë së këtij lëngu është ngrohja e detyrueshme e masës së grimcuar të domates për të hequr ajrin që është tretur në të gjatë shtypjes. Prania e ajrit kontribuon në aktivizimin e proceseve të padëshiruara oksiduese. Ngrohja çaktivizon enzimat që katalizojnë reaksionet e oksidimit, zvogëlon ndotjen mikrobike të masës, zbërthen protopektinën në pektinë të tretshme, duke rritur rendimentin e lëngut dhe duke përmirësuar cilësinë e tij.

b) Lëngjet nga karotat dhe panxhari. Teknologjia e këtyre lëngjeve ka veçori specifike. Karotat, për shembull, pas klasifikimit dhe larjes, duhet të lirohen nga lëkura në makina gërryese, të pastrohen me dorë. Të mbjellat me rrënjë të mëdha priten në pjata 5–7 mm të trasha dhe zihen me avull të gjallë për 10–20 minuta në një temperaturë prej 95–105 °C. Pastaj pjesë të të korrave rrënjësore grimcohen në një polic dhe fshihen në një makinë fërkimi përmes sitëve me hapje 0,75-1 mm.

Masa e pure përzihet me shurup sheqeri në një raport 1: 1 (në një përqendrim sheqeri në shurupin 9-10%). Përzierja që rezulton përpunohet në një homogjenizues. Ndonjëherë 0,2-0,3 kg acid askorbik shtohet në 1 ton të përzierjes. Për të hequr ajrin, përzierja kalohet përmes një deaerator-pasterizuesi ose mbahet në një aparat vakum në një temperaturë jo më të madhe se 50 ° C për 8-10 minuta. Më pas masa nxehet shpejt në një ngrohës me tuba deri në 70 °C dhe derdhet në shishe ose kavanoza qelqi, mbyllet me tapë dhe sterilizohet në temperaturën 120 °C (me një kapacitet kontejneri 0,5 dm3).

Karakteristikat e teknologjisë së lëngut nga panxhari janë për shkak të forcës së indeve të kulturave rrënjësore. Skema e prodhimit është si më poshtë: për kulturat rrënjësore të lara, skajet e hollë të rrënjës priten, pjesët e dëmtuara hiqen, lahen në dush dhe zihen në një temperaturë prej 105 "C derisa të gatuhen plotësisht, pas së cilës ato grimcohen. Masa e grimcuar shtypet në presa mekanike me vidhos ose në presa pako. Më pas lëngu filtrohet përmes një face të rrallë, nxehet në një aparat tubular, kavanoza në shishe ose qelqi, mbyllet me tapë dhe sterilizohet në temperaturën 116°C (me një kapaciteti i kontejnerit prej 0,5 dm?).

c) Teknologjia e lëngut të lakër turshi është më pak punë intensive, pasi përftohet nga lëngu që mbetet në objektet e hotelierisë publike gjatë prodhimit të pjatave të drekës me lakër. Ai përmban të njëjtat lëndë ushqyese si lakra turshi. Shijen më të mirë e ka ky lëng kur përmbajtja e kripës nuk është më shumë se 2% dhe acidi laktik nuk është më shumë se 1,5%.

a) Një pije frutash përgatitet duke përzier lëng frutash ose lëng frutash të koncentruar ose një përzierje lëngjesh ose një pjesë pure të ngrënshme të frutave të freskëta të shëndosha me ujë. Sheqeri, acidi citrik shtohen në pije dhe ruhen me mjete fizike ose kimike. Në prodhimin e pijeve, përdoren përbërës aromatikë natyralë të avullueshëm të lëngut të frutave me të njëjtin emër, aromatizues artificialë, ëmbëlsues, ëmbëlsues, errësues natyralë dhe stabilizues.

b) Një pije vegjetale bëhet duke përzier lëngun e perimeve ose lëngun e koncentruar, ose një përzierje lëngjesh me ujë dhe lëngje frutash. Acidi citrik (dhe/ose kripa) futet në pije dhe ruhet (trajtimi me rrezatim jonizues nuk përdoret). Në pijet me lëng perimesh, mund të jenë të pranishëm përbërës natyralë të shijes së paqëndrueshme të lëngut me këtë emër, aroma artificiale, ngjyra, errësues natyralë dhe stabilizues.

