Çfarë është lakmia turke nga ajo që përgatitet. Video: si të gatuaj kënaqësi turke në shtëpi. Gatimi i një delikatesë delikate me duart tona

Lumturia turke e bërë në shtëpi

Ju dhe unë do të kemi nevojë për 1,5 gota ujë (360 mililitra), 3 gota sheqer (600 gram), 3 lugë mjaltë natyral (45 mililitra), 120 gram niseshte patate, 0,5 filxhanë lëng manaferre, 21 gram, një disa pika ngjyrues ushqimor (mund ta zëvendësoni me lëng kokrra të kuqe) dhe 2 lugë gjelle ujë trëndafili.

Përgatitja e ëmbëlsirës turke

Merrni xhelatinë dhe mbusheni me lëng kokrra të kuqe dhe ujë trëndafili në temperaturën e dhomës. Lëreni këtë përzierje xhelatine të fryhet dhe kaloni tek përbërësit e tjerë. Pra, në veçanti, ju dhe unë do të duhet të shpërndajmë niseshtenë në 0,5 gota ujë në temperaturën e dhomës. Dhe, ujin e mbetur duhet ta përdorim për të tretur sheqerin dhe mjaltin. Në mënyrë që përzierja e sheqerit dhe mjaltit të tretet më shpejt dhe të ketë konsistencën që na nevojitet, e derdhim në një enë të vogël dhe e vendosim në zjarr mesatar, e gatuajmë këtë përzierje sheqer-mjaltë për 15 minuta. Kur shurupi ynë të jetë gati, do të jetë e nevojshme të shpërndahet niseshteja në të dhe xhelatina, e cila deri në këtë kohë tashmë duhet të fryhet. Përziejini mirë të gjithë këta përbërës derisa të përftoni një masë me një konsistencë homogjene.

Përzierja për përgatitjen e lakmisë turke në thelb është gati. Do të duhet ta derdhim në një formë, të cilën e mbulojmë paraprakisht me film ngjitës (shitet në çdo dyqan). Lëreni përzierjen të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 orë.

Pas 5 orësh, kur lokumi të forcohet mirë, mund ta hiqni me kujdes nga kallëpi (do të ndihmojë mbështjellja e ushqimit), e prisni në pjesë dhe e spërkatni me sheqer pluhur.

Trajtimi juaj me manaferrat pa konservues dhe ngjyra është gati.

Bukur turke Ali Bekira

Jo shumë njerëz e dinë, por një ëmbëlsirë e tillë orientale si kënaqësia turke ka edhe një autor - një pastiçier me emrin Ali Bekir, i cili shpiku këtë delikatesë në shekullin e 18-të. Vlen të përmendet se një zbulimi të tillë të ëmbëlsirave i ka paraprirë një skandal i vërtetë. Deri në atë kohë, ëmbëlsirat në tryezën e Sulltanit ishin të një konsistence të fortë dhe pasi sulltani theu dhëmbin duke u përpjekur të ushqehej me to, ai urdhëroi të shpiket një recetë për një ëmbëlsirë të butë. Dhe, ndonëse shumë shefa kuzhine kanë punuar në recetën e një pjate të tillë, vetëm Ali Bekiri arriti ta kënaqte Sulltanin.

Arritëm të gjenim recetën origjinale, të përshtatur me përbërësit modernë. Po të jetonte sot Ali Bekiri do ta përgatiste lakminë e tij në këtë mënyrë.

Përbërësit për ëmbëlsirën turke

Ju dhe unë do të kemi nevojë për niseshte misri (mos u përpiqni të zëvendësoni niseshtenë e patates - nuk do të funksionojë, keni nevojë për niseshte misri, pasi vetitë e tij lidhëse janë disa herë më të larta se vetitë e niseshtës së patates) - 1 filxhan, 1 filxhan sheqer, 0,5 lugë çaji të bluar për erë, 1 lugë çaji, një majë për shije, 50 gram xhelatinë instant, 1,5 gotë ujë, sheqer pluhur dhe për spërkatje.

Një delikatesë tradicionale orientale, ëmbëlsia turke ka shumë mundësi gatimi. Kubat e ëmbël ndryshojnë në shije, ngjyrë dhe përmbajtje. Nuk është e nevojshme të blini një trajtim në dyqan. Nëse ka një recetë të përshtatshme për ëmbëlsirën turke, është shumë e lehtë ta gatuani në shtëpi. Si ta bëjmë atë dhe cilat produkte do të nevojiten?

Kënaqësi turke mund të bëhet sipas recetës në shtëpi

Përbërësit

Sheqeri 2 pirg Uji 0 rafte Amidoni 0 rafte Uji 1 lugë gjelle lajthi ose arra të tjera 100 gram Amidoni 1 lugë gjelle Sheqer pluhur 1 lugë gjelle

• Shërbimet: 1
• Koha e përgatitjes: 30 minuta
• Koha për përgatitje: 8 minuta

Si të gatuajmë ëmbëlsirën turke

Bukuria e lakmisë turke është se është një delikatesë shumë buxhetore: nuk nevojitet gjalpë, vezë, qumësht apo salcë kosi, vetëm një grusht arra. Pra, nga çfarë përbëhet lakmia turke? Baza e delikatesës është një shurup i trashë i koncentruar i sheqerit me niseshte, i cili mund të aromatizohet me arra, shurup nga manaferrat dhe frutat, reçel, thekon kokosi.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• 2 lugë gjelle. Sahara;
• ½ rr. ujë për shurup sheqeri;
• ½ rr. çdo niseshte (oriz, misër, patate) për shurup;
• 1.5 st. ujë për bazë niseshteje;
• 1 st. një lugë lëng limoni të freskët (mund të zëvendësohet me 1 lugë çaji acid limoni);
• 100 g lajthi ose arra të tjera;
• ngjyrosje ushqimore;
• çdo shije për shijen tuaj;
• 3 art. l. një përzierje niseshteje dhe sheqeri pluhur, të marra në përmasa të barabarta për spërkatje.

Si të gatuaj kënaqësi turke? Fillimisht, piqini arrat për 10 minuta. në furrë të parangrohur në 200°C. Lajthitë e ftohura i çlirojmë nga lëvozhga.

Hidhni sheqerin në tigan, derdhni në ujë, shtoni gjysmën e lëngut të limonit ose acidit. Pasi të vlojë, gatuajeni në zjarr të ulët. Kur një pikë shurupi ngurtësohet në ujë të ftohtë, karameli është gati.

Hidhni niseshtenë me ujë, shtoni pjesën tjetër të lëngut të limonit ose acidit dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas përzieni mirë të dyja përzierjet dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.

Mbulojeni formën në të cilën do të ngurtësohet lakmia turke me film ushqimor ose letër pjekjeje. Më pas hidheni në një masë viskoze të nxehtë, lëmoni me një shpatull dhe lëreni të ftohet plotësisht për 6-8 orë.

Mbetet vetëm që të nxjerrim lumturinë e ngrirë, ta presim në kubikë me madhësi 2-3 cm, ta spërkasim trashë nga të gjitha anët me një përzierje sheqeri pluhur dhe niseshteje dhe ta rregullojmë bukur në një pjatë. Delikatesa ruhet në një enë hermetike jo më shumë se 2 javë.

Përfitimet dhe dëmet e ëmbëlsirës turke

Delikatesa orientale jep gëzim të madh. Shija e ëmbël është emocionuese, veçanërisht për vegjetarianët dhe njerëzit që vuajnë nga ateroskleroza dhe sëmundjet e zemrës. Lënka turke nuk përmban asnjë pikë yndyre (kur gatuhet pa arra) apo produkte shtazore, gjë që mundëson konsumimin e tij gjatë agjërimit.

Sidoqoftë, mund të ketë gjithashtu shumë dëm nga delikatesat, kryesisht për shkak të sasisë së madhe të sheqerit:

• shkatërron smaltin e dhëmbëve;
• paraqet një kërcënim real për zhvillimin e diabetit;
• prish punën e pankreasit;
• mund të provokojë çrregullime në sistemin endokrin.

Kombinimi i sheqerit dhe niseshtesë në sasi të mëdha çon në mbipeshë, kështu që përfitimet dhe dëmet e shijes turke duhet të krahasohen kryesisht me ata që janë të prirur për të fituar peshë të tepërt.

Përgatitja e ëmbëlsirave turke në shtëpi është shumë e lehtë. Në vetëm një orë mund të bëni një masë të ëmbël, e cila pasi të ftohet do të kthehet në një delikatesë luksoze orientale.

Bukuria turke është një nga ëmbëlsirat më të shijshme dhe më të njohura orientale. Kjo delikatesë është ende e lidhur në Lindjen e Mesme me kënaqësinë qiellore dhe trajtimet mbretërore. Shija dhe aroma e kënaqësisë turke është po aq e larmishme dhe e rafinuar sa edhe filozofia lindore. Kjo delikatesë u shfaq për herë të parë mbi 500 vjet më parë. Historia e origjinës së saj nuk është më pak interesante, siç është edhe receta e gatimit.

Shumë kohë më parë në Stamboll jetonte një sundimtar i çuditshëm, i cili ndonjëherë nuk mund të kënaqte as kuzhinierët më të aftë. Duke ditur që Vladyka pëlqen të kënaqet me diçka të ëmbël, kuzhinierët e shpejtë përgatitën ushqime jashtëzakonisht të pazakonta për Sulltanin ditë e natë. Sidoqoftë, sundimtari turk rrallë lavdëronte specialistët e tij të kuzhinës dhe vazhdimisht kërkonte diçka të re dhe shumë të shijshme prej tyre. Dhe një herë, një pastiçier turk i quajtur Ali Muhyiddin Haxhi Bekir pati fatin të kënaqte vërtet Sulltanin.

Aliu i shkathët përziente sheqerin, ujin, niseshtenë, shurupin e petaleve të trëndafilit, mjaltin dhe bajamet e grimcuara, e përgatiti përzierjen në një tenxhere, më pas e ftoi dhe i preu pjatat e ëmbla në shirita të vegjël. Ai e rrotulloi secilën pjesë në sheqer pluhur dhe shtroi një delikatesë në një tabaka të artë, pas së cilës ia paraqiti zotit.

Një risi e tillë e solli Sulltanin në një kënaqësi të papërshkrueshme - në fund të fundit, kjo ëmbëlsirë doli të ishte jo vetëm tepër e shijshme, por edhe jashtëzakonisht e butë. Kjo shpikje e pastiçierit turk Ali mori emrin "Turkish Delight", që do të thotë "copa të lehta" në turqisht dhe shumë shpejt u bë shumë e njohur nga fisnikëria turke. Lukum mbahej në kuti si bizhuteri, dhe disa i atribuonin kësaj delikatesë një origjinë të vërtetë magjike. Gradualisht, filluan të shfaqen gjithnjë e më shumë receta të reja për ëmbëlsirat mbretërore: për përgatitjen e bukës turke, filluan të përdoren përbërës të tillë si fëstëkët dhe arra, lëngje të ndryshme frutash, fruta të freskëta dhe çokollatë. Dhe në fillim të shekullit të 18-të, u shfaq një version tjetër i kënaqësisë turke, i cili u quajt "shkëlqimi i bardhë". Ëmbëlsirat nga qyteti i Afionit vendosën të eksperimentojnë dhe të hollojnë masën e shijshme për lum turk me krem ​​të shkrirë. Edhe sot, të gjithë përfaqësuesit e kësaj familjeje janë shumë të njohur, jo vetëm në Lindjen e Mesme, por edhe në Evropën Perëndimore.

Çfarë është kënaqësia turke?

Kenaqesi turke- Kjo është një delikatesë e Lindjes së Mesme, e cila bëhet duke përdorur një teknologji të veçantë nga sheqeri dhe niseshteja, dhe mjalti, shurupi, frutat e thata dhe arrat përdoren për t'i dhënë një shije të veçantë. Masa e ëmbël e përgatitur për lum turk futet për dy ditë. Falë ujit të trëndafilit, ëmbëlsia turke ka një ngjyrë rozë dhe atë shije ekzotike që e bëri këtë delikatesë turke të popullarizuar në të gjithë botën. Ëmbëlsira turke e gatshme ruhet në mënyrë që të mos ketë kontakt me ajrin.

Sot, siç dihet, ka më shumë se njëqind lloje të shijshme turke. Sigurisht që mund t’i blini në dyqane, por mund t’i gatuani edhe vetë në shtëpi.

Receta për këtë delikatesë orientale është e thjeshtë.

Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni niseshte misri, xhelatinë të grimcuar, sheqer pluhur dhe një mbushje sipas dëshirës tuaj - për shembull, pastë arre ose lajthie, ose lëvore të disa frutave. Më pas duhet të përzieni të gjithë përbërësit, të shtoni pak ujë dhe ta lini masën për një ditë në mënyrë që të trashet. Pas kësaj, masa pritet në kubikë të vegjël dhe spërkatet me sheqer pluhur. Kjo eshte e gjitha. Kënaqësia juaj e bërë në shtëpi është gati!

Këtu është një tjetër recetë e ëmbëlsirave turke

• Hidheni në një tigan të thatë:
• niseshte misri - 1 filxhan,
• sheqer - 1 filxhan,
• kanellë - 0,5 lugë,
• një majë sheqer vanilje
• pelte e menjëhershme për tortën - 1 qese.
• Përziejini të gjitha këto tërësisht. Më pas duhet të shtoni 1,5 gota ujë.

Më pas vendoseni këtë përzierje në zjarr mesatar dhe duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri, sillni një konsistencë të trashë. Sapo masa të fillojë të trashet, zjarri duhet të minimizohet, duke shtuar 1/4 lugë. acid citrik ose lëvozhgë limoni. Pas kësaj, është e nevojshme që përzierja të përzihet plotësisht deri në një masë homogjene. Vetë procesi zgjat rreth 20 minuta.

Hiqeni nga zjarri, shtoni arra të grira. Masën e ëmbël e shtypim me pjesën e pasme të një luge, e cila duhet lagur vazhdimisht në ujë. Më pas kjo masë duhet të ftohet, por jo në frigorifer. Kur përzierja të jetë ftohur, tepsi kthehet nga ana tjetër dhe më pas pritet me thikë në katrorë të vegjël. Çdo katror duhet të zhytet në niseshte. Më pas, niseshteja shkundet dhe vetëm më pas spërkatet me sheqer pluhur. Nëse rrokulliset menjëherë në sheqer pluhur, atëherë lagështia do të fillojë të bie në sy dhe sipërfaqja do të bëhet shumë ngjitëse.

Lumturia turke është një delikatesë e preferuar nga Turqia. Sot teknologjia e gatimit është përhapur në të gjithë botën dhe është fiksuar në librat e shumë familjeve. Amvisat preferojnë të përgatisin ëmbëlsira vetë, duke plotësuar recetën tradicionale me dëshirat e tyre. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse rezultati është një produkt krejtësisht natyral dhe origjinal. Konsideroni recetat themelore për delikatesën turke.

Recetë klasike e ëmbëlsirave turke

• sheqer i grimcuar - 480 gr.
• niseshte misri - 80-100 gr.
• ujë i filtruar - 480 ml.
• pluhur acid citrik - 8 gr.
• lajthi ose kikirikë - 120 gr.
• bojë (ushqim) - sipas gjykimit
• aromatizues ushqimor - sipas dëshirës
• sheqer pluhur - 60 gr.

1. Para manipulimeve kryesore, përgatitni arrat. I skuqim në tigan pa vaj për 5-6 minuta. Kjo procedurë mund të kryhet në furrë duke përdorur temperaturë të lartë.
2. Hidhni një gotë e gjysmë ujë nga receta në tigan, shtoni sheqer të grimcuar dhe gjysmën e vëllimit të acidit citrik. Përziejini dhe prisni që kokrrat të treten.
3. Kur përzierja të fillojë të fryjë, ulni nxehtësinë në minimum dhe vazhdoni të zieni shurupin. Duhet të bëhet e trashë, si pelte dhe të marrë një nuancë karamel.
4. Në një enë tjetër, përzieni pjesën tjetër të ujit të recetës me gjysmën e acidit citrik dhe të gjithë niseshtenë. Përziejini, gatuajeni derisa të bëhet i tejdukshëm mbi nxehtësinë e ulët.
5. Kur përzierja e dytë me niseshte të arrijë gatishmërinë, të bëhet e trashë, derdhni në të shurupin e zier të sheqerit. Ziejeni përmbajtjen e tenxheres në sobë për një çerek ore (zjarri minimal).
6. Në hapin e fundit të gatimit, shtoni aromatizues, bojë, arrat. Merrni një formë me qeliza për lum turk, lyeni me pergamenë dhe derdhni masën brenda.
7. Dërgoni qelizat në frigorifer për 7,5-8,5 orë. Kur ëmbëlsira të jetë ngurtësuar, priteni në feta dhe spërkatni secilën pjesë me sheqer pluhur. Shërbejeni me çaj jeshil pa sheqer.

Lekmal turke

• lëvozhga e limonit - 25 gr.
• sheqer pluhur - 45 gr.
• lajthi ose bajame - 60 gr.
• niseshte misri - 55 gr.
• sheqer i grimcuar - 480 gr.
• vaj trëndafili - 0,75 gr.
• ujë të pijshëm - 245 ml.
• mjaltë - 45-50 gr.
• vanilinë - 4 gr.

1. Matni 145 ml. ujë sipas recetës dhe derdhni sheqer të grimcuar në lëng. Më vete, njomni niseshtenë në ujin e mbetur dhe më pas përzieni në masën e sheqerit.
2. Dërgoni tenxheren me përmbajtjen në sobë, gatuajeni me fuqi mesatare për 6 minuta. Më pas kthejeni treguesin në pikën minimale, ziejini masën derisa të trashet.
3. Skuqini arrat paraprakisht në një tigan pa shtuar vaj. I lëmë të ftohen në temperaturën e dhomës dhe i shtojmë në shurup. Shkruani këtu më pak se një gram vaj trëndafili, lëkurë, mjaltë, vanilinë.
4. Mos ndaloni së përzieri, lëreni masën të bëhet uniforme. Përgatitni çdo kallëp të përshtatshëm për bukën e gojës. Rrini me pergamenë, derdhni përzierjen në qeliza.
5. Lëreni trajtën të ngurtësohet për 6 orë, më pas priteni në pjesë me një thikë të mprehtë. Spërkateni produktin me niseshte dhe sheqer pluhur në mënyrë që kënaqësia të ruhet për një kohë të gjatë.

Bajame ëmbëlsirë turke

• sheqer i grimcuar - 730 gr.
• bajame arre - gjysmë filxhani
• pluhur sheqeri - gjysmë filxhan
• niseshte misri ose orizi - 3 gota
• ujë i filtruar - 1,35 l.

1. Qëroni bajamet, ndani në gjysmë dhe skuqini në një tigan pa shtuar vaj. Më vete, thithni niseshtenë në tre gota ujë derisa përzierja të jetë e lëmuar dhe pa gunga. Lëreni niseshtenë të qëndrojë për një kohë.
2. Merrni një tenxhere në të cilën do të përgatitet një trajtim. Hidhni sheqerin dhe ujin e mbetur nga niseshteja. Dërgojeni në sobë dhe gatuajeni derisa kokrrat të treten, hiqni shkumën.
3. Kur përmbajtja e tenxheres të vlojë, shtoni niseshtenë e holluar, shtoni bajamet e pjekura. Vazhdoni të zieni masën derisa të përftohet një lëndë e trashë.
4. Armatosuni me kallëpe me anët e larta, derdhni përzierjen në të. Rrafshoni me një shpatull për të bërë një shtresë rreth 2.5-3 cm të trasha.Lëreni trajtën të ftohet për 6 orë.
5. Kur lakmia turke të jetë ngurtësuar, e presim me një thikë të mprehtë. Lyejeni tehun periodikisht me ujë të nxehtë. Rrotulloni çdo fetë delikatesë në pluhur sheqeri, shërbejeni.

• sheqer i grimcuar - 950 gr.
• sheqer pluhur - në fakt
• limon - 1 pc.
• niseshte patate ose misri - 130 gr.
• qumësht i thatë me përmbajtje të mesme yndyre - 80 gr.
• çokollatë (mundësisht e errët) - 110 gr.
• e bardha e vezës - 2 copë.

1. Ftohen vezët, më pas ndajmë të bardhat dhe i rrahim menjëherë në një shkumë të trashë. Në një filxhan tjetër, përzieni sheqerin e grirë me qumësht pluhur, lëngun e një limoni, 360 ml. ujë.
2. Cokollatën e grijmë në rende dhe e përziejmë në këtë masë. Kësaj shtoni përbërjen e proteinave të rrahura. Vendosni enët me masën në zjarr, ndizni fuqinë mesatare dhe gatuajeni derisa pothuajse të vlojnë.
3. Përzieni butësisht përmbajtjen në mënyrë që të bëhet homogjene. Përzieni niseshtenë e recetës me 90 ml. ujë, arrini uniformitetin pa gunga.
4. Llokoçisni niseshtenë në bazën e çokollatës, vazhdoni të gatuani produktin për rreth 7 minuta. Gjatë kësaj kohe është e nevojshme të përgatitet kallëpi dhe të shtrohet me pergamenë.
5. Hidheni përbërjen brenda, nivelizoni me një shpatull dhe lëreni për pak të ftohet. Më pas vendoseni në frigorifer për 7 orë të tjera. Pas kësaj kohe, copëtoni bukën e gojës në kubikë, rrotulloni në pluhur të ëmbël.

Karrota e shijshme turke

• niseshte (çdo) - 185 gr.
• lëkura e limonit - 30-35 gr.
• ujë të pijshëm - 80 ml.
• arra - 150 gr.
• karota - 500 gr.
• thekon kokosit - 90 gr.
• sheqer i grimcuar - 150 gr.

1. Lani karotat paraprakisht, thajini në peshqir dhe më pas kaloni nëpër një rende të imët. Lëvizni perimet në tigan, derdhni ujin sipas recetës dhe derdhni sheqerin e grimcuar.
2. Llokoçisni përmbajtjen, vendosni zjarrin minimal, gatuajeni. Mos harroni të përzieni në mënyrë që karota të mos digjet. Gjatë zierjes, copëtoni lëkurën e limonit dhe arrën.
3. Një çerek ore pas fillimit të zierjes së perimeve, shtoni këta përbërës (lëkurën dhe arrën), përzieni. Holloni niseshtenë me ujë sipas udhëzimeve, përzieni derisa gunga të zhduken.
4. Dërgojeni përzierjen kremoze në tenxhere tek karotat, gatuajeni për 3 minuta, pa pushuar së trazuari. Fikni djegësin, përgatisni kallëpe turke ose një fletë pjekjeje me buzë të gjatë.
5. Vini qelizat me letër pergamene, derdhni masën e trashë brenda. Niveloni sipërfaqen, prisni të ftohet. Kur kjo të ndodhë, mbulojeni përzierjen me plastikë dhe hapni disa vrima me një kruese dhëmbësh.
6. E vendosim në frigorifer për rreth 7 orë, derisa të forcohet. Pas kohës së caktuar e presim në feta të ndara me madhësi 2,5-3 cm.E rrokulliset fillimisht me niseshte, pastaj në copa kokosi.

• arre ose bajame - 60 gr.
• sheqer i grimcuar - 60 gr.
• mollë e ëmbël - 4 copë.
• thekon kokosit - në fakt
• niseshte misri - 110 gr.
• ujë tavoline - në fakt

1. Lani mollët dhe zhytni në ujë të valë, hiqni shtresën e dyllit (nëse frutat blihen). Qëroni frutat, duke hequr qafe mesin dhe lëkurën (sipas dëshirës).
2. Hidhni pak ujë në një tenxhere, derdhni sheqer dhe filloni të gatuani shurupin. Baza e ëmbël duhet të jetë e trashë dhe e lëmuar. Kur kjo të ndodhë, futni mollët e copëtuara.
3. Ulni nxehtësinë në pikën minimale, derdhni arrat (të plota ose të copëtuara). Shkrihet niseshteja në ujë të ftohtë derisa kokrrat të zhduken, shtojeni në masën e arrave të mollës.
4. Reçeli duhet të bëhet homogjen dhe transparent. Për ta bërë këtë, duhet të përzihet vazhdimisht. Përbërja zihet në zjarrin më të vogël për rreth 50-60 minuta.
5. Kur baza të jetë gatuar dhe të ftohet pak, e derdhim në kallëpe të përshtatshme. Lëreni të ftohet në të ftohtë, më pas priteni në feta të ndara. Rrotulloni copa kokosi dhe trajtoni familjen tuaj.

Kungull i ëmbël turk

• sheqer i grimcuar - 400 gr.
• lëng limoni - 30 ml.
• niseshte misri - 80 gr.
• tul kungulli - 250 gr.
• ujë të pijshëm - në fakt

1. Tuli i kungullit duhet të lirohet nga fijet dhe nga farat, të qërohet dhe të pritet në kubikë 1-1 cm.Përzihet 130 ml. duke pirë ujë me sheqer të grimcuar sipas recetës, dërgoni enët në sobë dhe gatuajeni shurupin.
2. Kur kokrrizat të treten, hidhni copat e kungujve, gatuajeni me fuqi mesatare derisa perimet të zbuten. Tani, pa e hequr kungullin, lëreni shurupin të ftohet.
3. Armatosuni me një blender zhytjeje dhe zhyteni në bazën e ëmbël. Bëni purenë tuaj. Hidhni lëngun e limonit, përzieni masën dhe kthejeni në zjarr.
4. Shpërndani niseshtenë në ujë duke ndjekur udhëzimet. Arrini në pikën ku nuk ka gunga. Mos ndaloni së trazuari shurupin, në të njëjtën kohë hidhni niseshtenë.
5. Do të vini re se përmbajtja e enës fillon të trashet shpejt. E trazojmë këtë masë për 2-3 minuta në mënyrë që të “kapë”. Kur të keni parandaluar formimin e gungave, hiqeni tenxheren nga zjarri.
6. Lëreni ëmbëlsirën e ardhshme të ftohet, më pas derdheni përbërjen në kallëpet e duhura. E vendosim në frigorifer derisa të jetë e fortë, e presim në feta dhe e pudrosim çdo fetë me sheqer pluhur.
7. Në mënyrë që trajtimi të mos lagështohet dhe të qëndrojë më gjatë në kushte normale, së pari mund të mbështillni secilën fetë në niseshte, pastaj në një model të ngjashëm në pluhur sheqeri.

Edhe zonja më e papërvojë mund të gatuajë një ëmbëlsirë tradicionale turke në shtëpi. Kënaqësia turke do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet hap pas hapi. Zgjidhni recetën tuaj të preferuar dhe filloni manipulimin. Ju mund të zëvendësoni disa komponentë me të ngjashëm duke ruajtur përmasat.

Video: si të gatuaj kënaqësi turke

Përshkrim

Llokumi turk ose lokumi është një nga ëmbëlsirat orientale më të famshme dhe më të dashura në gjerësinë tonë. Në Lindje, ëmbëlsia është shkurtuar me një fjalë të bukur turke. E përkthyer nga turqishtja, fjala rahat do të thotë kënaqësi, dhe fjala lokum ose lokum do të thotë copa të vogla. Lumturia turke konsiderohet një delikatesë e ëmbël kombëtare jo vetëm në Lindje, por edhe në vende të tjera, për shembull, në Greqi. Aktualisht, ekziston një numër i jashtëzakonshëm i varieteteve të kënaqësisë turke, të cilat ndryshojnë kryesisht në përbërjen e produktit.

Nga se përbëhet lakmia turke?

Bukuria turke nuk përmban yndyrë, por është 90% sheqer. Ëmbëlsia me teksturë viskoze trashet me ndihmën e gomës arabe ose çamçakëzit, një substancë me origjinë bimore (rrëshirë akacie). Versioni më i lirë dhe jo tërësisht vegjetarian me xhelatinë nuk rekomandohet, pasi është fals dhe i ngjan vetëm nga distanca shijes reale të ëmbëlsirës.

Gjithsej ka më shumë se 600 lloje të kësaj ëmbëlsire, por ato më tradicionalet për ne kanë aromën e trëndafilit, nenexhikut dhe portokallit, si dhe arrat, duke përfshirë fëstëkët, bajamet, lajthitë dhe arrat. Ndonjëherë ëmbëlsia turke shtohet me çokollatë, arra të grimcuara ose kokos të grirë. Shpesh në shitje mund të gjeni një trajtim me copa frutash, për shembull, me qershi të ëmbëlsuar, me lëvozhgë limoni ose portokalli të ëmbëlsuar, kajsi të thata ose luleshtrydhe.

Të gjithë këta përbërës ndryshojnë përmbajtjen e kalorive lart ose poshtë.

Histori

Historia e ëmbëlsirës orientale më të hollë dhe popullore është e njohur me siguri, ndryshe nga shumë të tjera, për origjinën e së cilës ka mendime të ndryshme.

Lakmia turke u shpik nga pasticeri i oborrit të Sulltanit turk, Ali Haxhi Bekir, në fund të shekullit të 18-të. Por për rrethanat që i paraprinë shpikjes, ka disa mendime. Sipas një hipoteze, Sulltani i madh kishte një dhëmb të ëmbël të madh. Një herë ai theu dhëmbin e tij në një karamele të fortë dhe u zemërua aq shumë me pastiçierin sa që doli me një ëmbëlsirë të re të butë fjalë për fjalë brenda natës. Në arabisht, turqishtja do të thotë "copë të përshtatshme".

Sipas një hipoteze tjetër, sulltani arab ishte shumë i dhënë pas grave dhe kishte një harem të madh. Zakoni për t'u dhënë kënaqësi grave të tij jo vetëm me ndihmën e kënaqësive trupore, por edhe me një trajtim paraprak të shijshëm, e detyroi atë të kërkonte nga pastiçerët e tij shpikjen e ëmbëlsirave të reja të pazakonta, gjithnjë e më të larmishme dhe komplekse. Si rezultat, Haxhi Bekiri doli me një ëmbëlsirë universale turke, e cila përfshinte sheqer, ujë trëndafili dhe niseshte, dhe e diversifikoi shijen e saj duke shtuar përbërës të ndryshëm. Pavarësisht se çfarë është e vërtetë, sulltani dhe kuzhinieri i tij i bënë të gjithë ëmbëlsirat të lumtura për qindra vjet në vijim, sepse kjo delikatesë viskoze dhe delikate është e njohur në shumë vende të botës edhe sot e kësaj dite.

Dihet se pasardhësit e Haxhi Bekirit u bënë pronarë të pasur dhe të famshëm të një dyqani ëmbëlsirash në Stamboll dhe në shekullin e 19-të ata futën kënaqësinë turke në ekspozitën e Brukselit. Ëmbëlsira mori një medalje ari dhe u shpërnda gjerësisht në të gjithë Evropën. Në Evropë, lakmia turke nisi të quhej “Kënaqësi turke”, ose “kënaqësi turke”. Ëmbëlsia ishte veçanërisht e dashur për britanikët, ku u përdor për një festë çaji pesë-orëshe. Aktualisht, ka një numër të madh të llojeve të shijshme turke, një larmi formash - këto janë arra, fruta, dy shtresa, kubike, për fëmijë, feta, fiku, të bardhë, mjaltë dhe shumë lloje të tjera.

Përbërja e ëmbëlsirës turke

Sipas recetës klasike, ëmbëlsia turke përfshin përbërës të tillë si niseshte, sheqer ose melasa, ujë dhe arra. Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës turke varet gjithashtu nga përbërja dhe lloji i ëmbëlsisë. Niveli mesatar i kalorive të ëmbëlsirave është rreth 316 Kcal për 100 g produkt. Megjithatë, përmbajtja kalorike e shijshme turke mund të ndryshojë, si lart ashtu edhe poshtë, në varësi të përbërësve përbërës të delikatesës. Llojet e delikatesës së ëmbël dallohen nga dy karakteristika kryesore - forma (madhësia) dhe përbërja e kënaqësisë turke.

Më poshtë janë llojet më të njohura dhe më të zakonshme të shijes turke në formë:

• lum turk;
• lakmike turke kaçurrelë, e bërë zakonisht për fëmijë në formë kafshësh të ndryshme, frutash etj.;
• lokum në formë roleje;
• e gjithë lum turku;
• lukum në arabisht, zakonisht i prerë në kubikë të mëdhenj;
• lum turk me dy shtresa;

Në varësi të përbërësve përbërës, dallohen llojet e tilla të ëmbëlsirave turke si:

• kënaqësia e frutave, në këtë lloj të ëmbël, në vend të sheqerit përdoret lëng frutash;
• arra lukum, zakonisht përdoren fëstëkë, lajthi ose kikirikë;
• kënaqësia e luleve, në një produkt të tillë ka petale lulesh, zakonisht trëndafila;
• kënaqësia turke klasike ose e bardhë prodhohet pa aditivë shtesë, produkti përmban vetëm tre përbërës - niseshte, ujë dhe sheqer;
• kënaqësi e mjaltit;
• Kenaqesi turke;
• Bukuri turke Vezir, një produkt ekstra klas i përket delikatesave;

Përfitimet e ëmbëlsirës turke

Përfitimet e shijshme turke janë të njohura për njerëzit për 500 vitet e fundit. Lokumi i parë është bërë nga petalet e trëndafilit në shekullin e 15-të. Në ato kohëra të largëta, lum turku ishte një produkt për elitën. Besohet se kënaqësia turke në formën e saj moderne u shfaq në shekullin e 18-të në Turqi. Në fund të shekullit të 19-të, lakmia turke iu prezantua publikut evropian. Në një ekspozitë në Bruksel, lakmia turke mori medaljen e parë të artë dhe që atëherë ka filluar procesioni fitimtar dhe përhapja e ëmbëlsirave në mbarë botën.

Përfitimet e qepës turke për shëndetin e njeriut qëndrojnë në përbërjen e produktit, i cili përmban një sasi të madhe glukoze. Glukoza është një nga substancat e dobishme me origjinë natyrore që ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe trurit të njeriut. Përveç kësaj, ngrënia e ëmbëlsirave turke kontribuon në parandalimin e neurozës dhe gjendjeve depresive. Besohet se konsumimi i përditshëm i ëmbëlsirave në mënyrë të moderuar kontribuon në parandalimin e sëmundjeve të sistemit tretës të njeriut, si dhe ndikon në shëndetin e flokëve, lëkurës dhe ndihmon në forcimin e sistemit imunitar.

Dëmtoni lakminë turke

Një nivel mjaft i lartë i përmbajtjes kalorike dhe përmbajtjes së sheqerit mund të konsiderohet dëmi kryesor dhe i dukshëm i kënaqësisë turke për shëndetin e trupit të njeriut. Produkti është mjaft kalori, ndaj duhet të përdorni ëmbëlsinë në sasi të arsyeshme. Nutricionistët këshillojnë që produkti të përjashtohet nga dieta e njerëzve me mbipeshë. Përndryshe, dëmi nga shija turke mund të shprehet në një shtim të konsiderueshëm në peshë, çrregullime metabolike dhe tretje.

Kalori me ëmbëlsi turke

Ashtu si shumë ëmbëlsira, përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës turke është mjaft e lartë dhe është rreth 350 kcal për 100 g produkt. Prandaj, është më mirë të mos abuzoni me to dhe të mos hani më shumë se 50 gramë nga kjo ëmbëlsi në ditë. Dhe nëse doni të hiqni qafe peshën e tepërt, atëherë do të ishte mirë që të hiqni dorë fare për një kohë.

Duke qenë se lakmia turke përmban sheqer, konsumimi i tepërt i tij shkakton “dështime” të metabolizmit të yndyrës, gjë që shpesh shkakton shtim në peshë dhe formim yndyre.

Përdorimi i kënaqësisë turke

Kënaqet turke mund të përgatiten në mënyrë të pavarur dhe nga forca e çdo të rrituri. Ajo do të marrë; sheqer - 1 filxhan, sheqer pluhur - 1 filxhan, niseshte misri - 1 filxhan, ujë - 1 filxhan, vanilinë - një çerek lugë çaji, një majë acid limoni.

Për të bërë shurupin, uji dhe sheqeri përzihen. Pastaj shtohet niseshteja, xhelatina, acidi citrik dhe vanilina. Masa zihet derisa të trashet. Masa e ftohur hidhet në kallëpe të zgjatura. Ëmbëlsia e ngrirë pritet në drejtkëndësha të vegjël dhe rrotullohet në sheqer pluhur. Një pjatë e tillë e ëmbël ruhet më së miri në një kuti kartoni.

A mund ta ha duke humbur peshë

Ka rreth tre lugë çaji sheqer në një kub me lum turk, dhe këto janë karbohidrate lehtësisht të tretshme. Sheqeri është karbohidrate të shpejta, jo shumë të dobishme për humbjen e peshës dhe diabetikët. Ata japin një kërcim të mprehtë të glukozës në gjak, zvogëlojnë metabolizmin dhe gjithashtu nuk ju lejojnë të mbani nën kontroll oreksin tuaj. Një ose dy copa lum turk në mëngjes në vend të ëmbëlsirës është një mënyrë e shkëlqyer për të bërë kompromis me trupin në momentin e humbjes së peshës.

Nga rruga, për të djegur 354 kcal, duhet të ecësh 2.5 orë.

Si të gatuaj kënaqësi turke në shtëpi (recetë me foto dhe video)

Një tjetër rritje e popullaritetit të kënaqësisë turke ndodhi pas premierës së një prej episodeve të ciklit Chronicles of Narnia. Të rriturit dhe fëmijët fjalë për fjalë filluan të fshijnë delikatesën nga raftet e dyqanit, duke mos ditur që kjo ëmbëlsirë është e lehtë për t'u krijuar në shtëpi.

Dekoti turk përbëhet nga përbërës të thjeshtë:

• 4 gota sheqer;
• 4,5 gota ujë;
• 2 lugë lëng limoni;
• 1,25 gota niseshte misri;
• 1 lugë Krem Tartari;
• 1.5 st. l. ujë trëndafili;
• 2-3 pika ngjyrues ushqimor të kuq;
• 1 gotë sheqer pluhur;
• formë me anët 3 cm në lartësi.

Nëse uji i trëndafilit nuk është i disponueshëm, atëherë ekstrakti i limonit ose nenexhikut do të funksionojë.

Procesi i gatimit:

Zieni 1,5 gota ujë, sheqer dhe lëng limoni në zjarr mesatar derisa të treten. Sapo shurupi të vlojë, lëreni të ziejë në një temperaturë prej 240 °.
Shtoni ujin, gjysmën e niseshtës, kremin e tartarit, ujin e trëndafilit, ngjyrosjen, zvogëloni nxehtësinë dhe, duke e trazuar me lugë, gatuajeni masën derisa të trashet. Sapo ëmbëlsia të jetë gati, ajo do të fillojë të zhvishet nga anët e tiganit.
Në formën e përgatitur shpërndani niseshtenë e mbetur, derdhni përmbajtjen e tiganit dhe lëreni të ftohet.
Hiqeni lakminë turke, hiqni niseshtenë, mbështilleni në sheqer pluhur dhe priteni në kubikë.

Kundërindikimet

Dëmi i vetëm i një ëmbëlsirë të ëmbël për shëndetin e njeriut mund të konsiderohet përmbajtja e tij e lartë kalorike dhe përmbajtja e lartë e sheqerit. Por me konsumimin e arsyeshëm të kësaj ëmbëlsie, mund të merrni jo vetëm kënaqësi, por edhe shëndet të shkëlqyer. Megjithatë, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë që personat mbipeshë të ndalojnë përdorimin e këtij produkti. Në fund të fundit, abuzimi me kënaqësinë turke mund të çojë jo vetëm në një grup kilogramësh shtesë, por edhe në një shkelje të proceseve metabolike dhe të tretjes.