Calvados - çfarë është kjo pije? Calvados e duhur pa sheqer dhe maja

Francezët janë konsideruar prej kohësh gustatorë mjaft delikatë dhe njohës të alkoolit elitar dhe pjatave të pazakonta. Sa për Calvados-in, madje kanë një batutë se prodhojnë konjak për eksport, sepse është i njohur në të gjithë botën, por më të shijshmen dhe ekskluzivitetin e lënë për vete. Si janë gjërat në të vërtetë atje, askush nuk e di vërtet, por gjithsesi nuk është keq të zbulosh se si të pish dhe çfarë të hamë Calvados për të mos humbur fytyrën një ditë, për të treguar një njohje të ngushtë me kulturën dhe traditat e tjetrit. njerëzit, si dhe njohja e rregullave të mirësjelljes në shoqërinë e sjellshme.

Tart Calvados: çfarë është, si ta pini siç duhet

Para se të kuptoni se si të pini Calvados saktë, duhet sqaruar se në botë konsiderohet një pije mashkullore, pasi forca e saj është mjaft e lartë, ndryshe nga mushti nga i cili merret. Në fakt, ky produkt jo më kot quhet raki molle, pasi bëhet nga pureja e frutave, e cila distilohet në distilues të veçantë cilindrikë. Rezultati është një pije e fortë, aromatike që përmban deri në 45-65% alkool.

Calvados është një pije e fortë alkoolike e bërë nga mushti i mollës, dhe më rrallë mushti i dardhës, i cili mund të bëhet ekskluzivisht nga një listë e llojeve të caktuara të frutave që nuk mund të transportohen nga një rajon në tjetrin. Ky rregull është i përfshirë në ligjin francez, sepse çdo pije e prodhuar jashtë territoreve të caktuara nuk mund të konsiderohet më autentike, domethënë origjinale. Pas distilimit, lëngu është i kthjellët, si një lot dhe ngjyra karakteristike i jepet duke vjetruar në fuçi lisi për një periudhë dyvjeçare, si konjaku i vërtetë.

Karakteristikat dhe nuancat

Në raftet e dyqaneve mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të markave të vendosura në Bullgari dhe Republikën Çeke, Spanjë dhe Itali, Angli dhe Austri, ju mund të listoni për një kohë të gjatë. Të gjitha këto variante të Calvados mund të konsiderohen si të tilla me shumë kusht, ashtu si një diamant artificial mund të quhet i vërtetë me një shtrirje të madhe. Sidoqoftë, një hënë me përvojë mund ta bëjë atë në mënyrë të pavarur, në shtëpi.

Mënyra klasike për të pirë këtë pije jashtëzakonisht aromatike dhe të fortë është të pini ngadalë pas një vakti të bollshëm, mes miqve dhe të afërmve, në një mbrëmje të ftohtë vjeshte. Sidoqoftë, ju mund të pini Calvados si një aperitiv, pasi acidi malik zgjon në mënyrë të përsosur oreksin, nxit lirimin e lëngut stomak. Po, në procesin e të ngrënit, do të jetë vetëm e dobishme, sepse nuk ka kritere të qarta për kohën e pirjes, gjithçka bazohet në preferencat tuaja.

Si të pini dhe hani Calvados

Duke filluar të kuptojnë se çfarë është Calvados dhe si ta pini atë në mënyrë korrekte, shumë pengohen në rekomandimet nga vetë francezët, por nuk nxitojnë t'i përdorin ato. Ky është një gabim, dhe shpikësit e pijes, normanët, mund të tregojnë padyshim shumë gjëra interesante për të, për edukimin e përgjithshëm dhe rritjen e kulturës së të pirit.

Rekomandime të përgjithshme

Mënyra më e lehtë është të përpiqeni të gjeni në Wikipedia se si të pini Calvados. E vërtetë, nuk është fakt që ka një udhëzues të qartë atje, dhe jo vetëm shpërndarjen territoriale, origjinën dhe historinë e pijeve. Prandaj, së pari le të njihemi me rregullat dhe rekomandimet e përgjithshme nga prodhuesit profesionistë të verës në Francë.

• Së bashku me Calvados, është zakon të shërbehen puro, ashtu si në rastin e konjakut. Ato ndihmojnë për të nxjerrë aromën më të mirë dhe shijen e pasur të mollës, duke e bërë atë edhe më të pazakontë dhe origjinale.
• Duhet të pini ngadalë, në gllënjka të vogla, duke shijuar një gotë për gjysmë ore, ose edhe më shumë.
• Efekti ngrohës i produktit është i njohur gjerësisht, por për ta ndjerë atë, nuk keni nevojë të gëlltisni menjëherë Calvados, por ta ngrohni atë në gojë.
• Pija mund të shërbehet si me akull, lëng, si pjesë e koktejeve, dhe në një formë absolutisht të pastër, çdo opsion është i pranueshëm dhe nuk shkon përtej rregullave të mirësjelljes.
• Ju duhet të mbushni gotat jo më të larta se fundi i zgjerimit të poshtëm dhe fillon ai i sipërm, dhe në mënyrë ideale - për dy ose tre gllënjka.

Ekziston edhe një traditë e quajtur "Vrima Norman", e cila përbëhet nga një vakt gjatë të cilit shërbehet Calvados. Kjo drekë përbëhet nga disa pjata (kryesisht mish), shumë të kënaqshme dhe të servirura në porcione të mëdha. Mes ngrënies së tyre, është zakon të pini pije për të stimuluar sërish oreksin, pasi porcionet janë menduar të jenë vërtet të mëdha.

Temperatura dhe enët

Para se të zbuloni se me çfarë pinë calvados me mollë, fillimisht duhet të zbuloni se cila është mënyra më e mirë për ta shijuar atë. Por për fillestarët, nuk është e dëmshme të zbuloni se pija duhet të shërbehet në tryezë vetëm në një temperaturë të caktuar - nga tetëmbëdhjetë në njëzet gradë. Në fakt, në shumicën e rasteve, një shishe e sjellë nga bodrumi do të duhet të ngrohet dhe kjo mund të bëhet thjesht duke e lënë të qëndrojë për disa orë në temperaturën e dhomës.

• Shpesh, Calvados derdhet në gota konjaku. Kjo pjatë është shumë interesante, pasi ka një formë të veçantë që zbulon aromën. Qafa e ngushtuar e një ene të tillë do t'ju pengojë të shijoni aromën në maksimum.
• Kur shërbehet rakia e mollës në ndërrimin e ushqimit, pra gjatë vaktit, mund ta hidhni në gota verë të bardhë.
• Askush nuk do ta ndalojë derdhjen e kësaj pije në grumbuj dhe gota të zakonshme, por atëherë nuk duhet të prisni zbulimin e gjithë shijes së pazakontë dhe aromës mahnitëse.
• Do të jetë e papërshtatshme të pini nga gota të mëdha, sepse si parazgjedhje duhet të pini gllënjka të vogla, pothuajse pa peshë.
• Syzet e vogla Chianti janë ideale, ato kanë saktësisht të njëjtën formë që nevojitet për Calvados.

Në vendlindjen e tyre, Calvados preferohet të shërbehen në gota të vogla pa kërcell, pak të zgjeruara nga lart poshtë, si forma e një tulipani të lulëzuar ose një orë rëre. Zgjerimi në pjesën e poshtme do t'ju lejojë të ngrohni pijen në duar për ta hapur, të aktivizoni të gjithë erën e saj përrallore dhe saktësisht e njëjta gjë në pjesën e sipërme do t'ju lejojë ta shijoni në maksimum.

Meze më e mirë për Calvados

Një klasik mund të konsiderohet një opsion kur ngrënia e Calvados ofrohet me një shumëllojshmëri shijesh mishi, të tilla si jamon dhe shije të tjera. Por ka mundësi të ndryshme, sepse kanë kaluar shumë vite që nga koha e normanëve të lashtë, dhe ushqimi kryesor ka pushuar prej kohësh së qeni i skuqur, i tharë dhe i pjekur kufomat e kafshëve mbi një zjarr të hapur.

• Një shumëllojshmëri djathërash elitarë (livaro, camembert, brie), duke përfshirë ato me myk të bardhë ose blu, do të jenë mezetë e përsosura për rakinë cilësore të mollës. Dhe në shtëpi, pija e përgatitur do të hapet më mirë me produkte të ngjashme, të pazakonta.
• Shumë thonë se pirja e verës dhe pijeve të tjera me fruta është shekulli i fundit dhe kulmi i shijes së keqe. Ky është një lajthitje dhe sot në shumë institucione të denja në Francë do t'ju servirin mollë, dardha dhe banane, luleshtrydhe dhe rrush pa fara, si dhe ushqime të tjera të ëmbla për një meze me Calvados. E vetmja gjë me të cilën duhet të keni kujdes janë agrumet, pasi ato mund të mbysin plotësisht aromën e mollëve të freskëta në alkool.
• Një pije tjetër që mund të kombinohet me Calvados është kafeja. Shija dhe aroma e saj e ndritshme do të ndihmojnë në ndarjen e shijes së pjatës së ngrënë më parë nga shija më delikate e pijes, aktivizoni, nxisni erën e saj të shpërndahet në të gjithë dhomën.
• Çokollata mund të quhet një shtesë e shkëlqyer për këtë alkool. Megjithatë, adhuruesit e ëmbëlsirave do të jenë disi të zhgënjyer, pasi po flasim për çokollatën e zezë, përmbajtja e kakaos së së cilës nuk është më pak se gjashtëdhjetë për qind.

Sot, mishi nuk mund të quhet meze më popullor për Calvados, veçanërisht i përgatitur fllad. Prerje nga i njëjti jamon, sallam italian i tharë dhe të ngjashme janë të mirëseardhura. Megjithatë, shumë besojnë se pija pihet shumë mirë edhe me barbekju, biftek dhe ushqime të tjera.

Zgjedhja e Calvados

Pasi të keni kuptuar më në fund se si dhe me çfarë pinë Calvados, mund të zbuloni gjithashtu se si të zgjidhni alkoolin e duhur në dyqan në mënyrë që të dini saktësisht se çfarë po blini. Është mjaft e shtrenjtë, sepse alkooli i tillë blihet për festa apo festime. Për shkak të kësaj, unë do të doja që pija të përmbushte plotësisht pritjet. Në lidhje me ekspozimin dhe, si dhe koston e përafërt të një shishe, tashmë ekziston një artikull në faqen tonë të internetit. Le të shohim pjesën tjetër të kritereve.

• Cilësia e produktit të përfunduar ndikohet drejtpërdrejt nga rajoni i prodhimit, pasi mollët nuk mund të transportohen nga një vend në tjetrin. Kjo do të thotë, në çdo rajon pija ka shijen dhe aromën e saj unike. Më shumë detaje për të gjitha rajonet ekzistuese (emërtimet) mund të gjenden në Wikipedia.
• Më cilësor dhe aristokratik është alkooli i cilësisë së mirë, ekspozimi i të cilit ka tejkaluar njëzet apo edhe tridhjetë vjet.
• Calvados me cilësi të lartë duhet të ketë paketim individual. Më shpesh është një kuti druri, e bërë posaçërisht për një shishe të vetme.
• Sigurohuni që të kontrolloni certifikatat e konformitetit kur, veçanërisht nëse çmimi është mjaft i lartë, përndryshe ju mund të jepni gjysmë pasurie për një pije që mund të bëhet në një tenxhere në kuzhinën tuaj.

Bazuar në sa më sipër, mund të konkludojmë se nuk ka konsensus se si të pini dhe çfarë të hani Calvados. Çdokush mund të provojë të gjitha opsionet e propozuara në përvojën e tij, dhe më pas të zgjedhë atë që i pëlqeu më shumë.

Video si të pini Calvados

Kjo pije është kaq interesante, e larmishme dhe në të njëjtën kohë tradicionale sa duhet ta njihni më mirë për të zbuluar shkathtësinë e plotë të kulturës franceze. Më poshtë është një video interesante për ata që duan të dinë më shumë.

Tradita e kuzhinës normane fillon me Calvados. Çfarë shije ka? Si të zgjidhni një Calvados me cilësi të vërtetë, si në Normandi.

Përmendja e parë e njohur e rakisë së mollës daton në vitin 1553, kur një pronar tokash norman, Guberville, foli në shënimet e tij për distilimin e mushtit. Sa i përket emrit "Calvados", ai shpesh shpjegohet nga një legjendë. Në breg të bregut, një nga anijet e "Armadës së Pamposhtur" spanjolle u shkatërrua, quhej "El Salvador". Kështu ata filluan ta quajnë vendin e përplasjes, duke ndryshuar gradualisht fjalën gjithnjë e më shumë - "Calvador", dhe më pas "Calvados".

Çfarë është "Calvados" - prodhim

Calvados merret nga mollët dhe lejohen më shumë se 200 varietete të ndryshme për prodhimin e tij. Me fjalë të tjera, çfarë lloj lënde të parë kemi, ne i përdorim ato. Dhe ka aq shumë të mira të kësaj “lëndë të parë” në Normandi sa do të mjaftojë për disa vende fqinje! Çdo prodhues përfshin më shumë se njëqind lloje mollësh në përbërjen e Calvados-it të ardhshëm. Nga e hidhur në të ëmbël, për ta bërë aromën e saj sa më të pasur dhe unike.

Fuçi lisi për plakjen e Calvados

Për të marrë calvados, mollët fillimisht korren, shtypen dhe fermentohen (fermentohen), fitohet musht i thatë. Distilohet dhe më pas vjetërohet në fuçi lisi për më shumë se dy vjet. Sa më i gjatë të jetë ekspozimi, aq më e butë, më harmonike dhe më e pasur do të jetë pija. Në varësi të zonës së prodhimit, Calvados merret me distilim të dyfishtë dhe të vetëm.

Ka ekspertë që mbrojnë një distilim të vetëm, duke argumentuar se në këtë rast, Calvados ka një aromë molle më natyrale dhe të freskët. Por nuk ka konsensus për këtë çështje.

Calvados - si të zgjidhni më të mirën

Le të flasim për atë që zakonisht shkruhet në etiketën e Calvados:

• mbishkrimet "gjobë", "Trois pommes" ose "Trois etoiles" tregojnë një ekspozim prej të paktën dy vjetësh;
• "vieux" ose "rezervë" - nga tre vjet ekspozim;
• V.S.O.P., V.O. dhe Vielle Reserve - nga katër vjet e më shumë;
• mosha më e respektuar do të jetë në Calvados shënuar "X.O.", "Napoleon", "Extra", "Hors d'Age" dhe "Age Inconnu" - duhet të jetë së paku gjashtë vjeç. Në fakt, Calvados me këtë shenjë janë zakonisht shumë më të vjetër. Dhe më e shtrenjtë.

Më shpesh, shishja që blini përmban një përzierje vitesh të ndryshme. Mosha e treguar në etiketë tregon vetëm vitet e plakjes së shpirtrave më të rinj të mollës që përbëjnë përbërjen.

Calvados klasike me shumë vite plakje

Ngjyra e Calvados mund të jetë ose e artë e lehtë (për një pije të re) ose kafe e errët. Në aromën e rakisë së pjekur, shfaqen qartë notat e mollëve dhe dardhave të pjekura, më pas shfaqen nuancat e kajsisë së thatë, çokollatës dhe arrave. Me kalimin e moshës, shija bëhet më intensive dhe më e plotë.

Pije e fortë alkoolike Calvados, e përgatitur në bazë të lëndëve të para të frutave - nga mollët ose dardha. atë Raki franceze, e cila përftohet me distilim (pije me forcë deri në 6 gradë).

Atdheu dhe prodhuesi i vetëm origjinal i Calvados - Normandinë. Kjo është një zonë që ndodhet në veriperëndim të Francës. Ekziston një recetë për calvados nga mollët në shtëpi, por është disi e ndërlikuar.

Calvados i përket specieve elitare. Më herët (në fillim të shekullit të kaluar) gëzonte një popullaritet të madh, i cili u përhap kryesisht në Normandi, ku ishte një pije kombëtare vendase. Ligji francez rregullonte prodhimin e tij vetëm nga disa departamente, njëri prej të cilëve mban emrin.

Interesante! Përgatitja e Calvados duhet të përfshijë në proces vetëm ato fruta që rriten në të njëjtën zonë: mollët dhe dardhat.

Bazuar në këto rregulla, pija është një raki molle ose dardhe me një forcë të paktën 40 gradë, por që arrin deri në 60. Legjislacioni parashikon gjithashtu praninë e tre llojeve të mundshme të Calvados:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge që vlerësohet veçanërisht nga amatorët.

Të gjitha llojet janë të lidhura me territoret e prodhimit dhe kanë karakteristika specifike teknologjike.

Si prodhohet?

Prodhimi i Calvados është një teknologji komplekse dhe kërkon kohë, që përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Përzgjedhja e frutave nga një kulture lokale që i përkasin varieteteve të veçanta. Këto janë mollë të vogla me shije, të ndara sipas shijes. për 4 grupe:

• e hidhur - 10%;
• i thartë - 20%;
• i hidhur-i thartë-i ëmbël;
• e embel.

Dy grupet e fundit përbëjnë 70% të lëndëve të para. Ndonjëherë shtohen dardha, ndërsa raporti ndryshon. Pra, në Calvados Domfrontais, sipas standardit, këto fruta mund të jenë gjysma.

2. Kjo përzierje përdoret për të bërë musht në 5 ose 6 javë. Por në disa receta unike, ajo endet për 6 muaj, duke dhënë një fortesë deri në 7 gradë.

4. Distilati (në frëngjisht - de vie) ruhet, i djegur brenda, me mure të trasha dhe dru poroz.

5. Produkti transferohet në fuçitë "të vjetra", ku lëngu që përmban alkool të moshave të ndryshme (të paktën 2 vjeç) përzihet në raportin e dëshiruar.

Si të bëni në shtëpi?

Calvados shtëpiak përgatitet nga drita e hënës në hapat e mëposhtëm:

1. Ne marrim musht me pak alkool ( verë e lehtë e shtëpisë) duke fermentuar lëngun e mollës.
2. Prodhohet nga mushti (distilati).
3. Durojeni në një fuçi lisi.
4. Filtro.

Ndër përbërësit përdoren vetëm mollë të cilësisë më të lartë. Sipas recetave të ndryshme shtohet musht mjaltë, erëza (vanilje), ndonjëherë e fermentoni së bashku me torte. Teknologjitë e thjeshta dhe komplekse përmirësohen, plotësohen duke u përfshirë në procesin e fermentimit maja ose rrush i thatë(50 g secila).

Calvados, i bërë në shtëpi nga mollët, quhet zyrtarisht " konjak me mollë". Në procesin e prodhimit, ata përdorin Receta me distilim të vetëm dhe të dyfishtë. Pijet e përgatitura në shtëpi gjithashtu mund të ndryshojnë në këtë parametër. Teknologjia e parë kryhet vazhdimisht në një distilues vertikal.

Mundësia e dytë është më e arritshme: në një dritë hëne ende. Në këtë rast, lëngu që përmban alkool ndahet në fraksione. Porcionet e para hidhen, pasi përmbajnë të dëmshme.

Kur përgatitni Calvados me duart tuaja, është më mirë të përdorni fuçi për plakje. Një enë e re zihet me avull para përdorimit, ngjyhet dhe lahet me alkool 20%.

Shënim! Pas dy viteve të para të ruajtjes, mollë calvados fitojnë një jetëgjatësi pothuajse të pafundme.

Recetë klasike

Si të bëni calvados në shtëpi në mënyrë që pija të ruajë aromën e mollëve dhe t'i ngjajë asaj reale? Para së gjithash ju duhet të përzieni varietetet e mollëve, duke marrë 4 pjesë të ëmbël dhe të hidhur, duke shtuar 2 pjesë fruta të tharta. Ne përgatitemi në hapat e mëposhtëm:

• Shtrydhni lëngun pa tul, mbajeni për një ditë në kushte normale të temperaturës (deri në 25 gradë C).
• Hiqni shkumën, derdhni lëngun në fermentim. Vendosni një dorezë në fyt ose mjekësore me një vrimë në gisht të bërë nga një gjilpërë.
• Zhvendoseni shishen në një dhomë të errët fermentimi dhe mbajeni në temperaturën e dhomës derisa të përftohet mushti.
• Kur përmbajtja bëhet më e lehtë, shfaqet sedimenti dhe flluskat ndalojnë së shfaquri (ose doreza shfryhet), procesi mund të konsiderohet i përfunduar. Është e nevojshme të kulloni dhe të filtroni pijen nga sedimenti.
• Merrni distilimin nga mushti me. Matni forcën me një matës alkooli.
• grumbull me ujë në një fortesë prej 20 gradë, ne distilojmë përsëri. Izoloni një lëng 40 gradë, duke kulluar 12 për qind të tij të parë, si pjesë e papërdorshme, e dëmshme (alkool teknik).
• Merrni dritën e hënës 70 ose 80 gradë, vendoseni në një fuçi lisi ose në një enë qelqi me shtimin e kunjeve të lisit (lexo:).
• Hollojeni lëngun në 40 gradë me ujë, derdhni në kavanoza, duke i mbyllur fort, prisni maturimin në errësirë ​​dhe ftoheni për 6 muaj ose një vit.
• Filtër, shishe dhe tapë.

Si të gatuaj shpejt?

Si të gatuajmë Calvados më thjesht dhe shpejt? Është e mundur të përgatitet një pije e ngjashme me vodka. Në fakt, kjo është një tretësirë ​​molle deri në 35 gradë në alkool të fortë. Metoda e thjeshtuar për të bërë calvados në shtëpi nuk është shumë e ndërlikuar. Rekomandohet të përfshini vetëm mollë dhe vodka me cilësi të lartë në procesin e prodhimit. Komponimi:

• 2 kg mollë;
• 1 litër;
• 200 g sheqer;
• 10 g sheqer me vanilje;
• 150 ml ujë.

Hapat e përgatitjes janë si më poshtë:

1. Mollët e pastra i presim në kubikë pa bërthamë, i vendosim në një enë qelqi me sheqer vanilje dhe i përziejmë.
2. Mbushni me vodka, mbylleni fort kapakun dhe mbajeni për 2 javë në errësirë ​​në temperaturën e dhomës.
3. E filtrojmë përmbajtjen dhe e shtrydhim me napë. Gatuani shurupin për 5 minuta pa shkumë, derdhni në tretësirë ​​në një formë të ftohur.
4. Përziejeni, shisni dhe ruajeni në frigorifer deri në 3 vjet.

Si të pini Calvados?

Rregullat për të pirë Calvados janë në varësi të shumëllojshmërisë dhe moshës. Në moshën deri në 4 vjeç përdoret si aperitiv, shtesë në festë.

Më shumë varietete të vjetra pihen për të përmirësuar tretjen pas ngrënies ( tretës), duke përdorur gota speciale me fund të trashë, duke i mbushur 1/3. Fillimisht thithet aroma e frutave dhe shijohet shija dhe më pas shijohet.

Fuqia e pijes mund të arrijë deri në 50 gradë, disa shtojnë Calvados në një koktej, duke e kombinuar atë me tonik dhe përbërës të tjerë. Tradicionalisht përdoret si meze e lehtë djathë, bukë, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe fruta. Dhe gjithashtu shija është mjaft e përshtatshme për enët me mish.

Në Ditarin e tij, ai përmend praktikën e distilimit të mushtit.

Pija mori emrin e saj nga emri i një prej departamenteve të Normandisë - së pari në fjalimin kolokial në mesin e shekullit të 19-të, dhe më vonë u përfshi në Rregullat e Origjinës së Autentitetit (fr. Kontrolli i emërtimit të origjinës ) (AOC) në 1942.

Standardet

Sipas Rregullave të origjinalitetit të origjinës, ekzistojnë tre lloje standardesh për Calvados origjinale: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge dhe Calvados Domfrontais.

Vendi i prodhimit të Calvados është i kufizuar në departamentet franceze të Calvados, Manche, Orne dhe pjesë të departamenteve të Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr dhe Loire. Rregullat më të rrepta "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" kufizojnë zonën e prodhimit të pijeve në majën lindore të departamentit të Calvados dhe një numër zonash ngjitur.

AOC Calvados

Janë 6000 prodhues të regjistruar në këtë emërtim, nga të cilët 400 janë të mëdhenj.

Është emërtimi më i madh për sa i përket sipërfaqes dhe vëllimit të prodhimit. Karakterizohet nga mungesa e rregullave strikte dhe, si rezultat, një larmi stilesh dhe nivelesh cilësore.

Në mënyrë tipike, ky emërtim përdor një distilim të vetëm në distiluesit cilindrikë ("kolona").

Distilati vjetërohet për të paktën 2 vjet në fuçi lisi.

AOC Calvados ka 100 distilues me cilindra, disa prej të cilëve janë të lëvizshëm.

Calvados Pays d'Auge

Kufijtë gjeografikë të standardit janë të përcaktuar rreptësisht. Janë 2500 prodhues të regjistruar në standard, nga të cilët 40 janë të mëdhenj. Falë tokave të rehatshme argjilore, ai siguroi të drejtën e përdorimit vetëm të mollëve.

Mushti duhet t'i nënshtrohet të paktën një procesi fermentimi 6-mujor, përveç kësaj, duhet të aplikohet një distilim i dyfishtë. Distilati vjetërohet për të paktën 2 vjet në fuçi lisi. Në total, prodhuesit Calvados Pays d'Auge kanë 60 njësi distilimi të dyfishtë.

Calvados Domfrontais

Emërtimi u themelua në vitin 1997.

Kufijtë gjeografikë të emërtimit janë të përcaktuar rreptësisht.

Në këtë emërtim janë regjistruar 1500 prodhues, nga të cilët 5 janë të mëdhenj.

Në këtë emërtim, granitët shtrihen nën një shtresë balte, pemët e mollës rriten më keq, por dardha ndihet mirë, sistemi rrënjor i së cilës përhapet më shumë sesa depërton në thellësi.

Kopshtet duhet të përmbajnë të paktën 15 për qind pemë dardha (25 për qind e të cilave duhet të jenë mbi 16 vjeç).

Sipas rregullave të AOC, të paktën 30 për qind pije dardhe përdoren për të bërë pijen. Në praktikë, përbërësi i tyre shpesh arrin 50%.

Ky emërtim përdor një distilim të vetëm në distiluesit cilindrikë ("kolona"). Si rregull, një distilues i lëvizshëm bredh nga fermeri në fermer.

Distilati vjetërohet për të paktën 3 vjet në fuçi lisi.

Calvados Domfrontais ka 20 distilues me cilindra.

Përzgjedhja e mollëve dhe dardhave

Ndryshe nga vera, e cila mund të bëhet vetëm nga një varietet rrushi, Calvados kërkon një përzgjedhje të kujdesshme të varieteteve të ndryshme.

Calvados përftohet nga përzierja e alkooleve të ndryshme. Përzierja e duhur ju lejon të ruani të njëjtën shije për shumë vite, pavarësisht nga ndryshimet vjetore në cilësinë e mollëve dhe dardhave. Për ta bërë këtë, prodhuesi zakonisht rrit 20 deri në 40 lloje të ndryshme mollësh.

Varietetet e ndryshme të mollëve, në varësi të aciditetit, hidhësisë, përmbajtjes së sheqerit dhe taninave, ndahen në 4 kategori: të hidhura, të hidhura, të ëmbla dhe të tharta.

Në mënyrë tipike, calvados janë 10 për qind të hidhur, 70 për qind të hidhur dhe 20 për qind të thartë. Dardha është e krahasueshme me kategorinë e mollëve të tharta.

Fragment

Pas distilimit të mushtit, Calvados ende nuk ka ngjyrë. Në këtë pikë, ai nuk është ende një Calvados në kuptimin e plotë të fjalës. Ai bëhet Calvados si rezultat i plakjes në fuçi lisi, duke marrë ngjyrë dhe nuanca të ndryshme aromash.

Fuçia është e mbushur me alkool me 60-70 për qind.

Konsumatorët mund të mësojnë për moshën (dhe cilësinë) e Calvados me emërtime të veçanta në etiketat e shisheve. Periudha e treguar në etiketë do të thotë që secila prej alkooleve të përfshira në këtë Calvados ka një periudhë plakjeje të paktën prej asaj të specifikuar.

• Mirë, Trois etoiles("Tre yje") Trois pommes("tre mollë", fr.) - plakje në një fuçi për të paktën 2 vjet;
• Vieux-Reserve- jo më pak se 3 vjet;
• V.O. (Shumë e vjetër), VO, Rezerva Vieille, V.S.O.P.(Zbehtë shumë superiore e vjetër), VSOP- jo më pak se 4 vjet;
• Shtesë, X.O.(ekstra e vjetër) XO, Napoleoni, Hors d'Age, Mosha Inconnu- jo më pak se 6 vjet;
• Mosha 12 vjec, 15 deri në moshën- jo më pak se numri i caktuar i viteve;
• 1946, 1973 - Kalvados i cilësisë së mirë.

Prodhuesit kryesorë

• Anee (AOC Calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
• Busnel (Calvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
• Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC Calvados)
• Daron (Calvados Pays d'Auge)
• Davidi
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimaux, Earl
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC Calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC Calvados)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
• Howley
• Michel HUARD (AOC Calvados)
• Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
• Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
• Lebrec
• Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Pere Jules (Calvados Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC Calvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Philippe Piednoir
• Pomypom
• preaux
• Sapiniere
• Toutain
• SHA "Fabrika e rakisë Derbent"

• Sipas statistikave, Calvados në Francë pihet rreth dy herë më shumë se Armagnac, dhe kjo e fundit - më shumë se konjaku.
• Tradita "le trou Normand" ("vrima normane") lidhet me Calvados - pirja e një pjese të vogël të Calvados midis vakteve me një vakt shumë të gjatë. Besohet se zgjon oreksin.
• Calvados besohet të ketë qenë pija e preferuar e E. M. Remarque. Në veçanti, Calvados përmendet shpesh në romanin e tij të famshëm Arc de Triomphe.
• Një tjetër shkrimtar i shquar francez, Georges Simenon, e bëri personazhin e tij të famshëm - Komisionerin Maigret - një dashnor të madh të Calvados.

Shkruani një përmbledhje për artikullin "Calvados (pije)"

Shënime

Lidhjet

Alkool i lartë (66-96%) i fortë (31-65%) Alkool mesatar (9-30%) Alkool i ulët (1,5-8%)

Një fragment që karakterizon Calvados (pije)

"Na mungoi pak," tha batman.
Selia ndodhej tre milje larg Salzenekut. Rostov, pa shkuar në shtëpi, mori një kalë dhe hipi në seli. Në fshatin e pushtuar nga selia kishte një tavernë që frekuentohej nga oficerët. Rostov mbërriti në tavernë; në verandë ai pa kalin e Telyanin.
Në dhomën e dytë të tavernës, togeri ishte ulur në një pjatë me salcice dhe një shishe verë.
"Ah, dhe ju ndaluat, djalë i ri," tha ai, duke buzëqeshur dhe duke ngritur vetullat lart.
- Po, - tha Rostovi, sikur duhej shumë përpjekje për ta shqiptuar këtë fjalë, dhe u ul në tryezën tjetër.
Të dy heshtën; dy gjermanë dhe një oficer rus ishin ulur në dhomë. Të gjithë heshtën dhe dëgjoheshin tingujt e thikave në pjata dhe kërcitja e togerit. Kur Telyanin mbaroi mëngjesin, nxori një çantë të dyfishtë nga xhepi, shtriu unazat me gishtat e vegjël të bardhë të përkulur lart, nxori një të artë dhe, duke ngritur vetullat, ia dha paratë shërbëtorit.
"Ju lutem nxitoni," tha ai.
Ari ishte i ri. Rostov u ngrit dhe shkoi te Telyanin.
"Më lër të shoh çantën," tha ai me një zë të ulët, mezi të dëgjueshëm.
Me sy të zhdërvjellët, por gjithsesi vetulla të ngritura, Telyanin i dorëzoi çantën.
"Po, një çantë e bukur... Po... po..." tha ai dhe papritmas u zbeh. "Shiko, djalë i ri," shtoi ai.
Rostov mori portofolin në duar dhe e shikoi atë, paratë që ishin në të dhe Telyanin. Togeri shikoi përreth, siç ishte zakoni i tij, dhe u duk se befas u bë shumë i gëzuar.
"Nëse jemi në Vjenë, unë do të lë gjithçka atje dhe tani nuk ka ku të shkojë në këto qytete të vogla të ndyra," tha ai. - Hajde, djalë i ri, unë do të shkoj.
Rostovi heshti.
- Po ti? ha edhe mëngjes? Ata ushqehen mirë”, vazhdoi Telyanin. - Eja.
Ai zgjati dorën dhe kapi portofolin. Rostov e liroi atë. Telyanin mori çantën dhe filloi ta fuste në xhepin e pantallonave të tij, dhe vetullat e tij u ngritën rastësisht dhe goja e tij u hap pak, sikur të thoshte: "Po, po, e futa çantën në xhep, dhe është shumë thjeshtë, dhe askush nuk kujdeset për këtë”.
- Epo, çfarë, djalë i ri? tha ai, duke psherëtirë dhe duke e parë në sytë e Rostovit nga poshtë vetullave të ngritura. Një lloj drite nga sytë, me shpejtësinë e një shkëndije elektrike, kaloi nga sytë e Telyanin te sytë dhe shpina e Rostovit, mbrapa dhe mbrapa, të gjitha në një çast.
"Ejani këtu," tha Rostov, duke kapur Telyanin nga dora. Për pak e tërhoqi zvarrë në dritare. - Këto janë paratë e Denisovit, ju i morët ... - i pëshpëriti në vesh.
"Çfarë?... Çfarë?... Si guxon?" Çfarë? ... - tha Telyanin.
Por këto fjalë tingëlluan një klithmë e dëshpëruar dhe një lutje për falje. Sapo Rostovi dëgjoi këtë tingull zëri, një gur i madh dyshimi i ra nga shpirti. Ndjeu gëzim dhe në të njëjtin moment i erdhi keq për njeriun fatkeq që i qëndronte përpara; por ishte e nevojshme të përfundonte puna e filluar.
"Njerëzit këtu, Zoti e di se çfarë mund të mendojnë," mërmëriti Telyanin, duke kapur kapelën e tij dhe duke shkuar në një dhomë të vogël të zbrazët, "ne duhet të shpjegojmë veten ...
"E di dhe do ta vërtetoj," tha Rostov.
- Unë…
Fytyra e zbehtë dhe e frikësuar e Telyanin filloi të dridhej me të gjithë muskujt e saj; sytë i rridhnin akoma, por diku më poshtë, duke mos u ngritur në fytyrën e Rostovit, dhe u dëgjuan të qara.
- Numëro!... mos e prish të riun... ja këto para fatkeqe, merre... - E hodhi në tavolinë. - Babai im është një plak, nëna ime! ...
Rostov mori paratë, duke shmangur shikimin e Telyanin dhe, pa thënë asnjë fjalë, u largua nga dhoma. Por te dera ai u ndal dhe u kthye prapa. "Zoti im," tha ai me lot në sy, "si mund ta bësh këtë?
"Count," tha Telyanin, duke iu afruar kadetit.
"Mos më prek", tha Rostov, duke u tërhequr. Nëse keni nevojë, merrni këto para. I hodhi portofolin dhe doli me vrap nga bujtina.

Në mbrëmjen e së njëjtës ditë, një bisedë e gjallë po zhvillohej në banesën e Denisovit midis oficerëve të skuadronit.
"Por unë po të them, Rostov, se duhet t'i kërkosh falje komandantit të regjimentit," tha, duke iu kthyer Rostovit të kuq, i shqetësuar, kapiteni i shtabit të lartë, me flokë të thinjura, mustaqe të mëdha dhe tipare të mëdha të një fytyre të rrudhur. .
Kapiteni i shtabit Kirsten u degradua dy herë në ushtarë për vepra nderi dhe dy herë u shërua.
"Nuk do të lejoj askënd të të thotë se po gënjej!" Bërtiti Rostovi. Ai më tha se po gënjeja dhe unë i thashë se po gënjen. Dhe kështu do të mbetet. Mund të më vënë në detyrë edhe çdo ditë dhe të më arrestojnë, por askush nuk do të më detyrojë të kërkoj falje, sepse nëse ai si komandant regjimenti e konsideron veten të padenjë për të më dhënë kënaqësi, atëherë ...
- Po, ti prit, baba; ju më dëgjoni, - e ndërpreu kapiteni stafin me zërin e tij bas, duke zbutur me qetësi mustaqet e gjata. - Ju i thoni komandantit të regjimentit para oficerëve të tjerë se oficeri vodhi ...
- Nuk kam faj që biseda nisi para oficerëve të tjerë. Ndoshta nuk duhej të kisha folur para tyre, por nuk jam diplomat. Unë pastaj u bashkua me hussarët dhe shkova, duke menduar se këtu nuk duhen hollësitë, por ai më thotë se po gënjej ... kështu që le të më japë kënaqësi ...
- Ne rregull, askush nuk mendon se je frikacak, por nuk eshte kjo ceshtja. Pyete Denisovin, a duket diçka për një kadet që të kërkojë kënaqësi nga një komandant regjimenti?
Denisov, duke kafshuar mustaqet e tij, e dëgjoi bisedën me një vështrim të zymtë, me sa duket nuk donte të ndërhynte në të. Kur u pyet nga stafi i kapitenit, ai tundi kokën negativisht.
"Ju po flisni me komandantin e regjimentit për këtë mashtrim të pistë para oficerëve," vazhdoi kapiteni i shtabit. - Bogdanich (Bogdanich quhej komandanti i regjimentit) ju rrethoi.
- Ai nuk rrethoi, por tha se po thoja një gënjeshtër.
- Epo, po, dhe i ke thënë diçka marrëzi dhe duhet të kërkosh falje.
- Kurrë! bërtiti Rostov.
"Nuk mendoja se ishte nga ju," tha kapiteni i selisë seriozisht dhe ashpër. - Ti nuk dëshiron të kërkosh falje dhe ti, baba, jo vetëm para tij, por para gjithë regjimentit, para të gjithë neve, e ke fajin të gjithë përreth. Dhe ja si: sikur të mendonit dhe të konsultoheshit se si të veproni me këtë çështje, përndryshe ju drejtpërdrejt, por para oficerëve, dhe goditni. Çfarë duhet të bëjë tani komandanti i regjimentit? A duhet ta nxjerrim oficerin në gjyq dhe të ngatërrojmë të gjithë regjimentin? Turp i gjithë regjimentit për shkak të një zuzari? Pra, çfarë mendoni? Por sipas mendimit tonë, nuk është kështu. Dhe bravo Bogdaniç, ai të tha që nuk po thua të vërtetën. Është e pakëndshme, por çfarë të bësh, baba, ata vetë u përplasën me të. Dhe tani, pasi ata duan ta mbyllin çështjen, ashtu edhe ju, për shkak të një lloj fanaberie, nuk doni të kërkoni falje, por doni të tregoni gjithçka. Jeni ofenduar që jeni në detyrë, po pse t'i kërkoni falje një oficeri të vjetër dhe të ndershëm! Sido që të jetë Bogdaniç, por i ndershëm dhe trim, plak kolonel, je kaq i ofenduar; dhe ngatërrimi i regjimentit është në rregull për ju? - Zëri i stafit të kapitenit filloi të dridhej. - Ti, baba, je në regjiment për një javë pa një vit; sot këtu, nesër kaluan në adjutantë diku; s'të merr mendja se çfarë do të thonë: "Ndër oficerët e Pavlogradit janë hajdutët!" Dhe ne nuk na intereson. Pra, çfarë, Denisov? Jo të gjithë njësoj?
Denisov qëndroi i heshtur dhe nuk lëvizi, herë pas here duke hedhur sytë me sytë e tij të zinj që shkëlqenin në Rostov.
"Fanaberia juaj është e dashur për ju, ju nuk doni të kërkoni falje," vazhdoi kapiteni i shtabit, "por ne të moshuarit, si jemi rritur dhe dashtë Zoti, do të vdesim në regjiment, kështu që nderi i regjimentit. është i dashur për ne dhe Bogdanich e di këtë. Oh, sa i dashur, baba! Dhe kjo nuk është mirë, nuk është mirë! Të ofendohesh atje apo jo, por të vërtetën do t'i them gjithmonë mitrës. Jo mirë!
Dhe stafi i kapitenit u ngrit dhe u largua nga Rostov.
- Fq "avda, çog" merre! bërtiti Denisov, duke u hedhur lart. - Epo, G "skelet! Epo!
Rostovi, i skuqur dhe i zbehtë, shikoi fillimisht një oficer, pastaj një tjetër.
- Jo, zotërinj, jo ... mos mendoni ... Unë e kuptoj shumë mirë, ju nuk duhet të mendoni kështu për mua ... Unë ... për mua ... Unë jam për nderin e regjimentit. por çfarë? Do ta tregoj në praktikë, dhe për mua nderi i banderolës ... mirë, është njësoj, me të vërtetë, është faji im! .. - Lotët i qëndruan në sytë e tij. - Unë e kam fajin, të gjithë rreth e rrotull!... Epo, çfarë do tjetër?
"Kjo është ajo, numëro," bërtiti kapiteni, duke u kthyer, duke e goditur në shpatull me dorën e tij të madhe.
"Po ju them," bërtiti Denisov, "ai është një i vogël i bukur.
"Kjo është më mirë, kont," përsëriti kapiteni i stafit, sikur për njohjen e tij ai kishte filluar ta quante një titull. - Shkoni dhe kërkoni falje, Shkëlqesia juaj, po s.
"Zotërinj, unë do të bëj gjithçka, askush nuk do të dëgjojë asnjë fjalë nga unë," tha Rostov me një zë lutës, "por nuk mund të kërkoj falje, për Zotin, nuk mundem, siç dëshironi!" Si do të kërkoj falje, si një i vogël, për të kërkuar falje?
Denisov qeshi.
- Është më keq për ty. Bogdanych është hakmarrës, paguani për kokëfortësinë tuaj, - tha Kirsten.
- Pasha zotin jo kokëfortësi! Nuk mund ta përshkruaj ndjesinë, nuk mundem...
- Mirë, vullneti juaj, - tha kapiteni i shtabit. - Epo, ku shkoi ky bastard? e pyeti Denisovin.
- Ai tha se ishte i sëmurë, zavtg "dhe urdhëroi pg" dhe me urdhër për të përjashtuar, - tha Denisov.

Calvados: çfarë është dhe cila është përbërja e një pije me një emër të bukur? Një pije alkoolike unike, me forcë të lartë - deri në 40%, e bërë nga frutat. I përket klasës së rakisë. Emri "Calvados" ka të drejtë të veshë pije të prodhuara ekskluzivisht në territorin e departamenteve franceze: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche dhe Orne.

Histori

Një nga pijet alkoolike më të njohura në Francë është Calvados. Çfarë është, një devijim i vogël në histori do të ndihmojë për të kuptuar. Përmendja e parë e tij i përket shekullit të gjashtëmbëdhjetë. Gilles de Gouberville, në shënimet e tij nga viti 1533, përshkroi në detaje teknologjinë për distilimin parësor të mushtit të mollës. Besohet se pija e fortë e përftuar në këtë mënyrë është Calvados.

Shtysa për distilimin e mushtit ishte kërkesa e tregtarëve holandezë. Ata kishin nevojë për një pije të fortë për ta transportuar atë nga deti. Fermerët francezë e kanë përballuar me sukses detyrën. Filluan të distilonin verë dhe të merrnin raki. Gjatë rrugës, mushti gjithashtu ra nën distilim, duke i dhënë botës Calvados, të mahnitshëm në aromë dhe shije.

Deri më sot, prodhuesit më të famshëm të Calvados në Francë: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Në mbarë botën, numri i kompanive të përfshira në prodhimin e Calvados i kalon dhjetë mijë.

Emri

Calvados është një pije që ka marrë emrin nga zona gjeografike. Revolucioni Francez krijoi një departament të quajtur Calvados. Që nga shekulli i nëntëmbëdhjetë, më në fund i është caktuar një pije e fortë, më parë quhej "rakia e mollës".

Vetë fjala "calvados" ndoshta vjen nga emri i njërës prej anijeve të flotës së mbretit spanjoll Philip II. Në brigjet e Normandisë, një anije me emrin “El Calvador” u rrëzua.

Burime të tjera pohojnë se provinca mori emrin e saj nga loja mizore e lashtë romake e quajtur "calva". Thelbi i argëtimit të barinjve është i thjeshtë - të godasësh brirët e demit me një gur. Pas ca kohësh, u shpik një version më i padëmshëm i kësaj loje. Një shkop druri ose kalva zëvendësoi brirët e demit.

Sipas versionit të tretë, afër qytetit të Arromanches-les-Bains ka dy shkëmbinj të mëdhenj, pa asnjë bimësi. Emri i tyre latin "calva dorsa" përkthehet si shpinë e zhveshur.

Kalvadosi

Verëbërësit e Normandisë me të drejtë janë krenarë për pasardhësit e tyre të quajtur Calvados. Çfarë është për vendin? Para së gjithash - thesari kombëtar i francezëve. Vetëm në Normandi mund të merrni një pije të vërtetë "të duhur". Calvados mund të quhet një produkt i prodhuar në Francë në zona të përcaktuara rreptësisht. Çdo gjë që prodhohet jashtë tyre quhet raki molle.

Mollët më aromatike rriten në tokat argjilore në një klimë të lagësht të ftohtë. Ka më shumë se nëntë milionë pemë frutore në Normandinë Veriore.

Më shumë se 150 lloje mollësh për Calvados janë edukuar, 47 prej tyre rekomandohen zyrtarisht për prodhimin e mushtit. Ato janë të ndryshme nga varietetet e tryezës. Sa më të vogla të jenë mollët, aq më e ndritshme është aroma e tyre, e cila do të shfaqet në pije. Ekzistojnë katër lloje të mollëve të mushtit:

• i thartë;
• e hidhur;
• i hidhur;
• e embel.

Calvados, receta e së cilës është e ndryshme për secilin prodhues, përfshin domosdoshmërisht disa lloje mollësh. Si rregull, këto janë 40% fruta të ëmbla, të njëjtin numër të hidhur dhe 20% të thartë. Ndonjëherë shtohen dardha për të përmirësuar shijen.

Për të arritur raportin e duhur, fermerët mbjellin menjëherë pemë molle në përmasat e duhura. Gjatë korrjes, frutat përzihen dhe merren lëndët e para të nevojshme.

Varieteteve

Calvados është një pije që ka një ekspozim të ndryshëm. Koha e kthen një lëng të pastër në një pije të errët qelibar me një aromë të trashë. Periudha e plakjes tregohet domosdoshmërisht në etiketat e shisheve dhe ka specifikat e veta:

• ekspozimi nga 2 vjet - "Fine";
• ekstrakt nga 3 vjet - "Vieux-Reserve";
• më shumë se 4 vjet - “V.O. "(Shumë e vjetër), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
• mbi 6 vjet - "X.O." (Ekstra e Vjetër), "Extra";
• nëse etiketa thotë "Mosha 12", "15 vjeç", atëherë periudha e plakjes nuk mund të jetë më e vogël se ajo e specifikuar;
• pijet e cilësisë së mirë dhe të rralla përfshijnë calvados ekskluzive.

Në varësi të kohëzgjatjes së ekspozimit, ngjyra, shija dhe aroma e pijeve ndryshon. Fëmijët tre vjeçarë kanë një shije delikate frutash përmes së cilës mund të depërtojnë notat e lisit. Pas pesë vjetësh, pija fiton një aromë më të trashë frutash, të pasuruar dukshëm me lis dhe një ngjyrë të artë të errët.

Pas gjashtë vjetësh, Calvados bëhet qelibar, ndonjëherë rubin i lehtë. Buqeta është e pasur me mollë të pjekur, vanilje, kafe, erëza, bajame të pjekura dhe çokollatë. Sa më e vjetër të jetë pija, aq më e pasur, më e këndshme dhe më e gjatë është shija.

Calvados vlerësohet për qëndrueshmërinë. Çmimi mund të variojë nga 30-50 dollarë për një shishe verë të re dhe të arrijë disa mijëra dollarë për një shembull të rrallë nga Pays d'Auge - për shembull, Boulard ose Pere Magloire.

Teknologjia e prodhimit

Vetëm në Normandi prodhuesit e verës dinë të bëjnë Calvados të vërtetë. Sekreti i recetës mbahet në konfidencialitetin më të rreptë. Si konjaku ashtu edhe calvados kanë një teknologji shumë të ngjashme prodhimi: së pari, distilimi, së dyti, plakja dhe, së treti, përzierja.

Përgatitja e një pije:

• Zgjedhja e Apple fillon në gusht. Mund të përdorni vetëm mollë të këputura. Ata nuk janë larë në mënyrë specifike. Procesi i larjes dhe pastrimit të frutave bëhet në dyqan, përveç kësaj, mollët shpëlahen me ujë burimi dhe thahen.
• Mushti shtrydhet nga mollët. Fermerohet për pesë javë. Rezultati është mushti me një forcë deri në 6%. Kjo është në thelb një pije e gatshme, shumë e njohur, me një aromë delikate molle dhe një strukturë të gazuar.
• Tjetra është distilimi. Distilimi i mushtit fillon pasi lirimi i dioksidit të karbonit pushon. Për të marrë Calvados, kryhet distilimi i vazhdueshëm ose i dyfishtë:

Me të vazhdueshme: distiloni derisa të merrni alkool në 72%;

Me një dyshe: e para jep dritë hëne me një aromë të mrekullueshme dhe një forcë deri në 30%, pasi e dyta, prodhuesit e verës marrin 70% alkool të papërpunuar.

• Pavarësisht nga lloji i distilimit, alkoolet kalojnë në fazën e plakjes. Fuçitë bëhen vetëm nga lisat francezë. Ato mund të jenë të reja, duke i dhënë alkoolit një ngjyrë të pasur dhe të gjallë, ose të vjetra. E gjitha varet nga dëshira e prodhuesit dhe sekreti i recetës. Kohëzgjatja e procesit është nga 2 deri në 10 vjet ose më shumë.
• Faza e fundit është përzierja e alkooleve. Recetat unike mbahen në konfidencialitetin më të rreptë, duke qenë krenaria dhe pronë e çdo prodhuesi.

Përfitimet e pijeve

Calvados, ashtu si mollët, ka një përmbajtje të lartë të mineraleve - kalium, hekur, aminoacide (taninë, pektinë) dhe vitamina B. Me konsumim të moderuar të pijeve, tanina forcon enët e gjakut, stimulon metabolizmin dhe parandalon zhvillimin e aterosklerozës.

Komponimet fenolike largojnë radikalet e lira nga trupi, duke parandaluar kancerin. Ngacmimi i oreksit dhe përmirësimi i tretjes me përdorimin e Calvados u vu re që në shekullin e nëntëmbëdhjetë.

Nëse keni ndonjë sëmundje kronike, para se të pini Calvados, është më mirë të konsultoheni me një mjek.

Ashtu si çdo pije alkoolike, Calvados mund të çojë në varësinë ndaj alkoolit. Nën kërcënimin e dëmtimit të pariparueshëm mund të jenë mëlçia, veshkat, truri. Alkoolizmi në fund të fundit çon në sëmundje fatale: cirrozë të mëlçisë, pankreatit, gastrit, distrofi alkoolike, anemi dhe probleme të tjera.

Kultura e pijes

Ka disa rregulla për konsumimin e një pije kaq të hollë si Calvados. Si të pini? Përgjigja sugjeron vetë - të jetë e këndshme dhe e shijshme. Dhe për këtë, duhet t'i kushtoni vëmendje disa pikave: formën e gotave dhe temperaturën e pijes. Syzet merren me fund të gjerë dhe mure të ngushta. Si konjaku ashtu edhe calvados janë pije që zbulojnë aromën e tyre kur nuk janë të ftohtë.

Derdhur në një gotë Calvados, duhet ta mbani pak në pëllëmbët tuaja. Duke marrë ngrohtësinë e trupit të njeriut, ai hap aromën e tij, skajet e ngushtuara të xhamit nuk e lejojnë atë të avullojë shpejt. Është e pamundur të shijosh shijen e Calvados pa erën e tij të mahnitshme.

Me Calvados, shkon mirë me çdo pjatë. Sidomos me djathërat, frutat dhe çokollatën.

recetë e bërë në shtëpi

Mund të bëni Calvados në shtëpi? Receta për një pije të tillë është më shumë si një tretësirë ​​dhe nuk kërkon shpenzime të mëdha: një kilogram e gjysmë mollë të ëmbla, dhe një kile të tharta, një gotë ujë dhe një gotë sheqer, një gjysmë gotë tjetër vanilje. sheqer dhe një shishe vodka.

Teknologjia është e thjeshtë:

1. qëroni mollët dhe pritini në kubikë;
2. sterilizoni një kavanoz me tre litra;
3. vendosni mollë në shtresa në të, duke i spërkatur me një shtresë të hollë sheqer vanilje;
4. derdhni vodka, mbulojeni me garzë, vendoseni në një vend të ngrohtë të errët për disa javë, duke tundur periodikisht kavanozin;
5. pas dy javësh, kullojeni në një enë dhe ziejini;
6. vlim shurup nga sheqeri dhe uji;
7. derdhni me kujdes shurupin në zierjen e "bërjes së mollës" pak;
8. hiqeni nga zjarri dhe ftoheni;
9. Derdhni pijen në shishe të pastra të thata, mbylleni mirë dhe ruajeni në temperaturën 18 0 .

Sa më gjatë të plaket Calvados i bërë në shtëpi, aq më e pasur do të jetë shija dhe aroma e tij më e fortë.

gatim

Shumë lloje të alkoolit përdoren në gatim. Calvados nuk ishte përjashtim. Çfarë është në gatim, jo ​​vetëm kuzhinierët francezë mund të tregojnë. Popullariteti i pijes si një përbërës aromatik shtesë ka shkuar shumë përtej Francës dhe madje edhe Evropës.

Përdoret gjerësisht për përgatitjen e ushqimeve, salcave dhe ëmbëlsirave, duke përfshirë ëmbëlsira dhe sufle. Ata flambojnë mishin, është i shkëlqyeshëm për të bërë fondue djathi dhe karamber (i shtohet djathit të shkrirë dhe vihet në zjarr - rezulton një pjatë spektakolare dhe e shijshme).

Calvados shkon shumë me lëngje frutash dhe shurupe pa sheqer. Me të u shpikën shumë kokteje, të cilat përfaqësuesit e seksit më të dobët i pinë me kënaqësi. Konsumohet me xhin, rum, uiski, likere.

Për qëllime të tilla, përdoret Calvados jo shumë i shtrenjtë me ekspozim të dobët.

Si të pini Calvados dhe në çfarë sasie, të gjithë vendosin vetë. Një pije e fortë për disa shekuj kënaq gustatorët me shije dhe aromë të hollë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus