Sa kohë duhet të gatuhen kallamarët e freskët të qëruar. Si të gatuajmë kallamarin saktë dhe sa: sekrete, hollësi, këshilla. Rostiçeri për birrë

Nëse keni kallamar me kokë dhe tentakula, atëherë së pari duhet të hiqni qafe të gjitha pjesët e pangrënshme.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Merrni kufomën e kallamarit në njërën dorë, kapeni kokën pranë syve me tjetrën. Tërhiqeni butësisht - së bashku me kokën dhe tentakulat, do të hiqni një pjesë të pjesëve të brendshme. Pjesa tjetër mund të hiqet kur hiqni lëkurën.

Tentakulat zakonisht hidhen me kokë, por ato mund të përdoren. Për ta bërë këtë, prijini ato pranë syve. Sigurohuni që të hiqni gojën e kallamarit në të njëjtën kohë - është e vështirë, duke u fshehur midis tentakulave.

Por zakonisht nuk duhet të merreni me të gjitha. Në dyqane, si rregull, ata shesin kallamar të ngrirë në një formë gjysmë të prerë: pa koka dhe tentakula.

Kufomat (biologët do të thoshin - një mantel) mbulohen me një film të bardhë-kuq, i cili është i mundimshëm dhe i gjatë për t'u pastruar me thikë.

Për të pastruar shpejt kallamarët, ato duhet të lahen me ujë të valë, të mbahen në ujë të nxehtë për rreth një minutë dhe të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm. Disa amvise i trajtojnë kufomat si makarona: derdhni ujë të valë në një kullesë dhe ndizni menjëherë ujin e ftohtë.

Nën ndikimin e temperaturës së lartë, lëkura do të largohet lehtësisht dhe shpejt nga trupi i pajetë. Ju do të duhet të hiqni mbetjet e tij vetëm kur lani. Më tej, kallamari mund të pritet për së gjati për të hequr pllakën kitinoze dhe të brendshmet.

Por ju nuk mund të thyeni formën cilindrike të mantelit: pjesa e brendshme dhe pllaka kitinore hiqen lehtësisht me gishta. Kallamarët e plotë mund të mbushen ose priten në unaza.

Metoda 1. "Fillimi i ftohtë"

Vendosni kallamarët e pastruar në një tenxhere me ujë të ftohtë. Vendosni enët në sobë dhe ndizni nxehtësinë mesatare. Kur uji të ngrohet, kriposni pak dhe kur të vlojë, fikeni menjëherë dhe kapni kufomat.

Ashtu si shumë ushqime të tjera deti, kallamarët nuk e tolerojnë mirë trajtimin e nxehtësisë. Nëse goca gatuhet për një kohë të gjatë, mishi do të jetë i fortë, si një taban prej gome.

Sekreti kryesor i gatimit të kallamarëve është të mos zihet tepër.

Është e rëndësishme të mos humbisni momentin e zierjes. Fjalë për fjalë duhet të qëndroni larg tiganit.

Metoda 2. Ziejeni në ujë të nxehtë

Sillni ujë me kripë të lehtë në një valë. Kur shfaqen flluskat e para, filloni kallamarin. Zierja do të ndalet për pak kohë dhe sapo të rifillojë, duhet ta fikni menjëherë.

Edhe këtu është shumë e rëndësishme që mishi të mos ekspozohet shumë në ujë të vluar.

Metoda 3. Mbushja me ujë të valë

Shumë e konsiderojnë këtë metodë si më korrekten dhe argumentojnë se kallamarët e përgatitur në këtë mënyrë janë më të butat dhe më të shijshmet.

Ju duhet të derdhni tre herë. Hera e parë konsiderohet kur hidhni ujë të valë mbi kallamar për të hequr qafe lëkurën.

Herën e dytë duhet t'i lini molusqet e qëruara në ujë të vluar për një minutë. Pas kësaj, lani kufomat me ujë dhe zieni përsëri kazanin. Pas mbushjes së tretë (koha e mbajtjes është gjithashtu 60 sekonda) dhe larjes, kallamarët janë gati për përdorim. Kripa mund të shtohet në tas me çdo derdhje.

Disa amvise i presin ose i mbushin menjëherë. Të tjerë heqin filmin ende transparent nga kufomat.

Metoda 4. E kombinuar

Pika kryesore e kësaj metode është se kallamarët gatuhen menjëherë. Hapi i heqjes së lëkurës kombinohet me procesin e zierjes.

Kriposni ujin e vluar: rreth 1 lugë gjelle për 3 litra ujë. Vendosni kallamarët e shkrirë në të. Do të shihni sesi mantelet e molusqeve bëhen voluminoze dhe prej tyre del një film i bardhë-kuq.

Prisni derisa vlimi i ndërprerë të rifillojë dhe vini re 1,5–2,5 minuta. Ziejini kallamarët në një valë të fortë, pa i mbuluar me kapak. Pas kohës së caktuar, tigani duhet të hiqet nga zjarri dhe të mbulohet me kapak.

Lërini kallamarët të ftohen për 10-15 minuta. Pas kësaj, i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm, hiqni mbetjet e lëkurës, të brendshmet dhe pllakën e akordit.

Përndryshe, ju mund t'i vendosni menjëherë kufomat në një tas me ujë të ftohtë, duke ndaluar kështu trajtimin e nxehtësisë.

Kallamarët e zier mund të përdoren në sallata, të skuqura në rrathë, të mbushur me mbushje të ndryshme.

Metodat e përshkruara të gatimit të kallamarëve janë shumë të thjeshta dhe kërkojnë një minimum kohe. Provoni të katërt për të kuptuar se cili kallamar është më i butë për shijen tuaj.

A dini sekrete të tjera të gatimit të kallamarëve? Ndani në komente.

Nëse ju pëlqejnë gatimet e bëra në shtëpi me ushqime deti, atëherë me siguri keni pyetur veten se sa kohë duhet. Në fund të fundit, është një përbërës i shijshëm dhe ushqyes për shumë sallata, një mbushje e mrekullueshme për pica, petë, byrekë të hapur. Nga këta molusqe mund të bëni edhe kotele, t'i shtoni te bigos dhe t'i skuqni në brumë. Por është shumë e rëndësishme të vendosni për sa kohë të gatuani kallamarët. Le ta shohim këtë çështje në detaje.

Si të gatuajmë kallamar të qëruar

Pse i kushtohet kaq shumë vëmendje kësaj pyetjeje të thjeshtë? Sepse ekziston një keqkuptim i përhapur se, në aspektin kohor, ky është gjithsesi një segment i vogël. Por për cilësinë e produktit përfundimtar është shumë e rëndësishme që butakët të mos zihen shumë. Meqenëse, së pari, do të ulet shumë në vëllim. Dhe së dyti, do të bëhet e vështirë.

Ju ndoshta keni dëgjuar këshilla se sa kohë duhet të gatuani kallamarët, që përfshin mbajtjen e molusqeve në ujë të valë për tre deri në pesë minuta. Dhe ndonjëherë edhe më shumë! Kjo është kategorikisht e gabuar dhe mund të prishë çdo pjatë në të cilën do të vendosni kallamar. Duhet ta bëni këtë: merrni molusqe të shkrira. Përgatitni një tenxhere të madhe me ujë të vluar, kriposni ujin, shtoni gjethen e dafinës dhe piper. Uji duhet të vlojë shpejt. Kjo është e nevojshme në mënyrë që molusqet e ulura në ujë të mos e ftohin atë. Merrni një lugë të prerë dhe zhytni një kallamar në ujë të valë. Ju duhet të mbani saktësisht 15 sekonda. Më pas e nxjerrim dhe e vendosim në frigorifer. Duke e mbajtur ujin të ziejë, ulni çdo kallamar në të një nga një. Në të njëjtën mënyrë, mund të zieni molusqet e paqëruara. Të gatuara për një kohë kaq të shkurtër, ato do të ruajnë vëllim dhe elasticitet të mjaftueshëm. Mund të eksperimentoni edhe duke zier dy kallamarë. Mbajeni një në ujë të valë për 15 sekondat e rekomanduara. Ziejeni tjetrin për pesë minuta. Ju vetë do të shihni qartë se vëllimi, pamja, cilësi dhe madje edhe shija në rastin e dytë do të jenë shumë më keq. Është vërtetuar shkencërisht se proteina e kallamarit ka një specifikë të veçantë. Nëse zihet më shumë se dy minuta bëhet e fortë. Sigurisht, mund të gatuani për më shumë se gjysmë ore, pastaj do të bëhet përsëri i butë. Por në këtë rast, pesha e tij do të ulet pothuajse tre herë.

