Brumë maja për pica. Si të gatuaj brumë pica, maja, brumë. Bërja e brumit të picës

PIZZA në thelb është një sanduiç i nxehtë, baza e brumit të së cilës piqet së bashku me një sipër (“mbushje”) të vendosur mbi të, e përbërë nga produkte të ndryshme.

Brumë pica mund të jenë shumë të ndryshme, gjëja kryesore është e përshtatshme për të zgjedhurin majë, d.m.th. zgjedhja e brumit, si dhe mbushja, bëhet gjithmonë sipas shijes së shefit të kuzhinës dhe disponueshmërisë së produkteve.
Është gjerësia e pakufizuar e zgjedhjes së përbërësve të mundshëm që i jep hapësirë ​​kreativitetit kulinar dhe ju lejon të gatuani një shumëllojshmëri të panumërt picash për të gjitha shijet. Kjo e ka bërë picën një nga pjatat më të njohura në botë.

Pica është një pjatë shumë e lashtë. Shpikja e picës i atribuohet tradicionalisht komandantit dhe gustatorit të lashtë romak Lucullus, megjithëse për shumë shekuj para tij pica përgatitej nga grekët e lashtë, madje edhe më herët nga egjiptianët e lashtë dhe banorët e Mesopotamisë së Lashtë.

Picat (torta brumi me mbushje) u shfaqën jo më vonë se fillimi i pushtimit të bujqësisë nga njerëzimi, ndoshta edhe më herët. Por ishte Lucullus, i cili u bë i famshëm për festat e tij të famshme, ai që e bëri picën popullore në të gjithë Perandorinë e madhe Romake. Në shekullin e njëzetë, veçanërisht pas Luftës së Dytë Botërore, e cila bashkoi ndjeshëm të gjithë njerëzimin dhe shënoi fillimin e globalizimit aktual, picat moderne filluan marshimin e tyre fitimtar në të gjithë planetin.

Një picë e mirë e sapopjekur është gjithmonë një shtesë e mirëpritur për çdo tryezë. Provoni dhe shpikni picën tuaj origjinale, e cila do t'ju lavdërojë midis të afërmve, miqve dhe të njohurve.

Eksperimentoni me kombinimet e brumit dhe majës. Në disa raste, rezultate të mira mund të merren duke zëvendësuar ujin në brumë me birrë të mirë ose një pjesë të ujit me vodka (deri në 1/4 e vodkës nga sasia totale e ujit - kjo do të shtojë shkëlqimin), verë të thatë ( deri në 1/2), shtesa të vogla të konjakut - deri në 1-2 Art. lugë gjelle për 1 kg brumë (duhet të jeni po aq të kujdesshëm kur shtoni konjak sa kur shtoni speca djegës në pjata, përndryshe shija dhe aroma tepër e theksuar e konjakut mund ta bëjë produktin të pakëndshëm), si dhe futja e barishteve të freskëta të grira hollë dhe erëzave të bluara të thata në shijen e brumit.

Mbani gjithmonë parasysh se një frazë si "brumi i vërtetë italian i picës" mund të vijë vetëm nga një person injorant - kuzhina italiane nuk është aq e varfër sa të ketë vetëm një brumë pice. (Krahasoni me shprehjen "Petullat e vërteta ruse" dhe mbani mend numrin e recetave të petullave në kuzhinën ruse. E njëjta gjë vlen edhe për shprehjen "Kebab të vërtetë shish" dhe shumë të tjera.)

Produktet e brumit janë shumë të lashta, ato janë të paktën 30 mijë vjet të vjetra. Deri më sot, më shumë se 2000 receta të ndryshme për të bërë brumë të mirë janë krijuar nga njerëzimi. Dhe lloje të reja të testimit po krijohen vazhdimisht.

Mielli më i mirë për të bërë brumin e picës është bollguri. Në mungesë të tij, mund të shtoni pak në brumë mashtrimet(rreth 1/8-1/10 e sasisë së miellit) - kjo do t'i shtojë shkëlqimin produktit. Disa kuzhinierë shtojnë bollgur në brumë, të zier më parë në ujë, si bollgur (koha e gatimit 1 minutë), pastaj ftohet në ngrohtësi.

Zierja e brumit të qumështit e bën produktin më të shijshëm, më ushqyes, por e bën brumin ngjitës, e privon atë nga ajrosja. Prandaj, qumështi mund të shtohet në brumë në një sasi nga 1/4 deri në maksimum 1/2 e sasisë totale të lëngut. Shumë lloje të brumit të shkëlqyer përgatiten pa shtuar fare qumësht.

Rezultate të mira arrihen duke përdorur hirrë në vend të ujit. të marra gjatë përgatitjes së gjizës ose djathrave. Për të grumbulluar dhe ruajtur hirrën, ajo mund të ngrihet në një frigorifer (jeta e ruajtjes në një enë të mbyllur fort në një temperaturë prej minus 18 ° C është deri në 1.5-2 muaj, jo më shumë).

Për cilësinë e produkteve të brumit nuk ka rëndësi vetëm përbërja dhe cilësia e duhur e produkteve fillestare të marra për provë, por edhe teknologjia e përgatitjes së brumit.

E RËNDËSISHME!
1) Mielli para se të zihet çdo brumë duhet të sitet në një sitë. Ky është një kusht i domosdoshëm për të siguruar cilësinë e të gjitha produkteve të brumit.
2) Përzierja (zierja) e mirë e brumit është e nevojshme për të paktën 6-8 minuta, në mënyrë optimale - 10-15 minuta. Brumi i larë mirë me dorë është i një cilësie më të lartë sesa kur përdoret një brumosëse mekanike.
3) Kur hapet, brumi i majave humbet në masë të madhe flluskat e grumbulluara të gazit. Për ta bërë produktin të harlisur, kur përdorni brumin e majave, mos harroni për korrigjimin e detyrueshëm të produktit përpara se ta piqni për 10-15 minuta, në mënyrë që brumi të dalë pak më shumë.

Prerja e picës është shumë më e lehtë sesa prerja e byrekut ose byrekut, koha e pjekjes është më e shkurtër.
Prandaj, pica nga një brumë i përshtatshëm (shih më poshtë) dhe me një sipërme të përshtatshme (djathë, mish, peshk, perime, kompleks) mund të shërbehet me sukses me pjatat e para në vend të byrekut dhe byrekut tradicional në raste të tilla.
Pica e hollë me majë të pasur me perime plotëson mirë qebapët dhe skarët.
Pica e dekoruar bukur me majë të ëmbël do të jetë jo vetëm një ëmbëlsirë e mrekullueshme, por edhe një dekorim i tryezës së ëmbëlsirave.

Pica dhe një pije e shërbyer me të mund të jenë një vakt i vogël por i kënaqshëm.
Për shembull, pica nga brumi i shpejtë në kefir(si petullat e shpejta, petullat nga ky brumë) janë të lehta për t'u gatuar për mëngjes. Për përgatitje të shpejtë, brumi i kefirit i gatuar në disa minuta (trashësia, si për petullat) vendoset thjesht në një tigan të lyer me yndyrë ose fletë pjekjeje, rrafshohet me një lugë në një shtresë të hollë, sipërfaqja vendoset për shije dhe disponueshmëria - dhe e ngrohur paraprakisht në 180 gr. Nga furra për 10-15 minuta (koha e pjekjes varet nga trashësia e shtresës së brumit). Një mëngjes i mrekullueshëm i nxehtë i sapopjekur është gati.

Pjesë mini-pice nga brumi i tharmit (diametri 12 cm).

Nga këto llojet e brumit ju mund të gatuani pothuajse të gjitha llojet e ëmbëlsirave të bëra vetë:

BRUM I THURTË MUAJA

I. Brumë i thjeshtë me maja pa brumë

Nga ky brumë zakonisht piqen simite të zakonshme, byrekë, donut dhe produkte të tjera me një sasi të vogël kifle. Në mënyrë që ato të piqen mirë, duhet të lironi siç duhet brumin me maja dhe ta kombinoni me mjeshtëri me mbushje. Pra, mbushjet e kripura (nga mishi, peshku, kërpudhat) nuk janë të përshtatshme për brumë të ëmbël dhe të aromatizuara me shafran, limon, kardamom; për mbushjet e ëmbla, nuk mund të gatuani brumë të kripur.

Përbërja e një brumi të zakonshëm të majave pa brumë:
4 gota miell gruri
1-2 lugë gjelle. lugë sheqer
3-4 st. lugë vaj vegjetal
1 vezë, 20 gr maja,
1/2 lugë çaji kripë
1 gotë qumësht ose ujë.

Hidhni qumësht të ngrohtë ose ujë të ngrohtë (temperatura 27-30°C) në një tenxhere dhe shpërndani majanë. Shtojmë kripën, sheqerin, vezët, lëndët aromatike, miellin e situr dhe e kaurdisim për 5-8 minuta që të fitohet një brumë homogjen, pa gunga, jo shumë i fortë.

Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për të gatuar brumin, shtoni pak qumësht ose ujë. Para se ta shoshitni, masni miellin me një gotë, pa e shtypur.

Ne fund te zierjes shtojme vajin e parangrohur, e perziejme lehte, e mbulojme taven me kapak dhe e vendosim ne vend te ngrohte.

Pas 2-2,5 orësh pas zierjes, kur brumi të ngrihet fort, duhet të gatuani.

Pas rreth 40-50 minutash, kur brumi fillon të zhytet pas rritjes maksimale, bëni një goditje të dytë të brumit dhe vendoseni në një tavolinë të lyer me miell ose dërrasë prerëse.

Kohëzgjatja e qasjes së provës mund të rregullohet duke ndryshuar dozën e majasë dhe kushtet e temperaturës. Një temperaturë prej 28-30 ° C konsiderohet normale; Kur temperatura ulet, kohëzgjatja ngadalësohet; kur temperatura rritet, shpejtohet.

Në temperatura nën 10°C dhe mbi 35°C, brumi nuk është i përshtatshëm.

Nëse futet shumë kripë ose sheqer në të, fermentimi i majave do të ngadalësohet ose ndalet. Në këtë rast, duhet të gatuani një pjesë të re të brumit dhe ta përzieni me të kripur ose të ëmbëlsuar tepër.

Maja duhet të jetë e cilësisë së mirë.

Kur gatuani provën, mbani mend në vijim:

1) ujë i tepërt - brumi është formuar dobët; produktet janë të paqarta, të sheshta;
2) mungesa e ujit - brumi nuk fermentohet mirë, produktet e gatshme do të jenë të vështira;
3) zëvendësimi i ujit me qumësht ose krem ​​- produktet e gatshme kanë një pamje të bukur, shija e tyre përmirësohet;
4) një rritje në sasinë e yndyrës - produktet bëhen më të thërrmuara dhe të shijshme dhe nuk ngecin më gjatë;
5) kripë e tepërt - brumi nuk fermentohet mirë, produktet fitojnë një shije të kripur; ngjyra e lëvozhgës - e zbehtë;
6) sasi e pamjaftueshme e kripës - produktet janë të paqarta, pa shije;
7) një sasi e madhe sheqeri - sipërfaqja e produktit lyhet shpejt gjatë pjekjes, dhe mesi piqet ngadalë. Gjithashtu, brumi nuk përshtatet mirë; kur shtohet më shumë se 35% sheqer, procesi ndalon plotësisht;
8) sasi e pamjaftueshme e sheqerit - produktet janë të zbehta dhe të pa ëmbëlsuara;
9) një rritje në numrin e vezëve - produktet bëhen më madhështore dhe të shijshme;
10) zëvendësimi i vezëve me të verdhat - produktet janë më të thërrmuara, të verdha të bukura;
11) rritja e sasisë së majave - fermentimi përshpejtohet; shumë maja u jep produkteve një shije të pakëndshme të thartë.

Brumë i ëmbël maja

Metoda e pandispanjës përdoret për pasta të ëmbla. Nga një brumë i tillë piqen produkte me shumë gjalpë, sheqer, vezë: simite të ndryshme, role, gjevrek, byrekë, ëmbëlsira të sheshta, femra, ëmbëlsira të Pashkëve, biskota, biskota, etj. Për të përmirësuar shijen dhe erën e brumit të ëmbël me maja. , mund të shtohen substanca aromatike (lëkurë limoni ose portokalli i grirë, kardamom i grimcuar, sheqer vanilje etj.).

Përbërja e brumit të pasur të majave:
4 gota miell gruri
nga 1-2 në 4-8 lugë gjelle. lugë sheqer (shih SHËNIM),
4-8 art. lugë gjalpë,
2-8 vezë
20 g maja
1/2 lugë çaji kripë
1/2 filxhan qumësht ose ujë.

SHËNIM LIDHUR ME SASËSINË E SHEQERIT NË brumë:
Për majë pa sheqer, 1-2 lugë gjelle. lugë sheqer. 4-8 art. brumit i shtohen lugë sheqer nëse sipërfaqja është e ëmbël.
Përmbajtja e shtuar e vezëve dhe gjalpit në brumë e bën brumin shumë më të shijshëm, më të pasur, më ushqyes dhe do të përfitojë çdo picë - si të këndshme ashtu edhe të ëmbël.

Me këtë metodë, fillimisht duhet të gatuani një pure të lëngshme të quajtur brumë. Për zierje, merrni të gjithë normën e lëngut të ngrohtë dhe majasë dhe gjysmën e normës së miellit (sipas recetës).

Brumi duhet të fermentohet në një temperaturë prej 28-30 ° C për 3-3,5 orë deri në rritjen maksimale. Gjatë fermentimit, në sipërfaqen e tij shfaqen flluska që shpërthejnë me dioksid karboni. Sapo brumi të fillojë të qetësohet, mund të filloni të gatuani brumin.

Shtoni brumit të gjitha produktet e tjera të ngrohura (vezët e përziera me kripë, sheqer, lëndë aromatike), shtoni gradualisht miellin e mbetur dhe gatuajeni për 5-8 minuta derisa të përftohet një masë homogjene.

Në fund të grumbullit, shtoni vaj, të ngrohur në konsistencën e salcë kosi të trashë; më pas e mbulojmë tavën me kapak dhe e vendosim brumin në një vend të ngrohtë që të fryhet. Kur brumi të arrijë nivelin maksimal, shtypeni me grusht dhe vendoseni në një tavolinë të spërkatur me miell.

Kohëzgjatja e fermentimit të brumit dhe brumit mund të rregullohet gjithashtu duke ndryshuar kushtet e temperaturës së afrimit, duke e vendosur tiganin në një vend më të ngrohtë ose më të freskët.

Pica me brumë me maja

BRUM I FRESHTË (PA MAJA).

Brumë i rregullt pa maja

Nga ky brumë piqen byrekë pa maja dhe djathë. Përgatitet kryesisht me salcë kosi.

Opsioni 1. Përbërja e brumit të zakonshëm pa maja (në salcë kosi):
2 gota miell gruri
1 filxhan salcë kosi
2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë
2 vezë,
1 st. një lugë sheqer
1/2 lugë çaji kripë.

Brumi nga kjo sasi produktesh është i mjaftueshëm për pjekjen e 20-25 byrekut ose djathit.

Opsioni 2. Përbërja e brumit të zakonshëm pa maja (pa salcë kosi):
2 gota miell gruri
200 gr gjalpë ose margarinë
1 st. një lugë sheqer
2 lugë gjelle. lugë vodka ose konjak,
1/2 lugë çaji kripë.

Në një dërrasë ose në një tas, sisni miellin me një rrëshqitje dhe bëni një gropë në të, në të cilën vendosni salcë kosi, gjalpë të zbutur, kripë, sheqer, derdhni vezët.
Ziejeni brumin shpejt. Rrotulloni brumin në një top, vendoseni në një pjatë dhe lëreni të pushojë për 30-40 minuta.

Brumë sode pa sheqer

Nga ky brumë piqen byrekë, byrekë, kulebyaki dhe produkte të tjera me mbushje të pa sheqerosur.

Përbërja e brumit të sode pa sheqer:
4 gota miell
100-200 g gjalpë ose margarinë,
12 lugë salcë kosi,
2 lugë gjelle. lugë sheqer
1/2 lugë çaji sode,
1/2 lugë çaji kripë.
Prodhimi i produkteve të gatshme - 1000 g.

Shosh miellin me sode. Përziejmë kosin, vezët, sheqerin dhe kripën derisa të treten kripa dhe sheqeri. Rrihni gjalpin ose margarinën e zbutur në një tas me një shpatull druri për 5-8 minuta, duke shtuar gradualisht një përzierje kosi dhe vezë, më pas miellin dhe shpejt (brenda 20-30 sekondave) gatuajeni brumin. Brumi nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë: dioksidi i karbonit, i cili formohet kur kosi dhe soda bien në kontakt, avullon dhe brumi rezulton i fortë.
Kosi mund të zëvendësohet me kefir, qumësht të thartuar dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar.

BRUMË SFOLIAT

Peta e sfumuar mund të jetë maja (e thartë) dhe pa maja. Kjo e fundit përdoret më shpesh. Nuk përmban fare sheqer. Përbërësit kryesorë të tij janë mielli, gjalpi, vezët, uji, ndonjëherë kefiri, uthulla, konjaku ose acidi citrik, kripa.

Produktet e pastave të sfumuara janë krokante, brenda janë të buta dhe të buta.

Në mënyrë që brumi të dalë me një strukturë të mirë shtresore, është e nevojshme të respektohen rreptësisht kërkesat për produktet nga të cilat është bërë, si dhe për teknologjinë e prodhimit të tij. Mielli për brumë duhet të merret vetëm i klasës më të lartë, gjalpë - gjalpë ose margarinë kremoze me shije dhe cilësi të shkëlqyeshme.

Elasticiteti dhe elasticiteti i brumit jepet nga acidi (citrik, acetik) ose konjaku; nëse nuk ka acid, uji mund të zëvendësohet me kefir të thartë. Një mjedis acid kontribuon në një rritje të viskozitetit të substancave proteinike të miellit. Shtresimi i brumit sigurohet nga rrotullimi i tij i përsëritur.

Peta e sfumuar duhet të përgatitet në një dhomë të freskët dhe në pjata të ftohta.

Mielli kur rrotullohet përdoret me masë - vetëm në mënyrë që brumi të mos ngjitet në dërrasë. Nëse ka shumë miell, atëherë brumi do të jetë shumë i pjerrët; produktet prej tij nuk ngrihen mirë dhe humbasin shijen e tyre.

Brumi i përfunduar ruhet në frigorifer ose në një vend tjetër të ftohtë.

Duke qenë se përgatitja e brumit është mjaft e mundimshme dhe kërkon kohë, mund ta thjeshtoni këtë punë dhe të bëni petë të copëtuar (të çastit). Por nga një brumë i tillë, pjekja rezulton të jetë më pak e thërrmuar dhe e butë sesa nga e mbështjellë.

Brumi me maja të fryrë

Përbërësit për brumin e sfumuar:
2 gota miell gruri
1 gotë qumësht ose ujë
20 g maja
1 st. një lugë sheqer
1/2 lugë çaji kripë
1 vezë
100-300 g gjalpë.

Ky brumë kombinon cilësitë e majasë dhe të brumërave. Përgatitni një brumë maja pa maja. Derdhni sasinë e nevojshme të qumështit të ngrohtë në një tas, shtoni majanë, vezët dhe kripën e holluar veçmas në një sasi të vogël qumështi ose uji. Lëngun e përziejmë mirë, shtojmë miellin e situr dhe e përziejmë brumin.

Në fund të zierjes, mund të shtoni gjalpë të shkrirë ose vaj vegjetal dhe të vazhdoni zierjen derisa gjalpi të bashkohet me brumin. Brumin e gatuar mirë e spërkasim me miell, mbulojmë enët me një pecetë dhe e lëmë për 3-3,5 orë në një vend të ngrohtë që të ngrihet.

Brumin e pjekur e hapim ne nje shtrese drejtkendeshe me trashesi 1-1,5 cm, ne mes vendosim gjalp te zbutur ose margarine (gjysmen e tere normes), e mbulojme me nje pjese te shtreses, mbi te cilen keni hedhur edhe gjalpin, e mbulojme me pjesa e tretë e shtresës (kështu, merrni tre shtresa brumë dhe dy shtresa gjalpë). Më pas spërkateni brumin me miell dhe hapeni në një trashësi 2-3 cm, hiqni miellin e tepërt prej tij dhe paloseni në katër. Hapeni dhe paloseni sërish.

Si rezultat i të gjitha operacioneve, do të merret një formacion me 32 shtresa vaji. Kur rrotulloni 200-300 g gjalpë, brumi i bërë nga 2 gota miell duhet të ketë të paktën 32 shtresa gjalpë, përndryshe do të rrjedhë gjatë pjekjes. Kur rrotulloni 100-200 g gjalpë, mund të bëni 8-16 shtresa, domethënë palosni shtresën e brumit kur rrotulloni jo katër herë, por tre herë, përndryshe shtresat nuk do të duken.

Prerja e brumit duhet të bëhet në një dhomë të freskët në një temperaturë ajri jo më të lartë se 20 ° C. Në një temperaturë më të lartë, brumi duhet të ftohet herë pas here, duke u kujdesur që gjalpi të mos ngurtësohet, përndryshe do të gris shtresat e brumit gjatë rrotullimit dhe do të rrjedhë gjatë pjekjes.

Brumë sfoliat

Nga ky brumë i mrekullueshëm pa sheqer, ju mund të gatuani produkte me mbushje të ëmbla dhe pa sheqer. Por ju duhet të ndiqni me përpikëri rregullat për përgatitjen e një testi të tillë. Asnjë nga brumi nuk kërkon kaq shumë vëmendje në prodhim. Devijimi më i vogël nga rekomandimi çon në faktin se produktet janë me shtresa të ulëta dhe të përafërta.

(opsioni 1) :
4 gota miell gruri
2 gota me ujë,
400-600 g gjalpë për shtresë,
4 lugë çaji miell për gjalpë,
16 pika acid citrik,
1/2 lugë çaji kripë.
Prodhimi i produkteve të gatshme - 1200 g.

Në mungesë të acidit citrik, mund të zëvendësohet me uthull: 1 lugë çaji uthull 30% për 2 gota miell. Kripa dhe acidi përmirësojnë jo vetëm shijen e brumit, por edhe elasticitetin e tij (kur rrokulliset, brumi shtrihet më mirë në shtresa të holla). Megjithatë, një sasi e tepërt e kripës dhe acidit në brumë duhet të shmanget, pasi kjo ndikon negativisht në shijen e produktit të përfunduar.

Kur shtohen vezët ose të verdhat e vezëve në brumë, të cilat përmirësojnë cilësinë e produkteve, ato duhet të hidhen në një gotë dhe në të duhet të shtohet ujë në nivelin e caktuar. Në këtë rast, veza zëvendëson një pjesë të ujit të dhënë nga receta.

Produktet e bëra nga brumi më i yndyrshëm janë shumë më të butë dhe më të shijshëm.

Si të përgatisni brumin: hidhni ujë në një enë (aq sa parashikohet në recetë) ose ujë së bashku me një vezë, shtoni acid, më pas hidhni kripë dhe kur të tretet, hidheni në miellin e situr. Ziejeni brumin me një shpatull druri ose me dorë derisa të përftohet një konsistencë homogjene, mjaft e dendur.

Nëse mielli thith shumë ujë, shtoni më shumë; Nëse brumi rezulton i lëngshëm, duhet të shtohet mielli. Ziejeni brumin për 5-8 minuta - derisa të ndahet mirë nga duart dhe tasi. Më pas rrotullojeni në një top, vendoseni në një tavolinë të lyer me miell, mbulojeni me një pecetë ose një tas në të cilin është gatuar brumi dhe lëreni për 20-30 minuta: në mënyrë që të bëhet më elastike dhe të formohen më mirë shtresat kur të rrotullohet. jashtë.

Nëse zëvendësoni 1/4 e ujit me vodka, rum ose konjak, atëherë produkti do të dalë më i mrekullueshëm dhe më i shijshëm.

Në një enë ose në tavolinë, përzieni gjalpin ose margarinën derisa të zhduken kokrrat, shtoni miellin e destinuar për t'u qepur (shih recetën) dhe përzieni me gjalpin. Gjalpi me shtimin e miellit kontribuon në shtresimin më të mirë të brumit. Formoni gjalpin në një tortë të sheshtë katrore.

E presim brumin në mënyrë tërthore me thikë, shtojmë miellin dhe e hapim brumin me petull në mënyrë që mesi i shtresës të jetë më i trashë se skajet. Në qendër të shtresës vendosim kekun e përgatitur me gjalpë të përzier me miell, e mbulojmë me skajet e gjata të shtresës dhe ngjeshim skajet e kekut.

“Zarfin” e përftuar e vendosim në një tavolinë të spërkatur me miell, e pudrosim me miell dhe një petull të trashë, duke filluar nga mesi, e mbështjellim në një shtresë drejtkëndëshe me trashësi rreth 1 cm. Më pas me furçë të butë fshijmë miellin e tepërt. nga sipërfaqja e brumit dhe paloseni katër herë.

Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 10 minuta, më pas kthejeni qepjen, spërkatni me miell sipër dhe poshtë dhe hapeni përsëri në një trashësi 1 cm. Fshijeni miellin dhe përsëri palosni qepjet në katër. E vendosim brumin në frigorifer për 20 minuta dhe e hapim sërish dhe e palosim në katërsh.

Pasi të ftohet për 30 minuta, brumin e hapim sërish në një shtresë dhe e palosim katër herë. Nuk rekomandohet të hapni dhe palosni brumin më tej.

Temperatura më e mirë në dhomën ku përgatitet brumi është 15-17°C. Që të qëndrojë duhet të nxirret në të ftohtë ose të futet në frigorifer.

Për të shmangur ënjtjen, shponi shtresën e brumit me majën e një thike përpara se ta pjekni dhe spërkatni me ujë skajet e tepsisë së pjekjes.

Veza mund të lubrifikohet vetëm në sipërfaqen e sipërme të brumit të shtruar, por jo në anën.

Një pufkë e freskët piqet për 25-30 minuta në temperaturën 210-230°C. Gjatë pjekjes, mos lejoni që brumi të tundet, përndryshe do të qetësohet.

Gatishmëria e një produkti copë përcaktohet nga elasticiteti dhe ngjyra, gatishmëria e shtresës përcaktohet duke ngritur qoshen me thikë (në një shtresë të papjekur, përkulet lehtësisht).

Brumë sfoliat(opsioni 2)

Nga ky brumë piqen peta dhe byrekë.

Përbërja e brumit të sfumuar(opsioni 2):
2 gota miell gruri
1/2 gotë ujë
400 gr gjalpë,
1/2 limon
1 lugë çaji kripë.

Shosh miellin, ndajmë gjysmën e tij, e përziejmë në një dërrasë me gjalpë dhe pasi e kemi shtrirë në formë katrori me trashësi 1,5-2 cm, e vendosim në një pjatë dhe e vendosim në një vend të ftohtë.

Derdhni 1/2 filxhan ujë në miellin e mbetur, shtrydhni lëngun e limonit (ose shtoni acid limoni të holluar), kripë dhe gatuajeni brumin. E rrotullojmë në një top, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të shtrihet për 20-30 minuta. Më pas hapeni brumin në mënyrë që një shtresë të jetë dy herë më e gjerë dhe pak më e gjatë se një copë brumi me gjalpë të vendosur në një pjatë.

Vendosim brumin me gjalpë në mes të mbështjellës, mbështillim dhe kapim skajet. Kështu, brumi nga mielli me gjalpë do të jetë në "zarf".

Pasi ta spërkatni tavolinën me miell, hapeni “zarfin” në një rrip të barabartë 20-25 cm të gjerë dhe rreth 1 cm të trashë.Paloseni butësisht brumin në katër pjesë, vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 30-40. minuta.

Hapeni përsëri brumin e ftohur, paloseni përsëri në katër në të njëjtën mënyrë dhe mbajeni përsëri në një vend të ftohtë. Bëni të njëjtën gjë për herë të tretë. Pas kësaj hapeni brumin dhe prisni byrekët, byrekët etj.

Grumbulloni copat e brumit që mbeten gjatë prerjes, por mos i gatuani, por duke e mbajtur pak në një vend të ftohtë, hapeni dhe bëni byrekë, kosha etj.

Brumë sfoliat(opsioni 3)

Pasta e fryrë sipas kësaj recete përzihet nga mielli i grurit në ujë me shtimin e vezëve, kripës dhe acidit citrik. Prej saj piqen vol-au-vents, kurniki dhe produkte të tjera të ngjashme.

Përbërja e brumit të sfumuar(opsioni 3):
2 gota miell gruri (përfshirë 1 lugë gjelle për përgatitjen e yndyrave),
215 gr gjalpë ose margarinë
2 vezë,
1 gote uje
2 g acid citrik,
1 lugë çaji kripë.

Hidhni ujë të ftohtë në enë, shpërndani acidin citrik, vendosni vezën, kripën, shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin derisa të jetë i qetë. Formoni atë në një top. Bëni një prerje të cekët në krye. Hidhni pak miell në tavolinë, vendoseni brumin, mbulojeni me një peshqir për ta mbrojtur nga dredha-dredha dhe lëreni për 30 minuta.

Brumi mund të gatuhet edhe në një dërrasë prerëse. Derdhni miellin në një rrëshqitje, bëni një vrimë (vrimë) në mes, derdhni në ujë, shtoni një tretësirë ​​të acidit citrik, një vezë, kripë dhe, duke filluar nga skajet e vrimës, shtoni gradualisht miellin me një lugë (kështu që uji të mos tejmbushet).

Kur i gjithë mielli të jetë bashkuar me ujin, gatuajeni brumin (për 15-20 minuta) dhe formoni një simite. Mbi brumin bëni një prerje të cekët në formë kryqi, lëreni për 30 minuta të mbuluar me një peshqir që të mos fryjë.

Më pas përgatisni gjalpin ose margarinën. Shtoni pak miell në gjalpë, përzieni, formoni një drejtkëndësh me trashësi 2 cm dhe ftohet.

Margarina pa shtuar miell rrëshqet midis shtresave të brumit dhe trashësia e shtresave nuk është e njëjtë.

Për shtresim më të mirë të brumit, është shumë e rëndësishme që brumi i përgatitur dhe gjalpi të jenë me të njëjtën konsistencë. Hapeni brumin në një shtresë drejtkëndëshe 2-2,5 cm të trashë, më të hollë në skajet. Në mes vendosim gjalpin e përgatitur. Lidheni brumin nga anët në formën e një zarfi, lini hapësirë ​​të lirë rreth skajeve. Nëse vendosni vaj afër tyre, atëherë kur rrotullohen ato mund të shpërthejnë. Zbutni vajin me disa presione të lehta të rrotullës.

E vendosim brumin në frigorifer për 15-20 minuta.

Më pas vendoseni brumin në tavolinë, hapeni me kujdes në gjatësi (duke u rrokullisur nga ju në një drejtim), duke parë që brumi të jetë me të njëjtën trashësi dhe të mos çahet askund.

Paloseni në 2 shtresa, ftohuni. Pastaj përsërisni procedurën. Kur hapni brumin, shtoni sa më pak miell, përndryshe fryrja do të jetë e fortë.

Lyejeni lehtë fletën e pjekjes me ujë dhe piqni produktin në një furrë të nxehtë në një temperaturë prej 250-260 ° C, me shumë kujdes, pa u tundur, përndryshe produktet do të vendosen, do të formohet forcim. Nëse brumi fillon të digjet sipër, duhet ta mbuloni me letër të lagur.

Pasta e sfumuar në kefir

Përbërja e brumit të sfumuar në kefir:
2 gota miell gruri
360 g gjalpë,
1 vezë
1 gotë kefir,
1/3 lugë çaji kripë
(mos shtoni ujë ose acid).

Nga mielli, kefiri, vezët dhe kripa, gatuajeni një brumë elastik homogjen, të ftohtë. Përzieni lehtë një copë gjalpë (mos e grini) me një sasi të vogël mielli, në mënyrë që përzierja të bëhet elastike dhe elastike.

Hapeni brumin në formë katrori, në qendër vendosni gjalpin e grirë dhe mbështilleni në formën e një zarfi. Kapni skajet për të parandaluar që mielli të futet në tegel. Hapeni brumin në një drejtkëndësh, lidhni skajet e kundërta të drejtkëndëshit në mes, kapeni dhe paloseni përsëri në gjysmë. Lëreni në frigorifer për 30 min.

Pas kësaj, hapeni brumin në një drejtkëndësh (por në drejtim të kundërt), lidhni skajet në mes, fshini miellin, kapeni tegelin dhe paloseni përsëri në mënyrë që shtresa të jetë brenda në kthesë. Lëreni në frigorifer për 2 orë.

Sa herë që hapni brumin pas ftohjes, duhet ta ktheni 90 °: atëherë brumi nuk do të shkëputet nga tensioni dhe do të dalë i shtresuar. Pastaj kthejeni shtresën përsëri me 90 °, rrotullojeni përsëri dhe paloseni katër herë. Pas kësaj, vendoseni brumin në të ftohtë për 20-30 minuta dhe më pas formoni.

Petë e copëtuar(Ushqim i Shpejtë)

Përbërja e brumit të copëtuar(Ushqim i Shpejtë) :

2 gota miell gruri
3/4 filxhan ujë
300 gr gjalpë ose margarinë
1 vezë
1/2 lugë çaji kripë
1 lugë çaji lëng limoni ose uthull
SHËNIM: në vend të një veze mund të vendosni 1 lugë çaji sheqer

Shosh miellin në një dërrasë byreku, hidhni në të gjalpin e ftohur, të prerë më parë në copa të vogla dhe grijeni imët me thikë. Pas kësaj, bëni një thellim në miellin e përzier me gjalpë. Hidhni ujë të kripur në të, shtoni një vezë, lëng limoni ose uthull dhe gatuajeni shpejt brumin. Rrotulloni një top, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Para pjekjes, rekomandohet të hapni një brumë të tillë 2-3 herë dhe ta palosni në 3-4 shtresa.

Petë sfungjerësh të copëtuar me salcë kosi(Ushqim i Shpejtë)

Përbërja e brumit të copëtuar në salcë kosi(Ushqim i Shpejtë) :
2 gota miell gruri
200 gr gjalpë,
1 filxhan salcë kosi
një majë kripë.
Teknologjia e përgatitjes së brumit është e njëjtë si në recetën e mëparshme.

Brumë me gjalpë

Përbërësit e brumit të gjalpit të gjizës:
1 filxhan miell
125 g gjizë pa yndyrë,
3 art. lugë vaj vegjetal
1 vezë
1 lugë çaji kripë.

Teknologjia e përgatitjes së brumit është e njëjtë si në recetën e Brumit të copëtuar.
Në formën e tij origjinale, brumi duhet të jetë i hollë dhe krokant.

Si të bëni pica të shpejtë!

Video tregon se si të bëni pica në shtëpi, në shtëpi.
Brumë pica pa maja.

Si të përgatisni brumin:
Në sipërfaqen e punës hidhni 2 gota miell, si në video.
Bëni një pus dhe hidhni ngadalë një përzierje prej 2 vezësh, gjysmë gote qumësht, një lugë çaji kripë dhe një lugë çaji vaj luledielli.
Ziejeni brumin e picës për të paktën 10 minuta.
Më pas mbulojeni brumin me një leckë të lagur dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Brumi i picës është gati.

Më pas, duhet të hapni brumin e picës. Shtresa e parë është paste domate, ose ketchup. Aplikoni në një shtresë mjaft të trashë. Më pas spërkatni në mënyrë të barabartë bazën e picës me djathë të grirë, lyeni qepën, mbushjen, domatet dhe spërkatni sërish me djathë. Piper, kripë për shije dhe picën tonë e vendosim në furrë derisa të gatuhet.
Siç mund ta shihni, gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë, pica është gati.
Të bëftë mirë!

Pizza Calzone (picë e mbyllur) dhe Margherita nga Jamie Oliver

BRUM MREKULLI mbi kefir

Në video, kam shkruar 1 lugë. sode me një rrëshqitje, me një rrëshqitje - një lugë kafeje, një lugë çaji - vjen pa një majë!

Për testin:
500 ml. kefir, 1 lugë gjelle. sheqer, 120-150 ml. vaj vegjetal, pikërisht aq miell sa duhet (diku rreth 3 gota), 1 lugë. sode (shënim më sipër).

Gatim:
Shtoni sheqerin, vajin në kefir dhe gradualisht, duke e trazuar, shtoni miell. Brumi duhet të jetë i një konsistence si maja.
Më pas spërkatni sipërfaqen e punës me miell, hapeni fort, por jo shumë hollë, merrni sodë buke dhe spërkatni brumin pak. Mbështilleni në një zarf dhe hapeni përsëri në të njëjtën mënyrë, spërkatni me sode, mbështilleni në një zarf. Rrotulloni për të tretën herë, spërkatni me vete, mbështillni në një zarf, vendoseni në një tas, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të pushojë për 30 minuta. Kjo teknologji ju lejon të arrini cilësi të shkëlqyer të brumit të pasur me ajër pa përdorur e majave.

Brumë maja + byrekë prej tij

Përbërësit: 500 ml. qumësht i ngrohtë, 1 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë kripë me një rrëshqitje, 1 qeskë maja (10-11 g), miell (800-1000 g).

Bëni një avull. Vriteni pas 30 minutash.
Shtoni 100 gr kumbulla të zbutura. gjalpë, 2 vezë, të rrahura me 5 lugë. sheqerin, shtoni miellin, gatuajeni brumin dhe lëreni edhe për 30 minuta të rritet.
Pastaj rrihni përsëri, shtoni më shumë miell, vendoseni në një qilim, derdhni 2 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe duke shtuar miell, fshijeni brumin, i cili nuk do të ngjitet në duart tuaja. I ndajmë në copa, i lëmë edhe 10 minuta të afrohen dhe më pas vazhdo me formimin e byrekut.

Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• miell gruri - 4 gota,
• Sheqeri - 6 lugë gjelle,
• Gjalpë - 6 lugë gjelle,
• Vezë pule - 5 copë,
• Maja - 20 g.,
• Kripë - gjysmë lugë çaji
• Qumësht - gjysmë gotë.

Në vend të gjalpit mund të përdorni margarinë dhe në vend të qumështit ujë. Lëngu duhet të jetë i ngrohtë, në të cilin do të edukojmë majanë.

Si të përgatisim brumë pica me brumë kosi?

Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, merrni gjysmë gote qumësht të ngrohtë dhe holloni, duke holluar majanë në të, përzieni plotësisht.

Një blender me një shtojcë kamxhik ju lejon të përzieni shpejt majanë derisa të jetë e qetë. Provoje.

Shtoni gjysmën e vëllimit të miellit (2 gota) në përzierjen që rezulton dhe përzieni plotësisht (përsëri duke përdorur një blender). Vendoseni në një vend të ngrohtë për 3 orë derisa të rritet maksimalisht. Nëse brumi fillon të qetësohet më herët, filloni të gatuani brumin.

Përziejini mirë vezët me sheqerin dhe kripën. Përzierjen që rezulton shtoni në brumë së bashku me pjesën tjetër të miellit. Ziejeni brumin derisa të bëhet homogjen. Zakonisht e bëj këtë brenda 8-10 minutash.

Ngroheni gjalpin (ose margarinën) në një gjendje kosi të trashë dhe shtoni në brumë, pas së cilës kjo e fundit përzihet mirë. Mbulojeni enën me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.

Për ta bërë brumin të rritet më shpejt, vendoseni në një vend më të ngrohtë. Nëse nuk ka nxitim për të gatuar, vendoseni në një ambient më të freskët.

Kur brumi të ketë dyfishuar përmasat, shtypeni me grusht dhe vendoseni në tavolinë, të spërkatur me miell.

Gjithçka. Ju mund të gatuani tortën! Mirë oreks 🙂

Një tjetër recetë brumi maja për pica.

Për brumin: 1,5 gotë miell gruri, 0,5 gota qumësht, 2 g sheqer, 20 g maja.

Për brumin: 2 gota miell gruri. 0 t 25 gota qumësht, 7 cm. lugë gjalpë, 4 vezë. 0,5 lugë çaji kripë.

Përgatitni brumin nga mielli, qumështi dhe majaja. Ngrohni qumështin, derdhni në të majanë e holluar në një sasi të vogël qumështi të ngrohtë ose ujë, përzieni dhe shtoni miellin e përgatitur (gjysma e normës), shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të përftohet një masë homogjene. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 2-3 orë, në përqindjen e fermentimit. Vëllimi i brumit duhet të rritet me 2-3 herë dhe gradualisht të fillojë të bjerë. Opara është gati.

Zakonisht duhen 3-4 orë për të përgatitur brumin, në varësi të cilësisë së majave, sasisë së kifleve të vendosura (sa më shumë kifle, aq më shumë kohë duhet që brumi të ngrihet) dhe temperaturës* në të cilën brumi është gatuar. Shtoni pjesën tjetër të qumështit (të ngrohtë), kripën dhe sheqerin e tretur në një sasi të vogël uji, vezët në brumë - përzieni gjithçka, shtoni miell dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet i butë, elastik dhe të bjerë lehtësisht pas duarve dhe mureve. të pjatave. Më pas brumit i shtojmë gjalpin e shkrirë, gjalpin ose margarinën e tryezës, vajin vegjetal dhe e përziejmë mirë. Brumin e spërkasim lehtë me miell, e mbulojmë me kapak ose leckë dhe e lëmë mënjanë.
në një vend të ngrohtë për 2 orë për fermentim, pastaj bëni një grusht.

Receta e dytë për të bërë brumë pandispanje për pica

Për brumin: miell - 1,5 gota, qumësht ose ujë - 0,7 gota, sheqer - 0,5 lugë, maja - 20 g.

Për brumin: miell - 2 gota, qumësht ose ujë - 0,5 gota, gjalpë - 7 lugë, vezë - 4 copë, kripë në majë të një thike.

Brumi i pandispanjës duhet të përgatitet në dy hapa. Për ta përgatitur brumin në këtë mënyrë, fillimisht bëni një brumë nga mielli, qumështi dhe majaja. Për ta gatuar, ngrohni qumështin (rreth 80% të normës) në 30 ° C, më pas derdhni në të të holluar veçmas në një sasi të vogël qumështi të ngrohtë ose ujë dhe maja të kulluar paraprakisht. Lëngun e përftuar e trazojmë, shtojmë rreth 1/3 e sasisë së miellit të parashikuar në recetë, pak sheqer të grirë për të ushqyer majanë dhe përziejmë gjithçka derisa të përftohet një masë homogjene.

Ose margarinë, 4 - 8 lugë gjelle.

vezët- 2 - 8 copë,

maja e gjallë - 20 gr. ose e thatë - 1 lugë gjelle,

kripë - 0,5 lugë,

qumësht ose ujë - 0,5 gota.

Gatim:

1. Përgatisim brumin, për këtë gatuajmë folësin e lëngshëm - bashkojmë gjysmën e gjithë miellit me të gjithë lëngun sipas recetës dhe majanë, përziejmë mirë, mbulojmë filxhanin me një pecetë ose peshqir dhe e vendosim për 3 - 3,5 orë. në një vend të ngrohtë me temperaturë 28 - 30 gradë C, derisa avulli të mos ngrihet sa më lart. Gjatë ngritjes, në sipërfaqe do të krijohen flluska, të cilat do të shpërthejnë, që do të thotë se gjithçka po shkon ashtu siç duhet, sapo brumi të fillojë të qetësohet, atëherë është koha për të gatuar brumin.
2. Bashkojmë vezët (temperatura e dhomës) me kripën dhe i rrahim pak me pirun, i derdhim në brumë, shtojmë sheqerin dhe sipas dëshirës erëzat aromatike i përziejmë. Më pas shtoni gradualisht miellin e mbetur, duke e përzier dhe gatuar brumin për 6-8 minuta, derisa brumi të bëhet homogjen.
3. Ngrohim margarinën ose gjalpin që të bëhet e lëngshme, por jo e nxehtë (temperatura nuk duhet të kalojë 35 gradë) dhe e shtojmë brumin në fund të zierjes. Brumin e vendosim në një tenxhere, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fryhet.
4. Kur brumi të ketë arritur lartësinë e tij maksimale, shtypeni me grusht dhe vendoseni në një tavolinë të spërkatur me miell. E ndajmë në copa 100 - 120 gr., e hapim hollë, i bëjmë anët rreth perimetrit dhe e shtrojmë mbushjen. Koha e rritjes së brumit dhe e fermentimit të brumit varet kryesisht nga temperatura e ambientit.

Mënyra e dytë:

Brumë maja për pica me salcë domate.

Përbërësit:

• miell - 600 gr,
• sheqer - 25 gr,
• maja e shtypur - 40 gr. ose të thata - 2 lugë gjelle,
• kripë - 10 gr,
• vaj vegjetal - 20 gr,
• domate pikante salcë- 60 gr,
• ujë - 300 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Shtojmë majanë dhe sheqerin në 100 g ujë të ngrohur në 35 ° C (por jo më shumë !!!). Masën (brumin) e vendosim për 15 - 20 minuta në një vend të ngrohtë.
2. Ndërkohë bashkojmë vajin vegjetal me 100 gr. ujë, shtoni kripë, salcën e domates dhe rrihni mirë derisa të trashet salcë kosi.
3. Sapo brumi të ketë arritur lartësinë maksimale, e bashkojmë me përzierjen e dytë të vajit vegjetal dhe salcës së domates, shtojmë ujin e mbetur dhe duke shtuar gradualisht miellin, e gatuajmë brumin, e gatuajmë për rreth 6-8 minuta.
4. Të gjithë përbërësit për zierje duhet të jenë të ngrohtë. Pas zierjes, vendoseni brumin në një vend të ngrohtë në mënyrë që të fermentohet dhe të ngrihet.
5. Më pas e shtypim brumin dhe e ndajmë në copa të prera në bazë të madhësisë së picës së planifikuar (100 - 150 gr secila). I mbështjellim copat në ëmbëlsira të holla, i vendosim në një tepsi që të treten dhe më pas i mbushim me mbushje dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 250 gradë C për rreth 5 minuta.

Mënyra e tretë:

Brumë poroz maja për pica

Përbërësit:

• miell - 400 gr,
• vezë - 2 copë,
• maja e shtypur - 30 gr. ose e thatë - 1,5 lugë gjelle,
• kripë - një majë
• gjalpë ose margarinë - 4 lugë gjelle,
• ujë ose qumësht - 250 - 300 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini margarinën ose gjalpin.
2. Ngrohim qumështin ose ujin në 32 - 35 gradë C dhe hollojmë majanë në të.
3. Grijme vezet me kripe dhe i derdhim ne qumesht me maja, shtojme gjysmen e miellit, i trazojme, shtojme perseri miellin, perziejme perseri, ne fund shtojme margarine ose gjalp dhe perziejme perseri.
4. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë dhe lëreni të vijë për gjysmë ore.
5. Rezulton një brumë shumë ngjitës dhe i butë, por në formë të përfunduar është shumë i butë dhe poroz.

Mënyra e katërt:

Brumë maja e shpejtë për pica.

(Bruri del me vrima dhe i butë, çfarë kërkohet)

Përbërësit:

• miell - 4 gota,
• vezë - 2 copë,
• maja e shtypur - 50 gr. ose e thatë - 3 lugë gjelle,
• kripë - në majë të një thike,
• gjalpë ose margarinë - 200 gr,
• salcë kosi - 1 filxhan,
• ujë ose qumësht - 0,5 gota,

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini gjalpin ose margarinën dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Në qumësht, temperaturë 32 - 35 gradë C, trazojmë majanë dhe bashkohemi me gjalpin e shkrirë.
2. Rrihni vezët pak me pak kripë dhe shtoni në qumësht së bashku me kosin. Duke e trazuar, shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin.
3. Duhet të gatuani brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Më pas vendoseni brumin në një tas dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Ndërsa mbushja është duke u gatuar, brumi do të rritet.

Mënyra e pestë.

Brumë i thjeshtë maja për pica.

Përbërësit:

• miell - 200 gr,
• vaj vegjetal - 2 lugë,
• maja e shtypur - 15 gr. ose e thatë - 1 lugë gjelle,
• kripë - një majë
• qumësht i ngrohtë - 0,5 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Bashkojmë të gjithë përbërësit dhe gatuajmë brumin e majave.
2. E lëmë brumin në një vend të ngrohtë për 60 minuta që të përshtatet dhe më pas e përziejmë mirë.
3. Prisni një copë 100 gr. hapni një rreth prej tij dhe vendoseni në një formë me anët e larta ose tigan i lyer paraprakisht me vaj. Anët e tavës ose tavës duhet të jenë të larta, pasi brumi do të ngrihet mirë gjatë provës dhe pjekjes.
4. Përgatisim mbushjen dhe para se të shtrojmë mbushjen, lyejmë sipërfaqen e brumit me të verdhën e verdhë. Piqeni në furrë në temperaturë mesatare, në temperaturë 190 gradë për 20 - 30 minuta.

Mënyra e gjashtë:

Brumë picash me maja të thatë.

Përbërësit:

• maja e thatë - 1 qese,
• sheqer - 1 lugë gjelle,
• ujë - 1,5 gota,
• miell - 3 gota + 50 gr për rrotullim,
• kripë - 0,5 lugë,
• vaj ulliri - 0,25 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin me kripë në tavolinë me një rrëshqitje.
2. Majanë e hollojmë me ujë të ngrohtë dhe e derdhim në pusin mbi miell, shtojmë pjesën tjetër të përbërësve sipas recetës dhe brumin e brumit, e lëmë në një vend të ngrohtë për 2-3 orë në mënyrë që të ngrihet, më pas ne gatuajmë dhe formojmë bazën për mbushjen.

Shpresoj se me këtë artikull kam qenë në gjendje të plotësoj të gjitha aspiratat e lexuesve dhe t'i përgjigjem pyetjes më të rëndësishme, si të gatuaj brumë maja për pica.

Në një piceri, brumi i picës është krokant dhe i mbështjellë hollë, ndërsa në shtëpi, përkundrazi, shpesh rezulton i lakuar. Por, çka nëse dëshironi të gatuani pica në shtëpi, si në një piceri? Furrat aktuale nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj njësive profesionale, të cilat janë të pajisura me objekte të industrisë ushqimore. Prandaj, situata qëndron pas gjësë më të rëndësishme - testit.

Pra, pikat kryesore për përgatitjen e një brumi të hollë:

Një rol të rëndësishëm në përgatitjen e brumit të hollë luan rrotullimi i saktë i tij. Baza për brumin është majaja dhe përbërësit e saj mund të ndryshojnë në varësi të disponueshmërisë së atyre në arsenalin e kuzhinës së zonjës.

Për një rezervë picash klasike:

• ujë pak i ngrohur - 200 ml
• maja e thatë - 1,5 lugë
• sheqer i grimcuar - 1,5 lugë
• kripë - 0,5 lugë
• miell - 300 gr
• vaj vegjetal 2 lugë gjelle

1. Bëni një avull. Për ta bërë këtë, në një enë të veçantë, përzieni majanë, sheqerin, kripën dhe një lugë miell, shpërndajeni në ujë të ngrohtë.
2. Mbulojeni brumin me një peshqir të pastër dhe lëreni të fryhet për 20-30 minuta. Procesi i fermentimit do të fillojë dhe emulsioni i përbërësve do të merret me shkumë. Ky do të jetë sinjali për të filluar zierjen.
3. Në një tas të veçantë, shtoni të gjitha produktet e mbetura në brumë dhe gatuajeni brumin. Gjëja kryesore është të mos e "goditni" brumin shumë me miell, ai duhet të dalë elastik, por jo i ngushtë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
4. Sasia e përbërësve në recetë është projektuar për dy pica të holla. Ka ardhur momenti më i rëndësishëm - hapni brumin e hollë. Ndajeni në dy pjesë dhe hapeni me një okllai.

Në atdheun e picës - Itali, brumi për bazën e saj nuk mbështillet me petull, ai formohet me kockat e gishtërinjve, duke u rrotulluar edhe shumë herë në pëllëmbë. Kështu rezulton e hollë në mes, dhe e trashur në skajet.

Kur trashësia përfundimtare e brumit ju përshtatet, lyeni sipërfaqen e tij me salcë dhe filloni të dekoroni mbushjen.

Receta hap pas hapi për brumin e picës me foto.

• Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
• Lloji i pjatës: Makarona & Pica, Brumë pica
• Vështirësia e recetës: recetë e thjeshtë

• Koha e përgatitjes: 20 minuta
• Koha për përgatitje: 1 orë
• Shërbimet: 8 racione
• Sasia e kalorive: 376 kilokalori

Një recetë e thjeshtë e brumit të picës së bërë në shtëpi me një foto dhe një përshkrim hap pas hapi të gatimit. Lehtë për t'u gatuar në shtëpi në 1 orë. Përmban vetëm 376 kilokalori.

Përbërësit për 8 racione

• Miell gruri 500 g
• Qumësht 250 ml
• Maja e thatë 10 g
• Sheqer 3 lugë çaji
• Vezë pule 2 copë
• Kripë 1 lugë çaji
• Vaj vegjetal 5 lugë gjelle

hap pas hapi

1. Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni sheqer, përzieni, vendoseni në një vend të ngrohtë. Brumi duhet të rritet (më deshën 15 minuta).
2. Rrihni vezët pak, shtoni kripë.
3. Shtoni vaj vegjetal, përzieni.
4. Shtoni brumin e afruar, përzieni.
5. Shtoni miellin, gatuajeni brumin. Brumi nuk duhet të jetë shumë i fortë.
6. Mbuloni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Derdh ujë të ngrohtë në një filxhan dhe vendos një tas në të. Pas rreth 30 minutash, brumi duhet të rritet.
7. Hapeni brumin e pjekur (3-4 mm të trasha), e vendosni në formë të rrumbullakët, të lyer me vaj.
8. Shtoni mbushjen.
9. Futeni në furrë të nxehur më parë në 180 gradë, piqeni për 20-25 minuta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+