Përbërja e fushës. Palyanitsa Ukrainian - veti të dobishme dhe përmbajtja kalorike. Për pure luleshtrydhe me salcë kosi

Palyanitsa ukrainase me gjizë dhe barishte

Sot do t'ju tregoj një recetë të harruar prej kohësh për djegien. Kështu e quajnë në rajonin ku jetoj. I gatuar në minuta, mund të zëvendësojë bukën dhe të ndihmojë në diversifikimin e tryezës suaj ditore.

Palyanitsa është një bukë e rrumbullakët e rrafshuar ukrainase e bërë nga mielli i grurit. Ka formën e një torte. Është gatuar në kefir, me shtimin e sodës, e cila e bën brumin tepër të lehtë dhe të ajrosur.

(Ka disa përkufizime për këtë lloj buke. Njëri prej tyre thotë se palyanitsa është bukë, e rrafshuar, e rrumbullakosur, si rregull, me një "majë" karakteristike nga korja sipër, e formuar për shkak të një prerjeje para pjekjes. Ekziston edhe një GOST për pjekjen e bukës së tillë , por për momentin ai nuk më ka takuar kurrë, dhe është krejtësisht ndryshe nga receta për të cilën do të tregoj)

Varësisht se sa ishte ora dhe çfarë ishte në tryezë, amvisat ukrainase piqnin palyani me qepë të njoma, vezë dhe kopër, gjizë të kripur ose pure patatesh me barishte, me kërcitje. Ose plotësisht pa mbushur, duke shoqëruar një fetë kosi të ngrohtë me salcë kosi yndyre ose krem.

Gatuhet në një tigan, i cili ju lejon të reduktoni disa herë kohën e gatimit, krahasuar me furrën ose furrën dhe nuk lejon që brumi të thahet duke e lënë të lagësht dhe të butë.
Shija e kësaj buke është shumë e këndshme, delikate. Brumi është më i butë, plotësisht "jo i bllokuar" dhe "i shtypur" Në të vërtetë, siç tha Nomis, është si push ..

Tani, kur kopshti është plot me qepë të njoma dhe kopër, është mëkat të mos përfitosh nga kjo. Në "mbështetje" për zarzavate, shtova gjizë të mirë, shumë të yndyrshme të bërë vetë. I shkon shumë koprës, e bën mbushjen me lëng, e plotëson me shijen e kripur e pak të thartë.
Një falënderim i veçantë për vjehrrën time që më ndihmoi të rikrijoja recetën. Në shtëpinë time nuk piqnin kurrë palyani (as nuk e di pse), por vjehrra ime i bën shpesh, vetëm tani në formën e byrekut të vogël me porcione.

Duhet pak kohë për të përgatitur palyanin, por rezultati befason me thjeshtësinë dhe harmoninë e tij.
Pra, le të fillojmë. Për të përgatitur 5-6 copë ju nevojiten:

Brumë:

• Kefir - 250 ml


• Sode - 0,5 lugë


• Kripë - 0,5 lugë


• E verdha e vezës - 1 pc.


• Miell - 250-300 g


• Vaj vegjetal për tiganisje - 2 lugë gjelle

1. Përzieni kefirin me të verdhën e verdhë dhe kripën. Shtoni sodë (mos e shuani!). Gradualisht, në pjesë, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Lëreni të pushojë derisa të përgatitet mbushja.


2. Bej kujdes! Brumi duhet të mbetet shumë i butë, pak ngjitës në duart tuaja. Kjo do të lejojë që palanica e pjekur të jetë shumë e butë dhe elastike. Mos u shndërroni në një kore të fortë.


3. Shikoni konsistencën e brumit - duhet të jetë e tillë që ta hapni lehtë, duke e pluhurosur shtresën me miell herë pas here.

Për mbushje:

• Gjizë me yndyrë - 400 g


• Kopra - 1 tufë e vogël


• Qepë jeshile - disa pupla


• E verdha - 1 pc.


• Kripë - për shije

2. Shtoni kripë dhe barishte të copëtuara

Formimi dhe skuqja:

1. Ndani brumin në 5-6 pjesë. Secili rrotull hapet në një trashësi prej 0,5 - 0,8 cm.


2. Në mes vendosni disa lugë gjizë.


3. Mblidhni brumin rreth mbushjes dhe kapeni.


4. Rrafshoni shkopin me duar, duke i dhënë kështu një formë të sheshtë. Më pas, hapeni edhe pak me një okllai. Brumi duhet të jetë i hollë. Nga njëra anë, do të shkëlqejë përmes mbushjes. Kështu duhet të jetë.


5. Vendoseni tortën butësisht në një tigan të nxehur pak me vaj vegjetal. Sillni këtë anë në një ngjyrë të artë. Kthejeni dhe mbulojeni. Mbajeni derisa të jeni gati. Nuk do të marrë më shumë se një minutë.

Gati! Të bëftë mirë!

Një tjetër recetë e mrekullueshme nga trashëgimia e kuzhinës sovjetike. E bukur dhe e shijshme. Provoje!

Për recetën do t'ju duhet:

Për avull:

225 g miell premium

0,5 lugë çaji maja e thatë e çastit (kjo maja nuk kërkon njomje paraprake dhe shtohet direkt në miell)

Për provë:

50 g qumësht

10 g sheqer

10 g vaj vegjetal

Për pirjen e miellit:

1 luge miell

100-150 ml ujë

GATIM:

Për brumin, përzieni miellin me majanë e thatë të çastit (ju kujtoj se majaja e çastit nuk kërkon njomje paraprake dhe shtohet direkt në miell, dhe nëse e bëni bukë me maja të thatë aktive ose të freskët, fillimisht duhet të treten dhe të kontrollohen për mbirje ).

Duke shtuar gradualisht ujë, gatuajeni një brumë mjaft të dendur. Kërkesat për brumin janë minimale, nuk ka nevojë të gatuhet ose të gatuhet për një kohë të gjatë, mjafton vetëm të arrihet uniformiteti.

Rrumbullakoni brumin, mbulojeni dhe lëreni të ngrohtë të fermentohet. Koha e fermentimit të brumit varet shumë nga temperatura, sasia e majave, aktiviteti i tyre dhe mund të jetë nga 3 deri në 5 orë. Është zakon të gjykohet gatishmëria e brumit nga pamja e tij - një brumë i pjekur do të dyfishohet ose edhe trefishohet në vëllim, sipërfaqja e tij do të mbulohet me flluska dhe palosje që shpërthejnë dhe do të shfaqet një aromë thjesht hyjnore buke.

Për zierjen e miellit, përzieni miellin me ujë derisa të përftohet një brumë homogjen, shumë i lëngshëm dhe më pas ngrohni butësisht derisa niseshteja të xhelatinizohet (derisa të formohet pelte e lëngshme). Lëreni të qëndrojë 2-3 orë në temperaturën e dhomës.

Bëni një pus në qendër të brumit të pjekur dhe shtoni ujin, qumështin, kripën dhe sheqerin e kërkuar nga receta. Përziejini për të tretur kripën dhe sheqerin. Hidhni miellin dhe gatuajeni brumin nga gjithçka e mbledhur në një tas. Ziejeni brumin e gatuar për 3-4 minuta derisa të jetë i qetë, dhe më pas gradualisht, në pjesë të vogla, rrihni vajin vegjetal në brumë.

Brumin e brumosur e vendosim në një tavolinë pune të thatë (pa miell) dhe e përziejmë mirë derisa të jetë e njëtrajtshme dhe homogjene (5-7 minuta).

Rrumbullakosni brumin e përgatitur, mbulojeni dhe lëreni të ngrohtë derisa të dyfishohet në vëllim.

Brumin e pjekur e vendosim në sipërfaqen e punës (përmbys) dhe e rrumbullakojmë. Për ta bërë këtë, mblidhni skajet e brumit drejt qendrës derisa të formohet një sipërfaqe e lëmuar nga jashtë. Vendoseni brumin e rrumbullakosur (nga ana e tegelit poshtë) në një sipërfaqe të thatë pune, mbulojeni dhe lëreni të rezistojë për 20 minuta.

Duke përdorur një lëvizje rrotulluese, formoni brumin në një top të lëmuar, kapeni dhe rrotulloni shtresën.

Sipas GOST, Kyiv palyanitsa piqet në kallëpe me diametër 21 cm dhe thellësi 9 cm, por unë e përshtata për ta pjekur në një tigan të zakonshëm. Sipas mendimit tim, është e thjeshtë, e përshtatshme dhe gjithmonë pranë.

Lyejmë me bollëk pjesën e brendshme të tavës me vaj vegjetal. Rreshtoni pjesën e poshtme me letër pergamene dhe lyejeni lehtë pjesën e sipërme me vaj vegjetal.

Shtroni bukën e formuar, mbulojeni dhe lëreni për 1 - 1,5 orë për izolimin përfundimtar.

Në këtë recetë, korrigjimi duhet të jetë maksimal, sepse vetëm në këtë rast ena e pjekjes nuk do të plasaritet sipër ose anash gjatë pjekjes. Mund ta përcaktoni shkallën e izolimit duke shtypur lehtë mbi brumë: nëse gjurma zhduket, izolimi është i pamjaftueshëm, nëse vrima dështon kur shtypet, atëherë është e tepërt dhe një brumë i tillë mund të vendoset gjatë procesit të pjekjes; Në mënyrë ideale, shenja e gishtit duhet të drejtohet, por shumë, shumë ngadalë.

Para mbjelljes në furrë, lyejeni pjesën e sipërme të djegësit me miell.

E spërkasim lehtë kapakun me ujë dhe e mbulojmë tiganin.

Tavën me brumin e vendosim në një tepsi të nxehtë në furrë të parangrohur në 240 C. Pas mbjelljes, uleni temperaturën në 220 C dhe piqni bukën derisa të gatuhet plotësisht dhe të marrë ngjyrë kafe të artë (rreth 40 minuta). Hiqeni kapakun pas 10 minutash pjekje.

E heqim nga kallëpi menjëherë pas pjekjes dhe e kalojmë në një raft teli.

Mund ta prisni jo më herët se pas 40 - 50 minutash.

Të bëftë mirë!

Kur në verë mblidheshim me gjithë familjen te gjyshja ime, ajo gatuante gjithmonë palyani jashtëzakonisht të shijshme dhe të harlisur. Palyanitsa (palyanitsa (ukrainisht))- gjellë ukrainase. Palyanitsa u përgatit në vend të bukës për të diversifikuar enët e miellit. Përgatitet shumë shpejt dhe shija e pëlqen shumë njerëzve. Në varësi të stinës dhe gjellës, palyanica mund të hahet në vend të bukës me supë ose me mish, është perfekte për barbekju. Mund ta merrni me vete në vend. Dhe në sezonin e manave, do të jetë një shtesë e shkëlqyer për purenë e manave. Shije e shijshme e palyanicës me mjaltë, mollë dhe mbushje me fara lulekuqe. Ka mundësi të ndryshme për përgatitjen e tij. Ne do të gatuajmë kos në kos, megjithëse kosi, kefiri dhe kosi janë lehtësisht të përshtatshme këtu.

Përbërësit

Për përgatitjen e supës na duhen:
1 gotë matsoni;
1 lugë (pa një rrëshqitje) sodë buke;
0,5 lugë kripë;

1 vezë pule;
2,5 gota miell;
vaj vegjetal për tiganisje.

Për purenë e luleshtrydheve me salcë kosi:

500 g luleshtrydhe të qëruara;

0,5 gota sheqer;

0,5 gota salcë kosi.

Hapat e gatimit

Unë shpesh bëj matsoni vetë, ka shije si kefir. Por nëse keni kos (ose kefir, ose kos), atëherë mund të bëni edhe kokrra prej tyre.

Masonit i shtojmë sodën, kripën sipas shijes, shtojmë vezën, e trazojmë dhe e lëmë për nja dy minuta derisa të shfaqet shkuma.

Shtoni miell për të bërë një brumë të butë (më të butë se petat). Sa më i butë të jetë brumi, aq më i mrekullueshëm është palyani.

E ndajmë brumin në tre pjesë. Formojmë me oklla ose me duar 3 rrathë me trashësi rreth 0,5-0,7 cm.

Mund të shpohen me pirun në mënyrë që brumi të mos fryhet shumë. Ngrohni një tigan me vaj vegjetal. Vaji vegjetal për tiganisje duhet të mbulojë tiganin me një shtresë të hollë. Ulni zjarrin (pak më pak se mesatar) dhe skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët për 2 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe (ose të mbulohen në zjarr të ulët për 3 minuta).

Gjatë sezonit të luleshtrydheve në Ukrainë, ata përgatisin pure luleshtrydhe me salcë kosi - "machanka".

Lani manaferrat dhe hiqni kërcellet. Thërrmoni me pure (jo blender). Duhen ndjerë copat e luleshtrydheve.

Lyejeni palyanicën në pure me luleshtrydhe (machanka)

dhe hani së bashku me "machanka".

Ose përgatisni salcën e lulekuqes: ziejini farat e lulekuqes me ujë të vluar, kullojini ujin dhe grijini farat e lulekuqes me sheqer (gjysmë pakete farat e lulekuqes duhet gjysmë gote sheqer, shtoni 1 gotë ujë të ngrohtë të zier dhe nja dy lugë gjelle. mjaltë (sipas dëshirës)). Zhytni tortilla të ngrohta në salcë!!!
Ose mund t'i spërkasim me mollë të karamelizuara: mollët i presim në kubikë 1*1 cm.Shkrijim gjalpin në një tigan. Shtoni sheqer. Përziejini për një minutë. Shtoni kube molle. Përziejini fuqishëm derisa frutat të jenë të buta dhe të errëta.

Unë mund të këshilloj recetën time për bukën, e cila nuk shkërmoqet, është shumë më e shëndetshme dhe më e shijshme sesa e blera në dyqan. Kjo recetë ka një pengesë - të ftuarit që kanë provuar bukën tuaj, duke u larguar nga shtëpia, kërkojnë gjithmonë që të marrin me vete mbetjet nga tavolina, në mënyrë që të mund ta "provojnë" më vonë në shtëpi, duke ju kërcënuar se do t'ju lënë për mëngjes pa copë bukë.
Faza e parë është përgatitja e brumit. Nëse keni një brumë gati, kaloni menjëherë në fazën e dytë. Ne marrim "bukën e zakonshme" si recetë kryesore, nëse dëshironi, duke përdorur rekomandimet tona, mund të shtoni aditivë sipas dëshirës tuaj, në përputhje me dëshirat tuaja. Të gjithë miellin e ndajmë me kusht në dy pjesë. Pjesa e parë do të shërbejë për përgatitjen e brumit, dhe e dyta do të përdoret në përgatitjen e grupit përfundimtar të brumit. Opara përgatitet në mënyrë elementare: dy gota matëse miell (sasia totale - 4 gota), gjysma e sasisë së lëngut në formë uji dhe maja (1 ose 1,5 masa), të cilat janë të destinuara për të gjithë sasinë e miellit. Hidhni ujë, derdhni miellin dhe majanë në një enë për zierjen e brumit dhe ndizni zierjen. Pas formimit të një koloboku, e ndërpresim zierjen, e nxjerrim brumin, e përziejmë me dorë për një ose dy minuta në tavolinë dhe e vendosim në një qese plastike për 4-6 orë. Pasi brumi të dalë dhe "të thartë", mund të përdoret si një shtesë në grupin kryesor. Nëse e përgatitni brumin për nesër, vendoseni qesen me brumin në frigorifer (në ndarjen e përbashkët, jo në frigorifer). Pa dëmtuar veten, mund të ruhet në frigorifer në këtë formë për 2-3 ditë. Është mirë ta përdorni të nesërmen. Gjithashtu, nuk duhet ta mbani brumin të ngrohtë për më shumë se 6 orë; buka e pjekur duke përdorur brumë peroksidi do të ketë një kore sfungjerike, "lythake".

Shkopi është i shëmtuar. por shumë e shijshme

Faza e dytë. Si lëng për të bërë bukë duke përdorur brumë kosi, është mirë të merrni 1 vezë, pak qumësht ose kefir, mund ta zëvendësoni kefirin ose qumështin me një lugë salcë kosi. Pjesa tjetër e vëllimit - deri në ½ masë uji, e llogaritur në dy gota matëse miell, e plotësojmë me ujë. Përdorni ujë të ftohtë rubineti ose ujë të zier të ftohtë. Hidhni të gjithë lëngun në një enë, shtoni miellin, më pas vendosni të gjithë sheqerin e nevojshëm (1 lugë gjelle), gjalpë ose vaj luledielli (ose margarinë), një masë kripë. Ndezim makinën e bukës. Mënyra e funksionimit është "bukë e shpejtë" (zakonisht është 3 orë 10 minuta). Kohëzgjatja totale e ciklit të përgatitjes së bukës sipas kësaj recete nga fillimi i zierjes deri në pjekje nuk duhet të kalojë 3.5 orë. Nëse zgjidhet një cikël tjetër i përgatitjes së bukës që zgjat më shumë se kjo kohë, thjesht duhet ta futni brumin në brumë më vonë, duke llogaritur se duhet të kalojnë 3 orë nga futja e brumit në brumë deri në fund të pjekjes (jo më shumë! ). Nëse keni vendosur modalitetin "bukë e shpejtë", atëherë 10 minuta pas fillimit të zierjes dhe formimit të një "kolobok", filloni ta futni brumin në brumë, duke hequr copa prej tij dhe duke i shtuar ato në enë ndërsa jeni. përzihet me grupin kryesor.

Ajo na dërgoi historinë dhe recetën e ëmbëlsirave Oksana, 36 vjeç, nga Simferopol. Pastaj fjala për të, dhe më pas fotot e mia dhe përgatitja e recetës.

"Unë kisha një stërgjyshe, quhej Natalya, por si fëmijë kushëriri im dhe unë thjesht e quanim Baba Osya. Vetëm më vonë kuptova pse Osya ishte nga emri i saj i mesëm Osipovna. dhe ajo humbi dy fëmijë, të cilët vdiqën nga uria. dhe ajo kishte vetëm një vajzë, Polinën, gjyshen time nga babai.

Pas luftës, gjyshja Polina u martua me gjyshin tim, i cili ishte ushtarak. Familja e tyre u caktua në Gjermani, në një qytet ushtarak dhe Baba Osya jetoi atje me ta për ca kohë. Stërgjyshja ka parë shumë në jetën e saj, të mira dhe të këqija, por sido që të jetë, nuk e ka humbur sensin e humorit! Ajo ishte gjithashtu një artiste!

Për shembull, në Gjermani ka pasur një rast: Baba Osya zgjedh pëlhurë në një dyqan gjerman, dhe shitësi i thotë: - "Gut?", Baba Osya nuk di gjermanisht dhe vetëm tund kokën dhe thotë: - "Më mirë! " Ajo mund të vishte xhaketën e një burri në një leckë dhe të vendoste një kapele lesh sipër dhe ta ulte këtë "konstruksion" në tavolinë, mbi të cilën vendosi mëngët nga xhaketa dhe në tryezën e tavëllit me një cigare: në këtë mënyrë e madhja ime -gjyshja imitoi praninë e dikujt në shtëpi në rast se askush në shtëpi! "Hajdutët do të shohin nga dritarja se një fshatar është ulur në kuzhinë dhe pi duhan, dhe ata nuk do të hyjnë brenda!" arsyetoi Baba Osya. Ajo ishte e gëzuar dhe na donte shumë të gjithëve, dhe ne po ashtu!

Gjithashtu, stërgjyshja ime nuk ka marrë kurrë një pilulë të vetme gjatë gjithë jetës së saj! Kur ajo ishte tashmë 75 vjeç, ajo piu aksidentalisht një gotë esencë uthull me një gllënjkë! Ajo shtrihej në terapi intensive, dhe më pas, si të thuash, në repartin e "të vdekshmëve". Baba Osya jo vetëm që mbijetoi. por edhe ajo jetonte pa gypa etj. edhe 15 vjet!

Stërgjyshja ime u nda nga jeta kur unë isha 14 vjeç! Ajo punoi deri në fund dhe vrapoi! Kam vetëm kujtime të bukura prej saj.

E mbaj mend edhe për faktin se mund të gatuante gatimet më të thjeshta shumë të shijshme. Këtu ajo do të gatuajë të thjeshta ose vermiçeli, me sa duket, asgjë e ndërlikuar, por ajo do t'i gatuajë në mënyrë që të mund t'i hani vetëm ato!

Dhe prej saj kishte një recetë shumë të thjeshtë, por shumë të shijshme për një pjatë brumi. Ajo e quajti këtë pjatë "Palyanitsy" (Palanitsy), kështu që unë u mësova me këtë emër. Ajo që është më interesante është se brumi është më i thjeshti: ujë, miell, kripë! Pa vezë, kefir etj. E provova ndryshe - jo!

Në përgjithësi, Palyanitsy janë ëmbëlsira të tilla me mbushje. Mbushja mund të jetë shumë e ndryshme: lakra e zier, oriz me vezë dhe qepë të ziera, etj., por të preferuarat e mia janë me patate!

Palyanitsy tani është pjata ime e njohur! Jo vetëm që familja jonë i do, por miqtë gjithmonë kërkojnë t'i gatuajnë. Prandaj, kur mblidhemi me një shoqëri miqësore në shtëpinë tonë, ose me miqtë, Palyanitsy janë një pjatë shumë e shpeshtë në tryezën tonë. Ato janë veçanërisht të shijshme me çaj të ëmbël!

Mund t'i hani si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Personalisht, më pëlqen kur ftohen mirë - atëherë shija e tyre ndihet më mirë. Në thelb është çështje shije...