Lasagna - historia e origjinës dhe recetat. Lasagna - histori origjinës Brumë shtëpie ose fletë të gatshme

Çdo banor i planetit tonë e di për pjatën popullore italiane lazanja, e cila mund të fitojë dashurinë që në kafshatën e parë. Për të përgatitur lazanja moderne, do t'ju nevojiten disa shtresa brumi të thatë gruri (i cili më vonë mund të zihet ose piqet) dhe një shumëllojshmëri mbushjesh (mish i grirë, perime, zierje me kërpudha). Para se ta vendosni enën në furrë për pjekje, spërkatni djathin sipër.

Megjithatë, lazanja nuk ishte gjithmonë e tillë. Një herë e një kohë, paraardhësi i lazanjës ishte një tortë e rrumbullakët e sheshtë e bërë nga mielli i grurit. Laganon është emri që i jepnin bukës së sheshtë nga grekët që e piqnin shpesh. Ky lloj buke u adoptua më vonë nga romakët, të cilët e prenë bukën e sheshtë në shirita. Romakët filluan ta quajnë bukën e tyre lagani.

Banorët e disa zonave të Italisë i njohin makaronat e gjera të sheshta, të njohura në të gjithë botën si tagliatelle, me emrin e dytë - lagana. Sipas versionit etimologjik të mëposhtëm, emri "lasagna" vjen nga greqishtja - lasabon. Përkthyer, kjo do të thotë "sobë tenxhere". Romakët i quanin enët që përdornin për të përgatitur lasagna lazanum. Rezulton se emri "lasagna" u transferua nga pjatat në vetë pjatën.

Jo vetëm britanikët, por edhe skandinavët po përpiqen të mbrojnë origjinën e lazanjës, megjithëse kjo pjatë konsiderohet të jetë vërtet italiane. Versioni anglez i historisë së origjinës së lazanjës bazohet në faktin se në kohën kur mbretëroi Mbreti Richard II (shekulli XIV), pjata "loseyns" ishte shërbyer tashmë në oborrin e tij. Sipas britanikëve, receta origjinale e lasanës është renditur në librin "Forme of Cury" (një nga librat e parë të gatimit në Angli), i cili ruhet në Muzeun Britanik. Italianët janë shumë xhelozë për gjithçka që lidhet me kuzhinën kombëtare. Dhe kjo është arsyeja pse ata u ofenduan shumë nga një garanci kaq e guximshme dhe arrogante nga britanikët.

Por italianët mezi reaguan ndaj historisë së lazanjës, të dëgjuar nga skandinavët. Në versionin skandinav, pjata "langkake", që të kujton fort lasagne, e përbërë nga ëmbëlsira buke, një shtresë e së cilës ishte djathë dhe salcë mishi, migroi në kuzhinën moderne skandinave që në kohën e Vikingëve.

Receta e parë e dokumentuar për lazanja italiane u gjet në afërsi të Napolit. Ishte një dorëshkrim anonim i shekullit të 14-të i quajtur Liber de coguina, që përkthehet në libër gatimi. Nëse besoni në këtë recetë, atëherë përgatitja e lazanjave në mesjetë kryhej si më poshtë: një shtresë djathi të grirë dhe erëza të bluara bëhej midis fletëve të brumit të zier në ujë të valë.

Italianët e mesjetës, në atë kohë, ishin tashmë të njohur me erëzat (kripë, sheqer, karafil, piper, kanellë, arrëmyshk dhe shafran) dhe i përdornin ato për të përgatitur pjatat e tyre. Të paktën kjo përmendet në librin “Lasagne”, me autor A. Clifford Wright (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).

Një i preferuar absolut midis shumë e shumë pjatave italiane. Është popullor jo vetëm për shkak të butësisë së tij të butë dhe butësisë delikate, por edhe për shkak të shumëllojshmërisë së pafund të recetave dhe variacioneve.

Besohet se lazanja u përgatit për herë të parë në rajonin italian të Emilia-Romagna, qyteti më i famshëm i të cilit është Bolonja. Dhe sot e kësaj dite Bolonja konsiderohet "kryeqyteti i lazanjës".

Italianët besohet se e kanë huazuar fjalën "lasagna" nga grekët, nga të cilët fjala nënkuptonte një kazan për gatim. Italianët thjesht përdorën fjalën greke λάσανα (lasana) për të përcaktuar enën në të cilën përgatitej pjata.

Megjithatë, ka mendime të tjera. Shkencëtarët nga Muzeu Britanik, bazuar në studimet e librave të kuzhinës mesjetare, dolën në përfundimin e tyre. Ata pretendojnë se një pjatë shumë e ngjashme me lazanja u shpik dhe u përgatit për herë të parë në oborrin e mbretit anglez Richard II në shekullin e 14-të. Ajo shërbehej në festat e bëra nga oborri mbretëror për kalorës grykës, në salla të veshura me panele lisi, siç e përshkruan studiuesit anglezë me pompozitet në anglisht.

Megjithatë, menjëherë pas publikimit të këtij studimi, ka ardhur një reagim nga ambasada italiane në Londër. Në këtë shënim, diplomatët italianë ndoshta të ofenduar u përgjigjën se "sido që të jetë kjo pjatë e lashtë dhe sido që të quhet, padyshim që nuk është lazanja siç e përgatisim ne".

Restoranti i famshëm i Bristol Antonio Priscoro hodhi poshtë gjithashtu të gjitha argumentet britanike - "Unë mendoj se kjo është e pakuptimtë. Në çdo rast, ishin romakët ata që sollën lazanja në Angli. Kjo është një pjatë tipike italiane”.

Pa marrë parasysh se cilën anë e njohim si të drejtë, një gjë është e sigurt - lasagna është një pjatë e shijshme, ushqyese dhe pavarësisht se kush dhe kur e shpiku për herë të parë, ajo ia detyron popullaritetin e saj aktual cilësive të jashtëzakonshme të kuzhinës dhe një shumëllojshmërie të panumërt opsionesh për çdo shije.

Versioni modern kanonik i lazanjës është një tavë e bërë nga gjashtë shtresa brumi, mes të cilave është e mbushur me mish, shpendë, perime, sipër me salcë dhe spërkatur me djathë të grirë.

Brumi klasik i lazanjës (makaronave) përgatitet nga mielli i butë me shtimin e vezëve dhe vajit të ullirit.

Këtu është një nga recetat për këtë test:

Përbërësit:
600 gr miell,
3 vezë,
2 lugë gjelle. l. vaj ulliri,
kripë për shije,
ujë.

Përgatitja:
Është e nevojshme të shoshet mielli, gjë që bëhet jo aq për të ndarë papastërtitë e huaja sa për të ngopur miellin me oksigjen. Hedhim miellin në një tumë në një dërrasë prerëse, bëjmë një vrimë në qendër të tumës, në të cilën thyejmë vezët, hedhim kripën dhe vajin e ullirit dhe duke shtuar gradualisht ujin, gatuajmë brumin. Përdorni aq ujë sa mund të lidh mielli, kështu që shtoni ujë pak nga pak dhe me shumë kujdes. Brumi duhet të jetë shumë i ngurtë, homogjen dhe elastik, i cili mund të kontrollohet duke shtypur me gisht; shenja e presionit duhet të zhduket menjëherë.

Kur brumi të jetë gati, mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore - një orë.

Brumin e përfunduar e presim në tre pjesë, secilën prej të cilave e hapim me një petull në një trashësi 1,5-2 mm. Dhe priteni menjëherë në pjata të gjata të gjera ose në shtresa të barabarta në gjerësi dhe gjatësi me pjatën tuaj të lazanjës. Kini parasysh që brumi i mbështjellë duhet të pritet menjëherë para se të thahet dhe të fillojë të shkërmoqet.

Pllakat e përfunduara mund të thahen ose ngrihen, por në çdo rast, ato do të duhet të gatuhen lehtë përpara se t'i vendosni në kallëp.

Nëse nuk doni të shqetësoheni për të bërë vetë brumin e lazanjave, atëherë në shitje ka gjithmonë pjata të gatshme me makarona lazanja që do të shkojnë në mënyrë të përkryer me pjatën tuaj.

Përveç brumit, një përbërës i rëndësishëm që e bën këtë pjatë kaq të shijshme dhe të shijshme është padyshim djathi. Në lazanjat klasike Boloneze, përdoret një lloj i veçantë djathi parmixhano (Parmigiano Reggiano). Ky është një lloj djathi i fortë i grimcuar, i gatuar, por jo i presuar, gjatë përgatitjes së të cilit gjiza dhe mullëza përzihen dhe thahen vazhdimisht. Në variacione të tjera të gjellës, ndonjëherë përdoren disa lloje të ndryshme djathi, si rikota dhe mocarela.

Mbushja e lazanjave derdhet me salcë. Për lasagna Bolognese, për shembull, përdoret salca beshamel. Megjithatë, shumëllojshmëria e salcave për këtë pjatë me beshamel nuk është aspak e shterur dhe mahnit me numrin e pafund të llojeve, të kufizuara ndoshta nga imagjinata e specialistëve të kuzhinës.

Këtu është një version i salcës beshamel:

Përbërësit:
1 qepë mesatare,
1 gotë qumësht,
1 lugë gjelle. l. gjalpë,
1 lugë gjelle. Miell,
kripë, piper i zi për shije.

Përgatitja:
Hidhni qumësht të vluar mbi qepën e qëruar dhe të grirë imët dhe lëreni të piqet në mënyrë që qumështi të ftohet dhe të ngopet me shijen dhe aromën e qepës.

Shkrini një lugë gjalpë në një tigan dhe shtoni miell. Duke e përzier vazhdimisht, skuqni miellin në vaj për vetëm disa sekonda në mënyrë që mielli të mos ketë kohë të zverdhet dhe menjëherë filloni të shtoni qumësht të kulluar të mbushur me qepë në pjesë të vogla. Sigurohuni që të mos krijohen gunga, mos harroni të përzieni vazhdimisht! Shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngrohni, por mos zieni, për disa minuta.

Kjo është mënyra klasike bazë për të bërë salcë beshamel. Mund t'i shtoni edhe copa mish viçi të skuqur, trumzë dhe arrëmyshk sipas shijes dhe nevojave tuaja.

Përbërësit:
¼ filxhan vaj ulliri,
2 qepë të mesme,
1 karotë,
4 kërcell selino,
5 thelpinj hudhër,
½ kg mish viçi të bluar,
½ kg mish derri të grirë,
200 gr proshutë të grirë,
250 gr pastë domate,
1 lugë gjelle. qumësht,
½ gotë verë e bardhë,
1 lugë gjethe trumze të freskëta të copëtuara (ose trumzë të thatë)
3 gota salcë beshamel të sapo përgatitur,
3-4 fletë makarona lazanja të sapo përgatitura,
1 lugë gjelle. parmixhan i sapo grirë,
kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja:
Mbushja: Në një tigan të madh me një fund të trashë, ngrohni vajin e ullirit, shtoni qepët e grira hollë, karotat, selinon, hudhrat dhe skuqini në zjarr mesatar për pesë minuta. Kur perimet të bëhen të tejdukshme, shtoni mishin e derrit dhe viçin e grirë, proshutën dhe skuqni gjithçka në zjarr të fortë deri në kafe të artë, duke i përzier vazhdimisht. Kur mishi i grirë të jetë skuqur, derdhni qumësht dhe verë në të, shtoni paste domate dhe trumzë, shtoni rreth një gotë ujë dhe ziejini të gjitha së bashku për një orë e gjysmë në zjarr të ulët.

Ndërsa mbushja jonë është duke zier, përgatisni salcën beshamel sipas recetës së shkruar më sipër.

Kur mbushja dhe salca janë gati, ngrohim furrën në 190 gradë dhe fillojmë të mbledhim lazanjat tona.

Lyejmë tavën e lazanjave me vaj. Një pjesë të mbushjes e vendosim në fund si shtresë të parë, më pas vendosim një fletë makarona lazanje (nëse përdorni makarona të blera në dyqan, mos harroni t'i zieni lehtë fillimisht ose thjesht i mbani në ujë të nxehtë), mbuloni makarona me salcë beshamel dhe i spërkasim lehtë me djathë. E përsërisim këtë 3-4 herë dhe e përfundojmë gjithçka me një shtresë mbushjeje, të cilën e derdhim me salcë beshamel dhe e spërkasim bujarisht me parmixhan. Piqeni në furrë për 30-40 minuta derisa pjesa e sipërme e lazanjës të marrë ngjyrë kafe të artë.

E heqim nga furra dhe e lëmë të ftohet për 20 minuta, më pas e presim në feta dhe e shërbejmë menjëherë.

Dhe një recetë tjetër që unë, edhe pse në të kaluarën, vegjetariane, nuk mund ta kaloj.

Përbërësit:
2 lugë gjelle. vaj ulliri,
200 gr gjethe të reja spinaqi,
1 piper i madh i verdhë
1 piper i madh i ëmbël i kuq,
2 thelpinj hudhër,
200 g salcë domate për makarona (mund të përdorni çdo të gatshme),
1 lugë bazilikë,
1 lugë borzilok,
8 fletë makarona lazanja
3 gota djathë shtëpie,
¼ filxhan parmezan të sapo grirë
1 filxhan mocarela, e prerë në shirita të gjatë
kripë, piper i zi për shije.

Përgatitja:
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan me fund të trashë dhe shtoni spinaqin e grirë hollë në të dhe ziejini për 2 minuta. Pritini specat e ëmbël në kubikë të vegjël dhe shtojini në spinaq, aty shtrydhni disa thelpinj hudhër. Ziejini edhe për tre minuta të tjera derisa specat të zbuten. Shtoni salcën e domates, kripën, piperin, borzilokun, borzilokun dhe ziejini për pesë minuta të tjera duke i përzier vazhdimisht. Hiqeni nga zjarri.

Në një tas të veçantë, përzieni djathin e bërë në shtëpi, parmixhanin dhe ¾ filxhan mocarela.

Lyejmë me vaj formularin e përgatitjes së lazanjës dhe shtrojmë shtresat si më poshtë: në fund - një shtresë mbushje, sipër një fletë makarona lazanja (mos harroni t'i zieni nëse përdorni të blera në dyqan). është një shtresë djathi i bërë vetë me parmixhan dhe mocarela. Përsëriteni derisa të përdoren të gjitha fletët e makaronave, sipër duhet të ketë një shtresë mbushjeje, mbi të cilën shtrojmë masën e mbetur të djathit dhe këtë shtresë e spërkasim me ¼ filxhan të mbetur mocarela. E mbulojmë pjesën e sipërme të tavës me fletë metalike dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 190 gradë për 30 minuta. Më pas hiqni letrën dhe vazhdoni pjekjen në furrë derisa lazanja të marrë ngjyrë kafe të artë.

E heqim nga furra, e lëmë të ftohet për 20 minuta, e presim në pjesë dhe e shërbejmë.

Dhe i spërkatur me djathë parmixhano. Sidoqoftë, në versionet rajonale, përbërja e mbushjes mund të jetë, në veçanti, mish i grirë, domate, spinaq, perime të tjera, salcë bolognese, djathë mocarela ose ricotta.

Etimologjia

Fjala "lasagna" fillimisht përshkruante një tigan gatimi. Edhe pse besohet se gjella e ka origjinën në Itali, vetë fjala "lasagna" vjen nga greqishtja ". λάσανα » (« lasana") ose " λάσανον » (« lasanon"), që do të thotë "pjata të nxehta" ose "për t'u ekspozuar në tenxhere". Fjala u huazua më vonë nga romakët si "lasanum", që do të thotë "tenxhere gatimi". Më pas, italianët e përdorën fjalën për t'iu referuar pjatës së njohur tani si lazanja.

Sipas një teorie tjetër, fjala "lasagna" vjen nga greqishtja λάγανον (« Laganon") është një lloj paste fletësh të sheshta e bërë nga brumi.

Histori

Recetat më të vjetra të njohura për lazanja përshkruhen në dy libra gatimi që gjenden në Napoli - Anonimo Meridionale datë 1238-1239. Dhe Liber de Coquina(rreth 1304-1314). Më pas, kjo pjatë fitoi famë dhe u bë e njohur jo vetëm në Itali, por në të gjithë botën. Lazanjat e para piqeshin në furrë në tava të posaçme pa dorezë, në të cilat vendoseshin një numër i caktuar shtresash brumi të hollë, të alternuara me ragu dhe djathë parmixhan. Në Liguria, salcat (për shembull, pesto) filluan të shtohen në lazanja tradicionale së bashku me zierjen. Ndonjëherë brumi i lazanjës ngjyroset me ngjyrë jeshile të ndezur duke shtuar spinaqin e grirë.

Në shekullin e 16-të, receta për lazanja u huazua dhe u transformua në mënyrën e vet nga kuzhina polake, duke rezultuar në lazanka.

Karakteristikat e testimit

Brumi i lazanjës bëhet nga i njëjti miell i përdorur për makaronat. Ky miell përgatitet ekskluzivisht nga gruri i fortë.

Shtresat e brumit prodhohen gjithashtu si makarona dhe janë të disponueshme në treg si fletë të thata brumi.

Kuzhinë moderne

Lazanja moderne bëhet nga disa shtresa brumi, secila prej të cilave është e mbushur me mbushje dhe salcë beshamel. Për mbushje mund të përdorni mish të grirë, kërpudha ose perime dhe sipër djathë të grirë. Për lasagna, italianët përdorin më shpesh djathëra si rikota, mocarela dhe parmixhani. Kjo e fundit kërkohet vetëm për lasagna bolognese klasike. Por ju mund ta zëvendësoni këtë djathë me një djathë tjetër të fortë, holandez, rus ose Monastyrsky, pasi përdoret për të formuar një kore të artë dhe krokante.[[K:Wikipedia:Artikuj pa burime (vendi: Gabim Lua: callParserFunction: funksioni "#property" nuk u gjet. )]][[K:Wikipedia:Artikuj pa burime (vendi: Gabim Lua: callParserFunction: funksioni "#property" nuk u gjet. )]] [ ] . Gjithashtu mund të zëvendësoni djathin mocarela me lloje të tjera djathrash të butë - për shembull, djathë suluguni ose feta. Më pas gjella piqet në furrë në temperaturën 220 gradë dhe më pas ulet në 180 dhe piqet për 30-35 minuta.

Shkruani një koment për artikullin "Lasagna"

Shënime

Lidhjet

• (anglisht)

Fragment që përshkruan Lasagne

Rreth e qark ishte një erë ftohtësie dhe hapësire, sikur të isha zhytur papritur në përjetësi... Ndjenja ishte e pazakontë dhe e çuditshme - në të njëjtën kohë buronte gëzim dhe ankth... Më dukej i vogël dhe i parëndësishëm, si nëse dikush i mençur dhe i madh në atë kohë më shikonte për një moment, duke u përpjekur të kuptonte se kush guxoi t'i prishte qetësinë. Por shpejt kjo ndjenjë u zhduk dhe mbeti vetëm një heshtje e madhe dhe e thellë, "e ngrohtë" ...
Në një kthjellim smeraldi, të pafund, dy veta u ulën këmbëkryq përballë njëri-tjetrit... U ulën me sy mbyllur, pa shqiptuar asnjë fjalë. E megjithatë, ishte e qartë - ata thoshin ...
E kuptova - po flisnin mendimet e tyre... Zemra më rrihte egërsisht, sikur të doja të hidhej jashtë!.. Duke u përpjekur të mblidhem disi dhe të qetësohem, që të mos shqetësoj në asnjë mënyrë këta të mbledhur që kishin hyrë në botën e tyre misterioze, i shikoja me frymë të ngurtësuar, duke u përpjekur të kujtoja imazhet e tyre në shpirtin tim, sepse e dija që kjo nuk do të ndodhte më. Përveç veriut, askush tjetër nuk do të më tregojë se çfarë ishte e lidhur aq ngushtë me të kaluarën tonë, me vuajtjet tona, por duke mos hequr dorë nga Toka...
Njëri nga ata që ishin ulur dukej shumë i njohur dhe, natyrisht, pasi e hodha mirë, e njoha menjëherë Svetodarin... Ai pothuajse nuk kishte ndryshuar, vetëm flokët i ishin bërë më të shkurtra. Por fytyra e tij mbeti pothuajse e re dhe e freskët si ditën kur u largua nga Montsegur... Edhe i dyti ishte relativisht i ri dhe shumë i gjatë (që dukej edhe ulur). Flokët e tij të gjatë e të bardhë, të pluhurosur nga ngrica, ranë mbi supet e tij të gjera, duke ndezur argjend të pastër nën rrezet e diellit. Kjo ngjyrë ishte shumë e pazakontë për ne - sikur të mos ishte e vërtetë... Por ajo që na goditi më shumë ishin sytë e tij - të thellë, të mençur dhe shumë të mëdhenj, ata shkëlqenin me të njëjtën dritë të pastër argjendi... Sikur dikush me një dora bujare kishte shpërndarë në to mijëra yje argjendi... Fytyra e të huajit ishte e ashpër dhe në të njëjtën kohë e sjellshme, e mbledhur dhe e shkëputur, sikur në të njëjtën kohë ai jetonte jo vetëm jetën tonë tokësore, por edhe ndonjë tjetër, dikë. jeta e tjetrit...
Nëse e kuptova mirë, ky ishte pikërisht ai që Veriu e quajti Endacak. Ai që shikonte...
Të dy ishin të veshur me rroba të gjata të bardha dhe të kuqe, të lidhura me një kordon të trashë, të përdredhur, të kuq. Bota rreth këtij çifti të pazakontë lëkundej pa probleme, duke ndryshuar formën e saj, sikur të ishin ulur në një hapësirë ​​të mbyllur, lëkundëse, të arritshme vetëm për të dy. Ajri përreth ishte aromatik dhe i freskët, mbante erë barishtesh pylli, bredhash e mjedrash... Një fllad i lehtë, herë pas here përkëdhelte butësisht barin e gjatë të harlisur, duke lënë në të erën e jargavanëve të largët, qumështit të freskët dhe koneve të kedrit... Toka këtu ishte çuditërisht e sigurt, e pastër dhe e sjellshme, sikur shqetësimet e kësaj bote të mos e preknin, keqdashja njerëzore të mos depërtonte në të, sikur një person mashtrues, i ndryshueshëm të mos kishte shkelur kurrë atje ...
Të dy duke biseduar u ngritën në këmbë dhe, duke buzëqeshur me njëri-tjetrin, filluan të thonë lamtumirë. Svetodar ishte i pari që foli.
– Faleminderit, Endacak... Përkuluni për ty. Nuk mund të kthehem, e di. Unë jam duke shkuar në shtëpi. Por unë i kujtova mësimet tuaja dhe do t'ua përcjell të tjerëve. Do të jetosh gjithmonë në kujtesën time, si dhe në zemrën time. Mirupafshim.
- Shko në paqe, bir i njerëzve të zgjuar - Svetodar. Jam i lumtur që të takova. Dhe më vjen keq që po të them lamtumirë... Të dhashë gjithçka që munde të kuptosh... Dhe që munde t'u jepje të tjerëve. Por kjo nuk do të thotë se njerëzit do të duan të pranojnë atë që ju doni t'u tregoni atyre. Mos harroni, njohës, një person është përgjegjës për zgjedhjen e tij. Jo perënditë, jo fati - vetëm njeriu vetë! Dhe derisa ai ta kuptojë këtë, Toka nuk do të ndryshojë, nuk do të bëhet më e mirë... Udhëtim të lehtë në shtëpi, të përkushtuar. Besimi yt le të të mbrojë. Dhe Familja jonë ju ndihmoftë...

Lazanjat e kuzhinës përgatiten shumë lehtë nëse e dini sekuencën dhe disa sekrete. Në fund të fundit, çfarë është lazanja? Ky është një kryqëzim mes tavës dhe byrekut. Përgatitet vetëm në furrë. Ai përdor një salcë po aq tradicionale për Italinë - Bolognese.

Pjatë tradicionale e Gadishullit Apenin

Nëse pyesni një italian se çfarë është lazanja dhe si ta përgatisni, ai do të përgjigjet se është një pjatë shumë e thjeshtë. Ju duhet të blini lasagna, mocarela ose rikota dhe bolognese, shtroni gjithçka në shtresa dhe vendoseni në furrë për gjysmë ore. Në fakt, se çfarë është lazanja dhe si ta përgatisni, është më mirë të pyesni udhëtarët ose bashkatdhetarët që kanë jetuar në Apenine për një kohë të gjatë. Ata do të shpjegojnë se gjella përbëhet nga brumë pa maja dhe djathë, të vendosura njëra mbi tjetrën në një rend të caktuar, si dhe dy salca: një lloj beshamel i bardhë francez dhe bolognese mishi.

A është lasagna një pjatë apo një makarona e një forme të caktuar?

Në artikullin tonë mund të shihni qartë se çfarë është lasagna. Fotografitë e demonstrojnë në mënyrë të përsosur. Duhet theksuar se, ndryshe nga ne, italianët nuk e spërkasin djathin sipër gjellës së tyre kombëtare, në mënyrë që të shkrihet në furrë dhe ta mbulojë enën me një kore kafe të artë, dhe pjesa që depërton brenda fillon të shtrihet në fije të gjata. Ata përdorin parmixhan në vend të kripës dhe mocarela në vend të kosit.

bologneze

Përbërësi më i rëndësishëm i lazanjës është salca e mishit Bolognese. Mund ta blini të gatshme, ose mund ta përgatisni vetë. Është bërë nga mishi i grirë, vera e kuqe dhe perimet. Mishi i grirë kombinohet me salcë pesto jeshile ose domate të kuqe. Rusët preferojnë bolonezin e kuq. Bashkatdhetarët tanë, të pyetur se çfarë është lazanja, zakonisht përgjigjen se është një tavë me shtresa, e ngjashme me byrekun, me mbushje me domate të kuqe dhe me mish.

Italianët shpesh përdorin salcë të gatshme të blerë në dyqan, pasi përgatitja në shtëpi kërkon shumë kohë. Mishi i grirë duhet të zihet në zjarr të ulët për disa orë, të paktën katër, duke i shtuar vazhdimisht verë të kuqe. Kur mishi i grirë bëhet i butë, kalohet me kripë, piper dhe erëza dhe erëza të tjera sipas shijes së kuzhinierit. Kjo mund të jetë kopër, majdanoz, selino, borzilok, rigon, karafil, spec, trumzë, rozmarina, hudhër, etj. Karotat, qepët, perimet e tjera në varësi të stinës dhe domatet e qëruara kaurdisen veçmas. Kur mishi është gati gati, të gjithë këta përbërës përzihen dhe zihen së bashku për disa minuta.

Salcë e bardhë

Salca e bardhë si beshamel filloi t'i shtohej lazanjave falë dorës së lehtë të udhëtarëve evropianë. Italianët shtojnë mocarela ose rikota në lazanjat e tyre. Por ato janë shumë të vështira për t'u gjetur jashtë Italisë. Edhe pse këta djathë i ngjajnë djathit feta ose suluguni, lasagna përsëri bëhet më shpesh me salcë beshamel të bardhë. Për të skuqeni lehtë miellin, ftohet, shtoni qumësht të ngrohtë, gjalpë dhe arrëmyshk dhe duke e trazuar mirë për të parandaluar formimin e gungave, lëreni të trashet në zjarr të ulët. Nuk ka nevojë të shtoni kripë. Djathi parmixhano i grirë do ta realizojë këtë detyrë.

Brumë shtëpie apo pjata të gatshme?

Nëse shkoni në një supermarket dhe pyesni se ku mund të gjeni lazanja, mund të dëgjoni një kundërpyetje si përgjigje: "A jeni të interesuar për pjata apo ushqim të shpejtë të ngrirë?" Në fund të fundit, çfarë është lazanja? Fletët e brumit pa maja, një nga llojet e makaronave. Zakonisht shtrihen në raftet pranë tubave të mëdhenj me kaneloni, vargje spageti të holla, fetuccine të sheshtë dhe të gjatë, anele të vogla, etj. Renditja e emrave të makaronave italiane është një detyrë e pafalshme. Ka më shumë se njëqind prej tyre. Ne jemi të interesuar vetëm për lasagna. Është e pamundur të ngatërroni ose të mos njihni këto fletë të mëdha. Ato janë bërë nga mielli dhe uji.

Fletët për pjatën mund t'i bëni vetë, por është më e lehtë të blini ato të gatshme. Disa receta rekomandojnë zierjen e tyre përpara përdorimit. Kjo është një shkelje e rëndë e teknologjisë së përgatitjes së lazanjës. Mos kini frikë të vendosni fletë të forta në kallëp. Salcat bolognese dhe beshamel janë mjaft të lëngshme. Ata do të zbuten në mënyrë të përkryer dhe do të thithin fletët e forta të brumit.

Vendosja e shtresave është një çështje e rëndësishme

Në fund të një tave drejtkëndëshe me mure të trasha vendosim letër pjekjeje të veshur me teflon. Shtroni fletët e lazanjave në të në një shtresë. Nëse ato mbivendosen pak me njëra-tjetrën, nuk është e frikshme. Kjo është plotësisht e pranueshme. Këto fletë janë të mbushura me gjysmën e masës Boloneze. Sipër vendosim gjysmën e salcës së beshamelit dhe e spërkasim trashë me parmixhanin e grirë. Më pas është një shtresë tjetër e fletëve të brumit. Mbi të vendoset gjysma e dytë e masës bolognese dhe beshamel. Forma duhet të mbulohet me fletë metalike ose me kapak dhe të vendoset në një furrë të nxehtë.

E pjekim ne 220 grade per 30 minuta. Më pas zvogëloni zjarrin dhe lazanjat i mbajmë në furrë edhe për 10 minuta.Shërbejini të nxehta. Është më i përshtatshëm për të aplikuar duke përdorur dy shpatulla. Kjo kërkon një aftësi dhe saktësi të caktuar. Për të shmangur përhapjen dhe prishjen, pjata e pjesës duhet të mbahet afër.

Pasi lexoni artikullin tonë, mësuat se çfarë është lasagna. Nuk është vërtet shumë e vështirë për ta përgatitur atë. Në fund të fundit, kjo pjatë është një pjatë fshatare. Dhe njerëzit që bëjnë punë fizike çdo ditë zakonisht nuk kanë kohë të kalojnë shumë kohë në sobë, duke krijuar kryevepra të artit të kuzhinës. Dhe kur pyeteni se çfarë është lazanja, mund të përgjigjeni me siguri: "Kjo është një tavë mishi shumë e shijshme me djathë dhe shtresa brumi pa maja".

Lazanja moderne është disa shtresa brumi gruri të tharë dhe më pas të zier ose të pjekur, të ndërthurur me mbushje të ndryshme - nga mishi i grirë deri te zierja me perime ose kërpudha, më pas gjella spërkatet me djathë të grirë dhe piqet në furrë.

Por lazanja nuk ishte gjithmonë kështu. Paraardhësi i lazanjës ishte një tortë e rrumbullakët e sheshtë e bërë nga buka e grurit. Grekët piqnin një bukë të tillë dhe e quanin laganon.

Romakët, të cilët më pas e përvetësuan bukën e tyre nga grekët, filluan ta presin në shirita dhe ta quajnë lagani, d.m.th. laganon shumës. Deri më tani, në disa rajone të Italisë (Kalabria, për shembull), makaronat e gjera të sheshta, të njohura në të gjithë botën si tagliatelle, quhen gjithashtu lagana.

Sipas versionit të dytë etimologjik, fjala "lasagna" vjen nga greqishtja lasanon, që do të thotë "furrë tenxhere".

Romakët e huazuan këtë fjalë, duke e rimishëruar atë si lasanum, që ishte emri për pjatat në të cilat përgatiteshin "paraardhësit" e lazanjës. Gradualisht, emri i pjatës kaloi në vetë pjatën.

Kështu lindi lazanja. Dhe përkundër faktit se tashmë përgjithësisht pranohet se lazanja është autentike italiane, britanikët dhe madje edhe skandinavët po përpiqen të mbrojnë prejardhjen e saj!

Versioni i origjinës britanike bazohet në faktin se një pjatë e ngjashme, "loseyns" (shqiptohet "lasan"), ekzistonte në oborrin e mbretit Richard II në shekullin e 14-të.

Britanikët pretendojnë se një recetë unike lazanne mund të gjendet në një nga librat e parë britanikë të gatimit, "Forme of Cury", i cili ruhet në Muzeun Anglez.

Një deklaratë kaq e guximshme dhe arrogante i goditi italianët, madje konsullata italiane në Londër nxitoi të bënte një deklaratë: "Pavarësisht se si quhej kjo pjatë e vjetër britanike, padyshim që nuk ishte lazanja që bëjmë ne".

Po, italianët janë shumë xhelozë kur bëhet fjalë për kuzhinën kombëtare... Vërtetë, ata praktikisht nuk reaguan ndaj skandinavëve kur dëgjuan historinë e kohës së vikingëve, nga kuzhina e të cilëve pjata “langkake” migroi në kuzhinën moderne skandinave, e cila. , në të vërtetë, është shumë e ngjashme me lazanjat - përbëhet nga bukë të rrafshët të shtresuara me salcë mishi dhe djathë.

Me sa duket, nuk duhet t'i kushtojmë vëmendje as këtij versioni. Receta e parë e shkruar italiane për lazanja ishte shumë e kërkuar në një dorëshkrim anonim të shekullit të 14-të, i gjetur në afërsi të Napolit. Dorëshkrimi quhej Liber de coquina (Libër Gatimi).

Sipas kësaj recete, në mesjetë lazanja përgatitej si më poshtë: faqet e brumit ziheshin në ujë të vluar, lyheshin me erëza të bluara dhe djathë të grirë.

Erëzat ndoshta nënkuptonin kripë, piper dhe sheqer, por ndoshta edhe një kombinim të kanellës, karafilit, arrëmyshkut dhe.

Në atë kohë, italianët mesjetarë ishin të njohur me këto erëza, të paktën siç thuhet në librin e A. Clifford Wright "Lasagne" (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Një nga adhuruesit më të mëdhenj të lazanjave të të gjitha kohërave është Garfield i mrekullueshëm, një mace imagjinare nga librat komikë të njohur amerikanë.

Receta për lazanja

Disa receta për të bërë lazanja në shtëpi.

Lazanja klasike

Produktet dhe përbërësit:

• djathë parmixhano,
• rreth treqind gram viçi i grirë,
• copë proshutë 200 gram,
• karrota,
• bisht i gjethes selino,
• gjysmë gote vaj ulliri,
• një gotë verë (e kuqe),
• disa domate të konservuara, me lëkurë të hequr,
• kripë dhe piper për shije.

Për salcën:

• gjysmë litër qumësht,
• dy lugë miell,
• arrëmyshk i bluar (makë),
• një gjethe dafine,
• njëqind gram gjalpë,
• kripë për shije.

Përgatitja e recetës së lazanjës:

Për të përgatitur lazanja, blejmë pjata të veçanta me brumë të tharë për të. Sigurisht, brumin mund ta përgatisni vetë, por të kesh gjithçka gati kursen përpjekje dhe kohë.

Për përgatitjen e kësaj pjate na duhen edhe: djathi parmixhano, rreth treqind gramë mish viçi i grirë, një copë proshutë 200 gram, karota, selino me kërcell, gjysmë gote vaj ulliri, një gotë verë (e kuqe), disa domate të konservuara. me lëkurë të hequr, kripë, piper për shije.

Për të përgatitur salcën për lazanja na duhen: gjysmë litër qumësht, dy lugë miell, arrëmyshk i bluar (majë), një gjethe dafine, njëqind gramë gjalpë, kripë sipas shijes.

Gatimi i lazanjave

Fillimisht, le të përgatisim salcën e mishit. Për ta bërë këtë, shtoni hudhër dhe qepë të grira hollë në vajin e ullirit të ndezur. Duke e trazuar, skuqeni derisa të jetë transparente.

Më pas, shtoni selino të grirë hollë dhe karotat e grira. Të gjitha këto ziejini për dhjetë minuta, më pas shtoni mishin e grirë dhe proshutën e grirë hollë. Duke e trazuar e sjellim këtë salcë në gjendjen kur mishi i grirë të jetë gati.

Hidhni më pas verën e kuqe dhe gatuajeni salcën për dhjetë minuta të tjera. Pritini imët domatet e konservuara dhe i shtoni në salcën tonë duke vazhduar zierjen e të gjitha edhe për dyzet minuta të tjera.

Përgatitja e salcës së dytë për lazanja

Në një tigan të thatë skuqni miellin me shtimin e gjalpit. Kur mielli të marrë ngjyrë të artë, në të derdhet qumështi, të cilin e kemi zier veçmas, duke shtuar arrëmyshk dhe gjethe dafine (duhet ta hiqni më vonë).

Miellin dhe qumështin e përziejmë mirë që të mos ketë gunga dhe e lëmë të vlojë. Lëreni salcën të qëndrojë për dhjetë minuta të tjera, duke shtuar kripë sipas shijes.

"Mbledhja" e lazanjave

Merrni një enë të gjatë pjekjeje dhe hidhni në të salcën e mishit (pak). Vendosni me kujdes fletët e brumit të thatë mbi të. Më pas hidhni sipër më shumë salcë mishi.

I hedhim salcën tonë të qumështit duke e spërkatur me parmixhan të grirë. Shtresa tjetër është fletët e brumit të thatë. Alternoni shtresat sipas rendit të përshkruar më sipër derisa salca e mishit të mbarojë.

Shtresa e fundit janë fletët e brumit të thatë, të derdhura me qumësht dhe salcë mielli dhe të spërkatura me djathë. Dhe tani - faza përfundimtare.

Në një furrë të nxehur në 200 gradë vendosim tavën tonë me salcat dhe shtresat e brumit dhe e pjekim deri në kafe të artë. Kjo do të zgjasë rreth tridhjetë minuta.

Lazanja me perime

Produktet dhe përbërësit:

• - 2 copë. (mbushje)
• Paprika - 2 copë. (mbushje)
• Patëllxhanë - 2 copë. (mbushje)
• Vezë - 3 (brumë)
• Miell - 300 gr. (brum)
• Vaj ulliri - 2 lugë.
• hudhër - 3 thelpinj (për shije)
• Qepë - 2 copë.
• Kërpudha - 100 gr.
• Domate të konservuara - 100 gr.
• Djathë çedar - 100 gr. (i dobët)

Përgatitja e recetës Lazanja me perime:

Rrotulloni brumin e përfunduar në disa shtresa. Më pas skuqni në vaj ulliri qepën dhe hudhrën, më pas shtoni kungull i njomë, patëllxhan dhe paprikën, kur perimet të zbuten, shtoni kërpudhat, pastën e domates dhe domatet. Ziejini për 15 minuta dhe mos e mbuloni me kapak.

Vendosim 2 shtresa brumi në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe shtresën tjetër e bëjmë me perime të përgatitura. Pastaj përsëri një shtresë brumi dhe një shtresë perimesh etj. Spërkateni me djathë (të grirë). Piqeni në furrë të nxehtë për rreth 40 minuta. derisa të marrë ngjyrë të artë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+