Peshku grek: receta, përbërës dhe variacione moderne në një klasik. Receta klasike "peshk grek" Peshk i pjekur grek

Në një nga revistat e kuzhinës gjeta një recetë për gatimin e peshkut në greqisht. Përbërësit e aksesueshëm, pamjet e shijshme dhe shijet e kuzhinës mesdhetare janë vetëm disa nga ato që më tërheqin drejt kësaj recete. Provoni dhe gatuani këtë pjatë. Jam i sigurt që do t'ju pëlqejë!

Për të gatuar peshk në greqisht, na duhet

• Peshku i bardhë i detit (fileto) - 0,5-0,7 kg (përshtaten dorado, levreku, merluci, tilapia etj.)
• domate të freskëta - 2 copë. (e mesme)
• Piper i ëmbël - 1 pc. (ngjyra të ndezura: e kuqe, e verdhë)
• Jogurt grek - 1 filxhan (mund të përdorni salcë kosi 15-20% yndyrë ose krem)
• Hudhra - 1 karafil
• Barishte të freskëta - 1 tufë (majdanoz, kopër)
• Djathë - 100 g (djathë i butë është i përshtatshëm: mocarela, suluguni)
• Vaj ulliri
• Kripë, piper, herbes de Provence për shije

Si të gatuaj peshk në mënyrën greke

1. Peshkun e presim në copa me gjerësi 5-7 cm në mënyrë që të shërbehet dhe hahet me lehtësi. Thajeni me peshqir letre. Kripë, piper, spërkateni me barishte provansale dhe vendoseni në një kallëp të lyer me një sasi të vogël vaji (1 lugë gjelle), në të cilën do të pjekim peshkun tonë.
2. Pritini domatet dhe specat në kubikë. Hudhra - imët-hollë ose e kaluar nëpër një shtypje hudhre. Tre djathë në një rende. Nëse mocarela është shumë e butë, thjesht prisni me dorë në copa të vogla. I presim zarzavatet me thikë. Përziejini butësisht të gjithë përbërësit me një lugë ose pirun. Tani shtoni kos grek (ose salcë kosi, krem) dhe përzieni.
3. Mbushni peshkun tonë me masën që rezulton, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e mykut. Ngrohim furrën në 190 ° C dhe e dërgojmë peshkun të piqet në greqisht për 20-25 minuta. Gjatë gatimit, në kuzhinë do të ndihet një aromë e këndshme erëzash, perimesh të freskëta dhe barishte.

Dhe tani peshku ynë grek është gati!

Lëreni të ftohet pak, spërkatni me barishte të freskëta dhe shërbejeni.

Asnjë garniturë nuk kërkohet, por nëse ende dëshironi të servirni diçka, atëherë orizi është kombinimi perfekt, për mendimin tim.

• 700 g fileto peshku, çdo peshk i bardhë ose i kuq do të bëjë, përveç skumbri dhe harengës, për shkak të erës së tyre karakteristike, është më mirë të mos i përdorni në këtë pjatë,
• 2 domate
• Kokë e vogël qepë
• 2 thelpinj hudhre
• 200 ml salcë kosi (mund të merrni pak yndyrë, por pa aditivë),
• djathë 100-150 g, sa më shumë, aq më i shijshëm,
• 2 lugë bukë thërrime,
• kripë,
• erëza për peshkun, rozmarinën, trumzën ose specin më të njohur dhe piperin e kuq të bluar funksionojnë mirë.

Receta

1. Pritini fileton e peshkut në copa të vogla.
2. Spërkateni me kripë dhe erëza. E lëmë për dhjetë minuta.
3. I presim domatet në kubikë.
4. Qepë - gjysmë unaza të holla ose kube të vogla sipas gjykimit tuaj.
5. Pritini imët hudhrën.
6. Tre djathë në një rende të imët ose mesatare.
7. Përziejmë kosin, domatet, hudhrën, qepën, gjysmën e djathit të grirë. Sezoni me kripë dhe erëza. Në përgjithësi, është e shijshme të përdorni majonezë në vend të kosit, nëse nuk keni frikë nga kaloritë e tepërta. Në këtë rast, nuk keni nevojë të shtoni kripë në salcë.
8. Vendosni peshkun në një enë pjekjeje.
9. Hidhni në salcë kosi.
10. Spërkateni me djathin e mbetur, pastaj thërrimet e bukës. Këto të fundit nevojiten për formimin e një kore të artë. Në parim, ju mund të bëni pa to.
11. E dërgojmë në furrë. Koha e parashikuar e gatimit është nga njëzet minuta në gjysmë ore në 190 gradë. Varet nga lloji i peshkut dhe madhësia e copave të filetos.

Shikoni një recetë të mirë

Si të gatuajmë peshkun në furrë në mënyrë që të mbetet lëng dhe i butë dhe të mos thahet? Provoni të piqni peshk në greqisht! Është e lehtë, e shpejtë dhe tepër e shijshme! Jo më kot grekët, si banorët e tjerë të Mesdheut, janë të famshëm për aftësinë e tyre për të gatuar ushqim deti.
Sidoqoftë, vërejmë se peshku për këtë pjatë mund të përdoret jo vetëm nga deti, por edhe nga lumi. Ne na pëlqen të piqim fileto merluci ose merluci në stilin grek, por, e përsërisim, çdo fileto peshku do të funksionojë, dhe jo domosdoshmërisht e bardhë, mund edhe të kuqe (i njëjti salmon rozë, për shembull, duhet të dalë i shkëlqyeshëm).

Nevojë:
Peshku (fileto) - rreth 1 kilogram (kemi merluc)
Domate të freskëta - 4-5 copë të vogla ose 3 të mëdha
Djathë (çdo i vështirë për shijen tuaj) - 300-350 gram
Hudhra - 3-4 karafil
Majonezë - rreth 300-350 gram (ne preferojmë të lehta, jo të yndyrshme)
Limon - gjysma e një limoni
Zarzavate (qepë të gjelbra, kopër, majdanoz) - rreth 30 gram secila, rreth 100 gram në total (mund të shtoni më shumë borzilok ose cilantro)
Kripë - rreth një lugë çaji
Margarinë ose gjalpë - vetëm pak për të lyer enën e pjekjes
Gatim:
Lani fileton e peshkut me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, fshijeni me një peshqir letre ose peceta, prerë në pjesë, kripë (mjaftueshëm nga njëra anë, tundni një kripesë si "kërpudhat me vrima" disa herë mbi secilën pjesë të merlucit). Spërkateni peshkun me lëngun e gjysmë limoni (limonin e lani, e fshini, e prisni përgjysmë dhe drejt me dorën tuaj, duke e shtrydhur me gishta, e shtrydhni sipër peshkut, duke lëvizur në mënyrë të barabartë nga një copë merluci në tjetrën. .
Lani domatet, fshijini dhe prijini në kubikë të vegjël (përqendrohemi në madhësinë 1 centimetër kub).
Lani zarzavatet, lërini të thahen dhe copëtoni imët.
Grini djathin në një rende të trashë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
Në një enë të madhe përzieni domatet e grira, barishtet e grira, hudhrat (më së miri është ta kaloni në një “thërmues” të posaçëm për hudhrat, nëse nuk e keni ende, grijeni shumë imët ose grijeni në rende të imët. ). Shtoni GJYSMËN e djathit të grirë. Shtoni majonezën dhe përzieni mirë.
Lyejeni enën e pjekjes me margarinë ose gjalpë. Mund të përdorni edhe një tigan të thellë. Shtrojme ne forme GJYSMEN e perzierjes se djathit me domate, barishte dhe majoneze. Zbutni në mënyrë të barabartë në të gjithë.
Copat e peshkut të kripur të spërkatura me lëng limoni i vendosni në një shtresë mbi përzierjen e djathit-domates. (Në këtë kohë, nëse forma juaj është metal, jo xhami, tashmë mund ta ndizni furrën për t'u ngrohur.)
Përhapeni gjysmën e dytë të përzierjes sonë djathë-domate-majonezë me barishte dhe hudhër mbi shtresën e peshkut, duke e niveluar atë.
Spërkateni pjesën tjetër të djathit të grirë në mënyrë të barabartë sipër.
Formën e vendosim në furrë të nxehur në 180-190 gradë (ky është niveli mesatar i ngrohjes nëse furra juaj nuk ka termometër) në një lartësi mesatare (në një fletë pjekjeje ose në një raft teli). Ne lëmë të njëjtin nivel mesatar ngrohjeje. E pjekim për rreth 30-40 minuta, është e vështirë të thuhet më saktë, furrat e të gjithëve janë të ndryshme. (Ju kujtojmë edhe një herë: nëse forma është prej qelqi, vendoseni në furrë të ftohtë dhe rrisni kohën e pjekjes me 10-15 minuta.)
Kur sipërfaqja e pjatës së pjekur të skuqet në një ngjyrë të verdhë-kafe, peshku grek është gati. Mund ta shtroni merlucin (ose çfarëdo që keni pjekur atje) në pjata dhe ta servirni. Aroma hap oreksin menjëherë!
Kjo është ajo, tani ju e dini se si të gatuani peshk në furrë. Shpresoj të kënaqeni!

