Гэртээ пилаф бэлтгэ. Пилафыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ: алхам алхмаар хоол хийх жор. Пилафын нууц найрлага

Хэрэв та жинхэнэ Узбек пилафыг туршиж үзсэн бол түүний халуун ногоотой үнэр, өвөрмөц амтыг хэзээ ч мартахгүй. Гэртээ пилаф хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм.

Пилафыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Пилаф бол Кавказ, Ойрхи Дорнод, Азийн эртний үндэсний хоол юм. Энэ хоолыг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Гэсэн хэдий ч, нэр хүндтэй тогооч нар хэрэв хэд хэдэн хүн нэгэн зэрэг нэг жороор пилаф бэлтгэвэл хүн бүр өөр өөр амттай хоол хийх болно гэж баталж байна.

Пилафыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ, Узбекийн пилафын нууц юу вэ? Ялангуяа уншигчиддаа зориулж, пилаф хэмээх агуу урлагийн бяцхан бүтээлийг бүтээхэд тань туслах хамгийн чухал зөвлөмжүүдийг нэгтгэн хүргэж байна.

Нууц 1 - Пилафыг зөв бэлтгэх технологи

Хамгийн тохиромжтой пилафын гол нууцуудын нэг нь ашигласан бүтээгдэхүүний найрлага биш, харин түүнийг бэлтгэх арга нь бас чухал биш юм. Хоолны амт, анхилуун үнэр нь пилафын хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох будаа, махны суурь (zirvak) -ийг зөв хослуулахаас хамаарна. Заримдаа будааны оронд улаан буудай, эрдэнэ шиш, вандуй зэргийг энэ хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч ямар ч тохиолдолд пилаф нь бүх амт, үнэрийг шингээхийн тулд аяганд байгаа үр тариаг буцалгахгүй, харин чанаж болгосон (буцалсан).

Нууц 2 - Бүтээгдэхүүнийг хавчуурга

Пилаф бэлтгэх технологийн бас нэг чухал үе шат бол будаа, луувангийн төрөл бүрийн сонголт, түүнчлэн тэдгээрийг урьдчилан бэлтгэх, дараалан тавих явдал юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнээс гадна танд зайлшгүй хэрэгтэй болно: мах, сонгино, өөх тос, давс, ус, халуун ногоо, амтлагч. Мэдэх нь чухал: лууван, будаа, сонгино, махны харьцаа нэгээс нэг байх ёстой. Хэрэв мах нь тийм ч өөх тос биш бол та бага зэрэг тос нэмэх хэрэгтэй. Лууванг урт тууз болгон хуваасан нь илүү дээр бөгөөд тууз нь урт байх тусам хоол нь илүү амттай болно. Мах, сонгино, лууван зэрэг "хувцаслалт" бэлтгэх явцад халуун ногоо, давс нэмнэ.

Нууц 3 - pilaf-д зориулсан мах

Энэ хоолыг бэлтгэхэд бараг ямар ч мах тохиромжтой. Хэрэв та үхрийн мах, гахайн мах, туулай, цацагт хяруул, тахианы мах хэрэглэдэг бол гайхалтай амттай пилаф авч болно. Гэсэн хэдий ч сонгодог Узбекийн pilaf-д хамгийн тохиромжтой мах нь хурга (нуруу, мөр эсвэл өвчүү) юм. Зөвхөн хурга нь таваг нь нарийн, өвөрмөц амтыг өгч чадна.

Нууц 4 - Пилафт ямар будаа хэрэгтэй вэ

Пилафын чанар, амт нь будаагаас ихээхэн хамаардаг. Чухал нөхцөл бол таваг дахь будаа нь хоорондоо наалдахгүй байх явдал юм. Энэ нь үйрмэг, бат бөх, хэлбэрээ хадгалах ёстой. Жишээлбэл, дугуй эсвэл урт будаа нь хэт зөөлөн бөгөөд хурдан буцалгах тул пилаф нь махан будаа болж хувирдаг.

Пилафт ямар будаа хэрэгтэй вэ? Узбек эсвэл Тажик будаа нь пилаф хийхэд хамгийн тохиромжтой. Тэд өөх тос, усыг төгс шингээж, үйрмэг хэвээр үлддэг. Эдгээр сортууд нь тодорхой дүр төрхтэй байдаг - хар гонзгой судал нь чанаж дууссаны дараа ч үр тариа тус бүр дээр үлддэг бөгөөд цагаан будааг бүрхсэн ягаан нунтаг нь пилафт бурханлаг үнэрийг өгдөг.

ЧУХАЛ! Цагаан будаа нь цардуулын агууламж багатай, хүчтэй, ил тод байх ёстой. Үр тариа нь сувдан, дунд зэргийн урттай, өөх тос, усыг сайн шингээдэг.

Нууц 5 - Халуун ногоо, пилафын амтлагч

Хэрэв будаа, мах нь дорнын хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бол хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо нь пилафын амт, үнэрийг сайжруулах нэмэлт хэрэгсэл юм.
Сонгино, луувангаас гадна үзэм, сармис, cumin үр тариа, barberry, quince, хатаасан чангаанз, халуун чинжүү, ургамал зэргийг пилафт хийж болно.

Нууц 6 - Пилафын тос

Пилафын тосыг сонгохдоо бүрэн хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Хамгийн амттай пилафыг ургамлын тос (кунжут, хөвөн) эсвэл сүүлний өөхөнд чанаж болгосон гэж үздэг.

Нууц 7 - Аяга таваг

Пилаф хийх хамгийн тохиромжтой хэрэгсэл бол зэс тогоо, зузаан, гүн хайруулын таваг эсвэл цутгамал төмрийн тогоо юм. Ямар ч тохиолдолд аяга таваг нь зузаан хана, нягт таглаатай байх ёстой.

ЧУХАЛ! Хоол хийх явцад та жороор заасан болтол тагийг нь хичнээн их нээхийг хүссэн ч үүнийг хийж чадахгүй!

Пилаф бэлэн болмогц хайруулын тавгийг зузаан хөнжилд боож, нэг цаг байлгана - пилаф илүү амттай болно.

Одоо та жинхэнэ пилафыг зөв бэлтгэх нарийн ширийнийг мэддэг тул бидний санал болгож буй ямар ч жорыг аюулгүйгээр сонгож, хоол хийхийг оролдож болно. Та гайхалтай хоолтой болно гэдэгт бид итгэлтэй байна! Гэр бүлийн бүх гишүүд танаас дахин дахин pilaf хийхийг хүсэх болно!

Сонгодог жор бол хурганы махтай pilaf юм. Гэхдээ тахианы мах, үхрийн мах, гахайн мах гэх мэт бусад махыг хэрэглэдэг хоолны сортууд байдаг. Цагаан хоолтнуудад хүртэл хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй байх сонголт байдаг.

Хургатай Узбекийн pilaf хийх сонгодог жор

Нийлмэл:
хурга - 1 кг
будаа - 1 кг
өөх тос (сүүлний өөх) эсвэл ургамлын тос - 300 мл
сонгино - 1 кг
лууван - 1 кг
үзэм - 100 гр
сармис - 1 толгой
cumin (cumin)
pilaf-д зориулсан амтлагч

Бэлтгэл ажил:

Хурганы махыг жижиглэн хэрчиж, өөх тос, хүнсний ногоог 3-4 см-ийн тууз болгон хэрчиж, будаагаа урсгал усаар сайтар зайлж угаана.

Эхлээд өөх тосыг тогоонд хийж, дараа нь махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Дараа нь сонгино, лууван (ээлжлэн) нэмнэ. 5-10 минутын дараа халуун ногоо, давс, сармис (хальслаагүй), хурууныхаа завсар жижиглэсэн cumin нэмнэ.

Хэрэв мах бэлэн бол zirvak бэлэн болно. Зирвак нь мах, хүнсний ногооны холимог пилафын үндэс юм.

Одоо цагаан будаа хийх цаг болжээ. Үр тарианы эзэлхүүний хагасыг хүнсний ногоо, махтай тогоонд хийнэ, дараа нь үзэм, будаа дахин хийнэ.

Тогоон дахь температурыг бууруулахгүйн тулд халуун ус нэмэх шаардлагатай. Усны түвшин будаагаас хоёр хуруу өндөр байх ёстой. Хоолыг ус буцалгах хүртэл хүчтэй гал дээр чанаж, дараа нь будаагаа хананаас төв рүү нь тармуурна. Энэ нь нэг төрлийн гулсуур болж хувирдаг. Дараа нь тагны доор бага дулаанаар дахин 30 минут (энэ үед тагийг нээж болохгүй!). Галыг унтрааж, дулаан алчуураар таглаад 1 цаг байлгана. Пилафыг тусгай таваг дээр тавь - ляган.

Тахианы махтай пилаф

Энэхүү жор нь тахианы махтай пилафыг илүү хоолны дэглэм, зөөлөн болгодог.

Нийлмэл:
тахианы булан - 0.5 кг
сонгино - 4 ширхэг.
лууван - 4 ширхэг.
будаа - 2 аяга
ургамлын тос - 100 гр
давс - амсах болно
pilaf-д зориулсан халуун ногоо, амтлагч (чинжүү, cumin, dogwood гэх мэт) - амсах болно

Бэлтгэл ажил:
Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, бага зэрэг нунтаглана. Булангийн махыг том шоо, лууван, сонгино болгон хайчилж ав. Бүх зүйлийг тогоо эсвэл саванд (тус тусад нь) хуурч ав. Дараа нь хүнсний ногоо шарсан саванд тахиа, давс, халуун ногоо, угаасан будаа нэмнэ.

Бүх бүтээгдэхүүнийг сайтар холино. 4 аяга ус нэмээд бүгдийг нь дунд зэргийн дулаанаар 20 минут буцалгана. Дараа нь тагийг нь хааж, галыг багасгаж, 25 минутын турш онгойлгохгүй, буцалгана.

Алчуураар таглаад 15 минут байлгана.

Ингээд л боллоо - тахианы пилаф бэлэн боллоо. Хурдан бөгөөд хөгжилтэй! Шинэ ногоотой хамт үйлчил.

Үхрийн махны палав

Энэ нь бусад сонголтуудтай ижил бүтээгдэхүүнийг ашиглан бэлтгэгддэг. Тахианы махнаас илүү амттай үхрийн махны пилаф хийх жорыг бид хуваалцахдаа таатай байна.

Нийлмэл:
будаа - 3 аяга
халуун ногоо, халуун ногоо - амсах болно
ургамлын тос - 200 гр
мах (үхрийн мах) - 1 кг
хүнсний ногоо (сонгино, шар лууван) - 3-4 ширхэг.
давс - амсах болно
ус (буцалж буй ус) - 5-6 шил

Бэлтгэл ажил:
Махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, том хэсэг болгон хуваана. Гүн ширмэн саванд тосоо халааж, махаа нэмээд сайтар хуурна. Тусдаа хайруулын тавган дээр лууван, сонгиноыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Маханд хүнсний ногоо нэмээд холино, бүгдийг нь бага зэрэг буцалгана. Үүний дараа галаас салгахгүйгээр буцалж буй ус, дараа нь давс, халуун ногоо, будаа нэмнэ. Бүх найрлага нь өөх тос, шүүсээр ханасан байхын тулд сайтар холино. 15 минут хүчтэй буцалгасны дараа будаагаа толгод болгон угсарч, голд нь сармисаа хийнэ. Тагийг нь таглаад бэлэн болтол бага дулаанаар дахин 40 минут буцалгана. Төгсгөлд нь бэлэн хоолыг 1 цаг байлгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө пилафыг том таваг дээр тавьж, махыг хэсэг болгон хувааж, дээр нь тавина. Талх нь pilaf-д тохиромжгүй тул та лавашаар үйлчилж болно.

Гахайн махтай пилаф

Узбекийн пилафыг бэлтгэхдээ та дүрмээс бага зэрэг хазайж, хурганы оронд гахайн мах хэрэглэж болно. Үр дүн нь гахайн махтай маш сэтгэл ханамжтай, шүүслэг pilaf юм.

Нийлмэл:
гахайн мах - 1 кг
лууван - 1 кг
сонгино - 1 кг
улаан лооль (шинэхэн) - 1 ширхэг.
ургамлын тос - 150 гр
будаа - 3 аяга
халуун ногоо ба амтлагч - амсах болно
давс - амсах болно

Бэлтгэл ажил:
Бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ нь савны хэмжээнээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч пропорцийг дагаж мөрдөх ёстой: найрлагыг үр тариа, лууван, сонгино, махтай тэнцүү хэмжээгээр авна. Уламжлал ёсоор бол пилафыг гал дээр чанаж болгосон боловч гэртээ энэ нь амттай, үйрмэг биш, гол зүйл бол хоол хийх дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм (өгүүллийн эхнээс үзнэ үү).

Цутгамал төмрийн саванд том хэсэг болгон хуваасан үхрийн махыг халаасан тосонд шарж болгоно. Дараа нь махыг авч, сонгино (туузаар), лууван (том шоо) ижил өөх тосонд шарсан байна. Пилафын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шарсаны дараа нилээд жижиглэсэн улаан лооль нэмээд холино. "Зирвак" бэлэн боллоо.

Амт нь давс нэмээд халуун ногоо, дуртай амтлагч, ургамал нэмнэ. Будаа нэмээд буцалж буй усанд болгоомжтой хийнэ (ус нь үр тарианаас 1.5-2 дахин их байх ёстой).

Гахайн махтай пилаф бэлтгэхэд 40 минут шаардагдана. Төгсгөлд нь амтлахын тулд хальсгүй сармисны толгойг голд нь хийж, тагийг нь таглаад 1 цаг исгэж байгаарай.

Сергей Василенков

Пилаф- тусгай аргаар чанаж болгосон цагаан будааны хоол. Пилаф бэлтгэх маш олон янзын арга байдаг.

Хургатай пилаф, гахайн махтай пилаф, үхрийн махтай пилаф, тахианы махтай пилаф, далайн пилаф, махгүй пилаф, туранхай пилаф, цагаан хоолтон, ногооны пилаф, жимсний пилаф, улаан пилаф гэх мэт.

Узбек пилаф, туркмен пилаф, армян пилаф, азербайджан пилаф, Самарканд пилаф, итали пилаф, Фергана пилаф гэх мэт.

Сонгодог пилафын найрлагад дараахь зүйлс орно.

1. Мах (хурга, гахайн мах, үхрийн мах, тугалын мах)
2. Лууван (шар, шүүслэг, боловсорсон байвал зохимжтой)
3. Өөх тос эсвэл тос
4. Будаа (том)
5. Сонгино
6. Пилафын амтлагч, амтлагч: килантро үр тариа, cumin, barberry, гүргэм, лаврын, үзэм, хатаасан жимс.

Арван порц (ойролцоогоор 8 литр pilaf) энгийн pilaf бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
1. Мах - 1.5 кг
2. Цагаан будаа - 1.5 кг
3. Сонгино - 0.5 кг
4. Лууван - 1 кг
5. Ургамлын тос - 450 гр. (1 кг будааны хувьд - 300 грамм цөцгийн тос).
6. Халуун ногоо - 50 гр.

Пилаф бэлтгэх нэгээс олон арга бий, гэхдээ ямар ч тохиолдолд та тогоогүйгээр хийж чадахгүй.

1. Пилафыг хоол хийхээс өмнө тогоог халуун усаар угаана.
Дараа нь бид үүнийг хамгийн их дулаанаар халаахаар тохируулсан (пилафыг хоол хийх тодорхой үе шат хүртэл галын эрч хүч өөрчлөгдөхгүй гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй - доороос үзнэ үү).

2. Пилафын тогоог таваас долоон минутын турш гал дээр халааж, дараа нь бүх бэлтгэсэн тосыг хийнэ.

3. Бага зэрэг утаа (ууршилт) гарч ирэх хүртэл тогоог гал дээр үргэлжлүүлэн халаана. Үүнд дунджаар 8-10 минут шаардагдана.

4. Хальсалж жижиглэсэн сонгиноо тогоонд хийнэ. Бөгжний зузаан нь хагас см байх ёстой. Үүний зэрэгцээ бид тэр даруй сонгиноыг эрчимтэй хутгаж эхэлдэг.

Анхаар: Тогоог хэзээ ч тагийг нь таглаж болохгүй. Тагийг нь будаа тавьсны дараа л тогоон дээр буулгана.

5. Долоо, арван минутын дотор сонгино алтан шаргал өнгөтэй болно. Хайруулын эрч хүч, үргэлжлэх хугацаа нь галын эрч хүч, тосны анхны температураас хамаарна.

Сонгино сайн хуурвал амттай пилаф авах болно. Шарсан сонгино нь пилафын амт, өнгөт ихээхэн нөлөөлдөг. Бид алтан дундаж утгыг баримтлах ёстой: сонгино аль болох шарсан байх ёстой (бид бараан өнгөтэй болдог), харин сонгино шатахгүй байх ёстой (хөл болж хувирдаг).

6. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шоо хэлбэрээр хуваасан. Хэсэг хэсгүүдийн дундаж хэмжээ 4 сантиметр байх ёстой.

Сонгино шарсан даруйд жижиглэсэн махыг тогоо руу буулгана. Үр массыг хутгаж, мах харанхуйлж, өнгөт царцдас авах хүртэл өндөр дулаан дээр хуурч ав.

Махны хайруулын үйл явц нь ойролцоогоор 15 минут үргэлжлэх ёстой. Пилафыг минут тутамд хутгахаа бүү мартаарай.

7. Лууванг урьдчилан цэвэрлэж, тууз болгон хуваана. Махаа шарсаны дараа луувангаа тогоонд хийнэ. Бид үүссэн массыг дахин 10-15 минутын турш хуурч, хааяа хутгана.

8. Үүний дараа буцалж буй усыг тогоонд хийнэ. Усны түвшин нь тогоон дахь агуулгыг нуух ёстой, гэхдээ үүнээс хэтрэхгүй. Үүний үр дүнд бид zirvak гэж нэрлэгддэг зүйлийг олж авдаг.

9. Тогооны доорхи галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, буцалгаад байлгана. Давс нэмнэ - 2 хоолны халбагын, мөн pilaf нь сонгосон амтлагч, халуун ногоо нэмнэ.

Агуулгыг хольж, 15-30 минутын турш хооллоорой. Мах бэлэн байх ёстой. Өндөр чанартай, шинэхэн мах нь хуучин, хуучирсан махнаас хамаагүй хурдан чанаж байгааг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

10. Одоо та үүссэн зирвакийг амталж болно. Та гашуун давстай, тэр ч байтугай хэт давсалсан амтыг авах хэрэгтэй. Их хэмжээний давсны улмаас бүү санаа зов - хоол хийх үед давсны ихэнх хэсэг нь будаагаар шингэдэг. Шаардлагатай бол zirvak-ийн давслаг амтыг авахын тулд бага зэрэг давс нэмнэ.

11. Будаа бэлтгэхийн тулд ус буцалгах шаардлагатай. Цагаан будааг сайтар угаана. Тогооны доорх дулааныг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ. Үүссэн zirvak дээр цагаан будааны жигд давхарга тавьж, нүхтэй халбагаар тэгшлээрэй. Үүний дараа буцалж буй усыг тогоонд хийнэ. Усны түвшин 1.5 см-ээр будаагаас хэтрэх ёстой.

12. Тогооны доорх галын эрчмийг өөрчлөхгүйгээр будааны түвшингээс доош ус уурших хүртэл хооллоорой.

Анхаар: Ямар ч тохиолдолд та тогоонд агуулагдах бодисыг хутгаж болохгүй.

13. Үүссэн будаагаа амтлаарай. Хэрэв будаа нь хатуу, чанаагүй бол тогоонд буцалж буй ус нэмэх хэрэгтэй. Цагаан будааны үүссэн бүтцийг устгахгүйн тулд та буцалж буй усыг маш болгоомжтой асгах хэрэгтэй.

14. Одоо жинхэнэ пилаф бэлтгэх хамгийн хариуцлагатай, чухал мөчүүдийн нэг ирж байна. Цагаан будааны гадаргуугаас ус нь бараг ууршиж, будаа өөрөө хагас боловсорч гүйцсэн үеийг барьж авах шаардлагатай. Будаа нь хагас бэлэн болсон байх ёстой, учир нь тогоог хааж 15-20 минутын турш жигнэх болно. Хэрэв энэ үед будаа аль хэдийн бэлэн болсон бол та будаагаа хэт чанаж, пилафын амтыг бүхэлд нь сүйтгэх эрсдэлтэй.

15. Одоо тогоон доорх галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Бид будаагаа хайруулын тавагны голд байрлах цэвэрхэн толгод дээр нүхтэй халбага ашиглан цуглуулж эхэлдэг. Цагаан будааг тавагтай таглаад тогоо руу унана. Бид таваг ба хананы хооронд 1 эсвэл 2 сантиметр зайтай байхаар хавтанг сонгодог. Таваг доошоо дарж, дараа нь тогоог тагийг нь сайтар таглана.

16. Бага дулаан дээр пилафыг 10-15 минут буцалгана.

17. Тогооны доорх галыг унтраа.

18. Тогооноос тагийг нь авалгүйгээр пилафыг галгүйгээр 10-15 минут байлгана.

Пилаф. Сонгодог pilaf хийх жор.

19. Тогооноос тагийг нь аваад таваг гаргаж ав.

20. Бэлэн болсон пилафыг нүхтэй халбагаар зөөлөн холино. Сонгино, лууван, махтай будаагаа жигд холих шаардлагатай. Хэрэв та жинхэнэ пилаф бэлтгэх дээрх бүх нөхцлийг хангасан бол бэлэн болсон, үйрмэг будаатай болно. Энэ нь зөв бэлтгэсэн pilaf юм. Хэрэв та азгүй бол будаа түүхий эсвэл хэт шатаасан байх болно.

21. Үүссэн пилафыг ляган дээр тавь. Ляган бол тусгай хавтгай, өргөн хоол юм.

22. Эцэст нь пилаф бэлэн боллоо. Одоо та гэр бүл, найз нөхдөө ширээний ард цуглуулж болно. Бид танд сайхан хоолны дуршил, амттай пилафыг хүсч байна. Гэртээ пилаф бэлтгэ.

Жинхэнэ pilaf жорны зарим онцлог:

1. Тааламжтай үнэрийг олж авахын тулд сармисны хумсыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Сайн угааж, том ширхэгтэй хальснаас хальсалж сармисны хумсыг огтолж авдаггүй, харин будаа нэмэхийн өмнө шууд бүхэлд нь zirvak руу хийж, дараа нь будаа нэмнэ. Пилафыг чанаж дууссаны дараа хумсыг арилгаж, чанаж болгосон будаа дээр тавьдаг (гэхдээ энэ нь амтны асуудал юм). Ашигласан бүтээгдэхүүний эзлэхүүний хувьд та ойролцоогоор дөрвөн дунд толгой сармис хэрэглэж болно.

2. Хурц улаан хүрэн өнгөтэй пилаф авахын тулд тосыг халааж байхдаа жижиг ясыг хийж, ясыг хар болтол нь хуурч, дараа нь хая. Та мөн үе мөч эсвэл хавирга хэрэглэж болно.

3. Жинхэнэ pilaf-ийн хувьд та өөх тос бүхий махыг хэрэглэх хэрэгтэй (мах дахь давхарга байгаа эсэх). Гэхдээ их хэмжээний өөх тос агуулсан мах хэрэглэх тохиолдолд хэрэглэж буй тосны хэмжээг гуравны нэгээр бууруулах шаардлагатай гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

4. Пилафыг ихэвчлэн нийтлэг хоолноос (нэг ляган), бүхэл бүтэн гэр бүл эсвэл компани иддэг. Тэд гараараа эсвэл халбагаар иддэг. Амттай хоол идсэний дараа элсэн чихэргүй ногоон цай уугаарай.

Найрлага:

• үхрийн мах / хурга / гахайн мах / тахианы мах - 1 кг
• дунд үр тариа эсвэл урт үр тарианы будаа - 1 кг
• ургамлын тос (сүүлний өөх) - 200 мл
• лууван 1 кг орчим (та жижигийг нь авч болно)
• сонгино - 1-2 толгой
• халуун чинжүү - 1-2 ширхэг
• сонгино - 2-3 дунд хэмжээний толгой
• давс, зира

• будаа угааж, бүлээн усанд дэвтээнэ
• халуун тосонд сонгино хуурна
• мах нэмнэ
• лууван руу хийнэ
• cumin-ээр амтлана
• буцалж буй ус хийнэ
• сармис, хатаасан чинжүү нэмнэ
• 40 минутын турш хоол хийж, будаа нэмээд ус нэмнэ
• бараг бүх ус уурших хүртэл хүлээнэ үү
• бага зэрэг нунтагласан cumin-аар амталж, тагийг нь таглана
• ус бүрэн уурших хүртэл хүлээгээд галыг унтрааж, 15-20 минут хүлээнэ үү

Үнэнийг хэлэхэд, би анх удаа Узбек пилафыг туршиж үзэхэд үнэхээр дургүй байсан. Учир нь эмээ маань пилафыг "будаа будаа" хэлбэрээр чанаж болгосон))), өөрөөр хэлбэл. маш наалдамхай))) Энэ нь надад дэлхийн хамгийн амттай зүйл юм шиг санагдсан. Гэвч жинхэнэ хувилбар нь ямар нэгэн байдлаар ер бусын үйрмэг болж хувирав. Гэсэн хэдий ч маш их цаг хугацаа өнгөрч, миний амт өөрчлөгдөж, би энэ хоолыг Төв Азийн жинхэнэ хувилбараар нь дурласан.

Жорны хувьд би жорыг Сталик Ханкишиевын "Казань мангал ба өөр зүйл" номноос үндэс болгон авсан. Би анх удаа пилафыг зөв хийж чадаагүй - мах шатаж, будаа нь наалддаг, будаа нь хагардаг гэх мэт. Эдгээр бүх бүтэлгүйтэл нь энд тайлбарлах үйлдлүүдийн утгыг ойлгоход хүргэсэн. Би өөрийнхөө зарим нарийн ширийн зүйлийг нэмж оруулах болно, заримыг нь номноос авч, өөрийн туршлагаас туршиж үзсэн болно. Анх удаа сайхан хоол хийх нь анх удаа сэлж сурсантай адил юм. Тиймээс туршаад үзээрэй, бүх зүйл үр дүнд хүрэх болно. Миний танилцуулга ямар нэгэн байдлаар тус болно гэж найдаж байна. Тэгэхээр, pilaf - зурагтай алхам алхмаар жор.

Пилаф хийхэд ямар төрлийн мах хэрэглэх вэ?

Бараг ямар ч сонголт нь энэ хоолонд байгаа махны бүрэлдэхүүн хэсгийг хариуцаж болно. Үүнд үхрийн мах, хурга, тахиа, цацагт хяруул, тэр ч байтугай гахайн мах орно. Түүнээс гадна та хатуу мах ч авч болно. Удаан хугацааны боловсруулалт хийснээр энэ нь зөөлөрч, одоо залуучуудын хэлснээр тохиромжтой болдог. Тийм учраас би та бүхэнд төгс сайн анхны хонины махыг үрэхгүй байхыг зөвлөж байна. "Муур дээр" дасгал хий ... та миний санааг ойлгож байна!

Pilaf хоол хийхэд ямар будаа хэрэглэх нь дээр вэ?

Хариулт: dev-zira. Хэрэв та олдохгүй бол дунд зэргийн үр тариа хэрэглэж болно. Супермаркетуудад үүнийг "пилаф" гэж нэрлэдэг. Хэрэв та үүнийг олохгүй бол урт үр тариа авч болно. Гэхдээ би дугуй үр тариа (Кубан) хэрэглэхгүй хэвээр байна - энэ нь хоорондоо наалддаг (туршилтаар туршиж үзсэн)

Заавал сүүлний өөхөөр хийх ёстой юу?

Илүү сайн! Яагаад? Учир нь сонгино, махыг хуурах үед энэ өөх нь баялаг өнгө өгдөг. Энэ нь өмхий биш - санаарай, гэхдээ эсрэгээр нь халаахад сайхан үнэртэй байдаг. Гахайн өөхнөөс хамаагүй дээр. Хэрэв энэ нь муухай үнэртэй байвал тэд чамайг өөр зүйлээр гулсуулсан. Хэрэв та тарган сүүлгүй хэвээр байгаа бол энэ нь таваг бэлтгэхээс татгалзах шалтгаан биш юм! Та ердийн ургамлын тос хэрэглэж болно, зүгээр л үнэргүй! Ер нь, хэрэв та сонирхож байгаа бол Төв Азид энэ хоолыг ихэвчлэн хөвөн, маалинган үрийн тосыг хольж бэлтгэдэг. Энэ асуудлын талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг Интернетээс олж болно.

Одоо оролдоорой! За, энэ амттай байна! Зүгээр л найрлагыг нь хараарай, тэнд нэг ч анчоус эсвэл амтат төмс байхгүй))) Бидний гарт байгаа бүх зүйл тэнд байна! Ерөнхийдөө усанд сэлэх ажилд тань амжилт хүсье! Миний туршлага танд ямар нэгэн байдлаар тусална гэж найдаж байна! Сайхан хооллоорой!

Мөн энд дунд үр тарианы будаагаар хийсэн pilaf байна. Дэлгүүрт та үүнийг "Pilaf-д зориулсан будаа" гэсэн нэрээр олж болно.

Пилаф нь будсан шиг аймшигтай биш гэж тэр үзэж байна Тогооч Роман Бурцев. - Мэргэжилтнүүд "пилаф нь тусгай будаа шаарддаг", "хүнсний амтлагчгүйгээр пилаф хийж болохгүй" гэх мэтээр үнээ хөөрөгдөх дуртай байг. Ийм үндэслэлээр олон хүн тогоо руу ойртож зүрхлэхгүй байна.

Пилаф хийх цорын ганц зөв жор байдаггүй. Тэдний олон зуун байдаг. Зөвхөн Узбекийн пилаф нь Фергана, Самарканд, Бухара, Хорезм зэрэг олон арван сортуудтай. Долма, тараг, интоор, чавга зэрэгтэй хурим хийдэг. Шинэ найрлага нэмэнгүүт өөр төрлийн пилаф тэр даруй гарч ирдэг. Зарим оронд тэд чихэрлэг хоолонд дуртай, заримд нь халуун ногоотой, заримд нь будаагаа махнаас тусад нь хийдэг. Орос улсад пилаф гэдэг нь ихэвчлэн будаа, лууван, сонгино, махаар хийсэн Узбекийн пилаф гэсэн үг юм (эх хувилбараар - хурганы мах, гэхдээ үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махаар сольж болно). Сонгодог жороор будаа, лууван, махыг тэнцүү хэмжээгээр авдаг (8 нэгжийн хувьд - тус бүр 1 кг), сонгино - арай бага (200 гр).

Пилафын төрөлт нь Тамерлан хэмээх нэртэй холбоотой юм.
Цэргүүдийнхээ хүч чадал багасч байгаад санаа зовсон тэрээр муллагаас тусламж хүсч, армийн өлсгөлөнг даван туулах дараах аргыг санал болгов: "Бид том ширмэн тогоо авах хэрэгтэй. Түүнд хөгшин биш ч залуухан хурганы мах, эрэлхэг дайчдын идэх бардам цагаан будаа, баясгаландаа улайсан улаан лууван, ихэд хүндтэй эмирийн сэлэм мэт хатгасан хурц сонгино зэргийг тавь. . Энэ бүгдийг гал дээр чанаж болгосон тавагны үнэр Аллахад хүрч, тогооч тэнгэрлэг хоолыг амссан тул ядарч унадаг." Пилаф нь Тамерланы армийг аварч, Төв Азийн оршин суугчдын гол хоол болжээ. Өнөөдөр энэ хоол нь баярын болон өдөр тутмын дастарханы (ширээний) чимэглэл юм.

Алхам 1: тосыг халааж, сонгино хуурч ав

Юуны өмнө та тогоогоо сайтар халааж, түүнд нэг аяга цэвэршүүлсэн ургамлын тос асгах хэрэгтэй (сонгодог жороор бол пилафт өөх тос хэрэглэх нь заншилгүй, 5 литрийн багтаамжтай саванд дор хаяж 2 шил тос хийнэ. тогоо, өөхний сүүлний өөхийг мөн нэмнэ). Дараа нь та тосыг халаахыг хүлээх хэрэгтэй (хэрэв бэлэн болсныг чимх давс асгах үед товших чимээнээс мэдэж болно), дараа нь сонгино (200 гр) нэмээд хагас цагираг болгон хуваана.

Алхам 2: Мах, луувангаа хуурна

Сонгино шарж болсны дараа жижиглэсэн мах (1 кг), лууван (1 кг) нэмнэ. Сүүлийнх нь сараалжтай биш, харин 4 см орчим урт, 0.5 см өргөнтэй том тууз болгон хуваасан. Узбекистан улсад шар лууванг пилаф хийхэд ашигладаг (тэдгээр нь ус багатай) боловч манай нөхцөлд үүнийг үл тоомсорлож, энгийн улбар шар лууванг ашиглаж болно.

Алхам 3: Давс, халуун ногоо нэмнэ

Сонгино, луувантай махыг шарсан бол та бага зэрэг ус асгаж, 2 хоолны халбага давс нэмж, 4 бүхэлд нь хальсалж сармис, Узбекийн халуун ногоо нэмнэ: 2 халбага barberry, 1 халбага cumin, кофены халбага. турмерик эсвэл нэг чимх гүргэм. Хэрэв халуун ногоо олдохгүй бол үр дүн нь Узбек биш, харин казах пилаф (Казахууд pilaf-д барбер, cumin тавьдаггүй; тэдний бодлоор халуун ногоо нь мах, будааны жинхэнэ амтыг тасалдаг).

Алхам 4: Будаагаа хийнэ

Мах зөөлөн болмогц сармисаа авч, будаа (1 кг) тогоонд жигд давхаргад хийнэ. Хэрэв та зах зээл дээр Узбекийн сорт худалдаж авах боломжтой бол хамгийн тохиромжтой. Хэрэв тийм биш бол Краснодар, Арборио, basmati эсвэл суши будаа нь төгс төгөлдөр юм. Хамгийн гол нь будаагаа тогоонд хийхээсээ өмнө хэд хэдэн удаа зайлж, давстай усанд 2-оос доошгүй цагийн турш дэвтээнэ. Шингэн нь үр тарианаас цардуулыг арилгаж, давс нь хоорондоо наалдахаас сэргийлж, пилаф нь үйрмэг болж, будааны будаа шиг биш болно.

Алхам 5: Таглаагүй хоол хийх

Тогоонд байгаа будаа нь усаар дүүргэгдсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр үр тарианы гадаргуугаас дээш 2 см-ээс багагүй шингэн байх ёстой. Тогооны агуулгыг бүү хутгаж, тагийг нь тагла. Будаа усаа бүрэн шингээж дуустал хөөстэй байлгана.

Алхам 6: таглаатай

Будаагаа овоолон цуглуулж, шанаганы бариулаар хэд хэдэн цоолж, дээр нь өмнө нь арилгасан сармисны толгойг хийж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар дор хаяж хагас цаг буцалгана. Үүний дараа л таваг хольж, доод талаас нь луувантай амттай шарсан махыг загасчилж, бэлэн пилафыг тавган дээр тавьж, килантро цацаж болно.

Азербайжаны пилаф

Фото: Shutterstock.com

Найрлага

• Мах (үхрийн мах эсвэл хурга) - 500 гр
• Цагаан будаа - 300 гр
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Хатаасан интоорын чавга - цөөн хэдэн
• Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 1 аяга
• Турмерик (эсвэл гүргэм) - чимх
• Ногоон (дилл, килантро, яншуй) - жижиг баглаа
• Давс, чинжүү - нэг чимх
• Лаваш - 1 ширхэг.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Сонгино хэрчээд ургамлын тосонд хуурна.
2. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн мах нэмнэ. Давс, чинжүү.
3. Бага хэмжээний ус (бүр илүү сайн - шөл) нэмээд буцалгаад, угаасан хатаасан интоорын чавга нэмнэ.
4. Махаа зөөлөн болтол нь буцалгана.
5. Атираатай будаагаа тусад нь бэлтгэ. Үр тариаг хальсалж, давстай хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, бүлээн усаар зайлж, их хэмжээний буцалж буй усанд хагас болгосон хүртэл буцалгаад, коланд руу хийнэ.
6. Тогоонд тосыг халааж, ёроолд нь пита талх хийж, хагас болгосон будаагаар хучиж, ус нэмээд үр тариагаа бэлэн байдалд оруулна. Дараа нь хольж, гүргэм эсвэл турмерикаар будна. Хоолны энэ хэсгийг каурма гэж нэрлэдэг.
7. Таваг дээр будаа тавь. Дээрээс нь интоорын чавгатай бэлэн махыг тавиад, пилафыг ургамлаар цацна.

Улаан лоольтой загасны пилаф

Фото: Shutterstock.com

Найрлага:

• Загас (филе) - 750 гр
• Цагаан будаа - 1 шил
• Улаан лооль - 5 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Сармис - 1 хумс
• Ганга, маржорам, давс, чинжүү - тус бүр нэг чимх
• Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага
• Шүүсэнд зориулсан нимбэг - дөрөвний нэг
• Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос -
• 0.5 аяга

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Давсалсан усанд будаа буцалгана.
2. Тус тусад нь жижиглэсэн сонгино, буталсан сармисны хумс, нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг 5 минутын турш хуурна.
3. Улаан лоолийн оо нэмнэ.
4. Тогоонд (эсвэл бусад зузаан ёроолтой таваг) тос хийнэ, дараа нь будаа, дараа нь хүнсний ногоо, давс, ганга, маржорам нэмнэ.
5. Дээрээс нь хэсэг болгон хуваасан загасны буланг байрлуулж, 2 tbsp нь цацаж. нимбэгний шүүсний халбага, таган дор бэлэн болтол буцалгана.

Хулуу, хатаасан жимс бүхий цагаан хоолтон pilaf

Фото: Shutterstock.com

Найрлага:

• Цагаан будаа - 3 аяга
• Хулуу - 400 гр
• Лууван - 3 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Үзэм - 100 гр
• Хатаасан чангаанз - 200 гр
• Зира - чимх
• Кориандрын үр - нэг чимх
• Ургамлын тос - 0.5 аяга

Хэрхэн хоол хийх вэ:

• Цагаан будааг хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Эцсийн эцэст ус тунгалаг болох ёстой.
• Тогоог дулаацуулаарай. Дараа нь ургамлын тосыг тогоонд хийнэ, ингэснээр сайтар шохойжуулна.
• Лууванг хальсалж, тууз болгон хуваана.
• Хулууны целлюлозыг шоо болгон хайчилж ав.
• Хатаасан жимс (үзэм, хатаасан чангаанз) зайлж угаана.
• Буцалж буй тосонд сонгино, луувангаа хийж, өндөр дулаан дээр хэдэн минут хуурна.
• Жижиглэсэн хулуу нэмээд хэдэн минут хуурна.
• Хоёр шил халуун ус хийнэ, бага зэрэг давс, cumin, кориандра нэмнэ.
• Хатаасан жимсийг саванд хийж, дараа нь угаасан будаагаа жигд давхаргад хийж, жигд болго. Ус нь будааг ойролцоогоор 1 см-ээр бүрхэх ёстой.
• 1 Тогоогоо таглаатай таглаад пилафыг их гал дээр будааны гадаргуугаас ус гарах хүртэл буцалгана.
• Үүний дараа будаагаа хайруулын тавган дээр овоолон халбагаар нугалав.
• Тагийг нь дахин хааж, галыг багасгаж, ус бүрэн уурших хүртэл хооллоорой.
• Халуунаар үйлчил.

Хатаасан жимс, самартай казах тахианы pilaf

Фото: Shutterstock.com

Найрлага:

• Тахианы мах - 500 гр
• Лууван - 300 гр
• Цагаан будаа - 1 шил
• Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 0.5 аяга
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Тахианы махны шөл - 0.5 аяга
• Үзэм (хөнгөн султан) - 60 гр
• Хатаасан чангаанз - 100 гр
• Огноо (эсвэл чавга) - 100 гр
• хушга - 100 гр
• Хмели-сунели - 2 халбага.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Тогоонд тосыг халааж, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн тахианы махыг хуурч (ястай байж болно).
2. Тахианы мах шарж дуусмагц жижиглэсэн сонгино, лууван, хмели-сунели халуун ногоо нэмнэ.
3. Тахианы шөл хийнэ, буцалгаад, нэг аяга будаа нэмээд үр тарианы гадаргуугаас 1.5 см хүртэл ус хийнэ.
4. Шингэнийг будаа руу шингээх хүртэл буцалгана.
5. Тогоог таглаатай таглаад өөр 15-20 минут буцалгана.
6. Пилафыг бэлтгэж байх үед тус тусад нь үзэм, хатаасан чангаанз, огноо (эсвэл prunes), самар зэргийг тосонд хуурч ав.
7. Тогооны агуулгыг том таваг дээр шидээрэй - будаа нь доод талд, лууван, сонгинотой тахианы хэсгүүд дээд талд байх болно. Бэлэн болсон пилаф дээр хатаасан жимс тавь.

Та аль тогоо сонгох ёстой вэ?

Цутгамал төмөр

Хэрэв та худалдаанд гарах боломжтой тогоонуудын үнэлгээг гаргавал энэ төрлийн сонгодог - цутгамал төмрөөр гарч ирнэ. Дорно дахинд аяга таваг нь нас ахих тусам илүү сайн байдаг гэж үздэг - ашиглалтын явцад түүний нүх нь тосоор бөглөрч, дотоод хана нь өөхний давхаргаар хучигдсан байдаг бөгөөд хоол нь шатдаггүй. Цутгамал төмрийн тогоо нь маш сайн дулаан дамжилтын шинж чанартай бөгөөд дотор нь пилаф нь зүгээр л буцалгаж, шарсан биш, харин буцалгана.

Хөнгөн цагаан

Хөнгөн цагаан ба дуралюминий тогоо нь алдартайгаараа хоёрдугаарт ордог. Сүүлийнх нь зэс, магни, төмөр, манганы нэмэлтээр хийгдсэн бөгөөд "цэвэр" металлаас арай бага жинтэй байдаг. Хөнгөн цагаан тогоонуудын гол давуу тал нь хэрэглэхэд хялбар байдал юм. Зуухны дээгүүр хүнд цутгамал төмрийн тогоо чирэхгүйн тулд Узбекийн гэрийн эзэгтэй нар дуралюминыг сонгодог.

Зэс

Жинхэнэ дорно дахины тогоо хийдэг өөр нэг металл байдаг - зэс. Цутгамал төмрийн савыг юугаар ч солихгүй Узбекчуудаас ялгаатай нь Азербайжан, Иранчууд зэс савыг сонгодог. Зөвхөн ийм саванд л төгс пилаф авч болно гэдэгт тэд итгэдэг.

Наалддаггүй

Өнөөдөр дэлгүүрүүдээс та паалангаар бүрсэн, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн, наалддаггүй бүрээстэй шинэ төрлийн тогоонуудыг олох боломжтой. Төв Азийн тогооч нарын хэлснээр энэ бол зүгээр л дорнын тогоог дуурайлган хийсэн зүйл юм. Woks, франц шарсан мах ч бас тийм ч сайн ажилладаггүй. Хэрэв та тогоог солихыг хайж байгаа бол ердийн дэгдээхэй эсвэл галууны тогоонд зогсох нь дээр - тэдгээр нь цутгамал төмөр, хөнгөн цагаанаар ирдэг бөгөөд зузаан ханатай байдаг.

Олон гэрийн эзэгтэй нар өөрсдийгөө хэдэн арван танил хоол бэлтгэхээр хязгаарладаг. Ихэнхдээ тэдэнд хангалттай цаг хугацаа, эрч хүч, туршилт хийх хүсэл байдаггүй. Гэвч үнэн хэрэгтээ олон алдартай хоолыг бие даан бэлтгэж болно, та зүгээр л зааврыг дагах хэрэгтэй. Энэ нь Азиас бидэнд ирсэн pilaf-д бас хамаатай. Гэртээ амттай pilaf хэрхэн хоол хийх талаар ярилцъя.

Жинхэнэ пилаф

Узбекийн хэв маягаар амттай pilaf бэлтгэхийн тулд та хагас кг мах (хурга, гахайн мах эсвэл тахиа), хагас кг лууван, шилний ургамлын тосны гуравны нэгийг нөөцлөх хэрэгтэй. Мөн нэг аяга будаа, зургаан хумс сармис, давс, халуун ногоо (khmeli-suneli, barberry гэх мэт), ус хэрэглээрэй.

Лууванг урт тууз болгон хайчилж ав. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Махыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав, өөх тос байвал сайн.
Зирвак бэлтгэх - pilaf хийх үндэс. Шилэн ургамлын тосны гуравны нэгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар халааж, мах, лууван, сонгино нэмнэ. Зирвакийг хамгийн их гал дээр хагас цагийн турш хооллоорой. Махаа хагас цагийн турш таглаагүй байлгаж, хааяа хутгана.

Зузаан цутгамал хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан цутгамал тогоонд пилаф хийх нь хамгийн сайн арга юм. Таг нь илүү нягт тохирох ёстой.
Зирвак хоол хийх хагаст давсалж, халуун ногоо цацна. Тагны доор хольцыг багасгана. Та бага зэрэг давстай, баян лууван, сонгины хольцтой байх ёстой.

Зирвак ууршсаны дараа түүнд будаа нэмнэ. Дээрээс нь шууд цацаж, хутгаж болохгүй. Хайруулын тавагны (эсвэл пилаф) агуулгыг хүйтэн усаар дүүргэж, будаагаа бага зэрэг бүрхэнэ. Савыг таглаатай таглаад бага дулаан дээр тавь. Тагийг нь таглаагүй, хутгахгүйгээр нэг цаг орчим буцалгана.
Бэлэн болохоос таваас арван минутын өмнө сармисны хумс (хальсалсан эсвэл шууд хальсан дээр) наана. Бэлэн болсон пилафыг хөнжилдөө боож, энэ нь анхилуун үнэр, амтаар хамгийн их ханасан байх болно.

Хотын пилаф

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд та дөрвөн зуун грамм мах, хоёр дунд лууван, гурван дунд сонгино, мэдээжийн хэрэг халуун ногоо зэргийг нөөцлөх хэрэгтэй. Тиймээс зах зээл дээр та Узбекийн бэлтгэсэн pilaf-ийн тусгай хольцыг худалдан авч болно. Мөн нэг зуун тавин грамм наранцэцгийн тос, зургаан хумс сармис, гурван зуун грамм будаа хэрэглэнэ.

Цагаан будааг зайлж угаана. Хоёр халбага будаагаа гурван халбага усаар дүүргэ. Ус буцалгах хүртэл нягт таглаатай хоол хийх.

Махаа хэсэг болгон хайчилж, ургамлын тосоор сайтар халсан усанд алтлаг болтол хуурна. Хайруулын тавган дээр лууван, сонгино, халуун ногоо, таваас зургаан хумс хальсгүй сармис нэмнэ. Давс нэмээд хутгана, таглаад арван таваас хорин минут буцалгана.

Тусдаа шарагч дээр том, хүнд ханатай савыг халаана. Хүнсний ногоо, мах, будаагаа хольж, сайтар хольж, таван минут буцалгана.

Гэртээ пилафыг тогоонд хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд та тавин зуун грамм вандуй (Азийн вандуй), нэг килограмм лууван, нэг килограмм будаа, нэг килограмм мах, нэг толгой сармис бэлтгэх хэрэгтэй. Мөн хэд хэдэн сонгино, бага зэрэг ургамлын тос хэрэглээрэй.

Бэлэн болтол вандуйгаа буцалгана. Лууванг тууз болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Махыг том хэсэг болгон нунтаглана.

Тогоог ургамлын тосоор халаана. Сонгиногоо алтлаг болтол нь хуурч ав. Саванд мах нэмээд давс нэмээд хуурч, буцалгана. Чанасан вандуйг саванд хийж, лууван, хальсгүй сармис нэмнэ (сармиснаас зөвхөн дээд бохир бүрхүүлийг арилгана). Халуун ногоо нэмнэ (хамгийн сайн сонголт нь pilaf хольц байх болно).

Холимогийг тогоонд усаар дүүргэж, будаагаас хоёр см өндөрт хийнэ. Нэлээд өндөр дулаан дээр хоол хийх боловч тагийг нь таглаж болохгүй. Усны түвшин будааны түвшинтэй тэнцэх үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тогоог таглаатай таглана. Бэлэн болтол нь чанаж, будаагаа бүү хутгаж, тагийг нь нээж болохгүй.

Гэртээ амттай, хурдан бөгөөд энгийн пилаф

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд та дөрвөн зуун грамм будаа, дөрвөн зуун грамм гахайн мах, нэг дунд сонгино, нэг том лууван, хагас шил ургамлын тос бэлтгэх хэрэгтэй. Мөн халуун ногоо (pilaf нь) болон буцалж буй ус хэрэглэнэ.

Цагаан будааг сайтар зайлж, хатаана. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хүсвэл marinate хийнэ.
Наранцэцгийн тосыг өндөр талуудтай цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд халаана. Дотор нь махаа хуурч ав. Сонгино шоо, лууваныг тууз болгон хайчилж ав. Маханд сонгино, лууван нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.
Хайруулын тавган дээр хуурай будаа нэмээд өндөр дулаан дээр хуурч, үе үе хутгана. Цагаан будаа нь ил тод байх ёстой.
Савны агуулгыг данхнаас буцалсан усаар дүүргэж, будаагаас нэг см орчим өндөрт хийнэ. Хэрэв хүсвэл халуун ногоо, давс нэмээд сармисны хумс нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
Саванд байгаа бүх ус буцалгасны дараа пилафыг бэлэн гэж үзэж болно.

Гэрийн пилаф бол гэртээ байгаа бүх хүмүүст таалагдах гайхалтай хоол юм. Гэртээ үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та дээрх зөвлөмжийг дагаж мөрдөхөд л хангалттай.