Biftek viçi në furrë. Si të gatuaj biftek në furrë Biftek viçi në furrë

Bifteku i derrit është një pjatë e përzemërt me një kore të shijshme, e kalitur me erëza që do të kënaqin mishngrënësit. Për ta bërë ushqimin vërtet të shijshëm, duhet të zgjidhni përbërës të cilësisë së lartë dhe të gatuani mishin siç duhet. Si ta bëni këtë përshkruhet më poshtë.

Për të gatuar një biftek të shijshëm, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Gjëja kryesore është që mishi i derrit të jetë i freskët. Ju nuk duhet të merrni një copë të ngrirë, sepse një ruajtje e tillë e bën mishin të thatë dhe pa shije.

Mishi i derrit të freskët ka ngjyrë rozë të lehtë. Sipërfaqja nuk duhet të jetë me erë, ose, përkundrazi, shumë e lagësht. Pellgjet me lëng mishi në copë dhe nën të mund të tregojnë se produkti që keni përpara nuk është më i freskëti, ai tashmë është ngrirë.

Për të përgatitur një biftek, proshutë, qafë ose shpatull janë të përshtatshme. Por ia vlen të kujtojmë se një biftek proshutë do të dalë e thatë. Për ta bërë gjellën me lëng, mishi duhet të ketë një shtresë yndyre. Disa amvise e kanë më të lehtë të blejnë biftekë të gatshëm.

Biftek klasik i derrit në një tigan

Për të përgatitur këtë pjatë në versionin klasik, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• mish derri pa kocka - 1 kg;
• piper, kripë - për shije;
• vaj luledielli.

1. Shpëlajeni mishin dhe lëreni të thahet.
2. Më pas e presim në shtresa deri në 2 cm të trasha.
3. I rregullojmë copat me kripë dhe piper dhe i lëmë të qëndrojnë për rreth gjysmë ore.
4. Hidhni vajin e lulediellit në një tigan prej gize dhe ngroheni në nxehtësi të lartë derisa të shfaqet tym i lehtë.
5. Në zjarr të fortë, skuqni mishin nga të dyja anët për disa minuta deri në kafe të artë.
6. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe skuqni biftekët derisa të jenë gati (testoni duke shënuar).

Mund ta shërbeni mishin me patate dhe perime të freskëta.

Nën një pallto djathi në furrë

Kjo pjatë është bërë nga mishi i derrit të grirë. Bifteku nuk do të jetë shumë i yndyrshëm dhe korja e djathit do ta bëjë atë më të butë. Për përgatitje do t'ju duhet:

• mish derri pa kocka - 500 g;
• djathë - 100 g;
• domate - 2-3 copë;
• piper, kripë - për shije;
• vaj luledielli.

Hapat e gatimit:

1. Pritini mishin e derrit në shtresa jo më shumë se 2 cm të trasha, rrihni lehtë.
2. Lyejeni mishin me kripë dhe piper dhe lëreni për 30 minuta.
3. Hidhni vaj në një tigan prej gize dhe ngrohni derisa të zbardhet.
4. Në zjarr të lartë, skuqeni shpejt mishin nga të dyja anët deri në kafe të artë.
5. Vendoseni mishin e derrit të skuqur në një fletë pjekjeje dhe mbulojeni me fletë metalike.
6. Gatuani në furrë për 20-25 minuta.
7. Djathin e grijmë në rende të imët, i presim domatet në feta.
8. Hiqeni mishin nga furra. Në çdo biftek vendosim një fetë domate, hedhim pak kripë dhe spërkasim me djathë.
9. Piqni pa petë derisa të gatuhet për 10 minuta.

Biftekun mund ta shërbeni me çdo pjatë anësore.

Si të gatuajmë mishin e grirë me vezë

Tradicionalisht, biftekët bëhen nga viçi. Por jo çdo kuzhinier mund ta gatuajë këtë lloj mishi si duhet. Me mishin e derrit, situata është shumë më e thjeshtë; produktet janë shumë më të lëngshme, më të buta dhe më të buta se ato të bëra nga viçi.

Për të përgatitur biftek të grirë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• mish derri pa kocka - 500 g;
• llamba - 2 copë;
• vezë pule - 1 copë;
• kripë, piper për shije;
• vaj luledielli.

Receta hap pas hapi:

1. Përdredhni mishin dhe qepët në mish të grirë, rrihni vezën, kripën, piperin dhe shtoni erëza. Përziejini me një shpatull.
2. Formoni kotele të sheshta.
3. Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan prej gize derisa të pini duhan.
4. Në zjarr të fortë, skuqni biftekët nga të dyja anët derisa të bëhen të freskëta.
5. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni të skuqeni derisa të gatuhet plotësisht.

Shkalla e pjekjes së biftekut përcaktohet nga kuzhinieri; ai vetë vendos për sa kohë të mbajë mishin në zjarr.

Biftek derri i copëtuar

Bifteku i grirë përbëhet nga copa të vogla mishi, ndaj kthejeni gjatë skuqjes me shumë kujdes. Përndryshe, koteleta mund të shpërbëhet.

Përbërësit:

• mish derri pa kocka - 0,5 kg;
• qepë - 2 copë;
• vezë - 1 copë;
• e verdhë veze - 1 copë;
• kripë, piper, erëza - për shije;
• vaj luledielli.

