Recetë për kvass nga mielli i thekrës. Kvas i bërë në shtëpi: bukë, thekër, brumë kosi, pa maja - recetat më të mira

E di që jo të gjithë e duan shumë kvasin e bardhë të bërë nga mielli thekre, kështu që kjo recetë është për njohësit e vërtetë të kësaj pijeje të mrekullueshme natyrore. Edhe pse unë rekomandoj fuqimisht t'i kushtoni vëmendje, pasi ka shumë përfitime prej tij për trupin tonë. Dua të vërej menjëherë se mund ta gatuani në mënyra të ndryshme dhe sasia e përbërësve ndikon shumë në atë lloj kvass që merrni. Dhe kjo do të varet kryesisht nga shija juaj. Më poshtë do të jap një recetë bazë për kvass nga mielli thekre, gatuaj të paktën një grumbull provë dhe më pas vendosni vetë se çfarë të shtoni në sasi pak a shumë. Është mjaft e lehtë për t'u përgatitur dhe nuk kërkon shumë kohë. Do të duhen rreth dy ditë për t'u pjekur, dhe më pas tashmë mund të shijoni kvass dhe të vendosni nëse do ta përgatisni më tej ose mund ta pini tashmë. Unë e përdor kvasin jo vetëm si një pije freskuese, të këndshme dhe të shijshme në ditët e nxehta, por gjithashtu e bëj të shijshme me të.

Përbërësit:

• rreth 5 litra ujë
• 1 gotë e mbushur me miell thekre
• 2/3 filxhan sheqer (për shije)

Mënyra e gatimit

Nëse keni ujë të mirë të filtruar, atëherë ju duhet të zieni vetëm 2 litra, nëse keni ujë të zakonshëm rubineti, atëherë zieni gjithçka dhe ftohni 3 litra në temperaturën e trupit. Starteri duhet të jetë aktiv, nëse e keni në frigorifer, shtoni 1/2 lugë sheqer dhe vendoseni në një banjë me ujë të ngrohtë për ta aktivizuar. Nëse sapo e keni përgatitur sipas recetës sime, atëherë ju këshilloj të bëni kvasin e parë në gjysmën e përbërësve dhe thjesht ta kulloni, sepse do të ketë një shije të lehtë majaje të freskët. Dhe vetëm atëherë përfitoni nga bazat e mira të freskëta të marra.

Derdhni miell thekre në një tenxhere ose ndonjë enë të përshtatshme, shtoni ujë të vluar (2 litra) në pjesë të vogla dhe përzieni menjëherë gjithçka mirë. Është e dëshirueshme që të mos kemi gunga, por edhe nëse formohen, nuk është shumë e frikshme. Ju thjesht mund ta kaloni miellin e zier përmes një sitë. Masën që rezulton e lëmë të qëndrojë për 20-30 minuta, duhet të ftohet në temperaturën e trupit. Më pas pjesën tjetër të ujit të ngrohtë e shtojmë në miellin e thekrës së zier, vetë brumin e thartë, trashjen dhe sheqerin. Unë zakonisht e shijoj, duhet të jetë pak e ëmbël që kvasi të luajë mirë dhe të dalë i shijshëm. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për dy ditë. Gjatë procesit, duhet të shfaqet një kapak me gëzof me shkumë dhe kvass duhet të fermentohet. Pas pak shijojmë pijen, nëse çdo gjë ju përshtatet, atëherë hiqeni nga sedimenti dhe derdhni në shishe dhe vendoseni në frigorifer. Nëse nuk keni acid të mjaftueshëm, atëherë shtoni pak sheqer dhe prisni një ditë tjetër.

Mos e derdhni pjesën tjetër të trashë. Së pari, ju mund të martoheni me kvass (siç themi ne në njerëzit e thjeshtë). Për ta bërë këtë, nuk kemi nevojë të krijojmë miell thekre, por thjesht shtojmë ujë të ngrohtë me sheqer, por kërkohet më pak ujë - 3,5 litra. Së dyti, ne përdorim të trashë si një fillestar për grumbullin e ardhshëm të përgatitjes së kvass. Lëreni gjysmë litër ose pak më shumë dhe përsërisni të gjithë procesin. Të bëftë mirë.

Kvass i fuqishëm dhe i shijshëm i bërë nga buka e thekrës është një pije e vërtetë verore ruse! Zgjidhni recetën më të mirë në përzgjedhjen tonë.

• Ujë - 8,5 l
• Miell thekre - 2,5 pirg.
• Sheqeri - 1,5 pirg.

Marrim trashë. Mund ta gatuani vetë. Por është më e lehtë ose të marrësh pjesën tjetër të kvasit të përgatitur më parë, ose të pyesësh një gjyshe në treg ose, si unë, të pyesësh në fshat. Mund ta merrni në çdo furrë buke. Ti vendos. Dhe një gjë tjetër: nëse shfaqen flluska në trashë kur e transferoni në nxehtësi, mund të vazhdoni me siguri, dhe nëse jo, shtoni 0,5 lugë. maja e thatë. Duket kështu.

Të trashë do të duhet rreth 550-700 ml. Në të trashë shtojmë 2 lugë gjelle. l. miell thekre.

Dhe 3 lugë gjelle. l. Sahara. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga.

Zieni 8,5 litra ujë.

Për kvass, ne kemi nevojë për enamelware me një vëllim prej të paktën 10 litra. Mund të jetë një kovë, unë kam një tenxhere. Shtoni 2 gota miell dhe 1 filxhan sheqer në një tenxhere. I përziejmë.

Më pas derdhni ujë të nxehtë të zier (jo ujë të vluar), së pari 1 gotë, përzieni, shtoni më shumë ujë derisa të bëhet konsistenca e salcës së kosit. Nuk duhet të ketë gunga!!!

Ne gradualisht fillojmë të derdhim ujin e zier në kovë, duke e trazuar shpejt (unë e trazoj me një rrotull), mielli do të piqet, masa do të trashet dhe më pas do të dalë vetëm një lëng i turbullt. Duhet të përzieni shumë shpejt.

Kur të keni shtuar ujë të mjaftueshëm sa të ketë vend vetëm për tokë në kovë, kova duhet të hiqet. Për ta mbuluar me kapak. Vendoseni trashë krah për krah. Nga koha për 4-4,5 orë. Pas kohës së caktuar, temperatura e kvasit duhet të jetë e njëjtë me atë të qumështit të freskët, përndryshe është e nevojshme të ftohet kovën në një tas me ujë të ftohtë. Pasi të keni arritur temperaturën e dëshiruar, derdhni të trashë në kovë, përzieni, mbuloni kovën me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. E vendos kovën në një legen të thellë me ujë të nxehtë dhe e mbuloj. Pas 6-6,5 orësh, në sipërfaqen e lëngut në kovë shfaqet një pamje e shkumës me flluska të imët. Kvass është gati!

Ne hedhim kvass në kavanoza. Në fund të kavanozit është e dukshme e trashë, të cilën do ta përdorim gjatë përgatitjes së kvasit të ardhshëm. E trasha mund të ruhet në mënyrë të sigurtë në frigorifer për dy javë. Me këtë kvass përftohet një okroshka e mrekullueshme.

Receta 2: kvas i bërë në shtëpi nga buka e thekrës

Produktet e përdorura për brumin e thartë:

• maja (e freskët) - 10 gr,
• OSE maja (e thatë) - 3 gr.,
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.,
• bukë thekre (e tharë) - 2 grushte,
• ujë (i ngrohtë) - 400 ml.

Produkte për kvass për një kavanoz 3 litra:

• brumë i thartë i gatshëm,
• bukë thekre (e tharë) - 3 grushte,
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.,
• rrush të thatë - sipas dëshirës.

Për brumin e thartë, kemi nevojë për maja të freskët (ose të thatë), sheqer, ujë të ngrohtë dhe një pikë të rëndësishme, dy lloje (mundësisht, por jo të nevojshme) bukë thekre.

Hedhim majanë, fillimisht me një sasi të vogël uji të ngrohtë.

Më pas shtoni sheqerin dhe përzieni. Le ta lëmë mënjanë tani për tani.

Marrim bukën, e presim në kubikë të vegjël në një tepsi. E përsëris edhe një herë, për ta bërë kvasin më të shijshëm dhe të pasur, merrni dy lloje bukë thekre me cilësi të mirë. Jam i sigurt se do të bindeni për këtë kur të provoni kvasin tashmë të përgatitur.

Për brumin e thartë marrim bukë jo të skuqur. Hidhni dy grushta në një kavanoz, derdhni maja me sheqer në të, derdhni ujë të ngrohtë.

Përziejini, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të ndritshëm për disa ditë. Një dritare ideale me rreze dielli. Nëse nuk ka asnjë, atëherë mund ta vendosni pranë baterisë ose sobës.

Pjesën tjetër të krisurave të grira i vendosim të thahen në furrë në temperaturën 160-170 gradë, për 40 minuta, duke mos harruar t'i trazojmë që të skuqen edhe.

Një pikë e rëndësishme, krisurat për kvass duhet të thahen, jo të skuqen. Shija dhe ngjyra e kvass do të varen nga kjo. Në krisurat e djegura, kvasi nuk do të jetë i shijshëm dhe i hidhur, mbani në mend këtë.

Pas 2 ditësh, brumi ynë i thartë do të jetë gati. Jini të durueshëm dhe prisni këtë moment. Pas një dite, mund ta përzieni. Dhe, pas dy, do të ndalojë fermentimin, do të bëhet transparent, një precipitat i bardhë do të shfaqet në fund.

Dhe më e rëndësishmja, aroma, do të jetë një erë shumë e këndshme e kvass dhe bukës. Dhe, nëse ju vjen era maja, atëherë brumi nuk është ende gati, lëreni të fermentohet.

Le të fillojmë të mbushim kvass në shtëpi sipas recetës me një foto. Marrim një kavanoz 3 litra, derdhim në të tre grushta krisur të thata, derdhim ujë të nxehtë të zier, rreth pak më pak se gjysma e kavanozit.

Shtoni një majë rrush të thatë nëse dëshironi, derdhni sheqerin, përzieni.

Lëreni të ftohet për disa orë në temperaturën e dhomës.

Uji në kavanoz u fto në temperaturën që na duhej, fitoi një ngjyrë të bukur kafe të pasur, për shkak të krisurave të thekrës.

Shtoni brumin e thartë (të përzier mirë) në një kavanoz 3 litra.

Shtojmë ujë në kavanoz, por jo të nxehtë, në asnjë rast nuk duhet të bëhet kjo. Përndryshe, zieni majanë, ata do të vdesin, dhe atëherë nuk do të merrni kvass (nuk do të fermentohet). Mund të derdhni ujë të valuar, të ftohur në temperaturën e dhomës, derisa kavanoza të ngushtohet. Ose, ndoshta do të jetë më e qartë për dikë, shtoni ujë në shpatullat e kavanozit.

Pse nuk mund të derdhni një kanaçe të plotë? Sepse, ju duhet t'i jepni vend kvasit për fermentim. E vendosim kavanozin e përgatitur me kvas në një vend të ndritshëm dhe të ngrohtë për fermentim për një ditë. Ky vend, përsëri, mund të shërbejë si një dritare "me diell".

Pas një dite, procesi i fermentimit duhet të përfundojë, kvass bëhet transparent, aroma e majave zhduket. Shijoni kvass, nëse ju pëlqen, atëherë kvass është gati.

Ne filtrojmë kvasin e përfunduar të bërë në shtëpi përmes një sitë. Dhe gjithashtu e zhvendosim sitën me një shtresë të dyfishtë garzë, për pastërtinë më të mirë të kvasit.

Mos e hidhni pjesën tjetër të motorit, këtu mjafton për dy kavanoza 3 litra. Ndani këtë sasi të brumit të thartë në mënyrë të barabartë në 2 kavanoza, shtoni tre grushte kriker, sheqerin, derdhni ujë dhe lëreni për një ditë. Kjo mund të bëhet pafundësisht herë. Dhe kjo do të thotë që do të jeni me kvas të bërë vetë gjatë gjithë verës.

Na mbetet të derdhim kvas në shishe (kavanoza), të cilat do ta bëjmë me ju. Hidheni me një gyp, mbylleni fort dhe dërgojeni në frigorifer, krijoni, ftohuni për 4-6 orë. Zakonisht e marr atë gjatë natës.

Receta 3: kvas thekre në shtëpi

• bukë thekre - 1,5 copë
• maja e thatë - 1/3 lugë
• Bukë e zezë Borodino - 1 pc.
• sheqer

Përgatitni starterin për kvass. Merrni gjysmë bukë thekre të freskët. Buka duhet të jetë e freskët. Thërrmoni tulin e tij (pa kore!) në një enë. Më pas hidhni ujë të ngrohtë mbi bukë. Uji duhet të mbulojë plotësisht thërrimet. Shtojmë sheqerin (rr. Lugë). Më pas marrim majanë të ngrohet. Lëreni për 2-3 ditë derisa të luajë. Nëse jo, shtoni majanë në tasin ose tenxheren me brumin e thartë.

Më pas prijini në copa dy copa bukë. Merrni thekër dhe Borodino. Më pas vendosini fetat e bukës në një tepsi dhe vendosini në një ngjyrë kafe të bukur në zjarr të fortë. Kini kujdes të mos digjen bukën! Sa më e zezë të jetë buka, aq më e pasur do të bëhet ngjyra e kvasit.

Më pas përgatisni një kavanoz (3-5 litra). Duhet të jetë i pastër dhe i thatë. Hidhni fillimin në të, më pas shtoni 3-4 feta bukë të skuqur, pastaj një fetë tjetër të freskët. Më pas vendosni sheqerin (2-3 lugë gjelle) në një kavanoz dhe mbusheni deri në gjysmë me ujë. Pas një dite, nëse dëshironi, mund të shtoni ujë.

Mbulojeni qafën e kavanozit me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Për herë të parë, ju duhet të kulloni kvass direkt përmes një copë garzë në një kavanoz. Duhet të shfaqet një erë dhe shije e thartë (kvass). Shtoni sheqerin sipas shijes ne kvasin qe keni shprehur dhe vendoseni ne frigorifer.

Brumi i thartë mund të përdoret edhe disa herë. Atëherë do t'ju duhet të shprehni kvas të gatshëm të bukës çdo ditë, përndryshe do të kthehet në uthull.

Receta 4: kvas thekre i bërë në shtëpi për 3 litra

• gjysmë bukë thekre
• 3 litra ujë të zier
• 25 gr maja e thatë
• 125 gr sheqer
• 10 rrush të thatë

I hedh tre litra ujë në tigan dhe e vendos të vlojë. Gjysmën e petës së zezë e pres në copa dhe i shtroj në një tepsi.

Bëj bukë të thekur në furrë. Përcaktoni vetë skuqjen e krisurave - sa më të fortë të jenë të skuqura, aq më e errët do të jetë ngjyra e kvasit.

I vendos krisur në një kavanoz 3 litra dhe i hedh ujë të vluar. Ju nuk duhet ta mbushni kavanozin deri në majë, sepse kvasi do të fermentohet dhe do të fryjë. Tani po pres që uji në kavanoz të ftohet në temperaturën e dhomës.

Uji në kavanoz është ftohur, krisurat janë injektuar dhe tashmë kanë marrë një ngjyrë të errët. Tani hedh majanë e thatë, sheqerin dhe 10 rrush të thatë në një kavanoz. përziej. I mbuloj me garzë dhe sipër me një kapak me vrima. Ju mund të bëni disa vrima në një mbulesë të thjeshtë plastike. Në mënyrë që kapaku të mos prishet gjatë fermentimit. E lë në një vend të ngrohtë për tre ditë.

Pas tre ditësh, filtroni dhe ftoheni në frigorifer. Kvasi i ftohtë është veçanërisht i shijshëm!

Ende kam brumin dhe bukën në kavanoz. Unë jam duke filluar një kvass të ri mbi këtë brumë të thartë. Vetëm sheqeri tashmë duhet të derdhet më i vogël - dy ose tre lugë. Dhe nuk keni nevojë as për maja. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa krisur të rinj. Kvass gjithashtu do të jetë gati në ditën e tretë.

Receta 5: kvas miell thekre i bërë në shtëpi

• Miell thekre - 1 kg
• Ujë - 10 l

Nga mielli i thekrës, gatuajeni brumin në ujë (pa kripë!)

Për ta bërë këtë, shtoni 1 kg miell në 1 litër ujë.

Përziejini derisa të jetë e qetë.

Mbyllni enën me brumin me garzë, mbështilleni me disa shtresa pëlhure të dendur. Mbajeni për 2-3 ditë në një vend të ngrohtë.

Hollojeni brumin e pjekur të fermentuar me ujë të ngrohtë të zier dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës.
Për ta përdorur, kullojeni me napë.

Të bëftë mirë!

Ndërsa kvass-i i përfunduar konsumohet, kvas-it nga mielli i thekrës mund t'i shtohet ujë i zier, ndërsa përzihet sasia e duhur e miellit të thekrës.

Receta 6: kvas i bërë në shtëpi mbi brumë kosi thekre

• brum i trashë thekre 100 g
• ujë të nxehtë 3 l
• sheqer 100 g
• Bukë Borodino 1 pc.
• malt i errët 3 lugë gjelle. l.

Marrim një shishe, hedhim 100 g krisur në të (nëse jo, mund të zëvendësoni 100 g miell thekre), 3 lugë gjelle malt thekre të errët dhe derdhim ujë të valë mbi të. Këtu janë fotot e kvass pa malt. Është e vështirë për mua ta blej tani ... Prandaj, shtova më shumë krisur - 200 g. Mbështilleni mirë dhe lëreni brenda natës derisa të ftohet plotësisht. Në infuzionin e ftohur, shtoni 100 g brumë kosi thekre në kulmin e aktivitetit (ushqeni, në nxehtësi dhe derisa të dyfishohet).

Përzieni starterin në një sasi të vogël infuzioni, më pas hidheni në një shishe. Shtoni sheqerin dhe përzieni mirë. Mbyllni kapakun me një vulë uji dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë. Më pas kullojeni, derdhni në shishe, nëse dëshironi, mund të shtoni rrush të thatë, por jo domosdoshmërisht, kvasi tashmë është i mprehtë. Mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer.

Kvass është gati. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe pak sheqer. E shijshme, e shëndetshme dhe natyrale!

Receta 7, hap pas hapi: kvas thekre me oriz

• krisur bukë thekre - 100 g;
• oriz - 1 lugë gjelle;
• rrush i thatë i errët - 5-6 copë;
• sheqer i grimcuar - 2-3 lugë;
• ujë - 4 l;
• maja e thatë - në majë të një thike

Hidhni krisur thekre me ujë të ngrohtë (36-37 gradë) të zier.

Shtoni një lugë gjelle jo të plotë me oriz të larë dhe rrush të thatë (5-6 copë). Rrushi i thatë, natyrisht, është gjithashtu i larë mirë. Është më mirë të marrësh rrush të thatë, i jep kvasit një ngjyrë të bukur qelibar, së bashku me bukë thekre.

Më pas shtoni 2-3 lugë sheqer dhe majanë e thatë (pak, fjalë për fjalë në majë të thikës). Ju nuk mund të përdorni maja nëse dëshironi të bëni kvas pa maja. Por më pas duhet të vendosni pak më shumë oriz dhe rrush të thatë për një proces më të mirë fermentimi.

E përziejmë të gjithë brumin e thartë dhe e lëmë për 1-2 ditë. Nëse është e nxehtë, atëherë brumi i thartë do të jetë gati brenda një dite.

Më pas këtë brumë të thartë e ndajmë në 2 kavanoza, e mbushim me ujë të valuar (jo të nxehtë, në temperaturë ambienti). Shtoni sheqer sipas shijes, por pak, jo më shumë se 2-3 lugë, sepse sheqeri i tepërt do të ndërhyjë në procesin e fermentimit. Shtoj 2 lugë gjelle. lugë sheqer për kavanoz me dy litra. Shtoni edhe disa rrush të thatë dhe disa krisur thekër. Kavanozët i mbulojmë me kapak, por nuk i mbyllim fort. E mbuloj me kapakë përmbys. Në mot të nxehtë, kvass është gati brenda një dite.

Gatishmëria e kvass është e lehtë të përcaktohet nga lëvizja e rrushit lart e poshtë. Nëse ai "ecën" mirë mbrapa dhe mbrapa, atëherë kvass është tashmë gati.

Kulloj kvasin e përfunduar përmes një sitë të imët dhe e vendos në frigorifer. Dhe i mbush përsëri me ujë kavanozët e brumit. Dhe kështu me këtë brumë kosi mund të gatuani brumin e thartë gjatë gjithë verës.

Receta 8: si të bëni kvas thekre në shtëpi

për një kavanoz 3 litra:

• maja;
• 3 grushta krisur thekre;
• 4 lugë gjelle. l. Sahara;
• 2 litra ujë të vluar.

për brumin e thartë:

• krisur thekre;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1,5 lugë maja e thatë (ose 0,5 lugë të freskëta);
• 0,5 l ujë të vluar.

Për të filluar, ne thajmë krisurat nga buka e zezë. Unë zakonisht përdor "Borodinsky" ose "Moskë".

Kur brumi i thartë të jetë gati, merrni një kavanoz 3 litra, derdhni krisur (pak, rreth 3 grushte), sheqer dhe hidhni me kujdes ujë të vluar mbi "spatullat" e kavanozit. Le të këmbëngulim. Kur të ftohet në një gjendje të ngrohtë, shtoni majanë. Për një kavanoz 3 litra mjafton 0,5 litra brumë kosi.

Rrushi i thatë dhe sheqeri mund t'i shtohen kvasit të gatuar në shtëpi, kush e pëlqen atë më të ëmbël.

Kvasi i parë nuk është shumë i shijshëm - majaja ndihet dhe është e trashë, viskoze. Por e dyta dhe ato pasuese janë shumë të shijshme. Nëse kvasi i bërë në shtëpi ju duket jo mjaftueshëm "i fortë", lëreni të fermentohet më gjatë: brumë i thartë për 3 ditë, kvass për 2 ditë.

Konsiderohet si një pije sezonale, dhe më parë ishte në shtëpitë e Rusisë gjatë gjithë vitit - shuante etjen, mbështeti forcën gjatë agjërimit dhe ndihmoi për të përballuar sëmundjet.

Kvasi nga mielli i thekrës, krundet ose buka bëhej me malt elbi të zier, manaferrat dhe frutat, barishtet dhe rrënjët.

Teknologjia më e thjeshtë, popullore, bazohet në brumin e thartë, i cili mjafton të gatuhet një herë në sezon. Mbushja e trashë me ujë të ri, mund të merrni kvas të ri çdo 2-3 ditë. Një fillestar i mirë është baza e një pije të shijshme.

Receta më e lehtë për brumin e thekrës: miell + ujë + sheqer. Përziejmë gjithçka në konsistencën e salcë kosi të trashë dhe e lëmë të fermentohet. Kur të shfaqet një shije e thartë, brumi do të jetë gati. Duhet pranuar se receta bazë ka të drejtën e jetës. Le të hedhim një vështrim në disa variacione të kësaj teme.

në rrush të thatë

Një recetë e shijshme për të cilën mjafton një ditë. Përbërësit:

• miell thekre - 100 g;
• ujë të ngrohtë - 100 ml;
• rrush i zi - rreth një e katërta e një gote;
• mjaltë - 2 lugë çaji.

Gatim:

1. Lani rrushin e thatë dhe copëtoni në çdo mënyrë - me thikë ose në blender.
2. Bashkoni miellin, ujin dhe mjaltin dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
3. Shtoni rrush të thatë, përzieni.
4. Masën e vendosim në një kavanoz qelqi, e mbulojmë me një leckë, e rregullojmë me një brez ose fije elastike dhe e vendosim në nxehtësi për një ditë.
5. Kur në brumin e thartë shfaqen flluska, brumi i thartë është gati.

me hop

Konet e hopit mund të blihen në një farmaci - ky është kompleksiteti i vetëm i kushtëzuar i kësaj recete. Përbërësit :

• kone hop të thatë - 3 lugë;
• ujë - 500 ml;
• mjaltë (sheqer) - 1 lugë gjelle;
• miell thekre - sa do të marrë.

Gatim :

1. Hidhni ujë të vluar mbi hopën dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta.
2. Kullojeni lëngun dhe ftohni në 40 o C.
3. Shtoni mjaltin (sheqerin) dhe përzieni mirë.
4. Shtoni gradualisht miellin dhe përzieni derisa masa të marrë konsistencën e kosit.
5. Hidheni në një kavanoz qelqi, mbulojeni me një leckë dhe prisni që të shfaqen flluska. Kjo zakonisht ndodh brenda 24-36 orëve.

Maja

Mënyra më e zakonshme e gatimit. Përbërësit :

• 100 g sheqer (gjysmë gote);
• 500 g miell thekre;
• 15 g maja buke;
• ujë të ngrohtë.

Gatim:

1. Hedhim majanë me ujë të ngrohtë, e përziejmë dhe e lëmë të ngrohtë.
2. Përzieni miellin me ujë të nxehtë dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet krem.
3. Kur brumi të jetë ftohur në 34-36 ° C, shtoni sheqer, shtoni ujë dhe shtoni majanë.
4. E trazojmë, e mbulojmë enën me një leckë dhe e vendosim në zjarr për 24 orë.
5. Kullojeni dhe mbajeni nja dy ditë në frigorifer.

Receta në shtëpi

Për të bërë kvas thekre me brumë kosi nuk kërkohet asnjë përpjekje ose aftësi kulinare. Mjafton të ndiqni recetën, të përdorni përbërës cilësorë, të përdorni ujë të pastër dhe t'i lani mirë enët. Nëse e keni përgatitur tashmë brumin e thartë, pija patjetër do të dalë.

Mbi brumin e thekrës me malt

Për këtë recetë, do t'ju duhet brumë thekre dhe malt i kuq, të cilat mund t'i blini, për shembull, në një dyqan ushqimesh shëndetësore ose në një dyqan online. Kur përdorni brumin e tharë të gatshëm, së pari duhet ta "ringjallni" atë, sipas udhëzimeve në paketim.

Përbërësit:

• gotë jo e plotë e maltit;
• 200 g brumë kosi;
• 2 lugë miell thekre;
• 2-3 lugë mjaltë ose sheqer;
• rreth 3 litra ujë të pastër.

Gatim:

1. Derdhni maltin me ujë të valë.
2. Hidheni starterin në një kavanoz prej tre litrash.
3. Kur malti të jetë ftohur, shtojeni në starter.
4. Shtoni sheqer (mjaltë).
5. Mbushni me ujë, mbuloni fytin e kavanozit me garzë dhe lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë dhe të errët. Është e pamundur të mbyllësh kavanozin me kapak në mënyrë që kvass të marrë frymë.
6. Kullojeni kvasin e përfunduar përmes napës. Produkti i përfunduar mund të ëmbëlsohet.

Mjeti i mbetur në fund mund të mbushet me ujë dhe mund të merren pjesë të reja të produktit të përfunduar. Brumi i thartë dhe mulliri do të ruhen në frigorifer për disa javë.

Nëse pas kësaj kohe nuk do të gatuani kvas, ushqeni lëndët e para bazë - lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës, shtoni disa lugë miell thekre dhe prisni që të shfaqen flluskat. Nuk keni më nevojë të shtoni starterin në kavanozin me lythin, mund të shtoni malt dhe sheqer në pjesë të vogla.

E bardha

Përbërësit:

• malt thekre - 1,5 kg;
• malt elbi - 1,5 kg;
• miell gruri - 1,5 kg;
• miell hikërror - 1,5 kg;
• miell thekre - 1,5 kg;
• nenexhik - 20-30 g;
• rrush të thatë - 10 g.

Gatim:

1. Hidhni ujë të valë mbi gjethet e nenexhikut paraprakisht për të marrë një infuzion aromatik.
2. Përziejmë miellin dhe, duke derdhur ngadalë ujë të vluar, gatuajmë një brumë të fortë.
3. Transferoni në një tenxhere dhe derdhni 5-6 litra ujë të vluar.
4. Shtoni ekstraktin e mentes.
5. Mbulojeni me një leckë dhe lëreni të fermentohet për një ditë ose pak më gjatë.
6. Kur kvasi të bëhet i lehtë dhe të fermentohet, kullojeni nga lythja, hidheni në shishe.
7. Hidhni disa copa rrush të thatë në çdo shishe dhe tapë.

Shishet mund të ruhen në frigorifer në një pozicion horizontal.

Nga mielli i thekrës

Përbërësit:

• rreth gjysmë gote miell thekre;
• 2500 ml brumë kosi;
• 6 litra ujë;
• gjysmë gote sheqer.

Gatim:

1. Hidhni miellin dhe sheqerin në mënyrë të barabartë në dy kavanoza me tre litra.
2. Shtoni ujë të ngrohtë dhe përzieni derisa të mos mbesin gunga.
3. Hidhni ujë të vluar me përzierje të vazhdueshme dhe lëreni të ftohet në një temperaturë të ngrohtë të këndshme.
4. Shtoni brumin e thartë në kavanoza.
5. Mbulojeni me një leckë, mbështillni kavanozët dhe lërini të fermentohen për 2-3 ditë.
6. Pija e përfunduar duhet të kullohet nga sedimenti dhe të ruhet në frigorifer.

Fshatar

Përbërësit:

• 3 litra ujë;
• 1 gotë miell thekre;
• 100 g sheqer;
• 250 g startues.

Për të ringjallur një starter që është ruajtur në frigorifer, lëreni të ngrohtë për disa orë. Nëse pas kësaj kohe nuk shfaqen flluska në sipërfaqe, shtoni majanë e thatë (rreth një çerek luge çaji).

Gatim:

1. Shtoni një lugë miell dhe sheqer në fillim. Përziejini.
2. Ujë i zier.
3. Derdhni miellin dhe sheqerin e mbetur në një tigan të emaluar, përzieni me një shpatull druri dhe derdhni ujë të nxehtë në pjesë. Përziejini gjatë gjithë kohës që të mos krijohen gunga. Rezultati duhet të jetë një lëng i lehtë me re.
4. Mbuloni tiganin me një kapak, vendosni majanë pranë saj - është e dobishme që ajo të qëndrojë e ngrohtë. Lëreni për disa orë që të ftohet përmbajtja në një temperaturë të këndshme, pak mbi temperaturën e dhomës.
5. Hidheni në një kavanoz me tre litra, shtoni starterin, përzieni, mbulojeni me garzë.
6. Pas rreth 15-20 orësh, kvass do të jetë gati.

Truket dhe sekretet për të bërë kvass nga mielli i thekrës

• Kvasi i mirë nuk mund të jetë transparent; ka erë malti dhe bukë të ngrohtë.
• Ju duhet ta ëmbëlsoni pijen menjëherë para se ta pini.
• Përdorni miell thekre integrale.
• Ju mund të përcaktoni nëse pija është gati sipas shijes. Kvasi i fermentuar bëhet shumë i thartë.
• Mund ta dekoroni aromën me barishte pikante, për shembull, gjethe nenexhiku, qershi, rrush pa fara ose trumzë.
• Një pije e bërë pa maja është më e shëndetshme, por kërkon më shumë kohë për t'u injektuar. Fetat e bukës thekre do të ndihmojnë në përshpejtimin e procesit.
• Gatuani kvasin në ujë të zier.
• Shija do të jetë më e pasur nëse përdorni një përzierje të disa llojeve të maltit.
• Ka më shumë flluska në kvass me bazë maja dhe shija e tij është më e mprehtë. Grupi i parë mund të ketë një erë specifike, por në të ardhmen zbutet.

Që nga kohra të lashta në Rusi, pijet kvass konsideroheshin pijet më të njohura dhe të preferuara.

Kvasi i bërë nga mielli i thekrës mund të shuajë në mënyrë të përkryer etjen në një verë të nxehtë dhe është gjithashtu i domosdoshëm në gatimin e pjatës suaj të preferuar verore - okroshka.

Ekziston një mendim se grekët ishin zbuluesit e kvass, dhe ishin ata që së pari morën një pije të shijshme nga malti, uji dhe sheqeri përmes fermentimit.

Në Rusi, për herë të parë, Nester përmendi kvass në kronikat e tij, duke thënë se kvass nga mielli i thekrës, mjalti dhe ushqimi u shpërndanë të gjithëve falas në kohën e pagëzimit.

Gjatë mbretërimit të carëve, krerët e shtetit të madh rus nuk e përçmuan kvasin, përkundër faktit se ai është ende një pije fshatare.

Përfitimet e kvasit të thekrës qëndrojnë jo vetëm në shuarjen e etjes dhe në kënaqjen e preferencave të shijes, ky "lëng" i bukës ka shumë veti shëruese.

Mielli i thekrës është me të vërtetë një depo e përbërësve të nevojshëm dhe të dobishëm për një person. Ai përmban një kompleks të tërë vitaminash B, tokoferol, acid askorbik, vitaminë K, e cila është një vitaminë hormonale, një vitaminë enzimë dhe një vitaminë antioksiduese. Për më tepër, mielli i thekrës përmban elementë kimikë të tillë të rëndësishëm për trupin e njeriut si Fe, Mn, Se, Cu, Zn.

Kvasi nga mielli i thekrës është i shkëlqyeshëm, përveç kësaj, kontribuon në trajtimin e beriberit. Falë kësaj pije, proceset metabolike në trup normalizohen. Efektet tonike dhe stimuluese të kvass rrisin ndjeshëm qëndrueshmërinë dhe performancën.

Kvass është në gjendje të luftojë hipertensionin dhe dysbacteriosis, të forcojë mekanizmat e mbrojtjes njerëzore. Gjithashtu, pija e fermentuar forcon smaltin e dhëmbëve.

Përdorimi i kvasit të thekrës ndihmon në pastrimin e trupit nga qelizat e vdekura. Dhe më e rëndësishmja për vajzat, kjo pije nuk ka fare yndyrë, përmbajtja e saj kalorike është aq e ulët sa mund ta pini gjatë gjithë ditës, kjo nuk do të ndikojë negativisht në figurë.

Në raftet në dyqan sot, asortimenti i kvass është aq i gjerë sa ndonjëherë humbisni kur zgjidhni. Çdo prodhues premton gjithçka vetëm natyrale dhe vetëm nga vetë natyra.

Por për të qenë 100% i sigurt për natyralitetin e produktit, është më e lehtë ta gatuani vetë. Për më tepër, ky biznes është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Pra, receta për kvass nga mielli i thekrës përfshin vetëm disa përbërës:

• ujë,
• sheqer,
• Miell thekre,
• disa rrush të thatë.

Si të bëni brumin e thekrës

Për të përgatitur 8 litra pije, na duhen rreth 0,5 litra bazë kvass - brumë kosi. Prandaj, gjëja e parë që bëjmë është të fillojmë të përgatisim këtë brumë kosi.

• Hidhni gjysmë kilogram miell thekre në një kavanoz një litër e gjysmë.
• Hidhni 50 g sheqer të grimcuar atje dhe, duke shtuar gradualisht ujë, gatuajeni përbërjen deri në konsistencën e salcë kosi. Duhet të theksohet se kvass mbi brumin e thekrës bëhet pa maja.
• Për të detyruar fermentimin në masën që rezulton, mund të hidhni disa rrush të thatë, 10-15 do të jenë të mjaftueshme.
• Kavanoza me brumin e thartë duhet të mbahet e ngrohtë për 3-5 ditë.

Kontrolloni periodikisht bazën për kvass, sa më shpejt që trashë të marrë një shije të thartë, atëherë mund të vazhdoni në fazën e dytë - përgatitjen e vetë kvass.

Përgatitja e kvasit të thekrës pa maja

1. Në një tenxhere ose kovë të madhe vendosni 8-9 litra ujë në zjarr.
2. Në një tenxhere tjetër, përzieni miellin e thekrës (500 g) me sheqerin (250 g) dhe duke shtuar gradualisht ujin e ngrohtë, sillni një masë homogjene. Më pas derdhni në ujë të vluar dhe përzieni mirë.
3. Pasi e mbyllim me kapak përzierjen e nxehtë të thekrës, i vendosim majanë sipër duke e mbështjellë me një leckë në mënyrë që të avullohet nga e nxehta. E lëmë të gjithën për pesë orë që të ftohet ngadalë dhe të avullojë.
4. Pasi lëngu në tigan të jetë ftohur në 20-30 gradë, derdhni majanë në të. Përsëri, përzieni gjithçka tërësisht dhe mbylleni.

Tani e lëmë kvasin tonë të fermentohet për shtatë orët e fundit dhe arrijmë gjendjen e dëshiruar.

Shfaqja e flluskave në sipërfaqen e pijes shërben si sinjal se ajo është gati. Tani kvass-i i plotë nga mielli i thekrës mund të derdhet në enë më të vogla dhe të vendoset të ftohet në frigorifer.

Pas ftohjes, mund ta pini dhe gatuani okroshka, kjo pije e mrekullueshme është e përshtatshme për të dy njësoj mirë.

Vera është një kohë e zjarrtë, nga e cila shpëtojnë vetëm pije freskuese ndriçuese. Pse të mos i bëni vetë në shtëpi? Sigurisht, nënkuptojmë kvas gjallërues dhe të ftohtë nga mielli i thekrës, dhe do të mësoni se si ta bëni atë nga artikulli ynë.

Recetë për kvass nga mielli i thekrës

Përbërësit:

• miell thekre - 315 g;
• ujë i filtruar - 3 l;
• sheqer i bardhë - 105 g;
• nenexhik - opsionale;
• rrush i thatë - 55 g;
• bukë thekre - për shije.

Gatim

Për të përgatitur kvas të shijshëm shtëpiak pa maja, derdhni ujë të valë mbi miell thekre dhe përzieni shpejt në mënyrë që të mos ketë gunga. Më pas hidhni sheqer dhe sipas dëshirës pak nenexhik. Ftoheni përzierjen që rezulton, shtoni rrush të thatë të larë paraprakisht dhe bukë thekre. I mbulojmë enët me garzë të hollë dhe i vendosim në një vend të freskët për rreth 2 ditë. Pas shfaqjes së shkumës në sipërfaqe, mund të themi me siguri se kvass nga mielli i thekrës është gati për përdorim! Mbetet vetëm të tendosni pijen, ta derdhni në shishe plastike dhe ta përdorni për qëllimin e synuar.

Kvas i bërë në shtëpi nga mielli i thekrës

Përbërësit:

• miell thekre - 990 g;
• ujë të pijshëm - 10 litra.

Për brumin e thartë:

• bukë e zezë - 455 g;
• sheqer - 65 g;
• maja e thatë - 15 g;
• ujë.

Gatim

Para se të bëni kvass nga mielli i thekrës, duhet të përgatisni një fillestar. Në fund të fundit, është ajo që është garancia e suksesit të një pije të shijshme freskuese. Pra, presim bukën në kubikë të vegjël dhe thajmë në një tigan të thatë. Zieni ujin në një tenxhere të thellë dhe derdhni në një kavanoz me litër të pastër. Hidhni krisur të thata, sheqer dhe përzieni. E mbulojmë enën me garzë të pastër dhe e ftojmë në temperaturë 35 gradë. Më pas futim majanë e thatë, përziejmë dhe e lëmë brumin të fermentohet duke e mbuluar me një pecetë sipër.

Nga mielli i thekrës dhe uji i filtruar, gatuajeni brumin dhe shtroni brumin e thartë të përfunduar. E vendosim lythin për fermentim për 3 ditë dhe më pas e filtrojmë pijen me garzë dhe e hedhim në shishe.

Kvas i bardhë nga mielli i thekrës

Përbërësit:

• miell thekre - 85 g;
• sheqer - 75 g;
• maja e shtypur - 5 g;
• ujë;
• rrush të thatë - një grusht.

Gatim

E skuqim miellin e thekrës për disa minuta në një tigan të thatë. Më pas hidheni në një kavanoz, mbusheni me një sasi të vogël uji. Shtoni sheqerin sipas shijes dhe perziejini mire. Masën e përftuar e vendosim në një kavanoz të pastër me tre litra, shtojmë ujë, hedhim pak maja të freskët, rrushin e thatë dhe përziejmë sërish. E lëmë pijen për rreth një ditë vetëm duke e mbuluar me një kapak plastik sipër. Kvasi i parë nuk do të dalë shumë i shijshëm, kështu që e kullojmë me kujdes dhe shtojmë një pjesë të re të miellit të skuqur, sheqerit në trashësi dhe e mbushim me ujë të freskët. Ne insistojmë 2 ditë, filtroni dhe shisni kvasin shtëpiak.

Kvas fshati nga mielli i thekrës

Përbërësit:

• - 235 g;
• ujë - 4 l;
• miell thekre - 155 g;
• rrënjë rrikë - 95 g;
• maja e shtypur - 20 g;
• - 30 g;
• sheqer - 455 g;
• rrush i thatë;
• gjethe të freskëta të nenexhikut - për shije.

Gatim

Buka e thekrës pritet në rripa dhe skuqet në furrë. E skuqim miellin për disa minuta që të thahet tigan. Hidhni krisur në një tenxhere të madhe të emaluar dhe derdhni ujë të nxehtë. I lëmë enët për 2 orë dhe më pas infuzionin e bukës e filtrojmë përmes garzës në një enë tjetër. Hidhni majanë e holluar në një sasi të vogël uji, hidhni sheqerin, miellin dhe përzieni gjithçka me një lugë druri. Masën e vendosim të fermentohet për disa orë, derisa të shfaqet shkuma. E presim rrënjën e rrikës në një rende të imët, e përziejmë grurin me mjaltë dhe e vendosim në bazën e përfunduar të kvasit. Përziejini gjithçka tërësisht, filtroni pijen, derdhni në kavanoza dhe hidhni disa gjethe menteje të freskët dhe rrush të thatë në secilën prej tyre. I mbyllim kapakët dhe i dërgojmë për 3 orë në frigorifer.