Sallam i zier dhe i tharë dhe mish kali. Sa të gatuaj kazy

U vlerësua një delikatesë ushqyese dhe e shijshme, dhe sot nuk është vetëm një pjatë për raste të veçanta dhe ngjarje të mëdha, por edhe ushqim për jetën e zakonshme të përditshme. Të ftuarit priten me një kazy, asnjë dasmë, funeral apo përkujtim nuk mund të bëjë pa një kazy. Korrespondentët e portalit Nur.kz mësuan se si përgatitet kjo delikatesë.

Në shtëpi, kazy përgatitet zakonisht në fund të vjeshtës ose në dimër, kur theren bagëtitë dhe korret sogym. Që në lashtësi, përgatitjet janë bërë në këtë periudhë të vitit për disa arsye: mishi ruhet më lehtë në dimër; do të ketë diçka për të ngrënë gjatë kësaj periudhe kur asgjë nuk rritet. Kjo arsye lidhet me mënyrën nomade të jetesës së kazakëve, kur nuk kishte frigoriferë dhe supermarkete. Përveç kësaj, është në vjeshtë që bagëtia fiton më shumë peshë.

Mishi i kalit konsiderohet një produkt i shëndetshëm - duke pasur një sasi të vogël karbohidratesh, mishi është i pasur me proteina të vlefshme që përthithet mirë - shumë herë më shpejt se viçi. Mishi i kalit konsiderohet mish dietik dhe hipoallergjik. Ka pak kolesterol në mishin e kalit, dhe përveç kësaj, ka vitamina, si A, C, vitamina të grupit B dhe ky mish është gjithashtu i pasur me hekur. Yndyra e kuajve nuk ngrin dhe madje ka një efekt ngrohës në trup, kështu që që nga kohërat e lashta kazi u morën në rrugë, duke shkuar në tokat e largëta në dimër.

Për dasma, përkujtime, funerale dhe ngjarje të tjera të mëdha, supozohet të përdoret mishi i një kali të ushqyer posaçërisht me tërshërë, i cili mbahet në një vend të errët në zinxhir për disa muaj. Mishi zgjidhet veçanërisht me kujdes, sepse nëse mysafirëve u shërbehet kazi nga mishi i hollë në ngjarje të mbushura me njerëz, kjo mund të shkaktojë thashetheme dhe biseda. Gatimi i kazy është një çështje e rëndësishme, e besojnë vetëm gratë me përvojë, të moshuara në familje.

Besohet se mishi më i trashë është një tregues jo vetëm i mirësisë së kaziut, por edhe i pasurisë së trajtuesit. Kur mishi pritet nga brinja e kalit, trashësia e tij matet në sasinë e bredhit - gishtit ose squfurit - pëllëmbës. Sa më shumë gishta të përshtaten në fetë, aq më mirë. Mishi i yndyrshëm dhe i mirë gjendet tek një kalë i moshës së mesme, por jo tek një hamshor i ri.

Përkundër faktit se sot mund të blini mish në çdo kohë të vitit, zakoni i përgatitjes së sogmës dhe bërjes së kazy në dimër është ende i rëndësishëm sot. Megjithatë, kazy mund të gjendet në pazar, pothuajse në çdo restorant që ofron kuzhinë kombëtare, në dyqane etj.

Shynar ka rreth 20 vjet që punon në pazarin e gjelbër në Almaty, duke shitur mish. Ata shpesh i drejtohen asaj për të blerë kazy - ajo tashmë ka, thotë ajo, klientë të rregullt. Klientë "të rinj" vijnë duke parë mishin dhe gjithashtu porosisin.

Mishi i kalit Shynar është sjellë nga tregtarët me shumicë nga Zharkent. Gruaja pranon se mishi i Zharkentit është shumë i mirë, i shijshëm, ashtu si mishi i Shymkentit. Për të gatuar kazy, duhet të prisni mishin nga brinjët e kalit, dhe nëse është shumë i yndyrshëm, shtoni një shtresë zhay nga kofsha. Pra më e shijshme, por “prestigjioze” nëse ka më shumë yndyrë.

Shynar thotë se mishi dhe yndyra zakonisht vendosen në raportin 70% me 30%. Dhjami duhet të jetë i pranishëm, sepse pa të, shpjegon gruaja, nuk është më një kazy, por një shuzhyk.

Më pas mishi duhet të kriposet, të piperohet dhe të grihet me hudhër të grirë në një mulli mishi. Para syve tanë, Shynar vendos një grusht hudhër në një mulli mishi. Ndodh që klientët të kërkojnë të vendosin më pak hudhër ose të bëjnë pa të dhe piper fare, atëherë mishi është vetëm i kripur.

Pasi të jetë fërkuar mishi me këtë përzierje, duhet të mbushin zorrët e kalit. Zorrët përgatiten paraprakisht - ato lahen plotësisht me ujë të kripur. Kripa jo vetëm që largon më mirë papastërtitë, por largon edhe mukozën. Për kazy, si rregull, ata përdorin një duoden të veçantë nga një kal i rritur, 10-12 metra i gjatë. Zorrët kushtojnë rreth pesë ose gjashtë mijë tenge.

Për të përgatitur një kazy, një gjatësi prej 50-60 centimetra është e mjaftueshme, por segmentet e nevojshme priten vetëm në fund të punës. Për shembull, një metër e gjysmë kazy - tre segmente - janë afërsisht tre kilogramë. Kaq porositi Shynar nga klienti i saj i rregullt. Shitësja e mishit thotë se sot klienti ka të ftuar nga Kokshetau, “dhe atje dinë shumë”.

“Ndonjëherë bëjmë 50 kilogramë, zakonisht për restorante. Dhe klientët marrin 3-5 kilogramë. Marrin 20 kilogramë për dasmë”, thotë Shynar.

Mishi i përgatitur, i prerë në vija të njëtrajtshme gjatësore, futet me kujdes në zorrë, duke u përpjekur të mos e gris. Copat e mishit futen me kujdes brenda, duket sikur mbushja po rrëshqet brenda guaskës. Gatimi i kazy, thotë Shynar, zgjat 10-20 minuta.

Periodikisht, shitësja e nivelon mishin brenda zorrës dhe e shtyn pak më tej - në mënyrë që mbushja të shtrihet në mënyrë të barabartë.

“Duhet ta vendosni mirë në zorrë. Disa e përdredhin mishin dhe del i shëmtuar. Mishi duhet të paloset,” shpjegon ajo. Përveç kësaj, mishi duhet të ndërthuret me yndyrë në shtresa.

Ndërsa Shynar e mbush zorrën me mish, ajo flet për veten me pak fjalë.

“Unë vij nga Bakanas, rajoni i Balkhashit. Ajo erdhi në Almaty në 1988. Në përgjithësi, me profesion jam mjek, kam punuar infermiere në Kalkaman, më pas në spitalin e 12-të. Ajo punoi në një kopsht për gjashtë muaj për të rregulluar një fëmijë në një kopsht fëmijësh. Në vitin 1995 kam ardhur në treg… Sigurisht, këtu është më mirë, por në spital nuk ka para, por këtu keni gjithmonë para…”.

Pasi Shynar mbaron mbushjen e zorrëve, ajo fikson majën me një kruese dhëmbësh me një lëvizje të shkathët të gishtërinjve, duke thyer pak majën e saj në mënyrë që guaska të mos rrëshqasë. Pastaj ai pret një copë, "qep" edhe atë. Dhe ka tre pjesë të tilla. Shynar pret pjesën tjetër të zorrëve - do të shkojë në pjesën tjetër të kazy. Dhe yndyra e tepërt është prerë nga guaska e produktit të përfunduar.

Pak mish i mbetur, thotë ajo, do të përdoret për shuzhyk. Në përgjithësi, mund të përdoret edhe për kazy, por klientët duan që mishi të jetë i freskët, dhe përveç kësaj, klientët kanë shije të ndryshme - dikujt i pëlqen turshitë, dikush - më pikant.

Kazy është pothuajse gati - peshohet dhe i jepet klientit.

Do të gatuhet në shtëpi - kazy gatuhet për të paktën dy orë e gjysmë - pritet bukur dhe u shërbehet mysafirëve. Duhet mbajtur mend se gjatë gatimit, zorra e kazy - zorrë - duhet të shpohet në disa vende. Përndryshe, zorra mund të shpërthejë.

Një kilogram kazy në Pazarin e Gjelbër kushton 2300 tenge. Më parë, thonë shitësit, një kilogram kushtonte 2500 tenge, por pas mbërritjes së akimit, tregtarët u këshilluan të ulnin çmimin. Nëse shitësit me shumicë rrisin koston e mishit, ata besojnë se shitësit do të kenë humbje. Megjithatë, tregtarët shpresojnë që mishi vendas të mos rritet në çmim.

Mënyra më e lehtë për të gatuar sallam të zier. Nuk nevojiten pajisje speciale për përgatitjen e tij.

Si të gatuaj:

1. Pritini yndyrën e kalit dhe mishin në shirita të gjatë të hollë. Gjatësia e tyre duhet të jetë rreth 10-15 cm, dhe gjerësia e tyre duhet të jetë rreth 3-4 cm.
2. Në një enë të thellë vendosim mishin dhe sallin dhe i spërkasim me kripë, zira, piper të zi. Mbani mend mirë përmbajtjen e tasit në mënyrë që mishi dhe salloja të jenë të ngopur me erëza sa më shumë që të jetë e mundur. Vendoseni pjesën e punës në frigorifer në mënyrë që të marinohet mirë. Mesatarisht, ajo duhet të marinohet nga 4 në 24 orë.
3. Përgatitni zorrët që do të mbushni: kthejini ato nga brenda, fërkojini me kripë, lajini mirë me ujë të ftohtë dhe më pas disa herë me ujë të nxehtë.
4. Lidheni fort një skaj të zorrëve. E mbushim me mbushje. Është e nevojshme të alternohen shiritat e yndyrës me shiritat e mishit. Kur zorra të jetë plot, lidhni skajin tjetër fort.
5. Vendoseni pjesën e punës në ujë të ftohtë dhe zieni për 2 orë, sapo uji të vlojë, shponi zorrën në disa vende me një gjilpërë që të mos shpërthejë. Mos e derdhni lëngun pas gatimit, pasi është shumë i pasur dhe mund të përdoret për gatimin e pjatave të tjera.

Nëse keni nevojë të ruani sallamin, bëjeni të papërpunuar dhe gatuajeni pak përpara se ta shërbeni.

Suxhuk i tharë i mishit të kalit në shtëpi

Suxhuk i tharë është i mirë në mënyrën e vet. Për ta përgatitur ju duhet:

• 1,5 kg mish kali;
• 200 g yndyrë kuajsh;
• 2/3 st. kripë;
• 1 lugë piper i zi;
• 1 kokë hudhër.

Receta hap pas hapi:

1. Pritini mishin në shirita të hollë rreth 10 cm të gjatë.Priteni sallin pak më të vogël.
2. Pritini imët hudhrat, përzieni me kripë dhe piper. Fërkoni yndyrën dhe mishin me këtë përzierje, vendosini në një qese plastike, lidhni dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
3. Lani mirë zorrën, pastroni nga mukoza, lidhni fort njërën skaj. Mbushni zorrën me mbushje, duke alternuar mishin dhe yndyrën, lidhni skajin tjetër.
4. Varni shkopin e sallamit në një vend me diell dhe me erë për 3 ditë. Më pas vareni në një vend të freskët me ajrim të mirë për 9 javë.

Suxhuku i gatshëm mund të ruhet në frigorifer deri në 20 javë.

Nuk është e lehtë të gjesh një mish të mirë kali për përgatitjen e pjatës së përshkruar, sepse nuk mund ta blesh në një supermarket të rregullt. Nëse vendosni të gatuani këtë sallam të shijshëm, qasuni me përgjegjësi zgjedhjes së lëndëve të para. Për çdo recetë, do t'ju duhet mish kali i ri me yndyrë.

KHASYP Suxhuk i bërë nga mëlçia në shtëpi nga Uzbekistani Një tjetër pjatë unike e kuzhinës uzbeke, lumturia për një gustator të vërtetë, është khasyp (hasip) - sallam qengji i bërë në shtëpi me mëlçi. Pavarësisht pamjes së saj jo shumë tërheqëse, kjo është një delikatesë e vërtetë! "Khasyp" është një emër i duhur dhe për këtë arsye nuk mund të përkthehet në asnjë mënyrë. Ne do të përshkruajmë recetën për të bërë khasyp, por në praktikë vetëm amvisat më virtuoze me nerva të forta mund ta zbatojnë atë. Për më tepër, është e dëshirueshme që të keni në dorë një pazar shumëngjyrësh të Azisë Qendrore me të gjithë përbërësit kryesorë të khasp (zorrët e deleve, për shembull, të cilat tashmë janë larë dhe qëruar atje - një spektakël, natyrisht, jo për njerëzit e dobët, dhe të brendshmet e tjera të deles). Para se të gatuani khasyp, do t'ju duhet të nxirrni dhe shpëlani plotësisht zorrët e qengjit - nuk ka dhe nuk mund të ketë zëvendësues artificialë dhe zorrë në sallamin e bërë në shtëpi, vetëm ato më natyrale. Kjo mund të bëhet disa herë në ujë të ngrohtë, duke e fërkuar periodikisht me kripë. Për të dekurajuar erën specifike të qengjit, ato mund të ngjyhen shkurtimisht në hirrë. Recetë Hasip bazuar në gjatësinë e zorrëve të deles 100 cm: 1 shpretkë; 200 g mushkëri; 2 veshka; 100 g mish; pak yndyrë bishti (~ 100 g); 2 koka qepe; 1 st. oriz (ose i prerë); domate (opsionale) kripë, piper, zira dhe erëza të tjera për shije. Prisni imët mishin, mëlçinë, yndyrën e bishtit të yndyrshëm dhe qepën, shtoni orizin e larë, erëzat, pak ujë, lëvizni gjithçka me kujdes. Më pas lidhni njërën skaj të zorrëve me një fije të fortë dhe filloni të mbushni. Ky është procesi më intensiv i punës. Dikush përdor një gyp të zakonshëm për këtë, por ka zejtarë që mund ta mbushin zorrën me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi me një hundë të veçantë. Pasi të keni përfunduar procedurën e mbushjes, duhet të tërhiqni skajin e sipërm të sallamit tonë dhe ta vendosni në një rreth në një tigan të thellë, ta shponi salsiçen me thikë në disa vende, ta mbushni tavën përgjysmë me ujë dhe ta vendosni në një tigan të paravendosur. furrë ose furrë. Me këtë përgatitje kasipi fillimisht zihet, pastaj skuqet. Ka receta ku kasipi vendoset në një tenxhere me ujë dhe zihet vetëm. Pasi uji të vlojë, salsiçen e bërë në shtëpi shpohet me gjilpërë në disa vende dhe zihet në zjarr të ulët për rreth 40 minuta. Kur kasipi të jetë gati, duhet të ftohet, të pritet në disa copa ose rrathë, të spërkatet me qepë sipër ( është më mirë të pritet në unaza të holla). Khasyp hahet i freskët. Tabela zakonisht shërbehet e ftohtë. Ose e nxehtë, por me lëng mishi. Qiqrat e ziera (bizelet) mund të shërbehen si pjatë anësore në pjatë. Khasyp në Uzbekistan më së shpeshti përgatitet për festa të mëdha kur theret një qengj, dhe duhet të përdoret pa lënë gjurmë. Khasyp i gatshëm shitet në pazaret e qytetit të Uzbekistanit, në pellgje në një Barbecue të vogël. Prandaj, nëse vizitoni Uzbekistanin, atëherë nuk duhet të mësoni përmendësh recetën dhe rregullat se si të gatuani khasip, por thjesht blini dhe provoni. Khasyp dhe analogët e tij gjenden jo vetëm në kuzhinën Uzbeke, por edhe në kombe të tjera, kryesisht ata që historikisht janë marrë me mbarështimin e bagëtive.

Këto ushqime të shijshme mishi janë shumë të dashura nga populli kazak dhe janë me të vërtetë perlat e kuzhinës kazake për shkak të shijes së tyre. Kazy-karta dhe zhal-zhaya shërbehen mbi mish në beshbarmak si shenjë e disponimit të veçantë në raste të veçanta. Sidoqoftë, kohët e fundit kazy-karta dhe zhal-zhaya shërbehen gjithashtu si një meze të ftohtë në tryezë. Nuk mund të mos vërej se këto delikate mishi janë mjaft kalori dhe ushqyese për shkak të mënyrës së përgatitjes me kripë dhe tharje. Një sasi e madhe e yndyrës së kalit përthithet mirë dhe ngrohet në sezonin e ftohtë.

Është interesante që anëtarët e Majilis vetëm kohët e fundit u interesuan për praninë e një patente për trashëgiminë kombëtare kazake. Siç doli, patenta për të bërë koumiss i përket një shtetasi gjerman, dhe patenta për kazy i përket francezëve. Një patentë për kazy u mor në fillim të shekullit të 20-të nga kazakë të pasur që emigruan gjatë revolucionit.

Amirkhan Amanbaev, Zëvendës Ministër i Drejtësisë i Republikës së Kazakistanit:

“Nuk ka rrezik për gatimet kombëtare kazake, kymyz, kazy karta, irimshik. Mos u shqetësoni, askush nuk do t'i marrë ato. Sepse tani bashkë me Ministrinë e Kulturës për të përgatitur faturat, ka një listë, do të mbrohen. Ky është një thesar kombëtar”.

Kazy kërkon një ritual të tërë përgatitjeje. Për të filluar, duhet të merret parasysh se kazy është bërë nga një kalë i majmur posaçërisht për 2-3 vjet. Ata kulloten dhe majmë si bagëtitë e tjera dhe nuk u vihen emra si kuajt e garës. Para se të therni një kalë, sigurohuni që të lexoni një lutje dhe të lani duart. Therja dhe therja e bagëtive bëhej nga persona të trajnuar posaçërisht “kasapshy”. Kasapshinjtë dinin të përgatisnin siç duhet bagëtinë për therje, si të therinin siç duhet, si të hiqnin lëkurën pa e dëmtuar atë dhe si të therinin siç duhet. Të brendshmet dhe zorrët janë trajtuar prej kohësh nga gratë. Zorrët shumë të vlefshme duheshin larë në mënyrë të tillë që të mos mbetej erë dhe të mos dëmtohej në asnjë mënyrë.

Pas therjes, mishi me copa yndyre pritet nga brinjët e kufomës, megjithëse më parë mishi nuk ndahej nga brinjët. Mishi i përgatitur kriposet, piperohet, sipas dëshirës i shtohet hudhra e grirë hollë. Mishi futet fort në zorrë me gishta, duke u përpjekur të mos e grisni. Skajet e kazit duhet të lidhen lirshëm në mënyrë që guaska të mos shpërthejë gjatë gatimit, ose të goditet me kruese dhëmbësh. Çdo amvise përdor përbërjen e saj të erëzave, të cilën e mban sekret. Për kazy, përdoret një duoden i veçantë, 10-12 metra i gjatë. Vetë kazi është bërë me gjatësi 60-70 cm.Kazi i përfunduar varet në një vend të freskët dhe të ajrosur. Në këtë formë ruhet për një kohë të gjatë duke u bërë edhe më i shijshëm.

Kazy mund të zihet dhe shërbehet së bashku me beshbarmak, ose mund të shërbehet si një pjatë e pavarur e ftohtë. Vetëm mos harroni se kazy gatuhet për një kohë të gjatë, të paktën 2 orë dhe gjithmonë në zjarr të ulët, përndryshe guaska mund të shpërthejë. Yndyra në kazy, natyrisht, do të shpërndahet pjesërisht në ujë të nxehtë. Dhe kazi pa shtresa të buta yndyrore që shkrihen në gojë nuk është më kazi.

Karta është zorra e trashë e një kali, e kthyer nga brenda, e dhjamosur brenda. Zorra e trashë lahet tërësisht në mënyrë alternative me ujë të ftohtë, të ngrohtë dhe të kripur, të kripur, të kalitur dhe më pas të dalë, duke u përpjekur të mos dëmtojë shtresën e yndyrës. Ndonjëherë karta mbushet me mish të yndyrshëm dhe erëza. Kohët e fundit, karta është mbushur edhe me perime. Harta nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, kështu që ata përpiqen ta hanë të freskët. Zakonisht kartolina shërbehet për bas tabak së bashku me kazi dhe copa të veçanta mishi për beshbarmak. Karta mund të shërbehet edhe si një pjatë e pavarur e ftohtë.

Thithja është një depozitë dhjamore submandibulare. Kur theret, thumbi pritet së bashku me një copë të hollë mishi, bëhen prerje, kriposet dhe piperohet. Pas kësaj thumbi vendoset në një enë të madhe në mënyrë që kripa ta thithë mirë yndyrën. Zakonisht, kriposja zgjat deri në 10 orë. Thimbja e kripur varet në një vend të freskët dhe të ajrosur për disa ditë. Thimbja nuk konsumohet e freskët, gjithmonë e tharë apo e tymosur. Thimbja e tharë ngjyhet për 2 orë në ujë të ftohtë përpara se të gatuhet. Thimbja e zier pritet në pjata dhe zbukurohet me barishte ose rrathë qepë.

Duke folur "zhaya", kazakët nënkuptojnë një pjesë të këmbës femorale të kalit. Për ta bërë këtë, nga këmba hiqet shtresa e sipërme e muskujve me trashësi rreth 10 cm dhe më pas përdoret pothuajse e njëjta metodë e kriposjes, tharjes dhe tharjes, si për thumbimin. Domethënë, zhaya kriposet me një sasi të madhe kripe dhe lihet brenda natës në një tas. Më pas ato thahen dhe thahen për disa ditë në një dhomë të freskët dhe të ajrosur. Zhai i gatshëm ose pihet me tym ose zihet menjëherë. Shërbehet mbi mish për beshbarmak, ose si pjatë e pavarur e ftohtë.

Foto nga www.allstor.ru

Suxhuk me mish kali, pa të cilin tryeza festive e popujve turq është e domosdoshme, quhet kazy. Ata që e kanë provuar të paktën një herë, të vërtetë, të gatuar siç duhet, nuk do ta harrojnë kurrë shijen e saj mahnitëse. Ju mund ta gatuani këtë delikatesë në shtëpi, megjithëse kjo nuk është një detyrë e lehtë, por nëse akoma vendosni, kjo recetë e sallamit të mishit të kalit është për ju:

Kazy i bërë në shtëpi - përbërësit:

• 1 kg mish kali;
• 500 g yndyrë kuajsh;
• 0,5 m (më e mundur, në varësi të trashësisë) - zorrët e kalit ose viçit;
• erëza për shije (piper, zira, hudhër);
• 25 g kripë.

Si të gatuaj sallam nga mishi i kalit në shtëpi

E rëndësishme: për të gatuar kazy, është më mirë të merrni mish nga brinjët, kështu që do të dalë më lëng, i shijshëm.

Pritini mishin në rripa me gjerësi 2-3 cm, gjatësi 8-10 cm, spërkatni me kripë dhe erëza, duke i fërkuar në mish dhe mbulojeni me një pecetë, lëreni për 1-2 ditë në një vend të ftohtë duke e përzier herë pas here.

Ktheni zorrët brenda jashtë, shpëlajeni me ujë të ftohtë, fërkojeni me kripë, lëreni të qëndrojë për 2-3 orë, më pas fshijeni mukozën (kjo është e përshtatshme për ta bërë me dorën e veshur me një dorezë pambuku), shpëlajeni disa herë në të ftohtë dhe 1. kohë në ujë të nxehtë, kruani përsëri mukozën, fikeni, prisni zorrët në copa 50 cm të gjata.

Për secilën pjesë të zorrëve, lidhni fort njërën skaj me një fije, dhe vendosni mishin dhe sallo të përgatitur në skajin tjetër, duke respektuar gjithmonë përmasat 2: 1, më pas lidheni.

Nëse sallami i kalit përgatitet për gatim dhe duhan, atëherë një e treta e tij duhet të përbëhet nga yndyra e kalit, dhe për ta tharë, mund të merrni më pak yndyrë.

Suxhuk i gatshëm i mishit të kalit varet në diell për tharje. I varim në papafingo, ku varen gaforret për 5-7 ditë. Një ballkon me xham është gjithashtu i përshtatshëm. Rekomandohet ruajtja e kazy në ngrirjen e frigoriferit.

Suxhuku i mishit të kalit gatuhet në zjarr të ulët për 1,5-2 orë. Mos harroni pasi uji të vlojë, shpojeni me kruese dhëmbësh në 2-3 vende, përndryshe zorrët mund të shpërthejnë gjatë zierjes. Kazy hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë (që preferohet).

Një suxhuk ideal i tharë i mishit të kalit do të merret nëse është i varur i papërpunuar në verë në diell, dhe mundësisht në papafingo për një periudhë prej të paktën tre javësh.

Kazy pihet në temperaturë 50-60 gradë për 18 orë, ose, më parë zihet për 1 orë, pihet për 3 orë në të njëjtën temperaturë.