Vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet e kërpudhave të bardha. Karakteristikat e dëmshme të kërpudhave të bardha dhe kundërindikacionet. Dëmi i kërpudhave të bardha për trupin e njeriut

Kërpudhat e bardha konsiderohen si mbreti midis kërpudhave të tjera, të quajtura kërpudha "fisnike". Shija e saj e shkëlqyer, vetitë e shumta të dobishme dhe pamja e bukur nuk e lënë askënd indiferent.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini

Kërpudhat e bardha përmbajnë shumë substanca të dobishme për njerëzit, të cilat ende nuk janë studiuar plotësisht nga shkenca. Prej kohësh është konsideruar si një produkt ushqimor i vlefshëm, dhe jo vetëm për shijimin e tij të lartë, por edhe për aftësinë e tij për të rritur imunitetin, duke i siguruar trupit një gamë të plotë të elementëve gjurmë thelbësorë.

Substancat që përbëjnë kërpudhat porcini parandalojnë depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, nxisin ndarjen e fibrave, yndyrave dhe glikogjenit, gjë që e bën atë të dobishëm në aterosklerozën. Gjithashtu, kërpudhat e bardha përmbajnë shumë antioksidantë, të cilët kanë një efekt të fortë në sistemin imunitar, duke krijuar mbrojtje kundër viruseve, baktereve, kërpudhave dhe kancerogjenëve.

Kërpudhat porcini janë një burim i shkëlqyer i proteinave; ato përmbajnë një numër enzimash të nevojshme për një person. Kërpudha e bardhë përdoret si një ndihmë në rast të humbjes së forcës, tuberkulozit, për t'u përmirësuar. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë më shumë se të tjerat, riboflavin, një substancë që i përgjigjet funksionit të gjëndrës tiroide.

Kërpudhat e bardha kanë aftësi shëruese të plagëve, anti-infektive, tonike. Ato rekomandohen për sëmundjet, lëkurën dhe, meqenëse ergotioneina që përmbahet në kërpudha, mbështet proceset e rigjenerimit të qelizave.

Shumica e këtyre vetive të dobishme të kërpudhave të derrit ruhen kur thahen. Kërpudhat e thata shtohen në supa, zierje, enët e mishit. Ato mund të zihen dhe zihen; kërpudhat e thata porcini nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të freskëta.

Si të mbledhim kërpudhat porcini

Kërpudha porcini ngjan me ato kërpudha që të gjithë vizatojnë në fëmijërinë e hershme. Kërpudhat e bardha kanë një kapak të madh me ngjyrë kafe dhe një kërcell të trashë të bardhë. Ngjyra e kapakëve varet nga mosha dhe vendi ku rritet kërpudha, ato janë të verdha, kafe të lehta dhe kafe të errët. Madhësitë janë të ndryshme, zakonisht lartësia është 10-15 cm, por ndonjëherë kërpudha mund të arrijë madhësi mjaft mbresëlënëse: 30 cm në lartësi, dhe kapaku është deri në 40 cm në diametër. Nuk është çudi që kërpudha porcini quhet "mbreti i kërpudhave"!

Pjesa e poshtme e kapakut është e verdhë ose e gjelbër, dhe kërcelli është i bardhë. Ndonjëherë ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit. Forma e tyre është e ngjashme, por kërpudhat e tëmthit kanë një sipërfaqe të poshtme të ndotur të kapakut dhe një model të errët në rrjedhin. Dallimi kryesor është se pulpa e kërpudhave të tëmthit në pushim është rozë e lehtë dhe e hidhur.

Ceps rriten në vende të ndryshme, në pyje gjetherënëse dhe halore, përgjatë shtigjeve pyjore. Ju nuk mund të zgjidhni kërpudha pranë rrugëve të ngarkuara ose në zona industriale. Dihet se të gjitha kërpudhat, jo vetëm porcini, janë sorbentë të fortë natyralë. Ata thithin substanca toksike, duke përfshirë kadmiumin dhe plumbin. Prandaj, kërpudhat e mbledhura në zona ekologjikisht të pafavorizuara nuk do të sjellin përfitime, por dëm për shëndetin.

Si të pastroni kërpudhat porcini?

Kërpudhat porcini praktikisht nuk kanë nevojë të pastrohen. Lani mjaft mirë. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë të ftohtë dhe mbajeni atje për një kohë (gjysmë ore ose një orë). Gjatë kësaj kohe, një pjesë e rërës dhe mbetjeve bimore do të zhyten vetë. Pastaj prisni vendet e errëta dhe pastroni mbeturinat e mbetura. Rekomandohet të hiqni plotësisht lëkurën nga këmbët e kërpudhave të vjetra (është e ashpër), të prisni vetëm vendet e errëta nga ato të reja.

Kërpudhat priten në gjysmë ose në më shumë pjesë për t'u siguruar që të mos dëmtohen brenda. Hidhni kërpudhat e pastruara në një tas. Kërpudhat e bardha janë gati për gatim.

Sa kohë ju duhet të gatuani kërpudhat porcini para se t'i skuqni?

Zakonisht kërpudhat porcini zihen në ujë me kripë para se të skuqen. Koha e gatimit - 20 minuta pas zierjes.

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini pas gatimit?

Kërpudhat e ziera të porcini vendosen në një kullesë në mënyrë që uji të jetë plotësisht i qelquar. ngrohni dhe skuqni kërpudhat për 15-20 minuta.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata të porcini?

Kërpudhat e thata porcini nuk gatuhen shumë më tepër se ato të freskëta, por është e rëndësishme t'i njomni për 2-3 orë në ujë të ftohtë para kësaj. Më pas vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 30-40 minuta.

Si të ruani kërpudhat e bardha?

Për të kënaqur veten me pjata të shijshme me kërpudha në dimër, ato zakonisht marinohen, ngrihen në frigorifer ose thahen. Kërpudhat turshi kanë shije të shkëlqyer dhe janë gati për t'u ngrënë menjëherë pas hapjes së kavanozit.

Tharja është një nga mënyrat më të përballueshme dhe më të thjeshta për të përpunuar kërpudhat. Kërpudhat e thata porcini kanë veti të reja aromatike dhe shije, dhe gjithashtu thithen më mirë në krahasim me kërpudhat e skuqura të freskëta ose turshi.

Që nga kohërat e lashta, kërpudhat e mbledhura nga njerëzit i kanë tërhequr ata me shijen e tyre të mrekullueshme. Sidoqoftë, kjo shije u shijua më së miri në Rusi. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse territori i shtetit rus është i madh dhe në atë kohë ishte i mbuluar kryesisht me pyje ... Kjo, me siguri, luajti një rol në zhvillimin e industrisë së kërpudhave dhe çoi në faktin se në një Rusia madje kishte kryeqytetin e saj të kërpudhave - qytetin e Sudislavl, në provincën Kostroma.

Por jo të gjitha kërpudhat në Rusi u nderuan në mënyrë të barabartë. Vetëm kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e qumështit, kërpudhat boletus, kërpudhat aspen u atribuoheshin kërpudhave fisnike, dhe mbreti i kërpudhave është kërpudha e bardhë. Më pak i nderuar - volant, kërpudha, russula. Dhe kjo nuk është rastësi. Vetëm në kohën tonë është bërë e qartë se volant, kërpudhat, russula janë thjesht më pak të dobishme për trupin e njeriut. Por kërpudha e bardhë, përkundrazi, është një nga më ushqyeset dhe aromat më të mirat në mesin e anëtarëve të familjes së saj.

Nga pamja e jashtme, ai duket si një burrë i këndshëm i shëndoshë, dhe një këmbë e shëndoshë dhe një kapelë mishi plotësojnë këtë ngjashmëri. Dimensionet e tij janë mbresëlënëse. Mbledhësit e kërpudhave me përvojë takuan ekzemplarë të lartë njëzet e pesë centimetra!

Por pse disa kërpudha janë më të dobishme për njerëzit se të tjerët? Gjë është se vetitë e dobishme të kërpudhave porcini të njohura për njerëzit mund të shpjegohen me përbërjen e tyre kimike. Pra është më e pasur se kërpudhat e tjera. Ka shumë vitamina në kërpudhat e bardha: karotinë (vitaminë A), B1, D dhe C.

Të gjithë e dinë se vitamina A është e dobishme për ruajtjen e shikimit të mirë të njeriut. Vitamina B1 është e nevojshme për rrjedhën e duhur të proceseve të zhvillimit dhe rritjes; ai gjithashtu mbështet funksionimin e duhur të sistemit tretës dhe nervor, zemrës. Vitamina D ndihmon në përthithjen e kalciumit. Vitamina C - rrit sistemin imunitar, mbrojtjen e trupit të njeriut. Riboflavina e përmbajtur në kërpudha ndihmon në mirëmbajtjen e gjëndrës tiroide në rregull. Gjithashtu ka një efekt pozitiv në thonjtë, lëkurën dhe flokët.

Një sasi e madhe polisaharidesh dhe squfuri, e cila grumbullon kërpudhat e bardha gjatë rritjes së saj, stimulon trupin të luftojë kancerin. Prandaj, kërpudhat e thata të porcinit janë përdorur prej kohësh dhe me mjaft sukses si një mjet profilaktik kundër kancerit. Nga rruga, ata kanë një shije aq të këndshme sa mund të hahen si krisur. Gjithashtu, substancat e mësipërme sigurojnë veti të dobishme tonike, shëruese të plagëve, anti-infektive të kërpudhave.

Ceps përmbajnë lecithin, e cila parandalon kolesterolin të vendoset dhe depozitohet në muret e enëve të gjakut. Kjo është arsyeja pse do të jetë e dobishme për pacientët me aterosklerozë t'i hanë ato.

Glukani që përmbajnë këto kërpudha në sasi të mëdha është një karbohidrat jo i tretshëm. Por, megjithatë, është ende i dobishëm dhe bën punën e një antioksidanti të fuqishëm. Për shkak të tij, sistemi imunitar mbështetet dhe trupi merr mbrojtje nga kërpudhat, viruset, kancerogjenët, bakteret. Nga rruga, disa enzima të pranishme në përbërjen e tij ndihmojnë në zbërthimin e fibrave, glikogjenit dhe yndyrave.

Besohet gjerësisht se kërpudhat porcini janë një lloj ilaçi për të sëmurët me tuberkuloz. Dhe kjo është e vërtetë, sepse ato krijojnë një shpërthim energjie dhe përmirësojnë metabolizmin në trup.

Kërpudhat porcini do të jenë të dobishme edhe në trajtimin e sëmundjeve të tilla si angina pectoris, pasi ato përmbajnë alkaloidin hercedin.

A e dini se myku i bardhë është një depo proteinash?! Nëse e dini, atëherë ka shumë të ngjarë që nuk keni dëgjuar që kitina, e cila është e pranishme në kërpudhat e përgatitura fllad, parandalon thithjen e saj të shpejtë. Pse? Po, sepse jo çdo stomak mund të tresë guaskën kitinoze të kërpudhave. Për këtë arsye, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë përdorimin e vetëm frutave të thata më parë. Ato përthithen pothuajse plotësisht dhe përmbajnë substancat më të dobishme. Por kjo metodë është e përshtatshme vetëm për kërpudhat e rritura në ferma të veçanta ose në vende ekologjikisht të pastra.

Nëse keni marrë vetëm kërpudha të tilla, atëherë rekomandohet t'i thani ato vetë në një furrë ose dollap tharjeje, duke mos harruar të monitoroni me kujdes procesin. Në fillim të tharjes, është e nevojshme të ruhet një temperaturë prej 55 ° C, dhe deri në fund të procesit - 75 ° C.

Përndryshe, kërpudhat e bardha janë të vështira për t'u tretur. Vlen të përmendet se që nga kohërat e lashta në Rusi, kërpudhat nuk skuqeshin ose ziheshin, ato korreshin ashtu siç janë, domethënë të papërpunuara. Në kohën tonë, për shkak të ekologjisë "shumë të mirë", kërpudhat duhet të zihen për një kohë të gjatë për të hequr qafe toksinat dhe helmet dhe për të humbur pjesën e luanit të substancave me zierje.

Nga rruga, lëngu i kërpudhave porcini mund të zëvendësojë lëngun e mishit në dietën tuaj, dhe përveç kësaj, është më ushqyes dhe më i shëndetshëm. Përfitimi i tij është se ai vetë stimulon stomakun që të funksionojë mirë. Prandaj, është e dobishme t'u jepet pacientëve të dobësuar që nuk janë në dietë të veçantë.

Gjatë mbledhjes së kërpudhave rekomandohet me forcë të anashkalohen zonat industriale, si dhe ndalohet mbledhja e tyre para rrugëve të ngarkuara. Pse? Prej kohësh dihet se kërpudhat e porcinit janë një sorbent i fuqishëm natyror dhe janë në gjendje të thithin një sasi të madhe të substancave toksike. Lista e tyre përfshin stroncium, merkur, kadmium, plumb dhe cezium radioaktiv. Për këtë arsye, kërpudhat nga zonat industriale mund të shkaktojnë dëme të mëdha në organizëm, më shumë sesa të mbulojnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme dhe të çojnë në helmime të rënda.

Prandaj, nëse nuk kuptoni dhe nuk jeni në gjendje të dalloni një specie helmuese nga një e dobishme, atëherë lini koleksionin e tyre profesionistëve. Gjithashtu nuk rekomandohet blerja e tyre nga njerëz për njohuritë e të cilëve nuk jeni të sigurt. Për më tepër, ndonjëherë vetë mbledhësit e kërpudhave ngatërrojnë kërpudhat e bardha me kërpudhat e tëmthit, e cila është e pangrënshme.

Për të shmangur sikletin e rrezikshëm, duhet të studioni sa më shumë informacion që të jetë e mundur për pamjen e kërpudhave. Në fund të fundit, ka shumë kërpudha të ngjashme, për shembull, "binjaku" i kërpudhave porcini është kërpudha satanike. Një shembull i thjeshtë i ndryshimit të tyre është një blu e ndezur në prerje, në disa raste skuqje. Por për disa arsye, ata shpesh nuk e vërejnë atë ... Si rezultat, pas ngrënies, helmimi ndodh pas 5-36 orësh.

Në fund të artikullit tonë, ne, së bashku me redaktorët e faqes www.site, duam të tërheqim vëmendjen e prindërve për faktin se kërpudhat porcini janë kundërindikuar për t'u ngrënë nga fëmijët nën moshën katërmbëdhjetë vjeç. Fëmija ka ende një sistem të dobët tretës dhe nuk është në gjendje të përballojë guaskën kitinoze të kërpudhave. Prandaj, kërkoni mënyra të tjera të përballueshme për të ushqyer trupin e fëmijës tuaj me vitamina dhe për të qenë i shëndetshëm!

Kërpudha e bardhë, e quajtur edhe boletus, është një nga kërpudhat më të famshme. Është përdorur në ushqim për shumë shekuj, duke e përdorur për të përgatitur gatime të ndryshme. Por në të njëjtën kohë, pak njerëz e dinë se kërpudhat e bardha gjithashtu kanë veti të pasura medicinale që përdoren në mënyrë efektive për të trajtuar shumë sëmundje. Kërpudhat janë të zakonshme në të gjithë korsinë e mesme në Rusi, kështu që përdorimi i tyre është praktikisht i pakufizuar. Dhe për këtë arsye, le të flasim më shumë për vetitë shëruese të kërpudhave porcini.
Përbërja, përfitimet

Kërpudha porcini është unike në përmbajtjen e saj të vitaminave dhe mineraleve. Ai ka të gjithë elementët e nevojshëm për një person, dhe disa edhe në sasi rekord. Pra, përmban një sasi të madhe të vitaminës A dhe E, dhe ato janë të nevojshme për parandalimin e kancerit.
Substancat e dobishme të marra nga trupi ynë nga kërpudhat janë shumë më të dobishme se përgatitjet e tabletave për shkak të origjinës së tyre natyrore.

Boletus përmban shumë vitaminë D, e cila është e rëndësishme për rritjen normale të kockave, parandalimin e rakitit, osteoporozës, gushës difuze, sëmundjeve të kyçeve dhe eshtrave dhe çrregullimeve hormonale. Në kërpudhat porcini, ky element është i lidhur ngushtë me proteinën, e cila siguron përthithjen e saj të shpejtë nga trakti tretës dhe, si rezultat, thithjen e shpejtë nga trupi.

Shumë dashnorë e quajnë boletus një lloj tabele periodike, sepse pulpa e saj përmban shumë elementë gjurmë dhe minerale. Midis tyre, larg nga vendi i fundit zë selenium, i cili ndihmon në parandalimin e zhvillimit të sëmundjeve onkologjike dhe ndihmon në trajtimin e tyre.
Kërpudha porcini përmban gjithashtu kalium, i cili siguron ushqim normal për muskujt e zemrës. Ai përmban hekur dhe kalcium, i cili është i rëndësishëm për shëndetin e kyçeve dhe kockave, si dhe për ruajtjen e hemoglobinës në një nivel normal.
Pra, me anemi, ju mund të shtoni kërpudha porcini të bluara në ushqim. Kjo do të ndihmojë jo vetëm në normalizimin e hemoglobinës, por edhe në aktivizimin e sistemit imunitar dhe parandalimin e zhvillimit të osteoporozës dhe aterosklerozës.
Kërpudhat përmbajnë shumë fitohormone. Njëri prej tyre quhet giberelinë dhe është një hormon i rritjes. Ai u zbulua jo shumë kohë më parë, por tashmë përdoret gjerësisht në mbarështim, mjekësi veterinare dhe farmaceutikë.
Mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave i kanë kushtuar gjithmonë vëmendje faktit që kërpudhat shpesh rriten nën pemë të mëdha. Në fakt, bimët ia detyrojnë rritjen e tyre këtij hormoni, i cili i mbron ato edhe nga infeksionet e ndryshme.
Aktualisht, kjo veti vërtet unike e kërpudhave përdoret në mënyrë aktive në kozmetologji për përgatitjen e produkteve që ndihmojnë në heqjen e alopecisë dhe tullacisë, si dhe stimulojnë rritjen e qerpikëve dhe flokëve dhe rivendosin strukturën e tyre.

Përbërja e kërpudhave të bardha përfshin polisakaride që mund të ngadalësojnë dhe madje të shtypin rritjen e tumoreve të ndryshme. Ato mund të shërbejnë edhe si një mjet për parandalimin e neoplazmave. Polisakaridet janë në gjendje të ndalojnë rritjen dhe riprodhimin e baktereve dhe mikrobeve të ndryshme. Ata normalizojnë ekuilibrin e gjakut duke ndryshuar formulën e tij.

Gjithashtu, përbërja e këtyre kërpudhave përfshin tetë aminoacide, të cilat janë të domosdoshme, dhe marrja e tyre mund të rrisë imunitetin dhe të përmirësojë gjendjen e përgjithshme.

Kërpudhat përmbajnë një substancë të quajtur melaninë. Ai përshtatet shpejt me strukturën e qelizave dhe përshpejton ndarjen e mëtejshme të tyre dhe rigjenerimin e indeve. Nëse vendosni kërpudha të freskëta në një lloj plage, ajo do të shërohet më shpejt. Ju gjithashtu mund të përdorni kërpudha të thata duke i grirë në pluhur dhe duke spërkatur plagët ose ulcerat.
Receta për t'u përdorur

Për trajtimin e djegieve, ngricave, ulcerave jo shëruese dhe plagëve të shtratit, përgatitni ilaçin e mëposhtëm: derdhni kërpudhat e grira hollë me ujë të valë, duke respektuar një raport 1:10 dhe insistoni në një termos për një orë.

Skuqja nga tuli i kërpudhave porcini mund të përdoret si maskë për fytyrën. Kjo do të ndihmojë në rinovimin dhe rikthimin e lëkurës, si dhe shtimin e elasticitetit dhe përmirësimin e ngjyrës së saj.
Ky llak mund të përdoret për të luftuar plagët dhe strijat, do t'i ndihmojë ato t'i bëjnë ato më pak të dukshme dhe të rrafshojnë lëkurën.

Kërpudhat e porcinit në ushqim janë një mënyrë e shkëlqyer për të luftuar aterosklerozën, ato largojnë me sukses kolesterolin "e keq" dhe ndihmojnë në shpërbërjen e pllakave në enët e gjakut.

Kërpudhat përmbajnë shumë riboflavinë. Ky element ndihmon në normalizimin e aktivitetit funksional të gjëndrës tiroide dhe ruajtjen e saj në nivelin e duhur. Përveç kësaj, ndihmon në proceset e rigjenerimit të lëkurës dhe nxit rritjen e flokëve dhe thonjve.

Recetat e mjekësisë tradicionale pretendojnë se konsumimi i rregullt i kërpudhave porcini ju lejon të përballeni me obezitetin, humbjen e forcës dhe madje edhe tuberkulozin.

Kërpudhat e kërpudhave janë unike në atë që lejohen të hahen pa trajtim termik. Ato hahen të thata, si krisur, dhe shtohen si erëza në ushqimet e gatshme.

Kërpudhat porcini mund të zihen, të thahen, të turshi. Kur thahen, ato ruajnë të gjitha vetitë e dobishme të një produkti të freskët. Kërpudhat e thata mund të përdoren si ushqim për shëndetin, ose mund të njomni dhe të përgatisni një mbushje për byrekë ose supë.

Ku të gjeni kërpudha?

Për turshi, kërpudhat duhet të lahen dhe priten. Produkti i përfunduar nuk duhet të mbyllet me kapak metalik, jepni përparësi polietilenit. Kavanozët duhet të ruhen në frigorifer.

07:42

Kërpudha e bardhë (boletus) është një nga produktet pyjore më aromatike, të shijshme, të shëndetshme dhe të sigurt. Në verë, ju mund të diversifikoni menunë tuaj me kërpudha të freskëta; për dimër, produkti përgatitet - turshi, i kripur dhe i tharë.

Pavarësisht përfitimeve të padyshimta të kërpudhave, ka kufizime në përdorimin e tyre.

Le të flasim për përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini për shëndetin e njeriut: cilat janë vetitë e dobishme të produktit, sa kalori përmban (të freskëta, të ziera, të skuqura), a është e mundur që gratë shtatzëna dhe fëmijët të përdorin kërpudha.

Si të zgjidhni dhe kontrolloni cilësinë

Si të zgjidhni një produkt të mirë në treg apo gjatë një “gjuetie kërpudhash”? Do të doja të sillja në shtëpi një shportë të plotë me kërpudha të pastra e të forta dhe t'i përdor të gjitha në një.

Kapela e kërpudhave në mot me diell është e thatë. Nëse ka rënë shi, mund të jetë i rrëshqitshëm.

Pulpa e një kërpudhe të re është e dendur, lëng, e bardhë, e pjekur - fibroze, e verdhë, ngjyrë bezhë e lehtë. Këmba është e fortë dhe e fortë. Gjatë përpunimit dhe tharjes, prerja nuk errësohet.

Mostrat e krimbave nuk duhet të mblidhen. Nëse aroma e bimës duket e panatyrshme, produkti nuk do të jetë i ngrënshëm.

Në treg, mallrat duhet të merren vetëm nga furnitorë të besuar që mbledhin dhurata pyjore në një pyll ekologjikisht të pastër.

Si të zgjidhni një produkt të mirë në dyqan? Është më mirë të blini produkte kërpudhash në një departament të specializuar.

Kur blini, kushtojini vëmendje temperaturës së ruajtjes, ngushtësinë e paketimeve, jetëgjatësisë.

Përbërja, kaloritë për 100 g (të freskëta, të skuqura, të ziera, të marinuara, të thata), vlera ushqyese dhe indeksi glicemik

Boletus është lider në vlerat ushqyese midis kërpudhave të hemisferës veriore.

Njëqind gram tul përmban:

• proteina - 3,7 gram;
• karbohidratet - 1,1 gram;
• yndyrna - 1,7 gram.

Kjo është përkatësisht 4,51, 0,86 dhe 2,62 për qind e kërkesës ditore ushqyese për këto substanca. Njëqind gramë produkte përmbajnë 16% të kërkesës ditore të fibrave bimore.

Pulpa e kërpudhave përbëhet nga 85-90% ujë (89,4% mesatarisht). Ky produkt përmban vitamina A, C, D, E, K, PP, vitamina të grupit B.

Bima përmban elementë gjurmë- kalcium, natrium, klor, hekur, squfur, mangan, kobalt, fluor, krom, zink, gjurmë të selenit, silikonit, bakrit dhe molibdenit.

Indeksi glicemik i kërpudhave të bardha është 15 njësi.

Njëqind gramë kërpudha të freskëta përmbajnë 34 kilokalori (sipas burimeve të tjera - 22), që është 2.39% e shkallës së konsumit. Përmbajtja kalorike e ushqimeve të ziera dhe të ziera zvogëlohet, pasi yndyrat dhe karbohidratet kalojnë në supë.

Vlera e energjisë e 100 gram produkteve turshi dhe të kripura është 24 kcal, të thata - 286.

Përmbajtja kalorike e ushqimeve të skuqura rritet për shkak të përthithjes së vajit, yndyrës dhe arrin 160-200 kcal për njëqind gram ushqim.

Karakteristikat e ndikimit në trupin e njeriut, çfarë janë të dobishme dhe të dëmshme

Proteina bimore rrit formimin e lëngut gastrik. Enzimat bimore të përfshira në zbërthimin e fibrave të trashë, glikogjenit dhe yndyrave ndihmojnë në tretjen e çdo ushqimi.

Kërpudhat treten në stomak deri në 8 orë.

Pulpa e bimës përmban riboflavin, e cila përmirëson gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës. Kërpudhat përmbajnë ergothioneinë, e cila është e përfshirë në proceset e rinovimit të qelizave, dhe antioksidantin glukan.

Burrat dhe gratë e rritura të shëndetshëm mund të hanë kërpudha në çdo formë. Duhet mbajtur mend se këto produkte janë ushqime të rënda dhe janë të vështira për t'u tretur.

Pulpa e përpunuar termikisht përmban kitinë, e cila nuk dekompozohet nga enzimat. Por kërpudha e thatë porcini absorbohet me 80%.

Gratë shtatzëna dhe në laktacion duhet të konsumojnë kërpudha të bardha me kujdes. Gjatë shtatzënisë, porcionet e kërpudhave porcini duhet të jenë të vogla.

Është e këshillueshme që një grua në gji të refuzojë një ushqim të tillë derisa fëmija të jetë një vjeç.

Në çfarë moshe fëmijët mund të hanë kërpudha porcini? Fëmijët nën 12-14 vjeç nuk duhet të hanë kërpudha porcini(për shkak të papërsosmërisë së sistemit tretës). Fëmija mund të përjetojë fryrje, dhimbje barku, kapsllëk ose diarre.

Në pleqëri, produktet e kërpudhave duhet të hahen me kujdes. Të moshuarit shpesh vuajnë nga sëmundjet e organeve të brendshme. Përdorimi i kërpudhave mund të provokojë një përkeqësim të sëmundjeve.

Alergjia shoqërohet me përdorimin e kërpudhave të bardha. Shkaktohet jo vetëm nga vetë pjatat, por edhe nga hyrja e sporeve të mykut në mushkëri.

Në këtë rast, enët me kërpudha hiqen nga menyja dhe përmbahen nga çdo kontakt me kërpudhat e freskëta porcini.

Atletët mund të hanë kërpudha (deri në 500 gram në ditë) në mungesë të sëmundjeve të listuara më sipër.

Kjo bimë ndërton mirë masën e muskujve të bodybuilders. Rekomandohet të rritet intervali midis vakteve dhe stërvitjes.

Me diabet (llojet 1 dhe 2), mund të hahen kërpudha porcini (pas konsultimit me një mjek). Kjo bimë ka një indeks të ulët glicemik, pjatat me kërpudha nuk e rrisin sheqerin në gjak.

Rreziku i mundshëm dhe kundërindikacionet

Trupi i kërpudhave thith mirë metalet e rënda dhe përbërjet organike që janë të rrezikshme për shëndetin.

Nëse shija e tulit është e hidhur, prerja bëhet rozë ose blu, është më mirë të mos rrezikoni.

Kundërindikimet për përdorim:

• kolelitiaza dhe urolithiasis;
• sëmundjet e veshkave, pankreasit, mëlçisë;
• kapsllëk, diarre, fryrje;
• sëmundjet e stomakut dhe zorrëve;
• kolesterol i larte;
• përdhes dhe sëmundje të tjera të sistemit musculoskeletal.

Përpunimi para ngrënies: kërpudhat renditen dhe lahen. Hiqni zonat me krimba dhe priteni mishin në copa.

Koha e gatimit ndryshon në varësi të mënyrës së gatimit dhe varion nga 20 deri në 40 minuta.

Kërpudhat e thata mund të hahen pa përpunim (si patate të skuqura ose krisur).

Sa shpesh mund të hani kërpudha porcini? Njerëzit e rritur të shëndetshëm mund të hanë pjata me kërpudha çdo ditë. Koha optimale e përdorimit është mesi i ditës.

Shkalla ditore e konsumit të kërpudhave të thata nga të rriturit është deri në 15-20 gram, të freskëta - deri në 150-200 gram në ditë (sipas të dhënave të Akademisë së Shkencave Mjekësore të Akademisë së Shkencave Ruse të epokës Sovjetike) .

Për gratë shtatzëna, gjidhënëse, diabetikët dhe fëmijët, norma është 100-350 gram në javë.

Këto dhurata të pyllit përfshihen në menunë e dietës, vetitë e tyre të dobishme njihen nga mjekësia zyrtare, mjekësia tradicionale dhe kozmetologjia.

Aplikim në gatim - receta

Kërpudhat e porcinit zihen, zihen, turshi, kriposen, skuqen, thahen për dimër. Në kuzhinën italiane ka receta sallate me kërpudha të freskëta që nuk përpunohen në asnjë mënyrë.

pate kërpudhash

Kërpudhat e kërpudhave (1,5 kg) priten në copa, zihen derisa të piqen dhe hidhen në sitë. Në një tigan, dy qepë të mëdha të grira dhe një karotë e madhe e grirë skuqen në vaj vegjetal.

Përbërësit skuqen së bashku, më pas masa rrotullohet në një grirëse mishi, shtohet piper i zi i bluar, një thelpi hudhër e grirë. Masa përzihet, futet në kavanoza të pastra.

Patja mund të hahet brenda pak ditësh ose të ngrihet në frigorifer për dimër.

Me salcë Worcestershire dhe verë të bardhë

Kërpudhat e kërpudhave (0,7 kg) priten dhe derdhen me ujë të ftohtë për një orë, pas së cilës hidhen përsëri në një sitë dhe thahen. Skuqni miellin në gjalpë në një tigan.

Shtoni një qepë të madhe të copëtuar dhe hudhër të grirë (2 thelpinj), skuqini derisa të jenë transparente. Përhapeni kërpudhat në tigan, përzieni përbërësit dhe ziejini nën kapak për 2 minuta.

Më pas shtoni një gotë verë të thatë dhe ziejini derisa lëngu të reduktohet 2 herë. Shtoni një lugë çaji salcë Worcestershire dhe gjysmë gote lëng mishi të ngrohtë me perime.

Përzierja vihet në valë, zihet për rreth 40 minuta. Pjesë të pjatës së përfunduar spërkaten me barishte të freskëta për shije.

Në këtë video, receta për kërpudhat e skuqura porcini me salcë kosi:

Përdorni për humbje peshe, gjatë dietës

Kërpudhat nuk janë kundërindikuar për njerëzit në një dietë për humbje peshe. Ata mund të zëvendësojnë mishin. Me të njëjtën përmbajtje kalorike të vakteve, humbja e peshës do të jetë më efektive sesa kur hani produkte mishi.

Në menynë e dietës, kjo bimë kombinohet me çdo perime (të papërpunuara, të ziera, të ziera), gjë që i jep ushqimit një shije të veçantë. Pjatat mund të ndryshojnë me barishte të freskëta.

Ekziston një mono-dietë që përbëhet nga kërpudha të kripura, turshi dhe një sasi e vogël zarzavate dhe sallata. Kërpudhat lahen nga marinada para se të hahen.

Vetitë medicinale

Kur thahet në pulpë, formohet hercedina - një alkaloid që përdoret në trajtimin e angina pectoris, aterosklerozës.

Shëruesit tradicionalë përgatisin një infuzion alkooli në kërpudha për të parandaluar onkologjinë, zhvillimin e aterosklerozës, për të zvogëluar viskozitetin e gjakut dhe për të parandaluar goditjen.

Tinktura e alkoolit trajton angina pectoris.

Infuzion i alkoolit

Kapakët e kërpudhave thyhen, vendosen në një kavanoz (pothuajse deri në majë), derdhen me vodka ose alkool (40%). Ena mbyllet hermetikisht, vendoset në një vend të errët për 2 javë.

Pas kësaj, lënda e parë shtrydhet dhe hidhet, dhe alkooli filtrohet në një enë tjetër dhe ruhet në një vend të errët.

Merrni ilaçin për 10 ditë. Një lugë çaji infuzion hollohet në një sasi të vogël uji dhe pihet dy herë në ditë, gjysmë ore para ngrënies.

Tinkturë në ujë

Tre lugë çaji me tapa të qëruara të grimcuara zihen në 100 ml ujë. Tretësira zihet përgjysmë, ftohet dhe ruhet në frigorifer.

Tinktura e kërpudhave në ujë trajton sëmundjet e lëkurës, plagë, ulçera me shërim të dobët, dhimbje kyçesh, ngërçe, mpirje të ekstremiteteve.

Mjeti përdoret për kompresa dhe fërkime. Lëkura fshihet me një shtupë pambuku tri herë në ditë.

Në kozmetologji

Maskat nga pulpa e një boletusi të ri zbutin lëkurën dhe i japin asaj elasticitet. Zierja e kërpudhave përdoret për shpëlarjen e flokëve dhe banjat për forcimin e thonjve.

Maskë për fytyrën:

• një kërpudhat e re qërohet, copëtohet dhe matet 20 gram;
• gruelli përzihet me një lugë salcë kosi dhe aplikohet në fytyrë;
• pas 20-25 minutash, përzierja lahet me ujë të ngrohtë, pas së cilës aplikohet një krem ​​ushqyes i përshtatshëm për lëkurën.

Kërpudhat e bardha, të cilat i përkasin gjinisë Borovik, janë një produkt shumë i vlefshëm. Ata rriten si në Amerikë ashtu edhe në Evropë. Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini diskutohen nga shumë nutricionistë dhe mjekë.

Informacion i pergjithshem

Kërpudhat e bardha janë shumë të dobishme. Ata rriten në pyjet e thuprës, lisit, bredhit, pishave. Ato gjenden edhe në Liban, Siri, Kinë dhe Japoni, Mongoli dhe Turqi. Ata shmangin disa pyje, për shembull, alder dhe aspen.

Në pyjet e bredhit ose pishave, kapelet e kërpudhave janë më të errëta, dhe në pyjet e thuprës ato janë më të lehta.

I vetmi vend ku nuk rriten është Australia. Shumë e zakonshme në Rusi, ku ato gjenden në grupe pranë russula, chanterelles.

Vlera ushqyese është 3,7 g proteina për 100 g produkt.

Kompleksi

Kërpudhat e bardha i përkasin kategorisë së parë. Përbërja përfshin shumë substanca të dobishme, për shembull, riboflavin, e cila është përgjegjëse për funksionimin normal të gjëndrës tiroide, si dhe për shëndetin e përgjithshëm të trupit, rritjen e flokëve dhe thonjve. Këtu është hercedina alkaloid. Përdoret në trajtimin e anginës pectoris. Kërpudhat e bardha përmbajnë shumë glikogjen, i cili quhet ndryshe edhe “niseshte shtazore”, si dhe karbohidrate dhe proteina. Përfitimet prej tyre janë shumë më të mëdha se dëmi.

Përbërja e këtyre kërpudhave përfshin gjithashtu fosfate dhe kripëra kaliumi, minerale. Rreth 90% e masës totale është ujë. Vlera ushqyese e produktit është e vogël, sepse proteina që përmban është mjaft e vështirë për t'u tretur nga trupi. Përbërja e kërpudhave porcini përmban gjithashtu kafkën e kafkës alkaloid, përfitimi i së cilës është se një person ndjen një rritje të forcës.

Vlera ushqyese e mykut të bardhë: 3,7 g yndyrë për 100 g të produktit.

Gatimi i supës me kërpudha porcini

kalorive

Përmbajtja kalorike e kërpudhave të bardha është 34 kcal. Vlera e energjisë nuk është shumë e lartë, nuk kalon 100 kJ / 100 g. Vlera ushqyese është 1,1 g karbohidrate për 100 g delikatesë. Ata nuk errësohen gjatë përpunimit, kështu që shpesh shtohen në supë. Një supë e tillë ka 7 herë më shumë kalori se mishi.

Vlera ushqyese

Vlera ushqyese e produktit Në 100 gramë ka 1,7 g yndyrë dhe pak më shumë se 1 g karbohidrate. Përmbajtja e proteinave është pak më shumë se 3.5 g. Rreth 90 g është ujë. Ekzistojnë gjithashtu disakaride dhe acide yndyrore të ngopura.

Poison Doppelgänger

Shumë njerëzve u pëlqen të mbledhin kërpudha porcini në pyje. Megjithatë, kini kujdes: kërpudhat helmuese biliare janë shumë të ngjashme me to. Dallimi kryesor i tyre është shtresa nën kapelë, e cila ka një ngjyrë rozë të pistë. Mishi i tyre është i hidhur, dhe modeli në këmbë është rrjetë e errët.

Përfitoni

Përfitimet e këtij produkti janë të njohura për çdo kuzhinier. Është jo modest, absolutisht i sigurt për çdo person. Prej saj mund të gatuani sallata të shijshme, supa shumë ushqyese, si dhe salca të shijshme. Përmbajtja kalorike e pjatave të tilla nuk do të jetë shumë e lartë, kështu që ato mund të konsumohen gjatë dietës. Produkti ka vetëm 34 kcal.

Vlera e tyre kryesore janë vetitë e shkëlqyera të shijes. Janë shumë të dobishme për ata që kanë probleme me stomakun.

Përfitimet e kërpudhave shpjegohen jo vetëm nga cilësitë e tyre ushqyese.

Ky produkt përdoret në industrinë farmaceutike. Kërpudhat porcini janë shumë të dobishme për ata që vuajnë nga mastopatia, ato përdoren për shërimin e kancerit. Kanë veti të theksuara antitumorale. Përdorimi është i dobishëm në atë që trajtojnë anginë pectoris dhe ngrica të rënda. Gjithashtu, kërpudhat përdoret për të trajtuar pacientët e prekur nga shkopi i Koch.

Kërpudha e bardhë ka një sërë vetive medicinale. Në formë të tharë, është një parandalim i shkëlqyer i kancerit. Është e nevojshme të shtypni produktin në një gjendje pluhuri, dhe më pas të hani 1 lugë në ditë - një trajtim i shkëlqyer për kancerin. Rekomandohet gjithashtu përdorimi i bërthamave.

Kërpudhat porcini ndihmojnë në mënyrë aktive me ngrirjen. Fillimisht ato duhet të thahen në ajër, më pas duhet bërë një ekstrakt uji dhe më pas zonat e lëkurës që janë prekur duhet të lubrifikohen. Vetitë medicinale do të eliminojnë shpejt efektet e ngricave.