Sa kohë duhet për të gatuar kallamarët për sallata të ndryshme?

Disa pjata përfshijnë përdorimin e butakëve të papërpunuar. Ju gjithashtu mund të përpiqeni të adoptoni përvojën e specialistëve të kuzhinës orientale. Sigurisht, nuk duhet t'i lini kallamarët plotësisht të papërpunuar. Veproni si më poshtë: karkasat e pastruara i derdhni me ujë të vluar dhe pasi e keni kulluar ujin i spërkatni me uthull. Pas gjysmë ore, ato mund të konsiderohen të përdorshme. Kallamari mund të kombinohet me pothuajse çdo produkt. Ata janë shumë të mirë me vezë, tranguj, kërpudha, kokrra misri të konservuar. Kallamarët e mbushur me oriz dhe kërpudha mund të piqen me djathë në furrë - kjo pjatë duket shumë festive.

Mishi i kallamarit është shumë ushqyes dhe i shëndetshëm. Prej tij përgatiten shumë pjata të ndryshme, por më shpesh sallata. Në mënyrë që mishi i kallamarit të mos rezultojë "gome", duhet të zihet siç duhet.

Karakteristikat e dobishme të kallamarit

Mishi i kallamarit ka një shije delikate, përmban shumë proteina dhe yndyrna të pangopura të vlefshme për trupin. Mishi i kallamarit përmban vitamina B, përmban shumë kalium, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të zemrës. Për më tepër, këta banorë të deteve janë të pasur me fosfor, jod dhe hekur, kështu që mishi i tyre rekomandohet të përfshihet në meny për të gjithë adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm dhe të ushqyerit racional.

Mishi i kallamarit përmban taurinë, e cila është e përfshirë në proceset e metabolizmit të yndyrës, ndihmon në uljen e kolesterolit në gjakun e njeriut dhe rregullon presionin e gjakut. Vitamina E, si dhe seleni, mbrojnë trupin nga plakja, ndihmojnë të moshuarit të mbajnë një kujtesë të mirë më gjatë.

Çmimi i kallamarëve është më i lirë se shumë ushqime të tjera deti, gjë që i bën ato të përballueshme për pothuajse të gjithë.

Si të zgjidhni kallamar të freskët?

Mishi i kallamarit zakonisht shitet në formën e kufomave të ngrira. Ndonjëherë me tentakula. Ashtu si çdo produkt i ngrirë, mishi i kallamarit nuk duhet të shkrihet gjatë ruajtjes dhe pastaj të ftohet përsëri. Ruajtja jo e duhur ia prish shijen, ka një shije të hidhur dhe një erë të pakëndshme të peshkut të vjetër. Gjatë gatimit, një produkt i tillë përhapet nën duar dhe shkumon gjatë gatimit.

Kufoma e kallamarit duhet të jetë e dendur. Ngjyra e lëkurës së sipërme të saj është kafe rozë ose vjollcë gri. Mishi i kallamarit brenda është i bardhë.

E rëndësishme! Kur zgjidhni kallamar në një dyqan, është më mirë të mos merrni kufoma të qëruara. Në pamje të parë, duket se ato të qëruara janë më të përshtatshme, nuk keni nevojë të hiqni lëkurën prej tyre, mund të gatuani më shpejt. Por lëkura e kallamarit është shenja më e rëndësishme me të cilën mund të përcaktoni freskinë e tij! Nëse lëkura është e verdhë ose gri e bardhë, nëse vihet re që mishi nuk është i bardhë brenda, por ka një hije - një kallamar i tillë ka shumë të ngjarë të mos jetë i freskët.

Si të pastroni kallamarët?

Ju mund ta pastroni kallamarin shumë shpejt nëse i derdhni kufomat me ujë të valë ose i zhytni (fjalë për fjalë për një sekondë) në ujë të valë. Pothuajse i gjithë filmi që mbulon kufomën mbështillet menjëherë, dhe mbetjet hiqen me dorë nën një rrjedhë uji të ftohtë. Ju gjithashtu duhet të hiqni pllakat kitinore brenda dhe të zhvisheni krahët.

Si të gatuaj kallamar?

Sa kohë duhet të gatuaj kallamar? Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është të gatuani mishin e kallamarit jo më shumë se 2 minuta! Nëse e mbani më gjatë në zjarr, atëherë bëhet “gome”. Mishi i kallamarit konsiderohet i gatshëm pasi kufoma e tij zbardhet plotësisht në ujë të vluar.

Pika e dytë e rëndësishme është të gatuani në pjesë të vogla, të merrni një ose dy trupa të kallamarëve në të njëjtën kohë, t'i vendosni në ujë të vluar, t'i nxirrni, pastaj pjesën tjetër.

Kur gatuani kallamar, mund të përdorni erëza të ndryshme: piper të zi dhe të bardhë, karafil, kopër (të freskët dhe të thatë), borzilok, majdanoz. Faktori përcaktues është shija dhe për cilën pjatë është gatuar kallamari.

Metoda 1. Zieni ujin me kripë dhe erëza në një tenxhere në zjarr të fortë. Hidhni 1-2 kufoma kallamarësh në ujë të vluar fort dhe mbajini për dy minuta jo më shumë. Gjatë kësaj kohe, uji zakonisht ka kohë të rifillojë zierjen. Tërhiqni kufomat me një lugë të prerë.

Metoda 2. Hidhni një e gjysmë deri në dy litra ujë në tigan, shtoni kripë dhe erëza. Vendosni 1-2 kufoma kallamarësh të shkrirë dhe të përgatitur në ujë të valë. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Pas 10 minutash mishi do të jetë gati. Uji do të ftohet gradualisht dhe kallamari nuk do të jetë i fortë. Metoda është e përshtatshme për një sasi të vogël mishi.

Metoda 3. Kur ka shumë mish kallamar, atëherë kjo metodë është mjaft e mirë. Hidhni ujë të mjaftueshëm në tigan në mënyrë që mishi të përshtatet me të gjithë, shtoni kripë dhe erëza. Ulini kallamarët e përgatitur në ujë të vluar mbi nxehtësi të lartë. Prisni derisa uji të vlojë përsëri, mbulojeni tiganin me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Pas 5 minutash mishi do të jetë gati dhe uji mund të kullohet.

Nëse, megjithatë, ka ndodhur një telash dhe kallamarët janë tretur, atëherë jo gjithçka është e pashpresë. Ekziston një truk për t'i bërë ato përsëri të buta: për këtë ju duhet t'i gatuani për një kohë të gjatë, rreth një orë (jo më pak se gjysmë ore). Vërtetë, pas një zierjeje të tillë të mishit do të bëhemi shumë më të vegjël dhe do të humbasë vlerën e tij ushqyese.

Çfarë të gatuaj nga mishi i kallamarit?

Më shpesh, sallatat përgatiten nga mishi i tyre i kallamarit, megjithëse mund ta përdorni si një pjatë të pavarur, të spërkatur lehtë me lëng limoni. Kufomat e mbushura të kallamarëve mund të gatuhen me çdo mbushje, përveç kësaj, mund të gatuani gjithçka që mund të bëhet nga mishi i zakonshëm: qofte, mbushje për byrekë, etj.

Mish kallamar me pak yndyre, dhe njekohesisht shume ushqyese, me nje sasi te madhe mineralesh, vitaminash dhe mikroelementesh, ne thelb perdoret busti i tij, por ndodh qe perdoren edhe tentakulat. Mishi i kallamarit për sa i përket përmbajtjes së proteinave, vitaminave B6 dhe PP është më i lartë se mishi i peshkut, dhe yndyrat e kallamarit janë të vlefshme si yndyrna esenciale të pangopura. Mishi i këtyre cefalopodëve përmban fosfor, hekur, bakër dhe jod. Ka edhe pak kalori në kallamar - 135 për 100 gram mish të zier. Taurina e pranishme në kallamar ndihmon në uljen e kolesterolit. Duke ditur se si të gatuani kallamarët në mënyrë korrekte, mund të gatuani një sërë pjatash të shijshme që përthithen lehtësisht nga trupi.Në shitje, mishi i kallamarit gjendet në formë të konservuar dhe të ngrirë. Dhe nëse në rastin e parë mjafton vetëm t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit të frutave të detit, datës së skadencës dhe integritetit të paketimit, atëherë duhet të jeni shumë më të kujdesshëm me kallamarët e ngrirë.Fakti është se butakët, të cilët janë shkrirë për një arsye ose një tjetër, dhe më pas janë ngrirë përsëri, janë të hidhur dhe përhapen gjatë gatimit. Në mënyrë që të mos blini pa dashje një produkt me cilësi të ulët në dyqan, duhet të shihni nëse kufomat ngjiten së bashku. Kallamarët e mbërthyer së bashku në një gungë tregojnë se më parë ishin shkrirë. Nëse, përkundrazi, ato ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra, atëherë mishi nuk është ngrirë sërish.Lëkura e kallamarëve mund të jetë me ngjyra të ndryshme, nga gri e lehtë në vjollcë të errët, por vetë mishi duhet të jetë vetëm i bardhë. Nëse ngjyra e tij është e ndryshme nga e bardha, atëherë kjo flet në mënyrë elokuente për shkrirjen, gjatë së cilës mishi ka thithur ngjyrën e filmit. Shija e ushqimeve të tilla të detit mund të prishet shumë.

Si të pastroni siç duhet kallamarët

Shumica e njerëzve janë të sigurt se pastrimi i kallamarëve është një detyrë e mundimshme dhe e pakëndshme, megjithatë, nëse i dini disa nga hollësitë, nuk është aspak kështu.Për të pastruar shpejt dhe pa asnjë problem kallamarët nga filmi, është e nevojshme t'i vendosni në një gjendje të ngrirë në një tas të thellë dhe t'i derdhni ujë të valë. Pothuajse e gjithë lëkura do të përkulet menjëherë dhe do të largohet nga mishi. Uji i vluar duhet të kullohet menjëherë dhe trupat e pajetë të pastrohen nga filmi i mbetur nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj duhet të hiqni me kujdes kordon transparente të shtyllës kurrizore dhe të brendshmet. Tani kallamarët janë gati për gatim të mëtejshëm.

Sa për të gatuar kallamar

Kallamarët mund të zihen si në ujë ashtu edhe në avull. Shumë nuk dinë të gatuajnë siç duhet kallamarët në mënyrë që të maksimizojnë shijen e tyre. Pra, për të zier kufomat në ujë, është e nevojshme të vendosni mishin e pastruar dhe të përgatitur tashmë në ujë të kripur të vluar (2 litra ujë dhe një majë e madhe kripë kërkohen për 1 kg kallamar).

Sa kohë për të gatuar kallamarët në kohë varet, para së gjithash, nga metoda e trajtimit termik të mishit të këtij ushqimi deti që keni zgjedhur.

Pas 15 sekondash nxirrni kallamarët, lërini të kullojnë. Me gatim më të gjatë, mishi i tyre rezulton të jetë shumë i fortë dhe i thatë, një pjesë e konsiderueshme e lëndëve ushqyese humbet. Erëzat mund të shtohen në ujë: gjethe dafine, piper i zi, piper i bardhë.

Gjithashtu, kallamarët mund të zihen, domethënë të gatuhen në një sasi të vogël lëngu në një temperaturë pak nën pikën e vlimit. Enë duhet të jetë e mbyllur fort. Për ta bërë këtë, vendosni kufomat e kallamarëve në një tenxhere në një rresht, shtoni ujë të nxehtë me kripë ose lëng mishi (në masën 0,5 litra lëng për 1 kg mish), mbyllni kapakun fort dhe ziejini për 5 minuta. Me këtë metodë gatimi, mbahen më shumë lëndë ushqyese sesa në procesin e gatimit.

Ju gjithashtu mund të gatuani kallamar me avull. Për ta bërë këtë, ju duhet të keni enët me një kapak të ngushtë ose një avullore të veçantë. Në këtë rast, mishi do të gatuhet më gjatë se në ujë të vluar dhe do të duhen rreth 5-7 minuta për të gatuar plotësisht. Kjo metodë ka një numër avantazhesh: kallamarët janë më lëng dhe të butë, përveç kësaj, kufomat nuk zvogëlohen në madhësi aq sa kur gatuhen ose zihen.

Rezulton shumë e shijshmesallatë me kallamar, dhe për përgatitjen e tij, si, në të vërtetë, për pjatat e tjera nga ky prodhim deti, mishi duhet të pritet nëpër fibra Si të gatuajmë kallamar për sallatë? Këtu janë disa truket dhe nëse nuk i njihni, atëherë mund të prishni të gjithë pjatën. Mishi i kallamarit do të bëhet i fortë dhe i gomës. Në mënyrë që mishi i kallamarit të bëhet i butë, duhet të dini se sa duhet të gatuani kallamar për sallatë. Vendosni kallamarët në një tenxhere me ujë të vluar. Kriposni ujin, mund të shtoni erëza sipas dëshirës. Mbajeni kallamarin në ujë të vluar për 30 sekonda, më pas fikni ujin, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për pesë minuta.Një nga rregullat e zierjes së kallamarëve për sallatë është që ta vendosni vetëm në ujë të vluar dhe gatuaj jo më shumë se tre minuta. Dhe nëse dëshironi, mund të përdorni metodën e mësipërme.Ky ushqim deti bën sallata të shijshme, qofte, qofte, qofte, mish të grirë për një larmi ushqimesh.

Duke ditur se si të gatuani kallamarët në mënyrë korrekte, ju mund të diversifikoni menunë tuaj me një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm!

***

Kuzhina mesdhetare është e famshme për recetat e saj për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash me butak. Ushqimi i detit është i pasur me proteina lehtësisht të tretshme, jod, fosfor dhe hekur.

Karakteristikat e dobishme

Një vend të veçantë në listën e cefalopodëve zënë kallamarët. Mishi i tyre rekomandohet për ata që përpiqen të udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme, të hanë një dietë të plotë dhe të larmishme. Një furnizim i madh me kalium, vitamina B, yndyrna të vlefshme ju lejon të ruani funksionin e qëndrueshëm të zemrës, duke ruajtur shëndetin për shumë vite.

Si të gatuajmë kallamarin në mënyrë korrekte? Si të gatuaj një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme nga këto ushqime deti? Tani do t'ju tregojmë në detaje. Fatkeqësisht, ushqimet e detit të freskëta të ftohur praktikisht nuk gjenden në dyqanet ruse, kështu që gustatorët duhet të jenë të kënaqur me atë që kanë - produkte gjysëm të gatshme të ngrira. Më shpesh, në departamentet e peshkut, mund të blini kufoma kallamarësh ose tentakula të qëruara tashmë. Megjithatë, mos nxitoni për të blerë. Një produkt i përshtatshëm gjysëm i gatshëm është eksportuar me shumë gjasa nga vendet aziatike, ku i është nënshtruar përpunimit të detyrueshëm me enzima kimike. Ky preparat ju lejon të mbani produktin në gjendje të tregtueshme për aq kohë sa të jetë e mundur. Por ky proces nuk kontribuon në ruajtjen e vetive të dobishme, ushqyese dhe shije. Prandaj, kur planifikoni të gatuani ushqim të shëndetshëm, duhet të dini se si të gatuani kallamarët siç duhet dhe cilat janë më të mirat për të blerë.

Si të gatuaj kallamar të ngrirë? Në të njëjtën mënyrë si ato të freskëta, por para gatimit duhet të shkrihen siç duhet. Mos vendosni butak në ujë të nxehtë për të përshpejtuar procesin. Kjo mund të shkatërrojë substanca të dobishme dhe të dëmtojë ndjeshëm shijen e produktit. Kallamarët e ngrirë duhet të vendosen në frigorifer. Në një temperaturë prej rreth pesë gradë, mbajini frutat e detit për dy orë, duke parandaluar shkrirjen e plotë. Një produkt që nuk është shkrirë plotësisht është më i lehtë për t'u përpunuar. Kallamarët e shkrirë duhet të kenë një erë të lehtë detare të jodit, kjo konfirmon freskinë dhe ngrirjen e tyre në përputhje me teknologjinë. Nëse butakët nuk kanë fare erë ose, edhe më keq, kanë erë si peshku i vjetër, kjo tregon se produkti është ngrirë dhe shkrirë në mënyrë të përsëritur. Në procesin e gatimit, një tul i tillë do të përhapet dhe do të marrë një ngjyrë gri të papëlqyeshme. Ju mund të hani ushqime të tilla deti, por do të ketë shumë pak përfitim nga ky ushqim.

Si të pastroni siç duhet kallamarët?

Pasi të keni shkrirë produktin gjysëm të gatshëm në gjendjen e dëshiruar, duhet të vazhdoni në hapin tjetër - pastrimin. Nëse kallamari është plotësisht i papërpunuar, atëherë koka dhe tentakulat duhet të hiqen nga kufoma me një lëvizje të mprehtë. Së bashku me to do të ndahen edhe të brendshmet. Mbetet vetëm për të hequr pllakat e kitinës dhe për të hequr lëkurën e hollë nga kufomat.

Kur është e mundur të përvetësohen kallamarët pa kokë, ata zakonisht nuk kanë as tentakula. Zonjës i mbetet vetëm përpunim i jashtëm. Nëse produkti nuk është shkrirë plotësisht, por ka ruajtur një forcë të lehtë të indeve, atëherë kjo do të lehtësojë shumë procesin e pastrimit të kufomës nga një film rozë-gri. Për pastrim, është e përshtatshme të përdorni një thikë të mprehtë me një teh të hollë. Duke hequr lëkurën në vendin e prerjes së mbetur nga koka, duhet ta tërhiqni drejt bishtit. Zakonisht një film i hollë ndahet pa shumë vështirësi. Në rastin kur ushqimet e detit janë shkrirë plotësisht, bëhet më e vështirë të përballosh pastrimin. Pastaj ju duhet të zgjidhni një thikë me një majë të rrumbullakosur dhe të gërvishtni lëkurën me të, duke u përpjekur të mos dëmtoni kufomën. Pulpa e qëruar e kallamarit ka një ngjyrë të barabartë të bardhë.

Pas përpunimit të plotë të kufomës, shpëlajeni me kujdes nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse temperatura e ujit është e lartë, kjo mund të zvogëlojë ndjeshëm shijen e produktit, duke e bërë atë më pak lëng.

Koha e GATIMIT

Si të gatuajmë kallamarin në mënyrë korrekte? Kjo pyetje bëhet shpesh nga amvisat që nuk gatuajnë shumë shpesh gjellë me ushqim deti. Ka disa këshilla për këtë, por më e rëndësishmja, duhet të dini saktësisht se sa duhet të gatuani kallamar në kohë. Konsistenca e produktit të përfunduar dhe ruajtja e lëndëve ushqyese dhe vetive të dobishme varen nga kjo. Zierja e ushqimeve të detit duhet të zgjasë jo më shumë se tre minuta. Përndryshe, pulpa do të bëhet e fortë dhe e pangrënshme.

Procesi i gatimit

Pra, si të zieni kallamarin saktë? Tani do t'ju tregojmë. Kufomat e përgatitura duhet të zhyten në ujë të vluar, të kriposen dhe të aromatizohen me gjethe dafine dhe disa bizele piper të zi. Për të mos gabuar me kohën e gatimit, mund të aplikoni lëvizjen e mëposhtme. Pasi të keni ulur kallamarët në ujë të vluar, prisni që uji të ziejë përsëri dhe filloni të numëroni deri në dhjetë. Pasi të keni mbaruar numërimin mbrapsht, duhet të hiqni menjëherë molusqet me një lugë të prerë dhe t'i lini të ftohen. Një shenjë e gatishmërisë së produktit do të jetë një ngjyrë e bardhë e pasur e pulpës.

Nëse koha e gatimit ruhet, mishi do të dalë jashtëzakonisht i butë dhe i lëngshëm. Mos gatuani menjëherë shumë kallamar. Kjo ul ndjeshëm temperaturën e ujit dhe procesi i ri-vlimit zgjat shumë më tepër. Është më mirë të zieni produktet gjysëm të gatshme në pjesë të vogla, duke vendosur dy ose tre pjesë në tigan.

Çfarë duhet të bëni nëse rizierja mungonte?

Nëse papritmas shkelet rregulli kryesor i gatimit, atëherë nuk duhet të bini në dëshpërim - situata ende mund të shpëtohet. Pasi të keni vonuar përfundimin e gatimit, nuk keni nevojë ta hiqni produktin nga tigani, lëreni të vazhdojë të gatuhet më tej. Do të duhen të paktën gjysmë ore për t'u përgatitur plotësisht. Mishi i kallamarit do të bëhet përsëri lëng dhe i shijshëm, por vëllimi i produktit të përfunduar do të ulet ndjeshëm. Fatkeqësisht, substancat e dobishme në të gjithashtu do të ulen.

Gatim në një marinadë

Jo të gjithë e dinë për veçoritë se si të gatuajnë kallamar për sallatë. Për të përgatitur siç duhet një produkt gjysëm të gatshëm, duhet të zihet në një marinadë. Për ta bërë këtë, në ujë të ftohtë ju duhet të shpërndani dy lugë gjelle kripë dhe tre lugë sheqer të grimcuar. Kur të ziejë, hidhni dy lugë gjelle uthull molle dhe shtoni disa kokrra piper të zi dhe disa gjethe dafine. Falë përzierjes së përgatitur, tuli i kallamarit fiton një lëngshmëri të pazakontë dhe shije pikante. Ushqimet e detit të gatuara në shëllirë mund të konsumohen edhe si një pjatë e pavarur.

Tani, duke ditur në detaje se si të gatuani kallamarët në mënyrë korrekte, mund të gatuani në bazë të tyre një numër të konsiderueshëm sallatash dhe ushqimesh të ndryshme. Është në enët e ftohta që shija e ushqimeve të detit zbulohet veçanërisht me shkëlqim dhe delikatesë. Më poshtë është një përshkrim i një recete të thjeshtë sallate që mund të përgatitet jo vetëm për një darkë familjare, por edhe për një tryezë festive.

Vakti i fundit i shijshëm

Për dy racione të gjellës, duhet të merrni njëqind gram tul kallamari të zier dhe ta prisni hollë nëpër fibra në shirita. Qëroni dy vezë të ziera dhe pritini në kubikë të vegjël. Prisni gjithashtu patatet e ziera, kastravecin e freskët dhe qepët e njoma. Prisni disa gjethe marule në copa të vogla me duar. Përziejini të gjitha produktet dhe shtoni bizele të gjelbra të konservuara ose të ngrira në to. Rekomandohet të mbushni sallatën me majonezë ose salcë kosi me pak yndyrë. Për shije, mund të shtoni pak piper të zi dhe kripë. Masën e përfunduar e vendosni në një tas sallatë dhe e dekoroni me kopër të grirë hollë.