Kuzhina tipike franceze, ose çfarë të hani në Francë. Gourmania

Dhe ato janë jashtëzakonisht të shijshme. Kontrolluar!

Pulë e pjekur dhe shparg

Do t'ju duhet:

• 1 st. l. salce soje
• 1 st. l. mjaltë
• 2 gjoks pule
• 1 st. l. vaj ulliri
• 1 tufë asparagus
• 4 thelpinj hudhre
• qepë e gjelbërt
• 2 lugë vaj susami
• susam

Gatim:

Pritini pulën në copa të vogla. Në një tas, përzieni mjaltin dhe salcën e sojës dhe shtoni pulën në të. Përziejini mirë, vendoseni në frigorifer. Ngrohni vajin në një tigan të madh. Pritini shpargujt dhe skuqini për 5 minuta. Hiqni asparagun nga tigani. Hiqeni pulën nga marinada, skuqeni në një tigan për rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën, qepën e gjelbër dhe marinadën. Gatuani për rreth 3 minuta. Hiqeni nga zjarri, përzieni me vaj susami. Shërbejeni me oriz duke shtuar edhe farat e susamit sipas dëshirës.

Margarita në një bukë të sheshtë

Do t'ju duhet:

• 1 kek me grurë
• Mocarela
• 1 domate e prerë në feta sa më të holla
• 5-6 gjethe borziloku
• 3 thelpinj hudhre
• 1.5 st. l. vaj ulliri
• 1.5 st. l. Uthull balsamike
• kripë dhe piper

Gatim:

Thërrmoni hudhrën, përzieni me vaj. Lyejmë ëmbëlsirat me gjysmën e masës dhe vendosim në furrë të parangrohur në 180ºC për 5 minuta. Mbi kek vendosim mocarelën e grirë, kripë dhe piper. Pritini imët domatet, vendosni bukë pita, kripë dhe piper. Futeni në furrë për 7 minuta. Sigurohuni që pita të mos digjet. Përzieni vajin e mbetur me uthull balsamike. Pritini gjethet e borzilokut. Spërkateni picën e përfunduar me salcën që rezulton, spërkatni me borzilok.

ja une

Do t'ju duhet:

• 150 gr petë me vezë
• 1 st. l. vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhre
• 200 gr kampionë
• 1 spec i kuq zile
• 1 karotë
• 1/2 filxhan bizele jeshile
• 3 gota spinaq bebe

Për salcën:

• 2 lugë gjelle. l. salce soje
• 2 lugë Sahara
• 1 lugë vaj susami
• 1/2 lugë xhenxhefil i bluar
• 1/2 lugë ketchup pikant

Gatim:

Në një tas, rrihni salcën e sojës, sheqerin, vajin e susamit, xhenxhefilin dhe ketchup-in. Ziejini petët në një tenxhere të madhe. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh. Shtoni hudhrën, kërpudhat e grira, specat dhe karotat. Gatuani, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 5 minuta. Shtoni spinaqin dhe gatuajeni edhe për 2-3 minuta të tjera. Kombinoje me salcë dhe petë.

Salmon i ëmbël dhe pikant

Do t'ju duhet:

• 4 copa salmon
• 2 lugë gjelle. l. sheqer kaf
• 1 st. l. mjaltë
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
• 1 lugë piper i kuq
• 1 lugë qimnon
• 1/8 lugë kripë
• 1/8 lugë piper i zi
• 1 filxhan oriz

Gatim:

Gatuani orizin. Në një tas të cekët, përzieni mjaltin dhe 1 lugë gjelle vaj. Lyejini copat e salmonit me këtë përzierje. Në një enë tjetër përziejmë sheqerin kaf, piperin e kuq dhe të zi, kripën dhe qimnonin. Grini salmonin me erëza që rezulton. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan. Vendosni peshkun në tigan, zvogëloni nxehtësinë. Skuqini për 7 minuta, kthejeni dhe skuqeni për 4 minuta të tjera. E heqim nga zjarri, e servirim me oriz.

Taco me karkaleca

Do t'ju duhet:

• 8 tortilla misri
• 2 lime
• 1 filxhan salcë kosi
• 2 gota lakër të purpurt
• 1/2 lugë kripë
• 1.5 st. l. vaj ulliri
• 1,5 lugë pluhur djegës
• një majë piper
• 700 g karkaleca
• 1 piper jalapeno
• 1 qepe
• 2 thelpinj hudhre
• 1 domate
• 1 avokado
• 3/4 lugë kripë
• 1 st. l. lëng gëlqereje
• 1/4 filxhan cilantro

Gatim:

Hiqni farat nga specat jalapeno. Vendoseni në një blender. Shtoni hudhrat dhe qepujt. Bluaj. Pritini domatet në 4 pjesë, hiqni farat. Pritini në kubikë të vegjël. Shtoni në përzierjen e grimcuar. Qëroni avokadon, priteni në kube. Shtoni në tas. Sezoni me lëng limoni, kripë dhe cilantro të copëtuar. Përzieni karkalecat me kripë, piper të kuq të bluar, një majë piper kajen dhe vaj ulliri. Skuqini në një tigan të nxehtë për 1-2 minuta nga secila anë. Ngrohni ëmbëlsirat në mikrovalë. Shtoni 1 lugë gjelle salcë kosi, lakër të grirë, salsa dhe karkaleca në secilën prej tyre.

Fasule me domate dhe chorizo

Do t'ju duhet:

• 1 kanaçe fasule të konservuar
• 200 g chorizo
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhre
• 1 kanaçe me domate të konservuara
• 1 lugë sheqer kaf
• 4 vezë
• 50 gr parmezan
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
• zarzavate

Gatim:

Pritini chorizo-n në kubikë të vegjël. Prisni qepën dhe hudhrën. Skuqni chorizo-n me qepë dhe hudhër në vaj ulliri. Shtoni domatet dhe sheqerin. Ziejeni në trashësinë e dëshiruar. Shtoni fasulet dhe ziejini për nja dy minuta në mënyrë që të ngjyhen pak. E spërkasim me parmixhan dhe e fusim në furrë për 5 minuta në temperaturën 200 gradë. Nxirreni nga furra dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë. Sipër me barishte.

Makarona me domate dhe borzilok

Do t'ju duhet:

• 250 g spageti
• 1 qepë
• 4 thelpinj hudhre
• 250 g domate qershi
• tufë borziloku
• tufë majdanoz
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
• 2 lugë kripë
• 1/2 lugë piper i zi
• një majë piper të kuq
• 5 gota ujë
• Parmixhano

Gatim:

Përziejini të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe (qepët e grira më parë, hudhrat, domatet, borziloku, majdanozi) dhe lërini të ziejnë duke i përzier vazhdimisht. Pasi përzierja të marrë valë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni, duke e trazuar, derisa salca të trashet dhe makaronat të jenë zier (rreth 8 minuta). Pjatën e përfunduar e spërkasim me parmixhan të grirë.

Quesadilla me kërpudha dhe djathë

Do t'ju duhet:

• 1 st. l. vaj ulliri
• 2 domate të grira hollë
• 300 gr kampionë të grirë
• 1-2 thelpinj hudhre te grira
• kripë, piper për shije
• 4-8 tortilla
• 250 g djathë të grirë (gouda, emmental ose çedar)
• 4 qepë të njoma

Gatim:

Ngrohni vajin në një tigan. Shtoni hudhrat dhe kërpudhat. Gatuani 3-5 minuta. Shtoni domatet, gatuajeni edhe për 2-3 minuta të tjera. I rregullojmë me kripë dhe piper. Transferoni në një pjatë, ftohuni pak.
Fshijeni tiganin me një peshqir letre. Mblidhni tortillat: vendosni një pjesë të mbushjes së kërpudhave në gjysmën e secilës tortilla, më pas djathin dhe spërkatni me qepë të njoma. Mbulojeni me gjysmën e dytë (paloseni në gjysmë). Përsëriteni me tortillat e mbetura.
Ngroheni mirë një tigan, shtoni një sasi të vogël vaji vegjetal.
Skuqini tortillat nga të dyja anët (1-2 minuta secila) derisa të “digjen” dhe djathi të shkrihet. Vendoseni tortillan në një dërrasë prerëse dhe priteni në 2 pjesë. Përsëriteni me të gjitha tortillat.

Sanduiç i skuqur me avokado, spinaq dhe djathë

Do t'ju duhet:

• 2 feta buke
• 2 lugë gjelle. l. pesto
• 2 feta djathë të fortë
• grusht i vogël spinaq
• 1/4 avokado
• 2 lugë gjelle. l. djathë feta i thërrmuar (ose djathë dhie që thërrmohet)
• vaj ulliri për tiganisje

Gatim:

Lyejeni bukën me pesto nga njëra anë (1 lugë gjelle për fetë). Merrni një copë, vendosni një fetë djathë të fortë, sipër vendosni një fetë avokado, feta, spinaq, një fetë të dytë djathë të fortë dhe mbulojeni me një copë të dytë buke. Shtypni butësisht kundër njëri-tjetrit. Skuqini sanduiçin në vaj ulliri fillimisht nga njëra anë, më pas kthejeni me kujdes, shtypeni lehtë dhe skuqeni nga ana tjetër deri në kafe të artë.

Pres derri

Do t'ju duhet:

• 2 lugë gjelle. l. gjalpë
• 3 art. l. salcë nxehtë
• 4 copa ijë me trashësi rreth 1.5 cm
• 4 feta të holla djathë mocarela
• kripë dhe piper

Gatim:

Fërkojeni çdo copa me kripë dhe piper. Shkrini gjalpin në një tigan të madh. Shtoni 2 lugë salcë të nxehtë, përzieni. Vendosini bërxollat ​​në tigan dhe skuqini për 4 minuta nga secila anë. Hiqeni nga zjarri. Spërkateni me salcën e mbetur, vendosni sipër një fetë djathë dhe vendoseni në furrë. Prisni derisa djathi të shkrihet.

Makarona me kungull i njomë, domate qershi dhe salcë
nga borziloku

Do t'ju duhet:

• 500 gr makarona
• 4 thelpinj hudhre
• 15 domate qershi
• borzilok i tharë
• piper i zi i bluar
• djathë parmixhano i grirë
• 3 art. l. vaj ulliri ekstra i virgjer
• 4 kunguj të njomë

Gatim:

Ziejini makaronat. Pritini kungull i njomë në shirita të mëdhenj, grijeni imët hudhrën. Qershia e prerë në gjysmë. Skuqini kungull i njomë në zjarr mesatar-të lartë në vaj ulliri derisa të zbuten. Shtoni hudhrën e grirë hollë. Mund të shtoni piper djegës të bluar në majë të një thike për pikante. Hiqni kungulleshkat nga tigani.
Në të njëjtën tigan, skuqni gjysmat e qershisë së grirë për disa minuta nga secila anë. Spërkateni me borzilok të tharë. Vendosim makaronat në një pjatë, sipër i hedhim kungull i njomë dhe i zbukurojmë me domate qershi. Spërkateni me parmixhan të grirë.

Spinaq me qiqra

Do t'ju duhet:

• 700 g spinaq të freskët ose të ngrirë
• 400 g qiqra të ziera ose të konservuara
• 3 thelpinj hudhre
• 6 rrepka të zakonshme të kuqe
• disa degë cilantro
• vaj xhenxhefili
• vaj ulliri
• paprika

Gatim:

Ziejeni spinaqin në ujë të kripur pak derisa të zbutet. Hidheni spinaqin e përfunduar në një sitë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë gotë, vendoseni në një enë dhe derdhni vaj xhenxhefili dhe vaj ulliri.
Në një tigan të thellë, ngrohni vajin dhe "artë" hudhrën e prerë në feta të holla. Kur hudhra të lëshojë aromë, shtoni qiqrat, spërkatni me paprika dhe ziejini për 3-4 minuta. Përpara se ta fikni tiganin, bizelet i shtoni rrepka të prera hollë. Rrepkat thjesht duhet të ngrohen pak.
Përhapeni përzierjen e bizeleve mbi spinaqin, spërkatni me pak vaj ulliri dhe spërkatni me cilantro të grirë hollë.

Tortellini me domate dhe spinaq

Do t'ju duhet:

• 250 gr tortelini me rikota dhe spinaq
• 1 st. l. vaj ulliri
• 250 g domate qershi
• 40 g majdanoz të grirë
• 3 art. l. parmixhan i grirë

Gatim:

Ziejini tortelinat në një tenxhere për 2 minuta derisa të zbuten. Ndërkohë ngrohim vajin në një tigan dhe skuqim domatet derisa lëkura të fillojë të shpërthejë. Kur tortelinët të jenë gati, kullojini shpejt, duke kursyer pak nga uji. Vendosini përsëri domatet në tigan mbi nxehtësinë. Shtoni tortelinët, majdanozin, pak ujë tortelini dhe pjesën më të madhe të parmixhanit. Ziejini të gjitha së bashku, rregulloni me piper të zi dhe kripë dhe shërbejeni me parmixhanin e mbetur.

tilapia e skuqur

Do t'ju duhet:

• fileto tilapia
• vaj perimesh
• 1 st. l. paprika e thatë
• 2 lugë trumzë
• 1 lugë qimnon
• 1 lugë rigon
• 1 lugë hudhra të thata
• 1 lugë kripë
• 1/2 lugë piper i zi i bluar
• 1/2 lugë piper i kuq i bluar

Gatim:

Përziejini të gjitha erëzat. Grini fileton me to. Ngrohni vajin në një tigan. Skuqni peshkun nga secila anë për 3 minuta.

Lulelakra pikante

Do t'ju duhet:

• 1 pako lulelakër (500 g)
• 2 lugë vaj perimesh
• 2 thelpinj hudhre
• 2 lugë gjelle. l. salce soje
• 1 gëlqere
• qepë jeshile e copëtuar
• 1 st. l. salcë nxehtë

Gatim:

Ngroheni një tigan, shtoni vajin, lulelakrën dhe hudhrën e grirë. Skuqini deri në kafe të artë. Ulni nxehtësinë, shtoni salcën e nxehtë, lëngun e limonit dhe pjesën më të madhe të qepës. Gatuani për 2 minuta. Spërkateni pjatën e përfunduar me qepën e mbetur.

8 zgjodhi

Si lindin pjatat me emër? Kryeveprat e kuzhinës, mbi të cilat kuzhinieri sugjeroi, mund të jenë gjatë gjithë jetës së tij ose të suksesshme sipas dëshirës ose rastësisë. Pjata me emrin e autorit të tyre ose të një personi të famshëm që ishte i pari që shijoi dhe vlerësoi shijen e tyre. Pjata emrat e të cilave digjen për vete, të cilat janë bërë emër i njohur në botën e kuzhinës. Byrek me ëmbëlsirë me mollë të quajtur pas mbretëreshës, sallatë me emrin e Zonjës së Madhe, tortë perandorake, pica dhe koktej me të njëjtin emër femëror, ëmbëlsirë me emrin e balerinës së madhe ruse - i njihni ato? Të gjithë ata në një kohë ishin përgatitur me mjeshtëri nga përbërës të zgjedhur me kujdes ose të dobishëm, por të aromatizuar me të njëjtën erëza - Talenti i krijuesit të tyre.

Beth a la Konti Stroganov

Pjata popullore e stroganofit të viçit përkthehet fjalë për fjalë si stroganof viçi. Versioni aksesor i pjatës është disi. Sipas njërit prej tyre, ai u emërua pas Kontit P. A. Stroganov (1772–1817). Autori i pjatës ishte kuzhinieri i kontit, i cili nuk e turpëroi zotërinë e tij - pjata e tij depërtoi në kuzhinën botërore përmes diplomacisë. pasi fitoi zemrat e gustatorëve të fillimit të shekullit të 19-të dhe u vendos përgjithmonë në librat e gatimit të shekullit aktual. Sipas një versioni tjetër, pjata u shpik nga kuzhinieri francez Andre Dupont, i cili shërbeu me një kont tjetër, Stroganov Alexander Grigorievich (1795-1891), dhe e përgatiti atë për një pronar të moshuar që humbi dhëmbët nga pleqëria. Sipas të tretit, stroganofi i viçit u servir në tryezën e të njëjtit kont në Odessa, ku ai organizoi "tavolina të hapura" për mysafirët e tij.

Hemingway Drinks dhe Koktej Edda Victor

Ernest Hemingway dinte shumë për pijet e forta, përmasat e përzierjes së tyre dhe kombinimet e shijeve të varieteteve të tyre të ndryshme. Ai ishte autor i disa koktejeve me firmë: Champagne Hemingway (Vdekja në mesditë), Vdekja në Rrymën e Gjirit, Hemingway Daiquiri dhe Hamingway's Hammer. E para është një përzierje e shkathët e shampanjës së ftohtë dhe absintit, e dyta është një përzierje e lëngut të xhinit dhe limonit, e treta është bërë nga lëngu i grejpfrutit me liker.

Pija origjinale e quajtur sipas autorit të saj, agjenti letrar Ed Victor mund të shijohet në këtë vend - Ivy Cafe në Londër. Receta mbahet sekret. Por dihet që sipas idesë së autorit të pijes, ngjyra e saj duhet të jetë si lindja e diellit në tropikët.

Omëletë Bennett

Omëleta me firmë e shefit të hotelit Savoy ishte aq e dashur për shkrimtarin anglez Arnold Bennett, saqë ai e kërkonte për mëngjes sa herë që ndalonte.

Mesa duket shefi i hotelit ka ndarë me shkrimtarin sekretet e përgatitjes së një omëlete komplekse me peshk të tymosur dhe disa lloje djathi.

goca deti Rockefeller

Në një nga restorantet më të vjetra në Amerikë, Uanutana, mund të provoni një pjatë, recetën e së cilës e di vetëm shefi i restorantit. Prej shumë vitesh, receta për Oysters Rockefeller, e shpikur nga djali i pronarit të parë të restorantit, Jules Alchitore, në vitin 1889 dhe që mban emrin e njeriut më të pasur në vend, është mbajtur sekret për shumë vite.

vezë benedikt

Vezët mund të zihen, skuqen ose rrihen. Dhe ju mund të gatuani vezë Benedikt! Në fakt, ky është një sanduiç i tërë, i cili përfshin vezët më të freskëta të gatuara në një mënyrë të veçantë. Kush ishte i pari që e gatuan këtë pjatë? Qoftë nëse ndodhi në hotelin Waldorf, ku, siç pranoi ai vetë, ndërmjetësi Lemuel Benedikt u end me një hangover të rëndë, duke kërkuar një sanduiç me një vezë të zier, salcë hollandaise dhe proshutë. Ideja e pjatës së re i pëlqeu aq shumë kryekamerierit të restorantit, saqë u fut menjëherë në meny. Apo sanduiçi origjinal ishte shpikur nga shefi i restorantit Delmonico në Nju Jork, disa zotëri dhe zonja Benedikt, të rregullt të restorantit që e dinin përmendsh dhe kërkuan diçka të re? Në një mënyrë apo tjetër, por sot do të përpiqemi të gatuajmë këtë pjatë të ndërlikuar, kaq të thjeshtë në pamje dhe kaq origjinale në shije! Kushti kryesor është që vezët të jenë shumë të freskëta.

Vezë "Benedikt"

Ju duhet (për një porcion):

• 8 bukë të thekur (ose 4 simite të prera në gjysmë)
• 8 feta proshutë (ose salmon i tymosur)
• gjalpë
• qepë e gjelbërt
• 8 vezë
• 1 lugë çaji kripë
• 4 lugë çaji uthull 6%.

për salcën:

• 3 të verdha të papërpunuara
• 200 gr gjalpë
• 2 lugë lëng limoni
• kripë, piper për shije

Gati!

Gatuani vezët një nga një: thyeni butësisht lëvozhgën dhe lëshoni vezën në një tas të vogël. Hidhni rreth 3 cm ujë të nxehtë të zier në një tenxhere të vogël, shtoni kripë dhe uthull. Uleni butësisht vezën në ujë dhe gatuajeni për 1 minutë (proteina duhet të ngurtësohet dhe e verdha të mbetet e lëngshme). E heqim vezën me një lugë të prerë dhe e kalojmë me kujdes në një pjatë. Përgatitni sa vijon. Për salcën shkrini gjalpin në një tenxhere, përzieni të verdhat me lëng limoni veçmas. Tasin me të verdhat e vendosim në një banjë me ujë duke e trazuar vazhdimisht, hedhim gradualisht gjalpin e shkrirë dhe vazhdojmë ta rrahim derisa masa të trashet. Skuqni proshutën pak nga të dyja anët. Skuqini bukën e thekur ose gjysmat e simiteve nga të dyja anët, vendosni proshutën (fetat e salmonit) sipër, vendosni me kujdes vezën, derdhni sipër salcën dhe spërkatni me barishte.

Një kombinim spektakolar i përbërësve, erëzave, barishteve, aromave magjepsëse, verërave të shkëlqyera dhe djathrave - e gjithë kjo është Franca. Në fakt, kuzhina është një tjetër atraksion i këtij vendi.

© "Julie & Julia"

Një kombinim spektakolar i përbërësve, erëzave, barishteve, aromave magjepsëse, verërave të shkëlqyera dhe djathrave - e gjithë kjo është Franca. Në fakt, kuzhina është një tjetër atraksion i këtij vendi. Pjatat franceze janë konsideruar prej kohësh klasike të vërteta të kuzhinës dhe janë të pëlqyera nga gustatorët në mbarë botën.

1. Kish

Quiche është një byrek i hapur francez. Nuk ka nevojë të sqarohet se është gjithashtu jashtëzakonisht e shijshme. Mund ta gatuani në mënyra të ndryshme. Kjo është pikërisht receta në të cilën mund të aplikoni fantazinë. Quiche mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Shija e saj nuk do të ndryshojë.

Përbërësit:

• Miell 175 g
• Majë kripë
• Gjalpë 75 g
• Djathë çedër 250 gr
• Domate 4 copë.
• Proshutë 200 gr
• Vezë 5 copë.
• Qumësht 100 ml
• Krem 200 ml
• Piper i zi për shije
• trumzë për shije

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin dhe kripën në një enë. Përzieni gjalpin e zbutur derisa të formohen thërrimet. Shtoni disa lugë ujë të ftohtë për ta bërë brumin të butë. Mbështilleni dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
2. Nxirreni brumin dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë. Vendosni në formë. E vendosim sërish në frigorifer.
3. E spërkasim brumin me fasule dhe e pjekim për 20 minuta. Hiqni fasulet dhe piqini për 5 minuta të tjera. Fasulet këtu veprojnë si shtypës. Mbulojeni të gjithë sipërfaqen e brumit me të.
4. Uleni temperaturën në 160 gradë.
5. Grini çedarin dhe vendoseni në fund të kallëpit. Shtoni domate të prera hollë dhe copa proshutë të skuqura lehtë.
6. Përzieni qumështin, vezët dhe kremin në një enë. Hidhni sipër përzierjen e djathit dhe proshutës. Sipër hidhet piper dhe trumzë.
7. E pjekim për 30-40 minuta derisa brumi të ngjizet dhe skajet e quiche të marrin ngjyrë kafe.
8. Lëreni enën të ftohet pak dhe shërbejeni.

Supa me qepë është një tjetër e preferuar e francezëve. Mund të shijohet pothuajse në çdo restorant apo bistro. Ju gjithashtu mund të bëni supën perfekte me qepë në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni rreptësisht recetën.

Përbërësit:

• Qepë e madhe 6 copë.
• Gjalpë 1/2 paketë
• Miell 1 lugë gjelle. l.
• Lëng mishi 1,5 l
• Baguette 1 pc.
• Djathë (Gruyère) 350 g

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini gjalpin në një tigan. Gatuani në të qepën e prerë hollë për 40 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
2. Shtoni miellin dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera.
3. Hidhni gradualisht lëngun dhe, duke e trazuar, gatuajeni derisa të vlojë, dhe 20 minuta të tjera më pas. Kripë dhe piper.
4. Pritini baguette në pjesë. Spërkateni secilin me një ndihmë bujare djathi të grirë. Bastja juaj më e mirë është Gruyère. Ndani midis pjatave.
5. Hidheni supën në enë mbi bukë.

• Pastë domate 200 g
• Llambë 1/2 pc.
• Hudhra 4 thelpinj
• Vaj ulliri 4 lugë gjelle. l.
• Ujë 3/4 filxhan
• Kripë për shije
• Piper për shije
• Patëllxhan 1 pc.
• Kungull i njomë 1 pc.
• Kungull i njomë 1 pc.
• Piper i kuq zile 1 pc.
• Piper zile të verdhë 1 pc.
• trumzë për shije
• Djathë për shije

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 190 gradë.
2. Qëroni dhe prisni të gjitha perimet në feta të holla ose rrathë.
3. E mbulojmë pjesën e poshtme të kallëpit me letër pjekjeje, e lyejmë sipër me pastë domate. I spërkasim me qepë dhe hudhra të grira hollë, i spërkasim me një lugë vaj ulliri të përzier me pak ujë.
4. Sipër i renditim perimet një nga një. Spërkateni me vajin e mbetur të ullirit. Kripë, piper, spërkatni me trumzë.
5. Mbulojeni enën me letër furre dhe vendoseni në furrë për 45 minuta.
6. Shërbejeni të nxehtë. Mund të shtoni djathë të freskët.

Cassoulet është një pjatë që na erdhi nga jugu i Francës. Duhet shumë kohë për t'u përgatitur, por padyshim që ia vlen. Kasule është e përshtatshme për raste të veçanta dhe do të dekoroj çdo tryezë festash.

Përbërësit:

• Fasule të bardha 300 g
• Salcice derri 4 copë.
• Proshutë 250 g
• Lëng mishi 3 l
• Duck confit 1 kavanoz
• Kripë për shije
• Piper për shije
• Rozmarinë ose trumzë të thatë për shije

Mënyra e gatimit:

1. Thithni fasulet gjatë natës. Në mëngjes kullojeni ujin dhe ziejini fasulet për 5 minuta.
2. Ngrohni lëngun e mishit dhe ziejini fasulet në të derisa pothuajse të jenë gatuar.
3. Skuqini lehtë kofshët e rosës derisa të bëhet dhjami. Në të njëjtin tigan skuqni proshutën dhe salsiçet derisa të bëhen krokante.
4. Në enën e pjekjes vendosim fillimisht proshutën, pastaj rosën dhe salsiçet. Mbushni kallëpin me lëng mishi. Kripë, piper dhe spërkatni me barishte sipër.
5. Ngroheni furrën në 160 gradë dhe piqeni për rreth 3 orë. Shtoni supë sipas nevojës.

Kjo pjatë ka një tjetër emër shumë popullor - gratin me patate. Nuk është aq e vështirë ta gatuash. Përbërësit kryesorë janë patatet dhe proshuta. Pjata është shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

Përbërësit:

• Patate 2 copë.
• Gjalpë 3 lugë gjelle. l.
• Proshutë 2 50 gr
• Llambë 1 pc.
• Gjysmë gotë verë e bardhë e thatë
• Djathë për shije
• Piper djegës 1 pc.
• Kripë për shije
• Piper për shije

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 190 gradë.
2. Lyejmë një enë pjekjeje me 2 lugë gjalpë.
3. Në vajin e mbetur, skuqni proshutën për 10-12 minuta derisa të bëhet krokante.
4. Shtroni proshutën në një peshqir letre. Në të njëjtin tigan që ka gatuar proshutën, karamelizoni qepën, shtoni verën dhe zvogëloni volumin në gjysmë.
5. Pritini patatet në feta të holla. Shtoni në tigan. Kripë, piper. Gatuani 8-10 minuta.
6. Rregulloni në shtresa patatet, proshutën dhe djathin e prerë në feta. Futeni në furrë për 25 minuta.

Kjo ëmbëlsirë, ndoshta, nuk mund të klasifikohet si një kuzhinë e njohur dhe e njohur franceze, megjithëse është shumë e shijshme. Clafoutis është një kryqëzim midis një byreku dhe një tavë. Tradicionalisht, i shtohen qershitë, gjë që i jep ëmbëlsirës një shije të ëmbël dhe pak të thartë.

Përbërësit:

• Qershi pa kokrra 300 gr
• Sheqer pluhur për shije
• Sheqer 1 lugë gjelle. l.
• Gjalpë për lyerjen e kallëpit
• Për provë:
• Pluhur për pjekje 1/2 lugë.
• Vezë 3 copë.
• Sheqer 60 gr
• Qumësht 300 ml
• Ekstrakti i vaniljes 1/2 lugë
• Miell 60 g

Mënyra e gatimit:

1. Përziejini të gjithë përbërësit për brumin derisa të bëhet një masë dhe lëreni për 30 minuta.
2. Lyejmë formën me vaj, vendosim qershitë në formë rrethi dhe vendosim në furrë për 5 minuta.
3. Nxjerrim kallepin, brumin e derdhim mbi qershitë dhe e pjekim në furrë edhe për 25-30 minuta, derisa të ngrihet clafoutis.
4. E heqim nga furra, e spërkasim me sheqer pluhur dhe e servirim të ngrohtë. Mund të shtoni një lugë akullore vanilje

E hollë, elegante dhe sërish elegante! Gjeli në verë është një klasik i kuzhinës franceze që nuk do të lërë askënd indiferent. Nga rruga, çdo rajon i rritjes së verës në Francë (dhe ka shumë prej tyre!) Ka recetat e veta autentike për zierjen e shpendëve.

Përbërësit:

• Gjel (ose pulë ferme) 1 pc.
• 1 shishe verë e kuqe e thatë
• Selino 200 g
• Llamba 3 copë.
• Karrota 300 gr
• Koka e hudhrës
• trumzë ose rozmarinë për shije
• Gjalpë 50 g
• Vaj ulliri për shije
• Kripë për shije
• Piper për shije

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 180 gradë.
2. Në një tepsi vendosim karotat, bishtat e selinos dhe qepët e prera përgjysmë. Lyejeni me vaj ulliri dhe piqini për 15 minuta.
3. Ndani gjelin në 4 pjesë dhe skuqeni në një përzierje gjalpi dhe vaji vegjetal deri në kafe të artë.
4. Sipër vendosni perimet e pjekura, hudhrat e shtypura, barishtet. Kripë, piper dhe derdh verë. Ziejini të mbuluara në zjarr mesatar për rreth 30 minuta.
5. Ngroheni sërish furrën në 100 gradë. E kthejmë tavën në furrë për 40 minuta të tjera.
6. Vendosni shpendët dhe perimet në një pjatë, kullojeni lëngun në një sitë dhe shërbejeni si salcë.

Nicoise është një sallatë franceze. Ai përbëhet nga një numër i madh përbërësish të kombinuar në mënyrë perfekte. Kjo sallatë u përgatit për herë të parë në qytetin me diell të Nisë (nga rrjedh edhe emri). Nuk është çudi që është e lehtë, ushqyese dhe shumë e shëndetshme.

Përbërësit:

• sallatë me kokë
• Domate 4 copë.
• Llamba 3 copë.
• Piper bullgar 1 pc.
• Vezë të ziera fort 3 copë.
• Bishtaja 200 g
• thelb i hudhrës
• Açuga 1 kanaçe
• Ton i konservuar 1 kanaçe
• Lëng limoni për shije
• Për salcën:
• Vaj ulliri 1 lugë gjelle. l.
• Uthull vere 1 lugë gjelle. l.
• Hudhra për shije
• Borziloku për shije
• Majë kripë
• piper piper

Kuzhina franceze është e paimagjinueshme pa ëmbëlsira. Trajtojeni veten dhe familjen tuaj - provoni të bëni petulla Suzette për mëngjes. Kjo recetë përmban një portokall gjallërues dhe të shëndetshëm, i cili u jep petullave një shije veçanërisht pikante.

Përbërësit:

• Qumësht 0,5 l
• Miell 250 g
• Vezë 4 copë.
• Sheqer vanilje 2 majë
• Gjalpë për shije
• Majë kripë
• Për salcën:
• Portokalli 1 pc.
• Limon 1 pc.
• Sheqer 50 gr
• Gjalpë 100 g

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin me vezët, shtoni sheqerin dhe hidhni gradualisht qumështin. Shtoni pak gjalpë të shkrirë.
2. Përgatisni mbushjen. Hiqni lëkurën nga portokalli dhe shtrydhni lëngun. Shkrini gjalpin, shtoni sheqerin, lëngun e portokallit dhe lëkurën. Përziejini mirë.
3. Skuqni petullat në gjalpë në një tigan të nxehtë. Për lubrifikimin, përdorni një fetë patate ose mollë.
4. Në një tigan tjetër ngrohni salcën e portokallit dhe skuqni në të petullat e gatshme. Në këtë proces, shtoni një lugë çaji liker portokalli. Nëse dëshironi, mund t'i vini flakën. Pancakes do të fitojnë një aromë të këndshme karamel.

Nëse po flasim për Francën, nuk mund të bëni pa një pate delikate dhe të ajrosur. Është mirë ta gatuani nga mëlçia e viçit ose pulës. Shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije. Ata vetëm do ta dekorojnë këtë pjatë.

Përbërësit: Mënyra e përgatitjes:

1. Pastroni mëlçinë nga filmat, copëtoni qepën dhe hudhrën.
2. Në një përzierje me gjalpë dhe vaj ulliri skuqni qepën dhe hudhrën derisa të zbuten, shtoni mëlçinë dhe skuqni për rreth 10 minuta.
3. Kripë, piper. Shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije dhe verë. Dhe pas 5 minutash - krem. Lëreni lëngun të ziejë. Fikni zjarrin.
4. Prisni mëlçinë me perimet në blender derisa të jenë të lëmuara, rregulloni në kallëpe të porcioneve ose në një formë të gjatë dhe hidhni sipër gjalpin e shkrirë.
5. Ftoheni dhe shërbejeni me krutona ditën tjetër. botuar

Kuzhina franceze është e njohur në botë. Qyteti konsiderohet kryeqyteti i kuzhinës i Francës. Por në të gjitha anët e këtij vendi ka pjata me të cilat krenohen vërtet. Ne ju ofrojmë të njiheni me përfaqësuesit më të famshëm të traditës franceze të kuzhinës.

• Cassoulet

Kjo pjatë tradicionale nga rajoni bëhet me fasule të bardha dhe mish. Gjella e ka marrë emrin nga emri i gjellës terrakote (kassol) në të cilën është gatuar. Sipas legjendës, cassoulet u shfaq në qytetin e Castelnaudary gjatë Luftës Njëqindvjeçare (1337 - 1453). Gjatë rrethimit nga britanikët, banorët e këtij qyteti u detyruan të gatuanin së bashku nga gjithçka që kishte mbetur në stoqe për të ushqyer mbrojtësit e tyre. Dhe kishte fasule dhe mish. Një version i bukur, i cili, megjithatë, përgënjeshtrohet nga historianët, sepse fasulet u shfaqën në kontinentin evropian vetëm në shekullin e 16-të. Nëse gjellë ishte gatuar, atëherë, ka shumë të ngjarë, nga fasulet. Kjo histori nxjerr në pah karakteristikat e pjatës: ajo është bërë nga mbetjet dhe është shumë ushqyese.

• Ragu me mish viçi të bardhë me salcë të bardhë - blanquette de veau

Një pjatë tradicionale franceze me mish viçi të zier, karrota dhe salcë të bardhë. Emrin e ka marrë nga ngjyra e bardhë e salcës (në frëngjisht "blanc"). Në parim, çdo mish i bardhë (gjel deti, pulë, lepur, derri) mund të përdoret për të përgatitur këtë pjatë. Por është viçi që konsiderohet klasik. Një personazh i njohur letrar - Komisioneri Maigret - ishte një adhurues i kësaj zieje.

• Ratatouille

Një pjatë tipike e kuzhinës provansale. Fillimisht, ratatouille u quajt një zierje me perime të parafabrikuara. "Rata" në zhargonin ushtarak nënkuptonte një përzierje fasule dhe patate, pastaj perime të ndryshme, bukë dhe mish. Receta klasike e ratatouille përmban patëllxhan, kungull i njomë, speca zile dhe domate, qepë, hudhër dhe vaj ulliri. Ka dy mënyra për të përgatitur këtë pjatë: të gjitha perimet gatuhen së bashku ose secila veç e veç. Zakonisht ratatouille shërbehet si pjatë anësore, por mund të jetë edhe një pjatë e pavarur.

• Këmbët e bretkosës - cuisses de grenouilles

Bretkosat hahen jo vetëm në Francë, por pikërisht në Francë, sipas statistikave, ato hahen më së shumti. Dhe fqinjët më të afërt të francezëve - britanikët, dhe pas tyre pjesa tjetër e botës - i quajnë ata bretkosa (Frog-ngrënësit, bretkosat). Bretkosat u shfaqën në tavolinat e elitës franceze në shekullin e 16-të. Ka shumë mënyra për të gatuar dhe për të shërbyer, si me salcë hudhre dhe majdanoz.

• sanduiçe Croque-Monsieur

Titulli përkthehet si "Eat Man". Ky është një lloj sanduiçi i nxehtë me proshutë dhe (më shpesh varieteti Emmantal), i skuqur në tigan ose furrë, ose në një aparat të veçantë. Duket se për herë të parë një sanduiç i tillë u shfaq në vitin 1910 në menunë e një prej kafeneve pariziane në Bulevardin des Capuchins. Origjina e emrit nuk dihet, parashtrohen disa versione, sipas njërës prej të cilave pronari i kafenesë Michel Lunarka, i cili shpiku këtë sanduiç, filloi një shaka se në sanduiç kishte mish njeriu. Fakti ishte se kafeneja e tij e re u bë shumë e njohur shumë shpejt, dhe konkurrentët, duke dashur të prishin reputacionin e Michel, përhapën thashethemet se ai ishte një kanibal. Në ditëlindjen e sanduiçit, kafenesë i mbaroi bagueti dhe sanduiçi bëhej me bukë. Kur klienti pyeti se çfarë lloj mishi kishte brenda, kjo ishte përgjigja.

Një nga varietetet e sanduiçit është "Eat Woman" (Croque-Madame), sipër tij vendosen vezë të skuqura.

• Tavë me patate - gratin dauphinois (gratin dauphinois)

Pjata tradicionale franceze nga rajoni Dauphine. Përmendja e parë zyrtare e tij u regjistrua në 1788 në përshkrimin e një darke që iu dha oficerëve të qytetit të Gapit nga Duka i Clermont-Thonaire Charles-Heinrich, i cili në atë kohë shërbente si Gjeneral Lejtnant Dauphine. Për përgatitjen e kësaj pjate zgjidhet një lloj patateje e veçantë, gjithmonë e verdhë dhe e zier mirë. Në pjatë shtohet hudhra, qumësht/ajkë ose salcë kosi.

• Bourguignon viçi - boeuf bourguignon

Ky është një përfaqësues i kuzhinës. Përgatitur në verë të kuqe Burgundy, me shtimin e kërpudhave, qepëve dhe sallosë. Ka shumë mundësi për të kombinuar mishin me një pjatë anësore. Mund të jenë patate, karrota, bishtaja, makarona. Fillimisht, ishte një pjatë festive, më pas e së dielës e fshatarëve Burgundianë.

• Mish viçi i pjekur me perime - pot-au-feu (pot-au-feu)

Një nga gatimet emblematike të kuzhinës franceze. Kjo është një pjatë me lëng mishi të gatuar gjatë, të aromatizuar me perime dhe barishte. Për përgatitjen e gjellës merren copa të paçmuara viçi (kërkojnë kohë zierje të gjatë, rrjedhimisht kohë e gjatë gatimi): fyti, faqet, kofshët, tehet e shpatullave etj., si dhe copa me kërc, perime (karota, rrepa. , presh, patate, selino, qepë) dhe erëza (barishte, piper i zi, karafil).

• Byrek në Lorraine - quiche lorraine (quiche lorraine)

Një variant i byrekut të shijshëm nga kuzhina. Përgatitet nga peta e shkurtra ose squfur, nga vezët dhe proshuta e gatuar me salcë kosi. Byreku rekomandohet të hahet i nxehtë. Një pjatë shumë e njohur në Francë, e cila mund të gjendet lehtësisht edhe në një furrë buke.

• bouillabaisse

Pjatë tradicionale e Marsejës. Kjo është një supë peshku që hahet me krutona të lyer me vaj hudhre. Kjo pjatë është përgatitur në Greqinë e Lashtë në kohën kur sapo u themelua (shekulli VII para Krishtit). Ishte ushqimi i njerëzve të thjeshtë, peshkatarëve dhe fshatarëve. Peshku që mbeti në fund të rrjetave të peshkimit u ndesh në supë. Dhe sot është një pjatë "serioze": peshku gatuhet në lëng mishi me shtimin e verës, vajit të ullirit dhe madje edhe shafranit. Bouillabaisse shërbehet dy herë: së pari si lëng mishi me krutona të grira me hudhër dhe një salcë të veçantë; pastaj si një peshk. Lloje peshqish tradicionale për bouillabaisse, të cilat duhet të jenë krejtësisht të freskëta: ruff deti (la rascasse), dragoi i detit (la vive), dory (le Saint-pierre), ngjala deti (le congre), krapi i detit (la daurade), marlin ( le merlin), peshku murg (la lotte de mer), gurnard (le grondin). Në Marsejë, ekziston edhe një "Charter bouillabaisse" - kjo është një recetë klasike e detajuar për ta mbajtur pjatën të pandryshuar. Në fakt, ka edhe restauratorë të paskrupullt që me emrin buaybes shesin ndonjë supë peshku. Turistët duhet të jenë në roje, veçanërisht në restorantet pranë portit të vjetër.

• Gjeli në verë - coq au vin

Një pjatë klasike franceze që u shfaq gjatë pushtimit të Galisë nga Julius Caesar. Sipas legjendës, kreu i një prej fiseve galike, për të tallur romakët që e rrethuan, u dërgoi atyre një gjel te perandori - një simbol i guximit të Galëve. Si përgjigje, Cezari e ftoi Galin në darkë, gjatë së cilës u shërbeu një gjel i gatuar në verë. Tradicionalisht, pjata përgatitet nga një gjel (ose pulë) i prerë në copa, qepë të vogla, thelpinj hudhër, proshutë, verë e kuqe e cilësisë së mirë, barishte, karrota, kërpudha, majdanoz. Si pjatë e dytë, me të shërbehen patate të ziera ose makarona.

• Fondue

Kjo është një pjatë savojarde e bërë nga djathi i shkrirë dhe buka. Është bërë me djathëra të prodhuar në rajon: Comté, Beaufort, Savoy Gruyère ose Savoyard Emmantal. Së bashku me zhvillimin e shpejtë të turizmit alpin në vitet 1950. Fondue bëhet popullor në të gjithë Francën. Ngrënia e fondue është një ritual i tërë. Copat e vogla të bukës në pirunë të gjatë të posaçëm zhyten në djathë të shkrirë në verë të bardhë. Shkrirja e djathit bëhet në një tenxhere të veçantë, e cila nxehet nga poshtë.

• Kërmijtë burgundy - scargot (escargots de Bourgogne)

Pjatë tradicionale e kërmillit helix pomatia. Përgatitur për festat familjare dhe Krishtlindjet. Njeriu ka ngrënë kërmijtë që nga kohra të lashta. Kërmijtë Helix pomatia gjenden në Francën Lindore dhe në Evropën Qendrore. Në Francë konsumohen deri në 30 mijë ton kërmij në vit. Duhet theksuar se për shkak të rrezikut të zhdukjes së kërmijve në Francë, është miratuar një ligj për mbrojtjen e tyre, që rregullon grumbullimin e kësaj kafshe. Kërmijtë piqen në shtëpinë e tyre me gjalpë hudhre dhe majdanoz të grirë. Ato shërbehen në një duzinë ose 6 copë me pajisje speciale.

• Foie gras

Pjata e famshme e festave. Të përgatitur nga mëlçia e rosës ose patës, zogjtë rriten dhe majmohen posaçërisht. Franca është prodhuesi dhe konsumatori më i madh i foie gras. Teknologjia e dhjamosjes së shpendëve për prodhimin e mëlçisë u shpik në Egjiptin e Lashtë, e transmetuar në Romën e Lashtë përmes Greqisë së Lashtë. Pas rënies së Perandorisë Romake, prodhimi i foie gras mbeti në komunitetet hebraike, si Hebrenjtë përdornin mëlçinë për tiganisje (ishte e ndaluar për ta të skuqnin mishin në gjalpë dhe vaji i ullirit ishte i vështirë për t'u marrë). Tani foie gra është një pjatë tradicionale e festës festive. Zakonisht shërbehet i ftohtë dhe si meze.

Duke bërë një ekskursion në historinë e gatimit, në një seri të pafund emrash gjellësh, mund të gjeni emrat e shkrimtarëve të famshëm. Kuzhinierët e mëdhenj të së kaluarës i emërtuan kryeveprat e tyre të kuzhinës sipas shkrimtarëve dhe disa pjata morën një "emër letrar" sepse preferoheshin nga shkrimtarët gustator.

Specialisti i madh i kuzhinës së shekullit të kaluar, Auguste Escoffier, i pëlqente t'u jepte pjatave të tij emrat e personaliteteve të famshme, përfshirë shkrimtarët. Në "Udhëzuesin e kuzhinës" të tij mund të gjeni mish viçi Skuqini "Tolstoi", vezë të fërguara tunya "Balzac", pelte "Maupassant" dhe etj.
Charles Ranhofer, kryekuzhinier në restorantin ikonik Delmonico, i përgatitur “byrek me viç a la Dickens” dhe “petulla me panxhar a la Dickens”. Në menynë e restorantit të tij ishte edhe “sallata Dumas”.
Omëleta me firmë nga shef Jean Baptiste Virlogeux e restorantit londinez Savoy mori emrin e shkrimtarit anglez Arnold Bennett (recetën e përgatitjes së saj mund ta shihni këtu).

Dhe a e dini këtë ëmbëlsirë në formën e tubave me krem ​​pana ose krem ​​në Austri i quajnë ... " Kaçurrelat e Shilerit” (Schillerlocken)?

Një emër kaq i pazakontë lidhet me një portret të Friedrich Schiller, pikturuar nga artisti Anton Graff në 1786. Kopjet dhe gdhendjet nga piktura u shpërndanë gjerësisht në fund të shekullit të 18-të dhe i dhanë emrin ëmbëlsirës popullore. Tani ky portret ndodhet në Muzeun Kügelgenhaus të Dresdenit.

Tani ju ofrojmë 3 recetëpjata me emër, nga e cila mund të bëni një “drekë letrare” origjinale me ëmbëlsirë.

1. Supë Yokai

supë me fasule"Jokai" mori emrin e tij për nder të klasikes së letërsisë hungareze Mora Jokai (1825 - 1904). Një romancier popullor dhe një nga figurat më me ndikim në letërsinë hungareze të shekullit të 19-të, ai shkroi më shumë se 110 romane, tregime të shkurtra, drama dhe poezi gjatë jetës së tij të gjatë krijuese. Më të famshmit në trashëgiminë e tij janë "Nabob hungarez", "Zoltan Karpaty", "Bijtë e një njeriu me zemër prej guri", "Kështjella pa emër", "Njeriu i Artë". Tregimi i tij i shkurtër "Saffy" formoi bazën e operetës "Baroni Cigan" nga Johann Strauss.
Në shtëpi, Mor Yokai njihet jo vetëm si një klasik letrar, por edhe si një njohës i mirë i kuzhinës së mirë. Gruaja e Yokait, aktorja e famshme dramatike Róza Benke Laborfalvi, i pëlqente të gatuante dhe shpesh e përkëdhelte bashkëshortin dhe mysafirët e tij me ushqime të përzemërta dhe të shijshme. Një nga pjatat e preferuara të Mora Yokai ishte një supë e bërë me fasule sipas një recete të veçantë. Ishte kjo supë që mori emrin e shkrimtarit.
Receta për supën me fasule Jokai është marrë nga libri i gatimit të vogël hungarez nga Karoly Gundel, themeluesi i gatimit Magyar. Libri i tij i gatimit u bë bestseller dhe kaloi 40 ribotime në 20 gjuhë.

Përbërësit e supës Yokai ”:
180 gr fasule
300 gr sallam i tymosur
këmbët e derrit të tymosur - 1 pc.
1 qepë mesatare
1 st. l miell
3 lugë gjelle yndyra e derrit
3 gr paprika
1-2 karota
1 domate
150 gr piper jeshil
150 gr salcë kosi
rrënjë majdanozi, gjethe dafine
Hudhra për shije
30 gr çipetë ( brumë supë e bërë në shtëpi)

Shpëlajini fasulet tërësisht dhe zhyteni gjatë natës. Këmba e derrit derdhni rreth 1.5 litra ujë dhe gatuajeni derisa të bëhet plotësisht e butë.
Të nesërmen hiqeni yndyrën nga sipërfaqja e lëngut në të cilin është zier këmba dhe skuqeni në të.
karrota të prera në feta dhe rrënjë majdanozi. Shtoni në to fasulet (së bashku me ujin në të cilin janë lagur) dhe lëngun në të cilin është gatuar kofsha e derrit. I rregullojmë me gjethe dafine, pak hudhër, piper jeshil të grirë hollë dhe domate dhe i kaurdisim me kapak të mbyllur. Kripa, si rregull, nuk është e nevojshme, sepse. lëngu i derrit të tymosur është shumë i kripur.
Skuqim salsiçen dhe e presim në feta të holla. Në yndyrën e sallamit, bëni një salcë të bardhë, shtoni qepën e grirë hollë dhe në momentin e fundit, paprikën. Hidheni salcën në supë kur fasulet në supë të jenë të buta.
Përziejmë kosin me një lugë miell dhe shtojmë në supë, më pas vendosim kapakun dhe rrathët e sallamit në të njëjtin vend. Lëreni të ziejë përsëri.
Përpara se ta servirni supën, e prisni mishin nga këmbët e derrit në kubikë të vegjël dhe e rregulloni në pjata.
Nëse supa është shumë e thartë, mund t'i shtoni pak sheqer.

Chipetka ( brumë supë e bërë në shtëpi )

Titulli test chipet vjen nga fjala hungareze "chipkedni", që do të thotë - shkulje. Për të përgatitur një brumë të tillë, do t'ju nevojiten 80 gram miell, 1 vezë dhe kripë.
Gatuani një brumë të fortë nga mielli, vezët dhe kripa (pa ujë). Rrotulloni në një dërrasë të lyer me miell në një fletë me trashësi rreth 1 mm, më pas hiqni copa pa formë rreth madhësisë së një thoi prej saj me duar të lyera me miell. Ziejini këto copa në një supë të valë. Kur patatet e skuqura janë gati (pas 3-4 minutash), ato notojnë në sipërfaqe.
(Më shumë për supave të personalizuara mund të lexohet).

Bifteku Chateaubriand mban emrin e vikontit Francois René de Chateaubriand (1768 - 1848), një shkrimtar dhe diplomat që hyri në panteonin letrar të Francës si përfaqësuesi i parë i romantizmit. Ndikimi i Chateaubriand në letërsinë franceze është i madh (" Unë dua të jem Chateaubriand ose asgjë dikur shpallej i riu Victor Hugo).

"Babai i romantizmit" hyri në historinë e gatimit falë biftekut me lëng të quajtur pas tij. Ekziston një legjendë që recetë biftek viçi shpikur nga kuzhinieri personal i vikontit në 1822, kur Chateaubriand shërbeu si ambasador në Londër.

Sipas legjendës, bifteku përgatitej duke skuqur disa biftekë të vendosura njëra mbi tjetrën mbi një zjarr të hapur. Kur biftekët e jashtëm karbonizoheshin, ato thjesht hidheshin tutje. Kjo metodë siguroi që bifteku të gatuhej në mënyrë të barabartë dhe të ruante lëngshmërinë e tij. Është interesante që është përdorur një recetë e tillë - një artist i shkëlqyer dhe, për më tepër, një kuzhinier i aftë.
Shërbehet me biftek Chateaubriand salcë nga vera e bardhë, demi-glace, qepujt, lëngu i limonit dhe tarragoni, i quajtur edhe "chateaubriand", dhe si pjatë anësore - patate në formë ovale jo më të mëdha se një ulli (!), të skuqura në vaj.
Tani Chateaubriand përgatitet nga një copë e madhe filetosh deri në 1.5 kg, e cila shërbehet e plotë dhe prej saj janë prerë feta tashmë në tryezë. Opsioni i dytë i gatimit është një copë fileto viçi të paktën 5 cm e trashë (“ dy gishta”) skuqen në një tigan shumë të nxehtë për 2 minuta. në çdo anë, dhe më pas vendoseni në gatishmëri në furrë. Përpara zierjes, mishi mund të marinohet në vaj ulliri me pak piper për disa orë.

3. Tortë (tortë) Runeberg

Tortë ose tortë Runeberg - ëmbëlsirë tradicionale finlandeze ne forme keku cilindrike me krem ​​sheqeri dhe reçel mjedre. Ajo mori emrin e saj për nder të poetit kombëtar finlandez Johan Ludwig Runeberg (1804–1877). Ai hyri në historinë e letërsisë finlandeze si një poet epik dhe lirik dhe autor i himnit kombëtar. Gjatë jetës së tij, ai u bë njeriu i parë i madh i Finlandës. Popullariteti i Runeberg është aq i përhapur sa ditëlindja e poetit më 5 shkurt festohet si festë kombëtare.
Ekziston një legjendë që recetën për tortën popullore e shpiku gruaja e poetit, Frederika, megjithëse në shekullin e 18-të, një ëmbëlsirë e ngjashme ishte përgatitur nga pastiçeri Lars Asterius nga qyteti i Porvoo. Megjithatë, për herë të parë një recetë gatimi runebergintorttu u botua në vitin 1850, në një libër me këshilla për arredimin e shtëpisë, shkruar nga gruaja e poetit. Vetë Johan Ludwig Runeberg e konsideronte tortën me emrin e tij si mëngjesin më të mirë dhe gjithmonë e plotësonte atë me një gotë të vogël liker finlandez aromatik Punssi.

Receta e tortës Runeberg

Përbërësit :
1 vezë
75 gr sheqer
100 gr gjalpë
50 ml krem
200 ml miell
1 lugë çaji pluhur pjekjeje
50 gr bajame të grira (ose arra)
1 lugë çaji sheqer vanilje
1 lugë çaji liker Amaretto

Tradicionalisht, ëmbëlsirat piqen në një formë të veçantë në formën e një cilindri me diametër 5 cm dhe lartësi rreth 6–7 cm. Si alternativë, tepsitë janë me diametër 5 cm dhe lartësi 5 cm.
Shkrijmë gjalpin dhe e lemë të ftohet pak. Rrihni kremin deri në maja të buta. Rrihni vezët me sheqerin, duke shtuar likerin, gjalpin e shkrirë dhe kremin e rrahur.
Përziejini përbërësit e thatë dhe duke i shtuar masës së gjalpit - vezëve, gatuajeni brumin.
Lyejini me pak yndyrë format e kifleve dhe derdhni brumin në to. Vendosni kallëpet në një tepsi dhe piqini ëmbëlsirat në 175 - 200°C për 15 - 20 minuta.
Ndërkohë që kekët po piqen, bëni shurup sheqeri me 100 ml sheqer, 50 ml ujë dhe 1 deri në 2 lugë rum ose konjak.
Përzieni mjedrat dhe sheqerin (100 g mjedra - të freskëta ose të ngrira dhe 50 g sheqer), lërini të ziejnë dhe ziejini për rreth 15 minuta. Përzierja duhet të jetë e trashë. Mund të përdorni reçel të gatshëm me mjedër.
Pritini kekët e përfunduar me një kruese dhëmbësh dhe mbushini me shurup të ngrohtë. Lëreni për 1-2 orë që shurupi të thithet.
Me anë të një luge çaji, çdo tortë hapet një vrimë e vogël, duke e mbushur me reçel mjedër dhe duke e dekoruar me një rreth sheqer pluhur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+