Edhe mjekët dhe mendimtarët e lashtë grekë argumentuan se pjatat e peshkut janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin dhe vetëdijen e njeriut. Dhe ata nuk ishin larg nga e vërteta, sepse ky produkt dallohet nga një bollëk aminoacide thelbësore, ai përfshin shumë vitamina dhe minerale, duke përfshirë kalciumin, kaliumin dhe fosforin.

Nuk është për t'u habitur që është kuzhina greke, kuzhina e një vendi që ndodhet në bregdetin e Mesdheut, është ndryshe. Më i famshmi prej tyre quhet kështu - peshku në greqisht në furrë. Gatimi i tij është i thjeshtë dhe interesant, dhe rezultati kënaqet pa ndryshim me pamjen e shkëlqyer, aromën e mahnitshme, shijen e lartë.

Peshku i stilit grek në furrë është gjithashtu i mirë sepse nuk kërkon përbërësit origjinalë. Baza e tij është zakonisht mishi i peshkut detar, si salmoni ose trofta. Megjithatë, disa lloje të lumenjve, të tilla si krapi, purteka, gjithashtu funksionojnë mirë. Gjëja kryesore është të zgjidhni peshk të freskët. Nuk duhet të nuhasë asgjë përveç lumit apo detit, nuk duhet të duket e “grumbulluar” apo e njollosur.

Freskia e peshkut dëshmohet nga gushat e kuqe të ndezura dhe luspat e lëmuara, pak të lagura me një shkëlqim karakteristik. Nëse po blini jo një kufomë të tërë, por një fileto peshku, kushtojini vëmendje ngjyrës dhe elasticitetit. Produkti i freskët duhet të jetë i ndritshëm dhe elastik kur shtypet.

Është më e lehtë me përbërës të tjerë. Pothuajse çdo djathë i fortë do të funksionojë, por ju rekomandojmë të shmangni varietetet me shije të fortë dhe djathrat fisnikë. Limoni, i cili është i pranishëm në shumë variacione të recetës, mund të zëvendësohet me gëlqere. Veçanërisht me kujdes duhet t'i qaseni zgjedhjes së erëzave - është e rëndësishme të përcaktoni proporcionin e tyre optimal, të kujdeseni për përputhshmërinë e shijes së bimëve. Për të thjeshtuar procesin, mund të përdorni përzierje të gatshme të erëzave për peshkun.

Recetë klasike

Metoda tradicionale greke e gatimit të peshkut është e mirë sepse nuk e zhvendos theksin e shijes nga përbërësi kryesor, e mban pjatën të butë, të lëngshme dhe aromatike. Përveç kësaj, me një përmbajtje jashtëzakonisht të ulët të yndyrave dhe karbohidrateve, pjata është e pasur me proteina, që do të thotë se mund të konsiderohet diete dhe të përfshihet në një dietë sportive. Të intriguar? Pastaj përgatitni sa vijon:

Filetat lahen, pastrohen nga teprica, rilahen dhe thahen. Copat e peshkut fërkohen me kripë dhe erëza, të mbështjellë në bukë. Djathi bluhet në rende të trashë, domatet priten në kubikë, hudhra shndërrohet në kokrrën më homogjene. Kosi përhapet në një tas të vogël, përzier me domate dhe hudhër, kripë.

Ena e pjekjes lyhet me vaj vegjetal. Fileto në thërrime buke vendoset në fund, salca e kosit është sipër. Djathi mund të shtohet tani, por është më mirë ta vendosni pjatën mbi të 10-15 minuta para se të gatuhet plotësisht - atëherë do të ketë kohë të shkrihet, por nuk do të formojë ende një kore të fortë të errët.

Zakonisht gjella piqet për 30-40 minuta në temperaturën 170-180 gradë.

Peshku në një marinadë të lehtë

Receta e dytë që duam të ndajmë me ju përdor një marinadë të lehtë me lëng limoni që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj me çdo copë peshku. Për më tepër, shijet origjinale të natyrshme në gjellë bëjnë të mundur përdorimin e varieteteve më të lira, të tilla si merluci ose krapi. Lista e plotë e përbërësve të kërkuar përfshin:

Limoni lahet dhe pritet në dy pjesë, nga secila shtrydhet lëngu. Pasi i kemi hequr kockat dhe tulin shumë të madh, lëngut i shtohet pak kripë dhe piper. Çdo copë fileto, e larë dhe e tharë paraprakisht, fshihet plotësisht me përzierjen që rezulton, pas së cilës lihet për 15-20 minuta. Ndërkohë, përgatisni salcën sipas mënyrës së përshkruar në recetën e mëparshme. Djathi fërkohet sa më imët dhe shtohet në salcë.

Në fund të një enë pjekjeje vendosen degëza të koprës të lyera paraprakisht me vaj. Filetat e peshkut vendosen në kopër, të spërkatura me thërrime buke. Hidhni sipër salcën me djathë kosi. Furra nxehet në 180 gradë dhe ena futet në të për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, të bardhat e vezëve rrihen në një shkumë të trashë. Peshku i stilit grek në furrë lyhet me të bardhat e vezëve dhe vazhdon të piqet – këtë herë derisa të gatuhet plotësisht.

Shtimi i perimeve

Dëshironi që fibra t'i shtohej listës së substancave të dobishme të peshkut në greqisht? Më pas është koha për të shtuar disa perime të freskëta në gjellë, të cilat, falë trajtimit të butë termik, do të ruajnë të gjitha vetitë e tyre dhe do të ndihmojnë në shmangien e beriberit dimëror.

Produktet e kërkuara përfshijnë:

• fileto peshku - 500 g;
• djathë i fortë - 150 g;
• majonezë - 100 ml;
• limon - 1 pc.;
• qepë - 2 copë;
• karota - 3 copë;
• kripë, erëza - për shije.

Fileto marinohet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Karotat fërkohen në një rende të trashë, qepët priten në unaza ose gjysmë unaza. Perimet shtrohen në një tigan, lyhen me vaj vegjetal dhe skuqen derisa të zbuten. Djathi fërkohet imët. Mbi këtë parapërpunimi i produkteve mund të konsiderohet i plotë.

Në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, ato formojnë një lloj - një përzierje perimesh vendoset në fund, një fileto peshku është sipër dhe perimet janë përsëri mbi të. Shtresa e sipërme lyhet me një sasi të vogël majonezë. Pjata duhet të piqet në temperaturë 160 deri në 180 gradë për 30-45 minuta. Mos harroni ta spërkatni me djathë 10-15 minuta para përfundimit të gatimit.

Receta greke e peshkut është sjellë vërtet nga Greqia, nga një prej restoranteve buzë detit.Ju mund ta merrni peshkun sipas preferencave tuaja, rezultati do t'ju pëlqejë pa ndryshim.Mundohuni të gatuani dhe vlerësoni shijen!

• 600-700 g fileto peshku (kam përdorur tilapia)
• 200 g djathë
• 3 domate
• 1 llambë
• 2 thelpinj hudhre
• 3 domate
• 3 art. l. qumësht
• majonezë
• rast. vaj për tiganisje
• miell, kripë, piper
• një majë barishte aromatike

Mënyra e gatimit:

Lani fileton e peshkut, thajeni me një peshqir letre, prejeni në copa jo shumë të vogla.

Peshkun e piperojmë pak, e kalojmë në miell të kripur dhe e skuqim pak në vaj vegjetal.

Pastrojmë qepën dhe e presim imët.

Skuqni qepën në vaj vegjetal deri në kafe të lehtë të artë. Transferoni atë në një tas të veçantë.

Tani duhet të bëjmë një omëletë. Thyejmë 3 vezë në një filxhan, i rrahim me një majë kripë, shtojmë 1 lugë gjelle. miell, 3 lugë gjelle. l. qumësht, një majë e ndonjë barishte të thatë (unë shtoj borzilok dhe rigon) dhe përziejmë mirë që të mos ketë gunga. Hedhim pak vaj luledielli ose ulliri në një tigan të parangrohur dhe derdhim përzierjen tonë. Në një zjarr të vogël nën kapak, sillni gatishmërinë.

Pritini omëletën e ftohur në copa të vogla.

Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në copa të vogla.

Hudhrat e prera skuqen lehtë në vaj vegjetal. Hiqni lëkurën nga domatet duke i zhytur në ujë të vluar për 1 minutë. Shiko me shume.Pritini domatet në copa të vogla dhe shtoni në tiganin me hudhër. Pak kripë dhe piper. Skuqini, duke e trazuar, për pesë minuta. Fike.

Në enën e pjekjes, ku do të gatuajmë peshkun në greqisht, shtrojmë copat e peshkut të skuqur.

Vendosni mbi peshk domate me hudhër.

Sipër hidhni qepë të skuqura dhe vezë të fërguara në feta.

Lyejeni gjithçka me majonezë.

Dhe tani, pikërisht sipër formës në një rende të imët, tre djathë.