Receta e gatimit hap pas hapi:

1. Shpëlajeni mishin, thajeni, prisni në kube të vogla (jo më shumë se 1 cm).
2. Pritini imët qepën dhe përzieni me mishin.
3. Mishit të grirë i shtojmë një vezë dhe të verdhën e plotë, kripën dhe piperin.
4. Hidhni vaj në një tigan prej gize dhe ngroheni.
5. Vendoseni mishin e grirë në tavë në pjesë, duke përdorur një lugë, për të formuar kotelet e sheshta.
6. Grijini biftekët në zjarr mesatar për 10 minuta nga secila anë.

Bifteku i derrit të copëtuar mund të shërbehet me patate të ziera, perime të freskëta dhe barishte.

Në salcë mustardë në një tenxhere të ngadaltë

Një tjetër pjatë e shijshme me mish është bifteku i derrit në një salcë mustardë pikante. Është i përshtatshëm për ta gatuar atë në një tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit:

• mish derri pa kocka - 0,5 kg;
• majonezë - 150 g;
• salcë mustardë - 10 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë, piper, erëza.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Shpëlajeni mishin, priteni në shtresa me trashësi 2 cm, rrihni, fërkoni me kripë dhe piper.
2. Kombinoni salcë kosi me mustardë, shtoni hudhër të copëtuar.
3. Përzieni mishin me salcën majonezë-mustardë dhe lëreni për 30-40 minuta.
4. Hidhni vajin e lulediellit në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni copat e derrit.
5. Vendosni modalitetin "Frying" për 30 minuta.
6. Pas 15 minutash, kthejeni mishin.

Gatuani derisa të përfundojë cikli i pajisjes.

Gatim sipas recetës polake

Një pjatë e pazakontë, e thjeshtë dhe e kënaqshme - biftek polak. Mishi rezulton shumë lëng dhe aromatik për shkak të bukës në miell dhe skuqjes së bashku me qepët.

Përbërësit:

• mish derri pa kocka - 0,5 kg;
• miell - 70-80 g;
• 4-5 vezë;
• qepë - 400 g;
• kripë, erëza - për shije;
• vaj luledielli.

Receta e gatimit hap pas hapi:

1. Pritini mishin në shtresa 2 cm, rrihni lehtë.
2. Fërkojeni me kripë dhe erëza dhe lëreni për 30 minuta.
3. Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan prej gize.
4. Hidhni miell në një pjatë të sheshtë.
5. Lyejeni mishin me miell dhe skuqni biftekun në një tigan nga të dyja anët deri në kafe të artë.
6. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe vendoseni në një tigan midis copave të derrit.
7. Skuqini derisa perimet të marrin një ngjyrë të artë, duke kujtuar që ta ktheni periodikisht mishin.
8. Bëni një vezë të skuqur nga vezët, vendoseni një nga një për çdo shërbim.

Vendosni biftekun e përfunduar në një pjatë dhe vendosni një vezë të skuqur sipër. Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte të freskëta.

Biftek me gjak

Gustatorët e vlerësojnë biftekin e rrallë për lëngshmërinë e tij të jashtëzakonshme. Në fakt, “gjaku” në një biftek nuk është gjë tjetër veçse lëng mishi që shfaqet në sipërfaqen e gjellës kur nuk është gatuar plotësisht. Për këtë lloj ushqimi, është e rëndësishme të zgjidhni mish të freskët me cilësi të lartë nga prodhues të besuar.

Për të gatuar një biftek të rrallë, do t'ju duhet:

• mish derri pa kocka - 0,5 kg;
• kripë, erëza - për shije;
• hudhër - 2 thelpinj;
• vaj luledielli.

Receta e gatimit hap pas hapi:

1. Pritini mishin në shtresa 1 cm të trasha.
2. Fërkoni copat me piper dhe kripë.
3. Ngrohni vajin në një tigan.
4. Skuqini biftekët në zjarr të fortë, 1,5-2 minuta nga secila anë.
5. Spërkateni pjatën e përfunduar me hudhër të grirë.

Është e rëndësishme të mbani mend se jo çdo stomak mund të përballojë një pjatë të tillë. Nëse keni sëmundje të traktit gastrointestinal, rekomandohet të përmbaheni nga ngrënia e biftekut të rrallë. Dhe gjithashtu nuk duhet t'ua jepni këtë pjatë fëmijëve.

Menuja e çdo amvise përfshin gjithmonë kotelet - një pjatë me mish të grirë me shtimin e qepëve, erëzave dhe bukës. Provoni të gatuani një biftek të skuqur mirë të servirur me perime të freskëta nga viçi i ri i grirë, duke shtuar vetëm erëza. Jemi të sigurt se kjo pjatë do të tërheqë shumë njerëz. Mund të shërbehet me çdo sallate dhe pjatë anësore; bifteku dhe patatet e skuqura shkojnë veçanërisht mirë.

Si të gatuaj biftek nga mishi i grirë?

Duhet të theksohet se viçi është më i përshtatshmi për përgatitjen e biftekut të grirë. Pastaj pjata do të dalë më e lëngshme dhe e shijshme. Shtoni vetëm kripë dhe erëza: piper të zi ose të kuq, koriandër ose ndonjë tjetër. Në asnjë rrethanë mos shtoni qepë ose bukë të zbutur, në këtë rast receta e biftekut të grirë tashmë do t'i ngjajë kotateve, por ne duam të marrim një pjatë krejtësisht të ndryshme. E vetmja gjë që mund të shtoni është disa lugë ujë, atëherë gjella do të jetë më e lëngshme. Dhe sigurohuni që ta rrihni mirë mishin e grirë, të arrini elasticitetin e tij, atëherë nuk keni nevojë të shtoni asnjë vezë, asnjë biftek nuk do të përhapet gjatë skuqjes. Lëreni nga 30 cm në dërrasë për të paktën 5-7 minuta, do ta shihni vetë që mishi i grirë bëhet elastik dhe fiton viskozitet.

Koha e skuqjes mund të ndryshojë nga 3-4 minuta në secilën anë në 5-6 minuta. Gjithçka varet nga trashësia e bukës së sheshtë dhe shkalla e gatishmërisë që preferoni. Nëse ju pëlqen bifteku i rrallë, koha e gatimit do të duhet të reduktohet në përputhje me rrethanat. Nëse dëshironi një biftek të përgatitur mirë, atëherë rrisni kohën e gatimit në 5-6 minuta nga secila anë.

Recetë për biftek viçi të grirë

Në versionin klasik, për të përgatitur biftek të grirë, receta kërkon përdorimin vetëm të viçit ose viçit, por mund të provoni të përzieni viçin dhe derrin në përmasa të barabarta. Provoni, eksperimentoni dhe gjeni recetën tuaj të preferuar të biftekut të grirë. Sigurohuni që ta kaloni mishin disa herë përmes një mulli mishi; detyra juaj është të merrni mish të grirë me cilësi të shkëlqyeshme, dhe suksesi i pjatës sonë varet nga kjo.

Përbërësit:

• mish i grirë - 500 g;
• kripë, erëza - për shije;
• vaj perimesh.

Përgatitja

Kriposni mishin e grirë, shtoni piper dhe rrihni mishin e grirë mirë në një dërrasë ose në një tas. Hidheni pak për të parë se si lidhet. Më pas formojmë ëmbëlsirat, u japim formën e dëshiruar dhe i skuqim në një tigan të nxehur mirë në vaj vegjetal. Skuqini për rreth 5 minuta nga secila anë.

Ju nuk mund të skuqni, por piqni biftekin e grirë në furrë, atëherë gjella do të dalë më diete, mishi nuk do të thithë shumë yndyrë. Piqeni në furrë në 190 gradë për rreth 15 minuta.

Biftek i grirë me vezë

Receta e shijshme dhe origjinale e biftekit të grirë me vezë që ju ofrojmë mund ta përgatisni për darkë apo drekë, si dhe për mëngjes.

Përbërësit:

• viçi i grirë - 500 g;
• kripë, erëza - për shije;
• vezë - 5 copë;
• vaj perimesh.

Përgatitja

Rrahim mishin e grire (mishin e viçit ose cfaredo lloji, nese preferoni nje lloj tjeter mishi), me pas shtojme kripe, piper dhe formojme kek te sheshte, te cilet i skuqim ne vaj vegjetal te nxehur. Koha e gatimit varet nga shkalla e gatishmërisë së biftekut. Nëse ju pëlqen mesatarisht, gatuajeni për rreth 3-4 minuta nga secila anë. Mund ta skuqni çdo biftek për 2-3 minuta dhe më pas ta piqni në furrë derisa të gatuhet, atëherë gjella nuk do të jetë aq e yndyrshme. Meqë ra fjala, mishit të grirë mund t'i shtoni qepë të njoma të grira imët, gjë që do t'i shtojë pak pikante.

Skuqni vezët në një tigan të veçantë. Kur ta shërbeni, vendosni një vezë të skuqur në çdo biftek viçi të grirë dhe shërbejeni me perime ose një pjatë anësore.

Biftek në formën e tij origjinale është një copë viçi e skuqur nga të dyja anët, pa asnjë aditiv. Në ditët e sotme përgatitet nga lloje të ndryshme mishi, duke përdorur metoda të ndryshme të përpunimit shtesë. Si të gatuani një biftek në mënyrë që të jetë lëng dhe i butë, si dhe disa opsione gatimi të modifikuara, do të mësoni në këtë material.

Ligjet e gatimit të biftekut të duhur

Biftek viçi (nga anglishtja viçi - mish viçi, biftekë - biftekë) është në thelb vetëm një biftek viçi, por ka disa nuanca në përgatitjen e tij që merren parasysh më së miri.

Rregullat bazë për një pjatë ideale:

1. Është e nevojshme të zgjidhni mishin e duhur. Më i miri është mishi i kofshëve ose i shpinës, si dhe pjesa e kokës së filetos, e cila duhet të jetë e freskët, e ftohur, por në asnjë rast të ngrirë;
2. Është më mirë të pritet në feta jo më shumë se 4 centimetra të trasha përgjatë kokërr. Kjo është arsyeja pse ushqimi i përfunduar nuk do të jetë aq i fortë;
3. Sa i përket kohës së gatimit, varet nga preferenca juaj. Ka disa lloje: të rralla (të skuqura vetëm 2 minuta në secilën anë), të mesme (3 minuta secila) dhe të rralla (rreth 5 minuta nga secila anë);
4. Mund ta zbuloni nivelin e gatishmërisë thjesht duke e shpuar me një kruese dhëmbësh. Një biftek i gatuar plotësisht do të lëshojë lëngje të qarta.

Recetë klasike për biftek

Një biftek klasik viçi përgatitet mjaft thjesht dhe shpejt.

Për 4 porcione do t'ju duhet:

• 500 g fileto;
• ka shije si kripë e trashë, piper i zi i bluar;
• Oleyna për tiganisje.

Gatimi i biftekut hap pas hapi:

1. Pritini mishin e ftohur në feta të trashësisë së kërkuar. Mbulojeni pjesën e sipërme me film dhe rrihni pak.
2. Shtoni kripë dhe piper në secilën pjesë.
3. Skuqini biftekun në një tigan nga të dyja anët në vaj të ngrohur mirë. Koha e gatimit varet nga shkalla e gatishmërisë që dëshironi të arrini.
4. Vendosim ushqimin e nxehtë në një pjatë dhe sipër e hedhim koren e krijuar gjatë skuqjes. Perimet e ndryshme janë gjithashtu një zgjedhje e mirë si pjatë anësore.

Biftek viçi me gjak

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përdorni vetëm viçin (ose derri) më të freskët.

Për 4 porcione do t'ju duhet:

• 600 g tul;
• kripë, piper i bluar;
• 30 g krem ​​krem;
• vaj pa erë për tiganisje.

1. Pritini mishin në copa që nuk duhet të jenë shumë të holla.
2. Ngrohni një tigan prej gize (ose ndonjë tigan me fund të trashë) në zjarr shumë të lartë. Hidhni vaj në të dhe prisni që të nxehet.
3. Vendoseni biftekin dhe skuqeni në zjarr të fortë për saktësisht një minutë në të njëjtën kohë, më pas ulni zjarrin dhe skuqeni përsëri për të njëjtën sasi.
4. E heqim nga soba, i hedhim kripë, e shtypim me piper dhe e mbulojmë me kapak.
5. Pas 2 minutash vendosim aty lyerjen kremoze dhe e mbajmë për 30 sekonda nga të dyja anët në temperaturë mesatare. Kjo pjatë, me një kore krokante të artë sipër dhe me shumë lëng brenda, duhet të shërbehet menjëherë.

Biftek i copëtuar anglez

Bifteku i copëtuar është një alternativë mjaft e shijshme ndaj biftekut të zakonshëm klasik.

Për të ushqyer 8 persona do t'ju duhet:

• fileto viçi - 1 kg;
• kripë, piper i zi - për shije;
• uthull balsamike - 1 lugë gjelle. lugë;
• vezë - 8 copë;
• yndyrë (vaj) për skuqje.

1. Sigurisht, mund të bëni një biftek nga mishi i grirë, por nëse e gatuani nga fileto të copëtuar, do të dalë shumë më lëng. Presim tulin në shirita të hollë, nga të cilët e presim në kubikë të vegjël. I hedhim uthull dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
2. Më pas masës që rezulton shtoni kripë, piper dhe rrihni mirë. Bëni kotelet në madhësinë e pëllëmbës suaj.
3. Ngrohni pak yndyrë në një tigan. Gatuani koteletën për 3 minuta nga secila anë. Nëse dëshironi të gatuhet plotësisht, atëherë biftekun duhet ta mbani në furrë në temperaturën 180 gradë për disa minuta. Bifteku shërbehet me një vezë të vendosur sipër.

Flambe viçi në frëngjisht

Kjo recetë bifteku viçi mund të kthehet në një kryevepër kulinare. Një pjatë e përgatitur në këtë mënyrë është hit në restorantet e shtrenjta në Francë, por, pavarësisht gjithë patosit, mund ta përballoni lehtësisht në kuzhinën tuaj.

Për 4 porcione merrni:

• 600 g fileto viçi;
• 150 g djathë të fortë të kripur;
• 250 ml verë e bardhë e thatë;
• kripë, piper i sapo bluar;
• gjalpë për tiganisje.

Diagrami i detajuar i gatimit:

1. Pritini fileton e larë, pa film në biftekë 2 centimetra të trasha përgjatë kokrrës. I rrahim pak, i kriposim dhe i shtypim me piper.
2. Grini djathin në rende.
3. Çdo copë e brumosim me djathë.
4. Lyejeni një tenxhere të ngrohur mirë me një copë gjalpë. Skuqini biftekët për disa minuta nga të dyja anët dhe hiqni menjëherë nga zjarri.
5. Tani mbetet vetëm të bëhet flambéing, e cila mund të bëhet pikërisht përballë mysafirëve të befasuar. Derdhni verën direkt në tenxhere dhe vendoseni menjëherë në zjarr. Lëreni flakën të digjet për disa minuta. E fikim flakën, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim menjëherë në tavolinë.

Biftek i Vjenës

Duke parë foton, mund të mendoni se këto janë kotele të zakonshme. Në fakt, ky është një biftek i copëtuar, vetëm mishi duhet të copëtohet në të duke përdorur një blender.

Për t'i përgatitur ato për 4 porcione do t'ju duhet:

• fileto viçi - 300 g;
• qepë - 1 copë;
• e verdhë veze - 1 copë;
• thërrime buke - 100 g;
• krem - 2 lugë gjelle. lugë;
• niseshte - 25 g;
• miell - 25 g;
• 50 g perime dhe gjalpë secila;
• zarzavate - 1 lugë gjelle. lugë.

1. Rrihni gjalpin e zbutur me barishtet e grira hollë dhe vendoseni në frigorifer.
2. Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni.
3. Vendosni copat e mishit dhe rrathët e qepëve në një blender dhe grijini.
4. Shtoni të verdhën e verdhë, kremin, krisurat dhe erëzat. Përziejini gjithçka mirë.
5. Nga masa e përftuar formojmë koteleta dhe i pjekim në një përzierje niseshteje dhe mielli.
6. I gatuajmë në vaj vegjetal të nxehtë. Është më mirë të hani nxehtë, sigurohuni që të vendosni kube të masës kremoze me barishte sipër.

Biftek derri

Siç thamë më herët, biftek i vërtetë viçi bëhet nga viçi, por shumë shpesh zëvendësohet me mish derri. Dhe duhet theksuar se e bën gjellën më të butë dhe më lëng, gjë që nuk mund të quhet aspak një disavantazh.

Për 500 g mish derri duhet të merrni:

• 1 lugë gjelle. një lugë majonezë;
• ½ lugë çaji shafran i Indisë;
• pak piper i kuq dhe pluhur arrëmyshk;
• kripë;
• vaj pa erë.

Përshkrimi hap pas hapi:

1. Pritini mishin në pjesë. Vendoseni në një qese plastike dhe rrihni lehtë.
2. Përzieni majonezën me erëza. Lubrifikoni secilën pjesë me përzierjen e majonezës dhe e lini të marinohet për gjysmë ore.
3. Bifteku i derrit skuqet në të njëjtën mënyrë si ai klasik. Shumë e shijshme me perime të pjekura ose patate.

Biftek BBQ

Ky opsion gatimi do të konkurrojë lehtësisht me qebapët e zakonshëm.

Do t'ju duhet:

• 1 kg viçi i përshtatshëm;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji secila djegës dhe koriandër;
• 20 g salcë Tabasco;
• 75 ml rum.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Së pari, le të përgatisim marinadën. Përziejmë salcën me të gjitha erëzat dhe rumin. Lëreni të qëndrojë për 20 minuta.
2. Pritini mishin në feta mjaft të gjera. Secilin e lyejmë me masën e rumit dhe e lëmë për pak kohë.
3. Ngrohni paraprakisht pjekjen ose skarën në skarë. Vendoseni mishin dhe skuqeni derisa të piqet nga të dyja anët. Për ta bërë atë më të lëngshëm, derdhni periodikisht mbi të marinadën e mbetur. Në këtë version, orizi ose sallata shërbehet më së miri si pjatë anësore.

Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra për të përgatitur këtë pjatë. Secila prej tyre i jep mishit shijen e tij të veçantë. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe ta përgatisni duke përdorur udhëzimet tona të detajuara. Familja dhe miqtë tuaj do të vlerësojnë përpjekjet tuaja.

Video: Biftek me qepë dhe kunguj të njomë

Si duhet të jetë bifteku ideal? Amviset fillestare nuk kanë gjasa të jenë në gjendje t'i përgjigjen me saktësi kësaj pyetjeje, aq më pak të përshkruajnë të gjithë teknologjinë për përgatitjen e pjatës. Prandaj, këshilla të dobishme dhe një udhëzues hap pas hapi se si të gatuani një biftek viçi (copë e tërë dhe të copëtuar) sipas të gjitha rregullave të paraqitura në këtë artikull do t'i ndihmojnë ata në mënyrën më të mirë të mundshme.

Faza e parë: zgjedhja e mishit

Si të siguroheni që një biftek viçi të ketë një kore të këndshme krokante sipër dhe në të njëjtën kohë mish të butë, paksa rozë brenda? Në të njëjtën kohë, duhet të jetë mjaft lëng, por jo i papërpunuar (edhe nëse me gjak). Të gjitha këto shenja karakteristike të një pjate të përgatitur në mënyrë perfekte mund të jenë të pranishme vetëm me një kusht - zgjedhjen e duhur të mishit. Ne rendisim rekomandimet dhe rregullat kryesore që duhet të merren parasysh kur blini një produkt:

• pjata më e shijshme bëhet nga viçi ose viçi i ri;
• Mos përdorni copa të ngrira, produkti duhet të jetë i freskët dhe i ftohtë;
• Këshillohet që të gatuani një biftek nga disa prerje filetosh me pjesët më të buta (brinjët, etj. nuk përdoren);
• copat me fije nuk janë të përshtatshme për prerje;
• Nëse është e mundur, zgjidhni mish pa filma në sipërfaqen e tij;
• përqendrohuni në trashësinë e përafërt të biftekit të ardhshëm - nga 3 në 4 cm;
• Pjesët e prera duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi.

Faza e dytë: përgatitja paraprake e mishit

Nëse biftek viçi përgatitet nga mish jo shumë i ri, është e domosdoshme që ta përpunoni siç duhet. Për ta bërë këtë, mbuloni secilën prej pjesëve të prera me film ushqimor dhe më pas rrihni lehtë me një çekiç kuzhine nga të dyja anët. Kjo është bërë në mënyrë që struktura e fibrave të bëhet më e butë dhe më e përshtatshme për tiganisje. Pas rrahjes së shkurtër, fërkoni një përzierje me piper dhe kripë në tul. Ky trajtim me erëza rekomandohet edhe për mishin e ri. Kripa ka aftësinë të mbajë lagështinë, duke e bërë gjellën edhe më të lëngshme kur skuqet. Prandaj, produktet gjysëm të gatshme të përpunuara duhet të lihen të qëndrojnë në një vend të freskët për të paktën një orë e gjysmë. Përveç piperit të bluar, mund të përdorni çdo erëz tjetër, në varësi të preferencave tuaja të shijes: rigon, koriandër, borzilok të thatë, etj. Nuk ka nevojë të shpëlani shtresën e kripës përpara se ta skuqni. Dhe nëse ndiqni standardet e produkteve të përdorura, kjo nuk do të jetë e nevojshme, pasi e gjithë masa e erëzave do të përthithet në mish.

Faza e tretë: skuqja e copave

Pra, përgatitja paraprake është kryer plotësisht: mishi pritet, rrihet (nëse është e nevojshme), kalohet me kripë dhe erëza. Tani mund të filloni të skuqni. Meqenëse një biftek viçi zakonisht shërbehet menjëherë, siç thonë ata, "i nxehtë dhe i nxehtë", përgatitja e copave të mishit kryhet menjëherë para shtrimit të tryezës. Për tiganisje, është mirë të përdorni çdo vaj vegjetal të rafinuar pa një erë karakteristike. E hedhim në një tigan me fund të trashë dhe e vendosim në zjarr. Pasi të jetë ngrohur, mund të filloni gatimin. Para se ta bëni këtë, sigurohuni që të fshini secilën pjesë me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt. Sapo të shfaqet një tym i lehtë mbi tigan, vendosni copat e prera në vajin e ndezur. Pasi të skuqet, kthejeni biftekin dhe vazhdoni gatimin. Nxehtësia duhet të jetë mesatare, pasi kur zvogëlohet, lëngu do të fillojë të lëshojë, gjë që do të bëjë të gjithë punën problematike. Mos e mbushni tiganin me copa të shumta. Është më mirë të skuqni dy ose tre pjesë në të njëjtën kohë.

Gatimi i biftekit të viçit në furrë

Sigurisht, opsioni më i mirë për përdorimin e një furre është të keni një skarë në të. Atëherë nuk duhet të shqetësoheni për kthimin e pjesëve. Në një furrë të thjeshtë, pjekja kryhet në faza, veçanërisht nëse ushqimi sipër është skuqur pak. Për qarkullim më të mirë, përdorni një raft teli. Vendosni copat e copëtuara dhe me erëza mbi të. Piqeni derisa të skuqet lehtë. Zakonisht ky para-trajtim kryhet me mish të fortë. Do të jetë e mjaftueshme vetëm të skuqni viçin e ri në vaj në një tigan. Për të siguruar që copat e pjekura të kenë një pamje normale, pasi t'i hiqni nga furra, mund t'i gatuani në mënyrën tradicionale. Kjo do të thotë skuqje në vaj në një tigan në zjarr të lartë derisa të skuqet mirë. Në këtë mënyrë mund të përgatisni paraprakisht produkte gjysëm të gatshme dhe më pas, nëse është e nevojshme, t'i vini shpejt në gatishmëri dhe t'i shërbeni të nxehtë dhe të shijshëm.

A është e mundur të gatuaj biftek viçi i grirë?

Ka situata kur mishi i disponueshëm nuk mund të ndahet në copa të ndara, pasi është prerë nga një fragment i papërshtatshëm i kufomës ose përbëhet nga disa pjesë të veçanta. Më pas përgatisni biftek viçi të grirë. Sigurisht, në thelb kjo rezulton të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme, por nga pamja e jashtme të dyja janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën për shkak të formës së sheshtë të pjesëve të skuqura të përfunduara. Si të arrini jo vetëm një pjatë tërheqëse të skuqur, por edhe një shije tipike të një biftek? Për ta bërë këtë, preferohet ta ktheni viçin në mish të grirë jo me një mulli mishi, por me një thikë mjaft të mprehtë. Provoni ta grisni imët produktin në një masë të grirë dhe më pas të shtoni disa përbërës shoqërues (qepë, bukë, vezë, etj.). Për t'u siguruar që forma e qofteve të ruhet në të ardhmen gjatë skuqjes, përzierja duhet të përzihet me kujdes, duke e rrahur lehtë. Nëse dëshironi, biftekët e copëtuar gjithashtu mund të gërmohen në miell.

Receta për biftek viçi të grirë me kërpudha

Një nga mënyrat origjinale të gatimit është shtimi i disa përbërësve shtesë në masën e mishit. Kjo përfshin përdorimin e kërpudhave. Merrni 100 gr kampione, i qëroni dhe i grini imët. Prisni mishin e viçit (500 g) pa vija ose filma me një thikë të mprehtë derisa të jetë e qetë dhe e njëtrajtshme. Nëse mishi është pak i fortë, grijeni në një mulli mishi me një grilë mesatare. Kombinoni mishin e grirë që rezulton me kërpudhat, rrihni në një vezë dhe rregulloni me kripë dhe erëza të ndryshme. Më pas gatuajeni mirë duke e rrahur pak. Formoni përzierjen në topa të rrumbullakët të sheshtë dhe i mbështillni lehtë në miell. Më pas skuqni çdo biftek në vaj të nxehtë derisa të bëhet krokant nga të gjitha anët. Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me shumë barishte. Përdorni perime të freskëta ose të ziera si pjatë anësore. Sipër mund të hidhni pak salcë të nxehtë dhe ta spërkatni me qepë turshi në uthull. Një pjatë e përzemërt, e shijshme dhe e shijshme është gati!

Shtetet e Bashkuara konsiderohen vendlindja e biftekit; është në këtë vend që një copë mishi e skuqur është një nga pjatat e njohura. Edhe pse bifteku i viçit në furrë ndryshon nga përgatitja tradicionale, ai gjithashtu ka veti të mahnitshme shije dhe rezulton shumë i shijshëm!

Gjatë procesit të gatimit, është e pamundur të bëhet pa përdorimin e të gjitha llojeve të erëzave, kështu që herë pas here mund të ndryshoni shijen e pjatës përfundimtare dhe të shijoni nota të reja të aromave të barishteve dhe erëzave.

Si të gatuaj biftek viçi në furrë? Tradicionalisht, një copë fileto skuqet në temperatura të larta për të krijuar një kore të lëngshme dhe ngjyrë kafe të artë. Sigurisht, ky efekt arrihet më lehtë kur përdorni një skarë ose tigan, por pak njerëz e dinë që mund të gatuani një biftek të mrekullueshëm dhe të shijshëm në furrë.

Në furrë, mund të skuqni delikatesën e mishit në një fletë pjekjeje, raft teli ose tigan (pa doreza).

Mos harroni se mishi i viçit duhet të pritet në mënyrë rigoroze në të gjithë kokrrën.

Faktori më i rëndësishëm është zgjedhja e filetos së viçit. Jo të gjithë mishrat janë idealë për pjekje. Mënyra më e mirë për ta përgatitur është të zgjidhni pjesë të kufomës që nuk janë të përfshira në funksionin motorik të kafshës - këto janë brinja ose pjesët e sipërme të kufomës. Është e rëndësishme që produkti i mishit të ketë një sasi të vogël yndyre ose të ketë një grimcë yndyre.

Cilat janë shkallët e gatishmërisë?

Shumë njerëz pyesin se sa kohë duhet të piqet një biftek viçi në furrë? E gjitha varet nga lloji i mishit që preferoni, sepse jo të gjithë njerëzve u pëlqejnë pjatat e mishit gjysmë të gatuara, dhe disa nuk mund të jetojnë pa pjata të tilla origjinale.

Më poshtë po paraqesim llojet e skuqjes dhe kohën e nevojshme për gatim. Këto të dhëna vlejnë vetëm për pjatat e gatuara në zjarr të hapur, pasi bifteku i vërtetë gatuhet ekskluzivisht mbi zjarr.

Blu e rrallë (ose shumë e rrallë) - skuqet shpejt nga të dyja anët në temperaturë të lartë derisa të skuqet, pjesa e brendshme mbetet e papërpunuar.

E rrallë (me gjak) - secila anë skuqet për rreth një minutë në dyqind gradë, pjesa e brendshme e mishit mbetet e kuqe me lëng.

E pasme mesatare – skuqet në 200C për 3-4 minuta, lëngu rozë del kur pritet.

E mesme - gatuhet për rreth 12 minuta, kur pritet, duket e lagur dhe jep lëng rozë, fijet e mishit kanë një nuancë rozë, thellësia e skuqjes është më e madhe se me shkallët blu të rralla dhe të rralla.

Mirë mesatarisht - lëngu është i pastër kur pritet, gatimi zgjat rreth 15-17 minuta, fijet janë më të lehta se në versionet e mëparshme.

Mirë - fibrat kanë ngjyrën e viçit të përfunduar; kur priten, nuk lëshohet lëng. Gatuani për rreth 20 minuta në 180 gradë.

Shumë mirë - biftek i përgatitur mirë, rozë dhe pak i thatë. Gatuani për 25 minuta.

Nuk rekomandohet konsumimi i gjellës menjëherë pas gatimit. Mishi është më mirë të lihet të pushojë për 5-7 minuta, por është më mirë të pritet pjesa pas skuqjes në mënyrë që të ndalet procesi termik dhe të arrihet shkalla e dëshiruar e gatishmërisë.

Në artikullin tonë ne nuk do të devijojmë nga klasikët dhe do t'ju tregojmë për recetat e biftekëve të shijshëm me shkallë pjekjeje shumë të mirë dhe të përgatitura mirë.

Kur gatuani biftek në furrë, rekomandohet përdorimi i temperaturave më të larta. Koha e pjekjes do të ndryshojë gjithashtu lart në krahasim me gatimin në zjarr.

Receta e parë: barishte dhe mish - e shijshme!

• Shpatull viçi 600 gr.
• Piper i zi i bluar, koriandër, piper i kuq djegës, trumzë
• Vaj ulliri

Pritini shpatullën e viçit në pjesë me trashësi 3 cm.

Përziejini erëzat dhe kripën, fërkoni pjesët tërësisht me përzierjen. Lëreni të marinohet për 30-40 minuta në temperaturën e dhomës.

Në një tigan skuqni copat e viçit nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendosni pergamenë ose petë në një fletë pjekjeje dhe lyejeni me vaj. Vendosni biftekët dhe piqini në 180 gradë për 15 minuta. Pas pjekjes hiqeni nga furra dhe lëreni enën për 5-10 minuta dhe më pas shërbejeni.

Receta e dytë: biftek viçi i mermeruar.

Kjo pjatë vështirë se mund të quhet dietike, pasi ky lloj përbërësi i mishit përmban më shumë yndyrë se fileto. Por shija e një delikatesë të tillë është gjithashtu e ndryshme - biftekët dalin më lëng, dhe në kombinim me erëzat, aroma e gjellës do të jetë vërtet aromatike dhe e shijshme. Të dashur gustatorë, trajtojini vetes një trajtim të shkëlqyeshëm! Për të përgatitur do të na duhen:

• Mish viçi i mermertë - 600 gram
• Vaj ulliri
• Piper i zi i bluar
• 3-4 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle. lugë uthull
• Erëzat: rigon, majdanoz i tharë, piper djegës

Hapi i parë: Shpëlajeni dhe prisni mishin e viçit nëpër kokrra në copa, më pas thajeni lehtë me peshqir letre.

Hapi i dytë: përzieni vajin, kripën dhe erëzat në një enë të vogël, më pas fërkojeni përzierjen mbi nyjet. I lëmë copat të marinohen në frigorifer për 1 orë, më pas i heqim dhe i lëmë edhe 1 orë.

Hapi i tretë: ngrohni tiganin në zjarr të fortë, skuqini copat nga të dyja anët, secila për 3 minuta.

Hapi i katërt: merrni një fletë pjekjeje ose enë rezistente ndaj nxehtësisë, mbulojeni me petë, shtroni biftekët dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 180 gradë për 30 minuta. Pas pjekjes, mbështilleni enën me fletë metalike dhe lëreni për 5-10 minuta.

Receta e tretë: mishi në furrë në një raft teli.

Kur piqni një biftek në skarë, copat e mishit do të përpunohen në mënyrë të barabartë termike, duke e bërë shijen më të plotë dhe mishin të lëngshëm.

• Fileto viçi 500 gram
• Vaj ulliri
• Erëza për shije

Shpëlajeni filetonin, hiqni filmat dhe tendinat, prerë në pjesë të paktën 3 cm të trasha.

Hidhni vaj në një tigan, ngrohni në zjarr të fortë dhe ziejini biftekët nga të dyja anët për 2-3 minuta derisa të formohet një kore e lehtë. Në këtë mënyrë do të ruajmë lëngshmërinë e biftekut. Pas skuqjes, e lemë mishin të ftohet për 20-30 minuta.

Shënim - kur e ktheni mishin gjatë skuqjes, mund të përdorni darë kuzhine - në këtë mënyrë nuk do të dëmtoni integritetin e copave, lëngu do të mbetet brenda produktit.

Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendosni një fletë pjekjeje nën skarë në të cilën do të skuqni biftekët në mënyrë që të mos njolloset furra me lëngje mishi dhe yndyrë.

Pak para se të vendosni biftekët në skarë, i fërkoni me kripë dhe erëza, më pas i pjekim në skarë për 20-30 minuta.

Receta katër: biftek me lëng me verë të bardhë.

• Fileto viçi 500 gram
• Hudhra 3 thelpinj
• Vaj ulliri
• Qepë 2 copë.
• Kripë piper
• Domate 2 copë.
• Verë e bardhë e thatë 100 ml.

Shpëlajeni fileton e viçit, të prerë në pjesë të barabarta, me trashësi 3-4 cm, bëni prerje të vogla në secilën pjesë dhe vendosni hudhra të grira hollë në to. Fërkoni copat e mishit me kripë dhe piper dhe lërini mënjanë për gjysmë ore.

Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike, lyeni me vaj, vendosni qepën e prerë në rrathë dhe sipër biftekët. Hidhni mishin me verë të bardhë, shtoni domatet e prera në rrathë dhe mbështilleni fort me folie. Bëni shpime në fletë metalike në disa vende për ta lejuar enën të "marrë frymë".

Piqeni në furrë për 45 minuta. Temperatura e pjekjes 200C.

Cilat pika duhet t'i kushtoni vëmendje.

Biftek viçi i pjekur në furrë mund të shërbehet si pjatë e veçantë ose me një pjatë anësore. Patatet janë perfekte si pjatë anësore. Mund t'i shërbeni edhe me perime dhe marule.

Një kombinim fatkeq është biftek viçi me drithëra, ananas, spageti, lakër.

Nëse keni frikë se gjella do të dalë e ashpër, përdorni marinada me acid të shtuar.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+