Si të kriposni piper Tarkin pa lakër. Si të piqni specin e hidhur për dimër në një mënyrë të ftohtë dhe receta të tjera të kuzhinës Kaukaziane. Speca turshi të mbushura me lakër - Video Recetë

Por disi ajo u lodh, u mërzit. Vendosa të ndryshoj diçka në recetë, të shtoj disa detaje për të bërë një pjatë të re. Dhe kështu, duke eksperimentuar, këtë vit përgatita speca turshi me lakër si mbushje.

Kjo pjatë është e përshtatshme për një tryezë rostiçeri, për një festë festive. Këtë spec turshi me lakër mund ta merrni me vete edhe nëse, për shembull, në periudhën vjeshtë-dimër dilni shpesh për të ngrënë jashtë.

Unë ju këshilloj të korrni një spec të vogël. Duket më e pastër dhe është më e këndshme për t'u ngrënë. Nëse keni vetëm speca të mëdhenj në fermë, atëherë, në parim, ato gjithashtu mund të marinohen dhe priten në unaza të porcioneve përpara se të shërbejnë.

Një pikë tjetër: marinoj në kavanoza qelqi dhe më pas e transferoj specin e përgatitur tashmë në një enë ushqimi. E ruaj ne ballkon ose ne bodrum ne fshat.

Hapat e gatimit:

Përbërësit:

Piper i ëmbël 10-12 copë, lakër e bardhë 600-800 g, karrota (sipas dëshirës) 1 copë, ujë 1,5 l, uthull 1 filxhan, sheqer 1 filxhan, kripë 3 lugë gjelle. lugë, erëza (tregohen në recetë) sipas shijes, shafran i Indisë 2 lugë çaji.

Unë ju ofroj një meze të mrekullueshme me speca zile të mbushura me lakër. Një përgatitje e tillë do të kënaqë familjen tuaj në periudhën dimër-pranverë dhe do të jetë një shtesë e mirë për pjatat e ndryshme. Meze duket e ndritshme dhe e bukur, dhe është e lehtë për t'u përgatitur.

Për korrje, merrni piper zile shumëngjyrëshe, lakër, ujë, kripë, sheqer, gjethe dafine, kokrra piper dhe uthull 9%. Prodhimi nga norma e specifikuar është 2 litra.

Hiqni farat nga piperi duke prerë pjesën e sipërme. Shpëlajeni mirë.

Lyejeni specin në ujë të vluar dhe ziejini për 10 minuta. Më pas e nxjerrim nga uji dhe e lemë të ftohet.

Mbushni specat me lakër.

Lani mirë kavanozët dhe sterilizoni. Piper vënë në kavanoza "në këmbë".

Zieni ujin, shtoni sheqer, kripë, piper dhe gjethe dafine në të, derdhni uthull. Lërini të vlojnë dhe hidhini sipër specat me këtë marinadë.

Vendosni kavanoza me piper në një tenxhere të mbushur me ujë të nxehtë, vendosni një leckë pambuku në fund. Ziejini kapakët dhe mbuloni me to kavanozët. Sterilizoni kavanozët për 15-20 minuta nga momenti që uji në tigan fillon të vlojë. Zjarri duhet të mbahet në minimum.

Hiqni kavanozët nga tigani dhe rrotullojeni, kthejeni dhe vendosni "nën një pallto leshi" derisa të ftohen plotësisht. Nëse speci nuk është i paketuar fort në kavanoza, atëherë nuk është e nevojshme ta ktheni.

Kam përgatitur gjithmonë lakër turshi të zakonshme për dimër. Por disi ajo u lodh, u mërzit. Vendosa të ndryshoj diçka në recetë, të shtoj disa detaje për të bërë një pjatë të re. Dhe kështu, duke eksperimentuar, këtë vit përgatita speca turshi me lakër si mbushje.

Kjo pjatë është e përshtatshme për një tryezë rostiçeri, për një festë festive. Këtë spec turshi me lakër mund ta merrni me vete edhe nëse, për shembull, në periudhën vjeshtë-dimër dilni shpesh për të ngrënë jashtë.

Unë ju këshilloj të korrni një spec të vogël. Duket më e pastër dhe është më e këndshme për t'u ngrënë. Nëse keni vetëm speca të mëdhenj në fermë, atëherë, në parim, ato gjithashtu mund të marinohen dhe priten në unaza të porcioneve përpara se të shërbejnë.

Një pikë tjetër: marinoj në kavanoza qelqi dhe më pas e transferoj specin e përgatitur tashmë në një enë ushqimi. E ruaj ne ballkon ose ne bodrum ne fshat.

Si të gatuaj një recetë për speca turshi me lakër:

Përbërësit e recetës për specat turshi me lakër:

Piper i ëmbël 10-12 copë, lakër e bardhë 600-800 g, karrota (sipas dëshirës) 1 copë, ujë 1,5 l, uthull 1 filxhan, sheqer 1 filxhan, kripë 3 lugë gjelle. lugë, erëza (tregohen në recetë) sipas shijes, shafran i Indisë 2 lugë çaji.

Speci djegës përdoret më shpesh në sasi të vogla si erëza që i jep një erëza pikante pjatave të përditshme dhe përgatitjeve me perime. Për ata që "e pëlqejnë të nxehtë", ju sugjerojmë të provoni të piqni speca djegës, duke bërë një rostiçeri të shkëlqyer për dimër prej tij.

Ushqimet me spec djegës janë të përhapura në Kaukaz, ku shërbehen pa ndryshim me barbekju, kash, qebap, kaçapuri dhe pjata të tjera kombëtare.

Ngrënia e specave djegës nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga hipertensioni dhe sëmundjet e traktit gastrointestinal. Edhe një person absolutisht i shëndetshëm është më mirë të tregojë moderim dhe kujdes, duke ruajtur një ekuilibër të shijes dhe pikasisë.

Metodat kryesore të korrjes së piperit të hidhur

Mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme për t'u përgatitur - tharje. Speci djegës thahet në mënyrë perfekte në temperaturën e dhomës, pa humbur shijen dhe vetitë e djegies. Zakonisht, për tharje, ajo lidhet në një fije, duke shpuar bazën e kërcellit me një gjilpërë, dhe më pas përdoret, duke thyer copa të madhësisë së dëshiruar ose duke bluar në pluhur. Speci i tharë nuk kërkon kushte të veçanta ruajtjeje dhe zë pak hapësirë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të alkaloideve, është një ruajtës i mirë në vetvete, kështu që praktikisht nuk prishet dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Nëse dëshironi kripë piper djegës, më pas përdorni metoda të ftohta (me ruajtje të mëvonshme të pjesës së punës në frigorifer) ose të nxehtë (me sterilizim dhe konservim). Në turshi përdoren teknologjitë e kriposjes së nxehtë, por me shtimin e uthullës. Konsideroni recetat më të njohura.

Shija e specit djegës është aq e përqendruar saqë gjatë turshive është e lehtë të arrihet me një grup minimal përbërësish: direkt piper, kripë (jo e jodizuar), bluarje e trashë dhe ujë të pastër.

Shërbimet/Vëllimi: 1 l

Përbërësit:

• piper i hidhur djegës (i freskët) - 0,7-1 kg;
• ujë për shëllirë - 0,5 l;
• kripë guri ushqimor - 2 lugë gjelle. l.

Teknologjia e gatimit:

1. Lani specin, prisni me gërshërë "bishtat" (bishtat) duke i lënë deri në 5-7 mm të gjata.
2. Shponi çdo bisht me pirun ose shpojeni me thikë të mprehtë në disa vende.
3. Vendoseni specin fort në një kavanoz të pastër, të larë ose në një enë tjetër të përshtatshme.
4. Përgatitni një zgjidhje të ngopur të kripur (keni nevojë për një densitet të tillë në të cilin një vezë e papërpunuar e pulës nuk do të zhytet në shëllirë). Për të bërë që kripa të tretet më shpejt, këshillohet të ngrohni ujin.
5. Hidhni shëllirën e ftohur mbi spec në mënyrë që asnjë pjesë e tij të mos dalë mbi sipërfaqen e lëngut. Përmbajtja duhet të shtypet poshtë me një pjatë ose kapak me diametër të përshtatshëm dhe duhet të vendoset një shtypje e lehtë. Mbulojeni me film ushqimor ose një peshqir.
6. Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë (nga 3-5 në 10-14 në varësi të temperaturës), duke lejuar që speci të fermentohet dhe të kriposet.
7. Mbyllni enën fort me kapak dhe ruani pjesën e punës në frigorifer ose në bodrum.

Për të ngadalësuar procesin e fermentimit, para se të mbyllni kavanozët me kapak, mund të derdhni vaj vegjetal (3-4 lugë gjelle) në to mbi shëllirë ose të shtoni vodka (50 ml për 1 litër). Specat me këtë përgatitje janë krokante dhe natyralisht pikante.

Kur përpunoni specat djegës, është më mirë të përdorni doreza të disponueshme. Nëse nuk jeni rehat, atëherë përpiquni të mos i fërkoni sytë, hundën apo buzët me duar.

Kjo recetë quhet "Tsitsak" nga shumë, pasi speci i gjelbër i nxehtë me të njëjtin emër merret tradicionalisht për përgatitjen e tij, por çdo spec tjetër jo shumë i nxehtë është gjithashtu i përshtatshëm.

Shërbimet/Vëllimi: 3 l

Përbërësit:

• piper i nxehtë (i freskët) - 2,8-3 kg;
• kripë - 250 g;
• hudhër - 5-6 karafil;
• zarzavate të freskëta (kopër, majdanoz dhe / ose borzilok / rigon / selino) - 1 tufë e madhe;
• ujë - 5 l.

Teknologjia e gatimit:

1. Speci i mbledhur ose i blerë (jo i larë) tretet dhe lihet për 2-3 ditë në temperaturë ambienti (të mbuluar nga rrezet e diellit direkte me peshqir), në mënyrë që të thahet pak dhe të bëhet më i butë.
2. Shpëlajini specat me ujë, prisni bishtat shumë të gjata (jo plotësisht) dhe shponi çdo bisht me një pirun ose bëni disa prerje me thikë në bazë dhe në krye. Kjo është e nevojshme për kriposje më të shpejtë dhe më uniforme.
3. Përgatitni shëllirën: shtoni kripë në ujin e ftohtë dhe përzieni mirë që të tretet plotësisht.
4. Lani zarzavatet, qëroni hudhrën dhe priteni në feta.
5. Në fund të enës së përgatitur (është më mirë të përdorni një plastike, për shembull, një shishe të madhe me ujë të blerë me një qafë të prerë), vendosni gjysmën e zarzavateve dhe një pjesë të hudhrës.
6. Mbushni enën me piper, duke shtuar copa hudhre. Sipër vendosni pjesën tjetër të zarzavate.
7. Hidhni shëllirë, mbulojeni me një pjatë dhe shtypni me një peshë në mënyrë që të gjithë specat të zhyten në lëng. Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë për të fermentuar. Gatishmëria mund të përcaktohet nga ndryshimi i ngjyrës (speci jeshil bëhet i verdhë) dhe dendësia e bishtajave (të njomur në shëllirë, ato ndalojnë të notojnë).
8. Për ruajtje të mëtejshme në frigorifer, speci i përfunduar duhet të vendoset në një kullesë dhe të shtrydhet, të vendoset në një enë të përshtatshme dhe të derdhet me shëllirë të përgatitur fllad. Në mënyrë që pjesa e punës të ruhet në kushte normale, speci duhet të shtrydhet me kujdes, të paketohet fort në kavanoza, t'i mbulojë me kapak dhe të futet në një tenxhere me ujë ose në furrë. Nëse preferoni të sterilizoni boshllëqet në një tigan, atëherë duhet të instaloni një grilë ose të vendosni një leckë në fund, të derdhni ujë dhe ta ngrohni në 30-50 ℃. Vërini kavanozët në një tenxhere në mënyrë që uji të mbulojë varëse rrobash, vendosini shpejt të ziejnë mbi nxehtësinë e fortë. Pas kësaj, zjarri duhet të zvogëlohet dhe përmbajtja e kavanozëve duhet të lihet të ngrohet në mënyrë të barabartë me një valë të lehtë uji për 15 minuta. Më pas mbyllni kavanozët me kapak, kthejeni nga ana tjetër dhe lërini të ftohen.

Piper i shijshëm i hidhur dhe i kripur plotëson në mënyrë të përkryer asortimentin e ushqimeve të dimrit në tryezën festive, ai gjithashtu shtohet në pjatat e para për pikante dhe pikante.

Kjo recetë është e mirë sepse gjatë trajtimit me nxehtësi, speci nuk bëhet aq pikant, dhe falë erëzave dhe erëzave fiton një shije të pasur dhe aromë të shijshme.

Shërbimet/Vëllimi: 1 l

Përbërësit:

• piper i nxehtë (i freskët) - 1 kg;
• kripë - 20-25 g;
• sheqer / mjaltë - 30-40 g;
• hudhër - 3-5 karafil;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• vaj vegjetal - 150 ml;

Teknologjia gatim:

1. Lani specin, thajeni në një peshqir, prisni bishtat.
2. Shponi çdo bisht me një thikë në bazë dhe prisni nga lart.
3. Lani zarzavatet dhe grijini imët.
4. Qëroni dhe grijeni hudhrën.
5. Në tigan hidhni vajin, uthullën, kripën, sheqerin dhe dafinën. Ziejnë.
6. Zhytni specat në marinadë që zien (në disa pjesë) dhe ziejini për 8-10 minuta.
7. Hidhni të gjithë specin në një tas, shtoni hudhër dhe barishte të copëtuara, përzieni, derdhni marinadë të valë. Bileta e ftohur mund të vendoset në frigorifer dhe pas një dite mund të filloni të hani. Për ruajtjen e dimrit, specat e ziera duhet të vendosen në kavanoza të sterilizuara, zarzavate të ziera dhe hudhra në marinadën e mbetur për 2-3 minuta, derdhni në kavanoza deri në majë dhe mbështilleni menjëherë me kapak të sterilizuar të nxehtë.

Ju bëftë mirë!

Piper turshi gjeorgjian me domate

Ne ju ofrojmë një version tjetër të recetës së mëparshme, e cila do të kënaqë dashamirët e perimeve në domate.

Shërbimet/Vëllimi: 1 l

Përbërësit:

• piper i freskët i nxehtë - 1 kg;
• domate e freskët - 2-2,5 kg;
• kripë - 20-25 g;
• sheqer / mjaltë - 30-40 g;
• hudhër - 3-5 karafil;
• zarzavate të freskëta (majdanoz dhe selino) - 1 tufë secila;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• vaj vegjetal - 150 ml;
• uthull natyrale (verë e bardhë) - 200-250 ml.

Teknologjia e gatimit me domate:

1. Përpunoni specin - lani, thajeni, prisni kërcellin; Shponi çdo bisht me një thikë në bazë dhe prisni nga lart.
2. Përgatitni një masë domate nga 2-2,5 kilogramë domate duke i kaluar në një mulli mishi ose duke i grirë në blender.
3. Derdhni domatet në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni kripë, sheqer, gjethe dafine, përzieni dhe ziejini për 20-30 minuta në zjarr të ulët.
4. Hidhni specin e përgatitur në domate të vluar dhe ziejini për 15-20 minuta pasi të ziejë përsëri, duke e përzier herë pas here.
5. Shtoni hudhrat e grira, barishtet, vajin dhe uthullën.
6. Sapo masa të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri, hidhni specin në kavanoza të sterilizuara, hidheni mbi domate dhe rrotullojeni.
7. Mbuloni kavanozët e përmbysur me një batanije dhe lërini të ftohen plotësisht.

Me një përgatitje të tillë, përfitimi është i dyfishtë: speci shërbehet si një meze ose një pjatë me erëza për pjatat kryesore, dhe domatja do të konkurrojë me çdo salcë të nxehtë të blerë.

Video

Amvisat me përvojë tregojnë për sekretet e kriposjes së specave djegës në video recetat e mëposhtme:

Për disa vite ajo punoi si redaktore e një programi televiziv me bimë dekorative kryesore në Ukrainë. Në dacha, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme të pastrojë rregullisht, të presë, të ujit, të lidhë, të hollojë etj. Jam i bindur se perimet dhe frutat më të shijshme janë. i vetë-rritur!

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl+Enter

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selino me kërcell, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë një "përmbajtje kalori negative", domethënë harxhohen më shumë kalori gjatë tretjes sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Ngrirja është një nga metodat më të përshtatshme për përgatitjen e një kulture të rritur të perimeve, frutave dhe manave. Disa besojnë se ngrirja çon në humbjen e vetive ushqyese dhe të dobishme të ushqimeve bimore. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se praktikisht nuk ka rënie të vlerës ushqyese gjatë ngrirjes.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Aplikacione të përshtatshme për Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët e mbjelljes (hënore, lule, etj.), Revista tematike, koleksione këshillash të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e maturimit të tyre dhe të korrni në kohë.

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur për të rritur perime të freskëta në kova, çanta të mëdha, kuti shkumë të mbushura me një përzierje të veçantë balte. Metoda të tilla agroteknike ju lejojnë të merrni një kulture edhe në shtëpi.

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; asnjë përjashtim, dhe ato që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh. Pra, në kockat e mollëve, kajsive, pjeshkës ka acid hidrocianik (hidrocianik), dhe në majat dhe lëvozhgën e natës së papjekur (patate, patëllxhanë, domate) - solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i ndërthurur me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.

Është e nevojshme të mblidhen lule dhe lulëzime medicinale që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është sa më e lartë. Lulet supozohet të grisen me dorë, duke thyer pedicelët e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, duke i shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.

Sot do të gatuaj një nga ushqimet e preferuara të familjes sime - speca turshi të mbushura me lakër.

Kjo rostiçeri e shkëlqyeshme për një drekë ose darkë familjare dhe duket e mrekullueshme tryezë pushimi.

Do të jetë një dhuratë nga perëndia për ata që vëzhgojnë shpejtë, dhe gjithashtu, nëse dëshironi, mund të jetë dyqan për dimër.

Lista e përbërësve:

• 2 kg. piper i kuq (25-30 copa të vogla)

Për mbushje:

• 1 kokë lakër (1 kg.)
• 1 karotë e madhe
• 1 piper i kuq djegës
• 1 kokë hudhër
• 1 lugë kripë
• 1/2 lugë koriandër e bluar
• 1/2 lugë piper i bluar

Për marinadë:

• 1 l. ujë
• 200 gr. Sahara
• 200 ml. 6% uthull (ose 140 ml. 9%)
• 100 gr. vaj perimesh
• 50 gr. kripë
• Gjethja e dafinës
• allspice

Speca turshi të mbushura me lakër - recetë hap pas hapi:

Fillojmë të gatuajmë, fillimisht do të përgatisim specin.

Mundohuni të zgjidhni specin e kuq me mish më të pjekur, madhësinë më të vogël.

Prisni pjesën e sipërme të specave së bashku me kërcellin dhe hiqni farat.

Hidhni kërcellin dhe prisni pjesën e sipërme në një mbushje.

Specat e përgatitura në këtë mënyrë nga farat i lajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe shkojmë në sobë për t'i zbardhur.

Zhytni specat në ujë të vluar pa kripë dhe ziejini për 2-3 minuta.

Kryesorja është që specat të mos i ziejmë shumë në mënyrë që të ruajnë formën, ngjyrën dhe në të njëjtën kohë të mbeten krokante.

Hiqni specat nga uji i vluar dhe kthejini me anën e prerë poshtë për të kulluar ujin e tepërt.

Ndërsa specat janë pak të ftohtë, përgatisni mbushjen.

I fërkojmë karotat me shirita të hollë, e bëj në rende për karotat koreane.

Nëse keni karota të vogla, merrni 2 copë.

Majat e prera nga speci i presim në rripa të holla, specin djegës të kuq e presim shumë imët dhe e hedhim gjithçka në një tas me karota.

Grini hudhrat në një rende atje.

Për ta bërë më të lehtë përzierjen, do t'i hedh të gjitha perimet në një tas më të madh.

Mbushjes së perimeve i shtojmë kripë dhe erëza, kam një përzierje me speca dhe koriandër.

Tani përzieni me kujdes mbushjen me lakër, duke e fërkuar lehtë me duar.

Le të fillojmë mbushjen.

I mbushim fort specat me mbushjen e përgatitur me lakër dhe i vendosim në një tenxhere në të cilën do t'i marinojmë.

Përdorni çdo enë për këtë, përveç aluminit.

Specat janë të mbushura, dhe tani do të përgatisim marinadën.

Derdhni ujë në një tenxhere të vogël të veçantë, derdhni sheqerin, shtoni uthull (kam musht molle), vaj vegjetal, derdhni kripë dhe erëza, mora gjethe dafine dhe aromë.

Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni marinadën të ziejë.

I hedhim specat e mbushur me marinadë të vluar, i shtypim lehtë që të mbulohen plotësisht me të.

E mbulojmë tavën me kapak dhe e lëmë në këtë formë në kuzhinë për një ditë.

Pas një dite, speci është gati për përdorim, e vendosim në frigorifer, ku e ruajmë.

Këtu kemi një rostiçeri kaq të shijshme, të lëngshme dhe aromatike.

Vërej se çdo ditë speci është gjithnjë e më i ngopur me marinadë dhe bëhet vetëm më i shijshëm.

Nëse planifikoni të gatuani speca sipas kësaj recete për dimër, vendosini në kavanoza, derdhni mbi to marinadë të vluar dhe sterilizoni për 15-20 minuta. dhe rrokulliset.

Do të isha shumë i lumtur nëse ju pëlqenin specat e përgatitur sipas kësaj recete!

Ju uroj të gjithëve oreks të mirë!

Për të mos humbur receta të reja, interesante video - ABONIM në kanalin tim në YouTube Koleksioni i Recetave👇

👆Abonohuni me 1 klikim

Dina ishte me ju. Shihemi së shpejti, receta të reja!

Speca turshi të mbushura me lakër - recetë video:

Speca turshi të mbushura me lakër - foto: