Patë e marinuar në ujë me kripë. Ne piqem në mëngë. Recetë për marinadë me uthull molle

Pata e pjekur shërbehet më shpesh në Krishtlindje. Një pjatë e tillë i befason shumë mysafirët, duket e pasur dhe e shijshme, dhe përveç kësaj, është e favorshme për biseda miqësore. Për të gatuar një patë me lëng, nuk duhet vetëm të dini recetën dhe sekretet, por edhe të stërviteni, sepse hera e parë që një pjatë e tillë nuk ka gjasa të funksionojë.

Si të zgjidhni patën e duhur

Është më mirë të blini një kufomë jo në tregje, por në dyqane të specializuara, sepse në vende të tilla përmbajtja e mishit plotëson të gjitha standardet, dhe kontrollet vijnë shumë më shpesh sesa në dyqanet e zakonshme, kështu që nuk mund të keni frikë se do të hasni. një kufomë të skaduar. Por gjithashtu ndodh që thjesht nuk ka kohë për të shkuar në dyqan, dhe tregu është vetëm afër. Në këtë rast, duhet të dini saktësisht se si të zgjidhni zogun e duhur.

Dihet që pata është zogu më i shëndoshë, ka më shumë yndyrë se pula ose rosa, kështu që edhe trupi më i madh i pajetë mund të hajë jo më shumë se 8 persona. Në procesin e skuqjes ose pjekjes, yndyra nënlëkurore shkrin dhe thith fibrat, kjo është arsyeja pse ajo bëhet jashtëzakonisht e lëngshme dhe e butë. Ju mund të zgjidhni një kufomë si të freskët ashtu edhe të ngrirë, në çdo rast do të dalë shumë e shijshme.

• Për të dalluar një putra të re nga një e vjetër, duhet të shikoni putrat. Tek individët e rinj, ato janë të verdha, të buta dhe mund të ketë pak push në këmbë. Tek individët e moshuar, ato janë më të errëta dhe më të ashpra, dhe membranat janë më shpesh shumë të thata.
• Madhësia e zogut të zgjedhur është gjithashtu shumë e rëndësishme. Është më mirë nëse është e vogël, pasi do të jetë më e vështirë të trajtosh kufomat e mëdha, dhe brenda mund të mos piqen, ndërsa nga jashtë tashmë është shfaqur një kore e artë.
• Gjoksi duhet të jetë i madh, lëkura duhet të jetë dyllore dhe në zgavrën e barkut shihet një yndyrë paksa e verdhë, kjo është një nga shenjat e cilësisë së mirë.
• Mjaft e çuditshme, por nëse doni të zgjidhni me saktësi një patë dhe të mos e kontrolloni atë, atëherë mos ngurroni të blini një version të ngrirë. Kufomat tolerojnë mirë të ftohtin, duke ruajtur të gjitha vetitë e dobishme, por mos harroni të shikoni ngjyrën e putrave.
• Ndjeni anët e patës me duart tuaja; kufomat e freskëta kanë mish elastik në këtë vend. Gjithashtu, mishi rreth fytit të zogut duhet të lëvizë lirshëm.
• Nëse ka një akull paksa rozë në kufomë, atëherë mos ngurroni të vazhdoni, një zog i tillë është ngrirë disa herë dhe nuk është më i përshtatshëm për ushqim për shkak të pranisë së baktereve të dëmshme.
• Mishi nuk duhet të shkëlqejë ose të ngjitet në duart tuaja. Një patë e freskët ka një sqep të verdhë, pak me shkëlqim, goja është rozë e lehtë, pa papastërti.
• Era është një nga mënyrat më të rëndësishme për të testuar freskinë e një zogu.
• Luspa të vogla shpesh mund të shihen në këmbët e verdha të një pate të freskët dhe të re.
• Moti është një dukuri e shpeshtë për mishin e shitur në treg. Mundohuni të shmangni karkasat e tilla, kjo është një shenjë e drejtpërdrejtë e një produkti të ndenjur.

sekretet e gatimit

Shpesh, pupla e pjekur del e ashpër dhe kjo nuk varet nga kuzhinieri, por nga vetë kufoma, në cilin dyqan është blerë dhe çfarë kujdesi ka pasur.

Pata duhet të shkulet me kujdes që të mos mbetet asnjë pendë, ta fshijmë me kripë të përzier me piper dhe ta lëmë në frigorifer për nja dy ditë. Në vend të erëzave, mund të përdorni manaferra ose barishte, mundësisht provansal. Kjo metodë do të ndihmojë që mishi të bëhet i butë dhe me lëng. Është e nevojshme të ruhet trupi i pajetë në frigorifer në mënyrë që të shfaqet një e freskët gjatë trajtimit të nxehtësisë për shkak të "tharjes".

Pasi mishi të jetë futur në marinadë, duhet të mbështillet në letër ushqimore dhe të lihet për disa orë të tjera, gjatë së cilës marinata do të thithë pa probleme mesin e patës, kështu që do të jetë pikante dhe aromatik jo vetëm në. sipërfaqe, por edhe brenda.

Gjatë pjekjes, mëngja shpesh shpërthen, pasi pata është një zog i madh, për të shmangur këtë, shponi mëngën në disa vende, në mënyrë që ajri të shpëtojë. Patatet e pjekura ose të ziera, sallata me lakër të zier ose me perime do të duken të shkëlqyera si një pjatë anësore. Ndonjëherë pata digjet sipër gjatë pjekjes, në këtë rast, nxirreni, mbulojeni me fletë metalike dhe dërgojeni të gatuhet më tej. Ju gjithashtu mund të vendosni një fletë pjekje me ujë, kjo do të ndihmojë gjithashtu që zogu të mos digjet.

Në mënyrë që pata e vjetër të mos dalë e thatë dhe pa shije, duhet ta lini brenda natës dhe ta piqni në mëngë, vetëm në këtë mënyrë do ta ndihmojë patjetër të mbajë lëngshmërinë e saj. Ka disa mënyra të tjera për të zbutur mishin, të tilla si marinimi i tij gjatë natës në ujë me shtimin e një lugë gjelle uthull vere, ose grirja e tij me tulin e rovanit të zi. Vera e bardhë e thatë e holluar me një sasi të vogël uji është gjithashtu e shkëlqyer.

Ne kuptuam se si ta përgatisim siç duhet trupin e pajetë, dhe tani le të shohim se çfarë mund të bëhet menjëherë para pjekjes, në mënyrë që të shfaqet një e freskët. Përpara se të dërgohet në furrë, mishi jo vetëm që duhet të jetë i ngopur me erëza dhe barishte aromatike, por edhe të jetë mesatarisht i kripur, kështu që ju duhet të përgatisni salcën. Më shpesh bëhet me mjaltë, mustardë, verë, hudhër të grirë dhe xhenxhefil me rozmarinë. Një përzierje e tillë formon një kore në sipërfaqe, ngop lëkurën e kufomës, kështu që rezulton të jetë krokante, aromatike dhe e shijshme me ngjyrë të artë.

Si të gatuajmë patën në copa

Kufoma duhet së pari të pritet në copa. Në këtë rast, metoda e njomjes së mishit në marinadë funksionon gjithashtu, do ta bëjë zogun të butë dhe me lëng. Mund të gatuani çdo përzierje sipas shijes tuaj, duke përdorur verë, uthull me ujë, vaj ulliri me vezë pule, madje edhe birrë me lëng limoni, çdo opsion është i mirë. Marinojeni mishin për 8-12 orë. Përgatitni një përzierje me piper të zi dhe kripë, grijini copat e përgatitura, ngrohni një tigan me vaj vegjetal dhe skuqeni në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Gjatë kësaj kohe, nuk do të ketë kohë për të gatuar brenda, kështu që duhet ta transferoni në një myk dhe ta piqni në furrë derisa të gatuhet.

Ekziston një mundësi tjetër gatimi. Pasi të shfaqet një kore e artë në copa, duhet t'i derdhni me birrë me ujë dhe kripë dhe ziejini derisa të zbuten. Këto dy metoda do ta ndihmojnë mishin të ruajë lëngshmërinë e tij. Përpara se ta servirni mishin, zakonisht hidhet sipër me salcë kosi, perime të buta ose ndonjë salcë tjetër ose vendoset pranë tij në një enë të veçantë. Një opsion i mirë për të shërbyer patën me verë, mundësisht të kuqe. Ne shqyrtuam nuancat dhe sekretet kryesore të gatimit, dhe tani le të kalojmë te recetat.

Receta e patës së Krishtlindjes

Për momentin, ka shumë lloje të gatimit të një pate të Krishtlindjeve në internet, por ne do të konsiderojmë atë më themelore, klasike. Nuk është aq e lehtë për t'u përgatitur sa mund të duket, por rezultati ia vlen përpjekja. Përbërësit më të thjeshtë merren si bazë, dhe çdo pjatë anësore mund të shërbehet sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

• 1500 gr. patate
• 15 gr. niseshte patate
• pak piper i zi i bluar
• 320 ml. verë e kuqe e thatë
• 20 gr. sheqer kaf
• 250 gr. karota të freskëta
• 15 ml. mustardë
• 550 gr qepë të bardhë ose të kuqe
• 30 ml. mjaltë të freskët dhe me cilësi të lartë
• kufoma e patës
• 2 koka hudhra
• kripë deti e trashë

Gatim:

1. Përgatitni salcën duke përzier mjaltin, mustardën dhe sheqerin kaf. Kapni trupin e pajetë dhe këndoni nëse ka ende pupla mbi të. Prisni dhjamin nga ana e qafës dhe bishtit, merrni një kruese dhëmbësh dhe bëni shpime në të gjithë kufomën në mënyrë që yndyra të rrjedhë jashtë gjatë pjekjes.
2. Fërkojeni zogun me një përzierje kripe, piper dhe vaj vegjetal dhe lëreni për rreth një orë.
3. Ngrohim furrën në 220 gradë, sipër vendosim hekurën dhe një tepsi të zakonshme një nivel më të ulët në mënyrë që yndyra nga grila të kullojë lirshëm.
4. Lyejeni trupin e pajetë nga të gjitha anët me një përzierje mjalti dhe mustardë, vendoseni në një raft teli dhe mbyllni furrën.
5. Gjatë pjekjes, yndyra do të pikojë në tepsi. Për dy orë, çdo 20 minuta, duhet të hapni një fletë pjekjeje dhe të derdhni zogun me këtë yndyrë.
6. Qëroni karotat, pritini në feta të gjata, qepën e prisni në katërsh, hudhrën e ndajmë në thelpinj dhe e përziejmë me pjesën tjetër të përbërësve, i vendosim në një tepsi me yndyrë, i përziejmë lehtë dhe i kaurdisim për një orë tjetër.
7. Hiqeni zogun nga furra, përzieni me perime, mbështilleni të gjithë në letër pjekjeje dhe lëreni për një kohë derisa trupi i pajetë të ftohet pak, pas së cilës mund ta shërbeni.
8. Derdhni verën në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, shtoni pak kripë, lëreni të ziejë dhe shtoni niseshte, përzieni dhe derdhni salcën e përfunduar në një varkë me lëng mishi, shërbejeni veçmas nga trupi i pajetë, duke lejuar të ftuarit të ujitin vetë mishin. Pata e Krishtlindjes nuk eshte dhe aq e veshtire per t'u pergatitur, sekreti i saj qendron ne salcen, te cilen e kemi derdhur para pjekjes, ne momentin e pare te zierjes njom lekuren dhe behet krokante, dhe pasi lihet ne pete - e bute.

Si të gatuajmë patë me mollë

Kjo recetë është krijuar posaçërisht për ata që pëlqejnë një minimum aditivësh, gjatë gatimit nuk do t'ju duhet pothuajse asgjë përveç mollëve dhe patës, ky është plusi kryesor i gjellës.

Përbërësit:

• 1 kufomë pate
• 350 gr. mollë, mundësisht pak të thartë
• 1 kokë hudhër
• pak vaj ulliri ose vegjetal
• barishte pikante për shije
• 20 ml. lëng limoni
• kripë, piper i bluar për shije

Gatim:

1. Përgatitni patën. Lëkura që ndodhet në bazën e qafës duhet të pritet së bashku me kockën, por jo plotësisht, në mënyrë që të mund të qepet. Shpëlajeni trupin e pajetë brenda dhe jashtë, thajeni tërësisht me një vaffle të thatë ose peshqir letre.
2. Në një llaç, përzieni barishtet e thata me piper të bluar të zi ose të kuq dhe bluajini në pluhur, spërkatni zogun me këtë përzierje brenda dhe jashtë.
3. Përgatitni marinadën. Përzieni në një enë të veçantë hudhrën e grirë më parë në rende të imët, kripë dhe piper, derdhni në të pak vaj ulliri ose vegjetal, lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore.
4. Fërkoni trupin e pajetë me marinadë. Fërkojeni tërësisht në mënyrë që lëkura të ketë kohë të zhytet në aromë. Mbështilleni trupin e pajetë në letër dhe lëreni për kohën e përgatitjes së mollëve.
5. Lani dhe qëroni mollët, pritini në copa të mëdha, duke shmangur farat.
6. Shtrydhni të gjithë lëngun nga gjysma e limonit, përzieni me hudhrën e grirë dhe shtoni te mollët, përzieni tërësisht me borzilokun e tharë. Nëse dëshironi, mund të shtoni kripë ose sheqer.
7. Mbushni zogun me përzierjen, qepni me fije të trasha dhe të forta, mbështillni trupin e pajetë në letër dhe dërgojeni të piqet në një furrë të parangrohur në 220 gradë për dy orë, duke ulur gradualisht temperaturën.
8. Kur zogu është pothuajse gati brenda, duhet të hapni fletën e sipërme dhe të piqni për rreth gjysmë ore derisa të shfaqet një kore e shijshme. Dekoroni me feta molle. Mënyra e përgatitjes dhe mbushjes mund të ndryshohet sipas dëshirës. Për shembull, shtoni oriz të zier, hikërror ose patate në mollë. Këshillohet gjithashtu të merrni mollë jo të ëmbla, pasi shija e thartë është më e përshtatshme për një patë të pjekur. Për ta servirur bukur pjatën, vendosni disa mollë të kuqe të plota një orë para përfundimit të pjekjes, ato do të ndihmojnë për të dekoruar bukur dhe me shije gjellën.

Si të gatuajmë patë me oriz

Avantazhi i kësaj pjate është se ju mund të shtoni kërpudha në oriz, gjë që ne do ta bëjmë. Gjatë gatimit, nuk përdoren salca, kështu që do t'ju duhet të piqni patën në një mënyrë të caktuar.

Përbërësit:

• 300 gr. oriz i grirë me kokërr të gjatë
• 150 gr. kërpudha të freskëta ose 200 gr. kërpudha të konservuara
• 250 gr. qepë e bardhë ose e kuqe
• pak majonezë për shije
• kripë, piper i zi i bluar për shije
• vaj vegjetal për tiganisje

Gatim:

1. Përzieni kripën me piper të zi dhe erëza të ndryshme sipas shijes, fërkoni patën e larë paraprakisht me këtë përzierje brenda dhe jashtë. Nëse kërpudhat përdoren në formë të tharë, atëherë ato së pari duhet të ngjyhen për rreth pesë orë.
2. Ngroheni furrën me vaj vegjetal dhe skuqni kërpudhat deri në kafe të artë, vendosini në një pjatë. Pas kësaj, copëtoni karotat me qepë dhe gjithashtu skuqni, përzieni me kërpudha dhe lëvizni të gjitha së bashku përmes një mulli mishi.
3. Vendoseni ujin në zjarr, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe shtoni orizin, gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht, më pas përzieni me kërpudhat dhe perimet.
4. Kriposeni dhe piperni mbushjen e përfunduar, sipas dëshirës shtoni një ose dy vezë pule, mbushni patën dhe qepni me kujdes skajet.
5. Ngroheni furrën në 220 gradë, mbështillni trupin e pajetë në letër dhe piqni për dy orë, duke e ulur gradualisht nxehtësinë në 180 gradë.
6. 20 minuta para përfundimit të pjekjes, hapni letrën për të formuar një kore të shijshme të artë. Ndonjëherë, kur përdoret oriz ose hikërror, mund të rezultojë se edhe pas qepjes, drithërat do të bien nga zogu. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mund të shtoni një vezë pule, kjo do të ndihmojë që mbushja të marrë formën e saj. Gjithashtu, gjatë gatimit të orizit, mund të shtoni pak shafran të Indisë për ngjyrë.

Si të gatuajmë patë me hikërror në furrë

Receta është shumë e ngjashme me atë të mëparshme, por me sekretet dhe nuancat e veta, jo më pak të rëndësishme. Mbushja në këtë pjatë do të jetë oriz me një sasi të vogël mollësh pak të tharta.

Përbërësit:

• kufoma e patës me peshë afërsisht 5000 gr.
• 300 gr. drithërat e hikërrorit të klasës më të lartë
• 100 gr. mollë e thartë
• 100 gr. qepë e bardhë ose e kuqe
• 50 gr. gjalpë
• pak kripë dhe piper të zi për shije
• gjethe marule për zbukurim

Gatim:

1. Pata duhet së pari të ngjyhet në një zgjidhje me uthull dhe ujë për butësi. Vendosim ujë me kripë në zjarr dhe ziejmë hikërrorin.
2. Ngrohni pak gjalpë në një tigan. Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza të holla. Grini karotat në një rende të trashë dhe skuqini të gjitha së bashku deri në kafe të artë, më pas shtoni hikërror, kripë nëse është e nevojshme dhe gatuajeni për rreth pesë minuta të tjera.
3. Qëroni mollët nëse dëshironi. E vendosim furrën në 220 gradë që të nxehet.
4. Grini patën me një përzierje kripe dhe piper të zi. Përzieni gjysmën e mollëve me hikërror dhe mbushni trupin e pajetë, qepni, mbështilleni me fletë metalike në dy shtresa.
5. E vendosim patën të piqet, për 20 minuta hapim letrën sipër, shtrojmë disa feta molle rreth skajeve dhe e sjellim në gatishmëri. Gjatë gatimit të patës është e rëndësishme që pas pjekjes të qëndrojë pak më gjatë në letër, pasi gjatë kësaj kohe mishi do të bëhet më i butë dhe më aromatik dhe korja do të mbetet po aq krokante. Kjo recetë mund të përmirësohet pak duke përgatitur një salcë për derdhje nga majonezë dhe barishte. Do të duhet të shërbehet pranë zogut në një tas të veçantë lëng mishi, nëse dëshironi, mund të shtoni mollë të grira në salcë, kjo do t'i japë një shije të veçantë gjellës.

Si të gatuaj patë të mbushur

Kemi mësuar mënyra për të mbushur një patë me mish të grirë, por cilat mbushje janë më të përshtatshmet?

Një nga opsionet më të mira të mbushjes është mëlçia me qepë dhe kërpudha. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, nuk kërkon shpenzime të veçanta dhe gjithmonë del sipër. Për të bërë një mbushje të tillë, mjafton të skuqni lehtë qepën e grirë me kërpudhat e grira, më pas shtoni mëlçinë dhe verën e kuqe të thatë dhe ziejini derisa të gatuhet.

Siç e keni vënë re tashmë, nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, dhe në vend të verës, lehtë mund të përdorni ujë të zakonshëm apo edhe krem, do të dalë shumë më i butë. Ekziston një recetë e pazakontë: patë e mbushur me mbushje të dyfishtë. Sekreti i tij është se mishi i grirë përbëhet nga dy lloje, njëri mbushet me karburant nën lëkurë, i dyti është brenda zogut. Është shumë e rëndësishme ta përgatisni pjatën në mënyrë të tillë që të dyja llojet e mbushjes të shkojnë mirë së bashku. Lloji i parë përbëhet nga arra të shtypura dhe salca e mollës, nuk mund ta gatuani, por thjesht kombinoni këta dy përbërës.

Lloji i dytë përbëhet nga hikërror, qepë dhe selino. Në mënyrë që arrat të kombinohen me hikërrorin, nuk duhet thjesht ta zieni derisa të zbutet, por fillimisht ta ngrohni në një tigan dhe vetëm më pas ta derdhni me ujë. Duke përdorur këtë metodë të pazakontë, arrat do të shkojnë mirë me llojin e dytë të mbushjes. Mollët dhe kumbullat e thata. Një mbushje e tillë për dhëmbët e vërtetë të ëmbël. Këto dy produkte thjesht do të duhet të grimcohen dhe të kombinohen së bashku. Mund të shtoni oriz ose hikërror në to. Ndërsa është e rëndësishme të zgjidhni me kujdes mbushjet tuaja, mund të bëheni krijues dhe të gatuani diçka sipas dëshirës tuaj.

Si të gatuaj patë me patate

Ndryshimi thelbësor i kësaj recete nga të gjitha të mëparshmet është mbushja. Vetë teknologjia e gatimit mbetet pothuajse e njëjtë.

Përbërësit:

• 500 gr. patate
• kufoma e patës së mesme
• 3 thelpinj hudhre
• 50 ml. majonezë
• kripë, piper për shije.

Gatim:

1. Pastroni trupin e pajetë nga gjithçka e tepërt. Grini hudhrën në një rende të imët, përzieni me kripë, barishte për shije dhe piper, grijeni trupin e pajetë. Është shumë e rëndësishme që të ketë më shumë erëza brenda sesa jashtë, sepse duhet shumë më shumë kohë për t'u zhytur brenda.
2. Patatet duhen ekskluzivisht të reja, sepse ato do të piqen në lëkurat e tyre, dhe lëkura e një patate të vjetër nuk është e përshtatshme për këtë. Pritini në katërsh, spërkatni me kripë dhe barishte, derdhni sipër një sasi të vogël vaji vegjetal dhe përzieni tërësisht në mënyrë që vaji të mbulojë plotësisht copat.
3. Prisni kufomën e patës me patate të gatshme, qepni me fije të trasha, vendoseni në një fletë pjekjeje.
4. Vendoseni furrën në 220 gradë, prisni rreth 10 minuta dhe dërgoni zogun të piqet derisa të gatuhet gjysmë.
5. Mbulojeni me petë dhe vazhdoni të piqni edhe për një orë. Perimet e ziera ose të pjekura mund të shërbehen si pjatë anësore për këtë pjatë, orizi i lyer me shafran të Indisë është gjithashtu i mirë, ose thjesht mund ta kombinoni me perime, të shtoni barishte aromatike dhe erëza. Pjata anësore mund të përgatitet në një mënyrë tjetër: fillimisht ziejeni derisa të zbutet dhe më pas vendoseni në një tepsi ku piqet pata. Yndyra që rrjedh nga mishi do të përthithet në oriz dhe do të dalë shumë më e shijshme sesa thjesht një pjatë anësore e zier.

Si të gatuaj patë në mëngë

Në vend të fletës së zakonshme, mund të përdorni një mëngë të veçantë pjekjeje. Ka shumë përparësi. Është bërë nga polietileni rezistent ndaj nxehtësisë, i cili nga ana tjetër nuk lëshon substanca të dëmshme gjatë trajtimit termik. Mëngë është në gjendje të përballojë deri në 230 gradë. Një tjetër plus është se jo vetëm e ruan, por edhe e ngop pjatën me shije dhe aromë edhe më të madhe. Në mëngë është absolutisht e pamundur të thahet tepër mishi, perimet ose peshku.

Përbërësit:

• kufoma e patës
• pak mjaltë
• pak mustardë tavoline
• pak majonezë
• kripë, piper i zi i bluar, sheqer për shije
• çdo mbushje për shije, mundësisht: mollë, kumbulla të thata dhe lëng limoni

Gatim:

1. Shpëlajeni trupin e pajetë brenda dhe jashtë, fshijeni me një vafle të thatë ose peshqir letre në mënyrë që të mos mbetet lagështi, fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper të zi.
2. Përgatitni marinadën. Përzieni mjaltin, mustardën, majonezën dhe pak sheqer. Nëse mjalti është i trashë, atëherë së pari duhet të nxehet pak së bashku me pjesën tjetër të përbërësve. Lubrifikoni kufomën me marinadën e përfunduar dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për disa orë, dhe mundësisht gjatë gjithë natës.
3. Në këtë kohë, përgatitni mbushjen. Pritini mollët, kumbullat e thata, përzieni dhe shtoni pak lëng limoni. Mollët blihen më së miri të tharta.
4. Filloni karkasën, qepni, duke lënë një vend që yndyra të rrjedhë, futeni në mëngë dhe futeni në furrë derisa të gatuhet. Për shkak të faktit se zogu është gatuar në një mëngë të veçantë pjekjeje, mishi do të jetë me lëng brenda dhe lëkura do të jetë krokante. Duke qenë se jo gjithmonë i reziston temperaturave të larta, fillimisht duhet të gatuani në 230 gradë, më pas ta ulni gradualisht në mënyrë që mesi të piqet. Do të jetë e shijshme nëse e shërbeni një patë të tillë me lakër të zier, turshi ose sallatë perimesh. Detyra kryesore e mbushjes është të thithë të gjithë yndyrën e tepërt që do të shkrihet dhe do të rrjedhë gjatë gatimit.

Si të gatuaj një patë në një tenxhere të ngadaltë

Gatimi i shpendëve në një tenxhere të ngadaltë është shumë i ndryshëm nga pjekja. Në këtë rast, do t'ju duhet të përgatisni paraprakisht të gjitha produktet e nevojshme. Në të njëjtën kohë, pata duhet të pritet në pjesë të vogla, pasi e gjithë nuk ka gjasa të futet në tasin e tenxhere.

Përbërësit:

• 1 patë
• 200 gr. qepë e kuqe
• barishte, erëza dhe kripë për shije
• 200 ml. verë e kuqe e thatë
• 300 ml. supë pule, perimesh ose me ujë të thjeshtë

Gatim:

1. Prisni këmbët dhe krahët e patës, nëse dëshironi, nuk mund ta copëtoni kufomën nëse është e vogël.
2. Prisni imët qepën e kuqe, grijeni karrotën në një rende të trashë. Skuqini deri në kafe të artë, transferojeni në tasin me shumë tenxhere së bashku me patën.
3. Vendoseni modalitetin e gatimit, shtoni lëngun e mishit të përzier me verë të kuqe të thatë, erëza dhe kripë.
4. Kripa nuk mund të kursehet në mënyrë që zogu të jetë plotësisht i ngopur.
5. Kur zogu është pothuajse gati, mund të kulloni të gjithë lëngun dhe të riorganizoni mënyrën e pjekjes. Prisni derisa të shfaqet një kore e artë dhe shërbejeni me një pjatë anësore. Megjithëse procesi i pjekjes është shumë i ndryshëm, gatimi i një pate në një tenxhere të ngadaltë është shumë më i lehtë dhe madje më i shpejtë, pasi vetë makina bën pothuajse të gjithë punën për kuzhinierin.

Patë e pjekur me boronicë

Ne kemi parë tashmë receta se si të gatuani një patë në furrë me mollë të thartë, por mund t'i kombinoni edhe me boronicë, do të dalë shumë e pazakontë, e ndritshme dhe e shijshme.

Përbërësit:

• 150 gr. boronicat
• 1 kufomë pate
• 300 gr. mollë të tharta ose të ëmbla
• 100 ml. verë e kuqe e thatë
• kripë, sheqer, piper i zi i bluar për shije
• zarzavate

Gatim:

1. Marinoni kufomën në një përzierje uji dhe uthull, fërkojeni me kripë dhe piper.
2. Lani boronicat, pritini mollët në feta të holla, përziejini me boronicat, kalojini në një tigan, shtoni pak ujë, sheqer dhe kripë, ziejini për disa minuta. Filloni zogun, vendoseni në furrë derisa të gatuhet.
3. Sekreti i një pate të shijshme është te salca. Për ta gatuar, duhet të shtypni pak gjysmën e dytë të boronicave, t'i transferoni manaferrat në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, të derdhni verë të kuqe të thatë.
4. Ziejeni salcën për rreth 3 minuta, më pas shtoni sheqerin. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me mjaltë, do të dalë edhe më i shijshëm se me sheqer.
5. Kur pata është pothuajse e pjekur, duhet të derdhni gjysmën e salcës mbi të, ta mbështillni me fletë metalike dhe ta dërgoni në furrë për të gatuar. 6. Gjysma e dytë e salcës do të duhet të derdhet kur pata ka qëndruar tashmë në tryezë për ca kohë dhe është e ngopur me aromat e erëzave dhe mollëve me boronicë.

Patë e skuqur e pjekur me një kore krokante dhe mish të butë - çfarë mund të jetë më e shijshme dhe e përshtatshme për një darkë Krishtlindjesh? Ne do të mësojmë recetat dhe sekretet e një pate të shijshme të pjekur në furrë.
Përmbajtja e artikullit:

Për shumë shekuj në Rusi, pata e pjekur konsiderohej trajtimi më festiv. Ishte pjata kryesore në çdo vakt solemn. Shërbehej për dasma dhe ngjarje të tjera. Sot kjo pjatë është një simbol i prosperitetit. Pata konsiderohet gjithashtu jo më pak e njohur dhe solemne. Por në të njëjtën kohë, konsiderohet një pjatë komplekse. Pjekja tërësisht në furrë nuk është një detyrë e lehtë. Ky është një ritual i tërë me hollësitë dhe sekretet e tij. Por nëse i dini tiparet dhe hollësitë kryesore, atëherë nuk do të shfaqen probleme. Vakti do të jetë i shijshëm dhe i shijshëm. Le t'i hedhim një sy këtyre sekreteve më poshtë.

• Shkrini një patë të ngrirë ngadalë: në raftin e poshtëm të frigoriferit, rreth 25-30 orë.
• Blini një zog 3-4 ditë para festës, pasi procesi i përgatitjes së një pate është shumë i gjatë.
• Para se të gatuani patën, çlirojeni atë nga yndyra e tepërt, e cila ndodhet afër qafës dhe prerja në zgavrën e barkut poshtë.
• Pritini falangat ekstreme të krahëve nga kufoma, sepse. gjatë pjekjes ato digjen gjithmonë ose i mbështjellin me fletë metalike.
• Fërkojeni patën e dyqanit brenda dhe jashtë me erëza dhe lëreni në frigorifer gjatë natës.
• Fillimisht zhyteni shtëpinë në fermë për një minutë në ujë të nxehtë ose zhyteni për 2-3 orë në ujë të ngrohtë me uthull ose lëng limoni dhe kripë. Kjo do të lejojë që mishi të zbutet në mënyrë që të mos jetë i fortë. Pas tij, gjithashtu fërkojeni brenda dhe jashtë me erëza.
• Merrni kripë për 1 kg peshë zogu - 1 lugë.
• Para pjekjes, lyejeni karkasën me salcë dhe zhytni për të paktën një ditë.
• Erëza shtesë mund të jenë speci i bluar, sherebela, rigoni, mjalti, mustarda, vera, xhenxhefili, hudhra, rozmarina.
• Pata e fshirë me erëza mund të përballojë 2-3 ditë. Lëkura do të thahet dhe, kur të piqet, do të bëhet krokante dhe e kuqërremtë, dhe mishi do të jetë më i butë.
• Nëse mbushja rritet në vëllim gjatë pjekjes, atëherë mbushni patën, duke mbushur zgavrën e kufomës me 2/3 pjesë.
• Për mbushje janë të përshtatshme mollët e tharta, kumbullat e thara, hikërrori ose orizi, ftua, qershitë, kërpudhat, lakra turshi.
• Qepni vrimën përmes së cilës e mbushni zogun me fije ose copëtoni atë me kruese dhëmbësh prej druri.
• Lidhni këmbët e patës në mënyrë që të mos dalin në drejtime të ndryshme.
• Pjekim zogun në raftin e mesëm të furrës në një tavë të thellë të mbushur me 1 cm ujë. Nëse uji vlon gjatë pjekjes, shtoni atë.
• Piqeni zogun në furrën më të nxehur për 15-20 minuta, më pas ulni temperaturën në 160 gradë dhe vendoseni në gatishmëri.
• Një patë e madhe zakonisht gatuhet për 3 orë, një e mesme për 1,5 orë.
• Fillimisht, piqni patën në anën e pasme dhe pas 20-30 minutash, kthejeni mbi gjoks. Çdo gjysmë ore ndryshoni pozicionin e tij duke e kthyer atë.
• Gatishmëria përcaktohet duke shpuar këmbën me thikë - nëse lëngu që bie në sy është transparent, atëherë zogu është gati, nëse lëngu është rozë ose i kuq - gatuajeni më tej.
• Një patë tjetër mund të gatuhet e mbuluar me fletë metalike ose të vendoset në mëngë. Më pas lëshojeni nga paketa gjysmë ore para gatishmërisë, në mënyrë që zogu të marrë ngjyrë kafe të artë.
• Ka edhe receta ku pata zihet paraprakisht për rreth një orë, dhe më pas piqet në furrë. Kjo e bën mishin më të lëngshëm dhe më të butë.

Pasi të ketë mësuar të gjitha hollësitë dhe sekretet e gatimit të një pate të pjekur, zogu do të dalë i patejkalueshëm. Le ta gatuajmë sipas kësaj recete të thjeshtë dhe të konsolidojmë njohuritë dhe aftësitë.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 412 kcal.
• Shërbim për 1 patë
• Koha e gatimit - 6-8 orë

Përbërësit:

• Patë - 1 kufomë
• Limon - 0,5 copë.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Rigon - 1 lugë
• Sherebelë - 1 lugë
• Piper i zi i bluar - 1 lugë
• Kripë - 3 lugë ose për shije
• Hudhra - 5 karafil

Gatimi hap pas hapi i patës së pjekur në furrë:

1. Lani patën dhe thajeni.
2. Përzieni kripën me piper dhe erëza dhe erëza të tjera.
3. Fshijeni trupin e pajetë me përzierjen brenda dhe jashtë.
4. E leme ne te ftohte per 3 ore dhe mundesisht gjate nates qe lekura te thahet dhe kur te piqet te rezultoje krokante.
5. Prisni hudhrën në rrathë dhe limonin në gjysmë unaza.
6. Shponi lëkurën e zogut në të gjithë sipërfaqen dhe mbushni me feta limoni dhe hudhre.
7. Brenda barkut vendosni një gjethe dafine dhe disa thelpinj hudhër.
8. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendoseni zogun përsëri lart.
9. E dërgojmë në furrë të nxehur në 220 gradë dhe e pjekim për rreth 2-3 orë.
10. Periodikisht ujiteni zogun me yndyrë të përpunuar.
11. Thithni patën e përfunduar për 30 minuta në një furrë ftohëse.

Një recetë hap pas hapi për gatimin e një pate në furrë në petë do t'ju ndihmojë të imagjinoni se si ta bëni këtë pjatë. Avantazhi i kësaj metode është shpërndarja e përmirësuar e nxehtësisë që ofron petë.

Përbërësit:

• Patë - 1 kufomë
• Mjaltë - 3 lugë gjelle. l.
• Sheqer kaf - 3 lugë gjelle. l.
• Verë e kuqe e thatë - 200 ml
• Karafil - 3 sytha
• Kripë - 3 lugë ose për shije
• Piper i zi i bluar - një majë

Gatimi hap pas hapi i patës në furrë në fletë metalike:

1. Lani patën, kripën dhe piperin.
2. Kombinoni mjaltin, sheqerin, verën dhe karafilin. Ngrohni produktet për 2-3 minuta dhe derdhni zogun me marinadë.
3. Mbulojeni patën me fletë metalike dhe lëreni për 5 orë.
4. E mbështjellim me fletë metalike, duke derdhur aty marinadën e paabsorbuar.
5. E dërgojmë zogun në furrë në 220 gradë për 3 orë.
6. Kontrolli i gatishmërisë, si në recetat e mëparshme.

Pata e pjekur është një pjatë tradicionale për tryezën e Krishtlindjes dhe mbushja më e zakonshme është mollët. Le të përgatisim një patë festive dhe të kuqe me një "theks" të shijshëm të mollës dhe një kore krokante.

Përbërësit:

• Patë - 2,5 kg
• Mollë - 4 copë.
• Mjaltë - 2 lugë gjelle
• Salcë soje - 80 ml
• Salcë Worcestershire - 2 lugë gjelle. l. (opsionale)
• Supë me perime - 1,5 l
• Xhenxhefil i thatë - 1,5 lugë gjelle
• Sheqeri - 5 lugë
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Uthull molle (orizi) - 80 ml
• Badyan - 2 yje
• Piper Sichuan - 1 lugë gjelle
• Një përzierje e specave - 1 lugë gjelle.
• kanellë - 0,5 lugë gjelle

Gatimi hap pas hapi i patës së pjekur me mollë në furrë:

1. Lani trupin e pajetë dhe fshijeni të thatë.
2. E përvëloni me ujë të vluar dhe e thani sërish.
3. Hiqni bishtin.
4. Kombinoni përbërësit e marinadës (supën e perimeve, xhenxhefilin e thatë, sheqerin, kripën, uthullën e mollës, salcën e sojës (50 ml), anise, specin Sichuan, përzierjen e specave, kanellën) dhe ziejini për 5 minuta.
5. Hidhni marinadë të nxehtë mbi patën dhe mbajeni në të ftohtë për 2 ditë.
6. Për mbushjen priteni mollët përgjysmë, mbushni me to barkun e zogut dhe qepni.
7. Shtrojeni zogun në raftin, i cili vendoset në nivelin e poshtëm të furrës. Vendosni një tabaka me ujë nën të. Yndyra nga pata do të kullojë në një fletë pjekjeje me ujë dhe do të formojë tym nga djegia.
8. Mbulojeni zogun me petë dhe piqni për 15 minuta në 200 gradë.
9. Më pas uleni temperaturën në 180 gradë dhe gatuajeni edhe për 45-60 minuta të tjera.
10. Gjysmë ore para se të jetë gati, lyejeni zogun me një përzierje mjalti, salcë Worcestershire dhe salcë soje për të krijuar një kore të nxirë.
11. Kontrolloni gatishmërinë duke shpuar patën në zonën e këmbës, duhet të dalë lëng transparent. Përndryshe, piqni më tej.

Patë me hikërror në furrë - receta është e ngjashme me atë të mëparshme. Hikërrori i zier vepron këtu vetëm si mbushës dhe zbukurim. Dhe njohësit e kombinimeve të pazakonta mund të shtojnë edhe disa mollë jeshile në mbushje.

Përbërësit:

• Kufoma e patës - 2,5 kg
• Kërpudha - 300 g
• Hikërror - 200 g
• Karrota - 1 pc.
• Llambë - 2 copë.
• Hudhra - 1 karafil
• Piper i kuq i bluar - një majë
• Pastë domate - 2 lugë. l.
• Kripë - 2 lugë ose për shije
• Vaj vegjetal - për tiganisje

Gatimi hap pas hapi i patës së pjekur me hikërror:

1. Kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe përzieni me kripë.
2. Fërkoni trupin e pajetë, të larë dhe të tharë me përzierjen.
3. Ziejeni hikërrorin me falangat e krahëve të patës.
   

Pata në furrë është një pjatë e mirëpritur gjithmonë si në tryezën festive ashtu edhe gjatë ditëve të javës. Duke vendosur në mënyrë efektive një zog të kuqërremtë në një pjatë dhe duke e dekoruar në mënyrë elegante, do të jeni në gjendje të pushtoni të ftuarit, dhe pasi të keni përgatitur një kufomë me hikërror ose oriz, do ta ushqeni familjen me përzemërsi dhe shije në darkë.

Si të gatuaj një patë në furrë?

Një patë me lëng, e pjekur në furrë deri në kafe të artë nga jashtë, është rezultati i dëshiruar i ekzekutimit të një teknologjie intensive të punës dhe të thjeshtë, por shumë të gjatë.

1. Nëse është e nevojshme, kufoma hidhet mbi zjarr, mbetjet e puplave hiqen dhe wen pritet.
2. Pothuajse çdo recetë për pjekjen e një pate në furrë përfshin marinimin e kufomës në një marinadë të lëngshme ose duke e fërkuar zogun me një përzierje pikante erëzash dhe të gjitha llojeve të shijeve.
3. Për pjekje, zogu vendoset thjesht në një fletë pjekjeje, vendoset në një mëngë ose mbështillet me fletë metalike.
4. Koha e gatimit do të varet nga madhësia e kufomës. Një patë prej dy kilogramësh do të gatuhet për 2 orë. Për çdo 500 g peshë shtesë, 30 minuta të tjera i shtohen kohës bazë.

Si të marinoni një patë për pjekje në furrë?

Pasi ta keni marrë para pjekjes në furrë, do të jetë e mundur t'i jepni mishit të shpendëve notat e dëshiruara të shijes, të ruani dhe të rrisni lëngshmërinë e tij natyrale. Përveç kësaj, turshi do të zbusë fibrat që nuk janë gjithmonë të buta fillimisht dhe do t'ju lejojë të shijoni një pjatë të butë dhe të shkrirë në gojë.

1. Thithja e patës për 12 orë ose më shumë në një tretësirë ​​me uthull molle do të përmirësojë shijen duke shtuar 2 lugë gjelle. lugë të produktit për 1 litër ujë.
2. Jo më pak efektive është fërkimi alternativ i zogut me sheri, kripë dhe mjaltë çdo 12 orë për dy ditë.
3. Një zog fiton një shije të mahnitshme nëse mbahet për disa orë në lëng të shtrydhur fllad nga aronia, dhe më pas fërkohet me një përzierje erëzash dhe erëzash.
4. Të gjitha llojet e variacioneve të marinadave të bazuara në mustardë, majonezë, salcë soje, të cilave u shtohen të gjitha llojet e erëzave, hudhrave, barishteve aromatike të thata ose të freskëta për shije, janë gjithmonë të rëndësishme.

Si të gatuaj një patë të tërë në furrë?

Pata në furrë - një recetë që mund të rregullohet pafundësisht duke ndryshuar përbërjen e marinadës. Megjithatë, disa pika bazë gatimi mbeten gjithmonë të pandryshuara. Në procesin e pjekjes në një fletë pjekjeje të hapur ose në një myk, zogu duhet të ujitet rregullisht me lëngjet që rezultojnë dhe të kthehet disa herë.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• hudhër - 5 karafil;
• limon - 0,5 copë;
• sherebelë dhe rigon - 2 majë secila;
• dafina - 1 pc.;
• kripë, piper, vaj.

Gatim

1. Zogu fërkohet me një përzierje kripe, piper, sherebele dhe rigon dhe lihet gjithë natën.
2. Pata mbushet me hudhër nga të gjitha anët, lyhet me vaj, lëng limoni dhe vendoset në një kallëp ose në një tepsi, duke futur brenda dafinën.
3. Gatimi i mëtejshëm i patës në furrë kryhet në një furrë të ngrohur në 220 gradë për 2-2,5 orë.

Patë e mbushur me hikërror në furrë

Pata në furrë me hikërror mund të gatuhet pa aditivë ose me pjesëmarrjen e përbërësve shtesë që do të pasurojnë ndjeshëm shijen e gjellës, do ta bëjnë atë edhe më ekspresive dhe më të pasur. Në këtë rast, janë kërpudha, kumbulla të thata dhe proshutë. Mund të shtoni fruta të tjera të thata, perime të skuqura ose të freskëta.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• hikërror - 100 g;
• kërpudha - 300 g;
• proshutë - 150 g;
• kumbulla të thata - 100 g;
• karota dhe qepë - 1 pc.;
• manaferrat e dëllinjës - 5 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë, piper, vaj.

Gatim

1. Pata fërkohet nga jashtë me dëllinjë të rrahur në llaç me kripë dhe brenda me hudhër dhe piper.
2. Skuqni kërpudhat me qepë, proshutë dhe karota, shtoni në hikërror të zier.
3. Mbushni trupin e pajetë me përzierjen, qepni atë.
4. Pas nja dy orësh pjekje në 200 gradë, pata me hikërror në furrë do të jetë gati.

Patë në furrë në petë

Pata në petë, e pjekur në furrë, do të dalë pa dyshim e lëngshme dhe e shijshme. Mund ta gatuani zogun me një përzierje frutash të thata me mollë, në vend të të cilave mund të përdorni portokall me ose pa lëvozhgë. Jo e tepërt në përbërje do të thahet pak në një tigan derisa aroma të shfaqet arra.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• mollë ose portokall - 2 copë;
• arra - 150 g;
• kajsi të thata - 150 g;
• kumbulla të thata - 150 g;
• mjaltë dhe mustardë - 1 lugë gjelle. lugë
• hudhër - 2-4 karafil;
• kripë, piper, vaj.

Gatim

1. Fërkojeni patën me kripë, piper, lëreni për 6-8 orë.
2. Pritini frutat e thata dhe mollët, përzieni me hudhër dhe arra, mbushni trupin e pajetë me përzierjen
3. Zogu vendoset midis dy copave petë, dërgohet në një furrë të parangrohur në 240 gradë.
4. Pata piqet për 3 orë duke e ulur temperaturën me 30 gradë çdo 30 minuta.
5. Përzieni mjaltin me mustardën, hiqni petë, lyeni trupin e pajetë me përzierjen.
6. Pas 15 minutash të tjera gatimi në temperaturën 220 gradë, pata në furrë do të jetë gati.

Patë në mëngë në furrë - recetë

Pata në furrë në mëngë do të dalë e shijshme me ose pa mbushje. Një shtesë për zogun mund të jetë një përzierje me fruta të thata, mollë, agrume ose mbushje me hikërror ose oriz, e cila do të jetë një pjatë e përzemërt në të njëjtën kohë. Piquancy do të shtojë kërcell selino, i cili duhet të skuqet së bashku me qepët dhe kërpudhat.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• oriz - 100 g;
• kërpudha - 500 g;
• qepë - 1 pc.;
• kërcell selino - 1 pc.;
• arra - 50 g;
• salcë soje, mustardë dhe adjika - 3 lugë gjelle. lugë;
• kripë, piper, vaj.

Gatim

1. Fërkojeni patën me një përzierje salcë soje, mustardë dhe adjika, kripë dhe piper.
2. Orizi zihet, përzihet me kërpudha të skuqura, qepë dhe selino.
3. Zogu mbushet me mbushje, kufoma vendoset në mëngë, e shpuar nga lart.
4. Pas 3 orësh pjekje në 180 gradë do të jetë gati.

Copa pate në furrë

Pata e pjekur në furrë është gjithashtu e shijshme kur gatuhet në copa. Është i përshtatshëm për të zier zogun në një tenxhere të thellë nën kapak, duke e vendosur në një formë të mbuluar me fletë metalike ose duke e vendosur në një mëngë. Nga erëzat mund të shtoni kanellë të bluar, xhenxhefil, paprika, kerri, borzilok, qepë të freskëta ose të thata, hudhër, pak mjaltë dhe lëng limoni.

Përbërësit:

• patë - 2 kg;
• vaj, lëng limoni dhe mjaltë - 1 lugë gjelle. lugë
• kripë, piper, erëza.

Gatim

1. Pata pritet në feta, kriposet, piperohet, aromatizohet me lëng limoni, mjalti dhe vaji, duke shtuar erëza dhe erëza.
2. Pas 2.5 orësh lëngim në 180 gradë, pata në furrë do të jetë gati për t'u ngrënë.

Patë me patate në furrë

E pjekur në furrë, mund të kryeni me patate. Zhardhokët e vegjël përdoren të tëra, ndërsa më të mëdhenjtë priten në disa pjesë pas pastrimit. Nëse nuk dëshironi të shtoni hudhër në mbushje, ajo zëvendësohet me qepë, duke e kombinuar me feta karrota. Si erëza, një përzierje aromatike e bimëve të Provence është e përshtatshme.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• patate - 1-1,5 kg;
• hudhër - 4-5 karafil;
• barishte provansale - 1-2 majë;
• kripë, piper, erëza për shpendët, vaj.

Gatim

1. Fërkojeni trupin e pajetë me kripë, piper, erëza, lëreni brenda natës.
2. Qëroni patatet, rregulloni me kripë, barishte, përzieni me hudhër.
3. Pata mbushet me masë patate, qepet, lyhet me vaj.
4. Zogu dërgohet në formë, në një fletë pjekjeje, në një mëngë ose fletë metalike, për t'u pjekur për 3 orë në 180 gradë.

Patë me mollë të pjekura në furrë - recetë

Në furrë, jo më kot është i rregullt në festën solemne. Pjata jep një ndjenjë festimi dhe gjithmonë pranohet nga të ftuarit me kënaqësi. Preferohet të zgjidhni frutat e mollës të varieteteve të tharta. Opsioni ideal është Antonovka. Ata hëngrën vetëm fruta të ëmbla, ato plotësohen me feta limoni.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• mollë - 700 g;
• hudhër - 3 karafil;
• trumzë dhe borzilok - 2 majë secila;
• lëng limoni dhe vaj - 1 lugë gjelle. lugë
• kripë piper.

Gatim

1. Vaj, lëng limoni, barishte, kripë dhe piper përzihen, fërkohen me një përzierje pate, lihen për 5 orë.
2. Mollët përgatiten, kaliten, përzihen me hudhra dhe barishte, vendosen brenda kufomës.
3. Pjata përgatitet në furrë të nxehur në 200 gradë për 2,5-3 orë.

Patë me portokall të pjekur në furrë

Një tjetër version festiv i gjellës është një patë në furrë me portokall. Ju mund t'i përdorni vetëm agrumet ose t'i plotësoni me mollë të ëmbla dhe të tharta në përmasa të barabarta. Në vend të rozmarinës, trumzës së freskët ose të thatë, degëzat e borzilokut do të bëjnë mirë dhe salca e sojës do të zëvendësojë cilësisht përzierjen e mjaltit dhe mustardës.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• portokall - 4 copë;
• mollë - 4 copë;
• qepë - 1 pc.;
• degë rozmarine - 1 pc.;
• salcë soje - 3 lugë gjelle. lugë;
• kripë piper.

Gatim

1. Fërkojeni trupin e pajetë me një përzierje kripe dhe piper brenda dhe jashtë.
2. Mbushni zogun me çerek mollë, qepë, portokall.
3. E vendosin patën në një enë me kallëp ose patë, derdhin ujë për centimetër dhe e dërgojnë të piqet për 30 minuta në temperaturë maksimale.
4. Mbulojeni enën me fletë metalike ose kapak, zvogëloni nxehtësinë në 180 gradë dhe gatuajeni gjellën për 2 orë.
5. Hiqni petë dhe skuqeni zogun për 30 minuta të tjera, duke e larë periodikisht me salcë soje.

Patë në brumë të pjekur në furrë

Gatimi i një pate në shtëpi në furrë në brumë do t'ju lejojë të merrni shijen më të lëngshme të mishit. Mbushja mund të jetë mollë, portokall, një përzierje frutash të thata, hikërror të zier me kërpudha, ose, si në këtë rast, një shumëllojshmëri patate, qepë, karrota dhe hudhër, të kalitur me barishte italiane.

Përbërësit:

• patë - 1 pc.;
• patate - 5 copë;
• karota - 1 pc.;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 3 karafil;
• brumë për dumpling - 1 kg;
• barishte italiane - 2 majë;
• kripë, piper, erëza.

Gatim

1. Aromatizoni patën me kripë, piper, erëza, lëreni për 5 orë.
2. Mbushni zogun me feta patate, qepë, karrota dhe hudhër, të kalitur me barishte.
3. Brumi gatuhet, si në petë, pas 40 minutash hapen dhe paketojnë trupin e patës në të, duke bërë disa shpime.
4. Ena piqet në 200 gradë për 2.5 orë.

Fileto pate në furrë

Një patë jashtëzakonisht e lëngshme dhe e kuqe me mjaltë dhe mustardë në furrë do të bëhet një pjatë e nivelit të restorantit nëse përdorni gjoksin e patës në lëkurë për ta gatuar atë. Skuqja e mishit në një tigan do ta mbyllë atë nga të gjitha anët dhe do të mbajë të gjitha lëngjet brenda, dhe pjekja e mëvonshme do të bëhet çelësi i butësisë së brendshme dhe butësisë së shijes.

Përbërësit:

• gjoks pate (fileto) - 2 copë;
• mjaltë dhe mustardë - 1 lugë çaji secila;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë, piper, paprika, hudhra të thata, vaj.

Gatim

1. Prisni lëkurën e gjoksit përgjatë gjithë perimetrit në mënyrë tërthore me mishin.
2. Një përzierje e piperit, kripës, paprikës dhe hudhrës së thatë fërkohet në mishin e zogut dhe mishi vendoset me lëkurën poshtë në vaj të nxehtë.
3. Pas skuqjes, gjokset i kthejmë nga ana tjetër dhe i skuqim nga ana tjetër, duke vendosur pranë saj hudhër të shtypur.
4. Mishi futet në kallep, lyhet me përzierje mjalti dhe mustardë, mbulohet me folie dhe piqet në furrë në temperaturë 180 gradë për 20-30 minuta.

Si të gatuaj një patë të egër në furrë?

Pata e egër në furrë - një recetë që kërkon njomjen dhe marinimin paraprak. Kripa për shije duhet të tretet në ujë të ftohtë, të shtohet uthull, qepë e grirë dhe loja të zhytet në përzierje për një ditë. Pas njomjes, mund të filloni të marinoni në një përzierje mjalti dhe vere ose ndonjë tjetër sipas dëshirës tuaj.

Një nga gatimet tona të preferuara të festave është pata e pjekur. Kjo pjatë është shumë e shijshme, mjaft origjinale dhe fisnike. Pata në tryezë simbolizon prosperitetin në familje dhe rehatinë në shtëpi. Mishi i patës është mjaft i ashpër, por i pjekur për një kohë të gjatë. Prandaj, për t'i dhënë mishit një strukturë të butë, fillimisht marinohet i gjithë zogu. Ka shumë receta për marinadën e patës nga një shumëllojshmëri përbërësish: verë, mustardë, kefir, mollë ose uthull vere. Gjyshet tona përgatitën marinadë me manaferrë ose boronicë. Një tjetër recetë e vjetër përfshin përdorimin e lakër turshi me mollë.

Marinadë klasike

Kjo recetë ishte përdorur gjerësisht në kohët e vjetra në Rusi për marinimin e patës. Mund të përdoret nëse kemi shumë kohë për të përgatitur zogun për pjekje. Rezultati është mish shumë i butë dhe me shije. Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

uthull vere - 1 l;

karrota mesatare;

llambë;

rrënjë xhenxhefili;

Gjethe dafine;

barishte të thata;

farat e koprës;

kokrra piper;

ujë të zier - 3-4 gota;

kripë - 100 g

Përgatitja e marinadës

Lani mirë dhe pastroni perimet. Grini imët karotat, grijeni qepën. Vendoseni në një tas. Grini zarzavatet, bini në gjumë sipër. Aty dërgojmë edhe xhenxhefil të grirë, gjethe dafine, piper, kripë. Përziejini mirë, shtoni uthull dhe ujë. I vumë zjarrin. Lëreni të vlojë, ziejini për rreth 10-15 minuta në nxehtësinë më të ulët. Fikeni, lëreni të piqet. Marinoni patën pasi lëngu të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.

Ka edhe mënyra për të turshitur një patë me mungesë kohe për përgatitje të gjata.

Marinadë e shpejtë

Kjo marinadë është e përshtatshme nëse kemi rreth 5-6 orë për të marinuar patën. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

majonezë - 270 g;

1 limon i madh;

piper i zi;

piper i bardhë;

erëza për shije;

kripë

Hidhni majonezën me vaj në një enë të përshtatshme. Shtrydhni lëngun e limonit në të. E rrahim me kamxhik. Shtoni erëza me kripë. Përziejini tërësisht. Lyeni patën dhe lëreni për 5-6 orë.

Vitet e fundit, metoda e pjekjes së produkteve përmes mëngës së ëmbëlsirave është bërë e përhapur. Mishi gatuhet shumë shpejt, por rezulton shumë i lëngshëm dhe i butë. Metoda është shumë e përshtatshme dhe nuk kërkon pastrimin e enëve dhe furrës nga yndyrat. Për të gatuar një patë në mëngë, mund të përdorni pothuajse çdo lloj marinade. Nëse keni nevojë të gatuani gjithçka gjatë ditës, dhe familja pëlqen pikante, një recetë me ketchup do të jetë shumë e përshtatshme.

Marinadë me ketchup

Kjo recetë ka një veçori dalluese - pata do të gatuhet në salcë domate, dhe mishi do të dalë shumë aromatik me një shije pikante. Përbërësit:

Përzieni ketchup-in dhe vajin vegjetal, shtoni gradualisht lëngun e limonit, më pas erëzat dhe erëzat. Gjithçka përzihet përsëri, dhe ju mund të fërkoni patën me këtë marinadë. Në mënyrë që mishi të njomet më mirë, duhet të mbështillet me polietileni dhe të vendoset në një vend të freskët për 5 ose 6 orë. Më pas fillojmë të pjekim.

ketchup pikant (lloji Barbecue) - 200 g;

vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. l.;

limon i madh;

barishte të thata;

piper i zi dhe i bardhë;

kripë

Përzieni ketchup-in me vajin, shtrydhni lëngun e limonit. Ndërsa përzieni, shtoni erëza me erëza. Ne përziejmë gjithçka tërësisht. E fërkojmë patën me përbërjen. Mbështilleni me fletë metalike dhe hiqeni5-6 orë në të ftohtë. Më pas pjekim.

Kudo ka receta kombëtare për marinada nga produkte tipike për kushtet lokale. Për Rusinë, mjalti ka qenë gjithmonë një produkt i tillë. Prandaj, në bazë të mjaltit, u bënë edhe marinada për gatimin e shpendëve.

Marinadë pikante me mjaltë

Për të përgatitur një marinadë pikante mjalti, marrim përbërësit e mëposhtëm:

mjaltë i lëngshëm - 2 gota;

mustardë (si Dijon) - 3 lugë gjelle. l.;

rrënja e xhenxhefilit - një copë prej 3 cm;

piper;

barishte të thata;

kripë

Përzieni mjaltin me mustardën. Shtoni një gotë ujë. I përziejmë. Shtoni xhenxhefilin e grirë, më pas erëzat. Përziejini sërish. Lyejeni patën me përbërjen që rezulton nga të gjitha anët. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë. Më pas pjekim.

Recetat e përshkruara më sipër janë të mira për turshinë e një pate që do të piqet e tërë. Por ju mund ta gatuani zogun në copa të veçanta. Kjo do të jetë më e shpejtë dhe më e lehtë. Adhuruesit e një diete të shëndetshme do t'i përshtaten marinadës në kefir.

Marinadë me kefir

Për përgatitjen e patës së prerë, mund të merrni një marinadë të ndryshme. Le të përshkruajmë një recetë të bazuar në kefir. Do të na duhen:

kefir - 1 l;

xhenxhefil i grirë;

mustardë - Art. l.;

llamba - 2 copë;

barishte të thata;

piper i bardhë;

kripë

Derdhni kefirin në një enë, shtoni erëza. Qepë të prerë në gjysmë unaza, shtoni. Përzieni kefirin me përbërës të tjerë. Më pas lyeni copat e patës me përzierjen. Mund të turshini direkt në një enë me kefir, nëse i gjithë mishi futet në të. Nëse nuk përshtatet, e lyejmë secilën pjesë veç e veç. Më pas e mbështjellim me një film dhe e vendosim në të ftohtë për 5-6 orë. Para se të skuqen, pastrojmë copat e mishit të patës nga marinada.

Një tjetër recetë që është ruajtur nga kohërat e lashta është një marinadë me lakër turshi me boronicë.

Marinadë mbi lakër turshi me boronicë

Çdo ushqim i thartë është i shkëlqyeshëm për marinadë. Në të kaluarën, ata shpesh merrnin vetëm atë që kishin në dorë. Dhe lakër turshi me manaferrat në kohët e vjetra ishte në çdo kasolle. Prandaj, një marinadë e tillë doli e lirë dhe efektive. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

shëllirë lakër turshi - 1 l;

Kastrati - 1/2 filxhan;

qepë e madhe;

vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;

farat e koprës;

Gjethe dafine;

kokrra piper;

kripë

Marrim një enë të madhe. Hedhim shëllirën. Rendisim boronicat, lajmë, shtypim. Shtoni në shëllirë. Shtojmë vajin. Shtojmë erëza. I përziejmë. Pritini qepën, shtoni. Ziej mirë gjithçka. E vendosim të gjithë patën direkt në një tas me shëllirë gjatë natës. Më pas e nxjerrim dhe e pjekim.

Si të gatuaj një patë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng? Një pyetje e tillë sigurisht që lind tek ata që duan të ndjekin traditën - të gatuajnë mishin e këtij zogu për Krishtlindje apo një festë tjetër të madhe, por nuk e kanë bërë ende. Ekziston një mendim se nuk është e lehtë të gatuash një patë - shumë nuk marrin një zog të butë dhe me lëng - kufoma ose digjet sipër ose nuk piqet brenda. Sot do të mësoni sekretet e gatimit të një pate të shijshme dhe së shpejti do të mund ta piqni vetë në furrë për festën.

Zgjedhja e produktit të duhur

Për të bërë pjatën tuaj - një patë e pjekur, të dalë e butë dhe me lëng, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë zgjedhjes së zogut të duhur. Nëse është shumë i madh në madhësi, ka mundësi që mishi të mos gatuhet. Prandaj, blini një zog relativisht të vogël - nga 2 në 4 kg. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje moshës së saj. Është mirë të marrësh një individ të ri për pjekje. Shikoni putrat e kufomës. Nëse ata kanë një nuancë të verdhë, zogu është i mirë, është i ri. Nëse këmbët janë të kuqe, ajo është e vjetër.

Si të gatuaj një patë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng?

Është e mundur të rriten shanset që pata të bëhet e butë dhe e lëngshme gjatë pjekjes me përgatitjen e duhur paraprake. Pas nxjerrjes dhe larjes së kufomës, zakonisht lihet në të ftohtë për një ditë. Një ekspozim i tillë më pas do t'ju lejojë të merrni një kore të artë, për të cilën pata është aq e dashur. Kufoma duhet të ngjyhet ose marinohet për një kohë mjaft të gjatë. Kjo bëhet jo vetëm për aromë, por edhe për butësi. Fijet e mishit zbuten pak gjatë procesit të turshive, kështu që ai bëhet më i butë dhe më lëng.

Çfarë marinadë përdoret zakonisht për ta bërë patën të butë? Ju duhet të krijoni një mjedis acid. Një marinadë që përfshin uthull molle, verë ose lëng chokeberry është e përshtatshme. Kufoma ngjyhet në një zgjidhje acidike për të paktën një ditë, duke e lënë atë në një vend të freskët.

Disa opsione marinadë

Merrni 2 lugë gjelle. l. mjaltë, rrënjë xhenxhefil (të bluar), 5 thelpinj hudhër të grira, verë të bardhë - 100 ml, kripë (2 lugë gjelle), rozmarinë dhe erëza të tjera që ju pëlqen të përdorni. Përziejini të gjitha këto dhe lyejeni bujarisht trupin e pajetë. Më pas mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Një tjetër mundësi për marinadë është vera e kuqe - një gotë, kripë - një lugë e gjysmë. l., piper i kuq - gjysmë lugë çaji, piper i zi i bluar - 1 lugë, xhenxhefil, rozmarinë. Ju mund të përdorni çdo barishte që ju pëlqen. Kufoma trajtohet me këtë përzierje si brenda ashtu edhe jashtë, dhe, e mbështjellë në një film, dërgohet të marinohet për një ditë.

Si të piqni një patë në mënyrë që të jetë jo vetëm e bukur, por edhe e butë?

Marinimi i kufomës është vetëm gjysma e betejës. Në mënyrë që mishi të dalë i lëngshëm dhe i butë, duhet të piqet siç duhet. Meqenëse pata zakonisht gatuhet tërësisht në furrë, duhet të kihet parasysh se një trup i madh i pajetë piqet për një kohë të gjatë dhe sa më gjatë të jetë në furrë, aq më shumë skuqet korja dhe mishi humbet lëngun. Kjo është arsyeja pse shumë amvise e marrin zogun shumë të skuqur, të thatë dhe të fortë brenda.

Si të piqni një patë të tërë? Rregulli i parë - kufoma është gjithmonë e mbushur me një mbushje me lëng. Jo vetëm që i jep mishit një shije dhe aromë të caktuar, por shërben edhe për avullimin e mishit nga brenda. Mbushja me lëng lëshon avull dhe kufoma gatuhet nga brenda, mishi nuk thahet. Rregulli i dytë - përdorni një mëngë pjekjeje. Duke qenë në të, e gjithë kufoma do të piqet në mënyrë të barabartë, duke mbajtur një maksimum lëngje. Po në lidhje me koren e kuqërremtë? Zogu do të marrë skuqjen e dëshiruar në vetëm 20-30 minuta, kur në fund të gatimit të hapni mëngën.

Mbushje për patë në furrë

Çfarë mbushet me një zog para pjekjes? Së pari, fërkohet brenda me erëza dhe kripë, dhe më pas vendosen fruta të ëmbla dhe të tharta - ftua, mollë, kumbulla të thata, mund t'i kombinoni përbërësit duke shtuar qepë të prera dhe madje edhe drithëra - hikërror ose oriz. Pasi ka mbushur zgavrën e barkut të patës me dy të tretat, ajo është qepur me fije të trasha. Lëkurën mund ta fiksoni me kruese dhëmbësh. Këmbët zakonisht lidhen duke i kryqëzuar. Në këtë formë, zogu vendoset në një mëngë dhe piqet. Është mëngja që përdoret për të mbajtur lëngjet të rrjedhin nga pata në mënyrë që mishi të jetë lëng.

Sa kohë të piqet mishi i patës në mëngë?

Një zog i madh piqet në mëngë për të paktën 3 orë. Në fillim, amvisat me përvojë rekomandojnë vendosjen e një temperature të lartë në furrë - rreth 250 gradë, dhe pas 20 minutash zvogëloni atë në 180. Për të parandaluar që mëngët e kuzhinës të shpërthejnë gjatë gatimit, bëni menjëherë disa vrima në të me një gjilpërë cigane. Vrimat duhet të vendosen në pjesën e sipërme të mëngës në mënyrë që prej tyre të dalë avulli, por lëngu i lëshuar nga mishi të mos rrjedhë. Pas një minimumi prej 2-2,5 orësh, mënga pritet për të zbuluar mishin. Më pas për 30 minuta piqet në formë të hapur për të marrë ngjyrën kafe të artë shumë të dëshiruar. Gjatë kësaj kohe, zogu ujitet periodikisht me lëng që është lëshuar gjatë procesit të gatimit. Duke ndjekur këto rregulla, në tryezën festive do të merrni një patë të shijshme, aromatike, të butë dhe me lëng.

Siç mund ta shihni, nuk është e vështirë të gatuani një patë të butë me lëng në furrë. Të gjithë mund ta bëjnë këtë, gjëja kryesore është të merren parasysh tiparet e mishit të patës. Le të përmbledhim. Së pari, kufoma mbahet në të ftohtë. E dyta - marinoni për të paktën një ditë në një mjedis acid. Së treti - i mbushur me fruta me lëng. Së katërti - gatuajnë në furrë në një mëngë, e cila pas 2.5 orësh pritet dhe piqet derisa të shfaqet një skuqje e bukur, duke derdhur yndyrë mbi kufomë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+