Zierje viçi me lëng mishi. Mish viçi i zier me lëng mishi, gulash i shijshëm viçi me lëng mishi receta me foto

Zierje viçi me lëng mishi ose emri tradicional viçi Burgundy sipas librit të recetave të Paul Bocuse. Kjo është një pjatë tradicionale franceze e bërë nga viçi i freskët, perime dhe barishte (buqetë me garni). Në kuzhinën evropiane, "buqeta e Garnit" quhet zarzavate pikante të mbledhura në formën e një buqete. Në zgjedhjen e mishit për zierje, pjesa e qafës dhe e shpatullave janë më të përshtatshmet. Mishi i viçit do të jetë i butë dhe i lëngshëm. Është më mirë të blini viçin tashmë të ftohur.

Zierje viçi me lëng mishi e njohur për të gjithë që nga fëmijëria dhe nga bufeja e shkollës. Në recetën tonë, ne do t'ju ndihmojmë të gatuani zierje viçi Burgundy në mënyrë që të shkrihet në gojën tuaj dhe të mund ta vlerësoni këtë pjatë të mrekullueshme. viçi i zier me lëng mishi të shijshëm Burgundy.
Përbërësit:
1,5 kg viçi i ftohur,
1 verë e kuqe tavoline,
225 gr proshutë e thjeshtë
60 gr gjalpë,
1 qepë
Kripë deti,
Piper i zi i bluar,
450 gr mini karota,
2 luge miell
1 lugë gjelle pastë domate,
2 thelpinj hudhre
për buqetën Garni:
2 kërcell selino,
1 degë trumzë
2 degë majdanoz,
1 gjethe dafine.

Recetë me zierje viçi me lëng mishi me foto

1. Pritini copat e viçit në pjesë të vogla rreth 3-4 cm. Kriposni dhe piperoni mishin, përzieni gjithçka.

2. Prisni proshutën imët, në rripa 0,5 cm, qepë më të mëdha në gjysmë unaza.

3. Skuqini proshutën në vaj së bashku me qepën në zjarr të fortë deri në kafe të artë.

4. Vendosni mishin e grirë dhe skuqeni në anë të ndryshme. Shtoni një buqetë Garni, mbyllni kapakun dhe ziejini për 20 minuta në zjarrin më të vogël.

6. Hiqni mishin dhe perimet në një tas të veçantë dhe lini vetëm lëngun e lëngut në tigan.

7. Në masën e mbetur shtoni miellin dhe pastën e domates. Përziejini mirë.

8.Përpara kripës dhe shtoni disa thelpinj hudhër.

9. Nga pjata, ne zhvendosim viçin dhe perimet prapa, pas së cilës gjellë është e përzier.

10. Shtoni verën dhe përzieni. Shtoni buqetën Garni dhe mbyllni kapakun. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 2 orë ose derisa mishi të zbutet.

11. Nëse mishi i viçit është bërë i butë dhe i butë, hiqeni nga zjarri dhe gjithashtu buqetën e Garnit, nuk do të na duhet më.

12. Voila! Mishi i zier me lëng mishi të shijshëm është gati. Mish i butë i butë me lëng mishi tepër të shijshëm. Ky gulash është thjesht i shijshëm për t'u ngrënë me pure patatesh.

Ju bëftë mirë!

Vetë pjata na erdhi nga rajoni i Burgundy, i cili ndodhet në lindje të Francës.
Nga atje na erdhi edhe vera e kuqe Burgundy. E cila përdoret gjerësisht në gatim. Verërat e kuqe shkojnë shumë mirë me mishin e viçit dhe i japin një shije të këndshme gjellës.

Buqeta Garni është një tufë erëzash që francezët përdorin për të përgatitur pjata të nxehta. Zakonisht shtohet gjatë procesit të gatimit dhe në fund hiqet e gjithë buqeta. Tek ne, këto erëza janë lehtësisht të disponueshme, dhe për këtë arsye mund të shtoni majdanoz dhe barishte të tjera të copëtuara gjatë procesit të gatimit, për lehtësi.
Për t'i shërbyer, bëni pure patatesh dhe shërbejeni zierjen e viçit me lëng mishi të mbushur me barishte të freskëta të copëtuara.

Mishi i viçit burgundy është shumë i ngjashëm me gulashin hungarez në gatim, një nga ndryshimet është se patatet nuk shtohen këtu gjatë zierjes.
Në Bashkimin Sovjetik, gulashi përgatitej me shtimin e mishit në kockë, me skuqje paraprake dhe zierje të mëtejshme. Salca është përbërësi kryesor.

Kalori me zierje viçi për 100 g - 232 kcal
Proteinat - 16,8 g
Yndyrë - 18,3 g
Karbohidratet - 0 g

Enët e ziera të viçit janë të mira sepse pothuajse çdo pjesë e kufomës së viçit është e përshtatshme për përgatitjen e tyre. Përjashtimet e vetme janë krahët, krahët dhe stolitë.

Por për zierje, është më mirë të përdorni mishin e këmbës së pasme, tehut e shpatullave, buzës.

Zierja lejon që edhe mishi i vjetër të bëhet i butë. Sigurisht, nëse i qaseni saktë këtij procesi.

Hollësitë e gatimit

• Lëng mishi përmirëson shijen e çdo mishi. Mishi i thatë i viçit i gatuar në salcë bëhet i butë dhe me lëng.
• Mishi i zier me lëng mishi rekomandohet të shërbehet me një pjatë anësore të thatë: oriz të thërrmuar, hikërror. Makaronat pa maja me lëng mishi viçi bëhen shumë të shijshme.
• Duke përfshirë të gjitha llojet e erëzave dhe erëzave në lëng mishi, ju mund të diversifikoni shijen e pjatave të viçit.
• Më shpesh, viçi zihet me qepë, karrota dhe speca zile. Mund të shtoni edhe patëllxhan, kungull i njomë, kungull.
• Lëng mishi për zierjen e viçit mund të përgatitet me salcë kosi, domate, miell ose niseshte.
• Mielli e bën lëngun më të trashë, si salcë.
• Pothuajse të gjitha erëzat janë të përshtatshme për zierjen e viçit me lëng mishi: borziloku, kopër, cilantro, majdanoz, koriandër, qimnon, zira, hops suneli, piper i kuq dhe i zi, hudhër.
• Kur shtoni këtë apo atë erëz, duhet të merrni parasysh shijet e të gjithë anëtarëve të familjes, dhe gjithashtu t'i kushtoni vëmendje nëse barishtet janë të kombinuara me njëra-tjetrën dhe me përbërës të tjerë.
• Nëse zieni viçin në salcë kosi, atëherë duhet të përdorni një minimum erëzash. Bashkohet mirë me salcë kosi: piper, kopër, qimnon, hudhër, qepë. Adhuruesit e erëzave më aromatike mund të shtojnë pak shafran ose kerri.
• Salca e domates bëhet shumë e shijshme falë borzilokit, adjikës, hopsit suneli, korianderit. Do të marrë një ngjyrë më të ndritshme nëse gatuhet me shtimin e paprikës së bluar.
• Mishi i viçit është i butë dhe lëng kur zihet me domate. Shija e thartë e domateve mund të zvogëlohet lehtësisht duke shtuar pak sheqer. Amvisat me eksperiencë vendosin gjithmonë sheqer në salcën e domates, e cila i jep pjatës një pikante.
• Shija e zierjes së viçit varet gjithashtu nga kohëzgjatja e trajtimit termik. Koha e zierjes për viçin e prerë në copa të vogla është 1-1,5 orë. Copat e mëdha të viçit duhet të zihen për 2-2,5 orë.
• Është e nevojshme të merret parasysh mosha e kufomës së viçit. Mishi i vjetër zihet për një kohë të gjatë, dhe viçi i ri (viçi) mund të jetë gati për 40 minuta.

Gulash

Përbërësit:

• viçi - 0,8 kg;
• qepë - 2 copë;
• paste domate - 100 g;
• miell - 30 g;
• yndyrë (ghee ose vaj vegjetal) - 50 g;
• kokrra piper të zi - 10 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• sheqer - 0,3 lugë;
• kripë - për shije;
• një buqetë me zarzavate (kopër, majdanoz) - një tufë;
• garniturë - patate të ziera.

Mënyra e gatimit

• Pastroni viçin nga filmat, lani, fshijeni me peshqir letre. Pritini fillimisht përgjatë fibrave, më pas pritini fijet në copa që peshojnë deri në 20 g.
• Skuqni fileton në vaj të nxehtë deri në kafe të artë.
• Prisni imët qepën, të qëruar dhe larë në ujë të ftohtë. Shtoni në mish, përzieni dhe skuqeni derisa qepa të jetë gatuar.
• Spërkateni mishin me qepë sipër me miell, përzieni shpejt. Vendos paste domate, sheqer. Ngroheni.
• Mbushni me ujë të nxehtë. Meqenëse supa do të trashet shpejt nga mielli, hollojeni me ujë deri në densitetin e dëshiruar. Mbyllni tiganin me kapak, zvogëloni zjarrin në minimum, ziejini viçin për 35-40 minuta.
• Më pas shtoni gjethe dafine, piper, kripë, një pako me zarzavate të lara. Vazhdoni zierjen edhe për 1 orë.
• Para se të shërbeni, hiqni zarzavatet nga lëngu. Vendosni patatet e ziera, viçin e zier në një pjatë. Hidh lëng mishi mbi gjithçka. Spërkateni me barishte të copëtuara.

Mish viçi i zier me lëng mishi: për makarona

Përbërësit:

• fileto viçi - 0,6 kg;
• qepë - 2 copë;
• karota - 1 pc.;
• piper bullgar - 1 pc.;
• paprika - 1 lugë;
• sheqer - 0,3 lugë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• hops suneli - 1 lugë;
• hudhër - 4 karafil.

Mënyra e gatimit

• Pritini viçin e shkrirë në shirita të mëdhenj.
• Lani perimet. Qepa e prerë në gjysmë unaza. Hiqni farat nga piperi dhe më pas prisni në rripa. Grini karotat në një rende koreane në formën e një kashte të gjatë. Prisni hudhrën me thikë.
• Skuqini mishin në vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, por mos e zieni shumë, pasi më pas do të bëhet i thatë dhe pa shije.
• Shtoni qepët dhe karotat. Kur të pastrohen, vendosni piperin, përzieni. Shtoni pastën e domates, sheqerin dhe paprikën. Skuqini gjithçka së bashku për 1-2 minuta.
• Hidhni ujë të nxehtë mbi mish dhe perime. Vendosni një zjarr të vogël dhe ziejini viçin për rreth një orë, duke u kujdesur që tavën ta mbuloni me kapak. Nëse lëngu vlon gjatë kësaj kohe, shtoni ujë të nxehtë.
• Kriposeni, vendosni hudhrën, uthullën dhe hopën suneli. Ziejini edhe për gjysmë ore.
• Vendosni makaronat në një pjatë, vendosni mishin e zier mbi to, derdhni mbi lëng mishi. Spërkateni me majdanoz ose cilantro.

Viçi i zier me lëng mishi: i ëmbël dhe i thartë

Përbërësit:

• fileto viçi - 1 kg;
• qepë - 1 pc.;
• paste domate - 2 lugë gjelle. l.;
• shurup reçeli qershie - 2 lugë gjelle. l.;
• acid citrik - një majë;
• fletë dafine - 3 copë;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit

• Lani fileton e viçit, thajeni me një peshqir letre, prisni fijet në feta të holla.
• Skuqini mishin në vaj deri në kafe të artë. Transferoni në tenxhere.
• Qëroni qepën, grijeni imët. Lyejeni vajin e mbetur, kombinoni me mishin. Vendosni piper, gjethe dafine. Hidhni mishin me ujë të nxehtë. Ziejini në zjarr të ulët për 1 orë.
• Vendoseni mishin në një pjatë dhe kullojeni lëngun në një sitë. Vendoseni përsëri mishin në tenxhere, hidheni mbi lëng mishi. Shtoni shurupin, kripën, pastën e domates, acidin citrik. Ziejini të gjitha së bashku për gjysmë ore. Nëse mishi pas kësaj rezulton i ashpër, zgjasni zierjen derisa të jetë gati.
• Shërbejeni zierjen e viçit me lëng mishi mbi oriz të grimcuar. Spërkateni me majdanoz të grirë.

Mish viçi i zier me lëng mishi: me ullinj

Përbërësit:

• fileto viçi - 0,6 kg;
• domate - 0,5 kg;
• qepë - 1 pc.;
• ullinj pa fara - 100 g;
• ullinj pa fara - 100 g;
• verë e thatë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 1 karafil;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë, piper - për shije;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Lani fileton e viçit, thajeni, prejeni në copa të vogla.
• Qëroni qepën, grijeni imët. Grini hudhrën.
• Lani domatet, zhytni në ujë të vluar për 1-2 minuta, shpëlajini me ujë akull. Hiqni lëkurën. Grini në një blender ose kaloni përmes një mulli mishi.
• Në një tenxhere të thellë në vaj të nxehtë skuqim mishin me qepët. Mbushni me verë. Shtoni ullinjtë, ullinjtë, hudhrat, purenë e domates, kripën dhe piperin. Përziejini.
• Mbyllni tenxheren me kapak, zvogëloni zjarrin në minimum, ziejini mishin për 1,5 orë. Shtoni ujë të vluar nëse është e nevojshme. Në fund të zierjes, derdhni lëngun e limonit.
• Shërbejeni zierjen e viçit me lëng mishi me pure patatesh.

Video: viçi jashtëzakonisht i shijshëm i zier në salcë domate

Shënim për pronarin

Viçi i lëngshëm dhe aromatik i zier me lëng mishi mund të dekoroj çdo pjatë anësore. Truket e vogla në përgatitjen e këtij mishi kapriçioz dhe kërkues ju lejojnë t'i bëni copat e tij të buta, pothuajse duke u shkrirë në gojën tuaj. Disa lloje lëng mishi të propozuara më poshtë do të diversifikojnë përgatitjen e gjellës, duke plotësuar ose zbutur shijen e viçit.

Recetë klasike për salcë viçi

Zierja e mishit me një sasi minimale erëzash dhe erëzash do të ruajë shijen natyrale të produktit dhe do t'i lejojë zonjën të mburret me aftësinë e jashtëzakonshme që kërkon përgatitja e kësaj pjate.

Për zierje, përdorni tulin - tehun e shpatullave, qafën, një pjesë të madhe të këmbës së pasme, të ashtuquajturën "mollë".

Për katër racione, ju nevojiten rreth 600 g mish, me kocka, filma dhe yndyrë.

Përveç kësaj, ju duhet:

• qepë - 1 ose 2 qepë, për një amator;
• hudhër - disa karafil;
• miell - një lugë gjelle;
• piper dhe kripë për shije.

Mishi i viçit përgatitet në dy hapa. Fillimisht skuqet, më pas zihet për një kohë të gjatë në zjarr të ulët.

Gjatë procesit të përgatitjes, duhet t'i kushtoni vëmendje disa detajeve të rëndësishme:

1. Mishi pritet nëpër kokërr në kubikë të barabartë. Një pjesë e papërpunuar duhet të peshojë të paktën 30 - 40 g, pasi gjatë trajtimit të nxehtësisë do të humbasë 30 - 40% të vëllimit të saj.
2. Para se të filloni gatimin, thajeni viçin me një pecetë ose peshqir. Mishi i lagur do të "gjuaj" në vaj të nxehtë.
3. Tava duhet të jetë shumë e nxehtë në mënyrë që proteina në sipërfaqen e copave të mpikset shumë shpejt dhe të mbyllë lëngun e mishit brenda. Vetëm në këtë rast, viçi do të dalë i butë dhe lëng. Nëse procesi shkon siç duhet, mishi fillimisht do të zbardhet dhe më pas do të shfaqet një kore e artë. Copat duhet të kthehen vazhdimisht në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.
4. Mishi i viçit skuqet derisa lëngu i formuar në tigan të avullojë në mënyrë që asnjë pikë gjaku të mpiksur të mos hyjë në lëng mishi.
5. Pas kësaj, në tigan shtohen qepë të grira trashë. Duhet të zbutet pak dhe të bëhet i tejdukshëm.
6. Mielli nxehet në një tigan të veçantë të thatë në një ngjyrë pak të verdhë dhe hollohet në dy gota ujë të nxehtë.
7. Lëngu hidhet në mish dhe vihet në valë.
8. Shtoni kripë dhe piper. Kripa nxjerr lëngun nga ushqimet, ndaj është e rëndësishme ta shtoni atë në fund dhe së bashku me ujin.
9. Mishi vihet gati në zjarr të ulët nën kapak.

Mishi i ri zihet për 1 - 1,5 orë. Nëse përdoret mishi i një kafshe të vjetër, koha e gatimit rritet në 2 - 2,5 orë. Fijet duhet të ndahen lehtësisht nga mishi i përfunduar. Para se ta servirni, gjella duhet të "pushojë" nën kapak për pesëmbëdhjetë minuta të tjera, në mënyrë që lëngu të futet dhe të trashet.

Gatim në salcë domate

Lëng mishi me domate do të dalë pak pikant, me një thartirë të këndshme.

Për salcën, përgatitni paraprakisht:

• domate - 4 - 5 copë;
• kripë - 10 g;
• sheqer - 30 g;
• salcë soje - 50 g.

Zbardhni domatet në ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe përzieni me pjesën tjetër të përbërësve. Mund të përdorni edhe paste domate të gatshme, por më pas të kriposni mishin kushton më pak.

Për gjysmë kilogrami viçi do t'ju duhet:

• karota - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• piper bullgar - 1 pc.;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• përzierje piper, kripë.

Përzierja e perimeve në salcën e domates do të jetë mjaft e trashë. Mielli nuk kërkohet për këtë recetë.

1. Copat e viçit skuqen në zjarr të fortë.
2. Speci bullgar, karotat dhe qepët skuqen veçmas.
3. Perimet dhe mishi derdhen me një gotë ujë të valë. Shtoni kripë dhe piper.
4. Mishi zihet pothuajse derisa të jetë gati.
5. Hidhet me salcë dhe zihet edhe 15 - 20 minuta.

Mishi i zier në salcë të ëmbël dhe të thartë

Një salcë e balancuar siç duhet do t'i shtojë pikanditetin mishit, duke ruajtur butësinë e shijes.

Për lëng mishi, përgatitni:

• uthull vere 3% - 20 g;
• mustardë - 5 g;
• sheqer - 60 g;
• paste domate - 60 g;
• krisur thekre të bluar - 60 g;
• miell - 30 g.

Për tre deri në katër racione do t'ju duhet:

• tul viçi - 500 g;
• qepë - 1 pc.;
• karota - 1 pc.;
• kripë, piper për shije.

Salca përzihet veçmas gjatë procesit të zierjes së mishit.

1. Copat e viçit skuqen në zjarr të fortë.
2. Shtoni perimet dhe skuqini për 10 minuta të tjera.
3. Shtoni 100 ml ujë në mënyrë që mishi të mos ziejë, por të mos thahet.
4. 15 - 20 minuta para gatishmërisë, hidhni salcën, provoni sasinë e kripës. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper.
5. Mishi i viçit me perime është sjellë në gatishmëri nën kapak.

Për të befasuar mysafirët, lëng mishi, i njohur që nga koha sovjetike, mund të zëvendësohet me salcë të ëmbël dhe të thartë të kuzhinës tradicionale kineze:

• salcë soje - 60 ml;
• lëng domate - 60 ml;
• lëng limoni - 30 ml;
• mjaltë i lëngshëm - 2 lugë;
• hudhër - 2 karafil.

Kjo salcë hidhet edhe në zierje 20 minuta para gatimit dhe shërbehet me mish viçi.

Gatimi i mishit në një salcë kremoze

Një kombinim i veçantë i shijeve krijon lëng mishi me produkte qumështi të fermentuar.

Nën ndikimin e temperaturës, acidi zhduket, duke i lënë mishit një amëz të hollë kremoze.

Për lëng mishi për viçin, mund të përdorni salcë kosi, kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar. Sa më i yndyrshëm të jetë produkti i qumështit, aq më ushqyese dhe më e butë është shija e gjellës.

Për 600 g mish do t'ju duhet:

• qepë - 1 pc.;
• salcë kosi - 150 g;
• kripë.

Koha e përgatitjes dhe e përgatitjes është rekord e shkurtër.

1. Mishi lihet pak. Nuk ia vlen ta skuqni fort; në salcë kosi, në çdo rast, do të ruajë lëngshmërinë dhe aromën.
2. Qepa nxehet së bashku me mishin derisa të jetë transparente, 3-4 minuta.
3. Hidhet kosi dhe hidhet kripë.

Mishi i ri do të jetë gati për 50 minuta. Në procesin e gatimit, duhet të kontrolloni nivelin e lëngut dhe, nëse është e nevojshme, të shtoni 50 - 100 ml.

Mish viçi i zier në copa me lëng mishi

Gjatë procesit të gatimit, viçi humbet 30-40% të vëllimit të tij. Është e nevojshme ta presim në kubikë me një buzë rreth 4 cm, në mënyrë që në pjatën e përfunduar të fitohen copa të mëdha. Koha e gatimit do të duhet të rritet në mënyrë që produktet të zihen siç duhet.

Mishi i viçit i zier në copa të mëdha do të dalë i lëngshëm dhe i butë nëse marinohet lehtë paraprakisht.

Mishi nuk do të piqet shumë dhe do të marrë një shije pikante me një marinadë klasike të verës së kuqe:

• verë - 1 lugë gjelle;
• uthull verë - gjysmë lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë;
• rozmarinë, karafil dhe mustardë - një çerek lugë çaji secila;
• qepë - 1 pc.

Përbërësit duhet të nxehen, pothuajse duke marrë një valë. Ftoheni dhe përzieni me qepën e grirë hollë. Kjo sasi është e mjaftueshme për 1 kg mish.

1. Mishi i viçit mbahet në marinadë për të paktën dy orë.
2. Para se të skuqet, lëngu nga mishi kullohet, copat thahen në një pecetë.
3. Mishi i viçit skuqet për 15 minuta në zjarr të lartë. Kthejeni secilën pjesë disa herë me një shpatull.
4. Mishit i shtohen karotat e grira trashë, qepët dhe specat, hidhet kripë dhe mielli. E gjithë përmbajtja e tiganit derdhet me ujë të nxehtë dhe zihet në zjarr të ulët për 1 - 1,5 orë.
5. Para gatimit, mund të shtoni erëzat dhe barishtet tuaja të preferuara për shije.

gulash hungarez viçi

Kjo pjatë e kuzhinës kombëtare nuk kërkon një pjatë anësore. Gulashi tradicional hungarez është më shumë si një supë e trashë me domate, në të cilën mishi dhe perimet ndahen pothuajse në mënyrë të barabartë. Mund të shërbehet në të parën ose në të dytën, si pjatë e pavarur.

Për 800 g mish viçi, merrni:

• patate - 0,5 kg;
• domate - 700 g;
• piper bullgar me ngjyrë - 1 pc.;
• kërcell selino ose majdanoz - 1 copë;
• karota - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 1 karafil;
• paprika - 1 lugë gjelle;
• qimnon, kripë, piper.

Mishi dhe perimet priten në copa të mëdha me pothuajse të njëjtën madhësi, pas së cilës ata ndjekin një algoritëm të thjeshtë veprimesh

1. Mishi skuqet në zjarr të fortë.
2. Karotat dhe qepët skuqen veçmas. Shtoni në mish.
3. Në viçin hidhen disa lugë ujë dhe tigani mbulohet me kapak.
4. Pas gjysmë ore, shtoni piper zile.
5. Ziejini perimet me mish për 5 - 10 minuta dhe transferojini në një tenxhere ose kazan të thellë.
6. Në yndyrën e mbetur zbardhen domatet dhe hudhra, të kaluara në shtypje. Pas 5 - 10 minutash me përzierje aktive, ato kthehen në një pure. Domatet mund të fërkohen përmes një sitë në mënyrë që copat e lëkurës të mos futen në gulash.
7. Pureja e domates që rezulton, patatet, selino dhe qimnon i shtohen mishit.
8. Goulash zihet në zjarr të ulët për të paktën 1.5 orë.

Gulash viçi me lëng mishi

Një version i thjeshtë i gulashit është viçi i zier me një sasi të vogël perimesh dhe pastë domate.

Për gjysmë kilogrami mish do t'ju duhet:

• qepë - 1 pc.;
• karota - 1 pc.;
• miell - 1 lugë gjelle;
• paste domate - 2 lugë;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë, erëza për shije.

Do të jetë e përshtatshme për të gatuar nëse përdorni dy tigane në të njëjtën kohë: të thella dhe të gjera.

1. Ngrohni një tigan të gjerë me vaj vegjetal dhe shtroni tulin e viçit, të prerë në kubikë të mëdhenj.
2. Mishi, duke i kthyer vazhdimisht copat, skuqet për 15 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Pas kësaj, transferojeni viçin në një tigan të thellë.
3. Në yndyrën ku ishte skuqur mishi kaurdisni karotat dhe qepët.
4. Transferoni perimet në mish.
5. Hidhni të paktën dy gota ujë të nxehtë në një tigan të thellë. Shtoni kripë dhe erëza. Ziej për rreth një orë.
6. Në një tigan të gjerë kaurdisim pastën e domates në vajin e mbetur. Shtoni pak ujë dhe miell në të.
7. Hidhni pastën e domates në mish. Ziejini për 5 minuta në mënyrë që lëngu të mos humbasë ngjyrën.

Si në kopshtin e fëmijëve

Gatimi i viçit të zier me lëng mishi sipas hartave teknologjike për institucionet arsimore parashkollore përjashton përdorimin e erëzave, specave dhe marinadave. Nga erëzat, lejohen vetëm pasta e domates dhe gjethe dafine. Prandaj, shija e gjellës është veçanërisht delikate dhe e butë.

Produkte për katër racione "të rritur":

• viçi - 500 g;
• qepë - 1 pc.;
• karota - 1 pc.;
• paste domate - një lugë gjelle;
• miell gruri - një lugë gjelle;
• gjalpë - një lugë gjelle;
• fletë dafine - 1 pc.;
• kripë - për shije.

Nga prerja e viçit në një institucion arsimor parashkollor, goulash supozohet të përdorë një teh shpatullash, gjoks ose buzë.

1. Kubet e mishit me peshë 20 - 30 g skuqen në zjarr të fortë deri në kafe të artë.
2. Pasta e domates kaurdiset në gjalpë dhe shpërndahet në një tigan.
3. Mishi i viçit derdhet "deri në majë" me ujë të nxehtë dhe zihet nën kapak për një orë.
4. Qepët dhe karotat e grira hollë kaurdisen në gjalpë, më pas zihen perimet së bashku me mishin për gjysmë ore.
5. Mielli nxehet në një tigan të thatë jo më shumë se një minutë në mënyrë që të mos ketë kohë të errësohet. Pas kësaj, hollohet në një sasi të vogël uji të nxehtë dhe derdhet në zierje 10 minuta para gatishmërisë.
6. Gjethet e dafinës vendosen në mishin e përfunduar dhe gjella vihet në valë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Mishi i viçit në një tenxhere të ngadaltë përgatitet në përputhje me të gjitha kërkesat për përpunimin e këtij produkti kapriçioz. Pajisjet moderne të kuzhinës ju lejojnë të zieni mishin për një kohë të gjatë pa frikë se do të thahet ose digjet. Në procesin e gatimit, nuk keni nevojë të shikoni nën kapak gjatë gjithë kohës, duke lëshuar avullin e nevojshëm për zierjen e duhur.

Për 600 g mish viçi do t'ju duhet:

• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil;
• paste domate ose salcë soje - 3 lugë;
• vaj vegjetal - 3 lugë;
• gjalpë - një lugë gjelle;
• miell - një lugë gjelle;
• piper, kripë.

Mishi i viçit duhet të skuqet dhe më pas të zihet në një nxehtësi të lehtë, kështu që do të përdoren dy mënyra të gatimit.

1. Së pari, është vendosur modaliteti "Frying", lloji i produktit është "Meat".
2. Në fund të tasit, vaji vegjetal nxehet. Pritet në copa të vogla (rreth 2 cm secila), mishi i viçit ulet në tas dhe skuqet lehtë për rreth dhjetë minuta.
3. Kur copat e mishit marrin një kore të artë, në to hidhet salcë ose paste domate, shtohet gjalpë për të zbutur salcën. Ena mbulohet me kapak për 15 minuta.
4. Gjatë kësaj kohe, grijeni qepën. Gjatë gatimit, ajo do të tretet plotësisht në lëng mishi, kështu që nuk ka rëndësi se çfarë madhësie janë copat.
5. Qepët skuqen së bashku me viçin derisa të zbuten. Modaliteti "Frying" është i fikur.
6. Shpërndani miellin dhe kripën në ujë të nxehtë. Lëngu hidhet në mish. Modaliteti "Shuarja" është i aktivizuar.
7. Një orë më vonë, mishi kontrollohet për gatishmëri. Mishi i ri i viçit duhet të bëhet i butë gjatë kësaj kohe, mishi më i pjekur mund të zihet edhe për gjysmë ore.
8. Hudhra dhe piper shtohen në pjatën e përfunduar, përzihen dhe lihen të "pushojnë" nën kapak për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi do të jetë i ngopur me aromën e hudhrës dhe lëngu do të trashet.

Enët e ziera të viçit janë të mira sepse pothuajse çdo pjesë e kufomës së viçit është e përshtatshme për përgatitjen e tyre. Përjashtimet e vetme janë krahët, krahët dhe stolitë.

Por për zierje, është më mirë të përdorni mishin e këmbës së pasme, tehut e shpatullave, buzës.

Zierja lejon që edhe mishi i vjetër të bëhet i butë. Sigurisht, nëse i qaseni saktë këtij procesi.

Mish viçi i zier me lëng mishi: hollësitë e gatimit

• Lëng mishi përmirëson shijen e çdo mishi. Mishi i thatë i viçit i gatuar në salcë bëhet i butë dhe me lëng.
• Mishi i zier me lëng mishi rekomandohet të shërbehet me një pjatë anësore të thatë: oriz të thërrmuar, hikërror. Makaronat pa maja me lëng mishi viçi bëhen shumë të shijshme.
• Duke përfshirë të gjitha llojet e erëzave dhe erëzave në lëng mishi, ju mund të diversifikoni shijen e pjatave të viçit.
• Më shpesh, viçi zihet me qepë, karrota dhe speca zile. Mund të shtoni edhe patëllxhan, kungull i njomë, kungull.
• Lëng mishi për zierjen e viçit mund të përgatitet me salcë kosi, domate, miell ose niseshte.
• Mielli e bën lëngun më të trashë, si salcë.
• Pothuajse të gjitha erëzat janë të përshtatshme për zierjen e viçit me lëng mishi: borziloku, kopër, cilantro, majdanoz, koriandër, qimnon, zira, hops suneli, piper i kuq dhe i zi, hudhër.
• Kur shtoni këtë apo atë erëz, duhet të merrni parasysh shijet e të gjithë anëtarëve të familjes, dhe gjithashtu t'i kushtoni vëmendje nëse barishtet janë të kombinuara me njëra-tjetrën dhe me përbërës të tjerë.
• Nëse zieni viçin në salcë kosi, atëherë duhet të përdorni një minimum erëzash. Bashkohet mirë me salcë kosi: piper, kopër, qimnon, hudhër, qepë. Adhuruesit e erëzave më aromatike mund të shtojnë pak shafran ose kerri.
• Salca e domates bëhet shumë e shijshme falë borzilokit, adjikës, hopsit suneli, korianderit. Do të marrë një ngjyrë më të ndritshme nëse gatuhet me shtimin e paprikës së bluar.
• Mishi i viçit është i butë dhe lëng kur zihet me domate. Shija e thartë e domateve mund të zvogëlohet lehtësisht duke shtuar pak sheqer. Amvisat me eksperiencë vendosin gjithmonë sheqer në salcën e domates, e cila i jep pjatës një pikante.
• Shija e zierjes së viçit varet gjithashtu nga kohëzgjatja e trajtimit termik. Koha e zierjes për viçin e prerë në copa të vogla është 1-1,5 orë. Copat e mëdha të viçit duhet të zihen për 2-2,5 orë.
• Është e nevojshme të merret parasysh mosha e kufomës së viçit. Mishi i vjetër zihet për një kohë të gjatë, dhe viçi i ri (viçi) mund të jetë gati për 40 minuta.

• viçi - 0,8 kg;
• qepë - 2 copë;
• paste domate - 100 g;
• miell - 30 g;
• yndyrë (ghee ose vaj vegjetal) - 50 g;
• kokrra piper të zi - 10 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• sheqer - 0,3 lugë;
• kripë - për shije;
• një buqetë me zarzavate (kopër, majdanoz) - një tufë;
• garniturë - patate të ziera.

• Pastroni viçin nga filmat, lani, fshijeni me peshqir letre. Pritini fillimisht përgjatë fibrave, më pas pritini fijet në copa që peshojnë deri në 20 g.
• Skuqni fileton në vaj të nxehtë deri në kafe të artë.
• Prisni imët qepën, të qëruar dhe larë në ujë të ftohtë. Shtoni në mish, përzieni dhe skuqeni derisa qepa të jetë gatuar.
• Spërkateni mishin me qepë sipër me miell, përzieni shpejt. Vendos paste domate, sheqer. Ngroheni.
• Mbushni me ujë të nxehtë. Meqenëse supa do të trashet shpejt nga mielli, hollojeni me ujë deri në densitetin e dëshiruar. Mbyllni tiganin me kapak, zvogëloni zjarrin në minimum, ziejini viçin për 35-40 minuta.
• Më pas shtoni gjethe dafine, piper, kripë, një pako me zarzavate të lara. Vazhdoni zierjen edhe për 1 orë.
• Para se të shërbeni, hiqni zarzavatet nga lëngu. Vendosni patatet e ziera, viçin e zier në një pjatë. Hidh lëng mishi mbi gjithçka. Spërkateni me barishte të copëtuara.

Mish viçi i zier me lëng mishi: për makarona

• fileto viçi - 0,6 kg;
• qepë - 2 copë;
• karota - 1 pc.;
• piper bullgar - 1 pc.;
• paprika - 1 lugë;
• sheqer - 0,3 lugë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• hops suneli - 1 lugë;
• hudhër - 4 karafil.

• Pritini viçin e shkrirë në shirita të mëdhenj.
• Lani perimet. Qepa e prerë në gjysmë unaza. Hiqni farat nga piperi dhe më pas prisni në rripa. Grini karotat në një rende koreane në formën e një kashte të gjatë. Prisni hudhrën me thikë.
• Skuqini mishin në vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, por mos e zieni shumë, pasi më pas do të bëhet i thatë dhe pa shije.
• Shtoni qepët dhe karotat. Kur të pastrohen, vendosni piperin, përzieni. Shtoni pastën e domates, sheqerin dhe paprikën. Skuqini gjithçka së bashku për 1-2 minuta.
• Hidhni ujë të nxehtë mbi mish dhe perime. Vendosni një zjarr të vogël dhe ziejini viçin për rreth një orë, duke u kujdesur që tavën ta mbuloni me kapak. Nëse lëngu vlon gjatë kësaj kohe, shtoni ujë të nxehtë.
• Kriposeni, vendosni hudhrën, uthullën dhe hopën suneli. Ziejini edhe për gjysmë ore.
• Vendosni makaronat në një pjatë, vendosni mishin e zier mbi to, derdhni mbi lëng mishi. Spërkateni me majdanoz ose cilantro.

• fileto viçi - 1 kg;
• qepë - 1 pc.;
• paste domate - 2 lugë gjelle. l.;
• shurup reçeli qershie - 2 lugë gjelle. l.;
• acid citrik - një majë;
• fletë dafine - 3 copë;
• kripë, piper - për shije.

• Lani fileton e viçit, thajeni me një peshqir letre, prisni fijet në feta të holla.
• Skuqini mishin në vaj deri në kafe të artë. Transferoni në tenxhere.
• Qëroni qepën, grijeni imët. Lyejeni vajin e mbetur, kombinoni me mishin. Vendosni piper, gjethe dafine. Hidhni mishin me ujë të nxehtë. Ziejini në zjarr të ulët për 1 orë.
• Vendoseni mishin në një pjatë dhe kullojeni lëngun në një sitë. Vendoseni përsëri mishin në tenxhere, hidheni mbi lëng mishi. Shtoni shurupin, kripën, pastën e domates, acidin citrik. Ziejini të gjitha së bashku për gjysmë ore. Nëse mishi pas kësaj rezulton i ashpër, zgjasni zierjen derisa të jetë gati.
• Shërbejeni zierjen e viçit me lëng mishi mbi oriz të grimcuar. Spërkateni me majdanoz të grirë.

• fileto viçi - 0,6 kg;
• domate - 0,5 kg;
• qepë - 1 pc.;
• ullinj pa fara - 100 g;
• ullinj pa fara - 100 g;
• verë e thatë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 1 karafil;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë, piper - për shije;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.

• Lani fileton e viçit, thajeni, prejeni në copa të vogla.
• Qëroni qepën, grijeni imët. Grini hudhrën.
• Lani domatet, zhytni në ujë të vluar për 1-2 minuta, shpëlajini me ujë akull. Hiqni lëkurën. Grini në një blender ose kaloni përmes një mulli mishi.
• Në një tenxhere të thellë në vaj të nxehtë skuqim mishin me qepët. Mbushni me verë. Shtoni ullinjtë, ullinjtë, hudhrat, purenë e domates, kripën dhe piperin. Përziejini.
• Mbyllni tenxheren me kapak, zvogëloni zjarrin në minimum, ziejini mishin për 1,5 orë. Shtoni ujë të vluar nëse është e nevojshme. Në fund të zierjes, derdhni lëngun e limonit.
• Shërbejeni zierjen e viçit me lëng mishi me pure patatesh.

Zierja e viçit në copa të mëdha me lëng mishi është një shtesë e shkëlqyer për fjalë për fjalë çdo pjatë anësore, mishi shkon mirë me pure patatesh, hikërror, makarona, gjithashtu mund ta hani vetëm me bukë. Për ta bërë viçin të butë, do të duhet të zihet për një kohë të gjatë, por rezultati ia vlen të prisni. Sot propozoj të bëni lëng mishi me salcë kosi, mund të përdorni edhe paste domate, me të edhe lëngu dhe mishi janë shumë të mira! Receta të tilla të lehta për t'u gatuar gjithmonë vijnë në ndihmë, nëse nuk ka kohë dhe energji për gatim, ju duhet vetëm t'i prisni të gjitha produktet, t'i vendosni në një tigan dhe t'i dërgoni në furrë dhe nëse dëshironi, gatuani në një tenxhere të ngadaltë nëse keni një ndihmës të tillë në kuzhinën tuaj. Por e gjithë kjo nuk do të thotë që mishi nuk mund të shërbehet në tryezën festive, është shumë e mundur - patjetër do t'ju pëlqejë të ftuarve. Pra, le të fillojmë. Shihni çfarë tjetër.

- viçi - 400 gr,
- qepë - 1 copë,
- karota - 1 pc.,
- hudhër - 2 thelpinj,
- salcë kosi - 2-3 lugë,
- kripë, piper - për shije,
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle.

Receta me foto hap pas hapi:

Qëroni qepën nga lëvozhga, shpëlajeni dhe thajeni. Gjithashtu, qëroni menjëherë karotat, pritini perimet në copa të mëdha. Ngrohni një tigan me vaj vegjetal, shkarkoni qepët dhe karotat atje.




Shpëlajeni viçin dhe thajeni me peshqir letre. Pritini mishin në copa të mëdha, shtoni mishin te perimet në tigan.




Skuqini mishin dhe perimet në zjarr të fortë, bëjeni shpejt në mënyrë që të gjitha lëngjet në copat e mishit të mbyllen. Gjatë procesit, gjithmonë përzieni mishin që të mos digjet.




Hidhni ujë të nxehtë në tiganin me mish dhe perime, uji duhet të mbulojë plotësisht mishin. Në të njëjtën kohë shtoni edhe salcë kosi, nëse dëshironi, holloni veçmas në një sasi të vogël uji të ngrohtë. Nëse dëshironi një lëng mishi të trashë, shtoni pak miell gruri.






Ziejeni mishin për 60-70 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Në fund të zierjes hidhni në tigan kripë, piper dhe hudhra të shtypura. Kjo është e gjitha, merrni një mostër dhe modifikoni shijen, zbukurojeni me degë majdanoz të freskët kur shërbeni. Gjithashtu vini re