Receta origjinale pure shtëpie për të pirë. Pure reçeli i bërë në shtëpi

Braga është një nga pijet alkoolike më të vjetra, që shfaqet shumë përpara vodkës dhe dritës së hënës. Edhe para epokës sonë, njerëzit vunë re se çdo lëng i ëmbël i lënë në një enë për një kohë të gjatë prodhon një pije të turbullt dhe me shkumë që përmban alkool. Recetë për pure për përgatitjen e dritës së hënës u shfaq rastësisht, por falë eksperimenteve të kryera, si dhe punës për të përmirësuar shijen dhe cilësinë e pijes, ajo ka mbijetuar edhe sot e kësaj dite, pasi ka fituar një popullaritet të madh midis popujve të botës, veçanërisht sllavët.

Moonshine është një pije dehëse me forcë të lartë, e cila është rezultat i distilimit të puresë (lëndëve të para që përmbajnë alkool). Ne do t'ju tregojmë se si të distiloni siç duhet dritën e hënës në shtëpi në këtë artikull.

Një nga përbërësit kryesorë të puresë është sheqeri, cilësia e të cilit përcakton rezultatin përfundimtar të produkteve alkoolike.

Kur përdorni sheqer të keq, ju garantohet një erë dhe shije e pakëndshme e puresë. Sidoqoftë, nga ana tjetër, sheqernat e ndryshëm ju lejojnë të eksperimentoni me shijen e dritës së hënës që rezulton.

Uji është gjithashtu i rëndësishëm, i cili duhet të jetë i pijshëm dhe absolutisht i pastër. Në asnjë rrethanë nuk duhet të zihet lëngu - uji duhet të përmbajë oksigjen.

Në fazën tjetër, ne zgjedhim maja, sepse pa këtë produkt nuk do të merrni një pije me cilësi të lartë. Ekzistojnë varietetet e mëposhtme të majave, secila prej të cilave ka karakteristikat e veta:

Përveç lythit të majave, mund të përdorni minerale të tjera, për shembull, bukë të zezë të tharë ose drithë të gatuar mirë. Për të përgatitur 10 litra pure, përdorni 1 kg. elemente të tjera.

Dhe rregulli i fundit është bllokimi i lëshimit të dioksidit të karbonit.

Si të bëni pure në shtëpi?

Procesi i krijimit të dritës së hënës përfshin hapat e mëposhtëm:

Zgjedhja e lëndëve të para

Siç u përmend më herët, sheqeri është i nevojshëm për të prodhuar musht. Ju thjesht mund të merrni sheqer të grimcuar ose të përdorni produkte që përmbajnë sheqer. Këto mund të jenë fruta të ndryshme, manaferra, panxhar sheqeri, etj. Përdoret edhe si lëndë e parë përbërës niseshte (oriz, misër, thekër, grurë). Vetë niseshteja nuk ka veti fermentimi, megjithatë, nën ndikimin e enzimave që përmbahen në malt, ajo shndërrohet lehtësisht në sheqer. Mos harroni se cilësia e dritës së hënës përcaktohet, para së gjithash, nga cilësia e lëndëve të para.

Fermentimi

Pas përfundimit të fazës së përgatitjes së mykut, ai i nënshtrohet fermentimit, i cili rezulton në shndërrimin e sheqerit në alkool dhe dioksid karboni. Sasia dhe cilësia e produktit përfundimtar varet drejtpërdrejt nga korrektësia e procesit të fermentimit. Në të gjitha fazat e krijimit të dritës së hënës, duke përfshirë këtë, respektimi i teknologjisë është shumë i rëndësishëm.

Në dhomën ku ndodhet rezervuari i fermentimit Duhet mbajtur një temperaturë e caktuar, dhe ndryshimet e temperaturës duhet të shmangen. Përveç kësaj, është e nevojshme të monitorohet temperatura e puresë, pasi ajo nxehet gjatë procesit të fermentimit. Temperatura optimale e dhomës konsiderohet të jetë 25-28 gradë. Nëse temperatura është më e ulët, fermentimi do të ngadalësohet, ose madje do të ndalet fare (nën 20 gradë). Vetë pureja nuk duhet të nxehet mbi 40 gradë, përndryshe majaja do të fillojë të vdesë. Kohëzgjatja e procesit të fermentimit përcaktohet nga majaja e zgjedhur, lëndët e para, si dhe temperatura dhe varion nga 1-14 ditë ose më shumë.

Për të përgatitur purenë në shtëpi, përdoret më shpesh sheqeri i grimcuar, kështu që receta më e njohur është ajo klasike.

Si të përgatisni siç duhet purenë e sheqerit?

Kjo metodë konsiderohet më e thjeshta dhe më e arritshme, dhe mbi bazën e saj mund të përgatisni një pije në variacione të ndryshme. Për të përgatitur purenë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Ujë - 5 l;

sheqer - 1 kg;

maja e shtypur - 100 gr. (ose 18 gr., Saf-moment).

Së pari, sheqeri tretet në ujë të ngrohtë, pas së cilës shtohet maja. Nëse shtypen, hollohen paraprakisht në një sasi të vogël tretësirë ​​sheqeri dhe presin derisa të aktivizohen (3-5 minuta), nëse janë të thata, thjesht shpërndahen në sipërfaqen e shurupit. Ena mbyllet me një vulë uji dhe lihet për 7 ditë për fermentim. Pas kësaj periudhe, lëngu (pa sediment majaje) kullohet dhe distilohet përmes një kazan me dritë hëne.

Për të rafinuar dritën klasike të hënës, mund të shtoni çdo manaferrë, frut, si gjemba e zezë, kumbulla, rrushi, etj. në pure, të cilat jo vetëm që përmirësojnë shijen e pijes dhe i japin asaj një aromë delikate, ato gjithashtu promovojnë në mënyrë aktive procesi i fermentimit falë majave të egra, të pranishme në sipërfaqen e tyre.

Si të vendosni pure në dritën e hënës nga lëndët e para të niseshtës: recetë

Moonshine e bërë nga gruri ka një shije origjinale dhe aromë, prandaj është një nga pijet më fisnike. Procesi i përgatitjes së tij është pak më i komplikuar se ai klasik, megjithatë, rezultati përfundimtar do t'ju kënaqë shumë. Mielli, drithërat ose drithërat mund të përdoren si lëndë e parë. Kokrra përmban një sasi të madhe niseshteje që përmban molekula sheqeri. Ata janë përbërësi kryesor i nevojshëm për fermentim.

Shndërrimi i niseshtës në sheqer ndodh nën ndikimin e enzimave të pranishme në kokrrat e mbirë nga malti. Së pari ju duhet të mbirë kokërr (1 kg), bluaj atë dhe përzihet me grurë të grimcuar (jo të mbirë), miell ose drithëra. Meqenëse niseshteja në këto përbërës është e mbyllur brenda qelizave, drithërat (mielli, kokrrat e grimcuara) duhet fillimisht të zihen, gjë që ndihmon në shkatërrimin e guaskës për të lehtësuar lëshimin e niseshtës jashtë. Kjo zgjidhje është lythja.

Vështirësia kryesore në përgatitjen e dritës së hënës së niseshtës qëndron në densitetin e lythit të fermentuar, kjo është arsyeja pse distilimi klasik përmes aparatit është i pamundur: produkti me siguri do të digjet në muret e aparatit dhe drita e hënës do të prishet.

Është e nevojshme të distiloni lythin e grurit duke përdorur avull ose duke përdorur një ujë ose ndonjë banjë tjetër (për shembull, glicerinë).

Si të përgatisni pure për dritën e hënës: metoda alternative

Për të përgatitur një pije me cilësi të lartë dhe aromatike, mund të përdorni përbërës të tjerë përveç sheqerit dhe niseshtës.

Si të bëni pure për dritën e hënës nga reçeli: recetë

Do të na duhen komponentët e mëposhtëm:

• Ujë i ngrohtë - 30 l;
• bllokim i fermentuar - 6 l;
• maja e shtypur - 200 g;
• sheqer - 3 kg.

Përzieni reçelin me ujin, shtoni majanë, më pas sheqerin. Lëreni për 5 ditë. Rezultati është 6 litra pure e shijshme dhe me cilësi të lartë, e përshtatshme për distilimin e dritës së hënës.

Si të vendosni pure në mollë?

Për recetën na duhen:

• Ujë i ngrohtë - 20 l;
• maja e thatë - 100 g;
• mollë të plota - 30 kg ose të copëtuara - 10 kg;
• sheqer - 4 kg.

Pritini mollët e lara mirë dhe të qëruara në copa të vogla, duke hequr pjesët e kalbura. Fruti më pas shtypet, por jo në pure. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një rende, polic ose blender. Rezultati duhet të jetë 10 litra përzierje molle.

Raporti i ujit dhe sheqerit është i detyrueshëm duhet të jetë 5:1, pavarësisht nga numri i përbërësve të marrë.

Për të përgatitur pure me mollë, është më mirë të përdorni maja të thatë - kjo do të ndihmojë në shmangien e thartimit. Por nëse era e tyre specifike ju bezdis, mund të përdorni ato të verës.

Fillimisht përgatitet shurupi i sheqerit, të cilit më pas i shtohet lythja e mollës, gjithçka përzihet mirë. Para se të shtoni maja, duhet ta përgatisni - holloni në një sasi të vogël uji (vetëm të ngrohtë) dhe lëreni për 20 minuta. Pas kësaj kohe, të gjithë komponentët janë të lidhur.

Kur përdorni maja buke, pureja e tillë përgatitet për 10 ditë, me maja të thatë - deri në 21 ditë.

Procesi i distilimit të puresë mjaft e thjeshtë dhe përbëhet nga sa vijon:

Për të marrë dritë të mirë të hënës, një rol të rëndësishëm luan jo vetëm cilësia e përbërësve të marrë, por edhe pastërtia e enëve. Natyrisht, nuk kërkohet sterilizim i veçantë; thjesht shpëlani enët me ujë të valë dhe thajini tërësisht.

Neglizhimi i këtij rregulli mund të çojë në distilimin e dritës së egër të hënës. Prandaj, para fillimit të procesit Sigurohuni që të thithni zorrët, tenxhere dhe vegla të tjera të nevojshme në mënyrë që të hiqni plotësisht edhe grimcat e vogla.

Si të distiloni saktë dritën e hënës në shtëpi?

Pasi të kenë përfunduar të gjitha aktivitetet përgatitore, kalojmë në fazën kryesore të përgatitjes së dritës së hënës. Kjo pije vërtet sllave përgatitet në faza:

Pije, prodhuar në përputhje me teknologjinë, padyshim që do t'ju kënaqë me shijen dhe pastërtinë e saj. Kur e përdorni, gjithmonë do të ndjeni gëzim dhe të nesërmen në mëngjes nuk do të ndjeni asnjë dhimbje koke.

Kujdes, vetëm SOT!

Grini kokrra të freskëta në kokrra të imta. Për të siguruar që aroma të mbetet e fortë, bëjeni këtë menjëherë përpara se të gatuani pijen. Sa më i imët të jetë bluarja, aq më shpejt pija do të marrë një shije kafeje, pasi uji në këtë rast bie në kontakt me më shumë kafe. Nëse e shihni pijen shumë të lehtë, grijeni më mirë herën tjetër.

Rritni përmasat e kafesë dhe ujit. Për një filxhan të rregullt pije të fortë, ju duhet të merrni 1 njësi kafe dhe 16 njësi ujë, të llogaritura sipas peshës. Një porcion është 11 gram kafe për 180 mililitra ujë (3/4 e filxhanit). Nëse pija është ende shumë e dobët, shtoni më shumë fasule të bluara herën tjetër.

Ngritni temperaturën e ujit. Uji shumë i nxehtë përmirëson menjëherë shijen e pijes. Shumica e metodave të birrës kërkojnë që uji të sillet në një temperaturë prej 91-96°C. Përdorimi i një termometri me rreze infra të kuqe mund të kontrollojë temperaturën e ujit sa më saktë që të jetë e mundur, por këtë mund ta bëni edhe përmes provës dhe gabimit. Në shumicën e kazanëve, uji ftohet shpejt, duke arritur temperaturën ideale brenda 10 deri në 30 sekonda pas zierjes.

• Mos e ngrini temperaturën mbi 96°C, përndryshe kafeja do të humbasë shijen e saj.
• Nëse jeni mbi 1200 metra mbi nivelin e detit, hidheni në ujë sapo të vlojë.

Raftet e dyqaneve janë të mbushura me pije alkoolike për çdo shije dhe buxhet. Sidoqoftë, çmimet e alkoolit po rriten vazhdimisht, dhe është e frikshme për të blerë, pasi mjaft shpesh dikush helmohet nga një zëvendësues i blerë. Për më tepër, pijet e shijshme dehëse të çdo forte janë të lehta për t'u përgatitur në shtëpi, pasi lëndët e para për pure mund të gjenden në çdo shtëpi.

Përveç kësaj, kur e përgatisni vetë, mund të jeni të sigurt se përbërja e pijes përfshin vetëm përbërës natyralë me cilësi të lartë.

Ndriçimi i hënës, si prodhimi i verës, është procesi i përpunimit teknologjik të lëndëve të para. Faza fillestare është fermentimi, gjatë së cilës duhet të merren parasysh shumë hollësi.

Pureja e përgatitur siç duhet mund të pihet si një pije e pavarur dehëse, por, si rregull, përdoret për distilim të mëtejshëm.

Për të bërë dritë të mirë të hënës, duhet të dini se si ta vendosni purenë. Ne do t'ju tregojmë se si ta distiloni siç duhet në këtë artikull.

Para se të bëni pure në shtëpi, duhet vendosni për zgjedhjen e pjatave.
Mund të gatuani në enë qelqi, alumini, smalti dhe plastike, si dhe në enë plastike inox ose ushqimore.

Kontejnerët prej qelqi dhe plastike përdoren më shpesh me një vëllim prej 10-30 litra, kanaçe smalti - deri në 40 litra.

Nuancë e rëndësishme: Është e nevojshme të sigurohet ngushtësia e enës së fermentimit.

Për vulosje, përdoret i instaluar në kapak. Ose një dorezë e zakonshme gome e shtrirë mbi qafë.

Pure komponentët

Komponentët kryesorë janë lëndë të para që përmbajnë sheqer, ujë dhe maja. Le t'i shohim ato në mënyrë më të detajuar:

1. Maja. Ju mund të përdorni disa lloje, duke marrë parasysh karakteristikat e secilit prej tyre. Më të zakonshmet janë furrë buke (bukë) Maja. Avantazhi i tyre kryesor është kostoja e tyre e ulët. Sidoqoftë, ato mund të sigurojnë një forcë produkti prej jo më shumë se 10%, dhe gjithashtu të formojnë shumë substanca të dëmshme.
   Lëndët e para të frutave dhe manaferrave fermentohen më së miri verë Maja. Ata lëshojnë pak produkte të dëmshme dhe ju lejojnë të merrni një forcë më të lartë. Produkti më i fortë me një minimum të papastërtive të dëmshme mund të prodhohet duke përdorur alkoolit Maja. Forca e drerit mund të arrijë 18%.
2. Sheqeri ose lëndët e para që përmbajnë sheqer.
3. Uji Ju duhet të përdorni vetëm ujë të pijshëm, të pastruar. Ju thjesht mund të filtroni ujin e rubinetit. Nuk mund ta zieni, sepse pas zierjes përmbajtja e oksigjenit bëhet e pamjaftueshme për fermentim. Uji i klorur duhet të shmanget; filtrimi ose vendosja gjithashtu mund të ndihmojë.

Mekanizmi për prodhimin e puresë nga sheqeri

Wortështë baza e puresë; duhet të fillohet para se të shtohet maja. Përbërja e mushtit përfshin ujë dhe lëndë të para (sheqer, fruta, manaferra, drithëra të mbirë, reçel, etj.). Teknologjikisht, mekanizmi për fermentimin e lythit nga lëndë të para të ndryshme është pothuajse i njëjtë. Le të shohim se si të bëjmë pure nga sheqeri.

• Aktivizimi i majave. Para se të filloni të bëni pure, duhet të zgjoni majanë. Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë (30-35ºС). Për 0,5 litra ujë nevojiten 50-100 g sheqer. Pastaj ju duhet të shtoni maja. Lëreni përzierjen të ngrohtë për 2 orë.
• Përgatitja e lythit. Shurupi i sheqerit bëhet nga 4 pjesë ujë në temperaturën e dhomës dhe 1 pjesë sheqer. Nëse kufiri i sheqerit tejkalohet, procesi i fermentimit mund të mos fillojë. Nëse tejkalohet kufiri i ujit, distilimi do të zgjasë më shumë.
• Kompleksi maja e aktivizuar me wort në një rezervuar fermentimi. Zgjidhja e majave duhet të përzihet me lythin dhe të lihet në një temperaturë prej 23-28ºС.
• Fermentimi. Gjatë fermentimit, glukoza zbërthehet në dioksid karboni dhe etanol.Është shumë e rëndësishme të kontrollohet temperatura e birrës. Mbi 40ºС majaja vdes. Në këtë rast, gjithçka që mbetet është të hiqni lythin dhe të shtoni majanë e gjallë. Nën 20ºС procesi shkon shumë ngadalë ose ndalon fare (lexo :).
• Është gjithashtu e rëndësishme shmangni hyrjen e oksigjenit në enë. Për ta bërë këtë, përdorni një vulë uji ose një dorezë gome. Kur kryhet si duhet, fermentimi shoqërohet me shkumë dhe një erë të fortë. Fermentimi vazhdon nga 3 deri në 15 ditë.
• Në shumicën e recetave, për sa kohë që temperatura dhe vula respektohen distilimi lejohet pas 7 ditësh. Përfundimi i procesit mund të përcaktohet nga disa shenja: evolucioni i gazit është ndalur, sedimenti është zhytur në fund, shtresa e sipërme është bërë transparente, shija është e thartë-hidhë pa ëmbëlsi.
• Largimi nga sedimenti. Pas gatimit, rekomandohet të hiqni purenë nga sedimenti, domethënë të ndani lëngun e pastër nga majaja dhe grimcat e lëndëve të para që janë zhytur në fund. Ky hap është opsional (veçanërisht nëse lënda e parë ishte sheqer i pastër), megjithatë, hënës me përvojë rekomandojnë që gjithmonë të hiqni sedimentin. Për sqarim (d.m.th., sedimentimi maksimal i papastërtive) përdoret më shpesh bentoniti(balte e bardhë natyrale). Pas sedimentimit, pureja derdhet nga rezervuari i fermentimit duke përdorur një tub fleksibël.

Bërja e puresë së sheqerit në shtëpi tashmë ka përfunduar.

Receta për pure: përgatitje nga lëndë të para të ndryshme

Më sipër shikuam përgatitjen e puresë klasike nga sheqeri si një shembull i teknologjisë së fermentimit. Le të shohim se si të përgatisim siç duhet purenë duke përdorur lëndë të tjera të para:

• Pure molle. Frutat duhet të lahen dhe të qërohen dhe të pastrohen, të priten në feta dhe të copëtohen. Për 20 litra ujë, merrni 20 kg mollë dhe 4-4,5 kg sheqer. Procesi i fermentimit zgjat rreth 10 ditë. Përndryshe, teknologjia është e njëjtë si në metodën e përshkruar më sipër.

• Pure reçeli. Për 3 litra reçel ju nevojiten 1,5 - 2 kg sheqer, 15 litra ujë, 100 g maja të shtypur ose 18-20 g të thatë. Të gjithë përbërësit përzihen në një tas të madh derisa sheqeri dhe majaja të treten. Fermentimi zgjat rreth 5 ditë. Pastaj ju duhet të hiqni sedimentin dhe tendosje.

• Pure gruri. Grini 4 kg grurë, shtoni 1 kg sheqer, 100 g maja (të shtypur) dhe 13 litra ujë. Përzieni përzierjen dhe lëreni për 7 ditë. Hiqni sedimentin dhe tendosni. Këtë pure nuk duhet ta përdorni për të pirë, është më mirë ta distiloni.

Sekretet e bërjes së puresë

Çdo hënë me përvojë ka sekretet e veta, si ta vendosë siç duhet purenë, si të bëjë pure më e shijshme dhe më e sigurta për shëndetin si të distiloni purenë në një cilësi të lartë dhe të fortë. Le të shohim disa truke:

• Brumë i thartë i bërë nga mielli i thekrës mund të zëvendësojë majanë për të bërë pure.
• Për të përgatitur pure rrushi, duke shtuar maja nuk kërkohet as. Kjo nuk e bën metodën e fermentimit cilësisht të ndryshme; maja e rrushit thjesht jeton në sipërfaqen e manave. Prandaj, nuk ka nevojë të lani rrushin, vetëm duhet të siguroheni që pureja e rrushit të bëhet nga manaferrat që nuk janë trajtuar me pesticide.
• Rezervuari i fermentimit nuk mund të mbushet deri në majë, meqenëse gjatë fermentimit vëllimi rritet.
• Mbyllja e ujit është e lehtë beje vete.
• Mund të përdoret për të lehtësuar zierje hibiskusi ose xhelatinë(rekomandohet për pure rrushi).

Nëse keni sekretet tuaja se si të bëni saktë pure, metoda efektive të sqarimit ose distilimit, receta interesante, ndani njohuritë tuaja në komente. Në fund të fundit, shumë njerëz besojnë se nuk do të jenë në gjendje të bëjnë një pije vetë, pasi thjesht nuk kanë informacion të mjaftueshëm të dobishëm dhe të vërtetë për këtë temë.

Braga si një pije e pavarur ka qenë prej kohësh e njohur për njerëzimin. Nuk dihet se kujt i lindi për herë të parë ideja e përpunimit të ushqimit në këtë mënyrë. Me shumë mundësi, vetë ideja e mundësisë së fermentimit u sugjerua nga natyra, dhe njerëzit vetëm e spiunuan atë dhe e përdornin për të përgatitur një pije. Kështu u shfaq ndoshta receta e parë e puresë. Pastaj filluan ta përdorin atë për të bërë alkool më të fortë. Lexoni se si të bëni pure shtëpie në variacione të ndryshme në këtë artikull.

Nga fjala "bredh"

Vetë emri i produktit që rezulton përcakton emrin e procesit të përgatitjes. Pirja në shtëpi përfshin një proces të shkurtër fermentimi dhe të njëjtën plakje. Kjo pije është me forcë të ulët: nga tre deri në tetë gradë (nganjëherë deri në pesëmbëdhjetë). Ndër "të afërmit" e pijeve, mund të përmendet kilya - pure finlandeze. Kjo pije është bërë nga maja, sheqer dhe ujë me shtimin e lëngut të portokallit (për të përmirësuar shijen). E famshme është edhe anglisht Pruno, një pije e njohur nëpër burgje. Në Rusi (në mesin e fshatarëve) më parë ishin të njohura: bravanda - një pije buke me shtesa të ndryshme dhe medovukha - një pije dehëse e bazuar në mjaltë.

Mekanizmi i prodhimit

Si bëhet pureja (së bashku me dioksidin e karbonit) prodhohet si rezultat i aktivitetit jetësor të majave të zakonshme të bukës. Ata kanë nevojë për sheqer dhe ujë për këtë. "Mirëqenia" e majave është një pikë e rëndësishme në përgatitjen e puresë. Temperatura optimale duhet të mbahet - nga 25 në 40 gradë, pasi në një temperaturë më të ulët ata "bien në gjumë", dhe në një temperaturë më të lartë ata mund të vdesin! Nëse majaja "bie në gjumë", zgjidhja duhet të vendoset në një vend të ngrohtë - kjo do të ndihmojë në rifillimin e procesit. Dhe nëse temperatura rritet mbi 40, vendoseni në një vend më të freskët dhe shtoni një pjesë tjetër maja. Duke e trazuar periodikisht masën, mund të shpejtoni fermentimin. Thonë se në një lavatriçe të stilit të vjetër, pureja për dritën e hënës përgatitet për pak orë! Disa njerëz gjithashtu shtojnë katalizatorë: paste domate, patate, HOPS, bizele (njëri ose tjetri).

Sheqeri

Shumë varet nga përqendrimi i sheqerit në tretësirë. Sa më shumë të jetë, aq më shpejt shkon procesi i fermentimit. Por nëse e teproni shumë, atëherë kur forca arrin mbi 14 gradë, majaja fillon të vdesë nga alkooli që prodhon. Sheqeri duhet të përpunohet plotësisht. Në fund të procesit, shijoni purenë. Duhet të jetë e hidhur, pa një amëz të ëmbël. Një këshillë e vogël: nëse po mendoni se si të bëni pure në mënyrë që ta pini më vonë si një pije e pavarur, atëherë shtoni më pak maja, por më shumë sheqer. Në këtë mënyrë mund të hiqni qafe shijen e majave.

Kapaciteti

Një rol të rëndësishëm në mënyrën e përgatitjes së puresë luajnë enët në të cilat do ta gatuani. Një i madh për ruajtjen e lëngjeve ushqimore (20 litra apo edhe 30) është i përshtatshëm për këto qëllime. Ju gjithashtu mund të përdorni një shishe qelqi me të njëjtën madhësi. Disavantazhet: thyhet shumë lehtë, dhe ka një qafë shumë të ngushtë. Nëse nuk planifikoni të prodhoni pije në shkallë industriale, atëherë një kavanoz qelqi me tre litra ose një shishe plastike pesë litra me ujë të pastruar mund të jetë e përshtatshme për ju.

Porta

Gjatë përgatitjes së pijes, ajo mund të reagojë me oksigjen dhe të formojë acid acetik. Kjo do të thotë që pureja duhet të mbrohet nga depërtimi i oksigjenit në enë në të gjitha fazat. Kjo është arsyeja pse përdoret një vulë uji. Teprica nga shishja lëviz përgjatë saj, duke rrjedhur nga tubi në një kavanoz me ujë. Nga rruga, procesi i fermentimit mund të kontrollohet nga intensiteti i formimit të flluskave (kjo metodë përdoret gjithashtu në prodhimin e verës).

Çfarë tjetër mund të bëni për të bërë një pije të mirë në shtëpi? Vendos një dorezë gome në fyt. E shpojmë dorezën me një kunj në zonën e gishtërinjve. Dioksidi i tepërt i karbonit do të dalë nga vrima. Doreza do të qëndrojë në këmbë gjatë gjithë procesit të fermentimit. Sapo të përfundojë fermentimi, ai do të bjerë. Kjo do të thotë që pureja e bërë në shtëpi është gati për konsum ose përpunim të mëtejshëm. Në fund të fundit, ajo është gjithashtu baza e dritës së hënës. Dhe sa më të mira të jenë lëndët e para, aq më e mirë është cilësia e dritës së hënës.

Pure në shtëpi: recetë bazë

Raporti optimal i produkteve: për tre litra ujë të ngrohtë të zier - një kilogram sheqer dhe njëqind gram maja. Nëse ena është e madhe, rrisni sasinë e produkteve fillestare proporcionalisht.

Malti

Në parim, pureja mund të bëhet nga çdo lëndë organike që përmban niseshte ose sheqer. Kriteret kryesore janë çmimi i lëndëve të para dhe disponueshmëria e tyre. Si të bëni pure duke përdorur niseshte? Për ta kthyer atë në sheqer, duhet malt, i cili gjendet në kokërr (fara). Kokrra fillon të mbijë, enzima aktivizohet dhe e shndërron niseshtën në sheqer, me të cilin ushqehet embrioni. Për të marrë një enzimë, ju duhet për shembull. Lyejeni në ujë për disa ditë. Kur dalin filizat i thajmë, i ndajmë nga kokrrat dhe i grijmë në pluhur.

Nga gruri

Ju duhet të merrni: 1 kilogram kokërr, 3 litra ujë, 50 gram maja, gjysmë kilogram sheqer, 200 gramë malt. Përziejini gjithçka dhe lëreni për rreth dy javë në një vend të ngrohtë, duke e trazuar dhe monitoruar temperaturën (derisa procesi i fermentimit të ndalojë - shikoni reagimin e qepenit).

Nga patatet

Si të bëni pure nga zhardhokët? Duhet të merrni: 8 kilogramë patate, 10 litra ujë, 200 gramë malt, gjysmë kilogram sheqer, 150 gramë maja. Patatet duhet të qërohen dhe të grihen. Më pas, duhet ta përzieni me përbërës të tjerë dhe të shtoni fillimin e majasë. Infuzion për dy javë. Lëndët e para të tilla përdoren kryesisht për shtimin e mëtejshëm të dritës së hënës.

Pure reçeli

Përbërësit: 6 kilogramë ndonjë reçel të ëmbël, 30 litra ujë, 200 gram maja. Reçeli nga frutat e mëdhenj duhet të hiqet dhe të grihet në një mulli ose blender derisa të jetë i qetë. E tretim reçelin në ujë dhe shtojmë majanë e përgatitur. Lëreni të fermentohet për rreth një javë. Kjo pije reçeli është e mirë për t'u pirë si një pije e pavarur. Nëse do të distiloni, mund të shtoni edhe 3 kilogramë sheqer në substrat para fermentimit. Në këtë rast, rendimenti i dritës së hënës do të rritet.

Nga karamele

Përbërësit: 5 kilogram karamel, 200 gram maja, 20 litra ujë. Fillimisht grini karamele dhe i tretni në ujë të nxehtë. Ftoheni pak. E tretim majanë në ujë të ngrohtë dhe e përziejmë. E lëmë të fermentohet për pesë ditë në një vend të ngrohtë, duke kontrolluar temperaturën. Ju mund ta pini këtë pije, ose mund ta lini për dritën e hënës.

Mead

Përbërësit: 3 kilogram mjaltë, 1 kilogram sheqer, 300 gram maja, 25 litra ujë. Shkrihet mjalti dhe sheqeri në ujë të nxehtë (temperatura jo më e lartë se 60 gradë, përndryshe disa nga vetitë e dobishme të mjaltit do të humbasin). Shpërndani majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë (temperatura jo më e lartë se 40 gradë, përndryshe kultura mund të vdesë). Përziejini. Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për një javë. Mjalti i shijshëm është gati! Mund të shijohet i ftohur si një pije e lehtë alkoolike. Për këtë aplikim, livadhi mund të bëhet vetëm me mjaltë. Dhe për distilim, shtoni një kilogram sheqer.

Nga lëngu

10 litra lëng të ëmbël (mundësisht pa konservues), 300 gram maja. Shpërndani majanë në lëng të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për disa javë (derisa të përfundojë procesi i fermentimit).

Me kopër dhe rrush pa fara

Merrni 6 kilogramë sheqer, 30 litra ujë, 200 gram maja, një gotë rrush pa fara të zezë, një tufë kopër të thatë. Përziejini gjithçka, shtoni maja të holluar. Lëreni për një javë, pastaj distiloni.

Me qumësht dhe bizele

Përbërësit: 1 litër qumësht, 5 kilogramë sheqer, 15 litra ujë, një kilogram bizele të prera, gjysmë kilogram maja. Përziejini gjithçka me ujë, shtoni majanë e përgatitur, lëreni në një vend të ngrohtë për disa ditë. Pastaj - distiloni.

Me bukë, qumësht dhe patate

Përbërësit: 25 litra ujë, 5 kilogramë sheqer, litër qumësht, 4 bukë, 5 kilogramë patate. Pritini imët bukën. Grini patatet në një rende. Përziejini gjithçka dhe lëreni për disa ditë. Pastaj - distiloni.

Nga kajsitë

Ju duhet të merrni 10 kilogramë kajsi pa kokrra, 10 kilogramë sheqer, 100 gram maja, 3 litra ujë. Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë. Kajsitë i kalojmë në një mulli mishi dhe i përziejmë me shurup në një enë të madhe. Shtoni majanë. Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë derisa të përfundojë procesi.

Nga rrushi

Marrim 10 kilogram pulpë rrushi, 5 kg sheqer, 30 litra ujë, 100 gramë maja. Ai endet për një javë.

Siç mund ta shihni, pureja mund të përgatitet në shtëpi nga pothuajse çdo produkt që përmban sheqer dhe niseshte. Mos ngurroni të eksperimentoni dhe të gjeni receta të reja. Gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat bazë dhe teknologjinë e gatimit.

SHEQER (C 6 H 12 O 6) + MAJA + UJË (H 2 O) → ETIL ALKOOL (2 C 2 H 5 OH) + UJË (H 2 O) + DIKSID KARBON (2CO 2)

Alkooliështë një nënprodukt i jetës Maja, d.m.th. ata hanë sheqer, duke çliruar minerale në mjedisin ujor alkoolit dhe dioksidit të karbonit. Prandaj, për të marrë shpejt pure me cilësi të lartë, është e nevojshme të monitorohet gjendja (mirëqenia) e majave. Temperatura optimale e puresë 24°-40°. Kur ulet pragu i temperaturës më të ulët, majaja (buka) bie në gjumë, dhe me rritjen e sipërme vdes. Kur shtoni këtë të fundit, tretësira mund të nxehet (vendoset në një vend të ngrohtë), dhe nëse kalon 40°, në një vend më të freskët dhe shtoni maja. Procesi i fermentimit(riprodhimi i majave) mund të përshpejtohet duke e trazuar periodikisht purenë, siç bëhet në prodhimin e birrës. Unë nuk e kam provuar vetë, por thonë se mund ta gatuash në një lavatriçe të stilit të vjetër. pure për dritën e hënës në pak orë. Ju gjithashtu mund të shpejtoni procesin e fermentimit duke shtuar katalizatorë: patate, bizele, paste domate, zierje hop.

Shpejtësia e fermentimit varet nga përqendrimi i sheqerit në tretësirë, sa më shumë të jetë aq më mirë, por kur të arrihet forca e puresë, aq më e lartë 15°, majaja fillon të vdesë nga alkooli dhe procesi i fermentimit shuhet. Prandaj, përmbajtja e tepërt e sheqerit në pure (nëse e përdorim më vonë për distilim) çon në humbjen e tij dhe një rritje të kostos së produktit përfundimtar. Pas përfundimit fermentimi vetëm provoje pure, duhet të jetë i hidhur dhe pa shije të ëmbël.

Nëse nuk e distilojmë purenë në të ardhmen, por e pimë si livadh, atëherë do të këshilloja të përdorni më pak maja në mënyrë që të mos ketë shije maja, dhe më shumë sheqer, prapë nuk do të merrni livadh mbi 15°.

Si të bëni pure për dritën e hënës E drejta.

17. nga panxhari

receta 1 8 kg panxhar sheqeri, 5-6 kg sheqer, 10 litra ujë, 500 g maja. Qëroni panxharin, grijini dhe ziejini (ose piqini në furrë). Shtoni 10 litra ujë dhe maja të holluar në një sasi të vogël uji në panxharët ende të ngrohtë. Lëreni në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Kur masa e panxharit të bjerë në fund dhe të bëhet kore, përzieni gjithçka dhe distiloni 2 herë.

recetë 2 2 kg panxhar, 50 g maja, 4 litra ujë. Grini panxharin në një rende të trashë, më pas shtoni ujë dhe ziejini për 1-1,5 orë. Lëngun e mishit e derdhim në një enë, i shtojmë sërish panxharit ujë dhe e ziejmë për 1-1,5 orë, më pas e kullojmë. Bëni këtë për herë të tretë. Përziejini të tre zierjet, shtoni majanë dhe lëreni për 10-15 ditë. Distiloni.

18. nga shurupi 6 litra shurup, 200 g maja, 30 litra ujë. Holloni çdo shurup në ujë të ngrohtë, shtoni Maja. Endet javë. Më pas distiloni. Rendimenti është afërsisht 7 litra.

19. nga kumbullat 12 kg kumbulla, 1-1,5 kg sheqer. Qëroni dhe copëtoni kumbullat, shtoni sheqer. Fermerohet per 2 jave.E distilojme 2 here.

20. nga frutat e thata 2 kg fruta të thata, 10 litra ujë, 3 kg sheqer, 300 g maja. Përgatitni frutat e thata në ujë të nxehtë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Ai endet për një javë. Më pas distilojmë. Rendimenti është afërsisht 3.5 litra. Para distilimit, mund të shtoni - për aromë dhe ngjyrosje - një tufë trumzë të thatë.

21. nga kungulli 2 pjesë kungull, 1 pjesë ujë, malt (100 g për 10 litra lëndë të para kungujsh). Pastroni kungullin dhe e prisni në copa të vogla. Zieni dhe grijeni në një masë homogjene. Masën e kungujve e përziejmë me maltin e grimcuar, shtojmë majanë dhe e vendosim fermentimi. Distiloni sa më shpejt do të fermentohet.

22. Pure molle 15 kg mollë, 1 kg Sahara, 65 g Maja. Lëreni për 7 ditë, distiloni 2 herë. Rendimenti 1 l.