Sallam italian. Kuptimi i fjalës salcice në një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm

Suxhuk për njeriun tonë, çfarëdo që të thuash, është një produkt kulti. Në fund të fundit, ishte ajo që zëvendësoi mishin e lajthisë në sallatën e famshme të kuzhinierit Olivier. Është ajo që pa ndryshim kapardiset në të ashtuquajturat "pjata me mish". Frigoriferët e mbushur me salcice janë shoqëruar me prosperitet që nga koha sovjetike. Nuk është për t'u habitur që sallami, megjithë protestat e mbështetësve të flaktë të një diete absolutisht të shëndetshme, renditet i katërti në renditjen e produkteve ushqimore që janë në kërkesë të vazhdueshme nga popullata, i dyti pas produkteve të qumështit, produkteve të bukës dhe patateve.

Emri - Suxhuk, dhe mbiemri? Zgjedhja e salsiçeve: mish ose që përmbajnë mish

Në produktet e mishit, në fakt, përbërësi i mishit është i madh, me të vërtetë pjesa e luanit - më shumë se 60% (këto janë salcice të ziera të klasës më të lartë, salcice të tymosura të papërpunuara dhe sallam). Salcicet që përmbajnë mish mund të jenë me mish dhe perime (kur mishi është nga 60% në 30% - është po aq me fat), mish perimesh (mishi është të paktën 5% këtu, por, si rregull, jo më shumë) ose analoge të produkteve të mishit (pothuajse pa mish, por me aromën dhe shijen e tij, "për çfarë përparimi ka ardhur"). Prandaj kushtojini vëmendje “mbiemrit” të sallamit tuaj.
Suxhuk vegjetarian?

Ju mund të gjeni sojë si suplemente bimore në salcice jo premium. Nuk do të dëmtojë trupin tuaj. Ju lutemi vini re: nëse soja është e modifikuar gjenetikisht, do të gjeni patjetër mbishkrimin në sallam "Produkti përmban OMGJ (GMI)". Nga rruga, në Republikën e Bjellorusisë është e ndaluar të përdoret GMI në ushqimin e foshnjave. Soja është një "gjë shumë e ndërlikuar": futet në përbërje për të rritur rendimentin e produkteve të gatshme (proteina e sojës ruan ujin në sallam). Ndonjëherë drithërat dhe fasulet i shtohen edhe sallamit që përmban mish. Kjo nuk e bën sallamin më pak të dobishëm, por e bën atë më pak mish.

Çfarë do të jetë në gojën tuaj: sallam sipas GOST ose TU?

Kur përbërja e sallamit zhvillohet nga prodhuesi, konsiderohet se është në përputhje me TU (specifikimet teknike). Ato, ndryshe nga GOST-të (standardet shtetërore) të miratuara nga shteti, secili prodhues mund të dalë vetë, por me një kontroll sigurie dhe koordinim me Inspektimin Sanitar Shtetëror. Një nga shenjat indirekte që suxhuk është bërë jo sipas GOST, por sipas TU, është emri. Për shembull, një sallam i tillë nuk do të quhet më "Doctor's" (në përputhje me GOST), por me një parashtesë, të themi, "Suite Doctor's".

Çfarë ka brenda një sallam të zier?

Është edhe më e lehtë të merret me përbërjen e sallamit sesa me përbërjen e kozmetikës: përbërësit këtu janë gjithashtu të renditur "në rend zbritës". Për shembull, përbërja e salsiçeve të klasës më të lartë të prodhuesit bjellorus: mish derri, yndyrë derri (d.m.th. sallo), qumësht, melange (d.m.th. masa e vezëve të ngrira), kripë, shtesë ushqimore. Ose këtu është një përbërje tjetër: mish derri, viçi, yndyrë derri, yndyrë viçi të papërpunuar, qumësht, vezë, kripë, shtesë ushqimore. Prandaj, këto produkte përmbajnë më shumë mish derri dhe më pak aditivë ushqimorë. Faleminderit Zotit nuk është e kundërta :)

Ne zgjedhim "dumpling" në guaskë

Nëse planifikoni të merrni salcice vetëm për një vakt, atëherë është më mirë të zgjidhni zorrët natyrale. Por nëse e merrni produktin "në rezervë", atëherë zgjedhja duhet të bëhet në favor të veshjeve artificiale të përshkueshme nga avulli-gaz: ato ju lejojnë të rrisni jetëgjatësinë deri në 20-30 ditë (por kjo është vetëm nëse sallami buka nuk pritet). Kini parasysh se yndyrat e shpendëve janë më pak rezistente ndaj oksidimit, kështu që hani sallam me një përbërës të tillë pothuajse "moment".

Ndoshta ka pasur një bastisje në sallam?

Veshja e bardhë në salcice të shtrenjta të tymosura të papërpunuara nuk është aspak një shenjë e prishjes; përkundrazi, është burim i substancave antimikrobike. Para se të përdorni një sallam të tillë, në asnjë rast mos e lani me ujë, por thjesht fshijeni me vaj vegjetal.

Renditja

Të nderuar ekspertë, vëmendje, një pyetje: cilat janë venat e bardha në sallam (për shembull, në sallam)?

Ky është ind lidhës. Në suxhuk premium, sasia e indeve të tilla është minimale; por sa më e ulët të jetë nota, aq më e madhe është pjesa e saj në përbërjen e produktit. Vlera më e ulët ushqyese ka sallami i pakoroduar.

Klikoni në listën e suplementeve ushqimore

Lejohet të shtohet një aditiv ushqimor në salcice që përshpejton maturimin e salsiçeve; nitrit natriumi për të ruajtur ngjyrën e ndritshme; glutamati famëkeq i monosodiumit për të përmirësuar shijen dhe aromën, etj. Sallamit mund t'i shtohen baktere të veçanta, të cilat gjithashtu përshpejtojnë pjekjen e salsiçeve. Sido që të jetë, të gjithë aditivët ushqimorë duhet të përfshihen në listën e të lejuarve për përdorim në Bjellorusi dhe të mos kalojnë nivelet e lejuara. Kjo e fundit, mjerisht, është jashtëzakonisht e vështirë për konsumatorin të kontrollohet kur blen.

Pse fizarmonikë me butona dhie, dhe fosfate - sallam?

Fosfatet (E450-452) janë punëtorë të vërtetë: ato ruajnë lagështinë në salcice, stabilizojnë ngjyrën dhe përmirësojnë strukturën. Në mishin e freskët (menjëherë pas therjes, veçanërisht në mishin e gobive të rinj), aftësia lidhëse e lagështirës së proteinës është në një nivel optimal - sallam dhe pa fosfate, ju merrni "do të lëpini gishtat". Por, për fat të keq, mishi i shkrirë i lopëve dhe derrave përdoret më shpesh për të bërë salcice. Ka një thithje më të ulët të lagështisë, si rezultat i së cilës sallami i bërë nga një mish i tillë, pa një agjent lidhës lagështie, mund të dalë i ujshëm dhe pa shije. Për të parandaluar këtë fenomen të pakëndshëm, është e nevojshme të shtoni një sasi të vogël (!) fosfatesh.

Fosfatet mund të përfshihen në të gjitha salsiçet në një sasi jo më të madhe se 400 mg për 100 g produkt. Ato janë gjithashtu "të dobishme" në atë që kur shtohen, humbja në masë e produktit gjatë gatimit zvogëlohet, rritet rendimenti i sallamit të përfunduar (një përfitim ekonomik i ndërlikuar); përveç kësaj, sallam fiton stabilitetin e vetive gjatë ruajtjes. Fosfatet, uji lidhës, i bëjnë salsiçet më të lëngshme, të njëtrajtshme, të bukura, pa edemë të yndyrës së bujonit.

Sidoqoftë, gjithçka është e mirë në moderim! Për shkak të përqendrimit të tepërt të fosfateve, proteina tretet dhe gjatë gatimit të sallamit mishi i grirë lirohet. Prandaj, nëse sallami është i lirë dhe jo i mbështjellë fort në një bukë, mund të jetë një provë lakmusi me fosfat të lartë. Në të njëjtën kohë, vlera ushqyese e produktit zvogëlohet: ka më pak proteina në sallam, dhe më shumë ujë, falë fosfateve.

A na dëmtojnë fosfatet e “salçikut”?

Nëse suxhuk është në tryezën tuaj çdo ditë, do të ketë një fakt të marrjes së tepërt të fosfateve në trup. Si rezultat, përthithja e kalciumit dëmtohet dhe kalciumi i disponueshëm largohet nga kockat. Simptomat e mëposhtme do të ndihmojnë për të dyshuar për hipokalcemi (d.m.th., një ulje e përmbajtjes së kalciumit në trup) tek njerëzit praktikisht të shëndetshëm: dobësi e përgjithshme, lodhje, lëkurë e thatë, thonjtë dhe flokët e brishtë, sëmundjet progresive të dhëmbëve (kariesi dhe periodontiti), parestezia ( gungat e patës shtrihen në lëkurë) dhe shtrëngimi i muskujve (për shembull, ngërçet e gishtërinjve), tek fëmijët - një shkelje e qëndrimit dhe ngadalësimi i rritjes. Njerëz të tillë shpesh kanë fraktura, siç thonë ata, "nga blu". Ndoshta, heroi i "Dorës së Diamantit" ka abuzuar me salsiçe.

Përveç kësaj, një tepricë e fosfatit çon në formimin e gurëve në veshka dhe fshikëz e tëmthit, ndërlikon punën e mëlçisë dhe traktit gastrointestinal, ka një predispozitë për anemi (pasi ekziston një lidhje midis shkëmbimit të fosforit dhe hekurit në trup) dhe rrezikun e depozitimit të kalciumit në enët dhe indet.

Ulni ndriçimin

Të gjithë e kemi parë sesi mishi i kuq merr ngjyrë gri-rozë kur gatuhet. Pra, pse salsiçet e ziera qëndrojnë rozë të ndezur dhe disa edhe mjedër? Fakti është se shtimi i nitritit të natriumit dhe acidit askorbik, si të thuash, "rregullon" ngjyrën e ndritshme të sallamit. Në përqendrimet e lejuara për përdorim në territorin e Bjellorusisë (deri në 0,005 mg për 100 g), solucioni i nitritit të natriumit nuk ndikon negativisht në shëndetin.

Megjithatë, kur hani salcice, kini parasysh se një "mbidozë" e nitritit të natriumit mund të shkaktojë kancer. Nga rruga, acidi askorbik në këtë rast do të jetë një antagonist i dobishëm (prandaj, është e rëndësishme të shihet prania e E 250 + E 300 në recetë). Gjithashtu, dëmi i mundshëm nga nitriti i natriumit neutralizohet duke shtuar perime në një sanduiç me sallam: marule, domate, speca.

Çfarë tjetër?

Niseshteja është e mirë në pelte, por jo në sallam: nuk duhet të ketë niseshte në sallamin e klasës më të lartë. Për të kontrolluar integritetin e prodhuesit, mund të bëni një test të jodit në shtëpi, i njohur që nga koha e studimit të kimisë në shkollë. Grini një copë sallam dhe hidhni jod - në prani të niseshtës, do të shihni sallam "blu". Ju gjithashtu mund të prisni një fetë të hollë sallam dhe ta rrotulloni në një tub: nëse ka pak ose aspak niseshte, feta nuk do të thyhet.

Dietarët duhet të kenë parasysh që salsiçet e ziera përmbajnë një përqindje mjaft të lartë të yndyrave shtazore. Provoni një eksperiment: vendosni një copë salsiçe të zier (pa yndyrë) në një tigan të nxehtë pa vaj dhe shikoni se sa yndyrë është marrë nga kjo pjesë. E njëjta gjë vlen edhe për salsiçet. Suxhuk i tymosur ose i tharë është "më i sinqertë" në këtë drejtim: sasia e proshutës është menjëherë e dukshme atje.

Gjithashtu, kur zgjidhni një sallam të zier në një dyqan, kushtojini vëmendje që të mos ketë zbrazëti të mëdha në prerje, sepse arsyeja për këtë mund të jetë, nga njëra anë, një defekt teknologjik dhe nga ana tjetër, riprodhimi i mundshëm i botulizmit. shkopinj (sepse vjen me një edukim të detyrueshëm gazra, formohet një zgavër). Nga rruga, përkthyer nga latinishtja botulus ("botulus") - sallam.

A është e mundur për të gjithë, a kanë nevojë të gjithë për të?

Ne jemi ajo që hamë. Zakonet e të ngrënit formohen që në fëmijëri. Prandaj, nuk ia vlen të blini salsiçe çdo ditë për të ushqyer shtëpinë tuaj. Salsiçet janë të pasura me kripë, yndyra të ngopura dhe kolesterol; salsiçet kanë një efekt irritues në aparatin tretës dhe sistemin urinar. Konsumimi i tyre duhet të kufizohet veçanërisht tek ata që vuajnë nga hipertensioni arterial, mbipesha, përdhes, sëmundje gastrointestinale, urolithiasis dhe çrregullime kardiake.

Çfarë lloj sallam është më mirë të blini për fëmijët?

Është më mirë të mos u jepni fare salcice fëmijëve nën tre vjeç, fëmijët më të mëdhenj duhet të zgjedhin salcice të ziera dhe salcice të rekomanduara për ushqimin e foshnjave (ata zakonisht kanë emra qesharak: "Totoshka", "Tigrat", etj.). Paraprakisht, ato duhet të zihen në ujë pa një guaskë plastike (ose të vendosen pa ujë për disa minuta në një furrë me mikrovalë në një enë të mbyllur). Yndyra e tepërt, si dhe kripa dhe nitriti i natriumit, do të zhyten në harresë, domethënë do të shkojnë në ujë.

Nga salsiçet më të shtrenjta, si një delikatesë jo shumë e shpeshtë, një fëmije mund t'i jepet një copë e vogël salsiçe e tharë. Megjithatë, ky është një produkt i patretshëm për stomakun e fëmijëve dhe nuk duhet të zëvendësojë vaktin kryesor. Është më mirë të mos u jepni fëmijëve sallam të tymosur të papërpunuar, pasi gjatë procesit të pirjes së duhanit formohen substanca që janë të pafavorshme për trupin, të cilat jo pa arsye i atribuohen vetive kancerogjene. Nga rruga, që nga 1 shtatori 2010, sallami i tymosur i papërpunuar ka qenë në listën e ushqimeve të ndaluara për mensat e shkollave në Bjellorusi.

Çfarë kemi, si e ruajmë?

Rezulton se termat dhe kushtet e ruajtjes së salciceve varen nga përbërja e aditivit ushqimor dhe lloji i shtresës së jashtme. Të gjitha këto të dhëna duhet të tregohen në etiketë. Salcice të ziera, salcice dhe salcice janë produkte që prishen: temperatura e tyre është nga 0 në 6 gradë, periudha është mesatarisht nga 2 deri në 5 ditë. Edhe pse, kujtojmë, disa prodhues (në sajë të kafazeve të veçanta artificiale) deklarojnë një jetëgjatësi deri në 30 ditë (me një bukë të paprerë dhe në frigorifer).

Sa më e ulët të jetë nota e sallamit, aq më e shkurtër është jetëgjatësia e saj. Salcice gjysmë të tymosur (jo të paketuara në film nën vakum) ruhen nga momenti i prodhimit në frigorifer jo më shumë se 12 ditë, dhe nëse janë të prera - jo më shumë se 10 ditë. Salsiçet e papërpunuara të tymosura dhe të thara janë produkt me ruajtje më të gjatë (deri në 3-4 muaj). Sa më e thatë të jetë sallami, aq më gjatë do të ruhet. Prandaj, kur zgjidhni një sallam të tillë, mos hezitoni të "provoni tokën" dhe "të bëni presion mbi pacientin". Shtypni sallamin me gishta: nëse është i fortë dhe nuk lë gjurmë gishtash, atëherë sallami është tharë mirë.

“Shuxhuk” për shëndetin!

Ju lutemi vlerësoni këtë artikull duke zgjedhur numrin e dëshiruar të yjeve

Vlerësimi i lexuesve të faqes: 4.3 nga 5(24 vlerësime)

Keni vënë re një gabim? Zgjidhni tekstin me gabimin dhe shtypni Ctrl+Enter. Faleminderit per ndihmen tuaj!

Seksioni Artikuj

14 janar 2018 Tani në botë ka një bum të "superushqimeve" - ​​ushqimi hiper-shëndetshëm, një majë e të cilit mund të mbulojë pothuajse normën ditore të lëndëve ushqyese që i nevojiten trupit. Redaktorët e faqes së portalit vendosën të kryejnë studimin e tyre për popullaritetin dhe dobinë e chia-s, duke përfshirë përvojën reale të lexuesve të portalit dhe miqve në Facebook, përfshirë Maria Sanfirova, autore e këtij rishikimi dhe vegjetariane me kohë të pjesshme me përvojë të mirë. ...

09 janar 2018 Përmendja e parë e farave të mrekullueshme daton në 2600 para Krishtit. para Krishtit. Chia, së bashku me misrin, i cili, meqë ra fjala, u trajtua si një hyjni, duke zmadhuar me dashuri "mishin tonë, thesarin tonë", dhe amarantin - "kokrra e artë e perëndive", përbënte dietën kryesore të Majave dhe Aztecs - Popuj jashtëzakonisht të guximshëm me një strukturë të bukur trupore dhe shëndet të mirë...

02 qershor 2017 Çfarëdo që të ndodhë, mos ndaloni së piri! Dua të them, nëse është vapë e madhe jashtë apo ftohtë si qielli i Londrës, pini gjithmonë shumë lëngje. Sigurisht, në vapë ne pimë shumë më aktivisht: trupi ynë ka "frikë" të mbinxehet dhe për këtë arsye ftohet nga avullimi i djersës, duke humbur jo vetëm ujin, por edhe kripërat minerale dhe vitaminat e tretshme në ujë ...

Këtë herë do të flasim sërish për produktin italian, i cili është rrënjosur fort në tavolinat vendase. Salami (Salame) është një lloj sallami i fortë me proshutë, i vlerësuar në të gjithë botën. Dikur në Itali gëzohej vetëm nga klasat e privilegjuara të popullsisë. Sot, pothuajse të gjithë mund të përballojnë sallamin të paktën për pushime. "Kishit dy copa sallam në tavolinë!" - kënduar në një këngë popullore të viteve '90. Por ne nuk do t'ju tregojmë përralla si një hero hit, por do të paraqesim historinë më të vërtetë për sallamin.

Shumë njerëz e duan sallamin dhe për këtë arsye e prodhojnë atë në shumicën e vendeve të qytetëruara të botës. Por, siç e dini, sallami është i ndryshëm, dhe për të vlerësuar shijen origjinale, patjetër që duhet të shkoni në atdheun e tij - në Itali. Ka gjithashtu një numër të madh të prodhuesve në republikë. Sidoqoftë, vetëm disa produkteve u jepen nota speciale -. Këto shkurtesa në emër tregojnë përkushtimin ndaj traditës së prodhimit dhe cilësinë e lartë të sallamit italian.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo është një sallam tipik i provincës së Ferrarës (Ferrara), por krejtësisht i jashtëzakonshëm në pamje. Ai përmban mish derri, gjuhë dhe mëlçi, verë, kripë dhe erëza (arrëmyshk, karafil, kanellë, piper). Ka formën e pjeprit dhe lidhet me spango. Mund të mbulohet me një myk të bardhë që shfaqet natyrshëm gjatë maturimit. Pesha e kokave varion nga 0,7 deri në 1,4 kg. Ngjyra është kafe e errët, aroma është intensive, tekstura është e butë dhe kokrra. Periudha minimale e mbajtjes është 6 muaj.

E veçanta e sallamit da sugo është se më së shpeshti gatuhet shtesë para përdorimit. Zhyteni në ujë të ftohtë për të zbutur pllakën, lani butësisht me furça dhe më pas ziejini për të paktën 4 orë. Është e rëndësishme që lëkura e sallamit të mos dëmtohet. Produkti i përfunduar hahet i ngrohtë me pure patatesh ose kunguj, të prerë në pjesë.

Salame Kremones IGP

Salami Cremona është bërë nga mishi i derrit i rritur në territorin e prodhimit të proshutës Parma (Prosciutto di Parma) dhe (Prosciutto di San Daniele). Është një përzierje e mishit të derrit të freskët me kripë dhe hudhër të shtypur të mbushur në zorrët e derrave, bagëtive, deleve ose kuajve.

Periudha e pjekjes nga 5 javë deri në më shumë se 4 muaj. Salami ka formën e një cilindri me diametër 65 mm dhe gjatësi 150 mm. Pesha e produktit të përfunduar është 500 g. Salciku pritet butësisht edhe pas një ekspozimi të gjatë. Ngjyra është e kuqe intensive, aroma është e pasur, shija është pikante. Kremona shkon mirë me perime, fruta, bukë dhe djathëra.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara prodhohet në provincën e Pavias. Përgatitet nga mishi i derrit dhe i patës. Patat në 3 muajt e fundit të jetës duhet të hanë ekskluzivisht foragjere dhe drithëra të gjelbër dhe të peshojnë të paktën 4 kg para therjes. Mbulesa e sallamit është lëkura e patës. Cilësia është uniforme, nuk shkërmoqet. Ngjyra e prerjes është e kuqe e errët me njolla yndyre. Era është pikante, shija është delikate dhe e butë. Madhësia e sallamit varion nga 0,3 deri në 4 kg. Salami di Mortara shkon mirë me perime të freskëta dhe të ziera.

Përshëndetje Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo është një sallam i bërë nga mishi i derrit i rritur në territorin e Nebrodit. Ka një formë cilindrike të zgjatur dhe një lulëzim natyral të bardhë. Teksturë e butë kompakte. Ngjyra e mishit është e kuqe rubin, yndyra është e bardhë. Era është delikate, shija është pikante, aromatike, e marrë për shkak të mikroklimës së veçantë të luginës. Koha e ekspozimit varion nga 30 deri në 90 ditë. Madhësia e përfshirjeve yndyrore është më e madhe në krahasim me varietetet e tjera. Salami Sant'Angelo hahet si meze ose aperitiv.

Salame Felino IGP

Salami Felino është një produkt nga qyteti me të njëjtin emër në provincën (Parma). Përbërja e sallamit, përveç mishit dhe erëzave, përfshin verën e bardhë të thatë, e cila e dallon atë nga varietetet e tjera. Pesha e një shkopi sallam varion nga 0,2 në 4,5 kg, forma është cilindrike. Tekstura është kompakte, jo elastike. Ngjyra është e kuqe rubin. Aroma është delikate, shija është e ëmbël. Koha minimale e pjekjes është 25 ditë. Madhësia e fetave është shumë e rëndësishme për konsum. Tradicionalisht sallami Felino pritet mjaft i trashë (7 mm) dhe i gjatë (prerja bëhet diagonalisht). Shërbehet me bukë dhe proshutë Parma.

Salame Piemonte IGP

Zona e prodhimit të Salami Piemonte është e kufizuar në territorin e rajonit me të njëjtin emër. Përveç erëzave, sallami është i aromatizuar me verëra të kuqe nga rrushi Nebiollo, Barbera dhe Dolcetto. Shkopi i sallamit ka formë cilindrike dhe peshon të paktën 300 gr. Prerja është e kuqe rubin, tekstura është kompakte dhe uniforme, e ndërthurur me kokrra yndyre dhe piper. Shija është e ëmbël dhe delikate për shkak të ekspozimit të shkurtër (10-50 ditë në varësi të peshës). Salami Piemonte dallohet për aromën e verës së vjetëruar dhe hudhrës. Pritini atë pak përpara se ta shërbeni. Hani me bukë të freskët, mustardë, djathëra dhe sallata. Suxhuk shërbehet edhe me drithëra të ndryshme dhe pure patatesh.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi vjen nga komuna e Varzit në provincën e Pavias. Suxhuk është një përzierje e mishit të freskët dhe sallosë së grirë. Përmbajtja e pjesës yndyrore është afërsisht 30-33% e masës totale të produktit. Forma e produktit është cilindrike, ngjyra e prerjes është e kuqe e ndezur me njolla të bardha yndyre. Konsistencë elastike, teksturë kompakte. Koha e plakjes varet nga pesha dhe shumëllojshmëria: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, plakje 45 ditë), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, plakje 60 ditë), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, pjekje 120 ditë), Varzi-Cucito (1-2 kg, pjekje 180 ditë). Shija është e ëmbël dhe delikate. Salami di Varzi pritet në feta të trasha dhe plotësohet me sallata perimesh me vaj vegjetal, djathëra dhe verëra.

Salame Brianza DOP

Sallami Brianza është bërë nga mishi i derrave të rritur në rajonet (Emilia-Romagna), (Lombardia) dhe Piemonte. Përveç kripës, piperit, hudhrës dhe verës, produktit mund t'i shtohet edhe sheqer. Forma është cilindrike, konsistenca është kompakte dhe jo elastike. Ngjyra e prerjes është e kuqe rubin. Era është delikate, shija është shumë e ëmbël. Koha e pjekjes varet nga madhësia dhe varion nga 15 ditë në më shumë se 5 muaj. Salami Brianza shërbehet si meze për pije alkoolike. Përdoret në shumë receta.

Për shembull, sallata që ne e quajmë "Olivier" në Itali quhet "sallatë ruse" (Insalata Russa) dhe i vendosin sallam.

Salame Piacentino DOP

Salami Piacentino është bërë nga mishi dhe yndyra e derrave në provincën e Piacenza. Përmbajtja e përbërësit të yndyrës është nga 10 në 30%. Produkti i përfunduar ka një formë cilindrike dhe peshon nga 400 g në 1 kg. Tekstura është kompakte. Ngjyra e prerjes është e kuqe e ndezur me përfshirje të mirëpërcaktuara të yndyrës. Era karakterizohet nga një aromë delikate e mishit me një nuancë të lehtë erëzash. Shija është delikate, pothuajse e pa ëmbëlsuar, më intensive me kalimin e moshës. Ekspozimi varet nga pesha dhe është të paktën 45 ditë. Sallami Piacentino hahet si meze dhe përdoret në receta.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Sallami italian Caciatore prodhohet në 11 rajone të Italisë.

Emri i tij përkthehet si "gjuetar". Kjo është për shkak të traditës së njerëzve duke gjuajtur sallam për një meze të lehtë.

Suxhuk ndryshon nga varietetet e tjera me një histori të pasur. Forma e produktit është cilindrike, rreth 20 cm e gjatë dhe 6 cm në diametër, peshon mesatarisht 350 g. Tekstura është e dendur, jo elastike. Prerja është e kuqe rubin me kokrra yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë. Aroma është delikate, shija është e ëmbël dhe delikate pa thartirë. Koha minimale e maturimit është 10 ditë. Kaciatore hahet me bukë të pakripur, plotësohet me verë të mirë të gazuar, djathëra, fruta dhe perime. Përshtatet shumë në sallata.

Salame di Milano

Salami Milano nuk përfshihet në linjat e produkteve të kategorive DOP dhe IGP. Megjithatë, është një nga varietetet më të famshme në mesin e sallamit italian. Përbëhet nga një përzierje e mishit të derrit dhe viçit të grirë imët, i kalitur me kripë dhe një sasi të vogël erëzash dhe i mbushur në një shtresë natyrale ose sintetike. Koha e mbajtjes është rreth 3 muaj. Ngjyra e prerjes është e kuqe e ndezur, pothuajse rubin. Shija është delikate. Sallami Milano shërbehet si pjesë e një pjate mishi. Milanezët e hanë atë me bukë tradicionale micheta.

Origjina

Historia e sallamit në territorin e Italisë moderne filloi në atë periudhë. Emri i produktit vjen nga fjala latine salumen, por shfaqet vetëm në mesjetë dhe do të thotë se produkti ruhet me kripë. Kështu ata quanin jo vetëm mish, por edhe peshk. Megjithatë, me kalimin e kohës, termi "sallam" është bërë gjithnjë e më i lidhur me mishin e derrit.

Prodhimi masiv i sallamit fillon në mesjetë, kur derrat e parë të mëdhenj u shfaqën në afërsi të vendeve të përpunimit të qumështit. Mbetjet nga prodhimi i djathit dhe gjizës janë ideale për ushqimin e derrit. Lindja e një industrie të tillë dhe mikroklima unike e Italisë krijojnë kushte ideale për përhapjen e artit të ruajtjes së mishit. Mishi i grirë i derrit përzihej me verë dhe erëza. Një sallam i tillë dërgohej në tryezat ceremoniale të fisnikëve dhe feudalëve.

Në shekullin e 12-të, në oborrin e familjes Malaspina, shërbehej një sallam “i ri”, i vjetëruar në bodrumet e verës dhe i “aromatizuar” me tym. Dhe në 1581, fjala "salame" gjendet për herë të parë në një libër gatimi dhe i referohet sallamit të derrit. Para kësaj, salsiçet emërtoheshin me termin insicia. Më vonë, sallami mori rrugën e tij edhe në tryezat e banorëve të fshatit, kur rritja e derrave u bë një burim i domosdoshëm për mbijetesë.
Arti i bërjes së sallamit ka evoluar në mënyra të ndryshme në varësi të rajonit të Italisë. E cila në mënyrë të pashmangshme çoi në një shumëllojshmëri të varieteteve të salame italiane, madje edhe në të njëjtin rajon.

Prodhimi

Cilësia e sallamit italian nuk ruhet vetëm në sallën e prodhimit. Edhe territori dhe ushqimi për rritjen e derrave, mishi i të cilëve përdoret në përgatitjen e salsiçeve, janë të rregulluara. Kafshët me peshë 160-180 kg theren. Baza e dietës së tyre janë drithërat dhe nënproduktet e përpunimit të qumështit. Si rezultat i këtij ushqimi, lënda e parë është e pasur me acide yndyrore të ngopura dhe ka një nivel të ulët të kolesterolit.

Megjithatë, sallami mund të përmbajë jo vetëm mish derri, por edhe mish delesh, dhish, kuajsh, patash, gomarësh, derrave të egër dhe të brendshmet e tyre. Edhe pse pjesa e yndyrës merret vetëm nga derrat për shkak të vetive organoleptike.

