Pasta franceze. Ëmbëlsirat e kuzhinës franceze. Produktet e brumit francez

Një tjetër lloj pastiçerie klasike, e bërë nga një brumë shumë interesant.
Kjo është hera e parë që e bëj këtë, megjithëse kam parë receta të ngjashme.
Por kur pashë në një nga numrat e revistës sonë gastronomike një recetë nga libri Desserts nga Pierre Herme (ky është një nga ëmbëlsirat më të famshme franceze në botë) - biskota nga brumi i saberit në të verdha të pjerrëta, ajo mori zjarr për të bërë. .
Vetëm ajo nuk piqte biskota, por ëmbëlsira me porcion.
Brumi më delikat, çuditërisht i thërrmueshëm dhe i shkrirë në gojë. Ja vlen të përsëritet!

Sapo kjo tortë nuk quhet - dhe tortë nga Linz, dhe Linzentart, tortë Linz, e kështu me radhë.
Historia e origjinës së recetës nuk dihet, por është e lidhur fort me qytetin austriak të Linzit.

Së fundmi u bë e ditur saktësisht se kur u përshkrua për herë të parë kjo tortë!
Në arkiva, shënimet e kuzhinës të vitit 1653 nga një austriake e lindur në Verona, Anna-Margarita Sagramosa, konteshë Paradis, u gjetën në vitin 1653 (sot receta ruhet në muzeun e qytetit të Linzit). Austriakët pretendojnë se kjo është torta e parë e përshkruar ndonjëherë.

Dhe prodhimi masiv i tortës u nis për herë të parë nga Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Sot kjo tortë është produkti më i famshëm i eksportit të qytetit të Linzit.
Vetëm pastiçeri Jindrak shet rreth 80,000 ëmbëlsira Linz në vit.
Dhe sigurisht, çdo pastiçier ka recetën e tij "sekret". "Ka shumë receta për tortën e Linzit", flet Leo Jindrak për sekretet e tij. Pamja është e rëndësishme, grila e brumit dhe mbushja e reçelit me rrush pa fara. "

Jam dakord me Leo Jindrak se ka shumë receta për këtë tortë.

Çfarë kanë të përbashkët të gjithë:
- baza e brumit të bukës së shkurtër në formën e një shporte, e cila përfshin domosdoshmërisht miell arra (bajame), erëza të bluara dhe, ndonjëherë, kakao.

Një shtresë reçeli me mjedër ose rrush pa fara të kuqe (rrush pa fara e zezë).
- grilë testyany "mbivendosje" nga lart.

Të fillojmë?

Për 6 kallëpe për mini-tarta, me diametër 12 centimetra:

3 të verdha të forta
330 gram gjalpë në temperaturë ambienti
50 gram sheqer pluhur
40 gram miell bajame
2 lugë çaji kanellë të bluar (nuk është përdorur)
kripë në majë të një thike
1 lugë gjelle rum
315 gram miell i bardhë

200 gram reçel për mbushje (kam pasur mjedër)

1 vezë për lustrim

1. Ziejini fort vezët, ndani të verdhat. Fërkoni të verdhat përmes një sitë. Shosh miellin.

2. Rrahim gjalpin me sheqer pluhur deri sa të zbutet. Shtoni të verdhat e grira, rrihni gjalpin me të verdhat derisa të jenë të lëmuara.

3. Shtojmë miellin, kanellën, kripën, rumin, miellin e bajameve, e përziejmë brumin shumë shpejt.

4. Ndani brumin në 2 pjesë, rrafshoni secilën në një disk, mbështilleni me mbështjellës dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë.

Brumi është shumë i butë, sasia e vajit në të është shumë e madhe në raport me miellin. Nëse brumi nuk është ftohur siç duhet, do të jetë e pamundur të punohet me të.

5. Ndani 1/2 e një prej disqeve dhe ndani brumin e mbetur në 6 pjesë. Hiqeni për momentin në frigorifer.

6. Hapeni pjesën e mbetur të brumit në një dërrasë të vogël, midis dy fletëve të letrës për pjekje. Hiqeni në ngrirje.

7. Shpërndani brumin në kallëpe me duar - trashësia duhet të jetë e njëjtë në fund dhe në anët. Hiqeni në frigorifer për 15 minuta.

8. Ngroheni furrën në 180 C.

9. Nxirrni shportat nga ngrirja. Përhapni reçelin në to, por në mënyrë që lartësia e shtresës të mos jetë më shumë se 5-6 milimetra.

Është në thelb. Nëse ka më shumë reçel, ai do të lag shportën dhe torta do të përhapet.

10. Nxirreni dërrasën e brumit nga ngrirja. Presim brumin në shirita me gjerësi 1 cm. Vendosni shirita në formën e një grilë në secilën kosh. Prisni tepricën. Vëreni një thikë rreth perimetrit të secilës shportë, duke bërë skajet me brazda dhe duke siguruar skajet e grilës.

11. Rrahim vezën me qumësht ose shurup sheqeri, lyejmë kekët me furçë dhe i pjekim për 30-40 minuta derisa koshat të marrin ngjyrë sipër dhe reçeli në vrima të fillojë të vlojë.

12. Lërini ëmbëlsirat të ftohen plotësisht në kallëpet në raftin e telit dhe vetëm më pas i nxirrni në një pjatë.

Debriefing.

Nuk kam futur leter furre ne kosha pasi zakonisht brumi i saberit del pa problem.
Dhe ky brumë është aq i thërrmueshëm sa ishte shumë e vështirë për ta nxjerrë. Sigurohuni t'i shtroni tavat e pjekjes me letër pjekjeje!

Mos piqni një tortë të madhe nga ky brumë, nuk do të mund ta prisni bukur. Ky brumë është i përshtatshëm vetëm për pjekje individuale ose për biskota të vogla "Lintsevo" (dy disqe, një i ngurtë, i dyti i prerë, i ngjitur me reçel).

Mos e përdorni këtë recetë për të verdhat e vezëve të papërpunuara. Unë gjithashtu bëra një brumë të tillë si eksperiment, por doli të ishte një strukturë krejtësisht e ndryshme, shumë "e lëngshme" dhe ishte pothuajse e pamundur të punoja me të, më duhej ta ktheja në frigorifer gjatë gjithë kohës dhe ta ftohja.

UPD
Në paragrafët 3 dhe 4 kishte një gabim teknologjik. E korrigjuar.

Një lloj shumë i vlefshëm nga Veronica verifica:
Nuk është aspak e nevojshme të zihet një vezë e plotë, mund të zihet vetëm e verdha, kurse proteina mund të përdoret për lloje të tjera pjekjeje.
Si të gatuaj të verdhën e verdhë.
1. Thjesht mund ta ulni butësisht në ujë të vluar në një sitë (këshilla e Veronikës).
2. Mund ta ngrini paraprakisht të verdhën e verdhë. Si rezultat i ngrirjes, e verdha xheletohet në mënyrë të pakthyeshme (kam shkruar për këtë më herët dhe paralajmërova se për të parandaluar xhelatimin, e verdha duhet të përzihet me sheqer ose kripë përpara se të ngrihet). Pastaj e verdha mund të shkrihet dhe të zihet në mënyrë të sigurt.

Franca është me të vërtetë e famshme për kuzhinën e saj gustator, në të cilën të gjitha llojet e ëmbëlsirave zënë një vend të veçantë nderi. Këto ushqime thjesht shkrihen në gojën tuaj dhe asnjë festë nuk mund të bëjë pa to. Shumë ëmbëlsira, si ekleret e njohura, krem ​​brulee, sufle, janë të njohura në mbarë botën. Dhe çfarë tjetër mund të kënaqë dhëmbin e ëmbël të kuzhinës franceze?

Meringë, beze - Mering

Emri është përkthyer nga frëngjisht si "puthje" dhe me të vërtetë, kjo ëmbëlsirë e lehtë dhe e ajrosur e proteinave të pjekura të rrahura me sheqer të shtuar është aq e butë sa i ngjan një prekjeje të lehtë të buzëve të një të dashur.

Meringa mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, ose të përdoret si dekorim për ëmbëlsira të tjera. Mënyra e përgatitjes gjithashtu ndryshon, për shembull, ëmbëlsira italiane gatuhet në shurup sheqeri të ëmbël të zier, dhe versioni zviceran supozohet të fshihet në një banjë uji. Si rregull, beza e përfunduar duhet të jetë e thatë dhe krokante. Zakonisht ëmbëlsia është e bardhë, nëse gjatë përgatitjes nuk janë përdorur aditivë dhe ngjyra shtesë.

blancmange

Kjo ëmbëlsirë duket si një pelte e ëmbël e bërë nga qumështi i zakonshëm i lopës ose bajames, i shërbyer i ftohtë. Ëmbëlsirë zakonisht përfshin edhe miell orizi ose niseshte, si dhe erëza dhe sheqer. Ndonjëherë përdoren aditivë - fruta të ëmbëlsuar, fruta, arra. Historia e saktë e origjinës së blancmange është e panjohur, por supozohet se shfaqja e ëmbëlsirës daton nga mesjeta e hershme, rreth fundit të shekullit të 12-të.


Nëse e përktheni emrin nga frëngjishtja, atëherë fjalë për fjalë do të thotë - ushqim i bardhë. Në të vërtetë, një ëmbëlsirë e krijuar me qumësht është zakonisht e bardhë.

Mousse

Musa tradicionale franceze konsiderohet një pjatë e rëndësishme e kuzhinës kombëtare dhe ishte e domosdoshme në çdo vakt mbretëror. Për të krijuar një ëmbëlsirë, ju nevojitet një bazë që do të krijojë aromë dhe shije - mund të jetë, për shembull, lëngu i manave, pureja e frutave, çokollata.


Pastaj shtoni përbërës që kontribuojnë në shfaqjen e shkumës - proteina, xhelatinë, agar. Për të rritur ëmbëlsinë, përbërjes mund t'i shtohet mjaltë, sheqer ose melasa. Në fund, mousse është zbukuruar me spërkatje, manaferrat, krem ​​pana.

Grillage

Pjekja përkthehet nga frëngjishtja si "pjekje", kështu përgatitet kjo ëmbëlsirë, këto janë arra të pjekura me sheqer.


Paraardhësi i pjekjes është hallva orientale. Vetë ëmbëlsira është dy llojesh, e para - e butë, përveç bazës, mund të përfshijë shtimin e frutave dhe copave të arrave të grimcuara, dhe karamel ose grilë të fortë - këto janë arra individuale që derdhen me sheqer të shkrirë dhe më vonë atë. ngurtësohet. Është interesante se megjithëse Franca konsiderohet vendlindja e kësaj ëmbëlsire, sasia më e madhe e produkteve të pjekura dhe të pjekura prodhohet në Rusi.

Calissons - Calisson

Kjo ëmbëlsirë tradicionale është bërë nga masa e bajameve me një sërë aditivësh. Pjesa e sipërme është e mbuluar me lustër të bardhë dhe ka formën e rombit. Sipas legjendës për origjinën e kalissonëve, një ditë mbreti planifikoi të martohej me një vajzë modeste dhe të devotshme, por ajo ishte aq serioze sa as festa e dasmës nuk e bëri të buzëqeshte.

Asaj iu ofrua të provonte një ëmbëlsirë bajamesh, pas së cilës ajo më në fund buzëqeshi dhe e pyeti të shoqin se si quheshin këto ëmbëlsira të mrekullueshme. Nga një tepricë e ndjenjave, mbreti bërtiti - këto janë puthje! Në frëngjisht tingëllonte si "ce sont des calins", nga kjo frazë erdhi emri i ëmbëlsirës.

Canele - Canele

Brumi i butë i butë i kësaj ëmbëlsire është i aromatizuar me vanilje dhe rum, dhe sipër ëmbëlsia mbulohet me një kore karamel krokante. Forma e ëmbëlsirës ngjan me një cilindër të vogël, rreth 5 cm në lartësi. Autorët e recetës janë murgesha nga manastiri i Ungjillit.

Për më tepër, ëmbëlsira ka një të kaluar të pasur, madje shkaktoi një konflikt historik midis pastiçierëve dhe kanolierëve - artizanëve që merreshin vetëm me prodhimin e kallëpit.

Clafoutis - Clafoutis

Ëmbëlsira i ngjan kombinimit të tavës dhe byrekut në të njëjtën kohë. Frutat e ndryshme vendosen fillimisht në një enë pjekjeje dhe më pas derdhen në mënyrë të barabartë me brumë të ëmbël me bazë vezët dhe piqen në furrë. Versioni klasik i ëmbëlsirës është qershia, dhe qershitë u morën me gropa.

Besohej se në këtë mënyrë lëngu ruhet më mirë në kokrra të kuqe, dhe ëmbëlsira ka një aromë pak të hidhur të bajameve. Megjithatë, aktualisht përdoren qershitë e konservuara, por edhe pjeshkë, mollë, dardha, të cilat priten në copa të vogla sa një qershi.

Creme Brulee

Kjo ëmbëlsirë përgatitet nga të verdhat, kremi dhe sheqeri, përzihet me qumësht dhe më pas piqet, duke rezultuar në një kore të shijshme dhe krokante karamel në sipërfaqe. Supozohet të shërbehet i ftohtë. Vlen të përmendet se ka ende mosmarrëveshje rreth origjinës së vërtetë të creme brulee.


Francezët ia atribuojnë autorësinë e recetës kuzhinierit Francois Messialo, por britanikët janë të sigurt se ishin ata që bënë për herë të parë krem ​​brulee në Kolegjin Trinity. Se cili nga dy kombet ka të drejtë nuk është ende e qartë, por të dy e duan njësoj këtë ëmbëlsirë dhe është shumë e njohur në botë.

Croquembouche - Croquembouche

Duket si një kon, i përbërë nga profiterolë të mbushur, duke i mbajtur së bashku me salcë të ëmbël ose karamel. Nga lart, croquembush zakonisht zbukurohet në çdo mënyrë të mundshme - me bajame, fruta, karamel. Konsiderohet si një pjatë festive që shërbehet në Krishtlindje, në dasmë apo në pagëzim.


Ëmbëlsirë tradicionale franceze është aq e popullarizuar sa referenca për të mund të gjenden në shumë shfaqje televizive, të huaja dhe ruse, madje edhe në filmat vizatimorë të animuar japonezë. Emri i ëmbëlsirës përkthehet si "krokante në gojë", dhe në të vërtetë, korja e karamelit është e ëmbël dhe krokante.

Madeleine - Madeleine

Këto janë biskota me biskota të bëra në formën e guacave të detit. Përveç përbërësve të zakonshëm brumit i shtohet edhe pak rum. Biskotat janë të ëmbla dhe të thërrmuara. Sipas legjendës, një ditë kuzhinieri në kuzhinën mbretërore u sëmur, por të ftuarit kërkuan ëmbëlsirë. Një nga shërbëtoret përgatiti biskota të thjeshta me guaskë, të cilat papritmas bënë bukë dhe receta e tyre u shpërnda nëpër kuzhinat e Parisit.


Biskotat u emëruan sipas asaj shërbëtoreje - Madeleine. Këto ëmbëlsira u bënë edhe më të famshme për faktin se ato u përmendën nga M. Proust në romanin e tij me famë botërore, në një nga skenat e rëndësishme të komplotit. Një nga filozofët që studioi veprën e Prustit gjithashtu i kushtoi vëmendje rolit të këtyre biskotave në komplot.

Makaron - Makaron

Ata thanë për këtë ëmbëlsirë se nuk mund ta hash, sepse sapo të fillosh, është e pamundur të ndalosh. Dhe vërtet, këto biskota të bëra me proteina, sheqer dhe bajame me një shtresë kremi kanë një shije të paharrueshme. Makaronat kanë një kore krokante sipër dhe një pjesë të butë dhe të butë brenda.


Ëmbëlsira është shumë e njohur në të gjithë botën, specialistët modernë të kuzhinës kanë shpikur tashmë rreth 500 variacione makaronash me shijet nga më të ndryshmet, ndonjëherë edhe ekzotike dhe duket se nuk do të ndalen me kaq.

Parfait - Parfait

Emri i parfait të ëmbëlsirës delikate përkthehet si "i patëmetë". Një delikatesë kremi pana me sheqer dhe vanilje ka vërtet një shije të hollë dhe me të drejtë renditet ndër ëmbëlsirat më të mira në kuzhinën franceze.


Për t'i dhënë një aromë të caktuar, përbërjes i shtohen manaferrat ose frutat, çokollata, kafeja, kakaoja. Interesante, përveç opsioneve të parfait të ëmbël, ka edhe receta me perime ose mëlçi, por në çdo rast, pjata mbetet e harlisur dhe e butë, duke kujtuar mus në konsistencë.

Profiterolë – Profiterolë

Ëmbëlsira të vogla choux zakonisht kanë një mbushje kremoze dhe mund të shërbehen si një ëmbëlsirë më vete ose si pjesë e një pastë, siç është croquembush. Ka edhe versione pa sheqer të profiterolit, të cilat zakonisht shërbehen me supa. Vetë emri mund të përkthehet si "një blerje e vogël e vlefshme".


Dhe, megjithatë, megjithë madhësinë e tyre të vogël - jo më shumë se 4 cm në diametër, profiterolet vlerësohen shumë në të gjithë botën vetëm për shkak të shijes së tyre të shkëlqyer.

Katër të vogla

Në fakt, kjo nuk është një ëmbëlsirë, por një shumëllojshmëri ëmbëlsirash të vogla. Zakonisht përgatiten nga i njëjti brumë, por për to përdoren mbushës dhe aditivë të ndryshëm dhe ndryshojnë edhe në formën e tyre. Petit katër u shfaq në mesjetë, kur sobat ishin të mëdha, ngroheshin për një kohë të gjatë, gjë që kërkonte shumë dru zjarri dhe ftoheshin ngadalë.


Për ta përdorur këtë në mënyrë racionale, ata dolën me ëmbëlsira të vogla që piqeshin shpejt në një furrë ftohëse dhe nuk kërkonin rindezjen.

Ditari i Krishtlindjeve - Bûche de Noël

Kjo tortë e Krishtlindjeve zakonisht piqet në formën e një trungu dhe i përket llojeve të roleve, prandaj prerja e tortës përafërsisht ngjan me një prerje sharre të një trungu peme dhe unazave të tij. Brumi për një tortë të tillë merret me biskotë, dhe delikatesa e përfunduar është zbukuruar me sheqer pluhur të bardhë, i cili në këtë rast simbolizon borën, dhe figura të vogla kërpudhash - ato mund të bëhen nga marzipan.


Forma e kësaj torte e ka origjinën nga traditat pagane, kur një trung supozohej të digjej në oxhak në festën e dimrit të Yule, e cila binte rreth kohës së Krishtlindjes. Kjo simbolizonte rritjen e gjatësisë së ditës dhe ardhjen e stinës së ditës.

Savarin - Savarin

Në pamje, savarina i ngjan një torte të madhe në formë unaze të njomur në shurup. Torta mund të mbulohet edhe me reçel, të lagur me verë ose rum, të zbukuruar me krem ​​dhe të mbushur me fruta, si dhe variacione të tjera gatimi.

Kjo ëmbëlsirë u shpik në krahasim me të tjerët kohët e fundit - në shekullin e 19-të, nga vëllezërit Julien dhe konsiderohej në atë kohë lloji më i mirë i brumit të ëmbëlsirave. Ata e quajtën krijimin e tyre për nder të kritikut, shkrimtarit dhe gustatorit të njohur të kuzhinës - J. Brillat-Savorin.

Sufle

Sufleja e butë me ajër është një pjatë për gustatorët e vërtetë. Baza e saj janë të verdhat e vezëve, ku mund të shtohen përbërës të ndryshëm dhe më pas të bardhat e rrahura. Përzierja kryesore zakonisht bëhet me shtimin e gjizës, çokollatës ose limonit - janë këta përbërës që i japin suffles shijen e saj të hollë.

Dhe proteinat e rrahura krijojnë lehtësinë e ajrit. Sufleja mund të jetë jo vetëm një pjatë e ëmbël, por edhe kërpudha ose mish, nëse përgatitet në bazë të salcës beshamel. Shumë njerëz e pëlqejnë këtë pjatë, dhe sipas legjendës, mbreti francez Louis XI kërkonte sufle për mëngjes çdo mëngjes.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Mënyra më e lehtë për ta përshkruar këtë ëmbëlsirë është si një "byrek brenda jashtë". Për përgatitjen e saj, mollët para pjekjes skuqen veçmas në vaj me sheqer. Për sa i përket origjinës së byrekut, ka dy versione - sipas njërit, kur gatuanin, vendosnin mollë në karamel në kallëp, por harruan të vendosnin brumin dhe, si rezultat, ai përfundonte sipër. Dikush pretendon se pastiçieri thjesht e hodhi tortën e përfunduar dhe më pas e mblodhi sa më mirë.

Fillimisht, kjo ëmbëlsirë u shfaq në hotelin e motrave Tatin dhe më pas receta shkoi në restorante të tjera, duke marrë variacione të ndryshme gjatë rrugës, kur në vend të mbushjes përdoreshin fruta të tjera apo edhe perime.

Shodo - Chaudeau

Emri i kësaj ëmbëlsire do të thotë - ujë i ngrohtë, bëhet në një banjë uji. Përbërja përfshin të verdhat, verën e rrushit dhe sheqerin pluhur. Të gjithë përbërësit rrahen tërësisht në shkumë derisa të ngurtësohet dhe të kompaktohet. Është e rëndësishme që shodo të mos zihet.

Në vend të verës mund të përdoren edhe pije të tjera alkoolike, të cilat ndryshojnë ndjeshëm shijen e ëmbëlsirës. Pjata konsiderohet festive, zakonisht në Francë përgatitej nga nuset për një martesë dhe u paraqitej solemnisht dhëndërve të tyre.

ekler

Zakonisht një ekler është një tortë e ëmbël e zgjatur e ëmbël me një mbushje kremoze brenda. Sipër mund të zbukurohet me spërkatje ose krem. Krijuesi i eklerit quhet M. Karema, por torta është përmendur më parë, në literaturën në gjuhën angleze të fundit të shekullit të nëntëmbëdhjetë.

Në Gjermani, eklerët kanë emra qesharak si kocka e dashurisë ose këmba e lepurit. Dhe në përkthim nga frëngjishtja, vetë fjala ekler do të thotë - rrufe, blic, ndoshta është emërtuar kështu sepse ëmbëlsira përgatitet shumë shpejt, praktikisht, me shpejtësi rrufeje.

Të gjitha këto shije përbëjnë bazën e kuzhinës franceze të ëmbëlsirave. Çdo gustator që respekton veten duhet të provojë patjetër ëmbëlsira të tilla, është thjesht e pamundur të mos i vlerësosh ato, ëmbëlsira të tilla do të sjellin kënaqësi të vërtetë shije.

Përditësuar: 29.12.2017

Shumë njerëz e dinë se kuzhina franceze është më e bukura në të gjithë botën. Pjekja sipas recetave të saj është e popullarizuar jo vetëm në Evropë.

LLOJET E PASTËRIVE FRANCEZE

Shumëllojshmëria e pastave franceze mahnit çdo turist që vjen në vend. Ëmbëlsirat ofrojnë një numër të madh të produkteve të pa sheqerosura dhe të pasura.

Kur të huajve u kërkohet të shpjegojnë se çfarë është një simite franceze, menjëherë në mendje na vjen bagueta e famshme franceze. Përkthyer nga frëngjishtja, ky produkt krokant dhe i ajrosur do të thotë "shop, shkop". Baguette klasike ka një peshë prej 250 gramë dhe, në të vërtetë, ka formën e një shkopi. Karakteristika e tij është një kore krokante nga jashtë dhe një bërthamë e butë.
Koha e shfaqjes së kësaj lloj buke konsiderohet të jetë vitet e 20-ta. Në këtë kohë në Francë u miratua një ligj, sipas të cilit furrtarët nuk lejohen të fillojnë punën para orës 4 të mëngjesit. Në këtë drejtim, bukëpjekësit duhej të kërkonin mënyra për të pjekur shpejt bukën. Prandaj, baguette është bërë kaq popullore, duke kërkuar shumë më pak kohë për t'u ngritur dhe pjekur sesa buka e zakonshme.

Është më e përshtatshme të mos prisni një baguette, por ta thyeni atë me duart tuaja. Një tipar i kësaj buke të bardhë është se ajo bëhet bajate në fund të ditës. Të nesërmen francezët e njomin me lëng mishi ose kafe.

Kroasantët konsiderohen tradicionalisht si lloji më i famshëm i brumit frëngjisht. Ky produkt në formën e një gjysmëhëne, i gatuar me shumë vaj, është kthyer në një simbol kombëtar të Francës.
Besohet se brioshi erdhi te francezët nga Austria. Legjenda thotë se kur osmanët rrethuan Vjenën në shekullin e 17-të, furrtarët piqnin rrotulla të freskëta gjatë natës. Duke dëgjuar se turqit do të gërmonin nën muret e qytetit, ata i paralajmëruan ushtarët dhe dështuan planin e armikut.
Flurat e pjekura nga pastiçerët pas fitores së austriakëve ndaj turqve kishin formën e një gjysmëhëne që zbukuronte flamurin turk.

Brioche është një simite e pasur me aromë karakteristike dhe shije të gjalpit të freskët. Brioshet ishin veçanërisht të njohura në Gourne dhe Gisors, të cilat ishin të famshme për tregjet më të mëdha të gjalpit. Fillimisht, kjo lloj buke e pasur piqej tradicionalisht në Krishtlindje. Për të formuar një produkt, nga brumi formohen topa të vegjël dhe lidhen me njëri-tjetrin nga 4-6 copa.

Profiteroles përkthehen nga frëngjishtja si "fitimprurëse", "të dobishme". Njëherë e një kohë në Francë, ky ishte emri i një shpërblimi të vogël monetar. Tani profiteroli është i njohur dhe i dashur pothuajse në të gjithë botën.
Këto produkte pastiçerie të ajrosura nuk i kalojnë katër centimetra në diametër. Kremja, kërpudhat, pateja përdoren si mbushje për profiterolat.
Profiterolat e pa sheqerosur shërbejnë si shtesë për lëng mishi dhe supave të ndryshme.

FUNKSIA E PREFERUARA E FRANCEZES

Është e vështirë të gjesh një francez që nuk i pëlqen pasta. Në çdo qytet francez, qoftë edhe më i vogli, furra e bukës është dyqani kryesor. Në të njëjtën rrugë, ndonjëherë ka 2-3 furra buke dhe asnjëra prej tyre nuk mbetet pa vëmendjen e vizitorëve.

Në mëngjes furrtarët ofrojnë më të freskëtat baguettes me një kore krokante të kuqërremtë. Disa francezë, si më parë, mund të përdorin një copë baguette në vend të një luge ose piruni. Edhe nëpër kafene, mund të shihni se si përdoret kjo bukë e bardhë për të mbledhur një salcë të shijshme nga një pjatë.

Një mëngjes i vërtetë francez fillon me të sapopjekur briosh. Kjo pastë e pasur me sfungjer është shumë e përshtatshme për kafe aromatike. Shumë i dashur nga njerëzit e vendit simite brioshe, profiterolet me mbushje të ndryshme byrekë savaren të kujton gratë tona rume.

Popullore në Francë katër të vogla- Biskota të vogla ose ëmbëlsira me mbushje të ndryshme dhe dekorime me krem ​​dhe krem.

I lezetshëm Ëmbëlsirë Millefeuille Më kujton një tortë Napoleoni. Përbëhet nga shumë shtresa të holla brumi, i cili lyhet me krem ​​bajamesh me kokrra të freskëta.

1. FLADI BRUMI

Në thelb, ky brumë mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira, byrekë, byrekë të kripur dhe të ëmbël. Që brumi të funksionojë mirë, duhet të përgatisni një konsistencë të mirë gjalpi - jo shumë të trashë dhe jo shumë të butë.
Kështu, duhet të nxirret nga frigoriferi disa minuta para përdorimit.

Përbërësit për 4 persona:
- 200 gr miell,
- 120 gr gjalpë,
- 3 lugë gjelle. lugë ujë
- 5 g kripë.

Gatim
Shoshni miellin në një dërrasë me një rrëshqitje, bëni një gropë në qendër, derdhni ujë në të, vendosni gjalpë dhe kripë, përzieni gjithçka plotësisht dhe gatuajeni derisa brumi të bjerë pas duarve, më pas në një dërrasë të spërkatur me miell, formoni një top. dhe nëse është e nevojshme lini 1 orë ose më shumë.

2. BRUM RËRE

Përbërësit:
- 300 gr miell,
- 125 g gjalpë,
- 50 g sheqer të grimcuar,
- 1 vezë të papërpunuar
- kripë.

Gatim
Në një tenxhere ngrohim gjalpin në zjarr mesatar, shtojmë sheqerin e grirë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri derisa të trashet.
Hidhni miell në dërrasë, bëni një gropë në qendër, ku të hidhni vezën, vendosni një majë kripë dhe gjalpë të ëmbël, zëvendësoni me kujdes, hapeni me kujdes (pasi shkërmoqet lehtë) dhe sa më hollë që të jetë e mundur, pasi të keni spërkatur miellin. si një dërrasë për hapjen e brumit, kështu dhe një shkëmb.

3. BRUMË SFOLIAT

Përbërësit:
- 500 gr miell,
- 500 gr gjalpë,
- 1 gotë ujë,
- kripë.

Gatim
Pasta e sfumuar është baza për përgatitjen e ëmbëlsirave me miell; është e lehtë për t'u përgatitur, por duhet të keni kohë: ndërkohë që brumi i flladit është gati për 5 minuta, peta e sferës zgjat më shumë se një orë.
Shqetësimi kryesor është gjalpi, pasi në qoftë se është shumë i butë dhe nuk është i lyer me miell në dërrasë dhe petull, brumi do të ngjitet dhe do të thyhet gjatë procesit të zierjes. Kjo nuk krijon vështirësi serioze, megjithatë, do të jetë një pengesë kur rritet trashësia e dëshiruar.
Para së gjithash, sisni miellin me një rrëshqitje, derdhni ngadalë një gotë ujë në zgavrën në qendër, duke e përzier vazhdimisht, vendosni një majë kripë. Shtoni ujë derisa brumi të ngjitet në gishta, më pas formoni një top dhe lëreni për 5 minuta. Spërkateni dërrasën e brumit dhe petullën me miell dhe hapeni brumin.
Vendosni gjalpin në qendër (që zbutet në duar), paloseni në katër, hapeni me shumë kujdes në gjatësi, pastaj paloseni në tre; spërkatni përsëri tabelën me miell; kthejeni brumin në mënyrë që palosja të jetë para jush, hapeni brumin si më parë dhe paloseni në të njëjtën mënyrë, spërkateni lehtë me miell dhe vendoseni për 20 minuta. në një vend të freskët.
Më pas filloni sërish si më parë: hapeni brumin 2 herë dhe lëreni për 20 minuta të tjera.
Në fund, pas 5-6 operacioneve të tilla, brumi është gati.

4. BRUM KLASIK BIGNE № 1

Përbërësit:
- 250 g miell,
- 2 st. lugë vaj vegjetal
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/4 litër ujë ose qumësht.

Gatim
Hidhni miellin dhe kripën në tigan, bëni një pus në qendër, thyeni 1 vezë të plotë, përzieni butësisht me një lugë druri. Kur veza e parë të shpërndahet plotësisht, shtoni të dytën, më pas vajin vegjetal, qumështin ose ujin, përzieni mirë deri në gjendjen e kremit të freskët, lëreni të pushojë 1 orë para përdorimit.
Për brumin e ëmbël, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar.

5. BRUM I MADH № 2

Përbërësit:
- 250 g miell,
- 160 gr gjalpë,
- 6 vezë të papërpunuara,
- 1/2 l ujë,
- 5 g kripë.

Gatim
Derdhni ujë në një tigan me madhësi mesatare, vendosni gjalpë, kripë, vendoseni në nxehtësi të moderuar; sapo uji të vlojë, hiqeni nga zjarri, hidhni menjëherë të gjithë miellin duke e trazuar fuqishëm me lugë druri, vendoseni sërish në zjarr dhe vazhdoni të trazoni derisa uji të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Brumi do të jetë gati kur të mbetet i thatë në fund të tiganit, gjë që mund të përcaktohet thjesht duke e trazuar; më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni brumin, më pas shtoni një nga një vezë duke e rrahur me lugë druri.
Hiqeni fletën e pjekjes nga furra, kontrolloni që të jetë e pastër, lyeni lehtë me gjalpë. Vendosni pjesë të vogla të brumit në një tepsi me një lugë në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra, pasi brumi fryhet gjatë skuqjes. Ngroheni furrën në një temperaturë mesatare, vendosni një fletë pjekjeje në të për 20 minuta.
Kur të jenë skuqur pjesët e brumit mund të mbushen me: krem ​​pastiçerie, salcë beshamel e trashë të përzier me djathë të grirë, pulë të grirë, vezë të derdhura në ujë të vluar etj.
Nëse keni nevojë për një brumë të ëmbël, shtoni 30 g sheqer të grirë të holluar në ujë.

6. BRUM I MADH ME BIRRE № 3

E përgatitur si "Brumë klasik Biñe Nr. 1", në vend të qumështit ose ujit shtohet vetëm birra.

7. AIR BIGNE BRUM № 4

Të njëjtat përmasa si te “Brumi i Binget Klasik Nr. 1”, vetëm fillimisht përzihet mielli me të verdhat e vezëve, më pas me vajin vegjetal dhe në fund shtohet e bardha e rrahur.

8. BRUM BESKUITA

Përbërësit:
- 200 g sheqer të grimcuar,
- 50 g miell të situr,
- 50 g niseshte patate,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 1 qese sheqer vanilje
- 1 majë kripë.

Gatim
Në një enë hedhim sheqerin e grirë, sheqer vaniljen, të verdhat e vezëve, kripën, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë e bardhë. Nëse formohen gunga, vazhdoni të përzieni duke shtuar pak miell dhe niseshte.
Rrahim të bardhat e vezëve, përziejmë butësisht me masën, përziejmë sërish mirë, vendosim në një kallëp të lyer mirë me gjalpë, vendosim në furrë.

9. BRUMË PËR BRIOSHA PËSTËROVE

Përbërësit:
- 200 gr miell,

- 10 g maja të thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/2 lugë kafeje kripë.

10. BRIOCHE BRUM MUSLIN

Si në recetën e mëparshme, por në vend të 125 g gjalpë, merrni 150 g.

11.BRUM PËR BRIOCHAT E THJESHTA

Përbërësit:
- 200 gr miell,
- 125 g gjalpë + 50 g për formën,
- 10 g maja të thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar,
- 1/2 lugë kafeje kripë
- 2 lugë gjelle. lugë qumësht.

12. brumë petullash

Përbërësit për 20 petulla:
- 250 g miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 3 gota qumësht,
- 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
- kripë.

Gatim
Derdhni miell në një tas me një rrëshqitje, bëni një depresion në qendër dhe thyeni vezët në të, përzieni me një lugë druri, shtoni qumështin gradualisht, duke shmangur formimin e gungave; nëse përkundër gjithçkaje ata ende u shfaqën, kaloni brumin përmes një sitë të madhe, shtoni vaj vegjetal.
Në kuzhinë, duhet të keni një tigan prej gize posaçërisht për petullat; nuk ka nevojë të lahet, përveç pas blerjes; para se ta vini në zjarr, mjafton ta fshini me letër të pastër.
Kur tigani të jetë i nxehtë, skuqni petullat, duke e hedhur brumin menjëherë me një lugë në tigan dhe duke bërë lëvizje rrethore që do t'i lejojnë ato të skuqen mirë nga të dyja anët, pastaj rifilloni derisa të mbarojë brumi.

KËSHILLA PËR PËRGATITJEN E BRUMËS SË PETULLAVE

Ashtu si të gjitha llojet e brumit, brumi i petullave kërkon të paktën 2 orë pushim përpara se të punohet me të. Mund ta bëni brumin në mbrëmje për ta përdorur të nesërmen; brumi i lënë për të pushuar ka ngjitje më të mirë me produktet dhe fermentimi ndodh më lehtë.

Nevoja për të pushuar brumin është edhe më e theksuar kur një nga përbërësit është birra.

Sigurisht, nëse brumi kërkon të bardhat e vezëve të rrahura, atëherë ato shtohen në momentin e fundit.

Përqindja e lëngut - ujë, birrë ose qumësht - është e vështirë të jepet saktësisht, pasi cilësia e miellit është e ndryshme: njëri thith më shumë lëngje, tjetri më pak. Në çdo rast, brumi duhet të jetë i lëngshëm, por me një konsistencë më të trashë sesa për brumin e petullave; duhet të jetë e lëmuar dhe pa gunga. Lëngu i përgatitjes së brumit nuk duhet të jetë asnjëherë shumë i ftohtë; nëse është i ngrohtë, brumi do të fermentohet më mirë dhe më shpejt.

Mielli duhet të sitet gjithmonë. Derdhni miellin në një tas në një rrëshqitje, bëni një prerje në qendër ku të vendosni të gjithë përbërësit e treguar në recetë; vetëm me një lugë druri, duke e përzier ngadalë dhe tërësisht, derdhni lëngun me kujdes dhe gradualisht, duke shmangur rrahjen ose përzierjen shumë të fortë.

Kur brumi të jetë gati, mbylleni tasin dhe lëreni të pushojë për të paktën 2 orë, por mos e vendosni në frigorifer.

13. № 1

(mbushja: mish, tru, perime)
Përbërësit:
- 100 gr miell,
- 1 vezë të papërpunuar, kripë,
- 1/2 lugë çaji maja e thatë
- birrë.

Gatim
Miellin e shoshitim ne nje ene, me luge druri bejme nje grope ne qender, ku vendosim vezen, kripen, majane duke perzier vazhdimisht me miell, gradualisht shtojme birren ne sasi te tille qe brumi te jete me i trashe se brumi i petullave. .
Kur brumi të jetë gati, mbylleni tasin dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer) për të paktën 2 orë.

14. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE № 2

(kryesisht për mbushjen e perimeve)
Përbërësit:
- 125 g miell të situr,
- 1 lugë çaji vaj vegjetal,
- 1/3 filxhan birrë
- 2 të bardha veze të rrahura
- 1/2 filxhan ujë të ngrohtë
- 3 g kripë (1 majë).

Gatim
Hidhni miellin në një tas në një rrëshqitje, bëni një gropë në qendër, ku hidhni vajin vegjetal, vendosni kripën duke e përzier vazhdimisht me lugë druri, shtoni gradualisht birrën dhe ujin, lëreni për 2 orë pa e vendosur në frigorifer.

15. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE № 3

(për mbushjen e frutave)
Përbërësit:
- 100 g miell të situr,
- 2 të bardha veze,
- ujë,
- kripë.

Gatim
Në një enë hedhim miellin, kripën, hedhim ujin duke i përzier vazhdimisht me lugë druri, e sjellim në një krem ​​të trashë; Mbylleni enën dhe lëreni brumin të pushojë për 2 orë pa e vendosur në frigorifer.
Para përdorimit, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë.

Pasta franceze. Produktet e brumit francez

Pjekja e bukës franceze nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë. Në këtë drejtim, një produkt i tillë nuk mund të blihet në një dyqan, por të bëhet në mënyrë të pavarur në shtëpi.

Për këtë e nevojshme:
Ujë i ngrohtë i pijshëm - rreth 300 ml; vaj vegjetal - 2 lugë të mëdha; miell i situr - rreth 600 g; maja e grimcuar - ½ lugë e vogël; kripë e mesme - 1 lugë e vogël; rërë-sheqer - një lugë e madhe.

Gatuani brumin
Për të gatuar bazën, është e nevojshme të shpërndani sheqer-rërë në ujë të pijshëm të ngrohtë, dhe më pas shtoni kripë dhe maja të grimcuar në të. Pasi përbërësi i fundit të fryhet, në të njëjtin enë duhet të derdhet vaji vegjetal dhe të hidhet edhe mielli i situr. Kur përzieni produktet, duhet të merrni një brumë mjaft të trashë, të cilin duhet ta mbuloni me çdo leckë që thith frymë dhe ta lini të ngrohtë për 70 minuta. Në këtë rast, madhësia e bazës duhet të dyfishohet afërsisht.

Pjekja e bukës në furrë
Pjekja e bukës së bërë në shtëpi nuk kërkon shumë kohë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni çdo formë dhe ta lyeni me vaj gatimi. Më pas, duhet të vendosni brumin e pjekur në enët dhe ta vendosni në furrë. Duhen 55 minuta për të gatuar bukën në temperaturë 200 gradë. Pasi produkti të jetë gati, duhet të hiqet nga ena dhe më pas të lyhet sipër me gjalpë.
Rekomandohet ta servirni bukën franceze në tryezë të ngrohtë me çdo pjatë të parë ose të dytë.

Cupcakes franceze pëlqehen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Avantazhi kryesor i kësaj pjekje është se bëhet shpejt dhe lehtë.

Neve nevojshme:
Miell i bardhë i situr - rreth ½ filxhan; rërë-sheqer - rreth ½ filxhan; pluhur për pjekje - një lugë e vogël; arrëmyshk i copëtuar - ¼ lugë e vogël; kripë e mesme - 1/8 lugë ëmbëlsirë; vezë e madhe e freskët - 1 pc.; qumësht natyral me pak yndyrë - ½ filxhan; gjalpë i shkrirë - rreth 40 g për brumë dhe e njëjta sasi për dekorim; rërë-sheqer - 4 lugë të mëdha; kanellë të bluar - ½ lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e brumit
Ëmbëlsira franceze, recetat e të cilave po shqyrtojmë, do të shërbejnë si një ëmbëlsirë e shkëlqyer për çdo tryezë. Për ta bërë vetë, duhet të gatuani një brumë viskoz. Për ta bërë këtë, në një tas, duhet të përzieni miellin e bardhë me sheqer të grimcuar, pluhur pjekje, arrëmyshk dhe kripë. Më pas, në përzierjen që rezulton, duhet të bëni një depresion të vogël, dhe më pas derdhni një masë të lëngshme të përbërë nga një vezë e rrahur, qumësht dhe vaj gatimi i shkrirë. Pas një përzierjeje të gjatë, duhet të fitoni një brumë viskoz. Mund të mos jetë uniforme.

Formoni dhe piqni në furrë
Për të shijuar kifle të shijshme franceze, ato duhet të jenë të formuara dhe të pjekura siç duhet. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni bazën me një lugë në kallëpe të përgatitura dhe më pas t'i vendosni në furrë. Rekomandohet të piqni ëmbëlsirën në 200 gradë për 25 minuta.

procesi i dekorimit
Ndërkohë që kekët po piqen, mund të përgatisni një dekorim të shijshëm. Për ta bërë këtë, përzieni 4 lugë të mëdha sheqer të grirë dhe kanellë të bluar. Kur ëmbëlsira të jetë gati, pjesa e sipërme e saj duhet fillimisht të zhytet në gjalpë të shkrirë, dhe më pas në një përzierje të lirshme të përgatitur paraprakisht.
Kekët e zbukuruar duhet të shërbehen të ngrohta.

Tani e dini se sa të shijshme bëhen pasta të ëmbla. Simitet franceze mund të përgatiten sipas recetave të ndryshme. Megjithatë, ne vendosëm t'ju prezantojmë mënyrën më të lehtë dhe më të përballueshme.

Na duhen:
Miell i bardhë - nga 450 g; gjalpë e butë - rreth 150 g; vezë e madhe e freskët - 1 copë; sheqer i grimcuar - rreth 100 g; qumësht natyral me përmbajtje të mesme yndyre - rreth 500 ml (përdorni të ngrohtë); maja e grimcuar - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë; kripë e imët - disa majë; kanellë të copëtuar - rreth 70 g.

Bërja e brumit
Sheqeri tretet në qumësht të ngrohtë dhe më pas shtohet një vezë e rrahur dhe maja e grimcuar. Më pas, masa që rezulton hidhet në miellin e situr, i cili parapërzihet me sheqer. Pas zierjes së bazës, ajo duhet të lihet e ngrohtë për saktësisht 50 minuta. Pas kohës së caktuar, brumit i shtohet edhe vaji i butë i gatimit.

Si të formoni dhe piqni
Për të bërë simite të shijshme me kanellë, duhet ta hapni brumin në një shtresë jo shumë të hollë dhe më pas ta spërkatni me kanellë të grimcuar. Më pas, baza duhet të rrotullohet në një rrotull dhe të pritet në copa 7-8 centimetra të trasha. Ato duhet të vendosen në një tepsi të lyer me yndyrë dhe më pas të vendosen në furrë.
Simitet franceze rekomandohen të piqen për 47-54 minuta.

Shërbejeni menjëherë në tryezë
Pasi të jenë pjekur roletë e kanellës i nxjerrim nga furra dhe i lyejmë sipër me çokollatë të shkrirë (nëse dëshironi). Ata duhet të shërbehen në tavolinë me ndonjë pije të nxehtë (kafe, çaj ose kakao).

KROASANTE

Përbërësit për 16 briosha:
Për testin
150 ml qumësht i fermentuar
150 ml qumësht
3 lugë sheqer
1 qese sheqer vanilje
1 lugë çaji kripë
1 vezë e rrahur
500 g miell bio-T.55
12 gr maja e freskët (ose 1 qeskë maja e thatë për pjekje)

Për formimin:
210 g gjalpë
1 e verdhë veze + 1 lugë qumësht për lyerjen e brumit

Në qumësht të zakonshëm të ngrohtë (jo të fermentuar), shpërndani majanë për 5-10 minuta. Në një enë hedhim miellin, kripën dhe sheqerin, vezën e rrahur dhe qumështin e fermentuar. Ne kuzhine procesorin e perziejme duke i shtuar qumeshtin dhe maja.Lejme te ziejme per 10 minuta. Lëreni brumin në tas dhe mbulojeni me film ushqimor, lëreni të piqet për 1 orë 30 minuta në një vend të ngrohtë (furrë deri në 35°C për mua).
Nëse keni një prodhues buke, vendosni të gjithë përbërësit, duke filluar me lëngun, majanë, miellin, kripën dhe sheqerin, vendosni programin e brumit për 1 orë 30 minuta.

Formimi:
Nxirreni brumin dhe vendoseni në një dërrasë të lyer me miell. Pritini brumin në 2, më pas 2 të tjera dhe 2 të tjera, derisa të fitoni 8 copa të së njëjtës madhësi.
Pritini gjalpin në 7 pjesë nga 30 g secila.
Rrotulloni pjesën e parë në sipërfaqen e punës me një okllai në një drejtkëndësh me trashësi 3-4 mm.
Prisni një copë gjalpë të prerë (30 g) në copa të vogla dhe vendoseni në një drejtkëndësh brumi.
Hapeni copën e dytë të brumit dhe vendoseni sipër të parës, lyeni pjesën e dytë të gjalpit ... dhe kështu me radhë për të 8 pjesët e brumit.

Rrokullisni drejtkëndëshin për të marrë një rreth. Mos e shtypni shumë fort për të parandaluar që vaji të dalë.
Pritini këtë rreth në 4 pjesë me thikë, pastaj secilën pjesë përsëri. Do të merrni 16 trekëndësha për 16 briosh.

Bëni një prerje të vogël me thikë në pjesën më të gjerë të çdo trekëndëshi. Lëreni mënjanë, duke bërë një hendek midis tyre dhe rrotulloni brumin, duke mbyllur skajin e vogël në hendek.
Vendosni brioshët në një tepsi të mbuluar me letër furre. Mbuloni pjatat me një peshqir dhe lërini të qëndrojnë për 45 minuta
Ngroheni furrën në th.180°C.
Me një furçë lyejmë brioshët me të verdhën e rrahur në pak qumësht.
Vendoseni në furrë dhe piqni për 15 deri në 20 minuta. Kroasantët duhet të jenë të artë dhe brumi të ngrihet mirë.
Lërini brioshët të ftohen në një raft teli.

byrek me kumbulla

Përbërësit për 6 persona:
- 1 kg brumë pufkë ose bukë të shkurtër (shih 15 lloje brumi francez),
- 500 g kumbulla të thata gjysmë të thata,
- 1 filxhan çaji çaj të dobët,
- 50 g alkool,
- 1 vezë të papërpunuar
- 50 g sheqer të grimcuar.

Gatim
Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe vendosini në ujë të ngrohtë për 2 orë, pa gurë, vendosini në një tenxhere me 2 lugë gjelle. lugët e çajit, vendosini në zjarr, ziejini me avull, duke i përzier me lugë druri, shtoni alkool dhe mbajeni në zjarr për 5 minuta. Kur kumbullat e thata të jenë zier plotësisht me avull, i kullojmë në sitë, i vendosim sërish në zjarr të thahet duke i përzier vazhdimisht me lugë druri dhe më pas e ftojmë purenë.
Ngroheni furrën në temperaturë të lartë.
Hapeni brumin me trashesi 5 mm te prere ne 2 pjese drejtkendeshe njera prej te cilave eshte 3 cm me e madhe se tjetra.me nje cope te madhe brumi dhe fiksojme skajet vizatojme siper nje model me majen e thikes. .
Në një enë thyejmë një vezë, e rrahim pak, e hedhim një shtresë të hollë sipër sipërfaqes së brumit, e spërkasim me sheqer, e vendosim në furrë për 20 minuta.
Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.

GJETHE ME DJATH

Përbërësit për 24 gjethe:
- 150 gr miell,
- 1 lugë çaji maja e thatë
- 150 g djathë zviceran,
- 80 gr gjalpë,
- 2 djathë krem

- 1 e verdhë veze,
- 1 majë kripë
- piper i zi i bluar.

Gatim
Grini djathin. Hidhni miellin me majanë në një enë, përzieni mirë dhe bëni një pus në qendër.
Pritini gjalpin në copa të vogla dhe grijeni me pirun derisa të bëhet krem. Hidhni 3/4 e sasisë së djathit të grirë në miell së bashku me gjalpin, kremin e djathit dhe ajkën, kripën dhe piperin me bollëk, përziejini mirë të gjithë përbërësit derisa të përftohet një masë homogjene dhe lëreni për 1 orë.

Dërrasën e spërkasim me miell, e shtrojmë brumin, e hapim në trashësi 1/2 cm, e presim në copa me gjatësi 8 cm dhe gjerësi 1 cm. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni copa brumi mbi të. Thyejeni vezën duke e ndarë të bardhën nga e verdha; përdorni proteina për të përgatitur një pjatë tjetër dhe vendosni të verdhën e verdhë në një tas, holloni 1 lugë gjelle. lugë ujë, lyejmë me të copat e brumit, spërkasim me djathin e mbetur të grirë dhe e vendosim për 10 minuta. në furrë.
Hiqeni nga furra dhe ftohuni përpara se ta shërbeni.

byrekë ME MISH DHE KËRPUDHA

Përbërësit për 16 byrekë:
- 1 kg petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 250 g mish viçi (copë për salcë),
- 175 g sallo,
- 100 gr kampionë,
- 3 copë. qepe,
- 1 lugë gjelle. një lugë krem ​​të freskët
- 40 gr gjalpë,
- 3 lugë gjelle. lugë konjak
- 2 tufa majdanoz,
- 1 filxhan çaji miell (200 ml),

për të dhënë një nuancë të artë - 1 vezë të papërpunuar.

Gatim
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe ngroheni në temperaturën e dhomës.
Përgatitni mishin e grirë: pastroni dhe shpëlani kërpudhat, të prera në feta shumë të holla; shpërndani gjalpin në një tigan, vendosni kërpudhat dhe vendosini në nxehtësi të lartë në një gjendje të tillë që lëngu të vlojë; qëroni dhe copëtoni imët qepujt; Shpëlajeni dhe grijeni majdanozin për të bërë 2 lugë gjelle. lugë zarzavate; kaloni viçin me sallo përmes një mulli mishi; Në një enë përziejmë të gjithë përbërësit, shtojmë konjakun dhe kremin, kripën, piperin, i përziejmë mirë derisa të përftohet një masë homogjene.
Hidhni miellin në dërrasë, vendosni brumin, hapeni me trashësi 4 mm, prerë në 16 drejtkëndësha. Ndani mishin e grirë në 16 copa brumi, mbështilleni dhe fiksoni rreth skajeve.
Ngroheni furrën në temperaturë të lartë.
Thyejeni vezën duke e ndarë të bardhën nga e verdha; përdorni proteina kur përgatitni një pjatë tjetër dhe holloni të verdhën me 1/2 lugë gjelle. lugë ujë, lyejmë me të byrekët e gatuar, i vendosim në një tepsi, i vendosim në furrë për 30 minuta.
Shërbejeni shumë të nxehtë.

BIRKE E PASHKVE

Përbërësit për 6 persona:
- 400 gr miell,
- 500 g mish të grirë (viçi ose viçi),
- 7 vezë të papërpunuara,
- 200 gr gjalpë,

- 2 gjethe dafine,
- 1 majë mbjellje nigella,
- 1 majë arrëmyshk i grirë në rende
- 1 majë piper i nxehtë,

Gatim
Hiqeni gjalpin nga frigoriferi dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të shkrihet.
Përgatisni brumin: Hidhni miell në dërrasë, bëni një gropë në qendër, vendosni copa gjalpi të zbutura dhe 1 lugë kafeje kripë, përzieni shpejt duke shtuar disa lugë gjelle. lugë ujë; kur të gjithë përbërësit fitojnë një masë homogjene, formoni një top, lëreni për 2 orë.
Ndërkohë për 10 min. zieni 6 vezë, ftohni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe qëroni.
Mishin e grirë e përziejmë mirë me majdanoz, piper të hidhur, piper të zi, arrëmyshk, kripë dhe piper të zi, e vendosim në frigorifer.
Hapeni brumin në një drejtkëndësh me trashësi 5 mm, të prerë në 3 drejtkëndësha.
Vendoseni mishin e grirë të përgatitur me shije në qendër të një drejtkëndëshi të madh, mbi mishin e grirë shpërndani vezë të ziera të plota, buzëve vendosini gjethe dafine, mbulojeni me dy drejtkëndësha të tjerë dhe fiksoni me kujdes në të gjitha anët e drejtkëndëshit të madh.
Rrihni vezën e fundit të papërpunuar, lyeni me të sipërfaqen e brumit, mbështilleni me letër, vendoseni në furrë për 1 orë në temperaturë mesatare, më pas hiqeni nga furra, shpalosni letrën, vendoseni përsëri në furrë për 30 minuta.
Ftoheni dhe priteni në copa përpara se ta shërbeni.

BIRE ALSATIAN ME MELLICI PATE

Përbërësit për 10 persona:
- 500 g mëlçi pate,
- 1/2 l + 1/4 l qumësht,
- 500 gr miell,
- 200 gr gjalpë,
- 10 g kripë,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 20 g maja,
- 40 g rrush të thatë,
- 30 gr bajame,
- 30 g kirsch (vodka qershie),
- Pelte vere Sauternes
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Një ditë më parë njomni mëlçinë në 1/2 litër qumësht.
Të nesërmen - mbajeni në ujë të rrjedhshëm për 30 minuta, kullojeni, hiqni filmin, vendosni në një tas, kripë dhe piper. Nga përbërësit në dispozicion, përgatisni brumin për byrekun (shihni 15 lloje të brumit francez).
Lyejmë me gjalpë një pjatë byreku, në fund vendosim bajame të qëruara. Vendosni gjysmën e brumit në kallëp, vendosni sipër copa të mëlçisë së patës dhe mbulojeni me pjesën tjetër të brumit, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni brumin të vijë, vendoseni në furrë për 5 minuta. ne temperature 190°C me pas e ulim temperaturen ne 150°C dhe e leme per 1 ore 10 minuta, e nxjerrim nga furra, e ftojme per 2 ore, e nxjerrim nga forma, e servirim me pelte Sauternes.
Për të përgatitur pelte, ngrohni 1/2 litër Sauternes, shtoni 12 g xhelatinë, të njomur për 30 minuta. në ujë të ftohtë, vendoseni në frigorifer. Kur pelte të jetë gati, priteni në copa.

PITE ME KËRPUDHA

Përbërësit për 8 persona:
- 200 g brumë (shih 15 lloje brumi francez),
- 1 kg kampione,
- 100 g gjoks të tymosur,
- 80 gr djathë zviceran i grirë,
- 80 gr gjalpë,
- lëng nga gjysmë limoni
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 g krem ​​të freskët,
- 1 thelpi hudhër,
- arrëmyshk,
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Hapeni brumin në një shtresë të hollë, vendoseni në një pjatë byreku, shponi me një pirun, piqni për 10 minuta.
Pritini kërpudhat në feta të holla dhe skuqini në gjalpë me lëng limoni, kullojini.
Pritini imët gjoksin, vendoseni tek kërpudhat, shtoni hudhrën e grirë imët, përzieni mirë, shpërndani mbi sipërfaqen e brumit, spërkatni me djathë të grirë.
Rrahim vezët, shtojmë kremin, arrëmyshkun e grirë, kripë, piper, i përziejmë, i hedhim sipër.
E vendosim kallëpin në furrë për 35 minuta.

PITE ME ASPARGUS DHE DOMATE

Përbërësit për 8 persona:
- 1 kg shparg,

- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 g krem ​​të freskët,
- 1 kg domate,
- 1 kokë e madhe qepë,
- 2 thelpinj hudhër,
- 40 gr gjalpë,
- 1 tufë borzilok
- 40 g bajame të qëruara,
- sheqer pluhur,
- trumzë
- arrëmyshk i grirë
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Shpëlajini, qëroni dhe prisni përgjatë shpargut, ziejini në ujë të bollshëm me kripë.
Lani domatet, qëroni dhe copëtoni imët.
Në gjalpë skuqni qepët e grira imët, shtoni domatet, hudhrat e qëruara dhe të grira hollë, kripën, sheqerin e grirë, trumzën, piper të zi të bluar, lërini në zjarr për 25 minuta; më pas spërkateni me borzilok të grirë hollë.
Vendoseni brumin në një enë byreku, shponi në fund me pirun, vendosni sipër masën me domate, sipër shpargujt, me majat drejt qendrës; vendoseni mykun në furrë për 45 minuta. me temperaturë 190°C.
Rrihni vezët, shtoni kremin, kripën, piper, hidhini sipër kekut pas 20 minutash. Pasi të ketë filluar gatimi, vendoseni sërish në furrë.
Për 5 min. derisa të gatuhen, vendosni bajamet dhe lini kohë të marrin një nuancë të artë.

byrek me Djathë

Përbërësit për 8-10 persona:
- 200 g brumë flladi (shih 15 lloje brumi francez),
- 1/2 litër qumësht,
- 80 gr gjalpë,
- 80 gr miell,
- 400 g djathë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 g arra të qëruara,
- 25 g kirsch,
- arrëmyshk i grirë
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Hapeni brumin dhe vendoseni në një enë byreku, shponi pjesën e poshtme me një pirun.
Bëni një lëng mishi me miell dhe gjalpë. Zieni qumështin me djathë, prerë në copa, spërkatni me arrëmyshk, kripë, piper të zi. Kur djathi të jetë shkrirë, kalohet në një sitë, bashkohet me lëng mishi dhe duke e përzier vazhdimisht, lëreni për 1 orë në zjarr, përziejeni masën e trashë dhe hiqeni, ftohet; pas 15 min. shtoni vezë të plota të papërpunuara, arra dhe kirsch, vendoseni masën mbi brumë, vendoseni në furrë me temperaturë 170 ° C për 1 orë.
Hiqeni nga furra, ftoheni 15 minuta. dhe shërbejeni me një sallatë të përgatitur me copa të vogla sallo.

FLAN "TRIANON"

Përbërësit për 6 persona:
- 250 g brumë flladi (shih 15 lloje brumi francez),
- 300 g domate të qëruara, fara dhe të grira,
- 200 gr kampione,
- 120 gr djathë zviceran i prerë në copa,
- 100 g krem ​​të freskët,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 50 gr gjalpë,
- arrëmyshk i grirë
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Skuqini në gjalpë kampionët e larë dhe të prerë hollë për disa minuta. Hapeni brumin dhe vendosni në fund të kallëpëve të vegjël ose një kallëp të madh dhe shponi në fund me një pirun, vendosni domate të grira, kërpudha dhe djathë. E vendosim kallëpin në furrë për 40-45 minuta.
Rrihni vezët, shtoni kremin, spërkatni me arrëmyshk, kripë dhe piper. Në 20 minuta. derdhni përzierjen në sipërfaqen e flanit, sillni gatishmërinë; të lirë nga forma dhe të shërbejë.

RAVIOLI Ëmbël

Përbërësit për 6 persona:
- 250 g miell,
-20 gr gjalpë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 2 lugë gjelle. lugë liker mandarine,
- 100 gr marmelatë me kajsi,
- 150 g fruta të ndryshme të pjekura,
- 50 gr biskota bajame,

- sheqer pluhur për dekorim
- 1 majë kripë.

Gatim
Pritini imët frutat dhe përzieni me makaronat e shtypura.
Nga mielli, një majë kripë, gjalpë, pije alkoolike, vezë dhe uji, përgatisni një brumë mjaft të butë, e lëmë të shtrihet, më pas e mbështjellim, e presim në medaljone, në mes të secilës vendosim pak marmelatë me kajsi, pak fruta. përzierjen me makaronat, mbuloni mbushjen me brumë, uleni të skuqeni në 180°C deri në kafe të artë.
Spërkateni me sheqer pluhur dhe shërbejeni me kremin anglez (shih recetën më poshtë).

ANGLISHT KREM

Përbërësit për 4 persona:
- 1 litër qumësht
- 6 vezë të papërpunuara,
- 200 g sheqer të grimcuar,
- 200 g fruta.

Gatim
Ziejeni qumështin me sheqer të grimcuar; rrahim të verdhat e vezëve dhe gradualisht (në një lugë), duke i përzier vazhdimisht, i bashkojmë me qumësht të nxehtë. Transferoni përzierjen në një tenxhere dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngroheni në një banjë me ujë derisa të trashet (afërsisht 80 ° C). Është e nevojshme të siguroheni që përzierja të mos vlojë, pasi vezët do të gjizë kur ziejnë; nëse kjo ndodh, masën e derdhim në një shishe dhe e tundim fort për 4-5 minuta, pastaj kremi do të trashet sërish.
Kremin e përgatitur e derdhim në gota ose vazo, e ftohim dhe e zbukurojmë me fruta.

torte me bajame

Përbërësit për 8 persona:
- 200 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 200 gr bajame të bluara,
- 250 g sheqer të grimcuar,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 100 gr gjalpë,
- 25 g rum,
- 150 g krem ​​të freskët,
- 50 g mjaltë.

Gatim
Përgatitni një përzierje me bajame, 200 gr sheqer të grirë, të verdhat e vezëve, gjalpin e zbutur, rumin, shtoni 100 gr krem ​​dhe të bardhat e grira.
Hapeni brumin dhe vendoseni në një kallëp keku, shponi brumin në fund me një pirun, vendosni masën e përgatitur, mbi të - një përzierje mjaltë të ngrohur, 50 g sheqer të grirë, 50 g krem, vendoseni në furrë. për 30-40 minuta.

KEK BAJAME ME KAJSI

Përbërësit për 10 persona:
- 200 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 300 gr bajame të bluara,
- 200 g sheqer të grimcuar,
- 6 të verdha veze + 2 vezë të plota të papërpunuara,
- 20 g rum,
- 50 gr bajame të grira hollë,
- 1 kanaçe me kajsi në shurup,
- 100 gr gjalpë,
- disa pika tretësirë ​​bajamesh,
- sheqer pluhur - për dekorim.

Gatim
Hapeni brumin, vendoseni në një formë të gjatë, shponi brumin në fund me një pirun.
Përzieni vezët me sheqerin, shtoni bajamet e bluara, rumin, tretësirën e bajameve, gjalpin e shkrirë.
Vendosni kajsitë në brumë në formë, mbi to - përzierjen e përgatitur.
E vendosim kallëpin në furrë për 1 orë.
Për 10 min. derisa të jenë gati i spërkasim me bajame dhe i lëmë në furrë derisa arrat të marrin një nuancë të artë, i nxjerrim nga furra dhe i dekorojmë me sheqer pluhur.

TORTA ME HURMA

Përbërësit për 8 persona:

- 800 g hurma,
- 200 gr gjalpë,
- 120 gr lajthi të grira hollë dhe të thekura.

Gatim
Vendoseni brumin e mbështjellë në një kallëp, shponi brumin në fund me një pirun, vendosni mbi të disa fara hurma, vendoseni në furrë derisa të zbardhet dhe më pas ftohet.
Qëroni hurmat, kaloni në një sitë, shtoni 100 gr lajthi, gjalpë, përzieni mirë derisa të përftohet një masë homogjene.
Kur pjesa e poshtme e kekut të jetë ftohur, nxirrni gropat e hurmave, mbi të hidhni masën e përgatitur, sipër e spërkatni me lajthi.

TORTE ME ARRA

Përbërësit për 6 persona:
- 200 g brumë bukë të shkurtër (shih 15 lloje brumi francez),
- 150 gr arra të grira hollë,
- 250 g krem ​​të freskët,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 majë kanellë;
për dekorim - arra dhe sheqer pluhur.

Gatim
Hidheni brumin e mbështjellë në kallëp. Rrihni vezët me sheqerin, shtoni kremin, arrat, një majë kanellë; Përhapeni masën mbi brumë dhe vendoseni në furrë për 40 minuta.
Tortën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur dhe e dekorojmë me arra.

Lorraine Pie

Përbërësit për 6 persona:
për testin
- 1 filxhan çaji miell

- 1 lugë gjelle. një lugë sallo,
- ujë të ftohtë,
- 1 majë kripë;
Për mbushje

- 4 copa të gjata dhe të ngushta proshutë,
- 10 copë. qepë e gjelbër, e prerë në gjatësi 5 cm
- 2 vezë të rrahura
- 1/4 filxhan çaji djathë zviceran i grirë
- 2/3 filxhan çaji krem ​​i lehtë
- 1/2 lugë çaji mustardë e thatë
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Derdhni miell në një tas dhe kripë; dhjamin e ftohte e presim ne copa te vogla, e sperkasim me miell dhe e rrotullojme mire, duke e ferkuar me gishta, e perziejme brumin me sallo derisa te behet i dendur, por shtojme uje te ftohte per elasticitet. Vendoseni në një dërrasë të spërkatur lehtë me miell dhe vazhdoni të gatuani brumin duke e sjellë në një gjendje homogjene, të ftohet për 15 minuta. në frigorifer, hapeni në një dërrasë të lyer lehtë me miell dhe vendoseni në formë të rrumbullakët me diametër rreth 22 cm.
Shkrini gjalpin në një tigan, vendosni proshutën, qepët e njoma dhe skuqni lehtë deri në kafe të artë; vendoseni në një enë, shtoni vezët e rrahura, djathin e grirë, ajkën, mustardën, kripën, piperin e zi sipas shijes dhe përziejini mirë, kalojini në një formë me brumë.
E vendosim kallepin në furrë në temperaturën 190°C për 20-25 minuta. derisa të shfaqet një nuancë e artë; shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

PITE ME DJATH DHE PROSSHUT

Përbërësit për 4-6 persona:
për pasta sfoliat
- 1/4 filxhan çaji ujë
- 4 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë
- 1/2 filxhan çaji miell
- 2 vezë të rrahura
- 1/2 filxhan çaji djathë, i prerë në kubikë të vegjël
- 1 majë kripë
- mustardë e thatë,
- piper i zi i bluar;
Për mbushje
- 1 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë ose margarinë
- 1 lugë gjelle. lugë miell,
- 1/2 filxhan çaji supë
- 2 lugë çaji barishte të grira hollë
- kripë, piper i zi i bluar;
- 60 g kërpudha të freskëta, të prera në feta të holla,
- 120 g proshutë të prerë në rripa,
- 2 lugë gjelle. lugë djathë të grirë imët, të mbështjellë në thërrime buke.

Gatim
Ngroheni furrën në 200°C. Derdhni ujin e brumit në një tenxhere të vogël. Gjalpi pritet në copa të vogla dhe futet në ujë, ngadalë vihet në valë, duke u kujdesur që gjalpi të jetë shkrirë plotësisht para se të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini edhe për 30 sekonda. Shosh miellin në një peshqir letre me një majë kripë. E heqim tiganin nga zjarri dhe në të derdhim miell dhe kripë, e përziejmë shpejt dhe fort derisa masa të mbetet pas tiganit, vendoset në një pjatë dhe ftohet.
Në një tenxhere të vogël shpërndajmë gjalpin për mbushje, shtojmë miellin, e ngrohim për 1-2 minuta. derisa të zverdhet zbehtë, rrahim gradualisht me lëng mishi derisa të bëhet një masë homogjene, shtoni pak kripë, piper të zi të bluar dhe zarzavate të grira hollë, përzieni me kërpudhat, proshutën dhe lërini mënjanë. I hedhim brumit kripë, piper të zi të bluar, mustardën e thatë, e vendosim sërish në tepsi, shtojmë gradualisht vezët e rrahura, e vendosim duke e trazuar djathin e prerë në kubikë, e sjellim brumin në një masë homogjene.
E vendosim brumin në një formë ose në 4 të veçanta, mbi brumë vendosim mbushjen, sipër lyejmë djathin të mbështjellë në thërrime buke, e vendosim në furrë deri në kafe të artë dhe e shërbejmë menjëherë.
Kjo pjatë pastë e ka origjinën nga Burgundia, por është gjithashtu e njohur në rajonin e Shampanjës dhe në shumë zona të tjera.

FRANCE ME MOLLA

Përbërësit për 6 persona:
për testin
- 3/4 filxhan çaji miell gruri
- 3/4 filxhan çaji miell petullash
- 1/4 filxhan çaji gjalpë
- 1/4 filxhan çaji margarinë

- 2-3 cm. lugë me ujë të ftohtë;
Për mbushje
- 4 lugë gjelle. lugë reçel kajsie
- 2 lugë gjelle. lugë ujë
- lëngu i 1 limoni të vogël
- 500 g mollë,
- 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar.

Gatim
Ngroheni furrën në 200°C. Hedhim miellin në një enë, shtojmë gjalpin dhe pasi e përziejmë, bëjmë një masë si thërrime buke, e përziejmë me sheqer dhe ujë të ftohtë deri në një gjendje të dendur por elastike.
Ziejeni brumin lehtë në një dërrasë të spërkatur me miell, hapeni, vendoseni në një formë të ulët me një diametër rreth 25 cm.
Ziej 2-3 min. Reçeli i kajsisë me ujë, duke e përzier vazhdimisht, transferojeni në një filxhan çaji dhe lëreni të ftohet. Hidhni lëngun e limonit në një tas. Qëroni mollët, hiqeni bërthamën, priteni në feta të holla, derdhni përsipër lëng limoni, rregulloni në një kallep në sipërfaqen e brumit, spërkatni me sheqer, vendoseni mykun në furrë për rreth 35 minuta.
Ndërsa flana është ende e nxehtë, e lyejmë me reçel kajsie dhe e shërbejmë me krem ​​pana.
Flan francez me mollë është një byrek tipik frutash që shërbehet për t'i dhënë fund një vakti të shijshëm.

FRUTA TË NDRYSHME NË BRUM

Përbërësit për 6 persona:
- 350 g petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- pjatë frutash - 2 kivi, 2 pjeshkë, 100 g qershi, një shportë e vogël me luleshtrydhe, 100 g rrush;
- 3 lugë gjelle. lugë reçel kajsie
- 1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni
- 1 vezë të papërpunuar për lustrim.

Gatim
Ngroheni furrën në 225°C. Hapeni brumin në një drejtkëndësh të madh me trashësi rreth 7 mm.
Me një thikë të mprehtë, presim një buzë 2 1/2 cm nga të gjitha anët, brumin e kalojmë në një peshqir kuzhine, skajet e së cilës i lagim me ujë të ftohtë. Vendoseni buzën e prerë përgjatë buzës së drejtkëndëshit dhe shtypni lehtë të dyja sipërfaqet në mënyrë që të ngjiten, shponi pjesën e poshtme me një pirun dhe lyeni lehtë me një vezë të rrahur, vendoseni në furrë për 15-20 minuta. deri në kafe të artë, hiqeni nga furra dhe ftoheni.
Pritini pjeshkët dhe kivin në feta të holla, hiqni gurët nga qershitë dhe rrushin, renditini me kujdes në rreshta në sipërfaqen e drejtkëndëshit në përputhje me skemën e ngjyrave.
Hidhni reçelin e kajsisë në një tenxhere të vogël, shtoni lëng limoni dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht, të ftohet, por jo plotësisht. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni pak ujë të valuar; mbulojeni sipërfaqen e frutave me një shtresë të hollë reçeli.

Kjo ëmbëlsirë nuk duhet të shërbehet menjëherë pas përgatitjes, duhet mbajtur 1-3 orë. Mund të përdorni krem ​​pana (1 filxhan çaji) nën shtresën e frutave ose anasjelltas.

KEK LIMONI

Përbërësit:
për brumin e rërës
- 1,25 filxhanë çaji miell gruri,

- 1/2 filxhan çaji gjalpë
- 1 e verdhë veze,
- disa pika ekstrakt vanilje,
- 1 majë kripë;
Për mbushje
- Lëkura dhe lëngu i 2 limonëve të mëdhenj
- 3 vezë të mëdha të papërpunuara,
- 3/4 filxhan çaji sheqer të grimcuar,
- 1/2 filxhan çaji krem ​​i rëndë

Gatim
Ngroheni furrën në 180°C. Shosh miellin në një enë, hedhim sheqerin e grirë, kripën, shtojmë gjalpin, e presim në kubikë të mëdhenj, e përziejmë duke bërë një përzierje si thërrimet e bukës, më pas hedhim të verdhën e vezës dhe ekstraktin e vaniljes, përziejmë përsëri, formojmë një top dhe ftohet për 30 minuta.
Në një dërrasë të spërkatur me miell, shtrini brumin në një shtresë të hollë me diametër rreth 25 cm, vendoseni në një kallëp, vendoseni në furrë për 15 minuta, më pas hiqeni nga furra dhe ulni temperaturën në 150 ° C. . Rrahim të gjithë përbërësit për mbushjen, vendosim në sipërfaqen e brumit të pjekur, vendosim sërish në furrë për 15 minuta të tjera, shërbejmë të ngrohtë.

Eklere

Përbërësit për 12 eklere:
për pasta sfoliat
- 7/8 filxhan çaji ujë
- 1/3 filxhan çaji gjalpë ose margarinë
- 3/4 filxhan çaji miell i situr
- 3 vezë të papërpunuara;
për krem
- 1 vezë të papërpunuar
- 1 e verdhë veze,
- 1/4 filxhan çaji sheqer të grimcuar,
- 1 lugë gjelle. një lugë niseshte
- 1 1/2 filxhan çaji miell
- 1 filxhan çaji qumësht
- disa pika ekstrakt vanilje;
për lustrim
- 100 g sheqer të grimcuar,
- ujë i nxehtë,
- disa pika ekstrakt vanilje ose 1-2 lugë çaji konjak.

Gatim
Ngroheni furrën në 180°C. Në një tenxhere të thellë përzieni gjalpin me ujin dhe lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri, derdhni miellin dhe përzieni derisa masa të mbetet pas mureve të tiganit, të ftohet, të transferohet në një pjatë. Kur masa të jetë ftohur, vendoseni përsëri në tigan dhe shtoni vezët e rrahura një nga një, duke e rrahur pas çdo veze në mënyrë që masa të bëhet një konsistencë homogjene, e butë, por të mbajë mirë formën. Mund të mos jetë e nevojshme të shtoni të gjitha vezët.
E formojmë brumin në tuba me gjatësi rreth 7 cm, i shtrojmë veçmas nga njëri-tjetri në një tepsi, e spërkasim lehtë me ujë, e vendosim në furrë, e ngremë temperaturën në 190°C.
Pas 20-30 min. kontrolloni nëse brumi është bërë krokant; nëse jo, vendoseni përsëri në furrë për 5 minuta.

Për të përgatitur kremin, ndani të bardhën e vezës nga e verdha (mbani proteinën). Bashkoni të verdhën e verdhë me sheqerin, spërkatni me miell, shtoni gjysmën e sasisë së qumështit, përzieni mirë. Qumështin e mbetur lëreni të ziejë dhe derdhni në përzierjen e vezëve; duke e përzier vazhdimisht masën e lëmë të vlojë, e heqim nga zjarri, shtojmë të bardhën e vezës, e përziejmë derisa të trashet, por nuk thahet, e kthejmë në zjarr dhe e mbajmë për 1 minutë duke e trazuar herë pas here, shtojmë ekstrakt vanilje; Transferoni masën në një enë, vendosni letër furre në sipërfaqen e kremit dhe lëreni të ftohet, më pas spërkateni me sheqer, derdhni ujë të nxehtë duke e përzier vazhdimisht derisa masa të marrë një konsistencë të trashë.
Me anën e pasme të një luge druri, kapni një sasi të vogël sheqeri pluhur - duhet të kullojë ngadalë; shtoni ekstrakt vanilje në të. Eklerët i presim për së gjati në 2 pjesë, i lyejmë me krem, i lidhim gjysmat. Me anë të një luge lyeni çdo sipërfaqe të eklereve me krem ​​përpara se ta shërbeni.

TORTE ME KULL

Përbërësit:
- 3/4 filxhan çaji miell
- 3/4 filxhan çaji gjalpë
- 6 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- 1/4 filxhan çaji bajame të grira
- 1 e verdhë veze,
- 1 lugë gjelle. një lugë ujë të ftohtë
- 600 gr kumbulla të thata, të prera dhe të prera në gjysmë.

Gatim
Ngroheni furrën në 200°C. Shosni miellin në mikser, shtoni 2/3 e sasisë së gjalpit, 2 lugë gjelle. lugët e sheqerit të grimcuar, bajamet, të verdhën e vezës, ujin, gatuajmë brumin dhe ftohet.
Shkrihet gjalpi i mbetur në një tigan me diametër rreth 25 cm, shtoni sheqerin e grimcuar të mbetur, mbajeni në zjarr deri sa karamel, hiqeni nga zjarri, vendosni kumbullat e thata.
Në një dërrasë të lyer pak me miell, hapeni brumin në një diametër pak më të madh se forma. Vendoseni brumin në të, sipër - një përzierje me kumbulla të thata, shtypni butësisht, përkulni skajet, vendoseni në furrë derisa të shfaqet një nuancë e artë.
Lëshoni tortën nga forma, vendoseni në një pjatë.

BIKESAT ME ARRA

Përbërësit për 4 persona:
- 1 1/2 filxhan çaji pastë me kore të shkurtra (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 3 të verdha veze,
- 1/2 filxhan çaji sheqer të grimcuar,
- 3 lugë gjelle. lugë arra të prera dhe të grira
- 2 të bardha veze të rrahura
- 4 lugë gjelle. lugë reçel me mjedër

Gatim
Në një dërrasë të lyer lehtë me miell, hapni brumin, formoni 4 ëmbëlsira dhe shpojeni me pirun në disa vende.
Rrahim të verdhat e vezëve me sheqerin, përziejmë me arrat, i bashkojmë me kujdes me të bardhat e vezëve të rrahura dhe i rrahim gjithçka mirë me një lugë metalike.
Përhapeni masën në sipërfaqen e çdo keku, vendosni sipër 1 lugë gjelle. një lugë reçel me mjedër, vendoseni në furrë të ngrohur në 180 ° C, vendoseni në gatishmëri dhe shërbejeni menjëherë.

GOACAT ME GJALP

Përbërësit për 4 persona:
- 350 g makarona në formë lëvozhgash,
- 50 gr gjalpë,
- 50 g djathë zviceran të grirë ose djathë parmixhan,
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Lëvozhgat i zieni në ujë të kripur, pa e mbyllur kapakun, për 10-20 minuta, duke i shijuar herë pas here - pasta duhet të jetë e thërrmuar, kullojeni dhe tundeni mirë që të lërë sa më pak ujë.
Më pas vendosim në një tenxhere të përshtatshme, hedhim gjalpin e prerë në copa të vogla, më pas djathin, përziejmë ngadalë në zjarr mesatar derisa lëvozhgat të ngrohen mirë.

PIZZA ME DOMATE

Përbërësit për 4 persona:
- 500 g brumë maja (shih 15 lloje brumi francez),
- 1 kanaçe domate të qëruara
- 50 g açuge,
- 50 g ullinj të zinj pa koriza
- 100 g djathë zviceran ose djathë feta,
- vaj perimesh,
- kripë.

Gatim
Hapeni brumin në një shtresë të rrumbullakët, vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj vegjetal, ngrini pak skajet, shponi pjesën e poshtme në disa vende dhe lyejeni me vaj vegjetal.
Përhapni në sipërfaqen e brumit feta djathi, feta domate dhe açuge, të njomura më parë për gjysmë ore në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, shtoni ullinj të plotë dhe hidhni një rrjedhë të hollë (3 lugë) vaj vegjetal, vendoseni në një vend të ngrohur tashmë. furrë për rreth 20 minuta. dhe e servirim shumë të nxehtë.

PITE ME RRUBLESH

Përbërësit për 4 persona:
- 300 g brumë squfur (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 1 kg rrush pa fara (për shije),
- 250 g sheqer të grimcuar,
- 200 g krem ​​të freskët.

Gatim
Vendosim në zjarr të moderuar një tenxhere me 1 gotë ujë, me sheqer të grimcuar dhe gatuajmë për rreth 12 minuta. Qëroni rrush pa fara, vendosini në një tepsi dhe hidhini sipër shurupin e përgatitur.
Hapeni brumin dhe priteni në 2 pjesë. Vendosni njërën prej tyre në një fletë pjekjeje, vendosni rrush pa fara dhe mbulojeni me pjesën e dytë të brumit; në qendër, bëni një vrimë të gjerë në madhësinë e një monedhe të madhe për të lëshuar avull, vendoseni për 20 minuta. në një furrë të nxehtë.
Shërbejeni me krem ​​(veçmas).

BRIOSHI ME KËRPUDHA

Përbërësit për 12 persona:
- 12 brisqe (shih numrin 71 - "Bruri i famshëm briosh dhe produktet prej tij"),
- 400 g kampionë,
- 1 pc. qepe,
- 150 g krem ​​të freskët,
- 75 gr djathë zviceran i grirë,
- 50 gr gjalpë,
- 50 g vermut,
- kripë, piper i zi i bluar.

Gatim
Qëroni dhe shpëlani kërpudhat, thajini dhe pritini në feta shumë të holla; Qëroni dhe copëtoni imët qepën.
Në një tigan tretim gjalpin, vendosim kërpudhat dhe i lëmë në zjarr të fortë derisa të avullojë lëngu i tyre, shtojmë qepujt, kripën, piperin dhe e lëmë në zjarr edhe disa minuta, hedhim verën dhe duke i trazuar me lugë druri e lëmë. zjarr, shtoni kremin dhe ziejini për disa minuta derisa të përftohet një salcë e trashë.
Ngroheni furrën në 240°C.
Pritini brisqet për së gjati në 2 pjesë, lyeni trashë kremin e përgatitur midis gjysmave, spërkatni me djathë të grirë, palosni gjysmat, vendosini në furrë, shërbejini shumë të nxehtë.

TOPA sipas recetës së pronarit të kalasë

Përbërësit për 6 persona:
- 150 gr miell,
- 1/4 l ujë,
- 80 gr gjalpë,
- 100 g proshutë të prerë në copa të vogla,
- 100 gr djathë zviceran i grirë,
- 1 lugë gjelle. lugë gjelle qiqra të grira hollë
- 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë hollë,
- 4 vezë të papërpunuara,
- salce domatesh,
- kripë, piper i zi i bluar;
për tiganisje të thellë - vaj vegjetal.

Gatim
Zieni ujin me gjalpin, kripen dhe piperin e zi, shtoni miellin dhe thajeni ne zjarr derisa brumi te largohet nga anet e taves; më pas hiqeni nga zjarri, shtoni një nga një vezët duke i përzier vazhdimisht majdanozin, qiqrat, proshutën dhe djathin.
Duke përdorur një lugë, formoni topa nga përzierja që rezulton, vendoseni në fërgim të thellë në një temperaturë prej 160 ° C, skuqni, kullojeni, vendosni në letër fshirëse, transferojeni në një enë, zbukurojeni me majdanoz; shërbejeni me salcë domate.

tortë me rrush të zi

Përbërësit për 6-8 persona:
për brumin e rërës
- 250 g miell,
- 125 g gjalpë,
- 75 g sheqer të grimcuar,
- 1 vezë të papërpunuar
- 1 majë kripë;
- 50 g pelte rrush pa fara,
- 8 copë. biskota të grimcuara,
- 250 gr rrush pa fara e zezë e sapo ngrirë,
- 125 g të bardha veze,
- 150 g sheqer të grimcuar,
- sheqer pluhur;
për grusht
- 50 g pije alkoolike,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 100 g ujë.

Gatim
Grini gjalpin, sheqerin dhe kripën, shtoni vezën, përzieni shpejt dhe mirë me miellin, formoni një top dhe lëreni për 1 orë; më pas hapni brumin me trashësi 1/2 cm, e vendosni në formë të rrumbullakët, të lyer me gjalpë; mbi brumë vendosim disa fasule të thata, mbulojmë me folie dhe pjekim në furrë për 10 minuta. në një temperaturë prej 210°C.
Hiqni petë dhe hiqni fasulet; lyeni pjesën e poshtme të pjekjes me pelte rrush pa fara, spërkatni me biskota të grimcuara.
Përgatitni një shurup me sheqer të grimcuar dhe ujë, ftoheni, përzieni me pije alkoolike dhe lagni biskotat.
Rrihni të bardhat e vezëve, shtoni gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar, më pas vendosni sheqerin e grimcuar të mbetur, rrush pa fara, përzieni mirë, vendosni biskota, spërkatni sipër me sheqer pluhur.
E vendosim kallëpin në furrë për 12 minuta. në një temperaturë prej 210 ° C, hiqeni nga furra dhe ftoheni.

KONAT ME MELUZ

Përbërësit për 20 donuts:
- 400 g fileto merluci;
për testin
- 250 g miell,
- 2 të verdha veze,
- 3 të bardha veze,
- 1/4 litër ujë të ngrohtë ose birrë,
- 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë kikiriku;
- vaj vegjetal për tiganisje,
- 1 majë kripë.

Gatim
Në një enë përzieni miellin me kripën, shtoni të verdhat e vezëve, ujin e ngrohtë ose birrën, gjalpin e kikirikut, proteinat e rrahura. Hapeni brumin, prisni.
Formoni topa në madhësinë e kumbullave të thata nga filetoja e peshkut, mbështilleni në brumë dhe skuqeni thellë në një temperaturë prej 150 ° C.

TORT ME ANANAS DHE GJINXHEREL

Përbërësit për 6 persona:

- 2 ananas,
- 4 limonë,
- 45 g kanellë,
- 100 gr sheqer pluhur,
- 100 gr gjalpë,
- 600 g sheqer të grimcuar,
- 270 g xhenxhefil;
për krem ​​pastiçerie
- 1 ananas,
- 8 të verdha veze,
- 70 gr miell,
- 130 g sheqer të grimcuar.

Gatim
Hapeni brumin, vendoseni në një kallëp keku, të lyer lehtë me gjalpë; me letër pergamene të shtruar në fund dhe disa fasule të thata, vendoseni në furrë në temperaturën 210 ° C për 25 minuta; i lirë nga forma, i ftohtë.
Kaloni një ananas të qëruar në mikser, më pas në sitë për të marrë 1 litër lëng, zieni. Përzieni të verdhat e vezëve, sheqerin e grimcuar, miellin në një tenxhere, hidhni lëngun e nxehtë të ananasit, vendoseni në zjarr të ulët për 7 minuta, ngrohni në 80 ° C pa zierje.
Qëroni lëkurën e limonit, priteni në kubikë të vegjël 2 mm, zhyteni në ujë të vluar për 2 minuta, kullojeni, lëreni.
Qëroni dhe prisni xhenxhefilin në të njëjtën mënyrë si lëkura, vendoseni në një tenxhere me gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar dhe 600 g ujë, gatuajeni në zjarr të ulët për 1 orë. Brumin e pjekur e spërkasim me sheqer pluhur dhe kanellë.
Një ananas tjetër të qëruar e presim për së gjati në 4 pjesë, e heqim bërthamën, e presim mishin në feta me trashësi 5 mm, e skuqim në një tigan me gjalpë, kanellë dhe sheqerin e mbetur të grimcuar, e lëmë të karamelizohet; kremit i shtojmë lëkurën e limonit dhe xhenxhefilin, lyejmë brumin me të, e mbulojmë me feta ananasi.
Shërbejeni të ngrohtë.

BARKA ME KREM

Receta bazë. Mbushja mund të jetë më e ndryshme - shihni më poshtë

Përbërësit për 8 varka:
për testin
- 100 gr miell,
- 50 g gjalpë + 20 g për lyerjen e kallëpeve,
- 1 vezë të papërpunuar
- 50 g sheqer të grimcuar,
- 1 majë kripë;
për krem
- 40 g miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 300 gr qumësht,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 50 g rum,
- 1 majë kripë.

Gatim
50 g gjalpë të prerë në copa të vogla. Thyejeni 1 vezë, duke e ndarë të verdhën nga proteina.
Hidhni 100 g miell në një tas, bëni një depresion në qendër, ku të vendosni copa gjalpi, të verdhën e vezës, 50 g sheqer të grimcuar, një majë kripë, përzieni gjithçka tërësisht me shtimin, nëse është e nevojshme, një të vogël. sasia e ujit; formoni brumin në një top dhe lëreni mënjanë për 1 orë.
Ngroheni furrën në një temperaturë mesatare. Lyejini kallëpet e varkave me gjalpë. Brumin e shtrijmë në një dërrasë me trashësi 2 mm, e presim në 8 pjesë, e rregullojmë në kallëpe të lyer me yndyrë, e vendosim në furrë për 15 minuta. Kur brumi të jetë pjekur, hiqni kallëpet nga furra, hiqni varkat prej tyre dhe ftohuni.

Përgatitni kremin: thyejmë 2 vezë, duke i ndarë të verdhat nga proteinat; Hidhni të verdhat në një enë, shtoni vezën e fundit të plotë dhe sheqerin e grirë, rrihni me lugë druri derisa të bëhet shkumë. Ngroheni qumështin. Hidhni një majë kripë, 40 gr miell në një enë, përzieni, më pas hidhni gradualisht qumështin e ngrohtë duke e përzier vazhdimisht.

E kalojmë kremin e përgatitur në një tenxhere, e vendosim në zjarr të ngadaltë dhe vazhdojmë ta trazojmë derisa të vlojë.
Kur kremi të jetë i trashë, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni rumin; Lyejeni tenxheren ne uje te ftohte dhe vazhdoni perzierjen derisa kremi te ngrohet pak dhe me pas vendoseni ne frigorifer derisa te ftohet plotesisht.
Mbushni varkat me krem ​​dhe dekorojini sipas gjykimit tuaj me qershi ose ananas në shurup, luleshtrydhe, mjedra, rrush etj.

BARKA ME LULESHTRESHJE

Përbërësit për 8 varka:
- 200 g brumë (100 g miell, 50 g gjalpë, 50 g sheqer të grimcuar, 1 vezë të papërpunuar, 1 majë kripë - përzieni gjithçka tërësisht dhe lani me duar),
-20 gr gjalpë,
- 300 g luleshtrydhe të vogla kopshti (ose pylli),
- 3 lugë gjelle. lugë gjelle pelte me mjedër
- 50 g kirsch (vodka qershie) ose konjak.

Gatim
Përgatitni brumin (shih më lart "Varkat me krem"). Ngroheni furrën në një temperaturë mesatare.
Brumin e shtrijmë në një dërrasë me trashësi 2 mm, e presim në 8 pjesë, e rregullojmë në kallëpe të lyer me gjalpë, e vendosim në furrë për 15 minuta.
Shpëlajini mirë luleshtrydhet, hiqni kërcellin, thajini plotësisht. Kur varkat të jenë pjekur i nxjerrim nga furra, i çlirojmë nga mykët, i ftojmë, i mbushim me luleshtrydhe.
Në një tenxhere të vogël vendosim pelten e mjedrës, shtojmë kirschin, e ngrohim pak duke e përzier vazhdimisht. Vendosni varkat në një pjatë dhe derdhni secilën me pelte mjedra.

BARKA ME MJEDRË

Përbërësit për 8 varka:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 bisht vanilje
- 300 gr qumësht,
- 300 gr mjedra,
- 3 lugë gjelle. lugë pelte me mjedër ose pelte rrush pa fara e kuqe ose e bardhë,
- 1 lugë kafeje me tretësirë ​​alkooli me mjedër.

Gatim

Zieni qumështin me fasule vanilje. Thyejmë vezët duke i ndarë të verdhat nga të bardhat (të bardhat do të shërbejnë për të përgatitur një pjatë tjetër). Në një tenxhere vendosim të verdhat e vezëve me sheqerin e grimcuar, i rrahim derisa të bëhet shkumë, shtojmë miellin duke e trazuar vazhdimisht dhe pak qumësht, më pas heqim kokrrën e vaniljes.
E vendosim tiganin në zjarr të ngadaltë duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen, e lëmë të vlojë dhe e heqim nga zjarri kur kremi të jetë i trashë. Lyejeni tenxheren në ujë të ftohtë dhe vazhdoni ta përzieni derisa kremi të ngrohet pak, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Renditni mjedrat, qëroni, shpëlani me kujdes dhe thajini. Kur kremi te jete ftohur e shtrojme ne varka, i hedhim mjedra.
Në një tenxhere të vogël, sillni peltën e mjedrës pothuajse në gjendje të lëngshme, shtoni tretësirën e alkoolit të mjedrës, përzieni dhe derdhni në varka.

BARKA ME SHURUP FRUTA

Përbërësit për 8 varka:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 300 gr qumësht,
- 2 lugë gjelle. lugë reçel kajsie
- 1 lugë gjelle. një lugë pelte me mjedër
- 2 feta ananasi në shurup,
- 2 pjeshkë në shurup
- 12 kokrra mirabele në shurup,
- 16 qershi në shurup.

Gatim
Piqni 8 varka brumi (shih Varkat krem ​​më lart).
Përgatitni kremin: zieni qumështin; thyejmë vezët, duke i ndarë të verdhat nga proteinat; në një enë rrahim me lugë druri të verdhat e vezëve me 1 të bardhë dhe sheqerin e grirë derisa të bëhet shkumë, duke i shtuar gradualisht miellin dhe pak qumësht duke i përzier vazhdimisht; Transferoni të gjithë përzierjen në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë; kur kremi të jetë i trashë, hiqeni tiganin nga zjarri, zhyteni në ujë të ftohtë dhe vazhdoni të përzieni derisa kremi të bëhet pak i ngrohtë, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Pritini fetat e ananasit në copa të vogla; hiqni gropat nga pjeshkët dhe prisni në shirita të gjerë; hiqni gurët nga mirabela dhe qershia.
Kur kremi të jetë ftohur e shpërndani mbi varka.
Vendosni copat e ananasit në 2 varka; në 2 varka të tjera - mirabelle; në palën e tretë - shirita pjeshke, dhe në të fundit - qershi.
Në një tenxhere të vogël vendosim reçelin e kajsisë, në një tenxhere tjetër pelten e mjedrës, e ngrohim pak në zjarr shumë të ulët.
Varkat me ananas, pjeshkë dhe mirabele derdhin reçel kajsie, dhe varkat me qershi - pelte me mjedër.
Shërbejeni të ftohur.

PITE ME QENGJ

Përbërësit për 6 persona:
- 600 g brumë squfur (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 300 g tul të këmbës së pasme të qengjit,
- 3 veshka qengji,
- 40 g lëvore (një lloj limoni),
- 1/2 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- lëvore e 1/2 limoni
- 1 vezë të papërpunuar
- vaj perimesh,
- kripë,
- piper i bardhë i bluar.

Gatim
Brumin e hapim në një dërrasë, e presim në 6 pjesë, e vendosim në 6 forma të rrumbullakëta me diametër 6 cm.
Pritini lëkurën në copa të vogla dhe kalojini në mikser me copat e mishit të qengjit.
Pritini imët veshkat e qengjit, skuqini shpejt në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal, grijini në një gjendje mishi të grirë me kripë, piper të bardhë të bluar, lëvore limoni të grirë dhe sheqer të grirë; mbushni kallëpet me masën, mbyllni skajet me brumë, lyeni me një vezë të rrahur sipër.
E vendosim në furrë në 180°C për 20 minuta.
Shërbejeni me salcë pasi të keni pjekur mish qengji.
Kështu përgatitet kjo pjatë në Tuluzë.

Brumi i famshëm briosh

Brioshët dhe Savarinët

Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë një shembull i përsosmërisë në artin e gatimit dhe francezët i konsiderojnë kuzhinierët e famshëm si një lloj poeti. Francezët janë njohës dhe adhurues të kuzhinës gustator, ata janë të kujdesshëm dhe të kujdesshëm në përzgjedhjen e gamës dhe cilësisë së produkteve ushqimore.

Në formën e saj tradicionale, kuzhina franceze është e pasur dhe e larmishme për shkak të gamës së gjerë të produkteve të përdorura dhe mënyrave të ndryshme se si ato përgatiten.
Bazuar në traditën franceze, specialisti i madh francez i kuzhinës Antoine Karem besonte se ekonomia është armiku i kuzhinës së mirë.

Brumi i pasur francez briosh u shpik në fillim të shekullit të 19-të nga pastiçerët francezë vëllezërit Julien dhe fitoi një popullaritet të jashtëzakonshëm në të gjithë botën.
Brumi, si dhe simite me të njëjtin emër, kanë marrë emrin e ëmbëlsirit të famshëm francez Brioche.

brumë brioshe

Përbërësit:
1 kg miell
6-7 vezë,
15 g kripë
50 g sheqer
300 gr qumësht
250 gr gjalpë,
20-30 g maja,
lëvore e 1 limoni ose esencë limoni

Gatim
Shkrihet majaja në qumësht të ngrohtë me pak kripë dhe sheqer dhe përzihet me tre lugë miell. Hedhim majanë e brumosur në një tenxhere ose enë të vogël, e spërkasim lehtë me miell dhe e lëmë brumin e rrallë që rezulton për 15-20 minuta në një vend të ngrohtë për fermentim. Formoni miellin e situr ne forme kurore, rrihni vezet, shtoni kripen, sheqerin, lekuren e limonit te grire ne rende te holle ose thelbin e limonit, hidhni majane, perziejini mire, bashkojini me miell dhe duke shtuar pak nga pak. qumësht dhe gjalpë të ngrohur, gatuajeni brumin e butë. Brumin e brumosur e vendosim në një tenxhere ose enë tjetër, e mbulojmë me një leckë të pastër dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për fermentim.

Brumin që ka ardhur mirë e vendosim në një kallep (mbushni kallëp përgjysmë me brumë), të lyer pak me gjalpë të shkrirë dhe të spërkatur me miell, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të rezistojë plotësisht në mënyrë që brumi të futet mirë në kallëp.

Piqeni në furrë të nxehur mesatarisht në 170-180 C. Koha e pjekjes varet nga madhësia e kallëpit - sa më i madh të jetë kallëpi, aq më e gjatë është koha e pjekjes dhe anasjelltas.

Benye "Mignon"

Përbërësit:
1 kg brumë briosh
50 gr sheqer pluhur,
600 g shurup mjedër.

Gatim
Nga brumi i përfunduar formojmë me një lugë çaji toptha në madhësinë e një arre, i zhysim një nga një në një tigan shumë të nxehtë dhe i skuqim deri në kafe të artë. Më pas i heqim me një lugë të prerë topat e përfunduar, i vendosim në një sitë që të kullojë vaji dhe më pas i spërkasim me sheqer pluhur. Shërbejeni të nxehtë me salcë çokollate, shurup me mjedër ose qershi.

Briosh me rum

Përbërësit:
1 kg brumë briosh

500 g ujë
100 g rum ose konjak,
20 g miell
500 g sheqer për shurup.

Gatim
Vendoseni brumin e përfunduar në një formë të para-përlyer me miell. Lëreni të rezistojë plotësisht, më pas piqeni në furrë. Hiqeni brioshin nga forma, lëreni të ftohet dhe zhyteni në shurup sheqeri me rum. Shërbejeni të nxehtë. Kur e servirim, vendosim copa të vogla sheqeri rreth brioshit, i derdhim me rum të nxehtë dhe i ndezim. Briosha e ndezur ka një pamje shumë spektakolare dhe të bukur.

Briosh me çokollatë

Përbërësit:
1 kg brumë briosh
20 gr gjalpë për lyerjen e kallëpit
20 g miell
500 g ujë
500 g sheqer për shurup
100 g konjak,
500 g salcë çokollate.

Gatim
Përgatitni briosh siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Thithni brioshin e përfunduar të ftohtë me shurup sheqeri të aromatizuar me një dozë të vogël rumi ose konjaku. Kur e servirim të nxehtë, ngrohim shurupin dhe vendosim brioshin në një vend të ngrohtë. Shërbejeni salcën e çokollatës në një varkë me salcë me briosh.

Për të përgatitur salcën e çokollatës, ose shpërndani çokollatën me një sasi të vogël qumështi ose krem ​​në një banjë me ujë, ose shpërndani çokollatën në një sasi mjaftueshëm të madhe qumështi ose kremi të nxehtë dhe më pas ngroheni në zjarr në zjarr dhe trasheni me niseshte, më parë. të përziera me një sasi të vogël uji. Salca mund të aromatizohet me disa pika konjak ose rum.

Brioçe të vogla (simite) me krem

Përbërësit:
600 g brumë briosh

50 g miell
100 g çokollatë
500 gr krem
150 g sheqer
500 g sheqer për shurup
100 g konjak.

Gatim
Brumin e përfunduar e ndajmë në copa me një lugë gjelle, e vendosim në kallëpe të posaçme të valëzuar (shporta) të lyer me vaj dhe të pudrosur me miell, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe i lëmë të rezistojnë plotësisht. Mbushni kallëpet vetëm në gjysmë të rrugës. Piqeni në një furrë mesatare, më pas hiqeni dhe lëreni të ftohet.

Gatuani shurupin e sheqerit në një raport 1:1, aromatizoni me rum ose konjak dhe lagni me të simite të vogla të gatshme. Rrahim kremin veçmas dhe e përziejmë me sheqer pluhur dhe çokollatë të thyer të tretur në një banjë uji me 3-4 lugë gjelle. lugë ujë. Simitet i presim në gjysmë horizontalisht me thikë dhe me një qese pastiçerie mbushim të çarën me krem ​​pana dhe çokollatë. Dekorojeni me një trëndafil kremi, vendosni produktin e përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni të ftohtë.

Brioqe të vogla me krem ​​gështenjë

Shënim: Kremi i gështenjave mund të zëvendësohet me sukses me kremin mbi vezë (recetën e kremit shihni më poshtë), dhe do të jetë edhe më i shijshëm. Ose mund të bëni një krem ​​nga gjalpi i zbutur në temperaturën e dhomës dhe qumështi i kondensuar, duke i përzier ato afërsisht në një raport 1: 1 (për shije). Mund të përdorni çdo krem ​​tjetër që dëshironi.

Përbërësit:
600 g brumë briosh
30 g gjalpë për lyerjen e kallëpeve
50 g miell
500 g sheqer për shurup
500 g ujë për shurup
100 g konjak për shurup,

150 g sheqer pluhur për krem,
300 gr pure gështenja për krem.

Gatim
Përgatitni briosh siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Për të bërë kremin e gështenjës, grijeni gjalpin derisa të zbardhet, më pas shtoni purenë e qëruar, të zier me qumësht dhe sheqer dhe të kaluar në një sitë me gështenja. Përziejeni mirë përzierjen dhe dekorojeni çdo briosh me trëndafila të bërë prej tij duke përdorur një qese pastiçerie. Shërbejeni të ftohtë.

Krem në vezë (bazë)

Përbërësit për 360 g krem:
20% krem ​​(ose qumësht) - 1 filxhan.
Sheqeri - 4 lugë.
Niseshte - 1 lugë çaji.
Vezë - 3 copë (në vend të vezëve, mund të merrni dyfishin e të verdhës së vezëve).

Gatim
Hidhni sheqerin, niseshtenë në një tigan me smalt, derdhni vezët dhe përzieni për 1-2 minuta. Shtoni kremin, vendoseni në sobë dhe duke e trazuar me një shpatull druri (ose lugë inox) ngroheni derisa të trashet, por jo më shumë! Sapo të trashet, hiqeni menjëherë nga zjarri. Mos zieni - përndryshe kremi do të pritet! E heqim nga soba dhe e vendosim kremin të ftohet. Aromatizoni kremin.

Aromatizimi i kremit

Nëse dëshironi, kremi mund të aromatizohet në një nga mënyrat
- kremit të përfunduar shtoni 1-2 gram sheqer vanilje ose një lugë gjelle liker vanilje,
- shtoni një lugë gjelle konjak ose pije në kremin e përfunduar,
- gjatë gatimit zëvendësoni gjysmën e kremit me lëng ananasi, portokalli ose mandarine,
- gjatë gatimit përdorni 3/4 filxhan krem; pasi të jetë ftohur, shtoni gjysmën e limonit të grirë në rende të imët (së bashku me lëkurën),
- në fillim të gatimit shtoni 2 lugë bajame ose arra të grira hollë ose kikirikë të pjekur,
- në fillim të gatimit shtoni edhe 2 lugë sheqer dhe 2 lugë çaji pluhur kakao ose një copë çokollatë 50 gram (dhe mos shtoni sheqer).

Brioqe të vogla "Puse të dashurisë"

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh
30 g gjalpë për lyerjen e kallëpeve
200 g gjalpë për krem,
150 gr sheqer pluhur,
300 gr pure gështenja,
500 g sheqer për shurup
500 g ujë
100 g konjak,
100 g pelte vishnje.

Gatim
Përgatitni briosh siç përshkruhet në recetat e mëparshme. Mbi çdo briosh bëni një kufi me kremin e gështenjës dhe në mes mbulojeni me një shtresë pelte ose reçel nga qershitë, qershitë, luleshtrydhet etj.
SHËNIM. Kremi i gështenjave mund të zëvendësohet me sukses me kremin mbi vezë (shih recetën e kremit më lart). Dhe shihni shënimin për "Kremin e vogël të gështenjës"

Brioqe të vogla "Chantilly"

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh
30 g gjalpë për lyerjen e kallëpeve
50 g miell
500 g sheqer për shurup
500 g ujë
100 g rum
300 gr krem
1 pako pluhur vanilje
100 g sheqer pluhur.

Gatim
Brioçe të gatuara në kosha (forma) dhe të njomura në shurup, zbukurohen me krem ​​pana me sheqer dhe vanilje. Shërbejeni të ftohtë.

Savarin

Produkti ka marrë emrin e ekspertit legjendar francez të kuzhinës Brillat-Savarin, autor i librave të shumtë të gatimit.

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh

20 g miell
500 g sheqer për shurup
500 g ujë
100 g konjak.

Gatim
Savarin është një briosh i madh në formë unaze i pjekur në një formë të veçantë "savarine". Madhësia e formës zgjidhet në varësi të sasisë së brumit të përgatitur.
Brioshin e pjekur e njomni gradualisht me shurup sheqeri të aromatizuar me rum ose konjak, brioshi duhet të jetë i ftohtë dhe shurupi duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë ose i zier.
Kur e servirni të ftohtë, vendoseni brioshin në një vend të ftohtë.
Brioche savaren serviret me lloje të ndryshme garniture, të nxehtë ose të ftohtë.
Në mes të savarinës mund të vendosni fruta të ndryshme të ziera, krem, pelte etj.

Savarin me ananas

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh
20 g gjalpë për lyerjen e kallëpeve
20 g miell
500 g sheqer për shurup
500 g ujë për shurup
100 g konjak për shurup,
300 gr krem ​​rrahje 35-40%.
80 g sheqer pluhur për rrahje me krem,
1 pako pluhur vanilje me krem
500 gr ananas të prerë në feta hollë

Gatim
Mesin e brioshit të pjekur dhe të lagur me shurup e mbushim me krem ​​pana me sheqer pluhur dhe vanilje dhe e zbukurojmë pjesën e jashtme me feta ananasi. Vendoseni në një pjatë. Shtroni anën e enës me kile ananasi të mbushur me të njëjtin krem ​​pana. Savarin shërbehet i ftohtë.

Shënim: Për rrahje, mund të përdorni krem ​​me përmbajtje më të ulët yndyre nëse shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht në ujë (kulloni të gjithë ujin e tepërt në mënyrë që të mos holloni shumë kremin) dhe ngrohni derisa të tretet. Rrihni duke e vendosur enën me kremin në ujë të ftohtë.

E dua shumë këtë recetë, rezulton se nuk jam vetëm dhe gjithçka e shijshme është shpikur prej kohësh. Receta është e thjeshtë dhe shija është shumë e shijshme. Ka shumë mbushje për biskota të tilla, dhe vetë francezët janë të befasuar nga shumëllojshmëria. Mund të jenë mollë të freskëta dhe reçel kajsie, por unë i dua shumë rrush pa fara dhe kështu, çfarëdo me thartirë! Vetëm manaferrat do të më japin një shënim të tillë.

Pra, le të përgatisim margarinë në temperaturën e dhomës, vezët. sheqer, kripë, sode, miell, reçel dhe manaferrat.

Fërkoni gjalpin me sheqer dhe kripë.

Shtoni vezët dhe përzieni gjithçka.

Shtoni pjesërisht miellin me sodë të shuar dhe duke e përzier shpejt, gatuajeni një brumë të butë, pak ngjitës.

Mos e gatuani brumin për një kohë të gjatë, përndryshe biskotat do të jenë të forta. Ndani brumin në 2 pjesë. Njërën e vendosim në ngrirje dhe tjetrën në frigorifer për 1 orë.

Hapeni tortën nga brumi që ishte në frigorifer. Përhapni reçelin dhe manaferrat.

Pjesa e ngrirë e brumit grihet dhe piqet në 180 gradë për 25-30 minuta.

Biskotat e gatshme i nxjerrin nga furra.

Ndërsa biskotat janë të nxehta, i presim në katrorë dhe i vendosim në një enë.

Shërbejini biskotat franceze të grira me çaj ose qumësht. Të bëftë mirë!

Ëmbëlsira franceze janë shumë të njohura në vendin tonë. Por për ta provuar, nuk është e nevojshme të shkoni në dyqan. Në fund të fundit, mund ta gatuani vetë në shtëpi.

Sot do t'ju tregojmë se sa të shijshme dhe të shpejta bëhen pastat franceze. Disa receta do të paraqiten në vëmendjen tuaj. Cilin të zgjidhni për të trajtuar të dashurit dhe të afërmit tuaj - varet nga ju.

Pasta franceze: receta, foto

Nëse nuk e keni provuar byrekun Brillat-Savarin, atëherë ju sugjerojmë ta bëni që tani. Për të na duhen:

• miell i bardhë - rreth 500 g;
• gjalpë e butë - rreth 250 g;
• vezë të freskëta të mëdha - 6 copë;
• sheqer i grimcuar - rreth 60 g për brumë dhe 100 g për shurup;
• qumësht natyral me përmbajtje të mesme yndyre - rreth 100 ml (përdorni të ngrohtë);
• rum - rreth 200 ml;
• pirja e ujit të ngrohtë - ½ l.

Zierja e brumit

Ëmbëlsira franceze ndryshon nga produktet e tjera të miellit në atë që gjithmonë rezulton të jetë shumë e butë, e shijshme dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Që të mund të bëni një ëmbëlsirë të tillë, duhet të ndiqni me përpikëri të gjitha kërkesat e recetës.

Pra, së pari ju duhet të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, duhet të shoshitni miellin në një tas, dhe më pas të bëni një prerje në qendër dhe të derdhni qumësht të ngrohtë në gropë. Nga rruga, në të njëjtën pije rekomandohet të holloni paraprakisht majanë e grimcuar dhe të shtoni vezë të rrahura. Në këtë përbërje, brumi i brumosur nuk duhet të ngjitet në pëllëmbë. Duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet në një vend të ngrohtë për saktësisht 1 orë. Në këtë rast, vëllimi duhet të dyfishohet afërsisht. Pas kësaj, kërkohet të futni vaj gatimi të zbutur në bazë, si dhe rërë-sheqer dhe kripë. Pasi t'i përzieni përsëri përbërësit, duhet të lihen përsëri të ngrohtë për një kohë të ngjashme.

Procesi i pjekjes

Tani ju e dini se si të gatuani brumin francez të pastë. Pasi kiflja të jetë gati, duhet të shtrohet në formë të thellë, të lyer me vaj të zakonshëm. Më pas, enët e mbushura duhet të vendosen në furrë dhe të piqen për 50 minuta në një temperaturë prej 180 gradë. Në fund, ëmbëlsirën e përfunduar duhet ta hiqni nga kallëpi duke e kthyer përmbys dhe ta vendosni në një raft për ëmbëlsira ose në ndonjë pjatë tjetër të sheshtë.

procesi i impregnimit

Për t'i bërë pastat franceze më të buta dhe të lëngshme, ato duhet të ngjyhen me shurup shtëpiak. Për ta bërë atë, duhet të përzieni ujin e ngrohtë të pijshëm me sheqer të grimcuar dhe rum, dhe më pas ta vini pothuajse në një valë. Më pas, duhet të derdhni të gjithë tortën me shurupin e përfunduar. Nëse dëshironi, mund ta dekoroni me luleshtrydhe sipër ose të aplikoni një lloj kremi. Të bëftë mirë!

Ëmbëlsira franceze: Receta të shijshme për kek i vockël

Cupcakes franceze pëlqehen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Avantazhi kryesor i kësaj pjekje është se bëhet shpejt dhe lehtë.

Pra, na duhet:

• miell i bardhë i situr - rreth ½ filxhan;
• rërë-sheqer - rreth ½ filxhan;
• pluhur për pjekje - një lugë e vogël;
• arrëmyshk i copëtuar - ¼ lugë e vogël;
• kripë e mesme - 1/8;
• vezë e madhe e freskët - 1 copë;
• qumësht natyral me pak yndyrë - ½ filxhan;
• gjalpë i shkrirë - rreth 40 g për brumë dhe e njëjta sasi për dekorim;
• rërë-sheqer - 4 lugë të mëdha;
• kanellë të bluar - ½ lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e brumit

Ëmbëlsira franceze, recetat e të cilave po shqyrtojmë, do të shërbejnë si një ëmbëlsirë e shkëlqyer për çdo tryezë. Për ta bërë vetë, duhet të gatuani një brumë viskoz. Për ta bërë këtë, në një tas, duhet të përzieni miellin e bardhë me sheqerin e grimcuar, pluhurin për pjekje dhe kripën. Më pas, në përzierjen që rezulton, duhet të bëni një depresion të vogël, dhe më pas derdhni një masë të lëngshme të përbërë nga një vezë e rrahur, qumësht dhe vaj gatimi i shkrirë. Pas një përzierjeje të gjatë, duhet të fitoni një brumë viskoz. Mund të mos jetë uniforme.

Formoni dhe piqni në furrë

Me siguri, shumë njerëz e dinë se më të shijshmet në të gjithë botën janë pikërisht Ëmbëlsira sipas recetave të saj që janë të njohura jo vetëm në Evropë, por edhe në Azi dhe madje edhe Amerikë. Për të shijuar kifle të shijshme franceze, ato duhet të jenë të formuara dhe të pjekura siç duhet. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni bazën me një lugë në kallëpe të përgatitura dhe më pas t'i vendosni në furrë. Rekomandohet të piqni ëmbëlsirën në 200 gradë për 25 minuta.

procesi i dekorimit

Ndërkohë që kekët po piqen, mund të përgatisni një dekorim të shijshëm. Për ta bërë këtë, përzieni 4 lugë të mëdha sheqer të grirë dhe kanellë të bluar. Kur ëmbëlsira të jetë gati, pjesa e sipërme e saj duhet fillimisht të zhytet në gjalpë të shkrirë, dhe më pas në një përzierje të lirshme të përgatitur paraprakisht. Kekët e zbukuruar duhet të shërbehen të ngrohta.

Ne pjekim bukë në shtëpi

Pjekja e bukës franceze nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë. Në këtë drejtim, një produkt i tillë nuk mund të blihet në një dyqan, por të bëhet në mënyrë të pavarur në shtëpi. Për këtë ju duhet:

• ujë të pijshëm të ngrohtë - rreth 300 ml;
• vaj vegjetal - 2 lugë të mëdha;
• miell i situr - rreth 600 g;
• maja e grimcuar - ½ lugë e vogël;
• kripë e mesme - 1 lugë e vogël;
• rërë-sheqer - një lugë e madhe.

Gatuani brumin

Për të gatuar bazën, është e nevojshme të shpërndani sheqer-rërë në ujë të pijshëm të ngrohtë, dhe më pas shtoni kripë dhe maja të grimcuar në të. Pasi përbërësi i fundit të fryhet, në të njëjtin enë duhet të derdhet vaji vegjetal dhe të hidhet edhe mielli i situr. Kur përzieni produktet, duhet të merrni një brumë mjaft të trashë, të cilin duhet ta mbuloni me çdo leckë që thith frymë dhe ta lini të ngrohtë për 70 minuta. Në këtë rast, madhësia e bazës duhet të dyfishohet afërsisht.

Pjekja e bukës në furrë

Pjekja e bukës së bërë në shtëpi nuk kërkon shumë kohë. Për ta bërë këtë duhet të merrni çfarëdo forme dhe ta lyeni me yndyrë, më pas brumin që ka dalë të vendosni në enët dhe ta vendosni në furrë. Është e nevojshme të gatuhet buka për 55 minuta në një temperaturë prej 200 gradë.

Pasi produkti të jetë gati, duhet të hiqet nga ena dhe më pas të lyhet sipër me gjalpë. Rekomandohet ta servirni bukën franceze në tryezë të ngrohtë me çdo pjatë të parë ose të dytë.

Bërja e tufave të shijshme me kanellë

Tani e dini se sa të shijshme bëhen pasta të ëmbla. mund të gatuhet sipas recetave të ndryshme. Megjithatë, ne vendosëm t'ju prezantojmë mënyrën më të lehtë dhe më të përballueshme.

Pra, na duhet:

• miell i bardhë - nga 450 g;
• gjalpë e butë - rreth 150 g;
• vezë e madhe e freskët - 1 copë;
• sheqer i grimcuar - rreth 100 g;
• qumësht natyral me përmbajtje të mesme yndyre - rreth 500 ml (përdorni të ngrohtë);
• maja e grimcuar - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë;
• kripë e imët - disa majë;
• kanellë të copëtuar - rreth 70 g.

Bërja e brumit

Baza për simite franceze bëhet pikërisht në të njëjtën mënyrë si për byrekun e mësipërm. Sheqeri tretet në qumësht të ngrohtë dhe më pas shtohet një vezë e rrahur dhe maja e grimcuar. Më pas, masa që rezulton hidhet në miellin e situr, i cili parapërzihet me sheqer. Pas zierjes së bazës, ajo duhet të lihet e ngrohtë për saktësisht 50 minuta. Pas kohës së caktuar, brumit i shtohet edhe vaji i butë i gatimit.

Si të formoni dhe piqni?

Për ta bërë të shijshme, duhet ta hapni brumin në një shtresë jo shumë të hollë dhe më pas ta spërkatni me kanellë të grirë. Më pas, baza duhet të rrotullohet në një rrotull dhe të pritet në copa 7-8 centimetra të trasha. Ato duhet të vendosen në një tepsi të lyer me yndyrë dhe më pas të vendosen në furrë. Simitet franceze rekomandohen të piqen për 47-54 minuta.

Shërbejeni menjëherë në tryezë

Pasi të jenë pjekur roletë e kanellës i nxjerrim nga furra dhe i lyejmë sipër me çokollatë të shkrirë (nëse dëshironi). Ata duhet të shërbehen në tavolinë me ndonjë pije të nxehtë (kafe, çaj ose kakao). Të bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus