Улаан өнгөтэй байхын тулд borscht хэрхэн хоол хийх вэ. Борщны амтлагч бэлтгэх. Борщыг хэрхэн улаан болгох вэ

Зурагтай жорыг доороос үзнэ үү.

Өнөөдөр манай цэсэнд Орос, Украины хоолны сонгодог хоол байдаг - манжинтай улаан борщ. Бас амттай! Гэрийн эзэгтэй бүр амттай борщ бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Тиймээс би нууцаа дэлгэж байна.Би борщ бэлтгэх үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг тайлбарласан тул нийтлэл нь маш том хэмжээтэй болсон. Гэхдээ миний уянгын ухралт, алхам алхмаар гэрэл зургууд унших үйл явцыг гэрэлтүүлэх ёстой

Амтат борщны жормаш энгийн, гэхдээ зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг бөгөөд үүнгүйгээр мэдээжийн хэрэг энэ нь идэхэд тохиромжтой, гэхдээ тийм ч амттай биш юм! Хэдийгээр borscht жор нь энгийн боловч хоол хийх процесс нь өөрөө нэлээд хөдөлмөр шаарддаг. Таны хайртай нөхөр эсвэл хүүхдүүд, эгч, ах, найз охин эсвэл найз тань гал тогооны өрөөнд тусалсан нь дээр.

Тийм ээ, та янз бүрийн шөлний суурь ашиглан борщ хийж болно - гахайн мах эсвэл үхрийн хавирга, тахиа, ямар ч шөлний багц. Гэхдээ би тахианы шөлөөр борщ хийхийг илүүд үздэг ( тахианы махтай андуурч болохгүй!) Ихэвчлэн шөл тахиа нь тахианы махнаас хамаагүй бага байдаг, гэхдээ ийм тахианы шөл нь маш сайн байдаг! Би шөл бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдлыг доор тайлбарлах болно. Борщ хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний багц энд байна.

• ½ шөл тахианы мах (энэ нь тахиа биш, тахиа) эсвэл урьдчилан чанасан шөл;
• цагаан байцаа, байцааны дундаж толгойн гуравны нэг орчим;
• төмс, 3-5 дунд хэсэг;
• сонгино 1 толгой;
• 1 дунд хэмжээний лууван, ижил манжин;
• хос улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо (2 хоолны халбага);
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
• Амтлахын тулд 2-3 хумс сармис, давс, халуун ногоо.

Алтан шөл хийх

Юуны өмнө та шөлийг хоол хийх хэрэгтэй. Бид шөлтэй тахианы махнаас хоол хийх бөгөөд энэ нь нэлээд хатуу махтай тул махыг зөөлрүүлэх хүртэл хоол хийх болно. 1.5 цаг орчим. Цоргоны доор хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн тахиа угаана. Тахианы махны хагасыг 4.5 литрийн саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Бид гал дээр тавьсан. Хайруулын тавган дээрх ус 5 минут буцалгасны дараа галаа унтраа. Савыг зуухнаас аваад тахианы мах нэмнэ. Одоо анхаарлаа хандуулаарай, амттай борщны анхны нууц: Бид хайруулын тавган дээрээс ус асгаж, бид цаашид хэрэггүй болно.Тахианы махыг хоёр дахь удаагаа зайлж, хайруулын тавган дээр тавь.

Дахин хүйтэн усаар дүүргээд хамгийн их галд хийнэ. Ус дахин буцалгахад галыг багасгаж болно. Одоо бидний тахианы махыг бага дулаанаар нэг цагийн турш хоол хийх хэвээр байна. Нэг цагийн дараа галыг унтраа. Бид тахианы махыг барьж аваад тусдаа таваг руу хийнэ. Бага зэрэг хөргөхөд махыг яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Бэлэн болсон шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Шөлийг хоол хийх үйл явц маш урт байдаг гэж бүү сандар. Үр дүн нь танд таалагдах болно! Алтан, баян шөл! Ингэснээр та ямар ч махнаас шөл хийж болно.

Хүнсний ногоо бэлтгэх

Шөл бэлэн болсон тул та хүнсний ногоогоор эхэлж болно. Энд та дуртай туслахуудынхаа тусламж хэрэгтэй болно. Байцаа хэрчиж, төмс хальслах хариуцлагатай даалгаврыг хэнд шилжүүлэхээ өөрөө шийдээрэй.Дараа нь бид төмсөө том хэсэг болгон хуваана. Эхлээд шөл рүү байцаа нэмээд хайруулын тавган дээр хамгийн их гал дээр тавина.

Ээж борщ бэлтгэхдээ эхлээд төмс, дараа нь байцаа хийнэ. Олон хүн үүнийг хийдэг гэдгийг би мэднэ. Энэ нь хэнд ч таалагддаг. Би borscht-д дуртай, ингэснээр төмс хэт чанасан биш, харин байцаа нь эсрэгээрээ зөөлөн байдаг. Төмс, байцаа юуг түрүүлж оруулахаа өөрөө үзээрэй

Байцаатай шөл буцалгамагц галыг дунд хүртэл багасгаж, жижиглэсэн төмс нэмнэ.

Амттай борщны шарсан мах бэлтгэх

Өөрийнхөө гараар эсвэл уйгагүй туслахуудын гараар сонгино нилээд цавчих. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр бага дулаан тавьж, сонгино нэмнэ. Сонгино сайхан алтан болтол нь шарсан байхад луувангаас эхэлцгээе. Энэ нь хальсалж, бүдүүн ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байх шаардлагатай. Бага зэрэг алтан сонгино дээр нэмнэ.

Манжин, лууван шиг, хальсалж, жижиглэсэн байна. Та нишингэ сараалжтай эсвэл нимгэн тууз болгон хувааж болно. Энэ бол таны дуртай зүйл. Лууван, сонгино дээр манжин нэмнэ.

Амттай borscht-ийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь улаан лоолийн оо эсвэл улаан лооль. Хэрэв зун бол шинэ улаан лооль хэрэглэхгүй байх нь нүгэл болно. Гадаа зун болохоор би борщ руу байгалийн улаан лоолийн оо (цардуул болон бусад химийн нэмэлтгүйгээр, ГОСТ-ын дагуу хийсэн) хийхийг илүүд үздэг. Хайруулын тавган дээр шарсан ногоо дээр хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо нэмнэ.

Одоо анхаарлаа хандуулаарай, амттай борщны хоёр дахь нууц: Борщыг тод улаан өнгөтэй болгохын тулд манжин болон бусад ногоотой хайруулын тавган дээр 6% цууны хүчил эсвэл халбага нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй. Хүчил нь манжин, улаан лоолийн улаан пигментийг өндөр температурт устгахаас сэргийлнэ.

Амттай borscht бэлтгэх сүүлийн шат

Нухсан, хайруулын тавган дээр зөөлөн буцалгасан ногоо дээр хайруулын тавган дээр хийсэн шарсан мах, жижиглэсэн тахианы мах (шөл бэлтгэсний дараа тахианы махнаас салгасан) нэмнэ.

Борщны бүх найрлагыг хамтдаа таван минут буцалгаж, галаа унтраа. Одоо та манай borscht давсалж, амт нь халуун ногоо нэмж болно. Би ихэвчлэн хуурай газрын чинжүү - цагаан, анхилуун чинжүү, улаан чинжүү зэргийг хольж тавьдаг. Одоо анхаарлаа хандуулаарай, амттай борщны гурав дахь нууц: борщ хоол хийх процессын төгсгөлд нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.Хутгаж, дээж авч, тагийг нь таглана.

Би ихэвчлэн борщыг амрааж, таган дор 20-30 минутын турш сармисны үнэрийг шингээдэг. Энэ хугацаа өнгөрсний дараа та ширээ засаж, гэр бүлийн туслахаа оройн хоол эсвэл өдрийн хоолонд урих боломжтой. Шинэхэн улс орны цөцгийтэй амттай борщоор үйлчил! Амтат баялаг улаан борщ нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй! Сайн байна уу, эрхэм уншигчид.

Хэрэв таны хоолны дуршил зөвхөн борщоор ханадаггүй бол хоёрдугаар курст би Оросын сонгодог хоолны гайхалтай хоолыг санал болгож байна.

Бараг бүх гэр бүл амттай, баян борщ бэлтгэдэг. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар амттай шөл хийх олон анхны жорыг мэддэг байх. Өнөөдөр энэ нийтлэлд borscht-ийг мах болон бусад бүтээгдэхүүнээр хэрхэн яаж хоол хийхийг тайлбарлах болно. Энэ хоол нь анх Украины хоол байсан гэдгийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг боловч Орост хүмүүс үүнийг ихэвчлэн бэлтгэдэг. Тэд түүнд манжин, даршилсан байцаа, маш их сармис, улаан лооль болон бусад ногоо нэмсэн.

Зүүн Славууд өөрийн гэсэн жортой, сэтгэл ханамжтай, амттай байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд янз бүрийн орны хоолны мэргэжилтнүүд түүний бэлтгэлийн анхны хувилбаруудыг боловсруулсан. Мэргэжлийн тогооч нар борщыг хэдэн өдөр дэвтээсэний дараа илүү баялаг, илүү амттай болдог гэж үздэг. Энэ үзэл бодолтой маргахад хэцүү ч бид таныг удаан уйдаахгүй - жор руугаа явцгаая.

Сонгодог Украины борщ махтай

Шаардлагатай найрлага: гурван зуун грамм үхрийн хавирга (хэрэв та хүсвэл ямар ч махнаас хоол хийж болно), лууван, таван төмс, цагаан байцаа (жижиг сэрээ), дунд хэмжээний манжин. Мөн танд болгарын чинжүү, сонгино, хоёр хумс сармис, хоёр улаан лооль, булан навч (2 ширхэг), хар чинжүү, давс, дилл хэрэгтэй болно.

Хоол хийх үйл явц

Олон хүмүүс "Мах махыг борщ хийхэд хэр удаан хийх вэ?" Гэсэн асуулт асуудаг. Хэд хэдэн хэрэгтэй зөвлөгөө өгье. Тэд эхний хоолонд амттай шөл бэлтгэхэд тусална. Үхрийн мах эсвэл гахайн хавиргаас илүү баялаг шөл олж авдаг гэдгийг би нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна.

Илүү туранхай шөлийг илүүд үздэг хүмүүст бид тахианы махнаас хоол хийхийг зөвлөж байна. Тиймээс шувууны шөл хийх хугацаа нэг цагийн дотор өөр өөр байдаг. Үхрийн махыг ойролцоогоор 2-3 цаг, гахайн махыг 1.5 цаг хүрэхгүй хугацаанд чанаж, ямар ч махыг хүйтэн усанд хийж, жижиг хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна.

Одоо жор руугаа орцгооё. Хавиргаа хайруулын тавган дээр тавиад буцалгана. Буцалсны дараа шингэнийг зайлуулж, цэвэр усаар асгаж, бүрэн бэлэн болтол гал дээр байлгана. Хүнсний ногоогоо арчилцгаая: шөл рүү жижиглэсэн төмс нэмээд 20 минут буцалгана. Сонгино алтан өнгөтэй болтол нь хуурч, үрж жижиглэсэн лууван, манжин, нилээд жижиглэсэн хонхны чинжүү (та сараалжтай) нэмнэ. Хэдэн минут буцалгаад дараа нь хальсгүй үрж жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Улаан лооль нь шөлөнд сайхан улаан өнгө, онцгой үнэрийг өгдөг.

Бид чанасан төмсний нэг хэсгийг нүхтэй халбагаар гаргаж аваад сэрээгээр бутлана - буцааж тавина. Бид тэнд шарсан ногоо, булан навчтай жижиглэсэн байцаа илгээж, 5-10 минутын турш хооллоорой. Байцаа бага байх тусам хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана. Халуун ногоо, шахсан сармис, ургамал нэмээд тэр даруй зуухаа унтраа. Украйны улаан борщыг таглаад хэдэн минут байлгана. Таваг руу хийнэ, цөцгий, хар талхаар үйлчил.

Буурцагтай

Таны ширээний өөр нэг анхны сонголт. Хоолны найрлага: гурван зуун грамм гахайн мах, байцааны 1/3 толгой, улаан шош (200 гр), жижиг боловсорсон нишингэ, төмс (3 ширхэг), сонгино, лууван. Мөн улаан лоолийн оо (30 гр), хоёр хумс сармис, өөрийн үзэмжээр халуун ногоо, ургамал (ямар ч) ав.

Жор

Махтай borscht бэлтгэхийн өмнө шош бэлтгэх хэрэгтэй, учир нь тэд маш удаан хугацаанд хооллодог. Бид шошыг сайтар угааж, усанд хийж, нэг цаг орчим байлгана. Зөөлөн болтол их хэмжээний шингэнийг буцалгаж, гахайн мах нэмж, 1.5 цагийн турш хооллоорой.

Шөл дээрээ маш нарийн хэрчсэн төмс, нилээд хэрчсэн байцаа нэмээд 10 минутаас илүүгүй буцалгана. Хайруулын тавган дээр сонгино, сараалжтай лууван, манжингаа хуурч ав. Төгсгөлд нь устай хольсон улаан лоолийн оо, шахсан сармис нэмнэ - энэ нь тод үнэртэй палитрыг нээнэ. Үр массыг ургамал, амтлагчийн хамт шөл рүү шилжүүлнэ.

Сорел болон бууцайтай

Халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн амт, баялаг өнгөөр ​​тодорхойлогддог хамгийн сайхан шөлүүдийн нэг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та худалдан авах хэрэгтэй: гурван зуун грамм тахианы мах (хөх эсвэл хөл нь илүү тохиромжтой), нэг баглаа соррел, бууцай, гурван чанасан өндөг, боловсорсон ягаан улаан лооль. Та дөрвөн төмс, лууван, сонгино, яншуй, диллгүйгээр хийж чадахгүй.

Хоол хийх арга

Арьсгүй тахианы мах чанаж байхад хүнсний ногоо бэлтгэ. Жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууваныг хуурч, хайруулын төгсгөлд нухсан улаан лоолийг нэмнэ. Тахианы махтай хайруулын тавган дээр төмсийг тууз болгон хийж, хагас болгосон хүртэл хооллоорой. 15 минутын дараа чанасан ногоо, жижиглэсэн соррел, зүслэггүй бууцай, жижиглэсэн өндөг нэмнэ.

Нэг минут буцалгаж, ногоон нэмнэ, мөн амт нь давс нэмж мартаж болохгүй. Шөл исгэж, дараа нь энэ гайхамшигт бүтээлийг амтлаарай. Одоо гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гараар мах, sorrel бүхий borscht хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болно. Дашрамд хэлэхэд, тахианы оронд та ямар ч төрлийн мах хэрэглэж болно (хувийн сонголтоор).

Төсвийн сонголт - чанасан махтай

Түргэн шөл нь дараах найрлагаас бүрдэнэ: нэг лааз сайн чанарын үхрийн махны шөл (гурван зуун грамм), байцаа (200 гр), хонхны чинжүү, гурван хумс сармис, лууван, сонгино, төмс, манжин, шинэ улаан лооль. Мөн танд dill, cilantro, хар чинжүү, давс хэрэгтэй болно.

Төмсөө шоо дөрвөлжин хэрчиж, хүйтэн ус нэмээд 15-20 минут буцалгана. Энэ хугацаанд шөлийг хайруулын тавган дээр хийж, илүүдэл шингэнийг ууршуулна. Тус тусад нь жижиглэсэн сонгино хуурч, үрж жижиглэсэн лууван, хальсалж улаан лооль нэмнэ. Шарсан махтай холино.

Төмсний шөл дээр бид сараалжтай манжин, хэрчиж байцаа, шарсан ногоо, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан Болгарын чинжүү нэмнэ (дараа нь устгана). Шөлийг 5 минутын турш буцалгаад, дараа нь шахсан сармис, халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Нэг минутын дараа дулаанаас салгана. Энд махтай borscht хийх энгийн жор байна. Энэ хоолыг бага туршлагатай гэрийн эзэгтэй ч бэлтгэж чадна. Энэ нь амттай, сэтгэл хангалуун бус болж хувирдаг.

Үхрийн махтай хүйтэн борщ

Орц: дөрвөн шинэ өргөст хэмх, ногоон сонгино (баглаа), хоёр өндөг. Үүнээс гадна та яс, том манжин, цуу (50 мл), нунтагласан элсэн чихэр, нэг шил цөцгий, давс, dill том халбагаар үхрийн мах дөрвөн зуун грамм авах хэрэгтэй.

Угаасан үхрийн махыг хүйтэн усаар асгаж, хоёр цагийн турш хооллоорой. Бэлэн болсон зөөлөн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тавган дээр үлдээгээрэй. Шөлийг шүүнэ. Манжинг буцалгана, гэхдээ үндэс хүнсний ногоо байсан шингэнийг асгаж болохгүй.

Өргөст хэмх, манжингаа нимгэн тууз болгон хайчилж, ногоон сонгино хайчилж ав. Бүх найрлагыг мах, манжингийн шөлөөр хийнэ. Үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь, өндөгийг дугуйлан, цөцгий, амтлагч, жороор заасан ургамлыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэхүү тэжээллэг хоол нь таныг анхны, ер бусын амтаараа гайхшруулах болно.

Жинхэнэ жор - банштай

Олон хүмүүс мах, гурилтай банштай борщыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар сонирхож байна уу? Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл санагдсанаас хамаагүй хялбар байдаг. 3 литр ус шаардагдах бүтээгдэхүүн: хоёр хөл, хоёр зуун грамм манжин, 100 гр байцаа, сонгино, улаан лоолийн оо (хоёр халбага), дунд зэргийн лууван, гахайн өөх (халбага).

Баншны хувьд: нэг аяга сүү, нэг тахианы өндөг, цөцгийн тос (том халбага), хоёр хоолны халбага гурил, давс.

Шөлийг ердийнхөөрөө чанаж болгосон. Хоол хийж байх хооронд буузаа хийцгээе. 150 грамм сүүг аяганд хийнэ, давс, цөцгийн тос нэмээд зууханд хийнэ. Тусдаа саванд үлдсэн сүүг гурилаар хутгаж, нимгэн урсгалаар хайруулын тавган дээр хийнэ - байнга хутгахаа бүү мартаарай. Масс нь зузаан, нэгэн төрлийн болтол буцалгана.

Дулаанаас нь аваад түүхий өндөг нэмнэ. Гурилтай хайчлах самбар дээр зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Жижиг бөмбөг хийж, тусдаа хайруулын тавган дээр хооллоорой. Гадаргуу дээр хөвж ирмэгц нүхтэй халбагаар гаргаж аваад шөл рүү шилжүүлнэ. Үйлчлэхдээ цөцгий нэмнэ. Сайхан хооллоорой!

Манжинтай улаан борщ хийх миний жор нь туранхай, зуны улиралд би үүнийг ихэвчлэн ногооны шөл эсвэл усанд хийж өгдөг. Хэрэв та зөвхөн махтай borscht хүлээн авбал мах эсвэл тахианы шөлийг чанаж, харин жорыг дагаж мөрдөөрэй.

Орц:

• Манжин - 1 ширхэг (150-170 гр) + 1 жижиг манжин;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• шинэ улаан лооль - 3-4 ширхэг (өөрийн шүүсэнд 250-300 гр улаан лооль);
• төмс - 5 ширхэг;
• байцаа - 0.5 дунд сэрээ;
• dill - 1 баглаа;
• булан навч - 1-2 ширхэг;
• чинжүү эсвэл газар - амсах болно;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л;
• сармис - хэдэн хумс;
• ус - 2 литр;
• давс - 1 tsp. (амт).

Манжинтай зузаан улаан borscht хэрхэн хоол хийх талаар. Жор

Халбага босохын тулд би зузаан борщдоо дуртай. Хэрэв та илүү шөлөнд дуртай бол байцааны сэрээний хагасыг биш харин гуравны нэгийг нь хэрэглээрэй. Ус буцалж байх үед би төмсний булцууг хальсалж, ойролцоогоор хагасаар хуваана. Би нэг хэсгийг нь том хэсэг болгон, нөгөөг нь шоо эсвэл тууз болгон хуваасан.

Би том ширхэгтэй төмсийг буцалж буй усанд хийж, зөөлрүүлж эхлэх хүртэл хооллоорой (15-20 минут). Дараа нь энэ нь нухаш руу зуурч, шөлийг өтгөрүүлж, нэг төрлийн "өөх" өгнө.

Энэ үед би борщны ногоог хэрчиж, чанаж өгдөг. Би сонгиноыг хагас цагираг эсвэл шоо болгон хуваасан. Туузан дахь лууван, манжин (нимгэн хэсэг).

Би тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Би манжингаа асгаж байна. Эхлээд би таглаагүй хэдэн минутын турш буцалгаад, дараа нь таглаад хагас болгосон хүртэл буцалгана. Манжин бараг зөөлөн болно. Үйл явцыг хурдасгах, шатаахаас сэргийлэхийн тулд та бага зэрэг ус нэмж болно.

Би чанасан төмсийг хайруулын тавган дээрээс авдаг. Би үүнийг нухаштай нухаш болгон нухаж, хайруулын тавган дээрээс бага зэрэг шөл хийж, өтгөн тууштай болгоно. Би хайруулын тавган дээр буцааж тавив. Би хутгана, хэрэв тэд үүссэн бол бөөн зуурна.

Буцалмагц жижиг шоо болгон хуваасан төмс нэмнэ. Би үүнийг дахин буцалгаж, тагийг нь таглаа. Төмс бэлэн болтол буцалгана.

Үүний зэрэгцээ, нишингэ илүү зөөлөн болсон бөгөөд та тэдэнд сонгино, лууван нэмж болно. Би хутгана, хэдэн минут буцалгана, лууван бага зэрэг зөөлрөх ёстой.

Би шинэ улаан лоолийг үрж эсвэл хутгагчаар цавчих. Өвлийн улиралд би улаан лоолийг шүүсэндээ хэрэглэдэг, ийм хэмжээний борщ нь шүүстэй хамт 700 грамм савтай хагасыг авдаг. Та хөлдөөсөн улаан лооль эсвэл улаан лоолийн соус хэрэглэж болно. Би улаан лоолийг хүнсний ногоотой манжинд нэмж, таван минут буцалгаж, улаан лоолийг бага зэрэг хуурна. Шарсаны дараа амтлаг исгэлэн амтыг бий болгож, өнгө нь илүү тод өнгөтэй болдог.

Хүнсний ногоог аажмаар буцалгана. Цаг хугацаа алдалгүй, хурц хутгаар байцаа хэрчиж болно. Хоол хийх явцад хэт зөөлөн болдоггүйн тулд маш нимгэн биш.

Би борщ дээр шарсан манжин, хүнсний ногоо нэмээд хэдэн минутын турш хоол хийж, дараа нь байцаа нэмнэ. Амтлахын тулд давс. Тагийг нь таглаагүй, манжин, байцаа зөөлөн болтол borscht хоол. Хэрэв байцаа залуу бол нишингэ чанаж дууссаны дараа би үүнийг нэмнэ.

За, одоо улаан борщыг улаан (эсвэл манжингийн өнгө - таны хүссэнээр) болгохын тулд нишингэтэй хэрхэн яаж хоол хийх талаар амласан нууц байна. Бэлэн болохын өмнөхөн би жижиг манжингаа хальсалж, үрнэ. Би буцалж буй ус хийнэ, буцалгана, галыг унтраа. Би үүнийг таглаад тагладаггүй. Энэ манжингийн шөлийг borscht бэлэн болтол арав орчим минутын турш уусгана. Дараа нь би шөлийг шүүж, манжингийн целлюлозыг хаядаг. Би манжингийн шөлийг borscht руу хийнэ, булан навч, чинжүү нэмнэ. Би буцалгаад тэр даруй унтраа. Энэ бол бүх нууц, энэ нь танд хэрэг болно гэж найдаж байна.

Миний борщ үргэлж улаан өнгөтэй байдаг бөгөөд удаан суух тусам илүү тод, амттай болдог.

Би борщыг үдийн хоолны өмнө хоёроос гурван цагийн өмнө чанаж, исгэх цаг гаргаж өгдөг. Үйлчлэхээсээ өмнө би халааж, манжинтай халуун улаан борщыг ялтсууд руу хийнэ. Жижиглэсэн дилл, сармисаар цацаж, үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Махны сонголтыг илүүд үздэг хүмүүс видео хэлбэрээр жорыг үзэж болно

Улаан борц хийх олон зөв жор байдаг бөгөөд үүнийг хоол хийх үүрэгтэй гэрийн эзэгтэй нар байдаг. Ялангуяа Украин, Польшийн олон сонголтууд байдаг. Борщыг квас, мах, загас, мөөг, шош, манжин, алим, банш зэргийг жижиг банш хэлбэрээр бэлтгэдэг. Гэхдээ технологийн ихэнх нууц нь гол найрлага болох манжинтай холбоотой байдаг.

Манжинтай borscht улаан өнгөтэй байх ёстой. Үүнийг ширээний ард суусан хүн бүр мэднэ. Гэхдээ үүнийг хийж үзсэн хүн бараг бэлэн шөл хэр хурдан бор болж, хоолны дуршилгүй болдгийг мэддэг.

Манжингийн өнгө, улмаар борщ нь өвөрмөц фитонутриент бетацьянинаар өгөгддөг.

Энэ нь байгальд нэлээд ховор, зөвхөн rhubarb, хэд хэдэн төрлийн какти, цэцэгт байдаг. Түүний ашигтай шинж чанарууд нь ердөө л жагсаалтаас гадуур байдаг; түүний гол үйлдэл нь антиоксидант ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Харамсалтай нь энэ флавоноид нь маш тогтворгүй, амархан исэлдэж, усанд уусдаг.

Тиймээс, хайруулын тавган дээр нэг удаа нишингэ нь бүх бүтээгдэхүүн, шөлтэй хамт ичих нь өгөөмөр хуваалцдаг. Гэхдээ барианы шугаманд бэлэн болохын өмнөхөн өөрөө чанасан байцаа шиг өнгө, амтгүй болж, шөл хэдхэн минутын дотор өнгөө алддаг. Идэвхтэй буцалж буй шөлөнд үүссэн агаарын бөмбөлөгүүд нь бетацианиныг шууд устгадаг.

Хэдийгээр borscht-ийн амт өөрчлөгддөггүй ч таваг нь сэтгэл татам байдал, зарим ашигтай шинж чанараа алддаг.

Борщыг хэрхэн улаан болгох вэ

Манжин бол зөрүүд үндэстэй хүнсний ногоо юм. Энэ нь бусад бүх найрлагатай харьцуулахад илүү удаан хоол хийх шаардлагатай байдаг тул эхлээд хайруулын тавган дээр нэмдэг. Энэ бол туршлагагүй гэрийн эзэгтэйн үхлийн алдаа юм.

Өөр нэг алдаа бол борщыг удаан хугацаанд буцалгаж, бүх ногоог зөөлөн болтол нь буцалгана.

Бетацианиныг хадгалахын тулд та нишингэ тусад нь чанаж, буцалгаж болохгүй, хамгийн сүүлд борщ руу нэмнэ. Нэмэлт баталгааны хувьд нишингэ унах орчин, өөрөөр хэлбэл шөл нь хүчиллэгжсэн байх ёстой.

Эдгээр зарчмуудыг баримтлан гэрийн эзэгтэй нар, мэргэжлийн тогооч нар тохиромжтой технологийн шийдлүүдийг сонгодог. Манжингийн шинж чанарыг мөн эртний, эртний жороор харгалзан үзсэн.

• Эхний заль мэхүүдийн нэг бол манжин kvass 1: 1-ийн шөлийг дүүргэх явдал юм. Kvass нь манжингийн өнгийг хадгалахын зэрэгцээ амтанд хурц, исгэлэн, чихэрлэг байдлыг нэмнэ. Энэхүү эртний техникийг орчин үеийн гал тогооны өрөөнд ашиглаж болно. Хүйтэн усаар дүүргэсэн манжин найман өдрийн турш дулаан өрөөнд хадгалагдана. Агаарт хөвж буй элсэн чихэр, мөөгөнцрийн ажлын ачаар процесс нь хөндлөнгийн оролцоо шаарддаггүй. Хуучин өдрүүдэд borscht бараг өдөр бүр бэлтгэгдэж, kvass байнга шинэчлэгдэж байв. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй үүнийг хэсэгчилсэн уутанд хийж хөлдөөж, шаардлагатай бол хоол хийх явцад шөл эсвэл манжинтай хамт бэлэн борщ дээр нэмж болно.
• Даршилсан манжин эсвэл даршилсан байцаа ашиглан хүчиллэг орчин үүсгэж болно. Өвлийн улиралд энэ техник маш их алдартай байдаг. Хүнсний ногоог илүү зөөлөн болгохын тулд бэлдмэлийг эхлээд бага зэрэг чанаж эсвэл шарсан байна.
• Та шөлийг цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлж болно.
• Улаан лоольд бага зэргийн хүчил агуулагддаг бөгөөд нишингэ бэлтгэдэг аяганд нухаш хэлбэрээр нэмдэг.

Бэлэн борщ дээр нэмэхэд тохиромжтой нишингийг зөөлөн, идэж болохуйц болгохын тулд:

• тууз болгон хувааж, буцалгахыг зөвшөөрөхгүй бага хэмжээний усаар буцалгана;
• тусад нь эсвэл бусад ногоотой хамт шарсан мах;
• зууханд бүхэлд нь жигнэж, зүсэж, хоол хийхээс өмнө шөл нэмнэ;
• тэдгээрийг тусад нь, бүхэлд нь, дүрэмт хувцастай эсвэл хувцасгүй буцалгаж, шөл болгон үрж, өнгө өгдөг.

Ихэнхдээ нишингэ нь хоёр хэсэгт хуваагддаг: нэг нь borscht-д чанаж, нөгөө нь тусад нь чанаж, хоол хийхээс өмнө нэмнэ. Шарсан эсвэл чанасан манжиндаа эсвэл шууд шөлөндөө бага хэмжээний элсэн чихэр нэмэх нь өнгө хадгалахад тусалдаг.

Манжин, байцаатай сонгодог улаан borscht

Технологийн заль мэхийг ашиглан улаан borscht хэрхэн хоол хийж, 100% амжилттай үр дүнд хүрэх вэ? Юуны өмнө та пропорциональ мэдрэмжийг хадгалж, давс, элсэн чихэр, хүчил агуулсан шөлийг ихэвчлэн амтлах хэрэгтэй.

Орц:

• баян махны шөл;
• манжин;
• байцаа;
• төмс;
• лууван;
• улаан лоолийн оо;
• сармис;
• цуу;
• элсэн чихэр;
• давс;
• амт нь чинжүү, булан навч холимог.

Манжин бол чухал бүрэлдэхүүн хэсэг боловч гол зүйл биш юм. Хүнсний ногооны тоо ойролцоогоор ижил байх ёстой. Илүүдэл нишингэ нь тавагны амтыг эвдэж болно.

1. Borscht боолтыг урьдчилан бэлтгэ: лууван, сонгино, манжингаа хуурч ав. Амтлахын тулд давс, элсэн чихэр нэмнэ. Улаан лоолийн зуурмагаар амталж, дулаанаас нь салга.
2. Шөл рүү жижиглэсэн байцаа нэмнэ. 5-7 минутын дараа - төмс.
3. Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед цагаан цуу хоёр халбага хийнэ. Архины оронд дарс эсвэл алим хэрэглэх нь дээр.
4. Боолтыг хийнэ, буталсан сармис, чинжүү, булан навч нэмнэ.
5. Нэн даруй дулаанаас аваад 15-20 минут байлгана.
6. Борщ нь байцаатай бүх шөлтэй адил маргааш нь илүү амттай байдаг. Чухал зүйл: та буцалгахаас сэргийлж жижиг хэсгүүдэд халаах хэрэгтэй. Үгүй бол ийм хүндрэлтэйгээр олж авсан өнгө нь анхны бөмбөлөгүүдтэй хамт алга болно.

Украин хэлээр хоол хийх

Жинхэнэ Украины борщ нь урлагийн бүтээлтэй төстэй юм. Түүний үндэслэсэн гурван тулгуур нь шүүслэг манжин, баян шөл, гахайн өөх юм.

Бусад найрлага:

• байцаа;
• төмс;
• шош;
• улаан лооль;
• лууван;
• сармис;
• давс;
• элсэн чихэр;
• чинжүү.

Цэцэрлэгт шинэ ногоо, ургамлаар дүүрэн зуны улиралд хамгийн сайн borscht хийдэг.

1. Манжинг тусад нь бэлтгэдэг - жигнэсэн, шарсан эсвэл шатаасан. Зохиогчийн сонголтууд энд боломжтой.
2. Улаан лоолийг түлэх, нухаш болгон хувиргах хэрэгтэй. Арьсыг арилгахаа мартуузай. Улаан лоолийн нухашыг манжин руу хийнэ. Давс, элсэн чихэр нэмнэ.
3. Лууван, сонгинотой хамт чанаж болгоно. Хэрэв хүсвэл хонхны чинжүү нэмж болно.
4. Залуу сүүний шошыг дэвтээнэ гэж шаарддаггүй ч бусад хүнсний ногоог бодвол илүү удаан хоол хийдэг.
5. Та нэг бүтэн төмс нэмж болно. Үүнийг буцалгасны дараа нухаш болгон нухаж, шөл рүү буцаана - энэ нь өтгөн, нягтралтай болгоно.
6. Шош, байцаа, төмсийг шөлөнд чанаж болгосон бол борц руу чанасан соус нэмж, манжингийн kvass эсвэл цуу асгаж, дараа нь нишингэ нэмнэ.
7. Borscht нь нэн даруй дулаанаас салгана.
8. Сармис, гахайн өөхийг хутгагч ашиглан нэгэн төрлийн нухаш болгон хувиргадаг. Өмнө нь энэ боолтыг зуурмагт болгоомжтой цохиж байсан. Талхан дээр тарааж, тусад нь үйлчилж болно. Гэсэн хэдий ч borscht нь эцсийн мэдрэгчийг шаарддаг - сармистай гахайн өөхний хоёр халбага нь хайруулын тавган дээр аажмаар хайлж, бүх амтыг нэгтгэж, зөөлрүүлнэ. Хагас цагийн дараа борщыг ургамал, цөцгийтэй амталж, уламжлалт гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилж болно.

Үхрийн махтай амттай анхны хоол

Чихрийн ястай үхрийн шөлөнд улаан borscht хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Шөл нь маш их тослог биш, харин хүчтэй, амттай байх болно. Энэ нь яг л борщны шинж чанар юм.

Орц:

• хавирга гэх мэт яс дээр үхрийн мах;
• нишингэ болон бусад ногоог амтлах;
• давс, элсэн чихэр, дарсны цуу;
• сармис.

Үхрийн махны шөл нь тусгай ургамлуудыг шаарддаг - lovage, эстрагон, ганга.

1. Borscht-д зориулсан үхрийн махны шөлийг бүх дүрэм журмын дагуу чанаж болгосон: махыг хүйтэн усанд хийж, буцалгах явцад гарч буй хөөсийг зайлуулах ёстой. Шөлийг 2-2.5 цагийн турш аажмаар буцалгана, буцалгаж болохгүй. Бэлэн шөлийг шүүж, дотор нь жижиг яс үлдэхгүй байх ёстой. Махаа хэрчиж, хайруулын тавган дээр буцаана.
2. Манжин, лууван, сонгинооос borscht боолтыг тусад нь бэлтгэ. Борщ дээр нэмэхээсээ өмнө давс, элсэн чихэр амтлахаа мартуузай.
3. Тендер хүртэл байцаа, төмс буцалгана. Шөлийг цуугаар хүчиллэгжүүлсний дараа юу ч буцалгахгүй.
4. Хоол хийхээсээ өмнө borscht дээр боолт нэмнэ. Шаардлагатай бол шөлийг дахин амтлаарай, энэ үе шатанд амтыг тохируулж болно.
5. Сармис болон ургамлаар амтлана. Савыг зуухнаас гаргаж ав.

Тахианы шөлтэй улаан борщ

Та тахианы шөлтэй хөнгөн, бараг хоолны борцтой хоол хийж болно.

Орц:

• тахиа;
• манжин болон бусад хүнсний ногоо;
• давс, элсэн чихэр, нимбэг;
• сармис.

Зөөлөн тахианы махтай сайн зохицдог ургамлуудад лаврын, маржорам, орегано орно.

1. Broiler тахианы махыг нэг цагаас илүүгүй хугацаанд чанаж, хөөсийг арилгах хэрэгтэй. Өндөглөгч тахиа 2-3 цагийн турш чанах шаардлагатай боловч өөдөс болж хувиралгүйгээр илүү их амт, шим тэжээл өгөх болно. Ихэвчлэн шөлийг шүүж авахыг зөвлөж байна. Хоол хийхээсээ өмнө давсалж, амтлахаа мартуузай. Бүх давсыг borscht боолтонд нэмж болно, гэхдээ шөлийг огт давсалж болохгүй.
2. Хайруулын тавган дээр байгаа маханд байцаа, төмс нэмнэ. Хоолны илчлэгийн агууламжийг багасгахын тулд та Литва, Украинчууд шиг төмсийг орхиж эсвэл залуу манжингаар сольж болно.
3. Манжинг тусад нь чанаж, давс, элсэн чихэрээр амтлана. Борщны энэ хувилбарт улаан лооль нэмэх шаардлагагүй.
4. Лууван, сонгино хуурч ав.
5. Шөлийг нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлнэ.
6. Борщны амтлагч нэмнэ.
7. Жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.
8. Шөлийг таган дор жигнэж, дулаанаас нь салга.

Орц:

• манжин болон бусад хүнсний ногоо;
• улаан лоолийн нухаш эсвэл оо;
• нимбэгний шүүс;
• элсэн чихэр;
• давс;
• сармис;
• булан навч, чинжүү холимог.

Туранхай борщыг илүү тэжээллэг болгохын тулд уураг ихтэй шош нэмж болно.

Хатаасан шошыг өмнөх шөнө нь хүйтэн усанд дэвтээнэ.

1. Манжинг тууз болгон хайчилж, зөөлөн болтол бага хэмжээний усанд буцалгана. Бэлэн болохын өмнө давс, элсэн чихэр, улаан лоолийн нухаш нэмнэ.
2. Лууван, өнгөт чинжүү, сонгино хуурч, царцдас үүсэхээс сэргийлнэ.
3. Хайруулын тавган дээр шош, байцаа, төмс хийнэ. Шош хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг тул хүнсний ногоог богино хугацаанд нэмнэ.
4. Бүх ногоог чанаж дуусмагц шарсан мах нэмж, шөлийг хүчиллэг болгоно.
5. Манжинг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, дулаанаас нь салгана.
6. Сармис болон ургамлаар амтлана. Дөрөвний нэг цагийн турш таглаад амраарай.

Орц:

• манжин;
• төмс (хоолны дэглэм барьдаггүй хүмүүст);
• өндөг;
• шинэ өргөст хэмх;
• шинэ ургамал;
• нимбэгний шүүс;
• элсэн чихэр;
• давс;
• цөцгий.

Өргөст хэмх, ургамлаас манжин шөл, боолтыг тусад нь бэлтгэ. Хоолыг илүү сэтгэл ханамжтай болгохын тулд та туранхай чанасан мах, хиам, загасыг багасгаж болно.

1. Декоциний хувьд манжингаа тууз болгон хувааж эсвэл сараалжтай болгоно.
2. Буцалж буй усыг давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүсээр амтлана. Манжингаа болгоомжтой тавь. Зүссэн байдлаас хамааран 5-20 минутын турш буцалгахгүйгээр буцалгана. Хөргөгчинд хөргөөд хөргөнө.
3. Төмс, өндөгийг тусад нь буцалгана. Хөргөж, хальслаарай. Жижиг хэсэг эсвэл том зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Литвад ургамал бүхий халуун чанасан төмсийг хүйтэн borscht-ээр тусад нь үйлчилдэг.
4. Өргөст хэмх, ногоонуудыг хэрчиж, тавган дээр тавь.
5. Манжин шөл хийнэ, цөцгийтэй улирал хийнэ.

Борщ нь олон гэр бүлийн өдөр тутмын хоол боловч заримдаа баялаг өнгөө алдаж, шаргал улбар шар өнгөтэй болдог. Дараа нь, borscht улаан болгох талаар зөвлөмжийг авч үзье.

Уксусгүйгээр тод borscht хэрхэн хоол хийх вэ

Та тавагыг дараах байдлаар баялаг улаан болгож болно. Хайруулын тавган дээр сараалжтай манжин, лууван, сонгино зэргийг бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь ус нэмээд хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь буцалгана.

Борщыг улаан байлгахын тулд нэг халбага улаан лоолийн оо нэмээд хутгана. Мах, төмс, байцаа бэлэн болсон үед хайруулын тавган дээрх агуулгыг нэмнэ. Буцалж дуустал хүлээсний дараа хайруулын тавгаа зуухнаас гарга. Хоолыг 20 минутын турш байлгана, цөцгийтэй халбагаар маш улаан борщоор үйлчил.

Уксустай борщыг улаан болгох арга

Та хоолыг ширээний эсвэл алимны цуу ашиглан улаан болгож болно. Үүнийг хийхийн тулд тод улаан нишингийг хальсанд нь чимх давс, элсэн чихэр, халбага цагаан цуугаар буцалгана.

Жорны хувьд үндэс хүнсний ногоог хөргөж, хальсалж, цавчих эсвэл цавчих. Ургамлын тосонд шарж, замдаа бага зэрэг элсэн чихэр хийж, ямар ч цуу бага зэрэг цацна. Борщыг улаан болгохын тулд хүчиллэгээр хэтрүүлэхгүй байх нь чухал бөгөөд өнгийг засахад бага зэрэг хангалттай.

Бэлэн болсон манжингаа эцсийн эцэст ургамал, сармистай хамт нэмнэ.

Манжинтай улаан борщ хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд гол зүйл бол доорх зөвлөмжийг судалж, үргэлж дагаж мөрдөх явдал юм.

Эдгээр зөвлөмжүүд болон видеонууд нь таны дуртай хоолыг хүссэн өнгөт хүрэхэд тусална гэж найдаж байна.

Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!