Sa kushton lëngu (çmimi mesatar për 1 litër)?

Moska dhe rajoni i Moskës

Sa kohë jeton një person në tokë, aq shumë kohë ai konsumon produkte me origjinë bimore. Pra, një nga mënyrat më të zakonshme të përdorimit të frutave dhe perimeve është lëngu që bëhet prej tyre. Lëngështë një lëng që përftohet nga frutat e pjekura të ngrënshme duke i shtrydhur. Përveç frutave dhe perimeve, shpesh përdoren kërcelli, rrënjët dhe gjethet e bimëve të ndryshme ushqimore. Ju mund të merrni lëng nga disa lloje pemësh.

Në gatim vlerësohen shumë vetitë e dobishme të lëngut, ku përdoret jo vetëm për shuarjen e drejtpërdrejtë të etjes, por me të përgatiten të gjitha llojet e koktejeve, shakeve, pijeve, si dhe shtohet në shumë pjata dhe ëmbëlsira.

Llojet e lëngjeve

Nga pikëpamja e konsumatorit, ekziston një numër i madh i llojeve të lëngjeve, të cilat ndryshojnë në varësi të burimit të lëndëve të para. Kështu, për shembull, ka lëngje frutash dhe kokrra të kuqe, ndër të cilat liderët janë:

• lëng kajsie;
• Lëng qershie;
• lëng shege;
• lëng kumbulle;
• Lëng molle.

Përveç kësaj, lëngjet nga perimet nuk janë më pak të kërkuara, më të njohurat prej të cilave janë lëngu i karotës dhe domateve.

Dhe në disa vende ekziston një traditë për të nxjerrë lëng nga pemët. Në Rusi, për shembull, është shumë popullor, ndërsa në Kanada prodhohet lëng panje, i cili përdoret për të bërë të njohur botën.

Shumë besojnë me të drejtë se lëngu i shtrydhur i freskët, i cili merret menjëherë para përdorimit, konsiderohet më i dobishëm. Përveç kësaj, në varësi të procesit të prodhimit të tyre dallohen edhe dy lloje të tjera lëngjesh: lëng i shtypur drejt dhe lëng i ripërbërë. I pari është një produkt i pasterizuar dhe më pas i ambalazhuar, ndërsa i dyti bëhet duke holluar koncentratin me ujë dhe më pas paketimin.

Përbërja e lëngut

Përbërja e lëngut varet drejtpërdrejt nga mënyra se si përgatitet. Është e qartë se në një produkt të saposhtrydhur, përveç lëngut, nuk mund të ketë asgjë, por me llojet e tjera situata është ndryshe.

Pothuajse gjithmonë del në shitje një produkt ekskluzivisht i rikonstruktuar, kështu që në përbërjen e lëngut mund të gjeni pure të koncentruar, e cila përgatitet nga lëndë të para, shurup sheqeri, acid askorbik ose citrik.

Përfitimet e lëngut

Përfitimet e lëngut janë të dukshme vetëm nëse është vërtet një produkt natyral, i sapopërgatitur që ruan të gjitha substancat e vlefshme të perimeve dhe frutave. Përdorimi i lëngjeve të tilla ndihmon në ruajtjen e bukurisë dhe shëndetit, rritjen e nivelit të energjisë njerëzore, si dhe fleksibilitetin e kyçeve.

Përveç kësaj, pavarësisht vlerës absolute të perimeve dhe frutave, përfitimet e lëngut janë se është një produkt që përthithet nga trupi shumë më lehtë dhe më shpejt për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit. Po, dhe përmbajtja kalorike e lëngut është shpesh më e ulët se në frutat nga të cilat përgatitet.

Dëmtoni lëngun

Me përdorimin e rregullt të këtij produkti të shijshëm, duhet mbajtur mend se një linjë e padukshme ndan përfitimet dhe dëmet e lëngut. Kështu, për shembull, abuzimi me lëngun mund të shkaktojë reaksione të ndryshme alergjike, dispepsi, diabet ose sëmundje të pankreasit.

Fruti është i mirë. Lëngu i frutave duket se ka përfitime të dyfishta dhe të trefishta pasi është një koncentrat i vitaminave të gjalla. Megjithatë, industria ushqimore nuk qëndron ende. Dhe përveç kësaj, ajo që na lehtëson jetën duke krijuar produkte të gatshme, e bën atë më të rënduar me përbërës të panevojshëm, të cilët, për më tepër, janë të dëmshëm për shëndetin. Gama është e madhe: lëngje të paketuara, nektarë, lëngje të shtrydhura të freskëta, lëngje të konservuara në shtëpi, lëngje nga një shtrydhëse frutash e perimesh… Çfarë të zgjidhni?

Lëngje nga paketimet

Llojet e lëngjeve

Lëngjet e ripërbëra ndahen në dy lloje, në varësi të përbërjes së tyre: nektar dhe lëng 100%.

Nektarët, si lëngjet 100%, përgatiten nga koncentrati i lëngut me shtimin e ujit të pijshëm. Prodhuesit e përdorin atë nëse lëngu nga koncentrati nuk mund të përgatitet. Ja pse mund të mos funksionojë: lëngu mund të dalë shumë i trashë ose shumë i thartë. Përmbajtja e lëngut natyral në nektar varion nga 30 në 60%. Gjithashtu, teknologjia për përgatitjen e nektarit nuk ndalon shtimin e sheqerit dhe acidit citrik në to.

Lëngjet 100% përgatiten vetëm nga lëngu dhe uji i koncentruar. Ato mund të jenë të paqarta, të sqaruara dhe me tul. Lëngu i kulluar pastrohet plotësisht nga pulpa në mënyrë natyrale, pa përdorimin e kimikateve. Lëngu i paqartë është viskoz për shkak të sasisë së vogël të pulpës që mbetet në të sipas teknologjisë. Epo, lëngu me tul përmban pure frutash ose perimesh.

Lëng i freskët

Nuk ka lëng dhe madje fruta më të shëndetshëm se lëngu i shtrydhur i freskët, i cili përgatitet menjëherë përpara se të pihet. Ne e dimë saktësisht se cili frut është kthyer në lëng dhe mund të jemi të sigurt për cilësinë dhe natyralitetin e tij. Përndryshe, një lëng i tillë quhet i freskët. Lëngu i freskët i shtrydhur nuk është vetëm një mënyrë e shkëlqyer për të shuar etjen, por edhe terapi dhe parandalim i shumë sëmundjeve.

Për shembull, lëngu i portokallit i reziston ftohjes, lëngu i mollës rekomandohet për ata që kanë çrregullim metabolik. Lëngu i kumbullës ndihmon me problemet me traktin gastrointestinal. Lëngu i saposhtrydhur i dardhës ndihmon trupin të largojë toksinat dhe të përmirësojë lëvizshmërinë e zorrëve. Lëngu i kajsisë promovon funksionimin e duhur të zemrës dhe përmirëson shikimin. Lëngu i domates ndihmon për të kujtuar gjithçka më mirë dhe stimulon aktivitetin e trurit.

Për më tepër, të gjitha lëngjet e shtrydhura të freskëta ngopin trupin me vitamina dhe, me përdorim të rregullt, nuk veprojnë më keq se ilaçet.

Ekziston edhe një gjë e tillë - terapi me lëngje. Ky është restaurimi i trupit me ndihmën e vetive të lëngjeve të saposhtrydhura. Sidoqoftë, është e rëndësishme ta bëni atë siç duhet.

✔ Së pari, është më mirë të filloni terapinë me lëngje nga lëngjet e agrumeve të shtrydhura fllad.

✔ Së dyti, ekzistojnë rregulla të përputhshmërisë së lëngjeve. Para se të filloni terapinë shëndetësore, duhet të thelloheni dhe të studioni rregullat e kombinimeve.

✔ Së treti, lëngjet e frutave me gurë në përgjithësi nuk përzihen me fruta të tjera.

✔ Dhe, së katërti, nuk duhet ta teproni me lëngjet, pavarësisht se është i dobishëm. Norma ditore e lëngut nuk është më shumë se 800 mililitra. Përveç kësaj, lëngjet e shtrydhura të freskëta konsumohen gjysmë ore para ngrënies.

Lëngje të konservuara në shtëpi

Kur bëhet fjalë për kopshtin tuaj, asnjë amvise e vetme nuk mund t'i rezistojë mundësisë për të ruajtur një duzinë ose dy litra vitamina për dimër. Në shtëpi, lëngu i konservuar merret duke shtrydhur lëngun nga manaferrat, frutat, perimet, pasuar nga pasterizimi dhe rrotullimi. Lëngjet e përgatitura në shtëpi janë padyshim liderët për sa i përket përfitimeve mes lëngjeve të paketuara. Lëngu i konservuar në shtëpi është i dobishëm në atë që ruan vitaminat dhe elementët gjurmë, ndërsa sasinë e sheqerit dhe acidit citrik e kontrolloni vetë, duke shmangur shtimin e konservuesve dhe elementëve të tjerë të panevojshëm për trupin.

Zgjedhja e duhur

Nëse është e mundur të shtrydhni lëng nga perimet dhe frutat, jepni përparësi. Në fund të fundit, lëngjet e shtrydhura të freskëta nuk kanë as konkurrentë për sa i përket përfitimeve. Më pas vijnë përgatitjet e bëra në shtëpi, pasi nuk kanë përbërës të panevojshëm, në formën e konservuesve dhe të tjerëve.

Pra, ne kemi një zgjedhje - është mirë! Megjithatë, dimri i gjatë dhe i ftohtë, ritmi i shpejtë i jetës, shpesh na shtyn të blejmë lëngje të ambalazhuara në dyqan. Dhe këtu është e rëndësishme të dini disa rregulla për zgjedhjen e lëngjeve të paketuara në mënyrë që, në kërkim të një rostiçeri të shëndetshme, të mos dëmtoni trupin.

Nëse në paketim shkruhet "lëng natyral", atëherë studioni përbërjen e këtij lëngu, nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç lëngut dhe ujit të ripërbërë. Edhe prania e sheqerit është tashmë një tregues i një qasjeje me cilësi të dobët.

Paketimi duhet të shkruhet: "rrotullim drejt" ose "rikuperuar". Mbani në mend se është pothuajse e pamundur të gjeni lëng me presion të drejtpërdrejtë në dyqanet tona.

Nëse zgjedhja ra në nektar, atëherë, kujtojmë, teknologjia parashikon shtimin e sheqerit dhe acidit citrik në të. Mos lejoni që etiketa t'ju trembë në këtë rast.

Të dhënat e detyrueshme të etiketës janë: data e skadencës, vlera ushqyese dhe energjetike, pajtueshmëria me standardet, kontaktet e prodhuesit.

Kënaqni kënaqësinë e të ngrënit ushqim cilësor dhe pirjes së pijeve të shëndetshme. Dhe jini të shëndetshëm!

Ndoshta, çdo person e di për përfitimet që lëngjet e shtrydhura të freskëta sjellin në trup. Pije të tilla përmbajnë të njëjtat substanca të dobishme biologjike si në vetë frutat e freskëta. Por në formë të lëngshme, këto elementë gjurmë absorbohen më shpejt nga trupi.

Tani do të flasim se çfarë janë lëngjet, do të rendisim emrat e tyre. Ne gjithashtu do të përshkruajmë vetitë e tyre pozitive, si dhe efektin në trup. Me këtë informacion, ju mund të përmirësoni shëndetin tuaj thjesht duke pirë pije të shijshme dhe vitamina.

Llojet

Çfarë janë lëngjet? Perime, fruta, manaferra dhe madje edhe lëngje gjethesh. Secila prej tyre ka qëllimin e vet. Për shembull, lëngu i portokallit ndihmon në forcimin e mureve të enëve të gjakut. Shpesh përshkruhet si tonik për sëmundjet e mëlçisë dhe hipertensionin. Ky lëng gjithashtu lehtëson në mënyrë të përkryer lodhjen dhe rrit vitalitetin.

Cili është lëngu që rrjedh nga trungjet e thyera të thuprës? Sigurisht, thupër. Kjo është një pije shumë e shijshme. Madje përdoret edhe në mjekësi. shpesh përdoret si një ilaç i shkëlqyer për depresionin.

Fruta dhe kokrra të kuqe

Lëngu i rrushit është i mirë për t'u pirë për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e zemrës, pasi ndihmon në parandalimin e mpiksjes së gjakut. Për sa i përket kajsisë, ajo ndihmon në largimin e lëngjeve të tepërta nga trupi, por nuk rekomandohet pirja e saj për ata që duan të humbin peshë, si dhe për diabetikët. Për të përmirësuar tretjen, mund të pini lëng dardhe. Është i pasuruar me fibra dhe përdoret shpesh në mjekësi si diuretik.

Çfarë tjetër është lëngu? Për shembull, kumbulla. Ndihmon në largimin e ujit dhe kripës së tepërt nga trupi. Ky lëng është një laksativ i shkëlqyer. Sa për mollën, ajo përmban një sasi të madhe të acideve organike të dobishme, si dhe karbohidrate dhe vitamina. Ky lëng është i dobishëm për t'u pirë për duhanpirësit që përpiqen t'i japin fund kësaj varësie. Lëngu i mollës është në gjendje të rivendosë pjesërisht mushkëritë e prekura. Por për këtë ju duhet jo vetëm të pini lëng, por edhe të mos pini duhan. Për sëmundjet e frymëmarrjes rekomandohet edhe pirja e nektarit të mollës.

Dhe cilat janë lëngjet që ndihmojnë në luftën kundër peshës së tepërt? Para së gjithash, do të doja të kujtoja ananasin. Ai përmban një substancë të quajtur bromelain. Përmirëson metabolizmin e yndyrës dhe merr pjesë në procesin e ndarjes së yndyrave.

Përveç kësaj, do të ndihmojë në luftën kundër peshës së tepërt, por nëse keni aciditet të lartë, atëherë nuk rekomandohet ta pini atë. Shoku më besnik kur humbet peshë është lëngu i limonit. Kjo pije patjetër do t'ju ndihmojë të humbni disa kilogramë, por është e vërtetë që nuk ka shije shumë të këndshme.

pije me perime

Çfarë janë lëngjet e perimeve? Para së gjithash, atyre mund t'i atribuohet domate. Me të vërtetë ngop dhe eliminon plotësisht ndjenjën e urisë. Përveç kësaj, ai përmban substanca që ndihmojnë në zgjatjen e rinisë.

Çfarë lëngjesh të tjera perimesh ka? Për shembull, karrota dhe panxhari. Këto lëngje kanë një efekt pozitiv në shikim, veçanërisht nëse kombinoni dy perime në një pije. Sa i përket karotave, ajo mund të hollohet me mollë ose portokall. Kjo përzierje përmirëson imunitetin dhe ka veti të përgjithshme forcuese. Falë këtij lëngu, sistemi tretës fillon të funksionojë më mirë. Lëngu i karotës ndihmon në largimin e toksinave dhe mbetjeve nga trupi.

Përfitimet për imunitetin

Dhe cilat janë lëngjet.Kjo kategori përfshin, për shembull, lëngun e boronicës së kuqe. Është një agjent i mirë antitumor dhe ndihmon në largimin e infeksioneve në traktin urinar. Përveç kësaj, pastron në mënyrë të përkryer trupin nga toksinat.

Lëngu i kastravecit mund të pihet për ata që kanë probleme me presionin, por edhe këtë smalt të dhëmbëve.

Me një ulçerë stomaku, do të jetë e dobishme të hani patate. Dhe lëngu i lakrës do të ndihmojë në normalizimin e metabolizmit të yndyrës. Gjithashtu pastron në mënyrë perfekte zorrët nga lloje të ndryshme të ndotësve.

Tani e dini se çfarë janë lëngjet. Ndonjëherë është më mirë të mos hani këtë apo atë frut, por të bëni një pije të shijshme, vitaminë prej tij. Kështu do të siguroni tretshmëri maksimale të lëndëve ushqyese që përmban.

Nëse përdorni lëngje të freskëta të shtrydhura, atëherë duhet të dini disa rregulla për marrjen e tyre. Nuk rekomandohet pirja e lëngut menjëherë pasi ta keni përgatitur. Ai duhet të shtyjë pak. Në të njëjtën kohë, lëngu nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Është mirë që ta pini dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta pas përgatitjes.

Edhe pse ka një përjashtim, ka të bëjë me Duhet të ruhet në frigorifer për rreth dy orë para konsumimit. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjithçka të shkatërrohet në lëng dhe të mbeten vetëm ato të dobishme.