Piqni birrë në shtëpi. Bazat e prodhimit të birrës në shtëpi. Birrë e lehtë e Krimesë

pa leje faqe interneti përdorimi i materialeve është i ndaluar. Ju lutemi vendosni një hiperlink.

Abonim në: revistën Organizmika, Gazeta Pensionisti dhe Shoqëria.

Librat: Organizmat - baza themelore e të gjitha shkencave. Vëllimi I-III, Për herë të parë në Tokë, Historia e shfaqjes së qytetërimit botëror, Libri i Ra, Gjuhët e botës, Historia e sllavëve të Rusisë, Enciklopedia sllave, Enciklopedia e simboleve svastika, Enciklopedia e organizmave .

Receta për të bërë birrën - një pije e lashtë ruse

Malti- kokrra buke, e futur ne rritje ne nxehtesi te lagesht dhe e bluar ashper. 3 kg kokrra gruri vendosen në një tepsi dhe derdhen me ujë. Pas 3 ditësh, gruri fillon të mbijë. Është tharë dhe bluar (bluarje e përafërt) - ky është malt. Për përgatitjen e tij, ju mund të përdorni çdo drithëra.

Wort- supë në miell dhe malt.

1. Birrë e bërë në shtëpi

Përzieni gjysmë kovë me malt elbi në një fuçi me 2 kova ujë të ftohtë, lëreni deri në mëngjes.

Në mëngjes, të gjitha këto hidhini në kazan duke shtuar një lugë çaji të plotë kripë, lëreni të ziejë gradualisht për dy orë.

Pasi të ziejë për dy orë në këtë mënyrë, shtoni 6 gota hop, gatuajeni edhe për 20 minuta, më pas kullojeni të gjithë në një fuçi, lëreni të ftohet, hidhni një filxhan maja të freskët birre dhe një filxhan melasë (shurup sheqeri) , përzieni, lëreni deri në mbrëmje.

Më pas hidhini në shishe, të cilat mbyllen vetëm të nesërmen.

Të nesërmen, birra është gati për t'u pirë.

2. Birrë angleze

Pas nxjerrjes së bukës nga furra, duhet të fshihet mirë në furrë, të hidhet 8 kilogramë tërshërë ose elb të mirë, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri, të thahet duke u kujdesur që kokrrat jo vetëm të mos digjen, por jo të skuqura.

Më pas grijmë kokrrat, i derdhim në enë të tjera, i derdhim 1,5 kova ujë të nxehtë (65 gradë), i trazojmë mirë, i lëmë të qëndrojnë për tre orë, i kullojmë me kujdes.

Mbi kokrrat e grimcuara që kanë mbetur në kazan, hidhni përsëri ujë të nxehtë (72 gradë), kulloni pas 2 orësh, më pas hidhni një kovë me ujë të ftohtë, i cili gjithashtu kullohet pas një ore e gjysmë.

Përzieni ujin e kulluar nga kokrrat në të tre hapat.

Hollojmë 15 kilogramë melasë me 2,5 kova ujë të ngrohtë, e derdhim në lëngun e përgatitur, hedhim 0,5 kile hopushin më të mirë, e ziejmë duke e trazuar.

Pas 2 orësh, kur lëngu të jetë ftohur, hidhni dy gota maja të mirë dhe duke e trazuar sa më mirë, vendoseni në një vend që të jetë së paku 15 gradë Celsius.

Kur birra e përgatitur në këtë mënyrë të fermentohet, kullojeni në një fuçi, lëreni të hapur për tre ditë, pas kësaj kohe, vendosni mëngën me çekan dhe pas 2 javësh do të merrni birrë të shkëlqyer.

3. Birrë ruse

Në 40 litra ujë hollojmë 8 kg mjaltë, hedhim 1 kg hop dhe ziejmë për 1 orë.

Kantarina hidhet në një fuçi, ftohet, hidhet 200 gram maja birre dhe mbahet në temperaturë ambienti për 5-6 ditë pa e mbyllur vrimën e tapës.

Pastaj fuçi mbyllet me tapë, transferohet në një vend të freskët (bodrum, bodrum) dhe pas 2-3 ditësh futet në shishe, mbyllet mirë dhe ruhet në një vend të errët dhe të freskët.

4. Birra çeke

Në 5 litra ujë të vluar hidhni 1,5 kg hop, 1,5 kg malt thekre, 800 gramë sheqer dhe më pas (pasi ta keni hequr ujin nga zjarri), majanë (për të cilën 200 gr maja hollohen në 1 litër. ujë të ngrohtë).

Pas 2 ditësh, vendosni 4 kg krikera të bardha të grimcuara imët, të spërkatura me sheqer dhe të gjitha hidhni 35 litra ujë të valuar dhe hidhini në dy enë. Enët mbulohen me kapak dhe vendosen në një vend shumë të ngrohtë për 3 ditë. Pastaj gjithçka ftohet dhe infuzioni kullohet me kujdes. Në masën e mbetur shtoni 8 lugë sodë, 5 litra ujë të valuar, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Infuzioni derdhet në përzierjen e përgatitur, filtrohet dy herë dhe hidhet në shishe, mbyllet me tapë dhe vendoset në një vend të ftohtë për 2 javë.

5. Birra e errët "Bavarian"

3,2 kg krisur nga buka e ëmbël dhe e thartë, 1 g kripë, 0,5 g piper i zi, 100 g maja (e holluar në një gotë me ujë të ngrohtë), 400 g sheqer, 1,6 kg malt thekre, 1, 2 kg hopshi i përvëluar me ujë të vluar dhe i derdhur me ujë të valuar që të përftohet një masë me densitet si kosi, mbështilleni mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë gjatë gjithë natës.

Më pas shtoni 18 litra ujë të valuar, hidhni 400 gr sheqer, përzieni, mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Pas kësaj, ena ftohet dhe përzierja derdhet në një enë qeramike.

Hidhni 4 litra ujë të vluar në infuzionin që mbetet në enë, prisni derisa të ftohet dhe filtroni në masën e kulluar më parë.

Gjithçka përzihet mirë, hidhet në një tigan të smaltit dhe zihet. Shkuma hiqet, filtrohet dhe hidhet në shishe shampanje, mbyllet me tapa të sterilizuara, lidhet me tel të hollë, mbyllet me dyll ose dyllë vulosëse, vendoset në një vend të ftohtë për 15 ditë.

6. Birra Moskë

Në një tigan të madh të emaluar vendosen 2,4 kg thekër të grirë dhe 1,6 kg bukë të bardhë të spërkatur me kripë, 800 gram sheqer, 1,6 kg elb dhe 800 gramë malt, hidhen 2 gota maja.

E gjithë kjo hollohet me ujë të zier deri në densitetin e salcë kosi.

Shtoni 1,6 kg hopzë të përvëluar me ujë të vluar, përzieni, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 5-6 orë.

Më pas hidhen 26 litra ujë të valuar, përzihen, mbyllen mirë me kapak dhe vendosen në furrë, furrë ose në një vend tjetër të nxehtë për 12 orë.

Të nesërmen, infuzioni kullohet me kujdes dhe në trashësinë e mbetur hidhen 5 litra ujë të valuar, përzihen dhe futen sërish në furrë për një ditë. Më pas infuzioni derdhet në atë të marrë më parë, shtohen 100 gram sodë buke dhe pas një ore filtrohet disa herë përmes një telajoje.

Birra derdhet në shishe shampanje, mbyllet, tapat fiksohen me tel dhe vendosen në një vend të ftohtë. Pas 2-3 javësh birra është gati për t'u pirë.

7. Birra Khmelnoe

Merrni 900 gram sheqer, 90 gram hop, 1 kg ekstrakt malti (ose 8 kg malt) dhe hidhni 9 litra ujë të vluar dhe ziejini për 1 orë.

Shtoni ujë për të rikthyer sasinë e mëparshme (9 litra), vendosni 50 gram maja dhe lëreni në një enë të mbyllur për tre ditë në temperaturën 18-20 gradë. NGA.

Më pas filtrohet, hidhet në shishe, mbyllet tapa, fiksohen tapat me tel dhe vendosen në një vend të ftohtë për një javë.

8. Birrë e bardhë e bërë në shtëpi

Kjo birrë bëhet në një mënyrë shumë të thjeshtë dhe të lirë, për konsum shtëpiak.

Ata marrin një fuçi me një kapacitet prej gjashtë kovash, gozhdojnë mëngën fort dhe fort dhe bëjnë një vrimë për rubinetin afër pjesës së poshtme anash, bëjnë një vrimë në mes në anën e kundërt (të sipërme) të pjesës së poshtme dhe e mbështjellin lart. kjo vrimë me një mëngë të zakonshme.

Më pas në kazan hidhen 3 kova me ujë dhe, kur uji të vlojë, hidhen 300-400 gr hop të mirë, lëngu lihet të ziejë edhe për 5-6 minuta të tjera, më pas lëngu që rezulton filtrohet nëpër kanavacë, pas së cilës hidhen 6-6,5 kg sheqer dhe dy gota maja të mirë birre, gjithçka përzihet mirë derisa sheqeri të tretet, derdhet në një fuçi, lihet i ngrohtë për fermentim.

Në fillim, lëngu fillon të shkumëzojë shumë fort, pastaj së shpejti do të vendoset dhe mëngja nuk është e mbyllur. Në verën e ngrohtë, fermentimi përfundon në 3-4 javë, dhe në dy javët e fundit fuçi duhet të mbahet me një mëngë të mbyllur, e cila duhet të hapet dhe mbyllet përsëri çdo dy ditë.

Kur shija e sheqerit shkatërrohet plotësisht, mëngja rrëzohet sa më shumë që të jetë e mundur; pas 4-5 ditesh birra eshte plotesisht gati dhe duhet vetem te ambalazhohet dhe te mbyllet mire.

9. Birrë me gaz të errët shtëpiak

500 g drithë të përzier (grurë, thekër, tërshërë dhe elb), 30-40 g çikore, 700-800 g sheqer, 50 g hop të thatë ose 20-30 g maja, lëvore nga 1 limon, 10 litra. ujë.

Skuqini kokrrat në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe, grijini në një mulli kafeje, shtoni çikoren dhe zieni me një pjesë të ujit dhe më pas shtoni pjesën tjetër të ujit, sheqerin, hopin ose majanë dhe lëkurën e grirë të limonit.

Pas disa orësh, tendosni infuzionin përmes garzës, derdhni në shishe, tape fort, vendoseni në një dhomë të freskët. Birra nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë.

10. Birrë angleze (2)

Hidhni në një gize të madhe 3 kilogramë bukë thekre të zezë të prerë dhe të tharë, 2 kilogramë malt thekre, 1/2 kilogram melasa patate me sheqer, 10 gramë maja të holluar në një gotë me ujë, 1 lugë kanellë të grimcuar, një gungë sheqer të djegur, 10 kokrra karafil, 10 kokrra piper anglez dhe 3/4 kile hop të thatë të fortë të përvëluar me ujë të vluar, përzieni gjithçka mirë, hidhni 15 shishe me ujë të valuar dhe hidhni gizen në furrën e ndezur.

Pas tre ditësh, kullojeni birrën e injektuar, derdhni 3 shishe ujë në gize dhe futeni në furrë gjatë natës.

Të nesërmen hidhni infuzionin e ri në atë të kulluar më parë, kullojeni me një pecetë liri, hidheni në shishe portiere dhe tapë me tapa të përvëluara, të cilat lidhen me një tel të hollë.

Më pas ngrohni dyllin vulosës me një copë të vogël proshutë, mbushni qafat e shisheve me të dhe varroseni për 15 ditë në tokë të ftohtë ose vendoseni në një vend të ftohtë.

11. Birrë portokalli Madagaskar

Holloni 1,6-2,4 kg sheqer në ujë, hidhni 100 g verë, zieni, hidhni në një fuçi, shtrydhni lëngun e 2-3 portokalleve pa kokrra, vendosni dy lugë maja dhe mbushni fuçinë me ujë, përzieni masën. plotësisht dhe lëreni të fermentohet në temperaturën 15-17 gradë Celsius.

Mbyllni fuçinë me një tapë me një tub ajri të futur në të.

Në ditën e tretë hidhni në fuçi 30-40 g lëvozhgë portokalli të copëtuar. Pas pesë ditësh, derdhni lëngun në shishe përmes buzëve në fund të fuçisë.

Mbyllni ato dhe ruajini në një vend të freskët.

12. Birrë limon Madagaskar

Holloni tre kilogramë sheqer në ujë të ftohtë, shtoni 120 g verë të kuqe, zieni gjithçka.

Më pas hidheni në një fuçi.

Shtoni lëngun e tre limonëve. Pasi të keni shtuar nja dy lugë maja, mbushni fuçinë me ujë dhe përzieni mirë.

Mbyllni fuçinë me një tapë me një tub ajri të futur në të. Lëreni përzierjen të fermentohet. Temperatura e ajrit në dhomë duhet të jetë rreth 16 gradë Celsius.

Në ditën e katërt, 40 g lëvozhgë limoni të copëtuar duhet të hidhen në fuçi. Në ditën e gjashtë, derdhni birrën që rezulton në shishe përmes skajeve në fund të kazanit.

Tapë dhe ruajeni në një vend të freskët.

13. Birra e errët "Bavarian" - verë, dimër, dyshe

Për përgatitjen e birrës bavareze dimërore, shtohen 120-160 g hop për 16 kg malt me ​​densitet lyerje 11-12 për qind.

Për përgatitjen e birrës bavareze verore me densitet lyth prej 12-13 për qind për 16 kg malt, përdoren 200-240 g hop.

Për të përgatitur të ashtuquajturën birrë të dyfishtë bavareze, dendësia e mushtit është rregulluar në katërmbëdhjetë për qind. Në këtë rast, për 16 kg malt merren 320 g hop.

Është e qartë se këto shifra nuk kanë një vlerë absolute, të pandryshueshme. Devijimet e vogla janë të pranueshme në një drejtim ose në një tjetër. Shija e birrës së vërtetë bavareze ose të Mynihut është paksa e ëmbël, aromatike, malti, gjë që zvogëlon hidhësinë e HOPS.

Për të marrë një birrë të tillë, fermentimi i mushtit nuk është sjellë në një shkallë të lartë. Kjo shkallë zbutjeje është zakonisht 50-60 përqind.

Për birrën vjeneze ose bohemiane, HOPS merret më shumë sesa për.

14. Birrë ukrainase

Në një tepsi me smalt hedhim 800 gr bukë të bardhë dhe 800 gr bukë të zezë të spërkatur më parë me kripë dhe karafil të shtypur, të prerë në copa dhe të thara.

Hidhni 600 g malt thekre, 1 lugë çaji kanellë, 50 g maja të holluar në një gotë me ujë të ngrohtë dhe derdhni 3 litra ujë. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni për dy ditë në një vend të ngrohtë.

Më pas hidhni 200 gr hokej të përvëluar me 500 ml ujë të vluar, vendosni dy lugë sheqer. Përveç kësaj, shkrini sheqerin e grimcuar në një tigan derisa të marrë ngjyrë kafe dhe derdhni në masën totale, shtoni nëntë litra ujë, përzieni me dy lugë sode.

Mbyllni tiganin me kapak dhe vendoseni në një vend shumë të ngrohtë për një ditë. Më pas kullojeni me një leckë, lëreni të qëndrojë dhe filtroni përmes letrës filtri ose leshi pambuku.

Derdhni birrën në shishe, tapë dhe vendoseni për tre ditë në një vend të ngrohtë. Konsumojeni pas dy javësh.

15. Birrë e fortë hungareze

Në një enë vendosen 400 g hop të thatë, hidhen 1-1,3 litra ujë të vluar, 400 g malt thekre, 50-80 g maja e holluar në një gotë me ujë të ngrohtë të zier, 200 g sheqer të grimcuar.

Dy orë më vonë, derdhni 800 g krisur me sheqer të grimcuar dhe të situr, derdhni tetë deri në dhjetë litra ujë të zier.

E gjithë masa derdhet në dy giza, të cilët, pasi mbyllin kapakët, vendosen në një furrë të nxehur.

Pas tre ditësh, gize hiqet nga furra, lihet të ftohet, infuzioni kullohet me kujdes. Në masën e mbetur hidhni dy lugë sodë bikarbonate (ushqim), hidhni një litër e gjysmë ujë të valuar, përzieni dhe futeni në furrë të nxehur.

Të nesërmen, infuzioni hidhet me kujdes në atë të kulluar më parë. I gjithë infuzioni filtrohet dy ose tre herë përmes një pecetë kanavacë dhe hidhet në shishe.

Këto të fundit mbyllen me tapa të përvëluara, të cilat përdredhen me tel. Rreth një javë (pesë ditë) shishet mbahen në një vend të ngrohtë, pastaj ruhen në një akullnajë. Pas pesëmbëdhjetë ditësh, birra është gati për t'u pirë.

16. Birra Vilna

Hidhni në një enë 1,2 kg malt thekre, 400 g sulltanezë, 400 g krijesa pure, 200 g mjaltë bliri, 900 g hop të përvëluar, maja të holluar në një gotë me ujë të valuar dhe pak kripë. Me ujë të zier, ju duhet të holloni masën në densitetin e salcë kosi, të mbuloni me një pecetë të trashë dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë.

Të nesërmen shtoni 3,2 litra ujë të valuar, përzieni mirë, vendosni dhjetë kokrra bajame të hidhura të shtypura, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë. Më pas derdhni gjashtë litra e gjysmë ujë të zier, derdhni në një gize, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një furrë të nxehtë gjatë natës.

Në mëngjes, shtoni 50 g sodë buke dhe pas dy orësh, kullojeni infuzionin, kullojeni me një copë liri, shishe, tapë, përforconi me tel dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për pesë ditë, më pas vendoseni në ruajtje të ftohtë. Përdorni jo më herët se dhjetë ditë më vonë.

17. "Britania e mirë", një recetë e vjetër birre

Zieni 1,4 kg malt elbi të trashë me 18 litra ujë të vluar, përzieni mirë dhe lëreni të qëndrojë për tre orë. Më pas kullojini me kujdes. Hidhni përsëri dymbëdhjetë litra ujë të vluar mbi trashësinë e mbetur dhe kullojeni përsëri pas tre orësh. Në fund, derdhni dymbëdhjetë litra ujë të ftohtë mbi këtë trashë, kullojini dhe përziejini me dy zierjet e para pas dy orësh, shtoni 11 kg melasë të holluar me gjashtë kova ujë të ngrohtë dhe gjithashtu përzieni me lëngun e përgjithshëm. Shtoni 400 gr mjaltë dhe lëreni të ziejë 2-3 herë duke e përzier vazhdimisht.

Lëreni lëngun të ftohet në temperaturën e qumështit të freskët dhe derdhni në të 800 g maja të thatë të holluar në të njëjtin lëng, përzieni mirë dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë.

Kur të fermentohet, kullojeni në një fuçi, e cila lihet e hapur për tre ditë, më pas vendosni mëngën me çekan dhe për dy ose tre javë do të keni një birrë të shkëlqyer.

Duhet të kihet parasysh se gjatë përvëlimit të maltit, uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, përndryshe birra mund të mos dalë mjaft e mirë.

18. Birrë fshatare (1)

Për të përgatitur këtë birrë, hidhni maltin në kazan (1/4 e vëllimit), mbusheni me ujë deri në majë, përzieni dhe lëreni për 10-12 orë.

Më pas shtoni 30-40 gr kripë dhe ziejini në zjarr të ulët duke e trazuar jo më shumë se dy orë. Më pas hidhni hopën (në masën 3 filxhanë për kovë) dhe vazhdoni të zieni, duke e përzier, edhe për 20-30 minuta të tjera.

Kullojeni përbërjen përmes dy shtresave të garzës dhe hidheni në një fuçi. Pasi lëngu të jetë ftohur, shtoni majanë (rreth 100 g për kovë), të njëjtën sasi melase ose shurup sheqeri të trashë dhe përzieni mirë derisa të treten. Mbajeni fuçinë në një dhomë të ngrohtë për 2-3 ditë që birra të fermentohet. Në fund të fermentimit, mbushni fuçinë deri në majë, shtoni pak melasa dhe tapë mirë.

Mbushni tapën me dylli ose plastelinë. Mbajeni birrën për 2-3 javë, pas së cilës do të jetë gati. Për ruajtje, mund ta mbushni në shishe dhe t'i vendosni në një vend të ftohtë.

19. Birrë fshatare (2)

Për këtë birrë, merret rrënja e barit të grirë hollë: 800 g rrënjë vendosen në një kovë me ujë. Për dy kova me ujë, merrni 1.6 kg rrënjë gruri dhe lëreni gjatë gjithë natës të njomet.

Në mëngjes e hedhin në një kazan dhe e vënë në zjarr. Ziejeni derisa rrënjët të zhyten në fund. Uji shtohet nëse zien shumë.

Përgatitni një vaskë me një rubinet në fund. Vendosni 10-12 centimetra kashtë në fund dhe shtypeni me një gur që të mos notojë lart. Vendoseni vaskën në një mbajtëse në mënyrë që të mund të zëvendësoni një kovë.

Kur mushti të jetë gati, hidhet në vaskën e përgatitur dhe shtohen disa grushta hop, të cilët lihen të ziejnë në lëngun e birrës.

Gjysma e vëllimit të ujit hidhet në kazan në të njëjtat rrënjë kundrejt asaj të mëparshmes dhe vendoset të vlojë.

Kantarina, e cila kullohet në vaskë, vendoset në një vend të ftohtë. Nëse rezulton e turbullt, atëherë kalohet edhe dy herë në një filtër kashte.

Zierja e parë e lythit merret nga 800 g rrënjë prej 6 litrash, në pjesën e mbetur të lythit në vaskë derdhet ujë i nxehtë nga kaldaja, lihet të qëndrojë për gjysmë ore dhe vendoset në një vend të ftohtë. ku kullohet lemza e parë.

Më pas marrin 6 litra nga ky lyth dhe kur të ftohet i hedhin 12 lugë maja dhe e vendosin të fermentohet. Kur në sipërfaqe shfaqen flluska të bardha, gjë që ndodh pas 7-8 orësh, kjo do të thotë se majaja është gati dhe mund të hidhet në musht.

Në këtë kohë, ndërsa maja po rritet, ju duhet të përgatisni një vaskë me kashtë dhe të derdhni lythin në të së bashku me majanë.

Pas tre orësh, birra hidhet në shishe të thata dhe vendoset brenda natës në nxehtësi të moderuar dhe në mëngjes nxirret në bodrum pa tapa. Pas 2 orësh mbyllen pak me tapa dhe të nesërmen mbyllen fort dhe vendosen të qetësohen. Pas 10-12 ditësh, birra mund të konsumohet. Ruhet në një bodrum të mirë për katër javë në verë, 7-8 në dimër.

20. Birrë pishe

Kjo birrë është bërë nga filizat e rinj të pishës. Në pranverë, kur i jep pisha, prijini këta lastarë të rinj. Prej tyre është e nevojshme të përgatitet një zierje, e cila më vonë do të shërbejë si bazë për birrën.

Pritini filizat e pishës në copa të vogla, mbulojini me ujë dhe ziejini për të paktën një orë në zjarr të ulët. Kullojeni lëngun përmes tre deri në katër shtresa napë. Hidhni sheqerin në raportin: 1 pjesë sheqer me 15 pjesë të lëngshme, përzieni mirë dhe ziejini sërish në zjarr të ulët, mbylleni dhe ruajeni në një vend të freskët.

Kur ju duhet të bëni birrë, atëherë derdhni lëngun e pishës në ujë (1 pjesë e lëngut në 12 pjesë ujë), përzieni dhe ziejini për dy orë në zjarr të ulët. Lëreni të fermentohet për 3 ditë në një dhomë të ngrohtë.

Birra është gati dhe mund të vendoset në shishe për ruajtje në të ftohtë. Nëse birra fillon të thahet, atëherë duhet t'i shtohet mjaltë i pa sheqerosur në masën 1 pjesë mjaltë për 75 pjesë të birrës.

21. Shampanjë birrë (sheqer)

Është jashtëzakonisht i shijshëm, freskues, ushqyes dhe i shëndetshëm dhe mund të përgatitet në çdo kohë të vitit në shtëpi.

Marrin ujë të zier dhe të zier dhe e hedhin në një vaskë të pastër, ku shtohet sheqer, rreth 1,2 kg për kovë me ujë dhe kur tretet dhe tretësira ftohet në temperaturën e qumështit të freskët ose pak më të ulët (në verë në atmosfera e jashtme), i shtohet një gotë maja, përzihet dhe lihet vetëm për 2-3 ditë. Derisa të përfundojë fermentimi dhe të hiqet shkuma që noton në sipërfaqe.

Në fund të fermentimit, birra hidhet në shishe dhe për shije dhe erë më të mirë, në çdo shishe vendoset një copë lëvozhgë limoni ose portokalli, mund të shtohet lëngu i mjedrës, shishet bllokohen dhe lidhen tapat. Mbani të ftohtë.

Me një sasi të madhe sheqeri ose melase, birra do të përmbajë më shumë alkool dhe acid karbonik, i cili i jep pijes shkumë.

22. Fshati i Birrës

Për të marrë 5 kova birrë të mirë, merrni 30 kg malt elbi të trashë, thekër ose gruri, 3 kg çdo malt të imët, 400 g HOP të mirë dhe 6 kova ujë.

I gjithë malti i trashë hidhet në kazan dhe shtohet malti i grirë dhe uji i vluar. Ziejeni në zjarr dhe lëreni.

Ndërkohë, hopshi zihet në një kazan të posaçëm. Mbi një kazan të madh vendoset një vaskë, në fund bëhet një vrimë, e cila mbyllet me një prizë druri dhe një kunj.

Kashtë e pastër me trashësi 10 centimetra vendoset në fund të vaskës dhe hidhet një pjesë e lëngut të hopit, më pas lymi i nxehtë nga bojleri i parë lihet të qëndrojë për rreth pesë minuta, hapet mënga dhe lëngu ulet prapa. në kazan. Kjo përsëritet disa herë dhe çdo herë shtohet një pjesë e re e zierjes së hopit, derisa mushti të marrë aromën e duhur dhe të bëhet mjaft i hollë.

Në mënyrë që lythja të mos ftohet, vendosni disa gurë të nxehtë. Më pas 80 g maja të thatë hollohen në 10 litra ujë të ftohtë, hidhet lythja, mbulohet me një leckë dhe lihet të qëndrojë për 2-3 orë.

Pastaj lëngu i përfunduar ulet në një fuçi dhe lihet të fermentohet në një vend të ftohtë për 2-3 ditë. Pas kësaj, fuçitë mbyllen mirë dhe mbulohen me brumë.

23. Birra e thjeshtë

Në 10 litra ujë zieni 45 gr hop, kullojeni me një pecetë dhe duke vendosur 1 kilogram melasë, zieni përsëri.

Hidheni në një fuçi dhe vendoseni në një vend të ftohtë që të ftohet. Përgatitni një brumë me 260 ml maja dhe miell gruri në të njëjtën mënyrë si brumi i përgatitur për byrekët.

Kur masa në fuçi të jetë ftohur dhe brumi të jetë i përshtatshëm, e hidhni në enë dhe e përzieni mirë. Mbylleni fort fuçinë dhe mbajeni të ngrohtë për 6 orë dhe më pas vendoseni në një vend të ftohtë për 3 ditë.

Më pas derdhni birrën në shishe, tapë, mbushni tapën me dyll vulosës, rrëshirë ose dyll.

24. Birrë e lirë (1)

Merrni një qese të pastër, derdhni në të 6 filxhanë malt thekre të bluar dhe 200 gr hop, fërkojini mirë dhe përziejini.

Hidhni 12 litra ujë në enët, derdhni përzierjen nga qesja dhe zieni.

Më pas hidheni në një fuçi dhe vendoseni në frigorifer që të ftohet plotësisht. Ndërsa lythja ftohet, duhet të përgatisni një brumë me miell gruri dhe një shishe maja.

Kur kantarioni të jetë ftohur dhe brumi të ketë ardhur, e derdhni në lythin, i cili duhet të mbahet i ngrohtë dhe të lihet të fermentohet për 6 orë. Pasi të keni mbyllur fuçinë, ajo duhet të nxirret për tre ditë në bodrum.

Ditën e katërt, hidhini në shishe, mbyllini dhe vendosini në bodrum.

25. Birrë e lirë (2)

Merrni 1,4 kg panxhar sheqeri, 500 g karrota, 3 grushta HOPS, 12 g kokrra dëllinjë dhe 400 g kripë. Pasi të keni qëruar dhe prerë panxharin dhe karotat, përzieni me 15 litra ujë, shtoni gjithçka tjetër dhe ziejini për një çerek ore.

Kur lëngu të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni 50 g maja të thatë, të tretur në të njëjtën lëng mishi dhe lëreni të fermentohet.

Kur shkuma me rritje të lartë të jetë mbledhur tre herë, birra është gati.

Është i ambalazhuar, i mbyllur dhe i vendosur në bodrum. Mund ta përdorni pas 10-14 ditësh.

26. birrë tavoline

Merrni 100 g hop, 50 g rrush të thatë, 2,4 kg sheqer dhe 50 ml verë. Të gjitha këto i ziejmë mirë në ujë, i ziejmë për gjysmë ore, më pas i kullosim dhe i shtojmë 3 kg malt. Hidhni 18 litra ujë dhe zieni gjithçka përsëri. Kullojeni, hidhni 2 lugë maja dhe lëreni të fermentohet për 8 ditë. Më pas futet në shishe dhe mbyllet me tapë.

27. Birra e bardhë e fortë

Nëse dëshironi të krijoni birrë të bardhë të fortë, përgatitni një fuçi me një kapacitet 50...60 litra (jo më shumë).

Fuçi vendoset "në prapanicë", një rubinet është rregulluar nga poshtë dhe një vrimë është siguruar në kapak.

Në një kazan ziejmë 36...40 litra ujë, aty shtojmë 600...700 gr hokej, e ziejmë edhe 6...10 minuta, pas së cilës pasi e kullojmë lëngun, hedhim rreth 7,5 kg sheqer dhe 0. , 5 litra maja birre.

Pasi e përziejmë mirë masën e hedhim në një fuçi. Pas një kohe (2...3 ditë) birra do të fillojë të shkumëzojë, më pas shkuma do të qetësohet. Në stinën e ngrohtë, birra fermentohet në 3-4 javë, por nëse në fillim kavaja mbahet e hapur, atëherë në 10 ditët e fundit spina bllokohet, megjithatë, duke e hapur kazanin për disa minuta çdo 2 ditë, duke shijuar birrë.

Kur humbet shijen e sheqerosur, fuçi gozhdohet dhe pas 4 ditësh birra e bardhë është gati. Nëse dëshironi, birra është e lehtë për t'u ngjyrosur me bukë thekre të thekur.

28. Mjaltë e birrës

Nga mjalti mund të bëni një pije freskuese, shumë të shëndetshme dhe të shijshme, si birra e bërë nga malti i elbit. Kjo birrë mjalti është shumë e lirë dhe nëse dikush e provon një herë, do ta preferojë atë ndaj të gjitha birrave të tjera të shtrenjta.

Për këtë përgatitet plot 11 ose 12 për qind, pra për 88 ose 89 litra ujë të pastër merren 12 ose 11 litra melasë mjaltë të pastër. Pas trazimit të plotë, zihet në zjarr të njëtrajtshëm derisa shkuma të pushojë plotësisht së shfaquri në sipërfaqen e lëngut dhe gjatë zierjes shtohet aq shumë ujë që në fund të zierjes të ketë aq lëng sa ishte më parë. zierje; kjo lartësi e lëngut duhet të shënohet në një përzierës ose shkop tjetër të vendosur vertikalisht në fund të bojlerit.

Kështu, një e plotë e zier do të përmbajë të njëjtën përqindje mjalti si para zierjes, d.m.th. rreth 11 ose 12%. Një birrë e plotë më e trashë nuk është e përshtatshme, pasi pija rezulton të jetë shumë e ëmbël; me më pak se 12% sheqer, birra është shumë e lehtë dhe oksidohet lehtësisht.

Pas heqjes së shkumës, merren 200 gram kone hop të klasës më të mirë për 100 litra plot. Hops ose vendosen në një qese mjaft të gjerë me material të rrallë, ose derdhen drejtpërdrejt në satu; atëherë zjarri përsëri shtohet pak në mënyrë që lëngu me hop të vlojë përsëri. Nëse hopët vendosen në një qese, atëherë përsëri shkuma e zgjatur me bollëk mund të mblidhet menjëherë, por nëse hopët derdhen direkt në kazan, atëherë shkuma duhet të mblidhet vetëm pas gjysmë ore zierje; pas së cilës hopet hiqen, qesja shtrydhet dhe, pasi të ketë mbledhur përsëri shkumën, zjarri nën kazan shuhet plotësisht. Kur lëngu ftohet në 30 ° C, derdhet në një fuçi për fermentim. Nëse hopi është derdhur drejtpërdrejt, atëherë pas përfundimit të zierjes dhe heqjes së shkumës për herë të fundit, lëngu duhet të filtrohet përmes një sitë të imët ose një telajo të hollë, përndryshe grimcat e hopit do të mbeten në lëng.

Edhe në rastin kur hopi vendoset në një qese, nuk ndërhyn në filtrimin e lëngut përmes një telajo të rrallë.

Për të shpejtuar fermentimin, 1/4 litër maja e sipërme e freskët nga birraria derdhet në fuçinë e fermentimit me lëng, por nëse nuk ka maja të lëngshme, atëherë mund të merrni maja të thatë, duke numëruar 20 gram maja të thatë për 100 litra. të cilat treten në një litër ujë të ngrohur deri në 30°C plot, dhe më pas vendosen për disa orë në një vend të ngrohtë në temperaturë të zakonshme të dhomës.

Kur flluskat fillojnë të shfaqen me bollëk në sipërfaqen e lëngut, majaja derdhet në lëngun e destinuar për fermentim dhe nuk duhet harruar se ky i fundit nuk është më i ngrohtë se 30 ° C, pasi përndryshe majaja mund të humbasë vitalitetin e saj.

Lëngu i përgatitur në këtë mënyrë, i derdhur në një fuçi të avulluar dhe larë me kujdes, fermentohet në një dhomë të ngrohtë në një temperaturë prej rreth 16 ° C, si, për shembull, në një dhomë ose kuzhinë të nxehtë. Është mirë nëse lëngu mbush fuçinë aq shumë sa që nën hinkë të ketë një hapësirë ​​boshe vetëm për gjatësinë e gishtit tregues. Gypi duhet të mbulohet me një leckë të pastër. Lëngu së shpejti do të fillojë të fermentohet dhe gjithnjë e më shumë shkumë do të ngrihet në sipërfaqen e tij; nëse kjo e fundit ngrihej aq shumë sa do të derdhej nga fuçi përmes një hinke, atëherë duhet të pastroni skajet e hinkës çdo ditë, dhe më pas ta mbyllni me të njëjtën leckë, të larë dhe tharë plotësisht.

Lëngu që derdhet përmes hinkës nuk duhet të derdhet përsëri në fuçi, në mënyrë që të mos prishë birrën.

Kur mbaron fermentimi i dhunshëm, pas rreth 3-5 ditësh, d.m.th. kur në fillim një zhurmë mjaft e fortë në fuçi kthehet në një shushurimë të qetë, atëherë gypi bllokohet fort, fuçi mbështillet përmbys me vrimën e mbyllur nga tapa, futet një rubinet në të dhe fuçi transferohet nga një dhomë të ngrohtë në një të ftohtë, për shembull, në një bodrum, dhe është montuar në një stendë mjaft të lartë.

Në këtë pozicion, fuçia qëndron për 2 deri në 3 ditë, dhe më pas birra e gatshme derdhet përmes rubinetit në shishe të pastra, të cilat mbyllen menjëherë fort dhe vendosen në një bodrum të ftohtë.

Pas disa ditësh, birra është gati për t'u pirë dhe me kalimin e kohës fiton një forcë më të madhe dhe shije më të mirë. Kjo pije është e lehtë dhe shumë shkumëzuese, kështu që shishet duhet të hapen me kujdes në mënyrë që një pjesë e lëngut të mos spërkat.

Sa më fort të përshtaten tapat dhe sa më mirë të jenë, aq më e shijshme do të jetë birra; nëse shishet janë të mbyllura dobët, atëherë birra, pas një kohe, mund të bëhet e thartë.

Nëse birra duhet të ruhet për një kohë më të gjatë, atëherë shishet duhet të mbahen në një pozicion të shtrirë, përndryshe, me kalimin e kohës, acidi karbonik do të ikë përmes tapës dhe birra do të prishet, sepse të gjitha birrat e lehta ruhen më shumë ose më pak për një kohë më të gjatë vetëm për shkak të vetive ruajtëse të acidit karbonik; nëse kjo e fundit avullon, atëherë fermentimi acetik do të fillojë në lëng.

29. Elbi birre

Lyejeni elbin në ujë të ftohtë dhe për 4 ditë ose më shumë, derisa lëvozhga e kokrrave të fillojë të çahet. Kokrra që plotëson këtë kërkesë derdhet në thasë dhe, duke e përzier çdo ditë, elbi mbahet në temperaturë mesatare (15 ... 20 ° C) derisa të shfaqen filizat, gjë që zakonisht ndodh pas 3 ... 4 ditësh.

Më pas kokrrat shpërndahen në dysheme me një shtresë 9-12 cm të trashë dhe “shtretërit” mbulohen me të njëjtat thasë. Për të mos u ngrohur kokrra, ajo përzihet lehtë. Kur rrënjët arrijnë madhësinë e kërkuar (gjatësi 1,2 ... 1,5 kokrra), kokrra thahet, për shembull, në një kasolle të ngrohur mirë. Nëse tharja kryhet në një hambar ose banjë në një temperaturë prej 50 ° C, është mirë të dorëzoheni në park një herë në dhomë, gjë që do ta bëjë maltin më të ëmbël.

Malti i tharë fërkohet lehtë në duar për të ndarë lobet e rrënjëve dhe më pas lyhet duke hequr qafe këto të fundit, gjë që bën që pesha e kokrrës të ulet me rreth 6-8 kg për çdo 100 kg elb.

Malti i rafinuar njomet pak dhe shtypet jo shumë imët.

Për pure, merrni ujë të nxehtë (58 ... 57 ° C), derdhni maltin në të, duke e trazuar, derisa të formohet një lëng i lëngshëm, spërkateni me miell malti, mbulojeni bojlerin (kazanin) me kapak dhe përballoni purenë për 1.5 ... 2 orë.

Pas kësaj, në pure shtohet ujë i zier në mënyrë që vëllimi i përgjithshëm i ujit të korrespondojë me atë të llogaritur, pureja përzihet plotësisht dhe lihet përsëri nën kapak për 1,5-2 orë.

Njekohesisht me pure pergatitet hopi, per te cilin mbahet ne uje te nxehte per 5-6 ore.Por holli nuk mund te zihet pasi humbet aroma. Hopujt e zier me avull vendosen në një enë sitë (ka fund të dyfishtë), në të njëjtin vend hidhet pureja e maltit dhe presin që masa të qetësohet. Kjo zakonisht ndodh pas 0,5 ... 1 orë.Mënia e filtruar derdhet në kazan, edhe pse nuk ka mbetur e gjitha - një pjesë e saj ka mbetur.

Fakti është se kantarioni i kulluar, nga njëra anë, duhet të zihet 2 ... 3 herë, nga ana tjetër, kantarioni nuk mund të zihet. Prandaj, mulli i zier ftohet i ftohtë, ruhet për përdorim në të ardhmen.

Pas trajtimit të nxehtësisë, lythja derdhet përsëri në sitë me sedimentin e mbetur. Pas 1 ore, kantarioja e kulluar vihet sërish në zierje 2 ... 3 herë dhe vaska e filtrimit me sediment mbushet sërish me të.

Pas vendosjes së dytë, lyshi tashmë i qartësuar mjaftueshëm derdhet në një enë të pastër, fundi i së cilës është spërkatur më parë me kripë. Kur lythja të jetë ftohur në 30 ° C, derdhet një sasi e vogël e saj dhe përgatitet një starter duke shtuar maja në lyth. Kur temperatura e mushtit kryesor bie në 20 ... 22 ° C, kreu derdhet në të, trazohet mirë dhe kapaku mbyllet.

Pas përfundimit të fermentimit kryesor, fuçitë mbushen me birrë (jo plotësisht), dhe kur shkuma ndalon të rrjedhë nga fuçitë (zakonisht pas 3-4 ditësh), fuçitë mbushen me birrë të freskët dhe mbyllen fort. Pas 3-4 javësh, birra është gati.

30. Birra Express

Kërkohet: 2 gota mjaltë, 3 gota malt thekre, 100 g HOP, 0,5 gota maja, 10-12 litra ujë të vluar.

Malti përgatitet nga kokrra e thekrës dhe bluhet. Hidheni në një qese prej liri, shtoni aty hop dhe grijeni mirë së bashku. Një samovar vendoset në buzë të tavolinës në mënyrë që rubineti i tij të jetë mbi dysheme.

Nën rubinetin në dysheme, duhet të vendosni një tenxhere të madhe në të cilën duhet të vendosni mjaltë. Uji në samovar duhet të ziejë gjatë gjithë kohës. Nëse samovari ka një kapacitet të vogël, atëherë duhet të përgatisni ujë të vluar shtesë në sobë dhe ta shtoni në samovar në mënyrë që uji i valë të rrjedhë nëpër rubinet vazhdimisht. Uji i vluar derdhet në një qese me malt në një rrjedhë mesatare, dhe malti i trashë shpesh përzihet.

Kur në tigan hidhen rreth 10 litra tretësirë, rubineti mbyllet, lëngu lihet të ftohet dhe më pas hidhet gjysmë gote maja e holluar.

Pas fermentimit, kur e gjithë majaja të jetë zhytur në fund, lëngu mund të futet në shishe dhe të ngrihet në frigorifer. Pas 4-5 ditësh, birra është gati për t'u pirë.

31. Dëllinjë birrë (1)

Zieni 200 g kokrra të freskëta me 2 litra ujë për 30 minuta. Kullojeni lëngun, ftoheni në temperaturën e dhomës, shtoni 50 g mjaltë dhe 25 g maja, përzieni dhe vendoseni për fermentim.

Kur majaja të ngrihet lart e trazojmë sërish dhe e hedhim në shishe, e mbyllim me tapa dhe e lëmë për 3-5 ditë në vend të freskët.

32. Dëllinjë birrë (2)

Përgatitet në të njëjtën mënyrë si birra e mjaltit, vetëm pas zierjes së parë, përveç 200 gramëve hop, shtohen 100 gram kokrra të freskëta dëllinjë për 100 litra sall, të cilat zihen së bashku me HOPS.

Ju nuk mund të vendosni fare HOPS, por vetëm manaferrat e dëllinjës, megjithatë, jo të gjithë e pëlqejnë një birrë të tillë, ndërsa birra e aromatizuar me hop dhe kokrra dëllinjë është shumë e shëndetshme dhe e shijshme, shumë e ngjashme me birrën Grodino, e cila prodhohet në Poznan dhe dërgohet përreth. bota pasi ka veti shëruese.

33. Birrë me kokrra dëllinjë

Grini 1 kg karrota dhe 2,5 kg panxhar sheqeri, vendosni në një kazan me dy kova ujë dhe vendoseni në zjarr. Në pesë litra ujë, përzieni 12 gr kokrra dëllinjë, 800 gr kripë dhe 6 grushte hop, dhe shtoni në kazan.

Ziejeni masën për gjysmë ore, ftohet në temperaturën e dhomës, vendosni 6 lugë maja birre dhe lëreni të fermentohet. Hiqni shkumën që rezulton tre ose katër herë, më pas shiseni, mbylleni dhe çoni në bodrum.

34. Birrë e zezë

Hidhni në një tenxhere 800 gr krisur buke të ëmbël, 400 gr malt thekre, 200 gr hop të thatë të përvëluar, 100 gr sheqer, 5 kokrra piper të zi të grimcuar, pak kripë dhe maja të ndara në një gotë me ujë të ngrohtë të zier.

Sillni të gjithë përbërësit me ujë të valuar në një gjendje të butë, mbuloni tiganin me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Më pas hidhni 4,2 litra ujë të valuar, shtoni 100 gr sheqer të tretur në një gotë me ujë të vluar, përzieni mirë, mbyllni kapakun mirë dhe vendoseni në furrë të nxehtë për dy ditë.

Pas kësaj, nxirreni nga furra, lëreni të ftohet, derdhni infuzionin në një enë tjetër dhe derdhni 1,3 litra ujë të vluar në të trashë, pas një ore. Kullojeni në infuzionin e kulluar më parë. Përziejini gjithçka mirë dhe ziejini në zjarr. Hiqni shkumën që shfaqet dhe kullojeni zierjen përmes një lecke liri.

Hidheni në shishe, tape dhe fiksoni me tel. Ruani në një vend të freskët Birra është gati për t'u pirë pas dy javësh.

35. Birrë e shpejtë me xhenxhefil

Përzieni 2 gota sheqer, 25 g xhenxhefil të grimcuar, 15 ml verë dhe derdhni 4,5 litra ujë të zier të nxehtë. Masës së ftohur shtoni 15 g maja.

Lëreni të fermentohet, kullojeni dhe hidheni në shishe, të cilat mbyllen me tapë dhe fiksohen. Të nesërmen kjo birrë do të jetë gati.

36. birrë hithër

Përvëloni 1 kg hithër të re (nëse keni frikë nga acidi i hithrës), lani dhe vendosni në një tenxhere me 2 kg malt, 50 g hop, 14 g rrënjë xhenxhefili të grimcuar dhe derdhni 9 litra ujë.

Ziejini për 15 minuta. Shpërndani me përzierje 3 gota sheqer dhe shtoni 25 g maja.

Kur të fermentohet, hidheni në shishe, tapa dhe forconi tapat. Ruani birrën e përfunduar në një vend të freskët.

37. birrë nga acorns

Kjo birrë ishte shumë e njohur në Francë në kohët e lashta, veçanërisht në mesin e pylltarëve dhe druvarëve. Mjekët ua përshkruanin pacientëve me temperaturë.

Në një fuçi 40 litra vendosni 2 kova me lisa të zgjedhur, të pjekur dhe të qëruar. Ndryshoni ujin e derdhur në fuçi çdo tre ditë për 2-3 javë. Më pas shtoni 200 gr hop, përzieni, lëreni të piqet dhe pas 2-3 javësh birra do të jetë gati.

Kjo birrë e veçantë i shërbeu familjes gjatë gjithë vitit. Çdo herë, një pjesë e pijes kullohet nga fuçi, duke u mbushur me të njëjtën sasi uji.

38. Birrë bizele

Bishtajat e bizeles së gjelbër përmbajnë shumë sheqer. Kur zihen, ata japin një lustër të ngjashëm me birrën - nga malti.

Hidhni bizele të reja të papjekura në një tenxhere, derdhni ujë 10-12 centimetra mbi bishtajat dhe ziejini për disa orë në zjarr të ulët, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme.

Kullojeni lëngun përmes disa shtresave të garzës dhe ftohuni. Tani përgatisni një zierje të një grushti hop të thatë ose sherebele në një kovë me ujë dhe 2-3 lugë maja. Përziejini të dy lëngjet dhe mbulojeni, duke i skremuar herë pas here.

Pas 3 ditësh, hidheni birrën në shishe dhe vendoseni në një vend të ftohtë për një javë. Nëse birra është e turbullt, mos harroni për sqarimin e saj.

39. "El" (1)

3 kg kokrra gruri vendosen në një tepsi dhe derdhen me ujë. Pas 3 ditësh, gruri fillon të mbijë. Është tharë dhe bluar (bluarje e përafërt) - ky është malt. Për përgatitjen e tij, në parim, mund të përdorni çdo drithëra.

Zieni në 10 litra ujë për 1,5-2 orë. Ftoheni në temperaturën e dhomës. Shtoni mjaltë - 0,4 kg. Lëreni përzierjen të hapur për 6 orë (në mënyrë që substancat natyrore të ajrit të futen në të). Mbulojeni me një leckë dhe lëreni për 25-30 orë për fermentim parësor. Nëse nuk fermentohet, shtoni majanë - gjysmë luge çaji dhe gjysmë gote rrush të thatë.

Pas një dite, kullojeni, shisni.

40. "El" (2)

Merrni 1,2 kg malt elbi dhe thekre dhe 2,4 kg miell thekre. Përvëloni me 3 litra ujë të nxehtë për të bërë një brumë të trashë si petë, përzieni gjithçka, futeni në kallëpe dhe vendoseni në furrë për 12 orë derisa brumi të marrë një ngjyrë të bukur. Pastaj vendosni gjithçka në një fuçi me një vëllim prej 25 litrash, holloni me ujë të ftohtë dhe lëreni të qetë.

Më vete, merrni 800 gr miell hikërror, 200 gr maja të thatë të freskët, bëni një brumë të trashë në ujë dhe lëreni për dy orë të rritet. Pastaj bluajeni dhe derdhni në një fuçi tjetër të pastër, merrni tretësirën e maltit të filtruar në një sitë, mbusheni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 4-6 orë për fermentim.

Kur të shfaqet maja sipër, tundni fuçinë dhe derdhni birrën në shishe bashkë me majanë, tapa me tapa të avulluara mirë, e çoni në bodrum dhe e vendosni në rërë. Birra është e shijshme, freskuese, lozonjare, si shampanjë. Mund të ruhet për disa javë.

41. "El" (3)

Gjysmë kovë me malt elbi përzieni me dy kova ujë të ftohtë dhe lëreni për një ditë, më pas vendoseni në një kazan, hidhni një lugë çaji kripë dhe ziejini për 2 orë, më pas shtoni 100 g hop dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore. Kullojeni në një fuçi, ftohet në qumësht të freskët, shtoni 100 g maja të thatë, të holluar në të njëjtin lëng dhe 400 g melasa të zier të kuqe.

Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni për 5-10 orë. Më pas hidheni në shishe, taponi të nesërmen dhe birra është gati. Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer dhe të ndryshoni përqindjen e hopit për forca të ndryshme të birrës.

42. "El" (4)

Përzieni 3,5 litra malt thekre të bluar dhe miell thekre në ujë të ngrohtë.

Në një tenxhere të madhe balte, bëni një vrimë për kullimin e lythit, mbuloni pjesën e poshtme me kashtë, vendosni brumin, mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në furrë të nxehtë për një ditë. Pas 12 orësh të tjera, kullojeni lythin, shtoni ujë të vluar dhe kullojeni përsëri. Zieni një grusht hopshi dhe hidhni në të kantarionin, ku të shtoni një gotë maja.

Kur birra të jetë fermentuar, vendoseni në shishe, mbylleni mirë dhe ruajeni.

43. "El" skocez

Do t'ju duhet: malt i thatë i lehtë - 2,1 kg, malt kristal - 227 g, malt i Mynihut - 57 g, malt me ​​çokollatë - 99 g, sheqer kaf - 227 g, pluhur dekstrin - 113 g, gips - 1/2 lugë gjelle, kripë - 3/4 lugë, hop - 80 g, ujë - 22 l, sheqer - 3/4 filxhan, maja ale - 14 g.

Derdhni maltin me ujë, ngrohni në 66 gradë. C dhe lëreni për rreth një orë në një vend të ngrohtë. Vendosni një kullesë në një tenxhere, hidhni kokrrat dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë (deri në 50 gradë C). Përdorni të gjithë lëngun në përgatitjen e mëtejshme.

Tretni maltin e thatë, gipsin, sheqerin kaf, dekstrinën dhe kripën në një vëllim uji të barabartë me 7,5-8 litra dhe zieni. Shtoni varietetin e parë të hopishteve së bashku me maltin kafe dhe ziejini për rreth gjysmë ore. Në momentin e fundit, shtoni hopën aromatike.

Ftoheni lëngun në 20-25 gradë. C dhe shtoni majanë. Lëngun e hedhim në enë sterile duke i mbushur 2/3. Siguroni ngushtësinë e enëve dhe lëreni për fermentim për 5-7 ditë.

Derdhni me kujdes birrën e përfunduar në një enë tjetër, duke u përpjekur të mos trazoni precipitatin që është formuar. Ju mund ta bëni këtë në dy faza me një interval prej dy ditësh, dhe më pas merrni një birrë pa sediment.

Ziejeni sheqerin dhe shtoni në birrën. Derdhni birrën në shishe. Mbyllni shishet, duke lënë pak hapësirë ​​të lirë nën kapak. El mund të shijohet për 1-3 javë.

Birra është pija alkoolike më e njohur sot. Teknologjia për prodhimin e birrës së bërë në shtëpi është e thjeshtë, dhe nëse e krijoni vetë birrë në shtëpi ose e keni provuar të paktën një herë birrë të vërtetë, atëherë e dini se ajo që shitet nëpër dyqane është një parodi patetike dhe e pavlerë. Për mijëra vjet njerëzit kanë prodhuar birrë. Edhe në Egjiptin e lashtë, profesioni i birrës ishte zotëruar. Sigurisht, recetat e atyre ditëve nuk kanë praktikisht asgjë të përbashkët me ato moderne, por parimet bazë janë ruajtur. Edhe 100 vjet më parë, pothuajse çdo grua dinte të bënte birrë në shtëpi.

Në kohën e epidemive, ishte birra e bërë vetë ajo që shpëtoi nga helmimi dhe vdekja.

Sipas teknologjisë së birrës në shtëpi, HOPS shtohet në fazën e zierjes. Sasia e hopsit, varietetet e tyre dhe koha e aplikimit përcaktohen nga receta.

Pasi të ketë përfunduar zierja, lythja ftohet, kjo mund të bëhet duke e vendosur tiganin në një banjë me ujë të ftohtë.

Pas ftohjes, lythja derdhet në një rezervuar fermentimi (kovë plastike), shtohet maja dhe hiqet për disa ditë për fermentim.

Pas fermentimit kryesor, teknologjia për prodhimin e birrës në shtëpi përfshin mbushjen në shishe dhe pas fermentimit. Koha e fermentimit, maturimi, si dhe mënyra e karbonizimit përcaktohen me recetë.

Këtu përfundon teknologjia e prodhimit të birrës në shtëpi. Nëse keni ndonjë pyetje, më dërgoni, unë do të jem i lumtur t'ju ndihmoj.

Fat i mirë me birrën tuaj të birrës dhe të shijshme!

Leximet: 2 530

Birra konsiderohet si një nga pijet më të vjetra në botë. Nuk do ta besoni, por recetat e përgatitjes së kësaj pije janë të njohura që në Egjiptin e lashtë. Nën prerjen, autori do t'ju tregojë në detaje se si të bëni birrë të shijshme në shtëpi. Ndjehu si një prodhues birre!

Pirja e birrës në shtëpi nuk është një biznes veçanërisht i ndërlikuar, por është bamirësi në çdo kuptim. Para së gjithash, është shumë e shijshme. Së dyti, birra e bërë në shtëpi nga lëndët e para natyrore jep një hangover pakrahasueshëm më të vogël dhe dëmi kumulativ për shëndetin është gjithashtu më i vogël. Së treti, kur trajton miqtë dhe të njohurit, duke thënë me krenari: "Unë e kam gatuar vetë", atëherë, duke parë sytë e tyre të rrumbullakosur, egoja juaj fryhet aq shumë sa të vështirëson ecjen. Për disa arsye, njerëzit besojnë se pirja e birrës është diçka midis alkimisë së rëndë dhe nekromancisë.

Pajisjet.
Gjëja e parë që ju nevojitet është një tenxhere ose një rezervuar 40 litra, mund të jetë i emaluar, mund të jetë prej inoksi. Çelik inox është më i mirë, por më i shtrenjtë. Enë e emaluar gjithashtu nuk është asgjë, por tre herë më e lirë. E bleva këtë mrekulli për 2000 rubla. Sapo e gjeta, meqë ra fjala. Për përdorim shtëpiak, tenxheret mund të shpërndahen kur gatuani deri në 50 litra. Pastaj duhet të blini pajisje më serioze, pasi është e vështirë dhe e rrezikshme të mbani me duar 50 litra ujë të vluar.

Sipas shkallës së fortë, prodhimi i birrës në shtëpi mund të ndahet në dy lloje: koncentrat dhe të gjitha drithërat (kokërr).
Në rastin e parë e kemi të gatshme lythin, në formë koncentrati të avulluar. Nuk është kimi. Ky as nuk është një produkt natyral. Tani zgjedhja e koncentrateve është shumë e madhe, ju mund të zgjidhni diçka për çdo shije. Ata kushtojnë rreth 800 rubla për një kanaçe me 20 litra birrë të përfunduar.

Në të dytën, blejmë malt dhe tallemi vetë. Megjithatë, ka absolutisht perfeksionistë, ata vetë bëjnë malt nga elbi dhe përgatisin ujë, duke arritur mineralizimin e nevojshëm. Epo, për shembull, nëse pihet pak birrë në fshatin anglez Fuckthishole, atëherë zbulohet përbërja minerale e ujit lokal dhe bëhet e njëjta. Kjo është shtëpi mbi 80 nivele. pirja. Për të dashuruarit, mjafton të blini ujë të mirë në një dyqan ose të nxjerrni nga një pus / burim / rubinet aty pranë.

Tjetra, ju duhet të ktheni një tigan banal në një pure me lyth. Ju mund të përdorni dy enë, një për pure, e dyta për gatim, por në një apartament, sa më pak mbeturina të mëdha, aq më pak shan gruaja. E cila është e rëndësishme për një prodhues birre. Shkojmë në tregun më të afërt të ndërtimit dhe blejmë pjesët e nevojshme:

1. Kapëse bronzi gjysmë inç, plus dy arrë mbyllëse, plus dy guarnicione silikoni, plus dy guarnicione PTFE.
2. Valvula me top me fije femërore gjithashtu ½ inç.
3. Amerikan për saldim me tub bakri.
4. Bërryl.
5. Tre teza bakri me diametër 15mm.
6. Katër kënde 15 mm.
7. Dy metra tub bakri të papjekur.
Ne shpojmë një vrimë në tigan sa më poshtë të jetë e mundur (këtu, kush ka çfarë lloj mjeti dhe aftësie dorë më dorë), duke u përpjekur të dëmtojmë minimalisht smaltin dhe montojmë këtë dizajn:

Fillimisht vendosim një copë litari silikoni në murin e tiganit dhe një copë litari fluoroplastike mbi të. Përndryshe, arrat do të kapin silikonin.

Epo, tani prodhuesi i mykut është gati. Tani le ta përmirësojmë atë në mash. Këtu është e nevojshme të thellohemi pak në teori.
Pureja është procesi i mbajtjes së puresë (ujë + malt) në një temperaturë të caktuar. Kjo mbajtje quhet pauzë e temperaturës. Gjatë kësaj kohe, enzimat në malt shpërbëjnë niseshtenë, e cila është një polisaharid, në sheqerna më të thjeshta që majaja mund të hajë. Enzimat e përfshira në këtë proces janë të ashtuquajturat alfa dhe beta-amilaza. Sipas shprehjes figurative të një prej kolegëve tanë, nëse e imagjinojmë niseshtenë si një pemë, atëherë beta-amilazat kafshojnë degëza të vogla (sheqerna të fermentueshëm), arrijnë në pirunin e degës dhe ngrijnë dhe alfa pritet në mënyrë të rastësishme në copa arbitrare (jo sheqerna të fermentueshme). Puna është se këto enzima janë më aktive në temperatura të ndryshme. Beta-amilaza në 60-65 gradë, alfa - në 70-75. Prandaj, nëse e lëmë beta të punojë më gjatë, do të marrim një lyth me fermentueshmëri maksimale, një sasi të lartë alkooli, por një shije boshe, sepse majaja do t'i kthejë të gjitha sheqernat në alkool dhe ujë. Përkundrazi, nëse sundojnë alfa-amilazat, atëherë birra do të jetë e dendur, e pasur, por shumë e lehtë, sepse praktikisht nuk do të ketë asgjë për të ngrënë maja atje. Duke kombinuar pauzat e temperaturës dhe arrini ekuilibrin e dëshiruar midis trupit të birrës dhe alkoolit. Këtu, teoria është e përafërt.
Për ta kthyer rezervuarin tonë në një pure, duhet të montojmë një element filtri. Kjo, për fat të keq, kërkon një punë manuale.

Për të filluar, marrim një amerikan, një majë, një copë tub bakri dhe lidhim njërën me tjetrën.

Saldimi i tubave të bakrit është i lehtë. Keni nevojë për saldim, gjithmonë pa plumb dhe fluks. E gjithë kjo shitet lirshëm në tregje ose në dyqane hidraulike. Shije saldimi Sn97-Cu3. Pa fluks, bashkimi nuk do të funksionojë, lidhësi do të thahet marrëzi nga bakri. Nëse ka një djegës gazi për bashkim, është mirë, nëse jo, një sobë me gaz do të bëjë. Ne pastrojmë sipërfaqet, aplikojmë fluksin në një shtresë të hollë, i bashkojmë gjithçka dhe e ngrohim. Kur në pjesët e lyera me fluks shfaqen pika të vogla kallaji, ne e sjellim telin e saldimit në bashkim dhe vetë kallaji do të tërhiqet në të nën veprimin e forcave kapilare. Ftoheni dhe voila. Vetëm mbani mend, bakri ka përçueshmëri të jashtëzakonshme termike, punoni vetëm me një mjet, përndryshe një djegie e rëndë është e garantuar. Bakri nuk mund të hidhet nga dora në dorë si prush, edhe një prekje e shkurtër është djegie.

Këtu është një pajisje e tillë shejtani.
Gjëja e fundit për të cilën ju nevojitet një gomar është një ftohës, ose, siç quhet, një ftohës. Përsëri shkojmë në treg dhe blejmë 10-12 metra tub bakri të pjekur me diametër 10-12 mm dhe disa metra (në varësi të asaj se sa larg do të jetë pirja nga pika e lidhjes me ujin e ftohtë) të çdo zorrë, plus një dy kapëse. Tubi i pjekjes, në të kundërt, përkulet lehtësisht me dorë. Pra, ne përkulemi, duke dredhur në diçka që është e përshtatshme në diametër. Më pas, me kujdes, me një rreze të madhe, që të mos thyhet, e sjellim fundin lart. Për ngurtësi, ju mund t'i bashkoni mbështjelljet në tubat vertikal, por unë thjesht e mbështjella me tel bakri (duhet të ketë një "gomar" në gomarin e dorës).

Tani le të kalojmë tek ajo që është problematike të bësh vetë.

1. Hidrometër AC-3. Këto mbeturina nevojiten për të matur densitetin e lythit. Ju mund të bëni pa të, por është më mirë me të. Shumë përdorin refraktometra për këtë, por unë vetë nuk i kam përdorur, nuk do të them asgjë.
2. Rezervuari i fermentimit. Tani shumë dyqane në internet ofrojnë fuçi të tilla 32 litra me një vulë uji (4) dhe një rubinet (5) menjëherë. Gjithashtu me një peshore dhe një termometër të ngjitur me kristal të lëngshëm. Mund ta blini në këtë mënyrë, ose mund ta blini veçmas. Por, nëse në dyqanet e birrës ky rezervuar kushton 300 - 350 rubla, atëherë në zyrat që shesin enë plastike, kushton gjithashtu 160 rubla. Çështje shije dhe dembelizmi.
3. Mulliri për malt. Konkretisht ky quhet Comfort-500, i prodhuar ne fermen shteterore me emrin e 47 vjetorit te Maos, duket i frikshem, perpunimi i metaleve eshte ne nivelin e epokes se gurit, por kushton nje mije e gjysme dhe kryen funksionin e tij. . E njëjta gjë, por e prodhuar në Belgjikë kushton tashmë 3.500. Mullinjtë e avancuar me dy ose tre rrotullime kushtojnë tashmë nga 5 në 9 mijë. Asnjë mulli kafeje, mulli mishi dhe blender nuk do të funksionojë. Unë do të shpjegoj pse pak më vonë. Do të dalë një rrathë, por nuk do të jetë bluarje, por ndëshkimi i Perëndisë dhe shtatë plagët e Egjiptasve.
4. ---
5. ---
6. Termometër dixhital i saktë me sondë në distancë. E saktë të paktën brenda një shkalle. Gjëja është absolutisht e nevojshme, atë në foto e bleva marrëzisht për 1500 rubla. Pastaj doli se ishte e mundur të blihej një termometër i mirë kinez për 300 rubla. Në Avito.
7. Peshorja. Ai gjithashtu duhet të jetë pak a shumë i saktë. Nëse brenda një gram, atëherë perfekt. Në foto Energy-403, peshon deri në 5 kg, ka një funksion tare. Saktësia - gram. Epo, kështu është shkruar.

Gjëja e fundit që na nevojitet është një zorrë e gjysmë metër e gjysmë SILIKONI nën montimin në tigan. Unë nuk e vizatova, një çorape dhe një zorrë, kaq transparente. Është e nevojshme për të kulluar lythin e nxehtë. PVC nuk do të funksionojë, erëson kur nxehet dhe lëshon të gjitha llojet e plehrave nga vetja. Ne kemi nevojë për një çorape mjekësore silikoni të përshtatshme për sterilizim. Ku ta merrni - varet vetëm nga imagjinata juaj.
Në fakt gjithçka. Një mikrobirrari për shtëpinë, për familjen, është gati. Ende ka të gjitha llojet e gjërave të vogla që e bëjnë procesin më të lehtë, por në fillim mund të bëni pa. Buxheti për gjithë këtë rrëmujë varion nga 10 deri në 15 mijë.

Tani, le të kalojmë në prodhimin aktual të birrës. Thjesht dua të sqaroj menjëherë se përveç pajisjeve dhe përbërësve do t'ju duhet edhe shumë durim. Vetë procesi i pirjes zgjat 6-8 orë, fermentimi nga 7 në 14 ditë, ekspozimi nga disa javë në një vit. Kjo do të thotë, edhe në rastin më të thjeshtë, ju do të provoni birrën tuaj të parë jo më herët se një muaj pas pirjes. Por më besoni, ia vlen.
Dhe një pikë tjetër e rëndësishme. Dhoma në të cilën ndodh gjithë ky demonizëm duhet të jetë e pastër. Nuk ka myk në qoshe, nuk ka produkte qumështi të fermentuar përreth. Asnjë kafshë. Wort është një mjedis super-ushqyes për kërpudhat dhe bakteret. Prandaj, sa më e pastër të jetë dhoma, aq më pak shanse për ndotje të birrës. Për dezinfektimin e pajisjeve do të shkruaj më vonë.
Pra, ne do të gatuajmë Rinocerontin e Zi. Kjo recetë, duke qenë qartësisht në një gjendje ndriçimi, u shpik nga një mik nga një shtëpi klubi. prodhuesit e birrës me pseudonimin Rhinoceros. Birrë e zezë. Prandaj, e zezë.
Do të na duhet, bazuar në 28 litra birrë të përfunduar (jemi i kufizuar në një fermentues 32 litra):
Malti i Mynihut, Mynih, me ngjyrë EBC 25 (do të ketë "Munich-25" në dyqane) - 5.77 kg.
Malt melanoidin, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Malti karamel, Cara, EBC 50 (mundeni Cara-150, do të jetë më i errët dhe më i pasur) - 0,35 kg.
Hops tradicional, i njohur gjithashtu si tradicional - 20 gram.
Hops Saaz ose Saaz - 40 gram.
Maja Fermentis Safale S-04 - një qese rreth 11 gram.
Së pari, malti duhet të bluhet. Ne marrim mullirin tonë djallëzor dhe përpara. Mund ta përdredhësh me duar, mund të lidhësh një kaçavidë, unë veprova më me dinakëri dhe lëroja të voglën time. Gjashtë kilogramë malt do të kërkojnë gjysmë ore kohë me pushimet e tymit.

Truku i bluarjes së maltit është se është e nevojshme të merret jo miell, por kokrra të grimcuara në disa pjesë dhe në të njëjtën kohë guaska të padëmtuara. Kjo është arsyeja pse asnjë mulli kafeje nuk është e përshtatshme. Këto predha, të vendosura në fund të puresë, formojnë një shtresë filtri përmes së cilës filtrohet në të vërtetë lythja. Dhe rrjedh përmes sistemit tonë të filtrit të tubave të bakrit. Prerjet janë mjaft të vogla që lëvozhgat të kalojnë, por mjaft të mëdha që filtrimi të marrë një kohë të arsyeshme. Pa këtë lëvore, kokrrat do të bllokojnë shpejt vrimat dhe lythja do të filtrohet përpara fillimit të demokracisë në Korenë e Veriut. Ja si duket malti i bluar:

Kjo recetë përdor një pure të vetme në 72 gradë. Më lart, fola se si temperatura ndikon në mbingarkesë. Pra, kjo birrë duhet të rezultojë të jetë "e plotë" me një sasi të vogël alkooli. Vendosim një filtër në rezervuar, marrim katër herë më shumë ujë (24 litra) në raport me sasinë e maltit dhe e ngrohim deri në 78 gradë, kur shtojmë malt, temperatura do të bjerë në 72 që na nevojitet. Nga rruga, një diploma atje, një diplomë këtu nuk është fatale. Por në më shumë se 75 vjeç, aktiviteti i enzimës bie ndjeshëm. Nxehni shumë ninada.

Ne mbyllim kapakun dhe e mbështjellim rezervuarin me një batanije / xhaketë të mbushur sa më fort që të jetë e mundur.

Po presim një orë e gjysmë. 1 orë e 30 minuta. Durim... durim...
Ndërkohë që malti po grihet, përgatisni majanë. Majaja është e thatë dhe duhet të rihidratohet.
Marrim një kavanoz, një balonë ose diçka të ngjashme, e sterilizojmë në ujë të vluar dhe derdhim në të rreth 250 ml ujë të valuar. Temperatura e ujit është 20-24 gradë. Ne bie në gjumë atje maja nga një qese dhe mbyllim qafën me leshi pambuku. Lëndët ushqyese i shtohen përbërjes së majave të thata për herë të parë, kështu që ju mund të kaloni vetëm me ujë. Ata do të fillojnë të enden atje për gjysmë ore.
Ka kaluar një orë e gjysmë. Tani duhet të bëjmë të ashtuquajturin "test jodi". Marrim me lugë pak lyth dhe pikim jod aty. Nëse ngjyra nuk ka ndryshuar, atëherë nuk ka më niseshte në pure, gjithçka ndahet në sheqerna. Dhe ky është gud. Nëse bëhet blu, nuk është aspak mirë. Ju ende mund të përpiqeni ta mbani lythin nën mbulesa, por ka shumë të ngjarë që kjo nuk do të ndihmojë më. Edhe pse nuk kam parë ende një malt cilësor të importuar të kthehet në blu pas purejes në një test jodi.
Tani është koha për procesin mistik të quajtur me vend "mash-out". E vendosim rezervuarin në sobë dhe duke e përzier vazhdimisht - sepse digjet, e çojmë temperaturën e puresë në 78 gradë. Fikni zjarrin dhe zhyteni përsëri nën mbulesa për 15 minuta. Kjo është e nevojshme për të ndaluar aktivitetin e enzimave. Ndarja e niseshtës ndalon.
Gjatë këtyre 15 minutave përgatisim ujin për larje. Ky është një ujë kaq i veçantë, i cili ndryshon nga uji i zakonshëm vetëm në atë që nxehet në 80 gradë. Kur e kullojmë lythin primar, në kokrrat e shpenzuara do të mbeten shumë sheqerna. Nuk është mirë të hedhim një gjë të mirë, kështu që do të përpiqemi t'i lajmë ato.

Për çfarë është zorra? Gjë është se lythja e nxehtë oksidohet në mënyrë aktive kur bie në kontakt me ajrin. Dhe kjo i jep një shije të jashtme birrë. Për të minimizuar kontaktin me ajrin, nevojitet një zorrë.
Në fillim, mulli do të shkojë shumë me re - lëvozhga ende nuk është vendosur siç duhet në fund, kështu që ne i kthejmë litrat e para të kulluara. Këtu ka një hollësi - është e rëndësishme për ne që të formohet një shtresë filtri, por duke e derdhur lëngun përsëri në rezervuar, ne e trazojmë përsëri sedimentin. Sido që të ishte, vendosëm një pjatë të madhe sipër, e lëmë të fundoset, por gjithçka tani do të derdhet mbi të dhe nuk do të shqetësojë peletin.
I kullojmë ngadalë. Sapo kantarioni i pastër të jetë zhdukur, ne ndalojmë ta kthejmë atë në pure dhe fillojmë ta mbledhim atë në fermentues.

Në të njëjtën kohë, kujdesemi që kokrra të mos ekspozohet. Sapo të shfaqet, shtoni ujë për shpëlarje. Pra, gradualisht, duke derdhur dhe duke u mbushur, duhet të mbledhim 30-32 litra lyth. Në fund, ne ndalojmë derdhjen e ujit të larjes dhe thjesht kullojmë gjithçka që është. Ka përfunduar pjesa e parë e baletit Marleson. Hedhim kokrrën, heqim filtrin, shpëlajmë rezervuarin dhe derdhim në të lyerjen e pastër të filtruar. Dhe lëreni të ziejë. Do të duhet shumë kohë për të ngrohur 30 litra, mund ta shpejtoni duke e mbuluar me kapak. Por kini parasysh, nëse humbisni momentin e zierjes, kantarioni do të ikë, dhe larja e sobës nga sheqeri i djegur është ferr dhe Izrael. Ju gjithashtu do të dëgjoni nga gruaja juaj shumë gjëra interesante për veten tuaj, për birrën dhe për universin në tërësi.
Sapo të vlojë, peshojmë 20 gram hop tradicional dhe e hedhim aty. Këto janë hops për hidhërim. Zbulojmë 50 minuta, e lëmë të ziejë. Në total, duhet të gatuajmë për 90 minuta ose një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, rreth 3-4 litra do të ziejnë, çdo gjë e panevojshme do të avullojë me avull, disa nga sheqernat do të karamelizohen dhe muret e dhomës do të mbulohen me pika kondensate.

Lani tërësisht fermentuesin, mbusheni me ujë dhe derdhni në të një shishkë me jod farmacie 5%. Aty hedhim edhe një vulë uji me tapë dhe shtyjmë kapakun e fermentuesit. Ky është dezinfektim. Jodi dekompozohet shpejt, kështu që nuk lë erëra dhe shije të huaja. Në vend të jodit, mund të përdorni dezinfektues të veçantë, dyqanet e specializuara i shesin ato në sasi katastrofike. Le ta lëmë kështu.
Pas 50 minutash peshojmë 20 gram Žatec dhe ia shtojmë mushtit. Këto janë hops për shije.
15 minuta para përfundimit të zierjes, e lidhim ftohësin me ujë të ftohtë dhe e ulim në lyth. Kjo është në mënyrë që ai të ketë kohë për të sterilizuar me ujë të valë.

Pesë minuta para përfundimit të zierjes shtojmë edhe 20 gramët e mbetur Žatec. Këto janë hops aromatike. Në total, do të marrim rreth 20 IBU (Njësitë e hidhërimit). Kjo është një hidhërim kaq i butë, i këndshëm.
Një pjesë e lythit derdhet në një gotë 100 ml, për të cilën harrova të shkruaj në pajisje dhe ftohet veçmas në mënyrë rigoroze në 20 gradë për të matur densitetin. Vendosim hidrometrin aty në mënyrë që të notojë dhe shikojmë vlerën e densitetit fillestar (NP). Në këtë recetë, ne duhet të marrim 13.5% NP. Nëse ka më shumë, thjesht shtoni ujë të valuar. Nëse më pak, ziej më shumë. Edhe pse më pak nuk ka gjasa. Në përgjithësi, prodhimi duhet të jetë 28 litra.

(Këtu, për fat të keq, një fotografi nga një pije tjetër, hidrometri tregon 14.5%)

Pas përfundimit të gatimit, ndizni ujin në ftohës, fikni zjarrin. Kuptimi i ftohësit është se lythja duhet të ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur nga 100 në 20-24 gradë të përshtatshme për maja. Kjo spirale bakri do ta bëjë për 15 minuta.Nëse e çoni rezervuarin në banjë dhe e vendosni në ujë të ftohtë, do të duhen 40-50 minuta. Dhe sa më gjatë të qëndrojë në kontakt me ajrin, aq më shumë ka gjasa që të infektohet me maja ose baktere "të egra", të cilat fluturojnë me bollëk.

Gjatë këtyre pesë minutave të mbetura, vrapojmë në fermentues, derdhim prej andej tretësirën e jodit. Ata që dëshirojnë mund të shpëlahen me ujë të zier, por, në parim, do të ndodhë. Kullojeni lyerjen e ftohur në një fermentues të pastër dhe të dezinfektuar. Nga një lartësi prej të paktën një metër.

Kuptimi i këtij veprimi është se lythja, në rënie, është e ngopur me oksigjen. Maja, ata janë krijesa të gjalla, ata gjithashtu duhet të marrin frymë. Për birrat me gravitet të ulët fillestar si kjo, kjo metodë do të funksionojë, por birrat me gravitet të lartë kërkojnë ajrim shtesë.
Ne e marrim majanë në një balonë, deri në këtë kohë ata tashmë do të japin shkumë të bollshme dhe do ta derdhin në lyth.
E mbyllim fermentuesin me kapak, fusim një vulë uji (pa derdhur ende asgjë në të) dhe për pesë minuta të tjera e tundim për më shumë ajrim. Përsëri, tundja e një ene 30 kg është një ushtrim i mirë. E çojmë fermentuesin në një vend të errët dhe të freskët dhe vetëm atëherë derdhim vodka ose ujë të zier në vulën e ujit. Nëse derdhni menjëherë lëng, atëherë në përpjekjen e parë për të ngritur fermentuesin, ky lëng do të thithet menjëherë.
Të gjitha. Tani prisni 14 ditë. Dhe, një sqarim tjetër: maja S-04 kërkon një temperaturë fermentimi 18-25 gradë. Nëse më pak, fermentimi do të jetë i ngadaltë. Nëse më shumë, gjatë procesit të fermentimit ata do të lëshojnë një tufë esteresh, të cilat do të ndikojnë në shijen dhe aromën e birrës në mënyrë të paparashikueshme. Prandaj, është e dëshirueshme të ruhet ky interval gjatë fermentimit.

Këtu ata po enden. Më poshtë - pirja e mëparshme është në këmbë, e karbonizuar.

Kaluan dy javë….
Në këtë kohë, ne shkuam në dyqan dhe blemë një pako me shishe PET me litra me tapa dhe një pako glukozë / dekstrozë. Ky sheqer përthithet nga majaja më mirë se ai i zakonshëm dhe nuk jep shije të thartë. Tani është koha për të mbushur në shishe birrën "e gjelbër" ose "të re".
Si fillim, derdhim pak nga rubineti në një gotë dhe matim gravitetin përfundimtar të birrës (CP). Kam marrë 5%. E cila, duke marrë parasysh temperaturën në të cilën kemi bërë pure (sheqerna më të pafermentueshëm) është krejt normale. Sipas tabelës gjejmë përmbajtjen e alkoolit - 4.5%. Birrë e lehtë dhe “me trup të plotë”, siç pritej.
Në mënyrë që birra të jetë e ngopur me dioksid karboni, është e nevojshme të shtoni pak glukozë në secilën shishe, pasi gjithçka në musht tashmë është ngrënë. Pasi të keni ngrënë këtë sheqer në një shishe të mbyllur, majaja thjesht do ta ngopë birrën me gaz. Ky quhet "karbonim natyror", në krahasim me ngopjen artificiale me dioksid karboni nën presion në fuçi. Në fakt, nuk ka asnjë ndryshim. Në këtë recetë, shoku Rhinoceros tregoi 7 g / litër, kështu që shtoni 7 gram dekstrozë ose glukozë në secilën shishe.
Hapim fermentin, nja dy minuta çmenden nga era. Më pas marrim tubin tonë të silikonit (të dezinfektuar paraprakisht) ose një sifon të veçantë, e mbushim me ujë të valuar dhe, duke mbajtur njërën skaj me gisht, e ulim tjetrin në birrë. Parimi i sifonit, po, fermentuesi duhet të jetë më i lartë se shishet.
Meqë ra fjala, këtu, nëse ende përdoret një tub, nevojitet ndihma e një personi tjetër, mundësisht homo sapiens. Të gjitha këto gjeste janë për të marrë birrën nga lart pa prekur sedimentin, i cili do të jetë 2-3 centimetra në fund.
Epo, ne heqim gishtin, presim derisa uji të derdhet diku dhe birra të shkojë dhe ta ulim tubin në fund të shishes. Përsëri shmangni kontaktin e tepërt me ajrin. Mbushim shishen. Kur të mbeten tre ose katër centimetra në qafë, e shtrydhim shishen, duke e shtrydhur ajrin dhe mbyllim kapakun. Dhe kaq shumë herë.
Kur të derdhet gjithçka, i lëmë këto shishe të ngjashme me shishe në një vend të errët dhe jo domosdoshmërisht të freskët. Një javë për karbonizimin. Gjatë kësaj kohe, majaja do të hajë glukozë, shishet do të fryhen dhe do të bëhen gurë. Nga rruga, do të jetë gjithashtu një ruajtje natyrore. Nuk ka asgjë për të ngrënë atje, nuk ka as oksigjen, nuk ka kontakt me ajrin. Birra në shishe PET mund të ruhet në heshtje për gjashtë muaj (nuk është më e nevojshme, në fund të fundit, shkëmbimi i gazit ndodh përmes poreve të plastikës), dhe në gotë për disa vjet. Pas karbonizimit, birra duhet të vjetërohet edhe një muaj, por kam filluar ta hap pas një jave. Unë nuk jam i hekurt. Edhe pse pas një muaji ekspozim, padyshim u bë më mirë. Vërtetë, deri në atë kohë gjysma e gatuar kishte mbetur ....

Gruri në të majtë, Rhino i Zi në të djathtë.

Epo në fakt gjithçka. Kjo metodë nuk pretendon të jetë e vetmja e saktë. Unë shkrova ashtu siç shkrova. Këtu ka një humnerë opsionesh. Por me këtë grup tenxheresh mund të gatuani çfarëdo që të dojë zemra. Dhe shpirti im është kapriçioz dhe i shqetësuar.

Gjermanët lejohen ligjërisht të gatuajnë 200 litra për familje në vit pa taksa. Prandaj, një mini-birrari në kuzhinë është një gjë e zakonshme në Gjermani. Dhe fitimprurëse përveç kësaj, sepse. Blerja e birrës industriale është më e shtrenjtë.

Në Rusi, situata është e ndryshme. Mos harroni se një ditë tjetër Duma jonë e Shtetit miratoi në leximin e tretë dhe të fundit një ligj që thotë se deri në vitin 2013 birra duhet të tërhiqet plotësisht nga shitja në dyqanet jo të palëvizshme (stalla dhe tenda)? Dhe do të mund të shitet vetëm në dyqane dhe ambiente hotelierike.

Tregtia e birrës do të ndalohet në stacionet e transportit publik, tregje, stacione hekurudhore, aeroporte dhe pika karburanti. Përveç kësaj, nga janari 2012, autoritetet do të ndalojnë konsumimin e alkoolit, përfshirë birrën, në vende publike - parqe, veranda, sheshe dhe zona rekreative brenda qyteteve. Dokumenti kufizon shitjen e çdo alkooli me një forcë prej më shumë se 0.5 për qind nga ora 23 pasdite deri në 08:00.

Patjetër e mirë. Të rinjtë nuk do të qarkullojnë natë e ditë me një shishe birre të ngjitur në buzë dhe do të ketë më pak zëvendësues me cilësi të dobët. Dhe të dashuruarit e vërtetë do të jenë në gjendje të krijojnë birrë në shtëpi - jo më keq se gjermanët.

Pse jo? Sot, pajisjet, lëndët e para dhe vetë procesi janë të disponueshme për të gjithë. Një fabrikë e vogël dhe materialet harxhuese janë mjaft të lira, dhe receta është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë.

Është e mundur të blini një ekstrakt të gatshëm me formulimin standard të lëshuar së bashku me të dhe ta rregulloni atë sipas preferencave tuaja. Shtoni pak më shumë ose pak sheqer, vendosni pak mjaltë ose ekstrakt malti - të gjitha këto hollësi e bëjnë një proces të tillë si bërja e birrës në shtëpi jashtëzakonisht emocionuese. Ju madje mund të printoni etiketa me emrin tuaj dhe të trajtoni miqtë tuaj.

Në qytetet evropiane të shekujve 13 - 14, u ngritën klasa të prodhuesve mjeshtër të birrës, të specializuar në prodhimin e birrës të varieteteve të ndryshme. Në Gjermani, një birrë e quajtur bock (nga Mynihu) dhe mumme - nga Braunschweig janë veçanërisht të famshme. Portieri i famshëm anglez u shfaq në 1770.

Në Rusi, katër herë në vit, zakonisht në Ditën e Madhe (Pashkë), të Shtunën Dmitriev, Shrovetide dhe Krishtlindje, si dhe në pagëzime dhe dasma, fshatarëve u lejohej të krijonin birrë, pure dhe mjaltë për të pirë në shtëpi, kështu që festa të tilla festive në ato ditë quhej një birrë e veçantë. Mirëpo, e drejta e një birre speciale u jepej me analiza, zakonisht vetëm fshatarëve më punëtorë dhe më sipërmarrës dhe vetëm për 3 ditë (ndonjëherë për një javë).

Në minierat e diamanteve të Sierra Leones, gurët e çmuar ekzaminohen në birrë. Sipas gjeologëve britanikë, cilësitë vizuale të diamanteve bëhen të dukshme pikërisht në mjedisin e lëngshëm të përmendur.

Në shekullin e 18-të dhe në fillim të shekullit të 19-të, shumica e ilaçeve në spitale merreshin vetëm me birrë. Si pije tonike dhe dezinfektuese, deri në mesin e shekullit të 19-të, birra u jepej pacientëve të shëruar në spitalet e Shën Petersburgut.

Në Republikën Çeke, ekziston një "test" i veçantë për një kapelë birre: besohet se shkuma e birrës "korrekte" duhet të mbajë një monedhë çeke të vendosur mbi të.

Recetat dhe kushtet

Ka dy mënyra për të krijuar birrën në shtëpi: nga ekstrakti i maltit dhe, natyrisht, nga vetë kokrrat.

Gatimi nga ekstrakti është më i lehtë. Ju do të duhet të blini një kavanoz me ekstrakt malti (mundësisht anglisht), më pas holloni atë në 25 litra ujë, shtoni 1 kg sheqer ose glukozë, maja nga kompleti i tyre dhe vendoseni të fermentohet për një javë. Më pas hidhni birrën e re, shtoni më shumë sheqer dhe lëreni për një javë të ngopet me dioksid karboni. Birra tashmë mund të pihet, por është më mirë ta lini të piqet për 3-4 javë të tjera.

Një mënyrë tjetër për të krijuar birrën në shtëpi është me grurë. Merrni maltin e birrës (4 kg), bluajeni me një kunj, ngrohni 12 litra ujë në 70 gradë dhe ulni kokrrën në 3-4 thasë. Brenda një ore është e nevojshme të ruhet një temperaturë prej 65-70 gradë. Më pas ngrohni ujin në 72 gradë dhe prisni edhe 15 minuta të tjera.

Merrni një pikë mulli dhe përzieni me jod (përzierja nuk duhet të bëhet blu). Shtrydhim qeset e maltit, masim dendësinë me hidrometër dhe me ujë e sjellim në 12. Ziejmë për 90 minuta. Në minutën e 60-të, shtoni 20-25 gr hop. Ftoheni në 25 gradë dhe shtoni majanë e birrës. Lëreni të endet për një javë.

Shtoni 8 g glukozë për litër në shishe dhe shisni birrën e re të gjallë. Pas një jave, hiqeni për dy javë në të ftohtë.

5 receta të vjetra për të bërë birrën në shtëpi

birrë dëllinjë

Kokrra dëllinjë 200 gr., ujë 2 litra, mjaltë 50 gr., maja 25 gr.

Zieni kokrrat e freskëta të dëllinjës në ujë për 30 minuta, kullojini dhe ftohen në temperaturën e dhomës, shtoni mjaltin dhe majanë, përzieni dhe lërini për fermentim. Kur maja të rritet, përziejeni përsëri dhe shiseni. Mbylleni me tapa dhe vendoseni në një vend të freskët për 5 ditë. Forca e pijeve është 3-5 gradë.

Birrë angleze

Merrni 3,5 kg elb ose tërshërë dhe duke e përzier vazhdimisht, derdhni kokrrën që të mos skuqet.

Thërrmoni kokrrat, hidhini në kazan dhe derdhni 15 litra ujë (65 C), lërini të qëndrojnë për 3 orë dhe kulloni me kujdes lëngun. Përsëri kokrrat e mbetura në kazan i derdhim me 12 litra ujë (72 C) dhe i kullojmë pas 2 orësh. Dhe njëherë kokrrat i derdhni me 12 litra ujë të ftohtë dhe i kulloni pas 1.5 orësh. Përziejini të tre këto ujëra.

Në 2,5 kova me ujë të ngrohtë holloni 6 kg melasa, hidhni në lëngun e përgatitur, shtoni 200 gr. hop dhe ziej gjithçka së bashku. Pas 2 orësh, kur lëngu të jetë ftohur, derdhni 2 lugë gjelle. l. maja, përzihet dhe lihet në temperaturën e dhomës.

Kur të përfundojë procesi i fermentimit, hidheni birrën në një fuçi dhe lëreni të hapur për 3 ditë. Më pas goditeni me çekan me mëngë dhe pas 2 javësh do të merrni birrën e përfunduar.

Birra Baturin

Merrni 2,5 kg dëllinjë, 8 kg malt thekre, 80 gr. mollë ose dardha të thata.

Derdhni maltin me ujë dhe zieni, pas 5 minutash. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni manaferrat e dëllinjës dhe mollët. Përziejeni dhe derdhni në një fuçi, mbushni me ujë deri në gjysmë. Vëreni dhe lëreni të qëndrojë për një ditë, më pas shtoni ujë çdo ditë derisa fuçi të mbushet. Pastaj hiqni tapën, mbyllni vrimën me garzë (në këtë kohë, birra do të bëjë zhurmë). Kur birra pushon së bërëi zhurmë, ajo mund të konsumohet.

Birrë Zaporozhye

100 gr. hopshi i bluar mirë me miell dhe 3 gota sheqer, hidhet 10 litra ujë të vluar.

Lëreni të piqet për 2-3 orë, filtroni, derdhni ende të ngrohtë në një fuçi, shtoni 2 gota melasë dhe 50 gr. maja e holluar në infuzion të ngrohtë. Kur birra fermentohet, ajo futet në shishe, mbyllet dhe ruhet derisa të konsumohet në një vend të ftohtë.

Birrë e lehtë e Krimesë

Hidhni në gize 3 kile bukë të bardhë të prerë dhe të tharë, 1,5 kile malt thekre, 10 karafil të grimcuar, 1 kile hop të përvëluar, 10 gr. maja e holluar në ujë.

Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Të nesërmen hidhni 10 shishe ujë të valuar, përzieni, mbulojeni fort me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë gjatë natës. Më pas hidhni më shumë ujë (deri në majë) dhe vendoseni edhe një natë në një vend të ngrohtë, më pas kullojeni birrën.

Shishe tape me tapa të përvëluara, lidhen me tel të hollë. Vendosni shishet me birrën e përfunduar për 10 ditë në një vend të freskët.

Shënim: 1 paund është rreth 450 gram

5 pyetjet më të shpeshta

1. Çfarë është brewing malt?

Malti është një kokërr e mbirë, me një filiz 3-5 mm dhe me rrënjë të paktën 15 mm. Për pirjen, malti thahet dhe hiqen rrënjët dhe filizat. Kokrra tradicionale për prodhimin e maltit është elbi. Lloji i maltit varet nga temperatura, koha dhe mënyra e tharjes, dhe, në përputhje me rrethanat, nga lloji i birrës së bërë prej saj. Nëse temperatura e tharjes nuk kalon 70˚C, fitohet malt i lehtë, nga i cili fitohet birra e lehtë. Në temperaturat mbi 130˚C përftohen malt të errët dhe të djegur, kur përzihen me malt të lehtë fitohen birra të errëta.

2. Çfarë është hopsi dhe për çfarë shërben?

Hopi është një bimë ngjitëse. Ndahet sipas gjinisë. Konët e frutave piqen në bimët femra. Këto janë kunjat që përdoren. Hopsi është përdorur prej kohësh në prodhimin e birrës jo vetëm për të dhënë një aromë dhe shije specifike. Një zierje e hopit tenton të ketë një efekt vdekjeprurës në shumë mikroorganizma, përveç majave. Dhe gjithashtu përmban shumë mikroelemente të dobishme për ushqimin e majave.

3. Cilët janë hapat kryesorë të bërjes së birrës nga malti dhe hopsi në shtëpi?

Malt bluarje (0,1-1 orë). Pure - përgatitja e një tretësire ujore nga malti i bluar, duke mbajtur në temperaturën e nevojshme pauza (1-2 orë). Filtrimi - ndarja e kripës së birrës nga kokrrat e maltit (0,5 orë). Larja e kokrrave me ujë të nxehtë, qëllimi është nxjerrja e ekstrakteve të mbetura (0,5 orë). Zierja e kantonit me shtimin e hopsit, qëllimi është dezinfektimi dhe avullimi i ujit të tepërt (1,5-3 orë). Ftohja e lëngut (0,5 orë). Transferimi i lythit në rezervuarin e fermentimit (0,25 orë) me ndarjen e grimcave të hopit dhe thekonve të proteinave të koaguluara arrihet ose me largim të kujdesshëm nga sedimenti ose me filtrim përmes një sitë. Mbjellja me maja. Fermentimi kryesor (5-10 ditë). Largimi nga sedimenti i majave dhe tejmbushja (0,5 orë) për fermentim dytësor (7-15 ditë). Shishe me shtimin e sheqerit (glukozës) për ngopje me dioksid karboni, mbulim. Ekspozim-maturim (nga 21 ditë).

(Koha e dhënë është e përafërt, për përgatitjen e 25 litrave birrë)

4. Cili është ndryshimi midis birrës së bërë në shtëpi nga ekstraktet e gatshme dhe nga malt-hops?

Ndryshimi eshte se kur pergatisni koncentratin e birres ne fabrike, ju eshte bere gjysma e punes, dmth kane bluar maltin, kane pergatitur purene, kane filtruar, zier me hope, kane bere nje koncentrat nga kantarioni duke hequr ujin. . Dhe në të njëjtën kohë zgjodhi recetën. Mbetet vetëm për të shtuar ujë, zierje dhe fermentim.

Nëse e bëni birrën vërtet vetë, pra nga malti, keni liri të plotë në zgjedhjen e recetës dhe cilësinë e përbërësve fillestarë. Por do të duhet të punoni më shumë, të blini pajisje shtesë. Shembull me analogji. Ju mund të merrni pluhurin e thatë dhe ta holloni përsëri në "qumësht". Dhe lopën mund ta ushqeni me bar, ta ujisni dhe ta mjelni në fund. Nuk ka arsye të mendohet se qumështi pluhur dhe qumështi i lopës do të jenë të së njëjtës cilësi.

5. A i shtohet birrës ndonjë gjë tjetër përveç maltit, hopit, majasë dhe ujit?

Po, në disa receta. Më shpesh, kokrrat e pakaluara janë të pranishme në receta - grurë, oriz, thekër dhe të tjerë. Në botën e birrës, "jo malt" përdoret shumë gjerësisht, por jo për të ulur koston e produktit, por për të formuar një buqetë. Në veçanti, britanikët janë shumë të dhënë pas elbit, grurit dhe, natyrisht, "Oatmeal Sir". Belgët përdorin deri në 60% grurë të pakaltuar në kafshët e tyre. Duke folur për lëndët e para të pakaluara, duhet thënë se përdorimi i tij justifikohet vetëm nëse parashikohet në recetë dhe prodhuesi i birrës e di pse përdor këtë apo atë kokërr. Mund të përdoren gjithashtu sasi të vogla erëzash, lëngjesh frutash dhe më shumë. Birra është shumë e ndryshme. Nuk lejohet eksperimentimi!

Informacion i dobishëm

Nga "Udhëzimet për kontrollin teknikokimik të prodhimit të birrës" VASKHNIL ()

Tabela e lidhjes midis pjesës masive të lëndëve të ngurta në lythin fillestar (MSw), fraksionit masiv të ekstraktit (Me) dhe alkoolit (Ms) në birrë dhe shkallës së fermentimit (n)

Si të bëni birrë të bërë në shtëpi.

Birra është një pije me përmbajtje të ulët alkooli, e cila përftohet në procesin e fermentimit, ku marrin pjesë malt dhe maja e birrës. Është shumë popullor në shumë vende të botës. Besohet se kjo pije renditet e treta në popullaritet. Vetëm uji dhe çaji janë përpara tij. Varietetet e kësaj pije janë më shumë se njëqind. - procesi është mjaft i mundimshëm. Por le të përpiqemi ta kuptojmë si të krijoni birrë në shtëpi.

Para se të futemi në prodhimin e birrës në shtëpi dhe madje të shikojmë recetat, le të hedhim një vështrim se nga është bërë kjo pije.

Malti mbin dhe thahet kokrra. Malti i elbit më i përdorur. Por ai merret edhe nga kokrrat e grurit dhe thekrës.

Për të marrë malt në shtëpi, duhet të njomni kokrrën e gatuar në një enë druri, e cila më parë ishte mbushur me ujë me ½ vëllim. Gradualisht, duke i derdhur kokrrat në ujë, i përziejmë. Niveli i ujit në enë duhet të jetë 30 cm mbi nivelin e shtresës së kokrrizave.Pas një kohe hiqeni kokrrat lundruese të cilësisë së ulët dhe papastërtitë e tjera të huaja. Lërini kokrrat në ujë të fryhen për 3-5 ditë (duhet të jenë të ngopura mirë me ujë). Rekomandohet të ndërroni ujin dy herë në ditë dhe të hiqni çdo herë kokrrat dhe mbeturinat e reja. Shenjat e gatishmërisë së kokrrës mund të jenë se nuk thyhet kur përkulet dhe lëkura hiqet lehtësisht.

Pasi kokrra të jetë fryrë, ajo duhet të mbijë. Për ta bërë këtë, ajo shpërndahet në një shtresë të barabartë 22 - 24 cm, në një dhomë të ajrosur mirë, në tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. Për ajrim më të mirë, kokrrat duhet të përzihen periodikisht, pas 6 orësh. Kur shfaqen filizat, trashësia e shtresës mund të rritet në 30 cm, duke mos harruar ta ktheni rregullisht në mënyrë që të mos prishet. Mbirja mund të ndërpritet kur filizi arrin gjatësinë një herë e gjysmë më shumë se gjatësia e vetë kokrrës. Kokrra, në të njëjtën kohë, duhet të ketë një shije të ëmbël.

Tani, kokrrat e mbirë duhet të thahen. Kjo bëhet në vende me hije me ventilim të mirë. Kur kokrrat të thahen, procesi mund të vazhdohet në furrë ose në furrë ftohëse në tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Kokrrat konsiderohen të gatshme nëse, pas fërkimit, filizi shkëputet lehtësisht dhe vetë produkti ka marrë një erë specifike. Malti i thatë nuk duhet të zhytet. Para ruajtjes dhe përdorimit, filizat duhet të ndahen nga kokrrat.

Kokrrat e thata bluhen në madhësinë e drithërave (jo në miell). Për ta arritur këtë, ato mund të njomet pak para bluarjes.

Malti.
Kokrra e fryrë.
Kokrra e mbirë. Kokrra e tharë. Kokrra e bluar per malt.

Hopsi është një bimë, sythat e së cilës i japin produktit një shije specifike të hidhur. Emri i bimës nuk do të thotë se ajo rrit forcën e pijes, por përdoret për të zgjatur jetëgjatësinë e saj, si dhe për ta sqaruar atë dhe për të formuar një kapak shkumë.

Majaja është një produkt që është i nevojshëm për fermentim me cilësi të lartë. Në artikull, ne do të shqyrtojmë se si mund të merrni maja duke bërë birrë në shtëpi.

● Përgatitja e majave duke përdorur malt.

miell premium - 1 filxhan; sheqer i grimcuar ─ ½ filxhan; malt - 3 lugë gjelle; ujë - 1000 - 1200 ml. Përziejini përbërësit dhe ziejini ngadalë për 60 minuta. Më pas ftoheni dhe hidheni në një enë të veçantë, mbylleni lirshëm me tapa (mund të jetë prej leshi pambuku ose pëlhure, për hyrje në ajër). Vendoseni në një vend të ngrohtë për 24 orë. Pas kësaj kohe, mbyllni fort enët me maja të gatshme dhe ruajini në një vend të freskët.

● Përgatitja e majave duke përdorur hop të freskët.

Hidhni konet e hopit të freskët në një enë të emaluar (0,8 e vëllimit të enës) dhe, duke derdhur ujë të vluar, gatuajeni me kapak të mbyllur për 60 minuta. Ftoheni pak dhe filtroni. Shpërndani sheqerin e grimcuar dhe miellin e grurit në të në masën: për 1000 ml supë ju nevojiten 100 g sheqer të grimcuar, 150 g miell gruri. Vendoseni enën me tretësirën në nxehtësi për 48 orë. Më pas shtoni në lëng mishi disa patate të ziera dhe të grimcuara (1 patate mesatare për 1000 ml lëng mishi) dhe lëreni të ngrohtë për 24 orë. Pas kësaj kohe, majaja duhet të jetë gati. Hidhini në enë të përshtatshme dhe ruajini në një vend të freskët. Maja e tillë, në një vend të errët dhe të freskët, mund të ruhet deri në 30 ditë.

● Përgatitja e majave duke përdorur hop të thatë.

Hidhni ujë të valë mbi hopën në një tas smalt me ​​një vëllim të përshtatshëm. Merrni përbërësit në masën 2 pjesë vëllimore të ujit në 1 pjesë vëllimore të hopit të thatë. Ziejeni tretësirën derisa të "ziejë" në gjysmën e vëllimit origjinal. Gjatë zierjes, hopët do të "ikin" dhe duhet të zhyten vazhdimisht. Tretësirën e përgatitur e ftohni në ≈ 40 C, filtroni përmes një filtri garzë dhe shpërndani sheqerin me miell gruri në të, në masën 80 g sheqer dhe 0,3 kg miell gruri për 1000 ml lëng mishi. Mbulojeni enën me material që merr frymë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 48 orë. Paketoni produktin e përfunduar dhe të mbyllur fort, ruajeni në frigorifer.

Për pirjen e birrës në shtëpi, preferohet të përdoret maja e hopit, por nëse kjo nuk është e disponueshme, mund të përdoret edhe maja e zakonshme e bukës.

Për të përgatitur majanë për procesin e birrës, duhet ta copëtoni dhe ta thani. Më pas bluaj. Pra, ato ruhen në një qese prej liri. Maja "punuese" përgatitet si më poshtë: jo një lugë e plotë maja e thatë dhe ⅓ lugë çaji sheqer hollohen në 15 ml ujë të valuar të ngrohtë dhe lihen në një vend të ngrohtë. Më pas zieni 100 gr lakër të freskët të grirë hollë në 250 ml ujë për 30 minuta. Ftoheni tretësirën e përfunduar në tᵒ ≈ 25 - 30 ᵒ C dhe filtroni. Përziejini me majanë e njomur më parë dhe lëreni të ngrohtë për 24 deri në 36 orë. Kjo zgjidhje quhet instalime elektrike parësore.

Për të marrë instalimet elektrike, të cilat do të vazhdojmë të përdorim në procesin e zierjes, merrni 0,5 kg lakër të copëtuar, 1000 ml ujë dhe 250 g sheqer (përveç sheqerit të rafinuar). Ziejeni lakrën siç përshkruhet më sipër dhe, duke shtuar instalimet kryesore në supë, lëreni për 24 - 36 orë.

Në mënyrë që të mos përgatitni instalimet kryesore çdo herë, lini 200 g tretësirë ​​të përgatitur dhe ruani në një enë të mbyllur në frigorifer.

Uji - pa të, nuk do të ketë birrë. Uji duhet të jetë i pastër dhe i butë. Për të "zbutur" ujin, ai mund të zihet, pa harruar të hiqni peshoren prej tij.

Pirja e birrës në shtëpi.

Birrë në shtëpi.

● Hidhni 20 litra ujë të ftohtë në një enë (mundësisht një fuçi), shtoni në të ½ kovë malt elbi dhe lëreni për 12 orë. Më pas përzierja hidhet në një kazan, kriposet (10 g) dhe zihet ngadalë për 120 minuta. Pas kësaj shtohen 6 gota hop dhe zihen edhe 20 - 25 minuta të tjera. Kur nxehet, filtrohet përmes një filtri garzë (3-4 shtresa garzë) dhe hidhet në një fuçi, ku ftohet. Më pas shtoni 300 ml maja dhe 300 ml melasa (nëse malti nuk ishte mjaftueshëm i ëmbël), përzieni mirë dhe lëreni për 24 orë. Produkti i përfunduar paketohet në shishe sterile duke përdorur një tub sifon dhe, pa u bllokuar, lihet të qëndrojë për 24 orë të tjera. Më pas mbyllni kapakët dhe pas 24 orësh pija mund të konsumohet.

Një tub sifon është një tub transparent rreth 150 cm i gjatë, i cili ka një kapëse ose rubinet në fund. Është e përshtatshme për të që të derdhë birrë dhe në të njëjtën kohë të mos prekë sedimentin (gjë që është shumë e rëndësishme). Nëse tubi nuk është mjaftueshëm i gjatë, përdorni një kordon zgjatues.

Tub sifon. tub sifon.

● Një tjetër recetë birre e bërë vetë. Merrni 10 litra ujë dhe përzieni në të 1200 - 1250 g sheqer, 1200 g malt, 35 - 40 g hop. Lëreni të vlojë dhe ziejini ngadalë për 60 minuta. Lëreni të ftohet dhe filtroni nëpër disa shtresa garzë. Më pas shtoni 55 gr maja të freskët dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për 72 orë. Kur procesi i fermentimit të përfundojë, filtroni pijen, vendoseni në shishe dhe mbylleni fort, lëreni për infuzion për 7 ditë të tjera. Pas kësaj, birra e ftohtë mund të shijohet.

Kur bëni birrë në shtëpi, mbani në mend se hopi i jep birrës një hidhësi specifike dhe i shtohet mushtit gjatë procesit të zierjes. Sa më shpejt ta shtoni në tretësirë, aq më e hidhur do të jetë pija si rezultat. Nëse hopi shtohet vonë në zierje, aroma do të jetë më e mirë. Prandaj, ata përpiqen ta shtojnë këtë përbërës në tre doza për të arritur shijen dhe aromën më të ekuilibruar.

Birrë e bardhë.

Për të bërë birrë sipas kësaj recete, do t'ju duhet një fuçi me një vëllim prej rreth 60 litrash. me një vrimë në kapak. Fuçi është instaluar në pjesën e poshtme dhe një rubinet është futur në pjesën e poshtme të saj.

Zieni 40 litra ujë dhe shtoni në të 0.650 - 0.7 kg hop dhe ziejini ngadalë për 10 minuta. Më pas kullojeni lëngun dhe, duke i shtuar 7,5 kg sheqer dhe 500 ml maja, përzieni mirë dhe hidheni në një fuçi. Mos e mbushni plotësisht enën, lëreni rreth ⅕ të vëllimit për shkumë dhe gaz që krijohen gjatë procesit. Ajo qetësohet pas disa ditësh. Zakonisht pija e arrin gjendjen në 25 - 28 ditë. Duhet gjithashtu të kihet parasysh se gjatë fermentimit duhet të futet një vulë uji në qafë për të hequr gazrat dhe vetëm 10 ditë para përfundimit të procesit, pasi të siguroheni që birra "nuk luan" për 24- 48 orë, duhet të hiqet dhe të bllokohet. Por çdo 2 ditë duhet të hapet (shumë shkurt) për të shijuar produktin. Sapo pija të pushojë së qeni e ëmbël, shijimet ndërpriten, fuçia mbyllet dhe pas 4-5 ditësh birra konsiderohet e gatshme.

Vulë uji për fermentim.
Vula e ujit.

Një hidrometër përdoret për të përcaktuar gatishmërinë e birrës. Ata matin përqindjen e sheqerit në musht. Një shembull është birra Zhigulevskoye, e cila ka një përqindje sheqeri në lyth prej 11%. Gjatë procesit të fermentimit, sheqeri kthehet në alkool dhe përqindja e tij zvogëlohet dhe në fund të procesit do të jetë rreth 2%.

Ariometer. ariometër. Matjet e ariometrave.

E rëndësishme! Përpara se të mbushni produktin në shishe, sigurohuni që leximet e hidrometrit dhe vulës së ujit të mos ndryshojnë për 24 - 48 orë.

Një tjetër pikë interesante. Nëse, në fund të kohës së fermentimit aktiv, vula e ujit tregon fundin e procesit, dhe hidrometri raporton një përmbajtje të shtuar sheqeri në musht dhe produkti ka një amëz të ëmbël, kjo tregon se jo i gjithë sheqeri është shndërruar në alkoolit. Në këtë rast, këshillohet të shtoni pak maja dhe të zgjasni kohën e fermentimit.

Nëse nuk keni malt, mund të përdorni sa vijon recetë birre e bërë në shtëpi.

Birrë angleze.

Për të përgatitur një pije sipas kësaj recete, duhet të merrni 1500 - 1800 g elb ose tërshërë dhe t'i thani në furrë ftohëse në temperaturën tᵒ ≈ 50 - 70 ᵒ C. Sigurohuni që kokrrat të mos jenë të skuqura. Thërrmoni kokrrat në madhësinë e një drithi dhe pasi të keni zënë gjumi në një enë, derdhni 7,5 litra ujë të valuar në tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. I trazoni dhe i lini për 3 orë. Pas kësaj, duke kulluar me kujdes lëngun, mbushni kokrrat me 6 litra ujë të ri me tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Lëreni për 120 minuta. Përsëri, kullojeni infuzionin dhe derdhni tashmë 6 litra ujë të ftohtë. Lëreni të qëndrojë 90 minuta dhe kullojeni. Përzieni gjithçka që është kulluar në një tas të veçantë. Merrni 3000 g melasa dhe treteni në 12 litra ujë të ngrohtë, shtoni 100 gr hop dhe ziejini me përzierje të vazhdueshme. Lëreni të piqet për 120 minuta, shtoni 1 gotë maja dhe lëreni për fermentim aktiv në tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Përdorni një vulë uji. Kur ky proces të përfundojë, produkti duhet të derdhet në fuçi duke përdorur një tub sifon dhe, pa u mbyllur, të lihet për 72 orë. Pastaj fuçi duhet të mbyllet dhe të lihet për 15 ditë. Pas skadimit të afatit të caktuar, birra mund të konsumohet.

E rëndësishme! Temperatura optimale për procesin e fermentimit është 18ⵒ C. Kur temperatura bie me 6 - 8ⵒ, kjo çon në fermentim të paqëndrueshëm dhe në një temperaturë edhe më të ulët, procesi mund të ndalet. Një rritje e temperaturës gjithashtu ndikon negativisht në bakteret e majave. Në tᵒ ˃ 35 ⵒ C, ata vdesin dhe një rritje e temperaturës së fermentimit mbi optimale me 5 - 7 ⵒC çon në një proces shumë të shpejtë dhe në shkatërrimin e aromës.

Nëse do të krijoni birrë në shtëpi, por nuk mund të merrni malt ose hop, atëherë kjo recetë është për ju.

Me shumë mundësi, kjo nuk është birrë, por koncentrat i saj. Meqenëse në fund do të merrni një zierje me konsistencën e mjaltit të lëngshëm. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten rreth 2 kg kërcell të rinj pishe (60 - 80 mm secila), të cilat grimcohen imët dhe zihen në 10 litra ujë për rreth 40 - 45 minuta. Pas kësaj, supa filtrohet përmes një filtri garzë. I shtohen 700 - 750 g sheqer dhe zihen në zjarr të ngadaltë derisa të bëhet konsistenca e mjaltit. Më pas derdhni shurupin në një tas të veçantë (mundësisht një fuçi druri), taponi fort dhe ruajeni në një dhomë të thatë dhe të freskët. Mund të ruhet për rreth 1 vit.

Tani, kur keni dëshirë të krijoni birrë të bërë në shtëpi, mjafton të shpërndani 0,5 litra të këtij shurupi në 7 - 7,5 litra ujë, të zieni për 2 orë në zjarr të ulët, të ftohet, të hidhet në një fuçi dhe të vendoset për fermentim në 48-72 orë. Më pas pija paketohet në shishe sterile, mbyllet me tapë dhe ruhet në këtë formë.

Siç thashë, ka disa qindra receta birre dhe nuk mund të shkruash për të gjitha. Unë mund të them vetëm këtë duke bërë birrën e bërë në shtëpiËshtë një detyrë e lodhshme që kërkon vëmendje dhe durim. Është e nevojshme t'i përmbahen rreptësisht përmasave gjatë përgatitjes së lythit, kohës së zierjes dhe fermentimit, dhe, gjë që është gjithashtu e rëndësishme, kushtet e ruajtjes për produktin e përfunduar. Dhe pastaj duke bërë birrë në shtëpi, dhe rezultati i tij do t'ju sjellë një "kënaqësi qiellore" të vërtetë.

Të gjitha të mirat për ju dhe shihemi në faqet e faqes.

Për të lehtësuar kërkimin e informacionit të nevojshëm në sit, unë rekomandoj përdorimin e formularit të kërkimit, i cili ndodhet në kokën e blogut.

Një artikull i temës së dëshiruar mund të gjendet duke përdorur listën e titujve ose hartën e faqes.

Për ta bërë faqen më interesante dhe informuese, ju kërkoj t'i përgjigjeni disa pyetjeve të thjeshta. Klikoni në butonin.

Ata lexues që përdorin Yandex dhe dëshirojnë të marrin njoftime për publikimin e artikujve të rinj në sit,

Kjo hyrje u postua në Përgatitja dhe ruajtja e ushqimit nga Alexander Dmitriev. me etiketa. Shënoni faqeshënues

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus