Si të gatuaj orizin sushi. Sekretet e zëvendësimit të ushqimit: si ta ktheni orizin Krasnodar në japonez. Bërja e orizit të shkëlqyeshëm të sushit

Shumë pjata dhe ushqime japoneze përfshijnë oriz të gatuar duke përdorur një teknologji të veçantë. Nëse nuk i dini veçoritë e përgatitjes së tij, sushi dhe rrotullat mund të mos rezultojnë aq të shijshëm sa duhet. Por duke ditur se si të gatuani oriz për role, nuk duhet të shqetësoheni se gjella do të dështojë.

Cilin oriz është më mirë të zgjidhni për të bërë rrotulla

Një nga detyrat kryesore është të zgjidhni orizin e duhur. Në supermarketet e mëdha shiten pako me emrin “Sushi Rice”, të cilat mund t’i blini me siguri. Por lejohet përdorimi i drithërave të zakonshëm me kokërr të rrumbullakët. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë nuk ka shumë ndryshim midis tij dhe varietetit japonez. Gjëja kryesore nuk është të blini një varietet me grurë të gjatë - është plotësisht i papërshtatshëm për këto pjata.

Orizi për role duhet të jetë i rrumbullakët, i madh, i fortë, jo i zier me avull.

Karakteristika kryesore e kokrrave të tilla është përmbajtja e tyre e lartë e glutenit, e cila lejon që orizi i përfunduar të jetë mjaft ngjitës dhe i dendur. Masa e përfunduar duhet të jetë mjaft ngjitëse në mënyrë që të mbajë mirë formën e saj, por jo aq sa të ngjitet në dhëmbë gjatë ngrënies.

Si dhe sa të gatuaj oriz për role

Gatimi i orizit siç duhet nuk është aq i vështirë sa duket në shikim të parë.

Rregullat themelore të gatimit:

• Para gatimit, drithërat duhet të zgjidhen për të shmangur të papriturat gjatë ngrënies në formën e guralecave të vogla dhe copave të zeza të drithërave të parafinuara.
• Më pas duhet të shpëlani tërësisht drithërat me ujë të ftohtë disa herë. Në të njëjtën kohë, evropianët besojnë se mjaftojnë 3-4 herë, por japonezët thonë se sa më shumë të lahet orizi, aq më i shijshëm është. Prandaj, kuzhinierët japonezë i lajnë grilat të paktën 7 herë. Lëngu i kulluar duhet të jetë plotësisht transparent dhe i pastër. Gjatë larjes, japonezët monitorojnë nëse të gjitha kokrrat fundosen në fund. Ato ekzemplarë që notojnë në sipërfaqe konsiderohen të papërdorshme dhe thjesht hidhen tutje.
• Ndonjëherë rekomandohet që kokrrat të mbushen me ujë për herë të fundit dhe të lihen 40 - 50 minuta dhe më pas shpëlahen sërish dhe derdhen në raport 1 me 1,25.
• Për gatim, mund të përdorni një tenxhere të rregullt me ​​fund të trashë ose një kazan prej gize. Përmbajtja e enës vihet në valë, pastaj zvogëlohet nxehtësia, mbulohet me kapak dhe zihet për rreth ¼ orë.
• Nuk ka nevojë të përzieni ose të ngrini kapakun. Kur del avulli, vetitë e shijes humbasin. Drithërat duhet të jenë plotësisht në qetësi, kështu që nuk mund ta përzieni me lugë, ta prekni, duke kontrolluar gatishmërinë. Duke ditur se sa duhet të gatuani orizin, nuk duhet të përpiqeni ta zieni më gjatë se koha e caktuar, pasi kokrrat do të zihen shumë dhe do të ngjiten në fund të tiganit. Sigurisht, që nga hera e parë është e vështirë të merret me mend se si do të sillet orizi, përveç kësaj, varet edhe nga karakteristikat e performancës së sobës. Por me kalimin e kohës vijnë përvoja dhe njohuritë, si të gatuajmë orizin që të jetë i shijshëm dhe të arrijë gjendjen e dëshiruar.
• Duke e lënë enën nga zjarri, lëreni për 12 - 14 minuta. Uji dhe avulli i mbetur duhet të përthithen në kokrrat e orizit. Vetëm pas kësaj, drithërat mund të transferohen në një tas tjetër dhe të kaliten. Është e pamundur që masa të përzihet intensivisht pas shtimit të salcës, përndryshe do të kthehet në një qull viskoz jo tërheqës. Për më tepër, nëse orizi është gatuar siç duhet, nuk do të ngjitet në tigan.

Në përgjithësi, koha e gatimit për rrotullat e orizit nuk i kalon 35 minuta. Për t'i bërë rrotullat më të ndritshme dhe më elegante, mund t'i shtoni ngjyra natyrale. Uthulla e kumbullës i jep masës një nuancë të këndshme mjedër, shafran i Indisë - portokalli-verdhë dhe alga deti i grimcuar - me bar të butë.

Gatimi në mënyrë tradicionale në një tenxhere

Përbërësit:

• Oriz japonez - 1 lugë gjelle;
• uthull orizi - ¼ lugë gjelle;
• ujë - 250 ml;
• sheqer dhe kripë - 0,5 lugë secila.

Gatim:

1. Shpëlajeni mirë drithërat të paktën 6 herë.
2. Hidheni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë. Mos shtoni erëza ose kripë.
3. Lëreni të vlojë, mbyllni kapakun dhe ulni zjarrin. Gatuani për 12-15 minuta derisa lëngu të avullojë.
4. Përgatitja e salcës: Hidhni sheqerin dhe kripën në uthull dhe ngrohni në sobë, duke i përzier që të treten përbërësit. Thjesht mund ta vendosni enën me salcë në mikrovalë dhe ta ngrohni në temperaturën e dëshiruar.
5. Masën e përfunduar e lëmë për 12 minuta në mënyrë që të avullojë mirë dhe vetëm më pas e kalojmë në një pjatë tjetër, e hedhim salcën dhe e përziejmë.

Kur masa të jetë ftohur, mund të përdoret për të bërë role. Nuk mund ta lini orizin të nesërmen - kokrrat do të bëhen të forta dhe pa shije, do të humbasin lagështinë.

Nëse masa ende duhet të ruhet për përdorim në të ardhmen, mund ta bëni këtë: ndani atë në disa pjesë të vogla dhe vendoseni në qese plastike. Nëse e vendosni të gjithë masën në qese, pjesa e brendshme e saj do të jetë e ngopur me lagështi dhe pjesa e sipërme do të thahet. Ju duhet të mbani boshllëqe të tilla në një vend të freskët, por jo në frigorifer - temperatura është shumë e ulët atje. Por edhe në këtë formë, orizi mund të ruhet jo më shumë se 48 orë.

Receta për përgatitjen e orizit për role në një tenxhere të ngadaltë

Tenxherja e ngadaltë bën një punë të shkëlqyer në gatimin e orizit për sushi dhe role. Për këtë, përdoren mënyrat "Oriz" ose "Hikërror".

Produktet e nevojshme:

• oriz - 2 lugë gjelle;
• ujë - 2,5 lugë gjelle.

Procesi i gatimit pothuajse nuk kërkon ndërhyrje njerëzore:

1. Orizi i renditur dhe i larë duhet të transferohet në tasin me shumë tenxhere dhe të derdhet me ujë.
2. Vendosni modalitetin Rice. Nëse nuk është aty, gjë që tashmë është shumë e rrallë, mund të aktivizoni modalitetin "Buckwheat". Përndryshe, mund të përdorni një kombinim të modaliteteve "Pjekje" (10 minuta) dhe "Stew" (20 minuta). Mos e hapni kapakun gjatë gatimit.

Drithërat e përfunduara do të duhet vetëm të transferohen në një tas të veçantë dhe të kaliten.

Oriz aromatik i gatuar me nori

Alga e detit Nori jep një aromë të veçantë dhe shije unike. Për të gatuar në këtë mënyrë mjafton që para zierjes të hidhni në ujë një pjesë të vogël nori të shtypur dhe më pas t'i hiqni pasi të ziejnë, përndryshe do t'i prishin shijen drithërave.

Për 200 g oriz duhet të merrni:

• 250 ml ujë;
• disa alga.

Gatim:

1. Derdhni drithërat e renditura dhe të lara me ujë të ftohtë. Shto nori.
2. Zieni ujin, hiqni algat e detit, ulni zjarrin në minimum dhe mbyllni kapakun.
3. Gatuani jo më shumë se një çerek ore.

Pas fikjes, mos e ngrini kapakun për ¼ ore. Në këtë kohë, është e përshtatshme të përgatisni salcën dhe më pas ta kombinoni me drithërat.

Si të bëni me uthull molle

Mund të gatuani oriz edhe me uthull molle. Numri i përbërësve të treguar më poshtë tregohet për 500 g drithëra:

• uthull molle - 75 ml;
• uthull i zakonshëm - 15 ml;
• sheqer - 60 g;
• kripë - 35 g.

I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i shkrijmë në sobë derisa të tretet kripa dhe sheqeri. Në vend të uthullës së mollës, mund të përdorni uthull rrushi ose lëng limoni. Salcë shtohet së bashku me ujin që në fillim të gatimit.

Përgatitja e salcës së orizit

Një hap tjetër i rëndësishëm është përgatitja e veshjes. Mund ta blini të gatshme ose ta gatuani vetë. Sasia e përbërësve në recetën e mëposhtme bazohet në 1 kg oriz të thatë. Nëse pjesa është më e vogël, atëherë numri i përbërësve duhet të zvogëlohet proporcionalisht.

Përbërësit e kërkuar:

• uthull orizi - 180 ml;
• kripë - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• sheqer - 6 lugë gjelle. l.;
• alga deti të thatë Kombu - 3 g.

Në vend të kripës së zakonshme të tryezës, mund të merrni kripë deti, kjo do t'i japë orizit një aromë të vërtetë japoneze. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen, të ngrohen pak, por të mos zihen. Për të bërë që përbërësit pjesa më e madhe të treten më shpejt, tretësira mund të përzihet me një lugë. Algat janë të mjaftueshme për t'i futur në salcë për 10 minuta, dhe më pas hiqeni.

Lëreni salcën të ftohet pak dhe shtoni orizin ende të ngrohtë. Raporti i saktë i përbërësve mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj.

Veshja, ndryshe nga orizi, mund të përgatitet para kohe. Vetëm duhet të ruhet në një enë qelqi të mbyllur hermetikisht në mënyrë që të mos thithë aromat e huaja.

Rolet dhe sushi bëhen nga orizi pak i ftohur, por në asnjë rast drithërat nuk lejohen të ftohen vetë. Në Japoni, një ventilator përdoret për ftohje të shpejtë, pasi besohet se kokrrat e ftohura në një kohë të shkurtër fitojnë një shkëlqim të veçantë.

Duke ditur ndërlikimet e gatimit të orizit duke përdorur teknologjinë japoneze, ju mund të befasoni me siguri të dashurit dhe miqtë tuaj me pjatat e shijshme kombëtare të vendit të Diellit në rritje.

5 Vlerësimi 5.00

Si të gatuaj oriz për sushi dhe rrotullohet që roleja apo nigirizushi të mos prishet kur zhyten në salcë, nuk duken anash në një pjatë për servirje? Orizi përdoret aq shpesh në kuzhinën japoneze sa është koha të flasim më shumë për përgatitjen e tij. Kjo është faza më e vështirë dhe mjaft e lodhshme në një veprim emocionues, por pa të, askund.

Si të zgjidhni dhe lani kokrrat, nëse është e nevojshme të mbuloni tiganin me kapak gjatë gatimit dhe si të përcaktoni gatishmërinë - ne do t'ju tregojmë për këto dhe momente të tjera të gatimit të orizit për role dhe sushi.

Si të zgjidhni oriz të mirë për role dhe nigiri

Përgatitja e orizit fillon në raftin e ushqimit japonez në një supermarket ose dyqan specialiteti. Po miq, si nëse nuk e provove gatuaj oriz për sushi me të gjitha të drejtat, nëse përmbajtja e glutenit është e ulët, një fiasko është e pashmangshme. Këtu na duhet një "mesatarja e artë":

• orizi nuk duhet të kthehet në një paste nga njëra anë, përndryshe rrotullat do të turbullohen;
• nga ana tjetër, mos u përpiqni të merrni një "pilaf" të thërrmuar, përndryshe roleja do të fillojë të shkërmoqet kur të përpiqeni ta kapni me shkopinj bambuje.

Në mënyrë që mbledhjet e stilit japonez të mos prishen, merrni parasysh pesë rregullat e zgjedhjes.

1. Shtëpi sushi mund gatuaj kokërr të rrumbullakët oriz. Si Varietetet elitare nuk mund të përshtaten më mirë: një kokërr e tillë është e madhe, në formë të rregullt, pa çarje dhe thyerje. Ai përmban shumë substanca niseshte, kështu që kokrrat e orizit do të ngjiten mirë së bashku dhe sushi do të mbajë formën e tij.
2. Për sa i përket ngjyrës, ajo është padyshim e bardhë opake. Opsionet e avulluara, transparente, orizi kafe kategorikisht nuk janë të përshtatshëm.
3. Një opsion pothuajse i favorshëm është orizi special japonez. Varietetet më të mira janë sushi dhe koshi-higaru, markat janë Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Mochigome.

Zgjedhja me zgjedhje, por përfitimet e një produkti mund të vlerësohen vetëm nëse e dini si të gatuaj oriz sushi në shtëpi.

Hapat për të bërë rrotulla orizi

Ka shumë receta për gatimin e drithërave, pesë hapat bazë me ndryshime të vogla janë të domosdoshëm.

1. Orizi për sushi duhet të lahet. Kjo bëhet në një tas të vogël nën ujë të rrjedhshëm. Ky hap kërkon vëmendje të veçantë: drithërat duhet të lahen 8-10 herë përpara se uji të bëhet i pastër. Është më mirë të hidhni kokrrën që shfaqet - kjo është drithëra me cilësi të dobët.
2. Vendosni kokrra të pastra orizi në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë. Raporti i gatimit është 1:1.5. Për shembull, për të përgatitur 300 gram kokërr, merrni 450 mililitra ujë.
3. Oriz aromatizues. Nori për sushi dhe rrotulla është si lavrushka në kuzhinën evropiane. E hedhur në një tenxhere me ujë të ftohtë, një copë alga deti do t'i shtojë të gjithë pjatës një aromë deti të thekur. Sigurohuni që të hiqni algat e detit sapo uji të fillojë të vlojë.
4. Le të fillojmë të gatuajmë. Koha e gatimit dhe kushtet e temperaturës varen kryesisht nga mënyra e përgatitjes dhe lloji i sushit. Zakonisht zieni oriz për sushi nevojiten jo më shumë se 15 minuta.
5. E rregulloni orizin e gatuar me uthull orizi. Për ta bërë këtë, orizi duhet të ftohet pak. Raporti i drithërave dhe salcës varet nga receta e sushit. Gjëja kryesore është që përbërësit të kombinohen siç duhet. Së pari, mos i derdhni grilat me salcë, por spërkatini në mënyrë të barabartë. Dhe së dyti, qulli i pastës nuk është i përshtatshëm për të bërë sushi, ndaj i ndajmë me kujdes kokrrat e nxehta dhe i kthejmë me gishta.

Teoria ka mbaruar, le të kalojmë në praktikë. Le te perpiqemi gatuaj oriz sushi në shtëpi sipas të ndryshme receta.

Zieni orizin e sushit në një tenxhere

Zona e pjesës së poshtme të enëve të gatimit duhet të korrespondojë me diametrin e djegësit. a keni zgjedhur? Atëherë le të fillojmë:

• vendosni produktet dhe mbushni me ujë të ftohtë në një raport 1: 1.5. Ndezim djegësin në zjarr mesatar, e ngrohim dhe vendosim orizin;
• sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum, gatuajeni derisa të zbutet për 10-15 minuta: orizi duhet të thithë të gjithë lëngun;
• parakusht për tradicionalen recetë për oriz sushi- "pjekje" e orizit të nxehtë për 5-10 minuta. Prandaj tavën e heqim nga soba, por nuk e heqim kapakun. Për të eliminuar lagështinë e tepërt, vendosni një peshqir vaffle ose një leckë pambuku nën kapak;
• drithërat janë gatuar, por janë ende larg bazës për role. Përgatitni salcën me uthull.

Bashkojmë një lugë gjelle verë japoneze dhe uthull orizi, shtojmë 1/2 lugë çaji sheqer dhe 2 të njëjtat lugë kripë. Përziejini gjithçka tërësisht derisa kokrrat e përbërësve të treten plotësisht.

Vendosni orizin mesatarisht të nxehtë në një tas të lagur. E spërkasim salcën mbi drithëra, duke i kthyer periodikisht kokrrat me një shpatull druri (mund të përdorni duart tuaja në shtëpi). Pasi orizi të jetë ftohur, filloni të rrotulloni ose t'i jepni formë sushit nigiri.

Metoda për fillestarët: pothuajse nuk gatuajmë, por insistojmë

Si të gatuaj oriz për sushi një kuzhinier fillestar dhe nuk e tret drithërat? Ekziston një recetë ku drithërat nuk mbahen në një sobë të nxehtë për një kohë të gjatë. Së pari, lani tërësisht drithërat, veprimet e mëtejshme janë si më poshtë:

• proporcioni i grurit dhe ujit është i ndryshëm: 175 gram oriz hidhen në 300 mililitra ujë;
• vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare, lëreni të vlojë, ziejeni për 2 minuta, fikeni djegësin;
• lëreni tiganin me kapak të mbyllur në sobë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, orizi do të fryhet dhe do të thithë ujin e mbetur;
• Tani hiqni bazën nga sobë. Hapni kapakun: kështu drithërat do të mbushen dhe lagështia e tepërt do të dalë.

Përgatitja e salcës për sushi

Mos e lini kokrrën të ftohet plotësisht - veshja me uthull është përpara:

• për 2 lugë uthull orizi marrim 1 lugë. sheqer dhe kripë;
• përzieni përbërësit dhe ngrohni pak në një banjë uji;
• Përhapeni orizin në një tas, spërkatni me salcë dhe përzieni butësisht drithërat.

Tani orizi i sushit nuk është vetëm i gatuar, por edhe plotësisht i gatshëm për përdorim në recetat e kuzhinës japoneze.

Multicooker për përgatitjen e drithërave për sushi

Oriz shtëpie për sushi më i përshtatshëm përgatisin në tenxhere me shumë: si Si rregull, kjo teknikë ju lejon të rregulloni më saktë regjimin e temperaturës. Vërtetë, në baret e sushive ata preferojnë mënyrën tradicionale. Besohet se kështu zihet orizi pa nevojë. Por pse të mos e bëni më të lehtë për veten tuaj në shtëpi:

• lani tërësisht drithërat, dhe orizi japonez gjithashtu ngjyhet për 20-30 minuta në ujë të ftohtë;
• ne e zhvendosim kokrrën në tasin e tenxhere me shumë dhe e mbushim me ujë në raportin standard për sushi;
• vendosni modalitetin "Oriz" ose "Hikërror" dhe gatuajeni për 13 minuta;
• nëse nuk ka parametra të veçantë për drithërat, mund të përdorni "pjekjen". Në këtë mënyrë, ne gatuajmë orizin për 10 minuta, më pas kalojmë në "zierje" dhe mbajmë kokrrën për 15-20 minuta të tjera.

Hapeni tasin dhe lëreni orizin të “mbërrijë” dhe të ftohet në të njëjtën kohë. Epo, atëherë ne përpunojmë bazën e orizit me salcë uthull.

Salcë orizi për rrotulla - ndryshimi kryesor

Ka të tjerë Receta për oriz sushi dhe rrotulla. Por interesant është se procesi i gatimit është i ngjashëm kudo: larja, sobë e nxehtë, "pjekja" e grurit të përfunduar. Salca mund të ndryshojë.

• uthulla e orizit zëvendësohet me uthull molle dhe aromatizohet me mjaltë dhe kripë;
• ndonjëherë "klasikët e zhanrit" përzihen me të njëjtin vëllim lëng limoni, kripë dhe sheqer.

Zgjidhni opsionin që ju përshtatet më shumë dhe kënaqni miqtë dhe familjen tuaj me role të dizajnuara bukur dhe sushi nigiri.

Vlerësimi: (0 Vlerësim)

Kuzhina japoneze po bëhet gjithnjë e më popullore çdo vit. Mes tyre, një vend të veçantë zë sushi. Janë kthyer në një modë të vërtetë, pa të cilën nuk mund të bëjë asnjë takim apo festë rinore së fundmi. Në shumicën e rasteve, njerëzit priren të blejnë produkte të gatshme në dyqane, duke mos menduar për faktin se ato mund të bëhen shumë lehtë vetë. Së pari ju duhet të kuptoni se përbërësi kryesor i tokës është orizi. Ky nuk është vetëm qull në të cilin janë mbështjellë produkte të tjera. Një përbërës i tillë duhet të përgatitet në një mënyrë të veçantë. Si të përgatisni oriz për sushi në shtëpi? Recetat dhe disa këshilla të dobishme do të jenë të dobishme për ata që vendosin të zotërojnë mençurinë e kuzhinës japoneze.

Festa e Shijes

Shumë njerëz mendojnë se vetëm japonezët mund të gatuajnë vërtet sushi. Ky mendim në shumicën e rasteve bazohet në faktin se kjo pjatë ka një shije mjaft specifike dhe pamje të pazakontë. Për ta gatuar vetë, së pari duhet të mësoni se si të gatuani oriz për sushi në shtëpi. Recetat në këtë rast mund të përdoren ndryshe. Një nga opsionet më të thjeshta përfshin përbërësit e mëposhtëm: për 175 gram oriz të papërpunuar, një gotë ujë, 10 gram kripë, 30 gram uthull (domethënë oriz) dhe 8 gram sheqer.

Pasi të jenë montuar të gjithë përbërësit, mund të filloni gatimin:

1. Së pari, drithërat duhet të hidhen në një sitë ose në një kullesë të vogël dhe të shpëlahen mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Ju duhet të përfundoni procedurën kur uji që rrjedh është plotësisht transparent.
2. Derdhni orizin e përgatitur në një tenxhere të thellë dhe më pas derdhni një gotë ujë të pastër dhe ziejini për disa minuta pasi të vlojë. Më pas fikim zjarrin, mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë ushqimin në të të fryhet për 10 minuta.
3. Hapni kapakun dhe lëreni orizin të pushojë për rreth 10 minuta.
4. Shpërndani sheqerin dhe kripën në uthull orizi dhe ngrohni pak përzierjen që rezulton.
5. Derdhni orizin në një tas të pastër dhe derdhni sipër marinadën e përgatitur.
6. Duke përdorur shkopinj të veçantë, shpërndani përzierjen në të gjithë masën.

Rezulton oriz aromatik mesatarisht i thërrmueshëm, plotësisht i gatshëm për formimin e sushit.

Metoda alternative

Mund të gatuani oriz për sushi në shtëpi në një mënyrë tjetër. Të gjithë, si rregull, zgjedhin në mënyrë të pavarur recetat dhe metodat e përpunimit. Të gjitha ato përmbajnë disa pika të detyrueshme:

1. Më parë duhet larë orizi.

2. Gatimi duhet të bëhet në zjarr të ulët ose mesatar. Është e pamundur të lejohet një zierje e fortë në mënyrë që drithërat të mos kthehen në "rrëmujë".

3. Produkti i përgatitur duhet të derdhet me salcë aromatike.

Duke pasur parasysh këto rregulla, ju mund të bëni oriz për sushi në shtëpi në një mënyrë tjetër. Recetat në të dyja rastet do të jenë disi të ngjashme me njëra-tjetrën. Për të punuar, keni nevojë për drithëra të zakonshëm orizi dhe ujë. Gjithçka është bërë shumë thjesht:

1. Para së gjithash, ju duhet të lani orizin. Për ta bërë këtë, mund ta derdhni në tigan dhe më pas të shtoni ujë. Gjatë larjes, kokrrat e lagura duhet të fërkohen mirë në muret e enëve. Kjo do të ndihmojë në lustrimin e mëtejshëm të tij, duke hequr mbetjet më të vogla të lëvozhgës. Uji do të duhet të ndërrohet shumë herë. Si rezultat, pas larjes, ajo duhet të mbetet pothuajse transparente.
2. Hidhini kokrrat në një kullesë. Duhet të prisni derisa të kullojë e gjithë lagështia.
3. Dërgoni orizin nga tigani, më pas derdhni me ujë të ftohtë të thjeshtë. Croup duhet të lihet të qëndrojë në këtë pozicion për të paktën një orë. Pas kësaj, do të duhet të kullohet.
4. Shtoni përsëri ujë në drithëra në një raport 1.5: 1 me drithërat.
5. Vendoseni tenxheren në sobë dhe më pas vini ngadalë përmbajtjen e saj në një valë dhe gatuajeni për rreth 10 minuta nën një kapak mbi nxehtësinë mesatare.
6. E heqim zjarrin, e mbështjellim tiganin me një peshqir dhe e lëmë orizin në të për rreth një të tretën e orës.

Pas kësaj, kokrrat do të duhet vetëm të spërkaten me ndonjë salcë aromatike.

Metoda Kombu

Ky variacion ka marrë emrin e tij nga alga deti popullore që është e përfshirë në procesin aktual të gatimit. Për gatim, keni nevojë për oriz dhe ujë në një raport 1: 1. Përveç kësaj, do t'ju nevojiten përbërës për derdhje: 15 gram uthull vere të bardhë, 60 gram sheqer dhe dy lugë çaji kripë (mundësisht deti).

Në këtë rast, orizi për sushi në shtëpi bëhet si më poshtë:

1. Shpëlajeni orizin mirë duke përdorur çdo metodë të njohur.
2. Hidheni në një tenxhere dhe shtoni ujë në mënyrë që ena të mbushet vetëm një e treta.
3. Lëreni tiganin në zjarr dhe vendosni një kub algash me madhësi jo më të madhe se 5 centimetra brenda. Sapo uji të vlojë, do të duhet menjëherë të hiqet.
4. Ziejeni drithërat për 5 minuta dhe më pas ulni zjarrin dhe prisni edhe 13 minuta të tjera. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që uji të përthithet plotësisht.
5. Orizi i gatshëm duhet të qëndrojë për 10 minuta të tjera nën kapak.
6. Bëni salcë nga përbërësit e përgatitur. Përziejini produktet derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.

Tani ju vetëm duhet të derdhni përzierjen aromatike të orizit dhe ta lini të qëndrojë për pak kohë.

Duke përdorur një tenxhere me shumë

Si tjetër mund të gatuani oriz për sushi? Receta në shtëpi për një tenxhere të ngadaltë është, ndoshta, më e thjeshta për sa i përket ekzekutimit. Për të punuar në 2 gota grurë të papërpunuar, do t'ju nevojiten 2 ½ gota matëse me ujë.

Procesi i gatimit është si më poshtë:

1. Orizi duhet të lahet mirë paraprakisht. Për sushi, është e dëshirueshme të merret një produkt me kokrra të vogla dhe të rrumbullakëta. Zakonisht përmban më shumë gluten, i cili nevojitet për të ngjitur shtresën.
2. Derdhni orizin në tasin me shumë tenxhere.
3. Shtoni ujë të ftohtë dhe mbylleni fort kapakun. Kjo do t'ju lejojë të mbani avullin brenda, i cili është i nevojshëm për zierjen e mirë të kokrrës. Numri i produkteve duhet të zgjidhet në mënyrë që një e treta e hapësirës së lirë të furrës me shumë të mbetet e lirë.
4. Vendoseni panelin në modalitetin "oriz" ose "hikërror". Nëse nuk ka programe të tilla, atëherë duhet të zgjidhni "pjekje" dhe të vendosni kohëmatësin për 10 minuta.
5. Pas sinjalit, pa hapur kapakun, vendosni programin e "fikjes" dhe kohëmatësin për 20 minuta.

Ky oriz është i përsosur për të bërë sushi. Vërtetë, së pari do të duhet të aromatizohet me një mbushje të veçantë të ëmbël dhe të thartë.

Për përgatitjen e pothuajse të gjitha pjatave të kuzhinës japoneze, drithërat duhet së pari të lahen. Përndryshe, ju merrni qullën e zakonshme viskoze. Vetëm pas kësaj ne gatuajmë oriz për sushi. Në shtëpi, për këtë më shpesh përdorni një tigan me një fund të trashë. Kjo parandalon djegien e produktit dhe ju lejon të arrini rezultatin e dëshiruar. Për të punuar, do t'ju duhen përbërësit kryesorë të mëposhtëm: për 450 gram oriz, 90 mililitra uthull (oriz) dhe ujë.

Procesi i gatimit zhvillohet në faza:

1. Drithërat e lara duhet të transferohen në tigan.
2. Derdhni ujë atje (2,5 gota), mbuloni kapakun dhe vendoseni enën në zjarr.
3. Pasi të vlojë, zvogëloni flakën dhe gatuajeni orizin për 12 minuta pa e përzier.
4. Sigurohuni që të mos ketë mbetur lagështi në tigan duke shpuar një shtresë produkti të zier me një lugë druri. Nëse ka mbetur akoma pak lëng, atëherë mund ta mbani fjalë për fjalë tiganin në zjarr për një minutë.
5. Hiqeni tiganin nga soba dhe mbajeni orizin nën kapak për 10 minuta.
6. Ngrohni uthullën e orizit dhe më pas derdhni produktin e përfunduar dhe përzieni mirë.
7. Lagni peshqirin me ujë të ftohtë (të zier), shtrydhni dhe mbulojeni orizin me këtë leckë të lagur. Prisni derisa produkti të ftohet në temperaturën e dhomës.

Nëse nuk ka uthull orizi të gatshme, atëherë mund ta bëni vetë lehtësisht duke përzier 10 gram kripë, 25 gram sheqer dhe 15 gram uthull tryezë 9%.

Oriz japonez

Për të gatuar siç duhet sushin e vërtetë, së pari duhet të zotëroni metodën e zierjes së orizit. Japonezët kanë pajisje të posaçme për këtë, të cilat quhen “tenxhere me oriz”. Është më e vështirë për amviset ruse të gatuajnë oriz për sushi në shtëpi. Ata duhet të kënaqen me tiganët e zakonshëm. Këtu sekreti kryesor do të jetë në metodën e pirjes. Për punë, do t'ju duhet të merrni: për çdo gotë oriz dy herë më shumë ujë (duhet të ketë lagështi të mjaftueshme në mënyrë që të jetë 2 centimetra më e lartë se drithërat) dhe pak kripë.

Për të gatuar orizin ju nevojiten:

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
2. Hidhni orizin, kripën dhe mbulojeni enën me kapak.
3. Ziejeni përmbajtjen për 5 minuta në një zjarr mjaft të lartë.
4. Bëjeni flakën më të vogël. Gatuani edhe 2 minuta të tjera.
5. Vendosni një zjarr shumë të ulët dhe mbajeni tiganin mbi të edhe për disa minuta.
6. Hiqeni enën nga sobë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.

Tani orizi do të marrë saktësisht konsistencën që nevojitet për të bërë sushi.

Të shpejtë dhe të lehtë

Është shumë e lehtë për të gatuar oriz sushi në shtëpi duke përdorur produktet e mëposhtme: për 900 gram drithëra orizi, 10 gram kripë, 50 gram sheqer dhe 75 gram uthull 5% (oriz).

Përgatitja e produktit kryesor gjysëm të gatshëm:

1. Gjithçka fillon me larjen e kokrrave. Për ta bërë këtë, ju duhet një sitë dhe një rubinet me ujë të rrjedhshëm.
2. Derdhni orizin e përgatitur me ujë dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta në mënyrë që të mbetet pak i papërpunuar.
3. Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni produktin të piqet për 5 minuta të tjera. Nëse ka mbetur lagështi në të, atëherë duhet ta hidhni orizin në një kullesë që të kullojë plotësisht.
4. Shpërndani sheqerin dhe kripën në uthull dhe përzieni masën që rezulton derisa të jetë homogjene. Për punë është e nevojshme të përdorni enë qelqi ose porcelani. Objektet metalike më së miri shmangen.
5. Transferoni orizin në një pjatë të pastër dhe derdhni sipër sosin e përgatitur. Përziejini produktet ngadalë dhe me shumë kujdes.

Pas kësaj, orizi aromatik i ftohur mund të përdoret drejtpërdrejt për të bërë sushi.

Popullariteti në rritje global i kuzhinës kineze dhe japoneze ka nxitur shumë kuzhinierë amatorë të gatuajnë rrotulla dhe sushi në shtëpi. Në praktikë, kjo nuk është aq e vështirë, por gatimi i pjatave të tilla në shtëpi kërkon ende aftësi dhe njohuri të caktuara. Pyetja kryesore që lind para një kuzhinieri rishtar është se si të gatuajmë oriz për role. Në fund të fundit, ky përbërës është baza për të gjitha pjatat e këtij lloji, ai është përgjegjës jo vetëm për shijen, por edhe për strukturën dhe pamjen e tyre.

Si të zgjidhni orizin e duhur për role

Në përgatitjen e roleve, është e rëndësishme që kokrrat e orizit të mbeten të paprekura dhe të ngjiten së bashku në një masë të vetme, ndaj është e rëndësishme të zgjidhni llojin e duhur të drithërave. Besohet se opsioni ideal janë llojet e orizit të krijuara posaçërisht për role dhe sushi. Ata janë shumë ngjitës dhe e mbajnë mirë formën e tyre. Një shumëllojshmëri e veçantë orizi është disi më e shtrenjtë se të tjerat e destinuara për të bërë drithëra ose pjata anësore. Sidoqoftë, është shumë më e vështirë ta rrotulloni atë në role ose të formoni gunga prej tyre.

Me aftësi të caktuara, është gjithashtu e mundur të gatuani drithëra të zakonshëm orizi në mënyrë që të jenë të përshtatshme për role ose sushi. Vlen vetëm t'i jepet përparësi kokrrave të rrumbullakëta: ndryshe nga speciet me kokrra të gjata, ato zihen lehtësisht të buta dhe mund të fitojnë një konsistencë viskoze. Për të gatuar oriz për role, është më mirë të mos merrni kokrra të ziera, pasi ato janë më të përshtatshme për pilaf të thërrmuar dhe pjata anësore, dhe për rrotullat kjo është alternativa më e keqe. Kur zgjidhni orizin për role, mbani në mend se ai gjithashtu duhet të jetë:

• I madh.
• Asnjë seksion.

Shija e rrotullave varet dy të tretat nga orizi. Prandaj, nëse e gatuani gabimisht, rezultati do të jetë një pjatë e prishur. Për të shmangur zhgënjimin, zgjidhni dhe përgatitni drithërat tuaja me përgjegjësi. Pas gatimit të orizit, duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të përzihet mirë. Pas kësaj, duhet të kalohet me një salcë të veçantë.

Si të bëni salcë orizi me uthull

I kalitur me një salcë të përgatitur posaçërisht, orizi është i nevojshëm për të krijuar shumë pjata japoneze - temaki-zushi, nigiri-zushi dhe të tjera. Sekreti i kokrrave të orizit të njomur me uthull është se produktit të përfunduar i shtohet pak salcë dhe përzihet shpejt. Përbërja e salcës varet nga ajo pjatë për të cilën gatuhet orizi. Kjo salcë jo vetëm që u jep roleve një shije të veçantë, por gjithashtu rrit ngjitshmërinë e tyre, gjë që siguron integritetin e roleve të gatuara.

Do t'ju duhet:

• 0,4 kg sheqer.
• 0,5 kg oriz ose uthull vere.
• 50 g kripë.

Si të përgatisni veshjen:

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë, më pas përzieni tërësisht.
2. Kripa dhe sheqeri duhet të treten plotësisht në lëng, kështu që ju mund ta ngrohni salcën (por mos e zieni) duke përdorur një banjë me ujë ose mikrovalë.
3. Salca e gatshme me uthull do të ketë një ngjyrë transparente.

Sa kohë duhet për të gatuar rrotullat e orizit

Orizi është një përbërës kyç i shumë pjatave: supave, pilafit, sallatave. Megjithatë, edhe jo të gjithë kuzhinierët amatorë dinë të ziejnë siç duhet kokrrat e orizit, pasi ato shpesh ngjiten së bashku gjatë gatimit, bëhen të holluar me ujë dhe pa shije. Çdo lloj orizi ka një kohë specifike gatimi. Pra, drithërat me kokrra të gjata duhet të gatuhen për rreth 20 minuta, orizi i pa lëmuar gatuhet më gjatë - 50 minuta, dhe orizi i rrumbullakët do të jetë gati në 15-18 minuta.

Receta orizi për rrotulla me foto

Ka disa mënyra për të gatuar orizin: duke përdorur një tenxhere të rregullt ose në një tenxhere të ngadaltë. Koha e gatimit varet nga mënyra e zgjedhur. Për të kuptuar se cila nga metodat e mësipërme është e përshtatshme për ju, duhet të provoni të dyja recetat dhe të zgjidhni atë që ju përshtatet. Çfarëdo lloj orizi që blini, para se t'i gatuani, sigurohuni që të renditni dhe shpëlani grilat për të hequr guralecët e vegjël ose mbeturinat. Ekspertët e kuzhinës orientale këshillojnë përdorimin e shtatë ujërave për të pastruar orizin. Shpëlajini grilat shtatë herë derisa uji i bardhë me baltë të bëhet i pastër dhe vetëm atëherë mund të gatuani orizin.

Gatimi i orizit për role në një tigan

Për të gatuar oriz për role, do t'ju duhet:

• Fletë alga deti Nori.
• 180 g oriz.
• 1 lugë gjelle oriz ose uthull tjetër.
• Një lugë çaji sheqer.
• Pak kripë.

Si të gatuaj:

1. Hidhni orizin në tigan, mbusheni me ujë, vendosni një fletë nori në enë - kjo do t'i japë drithërave një aromë unike. E vendosim tenxheren në zjarr.
2. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin në një flakë mesatare dhe ziejini drithërat nën kapak për 8-10 minuta të tjera.
3. Fikni sobën, mbështilleni tiganin me një peshqir dhe lërini kokrrat të injektohen për 15 minuta të tjera.
4. Në këtë kohë, ju mund të përgatisni salcën. Për 180 g oriz do t'ju duhet një lugë gjelle uthull, një lugë çaji sheqer, një lugë çaji kripë.
5. Qullin e përfunduar e vendosni në një tas druri dhe e rregulloni me salcë. Duke përdorur një shpatull, kthejeni butësisht drithërat pa e trazuar. Lërini fasulet të ftohen dhe të thithin lëngun.

Receta për gatimin e orizit në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• 100 g drithëra.
• 0,2 l ujë.
• Vaj perimesh.
• Sheqeri.

Si të gatuajmë oriz për role në një tenxhere të ngadaltë:

1. Shpëlajeni drithërat nën ujë, duke hequr qafe niseshtenë e tepërt. E vendosim në një tas me shumë tenxhere, e mbushim me ujë.
2. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe të njëjtën sasi vaj vegjetal në ujë. Aktivizoni modalitetin "hikërror".
3. Mund të përdorni mënyrën alternative - "Pjekje", dhe pas 10 minutash kaloni në "Stew". Orizi do të gatuhet në këtë mënyrë për rreth 20 minuta.
4. Në çdo mënyrë gatimi, pasi të fikni pajisjen, lërini kokrrat të piqen nën kapak për 10-15 minuta të tjera.

Video tutorial nga shefi i kuzhinës për gatimin e orizit për role

Orizi është baza e çdo rrotull, qoftë Filadelfia, Kalifornia, Ginkan-maki, hosomaki, tempura-maki dhe të tjerët. Prandaj, është thelbësisht e rëndësishme që përgatitja e rrotullave të gatuhet siç duhet orizi. Çdo sous-chef përdor truket e tij: dikush shton alga deti në ujin për zierje, të tjerët kriposin lëngun. Me ndihmën e videos së propozuar, mund të mësoni se si të gatuani siç duhet orizin për rrotulla. Sidoqoftë, mos harroni se nuk duhet të kufizoni imagjinatën tuaj në respektimin e rreptë të recetës - fantazoni dhe sillni diçka tuajën në procesin e gatimit. Shikoni recetat.

Dhe rrotullat tashmë kanë pushuar të jenë pjata ekzotike për ne. Shumë prej nesh i kanë provuar dhe i kanë dashur ato. Ka shumë restorante dhe kafene ku mund të shijoni këto pjata. Mund t'i gatuani edhe vetë. Është shumë e thjeshtë, thjesht ndiqni disa rregulla dhe do të jeni mirë. Më poshtë do të mësoni se si të gatuani oriz për role në shtëpi.

Çfarë lloj orizi nevojitet për role?

Pra, le të fillojmë duke vendosur se çfarë lloj orizi do të na duhet për të bërë rrotulla të shijshme. Në departamentet e dyqaneve ku mund të blini gjithçka për sushi, mund të gjeni oriz të veçantë. Por është mjaft e shtrenjtë. Absolutisht asgjë inferiore ndaj orizit të zakonshëm të rrumbullakët. Zgjatja nuk duhet të merret, nuk është e përshtatshme për qëllimet tona.

Si të gatuaj oriz për role - një recetë?

Përbërësit:

• oriz i rrumbullakët - 1 filxhan;
• uthull orizi - 25 ml;
• sheqer - 15 g;
• ujë - 1,25 gota;
• kripë - 5 g.

Gatim

Vendoseni orizin në një kullesë dhe shpëlajeni shumë mirë nën ujë të rrjedhshëm. Kjo duhet të bëhet derisa uji i pastër. Pas kësaj, derdhni në një tenxhere, derdhni në ujë dhe lëreni të ziejë, gjithmonë në zjarr të fortë nën një kapak. Pasi të vlojë, menjëherë zvogëloni zjarrin në minimumin e mundshëm dhe gatuajeni edhe për 12 minuta të tjera. Më pas fikni sobën dhe lëreni orizin të piqet për 15 minuta të tjera. Kapaku nuk duhet të hapet gjatë gjithë procesit të gatimit. Tani le të kalojmë te salca për rrotullat e orizit. Uthullës i shtojmë sheqerin, kripën dhe e ngrohim pak masën në mikrovalë dhe më pas e përziejmë. Pas 15 minutash, vendosni orizin në një tas të gjerë dhe derdhni mbi të me salcën që rezulton. E lëmë të ftohet pak dhe më pas e përdorim tashmë për punë të mëtejshme me role.

Si të gatuajmë oriz për role në një tenxhere të ngadaltë?

Përbërësit:

Gatim

Fillimisht shpëlajeni orizin mirë dhe më pas vendoseni në një tigan me shumë tenxhere. Hidhni ujë dhe zgjidhni modalitetin "Rice". Koha që na duhet për t'u përgatitur është 25 minuta. Pas kësaj nuk nxitojmë të hapim kapakun, lëmë orizin të pushojë për 10 minuta. Për veshjen, kombinoni uthullën e orizit me lëng limoni, kripë, salcë soje dhe sheqer. E ngrohim masën për të tretur përbërësit pjesa më e madhe dhe e lëmë të ftohet. Lyejeni orizin e gatuar me marinadë. Gjithçka, materiali burimor për rrotullat është gati!