Para gatimit, mishi hiqen zonat me rrufë dhe indin dhjamor. Pastrohet mirë dhe ftohet në një temperaturë prej 7 gradë. Cilat pjesë të kufomës përdoren për përgatitjen e sallamit, si dhe imtësia e bluarjes, varen nga lloji i sallamit.

Mishit të grirë i shtohen kripë dhe erëza, prania e të cilit përcaktohet nga lloji i produktit. Nga erëzat përdoren hudhra, piper i zi dhe i bardhë (i bluar ose në kokrra), kopër, arrëmyshk, karafil e të tjera. Në disa rajone të Italisë, gjenden sallame të pazakonta. Për shembull, me arra ose fëstëkë. Shtimi i qumështit ose verës në lëndët e para mund të quhet gjithashtu një metodë jo standarde. Përdorimi i nitritit të natriumit si ngjyrues dhe ruajtës i butë lejohet me ligj.

Brumi i sallamit është i mbushur me shtresë natyrale (zorrët e derrave, deleve, bagëtive dhe kuajve) ose sintetike (celuloze). Për tharjen paraprake, sallami dërgohet në dhoma të ngrohta për 3-7 ditë. Pjekja e mëtejshme ndodh në një temperaturë prej 10-15 gradë. Kohët e plakjes ndryshojnë në varësi të varietetit. Faza e fundit e përgatitjes për disa lloje sallamesh mund të jetë tymosja e lehtë për t'i dhënë një shije specifike.

Përmbajtja e kalorive dhe përfitimet

Përmbajtja kalorike e sallamit, si produktet e tjera, varet drejtpërdrejt nga shumëllojshmëria e saj. Nuk është e mundur të merren parasysh gjithçka, kështu që ne do të përqendrohemi te Salami Milano - sallami italian më i famshëm dhe më i blerë në botë. Numri i kalorive për 100 g është 384 kcal, i cili përbëhet nga:

• Proteina 25,4 g (101,4 kcal);
• Yndyrë 31 g (278,4 kcal);
• Karbohidratet 1.1 g (4.2 kcal).

Salami Milano është një produkt me vlerë të lartë energjetike. Sidoqoftë, yndyra në të tretet lehtësisht për shkak të zhvillimit të mikroflorës së dobishme gjatë pjekjes së sallamit.

Mishi i derrit është shumë i pasur me proteina, e cila është e nevojshme si një përbërës ndërtues për trupin e njeriut. Përveç kësaj, fermentimi i proteinave gjatë plakjes së produktit çon në asimilimin më të mirë të tyre.

Përveç kësaj, salsiçet janë një nga burimet e rëndësishme të hekurit, zinkut dhe mineraleve të tjera të disponueshme bio. Sallami është i pasur me vitamina B1 dhe B3. Ato janë të përfshira në metabolizëm, sigurojnë funksionimin normal të sistemit nervor dhe kardiovaskular, si dhe të organeve të tretjes.

Sallami rekomandohet për ushqim për njerëzit me peshë të reduktuar dhe mungesë oreksi, gjatë periudhave të stresit mendor dhe fiziologjik, gjatë rikuperimit. Nëse nuk i përkisni asnjë kategorie, por në të njëjtën kohë e doni sallamin, duhet të dini se mund të shpenzoni kalori nga 100 g sallam:

1. Pastrimi i shtëpisë 2.5 orë;
2. ecje e shpejtë 1 orë;
3. Vrapimi me një shpejtësi mesatare prej 27 minutash;
4. Duke luajtur futboll 34 minuta;
5. Not 40 minuta.

Minus i produktit mund të quhet gjithashtu një përmbajtje e lartë e klorurit të natriumit (kripë), përdorimi i tepërt i të cilit kontribuon në formimin e hipertensionit arterial.

Recetë në shtëpi

Shpesh dashamirët e shtëpive të shfrytëzimeve të kuzhinës ndalen në opsionet më ekzotike dhe të parezistueshme. Një prej tyre është sallami. Nëse e kërkoni në shtëpi recetën e saj në faqet italiane, atëherë në rastin më të mirë do të gjeni një mënyrë për të përgatitur një sallam të ëmbël për ëmbëlsirë.

Ne do të ndajmë me ju një recetë të thjeshtë për sallam të bërë në shtëpi. Por, me drejtësi, vërejmë se është e pamundur të gatuash një sallam të vërtetë italian në kuzhinën tuaj. Pra, do të na duhet:

• Mish derri - 850 g;
• Salo - 150 g;
• kripë - 25 g;
• Verë e thatë - 10 ml;
• Piper - 5 g;
• Hudhra - 5 karafil;
• Erëza për shije;
• Zorrët e derrit.

Në recetë mund të përdorni një shumëllojshmëri erëzash (karafil, arrëmyshk, xhenxhefil, etj.). E gjitha varet nga shija juaj. Zorrët zakonisht shiten të pastra, por megjithatë, ato duhet të lahen shtesë nën ujë të rrjedhshëm. Pse marrim mish derri? Ato janë optimale në diametër.

Grini derri (feta 10 mm të trasha) dhe mishin (kubikë të vegjël). Mishin e derrit e dërgojmë në ngrirje për pak derisa të ngrijë pak (por nuk ngrin). E rrotullojmë mishin në një mulli mishi me një diametër të madh vrimash dhe e presim imët proshutën me dorë.

Shtoni kripë, verë dhe erëza në masë, përzieni plotësisht. Duke përdorur një shtojcë sallami, mbushni zorrët me mish të grirë. Bëjmë shtrëngime përgjatë gjatësisë për të formuar salsiçe. Inspektoni me kujdes sallamin që rezulton për praninë e flluskave të ajrit. Nëse ka ndonjë, atëherë ato duhet të shpohen.

Salsiçet i mbështjellim me spango dhe i varim në një dhomë të freskët me lagështi të ulët për rreth 7 ditë. Gjatë kësaj kohe, produkti do të humbasë një pjesë të lagështisë dhe do të marrë konsistencën e dëshiruar.

Suxhuk i gatuar “ala salami” duhet të ruhet në frigorifer. Do të jetë një meze e lehtë për pijet alkoolike. Ju gjithashtu mund të bëni pica sallami me djathë, domate, ullinj, speca zile, qepë dhe feta të kryeveprës suaj të bërë në shtëpi.

Çmimi

Pushtimi i Italisë dhe marrja e sallamit në të njëjtën kohë është një opsion mjaft interesant për pushime. Për më tepër, mund ta gjeni lehtësisht, pothuajse pa asnjë përpjekje. Sallami i famshëm Milano në vendlindje mund të blihet me një çmim prej 12 deri në 25 euro për 1 kg.

Dyqanet vendase ofrojnë 1 kg produkt italian për 3000-3500 rubla. Produktet e prodhimit rus me emrin "Salami Milano" vlerësohen në 1500 rubla për 1 kg.

Një histori e trishtë për sallamin nuk mori fund. Të hash një copë sallam me bukë krokante dhe më pas të vraposh duket si fillimi i përsosur i ditës. Jetoni shkëlqyeshëm, dashuroni fshehurazi, udhëtoni shijshëm dhe mbani mend: "Nuk shkoni në Itali me sallamin tuaj!"

↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME SHOQET TUAJ

Salcice

Salsiçet i vendosim në ujë të nxehtë, i lëmë të vlojnë dhe i lëmë të qëndrojnë për 10-15 minuta që të ngrohen. Salsiçet shërbehen në formën e tyre natyrale (të ziera) ose me një pjatë anësore, si dhe të skuqura. Në këtë rast salsiçet priten përgjysmë (për së gjati) dhe skuqen në vaj; kur serviret, pjata e dytë derdhet me të njëjtin vaj. Për 500 g salcice - 500 g patate, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë dhe 1/2 filxhan qumësht (për pure patatesh).

Një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm. 1954

Shihni gjithashtu interpretimet, sinonimet, kuptimet e fjalës dhe çfarë është SARDELKI në rusisht në fjalorë, enciklopedi dhe libra referimi:

• Salcice në fjalorin e zhargonit të hekurudhave ruse:
  , salcice - Rezistenca ndezëse të tipit KF (të rrumbullakëta ...
• NË FABRIKEN E suxhukave
  Produktet e sallamit janë një produkt ushqimor masiv. Gjithçka e dobishme, e vlefshme, ushqyese, që përmban mish të papërpunuar dhe yndyrë, është gjithashtu në dispozicion ...
• Salcice në Librin e Ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm:
  Vetë pamja dhe aroma pikante, delikate e salsiçeve, mishit të tymosur, proshutës, patateve, salsiçeve e ngacmon oreksin. Mbi 100 lloje të varieteteve të ndryshme janë në dispozicion për shitje…
• PRODUKTET E suxhukeve NË PËRPUNIM KULINARI në Librin e Ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm:
  Midis asortimentit të madh të salsiçeve dhe mishrave të tymosur, ka nga ato që mund (ose edhe duhet) të ziejnë ose skuqen në shtëpi. Salcice dhe...
• Salcice në Fjalorin e Madh Enciklopedik:
  produkte ushqimore nga mishi i parapërpunuar, yndyrat dhe lëndët e tjera të para ushqimore. Ka salcice të ziera (përfshirë salcice dhe ...
• TYULKI në Enciklopedinë e Madhe Sovjetike, TSB:
  salsiçe (Clupeonella), një gjini peshqish të familjes së harengës. Gjatësia deri në 15 cm, peshon 8-10 g (T., që jeton në Detin Kaspik, quhen sprats ...
• Salcice në Enciklopedinë e Madhe Sovjetike, TSB.
• HELM PESHQIT në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron.
• suxhuk në Fjalorin e Madh Enciklopedik Rus:
  PRODUKTET E suxhukeve, ushqimore. produkte nga mishi i parapërpunuar, yndyrat dhe ushqimet e tjera. lende e pare, lende e paperpunuar. Dalloni K. dhe. të ziera (përfshirë salcice dhe…
• HELM PESHQIT në Enciklopedinë e Brockhaus dhe Efron.
• SPIKAÇKI në fjalorin e ri shpjegues dhe derivativ të gjuhës ruse Efremova:
  pl. Salsiçe të shkurtra të ndërthurura me proshutë ...

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+