Tortë me fëstëkë dhe mjedra. Tortë me mousse "Mjedër-fëstëk. Krem muslin me fëstëk

Biskota me fëstëkë: Miell + pluhur + vezë + të verdhën + grusht. paste përzieni dhe rrihni me shpejtësi mesatare derisa të bëhet një masë e dendur me gëzof. Rrihni marengën + sheqerin derisa të zbuten, më pas ia shtoni masës së fëstëkut. Shtoni disa lugë brumë në gjalpin e shkrirë, përzieni me një shpatull, bashkojeni me pjesën tjetër të brumit. Shtoni niseshte, përzieni. Shtroni mbi pergamenë 2 cm të lartë. E pjekim ne 170C -15-20 minuta. Ne ngrijmë.

Kremi me fëstëk: Thith xhelatinë, kam pluhur, holloj gjithmonë 1/5. Vërini kremin dhe qumështin të ziejnë, derdhni mbi çokollatë me pastë fëstëk, bëni një emulsion. Tërhiqeni filmin mbi unazën e pjekjes, derdhni kremin. Unë kam një unazë d 14 cm Freeze.

Pelte me mjedër: Thith xhelatinë. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tenxhere, lërini të vlojnë (mos ziejnë), shtoni xhelatinë. Hidheni në një unazë me krem ​​fëstëk. Hiqeni në ngrirje.

Mus me djathë të lehtë me kos grek: Zhyt xhelatinë në ujë me akull. Në një tenxhere bashkojmë qumështin, sheqerin dhe të verdhën e verdhë, ziejmë kremin deri në gjizë. Shtoni xhelatinë, djathë dhe kos, emulsifikoni. Ftoheni emulsionin në 35C dhe shtoni kremin e grirë gjysmë.

Shtresa e arrave krokante: Shkrini çokollatën, kombinoni me makaronat, gjalpin, qumështin e thatë, waffle, thërrimet. Përziejini, aplikojeni në biskotë.

Ndërsa ne kemi një qetësi para luftimit (grupi për kursin e shpallur në postimin e mëparshëm u rekrutua menjëherë, madje edhe me një listë pritjeje!), më në fund po punojmë në faqe me fuqi dhe kryesore (e para do të dalë spanjishtja, e ndjekur nga kopja e saj në rusisht, por me përmbajtjen tuaj).
Grupet për vitin 2014 janë rekrutuar, për disa kurse në mënyrë shumë aktive, për disa nuk ka absolutisht asnjë aplikant. Prandaj, në të ardhmen e afërt do të ketë ndryshime në orar: megjithëse për mua kjo që kemi publikuar është një evolucion mjaft logjik, nëse doni të mësoni vërtet diçka, mendimi im nuk përkon gjithmonë me mendimin e studentëve.

A e dini se cili kurs është më i reklamuari? Për ëmbëlsira komplekse moderne Niveli II... E dashur nuk do lodhem duke përsëritur se për të bërë ëmbëlsira të tilla duhet të filloni NGA BAZA, përndryshe do të jetë shumë e vështirë më vonë, do të ketë bllokime në punë dhe probleme që do të përballeni çdo ditë, por nuk do t'i dini vendimet e tyre. Nuk mëson të ngasësh biçikletë pa mësuar të ecësh, apo jo?

Epo, vetë tortat:

pastë me kore të shkurtra

250 g miell
150 gr gjalpë
95 g sheqer pluhur
3 g kripë
30 gr bajame të bluara
60 g vezë
Bojë e kuqe (pluhur ose xhel)

Krem i pjekur me fëstëk

120 g gjalpë
120 g sheqer
110 g vezë
120 g pluhur bajame
60 g miell
40 g pastë fëstëk

Cool me mjedër

250 gr pure me mjedër
60 g sheqer
4 g pektinë NH
4 g lëng limoni

Ganache e rrahur me fëstëk

160 gr çokollatë e bardhë
110 g krem ​​35% (1)
270 g krem ​​35% (2)
40 g pastë fëstëk

Dekor: copa fëstëk të prerë, disqe çokollate të bardhë, mjedra të freskëta

Brumë.

Përziejmë miellin, sheqerin pluhur, kripën, bajamet dhe vaniljen. Shtoni gjalpë të ftohtë të prerë në kubikë. Kthejeni në thërrime me duar, me thikë ose në një përpunues ushqimi. Shtoni vezën dhe gatuajeni shpejt brumin. Hapeni midis 2 fletëve të letrës për pjekje, vendoseni në frigorifer. Rrotulloni në trashësinë e dëshiruar (2 mm), vendoseni në një unazë torte (formë).
E pjekim derisa të jetë gatuar gjysmë në 150C.

Krem i pjekur me fëstëk.

Grini gjalpin e zbutur me sheqerin derisa të bëhet një masë homogjene, shtoni vezët, pluhur bajamesh, pastën e fëstëkut. Përziejmë gjithçka me një kamxhik (mos e rrahim!), Në ​​fund hedhim miellin në përzierje. E vendosim kremin në një tartë, e pjekim në 175 gradë derisa të piqet.

Kuli.
Përzieni purenë e mjedrës me 2/3 e sheqerit, ngrohni në 40-45 C, shtoni sheqerin e mbetur të përzier me pektin, lëreni të ziejë, gatuajeni duke e trazuar me një kamxhik, 1 minutë pas zierjes.
Shtoni lim. lëng, përziejeni. Vendosim një tartë mbi kremin e pjekur.

Ganache.

Shkrini çokollatën në mikrovalë ose në një banjë me ujë. Hidhni kremin e nxehtë (1) në 3-4 doza, bëni ganache në mënyrën e zakonshme. Shtoni pastën e fëstëkut dhe kremin e ftohtë (2), rrihni gjithçka me një blender derisa të jetë e qetë. Mbulojeni me petë (kontakt), lëreni të ftohet për të paktën 4 orë. Rrihni në një mikser me një kamxhik me shpejtësi të ulët, hiqeni nga një qese pastiçerie.

Ju mirëpres në faqen e recetave të tortës TortyDoma.ru. Sot do t'ju tregoj dhe do t'ju tregoj recetën për një kek shumë të shijshëm " fëstëk-mjedër". Ka një aromë të pasur fëstëku, dhe konfiti i mjedrës i jep asaj një kthesë. Prerja e tortës duket shumë e shijshme, ndaj jam e sigurt që ata që e provojnë nuk do të qëndrojnë indiferentë. Cilësia e fotos nuk është shumë e mirë, më falni.

Pra, le të fillojmë.

Përshtatja e mjedrës:

• 450 gr mjedra;
• 70 gram sheqer;
• 10 gram xhelatinë dhe 60 gram ujë.

Biskotë me fëstëkë (formë 20-22 cm):

• 6 vezë;
• 150 gram sheqer;
• 190 miell;
• 2 lugë pluhur pjekjeje;
• 70 gr pastë fëstëk;
• 50 ml qumësht;
• 70 gr gjalpë.

Krem:

• 350 gr krem ​​djathi;
• krem 500 ml;
• 150 gr sheqer pluhur.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Së pari do të bëjmë një konfit me mjedër.

Mjedrat e shkrira i grijmë në sitë dhe i heqim farat. Shtoni sheqerin, ngrohni derisa të tretet plotësisht. Pasi e tretim xhelatinën e fryrë dhe e dërgojmë te pureja e ftohur e mjedrës.

Masën e përfunduar e derdhim në një kallëp 18 cm dhe e vendosim në ngrirje.

Le të fillojmë të bëjmë biskota

Së pari ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat.

Shtoni pak sheqer në proteina dhe filloni me shpejtësi të ulët, duke u rritur gradualisht, rrahni deri në majat e dendura. Kështu duhet të duken të bardhët.

Më pas pjesën tjetër të sheqerit e dërgojmë tek të verdhat dhe i rrahim derisa të zbehet dhe të bëhet me gëzof.

Tani përziejmë proteinat, me një shpatull silikoni nga lart poshtë, derisa të përftohet një masë ajri homogjene. Më pas shtoni miellin e situr me pluhurin për pjekje në dy shtesa. Gjithashtu përzieni butësisht. Kështu duhet të duket brumi ynë.

E shtrijmë brumin në një kallep dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 35-40 minuta. Gatishmëria kontrollohet me një hell druri.

Biskotën e përfunduar e nxjerrim nga kallëpi, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës.

Tani le të përgatisim kremin dhe të fillojmë të montojmë tortën.

Krem djathi dhe kremi duhet të jenë të ftohtë. I bashkojmë të gjitha produktet dhe i rrahim për disa minuta. Gati.

Biskotën e ndajmë në 3 ëmbëlsira dhe e mbledhim kekun në këtë sekuencë: kek - ngopje me shurup sheqeri - krem ​​- konfit - krem ​​e kështu me radhë deri në fund.

Torta doli nga ajo që ishte në dorë dhe në frigorifer.
Përbërësit: biskota me fëstëk, coulis me mjedër dhe mousse me çokollatë qumështi. Ka shije të mirë.
Por me lulen m'u desh të ngacmoja. Lulja ime e parë e tillë. E kuptova parimin, por më duhet më shumë

Përbërësit për një kallëp 16 cm:
Biskota me fëstëk:
27 gr miell bajame
27 g sheqer pluhur
17 g pastë fëstëk
10 g të verdha
37 g vezë
10 g niseshte
1 g pluhur pjekjeje
17 g proteina
9 g sheqer
8 g gjalpë

Përzieni sheqerin pluhur dhe miellin e bajames. Rrahim vezët dhe të verdhat, shtojmë përzierjen e sheqerit pluhur dhe miellit të bajameve, i rrahim.
Shake proteinash me sheqer.
Shkrihet gjalpi, përzihet me pastën e fëstëkut. Shtoni në vezë, shtoni niseshte, pluhur pjekjeje, përzieni. Përzieni në vezët e rrahura. Hidheni në një kallep 14 cm, piqeni në 180 C për 10-15 minuta. Ftohu. Pritini në 2 ëmbëlsira. Do të na duhet 1 tortë.

Coulis me mjedër:
145 gr pure me mjedër
10 g sheqer
14 g sheqer të përzier me 8 g niseshte
4 g xhelatinë

Ngroheni purenë me sheqer, shtoni sheqerin me niseshte, lëreni të ziejë, ziejeni për 1-2 minuta. Shtoni xhelatinë të fryrë.

Vendosni një biskotë në një kallëp 14 cm, derdhni mbi të ftohtin e mjedrës, ngrini.

Mus me çokollatë:
130 g qumësht
167 g çokollatë me qumësht
180 gr krem ​​pana
4 g xhelatinë

Ngrohni qumështin, derdhni mbi çokollatë, shtoni xhelatinë, përzieni gjithçka, shpojeni me një blender. Ftoheni në 28C. Përzieni krem ​​pana.

Në një kallëp 16 cm, rreshtoni anët me film acetat, mbuloni pjesën e poshtme me film ngjitës. Hidhni mousse-in, vendosni qendrën e ngrirë sipër në mënyrë që coolie të jetë brenda. Shtrydheni pak. Për të ngrirë. Mbulojeni me krem ​​çokollate.

Lustër me çokollatë:
175 ml ujë
100 ml krem
25 g shurup glukoze
125 g sheqer
62 g pluhur kakao
9 g xhelatinë.

Thith xhelatinë.
Sillni ujin, ajkën, sheqerin dhe shurupin e glukozës në 102C, shtoni xhelatinë dhe kakaon, rrihni me blender.
Ftoheni në 35C.

Gatuaj së bashku?

Pra, në zemër të tortës sonë do të jetë brumi i shkëlqyeshëm i bukës së shkurtër me miell kokosi. Do ta pjekim bazen, por kremin do ta hedhim ne nje baze te pergatitur plotesisht dhe nuk i pjekim. Mbushja e tartës do të përbëhet nga 3 përbërës - krem ​​muslin me fëstëk, konfit me mjedër dhe krem ​​me gjalpë fëstëk me mascarpone. Të fillojmë të gatuajmë? Nxitoni live ne Instagram me date 3 Qershor ora 11:00

BAZË E RËRËS

150 gr gjalpë 95 gr sheqer pluhur 200 gr miell 2 majë kripë 1 vezë 80 gr miell arra (Unë përdor një përzierje bajamesh, fëstëk dhe kokosi) - mund ta blini KËTU Vaniljen

1. Pritini gjalpin e zbutur në copa.
2. Shoshni miellin, spërkatni me kripë dhe lyeni me copa gjalpi në të gjithë sipërfaqen. Grijmë gjalpin me miell mes pëllëmbëve derisa masa të bëhet homogjene, e lirshme dhe e lirshme.
3. Mbushni atë me një rrëshqitje dhe bëni një prerje sipër. Hidhni vezën në të, shtoni sheqerin pluhur dhe vaniljen dhe pluhurin e arrave. Përziejini të gjithë përbërësit me majat e gishtave, jo fort!
4. Pure brumë pëllëmbë duke lëvizur përpara, një ose dy herë. Rrokullisje brumë topin, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë.
5. Ngroheni furrën në 180 gradë.
6. Merre atë brumë nga frigoriferi, ndajeni në dy pjesë, njërën prej të cilave e vendosni përsëri në frigorifer. Tortën e hapim me diametër 20 cm dhe e pjekim për 18-20 minuta në temperaturë 180 gradë. Më pas bëni të njëjtën gjë me pjesën e dytë të brumit – dhe do të keni dy boshllëqe për tartat. Ose thjesht vendoseni këtë pjesë në frigorifer, bëni një tjetër tortë më vonë 😉

KREM FISTIKE MUSLIN

500 g qumësht 120 g sheqer 80 g të verdha veze 50 g niseshte misri 60 g gjalpë (1) 2 bishtaja vanilje (nëse është e mundur, mund ta zëvendësoni ekstraktin ose sheqerin e vaniljes me vanilje natyrale) 70 g gjalpë (2) 30 g pastë fëstëku 100% SuperBaker

Përzieni sheqerin, niseshten dhe të verdhat në një enë me një kamxhik dhe derdhni qumështin e nxehtë me vaniljen. Përziejini. Kullojeni përmes një sitë të imët në një tenxhere ku tashmë është shkrirë një sasi e vogël gjalpi (1) (afërsisht 25 g).

Ziejme ne zjarr mesatar duke e perzier vazhdimisht me kamxhik dhe duke shtuar gjalp (1) 25 gr secila.E vendosim kremin te zieje dhe e ziejme per rreth 1 minute.

E heqim kremin nga zjarri dhe e kalojmë në një enë hermetike duke e mbuluar me film ngjitës në kontakt. Lëreni të ftohet. Mund të ruhet në frigorifer për 72 orë.

Rrihni gjalpin (2) derisa të zbardhet (më shumë se 10 minuta në një mikser planetar me shpejtësinë maksimale paraprake ose 20-30 minuta me një mikser dore). Më besoni, kjo është shumë e rëndësishme dhe ndikon shumë në shijen!

Masën e kremës e përziejmë mirë me mikser. I bashkojmë të dy masat duke i përzier me rrahëse.

MJEDRA CONFI

300 gr pure mjedre 100 gr sheqer pluhur (rregulloni embelsine sipas shijes tuaj, me pak ose me shume) 6-7 g pektine

Në një tenxhere vendosim purenë e mjedrës së bashku me 80 gr sheqer pluhur. Nëse pureja është e ngrirë, lëreni të shkrihet në zjarr të ulët.

Përzieni pektinën në një tas me 20 g sheqer pluhur.

Kur pureja me pluhur të arrijë një temperaturë rreth 50 gradë, derdhni pektinën në pure, përzieni plotësisht me një kamxhik. Nderkohe qe perziejme me kamxhik dhe me pas e vendosim purene te zieje dhe e leme te zieje per 1-2 minuta. Lëreni të ftohet.

KREM FISTIKE ME MASKARPONE

300 gr mascarpone 150 gr krem ​​pana, mbi 33% yndyrë 100 gr sheqer pluhur 2 lugë gjelle. pastë fëstëk 100% SuperBaker

Maskarponen në temperaturë ambienti e përzieni me sheqer pluhur dhe pastë fëstëku. Rrihni veçmas kremin e ftohtë. Hidheni butësisht kremin në përzierjen e djathit.

KUVENDI

Mbi tortën e pjekur dhe të ftohur lyeni kremin e muslinit me fëstëkë. Tjetra - coulis me mjedër. Dhe sipër dekorojini me gjalpë. Mund të dekoroni me mjedra të freskëta, fëstëkë të bluar. Është koha për të derdhur çaj dhe për të provuar)

Dhe këtu, shikoni një videoklip me transmetimin tonë të drejtpërdrejtë dhe procesin e gatimit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+