Si të bëni pilaf: receta gatimi. Përgatitja e duhur e pilafit të shijshëm

Përshëndetje, lexuesit tanë të dashur. Shumë njerëz thonë se pilafi i vërtetë merret vetëm nëse përgatitet nga njerëzit nga lindja, veçanërisht uzbekët. Nga njëra anë, e saktë. Këto janë gatimet e tyre tradicionale dhe sekretet e gatimit shpesh ruhen me shekuj, duke i përcjellë brez pas brezi.

Megjithatë, një pilaf shumë të shijshëm mund të përgatitet nga amvisat e zakonshme. Thjesht duhet të ndiqni disa rregulla gatimi dhe të dini sekrete të vogla.

Por kjo nuk mjaftoi, dhe për këtë arsye po shkruajmë posaçërisht një artikull për sekretet e përgatitjes së pilafit të shijshëm.

Si të përgatisni përbërësit.

Oriz.

Ky është pengesa kryesore e të gjithë kuzhinierëve që kanë gatuar ndonjëherë pilaf. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë pajtohen se orizi devzira është më i miri, si dhe varietetet e tjera Uzbekistan dhe Taxhik.

Mund të provoni të gatuani pilaf me lloje të tjera orizi, por mundësisht jo shumë niseshte. Dhe në çdo rast, orizi duhet të lahet mirë para shtrimit (derisa uji të jetë i pastër). Kjo do të lajë pluhurin e niseshtës dhe do të parandalojë ngjitjen e pilafit. Kuzhinierët këshillojnë gjithashtu ta njomni në ujë të ftohtë për një orë ose më shumë.

Mish.

Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për pilaf, por i përshtatshëm është edhe mishi i viçit. Ju gjithashtu mund të përdorni mish derri, megjithëse kuzhinierët myslimanë nuk kanë gjasa t'ju falin për këtë. Një opsion i pulës është gjithashtu i mundur, por tashmë ka pak të përbashkëta me pilafin klasik uzbek.

Është më mirë të zgjidhni mishin e kafshëve të rritura: ai jep shijen e pasur të nevojshme.

Mishi duhet të pritet në copa mjaft të mëdha, rreth 5 × 5 cm ose pak më shumë. Mund ta skuqni mishin në copa të mëdha pa porcion dhe ta prisni pak përpara se ta shërbeni. Besohet se sa më e madhe të jetë copa, aq më lëng do të jetë mishi i përfunduar.

Perimet.

Pilafi ka dy perime kryesore: qepët dhe karotat. Mund të përdoren qepë. Me karotat është më e vështirë: në Azinë Qendrore pilafi gatuhet shpesh me karota të verdha, por në mungesë të tij është i përshtatshëm edhe ai i zakonshëm portokalli.

Rregulli kryesor nuk është të bluani. Qepët priten në rrathë ose gjysmë unaza, karotat priten në shkopinj të mëdhenj me trashësi rreth 5 mm. Nëse i grini imët perimet dhe mishin, nuk do të merrni më pilaf, por qull orizi.

Vaj.

Për përgatitjen e pilafit përdoret ose vaj vegjetal pa erë, ose yndyrë shtazore (dhjamë bishti), ose të dyja llojet së bashku. Në shtëpi, mënyra më e lehtë për të përdorur vaj luledielli të rafinuar.

Nuk ka nevojë të kurseni: pilafi është një pjatë e yndyrshme. Mesatarisht, 1 kg oriz merr rreth 200-250 ml vaj.

Erëza.

Këtu ka shumë hapësirë ​​për eksperimente. E megjithatë, pak a shumë erëzat tradicionale mund të dallohen:

• hudhra (pak e qëruar dhe e shtruar me koka të plota);
• piper i kuq i nxehtë (i shtruar me një bishtajë të tërë);
• zira;
• barberry;
• piper i zi ose i kuq i bluar.

Në pilaf mund të shtoni edhe trumzë, koriandër, hop suneli, shafran ose erëza të tjera sipas shijes tuaj. Mënyra më e lehtë është të përdorni një përzierje erëzash të gatshme.

përbërës të tjerë.

Përveç përbërësve të listuar më sipër, pilafit shpesh i shtohen qiqrat e njomura paraprakisht dhe frutat e thata.

Cilat pjata të zgjidhni.

Një kazan, një kazan dhe një kazan tjetër. Me mure të trasha. Në të, mishi nuk ngjitet, dhe orizi gatuhet në mënyrë të barabartë dhe mbetet i thërrmuar. Është më mirë të përdorni një kazan prej gize (veçanërisht nëse gatuani pilaf në zjarr), por alumini do ta bëjë.

Një rosë mund të jetë një zëvendësues i mirë për një kazan. Por një tenxhere, një tigan i thellë, një wok dhe enë të tjera kuzhine nuk do të japin efektin e dëshiruar, sado të dëshironi.

Rregullat e gatimit.

Receta për një pilaf të shijshëm.

Dhe tani që njohim disa nga hollësitë e gatimit të pilafit, le të përpiqemi ta gatuajmë atë. E rëndësishme të dini: raporti i mishit, orizit, qepëve, karotave duhet të jetë një me një. Nëse mishi është i dobët, atëherë është më mirë të shtoni pak më shumë vaj.

Përbërësit:

• Mish - 1 kg
• Oriz - 1 kg
• Qepë - 1 kg
• Karota - 1 kg
• Vaj vegjetal (yndyrë) - 100 g
• Hudhra - 1-2 koka
• Erëza dhe erëza për shije.

Përgatitja dhe gatimi i pilafit është një ritual i veçantë për shumë njerëz. Gjëja kryesore është një qëndrim pozitiv.

Hapi 1.

Pritini mishin në copa mesatare dhe shtoni në një kazan të nxehur mirë me vaj. Skuqini deri në kafe të artë. Më pas shtoni qepën, të prerë në gjysmë rrathë dhe skuqeni derisa të skuqet.

Hapi 2

Radha tjetër e karotave. Zgjidhni atë në të verdhë. Nëse karota është e kuqe, atëherë është më mirë që të mos jetë e ëmbël. Duhet të pritet në shirita, sa më gjatë, aq më mirë. Por nuk keni nevojë të grini karotat (kjo ndikon në shijen e gjellës). E gjithë kjo duhet gjithashtu të skuqet derisa të gatuhet gjysmë.

Hapi 3

Pas kësaj shtoni ujë të valuar në mënyrë që të mbulojë mishin me 1-2 cm.Shtroni piper, kripë erëz. Barberry, zira, koriandër fërkohen më së miri me duart tuaja.

Mund të shtoni edhe bizele të veçanta (sipas dëshirës). E gjithë kjo përzierje quhet zirvak. Ulni zjarrin dhe ziejini për 40 minuta deri në 1.5 orë (në varësi të llojit të mishit).

Hapi 4

Orizi fillimisht duhet larë, rreth 5-7 herë. Më pas duhet ta vendosni në një kullesë dhe ta lini ujin të kullojë.

Hapi 5

Kur zirvaku është pothuajse gati, rrisim zjarrin në sobë, shtrojmë kokën e paqëruar të hudhrës (pjesa e sipërme e lëvozhgës mund të hiqet). Më pas futeni orizin dhe lëreni në një shtresë të barabartë. Hidhni ujë të valë në një rrjedhë të hollë në mënyrë që të mbulojë drithërat me 2-3 cm.

Hapi 6

Pa kapak, sillni gjithçka në një valë uniforme, shtoni më shumë erëza dhe erëza, mundeni qimnon. Ulni zjarrin në minimum, mbylleni kazanin fort me kapak. Lëreni gjithçka të ziejë për 35-40 minuta. Gjëja kryesore është të mos përzieni pilafin e ardhshëm. Subbotin Pavel

Gatimi i duhur i pilafit në shtëpi është mjaft i vështirë. Jo të gjithë kanë një kazan dhe jo të gjithë mund të përballojnë të gatuajnë jashtë. Por akoma…

Gatimi i pilafit - teori dhe praktikë

(Kjo hyrje e gjatë mund të hiqet, duke filluar menjëherë të shikoni dhe gatuani recetën e pilafit, në të cilën GJITHÇKA ËSHTË E QARTË. Megjithatë, hyrja përshkruan detaje të rëndësishme për pilafin e vërtetë, që sigurisht do t'ju vijnë në ndihmë ...)

Kur flasim për pilafin, pothuajse të gjithë kanë parasysh versionin uzbek të kësaj pjate. Përkundër faktit se ka mjaft variante të pilafit, ai uzbek ende konsiderohet më i miri, i vërtetë, i saktë, autentik. Ky është i njëjti pilaf që shtrihet në një pjatë të madhe në një rrëshqitje, copa të mëdha mishi shtrihen përreth, dhe në qendër ka një kokë hudhre të zier pikërisht në lëvore. Ky pilaf është një ngjyrë kaq e thërrmuar, aromatike, e ndritshme me diell. Dhe gjëja më e mahnitshme është se nuk ka nevojë për një grup të madh produktesh, por nevojiten disa njohuri ...

Oriz për pilaf

Pjesa më e rëndësishme e gatimit të Uzbekistanit, ose më saktë, pilaf Ferghana është zgjedhja e orizit. Pra, u thirr orizi dev-zira duke u rritur në luginën e Ferghana. Ky oriz është i fortë, me pak niseshte dhe është në gjendje të thithë shumë ujë dhe vaj duke mbetur i thërrmuar. Varietetet e orizit si p.sh chungara, dastar-saryk, bark-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, koniligi. Por ka shumë të ngjarë që një oriz i tillë të mos gjendet, atëherë zgjidhni varietetet spanjolle të orizit "për paella". Nëse nuk janë atje, basmati mbetet - kjo është e gabuar, por gjithsesi më mirë se "Krasnodar" ose "për rizoto". Basmati është një oriz relativisht jo niseshte. E vetmja paralajmërim është se gatuhet shumë më shpejt se varietetet "të sheshta" - vetëm 10 minuta. Varietetet e orizit që përmbajnë shumë niseshte nuk janë kategorikisht të përshtatshme për gatimin e pilafit - me to, pilafi nuk do të dalë kurrë i thërrmuar. Para gatimit të pilafit, orizi duhet të ngjyhet në ujë pak të ngrohtë për një orë e gjysmë, pas së cilës lahet në disa ujëra.

Zirvak - pjesë jo drithëra e pilafit

Për sa i përket mishit, pilafi tradicional bëhet me mish qengji, por del shumë i shijshëm edhe nga mishi tjetër. Në shtëpi, pula e qengjit është më e popullarizuar - ne do të gatuajmë prej saj. Përqindja e orizit të thatë dhe mishit për pilaf është një me një.

Për gatimin e pilafit marrin mjaft karota.. Karotat kanë nevojë për një që ruan formën e saj gjatë zierjes dhe nuk shpërbëhet, duhet të pritet në shirita. Qepa gjithashtu shtohet shpesh në pilafin - i jep shije gjellës.

Zira konsiderohet si erëza më e rëndësishme për pilafin.. Përveç zirës, ​​shtohen jo shumë erëza - zakonisht speca djegës, një kokë hudhër, barberry. Gjethet e dafinës nuk futen në pilaf.

Enët e duhura për pilaf

E rëndësishme është zgjedhja e pjatave për gatimin e pilafit. Idealisht duhet të jetë kazan. Por, e shihni, jo të gjithë kanë pjata të tilla në shtëpi. Dhe për këtë arsye, ju mund të gatuani pilaf në një wok, një tigan të thellë ose një tenxhere me mure të trasha.

Disa fjalë për teknologjinë e pilafit

Teknologjia e gatimit të orizit mund të duket konfuze për një fillestar. Por sapo të gatuani pilaf nja dy herë, dhe tashmë do ta bëni pa shumë bujë. Pra, të gjithë përbërësit duhet të përgatiten paraprakisht. Më pas nxehet vaji, në të cilin do të skuqen perimet dhe mishi.

Kur zirvaku është gati, futen erëzat dhe shtohet orizi. Por ky nuk është fundi: sapo të zihet orizi, procesi i gatimit të pilafit do të vazhdojë: pilafi mbulohet me kapak dhe lihet të piqet për gjysmë ore, ose edhe më mirë - një orë. Vetëm pas kësaj ju do të merrni atë pjatë magjike dhe unike, e cila mund të quhet "pilafi i duhur".
Koha e gatimit: rreth 2 orë

Përbërësit

• 400 gram oriz (basmati)
• 400-500 gram mish pule
• 300 gram karota
• 1 qepë e madhe
• 1 kokë e tërë hudhër
• 75 ml vaj vegjetal të rafinuar
• një grup erëzash për pilaf, i cili përfshin qimnon, piper të kuq djegës dhe barberry
• kripë, piper i zi - për shije

Si të gatuaj pilaf

Fillimisht, lagni orizin në ujë pak të ngrohtë (45-50 gradë).

Tani prisni të gjithë përbërësit e mbetur. Qepa e prerë në gjysmë unaza.

Pritini mishin në copa të mëdha.

Qëroni karotat dhe prijini në rripa.

Tani mund të filloni të gatuani. Për të filluar, derdhni vajin vegjetal në enët dhe ngrohni vajin në një nxehtësi mjaft të lartë - tymi i bardhë duhet të fillojë të dalë prej tij.

Palosni butësisht qepën në vaj të nxehtë. Duhet të trazoni vazhdimisht qepën në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë. Në vetëm disa minuta, ajo duhet të bëhet rozë.

Në këtë pikë, dërgoni mish në enët.

Ajo gjithashtu duhet të fillojë të formojë kore.

Sapo të ndodhë kjo, dërgoni karotat në enët. Përziejeni përmbajtjen, por bëjeni me shumë delikatesë dhe dashuri.

Skuqini gjithçka për 5 minuta, më pas derdhni 500 ml ujë dhe shtoni një kokë të tërë hudhër. Ky është fillimi i fazës përfundimtare të përgatitjes së zirvakut. Lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin në mesatare dhe ziejini zirvakun për 30 minuta.

Pas kësaj kohe, hiqni hudhrën dhe shtoni kripë dhe erëza në zirvak.

Dhe pastaj dërgoni orizin e larë. Orizi nuk duhet të notojë në një sasi të madhe lëngu, përndryshe pilafi nuk do të dalë i thërrmuar.
Sapo shtoni orizin, zjarri duhet të zvogëlohet në minimum, por në mënyrë që lëngu të vlojë ende pak.

Një truk tjetër: që orizi të mos digjet gjatë zierjes, e trazojmë si nga lart, pa prekur mishin dhe perimet në fund, me lëvizje të lehta përkëdhelëse.
Pas 10 minutash, kur orizi është pothuajse gati, formoni një kodër prej saj, vendosni kokën e hudhrës në qendër, e cila ishte zier më parë në zirvak.

Më pas mbuloni enët me kapak të ngushtë, fikni zjarrin dhe lërini të piqen për të paktën gjysmë ore.
Dhe kur pilafi në fund të jetë gati, nxirrni hudhrën dhe të gjitha copat e mishit dhe skuqni orizin me një lugë të prerë ose shpatull në mënyrë që të bëhet i ajrosur dhe i lehtë.

Vendosni një grumbull me oriz në një pjatë të madhe, zbukurojeni sipër me hudhër dhe rregulloni mirë mishin përreth. Mund ta plotësoni vetëm me një sallatë perimesh dhe një filxhan çaj jeshil - kjo është e gjithë festa. Të bëftë mirë!

Pilafi- gatuar në mënyrë të veçantë, një pjatë me oriz. Ka shumë mënyra për të gatuar pilafin.

Ka pilaf me mish qengji, pilaf me mish derri, pilaf me viç, pilaf pule, pilaf deti, pilafi pa mish, pilafi pa dhjamë, pilafi vegjetarian, pilafi me perime, pilafi me fruta, pilafi i kuq etj.

Ka pilaf Uzbekistan, Turkmen, Armen, Azerbajxhan, Samarkand, Pilaf Italian, Ferghana etj.

Përbërja e pilafit klasik përfshin:

1. Mish (qengji, derri, viçi, viçi)
2. Karota (mundësisht të verdha, të lëngshme, të pjekura)
3. Yndyrë ose vaj
4. Oriz (i madh)
5. Qepë
6. Erëza dhe erëza për pilaf: kokrra koriandër, qimnon, barberry, shafran, borzilok, rrush të thatë, fruta të thata.

Për të përgatitur një pilaf të thjeshtë për dhjetë racione (rreth 8 litra pilaf), ju nevojiten:
1. Mish - 1,5 kg
2. Oriz - 1,5 kg
3. Qepë - 0,5 kg
4. Karota - 1 kg
5. Vaj vegjetal - 450 gr. (për 1 kg oriz - 300 gr vaj).
6. Erëza - 50 gr.

Ka më shumë se një mënyrë për të gatuar pilafin, por në çdo rast nuk mund të bëni pa një kazan.

1. Para se të gatuani pilafin, lani kazanin me ujë të nxehtë.
Pas kësaj, e vendosim të nxehet në nxehtësinë maksimale (ia vlen të theksohet menjëherë se niveli i intensitetit të zjarrit nuk do të ndryshojë deri në një fazë të caktuar të gatimit të pilafit - shih më poshtë).

2. E ngrohim kazanin për pilafin në zjarr për pesë deri në shtatë minuta, pas së cilës hedhim të gjithë vajin e gatuar në të.

3. Vazhdojmë ta ngrohim kazanin në zjarr derisa të dalë një tym (avullim) i lehtë. Kjo duhet të zgjasë mesatarisht tetë deri në dhjetë minuta.

4. Qepën e qëruar dhe të grirë e ulim në kazan. Trashësia e unazave duhet të jetë gjysmë centimetri. Në të njëjtën kohë, fillojmë menjëherë të përziejmë intensivisht qepën.

Kujdes: Asnjëherë mos e mbyllni kazanin me kapak. Kapaku i bie kazanit, vetëm pasi të vendoset orizi në të.

5. Brenda shtatë deri në dhjetë minuta, qepa mbulohet me një kore të artë. Intensiteti dhe kohëzgjatja e skuqjes varet nga intensiteti i zjarrit dhe temperatura fillestare e vajit.

Pilafi i shijshëm do të dalë nëse skuqni qepën me cilësi të lartë. Qepët e skuqura ndikojnë ndjeshëm në shijen e pilafit dhe ngjyrën e tij. Është e nevojshme t'i përmbahemi mesatares së artë: qepa duhet të skuqet sa më shumë që të jetë e mundur (marrim një ngjyrë të errët), por qepa nuk duhet të digjet (të kthehet në qymyr).

6. Mishi pritet në copa të vogla, në formë kubesh. Madhësia mesatare e pjesëve duhet të jetë 4 centimetra.

Sapo qepa të jetë skuqur, mishin e grirë e ulni menjëherë në kazan. Duke e trazuar masën që rezulton, skuqeni në zjarr të fortë derisa mishi të errësohet dhe të marrë një kore me ngjyrë.

Procesi i skuqjes së mishit duhet të zgjasë rreth 15 minuta. Mos harroni të përzieni pilafin me një frekuencë prej një minutë.

7. Paraprakisht pastrojmë dhe presim karotat. Pasi të keni skuqur mishin, vendosni karotat në një kazan. Masën e përftuar vazhdojmë ta skuqim duke e trazuar herë pas here edhe për 10-15 minuta.

8. Pas kësaj, në kazan hidhet ujë i valë. Niveli i ujit duhet të fshehë përmbajtjen e kazanit, por jo ta tejkalojë atë. Si rezultat, ne marrim të ashtuquajturin zirvak.

9. Uleni zjarrin nën kazan në minimum, në mënyrë që të vazhdojë të ziejë në të. Na zë gjumi kripë - 2 lugë gjelle dhe vendosim erëzat dhe erëzat e zgjedhura për pilaf.

Përzieni përmbajtjen dhe gatuajeni për rreth 15-30 minuta. Mishi duhet të jetë gati. Vlen të merret parasysh se mishi i cilësisë së lartë dhe i freskët gatuhet shumë më shpejt se i vjetër dhe i ndenjur.

10. Tani mund të shijoni zirvakun që rezulton. Ju duhet të merrni një shije të hidhur, të kripur, madje edhe tepër të kripur. Mos kini frikë nga një sasi e madhe kripe - orizi do të thithë pjesën më të madhe të kripës gjatë gatimit. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak kripë për të marrë shijen e kripur të zirvakut.

11. Është e nevojshme të zihet uji për gatimin e orizit. Lani orizin mirë. Rriteni zjarrin nën kazan në nivelin maksimal. Mbi zirvakun që rezulton, shtrojmë orizin në një shtresë të barabartë, duke e rrafshuar me një lugë të prerë. Pas kësaj, uji i vluar derdhet në kazan. Niveli i ujit duhet të kalojë orizin me 1.5 centimetra.

12. Pa ndryshuar intensitetin e zjarrit nën kazan, gatuajeni derisa uji të avullojë nën nivelin e orizit.

Kujdes: Në asnjë rrethanë nuk duhet të përzihet përmbajtja e kazanit.

13. Ne shijojmë orizin që rezulton. Nëse orizi është i fortë dhe jo i zier, duhet të shtoni ujë të vluar në kazan. Ju duhet të derdhni ujë të valë me shumë kujdes, pa marrë parasysh se çfarë shkatërron strukturën që rezulton e orizit.

14. Tani vjen një nga momentet më vendimtare dhe më të rëndësishme në përgatitjen e pilafit të vërtetë. Është e nevojshme të kapet një moment i tillë kur uji nga sipërfaqja e orizit pothuajse është avulluar, dhe vetë orizi është në një gjendje gjysmë gatishmërie. Orizi duhet të jetë saktësisht gjysmë i zier, pasi do të zihet me kazan të mbyllur me kapak, për 15-20 minuta të tjera. Nëse orizi është tashmë gati në këtë kohë, rrezikoni të zieni më tej orizin dhe të prishni të gjithë shijen e pilafit.

15. Tani zvogëloni zjarrin nën kazan në minimum. Fillojmë të mbledhim orizin me një lugë të prerë në një rrëshqitje të pastër në qendër të kazanit. E mbulojmë orizin me një pjatë që të bjerë në kazan. Pjatën e zgjedhim në atë mënyrë që të ketë një distancë prej 1 ose 2 centimetrash midis pjatës dhe mureve të kazanit. E shtypim pjatën, pas së cilës e mbyllim kazanin fort me kapak.

16. Tomim pilaf për 10-15 minuta në zjarr minimal.

17. Fikeni zjarrin nën kazan.

18. Pa e hequr kapakun nga kazani e leme pilafin te qendroje 10-15 minuta pa zjarr.

Pilafi. Receta për pilafin klasik.

19. Hiqeni kapakun nga kazani dhe nxirreni pjatën.

20. Pilafin e përfunduar e përziejmë butësisht me një lugë të prerë. Është e nevojshme të përzieni orizin në mënyrë të barabartë me qepët, karotat dhe mishin. Nëse keni respektuar të gjitha kushtet e mësipërme për përgatitjen e pilafit të vërtetë, do të përfundoni me oriz të gatshëm dhe të thërrmuar. Ky është një pilaf i gatuar siç duhet. Nëse nuk jeni me fat, orizi do të jetë i papërpunuar ose i zier.

21. Pilafin e përftuar e shtrojmë mbi lagan. Lagan është një pjatë e veçantë e sheshtë dhe e gjerë.

22. Pilafi më në fund është gati. Tani mund të mblidhni familjen dhe miqtë në tryezë. Ju urojmë oreks të mirë dhe pilaf të shijshëm. Gatuaj pilafin në shtëpi.

Disa veçori të recetës për pilaf të vërtetë:

1. Për të marrë një aromë të këndshme, zakonisht përdoren thelpinjtë e hudhrës. Thelpinjtë e hudhrës, të lara mirë dhe të qëruara nga lëvozhgat e vrazhda, nuk priten, por vendosen drejtpërdrejt në zirvak, para se të bien në gjumë orizi, pas së cilës shtrohet orizi. Pasi pilafi është zier, karafili hiqet dhe vendoset sipër orizit të zier (por kjo është çështje shije). Përafërsisht katër koka të mesme hudhre mund të përdoren për vëllimin e treguar të produkteve të përdorura.

2. Për të marrë një pilaf me ngjyrë të kuqe kafe të ndezur, vendosim një kockë të vogël duke ngrohur vajin, skuqim kockën derisa të marrë ngjyrë dhe më pas e hedhim. Ju gjithashtu mund të përdorni një nyje ose një brinjë.

3. Për pilaf të vërtetë, duhet të përdorni mish me yndyrë (prania e shtresave në mish). Por vlen të merret në konsideratë që në rastin e përdorimit të mishit me një sasi të madhe yndyre, sasia e vajit të përdorur duhet të reduktohet me një të tretën.

4. Pilafi hahet zakonisht nga një pjatë e zakonshme (një lyagan), nga e gjithë familja ose shoqëria. Në të njëjtën kohë, ata hanë me duar ose me lugë. Pas një gosti të bollshme, ata pinë çaj jeshil pa sheqer.

A dini si të bëni pilaf të thërrmuar? Ju merrni oriz me gëzof dhe aromatik dhe mish të shijshëm të butë me perime dhe erëza. Atëherë mund të themi se gjithçka me të vërtetë rezulton ashtu siç duhet. Apo është anasjelltas? Orizi ngjitet së bashku, duket si një qull viskoz dhe mishi është i fortë. Nëse po, atëherë disa truke të thjeshta, të cilat do të diskutohen më poshtë, mund t'ju ndihmojnë shumë.

Në familjen time, babai im gatuante gjithmonë plov. Ndërsa ishte ende në ushtri, një nga miqtë e tij, me kombësi uzbek, e mësoi se si të gatuante një pilaf të vërtetë Uzbekistan. Nuk pata sukses në not për një kohë shumë të gjatë. Vështirësitë ishin me orizin: doli vetëm qull orizi, madje edhe qaj! Por përmes eksperimentimit, duke parë disa programe gatimi, më në fund arrita të marr një rezultat të mirë.

Gjithçka rreth asaj se si të bëni pilaf të thërrmueshëm

Ku fillon noti? Sigurisht me zgjedhja e mishit. Pilafi klasik uzbek është bërë nga mishi i qengjit. Por le të mos jetë kjo një dogmë për ne. Shijet e të gjithëve janë të ndryshme, dhe qengji mund të duket thjesht shumë i yndyrshëm për disa. Kur zgjidhni mish për pilaf, thjesht duhet t'i kushtoni vëmendje që të zgjidhni mish jo shumë të fortë dhe "të thatë". Yndyra duhet të jetë ende e pranishme në të - kjo do të ndihmojë që mishi të ruajë lëngun e tij.

Premtimi i pilafit të shijshëm - zgjedhja e duhur e orizit. Ekziston vetëm një kriter - cilësia. Nëse zgjidhni të ashtuquajturën "prerje", pilafi i thërrmuar definitivisht nuk do të funksionojë. Kokrrat e orizit të gjatë dhe orizi të zier janë të garantuara që të mos ngjiten së bashku, por shija dhe cilësi e tyre janë, për mendimin tim, të përafërta.

unë preferoj kamolino orizi ose egjiptian. Këto janë llojet e orizit që mund të gjenden lehtësisht në raftet e dyqaneve tona dhe të blihen me një çmim të përballueshëm. Para se të gatuani pilafin, është e rëndësishme që orizi të shpëlahet mirë. Uji duhet të kullohet të paktën 10 herë derisa të bëhet i pastër. Orizi duhet të lihet të thahet. Është gjithashtu e rëndësishme të vëzhgoni proporcionin - 1 filxhan oriz dhe 2 gota ujë.

Hudhra në pilaf uzbek është një domosdoshmëri. Nuk ka nevojë të pastrohet plotësisht: thjesht hiqni lëvozhgën, duke i lënë dhëmbët në një lëvozhgë të dendur. Mos kurseni karotat- i jep pilafit një ëmbëlsi të këndshme dhe një ngjyrë të bukur. Ju nuk keni nevojë ta përzieni atë. Karotat shtrihen mbi mish në një shtresë të barabartë. Uji duhet të derdhet në pilaf jo ftohtë por shume nxehte. Sasia e tij përcaktohet nga sasia e orizit.

Një recetë e thjeshtë për pilafin e derrit

• E presim mishin në kubikë të mëdhenj (me një anë 2 deri në 3 cm) dhe e skuqim në zjarr të fortë në një tigan të thellë dhe të gjerë. Ju nuk mund ta lini mishin të lëshojë lëng - ai duhet të mbetet brenda çdo pjese.
• Karotat i presim në rripa të holla, qepën e grijmë imët, hudhrën e ndajmë në thelpinj. Mbi mishin shtrojmë qepën, hudhrën, shtojmë erëzat, kripën dhe karotat dhe ziejmë zirvakun (kështu quhet mishi me perime dhe erëza për pilaf) në zjarr të ulët për rreth 15 minuta.
• Këshilla: ekziston një mashtrim në lidhje me kripën - duhet të kriposni pak zirvakun në mënyrë që orizi të thithë më pas kripën, dhe gjella të dalë e kripur në mënyrë të barabartë.
• Ziejeni ujin në një tenxhere të veçantë.
• Ne e zëmë orizin në një tigan (ose një kazan në të cilin gatuhet mishi). E shpërndajmë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe e mbushim me ujë të nxehtë. Nuk mund të përzieni pilafin! Pilafi duhet të ketë tre shtresa: mish, perime dhe oriz.
• Pilafin e gatuajmë me kapak të mbyllur në zjarr mesatar. Kur niveli i ujit është nën sipërfaqen e orizit, merrni një shkop druri dhe hapni vrima në të gjithë sipërfaqen e pilafit për të lejuar që uji të vlojë, duke e lënë orizin të thërrmuar.

Sekreti i pilafit të thërrmuar: përmbledhja

1. Zgjidhni llojin e duhur të orizit.
2. Shpëlajeni mirë (uji duhet të jetë i pastër).
3. Hidhni sasinë e nevojshme të ujit të nxehtë.
4. Bëni vrima që uji të vlojë.

Receta të tjera me mish:

Amvisat shpesh pyesin veten, duke kërkuar receta se si të gatuajnë pilafin në shtëpi, duke eksperimentuar, praktikuar për ta bërë të shijshëm, të thërrmuar dhe u desh pak kohë për ta gatuar. Në epokën tonë të diversitetit dhe disponueshmërisë së produkteve ushqimore, pajisjeve shtëpiake, ju mund të gatuani pilaf nga kuzhina e çdo kombësie ose të shpikni recetën tuaj të nënshkrimit për këtë pjatë.

Si të gatuaj pilaf

Për të gatuar një pilaf të shijshëm, duhet të zgjidhni llojin e duhur të orizit, mishit, pjatave. Për shembull, kuzhinierët aziatikë argumentojnë se pilafi më i mirë është ai i bërë nga mishi i qengjit, me yndyrë bishti, në zjarr të hapur, në një kazan prej gize dhe vetëm një burrë duhet të gatuajë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se është e pamundur të përgatisni një pilaf të shijshëm nga përbërës të tjerë në shtëpi. Deri më sot, ka shumë receta që e vërtetojnë këtë.

Çfarë nevojitet për not

Pilafi i vërtetë klasik është bërë nga mishi i qengjit. Përdorni shpesh gjoksin, brinjët, tehun e shpatullave ose pjesën e pasme të qengjit. Megjithatë, llojet e tjera të mishit mund të përdoren gjithashtu si përbërës mishi: derri, viçi dhe madje edhe shpendët, siç bëjnë në Lindje, në Azinë Qendrore. Ky është një ushqim me vlera të larta ushqyese, ndaj lloji i mishit ndikon drejtpërdrejt në përmbajtjen totale të kalorive.

Sipas recetës klasike, pilavi uzbek gatuhet në yndyrë shtazore, për shembull, në sallo të shkrirë të qengjit, rrallë në vajra bimore të parafinuar. Era dhe shija e theksuar e vajit vegjetal mund të mbyt shijen e përbërësve të tjerë. Shpesh, një përzierje e yndyrës shtazore dhe bimore përdoret për tiganisje, e cila rrit tretshmërinë e produkteve.

Erëzat janë çelësi i recetës. Ky është një lloj procesi krijues, kombinimi i erëzave dhe erëzave përcakton plotësisht shijen. Megjithatë, ekziston një grup bazë, i cili përbëhet nga barberry, piper djegës në një bishtajë ose në formë bluarje. Për ta bërë gjellën me aromë, shpesh shtohen zira, hops suneli, hudhër, trumzë dhe koriandër. Këtyre erëzave u shtohet ndonjëherë shafrani, i cili jep ngjyrën karakteristike të artë.

Përveç mishit dhe drithërave, përbërja përfshin perime, ndonjëherë fruta të thata. Tradicionalisht, në pjatë shtohen karota të grira trashë. Në Kaukaz dhe Indi, kjo perime nuk përdoret fare. Vendosin edhe qepë, një kokë të tërë hudhër të qëruar më parë. Shtimi i frutave të thata e largon shijen, në disa receta mund të gjeni kajsi të thata, kumbulla të thata, rrush të thatë, fiq. Shtrohen pas skuqjes së mishit dhe perimeve. Groat duhet të përmenden veçmas.

Si të gatuajmë pilaf të thërrmuar

Që pilavi të jetë i shijshëm dhe i thërrmueshëm, është më mirë të përdorni varietete të drithërave me kokrra të gjata me përmbajtje të ulët niseshte. Varietetet Taxhike dhe Uzbeke janë ideale - alanga, djegie, devzira, kenja. Ju gjithashtu mund të përdorni oriz arab, italian dhe meksikan për të bërë paella. Të gjitha këto varietete janë të vështira, praktikisht nuk e humbin formën e tyre gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë.

Varietetet e tjera janë më të buta dhe mund të ngjiten së bashku gjatë gatimit. Nëse vendosni të përdorni një nga varietetet e buta të drithërave të orizit, atëherë duhet të hiqni qafe niseshtenë sa më shumë që të jetë e mundur, kjo do ta bëjë pilafin të thërrmohet. Për ta bërë këtë, shpëlajeni, zhytni në ujë të ftohtë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Për të diversifikuar shijen, në vend të orizit mund të përdoret elbi, gruri, misri dhe madje edhe bizelet.

Enë për gatimin e pilafit

Është e pamundur të bësh pilafin e duhur në pjatat e “gabuara”. Tradicionalisht, gatuhet në një kazan prej gize ose alumini me fund të rëndë. Si të gatuaj pilafin e duhur pa enët e duhura? Në raste ekstreme, kazani mund të zëvendësohet me një rosë ose një tigan me një fund të trashë. Enët e tilla nuk lejojnë që kokrra të digjet, ajo ngadalë lëngon dhe gatuhet në mënyrë të barabartë, ndryshe nga produktet e emaluara, brazirat franceze, tiganët wok.

Receta për pilaf

Receta ideale e pilafit do të varet nga preferencat e shijes së çdo individi apo familjeje në përgjithësi. Në fillim, mund të eksperimentoni me siguri me llojet e mishit, perimeve, frutave të thata, erëzave, erëzave, enëve të gatimit. Librat e gatimit me një përshkrim të hollësishëm të recetave dhe praninë e fotove, faqet përkatëse, të cilat gjithashtu shpesh ofrojnë një katalog të gjerë fotografish dhe opsionesh gatimi, mund të ndihmojnë për këtë. Me kalimin e kohës, përmes provave dhe gabimeve, do të gjeni recetën më të mirë sipas mendimit tuaj ose do të krijoni kryeveprën tuaj të kuzhinës.

pilaf uzbek

• Koha e gatimit: 2 orë 30 minuta.
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal për 100 g.
• Kuzhina: Uzbeke.

Pilafi konsiderohet një pjatë tradicionale e kuzhinës uzbeke. Qengji përdoret për të krijuar pilav uzbek ose samarkand. Orientalët shquhen për mikpritjen e tyre, dhe pika kryesore është dekorimi i tryezës. Kjo pjatë është e përkryer për një festë. Përbërja përfshin një sasi të madhe vaji vegjetal, ndaj ka një vlerë të madhe ushqyese. Mund ta dekoroni pjatën me erëza (barberry, hudhër), atëherë pilafi juaj nuk do të ndryshojë nga fotot në internet.

Përbërësit:

• oriz - 1 kg;
• qengji - 1 kg;
• karota - 1 kg;
• vaj luledielli - 300 ml;
• qepë - 4 copë;
• piper i thatë i nxehtë - 2 copë;
• hudhër - 2 copë;
• barberry e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
• zira - 1 lugë gjelle. l.;
• koriandër (fara) - 1 lugë;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni orizin në disa ujëra, lani qengjin tërësisht.
2. Qëroni qepët dhe karotat. Prisni një qepë në gjysmë unaza të holla dhe karotat në shirita të trashë sa gishti. Qëroni hudhrën nga lëvozhga e sipërme pa e ndarë në feta.
3. Ngroheni tenxheren dhe më pas derdhni vajin. Kur vaji të jetë nxehur, hidhni një qepë të tërë të qëruar në kazan dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të zezë, pastaj nxirreni - nuk do t'ju duhet më.
4. Më pas përgatisni zirvakun (bazën). Për ta bërë këtë, skuqni qepën, më pas shtoni mish në të, skuqeni derisa të shfaqet një kore karakteristike.
5. Vendosni karotat, skuqini pa i trazuar për tre minuta, më pas përzieni gjithçka, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.
6. Fërkojeni zirën dhe korianderin me gishta ose me një llaç dhe shtypës, shtoni në zirvak, pastaj rregulloni me barberry, shtoni kripë sipas shijes.
7. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa karotat të jenë të buta.
8. Hidhni ujë të vluar në një shtresë prej 2 cm, vendosni piper djegës, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini ziervakun për një orë.
9. Kulloni ujin nga drithërat, vendoseni në një shtresë të barabartë në zirvak, më pas derdhni ujë të valë përmes lugës së çarë në mënyrë që të mbulojë orizin.
10. Pasi uji të jetë thithur, mbillni kokat e hudhrës në oriz, gatuajeni derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
11. Fikni sobën, mbulojeni me një pjatë të sheshtë dhe mbulojeni me kapak sipër, lëreni të piqet për rreth 30 minuta.

Azerbajxhani plov

• Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta + 2 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 280 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Azerbajxhani.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Receta dhe teknologjia janë dukshëm të ndryshme nga përgatitja e pilafit Uzbekistan. Groat për këtë pjatë gatuhen veçmas nga perimet, erëzat, në një tas të veçantë. Baza mund të jetë shumë e larmishme, për shembull, qengji, shpendë, lojë, peshk, vezë, perime, fruta dhe madje edhe qumësht. Frutat e thata, frutat, barishtet e freskëta i shtohen shpesh recetës: nenexhik, trumzë, tarragon.

Përbërësit:

• qengji - 700 g;
• oriz me kokërr të gjatë - 700 g;
• gjalpë - 200 g;
• kajsi të thata - 150 g;
• rrush i thatë (me gropë) - 100 g;
• kumbulla të thata - 100 g;
• gështenja - 100 g;
• qepë - 2 copë;
• vezë pule - 1 pc.;
• shafran i Indisë - 1 lugë;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lyejeni orizin në ujë të ftohtë, shtoni pak kripë, lëreni për rreth 2 orë.
2. Pritini qengjin në copa me peshë rreth 50 gr Ziejeni në ujë me kripë, hiqni shkumën që rezulton në momentin e zierjes.
3. Shpëlajini frutat e thata nën ujë të rrjedhshëm, më pas derdhni ujë të vluar për 10 minuta dhe bëni një prerje në formë kryqi në secilën gështenjë. Zbardhni për 5 minuta. Kullojeni në një kullesë, hiqni lëkurën nën një rrjedhë uji të ftohtë. Hidhni gështenjat e qëruara në ujë të freskët dhe ziejini për 7 minuta. në zjarr të ngadaltë.
4. Qëroni qepët, prerë në shirita.
5. Ngroheni tiganin, shkrini gjysmën e gjalpit të disponueshëm. Hidhni qepën, skuqeni deri në kafe të artë. Kulloni frutat e thata, shtoni në tigan, më pas shtoni mishin. Ziejini për 15 minuta, duke e përzier herë pas here. Nëse lëngu avullon shpejt, atëherë shtoni ujë të vluar nëse është e nevojshme.
6. Kulloni ujin nga ena me oriz, ziejini në ujë të freskët pak të kripur, mos e ziejini shumë. Hidheni në një kullesë.
7. Në një enë të veçantë, përzieni 5 lugë gjelle. l. oriz të gjatë të zier me vezë pule, shtoni pak shafran të Indisë.
8. Shkrini gjalpin (lëni një copë të vogël prej rreth 5 g), kripën dhe shafranin e Indisë në një tas të veçantë duke përdorur një mikrovalë ose banjë me ujë.
9. Lyejmë një kazan ose tigan me fund të trashë me gjalpin e mbetur, në fund vendosim përzierjen e vezëve me oriz. Pas një shtrese, shtroni grilat e orizit, njomni secilën shtresë me gjalpë të shkrirë dhe erëza.
10. Krijoni një shtyp të vogël me një pjatë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët.

Taxhikisht

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 230 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Taxhikisht.

Dallimi midis pilafit Taxhik qëndron në një varietet të veçantë - devzira. Kjo është një nga recetat e thjeshta për të gatuar një pjatë pikante. Nga erëzat përdoret vetëm zira (qimnon). Pilav i kuzhinës Taxhikisht përgatitet tradicionalisht nga mishi i qengjit, kryesisht nga filetoja e qengjit. Një pjatë kaq e thjeshtë por shumë e kënaqshme do të japë një nxitje të mirë të energjisë gjatë gjithë ditës.

Përbërësit:

• oriz devzira - 600 g;
• mish qengji (fileto) - 600 g;
• karota - 600 g;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 2 copë;
• zira - 1 lugë;
• vaj vegjetal, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni perimet, qepën e prisni në unaza, karotat në shirita të mëdhenj.
2. Thithni drithërat në ujë të ftohtë për gjysmë ore. Shpëlajeni qengjin dhe priteni në copa të rastësishme.
3. Ndani enën e gatimit, derdhni vajin vegjetal dhe skuqni qepën, më pas shtoni mishin në qepë. Kur mishi të ketë marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët, shtoni karotat, skuqini derisa të zbuten.
4. Hidhni gjysmë litër ujë të valuar në tigan, kriposeni mirë, ngjisni hudhrën dhe lëreni të ziejë.
5. Hiqni hudhrën dhe derdhni në të orizin e kulluar më parë. Përhapeni në mënyrë të barabartë dhe kontrolloni që lëngu ta mbulojë pak. Ziejini në zjarr mesatar për 10-15 minuta.
6. Pas 10-15 minutash ngjitni sërish hudhrën dhe e rregulloni me qimnon. Mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini për 20 minuta të tjera. në zjarr të ngadaltë.

Nga qengji

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 145 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Kaukaziane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një pilaf i thjeshtë me qengj pa shtimin e erëzave, perimeve dhe frutave të thata, gatuhet shpejt, pa humbur shijen dhe vlerat e larta ushqyese. Mishi i qengjit është mish me yndyrë, kështu që gjatë gatimit të gjellës, duhet të kontrolloni sasinë e burimeve të tjera të yndyrës, përndryshe një porcion mund të tejkalojë dozën ditore të kësaj lënde ushqyese për një person mesatar.

Përbërësit:

• zierje deleje - 1 kg;
• oriz - 400 g;
• ujë - 2 l;
• karota - 3 copë;
• hudhër - 2 copë;
• qepë - 3 copë;
• vaj luledielli - 100 ml;
• piper i kuq i bluar, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni kazanin, derdhni në vaj luledielli, skuqni qengjin në zjarr të fortë.
2. Qëroni perimet, qepën e prisni në gjysmë unaza, karotat në shirita ose kubikë.
3. Dërgoni qepën te mishi, skuqeni për 10 minuta, më pas shtoni karotat dhe ziejini për 25 minuta. mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar herë pas here.
4. Kriposni përmbajtjen e kazanit, shtoni piper të kuq të bluar dhe thelloni në qendër kokat e qëruara të hudhrës.
5. Shpëlajeni kokrrën dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi pjekjen.
6. Mbushni enën me ujë të nxehtë në mënyrë që niveli të jetë rreth 1 cm më i lartë se i trashë.
7. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta.

Nga pula

• Shërbimet: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 165 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Në vazhdën e ushqyerjes së duhur dhe një stili jetese të shëndetshëm, filetoja e pulës është bërë një nga produktet dietike më të njohura. Ju mund të zvogëloni përmbajtjen e kalorive dhe të rregulloni ekuilibrin e BJU me ndihmën e drithërave "korrekte" dhe mishit të pulës. Një recetë e thjeshtë pilafi me pulë do t'ju ofrojë juve dhe familjes suaj një pjatë të shëndetshme dhe ushqyese që mund të konsumohet në mënyrë të sigurt për drekë ose darkë.

Përbërësit:

• pulë (fileto) - 700 g;
• oriz i zier me avull - 450 g;
• karota - 200 g;
• vaj luledielli -150 ml;
• ujë - 1 l;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 2 copë;
• piper i kuq i bluar, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ndajeni kazanin, derdhni të gjithë vajin e lulediellit dhe ngroheni mirë.
2. Hidhini copat e pulës në kazan në pjesë, skuqini në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, më pas hiqni copat e gatshme dhe hidhini ato të papërpunuara.
3. Skuqini qepën në vaj nga poshtë mishit, më pas shtoni karotat dhe pulën në të, skuqeni në nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht.
4. Derdhni përzierjen me ujë të nxehtë në mënyrë që niveli të jetë rreth 1 cm më i lartë se i trashë, shtoni thelpinj hudhër të qëruar dhe piper të bluar, ziejini për 10 minuta.
5. Hidhni një lugë kripë dhe shtroni drithërat e larë.
6. Derdhni të gjithë përzierjen me ujë të vluar dhe përzieni plotësisht, mbuloni kazanin me kapak dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë gati (rreth gjysmë ore).

Si të gatuaj pilaf me fruta

• Shërbimet: 4 persona.
• Qëllimi: për mëngjes, për drekë.
• Kuzhina: Tatarisht.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Receta e pilafit me fruta vjen nga kuzhina tatare. Në versionin klasik, përveç frutave të thata, shtohet sheqer i bardhë (erëza të ëmbla) dhe miell gruri, por shija e pjatës nuk do të humbasë aspak pa këta përbërës. Pilafi me fruta të ëmbël është i përshtatshëm për fëmijët që nuk i pëlqejnë shumë drithërat si një ëmbëlsirë e shëndetshme. Të rriturit nuk rekomandohet të hanë këtë pjatë për darkë - ushqimet e ëmbla konsumohen më së miri në mëngjes. Pjata gatuhet në një tenxhere të ngadaltë ose në një tenxhere me fund të trashë.

Përbërësit:

• oriz - 200 g;
• ujë - 200 ml;
• rrush i thatë - 100 g;
• kumbulla të thata - 70 g;
• kajsi të thata - 70 g;
• fiq - 70 g;
• karota - 1 pc.;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• shafran i Indisë - 0,5 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni lëkurën nga perimet. Pritini karotat në kube ose në ndonjë mënyrë tjetër të përshtatshme.
2. Hidhni vajin vegjetal në fund të tasit, vendosni karotat e copëtuara dhe rrushin e thatë.
3. Grini kumbullat e thata, kajsitë e thata dhe fiqtë, vendosni sipër rrushin e thatë dhe spërkatni me shafran të Indisë.
4. Mbushni me ujë me një sasi të vogël kripe të tretur.
5. Ndizni multicookerin në modalitetin "Pilaf" për 30-60 minuta. Shpejtësia e gatimit të gjellës do të varet nga lloji i drithërave.

Mish derri

• Koha e gatimit: 1.5-2 orë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 205 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Uzbeke.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mishi i derrit përdoret shpesh në enët uzbekë. Ky është një lloj mishi me yndyrë, kështu që vlera ushqyese e një pjate me shtimin e mishit të derrit është më e lartë se varietetet e tjera. Receta përfshin një grup standard perimesh dhe erëzash, por kombinimi i tyre me mishin e derrit i jep një shije krejtësisht të ndryshme gjellës. Pilav me mish derri konsumohet më së miri gjatë drekës, dhe për darkë - kufizoni veten në një sallatë të lehtë.

Përbërësit:

• oriz - 200 g;
• mish derri - 200 g;
• qepë - 200 g;
• karota - 200 g;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• hudhër - 1 karafil;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni vajin vegjetal në një enë gatimi dhe copëtoni mirë.
2. Pritini mishin në pjesë dhe skuqeni në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët derisa të gatuhet.
3. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe vendoseni sipër mishit.
4. Ju mund të prisni karotat në çdo mënyrë të përshtatshme ose t'i grini në një rende të trashë.
5. Shtoni karotat në skuqje dhe ziejini derisa të zbuten.
6. Hidhni kokrrën e larë, derdhni përzierjen me ujë të ngrohtë. Niveli është dy gishta mbi të trashë.
7. I rregullojmë me kripë dhe piper të zi sipas shijes.
8. Për 10-15 min. para se orizi të jetë gati, ngjitni një thelpi hudhër për aromë.
9. Kur uji të ketë avulluar, fikni pilafin, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni gjellën të marrë valë.

Si të gatuajmë pilaf pa mish

• Koha e gatimit: 30-60 minuta.
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 63 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Shumë pyesin se si mund të gatuani pilaf pa mish? Receta të tilla mund t'i atribuohen pjatave vegjetariane, ato përgatiten gjatë periudhës së agjërimit dhe njerëzve që ndjekin një dietë me kalori të ulët. Fëmijëve mund t'u jepet pilaf me pak yndyrë. Perimet që nuk janë tipike për pilafin, për shembull, domatet, specat e ëmbël etj., vendosen në kokrrën e orizit, kështu që orizi i thjeshtë me perime fshihet nën parashtesën "pa mish". Koha që duhet për të gatuar pilafin varet nga pjatat dhe lloji i orizit.

Përbërësit:

• oriz - 400 g;
• karota - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 3 karafil;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• ujë - 2 l;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni perimet, grini imët qepën, grini ose grini karotat.
2. Ngrohim vajin në një tigan të thellë dhe kaurdisim perimet.
3. Kur perimet të pakësohen ndjeshëm në vëllim, shtoni grimcat dhe skuqini lehtë.
4. Derdhni masën me ujë, shtoni kripë, hudhër, një përzierje specash për shije.
5. Ziejini nën kapak derisa drithërat të jenë gati.

Si të gatuajmë pilaf me oriz me kokërr të gjatë

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Gjatë gatimit, drithërat nuk duhet të humbasin formën e tyre. Për këtë, ekzistojnë varietete të veçanta, për shembull, oriz me kokrra të gjata me avull. Kokrra është e zgjatur dhe transparente. Mund të gatuani pilaf me shpendë, derri ose qengji. Kjo shumëllojshmëri shkon mirë me një shumëllojshmëri perimesh dhe erëzash. Orizi me kokërr të gjatë nuk kërkon procese të veçanta përgatitore.

Përbërësit:

• oriz me kokërr të gjatë - 200 g;
• pulë (fileto) - 200 g;
• ujë (supë) - 1 l;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• karota - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 1 karafil;
• erëza për pilaf, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni perimet, shpëlani drithërat, palosni në një kullesë.
2. Ngroheni tenxheren dhe derdhni vaj vegjetal në të.
3. Më pas, ju duhet të prisni perimet dhe pulën në pjesë.
4. Fillimisht skuqeni mishin, hiqeni dhe më pas kaurdisni perimet.
5. Kthejeni pulën te perimet e përgatitura, vendosni orizin, derdhni në ujë ose lëng mishi dhe lëreni masën të ziejë.
6. Ulni zjarrin, mbulojeni kazanin me kapak dhe ziejini derisa të gatuhet.

Video

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus