Gjuhë turshi. Receta: Gjuha e derrit turshi - një meze e shijshme nga gjuha nën marinadë Gjuhë e zier turshi

Përbërësit:

Gjuhe
1 qepë me madhësi mesatare
2 dafina
3-5 kokrra piper të zi
2 tufë lulesh karafili
kripë

Për marinadë:
50 ml uthull vere dhe lëng limoni
300 ml verë të fortë trëndafili ose të kuqe. Madeira, arrëmyshk, sheri ose vermuti janë perfekte.
3 thelpinj hudhre
1 piper i kuq djegës
borziloku, majdanozi, rozmarina dhe koriandër. Kopra nuk duhet të përdoret.

Receta origjinale të të brendshmeve nga kuzhinieri. Shikoni videon!

Si të gatuaj gjuhën e viçit në një marinadë evropiane:

Merrni gjuhën, pastroni plotësisht me një furçë, shpëlajeni mirë nën ujë të ngrohtë. Hidhni ujë në tigan, vendosni gjuhën e qëruar dhe prerë në gjysma të qepës, karafilit, piperit, majdanozit, kripës sipas shijes, përzieni.

Vendoseni në sobë në zjarr mesatar, gatuajeni për 2,5-3,5 orë. Kur gjuha të jetë gati e nxjerrim nga tigani, e vendosim në ujë të ftohtë për një çerek ore.

Pas kësaj, hiqni me kujdes shtresën e sipërme të lëkurës prej saj. Pritini mishin në mënyrë tërthore në feta të trashësisë që ju nevojiten.

Gjuha është gati për turshi. Në një llaç të veçantë shtypim specin e kuq me hudhër, kripë. Nëse shtëpia nuk ka llaç, thjesht grini imët përbërësit.

Vendosni gjithçka në një enë, derdhni lëng limoni, uthull dhe verë, shtoni zarzavate të copëtuara, përzieni gjithçka tërësisht.

Vendoseni gjuhën në përbërje, përzieni përsëri, vendoseni gjithçka në frigorifer, lëreni të qëndrojë për 5-8 orë. Shërbejeni me pjata anësore si makarona, patate të ziera, shparg, oriz, sallatë me perime të freskëta.

Gjuha në stilin e Lindjes së Largët

Përbërësit:

1,2-1,6 kg gjuhë
300 ml verë kumbulle
40 ml oriz ose uthull frutash
20 ml lëng limoni
lugë ëmbëlsirë me mjaltë
3 lugë ëmbëlsirë salcë soje të errët
1 spec djegës mesatar të kuq
2 thelpinj hudhre
një përbërje erëzash të bluara të thata, të krijuara sipas shijes tuaj

Si të gatuaj gjuhën turshi në stilin e Lindjes së Largët:

Ziejeni gjuhën, përgatiteni siç tregohet në recetën e mësipërme. Pritini ose shtypni hudhrën dhe piperin. Vendosni të gjithë përbërësit për marinadën në një enë, përzieni plotësisht.

Shtroni copat e gjuhës, marinojini në frigorifer për 2-3 orë.

Gjuhë e marinuar me salcë tartar

Përbërësit:

1 gjuhë viçi
1 karotë mesatare dhe qepë
kërcell i vogël selino
thelb i hudhrës
një gotë uthull vere të bardhë
kripë dhe piper
4 vezë
një gotë vaj ulliri
4 degë majdanoz
lëngun e gjysmë limoni

Si të gatuajmë gjuhën e marinuar me salcë tartar:

Hidhni në një tenxhere, të qëruara dhe të grira trashë, qepët, karotat, selino. Kripë, mbushni me ujë, vendosni gjuhën, gatuajeni për 3 orë.

Pritini mishin e gatuar në copa të vogla. Në një enë përzieni hudhrën e grirë, piper, kripë, uthull, vendosni gjuhën, përzieni.

Marinojini 2 orë në një vend të ftohtë. Të verdhat e 3 vezëve të ziera i vendosim në blender, i shtojmë një të verdhë të papërpunuar, i hedhim majdanozin, pak qepë, i rrahim të gjitha derisa të përftohet një masë homogjene.

Ndërsa përzieni, shtoni lëng limoni dhe vaj. Salca është gati. Duke përdorur variante të këtyre marinadave, mund të gatuani edhe gjuhën e derrit.

Gjuha (viçi, viçi ose derri) është një delikatesë, zakonisht pjatat nga gjuhët përgatiten për vaktet festive. Një nga opsionet e mundshme të recetës është derri i marinuar ose. Në çdo rast, gjuhët duhet të zihen dhe pastrohen para turshive.

Si të turshish gjuhën?

I pastrojmë gjuhët (mundësisht me furçë) dhe i shpëlajmë mirë. Gjuhët e viçit dhe derrit zihen në një sasi të vogël uji për rreth 1,5-2 orë, gjuhët e viçit - për 2,5-3,5 orë. Ne përdorim grupin e zakonshëm të erëzave për lëngun e mishit (qepë, gjethe dafine, kokrra piper, karafil, pak kripë). Gjuhët e ziera i vendosim në ujë të ftohtë për 15 minuta dhe më pas pastrojmë shtresën e sipërme të lëkurës. Pritini gjuhën në feta të trashësisë së dëshiruar - tani mund të marinohet.

Marinadë evropiane me erëza të verës

Përbërësit:

• uthull vere natyrale dhe/ose lëng limoni;
• verë e fortë e bardhë ose rozë (vermut, arrëmyshk, sheri, Madeira);
• piper i kuq i nxehtë;
• hudhra.

Gatim

Shtrydhni në një llaç piper të kuq të nxehtë me hudhër dhe një sasi minimale kripë. Shtojmë verën, uthullën dhe lëngun e limonit (raporti është afërsisht 3:1:1), mund të shtoni zarzavate të grira hollë në marinadë (majdanoz, borzilok, koriandër, rozmarinë, por pa kopër). Marinojini fetat e gjuhës për të paktën 2 orë. Shërbejeni me çdo pjatë anësore (mund të jetë oriz, makarona, shparg, fasule të reja, zarzavate, bizele) dhe sallata me perime të freskëta.

Marinadë e stilit të Lindjes së Largët

Përbërësit:

• mirin ose verë frutash (të tilla si kumbulla);
• fruta natyrale ose uthull orizi;
• gëlqere ose lëng limoni;
• mjaltë lulesh natyrale;
• salce soje;
• piper i kuq i nxehtë;
• hudhër;
• erëza të bluara të thata (përbërës opsional, mund të jetë një përzierje ose pastë kerri ose përbërje sipas shijes tuaj).

Gatim

Hudhra dhe speci i freskët, natyrisht, duhet të shtypen ose të copëtohen shumë imët. Përziejmë salcën, në sasi përbërësish, duke u ndalur te shija. Shtimi i barishteve aromatike të freskëta, të grira imët dhe pastës së tamarindit mund t'i japë shijes nuanca shtesë interesante.

Marinojini fetat e gjuhës së zier në këtë salcë për të paktën 2 orë. Shërbejeni me oriz, oriz ose ndonjë petë tjetër, fasule të reja, asparagus, perime dhe fruta të freskëta.

Duke përdorur të njëjtat opsione marinimi (shih më lart) ose ndonjë tjetër, ju mund të gatuani taban të marinuar - nën këtë emër, shitet peshku i kripur evropian nga familja e kripës së rendit të rrafshët. Është e nevojshme të dallojmë gjuhën evropiane të detit nga pangasius.

Taban i marinuar

Gatim

Peshku i papërpunuar i pastruar, i larë dhe i prerë në feta, marinohet për të paktën 20 minuta. Një meze e shkëlqyer me vodka, duke përfshirë oriz, xhin, aquavit dhe verë të lehtë tryeze.

Kjo recetë u gjet nga unë në internet dhe u testua shumë herë. Gjuha është një delikatesë, jo një pjatë e përditshme, por në ditë festash përpiqem ta bëj të domosdoshme. Më shpesh për Vitin e Ri. Shumë i përshtatshëm, e bëra në mëngjes, dhe rostiçeri është gati për tryezën festive të mesnatës. Zakonisht përdorin gjuhën e viçit, ose gjuhën e viçit, janë më të shijshme, por unë kam bërë edhe gjuhën e derrit, janë më të lira.

Dhe këtë herë kam dy gjuhë derri të vogla, i mora të ngrira, njëra doli e çuditshme. Gjuha zihet në ujë me kripë të lehtë. Çdo amvise ka mënyrën e saj, gjuhët zihen për një kohë të gjatë, gatishmërinë mund ta kontrolloni me një kruese dhëmbësh.

Për ta bërë më të lehtë pastrimin e gjuhës, pas gatimit duhet zhytur për pak kohë në ujë të ftohtë. I qëroj dhe i pres në feta

Pritini imët dy thelpinj hudhër dhe spërkatini sipër thelpinjve

Ndërsa gjuha është duke pushuar, unë bëj marinadën:

Në një tas të veçantë përzieni fillimisht vajin, kripën dhe sheqerin. Duhet të përzieni mirë që të mos ketë kokrra.

Më pas shtohet salca e sojës, uthull dhe pak ujë. Mund të piperoni ose shtoni erëzat tuaja të preferuara, por unë nuk e bëj këtë, është e shijshme për mua.

Më pas e mbush gjuhën e copëtuar me marinadë

Fetat në mbushje vendosen në frigorifer në raftin e poshtëm për t'u marinuar, këshillohet që të përzihen herë pas here në mënyrë që të jenë më të ngopura në mënyrë të barabartë. Gjuha duhet të marinohet për rreth 5 orë, jo më pak, por në fakt ajo fillon të përdoret edhe në procesin e trazimit. Është aq e shijshme sa nuk do të largoheni nga pjata!

Balenë 22.03.2006 - 12:56

Mishi i viçit. Ai që fillimisht zihet, e më pas marinohet me qepë. Dhe pastaj hani me birrë në sasi të mëdha.

T- 22.03.2006 - 16:44

Tingëllon e shijshme.. Edhe unë doja 😊

PS Unë kërkova për veten time - nuk gjeta një recetë të tillë ((

Foma 22.03.2006 - 18:37

Marinadë:
1 lugë gjelle kripë
1 lugë Sahara

piper, lavrushka * për shije.

Foma 22.03.2006 - 18:42

Gjuhë turshi

Përgatitja e ushqimit: 15 minuta
6-8 racione

Produktet:
1 gjuhë viçi të marinuar (ose gjuhë qengji sipas numrit të të ftuarve)

Për të gatuar gjuhën:
1 lugë çaji kripë
1 lugë çaji paprika e ëmbël
5 gjethe dafine
10 kokrra piper angleze
1 lugë çaji bizele mustardë

Për salcën:
25 g margarinë
2 qepë të prera në kubikë
1 kanaçe e kulluar (400 g) kërpudha të prera në feta

Mënyra e gatimit:
1. Një ditë para se ta servirim (ose më herët), e vendosim gjuhën në tigan. Shtojmë erëza. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë gjuhën dhe lëreni të vlojë. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa të zbutet (të paktën një orë e gjysmë, në tenxhere me presion - 40 minuta). E nxjerrim gjuhën dhe e pastrojmë nga lëkura e fortë,
2. Ftoheni për disa orë dhe priteni në feta të holla. Mbylleni dhe ruajeni në frigorifer.
3. Ditën e servirjes tretim margarinën në një tigan dhe skuqim qepën. Shtoni kërpudhat Lërini të ziejnë. Hedhim feta te gjuhes ne tigan, mbulojme me kapak dhe ziejme per rreth 40 minuta duke i kthyer here pas here.Gjuhe e zier marinuar
Seksioni: Enët nga gjuha "

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:
- gjuhë viçi, e marinuar - 2,5 kg
- qepë - 1 pc.
- rrënjë selino - 2 copë.
- hudhër - 1 thelpi
- gjethe dafine, kripë - për shije

Lani gjuhën, derdhni ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për gjysmë ore në zjarr të ulët. Nëse në ujë ndihet kripë, kullojeni ujin, hidhni mbi të gjuhën e freskët të nxehtë, shtoni qepën, selinon, hudhrën, gjethen e dafinës dhe mbajeni në zjarr të ulët për rreth 3 orë. Kulloni ujin, hiqni lëkurën nga gjuha, prisni pjerrët dhe shërbejeni të ftohtë ose të nxehtë me mustardë ose rrikë.

Balenë 22.03.2006 - 20:01

Kështu që unë mund të gjeja vetëm gjuhë turshi të papërpunuar, jo të zier. Dhe po kërkoj një recetë gjermane ku fillimisht ziejnë dhe më pas marinohen.

irmilka 23.03.2006 - 16:34

Unë kam qenë duke u futur këtu dhe kjo është ajo që gjeta:

1) Përbërësit:

Gjuhë viçi 1,5-2 kg
3 lugë gjelle vajra ol
30 g miell
500 ml verë e kuqe e thatë
3 lugë gjelle raki
600 ml lëng
një majë trumzë të thatë dhe majdanoz
majdanoz, kripë, piper

Udhëzime:
Thajeni gjuhën me një pecetë, skuqeni në vaj në një tenxhere të thellë, lëreni vajin e tepërt të kullojë dhe lëreni mënjanë. Në vajin e mbetur shtoni pak miell dhe skuqeni duke e trazuar. Sapo mielli të marrë ngjyrë të artë, hidhni rakinë, verën dhe lëngun, lëreni të ziejë, vendosni gjuhën në të njëjtin vend. Shtojmë trumzën, lavrushkën dhe majdanozin, kripën dhe piperin.

Presim një rreth rreth diametrit të tavës nga letra e pjekjes, e lyejmë me vaj. Sapo salca të fillojë të ziejë, mbuloni gjuhën me letër, mbulojeni me kapak, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 2,5 - 3 orë. 15 minuta para gatishmërisë, hiqni gjuhën, kaloni salcën në një sitë, futeni gjithçka në të njëjtin tavë dhe futeni në furrë në 220 * për 15 minuta.
marrë nga: http://www.kuking.net/3_3152.htm

2) Përbërësit:
1 gjuhë viçi (jo e vogël)
500 gr. kampione (të papërpunuara) ose ndonjë kërpudha tjetër,
2-3 llamba
1/2 filxhan majonezë
1/2 filxhan salcë kosi 15% yndyrë
1-2 karota (të papërpunuara)
1 filxhan arra të grimcuara,
kripë piper,
hudhër 3-4 thelpinj,
erëza,
vaj vegjetal i rafinuar për tiganisje.

Udhëzime:

Lani dhe zieni gjuhën derisa të zbutet, qëroni dhe priteni në kubikë. Kërpudhat priten në kubikë dhe skuqen me qepë (kubikë) dhe karota (rende borak).

Përziejini: gjuhën, kërpudhat me qepë dhe karota, shtoni salcë kosi, majonezë, arrat, piper, kripë + hudhra të shtypura në një shtypje hudhre. E gjithë kjo vihet në zierje për 20 minuta.
marrë nga: http://www.kuking.net/1_2924.htm

kursant 24.03.2006 - 11:31

irmilka
Në përgjithësi, bazuar në përvojën time personale, ushqimet e ziera nuk janë turshi, sepse. janë tashmë gati dhe nuk mund t'u shtoni asgjë përveç salcës.

Në Republikën Çeke, në përgjithësi u pëlqejnë shumë salsiçet turshi për birrë (ata nuk hanë peshk atje në parim). Receta është e thjeshtë: sabzh + lakra e grirë, pak qepë dhe vetëm pak karrota, thjesht derdhen me marinadë dhe lyhen për rreth 15 ditë. Ju mund të porositni birrë dhe në Zotin më të fëlliqur. Emri i gjellës është interesant: utopenci ("i mbytur") 😊

Shpejt 25.03.2006 - 12:45

Duhet të pyesni ish-partizanët, IMHO. Ata tashmë dinin shumë për "gjuhët" gjermane! 😛

Balenë 26.03.2006 - 05:34

Njerëz, më jepni një recetë për një marinadë të thjeshtë ku mund të fus gjuhën time për disa ditë. Çdo gjë me uthull.

Martina 30.03.2006 - 04:17

foma
Shikova gjithandej dhe gjeta vetëm këtë!
Gjuhë viçi turshi e zier
Përbërësit: 1 kg gjuhë viçi
Marinadë:
1 lugë gjelle kripë
1 lugë Sahara
rrënjë aromatike për shije
piper, lavrushka * për shije.
Udhëzimet: Lani, kruani dhe fërkojeni gjuhën me një përzierje kripe dhe sheqeri. Marinoni në një vend të ftohtë nën ngarkesë për 10 ditë, duke u kthyer disa herë. Kur marinohen, gatuajeni në ujë të vluar për 3-4 orë, në fund të zierjes, shtoni rrënjët dhe erëzat në ujë. Vendoseni gjuhën e përfunduar në ujë të ftohtë dhe më pas hiqni lëkurën.

Shërbejeni, të prerë në feta të zhdrejtë, me bizele të gjelbra.

Dhe sa uthull? Mos e marinoni me sheqer 😊

30.03.2006 - 11:24

Gjëja më e lehtë është të shijoni marinadën, këtë e bëj gjithmonë me kërpudha.
Thjesht spekulative 😊
Fillimisht kripë, më pas sheqer, më pas uthull, më pas provoni gjithçka me radhë, më pas në një kavanoz litri 1 lavrushkë, 1 karafil, 5-6 kokrra piper, rreth 1 gram mish me fara mustardë dhe koriandër. Më duhet ta provoj, pyes veten se si do të qëndrojë.

Martina 30.03.2006 - 22:13

Unë kurrë nuk kam marinuar mish, por peshk të shkrirë, po, dhe marinata atje është më e dobët se sa për kërpudhat. Por ç'të themi për mishin?

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus