Si të bëni kafe të fortë. Receta të përgatitjes në shtëpi për dritën e hënës

Grini kokrra të freskëta në kokrra të imta. Për të siguruar që aroma të mbetet e fortë, bëjeni këtë menjëherë përpara se të gatuani pijen. Sa më i imët të jetë bluarja, aq më shpejt pija do të marrë një shije kafeje, pasi uji në këtë rast bie në kontakt me më shumë kafe. Nëse e shihni pijen shumë të lehtë, grijeni më mirë herën tjetër.

Rritni përmasat e kafesë dhe ujit. Për një filxhan të rregullt pije të fortë, ju duhet të merrni 1 njësi kafe dhe 16 njësi ujë, të llogaritura sipas peshës. Një porcion është 11 gram kafe për 180 mililitra ujë (3/4 e filxhanit). Nëse pija është ende shumë e dobët, shtoni më shumë fasule të bluara herën tjetër.

Ngritni temperaturën e ujit. Uji shumë i nxehtë përmirëson menjëherë shijen e pijes. Shumica e metodave të birrës kërkojnë që uji të sillet në një temperaturë prej 91-96°C. Përdorimi i një termometri me rreze infra të kuqe mund të kontrollojë temperaturën e ujit sa më saktë që të jetë e mundur, por këtë mund ta bëni edhe përmes provës dhe gabimit. Në shumicën e kazanëve, uji ftohet shpejt, duke arritur temperaturën ideale brenda 10 deri në 30 sekonda pas zierjes.

• Mos e ngrini temperaturën mbi 96°C, përndryshe kafeja do të humbasë shijen e saj.
• Nëse jeni mbi 1200 metra mbi nivelin e detit, hidheni në ujë sapo të vlojë.

Sheqeri i hënës është një klasik i distilierisë ruse. Ajo ka fituar dashurinë e shumë adhuruesve të alkoolit të bërë në shtëpi. Ekzistojnë një numër i madh i recetave për të bërë pure nga sheqeri në shtëpi, në të cilat proporcionet ndonjëherë ndryshojnë, por rendimenti i dritës së hënës është gjithmonë pothuajse i njëjtë. Bërja e alkoolit në shtëpi justifikohet për disa arsye. Së pari, lëndët e para janë miqësore me mjedisin, sheqeri është një produkt i pastër dhe drita e hënës e përgatitur siç duhet nuk shkakton helmim ose hangover të rëndë. E dyta është kostoja e produktit; bërja e dritës së hënës në shtëpi është shumë më e lirë sesa blerja e alkoolit të blerë në dyqan. 1 kg sheqer të grimcuar jep afërsisht 1,1 litra. pije e përfunduar me një forcë prej 40 gradë.

Si rezultat, ju do të merrni alkool të mirë, dhe nëse e përpunoni duke përdorur metoda të ndryshme, nuk do të jetë në asnjë mënyrë inferiore ndaj pijeve të shtrenjta elitare. Mënyra më e lehtë për një fillestar është të "fermentojë" duke bërë pure nga sheqeri dhe më pas të marrë një distilim. Si të përgatisni siç duhet pije dehëse, çfarë përmasash të përdorni, çfarë lloj pjatash dhe sa përbërës duhet të merrni, i gjithë cikli i bërjes së dritës së hënës përshkruhet në detaje në këtë artikull.

Për të bërë pure do t'ju duhet: enët e fermentimit, ujë, sheqer, maja, vulë uji, sakarometër, ngrohës akuariumi. Tre pajisjet e fundit nuk kërkohen; është mjaft e mundur të bëhet pa to.

Enë për pure. Treguesit kryesorë kur zgjidhni enët e fermentimit janë: vëllimi, materiali i prodhimit, ngushtësia. Disa lloje pure ende kërkojnë një vulë uji, e cila kryen dy funksione: siguron lirimin e dioksidit të karbonit dhe parandalon hyrjen e oksigjenit në pure.

Vëllimi i kapacitetit për fermentim varet tërësisht nga nevojat tuaja. Është e domosdoshme të merret parasysh që pureja duhet të mbushë jo më shumë se ¾ e vëllimit të rezervuarit të fermentimit. Përndryshe, ekziston rreziku që shkuma të hidhet jashtë gjatë fermentimit.

Materiali. Materiali më i preferuar për fermentim është qelqi. Shishe të ndryshme, kavanoza qelqi. Mund të përdoret gjithashtu çelik inox i cilësisë së ushqimit. Aktualisht, shiten enë plastike të madhësive të ndryshme, gjëja kryesore është të siguroheni që të jenë të përshtatshme për produkte ushqimore. Enët e aluminit, balonat e qumështit dhe tenxhere përdoren shpesh në shtëpi. Është shumë i përshtatshëm nëse kontejneri ka një rubinet kullimi, i cili do ta lehtësojë shumë punën.

Kujdes!

1.Para përdorimit, sigurohuni që t'i shpëlani tërësisht të gjitha enët me ujë të nxehtë dhe detergjent dhe më pas t'i thani mirë me një peshqir të pastër. Sa më të pastra të jenë enët, aq më pak rreziku që pureja të thahet, gjë që mund të çojë në një shije të pakëndshme të dritës së hënës.

2. Para se të derdhni ujë, vendoseni enën e fermentimit në një bazë 0,5 metra të lartë. Së pari, kjo do të përmirësojë shkëmbimin e nxehtësisë dhe së dyti, në të ardhmen do të jetë më e lehtë të kulloni purenë e fermentuar.

Cilin maja të zgjidhni. Për të përgatitur dritën e hënës, këshillohet të merrni maja speciale alkoolike. Përdorimi i majave të alkoolit jep një rendiment më të lartë të alkoolit gjatë fermentimit dhe veti organoleptike më të mira. Udhëzimet gjithmonë thonë se për sa sheqer është projektuar paketa. E vetmja pengesë e majave alkoolike është se është e vështirë për t'u gjetur dhe është mjaft e shtrenjtë. Por në vend të atyre alkoolike, ato të disponueshme të thata ose të shtypura nga Bjellorusia janë të përshtatshme. Nga llogaritja merret maja e thatë 20 gram për kilogram sheqer. Përqindjet për shtypjen: 100 gram për 1 kg sheqer.

Shtimi i majasë së thatë e bën purenë jo më keq në cilësi, dhe ndonjëherë edhe më të mirë. Presionet e papërpunuara i japin pijes një shije të tepërt, ndërsa përdorimi i të thatëve rezulton në fermentim të shpejtë dhe shkumë të bollshme. Një avantazh tjetër i majave të thata dhe alkoolike është jetëgjatësia e tyre e gjatë.

Çfarë uji të përdorni. Uji i mirë dhe i duhur është baza për shijen e produktit përfundimtar. Për të përgatitur purenë e sheqerit duhet përdorur ujë i pastruar mirë, pa erë, pa shije dhe pa aditivë. Uji më i përshtatshëm është burimi ose i ambalazhuar. Nëse përdoret ujë rubineti, rekomandohet ta lini të qëndrojë për 1-2 ditë përpara përdorimit dhe më pas ta kulloni me kujdes me çorape. Moduli hidraulik: 1 kg. sheqer - 4 litra ujë.

Recetë klasike e hënës me sheqer

Kjo recetë përdoret për të përgatitur pure nga sheqeri dhe majaja. Rendimenti i dritës së hënës të pastruar është afërsisht 5.5 litra pas distilimit të dytë të pjesshëm, përmbajtja e alkoolit në pije është 45 përqind.

Përbërësit:

• Sheqeri - 5 kg;
• Maja e thatë - 100 g;
• Ujë burimi - 20 l.

Përgatitja e lythit:

1. Hidhni ujë të ngrohtë në 25-30° në enën ku do të bëhet fermentimi dhe shtoni sheqer. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kohët e fundit, ka pasur ankesa të shpeshta për sheqerin - nuk fermentohet mirë, nuk është i ëmbël, etj. Për të shmangur sikletin, mund të përdorni një pajisje - një sakarometër. Një sakarometër tregon densitetin e sheqerit në lyth. Për purenë normale, sakarometri duhet të tregojë një densitet prej 18-22%.
2. Në një tas të veçantë, holloni dhe fermentoni majanë. Hidhni në 300 ml ujë 28°, shtoni një lugë sheqer, përzieni, shtoni majanë e thatë, holloni, pas rreth 10-15 minutash, kur maja të ketë ardhur, e shtoni në enën e fermentimit. Për të zvogëluar shkumën gjatë fermentimit, rekomandohet të shtoni maja "Saf-moment" - 11 g. Nëse përdorni maja të shtypur në recetë, atëherë duhet të merrni 500 gram prej saj.
3. Për funksionimin normal të majave përveç sheqerit dhe ujit ushqyerja e nevojshme . Kjo nuk është një pikë e detyrueshme, por e dëshirueshme, ju lejon të shpejtoni procesin. Ka plehra kimikë të veçantë me fosfor dhe azot, dhe ka mënyra të zakonshme shtëpiake për të "energjizuar" purenë. Para së gjithash, kjo është bukë e zezë, për 20 litra pure, do të mjaftojë një gjysmë buke. Rekomandohet gjithashtu përdorimi i rrushit, mjedrës dhe luleshtrydheve si salcë e sipërme në masën 15-20 copë për 20 litra.
4. Nuk është e nevojshme të instaloni një vulë uji për purenë e sheqerit; mjafton të mbyllni kapakun lirshëm, dhe nëse qafa është e vogël, atëherë mbulojeni me disa shtresa garzë.

Fermentimi. Në mënyrë që lythja të fermentohet mirë, duhet të pajiset me një regjim të favorshëm të temperaturës. Temperatura ideale për fermentim është 28-31 °C. Mund të jetë pak më e ulët, por në asnjë rast më e lartë se 35°, në këtë temperaturë majaja do të vdesë dhe pureja nuk do të fermentohet.

Kjo mënyrë mund të arrihet në një dhomë të ngrohtë ose duke përdorur një ngrohës akuariumi. Ngrohësit vijnë në fuqi të ndryshme nga 50 vat e më shumë, se cilin prej tyre duhet të zgjidhni varet nga kapaciteti i kontejnerit. Për 40 litra pure mjafton një fuqi prej 100 vat, me kusht që të jetë e vendosur brenda. Komoditeti i ngrohësit është se ai mban një temperaturë të qëndrueshme duke përdorur një termostat të integruar. Vendoseni rregullatorin në 28° dhe uleni në enën e fermentimit, lidheni me furnizimin me energji elektrike, temperatura do të vendoset dhe do të mbahet automatikisht.

Me mirëmbajtjen e duhur të temperaturës dhe praninë e plehërimit, fermentimi zgjat 7-14 ditë. Pureja e sheqerit duhet të përzihet tërësisht një ose dy herë në ditë për të hequr dioksidin e karbonit.

Si të përcaktoni gatishmërinë e puresë:

1. Dioksidi i karbonit ndaloi së lëshuari, vula e ujit u qetësua dhe pushoi së gurgulluari. Asnjë flluska në rritje nuk është e dukshme në sipërfaqe. Ndizni një shkrepse mbi pure; nëse digjet, do të thotë që nuk lëshohet gaz.
2. Ka ndarje në pure, shtresa e sipërme është bërë e lehtë dhe majaja është precipituar pjesërisht.
3. Shija e puresë është bërë e hidhur, ëmbëlsia nuk ndihet.
4. Era dhe shija e puresë ka një aromë të veçantë alkooli.
5. Metoda më e saktë është përdorimi i sakarometrit. Nëse mushti është fermentuar, sakarometri do të tregojë "0".

Pure pastruese dhe pastruese

Duhet të bëhet pastrimi dhe degazimi për të përmirësuar shijen përfundimtare të dritës së hënës. Degazimi është procesi i heqjes së dioksidit të karbonit të mbetur. Për ta bërë këtë, lëngu duhet të nxehet në 55 °C; majaja e gjallë vdes në këtë temperaturë. Një nga mënyrat më të lehta për të lehtësuar purenë është me të ftohtë, nëse temperatura e lejon. Vendoseni purenë në të ftohtë -5° ose +5° për një ose dy ditë dhe natyrshëm do të ndriçohet. Maja do të bjerë në fund, pas së cilës pureja duhet të dekantohet, domethënë të kullohet me kujdes nga sedimenti duke përdorur një çorape të hollë silikoni ose PVC.

Ju mund ta shpejtoni procesin dhe ta lehtësoni purenë në mënyra të tjera më të shpejta duke përdorur bentonit, xhelatinë ose proteina. Për purenë e sheqerit, ata më së shpeshti preferojnë të përdorin bentonit për sqarim. Bentoniti është një produkt natyral, argjilë e bardhë natyrale. Marka Pi-Pi-Bent është e përshtatshme për pastrim, gjëja kryesore është se nuk përmban aroma. Për 20 litra pure mjaftojnë 2-3 lugë balte. Para përdorimit, duhet të shpërndahet në një gotë me ujë të ngrohtë dhe të përzihet tërësisht. Më pas hidheni masën në pure dhe përzieni. Pas 12-24 orësh, pureja bëhet transparente, gjithçka që mbetet është ta kullojmë nga sedimenti.

Bërja e dritës së hënës nga pureja

Distilimi i parë. Hidheni purenë e pastruar dhe të pastruar në kubin e dritës së hënës. Dhe kapërceni me fuqi të lartë. Nuk ka nevojë të zgjidhni kokat dhe bishtat gjatë distilimit të parë. Herën e parë, lënda e parë merret pothuajse deri në ujë, në mënyrë që përroi të jetë 5-7 gradë.

Pastrim i ndërmjetëm. Drita e hënës që rezulton duhet të pastrohet nga papastërtitë e dëmshme përpara distilimit të dytë të pjesshëm. Ka shumë metoda të provuara për këtë. Metoda më e popullarizuar në mesin e distiluesve është pastrimi i qymyrit. Ekziston një metodë pastrimi me vaj dhe të tjera.

1. . Ju mund ta pastroni lëndën e parë duke përdorur një filtër karboni ose të mbushni qymyrin me lëndë të parë. Për metodën e parë, duhet të bëni një filtër nga një shishe plastike. Prisni pjesën e poshtme të shishes dhe shponi disa vrima në tapë. Vendosni një shtresë të trashë leshi pambuku në tapë dhe vidhosni atë në shishe. Derdhni qymyr BAU ose KAU në masën 10-12 gram qymyr për 1 litër dritë hëne. Kaloni dritën e hënës përmes filtrit. Në metodën e dytë, derdhni qymyrin direkt në alkoolin e papërpunuar. Fillimisht bluajeni qymyrin, shtoni 50 gram për litër. Përziejini mirë dhe lëreni për një ditë. Pastaj filtroni dritën e hënës. Qymyri thith deri në 80% të fuselit dhe estereve të ndryshëm.
2. Pastrimi i dritës së hënës me vaj luledielli. Për pastrim, duhet të merrni vaj luledielli të rafinuar. Holloni dritën e hënës në 15-20 gradë, shtoni 20 gram vaj për litër alkool të papërpunuar. Përziejini mirë tre herë në intervale 1-3 minuta. Lëreni të qetësohet për një ditë, kulloni me një kashtë pa prekur shtresën e sipërme vajore. Kullojeni përmes një filtri pambuku. Këto dy metoda mund të kombinohen për efikasitet pastrimi. Fillimisht me vaj, pastaj me qymyr.

Distilim i pjesshëm. Derdhni dritën e pastër dhe të holluar të hënës nga sheqeri në 20 gradë në kubin e distilimit të dritës së hënës ende. Vazhdoni në distilim me përzgjedhjen e fraksioneve. Me fuqi të ulët, zgjidhni fraksionin e kokës. Kokat zgjidhen pika pas pike, shkalla e marrjes së mostrave është 1-2 pika në sekondë, një marrje e tillë e ngadaltë e lëngut ju lejon të heqni qafe në mënyrë cilësore fraksionet e para helmuese. Numri i kokave merret 50 ml për çdo kilogram sheqer.

Pastaj ndryshoni enën marrëse dhe zgjidhni fraksionin e pijes "trup". Trupi merret deri në 45-50 gradë në rrjedhë. Tjetra do të jenë bishtat, nëse do t'i zgjidhni ato apo jo, varet nga ju. Zakonisht fraksioni i bishtit shtohet në pure përpara distilimit për të rritur rendimentin e dritës së hënës.

Mbarimi dhe rafinimi i dritës së hënës

Si rezultat, ju do të merrni dritën e hënës nga sheqeri me një forcë prej afërsisht 65 gradë. Kjo forcë është shumë e lartë për t'u pirë, kështu që duhet të hollohet me ujë të pastër në shishe në 40-45 gradë. Një kalkulator i veçantë do t'ju ndihmojë ta bëni këtë në mënyrë korrekte. Për të zbutur shijen, mund të ngrohni dritën e hënës në sobë në 70 gradë, dhe substancat e panevojshme do të avullojnë prej saj. Distilatin e holluar hidheni në shishe, lëreni të “pushojë në gotë” për 2-3 ditë, ose më mirë, lëreni të qëndrojë për një javë dhe mund të filloni të shijoni.

Sheqeri i hënës ka një shije më neutrale në krahasim me distilimet e drithërave dhe frutave. Prandaj, në shtëpi përdoret më shpesh për përgatitjen e likereteve të ndryshme dhe futjen e manave dhe frutave me të. Bëni alkool të tjerë të shijshëm shtëpiak.

Prodhimi dhe prodhimi i verës në hënë përfshijnë përpunimin e lëndëve të para duke përdorur një teknologji të caktuar? sheqer, drithëra, fruta, manaferra, perime etj. Faza e përpunimit parësor? fermentimi. Të gjithë kanë një ide të përafërt se si të bëjnë pure. Por jo të gjithë e dinë se kur bëni pure, duhet të merren parasysh shumë hollësi. Përveç kësaj, çdo recetë për të bërë verë të bërë në shtëpi ose alkool të fortë, si uiski, ka sekretet e veta. Pa to, është e pamundur të bësh një pije alkoolike vërtet me cilësi të lartë.

Mekanizmi për të bërë pure

Së pari, le të kuptojmë se çfarë është pureja dhe çfarë është wort. Wort? baza e puresë, e cila duhet bërë para se të shtoni maja. Përbëhet nga uji dhe lëndët e para. Për shembull, sheqer sheqeri? është sheqer
shurup, fruta apo kokrra të kuqe? manaferrat e grira ose frutat e njomur në ujë, kantarioni i grurit të përdorur në recetat për të bërë uiski shtëpiak, konjak, ? kokrra e mbirë e përzier me ujë etj.

Mund të bëni pure në shtëpi sipas recetave të ndryshme, nga produkte të ndryshme. Në të njëjtën kohë, nga pikëpamja teknologjike, mekanizmi i fermentimit të lythit mbetet praktikisht i pandryshuar.

Hap pas hapi duket kështu:

• Aktivizimi i majave. Sheqeri shpërndahet në ujë të ngrohtë (30-37? C). Për 0,5 litra lëng mjaftojnë 50-100 g sheqer. Shtoni sasinë e majave të kërkuara për një vëllim të caktuar të lythit. Përqindjet e sakta të majave për 1 kg sheqer: të shtypura? 100 g, të thata? 17-18 gr Sherbeti me maja lihet 1,5-2 ore vetem.
• Përgatitja e lythit. Duhet të bëni shurup sheqeri, me 1 kg sheqer për 4 litra ujë. Temperatura e lëngut? dhomë Nëse shurupi është shumë i ëmbël (për 3 litra ujë), fermentimi mund të mos fillojë. Nëse merrni më shumë ujë për lythin, fermentimi do të jetë shumë aktiv, por distilimi do të zgjasë më shumë.
• Zgjidhja e majave kombinohet me lythin në një rezervuar fermentimi. E trazojmë dhe e lëmë për fermentim në një dhomë me temperaturë 23-28?C.
• Regjimi i temperaturës. Përveç monitorimit të temperaturës së ambientit, duhet të monitoroni edhe temperaturën e vetë puresë. Nëse treguesit total kalojnë 40?, kërpudhat do të vdesin dhe fermentimi do të ndalet. Kur temperatura në shtëpi është më pak se 20 C, kjo nuk është gjithashtu e mirë. Fermentimi vazhdon shumë ngadalë ose ndalon plotësisht.
• Koha e përgatitjes së puresë në shtëpi varet nga lëndët e para të përdorura. Treguesit luhaten në intervalin 3-14 ditë. Në shumicën e recetave, distilimi lejohet pas një jave.

Ju mund të verifikoni që produkti është gati për distilim me disa shenja: fermentimi është ndalur plotësisht, majaja është vendosur në fund dhe shtresa e sipërme është bërë transparente. Shija e puresë duhet të jetë e thartë dhe e hidhur, pa ëmbëlsi, me një amëz karakteristike alkoolike.

Përbërësit kryesorë të puresë

Është e pamundur të bëhet një bazë për uiski, vodka, verë dhe pije të tjera alkoolike pa maja, sheqer (një produkt që përmban sheqer) dhe ujë. Le të fillojmë me radhë.

Maja? një nga përbërësit kryesorë të puresë. Ju mund të përgatisni pure nga lloje të ndryshme të majave, duke marrë parasysh që secila prej tyre ka karakteristikat e veta specifike.

Për shembull, majaja më e zakonshme e furrës (e shtypur, e thatë) është më e përshtatshme për gatim pure sheqeri. Avantazhi i produktit? disponueshmëria, liria. E metë? forca e ulët e produktit të përfunduar (deri në 10%), formimi i një sasie të madhe të substancave të dëmshme gjatë procesit të fermentimit.

Është më mirë të përgatisni lythin e frutave dhe kokrra të kuqe duke përdorur maja verë. Gjatë jetës së tyre, ata lëshojnë disa nënprodukte të dëmshme dhe prodhojnë pure me përmbajtje të lartë alkooli.

Pureja më e fortë me një përqendrim minimal të papastërtive të dëmshme mund të merret duke përdorur maja alkoolike. Fuqia e kësaj mulli arrin 16-18%. Së fundi, për të bërë uiski në shtëpi ju nevojitet maja e veçantë, e cila përdoret për të fermentuar purenë e grurit.

Komponenti i dytë i nevojshëm për pure? sheqer ose lëndë të para që përmbajnë sheqer. Duhet të merret parasysh se cilësia e lëndëve të para fillestare ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e pijes së përfunduar. Kur bëni pure frutash, perimesh ose manave në shtëpi, duhet të shtoni sheqer. Vetëm në këtë rast mund të merrni dritë të fortë të hënës me cilësi të lartë.

Në prodhimin e birrës dhe verës në dritë të hënës, duhet të përdoret vetëm ujë i pijshëm dhe i pastruar. Opsioni perfekt? uje pranveror. Ju nuk mund të përgatisni lythin në ujë të zier, të distiluar, të klorur ose shumë të fortë. Këshillohet që uji i rubinetit të filtrohet përmes një filtri shtëpiak përpara se ta derdhni në rezervuarin e fermentimit.

Enë fermentimi

Në shtëpi, mund të përdorni çdo enë të përshtatshme për të përgatitur purenë. Sidoqoftë, kur zgjidhni kontejnerë, duhet të merrni parasysh disa pika. Ato kanë të bëjnë kryesisht me materialin e prodhimit, ngushtësinë dhe vëllimin e kontejnerit.

Ju mund ta bëni lythin në shtëpi në enë qelqi, plastike, alumini, smalti ose enë prej çeliku të pandryshkshëm për ushqim. Metalet dhe lidhjet me substanca toksike
ose ato që kanë veti të oksidohen në kontakt me një mjedis acid nuk mund të përdoren.

Enë plastike mund të përdoren vetëm ato që janë të destinuara për transportin dhe ruajtjen e ushqimit. Të gjitha llojet e tjera të plastikës mund të reagojnë me alkoolin, si rezultat i të cilit përqendrimi i përbërjeve të dëmshme për trupin do të rritet në pure.

Është më e përshtatshme për të përgatitur lythin në enë qelqi, pasi është e lehtë të monitorohet procesi i fermentimit përmes mureve transparente. Disavantazhi i kontejnerëve të fermentimit të qelqit është se në kontejnerë të tillë pureja ekspozohet ndaj dritës së diellit dhe ndryshimeve të temperaturës.

Shishet e qelqit prodhohen zakonisht me një vëllim 10-20 litra. Fuçi plastike? nga 10 deri në 30 l. A janë kanaçet e qumështit, të cilat prodhuesit e verës dhe hënës me përvojë i përdorin shpesh në shtëpi, më të mëdhenjtë? deri në 40 l.

Një rregull tjetër i rëndësishëm: për të bërë pure me cilësi të lartë, ena e fermentimit duhet të jetë hermetike. Për të çliruar dioksidin e karbonit, përdoret një vulë uji e instaluar në kapak. Alternativë për vulën e ujit? një dorezë gome që tërhiqet mbi qafë.

Recetë për pure uiski

Për të bërë uiski të vërtetë me cilësi të lartë në shtëpi, për shembull, pureja duhet të bëhet nga malti i elbit. A ka ndonjë recetë uiski që përdorin lloje të shumta malti për fermentim? nga gruri, thekra, misri. Përqindjet e përbërësve kryesorë nuk ndryshojnë:

• Malt? 8 kg.
• Maja? 300 g të shtypura ose 50 g të thata.
• Uji? 32 l.

Ju duhet të bëni pure për uiski duke përdorur teknologjinë e mëposhtme:

Kur pureja e uiskit të jetë pjekur plotësisht, ajo kullohet nga sedimenti, filtrohet dhe derdhet në një distilim.
kubike dhe të distiluara. Gatishmëria e lythit përcaktohet nga shija (i hidhur-i thartë), pamja (e lehtë, transparente) dhe mungesa e flluskave të dioksidit të karbonit në sipërfaqe.

Braga për verën e manave

Ka shumë receta për purenë e bërë nga manaferrat e kopshtit dhe pyllit. Për shembull, nga lingonberries ose viburnum. Moonshine nuk distilohet nga mushti i manave, por lejohet të shkrihet për disa muaj. Rezultati është vera.

Si të përgatisni pure lingonberry? Është e nevojshme të zgjidhni vetëm manaferrat e pjekur, të paprishur. Renditni, pastroni nga mbeturinat. Grini manaferrat në pure ose shtrydhni lëngun. Për të fermentuar lythin, holloni masën me ujë dhe shtoni sheqer. Për të zbutur shijen e hidhur të manaferrave në fazën përfundimtare të pjekjes në pure, rekomandohet të shtoni mjaltë.

Përqindjet e përbërësve kryesorë:

• manaferra të freskëta? 2 kg.
• Sheqeri? 900 g
• Ujë i pastruar? 2 l.

Maja nuk është e nevojshme në këtë recetë, pasi e ashtuquajtura maja e egër jeton në lëkurën e manave. Sasia e tyre zakonisht është e mjaftueshme për fermentimin normal të lythit.

Nëse manaferrat janë shumë të ndotura, ato duhet të lahen. Në këtë rast, një pjesë e veshjes së majave nga sipërfaqja e manave lahet dhe për të siguruar fermentimin e kërpudhave, është e nevojshme të përgatitet një fillestar në shtëpi nga frutat dhe rrushi i përshtatshëm 2-3 ditë para vendosjes së të papërpunuar. materialet në enën e fermentimit.

Teknologjia për përgatitjen e verës së lingonberry:

Pas kësaj, kullohet edhe një herë nga sedimenti dhe shishet me tapa të shtrënguar. Jetëgjatësia? 2 vjet nga data e përgatitjes.

Verë kulpër

Receta për të bërë verë viburnum është disi e ndryshme nga ajo e mëparshme. Pra, a duhet të shtoni rrush të thatë dhe sheqer në pure? 300-400 g për 1 kg lëndë të parë, uji duhet të jetë 1,7 litra për verën e tryezës dhe 0,5 litra për verën e ëmbëlsirës.

Teknologjia e gatimit:

Përgatitja në shtëpi duhet të mbahet në një dhomë të freskët për të paktën një muaj përpara përdorimit.

Sipas recetave të ngjashme, pureja përgatitet nga lloje të tjera të manave. A mund të bëhet lythja, e destinuar për distilimin dhe përgatitjen e pijeve të forta alkoolike, nga pothuajse çdo produkt? perime, drithëra, bishtajore, drithëra, fruta, reçel, karamel, sheqer. Mekanizmi i bërjes së puresë është identik.

Raftet e dyqaneve janë të mbushura me pije alkoolike për çdo shije dhe buxhet. Sidoqoftë, çmimet e alkoolit po rriten vazhdimisht, dhe është e frikshme për të blerë, pasi mjaft shpesh dikush helmohet nga një zëvendësues i blerë. Për më tepër, pijet e shijshme dehëse të çdo forte janë të lehta për t'u përgatitur në shtëpi, pasi lëndët e para për pure mund të gjenden në çdo shtëpi.

Përveç kësaj, kur e përgatisni vetë, mund të jeni të sigurt se përbërja e pijes përfshin vetëm përbërës natyralë me cilësi të lartë.

Ndriçimi i hënës, si prodhimi i verës, është procesi i përpunimit teknologjik të lëndëve të para. Faza fillestare është fermentimi, gjatë së cilës duhet të merren parasysh shumë hollësi.

Pureja e përgatitur siç duhet mund të pihet si një pije e pavarur dehëse, por, si rregull, përdoret për distilim të mëtejshëm.

Për të bërë dritë të mirë të hënës, duhet të dini se si ta vendosni purenë. Ne do t'ju tregojmë se si ta distiloni siç duhet në këtë artikull.

Para se të bëni pure në shtëpi, duhet vendosni për zgjedhjen e pjatave.
Mund të gatuani në enë qelqi, alumini, smalti dhe plastike, si dhe në enë plastike inox ose ushqimore.

Kontejnerët prej qelqi dhe plastike përdoren më shpesh me një vëllim prej 10-30 litra, kanaçe smalti - deri në 40 litra.

Nuancë e rëndësishme: Është e nevojshme të sigurohet ngushtësia e enës së fermentimit.

Për vulosje, përdoret i instaluar në kapak. Ose një dorezë e zakonshme gome e shtrirë mbi qafë.

Pure komponentët

Komponentët kryesorë janë lëndë të para që përmbajnë sheqer, ujë dhe maja. Le t'i shohim ato në mënyrë më të detajuar:

1. Maja. Ju mund të përdorni disa lloje, duke marrë parasysh karakteristikat e secilit prej tyre. Më të zakonshmet janë furrë buke (bukë) Maja. Avantazhi i tyre kryesor është kostoja e tyre e ulët. Sidoqoftë, ato mund të sigurojnë një forcë produkti prej jo më shumë se 10%, dhe gjithashtu të formojnë shumë substanca të dëmshme.
   Lëndët e para të frutave dhe manaferrave fermentohen më së miri verë Maja. Ata lëshojnë pak produkte të dëmshme dhe ju lejojnë të merrni një forcë më të lartë. Produkti më i fortë me një minimum të papastërtive të dëmshme mund të prodhohet duke përdorur alkoolit Maja. Forca e drerit mund të arrijë 18%.
2. Sheqeri ose lëndët e para që përmbajnë sheqer.
3. Uji Ju duhet të përdorni vetëm ujë të pijshëm, të pastruar. Ju thjesht mund të filtroni ujin e rubinetit. Nuk mund ta zieni, sepse pas zierjes përmbajtja e oksigjenit bëhet e pamjaftueshme për fermentim. Uji i klorur duhet të shmanget; filtrimi ose vendosja gjithashtu mund të ndihmojë.

Mekanizmi për prodhimin e puresë nga sheqeri

Wortështë baza e puresë; duhet të fillohet para se të shtohet maja. Përbërja e mushtit përfshin ujë dhe lëndë të para (sheqer, fruta, manaferra, drithëra të mbirë, reçel, etj.). Teknologjikisht, mekanizmi për fermentimin e lythit nga lëndë të para të ndryshme është pothuajse i njëjtë. Le të shohim se si të bëjmë pure nga sheqeri.

• Aktivizimi i majave. Para se të filloni të bëni pure, duhet të zgjoni majanë. Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë (30-35ºС). Për 0,5 litra ujë nevojiten 50-100 g sheqer. Pastaj ju duhet të shtoni maja. Lëreni përzierjen të ngrohtë për 2 orë.
• Përgatitja e lythit. Shurupi i sheqerit bëhet nga 4 pjesë ujë në temperaturën e dhomës dhe 1 pjesë sheqer. Nëse kufiri i sheqerit tejkalohet, procesi i fermentimit mund të mos fillojë. Nëse tejkalohet kufiri i ujit, distilimi do të zgjasë më shumë.
• Kompleksi maja e aktivizuar me wort në një rezervuar fermentimi. Zgjidhja e majave duhet të përzihet me lythin dhe të lihet në një temperaturë prej 23-28ºС.
• Fermentimi. Gjatë fermentimit, glukoza zbërthehet në dioksid karboni dhe etanol.Është shumë e rëndësishme të kontrollohet temperatura e birrës. Mbi 40ºС majaja vdes. Në këtë rast, gjithçka që mbetet është të hiqni lythin dhe të shtoni majanë e gjallë. Nën 20ºС procesi shkon shumë ngadalë ose ndalon fare (lexo :).
• Është gjithashtu e rëndësishme shmangni hyrjen e oksigjenit në enë. Për ta bërë këtë, përdorni një vulë uji ose një dorezë gome. Kur kryhet si duhet, fermentimi shoqërohet me shkumë dhe një erë të fortë. Fermentimi vazhdon nga 3 deri në 15 ditë.
• Në shumicën e recetave, për sa kohë që temperatura dhe vula respektohen distilimi lejohet pas 7 ditësh. Përfundimi i procesit mund të përcaktohet nga disa shenja: evolucioni i gazit është ndalur, sedimenti është zhytur në fund, shtresa e sipërme është bërë transparente, shija është e thartë-hidhë pa ëmbëlsi.
• Largimi nga sedimenti. Pas gatimit, rekomandohet të hiqni purenë nga sedimenti, domethënë të ndani lëngun e pastër nga majaja dhe grimcat e lëndëve të para që janë zhytur në fund. Ky hap është opsional (veçanërisht nëse lënda e parë ishte sheqer i pastër), megjithatë, hënës me përvojë rekomandojnë që gjithmonë të hiqni sedimentin. Për sqarim (d.m.th., sedimentimi maksimal i papastërtive) përdoret më shpesh bentoniti(balte e bardhë natyrale). Pas sedimentimit, pureja derdhet nga rezervuari i fermentimit duke përdorur një tub fleksibël.

Bërja e puresë së sheqerit në shtëpi tashmë ka përfunduar.

Receta për pure: përgatitje nga lëndë të para të ndryshme

Më sipër shikuam përgatitjen e puresë klasike nga sheqeri si një shembull i teknologjisë së fermentimit. Le të shohim se si të përgatisim siç duhet purenë duke përdorur lëndë të tjera të para:

• Pure molle. Frutat duhet të lahen dhe të qërohen dhe të pastrohen, të priten në feta dhe të copëtohen. Për 20 litra ujë, merrni 20 kg mollë dhe 4-4,5 kg sheqer. Procesi i fermentimit zgjat rreth 10 ditë. Përndryshe, teknologjia është e njëjtë si në metodën e përshkruar më sipër.

• Pure reçeli. Për 3 litra reçel ju nevojiten 1,5 - 2 kg sheqer, 15 litra ujë, 100 g maja të shtypur ose 18-20 g të thatë. Të gjithë përbërësit përzihen në një tas të madh derisa sheqeri dhe majaja të treten. Fermentimi zgjat rreth 5 ditë. Pastaj ju duhet të hiqni sedimentin dhe tendosje.

• Pure gruri. Grini 4 kg grurë, shtoni 1 kg sheqer, 100 g maja (të shtypur) dhe 13 litra ujë. Përzieni përzierjen dhe lëreni për 7 ditë. Hiqni sedimentin dhe tendosni. Këtë pure nuk duhet ta përdorni për të pirë, është më mirë ta distiloni.

Sekretet e bërjes së puresë

Çdo hënë me përvojë ka sekretet e veta, si ta vendosë siç duhet purenë, si të bëjë pure më e shijshme dhe më e sigurta për shëndetin si të distiloni purenë në një cilësi të lartë dhe të fortë. Le të shohim disa truke:

• Brumë i thartë i bërë nga mielli i thekrës mund të zëvendësojë majanë për të bërë pure.
• Për të përgatitur pure rrushi, duke shtuar maja nuk kërkohet as. Kjo nuk e bën metodën e fermentimit cilësisht të ndryshme; maja e rrushit thjesht jeton në sipërfaqen e manave. Prandaj, nuk ka nevojë të lani rrushin, vetëm duhet të siguroheni që pureja e rrushit të bëhet nga manaferrat që nuk janë trajtuar me pesticide.
• Rezervuari i fermentimit nuk mund të mbushet deri në majë, meqenëse gjatë fermentimit vëllimi rritet.
• Mbyllja e ujit është e lehtë beje vete.
• Mund të përdoret për të lehtësuar zierje hibiskusi ose xhelatinë(rekomandohet për pure rrushi).

Nëse keni sekretet tuaja se si të bëni saktë pure, metoda efektive të sqarimit ose distilimit, receta interesante, ndani njohuritë tuaja në komente. Në fund të fundit, shumë njerëz besojnë se nuk do të jenë në gjendje të bëjnë një pije vetë, pasi thjesht nuk kanë informacion të mjaftueshëm të dobishëm dhe të vërtetë për këtë temë.

Braga (ose wort) është një lëndë e parë e destinuar për përgatitjen e mëvonshme të dritës së hënës, e cila përftohet duke fermentuar majanë e tretur në ujë së bashku me sheqerin. Meqenëse jo vetëm hënës me përvojë, por edhe njerëzit e zakonshëm mund të bëjnë pure nëse dëshirojnë, shpesh lindin pyetje gjatë përgatitjes së tij:

1. Si të vendosni purenë?

2. Çfarë komponentësh duhet të përdor?

3. A mund ta pi?

Rregullat bazë të gatimit

Karakteristikat e ujit

Meqenëse karakteristikat kryesore të dritës së hënës varen kryesisht nga cilësia e ujit të pijshëm të përdorur në procesin e përgatitjes së lëndëve të para, ai duhet të jetë i pastër dhe pa erë dhe shije të huaj. Është më mirë të zgjidhni ujin e burimit, pasi mund të bëni pure të cilësisë së lartë vetëm duke përdorur ujë me përmbajtje të ulët kripe (klor, magnez ose kalium).

Përzgjedhja e majave

Maja, për nga natyra e saj, është përbërësi kryesor, pasi është e pamundur të bëhet pure pa të, dhe rrjedha e të gjithë procesit të fermentimit, shija dhe forca e produktit përfundimtar varen nga cilësia e tij.

Receta të ndryshme përfshijnë përdorimin e llojeve të ndryshme të këtij komponenti, më të njohurat janë:

1. maja buke. Gjatë përdorimit të tyre, produkti i përfunduar, përveç alkoolit dhjetë për qind, mund të përmbajë edhe një sasi të madhe të papastërtive të dëmshme për trupin e njeriut, kështu që pureja e tillë nuk është e përshtatshme për t'u pirë. Pas gatimit ka nevojë për filtrim të kujdesshëm. Maja e tillë ka fituar popullaritet në mesin e hënës për shkak të kostos së saj të ulët;

2. Maja alkoolike. Falë prodhimit industrial, ky përbërës është një nga më optimalet për përgatitjen e shpejtë të lëndëve të para me cilësi të lartë për dritën e hënës. Nëse vendosni pure mbi bazën e tyre, atëherë përmbajtja e papastërtive të padëshirueshme në produktin përfundimtar do të ulet, dhe fraksioni masiv i alkoolit do të rritet (tetëmbëdhjetë përqind);

3. Maja e verës. Pas përdorimit të tyre, përmbajtja e alkoolit në lëndët e para është në një nivel mjaft të lartë dhe sasia e nënprodukteve është shumë e vogël. Por për shkak të çmimit të lartë, ky lloj tharmi përdoret rrallë.

Zgjedhja e kapacitetit

Profesionistët në fushën e prodhimit të birrës në shtëpi nuk rekomandojnë vendosjen e puresë në një enë kuzhine. Zgjidhja më e mirë për këtë çështje është blerja e kontejnerëve të specializuar të krijuar për fermentimin, pjekjen dhe ruajtjen e produktit të përfunduar. Kjo shpjegohet me faktin se materiali i enës i nënshtrohet kërkesave të tilla si mungesa e aromave të huaja dhe rezistenca ndaj ekspozimit aktiv ndaj komponimeve kimike që rezultojnë (përfshirë alkoolin) gjatë procesit të fermentimit.

Meqenëse nuk rekomandohet vendosja e puresë në një enë të mbyllur mirë, për përgatitjen me cilësi të lartë është e nevojshme të përdoret një enë (mundësisht qelqi) që ka vrima të vogla në kapak për të lejuar daljen e gazit të panevojshëm. Moonshiners me përvojë e vendosin purenë në një enë të pajisur me mekanizma shtesë: një vulë uji, një ngrohës special dhe një rubinet për kullimin e produktit të përfunduar.

Koncepti dhe tiparet e një vulë uji

Një vulë uji është një pajisje që është krijuar për të hequr dioksidin e karbonit (dioksid karboni) nga një enë e mbushur me pure dhe për ta mbyllur atë. Nevoja për të përdorur një pajisje të tillë lind për faktin se në prani të oksigjenit në enë, maja provokon procesin e dekompozimit të alkoolit në përbërësit e tij (ujë dhe dioksid karboni), dhe kjo ndikon negativisht në cilësinë e lythit.

Zgjidhja e problemit në mungesë të një vulë uji

Nëse një mekanizëm i tillë i domosdoshëm për çdo hënë, siç është një vulë uji, mungon, atëherë mund të përdorni një teknikë popullore. Një dorezë e zakonshme gome mjekësore, e cila mund të blihet në çdo farmaci, vendoset në enën me lythin dhe përdoret një gjilpërë për të bërë disa vrima të vogla në gishta. Me ndihmën e kësaj pajisjeje të thjeshtë mund të kontrolloni procesin e fermentimit, siç dëshmohet nga dorashka e fryrë fort. Masa që rezulton duhet të dërgohet për riciklim kur doreza të bjerë.

Temperatura ideale e fermentimit

Për të marrë pure me cilësi të lartë, temperatura në enën e mbushur me lëndë të parë nuk duhet të jetë më e ulët se njëzet gradë, përndryshe procesi mund të mos fillojë fare. Ekspertët vërejnë se temperatura optimale për fermentim është njëzet e pesë (ose tridhjetë) gradë; nëse kjo shifër është më e lartë, mikroelementet që përmbahen në maja do të vdesin.

A është e nevojshme të izolohen kontejnerët me lëndë të parë?

Nevoja për ngrohje shtesë të enës me lyth ekziston vetëm kur temperatura brenda enës është më pak se njëzet gradë. Në raste të tjera, nuk ka nevojë për këto veprime, pasi gjatë procesit të fermentimit lëshohet nxehtësia (në një vëllim mjaft të madh), kështu që temperatura e produktit është gjithmonë më e lartë se temperatura e ajrit.

FAQ

Koha për përgatitjen e lëndëve të para për dritën e hënës

Mesatarisht, lëndët e para për dritën e hënës duhet të vendosen në një vend të ngrohtë për pesë (ose dhjetë) ditë. Ky tregues varet kryesisht nga cilësia e komponentëve të përdorur dhe respektimi i rreptë i teknologjisë. Duhet mbajtur mend se një proces shumë i gjatë fermentimi kontribuon në akumulimin e një numri të madh elementësh të dëmshëm në produkt.

Opsionet për përshpejtimin e procesit të fermentimit

Procesi i fermentimit mund të përshpejtohet pak. Për ta bërë këtë ju duhet:

1. Përgatitni shurupin paraprakisht duke tretur sasinë e kërkuar të sheqerit (sipas recetës) në ujë.
2. Çdo ditë, përzieni tërësisht përbërësit e kombinuar për të përgatitur purenë.
3. "Ushqeni" produktin duke përdorur çdo frut, drithëra ose bukë kafe.

Arsyet e fermentimit të ngadaltë

Faktorët e mëposhtëm mund të ndikojnë në shpejtësinë e përgatitjes së mykut:

• temperatura është shumë e ulët për procesin e fermentimit;
• cilësi e dobët e përbërësve të përdorur;
• sasi e pamjaftueshme e majave.

Përcaktimi i gatishmërisë

Përbërësi kryesor i dritës së hënës konsiderohet i gatshëm:

• nëse koha e kërkuar ka kaluar;
• nëse procesi i çlirimit të dioksidit të karbonit është ndalur;
• nëse ka shije të pa ëmbëlsuar.

Nevoja për largim nga sedimentet

Për shkak të faktit se përqindja e sedimentit është më pak se tre përqind e vëllimit të përgjithshëm të lythit që rezulton, heqja e tij nuk është një hap i domosdoshëm në procesin e përgatitjes së lythit.

Vëllimi i alkoolit të prodhuar

Vëllimi i dritës së hënës të marrë nga lythja (deri në pesëdhjetë përqind forca) varet drejtpërdrejt nga lëndët e para të përdorura për përgatitjen e tij. Nga një kilogram i produktit origjinal mund të merrni:

Jetëgjatësia e lëndëve të para të gatshme për dritën e hënës

Lëndët e para të përgatitura për dritën e hënës nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë, pasi kjo mund të përkeqësojë ndjeshëm vetitë e saj. Afati maksimal i ruajtjes në të ftohtë është një javë, por nëse e vendosni purenë në një vend më të ngrohtë, koha do të reduktohet në dy ditë. Në këtë rast, një kusht i detyrueshëm është ngushtësia absolute e enës që përmban lythin.