Përgatitja për prodhimin e melasës. Ruajtja me shumicë e lëndëve të para të lëngshme

Magazina e Melasit (fermë tankesh 20000 m3).
Parametrat e fermës së tankeve:
1. Diametri i depozitës së melasës është 34200 mm, lartësia është 16880 mm.
2. Niveli maksimal i mbushjes së melasës është 16000 m.
3. graviteti specifik i melasës 1.45 t/m³
4. për të reduktuar shkumëzimin, mbushja e rezervuarëve sigurohet nga poshtë.
5. për të reduktuar rrezikun e formimit të kristalit në vendin e tubave të daljes së produktit nga rezervuari, një grup rezervuarësh për ruajtjen e melasës duhet të kryhet përmes valvulave 2. Zbrazja duhet të kryhet përmes valvulave 1 (gjatë funksionimit të bima dhe melasa që hyjnë në rezervuar.) dhe gjithashtu për zbrazjen përfundimtare të rezervuarit, melasa duhet të hiqet nga rezervuari përmes valvulës 2.
6. Depozita e depozitimit të melasës duhet të ketë: · mbrojtjen e sipërfaqeve, strukturave dhe komunikimeve të brendshme nga efektet e dëmshme të mjedisit acid dhe acideve organike që përmban melasa.
· puseta inspektimi ∅600-2 copë, e mbyllur hermetikisht në një lartësi prej 500 mm nga fundi i rezervuarit deri në fund të kapakut;
· Valvulat testuese me top DN15 në të gjithë lartësinë përgjatë shkallëve në një distancë vertikale prej 1000 mm nga njëra-tjetra. 2 koka provë më të ulët në një lartësi prej 500 dhe 1000 mm nga fundi i rezervuarit.
· për të avulluar rezervuarin, siguroni një flluskë unazore ∅76 në një lartësi prej 300 mm nga fundi.
· për ngrohjen e melasës në rezervuar, siguroni regjistra unaza horizontale nga një tub ∅108. Vendosni regjistrat në një lartësi prej 150 mm nga fundi
· Ngrohja e melasës kryhet me ujë të nxehtë. Ujësjellësi dhe kullimi Du150. Nëse është e nevojshme, parashikoni përdorimin e avullit të kthimit si një bartës nxehtësie.
· Siguroni furnizimin me avull DN50 dhe shkarkimin e kondensatës DN32 nga regjistrat e ngrohjes me melasa.
siguroni kontrollin e temperaturës në rezervuar në një lartësi prej 200 dhe 500 mm nga fundi
kapa e inspektimit
6. Depozita e shpërndarjes së melasës duhet të ketë; mbrojtja e sipërfaqeve, strukturave dhe komunikimeve të brendshme nga efektet e dëmshme të mjedisit acid dhe acideve organike që përmbahen në melasa.
· puseta e rishikimit ∅600-1 copë, e mbyllur hermetikisht në një lartësi prej 500 mm nga fundi i rezervuarit deri në fund të kapakut;
· Valvulat e provës me top Du25 - 2 copë në një lartësi prej 500 dhe 1500 mm nga fundi i rezervuarit.
· Siguroni një tregues mekanik të notimit të nivelit të melasës në rezervuar.
tub degëzimi për mbushjen e rezervuarit Du150
tub degëzimi për zbrazjen e rezervuarit Du150
kapa e inspektimit
· këmbyes nxehtësie për ngrohjen e melasës në rezervuar Ngrohja kryhet me ujë të nxehtë. Nëse është e nevojshme, parashikoni përdorimin e avullit të kthimit si një bartës nxehtësie.
tub furnizimi me ujë të nxehtë në shkëmbyesin e nxehtësisë Du100
Dalja e ujit të nxehtë nga shkëmbyesi i nxehtësisë Du100
tub degëzimi për furnizimin me avull në shkëmbyesin e nxehtësisë Du50
· Tub i degëzimit të heqjes së kondensatës nga shkëmbyesi i nxehtësisë Du20
tub i zi Du200

LISTA E PAJISJEVE
A. Rezervuari i melasës
B. Depozita e shpërndarjes
C. Depozita hekurudhore
D. rezervuar nëntokësor për shkarkimin e melasës nga cisternat hekurudhore
E. pomponi melasën në rezervuarë
F. pomponi melasën në rezervuarin e shpërndarjes
G. Shpëlajeni pompën pas pastrimit, shpëlarjes dhe avullimit të rezervuarit.

Prodhuesi: PJSC "Bima e niseshtës Dneprovsky" (Ukrainë)

Paketa:
Cisterna hekurudhore
kamionë cisternë
Bateri 55 kg
Fuçi metalike 290 kg

Informacion shtesë për transportin:
Shurupi i niseshtës (shurupi i glukozës) shitet me shumicë ose i paketuar në bateri. Shurupi me niseshte (shurup glukoze) është i paketuar në kazane me mbështjellje kartoni prej 55 kg (880 kg në një paletë). Loti minimal 1 paletë. Shurupi me niseshte (shurup glukoze) mund të blihet nga magazinat në Dnepropetrovsk, Kiev dhe Lvov.

Teknologjia e prodhimit:
Melasa me pak sheqer është produkt i hidrolizës jo të plotë të niseshtës, me një përmbajtje ekuivalente glukoze prej 26 - 35%. Hidrolizat e niseshtës së ulët të sheqerit karakterizohen nga viskozitet i lartë, veprim lidhës dhe antikristalizues, janë stabilizues të shkumës dhe emulsionit. Melasa të tilla përdoren në prodhimin e ëmbëlsirave të gazuara, karamele të forta, ku ëmbëlsia e ulët, shija e butë dhe higroskopia janë shumë të rëndësishme.

Aplikacion:
Melasa zvogëlon shpejtësinë e kristalizimit të shurupeve të sheqerit dhe kur futet në sasi të mëdha, kristalizimi nuk ndodh. Kjo veti e melasës përdoret në prodhimin e karamelit, karamele dhe masave të tjera jo kristalore. Melasa gjithashtu mund të ndryshojë higroskopinë e produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme të ëmbëlsirave (brekë xhenxhefili, etj.), gjë që i pengon ato të thahen shpejt. Melasa kontribuon në një rritje të vëllimit të produkteve të majave, një rritje të porozitetit dhe elasticitetit të thërrimeve, ngadalëson procesin e ngurtësimit të produkteve të gatshme, jep ngjyrë dhe është një anti-kristalizues.

Paketimi dhe ruajtja:
Melasa mund t'i dorëzohet konsumatorit me cisterna rrugore, fuçi, kanaçe, kazane me mbështjellje kartoni me kapacitet 25, 50, 200 litra, enë 1 m3, të destinuara për përdorim në industrinë ushqimore. Rezervuarët e automobilave janë të vulosur, fuçitë, kanaçet, kontejnerët janë të vulosur. Kur transportohet me rrugë (bartës melasë), melasa derdhet në një rezervuar termik seksional me një kapacitet prej 25 tonë në një temperaturë prej 50 ... Në varësi të motit, temperatura e IG-42 gjatë ngarkimit mund të ndryshojë. Për ruajtjen afatgjatë të melasës, është e nevojshme të sigurohen kontejnerë të izoluar prej çeliku inox me ngrohje elektrike të jashtme (për ngrohje mund të përdoren edhe xhaketat e ujit) në një temperaturë prej 50…55ºС. Ngrohja llogaritet në mënyrë të tillë që të përjashtohen humbjet e nxehtësisë në ambientet e prodhimit ose mjedisin, nëse depoja është projektuar jashtë.

Treguesit cilësorë:
Karakteristikat organoleptike 1. Pamja Lëng i trashë viskoz. Lolliku i marrë si rezultat i zierjes së kampionit të karamelit duhet të jetë transparent 2. Ngjyra: vlerësimi vizual Nga pa ngjyrë në të verdhë të zbehtë 3. Erë Karakteristikë e produktit, pa erë të huaj 4. Shije E ëmbël, karakteristike e melasës, pa shije të huaj Fizike dhe karakteristikat kimike 5. Pjesa masive e lëndëve të ngurta (%), jo më pak se 78.0 6. Ekuivalenti i dekstrozës (përmbajtja e substancave reduktuese për sa i përket lëndës së thatë), % 28…32 7. Dendësia, kg/dm3 (20°C) 1.42 8 Treguesi i hidrogjenit, pH 4,6 ... 6,0 9. Aciditeti - vëllimi i tretësirës së hidroksidit të natriumit me përqendrim 0,1 mol / dm3 (0,1 N.) për neutralizimin e acideve dhe kripërave acidike në 100 g lëndë të thatë melase, cm3, jo më shumë se 12 ,0 10. Përmbajtja e dioksidit të squfurit (SO2), (mg/kg), jo më shumë se 15.0 11. Pjesa masive e hirit total për sa i përket lëndës së thatë, % 0.40 (0.25) 12. Mostra e karamelit temperatura, ° C 145 13. Nuk lejohet prania e acideve minerale të lira 14. Nuk lejohet prania e papastërtive të huaja mekanike të dukshme 15. Ka përmbajtja e kamionit, kcal/100 gr. 310 Përbërja mesatare e karbohidrateve (% ndaj peshës së lëndës së thatë) 16. Glukoza 6…10 17. Maltoza 6…10 18. Maltotrioze 9…14 19. Sheqerna më të larta 70…75 Viskoziteti ×103, mPa s 20. 25 25 °С1 35 °С 82 22. 45 °С 23 23. 55 °С 7 Treguesit mikrobiologjikë 24. Sasia e MAFAM (CW/1 g), jo më shumë se 1 × 103 25. Bakteret e grupit Escherichia coli (koliformet), në 1 g nuk lejohen 26. Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë. bakteret e gjinisë Salmonella në 25 g nuk lejohen 27. Maja (FSC/1 g), jo më shumë se 100 28. Myku (FSC/1 g), jo më shumë se 100

Përparësitë e aplikimit:
. Pastërti e jashtëzakonshme e melasës
. Lehtësia e përdorimit/prodhueshmërisë
. Ulja e kostos
. Fermentueshmëri e mirë
. Me shkëlqim / shkëlqim / lustrim
. Shije e shkrifët / krokante
. Higroskopia
. Jetëgjatësia e zgjatur
. Përmirësimi i shijes
. strukturë poroze
Melasa zvogëlon shpejtësinë e kristalizimit të shurupeve të sheqerit dhe kur futet në sasi të mëdha, kristalizimi nuk ndodh. Kjo veti e melasës përdoret në prodhimin e karamelit, karamele dhe masave të tjera jo kristalore. Melasa gjithashtu mund të ndryshojë higroskopinë e produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme të ëmbëlsirave (brekë xhenxhefili, etj.), gjë që i pengon ato të thahen shpejt. Melasa kontribuon në një rritje të vëllimit të produkteve të majave, një rritje të porozitetit dhe elasticitetit të thërrimeve, ngadalëson procesin e ngurtësimit të produkteve të gatshme, jep ngjyrë dhe është një anti-kristalizues.
. Prodhimi i shurupit të niseshtës nuk kufizohet vetëm në periudhën e vjeljes, por mund të vazhdojë gjatë gjithë vitit.
. Aktiviteti fermentues i majave rritet.
. Zvogëlon kohën e qëndrimit. Redukton viskozitetin e brumit.
. Vëllimi i produkteve është rritur pak.
. Elasticiteti, qëndrueshmëria e formës, poroziteti i produkteve përmirësohen.
. Melasa e niseshtës është një analog i melasës së karamelit, prandaj, nuk kërkon ndryshime në teknologji ose instrumente të proceseve teknologjike.
. Përdorimi i shurupit të niseshtës nuk ndikon në proceset e ngjyrosjes, aromatizimit, acidifikimit, brumosjes dhe shtrirjes së masës së karamelit, formimit të karamelit dhe ftohjes përfundimtare të karamelit të përfunduar.
. Viskoziteti i reduktuar i shurupit të niseshtës përmirëson formimin e ëmbëlsirave pelte të bëra sipas recetës tradicionale.

Cilësia e produkteve të ëmbëlsirave varet kryesisht nga lëndët e para të përdorura për përgatitjen e tyre. Prandaj, pastiçieri duhet t'i njohë mirë vetitë e çdo produkti, të jetë në gjendje ta përgatisë dhe ta përdorë saktë. Përgatitja e llojeve të ndryshme të lëndëve të para të përdorura për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave me miell është konsideruar më poshtë.

Miell. Para zierjes së brumit, mielli duhet të sitet në sitës të veçantë ose me dorë përmes një sitë. Gjatë shoshitjes, hiqen papastërtitë e rastësishme, mielli pasurohet me ajër, gjë që lehtëson zierjen e brumit dhe kontribuon në ngritjen më të mirë të tij. Nëse produktet e ëmbëlsirave përgatiten nga mielli i klasave të ndryshme ose me shtimin e niseshtës, atëherë mielli përzihet njëkohësisht me shoshitjen e tij. Në dimër, nëse mielli ka një temperaturë të ulët, ai futet në dhomë paraprakisht në mënyrë që të nxehet deri në 12 °. Në prodhimin e brumit, veçanërisht majasë, temperatura e tij gjatë zierjes ndikon në cilësinë e produkteve.

Amidoni. Ashtu si mielli, niseshteja sitet dhe u shtohet disa llojeve të brumit. Kjo i jep produktit një brishtësi më të madhe. Niseshteja e dhënë në receta mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi mielli gruri.

Qumështi. Qumështi i plotë përdoret kryesisht për të bërë brumin dhe kremrat e majave. Duhet të shitet menjëherë, dhe nëse është e nevojshme, të ruhet - të nxehet në një çiban, të ftohet dhe të ruhet në një temperaturë prej 1-5 °. Para përdorimit, qumështi filtrohet përmes një sitë me qeliza 0,5 mm. Qumështi i plotë natyral mund të zëvendësohet me qumësht të kondensuar ose pluhur, ndërsa 1 kg qumësht i plotë natyral zëvendësohet me sasinë e mëposhtme të produkteve të tjera (në g):

E plotë e kondensuar me sheqer (me një ulje të normave të shtrimit të sheqerit me 176 g) ................................ ...... 400

E kondensuar pa yndyrë me sheqer (me 140 g më pak sheqer dhe 30 g yndyrë) ...... 330

E tërë e thatë ................................................ ................................................ .......................................................... ...........130

Qumështi pluhur sitet dhe shpërndahet në ujë të ngrohtë përpara përdorimit. Për ta bërë këtë, përcaktoni sipas tabelës se sa qumësht pluhur duhet të merret për të zëvendësuar sasinë e kërkuar të qumështit natyral. Uji merret aq shumë sa pesha e tij së bashku me pluhurin është e barabartë me peshën e qumështit të zëvendësuar. Kjo është 870 gram ujë për 130 gram qumësht pluhur. Për të mos krijuar gunga, fillimisht hidhet pak ujë i ngrohtë në pluhur, përzihet mirë dhe më pas shtohet pjesa tjetër e ujit dhe duke e trazuar vihet në valë.

Shembull. Le të supozojmë se për të bërë një byrek me kanellë duhen 5 kg miell, 1 kg sheqer, 1 kg margarinë, 2 kg qumësht, 1.075 kg vezë, 0.2 kg maja, 0.050 kg kripë. Është e nevojshme të zëvendësohet qumështi natyral me qumësht të skremuar të kondensuar me sheqer.

Dihet se 1 kg qumësht zëvendësohet me 0,330 kg qumësht të skremuar të kondensuar me sheqer. Prandaj, do të marrë 0.330? 2 = 0,660 kg. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të zvogëlohet sasia e sheqerit me 0,140? 2 = 0,280 kg, merrni jo 1 kg, por vetëm 1,000 - 0,280 = 0,720 kg. Prandaj, faqerojtësi i margarinës duhet të rritet me 0.030? 2 = 0,060 kg. Me një zëvendësim të tillë, rendimenti i produktit do të ulet, pasi në vend të 2 kg qumësht merren 0,660 + 0,060 = 0,720 kg zëvendësues, përmbajtja e sheqerit zvogëlohet me 0,280 kg, prandaj, rreth 1 kg lëndë e parë nuk është raportuar. Në këtë drejtim, për të ruajtur shkallën e rendimentit, qumështi i kondensuar hollohet me të njëjtën sasi uji.

Qumështi i kondensuar që përdoret për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave nxehet paraprakisht në 40°C dhe më pas filtrohet përmes një sitë 0,5 mm.

Gjalpë. Gjalpi rrit përmbajtjen kalorike të produkteve, përmirëson shijen e tyre, rrit aromën. Nëse sipërfaqja e vajit është e ndotur, vaji pastrohet. Gjalpi pa kripë mund të zëvendësohet me gjalpë të kripur (gjalpi i kripur nuk mund të përdoret në prodhimin e kremrave). Në prodhimin e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave, me përjashtim të pufkës, biskotave me gjalpë dhe kremit, gjalpi ndonjëherë zëvendësohet me gjalpë të shkrirë (1 kg gjalpë korrespondon me 840 gtop liri). Ruajeni vajin në një temperaturë prej 2-7 ° në një dhomë të errët. Nën ndikimin e dritës dhe oksigjenit në ajër, vaji përkeqësohet. Kur përdorni vaj me markë M (vaj i përftuar me ndarje të vazhdueshme sipas metodës së inxhinier Meleshin), receta e kremrave ndryshon disi në përputhje me udhëzimet dhe urdhrat e departamentit. Vaji i përftuar në makineritë e prodhimit të vajit ose të tjera të tipit batch dhe i shënuar me shkronjën K është i destinuar për prodhimin e ëmbëlsirave.

Margarinë. Për përgatitjen e ëmbëlsirave përgatitet njëlloj si gjalpi.

Yndyrna të thella. Këto yndyrna përdoren kur skuqen në një sasi të madhe byreku me yndyrë, donuts dhe dru furçash. Përzierjet e yndyrave bimore dhe shtazore janë më të përshtatshmet për këtë qëllim. Një përzierje prej 30% sallo, 30% dhjamë viçi dhe 40% vaj vegjetal mund të nxehet në një temperaturë të lartë pa prodhuar tym. Ju mund të përdorni vaj të rafinuar luledielli, pambuku ose soje për tiganisje, si dhe yndyrna kuzhine, pasi ato nuk përmbajnë pothuajse asnjë lagështi dhe i rezistojnë ngrohjes në temperatura të larta. Kur skuqni në vaj vegjetal, duhet pasur kujdes të veçantë që yndyra të mos nxehet më shumë se ç'duhet.

Para skuqjes së produkteve, skuqja e thellë nxehet derisa uji që përmbahet në të të jetë avulluar plotësisht dhe "tymi blu" të shfaqet mbi sipërfaqen e tij, gjë që zakonisht tregon procesin e dekompozimit të papastërtive yndyrore që ka filluar. Ky lloj i ngrohjes së yndyrës quhet kalcinim.

Vezët. Vezët përdoren në prodhimin e disa kremrave, brumit të ajrit, bajameve dhe majave. Para përdorimit, kontrolloni freskinë e vezëve me një ovoskop. Me ruajtjen e zgjatur të vezëve, lëvozhga e të verdhës bëhet e brishtë dhe shqyehet lehtë. Këto vezë nuk mund të përdoren për përgatitjen e produkteve ku është e nevojshme të ndahen të verdhat nga proteinat.

Vezët e kontaminuara lahen para përdorimit. Vendosen në një kovë me vrima në mure dhe në fund, ose në një kosh dhe zhyten në ujë të ngrohtë. Pas 5-6 minutash lahen duke i ngritur dhe ulur enët në ujë. Vezët e kontaminuara shumë lahen me furçë. Për të hequr mikrobet, vezët dezinfektohen pas larjes duke i zhytur në një solucion zbardhues 2% dhe më pas lahen në dush. Thajini vezët në të njëjtin enë për 5-10 minuta. Vezët përpunohen në një dhomë të izoluar ose në një vend të caktuar posaçërisht.

Para përdorimit, vezët ndahen në një pajisje të veçantë ose në një objekt të mprehtë dhe të fortë. Vezët duhet të rrihen në pjata (jo më shumë se 3-5 copë), dhe më pas, pasi të kenë përcaktuar cilësinë e tyre të mirë, të derdhen në një kazan të zakonshëm. Vezët e përgatitura të rrahura filtrohen në një sitë me qeliza 3 mm.

Pesha e një veze varion nga 40 në 60 g, pesha mesatare e vezës është 43 g (e verdha 20, proteina 23 g). Vezët mund të zëvendësohen me produkte të ndryshme veze ose të bardha ose të verdha të thata. Megjithatë, në prodhimin e kremrave, është e pamundur të zëvendësohen vezët me produkte të tjera. 1 kg vezë mund të zëvendësohet me 1 kg melanzh, ose 350 g të verdhë veze dhe 650 g proteina, ose 278 pluhur veze.

Melange - një përzierje e proteinave dhe e verdhave, ose veç e veç proteinave dhe e verdhave, ruhet në kanaçe në një temperaturë prej -18 deri -25 °. Shkrini melanzhin menjëherë përpara përdorimit. Më parë, një kavanoz melanzh lyhet me një zgjidhje klorur, dhe më pas lahet me ujë të ngrohtë. Kanaçet hapen me hapëse të posaçme. Melanzha e ngrirë nxirret nga kavanozi, pritet në copa dhe shkrihet për 15-20 minuta në një ngrohës ushqimi në 40-45°. Melanzha e përgatitur filtrohet dhe përdoret menjëherë, pasi përkeqësohet shpejt.

Pluhuri i vezëve sitet para përdorimit dhe më pas shpërndahet në ujë (0,35 litra ujë për 100 g pluhur). Për tretje më të mirë të pluhurit, fillimisht derdhni pak ujë të ngrohtë (35-40 °), fërkojeni mirë dhe, duke vazhduar të trazoni, derdhni ujin e mbetur. Pas 25-30 minutash, pluhuri fryhet dhe mund të përdoret. Pesha e një veze të mesme korrespondon me 12,5 pluhur pata dhe 30,5 gozhdë.

Sheqeri. Sheqer pluhur. Kaloni nëpër një sitë 3 mm përpara përdorimit.

Sheqeri pluhur përdoret për mbarimin e ëmbëlsirave dhe për përgatitjen e disa llojeve të brumit. Në mungesë të pluhurit të gatshëm, është e lehtë ta përgatisni atë nga sheqeri i rafinuar, i cili bluhet në një mulli ose në një llaç dhe më pas kalohet në një sitë të imët. Mund të zëvendësoni 1 kg sheqer me 1,33 g melasa karamel, ose 1,46 kg shurup, ose 1,2 kg mjaltë.

Shurup me mjaltë dhe karamel. Para përdorimit, mjalti dhe melasa nxehen në 40-45 ° dhe filtrohen përmes një sitë me vrima 2 mm. 1 kg melasë mund ta zëvendësoni me 1,1 kg shurup ose 0,75 kgsa-hara.

Sode dhe karbonat amoniumi. Kalohen në sitë ose treten në ujë të ftohtë dhe filthen. Amoniumi është grimcuar paraprakisht në një llaç. Ruani acidin karbonik, amoniumin në një enë të mbyllur hermetikisht, pasi është i paqëndrueshëm.

Maja. Maja ruhet në një dhomë të thatë në një temperaturë prej 2-8 ° dhe një lagështi relative prej 70-75%; paketat e majave vendosen në një distancë prej 3-5 cm nga njëra-tjetra. Para përdorimit, majaja lirohet nga letra, shpërndahet në ujë të ngrohtë dhe filtrohet përmes një sitë. Për tharje, majaja fërkohet përmes një sitë në një fletë pjekjeje ose dërrasë të mbuluar me letër, me një shtresë jo më shumë se 2-3 mm. Maja thahet në një temperaturë jo më të madhe se 35 °, pasi në një temperaturë më të lartë ata humbasin aktivitetin e tyre. Përzieni 100 maja të thata me 1 kg miell dhe holloni në 3 litra ujë të ngrohtë (27 °). Pas një ore, ato mund të përdoren për të bërë brumë. Maja e thatë merret nga pesha 3 herë më pak se e freskëta. Nëse majaja e thatë është ruajtur për një kohë të gjatë, faqerojtësi rritet, pasi aktiviteti i majasë zvogëlohet gjatë ruajtjes.

Erëza. Erëzat përdoren në sasi të vogla, përndryshe ju mund të prishni shijen e produkteve. Para përdorimit, erëzat thahen në 50-60 °, më pas bluhen në llaç, grihen, bluhen në mikromullinj dhe siten në një sitë me hapje rrjetë 1,5 mm. Substancat aromatike ruhen në një dhomë të thatë, në një enë të mbyllur mirë, çdo lloj veç e veç, pasi ato e transmetojnë lehtësisht aromën e tyre.

Kripa e vogël e tryezës sitet në një sitë dhe kripa në kristale të mëdha shpërndahet paraprakisht dhe më pas tretësira filtrohet përmes një sitë me qeliza 0,5 mm.

Acidet kristalore filtrohen përmes një sitë me një madhësi rrjetë jo më shumë se 2 mm, dhe ato të lëngshme filtrohen përmes një lecke, garzë ose sitë me qeliza jo më shumë se 0,5 mm. Acidi citrik shpërndahet në ujë të nxehtë (70-80 °) në një raport 1:1. Në prodhimin e ëmbëlsirave, doza e acidit të tretur të treguar në recetë dyfishohet. Acidi citrik mund të zëvendësohet me acid tartarik në një raport 1:1 ose acid malik në një raport 1:1.2.

Xhelatina dhe agar-agari zhyten në ujë të ftohtë para përdorimit dhe uji i tepërt kullohet. Pas një ore, xhelatina ose agar-agar i fryrë fort hollohet me ujë të nxehtë dhe vihet pothuajse në një çiban. Xhelat e dendura fitohen me përmbajtje xhelatine ose agar-agar në masën 4-5%. Xhelatina janë elastike.

MORASURE (SHURUP GLUKOZE, SHURUP MALTOZE)

Në tableta, përdoret për të reduktuar kristalizimin e saharozës,
- në karamele dhe karamel, shërben për të reduktuar formimin e kristaleve, përmirëson vetitë e përtypjes dhe reagon me proteinat e qumështit, gjë që çon në krijimin e një ngjyre dhe shije karakteristike të produktit,
- në çamçakëz, melasa me përmbajtje të lartë të lëndëve të ngurta siguron ruajtjen afatgjatë të shijes së produktit,
- në akullore përdoret për të rregulluar procesin e kristalizimit të laktozës në qumësht, për të krijuar një strukturë delikate të akullores, për të përmirësuar shijen dhe formën e saj.

Zakonisht shurupi i karamelit me niseshte duhet të përdoret në rastet kur kërkohet të kontrollohet procesi i kristalizimit të sheqerit gjatë prodhimit.gjel sheqeri, për t'i dhënë produktit konsistencën, formën, ngjitshmërinë, shkëlqimin shtesë. Në këtë rast, ai shërben si një lidhës, stabilizues i shkumës.

Përparësitë e shurupit të maltozës ndaj sheqerit gjatë pjekjes janë të dukshme: poroziteti dhe elasticiteti i thërrimeve rritet ndjeshëm, buka dhe produktet qëndrojnë të freskëta më gjatë, produktet e pjekura kanë një kore të artë, një shije të këndshme dhe një aromë tërheqëse.

Për shkak të përbërjes së tij të sheqernave, shurupi i maltozës është një përbërës ideal për një proces pirjeje ku fermentimi duhet të kontrollohet lehtësisht. Kjo arrihet për faktin se melasa zakonisht përmban deri në 70% sheqerna lehtësisht të fermentueshëm, 20% të fermentueshëm ngadalë.Përmbajtja e lartë e maltozës në melasë e bën atë të afërt në përbërje me lythin e birrës së maltit dhe sheqernat e pafermentueshme krijojnë cilësi specifike shije dhe ofrojnë dendësinë e dëshiruar të birrës. Shurupi i maltozës shtohet në kazanin e birrës, i cili i siguron prodhuesit të birrës përfitimet e mëposhtme:

* melasa është një alternativë e arsyeshme e lirë ndaj maltit dhe materialeve të tjera të pamaltuara;
* i lejon prodhuesit të birrës të rrisë produktivitetin pa tërhequr investime kapitale shtesë;
* ju lejon të merrni birrë me densitet të lartë;
* ju lejon të zëvendësoni pjesërisht maltin pa ndryshuar përbërjen e birrës, me shtimin e deri në 30% ekstrakt DM, në birrat e forta;
* në ndryshim nga malti, cilësia e të cilit është e ndryshueshme, shurupi i maltozës ndihmon në pastrimin e birrës dhe largimin e çdo përbërësi jo-amidon si polifenolet, proteinat që shkaktojnë mjegull në produktin e përfunduar.

Gjithashtu, shurupi i maltozës përdoret për prodhimin e vodkës për ta zbutur atë dhe për t'i dhënë një shije karakteristike.

Melasa me sheqer të lartë

Melasa shumë e sheqerosur me substanca reduktuese deri në 70% përmban 40-43% glukozë, 54-56% maltozë dhe 4-8% dekstrina. Kjo melasë ka një shkallë më të lartë ëmbëlsie, viskozitet më të ulët dhe presion osmotik më të lartë se saharoza. Këto veti rrisin efektivitetin e tij në prodhimin, prodhimin e produkteve të biskotave, pjekjen e bukës (bukë e tipit Borodinsky), konservimin e frutave dhe manave dhe në prodhimin e akullores. Për shkak të përbërjes së ekuilibruar të sheqernave, kjo lloj melase nuk kristalizohet kur ruhet në temperaturën e dhomës. Për të lehtësuar punën me melasën, rekomandohet ruajtja e saj në një temperaturë prej 55 ° C.

Melasa është një përbërës ideal për prodhimin e reçelrave, mbushjeve, salcave, ketchup-it, ëmbëlsirave të buta, birrës, pijeve joalkoolike, akullores, produkteve buke.

Në prodhimin e reçelit, melasa përdoret për të zëvendësuar sheqerin. Ka një presion osmotik më të lartë se saharoza e së njëjtës masë, kështu që ka një efekt më të madh në qëndrueshmërinë e reçelit. Melasa ndihmon në përshpejtimin e procesit të rikristalizimit të saharozës. Përveç kësaj, gjatë procesit të zierjes gjatë përgatitjes së reçelit, një pjesë e saharozës do të përmbyset, d.m.th. do të fillojë procesi i përmbysjes. Si rezultat, formimi i glukozës dhe fruktozës do të ndodhë. Kjo glukozë shtesë mund të kristalizohet gjatë ruajtjes dhe t'i japë reçelit një strukturë të trashë.Meqenëse ëmbëlsia e melasës është më e ulët se ajo e saharozës, shtimi i melasës me shumë sheqer në reçel do të duket se zvogëlon ëmbëlsinë e saj, por në këmbim do të përmirësojë shijen e frutave. Gjithashtu do t'i japë reçelit një shkëlqim, duke e bërë atë më tërheqës për t'u parë.

Melasa mund të përdoret për të përmirësuar procesin e formimit të ngjyrës, për të rritur ëmbëlsinë, për të rritur kapacitetin mbajtës të ujit dhe presionin osmotik, duke rritur kështu mundësinë e reduktimit të ndotjes mikrobiologjike.

Kur përdorni melasa për të bërë pelte pektine, produkti do të dalë më i butë. Arsyeja është përmbajtja e reduktuar e sheqernave më të larta në këtë lloj melase. Në prodhimin e marshmallow, melasa ka dy kërkesa reciproke ekskluzive: viskozitet të lartë dhe ëmbëlsi.

AT Melasa me sheqer përdoret në recetat e byrekut me fruta për të thithur lagështinë, përmbajtja e saj zakonisht është 5 - 7%. Përveç kësaj, i jep ëmbëlsi produktit të përfunduar dhe një ngjyrë kafe në kore. Nëse përmbajtja e melasës është shumë e lartë, skuqja do të ndodhë në fund të produktit. Kjo është veçanërisht e dukshme në prodhimin e biskotave.

Raporti i balancuar i sheqernave të fermentueshme dhe jo të fermentueshme në melasa e bën atë një përbërës ideal për të bërë pije të tilla si kvass. Sheqernat e fermentueshëm konvertohen lehtësisht në alkool, ndërsa sheqernat më të larta i japin trup dhe shije pijes. Falë këtij kombinimi të vetive të melasës, pija fiton një shije të theksuar me një mbizotërim të një ngjyre frutash.

Melasa është më pak e ëmbël se saharoza, megjithatë mund të luajë një rol të rëndësishëm në formulimet e pijeve joalkoolike, veçanërisht kur kombinohet me një ëmbëlsues të fortë. Në këtë rast, sheqernat më të larta të melasës i japin pijes një cilësi dhe shije specifike. Përveç kësaj, melasa do të zvogëlojë shijen e ashpër që shpesh rezulton nga përdorimi i ëmbëlsuesve të fortë, veçanërisht saharinës.

Melasa me pak sheqer

Melasa me sheqer të ulët përmban jo më shumë se 10% glukozë. Përmbajtja e ulët e glukozës mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e karamelit. Melasa nuk është mjaft e ëmbël. Më viskoze se llojet e tjera të melasës. Ai përmban shumë sheqerna më të larta, të cilat e bëjnë melasën viskoze.

Përdoret për të arritur qëllimet e mëposhtme:
- ruajtja e formës dhe konsistencës së produktit;
- sigurimin e ngjitjes së tij;
- rritja e viskozitetit;
- parandalimi i kristalizimit të saharozës.

Përdoret në industrinë e ëmbëlsirave, në prodhimin e materialeve të ndërtimit, për përgatitjen e rërës së derdhur në metalurgji.

Melasa, në varësi të përbërjes së karbohidrateve, përdoret në degë të ndryshme të industrisë ushqimore. Melasa përdoret gjerësisht në industrinë e ëmbëlsirave për prodhimin e ëmbëlsirave të karamelit, marmellout, marmelatës, hallvës, karamele, biskotave, ëmbëlsirave, etj. Melasa ka aftësinë të rrisë tretshmërinë e saharozës - të vonojë kristalizimin e saj, gjë që çon në përdorimin e saj të gjerë në industrinë e konservimit - për të bërë reçel, marmelatë dhe reçel, në mënyrë që shurupit t'i japë viskozitet më të madh, ruajtje më të gjatë dhe më të qëndrueshme, si. si dhe për të përmirësuar shijen. Disa lloje melasash përdoren gjerësisht në prodhimin e akullores dhe ëmbëlsirave të ngrira, të cilat mund të ulin pikën e ngrirjes së produktit dhe të rrisin fortësinë e tij. Melasa përdoret gjithashtu në industrinë e bukës, prodhimin e produkteve të verës dhe vodkës dhe pijeve joalkoolike. Vetitë kryesore të melasës përfshijnë tregues të rregullueshëm të ëmbëlsisë, fermentueshmërisë, mbajtjes së ujit dhe aftësisë kundër kristalizimit. Në përputhje me GOST 52060-2003, sasia e lëndës së thatë në shurupin e niseshtës nuk duhet të jetë më e ulët se 78%.

Afati i ruajtjes së melasës është 1 vit nga data e prodhimit, në varësi të kushteve të transportit dhe ruajtjes nga konsumatori. Temperatura e transportit - jo më e lartë se 55 gradë, temperatura e ruajtjes - jo më e lartë se 30 gradë.

Për të marrë një preparat OE nga një koncentrat, i cili është një pleh biologjik Baikal EM 1, e nevojshme mjedisi i kulturës për të aktivizuar mikroorganizmat e dobishëm që janë të fjetur në mjedisin e lëngshëm të koncentratit. Për këto qëllime, mund të përdorni mjaltë ose reçel. Megjithatë, mediumi ushqyes më efektiv është melasa EM, i cili është krijuar posaçërisht për të ndihmuar kopshtarët, kopshtarët, mbarështuesit e bagëtive. Duke reduktuar ndjeshëm kohën dhe duke thjeshtuar procesin e marrjes së një bari EO, ky mjedis promovon shëndetin dhe rritjen e bimëve dhe kafshëve.

Kompleksi

melasa EM prodhuar në bazë të melasës foragjere të pastruar - melasa(melasa e zezë), nënprodukt i prodhimit të sheqerit. E pasuruar me vitamina, mikro dhe makro elementë, melasa me përmbajtje të lartë karbohidratesh është një mjedis i favorshëm për aktivitetin jetësor të mikroorganizmave efektivë në gjendje simbiozë (bashkëjetesë dhe prosperitet të ndërsjellë).

Vetitë

Zotërimi i lartë cilësitë ushqyese, melasa EM i lehtë për t'u përdorur, nuk kërkon kohë shtesë (si në rastin e mjaltit dhe reçelit, kur kërkohet futja e tyre hap pas hapi për disa ditë) gjatë përgatitjes së preparateve OE, aplikohet menjëherë.

melasa EM rrit efektin e dobishëm të plehrave EM dhe zgjidhjeve të ujitjes të bazuara në plehrat mikrobiologjike Baikal EM 1, zgjat jetëgjatësinë e produkteve të gatshme, dhe gjithashtu redukton konsumin e koncentrateve OE. Për krahasim, kur përdorim melasa për 40 ml koncentrat EO, marrim 4 l Ndryshe nga 3 l me përdorimin e mjaltit për të njëjtën sasi koncentrati.

Përparësitë

Në këtë mënyrë, melasa EM- baza për të gjitha zgjidhjet për kujdesin e kopshtit, kopshtit të perimeve, kafshëve, etj. Përparësitë e tij janë të dukshme:

• përmirësimin e karakteristikave cilësore të preparatit EM, plehrave dhe solucioneve ujitëse të bazuara në të;
• thjeshtimi i procesit të përgatitjes së barit EO;
• rritja e jetëgjatësisë së përgatitjeve dhe solucioneve të gatshme të OE;
• një rritje në vëllimin e preparatit të përfunduar EO me të njëjtën sasi koncentrati (40 ml).

Udhëzime për përdorim

1. Për të marrë një preparat (koncentrat) me bazë OE, kërkohen përmasat e mëposhtme: për 1 litër preparat - 2 lugë gjelle melasa OE.

2. Për përgatitjen e tretësirave të preparatit EO për ujitje, është e nevojshme të përdoren proporcionet e mëposhtme: për 10 litra tretësirë ​​ujitëse - 1 lugë gjelle melasa OE.

3. melasa OE përdoret gjerësisht për të pasuruar dhe rritur efektin e preparateve të tjera OE me bazë koncentrati Baikal EM 1(komposto EM, ekstrakte EM, EM-5, etj.).

Formulari i lëshimit. 100 ml lëng shurupi në një shishe plastike.

Kushtet e ruajtjes. Ruani në temperatura nga -6 deri në +35 ° C në një vend të mbyllur dhe të thatë.

Më e mira para datës. 3 vjet.

Tani EM traacle përfshihet në produktin e ri: , i cili prodhohet për një version të lehtë të përgatitjes së një preparati EM nga një koncentrat EM: përbërësit e paketuar në enë të veçantë përzihen njëkohësisht me ujë dhe një medium ushqyes (sheqer, reçel, mjaltë) gjatë përgatitjes. Kjo krijon kushte të favorshme për zhvillimin e suksesshëm të simbiozës pa fermentim të zgjatur, gjë që siguron efikasitet të lartë të preparatit EO.