Pse grisen petullat kur kthehen, si ta rregulloni atë. Petullat ruse janë pjata rituale më e zakonshme. Receta: gabime ose mospërputhje e qëllimshme

Aftësia për të pjekur petulla të lëmuara, të lehta, të bukura dhe të këndshme vjen me përvojë. Pak nga amvisat e reja mund të ftojnë të afërmit në petulla pa hezitim: në fillim ato rezultojnë të jenë shumë të shëmtuara. Dua të kuptoj pse petullat ngjiten në tigan dhe grisen. Shtë gjithashtu interesante të mësoni se si t'i bëni petullat të mos digjen, dhe çfarë t'i shtoni brumit për ta bërë atë të harlisur dhe të shijshëm.

Më poshtë do të përpiqemi të shpjegojmë se çfarë shkakton probleme gjatë pjekjes së petullave dhe të japim rekomandime se si t'i parandaloni dhe zgjidhni ato.

Pse petullat ngjiten në tigan dhe grisen

• Ruajtja e vezëve. Nëse e gatuani brumin për herë të parë, duhet të ndiqni me përpikëri të gjitha rekomandimet në lidhje me sasinë e përbërësve. Pra, nëse doni të kurseni në vezë, petullat nuk do të jenë mjaft elastike. Ata do të grisen dhe do të ngjiten në tepsi, pasi janë vezët ato që i japin brumit elasticitet. Megjithatë, ju ende mund ta rregulloni atë! Për ta bërë brumin më të zhdërvjellët dhe të dendur, shtoni 1-2 vezë të tjera dhe jepini një konsistencë uniforme.
• Mungesa e miellit Nëse ka shumë pak miell, brumi rezulton i lëngshëm dhe petullat e formuara prej tij grisen kur përpiqeni t'i ktheni. Nga një petull shumë i hollë (dhe çfarë tjetër mund të bëhet nga brumë?), lagështia avullon menjëherë. Mbetet një shtresë e hollë dhe e lirshme, e cila ngjitet në sipërfaqen e tavës.

  Brumi mund të trashet. I shtojmë miellin dhe e trazojmë me shumë kujdes duke i thyer të gjitha kokrrat.

  Dhe një këshillë tjetër: mos nxitoni të piqni petulla nga brumi i përgatitur fllad! Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore në mënyrë që mielli të lëshojë glutenin. Falë kësaj, brumi do të bëhet më i dendur dhe viskoz, dhe do të jetë më e lehtë të piqni petullat.

• Mungesa e vajit. Kur përzieni brumin, aromatizoni me vaj vegjetal. Së pari, ndihmon për të përmirësuar shijen e petullave të gatshme. Së dyti, falë vajit, ato kthehen dhe hiqen lehtësisht.

  Përveç kësaj, tava në të cilën planifikoni të piqni petullat duhet të lyhet me vaj ose sallo (pa kripë). Ju mund ta bëni këtë me një peshqir letre. Ju lutemi vini re se vetëm pjesa e poshtme duhet të lubrifikohet! Vaji i tepërt nuk do të përfitojë petullat.

• Shumë sheqer dhe/ose erëza. Kur përgatitni brumin për petullat, mos u merrni me erëza. Vanilja, kardamom, piper dhe erëza të tjera ekzotike e bëjnë brumin të brishtë. I njëjti "mëkat" dhe sheqer i grimcuar. Pra, nëse doni t'i jepni petullave tuaja një aromë të ëmbël dhe të çuditshme, aromatizojini me mjaltë / shurup / kanellë / sheqer vanilje kur të kenë mbaruar. Brumi duhet të jetë sa më i freskët.
• Tepsi e gabuar. Pancakes janë një produkt kapriçioz. Asnjë tigan nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e tyre. Për këtë qëllim, është mirë të merrni një tigan prej gize me mure të trasha, pjesa e poshtme dhe muret e së cilës do të ngrohen në mënyrë të barabartë.

  Nëse preferoni petullat e holla, merrni parasysh marrjen e një tigani që nuk ngjit. Gjëja kryesore është që ju keni pjata të veçanta ekskluzivisht për petulla. Nuk mund të skuqni ose piqni asgjë tjetër mbi të. Fakti është se në tavat që përdorim çdo ditë, shfaqen herë pas here gërvishtjet ose patate të skuqura dhe çdo dëmtim mekanik çon në faktin që petullat grisen gjatë procesit të pjekjes.

  Dashamirët e pajisjeve moderne të kuzhinës "të zgjuara" mund të rekomandojnë një prodhues elektrik të krepave. Ajo mund të pjekë disa petulla në të njëjtën kohë. Edhe një zonjë e papërvojë mund të përballet me këtë njësi: mjafton të vendosni mënyrën e dëshiruar, dhe krijuesi i krepave do të bëjë gjithçka vetë. Petullat e gatuara “automatikisht” dalin të bukura dhe të kuqërremta.

Në mënyrë që petullat tuaja të dalin "si të gjyshes", ato duhet të piqen sipas të gjitha rregullave. Si saktësisht? - do ta themi tani.

• Gjatë zierjes së brumit, sigurohuni që të marrë një ngjyrë të njëtrajtshme dhe të bëhet uniforme në konsistencë. Për të parandaluar formimin e gungave, fillimisht përzieni miellin me pak kefir ose qumësht. Shtoni lëng nëse është e nevojshme.
• Ngroheni mirë tiganin dhe lyejeni shpejt me vaj. Vetëm pas kësaj mund të derdhni brumin e petullave mbi të.
• Për ta përhapur brumin në mënyrë të barabartë në të gjithë tavën (d.m.th. të formoni një petull të rrumbullakët me skaje të lëmuara), anoni tiganin në drejtime të ndryshme.
• Zjarri duhet të jetë mesatar.
• Përdorni një shpatull druri për të rrokullisur petullat. Kapni fillimisht skajet e petullës, më pas kthejeni atë. Të mirat i kthejnë petullat duke i hedhur në tigan. Këtë truk do të mund ta përsërisni vetëm nëse brumi është mjaft i trashë.
• Nëse nuk mund ta ktheni një petull shumë të hollë, anoni tiganin pingul me sipërfaqen e sobës. Petulla do të hiqet lehtë.
• Kini kujdes që tigani të mos nxehet shumë përndryshe petullat do të digjen. Besohet se petulla është pjekur plotësisht në gjysmë minutë. Në fakt koha e gatimit varet nga trashësia e brumit dhe nga temperatura e tavës. Momenti kur duhet të ktheni petullën mund të përcaktohet vetëm në mënyrë empirike. Nëse shihni se në sipërfaqen e brumit kanë filluar të krijohen flluska të vogla dhe petulla ka filluar të skuqet rreth skajeve, mos ngurroni ta ktheni.

Tani e dini pse grisen petullat dhe si ta shmangni atë. Merrni një tigan të veçantë dhe një shpatull druri në të, gjeni një recetë të përshtatshme dhe filloni të përmirësoni aftësitë tuaja. Mos i lini pas dore rekomandimet e profesionistëve, mos kurseni ushqimin (nuk ju duhet aq shumë për brumin e petullave), gatuajeni brumin në mënyrë korrekte, mos e ngrohni tepsinë dhe sigurohuni që të përdorni vaj. Pas ca kohësh, do të habiteni se sa e lehtë është të piqni petulla të shijshme dhe të bukura që ndryshojnë me një zhurmë.

Eksperimente të suksesshme!

Në foton në receta, ne shpesh shohim petulla të hollë të hapur me një sipërfaqe të bukur të lëmuar, por jo gjithmonë mund të marrim të njëjtën gjë në shtëpi. Duket se gjithçka ishte bërë sipas recetës së përshkruar, por pjekja nuk funksionoi; për të kuptuar pse petullat në kefir janë grisur - le të provojmë në artikullin tonë. Në fakt, sekretet për të bërë me sukses petullat e bëra vetë janë të thjeshta dhe ato qëndrojnë në veprimet më të zakonshme të kuzhinës.

Shumë janë përballur me faktin se petullat e kefirit ngjiten në tigan dhe fillojnë të grisen kur i ktheni nga njëra anë në tjetrën. Jo çdo zonjë mund ta kuptojë arsyen e këtij fenomeni.

Prandaj, para se të kuptojmë se çfarë të bëjmë nëse petullat janë grisur, merrni parasysh faktorët që mund të çojnë në këtë:

1. Mungesa e vezëve ose e miellit, ose ndonjëherë të dyja.
2. Një tepricë e vajit vegjetal dhe sheqerit në brumë.
3. Shkelje e sekuencës së zierjes së provës.
4. Tavë e ngrohur jo mjaftueshëm për pjekjen e petullave.

Më lart janë 4 faktorët kryesorë që mund të çojnë në faktin se petullat tuaja të preferuara të kefirit do të thyhen. Dhe tani më shumë se çfarë të bëni nëse petullat në kefir shpërbëhen.

Nëse shkelet teknologjia e zierjes së brumit, atëherë pjekja juaj është thjesht e dënuar me dështim.

Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përmbajuni recetës klasike për të bërë petulla me kefir:

• ndani vezët e pulës në proteina dhe të verdha;
• grijme te verdhat me sheqer, te bardhat me kripe i rrahim me mikser;
• derdhni masën e përzier të vezëve në kefir;
• Shtoni miellin në përzierjen e vezëve dhe qumështit. Mos harroni - mielli duhet të sitet, kështu që do të marrë oksigjen, dhe pjekja do të jetë më e ajrosur;
• pas kësaj, shtoni sodë të shpejtë në kefir (në rastin e kefirit, nuk është e nevojshme të shuhet soda), pak vaj vegjetal;
• lëreni brumin të piqet për 15 minuta në mënyrë që gluteni të ketë kohë të shfaqet në të. Kjo do të sigurojë një garanci pothuajse 100% që petullat nuk do të grisen gjatë procesit të pjekjes.

Proporcione të sakta të përbërësve

Për të përgatitur petullat tuaja të preferuara në kefir, përpiquni të merrni receta të provuara nga amvise të tjera. Është e rëndësishme që proporcionet e përbërësve në recetë të jenë të sakta, sepse mungesa ose teprica e produkteve të caktuara mund të çojë në këputjen e petullave të pjekura në shtëpi.

Për shembull, nëse brumi nuk ka mjaftueshëm miell ose vezë, atëherë nuk do të jetë viskoz dhe ngjitës në masën e duhur, që do të thotë se petullat do të prishen kur skuqen në një tigan. Për të shmangur këtë, shtoni sasinë e munguar të këtyre produkteve në brumë, përzieni gjithçka mirë dhe filloni pjekjen.

E njëjta gjë vlen edhe për një tepricë të përbërësve të caktuar në brumin e petullave, të tilla si sheqeri dhe vaji vegjetal.

Shumë sheqer i bën petullat të forta dhe të brishta, dhe shumë vaj bën që brumi i petullave të çahet kur piqet.

Në raste të tilla, ju mund ta korrigjoni situatën në një mënyrë të thjeshtë - shtoni ujë ose qumësht (në një sasi të vogël) në brumë shumë të ëmbël / me gjalpë.

Tepsi petullash

Në mënyrë që petullat në kefir të mos ngjiten në tigan dhe, në përputhje me rrethanat, të mos grisen, përdorni një tigan prej gize për gatim. Para skuqjes, tigani duhet të nxehet deri në kufi, dhe më pas lyejeni pjesën e poshtme me një sasi të vogël gjalpë perimesh ose të shkrirë.

Si të zgjidhni tiganin e duhur për petullat dhe çfarë zjarri ta mbani, mund ta lexoni në artikujt tanë të veçantë.

Nuk është e nevojshme të hidhni vaj në tepsi, lyeni pak nga pak pjesën e poshtme para çdo shtrimi të brumit, kjo do të jetë mjaft e mjaftueshme. Për më shumë lexoni në linkun e mëposhtëm.

Nëse, megjithatë, petullat digjen dhe grisen, mund të përdorni metodën sekrete të amvisave me përvojë: lyeni tavën me një copë sallo ose ngrohni pak kripë në fund të tepsisë. Pas kësaj, petullat tuaja të kefirit të bërë në shtëpi nuk do të thyhen.

Këto janë të gjitha sekretet se përse grisen petullat në kefir. Çfarë të bëni në raste të tilla, tani e dini. Ndiqni rekomandimet e thjeshta, si dhe përdorni receta të provuara, dhe atëherë pastat tuaja do të jenë gjithmonë perfekte.

Dy receta video për brumin e petullave nga shefi i faqes sonë

Povarenok ka shumë receta të provuara të petullave që mund t'i gjeni në video ose në faqen tonë të internetit.

Gëzuar gatim!

Konsistenca

Ndonjëherë petullat grisen dhe ngjiten për shkak të konsistencës së gabuar të brumit. Mund të rezultojë të jetë shumë i lëngshëm ose, anasjelltas, i trashë. Një mënyrë e thjeshtë për të holluar një brumë të trashë është t'i shtoni atij lëngun mbi të cilin është gatuar: ujë, qumësht, kefir etj. Dhe nëse brumi doli shumë i lëngshëm, atëherë provoni të shtoni pak miell. Të gjithë përbërësit e brumit duhet të jenë në temperaturën e dhomës, dhe në mënyrë që përbërësit e tij të përzihen mirë, brumi duhet të lihet të qëndrojë për 15-20 minuta.

Qumështi

Nëse petullat piqen vetëm me qumësht (ose kefir), ato shpesh digjen. Në këtë rast, mund të shtoni ujë në brumë. Hollojeni qumështin me një të tretën ose gjysmën me ujë.

Sheqeri

Ndonjëherë petullat nuk dalin për shkak të sasisë së madhe të sheqerit. Nga poshtë petulla tashmë ka filluar të digjet, dhe sipër nuk ka kohë për të pjekur. Dhe, kur duhet të ktheni një petull të tillë, ajo natyrshëm prishet. Pra, mos u përpiqni t'i bëni petullat më të ëmbla, por përpiquni të ndiqni recetën.

Pan

Në mënyrë që petullat të mos ngjiten në tigan dhe të mos grisen, amvisat me përvojë rekomandojnë të keni një tigan të veçantë vetëm për petullat. Është e dëshirueshme që të jetë prej gize, por do të funksionojë edhe një tigan i mirë që nuk ngjit. Ju duhet të lani një tigan të tillë vetëm me ujë, pa përdorur detergjentë për larjen e enëve dhe, për më tepër, një pjatalarëse.

Temperatura

Petulla e parë shpesh rezulton "me gunga" për faktin se tigani nuk është ngrohur mjaftueshëm. Prandaj, është e nevojshme ta ngrohni paraprakisht dhe fort, dhe më pas shtoni vaj dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.

Vaj

Arsyeja më e zakonshme pse petullat ngjiten në tigan dhe grisen është sasia e gabuar e vajit. Nuk duhet të jetë shumë, kjo mund të shkaktojë djegien e petullave, por nuk duhet të jetë shumë pak, përndryshe petullat do të grisen dhe do të ngjiten në tepsi.

• Së pari, shtoni 2-3 lugë gjalpë në brumë.
• Sigurohuni që tavën ta lyeni me yndyrë pas petullës së dytë ose të tretë, dhe nëse tava është e re, atëherë pas secilës.
• Mos harroni të lyeni me yndyrë anët e tavës, jo vetëm pjesën e poshtme.
• Për lubrifikimin, tani ka furça ose shpatulla speciale, por nënat dhe gjyshet tona përdornin mjete të improvizuara. Ata shponin gjysmën e një qepe ose patate në një pirun dhe me ndihmën e tyre shpërndanin vajin në tigan.
• Në vend të vajit vegjetal, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e një cope sallo.
• Nëse ka shumë vaj në tigan, duhet të hiqet. Për ta bërë këtë, merrni një shpatull të vogël, mbështilleni me një pecetë dhe fiksoni me një brez elastik.

tehët e shpatullave

Ka amvisa që i kthejnë petullat me duar duke thënë se vetëm kështu nuk çahen petullat kur kthehen. Metoda është vërtet e përshtatshme nëse nuk keni frikë të digjeni. Duke përdorur një shpatull, mund të ndani skajet e petullës dhe më pas ta ktheni shpejt me duar. Dhe në mënyrë që të mos jetë shumë nxehtë, mund të punoni me doreza kuzhine. Nëse një opsion i tillë ekstrem nuk është për ju, përdorni një shpatull të gjerë me një dorezë të gjatë.

Pyetja më urgjente që bëjnë shumë amvisa në forume të ndryshme të kuzhinës është çfarë të shtoni në mënyrë që petullat të mos grisen. Gjithashtu, shumë janë të interesuar se si t'i bëjnë petullat të mos ngjiten në tigan.

Çfarë duhet të bëni që petullat të mos grisen

• Ju duhet t'i jepni kohë testit për të kaluar. Atëherë gluteni që përmbahet në miell do të shfaqet, dhe petullat nuk do të grisen;
• Mund të shtoni një vezë në brumë, por duhet të mbani mend se sa më shumë vezë të shtohen në brumë, aq më të forta janë petullat e përfunduara;
• Brumin mund ta bëni me pak qumësht të ngrohtë. Qumështi duhet të hollohet me ujë në përmasa të barabarta;

Çfarë duhet të bëni që petullat të mos digjen dhe të mos ngjiten në tigan

• Një amvise e përgjegjshme ka gjithmonë një tigan të veçantë për petullat, e cila nuk përdoret për skuqjen e ushqimeve të tjera;
• Nëse tigani është prej gize, atëherë duhet të nxehet plotësisht përpara se të filloni gatimin;
• Pancakes shpesh ngjiten në një tigan të veshur me Teflon. Prandaj, është më mirë të përdorni pastë choux në kefir për pjekjen e petullave;
• Nëse në tiganin prej gize ka gjurmë të përgatitjes së mëparshme të petullave, ato nuk kanë nevojë të lahen. Mjafton të fërkoni me kujdes gjurmët me një leckë të butë në të cilën do të mbështillet kripa;
• Para pjekjes, shtoni disa lugë vaj vegjetal në brumë;
• Vaji nuk ka nevojë të hidhet në tigan, tigani duhet të lyhet me vaj çdo disa petulla.
• Është e përshtatshme të lyeni tiganin me gjysmë patate, të mbjellë në një pirun dhe të lagur me vaj vegjetal.

Tani ju e dini jo vetëm se çfarë të shtoni në mënyrë që petullat të mos grisen dhe të mos ngjiten në tigan. Kënaquni veten dhe petullat tuaja më shpesh, dhe jo vetëm në Maslenitsa.

Pancakes janë një pjatë tradicionale ruse, e cila është shpesh e pranishme si në tryezat festive ashtu edhe në ato të përditshme. Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e tyre, megjithatë, ndonjëherë shumë dashamirës të krijimeve të kuzhinës përballen me një problem dhe pyesin veten pse grisen petullat? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë situatë të pakëndshme.

Pancakes ngjiten në tigan: arsyet

Nëse petulla e parë ngjitet në tepsi, ia vlen të provoni të piqni një tjetër. Ndodh shpesh që është rasti i parë që dështon dhe më pas petullat bëhen më të bindura. Kjo mund të ndodhë për shkak të një tigani të nxehtë të dobët. mirë dhe në rast se petullat e mëvonshme grisen dhe ngjiten në tigan, mund të aplikohen disa truke:

Lista e shkaqeve të zakonshme të petullave të këqija

Megjithatë, shpesh ndodh që të gjitha truket e provuara ende nuk ndihmojnë për të arritur rezultate. Kjo ndodh veçanërisht shpesh me zonjën fillestare. Nuk duhet të dëshpëroheni, veçanërisht pasi nuk është aspak e vështirë të korrigjoni situatën. Konsideroni shkaqet kryesore të djegies së petullave dhe zbuloni se si ta rregulloni situatën.

Konsistenca

Brumi i petullave duhet të jetë pak më i trashë se kefiri. Masa shumë e lëngshme do të përhapet mbi tigan dhe do të digjet. Në këtë rast, shtimi i miellit do ta rregullojë problemin. Vetëm se është më mirë ta mbushni në pjesë, që të mos e teproni me sasinë.

Nëse brumi, përkundrazi, doli i dendur dhe i trashë, duhet të shtoni pak qumësht ose ujë. Pas kësaj, brumi duhet të përzihet mirë.

Mospërputhja e recetës

Devijimi nga numri i specifikuar i produkteve dhe fazat e shtrimit të tyre në brumë prish të gjithë procesin e gatimit. Për shembull, nëse nuk shtohen mjaft vezë, brumi i petullave nuk do të jetë ngjitës. Me një sasi të tepërt, përkundrazi, petullat do të dalin gome.

E njëjta gjë vlen edhe për rendin në të cilin shtohen përbërësit. Për shembull, nëse fillimisht i rrahni vezët me sheqer dhe më pas u shtoni miell, brumi do të jetë homogjen. Përndryshe, do të merrni një masë të papërzier me gunga.

Një pikë tjetër e rëndësishme është të lini testin të rritet. Procesi zakonisht zgjat rreth 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, të gjithë përbërësit treten mirë dhe gluteni shfaqet në brumë.

Ndërrimi i tiganëve ose kursimi i vajit

Dy shkaqe më të zakonshme të petullave të këqija që mund të hasin jo vetëm fillestarët, por edhe amvisat me përvojë. Le të përpiqemi t'i zgjidhim këto probleme.

I. Përgatitni enët për pjekje.

Në mënyrë ideale, tigani për të bërë petulla duhet të jetë i veçantë, domethënë është e padëshirueshme të gatuani enët e tjera mbi të. Epo, nëse një zbritje e tillë është prej gize ose alumini. Nëse tigani i punës i petullave është bërë i papërdorshëm ose një i ri është shfaqur në arsenal, shpesh lind një problem - petullat grisen vazhdimisht gjatë tiganisjes, ose ato nuk skuqen në mënyrë të barabartë. Ruajtja e një tigani të vjetër ose përshtatja e një të reje për pjekje nuk është aspak e vështirë.

Së pari, produkti duhet të lahet dhe thahet plotësisht. Më pas vendoseni në zjarr, hidhni dy lugë kripë të trashë në të gjithë sipërfaqen dhe mbulojeni me kapak. Në këtë gjendje, tigani duhet të lihet për 3-4 minuta. Më pas fikim zjarrin, e lëmë kripën të ftohet dhe e heqim nga tigani. Bëni këtë me shumë kujdes në mënyrë që kristalet e mëdha të kripës të mos dëmtojnë sipërfaqen që nuk ngjit.

Hapi i dytë është të lyeni me yndyrë enët. Është më mirë ta bëni këtë menjëherë para se të gatuani petullat. Për lubrifikimin, tigani nxehet plotësisht, dhe më pas lyhet bujarisht me një copë sallo të kripur. Pas kësaj, ju mund të filloni menjëherë procesin e gatimit. Petulla e parë e pjekur pas lyerjes nuk është e mirë për t'u ngrënë. Do të ketë një shije yndyrore tepër të theksuar. Përdorimi i yndyrës nuk do të ndikojë në shijen e kopjeve të mëvonshme. Zakonisht një lubrifikimi është i mjaftueshëm për të përgatitur të gjithë grumbullin e brumit, por nëse petullat periodikisht fillojnë të ngjiten përsëri, procedura mund të përsëritet.