Birrë e fermentuar nga sipër dhe në fund. Të gjitha fazat e fermentimit të birrës. Çfarë lloj rezervuari fermentimi përdoret?
Shumë njohës fillestarë të pijeve me shkumë, të zhytur në procesin e studimit të birrës, vijnë në pyetjen se cilat lloje dhe varietete ekzistojnë sot. Në këtë artikull do t'ju njohim në detaje me klasifikimin e birrës sipas kritereve të ndryshme dhe kështu do të fillojmë një seri artikujsh në faqen e internetit të Birrarisë Paradox.
Diversiteti i birrës në botë përfshin më shumë se 20 lloje birre, më shumë se 100 lloje, dhjetëra mijëra marka dhe numri i tyre po rritet vazhdimisht çdo vit. Ekziston një klasifikim i birrës sipas disa kritereve: sipas metodës së fermentimit, ngjyrës dhe lëndëve të para kryesore të përdorura. Në varësi të mënyrës së fermentimit, dallohen birra e fermentuar nga poshtë dhe nga sipër.
Klasifikimi sipas metodës së fermentimit
Birra e lartë (ales) është birrë e fermentuar me maja ale (e lartë) ( Saccharomyces cerevisiae) në një temperaturë mjaft të lartë, që varion nga 15 në 27 gradë Celsius. Fermentimi i sipërm është një metodë më e lashtë në krahasim me fermentimin e poshtëm. Gjatë fermentimit, qelizat e majave formojnë zinxhirë të gjatë dhe më së shumti grumbullohen në pjesën e sipërme të rezervuarit të fermentimit, për këtë arsye marrin emrin "lart". Zhvillimi i teknologjive moderne ka çuar në faktin se kjo shenjë mungon: majaja në fund të fermentimit vendoset në fund të rezervuarit të fermentimit, siç është rasti me majanë bazë. Përveç kësaj, maja e lartë ka disa karakteristika fiziologjike që në fund të fundit ndikojnë në karakteristikat e birrës që rezulton. Maja e sipërme, ndryshe nga maja e poshtme, ka një aftësi më të madhe për t'u riprodhuar. Për këtë arsye, procesi i fermentimit të birrës së lartë vazhdon shumë më shpejt, formohen më shumë vajra esencialë dhe alkoole më të larta, të cilat janë përgjegjëse për formimin e shijes dhe karakteristikave aromatike. Birra kryesore (ales) përfshin birra të zbehta britanike ( ale e zbehtë), ales kafe ( ale kafe), portierë, shtatlartë ( trupmadh), ales belge të zbehta ( bjonde), zbardhjet e grurit ( zgjuarsi), dowels ( dubbel), treshe ( treshe) dhe katërshe ( katërkëndësh, varieteti më i fortë i ale belge). Ales përfshijnë gjithashtu analoge amerikane dhe skoceze të ales angleze - ale të zbehtë amerikane, IPA amerikane, ales të kuqe skoceze dhe irlandeze, amerikane stout. Ata më shpesh ndryshojnë nga homologët e tyre anglezë në përmbajtjen e tyre më të lartë të alkoolit dhe hidhërimin më të madh të hopit. Varietetet gjermane të ales përfshijnë birrën e grurit.
N isovo (lager) - birrë e fermentuar me maja lager dhe e vjetëruar në temperaturë të ulët. Fermentimi i poshtëm është më modern dhe më i zakonshëm. Edhe pse maja lager dhe ale i përkasin të njëjtës gjini dhe specie sipas klasifikimit modern Saccharomyces cerevisiae, kanë dallime të konsiderueshme në morfologjike, fiziologjike dhe një sërë karakteristikash të rëndësishme të prodhimit. Për shembull, ndryshe nga majaja e rritur, gjatë procesit të fermentimit ato nuk formojnë konglomerate dhe zinxhirë, për shkak të të cilave qelizat e majave vendosen shpejt në fund të rezervuarit të fermentimit. Fermentimi me maja fundore kryhet në një temperaturë prej 6 deri në 14 °C. Në këtë drejtim, majaja bazë prodhon më pak nënprodukte fermentimi (estere, alkoole më të larta) dhe fitohet një shije më "e pastër" e birrës. Historikisht, maja lager u shfaq falë veprimtarisë njerëzore relativisht kohët e fundit, në shekujt 15-16, gjatë kulmit të birrës monastike në Evropë. Progresi teknologjik, në veçanti shpikja e makinës ftohëse në shekullin e 19-të, bëri të mundur përdorimin e gjerë të majasë lager për prodhimin e birrës bazë. Historikisht, lagers kanë origjinën dhe janë bërë të njohura në Gjermani dhe Republikën Çeke, kështu që të gjitha lagers kanë origjinën nga këto vende. Lagerët përfshijnë kryesisht Pilsner, një birrë e zezë gjermane. Schwarzbier, i forte Bock, Mynih birrë e errët, e tymosur (me shtimin e maltit të tymosur), Lager Vienna (themeluesi i të gjitha birrave të lehta).
Birrë hibride. Ka lloje birre që është e vështirë të klasifikohen në një nga dy kategoritë kryesore, pasi përgatitja e tyre përfshin një kombinim të përbërësve dhe teknologjive karakteristike të birrës së sipërme dhe të poshtme. Për shembull, ka birrë të fermentuar me maja të sipërme, por në një temperaturë të ulët, karakteristikë e birrës lager. Ose anasjelltas. Këto përfshijnë varietete të tilla gjermane si Altbier Dhe Kolsch, ose birrë amerikane me avull ( birrë me avull).
Birrë e fermentuar në mënyrë spontane. Më vete, duhet të theksojmë birrat e fermentuara spontanisht - të ashtuquajturat lambics. Kjo është një birrë e fermentuar me maja të egër që ka hyrë në musht nga ajri gjatë ftohjes së trungut të birrës në vazo të hapura. Karakteristikë e prodhimit të lambikëve të ndryshëm dhe bilanave të tharta është se procesi i fermentimit kryhet në fuçi lisi për një kohë mjaft të gjatë (nga 6 muaj deri në 3 vjet) pa rregullim të veçantë të temperaturës në kushtet e bodrumit.
Fuçi lisi me pjekje lambike në to në fabrikën e birrës Cantillon në Bruksel
Lambics janë një stil shumë unik i birrës. Deri vonë, ato prodhoheshin ekskluzivisht në Belgjikë në afërsi të Brukselit, ku ekziston mikroflora specifike. Është zbuluar se rreth 100 lloje mikroorganizmash që vijnë nga ajri marrin pjesë në procesin e fermentimit të lambikëve. Varietete të ndryshme frutash janë bërë nga lambi (për shembull, Kriek, Faro) dhe geza. Gueze prodhohet duke përzier disa lambikë me kohë të ndryshme plakjeje (nga gjashtë muaj deri në disa vjet). Vitet e fundit, lambikët dhe guezët kanë filluar të prodhohen në rajone të tjera të Belgjikës, dhe ka përpjekje për t'i përsëritur ato në vende të tjera evropiane dhe në Shtetet e Bashkuara. Për të kuptuar të gjitha llojet kryesore të birrës, ju sugjerojmë t'i drejtoheni interaktivit të përkthyer
Klasifikimi sipas ngjyrës
Klasifikimi sipas lëndëve të para kryesore të përdorura
Ju lutemi vini re se gjatë pirjes së birrës, lëndët e para të përdorura mund të ndryshojnë; për shembull, ka birrë që nuk prodhohet duke përdorur elb. Ndonjëherë birra prodhohet pa përbërësin kryesor - maltin e elbit; në vend të kësaj, mund të përdoret gruri, thekra, tërshëra, misri, orizi ose ndonjë lëndë tjetër e parë lokale që mund të shërbejë si burim sheqernash. Ka edhe birra ekzotike që nuk janë tërësisht me bazë elbi. Për shembull, në disa vende afrikane birra prodhohet nga melekuqe ose banane. Ose sakeja japoneze, e cila lidhet me birrën në metodën e saj të prodhimit, është bërë tërësisht nga orizi.
Melekuqe përdoret në Afrikë për të prodhuar birrën lokale
Klasifikimi modern sipas llojeve dhe stileve të birrës
Ekziston një udhëzues stilistik për gjyqtarët e birrës (Programi i Certifikimit të Gjykatës së Birrës (BJCP), i cili paraqet të gjitha stilet e disponueshme aktualisht të birrës, me një përshkrim të hollësishëm të aromës, shijes, pamjes, përbërjes dhe historisë së secilit. Udhëzuesi përditësohet periodikisht për të përfshirë stile të reja. Informacion më të detajuar në lidhje me diversitetin e varieteteve mund të gjenden në tabelën periodike interaktive të varieteteve të birrës.
Shkarko:
Udhëzues stili BJCP-2008.
Birrë artizanale
Më vete, ne duam të prekim temën e tendencave moderne në prodhimin e birrës. Sigurisht, një përshkrim i mjeshtërisë meriton një artikull të veçantë, dhe në këtë tekst ne do të përcaktojmë vetëm pikat kryesore. Rreth 30 vjet më parë në Shtetet e Bashkuara, falë punës aktive të prodhuesve të birrës në shtëpi, lindi një moment historik i ri, i cili në komunitetin e prodhuesve amerikanë u quajt "revolucioni artizanal". Në një moment, në mungesë të një zgjedhjeje birre në dyqane, njerëzit filluan të krijojnë birrë të re interesante në shtëpi, pa u kufizuar në përdorimin e përbërësve të ndryshëm. Në thelb, këto ishin analoge të varieteteve klasike, por me një përmbajtje dhe densitet më të lartë të alkoolit. Këto varietete hidheshin më shumë, gjatë prodhimit shtoheshin erëza të ndryshme etj. Kështu, për shembull, u ngrit versioni amerikan Ale e zbehtë Dhe IPA, dhe IPA e zezë.
Me kalimin e kohës, këto tendenca filluan të përhapen në vende të tjera. Për momentin, vala e prodhimit të birrës artizanale ka prekur pothuajse të gjitha vendet progresive, nga Evropa dhe Australia në Kinë dhe Japoni. Vlen të thuhet se shumë prodhues amerikanë të birrës, të cilët filluan të prodhonin birrën në "tepsi" në vitet '70 dhe '80, tani janë pronarë të fabrikave të mëdha të birrës, të njohura në të gjithë botën.
Në ditët e sotme, prodhimi i birrës artizanale është një industri më vete, e përfaqësuar nga fabrikat gjysmë shtëpiake me një kapacitet prej disa qindra litrash në muaj deri tek impiantet e mëdha ultramoderne me një kapacitet prej dhjetëra miliona litrash. Ata të gjithë krijojnë variacione të panumërta birre.
Rusia gjithashtu nuk qëndroi mënjanë. Gjatë viteve të fundit, një numër i madh fabrikash birre janë shfaqur dhe kanë filluar të prodhojnë varietete interesante. Pas entuziastëve të Shën Petersburgut, prodhuesit e birrës nga Moska dhe rajone të tjera kanë filluar të bashkohen.
Mjaft e çuditshme, historia e birrës artizanale në Rusi fillon me eksperimente në Balltik. Stout e parë perandorake dhe IPA e parë u krijuan në vendin eksperimental të Balltikut. Ata u pasuan nga prodhuesit e birrës nga Knightberg, të cilët krijuan një IPA amerikane së bashku me prodhuesin e birrës në shtëpi (në atë kohë) Evgeniy Tolstov. I cili këtë vit hapi fabrikën e tij të birrës, Victory Art Brew. Vetëm nja dy vjet më parë kishte një fabrikë birre me kontratë në treg (ajo ishte gjithashtu e para) Birraria Mager, nga Sergei Mager Grigoriev. Sot mund të vërejmë një shumëllojshmëri të gjerë lojtarësh në treg: adhuruesit e hopit të Shën Petersburgut AF Brew, drejtues të prodhimit artizanal nga Birraria e largët Zarechny - Jaws, Birraria Labeerint nga Obninsk, projekti
Ajo është e mbushur me diversitetin e saj, por të gjitha ato mund të ndahen në dy klasa kryesore: birrë e fermentuar nga sipër dhe me fermentim të poshtëm. Kjo ndarje përcaktohet, para së gjithash, nga lloji i majave të përfshira në lindjen e kësaj pije me shkumë.
Fermentimi i lartë
Gjatë përgatitjes së birrës përmes fermentimit të sipërm, përdoret e ashtuquajtura maja ale. Gjatë fermentimit të pijeve, në sipërfaqen e saj formohet një kapak i veçantë i flluskave të majave dhe dioksidit të karbonit, prandaj emri. Temperatura e fermentimit të birrës së tillë varion nga 15 në 25 gradë.
Shumë shpesh, zëvendësuesit e maltit si sheqeri, gruri, orizi dhe kokrra të tjera i shtohen birrës së tillë. Si rregull, ai përmban më shumë alkool, dhe në varietetet më të forta shtohen hop shtesë gjatë pasfermentimit.
Temperatura në të cilën piqet pija, si dhe kur shërbehet, nuk i kalon 14 gradë.
Ekzistojnë disa lloje të birrës së kalit (Ale):
Rrahësi më i lehtë mund të ketë nuanca nga e verdha në kafe të hapur. Birrat e këtij grupi janë zakonisht të thata me një amëz të hidhur për shkak të sasisë së madhe të hopëve të përdorur.
Birra e zezë me përmbajtje më të lartë alkooli quhet porter. Për nga karakteristikat e shijes, ngjan me një të hidhur.
Lloji më i errët i birrës me fermentim të lartë, i fortë, bëhet duke përdorur malt të lehtë dhe të pjekur. Me një aromë të fortë hop, stout është më i popullarizuari në Angli.
Birra lambic thjesht belge, e fermentuar në ajër të hapur duke përdorur të ashtuquajturën maja të egër. Gama e shijes së saj përmban tone të ndryshme frutash për shkak të aromatizimit të frutave të freskëta.
Prodhuesit më të famshëm të ale janë të vendosura në MB, Belgjikë, Irlandë dhe SHBA. Varietetet gjermane dhe çeke të ale grurit janë gjithashtu të njohura.
Receta klasike angleze ale, që daton në shekullin e 7-të, përfshin malt elbi, HOPS, maja dhe ujë. Por sot në të shpesh shtohen niseshte nga drithëra të ndryshme dhe sheqer. Megjithatë, ale angleze nuk i nënshtrohet filtrimit dhe pasterizimit. Në Rusi, një birrë e tillë zakonisht quhet "live".
Fermentimi në fund
Prodhimi i birrave të fermentuara nga fundi (lagers) ndodh për faktin se majaja e përdorur për këtë vendoset në fund të kazanit, ndërsa i gjithë procesi ndodh në një temperaturë jo më shumë se 14 gradë C.Bavaria konsiderohet të jetë vendlindja e lager. Në shekullin e 16-të, gatuhej ekskluzivisht në sezonin e ftohtë, më së voni deri në mars. Dhe gjatë gjithë verës u ruajt në shpella të ftohta alpine. Që i jep pijes emrin e saj - lager do të thotë ruajtje në gjermanisht.
Sot, lager zakonisht ndahet në pesë lloje: qelibar evropian, dritë, bock, errët dhe pilsner. Kjo e fundit është më e përhapura.
Kur bëhet lager, faza e fundit - pas fermentimit - kryhet në një temperaturë më të ulët (në disa raste 0 gradë) dhe për një periudhë më të gjatë. Kjo lejon që pija të jetë plotësisht e qartë dhe e pasur me shije.
Aktualisht, lagerët janë lloji më i popullarizuar dhe më i përhapur i birrës dhe përbëjnë rreth 90 për qind të të gjitha pijeve me shkumë të konsumuara në botë. Për shkak të sasisë së vogël të hopit të shtuar (ndryshe nga ales), lagerët kanë një aromë më të butë dhe më të lehtë. Ato karakterizohen gjithashtu nga një stabilitet më i madh, i cili siguron një jetëgjatësi më të gjatë.
Gjithashtu është e pamundur të mos përmendet kjo lloj birre si joalkoolike. Megjithë mendimin e dyfishtë midis adhuruesve të pijes dehëse për avantazhet dhe disavantazhet e saj, kjo lloj birre i përket gjithashtu lagers dhe tashmë ka fituar popullaritet në mesin e gustatorëve të vërtetë.
Fermentimi është një proces në të cilin, nën ndikimin e enzimave të majave, birra fiton forcë, shije dhe aromë.
Të gjitha karakteristikat dhe jetëgjatësia e pijeve varen drejtpërdrejt nga metoda e fermentimit. Artikulli përshkruan tiparet e këtyre metodave.
Në një sipërfaqe
Prodhuesit e parë përdorën pikërisht këtë metodë, pasi në ato ditë nuk kishte makineri ftohjeje dhe birra prodhohej. në temperaturën e dhomës 14-25 gradë pa përdorur frigoriferë.
Kjo metodë përdor maja të species Saccharomyces cerevisiae. Këto sakaromicete nuk ndahen për një kohë të gjatë pas lulëzimit dhe formojnë koloni të mëdha të degëzuara.
Referenca! Flluskat e dioksidit të karbonit grumbullohen në qelizat e majave, të cilat i shtyjnë kolonitë lart dhe një lloj kapaku formohet në sipërfaqen e enës.
Për shkak të këtyre vetive, erdhi emri fermentim i lartë.
Birra është zakonisht heterogjene dhe e trashë, por për faktin se gjatë procesit të fermentimit formohen shumë alkoole dhe estere më të larta, ajo ka një shije dhe aromë të jashtëzakonshme.
Referenca! Kjo është një metodë më e shpejtë e përgatitjes, por pija mund të ruhet vetëm për disa muaj pa pasterizim.
Llojet e mëposhtme të birrës formohen përmes fermentimit të sipërm:
- anglisht (ale, i fortë).
- Belgjike (lambic, Vit, Trappisten, Gueuze).
- gjermanisht (birrë gruri, altbier).
Në fund
Në këtë metodë moderne, birra përgatitet duke përdorur maja të species Saccharomyces pastorianus.
Për të fermentuar këtë maja kërkohen temperatura më të ulëta, përkatësisht 7-10 gradë.
Referenca! Maja me fermentim të lartë ngrin dhe shkon në animacion të pezulluar në këto temperatura. Dhe lloji që përdoret për bazë mund të kryejë funksionet e tij edhe në temperatura afër zeros.
Me këtë lloj fermentimi, kërpudhat e majave shumohen dhe kryejnë aktivitetet e tyre jetësore në fund të rezervuarit të fermentimit. Për shkak të vendosjes së kërpudhave, birra del e lehtë dhe transparente.
Veçoritë:
- Procesi i marrjes së një pije dehëse është më i gjatë, por një birrë e tillë mund të ruhet pa pasterizim për rreth dy vjet.
- Gjithashtu ka një përmbajtje të ulët alkooli, por në të njëjtën kohë ka një shije ekspresive.
- Për shkak të këtyre vetive, shumë prodhues preferojnë të përdorin këtë metodë, pasi është komercialisht fitimprurëse. Birrat e prodhuara duke përdorur këtë metodë quhen lager.
Referenca! Jo të gjitha lagers mund të jenë të lehta. Në varësi të maltit të përdorur, pijet mund të jenë kafe ose edhe të zeza.
Shikoni këtë video ndërsa një njohës i birrës flet për llojet kryesore të fermentimit:
parësore dhe dytësore
Fermentimi primar është një fazë integrale e formimit të birrës, e cila zgjat vetëm disa ditë. Por a është i nevojshëm fermentimi sekondar? Vetëm 10 vjet më parë, kjo fazë ishte po aq integrale sa ajo primare, por tani shumë prodhues të birrës e kanë braktisur atë.
Le të shohim se çfarë ndodh gjatë kësaj periudhe dhe cilat janë disavantazhet e fermentimit sekondar:
- Për fermentimin dytësor, lyerja skremohet nga sedimenti duke dekantuar, e cila ndan qelizat e vdekura të majave, sedimentet, kokrrat dhe taninet. Kjo ndihmon në uljen e kontaktit të këtyre substancave me pijen, duke e qartësuar atë dhe duke ruajtur shijen e saj të këndshme.
- Pas heqjes së sedimentit, birra lihet në fermentues derisa pija të pastrohet. Kohëzgjatja e kësaj periudhe mund të jetë dy javë, por ndonjëherë 5-6 javë.
- Pastrimi i mushtit ndodh kur kërpudhat e majave, në procesin e aktivitetit jetësor, fillimisht thithin glukozën dhe lëshojnë dioksid karboni, por pasi nuk u mbetet asgjë për të përpunuar, zhyten në fund dhe pija pastrohet.
Referenca! Në një shkallë industriale, prodhuesit përdorin tanke cilindrike-konike (CCT), fundi i të cilave ka një formë koni dhe një valvul në fund.
Maja rrëshqet poshtë mureve të konit dhe prodhuesit e birrës derdhin sedimentin, duke e lënë birrën të fermentohet.
Në shtëpi, fermentimi sekondar ka të mirat dhe të këqijat e veta.
Kundërshtarët e dytësore e kundërshtojnë atë për shkak të faktorëve të mëposhtëm:
- Oksidimi. Kur derdhet nga ena në enë, ndodh ngopja me oksigjen dhe kjo nuk është e dëshirueshme sepse mund të ndikojë negativisht në shijen e birrës.
- Rreziku i infeksionit. Gjatë transfuzionit, mikroorganizmat e huaj mund të hyjnë në pije dhe kjo do të çojë në thartirë.
Por ju mund ta derdhni pijen duke përdorur çorape nën presion ose në një mjedis pa ajër. Me këtë zgjidhje, problemi i oksidimit zhduket dhe rreziku i tharjes së birrës zvogëlohet.
Videoja shpjegon se si të transferoni siç duhet birrën për fermentim sekondar:
- Është e nevojshme të ruhet një regjim konstant i temperaturës. Është e vështirë të ruash këtë gjendje në shtëpi. Por procesi sigurisht që nuk mund të kryhet në një frigorifer shtëpiak për faktin se gjatë përdorimit dera hapet dhe mbyllet, duke shkelur kështu temperaturën konstante. Temperaturat e larta (mbi 14 gradë) përshpejtojnë procesin e pjekjes, kështu që ndonjëherë është më mirë të sigurohet 20-25 gradë sesa të ekspozohet pije ndaj ndryshimeve të temperaturës.
- Birra duhet të mbahet në një vend të errët duke përdorur enë qelqi të errët.
- Nuk ka nevojë të shqetësoni majanë për gjëra të vogla. Ju nuk duhet të jeni frikacak edhe një herë dhe të lëvizni enën me birrën.
Pirja ka shumë nuanca. Shija, aroma dhe forca e birrës varen drejtpërdrejt nga majaja, mënyra e fermentimit dhe ekzekutimi i saktë dhe pajtueshmëria me kushtet e nevojshme.
Shumëllojshmëri të llojeve të birrës
Një dashnor i papërvojë i birrës në pyetjen "Çfarë lloje birre dini?" do të përgjigjet "Birrë e lehtë dhe birrë e errët" ose do të fillojë të listojë marka të ndryshme të birrës. Në fakt, ka një numër të madh të llojeve dhe varieteteve të birrës në botë. Në këtë material do të përpiqemi të rendisim ato kryesore. Pra, le të fillojmë!
El(Ale) është emri kolektiv për varietetet e birrës që prodhohen përmes fermentimit të lartë. Ale është një pije me ngjyrë të errët me përmbajtje të shtuar të alkoolit.
Abbey Ale(Abbey Ale) është një pije e fortë dehëse, e prodhuar tradicionalisht nga abacitë e Belgjikës dhe e konsumuar si bukë e lëngshme gjatë Kreshmës.
Altbier(Altbier) – birrë tradicionale. Vendi kryesor i prodhimit është Dusseldorf. Përkthyer nga gjermanishtja, fjala "alt" do të thotë "i vjetër". Pija e fermentuar nga lart prodhohet nga malti i errët dhe hidhet mirë. Birra e errët ka një nuancë bakri.
Ale amerikane(American ale) - ale tradicionale amerikane. Gjatë prodhimit, shtohet HOPS nga Amerika e Veriut. Karakteristikat janë të njëjta me ale.
Pije malt amerikane(American Malt Liquor) është një emër alternativ që i është dhënë birrës në SHBA. Krahasuar me lager, kjo pije përmban një shkallë më të lartë të alkoolit.
Verë elbi Verë elbi - Një birrë me një përmbajtje jashtëzakonisht të lartë të alkoolit, e ngjashme me verën. Një pije me fermentim të lartë me një ngjyrë kafe të errët ose bakri. Ka një shije frutash të vazhdueshme. Një recetë e veçantë përfshin fermentimin me shampanjë ose maja verë.
Birra(Birra) është emri kolektiv për pijet alkoolike që bëhen nga kokrra të fermentuara ose një përzierje e tyre dhe të aromatizuara me HOPS.
Birra Trappist- birrë e prodhuar në 6 fabrika Trappist në manastiret e Belgjikës. Pija e fermentuar nga lart ka një shije të vazhdueshme frutash.
Saison– Birrë belge ose franceze e prodhuar duke përdorur metodën e fermentimit të lartë. Ka një ngjyrë bakri dhe qelibar. Pija dikur përgatitej vetëm në verë, por sot është e disponueshme gjatë gjithë vitit. Kontejnerët janë shishe litri të një konfigurimi të veçantë Burgundy. Maja e egër përdoret gjatë përgatitjes. Ndodh fermentimi spontan.
Guenze– një lloj birre që formohet nga përzierja e birrës së vjetër Lambic me birrën e re. Përdoret fermentimi i përsëritur.
Faro– përzierjen e dy llojeve të birrës Lambic në përmasa të barabarta. Përzierja ëmbëlsohet me sheqer, ndonjëherë ngjyroset dhe hollohet me ujë. Birra konsiderohet pjesërisht e vjetëruar.
Kriek- birrë e rifermentuar. Procesi i prodhimit është njomja e qershive në birrë të freskët Guenze ose Lambic.
Berliner Weisse– birra e lehtë bëhet nga gruri (fermentimi i lartë). Vendlindja e pijes është Gjermania.
Birra më e hidhur(Best Bitter) - një lloj ale britanike. Deri në fund të vitit 1040, ai prodhohej duke përdorur teknologjinë origjinale.
Biere de Garde- një ale e fortë franceze e formuar si rezultat i fermentimit. Pije tradicionale.
Birrë e hidhur(e hidhur) – Një model britanik i ale të zbehtë me ngjyrë kafe të artë. Përkthyer si "i hidhur". Birra bëhet përmes një procesi të fermentimit të sipërm dhe hidhet shumë. E thatë, pak e gazuar. 80% e pub-eve angleze shërbejnë Bitter.
E zezë dhe e zezë– një përzierje e birrave të lehta dhe të errëta në përmasa të barabarta. Varietetet: porter dhe pilsner ose të trashë dhe të hidhur.
Bock- pije lager malt. Tradicionalisht, përgatitet në dimër për të festuar ardhjen e pranverës. Një birrë me trup të plotë që hidhet shumë.
Ale kafe(Brown ale) - birrë nga Britania, e përshtatshme për fermentim të lartë. U hodh lehtë. Pija aromatizohet me malt (i pjekur ose karamel).
Kask ale– një pije fuçie që nuk i nënshtrohet pasterizimit. Në bodrumet e barit shfaqen fuçi me ale për maturimin përfundimtar. Një kriter i detyrueshëm është temperatura e ulët. Pija e filtruar ruhet në temperaturën e dhomës.
Krem ale(Cream ale) - birrë amerikane. Një përzierje e lager pak të pasur dhe ale ari të lehtë.
E errët E butë– një grup ales angleze të kërcyera lehtë. Bërë nga malt i pjekur. Kryesisht pije të pasura me një ton kafe të errët. Përmbajtja e alkoolit është minimale.
E errët /E zbehtëDyfishtëMbrapa– lloj birre e lehtë dhe e errët, e prodhuar nga birra e tharë, e papjekur; nga malti i pjekur i errët.
Dortmunderi– birrë me ngjyrë të artë, e cila i nënshtrohet fermentimit në fund. Vendlindja e pijes është Gjermania, Dortmundi. Ky është qyteti më i madh i prodhimit të birrës.
Double Bock ose Doppelbock birrë e fortë, jo gjithmonë forca e dyfishtë. Kjo lloj birre u zbulua fillimisht në Bavari nga murgjit italianë (Urdhri i Shën Françeskut të Paolës).
Birrë e thatë(Birrë e thatë) - birrë e ngopur dobët, shija e pasme mezi vërehet. Pija përmban një përqindje të lartë të alkoolit.
E thatë e fortë(Dry stout) është një lloj birre irlandeze. Ajo ka një shije më të hidhur dhe përmbajtje më të lartë alkooli se birrat e ëmbla angleze të bëra përmes fermentimit të lartë.
Dunkelweizen- një lloj birre e errët e bërë nga gruri.
Eisbock– lloji më i fortë i birrës midis varieteteve bock. Fermentimi përfundimtar ndodh në bodrumet e ftohta në temperatura afër 0°C. Nëse krijohet akulli, ai hiqet menjëherë; kjo rrit përmbajtjen e alkoolit në pije.
Frambois– mjedër Labmik.
Hefeweizen– birrë gruri e pafiltruar.
India Pale Ale(India Pale Ale) – anglisht ale. Në shekullin e 18-të, gjatë periudhës së sundimit britanik në Indi, pija përgatitej për trupat. Ishte shumë i fortë dhe i kërcyer shumë, dhe ishte bërë posaçërisht për udhëtime të gjata.
Ale e kuqe irlandeze(Irlandeze Red Ale) - ale e kuqe. Pija është e ëmbël dhe e pasur. Ndonjëherë ka një shije vajore.
Lager(Lager) është një emër kolektiv për varietetet e birrës që i nënshtrohen fermentimit fundor. Në prodhim, përdoret metoda e puresë me infuzion. Prodhimi u prezantua në 1840 dhe deri më sot mbetet dominues në të gjithë botën (përveç Britanisë). Kjo birrë është më e butë dhe më e lehtë, më e thatë dhe përmban më pak alkool në krahasim me ales.
Lambic(Lambic) – birrë e fermentuar në mënyrë natyrale nga Belgjika.
Pije malti(Liquor Malt) - birrë me përmbajtje të shtuar të alkoolit. Pija përmban 4,5 – 6,0% alkool etilik ndaj peshës.
Birra e marsit(Marzenbier) është një lloj birre që prodhohej në Gjermani para shpikjes së frigoriferëve. Pija prodhohej në dimër. Ajo u pjekur për shumë muaj para se të fitonte plakjen e nevojshme. Pihet në fund të verës.
Mynihu(Munchener) është një pije malti e bërë përmes procesit të fermentimit të fundeve. Ajo u krijua në mesin e shekullit të 10-të në Mynih. Ka një pamje të errët dhe të lehtë.
Bollgur Stout- një lloj birre e errët. Zihet me tërshërë, i nënshtrohet fermentimit të lartë. Bollguri përdoret për shkak të vetive ushqyese dhe aftësisë për të ndikuar në shijen dhe buqetën e pijeve.
Ale e vjetër(Old ale) është një ale me forcë mesatare nga Britania. Më shpesh përdoret në dimër.
Oktoberfest– një pije e fermentuar në fund e ngjashme me birrën e Vjenës.
Marzen– një birrë e ëmbël malt me nuancë bakri. Fillimisht u krijua në Gjermani për Oktoberfest.
Ale e zbehtë(Ale e zbehtë) - birra mund të fermentohet nga sipër. Ka nuanca qelibar dhe bakri. Prodhuar nga malti i lehtë. Është e ngjashme me birrën e hidhur, por është më e dobët, më e thatë dhe përmban më shumë hop.
Bock i zbehtë- birrë e bërë nga malti i tharë, jo i pjekur. Kjo është birra Bock.
E zbehtë e butë– ales me hop të mesëm, të prodhuara nga malti i tharë dhe i papjekur. Prandaj, ngjyra e birrës është e lehtë dhe nuk ka një buqetë shije shumë harmonike.
Pilsner– birrë me shumë hop e bërë përmes procesit të fermentimit të fundit. Ka një ngjyrë të artë të lehtë. Bohemia, Pilsen - vendi i krijimit (1842).
Porter(Porter) është një birrë e errët e prodhuar përmes procesit të fermentimit të sipërm. Elbi i pjekur i pakaltuar përcaktoi ngjyrën e birrës. Për herë të parë u shfaq në 1730 në Londër. Pija u krijua nga prodhuesi i birrës Harwood si një zëvendësues për ale. Besohej se birra ishte më ushqyese se birra. Kjo pije ishte menduar për punëtorët që bënin punë të rënda. Ata fituan forcë të re për të përfunduar detyrat duke pirë një filxhan birrë të errët.
Raushbier– birrë e errët e bërë përmes procesit të fermentimit të pjesës së poshtme. Prodhuar nga vetëm disa prodhues të birrës në Bavari. Malti i tharë në zjarr jep një aromë të veçantë tymi.
rus i fortë(Russian Stout) është një birrë e errët britanike me forcë ekstreme. Ajo krijohet në procesin e fermentimit të sipërm. Nga viti 1760 deri në vitin 1914, rusishtja u krijua. Në ditët e sotme, birra nuk pasterizohet. Pjekur në fuçi për 2 muaj, e ndjekur nga vjetërimi në shishe për një vit. Ka emra të tjerë - Imperial Stout, Imperial Russian Stout.
Sake- një pije tradicionale nga Japonia. Bëhet nga fermentimi i orizit.
ale skoceze(Scotch Ale) është një lloj birre skoceze e errët. Është i fortë dhe mund të jetë shumë i trashë. Fermentimi është në krye.
Birra bredh- birrë e bërë nga fermentimi i melasës dhe disa sheqernave me lëng bredh (herë pas here nga malti). Prodhuar në Evropën Veriore dhe Amerikën e Veriut.
Birrë me avull– birra e përftuar përmes fermentimit të përzier duke përdorur maja me fermentim të poshtëm në temperaturën e fermentimit të sipërm. Procesi kryhet në rezervuarë me sipërfaqe të madhe të quajtur ndriçues dhe vazhdon në temperatura relativisht të larta. Birra e ka origjinën nga Amerika. Në fund të shekullit të 19-të, pija u prodhua për herë të parë në Kaliforni; në një kohë kishte 27 fabrika birre që prodhonin këtë varietet të veçantë. Anchor Brewing është marka që prodhon sot birrën Steam.
Stock Ale- ale me forcë të lartë dhe jetëgjatësi të gjatë. Vjen nga Amerika.
I fortë(Stout) është një birrë e errët e bërë përmes procesit të fermentimit të sipërm. Prodhuar nga malti i zbehtë, elbi i thekur i pamaltuar dhe shpesh malt karamel. Pija u prezantua nga Guinness si varieteti më i errët i portierit. Lloji i ri i birrës ishte shumë më i errët, me një buqetë shije më harmonike dhe me më shumë hop se sa portier. Stout mund të jetë i ëmbël ose i thatë. Të dy janë kërcyer mirë, por kampioni i ëmbël ka më pak hidhësi në krahasim me kampionin e thatë.
skocezAle- një ale me një përmbajtje më të lartë alkooli se një ale tipike skoceze. Zihet sipas recetës tradicionale.
Sweet Stout– një shumëllojshmëri angleze e birrës së errët e krijuar falë fermentimit të lartë. Ka shije qumështi dhe përmban pak alkool. E kundërta e saktë e birrës së errët të thartuar nga Irlanda.
Lloji i Vjenës– një lager malty me shije të ëmbël. Ka një ngjyrë qelibar me nuancë të kuqe. Për herë të parë u krijua në Vjenë.
Weissbier– një emër i përgjithshëm për një shumëllojshmëri të birrave të grurit. Përkthyer do të thotë "birrë e bardhë". Këto lloj birre janë më shpesh të turbullta dhe të lehta, me shkumë të bardhë.
Weizenbock- Birrë gjermane me grurë. Ka të njëjtën forcë si birra bock.
Birrë gruri(Birrë Gruri) - çdo birrë që përmban një sasi të konsiderueshme gruri të maltuar. Të gjitha varietetet e birrës së grurit i nënshtrohen një procesi të fermentimit të lartë, shumica e tyre në shishe.
Witbier White– birrë gruri e prodhuar për herë të parë në qytetet e Belgjikës – Louvain dhe Hoegaarden. Pije tradicionale.
Për birrën e përgatitur nga fermentimi i sipërm, përdoret maja "Saccheromyas Cerevisae"; nga natyra, ajo lidhet me ato të përdorura për fermentimin e poshtëm, por diapazoni i temperaturës së kushteve optimale për fermentim është më i lartë - 14-28 ° C.
Në fazën përfundimtare të fermentimit, këto maja formojnë një lloj "kapaku" në sipërfaqen e birrës, kështu që fermentimi merr emrin e tij.
Si rregull, birra e grurit prodhohet duke përdorur teknologjinë e fermentimit të lartë, por çdo prodhues mund të ketë sekretet e veta kur përgatit pijen. Parimi i fermentimit të lartë përdoret për birrën me përmbajtje të lartë alkooli.
Periudha e "pjekjes" së birrës së përgatitur duke përdorur metodën e fermentimit të lartë është më e shkurtër, por në të njëjtën kohë kjo pije është inferiore për sa i përket afatit të ruajtjes.
Fermentimi i lartë është mjaft i popullarizuar në mesin e prodhuesve në Bavari dhe Belgjikë. Alet angleze, traditat e të cilave janë disa shekullore, përgatiten gjithashtu duke përdorur maja me fermentim të lartë.
Por recetat e birrës me fermentim të lartë vazhdojnë të përmirësohen, të mbushura me sekretet e teknologjive moderne dhe kënaqen me nuancat e reja të shijes së ales. Birrat e fermentuara më të larta përfshijnë ato të njohura si trupmadh, portier dhe ale.
Fermentimi i poshtëm i birrës.
Gjatë përgatitjes së birrës me fermentim fundor, procesi optimal arrihet në një temperaturë prej 6-10°C. Në këtë rast, maja nuk formon një "kapak" në sipërfaqen e birrës, por vendoset në fund.
Birra e fermentuar nga fundi maturohet më gjatë se birra e fermentuar nga sipër, ka një përmbajtje të ulët alkooli, por ka një shije të ndritshme, ekspresive dhe një jetëgjatësi të konsiderueshme.
Shumica e prodhuesve preferojnë të përdorin këtë metodë të përgatitjes së pijeve për pirje, pasi ajo konsiderohet më e realizueshme nga pikëpamja tregtare dhe ka shije të shkëlqyeshme.
Birra e prodhuar duke përdorur maja me fermentim të poshtëm klasifikohet si lager. Varietetet më të njohura në mesin e njohësve të vendeve evropiane janë "birra Pilsner" dhe "birra e zezë".
Disa sekrete!
Duket se gjatë historisë shekullore, prodhuesit e pijeve me shkumë kanë pak shanse për të bërë ndonjë zbulim. Sidoqoftë, ka pika kyçe që gjatë fermentimit kontribuojnë në shfaqjen e "melodive" të shijes dhe aromës së birrës:
Një ndryshim në shije shkakton:
- Shkalla e mpiksjes së majave. Shtimi i sasive të ndryshme të majave për njësi vëllimi të lëngut.
- Kohëzgjatja e kohës së vonesës. Koha e nevojshme që lythja të ftohet në temperaturën optimale për pjekjen me maja. Sa më e shkurtër të jetë koha, aq më e mirë është cilësia e birrës, pasi rreziku i mbjelljes së kulturave konkurruese zvogëlohet.
- Koha e fermentimit.
- Dendësia përfundimtare e pijes.
Artikuj mbi temën
