Recetë për fondante të bëra në shtëpi. Përqindjet e përbërësve për dekorimin e sheqerit. Përbërja e glazurës me ngjyrë përfshin vetëm katër përbërës

Fudge me çokollatë për tortën jo vetëm që i jep produktit të përfunduar një pamje të bukur dhe të plotë, por gjithashtu ju lejon të fshehni defekte të vogla në ëmbëlsira. Është bërë sipas disa recetave të ndryshme, më të mirat nga të cilat do t'i gjeni në artikullin e sotëm.

Teknologjia për përgatitjen e veshjeve me çokollatë është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe nuk kërkon aftësi specifike nga shefi. Prandaj, çdo zonjë fillestare mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë. Në mënyrë që gjithçka të shkojë ashtu siç duhet, duhet të merren parasysh disa nuanca të rëndësishme. Fondant për ëmbëlsira mund të përgatitet në bazë të ujit, salcë kosi të trashë, krem ​​ose qumësht lope me yndyrë të plotë.

Patate të skuqura çokollatë, lëng limoni, fara lulekuqeje, kanellë të bluar ose vanilje shtohen shpesh për t'i dhënë një shije më të pasur. Një rol të rëndësishëm luhet nga qëndrueshmëria e veshjes së përfunduar. Duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Një lustër e tillë do të shtrihet në mënyrë më të barabartë në sipërfaqen e ëmbëlsirave dhe do të ngurtësohet më shpejt.

Variant klasik

Për të përgatitur këtë fondant për ëmbëlsira, do t'ju duhet një minimum përbërësish dhe pak durim. Procesi në vetvete është jashtëzakonisht i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë. Për të bërë ngrirje klasike, kontrolloni paraprakisht nëse shtëpia juaj ka gjithçka që ju nevojitet. Do t'ju duhet:

• Një lugë gjelle gjalpë.
• 100 gram çokollatë.
• 3 lugë gjelle ujë të vendosur.
• 100 gram sheqer pluhur.

Çokollata e thyer vendoset në një tas të përshtatshëm dhe kombinohet me ujë të nxehtë dhe më pas dërgohet në një banjë me ujë. Sapo masa të shkrihet, i shtohet gjalpi dhe sheqeri pluhur i situr. Gjithçka është e përgatitur mirë në një gjendje homogjene. Kremi që rezulton aplikohet në sipërfaqen e tortës dhe prisni që të ngurtësohet.

Varianti i vezëve

Duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë, përftohet një lustër me shkëlqim me shkëlqim, ideale për dekorimin e produkteve të pjekura në shtëpi. Bëhet aq thjesht sa edhe një adoleshent mund ta përballojë lehtësisht një detyrë të tillë. Përpara se të bëni një tortë fondant, sigurohuni që të keni në dorë:

• 150 gram çokollatë të zezë.
• Vezë e papërpunuar pule.
• 200 gram sheqer pluhur.
• 60 g gjalpë.

Çokollata thyhet në copa më të vogla dhe vendoset në një tas të përshtatshëm. Aty shtohet edhe sasia e kërkuar e gjalpit dhe dërgohet në një banjë uji. Rrihni butësisht në një vezë të papërpunuar në masën e shkrirë dhe përzieni mirë. Aty spërkasim pak nga pak sheqer pluhur dhe i rrahim të gjitha me mikser. Fondant i nxehtë për ëmbëlsira aplikohet me kujdes në sipërfaqen e ëmbëlsirave të pjekura dhe prisni derisa të ngurtësohet.

Variant me mjaltë

Lustër e bërë sipas metodës së përshkruar më poshtë dallohet jo vetëm nga një aromë interesante, por edhe nga një shije e këndshme specifike. Meqenëse përbëhet nga një grup përbërësish jo standarde, kontrolloni paraprakisht nëse i keni në dorë të gjithë përbërësit e kërkuar. Këtë herë do t'ju duhet:

• 180 gram çokollatë e zezë.
• 70 mililitra mjaltë të lëngshëm të vërtetë.
• 200 gram sheqer kaf.
• Banka e qumështit të kondensuar.
• 80 gram thekon kokosi.

Përgatitja e fondantit për një tortë në shtëpi është shumë e shpejtë dhe e lehtë. I gjithë procesi mund të ndahet me kusht në disa faza. Qumështi i kondensuar, mjalti, gjalpi dhe sheqeri bashkohen në një tas. E gjithë kjo rrihet me një kamxhik dhe dërgohet në sobë. Pesë apo shtatë minuta pas zierjes, masa e përftuar hiqet nga zjarri dhe i shtohet çokollata e thyer. Sapo copat të jenë tretur plotësisht, derdhni aty thekonet e kokosit dhe përzieni mirë. Kremi i përfunduar aplikohet menjëherë në sipërfaqen e tortës.

Opsion me qumësht

Ky fondant për kek me kakao dhe niseshte ka një shije të këndshme çokollate dhe aromë të lehtë. Do të jetë një dekorim i shkëlqyeshëm për çdo ëmbëlsirë të bërë në shtëpi. Dhe edhe ai që është i angazhuar në një biznes të tillë për herë të parë do të përballet me përgatitjen e tij. Përpara se të filloni procesin, sigurohuni që shtëpia juaj të ketë:

• 20 gram kakao.
• 60 mililitra qumësht lope.
• 150 gram sheqer.
• 60 g gjalpë.
• 15 gram niseshte.

Qumështi përzihet në një tas me sheqer dhe dërgohet në sobë. Sapo kokrrat e rërës së ëmbël të treten plotësisht, aty derdhet niseshte. Gjithçka përzihet mirë, duke u përpjekur të parandalojë shfaqjen e gungave më të vogla dhe nxehet derisa të merret konsistenca e dëshiruar. Masa e trashur hiqet nga zjarri dhe ftohet. Më pas hidhet me kujdes në një enë në të cilën më parë janë grirë gjalpi dhe kakaoja. E gjithë kjo përzihet tërësisht me një shpatull druri dhe aplikohet menjëherë në sipërfaqen e tortës.

Opsioni me xhelatinë

Kjo recetë keku me fondante ju lejon të bëni shpejt dhe pa shumë telashe një shtresë pasqyre. Kjo lustër duket shumë mbresëlënëse në ëmbëlsira shtëpiake, dhe për këtë arsye është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave shtëpiake. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 150 gram sheqer.
• 135 mililitra ujë të pastruar.
• 100 gram qumësht i kondensuar.
• 150 mililitra shurup glukoze.
• 15 gram xhelatinë.
• 150 g çokollatë.

Gjëja e parë që duhet të bëni është xhelatina. Hidhet me 65 mililitra ujë të filtruar dhe hiqet pak anash. Në një tas të veçantë, bashkoni shurupin dhe sheqerin. E gjithë kjo derdhet me ujin e mbetur dhe dërgohet në sobë. Lëngu që rezulton nxehet në nxehtësi minimale derisa kokrrat e rërës së ëmbël të treten plotësisht.

Në një enë tjetër bashkoni çokollatën e thyer, qumështin e kondensuar dhe xhelatinë. E gjithë kjo derdhet me shurup të nxehtë, rrihet me blender dhe ftohet në tridhjetë e pesë gradë. Vetëm pas kësaj, fudge e përfunduar përhapet në sipërfaqen e tortës.

Varianti i kremit

Kjo është një nga recetat më të thjeshta që ju lejon të përgatisni shpejt dhe pa mundim krem ​​për të dekoruar ëmbëlsira të bëra vetë. Për ta marrë atë, ju duhet një minimum kohe dhe pak përpjekje. Para se të bëni tortën tuaj me fondante, sigurohuni që të keni në dorë gjithçka që ju nevojitet. Në këtë rast, duhet të keni:

• 40 gram gjalpë.
• Bar çokollatë standarde.
• 3 lugë krem ​​30%.

Çokollata e thyer në copa vendoset në një tas të thatë dhe të pastër dhe vendoset në një banjë uji. Aty shtohet edhe gjalpi dhe përzihet lehtë deri sa të jetë homogjen. Në fazën përfundimtare, kremi i rrahur futet me kujdes në masën që rezulton.

Variant me kakao

Duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë, mund të bëni relativisht shpejt një lustër të ëmbël dhe të shijshme. Është ideale për të dekoruar kek, ëmbëlsira, kifle dhe produkte të tjera furre. Fondant çokollatë për kek me kakao ka një ngjyrë të ndritshme, të pasur dhe një aromë të këndshme karakteristike. Intensiteti i nuancës mund të rregullohet duke ulur ose rritur sasinë e përbërësit të ngjashëm me pluhurin. Meqenëse është kakao që ka një ndikim vendimtar në konsistencën, shijen, aromën dhe ngjyrën e produktit të përfunduar, ai nuk duhet të përmbajë aditivë shtesë bimor. Për të bërë një fondant të errët, të trashë dhe me shkëlqim, do t'ju duhet:

• 100 gram gjalpë pa kripë.
• 5 ose 6 lugë kakao.
• 150 mililitra qumësht lope.
• 10 lugë sheqer.

Derdhni sasinë e duhur të kakaos në një tas të përshtatshëm. Aty dërgohet edhe sheqeri. Të gjitha fërkohen tërësisht me një lugë të zakonshme, duke u përpjekur të parandalojnë formimin e gungave.

Masës që rezulton i shtohen gjalpi dhe qumështi i shkrirë. Përziejini sërish fuqishëm dhe vendoseni në sobë. Lëreni përmbajtjen e tiganit të ziejë. Është e rëndësishme që masa të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet në fund dhe në muret e enës. Menjëherë, sapo të shfaqen flluskat e para në sipërfaqen e lëngut, zjarri ulet në minimum dhe glazura e ardhshme zihet në konsistencën e dëshiruar. Fondanti i trashë i çokollatës hiqet nga djegësi, ftohet në tridhjetë e tetë gradë dhe vetëm pas kësaj përdoret për qëllimin e synuar.

Për të marrë një lustër me shkëlqim dhe të lëmuar që nuk ka as nuancën më të vogël të lulëzimit të bardhë në sipërfaqe, është e dëshirueshme të përdorni gjalpë të pakripur me cilësi të lartë me një përmbajtje yndyre prej rreth 82-83%. Vetëm në këtë rast, fudge me çokollatë jo vetëm që do të ketë karakteristika të shkëlqyera shije dhe pamje estetike, por gjithashtu do të shtrihet në mënyrë ideale mbi ëmbëlsirat e pjekura.

Fondanti ose glazura e ëmbëlsirave është pika përfundimtare në përgatitjen e ëmbëlsirave. Pa të, shumë prej tyre duken po aq të shijshëm sa janë me të. Përgatitja e glazurës së ëmbëlsirave ose fudges do të diskutohet në këtë artikull.

Në përgjithësi, natyrisht, qershia dhe fudge nga këndvështrimi i kuzhinierëve profesionistë janë gjëra të ndryshme. E para ndryshon nga e dyta në më pak plasticitet, pasi fondati ngurtësohet më ngadalë se kremi. Megjithatë, nuk ka asgjë kriminale në barazimin e këtyre dy aditivëve të ëmbëlsirave me të njëjtin grup. Në fund të fundit, aplikimi i tyre është saktësisht i njëjtë: për dekorimin e kekëve, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave të Pashkëve, bukës me xhenxhefil, ëmbëlsirave, etj.

Pra, çfarë është fudge? Fudge ose masa fondante quhet shurup sheqeri i zier - ky është versioni bazë, një fudge klasik. Për ta bërë në shtëpi nuk është aspak e vështirë: për këtë, shurupi zihet nga sheqeri dhe uji, i cili më pas ftohet shpejt me akull dhe më pas rrihet me mikser. Gjithçka është mjaft e thjeshtë, dhe madje edhe një kuzhinier rishtar mund të marrë një gënjeshtër të shkëlqyeshme nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet.

Parimi i shndërrimit të sheqerit dhe ujit në fondant është se shurupet e trasha të sheqerit janë të prirur për sheqerosje - formimi i kristaleve të vogla të sheqerit, të cilët, për shkak të butësisë së tyre, i japin fondatit një teksturë të veçantë. Sidoqoftë, për vogëlsinë e kristaleve, duhet të ndërmerrni disa hapa të veçantë - në jetën e përditshme, për këtë, gjatë gatimit, shurupit i shtohet acidi citrik, i cili parandalon rritjen e kristaleve. Besohet se proporcioni i ujit prej 30% në të gjithë masën e sheqerit është ideal për fudge.

Sot ka shumë lloje të ndryshme të ëmbëlsirave. Në varësi të pranisë së qumështit në recetë, ato ndahen në tre grupe të mëdha: sheqer, qumësht ose krem ​​dhe krem ​​brulee (me një sasi të madhe kremi ose qumështi të gatuar paraprakisht). Në procesin e gatimit, përbërësit e frutave dhe kokrra të kuqe mund të shtohen në fudge, përkatësisht, opsione të tilla quhen fudge frutash. Pluhur kakao, arra të grimcuara dhe përbërës të tjerë shtohen gjithashtu në fudge, të cilat përcaktojnë një shumëllojshmëri të tillë të këtij aditiv të ëmbëlsirave. Për të filluar, është më mirë të mësoni se si të gatuani një version bazë ose klasik të fudge.

Recetë klasike për fudge

Do t'ju duhet: 500 g sheqer, 150 g ujë, 1 lugë gjelle. lëng limoni, akull.

Si të bëni një fudge tradicionale të ëmbëlsirave. Hidhni sheqerin në një tenxhere, derdhni në ujë, ndizni nxehtësinë mesatare dhe përzieni, zieni gjithçka derisa të tretet sheqeri, kur të vlojë, fikeni sobën dhe hiqni shkumën. Mbajtja e sheqerit nga muret e tiganit duhet të hiqet me një furçë të lagur - ato mund të shkaktojnë formimin e kristaleve të mëdha që do të thyejnë konsistencën e fudges. Më pas ndizni sërish zjarrin, ziejini për rreth 4 minuta pa e përzier dhe hidhni 1 lugë gjelle. lëng limoni, vazhdoni të zieni shurupin edhe për një minutë. Gatishmëria përcaktohet nga një provë për një top të butë: duhet të grumbulloni një të tretën e një luge çaji fondant, ta zhytni në ujë të ftohtë, të hiqni shurupin e ngrirë nga luga me gishta, të rrokullisni një top prej tij, i cili duhet të jetë plastike dhe e butë. Nëse ju del një top i tillë, tigani duhet të hiqet menjëherë nga zjarri. Hedhim shurupin në një tas të gjerë, shpërndajmë sipër copa akulli, e lëmë masën të ftohet në rreth 40 gradë (do të duhen 15-20 minuta). Më pas, së pari me një lugë, dhe më pas me një mikser, rrihni fudge - gjithsej deri në 10-15 minuta. Ndërsa rrihni, fondati gradualisht do të zbardhet dhe do të trashet. Gatishmëria e fondatit përcaktohet nga pamja e saj: është jo ngjitëse, shumë e trashë, plastike. Për kristalizimin më të mirë, është më mirë ta lini fuxhën e përfunduar për një ditë, duke e vendosur në një enë plastike, në temperaturën e dhomës, duke e mbuluar me një leckë të lagur dhe sipër me një kapak. Më pas mund të ruhet në frigorifer. Për përdorim, merret sasia e duhur e fudges dhe nxehet pak me nxitje të vazhdueshme deri në një konsistencë të lëngshme, mundësisht në një banjë uji. Për të shtuar ngjyrën në këtë fazë, mund të shtoni lëng panxhari ose kakao në fudge.

Duket e vështirë për të përgatitur fudge vetëm në shikim të parë, por në realitet gjithçka është shumë më e thjeshtë, thjesht duhet ta provoni dhe mund të jeni të sigurt për të. Epo, ne do t'ju tregojmë për dy opsione më të njohura për fudge.

Receta e gjalpit

Do t'ju duhet: 100 ml krem ​​të trashë, 40 g gjalpë, 1 filxhan sheqer, një majë vanilje.

Si të bëni gjalpë. Hidhni kremin e trashë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe vendosni gjalpë, ndizni nxehtësinë e ulët dhe lëreni gjithçka të ziejë me përzierje të vazhdueshme, përndryshe përzierja do të digjet. Ziejeni masën derisa të bëhet kremoze, hidhni një pikë fondant në ujë të ftohtë, pastaj nëse është ngrirë dhe rrotullohet mirë në një top plastik, hiqeni fondantin nga zjarri - është gati.

Fudge mund të përdoret jo vetëm për të mbuluar ëmbëlsirat, por edhe të derdhet në kallëpe dhe të shërbehet në mënyrë të pavarur si ëmbëlsirë.

recetë për fudge proteinash

Do t'ju duhen: 300 g sheqer pluhur, 2 të bardha veze, 2 lugë gjelle. lëng limoni.

Si të bëni fudge proteinash. Rrihni proteinat e ftohta me një majë kripë derisa të rriten në vëllim me 3-4 herë. Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin pluhur dhe lëngun e limonit. Fudge proteinike duhet të jetë e fortë, me gëzof. Më pas mund t'i shtoni shurup, reçel ose ngjyrosje ushqimore dhe ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar.

Teknikisht, ky variant proteinash ka pak të bëjë me ëmbëlsirat, pasi nuk i nënshtrohet trajtimit termik - në fakt, këto janë proteina të rrahura. Megjithatë, ky version i glazurës quhet edhe fondant, dhe përdoret mjaft shpesh.

Hollësitë e të bërit fudge

• Është shumë e rëndësishme të mos tretet fudge: nëse topi është i mbështjellë, por është shumë i fortë dhe jo plastik, atëherë masa tashmë është gatuar shumë dhe fudge nuk do të funksionojë prej saj. Nëse topi, përkundrazi, nuk rrokulliset, atëherë duhet të nxehet më tej, duke e trazuar shpesh.
• Ftohja e shpejtë dhe uniforme është një nga kushtet kryesore për kristalizimin e saktë të shurupit, ndaj është shumë e rëndësishme që ky hap të kryhet në mënyrë korrekte. Nëse nuk ka akull, mund të derdhni ujë të ftohtë mbi shurup, por me kujdes në mënyrë që të mbulojë fuxhën vetëm nga lart, pa krijuar depresione në trashësinë e tij. Ose mund ta vendosni enën e fudges në një të madhe të mbushur me ujë akull.
• Nëse gjatë procesit të ftohjes është krijuar një kore mbi fondantin, atëherë masa duhet të nxehet sërish dhe të shtohet më shumë lëng limoni.
• Pas ftohjes, fondant duhet së pari të përzihet me kujdes me një lugë ose shpatull, dhe vetëm pas kësaj - me një mikser. Kur të ndaloni së rrahuri? Kur masa merr një ngjyrë kremoze dhe bëhet e ngjashme në konsistencë me kosin.
• Siç është menduar, buzëkuqi mund të përdoret menjëherë.
• Shurupe, lëngje, kafe, tinktura, konjak, rum, likere, reçel dhe reçel mund të shtohen për t'i dhënë ngjyrë ose shije të tjera fudges së përfunduar.
• Kur ruhet në frigorifer, fondati duhet të mbështillet me film ushqimor, përndryshe mund të thahet.

Provoni të bëni fudge tuajën në shtëpi dhe ndjehuni të vërtetë!

Ne sjellim në vëmendjen tuaj disa receta për të bërë fudge për të zgjedhur. Zgjidhni cila ju pëlqen më shumë.

Fudge kremoze - recetë

Kremi i shijshëm është një alternativë e shkëlqyeshme për ëmbëlsirat e blera në dyqan, ju mund ta diversifikoni recetën sipas dëshirës tuaj me arra, kakao, vanilje, fara lulëkuqeje, kokos, fruta të ëmbëlsuara ose lëvore.

• sheqer - 1 lugë gjelle;
• krem - 100 ml;
• gjalpë - 40 g;
• vanilje - në majë të një thike.

Të gjithë përbërësit i përziejmë në një tenxhere dhe vendosim në zjarr të ngadaltë, masën e vëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet, e ziejmë masën derisa të fitohet një nuancë kremoze. Zhytni një pikë fudge në ujë të ftohtë, nëse ngurtësohet dhe rrotullohet lehtësisht në një top, atëherë delikatesa është gati. Derdhni përzierjen e nxehtë në kallëpe. Për më të voglat, mund të ngjitni një kruese dhëmbësh në secilën karamele - kështu që duart tuaja nuk do të ngjiten.

Fudge qumështi - recetë

Kjo recetë është për ata që duan të kujtojnë shijen e fëmijërisë, megjithëse ju mund të përdorni fudge qumështi jo vetëm në formën e ëmbëlsirave, por edhe si krem ​​për cupcakes.

Marrim një lugë me një dorezë të gjatë dhe të rehatshme, derdhim qumësht në të, derdhim sheqer. E vendosim në zjarr dhe duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri, e lëmë të vlojë. Kur shurupi vlon, detyra juaj kryesore për të ardhmen e afërt është ta parandaloni që të ikë. Është e nevojshme që shurupi të zihet në zjarr të ulët në mënyrë që vëllimi të përgjysmohet përafërsisht derisa të merret një nuancë kremoze e lehtë. Nëse hidhni pak shurup në akull dhe pika e ngrirë mund të rrotullohet lehtësisht në një top të butë elastik, atëherë shurupi është padyshim gati. Tani ky lëng duhet të ftohet shpejt. Vendosim një lugë me shurup në një legen me akull, hedhim ujë të ftohtë mbi akull, e trazojmë vazhdimisht shurupin. Ndërsa shurupi ftohet, ai trashet dhe bëhet më i vështirë për t'u përzier. E nxjerrim lugën nga akulli dhe duke kapërcyer rezistencën e masës qumësht-sheqer, e trazojmë intensivisht derisa të fillojë të shkëlqejë dhe të kthehet në një kokrra sheqeri kremoze.

Për të marrë ëmbëlsirat, duhet ta ngrohni pak masën në zjarr të ulët derisa të bëhet paksa plastike. Pastaj i përhapim ëmbëlsirat e ardhshme në një fletë petë me një lugë çaji, mund të merrni kallëpe silikoni për akull. Format e para-lubrifikuara me vaj. Masën mund ta shtrydhni nga qesja e pastiçerisë, por e marrim grykën me diametër më të madh. Nëse dëshironi, shtoni arra ose fruta të ëmbëlsuara në fudge qumështi. Në mënyrë që të mbuloni një kek kek ose tortë të Pashkëve me fudge, duhet ta ngrohni më fort.

Fondant sheqeri për kek - recetë

Me ndihmën e fondantit të sheqerit është e lehtë të ktheni një tortë të bërë në shtëpi në një vepër arti, receta nuk është e vështirë për t'u përgatitur dhe do të jeni të kënaqur me rezultatin.

• sheqer i imët - 1 lugë gjelle;
• ujë të valë - 0,5 gota;
• lëng limoni - 2,5 lugë.

Hidhni sheqerin në një tigan të gjerë, derdhni ujë të valë dhe vendoseni në një banjë me ujë. Pasi të ziejë shurupi, ulni zjarrin, hiqeni shkumën me lugë. Ne nuk ndërhyjmë me shurupin, përndryshe do të sheqeroset. Gatuani shurupin pa e përzier për rreth 3 minuta, më pas hidhni një pikë shurupi në ujë të ftohtë, nëse mund të mbështillni një top që nuk ngjitet në duar, atëherë shurupi është gati. Hiqeni shpejt shurupin nga zjarri dhe vendoseni tenxheren në një tas me akull. Hidhni lëngun e limonit dhe përzieni fuqishëm me një shpatull druri - shurupi duhet të zbardhet dhe të bëhet i dendur. Pas kësaj, rrokullisni fondantin në një top, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni për 20 minuta dhe mund të ruhet në frigorifer për mjaft kohë. Për të përdorur fondant të gatshëm për kremin e tortës, duhet të nxehet në 40 - 45 gradë dhe të aplikohet në tortë.

Limon Fudge - Recetë

• lëvore e grirë - nga 4 limon;
• lëng limoni - nga 4 limonë;
• vezë - 4 copë;
• sheqer - 350 g;
• gjalpë - 225 g;
• niseshte - 1 lugë ëmbëlsirë.

Rrihni vezët, shtoni të gjitha produktet e tjera dhe rrihni edhe pak. E vendosim në zjarr mesatar dhe duke e trazuar e gatuajmë për 7-8 minuta derisa të trashet. Bëjmë zjarrin më të vogël dhe ziejmë një minierë tjetër. Derdhni gjizën e limonit në kavanoza të sterilizuara dhe vendoseni në frigorifer.

Një fondant i tillë do të jetë veçanërisht i përshtatshëm për dekorimin e kifleve me limon. ose biskota.

Kremza e shijshme e sheqerit e bardhë si bora është shpesh prekja përfundimtare në përgatitjen e shumë pjatave të ëmbla. Pa dyshim, ju mund të bëni pa të, por një kapak me shkëlqim me shkëlqim jo vetëm që i bën produktet e gatshme të përfunduara dhe të sofistikuara - është gjithashtu shumë i shijshëm. Me përgatitjen e duhur, fuga e sheqerit mbetet e butë dhe e butë, e prerë në mënyrë të përkryer me thikë dhe nuk ngjitet fare në duar.

Një teori e vogël - pa të në asnjë mënyrë. Fudge (masa fondante) zakonisht kuptohet si shurup sheqeri i zier në një temperaturë të caktuar. Në shtëpi, nuk është shumë e vështirë të bësh fudge sheqeri të vërtetë - është e rëndësishme të ndiqni me përpikëri udhëzimet dhe rekomandimet. Në fakt, gjithçka është mjaft e thjeshtë: shurupi zihet nga sheqeri dhe uji, i cili më pas ftohet shpejt dhe rrihet me një shpatull ose mikser.

Parimi themelor i shndërrimit të mrekullueshëm të sheqerit të grimcuar dhe ujit në një masë sheqeri është formimi i kristaleve shumë të vogla të sheqerit, të cilët, për shkak të butësisë së tyre, dallojnë fuxhën e përfunduar me një teksturë të veçantë. Dhe për të marrë saktësisht kristalet më të vogla që nuk rriten në madhësi, është e rëndësishme të shtoni acid (lëng limoni ose limoni) në shurupin e sheqerit të vluar. Nga rruga, për përgatitjen e fudges së sheqerit, proporcioni ideal i ujit ndaj sheqerit është 30% i lëngshëm.

Nga sasia e treguar e produkteve, përftohen afërsisht 630 gram fudge sheqeri të përfunduar. Mjafton të mbulohen 3 ëmbëlsira të mëdha, 4 ëmbëlsira të mëdha të Pashkëve ose 20 copa grash rumi. Fondanti i bardhë si bora mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë në frigorifer, kështu që këshillohet ta bëni paraprakisht dhe ta përdorni sipas nevojës.

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi me foto:

Merrni një tenxhere ose tigan me një fund të trashë. Derdhni të gjithë sheqerin e grimcuar në enët dhe derdhni ujë (mund të ftohtë, mund të nxehtë - nuk ka rëndësi).

Kur shurupi i sheqerit të vlojë, hiqni shkumën. Më pas, me një furçë gatimi të lagësht, lajmë sheqerin e mbetur nga muret - ky është një hap shumë i rëndësishëm, pasi edhe disa kristale mund të shkaktojnë kristalizimin e fjollës së sheqerit. I mbyllim enët me kapak dhe e gatuajmë shurupin në nxehtësi mjaft të fortë, por jo maksimale për rreth 3-4 minuta (mos ndërhyni!). Pastaj shtoni lëng limoni ose acid limoni të holluar në të. Unë nuk do t'ju them se sa të gatuani shurupin më tej - kjo varet nga vëllimi i enëve dhe nga intensiteti i ngrohjes. Por këtu është e rëndësishme që thjesht të lundroni vizualisht. Në fillim, shurupi do të vlojë fort dhe aktivisht - nga jashtë duket si ujë i thjeshtë i zier. Më pas do të vini re se si filloi të trashet dhe flluskat u bënë më të vogla. Është koha për të kontrolluar gatishmërinë e shurupit të sheqerit. Kush ka një termometër të kuzhinës, është më e lehtë - ziejeni shurupin në 112-114 gradë. Siç tregon praktika, termometri im jep 113.5 gradë kur shurupi zihet në një top të butë.

Një provë për një top të butë: grumbulloni pak shurup të zier me një lugë çaji dhe hidheni në një tas me ujë akull (e vendosa në ngrirje që në fillim të gatimit). Nëse pika shpërndahet menjëherë, shurupi nuk është ende gati. E kapa pak, por ju ende nuk mund ta merrni - ne e gatuajmë shurupin më tej, por tashmë në gatishmëri.

Por kur një pikë shurupi i ftohtë mund të merret në gishta dhe të rrotullohet në një top që mban formën e tij në mënyrë të përsosur, por është i butë dhe elastik, shurupi i sheqerit zihet në konsistencën e dëshiruar. Zakonisht shurupin e kam gati për provën e tretë.

Hiqeni menjëherë tiganin me shurupin e vluar nga zjarri dhe ftohni shpejt. Kjo është shumë e rëndësishme - kështu ndalojmë trajtimin e mëtejshëm të nxehtësisë, përndryshe ju mund të tretni shurupin dhe të merrni karamel. Për të ftohur shpejt shurupin, duhet ta vendosni tiganin në një enë më të madhe (tas ose lavaman) me ujë akull dhe ta përzieni shurupin me një shpatull.

Rekomandohet të ftohet shurupi i sheqerit në 40 gradë (nëse nuk ka termometër, thjesht provoni me gishtin tuaj - do të ndjeni një ngrohtësi të këndshme). I përgatitur siç duhet dhe tashmë i ftohur në temperaturën e duhur, shurupi i sheqerit duhet të jetë i trashë, me shkëlqim dhe i mëndafshtë. Nga supi rrjedh si pelte.

Tani hov i fundit - ju duhet të rrahni shurupin e sheqerit. Ju mund ta bëni këtë me një shpatull ose një mikser. Me një shpatull sigurisht që është më e gjatë dhe më e fortë, por me ndihmën e mikserit mund ta rrahni lehtë fondatin. Këtu është edhe më e vështirë të thuash kohën e fshikullimit - sa forcë dhe durim keni për ta bërë atë me një shpatull, por këshillohet të mos ndaleni dhe të përfundoni atë që keni filluar. Të frikësuar? Jo, jo shumë e gjatë - 10-12 minuta do të duhet të punoni shumë me një shpatull, por kjo është e padobishme. Mikser - fjalë për fjalë një minutë. Por në këtë rast, edhe në disa sekonda shtesë, mund të prishni të gjithë punën e bërë. Prandaj, mos u bëni dembel dhe punoni me një shpatull - përzieni në mënyrë aktive shurupin pa humbur asnjë pjesë të vetme të paprekur. Nuk ka nevojë ta rrihni drejtpërdrejt, por thjesht përzieni shurupin fuqishëm. Do të shihni se si përmbajtja pothuajse transparente e tenxheres fillon të trashet. Pastaj do të bëhet gjithnjë e më e bardhë dhe do të kullohet nga tehu i shpatullave me një fjongo të gjerë. Ne ndalemi në këtë - fudge sheqeri është plotësisht gati. Lëreni të ftohet.

Në vetëm disa minuta, ajo do të kthehet në një masë të tillë plastike të bardhë borë. Ju lehtë mund të bëni diçka prej saj. Nëse dëshironi, mund t'i mbuloni menjëherë ëmbëlsirat e bëra në shtëpi me një fudge të tillë, por për kristalizimin më të mirë, supë e sheqerit rekomandohet të qëndrojë për të paktën një ditë. Prandaj është më e përshtatshme ta përgatisni paraprakisht, ta ruani në frigorifer dhe ta përdorni sipas nevojës.

Si të ruani fuxhën e përfunduar të sheqerit. Pastaj thjesht e nxora nga tenxherja me duar dhe e mblodha në një top - është aq i lëmuar, i këndshëm në prekje dhe aspak ngjitës. Transferoni në një tas të përshtatshëm.

Këshillohet që të shtrëngoni sipërfaqen e fudges së sheqerit me film ngjitës dhe vetëm atëherë mbyllni fort kapakun. Kjo është e gjitha, vendose fudge në frigorifer, ku mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë - një muaj me siguri. Epo, nga ana tjetër, çfarë mund të ndodhë me të nëse nuk ka produkte që prishen në përbërje?

Fondant dhe glazurë ëmbëlsirash.

Sot do të përgatisim në shtëpi fudge të lëngshme, e cila është pjesë e pandashme e simiteve, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të Pashkëve. Është e vështirë të imagjinohet një rum baba, donuts apo eklair që nuk janë të mbuluara me qumësht të bardhë, sheqer apo fudge çokollate.

Çfarë është një ëmbëlsirë? Cili është ndryshimi midis fudges së sheqerit dhe glazurës së ëmbëlsirave?
Fondant i bardhë klasik është një shurup i lëngshëm i përbërë nga uji dhe sheqeri, i zier në një masë fondante plastike homogjene.

Fondant dhe glazurë ëmbëlsirash. Këto janë dy dekorimet më të njohura të dizajnuara për pjekje në shtëpi, të cilat shpesh ngatërrohen me njëra-tjetrën, por në fakt janë krejtësisht të ndryshme. Fondanti, ndryshe nga glazurat e ëmbëlsirave, është shumë plastik, i butë aplikohet në një shtresë të barabartë, më homogjen, nuk ka kokrriza.

Disavantazhi më i madh i glazurës së proteinave është brishtësia e saj. Kur aplikohet në sipërfaqen e një produkti ëmbëlsirash, ngurtësohet shpejt, por gjatë prerjes fillon të shkërmoqet në copa të vogla dhe të spërkatet. Momente të tilla shkaktojnë disa shqetësime.

Në shumicën e recetave klasike, fondati trajtohet me nxehtësi, nuk përmban vezë dhe kremi bëhet duke përzier proteinat e papërpunuara dhe sheqerin pluhur, në mënyrë të ftohtë.

Sheqeri i bërë në shtëpi, qumështi dhe kremi me krem ​​çokollatë mund të përdoren për të dekoruar simite të ëmbla, ëmbëlsira, kek me xhenxhefil, ekler, ëmbëlsira të Pashkëve, biskota, biskota, gra me rum, kifle dhe shumë ëmbëlsira dhe pasta të tjera.

Fudge sheqeri të bardhë

Ky është versioni bazë i fondantit dhe përbërja klasike e fondantit të bërë vetë, i cili nuk përmban ngjyra dhe trashës. Të bësh fudge në shtëpi është mjaft e thjeshtë, del gjithmonë e shijshme dhe e bukur, e vetmja gjë që duhet të dini: si dhe sa të gatuani, në çfarë gjendje.

Përbërësit për të bërë fudge sheqeri:
sheqer pluhur i grirë imët - 1 filxhan;
ujë të ngrohtë - 3 lugë
Fudge sheqeri, recetë:
Mos u habitni nga një sasi e vogël lëngu, kjo është normale. Pasi të filloni gatimin, sigurohuni që proporcionet të jenë të sakta.

Spërkateni pluhurin përmes një sitë në mënyrë që të mos ketë gunga në masën e përfunduar, dhe të jetë e bukur dhe uniforme.
Hidheni pluhurin në një enë, shtoni gradualisht ujë të ngrohtë dhe në të njëjtën kohë përzieni masën me një kamxhik.
Pas disa minutash, kur sheqeri të jetë bashkuar plotësisht me ujin në një tërësi, mbushja do të jetë gati. Nëse nuk jeni të kënaqur me dendësinë, atëherë fjalë për fjalë hidhni ujë pikë pas pike, thjesht shikoni mos mbushni.
Masën e përfunduar të sheqerit e derdhni nga një lugë mbi ëmbëlsira, femra me rum të ftohur.

Fondant sheqeri ka tendencë të përhapet, ndaj është më mirë ta aplikoni në disa shtresa në intervale të shkurtra kohore.

Fudge qumështi në shtëpi

Tekstura e butë qumështore mbulon eklerët, topuzët me njolla të bukura të bardha si bora. Rekomandohet të përdoret në tortën e Pashkëve si një alternativë ndaj glazurës proteinike.

Përbërësit për përgatitjen e qumështit:
qumësht - gjysmë gotë;
sheqer i bardhë i grimcuar - 1 filxhan.

Fudge qumështi, recetë:
Kjo sasi e masës së përfunduar mjafton për të mbuluar 2-3 ëmbëlsira të mesme të Pashkëve, rreth 5-7 simite etj.

Në një tenxhere, kombinoni sheqerin e grimcuar me qumështin e nxehtë, përzieni.
Më pas vendoseni tenxheren në sobë, lëreni të vlojë duke e trazuar.
Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të gatuani për rreth 20-30 minuta, deri në një gjendje pelte.
E heqim nga zjarri dhe e përziejmë me një blender derisa të bëhet e bardhë dhe kremoze.
Fudge qumështi është gati, aplikojeni me lëvizje të shpejta në pasta të ëmbla. Nëse është shumë i trashë dhe i pa lyer, do të thotë që ose e keni gatuar shumë ose nuk i keni respektuar përmasat e duhura të qumështit dhe sheqerit. Në këtë rast, vendoseni në mikrovalë për disa sekonda dhe provoni përsëri.

Fudge qumështi aplikohet në sipërfaqen e ftohur të pjekjes në mënyrë të barabartë, përhapet mirë nëse nuk tretet.

Fudge çokollate me kakao

Sipërfaqja me shkëlqim dhe e lëmuar e tortës suaj do t'i jepet ky fondant me shije çokollate dhe ngjyrë të bukur të ngopur. Përbërësi më themelor që duhet t'i kushtoni vëmendje është kakaoja, shija përfundimtare e fudge varet nga përbërja e tij natyrale. Zgjidhni jo vetëm kakao të errët, por edhe pa aditivë bimorë dhe përmirësues të shijes.

Përbërësit Fudge me çokollatë:
pluhur kakao - 6 lugë;
qumësht - 150 ml;
gjalpë - 100 g;
sheqer kafe ose të bardhë - 10 lugë gjelle.
Fondant me çokollatë, recetë:

Kjo sasi është e mjaftueshme për të dekoruar një tortë të madhe ditëlindjeje. Shija e fudge është më çokollata.

Në një tenxhere bashkoni sheqerin dhe pluhurin e kakaos.
Më pas i fërkojmë me një lugë me shumë kujdes këto dy produkte me shumicë në mënyrë që të përzihen me njëra-tjetrën dhe të mos mbeten copa kakao.
Më pas shtoni qumështin dhe gjalpin e shkrirë.
Vendoseni tenxheren me përmbajtjen në sobë dhe lëreni të vlojë. E trazojmë që masa të mos ngjitet deri në fund dhe të mos digjet.
Pasi të vlojë, zvogëloni flakën dhe vazhdoni të zieni, duke mos harruar të trazoni.
Hiqeni kremin e trashur nga soba, ftoheni dhe aplikojeni në një ëmbëlsirë ose tortë.
Para se të aplikoni fondatin, është mirë që ta ftohni në një temperaturë prej 38-40 ° C.

Fondanti i çokollatës ngurtësohet mjaft shpejt, shkëlqen dhe nuk ka një shtresë të bardhë nëse për përgatitjen e tij përdoret vaj me një përmbajtje yndyre prej 82-83%, dhe shtëpia është më e mira.

Shpresojmë që këshillat tona do t'ju ndihmojnë, dhe ju mund të bëni lehtësisht fudge në shtëpi, të dekoroni simite të shijshme, kifle aromatike ose ëmbëlsira të bëra vetë me të.

Të bëftë mirë!